Πώς να μαγειρέψετε σούρπα κατσίκας. Μαγειρική πύλη Masterkok

Έχουμε μια αρκετά διαδεδομένη άποψη ότι το κατσικίσιο κρέας δεν είναι κρέας, δεν είναι νόστιμο και μπαγιάτικο. Ωστόσο, αυτό δεν είναι αλήθεια· το κατσικίσιο κρέας είναι πολύ τρυφερό και νόστιμο. Παίρνουμε έως και τρία κιλά ωμοπλάτη ή κατσικίσιο κρέας, ελληνικό ελαιόλαδο, πιπέρι, αλάτι, δεντρολίβανο και θυμάρι. Τηγανίζουμε το κρέας σε ένα μείγμα από αλάτι, βότανα και λάδι. Τοποθετούμε στο ψυγείο για μία ώρα ή περισσότερο. Μπορούμε να βάλουμε και κλαδιά από δεντρολίβανο και θυμάρι από πάνω. Βάζουμε όλη τη δομή στο φούρνο και, ανάλογα με το βάρος του κρέατος, το ψήνουμε στο φούρνο (περίπου ένα κιλό κρέας σαράντα λεπτά).

Κατσικίσιο κεμπάπ

Για να ετοιμάσετε κεμπάπ κατσικίσιο κρέας χρειάζεστε ένα κιλό κατσικίσιο κρέας, εκατό γραμμάρια κρεμμύδια, πιπέρι, λεμόνι και αλάτι.

Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε κεμπάπ κατσικίσιο κρέας. Κόβουμε το παϊδάκι του κατσικίσιου κρέατος σε κομμάτια των εκατόν είκοσι γραμμαρίων το καθένα, τα αλατίζουμε και τα πασπαλίζουμε με πιπέρι, κορδώνουμε όλα τα κομμάτια σε σουβλάκια και τηγανίζουμε σε ζεστά κάρβουνα. Όταν τηγανίζετε, μην ξεχνάτε να γυρίζετε συνεχώς τα σουβλάκια, διαφορετικά το κρέας θα καεί. Το κρέας πρέπει να ραντίζεται με κρύο νερό από καιρό σε καιρό, τότε θα γίνει πιο ζουμερό.

Σερβίρετε τα κατσικίσια κεμπάπ σε σουβλάκια όσο είναι ακόμα ζεστά. Τα περιχύνουμε με χυμό λεμονιού και προσθέτουμε λίγο αλάτι. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένες ροδέλες κρεμμυδιού. Και σερβίρετε φρέσκα μυρωδικά και λαχανικά ή σαλάτα ως συνοδευτικό για κεμπάπ.

κατσικίσια σούπα

Για να ετοιμάσετε κατσικίσια σούπα, πρέπει να πάρετε μισό κιλό κατσικίσιο κρέας, δύο κρεμμύδια, δύο καρότα, ένα μάτσο χόρτα, ένα ποτήρι μπιζέλια, τρεις πατάτες, μερικά μπαχαρικά, αλάτι, ενάμισι ποτήρι αλεύρι, ένα αυγό , αλάτι, νερό.

Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε κατσικίσια σούπα. Κόβουμε το κατσικίσιο κρέας σε μεγάλα κομμάτια, το γεμίζουμε με κρύο νερό, προσθέτουμε ψιλοκομμένα καρότα, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Τοποθετήστε τα προ-μουλιασμένα μπιζέλια στον ζωμό που βράζει, περιμένετε περίπου τριάντα με σαράντα λεπτά και, στη συνέχεια, προσθέστε τις ψιλοκομμένες πατάτες.

Τώρα ετοιμάστε το ugro ξεχωριστά (πρόκειται για λεπτές χυλοπίτες από ελαστική, σκληρή ζύμη). Ανακατεύουμε τη ζύμη από τα αυγά, το αλάτι, το νερό και το αλεύρι. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε δροσερό μέρος για περίπου τριάντα με σαράντα λεπτά και μετά κόβουμε τις χυλοπίτες και τις στεγνώνουμε λίγο. Στη συνέχεια, βάλτε τα noodles στον ζωμό που βράζει και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα δέκα με δεκαπέντε λεπτά.

Η σούπα είναι έτοιμη, λίγο πριν τη σερβίρουμε, αλατοπιπερώνουμε τη σούπα με ξινόγαλο και ψιλοκομμένα μυρωδικά.

κατσικίσιο στιφάδο

Για να ετοιμάσουμε κατσικίσιο στιφάδο θα χρειαστούμε τα εξής προϊόντα: ενάμιση κιλό κατσικίσιο φιλέτο, μισό από μια μικρή κολοκύθα, πιπέρι, αλάτι, λίγο κύμινο, δύο κλαδιά θυμάρι, δύο μεγάλες κουταλιές ελαιόλαδο.

