Pilaf med kikærter fra Stalik Khankishieva opskrift. Pilaf med kikærter: opskrift

Vil du overraske dine venner? Forbered dem usbekisk pilaf i Samarkand-stil. Hvad er der så overraskende ved det, spørger du? Denne type usbekisk ret er usædvanlig, idet den for det første ikke har en udtalt gul eller endda brunlig farvetone, som alle er vant til at se i Fergana pilaf (nemlig Fergana pilaf serveres normalt i alle usbekiske cateringsteder fra Moskva til udkant). Risene i denne ret forbliver næsten hvide. For det andet tilberedes den ikke kun med lam, men også med lammeærter - dette er navnet på en bælgplante, der er populær blandt usbekere. Smagen er specifik, usædvanlig, værd at prøve. Derfor har vi i dag pilaf med kikærter - vi giver opskriften og nogle nyttige tips.

Opskrifter på pilaf med kikærter

Hvordan tilberedes pilaf med kikærter? Hvorfor er han interessant?
For det første er det værd at bemærke tilberedningsmetoden. Det er anderledes end det sædvanlige og kræver en vis dygtighed og fingerfærdighed. Fordi almindelig usbekisk tilberedes med alle komponenter tilberedt maksimalt, og det giver en intens farve og unik smag til retten.


For det andet er den sædvanlige version kogt i en zirvak, alle risene er jævnt mættet med denne tykke sauce, helt til toppen. Det første bud fra en, der ved, hvordan man tilbereder pilaf i Fergana-stil, er ikke at røre alt, hvad der er i gryden, indtil slutningen af ​​madlavningen.


Men Samarkand pilaf med kikærter tilbageviser fuldstændig disse teorier, fordi den har sine egne madlavningsegenskaber:

• Risene er ikke helt fyldt med vand, kun den nederste del, mens de øverste lag dampes. Og for at opvarmning og tilberedning skal være ensartet, skal du med jævne mellemrum vende, "skovle" risene, skifte lag, samle risene i en bunke og lave fordybninger i kornet for at lade damp slippe ud. Dette er tricket og kompleksiteten ved at tilberede denne ret;
  
  
• kød er det andet træk ved retten. Det er groft hakket her. Store stykker serveres til alle sammen med et lille skærebræt og kniv, så alle kan skære som de vil;
• ris - hvis dev-zira ris normalt bruges til Fergana, så fremstilles Samarkand ofte af Khorezm-ris, for eksempel kan det være Lazar-sorten;
  
  
• gulerødder skal være gule. Gule gulerødder, som er billigere i Usbekistan og mere aromatiske end almindelige gulerødder, bruges dog også i andre typer pilaf. Samarkand-beboere bruger simpelthen kun én gul.
  
  

Kikærter er gode både som en del af en kødret med lam, og som en del af en vegetarisk ret. I sidstnævnte tilfælde er det simpelthen uerstatteligt – det er et letfordøjeligt vegetabilsk protein, der kan erstatte kødprotein. Hvilket, ser du, er godt for fastende mennesker og dem, der principielt ikke spiser kød. Nedenfor vil vi give en opskrift med billeder af både en kødret og en vegetarisk.

På trods af den usædvanlige forberedelse er det slet ikke svært at klare Samarkand pilaf og kikærter.

Især hvis der er anbefalinger med trin-for-trin billeder. Hvis du har lam (du kan tage oksekød, svinekød, kylling osv.), kikærter, vegetabilsk olie, løg og gulerødder, så fortæller vi dig, hvordan du laver ægte pilaf fra Samarkand derhjemme.

Usbekisk pilaf med kikærter

Hvor meget kød skal jeg bruge til pilaf med lam eller oksekød og kikærter? Der er ingen præcise krav her. Normalt hænger usbekere ikke mad på vægte - det hele er inspireret og traditionelt. Og traditionen for at tilberede netop denne pilaf er denne: der er lidt løg, mange gulerødder og kød, omtrent lige meget, lidt mindre ris end kød.

Usbekisk pilaf med kikærter har en udtalt smag og aroma af gulerødder og stegt kød.

Derfor er det klassiske forhold mellem kød, gulerødder, ris og løg: 1 kg - 1 kg - 800 g - 3 stk. (et løg, alt efter hvad der er mindre, kasseres efter stegning). Plus yderligere 150 gram fedt halefedt, 200 g vegetabilsk olie, spidskommen, berberis, 2-3 hvidløgshoveder, hel peber, salt.


Den rigtige opskrift på tilberedning af en ret i en kedel ser sådan ud.

Vask grundigt, så der ikke er mel tilbage, og der fjernes så meget stivelse fra risene som muligt. Dette er nøglen til at gøre dine ris luftige!

1. Varm olien op i en stor gryde og steg løget ved høj varme, indtil det er mørkt.

Traditionen med at stege et løg refererer hovedsageligt til madlavning med bomuldsfrøolie, som har en let bitterhed og en ejendommelig aroma.

Opvarmning fjerner bitterheden, og løget fjerner den specifikke lugt.

Vi tilføjer kun løg for at tilføje den ønskede aroma til olien og bruger klaret solsikke- eller olivenolie til stegning.

1. Fjern løget og kassér, smelt den fede hale skåret i små stykker. Fjern knitrene, men smid dem ikke væk – så returnerer vi dem til pilaffen.
2. I olie opvarmet til maksimum, læg løg skåret i halve ringe og straks - store stykker kød (skær kødet i en hastighed på et stykke pr. portion).
   
