Užitečné mléčné výrobky Seznam. Nejužitečnější mléčné výrobky pro tělo

"Stačí říci, že mléko je jediným produktem, který doprovází osobu nepřetržitě celý život, od raných dětství až po hluboký stáří."

(V. Pokhlebkin)

Pro normální rozvoj těla a dlouhodobé uchování dobrého zdraví lidí různých věkových kategorií je nutná plnohodnotná strava, ve které musí být dostatečné množství tuků, proteinů, minerálních solí, vitamínů a dalších látek uspokojí potřeby těla. Podle vědecky založených norem by mléko a mléčné výrobky měly být 1/3 živin spotřebované osobou denně.

Dospělá osoba se doporučuje konzumovat denní denní produkty v příštím množství (D): Mléko - 500, oleje - 15, sýr - 18, tvarohový sýr - 20, zakysaná smetana nebo smetana - 18, kondenzované nebo suché mléko - 100; Celkem, za den, pokud jde o celé mléko - 1,5 kg a rok - cca 500 kg.

Zejména a možná dominantní místo mléčných výrobků musí zabírat děti a dospívající, těhotné ženy a kojící matky, starší lidé. Podle výrazu anglického vědce J. Shayne, člověk musí opustit život na stejné stravě, na to, co vstoupil.

Mléko je nejkrásnější potravinářský výrobek. Zastředí se přes 200 různých hodnotných složek: 20 příznivých vyvážených aminokyselin, více než 147 mastných kyselin, mléčného cukru - laktózy, velmi bohaté sortiment minerálů, stopových prvků, všechny typy vitamínů, pigmentů, fosfatidů, sterolů, enzymů, hormonů a jiné látky. Všechny tyto látky jsou v něm v nejvýhodnějších poměrech pro lidské tělo.

Starověké filosofové, nevědí o chemickém složení a fyzikální vlastnosti mléka a sledují jeho účinek na tělo, nazvaný "bílá krev" mléko, "džus života".

Mléko je nejen cenným potravinářským produktem, ale také významným zdravotnickým prostředkem. To je užitečné ve vyčerpání, anémii, v onemocněních jater, ledvin, ureter, s řadou onemocnění srdce a cév, během aterosklerózy a hypertenzního onemocnění.

Mléko lze správně nazvat jednou z zázraků na Zemi - má vše, co potřebujete k zajištění normálního života osoby od narození do hlubokého stáří. Mnoho mléčných komponentů se opakuje v jiných produktech.

Od nejchydrannějších dob, mléko slouží osobě nejen plné a nepostradatelné jídlo, ale je jedním ze zdrojů zdraví a dlouhověkosti. Svou nutriční hodnotou může mléko nahradit jakýkoliv potravinářský produkt, ale nic nemůže nahradit mléko.

Například mléčný tuk se liší od živočišných tuků a rostlinného původu. Má nízkou teplotu tání - 27-35 ° C. Je nižší než teplota lidské tělesné. Proto se tuk změní na lidský střevo v kapalném stavu a je snazší strávit. Nejlepší absorpce mléčného tuku přispívá k tomu, že je v mléce ve formě nejmenších mastných kuliček o průměru 2-3 mikronů. Mají velký povrch kontaktu s trávicími šťávami, které také přispívají k rychlému trávení mléčného tuku. Obsahuje několik kyseliny stearové. To vše poskytuje vysoký (o 98%) stravitelnost mléčného tuku.

Nebo taková složka jako mléčné proteiny (kasein, albumin, globulin), které obsahují všechny nepostradatelné aminokyseliny. Bez těchto kyselin nemůže být lidská výživa považována za plnou, bez nich není možné lidský život sám. Mléčné proteiny jsou cennější než masové a rybí proteiny a rychlejší.

Denní spotřeba 0,5 L mléčných a mléčných výrobků (Kefir atd.) Pokrývá denní potřebu lidského těla (asi 35%) v živočišném proteinu.

Nejčastější ve výživě kravského mléka, ale mléka, ovcí, Kobylitiz, buvolí, jelen, osel, velbloudi jsou také obsluhovány plnohodnotným potravinářským produktem.

Kozí mlékopodle některých ukazatelů je chemické složení lepší než kravské mléko. Má více polynenasycených mastných kyselin: linoleva 1,5 krát, linolenova - téměř třikrát. Zvyšují udržitelnost těla na infekční onemocnění, přispívají k normalizaci výměny cholesterolu, tj. Mají anti-skuileotický efekt. Vitamíny A a D v kozí mléko a železné soli v něm přibližně stejně jako u krávy. Kozí mléko spolu s krávou doporučuji dětem prsu jako krmení a někdy náhražky mateřského mléka.

Kozí mléko se zpracovává hlavně ve směsi s ovcí a používá se pro přípravu sýrů a solanky.

Ovčí mlékotéměř dvakrát tukové krávy. Ale v jeho tuku mnoho vrcholů a rozmarné mastné kyseliny mají specifický zápach, který ne každý rád. Mléko se používá hlavně pro přípravu sýrů a jiných sýrů solanek - Chanaha, Osetian.

