Podleschiki, auf originelle Weise mariniert. Eingelegte Brasse Methoden zur Zubereitung von eingelegter Brasse

Ein einfaches Rezept für eingelegte Brasse Schritt für Schritt mit Fotos.
Marinierte Brasse ist eine ausgezeichnete Vorspeise für den Feiertagstisch und eine tolle Ergänzung zu Salz- oder Bratkartoffeln mit Dill. Brassen werden 24 Stunden lang mit Zwiebeln mariniert. Das Marinierrezept ist einfach.
Anzahl der Portionen: 4-5

Nationale Küche: heimische Küche
Art des Gerichts: Vorbereitungen, Marinieren
Rezeptschwierigkeit: Einfaches Rezept

Zubereitungszeit: 14 Minuten
Kochzeit: 1 Tag
Anzahl der Portionen: 4 Portionen
Kalorienmenge: 191 Kilokalorien
Anlass: Zum Mittagessen

Zutaten für 4 Portionen
Brassen - 1 Stück
Salz – Nach Geschmack
Pflanzenöl - 3 EL. Löffel
Essig 6 Prozent - 3 St. Löffel
Zwiebel - 2 Stück
Schwarzer Pfeffer – Nach Geschmack

Schritt für Schritt
Wie kocht man eingelegte Brasse?
Schneiden Sie den Schwanz und den Kopf der Brasse ab, entkernen Sie sie und waschen Sie sie. Wir brauchen Brassenfilets.
Trocknen Sie das fertige Filet mit einem Papiertuch ab.
Schneiden Sie das Filet in kleine Stücke – die Art, die Sie mariniert servieren.
Die Filetstücke in eine tiefe Schüssel geben, mit Salz bedecken und 3 Stunden kühl stellen.
Nach drei Stunden die Brassenstücke abspülen und trocknen. Pfeffern Sie es.
Die Zwiebel schälen und in Ringe oder Halbringe schneiden.
Geschnittene Zwiebeln und Brassenstücke schichtweise in eine Schüssel (Glas oder verschließbaren Behälter) legen. Beginnen Sie unten mit der Schleife.
Essig und Öl in ein Glas füllen.
Schließen Sie den Behälter und marinieren Sie die Brasse einen Tag lang im Kühlschrank.
Marinierte Brasse ist fertig!
Mit Schwarzbrot, Butter, Zwiebeln, gekochten Rüben und Kräutern servieren.
Guten Appetit!

Wir haben diese Methode zum Marinieren von Fisch in einer der Fernsehsendungen des Angel- und Jagdsenders gesehen. Es stimmt, der Koch hat darin roten Fisch mariniert. Aber wir hatten weder Lachs noch Lachs, dafür aber große Weißbrasse im Gefrierschrank. Und wir dachten, dass diese Methode auch zum Einlegen von Brassen geeignet wäre.

Zum Marinieren eignen sich übrigens auch große Weißbrassen und Brassen sehr gut – ihr Fleisch ist weich und mäßig fett. Wir haben versucht, Weißbrasse auf verschiedene Arten einzulegen, einschließlich der auf dieser Website veröffentlichten Rezepte – es war sehr lecker! Und dieses Mal haben wir beschlossen, das „Lachs“-Rezept auszuprobieren, das wir in der Fernsehsendung gesehen haben.

Aber wie so oft hat der Kochprozess seine eigenen Anpassungen vorgenommen: Wir haben einige Zutaten nach unserem Geschmack ausgetauscht und dadurch unterschied sich das Rezept vom Original, das in der Fernsehsendung gezeigt wurde. Deshalb haben wir das Gericht „Podleschiki, auf originelle Weise mariniert“ genannt!

Also haben wir zunächst zwei Brassen zu je einem halben Kilo aufgetaut und mit einem scharfen Messer die Filets herausgeschnitten. Bei gefrorener und dann aufgetauter Brasse wird das zarte Fleisch etwas locker (das ist verständlich!), aber große Rippenknochen lassen sich leicht trennen und es ist nicht schwierig, ein sauberes Filet zu bekommen.

Das resultierende Filet auf der Haut wurde in 3-4 Zentimeter breite Streifen geschnitten. Salz und Zucker wurden wie im Originalrezept zu gleichen Anteilen gemischt (drei bis drei Teelöffel). Und dann begann die Kreativität!