   
3. Steg hurtigt, så kødet får en selvsikker, lys farve. Her skal du helt sikkert salte det!
4. Mens vi steger kødet, skærer du gulerødderne i store tern. Kødet brunes - læg en halv gulerod ovenpå - kikærter kasseret fra vandet, varm peber, og hvis du har det, så en håndfuld berberis. Ja, glem ikke at lægge knitrene tilbage!
5. Læg resten af ​​gulerødderne oven på kikærterne, drys med et nip spidskommen, og tilsæt det hele hvidløg. Der er et trick her - kun den del af guleroden, der er under, vil blive dækket med vand. Alt andet, inklusive kikærter, er dampet. Derfor er hemmeligheden at hælde varmt vand meget forsigtigt, lige nok til at dække den nederste del af gulerødderne.
   
   
6. Dæk med låg og reducer varmen til medium. Det er det, i cirka tyve minutter er alt forberedt uden din deltagelse.
7. Zirvak. og dette er det, det er klar, det er tid til at putte risene i.
8. Vi fordeler risene jævnt med en hulske og fylder den med det bedste vand, opvarmet til kogepunktet. Salt vandet godt. Du skal hælde lidt - så halvdelen af ​​risene er i vand og halvdelen dampes.
   
   
9. Den koges ved lav varme, så risene gennemblødes med olie nedefra, og derefter, adlyde dine hænders bevægelser med en hulske, vendes den for at dampe helt og jævnt. Vend den om to eller tre gange, skovl den, hver gang lav små udløbshuller til damp.
10. Smid nu risene lidt på skeen – flyver de fra hinanden? Så alt er korrekt. Det er tid til at dække med et låg og lade stå færdigt.
11. Pilafen serveres sådan: tilsæt først ris, tilsæt derefter kikærter og gulerødder, og læg et stykke kød på siden af ​​tallerkenen. Måltidet starter med ris for at værdsætte kokkens evne til at tilberede ris.
    
    

Vegetar pilaf med kikærter

Kikærterne i vegetarisk pilaf vil bestemt ikke nå at lave mad og vil være rå, hvis de ikke først lægges i blød i en dag. Vandet skiftes tre til fire gange.

1. Steg gulerødder og løg i opvarmet olie.
   
   
2. Kom kikærter og krydderier i gryden.
   
   
3. Tilsæt ris opblødt i saltet vand.
   
   
4. Stik et hvidløgshoved ned i risene.
   
   
5. Hæld kogende vand et par centimeter over risene.
   
   
6. Kog i 40 minutter, indtil risene er kogte og vandet er kogt.
   
   
7. Opbevar i en lukket gryde ved svag varme i lidt længere tid og server under omrøring.
   
   

Pilaf med kikærter i en slowcooker

Når der ikke er nogen kedel eller endda en tykvægget andegryde af passende størrelse, bruges en multicooker. Selvfølgelig kan du ikke forvente pilaf identisk med den ægte usbekiske, men resultatet er en ret velsmagende og afbalanceret ret.

Pilaf med kikærter og forskellige tilsætningsstoffer - rosiner, du kan tilføje tørrede abrikoser, men oftere tilføjer de bare peber og hvidløg.

For at tilberede pilaf skal du bruge et halvt kilo kød (kylling, oksekød, lam eller svinekød), gulerødder, ris, tre små løg og krydderier - spidskommen, varm peber og lidt malet sort, samt berberis, hvis det er tilgængeligt.

Hemmeligheder bag perfekt pilaf med kikærter

Hvis du vil have præcis den Samarkand smag, så behøver du ikke tilsætte andre krydderier udover peber, berberis og spidskommen. Det vil vise sig meget velsmagende! Og ingen færdige kombinationer til pilaf, ingen laurbærblade og vores sydrussiske krydderier som tør dild!

Kikærter er forskellige i tilberedningstid. Den skal enten have lov til at svulme op i vand eller koges i forvejen.

Tilbereder du vegetarisk pilaf, tager det ikke lang tid at koge, så det er bedre at koge kikærterne, inden du kommer dem i kedlen. Det samme gælder for hurtigtilberedt kylling. Hvis du tilbereder den med lam eller oksekød, er det bedre at lægge den i blød og lægge den rå i en zirvak.


Til kikærtepilaf skal du tage den bedste ris - hele, rene, det er bedre at købe det på det usbekiske marked, hvor der også sælges kikærter.
Efter tilberedning, lad pilaf "hvile" lidt, først derefter server.

Nogle nyttige oplysninger om kikærter

Hvordan lægger man kikærter i blød? Det afhænger jo af, hvordan ærterne lægges i blød, om de bliver bløde og samtidig tætte i pilaffen eller om de bliver seje og gennemstegte. Så vil du bestemt ikke kunne hjælpe pilafen.



Brug vand ved stuetemperatur til iblødsætning. Normalt, når man tilbereder pilaf med ærter, lægges den i blød natten over. I princippet vil friske kikærter trække på 4 timer, men hvordan kan du finde ud af, hvor længe de har siddet, og derfor tørret ud? Læg den derfor på natten over – så bliver den fin.

Kikærter er en bælgplante, der er tilbøjelig til hurtig gæring. Vær derfor ikke doven til at skifte vandet oftere, når du blødgør det, og skyl kornene med frisk vand.