Mobilní mlékovýživnost je nižší než kráva, protože je dvakrát méně tuku. Vysoký obsah mléčného cukru (6,2%), albuminu, globulinu, vitamínu C (25krát více než v kravském mléku) mu dává zvláštní léčbu a dietní hodnotu v KUIV. Pokud jde o složení klisny mléka se liší od ženy, ale v přirozené formě způsobuje poruchu žaludku u mnoha lidí, a proto se používá pouze ve formě Kumy.

Mléko Benoyvolicitsa.má dobrý vkus a vysokou výživu. Obsahuje dvakrát více tuku. Je připravena z mlékárny Drink Matsun, některé sýry (ve směsi s krávou), stejně jako olej.

Milk Camel.vyznačuje se specifickou chutí, má hodně tuku, fosforu a vápenatých solí. V opuštěných a polo-pouštních zónách místní obyvatelstvo používá velbloudí mléko v čerstvé formě a připravuje živinový chladičový kyselý mléčný výrobek z něj - Schubat.

Olejové mlékonejvíce kalorické mléko a je známo severním národům. Je to čtyřikrát kráva kalorií.

Čerstvě, mléko má funkci - může zničit nebo oddálit vývoj mikrobů padajících do něj. Tato funkce se nazývá baktericidní vlastnost. Zatímco v mléku je tato vlastnost zachována, mikroby v něm se nevyvíjí a mléko se nezhorší. Čistič mléka a tím rychleji bylo ochlazeno, tím déle je zachována baktericidní vlastnost. Neodlazené mléko začíná fade 2-4 hodiny po vydání a ochlazeno na 8-10 ° C zůstává čerstvé 48-60 hodin.

Aby se zničilo patogeny mikrobů, se mléko doporučuje zahřát (pasterizovaný) na T 80-90 ° C po dobu 2 minut. To by nemělo vařit mléko po dlouhou dobu, protože snižuje svou nutriční hodnotu.

Pro pasterizaci nebo varu byste měli mít samostatnou pánev, protože mléko absorbuje různé pachy. Nádobí by měla mít zesílené dno. Skladujte pasterizované mléko navazuje na čisté nádobí, pokryté víkem, v chladném prostoru.

Termín "pití" je čistě podmíněný, označující, že toto mléko je připraveno používat výrobek, který prošel technologickým cyklem zpracování a vhodný pro pití. Toto slovo zdůrazňuje rozdíl mezi mlékem - hotovým výrobkem a mlékem - suroviny určené pro zpracování.

V řadě mléčných výrobků patří k hlavní roli pitné mléko. Více než 20% celého suroviny vstupujícího do mlékárenského zpracování je vynaloženo na výrobu konzumního mléka.

Prodej mlékárenského průmyslu produkuje dva typy dětského mléka: pasterizované a sterilizované. Pasterizace je zvláště široce používaná - topení mléka od 63 do 100 ° C. Pasterizované mléko má pasterizované mléko s různým obsahem tuku (1,5%; 2,5% a 3,2%).

Velmi užitečné proteinové pasterizované mléko, obsahující 1% tuk a 4,3-4,5% proteiny, se získá smícháním celého mléka suchým nízkým tukem.

Existuje také pasterizované mléko s nízkým obsahem tuku. Toto mléko je velmi užitečné pro ty, kteří jsou kontraindikován použitím živočišných tuků.

Pečené mléko.Výrazným rysem jeho technologie je tepelné zpracování, které způsobuje barvu a chuť produktu. V důsledku zahřívání na teplotu 95-99 ° C a výňatek s ním po dobu 3-4 hodin, dochází k mléko v důsledku tvorby speciálních látek (melanidů), když aminokyseliny proteinů s mléčným cukrem.

Doma, chutné mléko, chutné mléko, pokud se vařící mléko okamžitě lije do čisté, promyje teplou vodou termoskou a udržuje 6-7 hodin.

V některých případech se sterilizace používá v praxi výroby mléčných výrobků - vytápění nad 100 ° C. Pasterizace je destruktivní pro většinu typů mikroorganismů, ale některé jejich tvary jsou stále konzervované životaschopnosti.

Balené pasterizované mléko je zachováno v domácím chladničkách bez viditelného zhoršení kvality do dvou dnů. Současně se nedoporučují otevřený papír a polyethylenové obaly. Mléko ve skleněných lahvích by mělo být uloženo uzavřené.

Mléko je příznivým prostředím pro rozvoj různých mikroorganismů. Proto je nutné přísně dodržovat pravidla pro jeho skladování. Rychle ostříhaný a nechtěné typy mikrobů se mohou rozvíjet, někdy dávat hořkou chuť. V tomto případě se obstarávání přímo stravování nedoporučuje.

DOBRÉ VĚDĚT

Aby se zabránilo lyžování mléka během tepla v hrnci s mlékem, musíte dát několik zasraných listů, a mléko si ponechá svou svěžest v pokračování několika dnů.

Pokud se mléko, když se vaří, vyhoďte, vyhoďte, ochladí se na cedníku, pokoveném Marley a nechte v této formě několik hodin přebytečné vody. Ukazuje se lahodné tvaroh.