Και τώρα περισσότερα για την ίδια τη διαδικασία μαγειρέματος. Καθαρίζουμε το κρέας από λίπος και μεμβράνες, το κόβουμε σε κομμάτια διαστάσεων δύο με τρία εκατοστά. Βάζετε το κρέας σε ένα μπολ και το αλατίζετε, το πιπερώνετε, προσθέτετε το ελαιόλαδο και ανακατεύετε καλά. Αφήνουμε το κρέας στην άκρη να μουλιάσει για περίπου τριάντα λεπτά. Στο μεταξύ, κόψτε την προ-ξεφλουδισμένη κολοκύθα, το μέγεθος των κύβων πρέπει να είναι δύο επί δύο εκατοστά. Τηγανίζουμε το κρέας σε τηγάνι χωρίς λάδι ή λίπος ώστε ο πάτος να είναι πηχτός. Θα πρέπει να υπάρχει μια χρυσή κρούστα.

Τοποθετούμε το κρέας σε ένα μαντεμένιο ταψί, ανακατεύουμε με κομμάτια κολοκύθας, πασπαλίζουμε καλά με θρυμματισμένο κύμινο σε σκόνη, ρίχνουμε δύο με τέσσερις μεγάλες κουταλιές νερό, απλώνουμε όμορφα τα κλαδιά θυμαριού και κλείνουμε καλά το καπάκι, βάζουμε το ταψί σε ζεστό φούρνο. για δύο με τρεις ώρες. Στη συνέχεια το βγάζουμε και το σερβίρουμε ζεστό στο τραπέζι.

Σούρπα κατσικίσιο κρέας

Για να προετοιμάσετε σούρπα κατσικίσιου κρέατος, πρέπει να πάρετε τριακόσια γραμμάρια βρασμένο κατσικίσιο κρέας, ένα κρεμμύδι, ένα καρότο, τέσσερις έως πέντε πατάτες, μερικές μεγάλες κουταλιές φυτικό λάδι, μια μεγάλη κουταλιά πελτέ ντομάτας, ένα λίτρο ζωμό κρέατος , αποξηραμένος άνηθος, πιπέρι και αλάτι.

Τώρα θα σας πούμε για την πραγματική προετοιμασία του πιάτου. Κόψτε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε λωρίδες, κόψτε το κρέας σε κομμάτια είκοσι τριάντα γραμμαρίων, κόψτε τα καθαρισμένα καρότα σε κύβους. Τοποθετούμε τα ψιλοκομμένα υλικά σε ένα τηγάνι με λάδι, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και όχι όλο τον ζωμό και σιγοβράζουμε για πέντε με έξι λεπτά. Ρίξτε τον υπόλοιπο ζωμό κρέατος στο κρέας και τα λαχανικά, προσθέστε καθαρισμένες πατάτες κομμένες σε φέτες και συνεχίστε το μαγείρεμα της σούπας μέχρι να ψηθεί τελείως. Στο τέλος προσθέτουμε τον άνηθο και το αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Ρίχνουμε το σούρπα σε προθερμασμένα πιάτα (τα περιχύνουμε με βραστό νερό ή τα κρατάμε σε ζεστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα), γαρνίρουμε τη σούπα με ολόκληρα κλωνάρια μαϊντανό ή άνηθο. Καλή όρεξη!

Το Shurpa είναι ένα παραδοσιακό εορταστικό πρώτο πιάτο της Κεντρικής Ασίας που παρασκευάζεται με λιπαρά κρέατα, λαχανικά και καρυκεύματα.

Ανάλογα με την προτίμηση και την εποχή, μπορείτε να το μαγειρέψετε είτε τηγανητό είτε χωρίς. Ταυτόχρονα, πρέπει να καταλάβετε ότι η χορτοφαγική σούρπα είναι αδύνατη. Η συνταγή για αυτό το πιάτο περιλαμβάνει ζωμό κρέατος, στον οποίο βράζονται τα λαχανικά και προστίθενται διάφορα μπαχαρικά.

Παρά το γεγονός ότι αυτή η σούπα θεωρείται παραδοσιακό πιάτο, στο πέρασμα των αιώνων, ο καθένας από τους σεφ έχει κάνει αλλαγές τόσο στη σύνθεση των υλικών όσο και στην τεχνολογία μαγειρέματος. Ωστόσο, ένα από τα συστατικά για αυτό το πιάτο έχει παραμείνει αμετάβλητο - το αρνί, το οποίο μπορεί επίσης να αντικατασταθεί με επιτυχία με κατσικίσιο κρέας. Αυτά τα δύο είδη κρέατος είναι τόσο δημοφιλή στην Κεντρική Ασία που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία των περισσότερων πιάτων, όπως το πιλάφι, το shish kebab, το μαντί και ακόμη και η shawarma.

Επί του παρόντος, οι πιο δημοφιλείς είναι δύο συνταγές για αυτό το πιάτο: κλασικό, τηγανητό και μαγειρεμένο σε ζωμό κρέατος. Τα περισσότερα ασιατικά εστιατόρια προσφέρουν σούπα αρνιού.

