Puuviljavaht koogile. Vanilje chiboust ja marjavahukook

Need, kes jälgivad uusi tooteid kokakunst, pakub kindlasti uuele trendile huvi - vahukook. Toiduvalmistamise retseptid tohutu summa, ja igaüks leiab oma maitsele sobiva variandi. Selle magustoiduga töötamine on lihtne ja lõbus ning tulemus on alati vapustavalt kaunis ja isuäratav.

Mousse kook peegelglasuuriga

Selle katte koogid valmistatakse kahes rõngas. Väiksem läbimõõt sisaldab biskviiti ja täidist. Toorikud asetatakse suurde rõngasse ja täidetakse vahuga, täites hoolikalt külgedel olevad vahed. Kate kantakse ilma probleemideta külmutatud siledast vahust valmistatud koogile.

Glasuuri valmistatakse liiga palju, suurem osa sellest nõrgub koogilt:

• 300 g suhkrut;
• 150 ml vett;
• 10 g želatiini;
• 200 g kondenspiima;
• 250 g valge šokolaad.

Kõige parem on värvida vees lahustuva geelvärviga.

1. Lahustage kõik koostisosad kuumas suhkrusiirupis.
2. Tööks ettevalmistatud glasuur on soe (30-35⁰C), segatakse ühtlaseks, ilma tükkide ja õhumullideta.
3. Enne pealekandmist segage veidi värvi.
4. Saadud erinevat värvi tilgad tekitavad fantastiliselt kaunid plekid.
5. Glasuuriga töötamiseks vajate kõrget tordialus. Spetsiaalne pöördlaud on väga mugav, kuid tavalise grilliga saab hakkama.
6. Asetage sügav kauss või küpsetusplaat liigse drenaaži kogumiseks.
7. Soe segu valatakse aeglaselt koogi keskele, et see voolaks ühtlaselt igast küljest.
8. Glasuuri pind ei ole tasandatud.
9. Kook jahutatakse alusel.
10. Eemaldage altpoolt kõik külmunud tilgad.

Retsept Andy Chefilt

Esimene täitmine:

• 190 g kirsimahla;
• 10 g rummi või konjakit;
• 50 g suhkrut;
• 100 g kirsse.

Töö etapid:

1. Kuumutage kõik koostisosad 90 kraadini.
2. Lisa 10 g leotatud želatiini.
3. Asetage pressitud marjad vormi ja valage valmis segu.
4. Lahe.

Teine kiht:

• 50 g värsket apelsinimahla;
• zest;
• 90 g koort;
• 150 g valget šokolaadi.

Töö etapid:

1. Kuumuta mahl, koor ja koor.
2. Lahustage selles segus šokolaad ja 6 g želatiin.
3. Lahe.
4. Vala peale kirsipreparaadi ja jahuta.

Biskviidi jaoks:

• munakollane;
• 40 g tuhksuhkrut;
• 10 g kakaod;
• 45 g jahu;
• 4 g küpsetuspulbrit;
• 50 g võid.

Töö etapid:

1. Jahvatage munakollane pulbriga.
2. Sõelu sellesse kuivained.
3. Klopi sisse pehmendatud või.
4. Koguge tihedaks palliks ja lapige lõikelaua abil küpsetusmatil. Tainas on nii plastiline, et seda ei saa taignarulliga lahti rullida. Tähtis on plaat ühtlaselt vajutada, et tainas saaks ühtlaseks ümmarguseks koogiks. Koogi läbimõõt peaks olema väiksem kui koogivormi läbimõõt.
5. Küpseta 180°C juures vaid veerand tundi.

Šokolaadivaht

• 220 g koort;
• 120 g piima;
• 150 g tumedat šokolaadi;
• kolm munakollast;
• 40 g suhkrut.

Töö etapid:

1. Pruunista munakollased suhkruga kuumas piimas.
2. Lahusta kondiitritoodete šokolaad.
3. Lisa 10 g želatiini.
4. Jahutage temperatuurini 30 ⁰C.
5. Vahusta koor ja sega šokolaadikreemiga.

Koguge kook sügavasse anumasse.

1. Esimene on rikkalik vahukiht.
2. Asetage keskele tükk kirsi ja apelsini.
3. Kata koogiga ja suru vedela vahu hulka.
4. Jahuta ja kummuta serveerimisvaagnale.
5. Kujundus võib olla ükskõik milline, koka äranägemisel.