Suché mléko lze přidat do všeho, co můžete: v těstě, knedlíky, mleté \u200b\u200bmaso, mleté \u200b\u200bryby, v polévkách, omáčkách atd.

Pokud se trochu konfira, jerted nebo med, který začal zaschnout, nalít horké mléko a důkladně se míchal. Ukazuje se příjemný nápoj.

Nedoporučuje se používat mléko v kombinaci s produkty způsobujícím střeva (zelí, hrášek, zelenina, zelení, minerální vody atd.), Stejně jako po slaném, uzená ryba, olejové maso jídlo a klobásy.

Pití sklenice teplého mléka přes noc, muž ve snu se pohybuje méně, spí tvrdě. Starší lidé jsou méně pravděpodobní, že se probudí a vstávají později. Teplé mléko přispívá k hlubšímu a uvolněnému spánku, zejména pokud to není překvapující, ve druhé polovině noci. Mechanismus takového spacího účinku zůstává jako tajemství.

Lékaři doporučují pít mléko s pomalu a malými šípkami, uvedení chlebem, soubory cookie atd. Pokud pijete mléko rychle a velké díti, pak spadne do žaludku a vystaví působení žaludečního džusu, provádí velké pevné vypouštěné kusy .

"Ve slově, mléčném a samotném, a ve všech jejich nečekaných a úžasných projevech a reincarations - to je celé království v potravinářském světě, multipoint, jako samotný život, jehož symbol je," řekl V. Pokhlebkin.

Samozřejmě, s mlékem každý z nás obeznámen s kolébkou. Od chvíle narození a do určitého věku dítě jí výhradně mlékem. Vstupuje do stravy a dospělé, zejména starší osoby.

Jedná se o nažloutlý bílý produkt, který má mírně sladkou chuť a příjemný zápach. To je pití čerstvé nebo vařené, používané pro vaření různých polévek, kaše, polibek. Přijímá takové cenné výrobky jako krém a zakysanou smetanou. Mléko je pevné a odstředěné. V podobě prosttruck a kefír je kyselé mléko. A konečně, máslo, tvaroh, sýr a zmrzlina je také mléko.

Mléko je úžasným vynálezem přírody. Je spojen se vznikem a vývojem vyšších formy života na naší planetě. Osoba dlouho ocenila nutriční výhody a léčivé vlastnosti mléka a nejen se naučilo používat tento přírodní patent, ale také ho výrazně zlepšil.

Mléko dávají savci, to je, krmení jejich mladého mléka. Na naší planetě je asi 6 000 druhů těchto zvířat.

Nejznámější mléčnou krávu. Asi 400 milionů tun mléka vyrobených ve všech zemích světa každoročně ve všech zemích světa je kravské mléko. Fly kráva může dosáhnout 10 tun ročně nebo více. Například světový rekord z Kanady denně poskytl 19,985 kg mléka - pět a půl kbelíků denně. Maximální denní rybaření 82,5 kg mléka byl získán z krávy vídeňského plemene Yaroslavl a kráva Zhiba z Německa vyrobila 727 kg mléčného tuku pro rok, což je téměř 2 kg másla denně.

Kromě kravského mléka se používá v jíst mléko jiných domácích zvířat. Takže na Krymu, Střední Asii, v některých zahraničních zemích, ovčí mléko se používá. Za 2-3 měsíců, pouze 250-350 kg mléka je přitlačeno z ovcí, nicméně, vzhledem k velkému hospodářství ovcí, množství mléka dosahuje značné hodnoty. A v Řecku je ovčí mléko téměř polovina celého mléka vyrobeného v zemi. Spolu s ovcí rozsáhlé mléko přijatých koz. Koza je obvykle 5-8 měsíců ročně, lisování více než 300 kg mléka.

V oblasti Volga, Kazachstán, Střední Asie spotřebovává významný počet mléka Mare. Pro laktaci, která trvá asi 6 měsíců, je klisna schopna poskytnout od 2 do 3 tisíc kg mléka. Z mléka klisny dělá Koumiss, který je zahrnut do lékařské a dietní potraviny.

V oblastech horkých pouští je jeden z hlavních potravin velbloudí mléko. Roční rybolovem jednoho-spáleného velbloudů je asi 2 tisíce kg a v Dugorbles - 1200 kg. Velbloudí mléko je sladké a tlusté než kráva, nicméně, má zvláštní vůně.

V zemích jihovýchodní Asie a v Egyptě se použije vařící mléko. Buffalica po dobu 7-10 měsíců laktace dává asi 4,5 tis. Kg mléka. Má dobrý vkus a vysokou výživu. Bubols jsou chováni v Ázerbájdžánu, Gruzii a Arménii.

V Altai, Pamira a v Číně, ženské Yakov, v horských oblastech centrálních asijských zemí - Zebu a OSKS. Národy dalekého severu používají mléko sobů. Výroba výživy, 1 litr mléka je téměř 3,5 litrů krávy. A to není překvapující: mléko klíče obsahuje 22,5% tuku a více než 10% proteinu.