Der er et andet ømtåleligt punkt her: Som alle bælgfrugter kan kikærter bidrage til oppustethed. Dette problem vil ikke opstå, hvis du gennembløder det godt. Du kan tilføje lidt sodavand og derefter skylle.

Vil du lave en usædvanlig, men meget interessant pilaf? Prøv pilaf med kikærter. Den kan være kødfuld og mager, men uanset hvad denne ret er, vil den overraske gæsterne med rent orientalske noter. Derudover er sådan pilaf sundere - kikærter, eller kikærter, som de kaldes i Mellemøsten, hjælper med at reducere kolesterol i kroppen.

Bælgfrugtkikærter adskiller sig i tilberedning fra kornris. Ris tager cirka 30 minutter eller lidt mere at tilberede, mens kikærter skal bruge mindst halvanden time for at være færdigkogte. Derfor fremskyndes tilberedningen af ​​ærter ved for-iblødsætning. Dette gøres en dag eller i ekstreme tilfælde 12 timer før forløbets start.

Kikærter består hovedsageligt af vegetabilsk protein, som, når det kombineres med vand, hurtigt forurener væsken. Vandet skal skiftes med jævne mellemrum og tilføje friske ærter. Læg kikærter i blød med en hastighed på fire glas vand pr. glas ærter.

Tip: Hvis du lægger udblødte kikærter i køleskabet, bliver infusionen ikke sur. Denne koncentrerede infusion er nyttig til at vaske dit ansigt, den har en god effekt på huden, renser, forynger og opfrisker den.

Usbekisk pilaf med kikærter

Denne pilaf tilberedes traditionelt i Tashkent, Samarkand og Fergana. Hvis du vil lave ægte usbekisk pilaf med kikærter, så køb lyse ærter af høj kvalitet.

Hver region i Centralasien har sin egen version af pilaf. Det afhænger af risen, der dyrkes i området, for fra oldtiden brugte usbekerne til at tilberede retten de produkter, de havde ved hånden. Derfor brugte de oftest devzira (en lokal variant af ris), usbekiske gule gulerødder (der er ikke noget særligt ved dem, bortset fra den lavere pris og traditionen med at blande to varianter af gulerødder i pilaf). Plus løg, lam eller oksekød (landet er overvejende muslimsk), samt nogle krydderier. Hvis du ser en opskrift på ægte usbekisk pilaf med spidskommen, dild og endelig laurbærblade og andre krydderier, så tro det ikke! Usbekere tilbereder kun ægte pilaf med et begrænset antal krydderier.

Af denne grund bør du ikke købe færdige pilafsæt, men i stedet købe dem separat:

• spidskommen;
• berberis;
• rød paprika;
• hvidløg.

Mange mennesker tilføjer rosiner for sødmen. Det er det, intet andet tilføjes.

Lad os nu tale om, hvor meget mad du skal forberede til pilaf med kikærter. Dette er omkring et halvt kilo kød, den samme mængde gulerødder og ris, et par mellemstore løg, et hvidløgshoved, 150 gram fed hale, 200 g tørre ærter, et halvt glas vegetabilsk olie, en knivspids spidskommen og en håndfuld berberis.

Forberedelse.

1. Læg kikærterne i blød på forhånd.
2. Skær kød og fedthale i små stykker.
3. Hak løget i halve ringe, skær gulerødderne i mellemstore strimler.
4. Varm olien op i en kedel til den ryger blåligt, kom fedtstoffet deri og varm op til det bliver til knitrende. Fjern knitrene.
5. Steg løget til det bliver lidt brunligt.
6. Tilsæt kødet til løget og steg hurtigt, så du opnår en jævn, smuk skorpe.

Vær ikke bange for, at løgene bliver overstegte eller brænder på. Oliens temperatur vil falde kraftigt, når kødet nedsænkes, løgene vil blot koge i kødsaften og koge ordentligt.

1. Tilsæt salt.
2. Tilsæt gulerødder og kikærter i blød dagen før til kødkomponenten. Steg let, drys med berberis og spidskommen, hæld kogende vand, så vandet helt dækker zirvaken. Dæk med låg og lad det simre i cirka 40 minutter.Regel: jo længere zirvak er kogt, jo rigere og mere aromatisk er den færdige ret.
3. Vask og udblød ris i saltet vand. Dette er et vigtigt punkt - jo mindre stivelse der er tilbage i risen, jo mere sandsynligt er det, at pilafen bliver smuldrende, let og ikke klæber sammen, når den koges.
4. Kom hvidløg i den forberedte zirvak, ryd hovedet for ydre skæl, hel varm peber, rosiner, og tilsæt ris. Hæld kogende vand, indtil kornet er helt dækket.

Tip: Det anbefales normalt at hælde vand to fingre over risene. Dette er ikke helt sandt, fordi der ikke tages højde for kedlens overfladeareal (der er forskel mellem bradepandens og bradepandens plan), graden af ​​iblødsætning af risen og endelig bredden af ​​fingrene. Så det er bedre at underfylde og tilføje væske senere end at overfylde og ende med et klistret rod.

1. Sæt kedlen på højeste varme, bring det i kog og reducer varmen. Når vandet er kogt væk, og risene er næsten klar, rives de ind til midten, gryden dækkes med et tørt håndklæde, lægges et låg ovenpå, slukkes for varmen og fadet hviler.