Αυτό το πιάτο είναι ιδιαίτερα περιζήτητο το χειμώνα. Μια νόστιμη, πηχτή αρνίσια σούπα ζεσταίνεται καλά και παρέχει τις απαραίτητες θερμίδες. Η συνταγή Shurpa στην κλασική έκδοση παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

Η συνταγή για το κλασικό σούρπα αρνιού είναι τόσο απλή που ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να την κατακτήσει. Για να κάνετε τη σούπα πραγματικά νόστιμη και πλούσια, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τις οδηγίες:

Εάν έχετε ήδη κατακτήσει την κλασική εκδοχή του shurpa, πώς να το προετοιμάσετε, τότε ήρθε η ώρα να μάθετε πώς να μαγειρεύετε την καλοκαιρινή σούπα Khom - Shurpa. Αυτό το πιάτο πήρε το όνομά του λόγω του γεγονότος ότι για την προετοιμασία αυτής της εκδοχής αρνιού σούρπα, η συνταγή δεν απαιτεί τηγάνισμα των συστατικών. Αυτό κάνει το πιάτο λιγότερο λιπαρό.

Η λίστα των συστατικών για την καλοκαιρινή εκδοχή της σούπας διαφέρει ελάχιστα από τη χειμερινή:

• Αρνί ή κατσικίσιο κρέας 1 κιλό.
• Βοδινό λίπος 100 γρ.
• Κρεμμύδι 300 γρ.
• Πατάτες 6-7 κόνδυλοι.
• Πιπεριά 3−4 τεμ.
• Καρότα 2-3 τεμ.
• Ντομάτες 3−4 τεμ.
• Ρεβύθια 1 φλ.
• Μπαχαρικά.

Πρώτα, πρέπει να πλύνετε το κρέας και να το κόψετε σε μερίδες. Το λίπος του βοείου κρέατος πρέπει να κοπεί σε μικρούς κύβους. Το έτοιμο κρέας, το λίπος και τα μπιζέλια πρέπει να περιχυθούν με κρύο νερό και να μαγειρευτούν μέχρι να μισομαγειρευτούν, τουλάχιστον 1-1,5 ώρα, ξαφρίζοντας τον αφρό από την επιφάνεια του ζωμού αν χρειάζεται.

Τα καρότα, τα κρεμμύδια, οι πιπεριές και οι πατάτες πρέπει να καθαρίζονται και να πλένονται καλά. Στη συνέχεια, όλα τα λαχανικά πρέπει να κοπούν: κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, καρότα διαγώνια, πιπέρι σε λωρίδες. Προσθέστε λαχανικά στον έτοιμο ζωμό, προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τις προσθέτουμε στη σούπα μαζί με τα μπαχαρικά. Αν, κατά την προετοιμασία αυτού του πιάτου, κόψετε όλα τα λαχανικά σε κύβους και προσθέσετε χυλοπίτες, παίρνετε σούπα σούρπα με χυλοπίτες.

Φροντίστε να το αφήσετε να καθίσει για άλλα 10-15 λεπτά αφού είναι έτοιμο το πιάτο. Σερβίρετε σε βαθιά μπολ, πασπαλισμένο με φρέσκα μυρωδικά.

Προσοχή, μόνο ΣΗΜΕΡΑ!

Το Shurpa είναι μια πηχτή σούπα που παρασκευάζεται από τηγανητό κρέας και λαχανικά. Η σούπα σούρπα είναι ένα εθνικό πιάτο πολλών λαών της Κεντρικής Ασίας και της Μέσης Ανατολής, καθώς και των Βαλκανίων. Πριν από την προετοιμασία του σούρπα, το κρέας τηγανίζεται μέχρι να μαγειρευτεί και τα λαχανικά - καρότα και κρεμμύδια - τηγανίζονται επίσης. Φτιαγμένο από αρνί. Θα μαγειρέψουμε από κατσίκι.

Το κατσικίσιο κρέας, κατά την προσωπική μου άποψη, είναι πολύ πιο τρυφερό από το αρνί και δεν υπάρχει σχεδόν καμία συγκεκριμένη μυρωδιά που ενυπάρχει στο αρνί. Θα ετοιμάσουμε τη σούπα χωρίς να τηγανίσουμε το κρέας, για να είναι πιο διαιτητική, και θα ψήσουμε ελαφρά τα καρότα και τα κρεμμύδια.

Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε το ψαρονέφρι και τα παϊδάκια κατσίκας με κρύο νερό και βάλτε τα να ψηθούν, αφήστε τα να βράσουν, αφαιρέστε το θόρυβο και μειώστε τη φωτιά σε μέτρια.

Όσο βράζει ο ζωμός, ψιλοκόβουμε πολύ χοντροκομμένα τα καρότα, τα κρεμμύδια και τις πατάτες.

Σε ένα τηγάνι ψήνουμε μερικά από τα καρότα και τα κρεμμύδια.

Στη συνέχεια, βάλτε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο ζωμό και μαγειρέψτε μαζί με το κρέας.