Das Originalrezept sah Zitronensaft vor, aber ich fand nur eine halbe Zitrone im Kühlschrank. Es stellt sich übrigens heraus, dass es einfacher ist, Zitronensaft nicht mit den Händen auszupressen, sondern mit einem Knoblauchzerkleinerer, indem man kleine Zitronenscheiben hineinlegt. Vielleicht macht das jemand schon lange, aber für mich stellte sich heraus, dass diese Bequemlichkeit eine Entdeckung war, die ich selbst und ohne fremde Hilfe herausgefunden habe!

Der von der Schaufel ausgepresste Saft reichte immer noch nicht für die verfügbare Fischmenge und ich war zu faul, um abends in den Laden zu gehen. Und kurzerhand haben wir beschlossen, den Mangel an Zitrone mit gewöhnlichem 9 %igem Tafelessig auszugleichen.

Außerdem enthielt das Originalrezept eine Paprikamischung, die wir ebenfalls nicht hatten, und so beschlossen wir, uns nur auf roten und schwarzen gemahlenen Pfeffer zu beschränken. Wir haben dem Rezept auch fein gehackten Dill hinzugefügt, haben uns jedoch gegen die Zugabe von Cognac entschieden, den der Fernsehkoch für den Geschmack in den Fisch geben sollte (den gab es nicht, aber wir werden ihn beim nächsten Mal auf jeden Fall probieren!).

Also nahmen wir eine Plastikschüssel und legten auf den Boden mehrere Brassenstücke mit der Haut nach unten. Jedes Stück wurde mit einer Mischung aus Salz und Zucker, schwarzem und rotem Pfeffer und Dill bestreut und mit einer Mischung aus Zitronensaft und Essig übergossen. Und das gleiche Verfahren wurde mit jeder weiteren Schicht durchgeführt.

Wir bedeckten das Gericht mit dem Fisch, stellten es in den Kühlschrank und vergaßen es drei Tage lang. Nach dieser Zeit kochten wir zum Abendessen Kartoffeln, marinierten Zwiebelringe in Apfelessig und holten unseren bereits gründlich marinierten Fisch heraus.

Der Koch des Angel- und Kochprogramms hat nicht gelogen: Der Fisch ist wirklich sehr lecker geworden, auch wenn wir sein Rezept geändert haben und statt Lachs Weißbrasse verwendet haben!

Vitaly Volkov,
r.p. Swetly Jar, Gebiet Wolgograd

Marinieren ist eine unverzichtbare Methode zur Zubereitung vieler Gerichte. Da es sich bei Fisch um ein sehr zartes und empfindliches Produkt handelt, ist die Zubereitung einer Marinade eine besondere Angelegenheit. Und die Methoden zum Marinieren von Brassen unterscheiden sich von den Methoden zum Marinieren anderer Produkte oder sogar anderer Fischarten.

Warum Brassen einlegen?

Marinaden machen den Fisch weicher und verleihen ihm Geschmack, beseitigen oder schwächen unerwünschte Gerüche und bewahren das Produkt lange. Dank des wesentlichen Bestandteils der Marinade – Säure in Gegenwart von Speisesalz – verliert der Fisch bei der Wärmebehandlung kein Wasser, wodurch er weich und saftig wird. Das in der Marinade verwendete Öl bewahrt den Geschmack der Gewürze und verhindert das Austrocknen des Fisches. Gewürze aromatisieren und verbessern nicht nur den Geschmack: Duftende Kräuter enthalten ätherische Öle und desinfizieren. In der Fischmarinade werden neben den traditionellen Zwiebeln, schwarzem Pfeffer und Lorbeerblättern auch Anis und Kerbel verwendet.

Wie lange dauert es, Brassen zu marinieren?

Die Zeit zum Marinieren von Brassen hängt von der Größe der geschnittenen Stücke und den weiteren Plänen ab. Die Zeit, Fisch für die anschließende Wärmebehandlung zu marinieren, ist kürzer als bei der Lagerung in einer Marinade. Auch die Marinierzeit hängt von der verwendeten Methode ab: Beim Heißmarinieren ist das Produkt früher gebrauchsfertig als beim Kaltmarinieren. Beim herkömmlichen Kaltmarinieren zur anschließenden Lagerung ohne Wärmebehandlung beträgt die Marinierzeit also 3 Tage für etwa 2 cm dicke Stücke und 5 Tage für Filetplatten.

Bei gekochten (gekochten) und frittierten Marinaden beträgt die Marinierzeit bis zur Zubereitung 3 bis 5 Stunden nach der Zubereitung bis 2 Tage.