Opskrift fra Stalik Khankishiev

Enhver ret fra Stalik Khankishiev er et kulinarisk kunstværk. Han laver også meget velsmagende mad med kikærter. Som alt, hvad denne kender af det nationale køkken laver, har denne pilaf sine egne karakteristika.

For det første proportioner. Staliks lov - pilaf behøver ikke at have meget kød; usbekere sætter ikke kød i højsædet. Men du skal bruge mange gulerødder. Men alligevel tager man normalt et kilo kød, den samme mængde ris og gulerødder, men meget lidt løg - et par løg, bare for at skabe aroma og farve. Farven på pilaf, i modsætning til populær tro, kommer fra løg og ikke gulerødder, som mange mennesker tror. Gulerødder tilføjer en speciel aroma og sødme til pilaf. Derfor råder Stalik hende til at tage den hårdeste, tætteste, så den ikke bliver slap under madlavningen, og ikke den unge. Men gul eller almindelig - dit valg, hvad end du finder.

Tag kikærter tilfældigt. Hvis du elsker det, så tag mere; hvis du ikke er sikker, er et halvt glas nok. Stalik kalder denne pilaf for Samarkand, hvilket betyder, at den udover kikærter indeholder store stykker kød.

Så er alt gjort sådan her.

1. Læg de vaskede ris i blød.
2. Varm 350 g fedt halefedt op i en kedel, fjern knitrene. Hvis du ikke har det, så tag vegetabilsk olie. Eller du kan hælde olie på og bruge spæk til smag.
3. Læg det ene løg i varmt fedtstof og steg det næsten sort. Denne tradition stammer fra tiden med bomuldsfrøolie, hvis specifikke smag og lugt blev fanget med løg. I dag gør de dette snarere for bevidst at smage olien.
4. Kassér løget. Læg grofthakkede kødstykker i olien og samtidig to løg hakket i halve ringe. Steg, under omrøring, indtil de er gyldenbrune. Tilsæt salt.
5. Læg halvdelen af ​​de revne gulerødder, kikærter, derefter berberies, peberfrugter og gulerødder igen. Drys med spidskommen.
6. Hæld halvandet glas vand i og lad det simre under låg i 20 minutter. Prøv zirvak til salt - den skal være ret salt, så den rækker til ris.
7. Læg risene fjernet fra vandet i zirvaken, tilsæt vand, så det ikke engang dækker risene. Dæk med låg og kog over svag varme. Staliks hemmelighed er, at vand optages i kornet, det svulmer, og for at dette kan ske jævnt, skovles risene uden at røre kornet med jævne mellemrum, der laves huller i det, så damp kan slippe ud.
8. Når vandet er fordampet, flyver risene nemt af hulskeen, du kan dække den til og slukke for varmen.
9. Ved servering blandes risene ikke, først lægges korn, derefter gulerødder og kikærter, og til sidst kødet, lagt på kanten af ​​tallerkenen i et stykke, med en skærekniv serveret til.

I en slow cooker

I en slowcooker får du smuldret pilaf, og sådan tilberedes den.

1. Opvarm 50 g olie i stegetilstand i en multicooker-skål.
2. Steg et stort løg og derefter et halvt kilo mellemstort hakket kød - oksekød, lam, svinekød.
3. Tilsæt krydderier: et par teskefulde berberis, en skefuld safran, lidt peber og salt.
4. Tilsæt hakkede gulerødder og lad det simre i 15 minutter.
5. Anbring de vaskede ris, hæld 800 g vand i, og kog i pilaftilstand i 40 minutter.

Fad med kikærter og kylling

Du kan også tilberede pilaf med kylling. Til 600 g kyllingefilet skal du bruge et glas ris og kikærter, et par gulerødder og løg, hvidløg, peber og krydderier.

Grøntsager og kød steges i en langsom komfur, opblødte ærter tilsættes dem, derefter ris, alt er fyldt med vand, saltet, krydderier tilsættes, og alt koges i pilaf-tilstand. Pilaffen bliver hurtig, saftig og velsmagende.

Med svesker og andebryst

Pilaf med and og svesker har en krydret smag. Til det skal du bruge en kødfuld and, andefedt. I en lille mængde vegetabilsk olie bliver fedtet og fedtet fra huden gengivet. Efter at have taget stegen ud, læg løghalvringe der og steg indtil gennemsigtig. Tilsæt det hakkede bryst, steg, hæld en blanding af honning (2 skeer) og 1 appelsin. Læg svesker skåret i strimler på kødet. Dernæst kommer de udblødte kikærter, som vi dækker med et lag kogende vand og lader koge i en halv time, og tilsætter derefter appelsinskiver og opblødte ris. Tilsæt vand og kog til det er mørt ved svag varme.

Produkter:

• 1 kg and;
• lidt smør og andefedt;
• 250 g svesker;
• et glas kikærter;
• 2 løg;
• et par appelsiner;
• salt, krydderier;
• 1,5 kop ris.

Vegetar pilaf med kikærter

Selv kødelskere nyder vegetarisk pilaf med kikærter. Det er hjerteligt, let, usædvanligt. Lenten pilaf er nem at tilberede. Kikærterne udblødes i forvejen, inden risene koges. Herefter steges gulerødderne i olie i strimler. Derefter tilsættes løg til det. Kom krydderier og kikærter i de stegte løg, tilsæt derefter ris, salt (ca. halvanden ske), hæld kogende vand for at dække risene, og lad dem koge ved svag varme. Vi bestemmer pilafs beredskab ved at trykke: Hvis risen reagerer med en kedelig lyd, når den bankes med en hulske, er den klar.