Magustoit "Kolm šokolaadi"

Populaarset Kolme šokolaadi vahukooki saab proovida igas kondiitriäris, kuid kodu valik tundub alati rikkalikum ja isuäratavam.

Laisk biskviit:

• muna;
• 40 g suhkrut;
• 25 g jahu.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Vahusta paks besee.
2. Jahvatage munakollane suhkruga.
3. Kombineeri mõlemad massid, hoides besee kohev.
4. Sõelu jahu.
5. Sõtku kohev tainas.
6. Küpseta 170⁰C juures veerand tundi.

Kolmekordse šokolaaditäidise jaoks:

• kaheksa munakollast;
• 1,2 liitrit koort;
• 100 g suhkrut;
• 30 g želatiini;
• 80 g valget, piima- ja tumedat šokolaadi.

Töö samm-sammult kirjeldus:

1. Pruunista munakollased suhkruga kuumas koores.
2. Keeda paksuks.
3. Lisa želatiin.
4. Jaga kuum koor võrdselt kolme kaussi.
5. Valage neisse kolme sorti tükeldatud šokolaadi ja segage, kuni see on täielikult lahustunud.
6. Aseta rullbiskviidi serveerimistaldrikule ja aseta selle kohale rõngas koogi kokkupanemiseks.
7. Jahtudes tume kreem lisa kolmandik vahukoorest. Aseta koorikule, silu ühtlaseks ja pane külmkappi.
8. Sega koor ja piimašokolaadi segu.
9. Aseta külmunud esimesele kihile ja jahuta.
10. Sega koor ja ülejäänud šokolaadisegu. Asetage viimane magustoidu kiht https://www.youtube.com/watch?v=9mwPIq96UEs

Red Velvet Mousse kook

See lihtne variant kuulus Ameerika magustoit alates šifoonist käsnkook Koos juustu koor. Mousse kook näeb välja sama särav ja pidulik, kuid sisaldab palju vähem rasva.

Biskviidi jaoks:

• 140 g jahu;
• 10 g kakaod;
• 2 g soola;
• 5 g sooda;
• 2 g äädikat;
• 75 g võid ja oliiviõli kumbki;
• 150 g suhkrut;
• munakollane;
• kaks valku;
• 100 ml keefirit;
• vanilje ekstrakt;
• rasvlahustuv punane värvaine.

Biskviidid peaksid olema montaažirõngast väiksemad, et vaht saaks täidise igast küljest ümbritseda.

1. Vahusta või, munakollane ja suhkur.
2. Vala sisse äädikas ja värv.
3. Lisa osade kaupa kuivained ja keefir, tainast pidevalt vahustades.
4. Vahusta paks besee ja sega ettevaatlikult tainasse.
5. Küpseta 180 kraadi juures, kontrolli küpsust puust hambatikuga.
6. Lõika jahtunud rullbiskviidilt ära kumer kork ja jaga see kaheks tordikihiks.

Marjakompoti jaoks:

• suhkruga püreestatud marjad;
• 6 g želatiini;
• 70 g suhkrut;
• 10 g tärklist.

Täidiseks sobivad kõik punased marjad: jõhvikad, vaarikad või punased sõstrad. Oluline on püree kurnata, et magustoidu sisse ei satuks seemneid ega kestasid.

1. Keeda püree suhkru ja tärklisega.
2. Lisa leotatud želatiin.
3. Jaotage rõngasse, kus rullbiskviidi küpsetati.

Kreemjas šampanjavaht:

• 200 ml šampanjat;
• 20 g sidrunimahla;
• 130 g suhkrut;
• 150 ml koort;
• 30 ml vett;
• kaks muna;
• 10 g želatiini.

Ettevalmistus:

1. Kuumuta šampanja ja sidrunimahl.
2. Pruulige selles segus purustatud munakollased suhkruga.
3. Lisa leotatud želatiin.
4. Vahusta koor.
5. Valmistage ette suhkrusiirup.
6. Vahusta valged. Lisa vähehaaval kuum siirup.
7. Sega pool besee ettevaatlikult koorega ja pool vanillikaste seguga.
8. Sama hoolikalt, säilitades õhulise struktuuri, ühendage vahu mõlemad osad.

Pane kook rõngasse kokku.