Όταν τα καρότα και το κρέας είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέστε τις πατάτες και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν. Προσαρμόστε αλάτι στη γεύση και προσθέστε πιπέρι, επίσης κατά τη γεύση.

Μπορείτε να παρακολουθήσετε ένα μάθημα βίντεο για το μαγείρεμα σούρπα κατσικίσιου κρέατος στον ιστότοπό μας κάνοντας κλικ στον σύνδεσμο -

Η σούρπα είναι μια χορταστική σούπα, πιο συνηθισμένη στις ανατολικές χώρες. Τις περισσότερες φορές, αυτή η σούπα μαγειρεύεται από βόειο κρέας ή αρνί και το σούρπα από κρέας ζαρκάδι θεωρείται εξωτικό πιάτο. Το σωστά μαγειρεμένο σούρπα είναι γεμάτο με μια ποικιλία από μπαχαρικά που το κάνουν νόστιμο και αρωματικό. Οι συνταγές του είναι πολύ διαφορετικές.

Μια κλασική εκδοχή σούρπα από ζαρκάδι

Για την παρασκευή του κλασικού σούρπα, συνήθως αναμιγνύονται διάφορα μπαχαρικά σε τέτοιες ποσότητες που η συνολική τους ποσότητα είναι μια γεμάτη κουταλιά της σούπας. Αν θέλουμε, πριν ψήσουμε το ζαρκάδι, πρώτα τηγανίζουμε σε τηγάνι.

Συστατικά

• κρέας ζαρκάδι - 0,5 kg.
• πατάτες - 300 γρ.
• κρεμμύδια, καρότα - 100 g το καθένα.
• καυτερή πιπεριά - 10 g;
• ώριμες ντομάτες - 200 γρ.
• κόκκινη πιπεριά - 150 γρ.
• ένα μείγμα μπαχαρικών - για γεύση (κύμινο, μαύρο πιπέρι, κόλιανδρος).
• σκόρδο - 8 μεσαίου μεγέθους σκελίδες.
• αλάτι, φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα - προαιρετικά.

Παρασκευή

1. Βράζουμε το κρέας σε 2 λίτρα νερό μέχρι να ψηθεί πλήρως. Αυτό συνήθως διαρκεί περίπου 2 ώρες.
2. Προσθέστε το κρεμμύδι και τα καρότα, κομμένα προηγουμένως σε κύβους, στο ζωμό, και στη συνέχεια τοποθετήστε τις πατάτες εκεί και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
3. Προσθέστε ολόκληρες καυτερές πιπεριές στη σούπα και μετά ψιλοκόψτε τις πιπεριές και βάλτε τις εκεί μέσα.
4. Τρίβουμε τις ντομάτες με μηχανή κρέατος, τις προσθέτουμε στο ζωμό και προσθέτουμε μπαχαρικά και αλάτι.
5. Βράζετε τη σούπα για το ίδιο χρονικό διάστημα και αφαιρείτε το τηγάνι από τη φωτιά. Ρίξτε το ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο σκόρδο στο σούρπα, κλείστε καλά το έτοιμο πιάτο με ένα καπάκι και αφήστε το να μαγειρευτεί για 20 λεπτά.
6. Ρίξτε το σούρπα σε πιάτα, προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά σε κάθε πιάτο.

Αυτή η συνταγή, όπως και άλλες συνταγές σούρπα, φαίνεται αρκετά απλή, αλλά η σούρπα αφήνει πάντα την ευκαιρία στη νοικοκυρά να φανταστεί και να πειραματιστεί για να πάρει μια απίστευτα όμορφη και αρωματική σούπα.

Κυνήγι ζαρκαδιού σούρπα

Είναι γνωστό ότι μερικοί κυνηγοί κυνηγούν ζαρκάδια μόνο και μόνο για να μπορούν να μαγειρεύουν σούρπα.

Υλικά (οι αναλογίες βασίζονται σε κατσαρόλα επτά λίτρων)

• φρεσκοκομμένο κρέας ζαρκαδιού (το καλύτερο από τον μηρό ή τον ώμο) - 1 κιλό.
• λαρδί - 250 g;
• αλεύρι - 250 γρ.
• καρότα - 200 γρ.
• πατάτες - 400 γρ.
• κρεμμύδια - 100 g;
• σκόρδο - μεγάλο κεφάλι?
• μπαχαρικά, αλάτι, βότανα - προαιρετικά.

Παρασκευή

1. Κόβουμε το κρέας και το λαρδί σε μερίδες και το βάζουμε στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε το κρέας με νερό και βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά για μισή ώρα.
2. Προσθέστε αλεύρι στη σούπα. Αυτό πρέπει να γίνεται σταδιακά, μια κουταλιά της σούπας τη φορά, ενώ η σούπα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς για να μην σχηματιστούν σβώλοι.
3. Προσθέστε τις χοντροκομμένες πατάτες, τα καρότα και τα κρεμμύδια σε κυβάκια, κομμένα σε μισές ροδέλες. Εάν θέλετε, μπορείτε ταυτόχρονα να προσθέσετε ντομάτες ή πιπεριές στο σούρπα.
4. Μαγειρέψτε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει.
5. Ρίχνουμε τη σούρπα σε πιάτα και σερβίρουμε. Εάν θέλετε, μπορείτε να πασπαλίσετε κάθε μερίδα με ψιλοκομμένα μυρωδικά και να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο.