Navzdory rozdílům v lidské obyvatelnosti na Zemi, téměř všude domestikace divokých zvířat vedlo k použití mléka v potravinách. Nicméně i v prehistorických časech chutě v potravinách, samozřejmě, byl rozdělen. Někdy byl opak vkusů, tak si všiml, že potraviny některých lidí způsobilo další opovržení a výsměch.

Klasickým příkladem toho může být nesrovnalost mezi obyvatelstvem chovu skotu Asie a Evropy v názorech na mléko. Jsou-li národy Evropy, centrální a jižní Asie, pro téměř všechny své historie, vždy konzumované mléko, často sloužily jako hlavní potravinářský produkt, Číňany, Japonec a mnoho národů jihovýchodní Asie již dlouho léčené Molokovi s odporem. To bylo spojeno s národní strukturou, ekonomikou a kulturními tradicemi těchto národů.

Proces Zkrocení muže divokých zvířat začal několik tisíciletí před několika tisíciletí a trval dlouho. Vědci tvrdí, že první zvířata, zkrotěná člověkem, byli kozy a ovce. To dokazuje, že kosti nalezené během vykopávek starých osad lidí. Předpokládá se, že se to stalo asi před 10 tisíci lety. Možná poprvé o chovu koz, řecký historik Xenophon, který žil ve V-IV století zmíněných ve svých spisech. PŘED NAŠÍM LETOPOČTEM. Hrdinové mýtů starověkého Řecka, zpravidla byli také krmeni do kozího mléka.

Skot byl domestikován mnohem později než ovce a kozy. Když vykopávky osad na území naší země, archeologové našli hliněné poháry, džbány a pěnky, které svědčí o tom, že již před 5 tisíadi lety byly zapojeny do chovu skotu. Je přirozené předpokládat, že na různých místech zeměkoule byl dobytek domestikován ve stejnou dobu. V Řecku byl předveden 7 tisíc let. E. Ve výkopech tzv. Luzhitsky kultury (Polsko) byly zjištěny důkazy, že chov zvířat na těchto zemích byl již před 2,5 tisíci lety, hráli velkou roli.

Předpokládá se, že dobytek byl domestikován ve vzdálených dobách původně jako pracujícího skotu. Není divu, že kult pracující hospodářská zvířata je téměř nejstarší. V Babylonian, například, králové byli zobrazeni v obraze okřídleného býka s lidskou tváří. Pro mnoho tisíciletí, do našeho času v Egyptě, Apiice byl uctíván v obraze rohatého býka. Božstvo bylo vybráno býkem. Zvolená božstvo bylo obsaženo ve speciální místnosti a dostal nejlepší krmivo. Jeho jediným povinností bylo provádět tzv. "Sacred Furrow" Plougom, následovaný novým faraonem, který se připojil k trůnu.

Předpokládá se, že progenitory moderního skotu byli evropští a asijští výlety, obývané obrovskými prostory Evropy a Asie. Do XIII století. Prohlídky existovaly ve volně žijícím stavu paralelně s domácím dobytkem. Dravectví pro tato zvířata vedla k jejich úplné vyhlazení. Poslední prohlídka zemřela v Polsku v roce 1627. Paměť těchto zvířat byla zachována na tento den pouze v eponymum, písně, popisech a obrazech, stejně jako v názvech některých měst a vesnic (např. Prohlídky města v Bělorusku ).

Nyní nemůžeme vědět o originalitě chuti a nutričních vlastností mléčných výletů, ale posuzování Molokem starého ruského a šedého ukrajinského skotu, nejbližší příbuzní turné a odtud mnoha stávajících plemen, mléka těchto zvířat od mléka moderních krav s vyšší hustotou.

V těch vzdálených časech nebylo mléko běžné jídlo, ale spíše jemnost. Například ve starých Řekech a Římanům pít celé mléko byl považován za luxus a byl vždy zředěn vodou. Podle ruských rukopisů XI století. "Domostroy" a "Okrav z vesmíru", mléko by mělo být v neděli a svátcích. V tomto případě to nebylo pevné mléko, ale různé mléčné pokrmy, například mléčné kisinové.

Každodenní jídlo lidé se stává pouze v XIX století. První mlékárna v Rusku se považuje za "mléčné zařízení" n.n. Muravyova, organizovaná v roce 1807 v majetku vlevo poblíž Moskvy. Do druhé poloviny XIX století. První pokus organizovat nabídku městské populace s mlékem. V roce 1869 n.v. Vereschagin otevřel mléčný sklad v St. Petersburg, kde byl mléko přehlížen a odkud byl dodán spotřebitelům. Tento pokus skončil v neúspěchu, jak se mléko často rozmazl. Městská populace velkých měst pokračovaly nakupovat mléko na trhu v rolníků.

M mlékárna s poměrně vysokou technickou a hygienickou a hygienickou úrovní se objevil v Moskvě pouze v roce 1893. Přibližně ve stejnou dobu, první mlékárenské rostliny v Anglii byly organizovány (1863), Francie (1865), USA (1885) a dalšími zeměmi . Mléčné rostliny s přijetím separátorů určených pro oddělování mléčného tuku začaly růst. V Rusku se na konci XIX století objevili separátory.