1. Alusta kokkupanekut vahukihiga, laotades ükshaaval rullbiskviidi, marjatäidis ja teine ​​biskviit.
2. Jahutage iga vahukiht mitu minutit sügavkülmas, et massil oleks aega "sõttuda".
3. Keera külmutatud magustoit serveerimistaldrikule, eemalda rõngas ja kaunista https://www.youtube.com/watch?v=4_z9WW62MB4

Snickersi vahukook

Šokolaadivahukook, mis on valmistatud analoogselt populaarse Snickersi batooniga, on kokku pandud šifoonist rullbiskviidist ja kahte tüüpi vahust.

Biskviidi jaoks:

• 200 g jahu;
• 40 g kakaod;
• 10 g küpsetuspulbrit;
• 10 g sooda;
• kaks muna;
• 5 g soola;
• 250 g suhkrut
• 150 ml piima;
• 50 ml taimeõli;
• 200 ml keeva veega.

Töö etapid:

1. Jahvata munad suhkruga.
2. Sõelu kuivained.
3. Lisa pool kuivsegust. Pärast iga koostisosa lisamist klopi tainas korralikult läbi.
4. Vala sisse piim.
5. Puista peale ülejäänud jahusegu.
6. Vala keevasse vette.
7. Küpseta 180⁰C.
8. Lõika kaheks ühtlaseks kihiks.

Soolatud karamell:

• 100 g suhkrut;
• 25 ml vett;
• 100 ml koort;
• 25 g võid;
• 5 g soola.

Kuidas süüa teha:

1. Keeda paks suhkrusiirup.
2. Sulata selles või.
3. Vala juurde 70 kraadini kuumutatud koor.

Karamellivaht:

• muna;
• 60 g suhkrut;
• 80 ml piima;
• 200 g soolakaramelli;
• 14 g želatiini;
• 250 ml vahukoort.

Ettevalmistus:

1. Vahusta muna suhkruga.
2. Hauta kuumas piimas.
3. Lisa soojalt soolane karamell ja želatiin.
4. Lahe.
5. Kombineeri vahukoorega.

Vanillikaste kreemjas vaht:

• terve muna;
• munakollane;
• 50 g suhkrut;
• 170 ml piima;
• 14 g želatiini;
• 250 ml koort.

Ettevalmistus:

1. Vahusta muna, munakollane ja suhkur.
2. Hauta kuumas piimas.
3. Lisa leotatud želatiin.
4. Jahuta ja sega vahukoorega.

Tort on kokku pandud rõngasse, mille põhi on kaetud toidukilega.

1. Esimene kiht - pool karamellivaht. Jahuta sügavkülmas 5-10 minutit.
2. Teiseks kihiks pool kreemjat vahust.
3. Aseta šokolaadikook vedela vahu peale, et kook paremini kokku kleepuks.
4. Korrake kõiki kolme kihti.
5. Kook taheneb täielikult 6-8 tunniga. Pärast seda keerake see serveerimistaldrikule, eemaldage see rõngast ja kaunistage.
6. Kaunistuseks võid kasutada röstitud maapähkleid ja soolakaramelli https://www.youtube.com/watch?v=5UDpAe6h2jA

Maasikavahukook

Biskviidi koorikut saab küpsetada mis tahes retsepti järgi. Laisk biskviidi kook sobib ideaalselt. Valmista maasikatest rikkalik ja särav kompott ja kreemjas vaht.

Kompott:

• 400 g maasikaid;
• 150 g suhkrut;
• 15 g želatiini.

Lisa keedetud marjapüreele želatiin ja jahuta rõngas.

Maasikavaht:

• 300 g maasikaid;
• 25 g želatiini;
• 200 g suhkrut;
• 500 ml vahukoort.

Tühi alates marjapüree, veidi tihedam kui kompoti jaoks, segada vahukoorega.

Kokkupanek toimub rõngas tagurpidi.

1. Kasta jahtunud kompoti ketas vahu sisse.
2. Kata rullbiskviidiga.
3. Tõsta külmutatud kook taldrikule https://www.youtube.com/watch?v=-Qn4VNrhTaM

Mustikatega küpsetamine

Mustikate märkamatu maitse ja õrn kreem on suurepärane alus lihtsale kiirele magustoidule.

Mustikavaht:

• 300 g marjapüreed;
• 250 g talu hapukoort;
• 100 g suhkrut;
• 10 g želatiini;
• 200 ml vahukoort.