Κατά κανόνα, οι συνταγές των κυνηγών είναι εξαιρετικά απλές, αφού στο κυνήγι πρέπει να μαγειρεύουν εν κινήσει. Για τον ίδιο λόγο, τα συστατικά μπορεί να διαφέρουν κατόπιν αιτήματος των παρευρισκομένων και να επιλέγονται με βάση τη διαθεσιμότητα ορισμένων προϊόντων.

Καπνιστό ζαρκάδι σούρπα

Αυτή και παρόμοιες συνταγές προορίζονται για όσους έχουν βαρεθεί τις κλασικές εκδοχές του σούρπα και που θα ήθελαν να δοκιμάσουν κάτι ασυνήθιστο, με ασυνήθιστη γεύση.

Συστατικά

• καπνιστό κρέας - 0,5 kg.
• μεσαίου μεγέθους πατάτες - 300 ρούβλια.
• κρεμμύδι - 100 γρ.
• καρότα - 100 g;
• σκόρδο - 10 μεσαίου μεγέθους σκελίδες.
• μαγιονέζα - 250 γρ.
• μείγμα καρυκευμάτων κεμπάπ - 3 κουταλάκια του γλυκού.
• αλάτι, βότανα - ανάλογα με την προτίμηση.

Παρασκευή

1. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια ώστε το πάχος τους να μην ξεπερνά το 1 εκ.
2. Ετοιμάζετε τη μαρινάδα (ρίχνετε τη μαγιονέζα σε ένα δοχείο κατάλληλο για το μαρινάρισμα του κρέατος και προσθέτετε καρυκεύματα, ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μερικές πρέζες αλάτι και ψιλοκομμένο σκόρδο).
3. Τοποθετήστε το κρέας στην προετοιμασμένη μαρινάδα και ανακατέψτε καλά. Το κρέας πρέπει να μαριναριστεί για τουλάχιστον 3 ώρες.
4. Μεταφέρετε το μαριναρισμένο κρέας σε ένα πυρίμαχο σκεύος και ψήστε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς.
5. Τοποθετήστε το έτοιμο κρέας σε ένα ταψί, προσθέστε 2 λίτρα νερό και αφήστε το να πάρει μια βράση.
6. Προσθέστε το υπόλοιπο κρεμμύδι, κομμένο σε λωρίδες και τα χοντροκομμένα καρότα στη σούπα που βράζει και μετά προσθέστε τις πατάτες κομμένες σε κύβους.
7. Βράζουμε τη σούπα για περίπου 30 λεπτά, στη συνέχεια σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το σούρπα να σταθεί κάτω από το κλειστό καπάκι για την ίδια ώρα.
8. Ρίξτε τη σούρπα σε πιάτα και πασπαλίστε κάθε μερίδα με φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Ζαρκάδια παϊδάκια σούρπα

Μερικοί καλοφαγάδες ισχυρίζονται ότι τα παϊδάκια του ζαρκαδιού κάνουν μια πολύ πιο νόστιμη σούπα από άλλα μέρη του ζαρκαδιού. Οι συνταγές για την παρασκευή σούρπα από διαφορετικούς τύπους κρέατος δεν διαφέρουν πολύ μεταξύ τους, αλλά ορισμένες διαφορές εξακολουθούν να υπάρχουν.

Συστατικά

• παϊδάκια ζαρκάδι - 600 g;
• κρεμμύδια - 150 g;
• καρότα μεσαίου μεγέθους - 200 g.
• πατάτες - 400 γρ.
• ντομάτες - 300 γρ.;
• κόκκινο γλυκό πιπέρι - 200 γρ.
• νερό (βραστό) - 2,5 l;
• αλάτι, πιπέρι οποιουδήποτε χρώματος και άλλα μπαχαρικά - προαιρετικά.

Παρασκευή

1. Κόψτε τα παϊδάκια, αφαιρέστε τις μεμβράνες και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
2. Τοποθετούμε τα παϊδάκια στο τηγάνι και τα τηγανίζουμε μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα πάνω τους.
3. Τοποθετούμε τα τηγανισμένα παϊδάκια σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και βράζουμε για 2 ώρες.
4. Όσο ψήνονται τα παϊδάκια, θα πρέπει να ξεκινήσετε με τα λαχανικά. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να πλύνετε και να ξεφλουδίσετε την πιπεριά και να την ψιλοκόψετε.
5. Ζεματίζουμε τις ντομάτες με βραστό νερό, αφαιρούμε τη φλούδα και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους.
6. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το βάζουμε στο μπολ που τηγανίστηκαν τα παϊδάκια. Προσθέστε εκεί πιπεριές και ντομάτες. Σιγοβράζουμε το μείγμα λαχανικών σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μισοψηθεί.
7. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κύβους και τις βάζουμε στον έτοιμο ζωμό μαζί με τα βραστά λαχανικά.
8. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μυρωδικά στο ζωμό.
9. Η έτοιμη σούπα πρέπει να σβήσει, να αφεθεί να παραμείνει καλά σκεπασμένη για 15 λεπτά και στη συνέχεια να σερβίρεται.