Zároveň se v Rusku objevují první školy o školení odborníků pro mléčné farmy. První taková škola byla vytvořena v obci Unimonovo (současná oblast Tver) autorem prvního selhání v Petrohradu mléčné rostliny N.v. Vereschagin v roce 1871, škola vyučovala gramotnost, péče o dobytek, vaření tvaroh, olej a sýr. A v roce 1911 se nachází v blízkosti města Vologda, byl založen institut mléčné ekonomiky.

Růst městské obyvatelstva a dostupnost technických možností zpracování velkých množství mléka požadovalo zvýšení jeho výroby. Bylo nutné zvýšit produktivitu umírajícího stádanu. Za tímto účelem byl v západní Evropě vysoce velký dobytek, který má být dodán do Ruska. Poprvé byly holandské krávy doručeny do Ruska v Petru I v roce 1700. Zvířata byla umístěna v nitrově severní Dviny bohaté na dobré pastviny. Překročení místní krávy bylo vytvořeno nejstarší ruské plemeno - Holmogorsk.

Co vysvětluje pozornost lidí Moloku? Částečně jsme již odpověděli na tuto otázku. Tak, akademik I.P. Pavlov, ve svých experimentech, ukázal, že absorpce mléka - pro žaludek je nejjednodušší zaměstnání. Lidé díky staletí-staré zkušenosti byly dlouho přesvědčeny, že mléko jako potravinový výrobek nejlépe odpovídá receptu pro slavný hipokratický antiky myslitel, který řekl, že "... jídlo musí být léčivou činidlo a léčivé prostředky musí být potraviny. "

Po celou dobu bylo mléko považováno za nejjednodušší jídlo a bylo doporučeno, především s pacienty se žaludkem. Hippokrat po dobu 400 let Bc E. Směřující k těmto onemocněním, ve kterém mléko může nebo nemůže být konzumováno. Podle něj, koza a klisny mléko léčí kachote, kráva a anémií, draci - mnoho nemocí. Doporučil pitné mléko a nervové lidi. Slavný doktor Galen (131-200) věřil, že příčinou nemoci je špatné míchání "šťávy" těla, a nabízí použití mléka osla k obnovení normálních vlastností "šťávy".

Zmínil o terapeutických vlastnostech mléka v jeho "kánonu lékařské vědy" slavný vědec Tádžik Avicenna (Abu-Ali Ibn-Sina), který žil před tisíci lety. Získal mléko jako nejlepší produkt nejen pro děti, ale také pro lidi "vystřelil v letech", doporučil používat kozu a oslí mléko s přidáním soli nebo medu.

Ve středověku, mléko bylo zapomenuté, jen na konci XVI století. Začalo to aplikovat znovu ve Francii, a pak ve zbytku Evropy. Francouzský lékař Rammandova obnova se tedy vyvinul na základě učení pokryteckého svědectví a kontraindikací pro léčbu mléka. Například je to například úsměv v naivetě tehdejších lékařů fabrichů, Willis, Bonn, který doporučuje léčbu mléka pro zlepšení krve, varoval, že může zavřít plavidla a střeva během pohřbívání.

V XVIII století Hoffman poprvé upozornil na použití mléka jako antidote a nabídl ho chovat s minerální vodou.

V "Plné a univerzální domácí nemocnici", publikované v Moskvě v roce 1780, mléko je označováno jako nejlepší nástroj pro léčbu krycích: "Qing, i nejsilnější, může být vyléčen rostlinnou stravou. Často jeden mléko produkuje pouze v tomto onemocnění, spíše než léky. " To bylo plně potvrzeno během finské kampaně (1808-1809), kdy vojenský lékař n.a. Batalia úspěšně léčila vojáky z Qingi s mlékem.

V roce 1865 petersburg lékař F. Karell popsal více než 200 případů úspěšného využití mléka z léčby srdečních onemocnění, plic, jater, gastrointestinálního traktu a obezity.

Mléčná strava jsou užitečná v dekompenzovaných srdečních onemocnění, onemocnění jater a žluči, slinivky břišní, ledviny. Osvědčili se dobře ve formě vykládání dnů v obezitě, dnu, chronické koronární insuficienci, infarktu myokardu a dalších onemocnění, kdy cílem osvobození těla z nadměrné tekutiny a snížení tělesné hmotnosti.

Mnoho provedeno pro použití mléka v léčivých účelech našim vědci S.P. Botkin, N.I. Pirogov, I.I. Meschnikov a mnoho dalších.

Nyní se mléko používá v otravních solí těžkých kovů, kyselin a alkálů, jodu a bromu. Kozí mléko se používá v Botkinově chorobě, přispívá k navrácení s tuberkulózou. Kozí mléko je indikativní při zvýšené kyselosti žaludku, doporučuje se pro lidi trpící astmatem, ekzémem a senem horečkou. Na dlouhou dobu se národy jihovýchodních zemí byly použity k léčbě kurustva, což je nyní široce používáno pro léčbu pacientů s tuberkulózou.