Ettevalmistus:

1. Vahusta püreestatud mustikad suhkru ja hapukoorega.
2. Lisa lahustatud želatiin.
3. Kombineeri kreemiga.
4. Valmistage paar šifoonist käsnkooki, mille retsept on toodud ülal. Ärge lisage kakaod valge käsnkook oleks sobivam.
5. Pane kook kokku, vaheldumisi rullbiskviidi ja mustikavahuga https://www.youtube.com/watch?v=E8-PV1IxFYk

Kuidas teha mustsõstraga

Samas lihtne magustoit võid kombineerida valgeid laiska rullbiskviidi ja marjavaht toorjuustust.

Vahu jaoks:

• 200 g mustsõstrapüreed;
• 100 g tuhksuhkrut;
• 200 g toorjuustu;
• 200 g jogurtit;
• 10 g želatiini;
• 300 ml vahukoort.

Koogi valmistamine on sarnane eelmisele retseptile. Vahukihi sisse võid asetada poolikud konserveeritud aprikoosid maitsete koostise rikastamiseks.

Kirsimagustoit

Mousse koogis kasutatakse sageli populaarseid maitsekombinatsioone, nagu kirss, konjak ja kakao.

Küpsiste Brownie:

• 50 g kakaod;
• 120 g võid;
• 100 g suhkrut;
• kaks muna;
• 90 g jahu.

Ettevalmistus:

1. Küpseta 170⁰С 25 minutit.
2. Biskviidi peal on rikkalik kiht kirsikompotti, mida on kirjeldatud esimeses retseptis.
3. Kata magustoit vanillikreemi kihiga nagu Snickersi koogis https://www.youtube.com/watch?v=_0RdtmdGFgk

Vaarika maiuspala

Vaarikavaht sobib hästi rammusa niiske brownie kõrvale.

Tordi põhi:

• 100 g mandlijahu;
• 30 g nisujahu;
• 30 g võid;
• 30 g suhkrut.

Ettevalmistus:

1. Jahvata koostisained märjaks puruks ja pruunista 190°C juures.
2. Vahusta blenderis riivitud šokolaadi ja tervete mandlitega (50 g kumbagi).
3. Suru ühtlaselt pannile ja jahuta.
4. Aseta põhjale paar mandariiniviilu.

Vahu jaoks:

• 250 ml apelsinimahla;
• kaks munakollast;
• 50 g suhkrut.
• 15 g tärklist;
• 30 g võid;
• 50 g valget šokolaadi.

Ettevalmistus:

1. Kuumutage komponente veevannis.
2. Lisa 5 g želatiini.
3. Lisa jahtunud vahule veel 5-6 supilusikatäit pehmet võid.
4. Täida vorm vahuga.
5. Jahuta magustoit.https://www.youtube.com/watch?v=gTuo-8pyyFs

Sidruniga

Veel üks kook heledaga tsitruse maitse alates sidruni käsnkook ja sidrunivaht.

Professionaalsed kondiitrid katavad vahukoogid šokolaadi veluurkihiga või peegelglasuur.

• Saate osta valmis veluursprei. 400 ml purgist piisab 6-8 keskmise suurusega koogile. Kahjuks pole see odav rõõm.
• Teine võimalus: valmista segu ise ja pihusta pihustuspüstoliga. Segu valmistatakse valgest šokolaadist ja võist, sulatage ainult 50 g kumbagi.
• Peegelglasuuri valmistamiseks läheb vaja vaid lusikat želatiini ja tordialuseid. Seda kattevarianti on koduköögis palju lihtsam reprodutseerida.

Lisaks saab kooki kaunistada:

• värsked marjad ja puuviljatükid;
• želatiinmannekeenid;
• pasta;
• pehmed kommid;
• besee;
• šokolaadikatted ja nii edasi.

Mousse koogi valmistamine sarnaneb kimbu seadmisega. Vaja leida harmooniline kombinatsioon maitsed ja tekstuurid, muutes magustoidu huvitavaks ja rikkalikuks, kaotamata mõõdutunnet. Dekoori läbimõtlemine ja hoolikas teostamine on sama põnev ja oluline ülesanne.

Mäletan, et lubasin teile vahukoogi retsepti juba ammu ja nüüd on see juhtunud, lõpuks jõudsin selleni! Magustoit tundub nii kaalutu (see on kogu selle kavalus! :), et edasi suur ettevõte või pere koogist ei pruugi piisata! See sõna otseses mõttes sulab suus, jättes õrna kreemja vahu ja virsiku järelmaitse. Jah, ma tahan ka teie tähelepanu juhtida universaalne vanilje rullbiskviidi, mille võid võtta aluseks “igases ebaselges olukorras” :)

Mousse koogi retsept on üsna lihtne ja ei nõua erilisi professionaalseid oskusi, kuid kokkupanek vajab võib-olla pisut rohkem tähelepanu, protsess on siiski vaevarikas, kuid jällegi pole midagi keerulist.