Αυτό το πιάτο μπορεί να βρεθεί συχνά στα μενού των ελίτ εστιατορίων που τοποθετούνται ως μέρη για καλοφαγάδες, αλλά δεν είναι καθόλου δύσκολο να προετοιμαστεί.

• Οι διατροφολόγοι θεωρούν ότι το κρέας ζαρκαδιού είναι το πιο πολύτιμο κρέας των άγριων ζώων· είναι το πιο τρυφερό από αυτά και απορροφάται τέλεια από τον οργανισμό. Οι υπάρχουσες συνταγές για το μαγείρεμα του κρέατος από ζαρκάδι καθιστούν δυνατή την παραγωγή πιάτων που περιέχουν λιγότερα πυρίμαχα λίπη από εκείνα που παρασκευάζονται από κρέας ελαφιού, ελαφιού ή ελαφιού.

τα πιο απαραίτητα λίπη για το ανθρώπινο σώμα συσσωρεύονται σε μεγάλες ποσότητες στην καρδιά, τα νεφρά και το συκώτι του ζαρκαδιού.

• Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι η ποιότητα του κρέατος ζαρκάδι εξαρτάται όχι μόνο από τον τύπο του ζώου, αλλά και από την εποχή του χρόνου κατά την οποία ελήφθη. Το πιο πολύτιμο και νόστιμο κρέας ζαρκαδιού είναι στην αρχή της κυνηγετικής περιόδου, δηλ. μες στο φθινόπωρο. Αυτή τη στιγμή, τα θρεπτικά συστατικά που συσσωρεύονται από τα ζώα το καλοκαίρι δεν έχουν ακόμη προλάβει να εξαντληθούν.
• Τα παλιά και πολύ μεγάλα αρσενικά ζαρκάδια έχουν σκληρό κρέας, το οποίο έχει επίσης μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Πριν το μαγείρεμα, αυτό το κρέας θα πρέπει να εμποτιστεί καλά σε διάλυμα ξιδιού. Όποιες και αν είναι οι συνταγές που προγραμματίζονται, το κρέας ενός ηλικιωμένου αρσενικού θα πρέπει να μαγειρευτεί σχεδόν το διπλάσιο χρόνο και εάν μαγειρευτεί για πολύ καιρό, καταστρέφονται πολύ περισσότερα θρεπτικά συστατικά.

Τον τελευταίο καιρό, οι ειδικοί της μαγειρικής επινοούν όλο και περισσότερα νέα πρωτότυπα πιάτα. Ένα από αυτά ήταν μια νόστιμη και αρωματική κατσικίσια σούπα, τη συνταγή της οποίας θα μάθετε από το σημερινό άρθρο.

Επιλογή με αρακά

Για να ετοιμάσετε αυτό το χορταστικό και υγιεινό πρώτο πιάτο, θα χρειαστείτε λίγη υπομονή και μια συγκεκριμένη ποσότητα συστατικών. Για να μην διακόψετε την αναζήτησή σας και να καθυστερήσετε τα οικογενειακά δείπνα, ελέγξτε εκ των προτέρων ότι έχετε όλα τα απαραίτητα υλικά στην κουζίνα σας. Για να μαγειρέψετε μια πλούσια σούπα, θα χρειαστείτε:

• Οκτακόσια γραμμάρια κατσικίσιο κρέας στο κόκκαλο.
• Κόκκινη πιπεριά.
• Ώριμη μεγάλη ντομάτα.
• Εκατόν πενήντα γραμμάρια αρακά.
• Πέντε κόνδυλοι πατάτας.
• Τρεις σκελίδες σκόρδο.
• Ένα δυο κρεμμύδια.
• Τρία φύλλα δάφνης.

Για να εκτιμήσει το νοικοκυριό σας την κατσικίσια σούπα που μαγειρεύτηκε για εσάς, η συνταγή της οποίας συζητείται σε αυτό το άρθρο, η προτεινόμενη λίστα συστατικών πρέπει να συμπληρωθεί ελαφρώς. Σε αυτό προστίθεται μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου, αλάτι, μαϊντανός, λυκίσκος suneli, κόλιανδρος και ξηρό adjika. Χάρη στην παρουσία αυτών των μπαχαρικών, το πιάτο θα αποκτήσει πιο πλούσιο άρωμα.