Snadná absorpce mléka je vysvětlena vysokou biologickou hodnotou svých složek. Druhová specificita mléčných proteinů je například téměř podobný tkáně lidské proteiny. Niels Gutstson, sčítání stejné vědecké konference o otázkách mléka, napůl napůl semenně řekl: "Pokud pijete denně po dobu 1200 měsíců na mléčný litr denně, zvažte vás, že jste zajistili 100 let života!". Pokud jsou učenci vyřazeni z výše uvedeného prohlášení, je použití mléka jedním z faktorů dlouhověkosti lidí. To potvrzuje ankety na vlastnosti výživy planety. Všechny z nich jsou zpravidla vždy preferovány mléčné výrobky se zbytkem potravy.

Ruský vědec I.I. MECHNIKOV, dělat problém prodloužení života člověka, věřil, že příčinou stárnutí je otrava tělesných výrobků potravin hnijící v hustých odvádění. Aby se tomu zabránilo, nabídl používat potraviny obsahující mléčné kyselé bakterie produkující mléčné kyseliny. Doporučoval se pro tyto cíle bakterií mléčných kyselin "... Mléko, které lyže pod jejich akcí", tj. Používáme nás, abychom bojovali proti stáří. A i když I.I. MECHNIKOV Překročil význam bakterií mléčných kyselin v prodloužení lidského života, brilantním principem jeho myšlenky - použití antagonismu mikrobů v boji za výhodu lidí - má oba obrovský význam.

Bylo zjištěno, že kyselé mléčné výrobky spolu s excitací chuti k jídlu, zesílení žízně, zlepšení provozu gastrointestinálního traktu jsou schopny vytvořit slabě kyselé médium v \u200b\u200btlustých střev, což přispívá k boji proti vývoji patogenů.

Nejvíce výživnější a užitečnější je čerstvé, tzv. Párové mléko. Má téměř všechny své výživné a léčivé vlastnosti. Ale nejčastěji používáme mléko z obchodu. Stává se následující typy: pevné mléko, normalizované, s přidáním nízkotučného mléka nebo smetany, obsahující 3,2% nebo 6% tuku; Mléko se sníží, vyvinuté v plně nebo částečně z mléčného prášku a obsahující 3,2% tuku; Mléko zmařené, podrobeno dlouhé expozici při vysoké teplotě a obsahující 6% tuku; Proteinové mléko, obsahující 1% nebo 2,5% tuku se zvýšeným (alespoň 10,5%) obsahem suchého odstředěného mléka zbytku v důsledku přísad suchého nebo kondenzovaného mléka; mléko vitaminizované celek, obohacený vitamínem C; Mléko, získané v důsledku separace pevného mléka.

Kolik mléka může člověk pít den? Podle odborníků závisí každodenní potřeba mléka na věku, povaze práce, klimatických a geografických podmínek atd. A pohybuje se v rozmezí od 0,5 do 0,7 litrů.

Pitné mléko je součástí různých jídel. Na mléko můžete připravit všechny druhy polévek pomocí rýže, proso, zákusek, brambory, perla, středy a ovesných vloček, různých těstovin, zeleniny a ovoce. Neexistuje bez přípravy mléka různé housky, palačinky, palačinky a preclíky. Mléko se používá při vaření matice Halva. Na mléko připravte všechny druhy pudinky, koláče, kastrolek, kisinů a frbs. A kolik milovníků mléčných nápojů?! V Anglii, například čaj s mlékem se stal národním nápojem. V naší zemi je káva s mlékem velmi běžná. Recepty vaření čaje a kávy s mlékem je skvělá sada. Mléko pít s cukrem a medem. Velmi chutné nápoje mohou být připraveny na mléčné a trubkové bobule nebo berry šťávy, různé džemy, kuřecí žloutky, zmrzlinu.

Mléko 80% se skládá z voda.Je možné stanovit množství vody v mléce, sušení a vážení suchého zbytku na stupnicích. Tým mléka obvykle obsahuje průměr 12,5% suchých látek. Je-li sušené odstředěné mléko, vypne suchý zbytek s nízkým obsahem tuku, tzv. Somo indikátor. Průměrný obsah SOMO v mléku krav je 9,44%.

Zbývající suchý zbytek mléka má velmi složité chemické složení. Obsahuje asi 250 různých látek. Podle role a významu v životě osoby na prvním místě proteinynebo proteiny, mléko. Voláním proteinů s proteiny (od řečtiny. "Protos" - první, hlavní) vědci zdůrazňovali výjimečný význam těchto látek pro životy rostlin a zvířat. Život je určen aktivitou proteinů; Energie generovaná v živé buňce je primárně vynaložena na syntézu molekul proteinu a pak na kompletní molekuly mnoha různých operací.

Proteiny poskytují skupinu různých sloučenin. Tyto sloučeniny se nazývají aminokyseliny.Všechny proteiny se skládají z aminokyselin, ale jejich soupravy v různých proteinech jsou odlišné. Nejvyšší nutriční hodnota má ty proteiny, které obsahují aminokyseliny v poměru, nejblíže k příslušným proteinům tělesných tkání.