Vi elsker alle pilaf. Som regel minder opskrifterne meget om hinanden. Kun nogle mennesker bruger kylling frem for svinekød, andre bruger lam. Nogle husmødre kan tilføje tørrede abrikoser og andre tørrede frugter, men for det meste er opskrifterne allerede blevet meget traditionelle. Vi foreslår, at du tager en ny tilgang til at tilberede denne ret og prøver pilaf med kikærter.

Nogle nyttige oplysninger om kikærter

Måske er der nogen, der ikke forstår, hvad vi taler om. Ikke alle kender dette produkt, som meget sjældent bruges i vores land til husmor madlavning, hvilket ikke kan siges om landene i øst. Og der ved de, som du forstår, meget om mad.

Kikærter er ærter, der kan kaldes tyrkiske eller lammeærter. Det tilhører bælgfrugter, som længe har været værdsat for deres ernæringsmæssige værdi og store fordele for vores sundhed. Man kan ofte høre, at bønner kan erstatte kød for en person og gøre ham stærk og sund. Så kikærter var kendt i mange århundreder før vor tidsregning. Og så blev det allerede brugt til mad og til behandling.

Tyrkiske ærter indeholder en masse nyttige mineraler, vitaminer og andre stoffer. Den indeholder fibre, proteiner og fedtstoffer, der er værdifulde for vores fordøjelse, mange aminosyrer, B-vitaminer, samt A, C, E, P. Kikærter har en gavnlig effekt på alle organer, normaliserer fordøjelsen, forbedrer hjertefunktionen, renser krop af kolesterol, hjælper lever og nyrer. Desuden er kikærter en fremragende forebyggelse af kræft og aldring. Det vil også hjælpe med mental aktivitet.

Kikærter indeholder en minimal mængde kalorier – kun 120 kcal. Det anbefales af ernæringseksperter; desuden, ved at rense kroppen for skadelige stoffer, kan du ikke kun tabe dig, men også blive mere attraktiv i udseende, da din hud og dit hår får en naturlig sund glans.

Det ville tage lang tid at liste fordelene ved selve bønnen såvel som pilaf med kikærter, men du forstår allerede det vigtigste. Nu er det tid til at gå videre til opskrifter og hemmeligheder til at tilberede retter fra dette sunde produkt.

Hemmeligheder bag perfekt pilaf med kikærter

For at ærterne skal være velsmagende, have tid til at lave mad, og samtidig risene ikke er overkogte, skal du suge den i vand på forhånd. Dette gøres normalt en dag før den påtænkte tilberedning af pilaf. Hvis kikærterne er af høj kvalitet og friske, så kan de være klar inden for 12 timer. Ærterne skal lægges i blød i en stor mængde koldt vand, som de så delvist absorberer.

Vigtig! For at forhindre, at vandet sammen med kikærterne bliver sure, er det bedre at skifte det flere gange om dagen eller sætte beholderen i et koldt rum.

Når dine kikærter har nået det ønskede stadie, vaskes de under rindende vand og stilles til side, men det er bedre ikke at smide det gule vand ud. Det er meget gavnligt for huden, kan bruges til vask, eller endnu bedre, hæld det i en isbakke og tør dit ansigt af med disse terninger hver dag.

Det er bedre at tage brune ris til pilaf; hvis du kan finde det, er det bedre at bruge alanga-ris. Kornen skal være rund og hel. I nogle regioner kombineres kikærter med ris i en kedel på forskellige måder. Den første ting er at placere ærterne i en bunke i midten, og derefter koge pilaf. Den anden måde er at koge kikærterne på forhånd og derefter tilsætte dem i kedlen med grøntsagerne. Den tredje er blot at tilføje ærterne efter iblødsætning. Hvis du ikke har en god kedel, så tag en pande med tyk bund.

Gulerødder til pilaf skæres altid i strimler. Det er ikke revet, som mange husmødre er vant til at gøre. Jo længere guleroden hænger, jo bedre. Det er bedre at tilføje krydderier i hovedmængden ikke straks og ikke i slutningen af ​​madlavningen, men midt i madlavningen. Så det er tid til at komme i gang.

Opskrifter på pilaf med kikærter

Usbekisk pilaf med kikærter

Som du allerede har forstået, er den første ting, du skal gøre, at lægge ærterne i blød i en dag. Dernæst skal du bruge:

• lammekød (du kan tage lårdelen) - 1 kg;
• gulerødder og ris - samme mængde som kød af begge;
• løg - 3-4 mellemstore stykker;
• hvidløg - tag to stykker i mellemstore hoveder;
• chilipeber - 1 stykke;
• krydderier - spidskommen og koriander, en spiseskefuld hver, peberkorn og rød peberpulver, en teskefuld hver;
• vegetabilsk olie - 350 gram;
• salt - groft malet efter smag;
• kikærter - et glas.