Konfituurist rääkides (peale želee kiht, mida soovi korral võib ka vaniljekookide vahele “panna”): seda saab teha mis tahes puuviljast või marjast, värskest või konserveeritud, millest saab kõige paremini homogeense püree. . Mina kasutasin virsikuid, ideaalsed on ka hooajalised marjad (maasikad, mustikad, sõstrad), võib kasutada külmutatud kirsse, konserveeritud ananassid, lõpuks pirnid, aprikoosid, mangod!

Üldiselt, kui soovite ebatavalised koogid, tekstuurilt kerge nagu pilv ja hinda seda kombinatsiooni õrn kreem ja puuviljaselt hapukate nootide värskust, siis tuleb see vahukoogi retsept kindlasti kasuks!

Universaalne vanilje rullbiskviidi väärib erilist tähelepanu: Vaatamata valmistamise lihtsusele (ei ole eraldi vahustatud 6 munavalget:) tuleb see alati kohev, kõrge ja väga aromaatne. Sama retsepti järgi saab julgelt valmistada muffineid ja puuviljade või marjadega “kiire” pirukaid. Lõhn on pööraselt kreemjas vanilje! Ja kui sa pole laisk ja mässi jahtunud biskviidi kilesse ja pane üleöö külmkappi (et kogu niiskus sisse jääks ja maitse muutuks veelgi intensiivsemaks), saad lihtsalt suurepärane tulemus. Muide, selline biskviit säilib külmas kohas lihtsalt kuni 5 päeva kiles või anumas.

Mousse koogi retsept: vanilje rullbiskviidi kook, puuviljakontuur, kreemjas vaht

Koostis rullbiskviidi jaoks (18-20 cm vormi jaoks):

• jahu lisatasu- 180 g;
• suhkur - 200-230 g;
• munad - 2 tk;
• sulatatud või - 50 g;
• piim - 65 ml;
• küpsetuspulber - 5 g;
• /vanilliin - maitse järgi.

Mousse'i koostisained:

• koor alates 33% - 700 ml;
• suhkur - 150-200 g (või maitse järgi);
• munakollased (toored) - 3 tk;
• vesi (siirupi jaoks) - 30 ml;
• suhkur (siirupi jaoks) - 70-80 g;
• pulbristatud želatiin (MITTE-instant) - 17-20 g;
• siirup/mahl puuviljadest, mida kasutatakse valmistamisel * (želatiini leotamiseks) - 40-50 ml.

* Andmiseks kasutame siirupit või mahla kerge vaht puuviljane varjund; Võite kasutada ka vett.

Moosi-tarretise koostisained:

• puuviljad või marjad (mul on konserveeritud virsikud) - 500 g;
• siirup (keeda või kasuta valmis puuvilju) – 250 ml;
• želatiin - 15 g.

Lisaks:

Puuviljadest või marjadest jäta veidi siirupit kookide leotamiseks.

Ettevalmistus:

Korzhi:

Sõeluge jahu ja segage küpsetuspulbriga.

Vahusta munad suhkruga paks vaht(see on oluline, klopi 2-3 minutit, kuni maht on kahekordistunud).

TO muna segu lisa sulatatud või, piim, sega vispli või spaatliga läbi. Seejärel lisa segule osade kaupa sõelutud jahu, sega mikseriga madalal kiirusel õrnalt läbi. Te ei pea pikka aega kloppima, et tainas ei vajuks ära.

Kata vorm pärgamendiga ja vala tainas. Küpseta 180 kraadini eelsoojendatud ahjus 50-60 minutit. Kontrolli valmisolekut vardaga.

Võta kook ahjust välja, lase tal veidi jahtuda esmalt vormis, seejärel (pärast vormist väljavõtmist) restil tagurpidi keerates.

Pärast jahutamist lõika 2 osaks.

Vaht:

Leota želatiinipulbrit siirupis/mahlas või vees, kuni see paisub 30-40 minutit.

Vahusta koor (see peaks olema hästi jahtunud), lisades osade kaupa suhkrut, kuni moodustuvad stabiilsed tipud. Jah, suurt kogust tuleb vahustada tavapärasest kauem (6-8 minutit). Vahukoor säilib mõnda aega külmkapis.