Περιγραφή διαδικασίας

Στο αρχικό στάδιο, θα πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία του ζωμού. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το πλυμένο κρέας, ένα ολόκληρο ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και τη δάφνη σε ένα τηγάνι γεμάτο με νερό. Όλα αυτά τα αλατίζουμε ελαφρά και τα βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Ο ζωμός βράζεται για δύο ώρες από τη στιγμή που βράζει το υγρό. Μετά από αυτό το διάστημα, το κρέας αφαιρείται από το τηγάνι, χωρίζεται από το κόκκαλο, κόβεται σε μικρά κομμάτια και επιστρέφει.

Τοποθετήστε τα προπλυμένα μπιζέλια στο ίδιο τηγάνι και μαγειρέψτε το ζωμό για μια ώρα. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να κάνετε λαχανικά. Σε ένα τηγάνι που έχουμε αλείψει γενναιόδωρα με φυτικό λάδι, σοτάρουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά και την ντομάτα, κομμένα σε μισές ροδέλες. Ο λυκίσκος Suneli προστίθεται στο σχεδόν τελειωμένο ψήσιμο και όλα ανακατεύονται καλά και απομακρύνονται από τη φωτιά.

Μετά από μια ώρα, βάλτε τις πατάτες κομμένες σε κύβους σε μια κατσαρόλα με ζωμό που βράζει. Μετά από άλλα δεκαπέντε λεπτά, τοποθετούνται εκεί τηγανισμένα λαχανικά και ψιλοκομμένα βότανα. Μετά από αυτό, η τελική κατσικίσια σούπα, η συνταγή με μια φωτογραφία της οποίας μπορείτε να δείτε στη σημερινή δημοσίευση, χύνεται σε πιάτα και σερβίρεται.

Επιλογή με σέλινο

Αυτή η συνταγή είναι ελαφρώς διαφορετική από την προηγούμενη στο σύνολο των συστατικών. Επομένως, όταν σκοπεύετε να ταΐσετε την οικογένειά σας με σούπα κατσικίσιο κρέας, φροντίστε να πάτε στο πλησιέστερο σούπερ μάρκετ για τα απαραίτητα υλικά. Σε αυτή την περίπτωση, η κουζίνα σας θα πρέπει να έχει:

• Ενάμισι κιλό κατσικίσιο κρέας στο κόκκαλο.
• Μια δυο κουταλιές της σούπας μαλακό βούτυρο.
• Δύο κεφάλια κρεμμυδιών.
• Τέσσερα μέτρια καρότα.
• Έξι κόνδυλοι πατάτας.
• Μισό φλιτζάνι φύλλα σέλινου.
• Χυμός από δύο λεμόνια.
• Μισό κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.

Πριν φτιάξετε τη συνταγή της κατσικίσιας σούπας παρακάτω, βεβαιωθείτε ότι έχετε στη διάθεσή σας τρία γαρίφαλα, τέσσερις κόκκους μαύρου πιπεριού, αλάτι και λίγο ελαιόλαδο.

Αλληλουχία

Το κρέας κόβεται σε μερίδες, πλένεται καλά, στεγνώνει με χαρτί κουζίνας και τοποθετείται σε ζεστό τηγάνι, αλειμμένο γενναιόδωρα με βούτυρο. Κάθε κομμάτι τηγανίζεται και από τις δύο πλευρές για έξι λεπτά.

Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, αλειμμένο με μικρή ποσότητα ελαιόλαδου, βάζουμε τα καρότα κομμένα σε μεγάλες ροδέλες και τα τριμμένα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε τα πάντα καλά και τηγανίζουμε ελαφρά μέχρι να ροδίσουν.

Τα ροδισμένα κομμάτια του κρέατος τοποθετούνται σε ένα βαθύ τηγάνι γεμάτο με νερό και τοποθετούνται στο μάτι της κουζίνας. Αφού βράσει το υγρό, αφαιρέστε τον αφρό που εμφανίζεται, σκεπάστε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου μιάμιση ώρα. Μετά από αυτό, στο ζωμό προστίθενται προ-κομμένες πατάτες, τηγάνισμα, πιπέρι, γαρύφαλλο και αλάτι. Δεκαπέντε λεπτά πριν είναι έτοιμη, προσθέστε πλυμένα και ψιλοκομμένα φύλλα σέλινου στην κατσικίσια σούπα, τη συνταγή της οποίας θα βρείτε λίγο πιο πάνω. Όσον αφορά το χυμό λεμονιού, το μισό από τον συνολικό όγκο του χύνεται απευθείας στο τηγάνι και το υπόλοιπο σερβίρεται σε ξεχωριστό μπολ. Σε αυτή την περίπτωση, ο καθένας μπορεί να το προσθέσει στο δικό του πιάτο ανάλογα με το γούστο του.