Vi starter madlavningen med at skrælle grøntsagerne, skære gulerødderne i strimler, skrælle hvidløg og løg og skære den første i halve ringe. Kødet vaskes og skæres i stykker. Kedlen stilles på komfuret, så den varmer godt op ved høj varme. Hæld derefter olie. Når det begynder at koge tilsættes gulerodsstænger, efter at grøntsagen er brunet tages den ud og lammekødet lægges i gryden. Når den har fået en stegeskorpe tilsættes løg.

Krydderierne kommes i en morter og gnides, hvorefter de hældes i olien, men ikke hele volumen, derefter tilsættes gulerødderne. Alt dette skal simre sammen i nogen tid, og tilsæt derefter udblødte ærter. Du skal koge vand i en kedel på forhånd og hælde kogende vand over hele indholdet af kedlen en centimeter over overfladen. Tilsæt revne krydderier her. Når vandet begynder at koge, skrues ned for varmen. Her tilsættes peberkorn. På dette stadium tilberedes zirvak, det vil sige dette er navnet på bunden af ​​pilaf uden ris.

Råd! Ikke alle kan lide peber i deres mad, men det tilføjer en unik smag. Derfor kan du bruge en infuser til krydderier under madlavningen. Fjern peberfrugten i det øjeblik risene tilsættes.

Når grøntsagerne og kødet har simret i cirka en halv time, lav et hul indeni og tilsæt hvidløg og chilipeber, tilsæt salt efter smag. Lad simre i endnu en halv time, hvorefter risene koges - vaskes flere gange, hvorefter de sættes i blød i 15 minutter. Når der er gået 30 minutter, siden peber og hvidløg blev tilsat, fjernes de første peberkorn og risene lægges ud. Hvorefter der hældes kogt vand her.

Opskriften kan være lidt anderledes. Til stegning kan du ikke bruge solsikkeolie, men bomuldsfrøolie og fedt halefedt. Du kan også putte 2 teskefulde rosiner og berberier her og sukker på spidsen. Kikærtepilaf og dens opskrifter kan variere lidt. For eksempel kan nogle mennesker ikke lide chilipeber, andre kan ikke lide fedt. Så du behøver ikke bruge dem.

Råd! Det er bedre at bruge en hulske, når du tilføjer vand. Hæld igennem indtil risene er helt fyldte.

Nu skal du øge varmen og vente til alt vandet er fordampet fra kedlen. Lav derefter tre huller i risene og hæld lidt vand i dem, dæk tæt med låg og efter en halv times simring ved svag varme er din pilaf klar.

Vegetar pilaf med kikærter

Hvis du spiser kød, så er dette ikke en grund til at nægte lækker pilaf med kikærter. Brug denne opskrift:

• ½ kop ærter lægges i blød i vand i en dag, skift det 3-4 gange;
• tre gulerødder skrælles og skæres i strimler;
• to løg skåret i halve ringe;
• hæld 250 gram solsikkeolie eller enhver anden i en gryde, men det er bedre at hælde i en kedel;
• opvarm olien og tilsæt løg og gulerødder;
• tilbered krydderier i mængder - en spiseskefuld berberis, en teskefuld rød peber, spidskommen;
• krydderier og kikærter lægges i gryden;
• Ris (det er bedre at tage brun) vaskes, lægges i blød i 10 minutter, hvorefter det lægges i en kedel. Du kan også lægge sojakød her, hvis du vil;
• Risene fordeles og et hoved af pillede hvidløg lægges indeni;
• kogt vand hældes, så der er to centimeter over overfladen;
• tilsæt salt efter smag;
• kog pilafen i 40-50 minutter, indtil vandet koger væk. Fjern derefter kedlen fra komfuret, bland alt, fjern hvidløget.

Pilaf med kikærter i en slowcooker

Kikærter lægges i blød i 24 timer. Hvorefter det tilberedes i en slowcooker. Hæld derefter et par spiseskefulde olie her og tilsæt tre løg, der tidligere er skåret i halve ringe og gulerodsstrimler (0,5-1 kg). Skær kyllingefilet eller andet kød i den nødvendige mængde. Tilføj kødet til slow cookeren, hæld to spiseskefulde tomatpure i.

150-200 gram ris vaskes og lægges i blød i 10 minutter. Kom derefter kornene i en skål og læg et hvidløgshoved i midten. Tilsæt krydderier og salt efter smag. Det er bedre at tage spidskommen, sort og rød peber. Du kan også tilføje rosiner. Fyld hele indholdet med kogt vand, så det er et par centimeter over overfladen. Alt er klar. Indstil nu programmet for tilberedning af pilaf eller kog den selv, indtil al væsken er kogt væk. Herefter blandes indholdet.

Pilaf er ikke den nemmeste ret. Det vil kræve meget øvelse at gøre det saftigt og smuldrende, aromatisk og lyst. For dem, der allerede har lært alle forviklingerne ved at tilberede traditionel pilaf, foreslår vi at prøve at tilføje kikærter til det. Det vil vise sig meget originalt!

Sådan lægger du kikærter i blød til pilaf

Kikærter er ærter og ligner dem derfor meget. For at tilberede disse bønner hurtigere, skal de også lægges i blød. Den mest korrekte iblødsætningstid er fire timer. Mange tror, ​​at dette er den mest nøjagtige tid og ikke et minut mere eller mindre. For hvis du bløder længere, vil kikærterne suge overskydende vand, og hvis mindre, vil de ikke trække godt nok.