Methoden zur Zubereitung von eingelegter Brasse

Kalte Marinade

Zutaten:

Fisch 1 kg
Zwiebeln 5 Stk.
Essig (9%) 400 ml
Salz100 g
Zucker 200 g
Gekochtes Wasser 0,6 l
Schwarze Pfefferkörner 10 Stk.
Lorbeerblatt 5 Stk.
Dill (Samen) 1 TL.
Koriander (Körner) 2 TL.

Kochmethode:

200 ml Wasser mit Pfeffer, Koriander und Dillsamen etwa 10 Minuten aufkochen. Salz, Lorbeerblatt und Zucker hinzufügen und gründlich verrühren. Kühlen Sie die Salzlösung ab, fügen Sie Essig und das restliche kalte Wasser hinzu. Wir schneiden die Zwiebel in dünne Ringe. Legen Sie die vorbereiteten Fischstücke oder kleinen Kadaver in eine Glasschüssel, legen Sie die Zwiebel darauf und füllen Sie sie mit Salzlake. Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie den Fisch in kleinen Stücken zubereiten, ist er in 3 Tagen fertig, und wenn Sie ganze Kadaver haben, dann in 5 Tagen.

Brassenstücke zum Kaltmarinieren

Gebratene Marinade:

Zutaten:

Fisch 1 kg
Zwiebeln 5 Stk.
Karotten 3 Stk.
Essig (9%) 0,4 l
Salz 3 EL. l.
Zucker 4 EL. l.
Wasser 2 l
Schwarzer Pfeffer (Erbsen) 20 Stk.
Lorbeerblatt 5 Stk.
Pflanzenöl zum Braten.

Kochmethode:

Zwiebeln und Karotten in kochendes Wasser geben und bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen.
Dann Zucker, Salz, Pfeffer, Essig und Lorbeerblatt hinzufügen und etwa 5 Minuten weiterkochen.
Den vorgeschnittenen Fisch in einer erhitzten Bratpfanne von beiden Seiten in Stücke braten.
Füllen Sie den Fisch in Glasschalen oder Gläser.
Die Zwiebel in Ringe schneiden und auf den Fisch legen.
Gießen Sie kochende Marinade darüber und lassen Sie es mindestens 2 Tage unter geschlossenem Deckel im Kühlschrank ruhen.

Brassen mit Gemüsemarinade

Marinade für Fischspiesse:

Zutaten:

Fischfilet 1 kg
Olivenöl 3 EL. l.
Gemahlener roter Pfeffer 1 - 3 g
Gemahlener weißer Pfeffer 1 – 2 g
Basilikum (Grün) 50 g
Zitrone 1 Stk.,
Salz 1 EL. l.

Kochmethode:

Das Filet wird von den Knochen befreit und in lange Stücke geschnitten, die der Länge des Grills entsprechen. Für die Marinade beide Paprikasorten, fein gehacktes Basilikum, Salz und den Saft einer Zitrone in das Olivenöl geben. Im Durchschnitt enthält 1 kg Filet 3 Esslöffel Öl. Anschließend wird der Fisch für den Schaschlik 1 – 2 Stunden mariniert. Der Fisch wird mit der Mischung eingerieben und aufbewahrt. Fischfilet-Schaschlik wird 15 – 25 Minuten auf dem Grill gegart.

Marinierter Fischschaschlik

Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Trotz der Anwesenheit kleiner Gräten ist Brasse ein erstklassiges Fischprodukt. Aufgrund seines besonderen Geschmacks und seines einzigartigen Nährwerts steht er neben Hecht und Zander an erster Stelle der Flussbewohner.

Würzig eingelegtes Gemüse konkurriert geschmacklich erfolgreich mit saftigen Fischscheiben. Eine klassische Ergänzung zu einer würzigen Vorspeise sind Ofen- oder Salzkartoffeln. Kopf, Schwanz und Grat können für die Zubereitung von Fischsuppe oder Sülze aufbewahrt werden.

Zutaten

Brasse 1 Stk. (1000-1200 gr)
Salz 100 g
gemahlener schwarzer Pfeffer 0,5 TL.
getrockneter Thymian 1 TL.
getrockneter Rosmarin 1 TL.
Zwiebel 300 g
Paprika 200 g
Zitronenschale 1 TL.
Sonnenblumenöl 5-6 EL. l.
Tafelessig 3-4 EL. l.
Petersilie 10 Zweige

So marinieren Sie Brassen

1. Zum Marinieren können Sie frisches Fischfilet oder ganzen Fisch verwenden, ohne die Gräten zu entfernen. Die Brasse abspülen. Entfernen Sie Schuppen mit einem speziellen Fischschälmesser. Anschließend gut mit kaltem Wasser abspülen. Schneiden Sie alle Flossen und den Schwanz ab. Den Bauch aufreißen und alle Eingeweide entfernen. Gründlich ausspülen und die schwarzen Filme im Inneren entfernen. Den Kopf abschneiden. Schneiden Sie den Fischkadaver in kleine, bis zu zwei Zentimeter breite Stücke. Wenn Sie Fisch ohne Knochen marinieren möchten, trennen Sie das Filet vom Grat.