Sega kastrulis vesi ja suhkur ning lase keema tõusta, alanda kuumust ja keeda õhukeseks 3-5 minutit, et moodustuks siirup.

Klopi munakollased lahti. Protsessi keskel lisa osade kaupa kuum (kohe tulelt!) suhkrusiirup. Vahusta veel paar minutit kohevaks.

Kuumuta želatiini (see peaks paisuma, olles kogu vedeliku endasse imanud) 30 sekundit mikrolaineahjus (või pliidil, aga ära kindlasti KEETA, muidu kaotab oma omadused).

Sega želatiin ja munakollased, jahuta.

Lisa ettevaatlikult vahukoore hulka munakollane “koor”, sega vispli või spaatliga ühtlaseks massiks.

Et vaht enne tähtaega kõvaks ei läheks, ärge pange seda külmkappi ja segage perioodiliselt!

Tarretise koostis:

Leota želatiin siirupis, võttes alates määratud kogus 100-150 ml. Jätke 30-40 minutiks paistetuseni.

Püreesta puuviljad blenderis ülejäänud siirupiga ühtlaseks.

Kuumutage paisunud želatiin (ÄRGE keetke!) kuni täieliku lahustumiseni ja ühendage saadud puuviljapüreega.

Koogi kokkupanemise ajal segage seda perioodiliselt, et see ei kõveneks.

Mousse koogi retsept: kokkupanek

Märgin kohe ära: koogi pealmise kaunistamiseks võite kasutada tarretise confiture'i (nagu fotol). Teine võimalus (teen seda ka üsna tihti) on teha otse konfituurikiht kookide vahel**. Harjutan mõlemat varianti.

Niisiis, vahukoogi kokkupanemiseks (nagu fotol) võtke vedruvorm KOHTA suuremad kui koogid. Näiteks kui koogid on 20 cm, siis ideaalis peaks kuju olema 24 cm.

Kata vormi põhi pärgamendiga ja aseta kook keskele NII, et vormi servadeni jääks igast küljest võrdne vahe (tühi ruum).

Leota kook kasutatud marjade või puuviljade siirupiga (kastes veidi lusikaga või pintsliga).

Vala peale vahtu, kuni see täidab täielikult tühimikud ja katab koogi (umbes pool vahust peaks alles jääma, aga mitte rohkem). Aseta vorm 30 minutiks külmkappi, kuni vaht taheneb.

Seejärel aseta peale teine ​​kook (nagu esimene, täpselt keskele, et äärteni jääks igast küljest sama vahemaa), immuta uuesti siirupis. Täida ülejäänud vahuga (kook peaks olema üleni vahuga kaetud). Aseta tagasi külmkappi, kuni see taheneb.

Niipea, kui vaht hangub, vala peale puuviljamoos ja pane mitmeks tunniks külmkappi, kuni see on täielikult hangunud.

** Jah, kui teha kookide vahele konfituurikiht (panna kook, vala sisse, oota, kuni taheneb, pane peale teine ​​kook), siis võid kasutada kookidega sama suurt vedruvormi. Nii on see mugavam. Sel juhul valatakse kogu mousse mõlemale koogikihile. Ja selleks soovitan kasutada b KOHTA suurem vorm, nihutades "tühi" 2 kooki koos kujundusega samamoodi: vormi keskele, jättes igast küljest võrdsed vahemaad vormi äärteni. Pärast seda peaksite ootama, kuni vaht täielikult tahkub. Sel juhul saab koogi pealmise kaunistada puuviljatükkide, marjade ja piparmündilehtedega.

Koogi vormist eemaldamiseks lükake niiske terava noaga mööda külge. Seejärel ava ettevaatlikult ja ilma järskude liigutusteta vorm. Pane tähele, et kook peab enne seda kõvasti “tarretuma” (külmkapis vähemalt 5 tundi!).

Selle retsepti järgi valmistatud peegelglasuuriga vahukook on õrn ja maitselt väga kerge. Magustoit koosneb kolmest kontrastvärvikihist. Koogipõhi on õhuke, rikkalikult immutatud šokolaadi käsnkook. Edasi tuleb neutraalne valge kiht mis koosneb koorest ja kohupiim. Ja “kompositsiooni” lõpetab elegantne ja erksama maitsega mustikavaht.

Viimase lihvina on kolmevärvilised kihid täidetud läikivate ja ilus glasuur, tänu millele ei vaja magustoit isegi täiendavat kaunistust - kook muutub suurejooneliseks tänu siledale ja peegeldavale pinnale. Rangelt, lühidalt ja maitsekalt! Oleme kindlad, et jääte tulemusega rahule! Niisiis, uurime hoolikalt tehnoloogiat ja valmistame retsepti järgi vahukoogi samm-sammult fotod.