Det er bedre at lægge bønnerne i blød i varmt vand, for på denne måde kan reaktionen fremskyndes. Og efter iblødsætning er det bydende nødvendigt at dræne vandet og skylle kikærterne grundigt med rindende vand.

Vegetar pilaf med kikærter

Trin for trin opskrift:

Usbekisk pilaf med kikærter og lam

• 900 g lam;
• 35 g rosiner;
• 1000 g runde ris;
• 10 g berberis;
• 1000 g gule gulerødder;
• 220 g kikærter;
• 3 hoveder hvidløg;
• 210 ml bomuldsfrøolie;
• 10 g kommen;
• 3 løg;
• 80 g fedt halefedt;
• 3 g sukker;
• 25 g salt;
• 10 g krydderier til pilaf.

Tid – 2 timer.

Kalorier – 581.

Forberedelse:

1. Skær halefedtet i små stykker;
2. Varm bomuldsfrøolien op i en kedel, tilsæt derefter fedtstoffet i stykker og smelt det. En gylden film skulle dukke op;
3. Hvis der er lammeben i kødet, skal du tilsætte det sammen med fedtet og stege det. Du skal trække det ud på cirka ti minutter;
4. Pil løget og skær det i halve ringe, det skal steges i olie og fedt;
5. Vask kødet og skær det i stykker, ikke for små. Den optimale størrelse er 3 cm Læg det på løget, så snart det bliver gyldent;
6. Så snart en skorpe vises på kødet, efter cirka femten minutter, skal du lægge skrællet og skåret gulerødder i strimler i gryden;
7. Steg gulerødderne til de begynder at klæbe til kødet og er helt bløde. Du kan tilføje salt til det;
8. Hæld derefter en liter varmt vand over kødet. Stykkerne skal næsten ikke være synlige fra under vandet. Vent til det koger;
9. Kom derefter let pillede hvidløgshoveder, alle krydderierne og forudblødte kikærter i kedlen. Dæk og lad det simre i femogtyve minutter;
10. Skyl risene grundigt og lad dem trække i vand i fem timer, vandet kan skiftes;
11. Efter at tiden er gået, fjern hvidløget, bland hele massen og læg ris ovenpå, fordel det jævnt og pres i hvert fald ikke ned;
12. Tilsæt lidt salt og tilsæt vand, så det dækker risene med cirka 2 cm Dæk ikke kedlen med låg;
13. Efter en halv time, når vandet allerede er lidt under midten af ​​hele massen, skal du samle risen i en bunke, lave punkteringer i den, hvori du skal lægge hvidløg og tilføje lidt spidskommen;
14. Dæk med låg eller tallerken og kog ved laveste varme i cirka femten minutter. Fjern fra varmen og lad sidde i mindst en halv time;
15. Tag låget af, bland risene med resten af ​​blandingen, læg på en tallerken, læg hvidløg og kød ovenpå. Det er tilrådeligt at skære kødet i mindre stykker efter tilberedning.

- Det er en solid og ret simpel ret, der kan tilberedes hver dag.

Diætkalkunkoteletter er den bedste ret til babymad. Koteletterne bliver møre og saftige, vores opskrifter.

Barbecuesauce spænder fra klassisk til krydret med georgiske noter.

Pilaf med kikærter og kylling

• 8 æsker kardemomme;
• 160 g runde ris;
• 5 g gurkemeje;
• 2 løg;
• 2 laurbærblade;
• 2 g malede nelliker;
• 900 g kylling (skrog);
• 170 g kikærter;
• 160 g langkornet ris;
• 3 g kommen;
• 4 peberkorn;
• 9 fed hvidløg;
• 2 g kanel;
• 2450 ml vand;
• 70 ml solsikkeolie;
• 2 g koriander.

Tid – 1 time og 30 minutter.

Kalorier - 90.

Forberedelse:

1. Lad kikærterne ligge i vand natten over;
2. Om morgenen skal den koges, indtil den er færdigkogt;
3. Lad de vaskede ris ligge i vand i en halv time, hvorefter vandet er helt drænet;
4. Skær hele kyllingen i fire dele og vask dem, kom dem så i en skål og hæld vand i;
5. Sæt på ilden og, når det koger, skum af skummet og tilsæt den ønskede mængde salt og krydderier til bouillonen;
6. Tilsæt pillede hvidløg og løg her og kog i en halv time;
7. Skær det andet løg i tynde fjer;
8. Si bouillonen;
9. I en separat gryde steges det hakkede løg;
10. Tilsæt derefter de angivne krydderier til det, bland, hold i brand i et minut og tilsæt ærter;
11. Efter et halvt minut, rør, tilsæt ris, rør igen;
12. Hæld i 600 ml kylling bouillon;
13. Fordel alle fire stykker kylling ovenpå, dæk skålen og kog til risene er helt kogte;
14. Du kan bruge resten af ​​bouillonen som du vil, og i stedet for kylling, tag to kyllinger. Inden pilaf serveres, kan den beriges med ristede nødder, urter og granatæble.

Pilaf med kikærter, svesker og andebryst

• 900 g andebryst;
• 40 g andefedt;
• 140 g kikærter;
• 35 ml solsikkeolie;
• 1000 g appelsiner;
• 360 g boghvede;
• 260 g svesker;
• 550 g løg;
• 10 g honning.

Tid – 1 time og 20 minutter.

Kalorier - 137.