Jedním z nejúplnějších proteinů v přírodě jsou mléčné proteiny, které obsahují všechny potřebné aminokyseliny a jsou téměř úplně absorbovány. A když mléko přidá mléko do jiných výrobků, stravitelnost těchto latter stoupá. Počet proteinů v mléku přírodního krave je malý - 2-5%. Vzhledem k vysokému výtěžku krav však dosáhla každodenní produkce tohoto výrobku působivé velikosti. Například kráva s palivem 20 l denně alokuje 660 g proteinů.

Proteinová část mléka je reprezentována hlavně jednoduchými proteiny - kasein, albumin a globulin.

Kasein- Hlavní protein mléka, jeho podíl představuje asi 85% všech proteinů. Je ve formě fosforové vápenaté soli. Pokud je kasein oddělen od vápníku, pak je koagulován v sraženině a spadá do sedimentu. V přirozených podmínkách je to pozorováno u lyžování na mléko: výsledný sraženina není nic jako kasein.

Globulinaobsahuje přibližně 6% v mléku a je v rozpuštěném stavu. Domnívají se, že je to globulin, který je nosičem antibiotických vlastností mléka.

Bílekmezi mléčné proteiny je asi 2%. Bílá sraženina, která zůstává na dně po vařícím mléku, sestává hlavně z albuminu.

Mléčné proteiny jsou sloučeniny dusíku, protože spolu s uhlíkem, vodíkem, fosforem a kyslíkem v jejich kompozici je asi 16% dusíku.

Část mléčných proteinů je enzymy zvané biologické katalyzátory.Tyto látky jsou mnohokrát schopny urychlit chemické reakce v buňce.

Jednou z nejdůležitějších složek mléka je tlustý.Množství tuku v mléce podléhá významným oscilacím (krávy od 3% do 5-6%). Mléčného tuku, jako jsou všechny tuky, sestává z glycerolu a mastných kyselin, jejichž počet překračuje 100. Charakteristickým znakem mléčného tuku je považován za zvýšený obsah těkavých mastných kyselin rozpustných ve vodě. Název těchto látek byl získán, protože když se vařící olej, kapron, rozmar a rozmarné kyseliny se destilují s vodními páry. Indikátor počtu těkavých mastných kyselin pro mléčný tuk (ISPRATA-Meissal číslo) je v 17-35, zatímco pro většinu živočišných tuků a rostlinného původu nepřesahuje 1.

V páru nebo vyhřívaný mléčný tuk je ve formě nejmenších kapiček viditelných pouze s velkým zvětšením. Tyto kapičky v čerstvě sušených mléka jsou distribuovány více či méně rovnoměrně. Když se ochladí mléko, tuk ztvrdne a má tvar kuliček pokrytých proteinovým pláštěm, které při usazování mléka, vyskočí nahoru, tvořící krém. Pokud jsou skořápky tlustých kuliček zničeny, je vytvořen olej.

Čistý mléčný tuk má slabou chuť a vůni, ale ve formě ropy získává známou chuť. Tuk mléka je relativně nestabilní a pod vlivem tepla, vzduchu a světla mění jeho vlastnosti. Tyto změny se sníží na zničení molekul tuků na mastné kyseliny a jejich následnou oxidaci. Takže v tvorbě molicové kyseliny cítíme ostrý zápach a chuť vyjádřeného tuku, což je důvodem pro tlumení oleje.

Kromě čistého tuku mléko obsahuje tuk spojený s jinými látkami. Z mnoha takových sloučenin je největší zájem cholesterol.To hodnotilo názor, že cholesterol jídlo je příčinou onemocnění aterosklerózy a infarktu myokardu. Bylo však zjištěno, že hlavní množství cholesterolu v těle (asi 75%) je tvořeno přímo samotným organismem a pouze 25% přichází s jídlem. Pokud je nedostatečný cholesterol s jídlem, tato nevýhoda je kompenzována zvýšenou tvorbou v játrech. V důsledku toho musí cholesterol nutně jednat s jídlem, protože právě reguluje výměnu cholesterolu v těle.

Další obytná látka - ergosterin.pod vlivem slunečního světla se promění na vitamín proti radiaci D. Proto je nutriční hodnota mléka závisí na množství cholesterolu a ergosteriny.

V mléku je také mléčný cukr,jinak volal laktózakteré představují 4-5%. Mléčný cukr, méně sladký než cukr z cukrové řepy nebo cukrové třtiny, ale v chemickém složení je velmi podobný. Stejně jako obyčejný cukr, laktóza obsahuje glukózu nebo hroznový cukr, který se podílí na různých druhů energetických reakcí a při budování složitějších sloučenin. Rostliny syntetizují glukózu z oxidu uhličitého a vody za použití solární energie. Zvířata jsou získána glukózou, pije bylinné potraviny. Glukóza je konstantní část krevních a tkáňových kapalin. Koncentrace v krvi je poměrně konstantní a je 80-90 mg na 100 ml. Glukóza je hlavní látkou výměny sacharidů.