Koostis:

Biskviidi jaoks:

• munad - 2 tk;
• jahu - 50 g;
• kakaopulber - 10 g;
• suhkur - 80 g;
• küpsetuspulber - 1/3 teelusikatäit.

Immutamiseks:

• joogivesi - 40 ml;
• suhkur - 40 g;
• konjak või mis tahes liköör (valikuline) - 1-2 teelusikatäit.

Kreemja vahu jaoks:

• koor (33-35%) - 250 ml;
• toorjuust(kohupiim, ilma lisanditeta) - 190 g;
• suhkur - 3 spl. lusikad;
• vanillisuhkur - 8 g;
• pulbristatud želatiin - 6 g.

Mustikavahu jaoks:

• mustikad (külmutatud sobib) - 400 g;
• koor (33-35%) - 250 ml;
• suhkur - 100 g;
• pulbristatud želatiin - 8 g.

Peegelglasuuri jaoks:

• tume šokolaad - 40 g;
• kakaopulber - 60 g;
• joogivesi - 100 ml;
• suhkur - 190 g;
• koor (alates 30%) - 60 ml;
• pulbristatud želatiin - 9 g.

1. Meie peegelglasuuriga vahukoogi esimene kiht saab olema rullbiskviidi kiht. Selle valmistamiseks vahusta munad suhkruga, kuni suhkruterad on põhjalikult lahustunud ja massi maht suureneb.
   
2. Sega eraldi ülejäänud koostisosad: jahu, kakao ja küpsetuspulber. Pärast sõelumist lisa kuivsegu järk-järgult lahtiklopitud munadele, segades segu põhjalikult alt üles. Saavutame täiesti homogeense ja ühtlase šokolaadivärvi taigna.
   
3. Küpsetame rullbiskviidi ja seejärel vormime koogi sisse vedruvorm läbimõõduga 22 cm Mugavuse huvides katke põhi pärgamendiga, hõõruge seinad kergelt võiga ja pange seejärel valmis biskviittainas. Jaotage segu ühtlase kihina.
   
4. Küpseta biskviiti 200 kraadini eelsoojendatud ahjus umbes 15-20 minutit (kuni kuivaks). Peegelglasuuriga vahukoogi koogikiht peaks olema õhuke (mitte üle 1 cm kõrge) ja sile, ilma kumera pealispinnata. Vajadusel lõika üleliigne osa ettevaatlikult noaga ära.
   
5. Peske ja kuivatage vedruvorm, milles rullbiskviidi valmistati. Me paneme konteineri seinad pärgament paber. Aseta täielikult jahtunult põhjale rullbiskviidi. Suhkru leotamiseks vala peale keev vesi ja sega, kuni terad lahustuvad. Jahuta magus vedelik ja kombineeri konjakiga, leota küpsetisi.
   

   Kuidas teha peegelglasuuriga vahukoogile kreemjas kiht

6. Nüüd valmista koogile kreemjas vaht. Hoia klassikalist toorjuustu (ilma lisanditeta) toatemperatuuril, kuni see pehmeneb, ja sega seejärel 2 spl suhkruga. Vahusta segu kohevaks ja granuleeritud suhkur lahustub.
   
7. Vahusta eraldi kausis tugevalt jahtunud koor vanillisuhkur ja 1 spl. tavaline lusikas. Niipea kui kreemjas mass pakseneb, sega see juustuga. Töötame segistiga sõna otseses mõttes veel 10-20 sekundit, ühendades komponendid homogeenseks kreemiks.
   
8. Leota želatiini 50 ml eelkeedetud külm vesi. Laske paisuda nii kaua, kui tootja on pakendil märgitud.
   
9. Kuumutame paisunud massi mis tahes mugaval viisil (peaasi, et mitte keema!). Võite kasutada "veevanni" mikrolaineahi või lihtsalt asetage želatiininõu suuremasse kaussi, mis on täidetud kuum vesi. Aktiivselt segades saavutame pulbri täieliku lahustumise.
   
10. Pärast veidi jahtumist vala želatiinimass õhukese joana sisse võikreem, lusikaga või mikseri abil vahtu intensiivselt ja pidevalt segades. Vala segu rullbiskviidile, tasanda pind ja pane kahekihiline toorik 3-4 tunniks külmkappi (kuni hele vaht on täielikult tahenenud).
    