2. Das Brassenfilet in Portionen schneiden.

3. Die Fischstücke in einen Behälter mit Deckel geben und großzügig mit Salz bestreuen. Mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken. Für 2,5–3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

4. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Paprika waschen, die Samenkapsel entfernen, ohne die Frucht zu beschädigen, und in Scheiben schneiden.

5. Den gesalzenen Fisch in ein Sieb geben und gut abspülen. Lassen Sie das überschüssige Wasser abtropfen.

6. Überschüssige Feuchtigkeit mit einer Serviette entfernen.

7. Die getrockneten Fischscheiben in eine Schüssel geben. Thymian und Rosmarin, gemahlenen Pfeffer und Zitronenschale hinzufügen. Vorsichtig umrühren, damit die Fischstücke gut mit den Gewürzen bedeckt sind.

Richtig zubereitete eingelegte Brassen können nicht nur Ihre tägliche Ernährung abwechslungsreich gestalten, sondern auch eine wunderbare Ergänzung zum Feiertagstisch sein. Dieses Gericht passt gut zu Kartoffeln, Gemüse und Kräutern. Marinierte Brasse ist einfach eine wunderbare Vorspeise für alkoholische Getränke.

Wie bereite ich Brassen zum Einlegen vor?

Der Fisch muss gereinigt werden – Eingeweide, Kopf und Schwanz entfernen. Anschließend spülen wir den Kadaver gründlich mit reichlich Wasser ab, lassen das Produkt abtropfen und legen es in ein Sieb.

Sie können Brassen im Ganzen, in Stücken oder Filets marinieren. Wählen Sie eine für Sie geeignete Methode. Um Filets zu erhalten, müssen Gräten und Wirbelsäule vom Fischkadaver entfernt werden. Dieser Prozess ist recht arbeitsintensiv.

Wie mariniert man Brassen in Stücken?

Für 1 kg Fisch benötigen wir:

250-300 g Salz;
15-20 schwarze Pfefferkörner;
2-5 Stk. Nelkenknospen;
3-5 Stk. Lorbeerblätter;
80-110 g Öl (Sonnenblumen- oder Olivenöl);
30-35 ml Essig;
1 Liter Wasser;
0,5 kg Zwiebeln.

Bereiten Sie die Marinade vor. Wasser aufkochen und alle Zutaten außer Essig und Pflanzenöl hinzufügen. Drei Minuten kochen lassen und die Marinade auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend Öl und Essig darin auflösen. Die Zwiebel von der obersten Schicht schälen und in Ringe oder Halbringe schneiden.

Zum Einlegen ist es besser, Glas- oder Emaillegeschirr zu wählen. Die gehackten Brassenstücke in einen mit gehackten Zwiebeln vermischten Behälter geben und die Marinade hineingießen. Mit einem Deckel abdecken und unter Druck setzen. Für 1-2 Tage an einen kühlen Ort stellen.

Wie mariniert man ganze Brassen?

Zum Marinieren von 1 kg Fisch benötigen wir folgende Zutaten:

500-600 g Salz;
15-20 Erbsen Piment;
5-8 Stk. Lorbeerblätter;
100-120 g Öl (Sonnenblumen- oder Olivenöl);
30-40 ml Essig;
1000 ml Wasser.

Nehmen Sie 100-200 g Salz und reiben Sie die zum Einlegen vorbereitete Brasse ein. Lassen Sie den Fisch 2–2,5 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Marinade vor. Mischen Sie in einem separaten Behälter Salz (die restlichen 300–400 g), Piment, Lorbeerblatt, Essig und Pflanzenöl. Lösen Sie die vorbereiteten Zutaten in einem Liter abgekochtem und abgekühltem Wasser auf. Lassen Sie die Marinade ruhen.

Wir waschen die Brasse unter reichlich fließendem Wasser, um Salz zu entfernen. Legen Sie den Fisch in einen Emaille- oder Glasbehälter und füllen Sie ihn mit Marinade. Nach Belieben können Sie eine in kleine Würfel geschnittene Knoblauchzehe und 2-3 in Ringe geschnittene Zwiebeln hinzufügen.