Επιλογή με φασόλια

Να τονίσουμε αμέσως ότι θα χρειαστεί πολύς χρόνος για την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Ωστόσο, το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Για να δοκιμάσουν τα αγαπημένα σας πρόσωπα την πιο νόστιμη κατσικίσια σούπα, η συνταγή της οποίας θα παρουσιαστεί παρακάτω, πρέπει να εφοδιαστείτε με όλα τα απαραίτητα συστατικά εκ των προτέρων. Αυτή τη φορά θα πρέπει να έχετε στη διάθεσή σας:

• Εκατόν πενήντα γραμμάρια κατσικίσιο κρέας.
• Μεγάλο κεφάλι κρεμμυδιού.
• Τριάντα γραμμάρια λαρδί και νουντλς το καθένα.
• Τριακόσια χιλιοστόλιτρα ξινόγαλα.
• Ογδόντα γραμμάρια φασόλια.
• Δύο αυγά κοτόπουλου.

Ως μπαχαρικά θα χρησιμοποιηθούν μόνο επιτραπέζιο αλάτι και λίγο αλεσμένο πιπέρι.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Τοποθετήστε το προπλυμένο και ψιλοκομμένο κρέας σε ένα τηγάνι γεμάτο με βραστό νερό. Στη συνέχεια, τα προπαρασκευασμένα φασόλια τοποθετούνται στο ζωμό. Όλα αυτά ψήνονται σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα.

Όσο ψήνεται το κατσικίσιο κρέας, μπορείτε να δουλέψετε με τα υπόλοιπα υλικά. Σε ένα ζεστό τηγάνι βάζουμε το λαρδί και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Ανακατεύουμε όλα καλά και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Μετά από μια ώρα, τα σοταρισμένα κρεμμύδια και οι χυλοπίτες προστίθενται στο τηγάνι με το ζωμό κρέατος. Σχεδόν έτοιμη κατσικίσια σούπα, η συνταγή της οποίας θα καταλήξει σίγουρα στο βιβλίο μαγειρικής σας, αλατίζεται, πιπερώνεται και αφαιρείται από τη φωτιά. Αμέσως πριν το σερβίρισμα, καρυκεύεται με ξινόγαλο και ψιλοκομμένα βραστά αυγά.

Επιλογή με ξηρό κρασί

Αυτό το εθνικό πιάτο της ρωσικής κουζίνας χρειάζεται πολύ χρόνο για να προετοιμαστεί. Ειδικά αν χρησιμοποιείτε κρέας από άγρια ​​και όχι οικόσιτα κατσίκια. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί σε ένα μη τυποποιημένο σύνολο προϊόντων. Για να μην καθυστερήσετε την ήδη μακρά διαδικασία, βεβαιωθείτε εκ των προτέρων ότι έχετε όλα όσα χρειάζεστε στη διάθεσή σας. Για να μαγειρέψετε μια χορταστική και γευστική κατσικίσια σούπα, η συνταγή της οποίας παρουσιάζεται παρακάτω, θα χρειαστείτε:

• Δύο αυγά κοτόπουλου.
• Ένα κιλό κατσικίσιο κρέας στο κόκκαλο.
• Ένα δυο ποτήρια αλεύρι.
• Μεγάλα καρότα.
• Το ένα τρίτο του ποτηριού ξίδι από κρασί.
• Δύο πιπεριές.
• Μισό λίτρο ξηρό λευκό κρασί.

Ως πρόσθετα συστατικά, η κουζίνα σας πρέπει να έχει μισό μάτσο μυρωδικά, αλάτι και τυχόν μπαχαρικά.

Αλγόριθμος ενεργειών

Για να πάρετε μια νόστιμη σούπα από τη συνταγή που συζητείται σε αυτό το άρθρο, πρέπει να προετοιμάσετε το κρέας εκ των προτέρων. Είναι αρκετά σκληρό και έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Επομένως, το κρέας πλένεται καλά και καταψύχεται. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται ξανά. Μετά από αυτό, το κατσικίσιο κρέας αποψύχεται, καρυκεύεται, περιχύνεται με ένα μείγμα κρασιού και ξιδιού και μαρινάρεται για έξι ώρες.

Το κρέας που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο τοποθετείται σε ένα τηγάνι γεμάτο με βραστό νερό και σιγοβράζεται σε χαμηλή φωτιά. Όσο σιγοβράζει στο μάτι της κουζίνας, μπορείτε να φτιάξετε σπιτικά νουντλς. Για να το ετοιμάσετε, συνδυάστε τα αυγά, τα μπαχαρικά και το αλεύρι σε ένα μπολ. Ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Η προκύπτουσα λεία ζύμη απλώνεται σε ένα λεπτό στρώμα, κόβεται σε μακριές λωρίδες και καταψύχεται.

Δύο ώρες αφού βράσει ο ζωμός, προσθέστε έτοιμα νουντλς σε αυτόν, θυμηθείτε να ανακατεύετε συνεχώς το περιεχόμενο του τηγανιού. Στη συνέχεια τοποθετούνται εκεί προτηγανισμένες πιπεριές και καρότα. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, η σούπα μπορεί να σερβιριστεί. Αν θέλετε, διακοσμείται με φρέσκα μυρωδικά.