    Kuidas teha peegelglasuuriga vahukoogile mustikakiht

11. Kui kreemjas mousse taheneb, valmista kolmas koogikiht. Pärast kõigi mustikate sulatamist püreesta need mikseriga.
    
12. Jahvata saadud marjamass ettevaatlikult läbi peene sõela. Vedel osa Kasutame seda vahu valmistamiseks. Sõelale jäänud koogist pole retsepti jaoks kasu (sellest massist saab siis kompotti keeta).
    
13. Vahusta külm koor suhkruga paksemaks.
14. Lisa mustikamahl ja klopi kuni kreem on ühtlaselt värvunud.
    
15. Lahustage želatiin 60 ml külmas keedetud vees. Järgmisena jätkame nagu sellega töötades kreemjas vaht- lase massil paisuda ja soojendada. Lisa pidevalt vahustades želatiinisegu koorele. Kalla mustikavaht biskviidi-kooreseguga vormi, tasanda ja pane külmkappi kuni viimane kiht taheneb.
    

    Kuidas valmistada vahukoogile peegelglasuuri

16. Želatiinglasuuri jaoks vala 75 ml vett. Valage suhkur väikesesse kastrulisse ja lisage sõelutud kakaopulber.
    
17. Kuivsegusse vala koor ja 100 ml vett. Kogu aeg segades lase glasuur keema tõusta ja tõsta pliidilt. Lisa koheselt šokolaaditükid, massi aktiivselt segades ja jälgides, et šokolaadiklombid oleksid täielikult lahustunud.
    
18. Kuumutage paisunud želatiin lahustumiseni ja lisage see šokolaadi glasuur, segada. Kurna segu läbi peene sõela ja jahuta.
    
19. Külmutatud ja jahtunud vahukoogilt eemalda vormi poolitatud pool ja eralda ettevaatlikult pärgament.
    
20. Glasuuri pealekandmise hõlbustamiseks asetage meie magustoit restile ja asetage selle alla suur taldrik. Kata kook täielikult peegelšokolaadiseguga. Ülejäänud taldrikule nõrgunud glasuuri saab kokku koguda, kurnata ja vajadusel uuesti koogile üle valada või lihtsalt mugavasse anumasse tõsta, külmkappi panna ja hiljem teiste magustoitude katmiseks kasutada.
    
21. Tõsta peegelglasuuriga vahukook taldrikule ja pane külmkappi. Niipea kui läikiv pind taheneb, saate magustoidu lauale serveerida.
    

Läbilõikes näeb kolmevärviline peegelglasuuriga vahukook väga efektne välja! Head isu!

Murra küpsised sisse väikesed tükid ja purusta blenderis puruks. Või soojendada toatemperatuur, tõsta kaussi. Lisa küpsisepuru ja klopi mikseri abil homogeenseks massiks.

Lõika pärgamendist 24 cm läbimõõduga ring ja riba, mis on 2,5 cm laiem kui vormi kõrgus ja 1 cm pikem kui selle külje pikkus.

Asetage pärgament pannile. Laota biskviidisegu ühtlase kihina panni põhja ja vajuta kergelt kätega. Aseta vorm külmkappi ja lase jahtuda.

Leota želatiini 5 minutit. V sooja vett. Vala kolmandik koorekogusest kastrulisse ja kuumuta keemiseni. Eemaldage kuumusest. Pigista želatiin välja ja lisa kreemile. Sega ja lase jahtuda toatemperatuurini.

Eemaldage vorm külmkapist. Hapukoor, suhkur, apelsini koor ja klopi mahl mikseriga läbi. Lisa želatiiniga koor. Vahusta ülejäänud koor tugevaks vahuks ja sega ettevaatlikult vahu hulka. Sega hoolikalt ja vala vormi.

Sorteeri vaarikad, loputa ja lase kuivada. Lisa ettevaatlikult vaarikad marjade kaupa vahusse. Aseta kook 3 tunniks külmkappi.

Valmista kaste. Sorteeri marjad, loputa veega ja lase paberrätikutel kuivada. Aseta marjad, suhkur ja Apelsinimahl blenderi kaussi ja klopi läbi. Vala kastmepaati ja jahuta.

Sorteeri kaunistamiseks mõeldud marjad, loputa ja kuivata. Võta kook vormist välja, aseta peale marjad ja puista üle tuhksuhkruga. Serveeri kaste eraldi.