Forberedelse:

1. Vask anden, skær skindet af, skær i små stykker;
2. Smid det afskårne skind sammen med fedtet i en varm kedel for at smelte;
3. Når fedtet er smeltet, skal du bruge en ske eller hulske til at fjerne det resterende skind;
4. Tilsæt solsikkeolie;
5. Skær det pillede løg i kvarte ringe og smid det i gryden. Steg indtil gennemsigtigt;
6. Tilsæt derefter andekød;
7. Pres saften fra en appelsin og bland den med honning, og tilsæt derefter denne masse til kødet;
8. Skær sveskerne i strimler og kom dem i kedlen femten minutter efter, at kødet er tilsat;
9. Tilsæt forudblødte kikærter og fyld det hele med vand, så det er mindst en centimeter højere end selve kikærterne. Vandet skal være varmt. Tilføj krydderier til pilaf her;
10. Skræl de resterende appelsiner og skær i tern;
11. Når kikærterne er klar, tilsættes appelsiner og toppes med dampet boghvede;
12. Tilsæt om nødvendigt lidt vand, dæk til og kog ved svag varme, indtil det er helt gennemstegt.

Pilaf med kikærter i en slowcooker

• 1 hoved hvidløg;
• 600 g lam;
• 3 gulerødder;
• 120 g kikærter;
• 430 g parboiled langkornet ris;
• 4 løg;
• 15 g salt;
• 10 g krydderier til pilaf.

Tid – 2 timer og 40 minutter.

Kalorier - 199.

Forberedelse:

1. Læg kikærterne i blød i to timer i varmt vand;
2. Hæld lidt solsikkeolie i multicooker-skålen og opvarm den på "Frying" -tilstand, vælg 160 Celsius og fyrre minutter;
3. Skræl og riv gulerødderne groft;
4. Skær de pillede løg i tynde fjer;
5. Læg løget i olie for at stege;
6. På dette tidspunkt skal du skære kødet i små stykker, det er bedre at vælge hoftedelen;
7. Når løget bliver gyldent, tilsæt kødet til det, rør rundt og lad det stå i ti minutter;
8. Hvis der allerede er dukket en lille skorpe på kødet, er det tid til at tilføje gulerødder og også blande;
9. Efter et par minutter tilsættes kikærterne, det er tilrådeligt at presse dem ud inden du gør dette;
10. Bland salt med krydderier (det er bedre at tage spidskommen, gurkemeje, tørret tomat, krydret, koriander, berberis) og tilføj til gulerødder;
11. Hæld varmt vand i skålen, så det er 2,5 cm højere end resten af ​​massen;
12. Luk låget, vælg tilstanden "Slukning" og lad det stå i en time;
13. Skyl risene og læg dem i blød i tyve minutter i saltet vand;
14. Efter en time åbnes multikogerlåget og læg ris i et jævnt lag på kødet;
15. Tilsæt derefter forsigtigt tre glas vand over risene, anbring et hvidløgshoved, pillet fra den øverste skal, i midten, luk låget og lad det stå på "Stew" -tilstand i yderligere halvtreds minutter;
16. Når tiden er gået, blandes forsigtigt alle ingredienserne og serveres med hvidløget i midten af ​​retten.

Mange mennesker nægter direkte at tilberede noget med ris. For nogle er årsagen til denne fiasko, at kornene hænger sammen. For andre er årsagen tværtimod, at risene bliver smuldrende. Det skal bemærkes, at til forberedelsen af ​​vores ret vinder den anden kategori af mennesker i dag.

For at sikre, at risene har en bestemt konsistens, er det vigtigt at vide, hvilken sort man skal vælge. Basmati, dampet og langkornet er tre muligheder, der er ganske tilgængelige på salg i dag. De skal blot vaskes godt for at få det ønskede resultat.

Hvis du køber runde ris, kan du vaske det hundrede gange, men du får stadig ikke en smuldrende konsistens. Denne ris er designet til at være klæbrig, hvorfor den ofte vælges selv til fremstilling af sushi. Faktum er, at denne sort indeholder en meget stor mængde stivelse, som optager vand, og det får gluten til at forringes. Dette resulterer i perfekt klistrede ris.

For at få luftige ris kan du lægge dem i blød. For at gøre dette skal du først skylle det, indtil det er gennemsigtigt, og derefter fylde det med koldt vand i en halv time. Herefter drænes vandet, hæld kogende vand over risene i den rigtige mængde, tilsæt et stykke smør, salt og sæt det på komfuret, indtil det er helt kogt.

En anden metode, der kan bruges, men som ikke er tilrådelig. Det er velegnet til tilfælde, hvor absolut intet virker. Til det skal ris koges, indtil de er færdigkogte i en stor mængde vand, og derefter drænes i et dørslag og lades dryppe af.

Du kan også stege risene, så de bliver luftige. For at gøre dette skal du hælde det i en stegepande med olie, stege i cirka ti minutter, tilsæt derefter vand og kog indtil det er mørt.

Det er bedre at koge ris i en gryde eller gryde med tyk bund. Denne bund varmer godt op og "tilbereder" maden jævnt. I tyndvæggede retter dannes der tværtimod bobler, som bidrager til forbrænding af mad.

Pilaf med kikærter er meget mere tilfredsstillende, hvilket især er vigtigt for vegetarer eller folk, der faster. Det er også meget appetitligt og farverigt - en ægte smag af østen!