Laktóza hraje důležitou roli při výrobě mléčných výrobků. Pod vlivem bakterií mléčných kyselin se mléčný cukr přeměňuje na kyselinu mléčnou. Je na tomto procesu, že je založena produkce prosttrochashi. Kromě kyseliny mléčné mohou některé typy mikroorganismů otočit laktózu do alkoholu, který se používá při přípravě Kefira a Kums.

Mléko je bohatý zdroj vitamínů a minerálů. A i když vitamíny ve srovnání s proteiny, tukem a cukrem, jsou v mléce v extrémně malých množstvích, jejich hodnota pro lidské tělo je obtížné přeceňovat.

Vitamíny jsou často porovnány s životními katalyzátory. Účastní se všech procesů definujících život. Chemické složení mnoha vitamínů je již instalováno a získávají průmyslovou. Vitamíny přírodních potravin však vždy připojeny mimořádný význam. V tomto ohledu mléko zaujímá zvláštní místo jako výrobek obsahující dostatečné množství téměř všech vitamínů v nejrozenějším poměru.

Z vitamínů, které rozpouštějí mléčné tuky, vitamíny A, D, E a K. Protože tyto vitamíny jsou rozpustné pouze u tuků a ve vodných roztokech nejsou nalezeny, mohou být nalezeny pouze v tuhém mléku.

Vitamin A.Je tvořen v těle krav a jiných zvířat ze zeleninových zbarvených látek. Poprvé v roce 1831 byl přidělen z mrkve a byl jmenován karotenem (latinský název mrkve - Karota). Nyní známou řadu žlutých, oranžových a červených pigmentů nalezených v mnoha rostlinných výrobcích a sjednocených v jedné skupině - karatinoidy. V 1 l mléka je vždy asi 0,15 mg karotenu.

Hlavním faktorem ovlivňujícím karotenizaci mléka lze považovat za sezónu roku. Letní mléko je zpravidla bohatší karotin, zima je chudší. Ztráty karotiny během pasterizace mléka nepřesahují 15%. Nejbohatší carothinový krém, zakysanou smetanou a máslo. V létě je olej žlutý. Mléko karoten je snadno absorbován lidským tělem, kde se točí vitamin A.Nevýhodou vede k vážným zdravotním poruchám.

Vitamín D.(Anti-radiace) byl objeven v roce 1922. Je tvořen pouze u živočišných zvířat z látek obsažených v rostlinách, kvasinkách, šplouchání, které se nazývají provitaminy. Podílí se na minerální výměně, což přispívá k intenzivnímu učení a depozici vápníku a fosforu v kostech.

Vitamin E.(tokoferol) v čisté formě je olejová kapalina, dobře rozpustná v tucích. Podílí se na výměně proteinů, sacharidů a tuků. Tokoferoly jsou syntetizovány pouze rostlinami a spadají do dávek. V mléce, průměr obsahuje asi 1 mg / l tohoto vitamínu a závisí na kvalitě krmiva. Topoferol je spíše stabilní při zahřátí - teplota 170 ° C ji nezničí. S dlouhodobým skladováním mléka snižuje množství vitaminu. Několik chudších vitamínových mléčných výrobků. To má zvláštní význam pro tokoferol, aby zachoval smetanový olej - chrání ho od stodoly.

Poněkud méně obsažené v mléku vitamin K.který se podílí na procesech koagulace krve.

Ve vodě rozpustných vitamínů v mléku jsou všechny vitamíny skupiny B, vitamíny H, PP, C a Holin.

Vitamin B. 1 (Thiamine) byl otevřen v roce 1912, i když jeho informace o něm byly již známy v Xvii století kvůli onemocnění polynuritu. Přidání potravin osobám, které trpí tímto těžkým onemocněním, mírné množství vitaminu B1, zcela odstraní je z Polynevrit. Thiamine zvyšuje výkon, potřeba se zvyšuje s těžkou fyzickou a duševní prací.

Obvyklé tepelné zpracování mléka nemá znatelný vliv na její obsah. Mléčné kyselé produkty jsou obvykle bohatší thiamin než přírodní mléko. Obsahuje mnohem méně v sýru.

První informace o dostupnosti vitamin B. 2 (Riboflavin) v mléčném séru se získá v 1784 ve 2 - žluté krystalické látce, špatně rozpustný ve vodě. Je odolný vůči vytápění, ale je citlivý na působení světla. Ultrafialové paprsky to zničí. V těle se riboflavin podílí na oxidačních reakčních reakcích, takže je diskedid v nevýhodě oxidačních procesů organických látek. Riboflavin v dostatečném množství je tvořen mikroflórou lidského a živočišného zažívacího traktu.

Průměrné množství vitaminu B2 v mléce je 1,6 mg / kg. Pasterizace mléka prakticky nemá vliv na zachování riboflavinu. Bohatý riboflavin a sýry. 1 L mléka může poskytnout potřebu osoby v vitaminu na 2 o 50-60%.

Vitamin B. 3 (kyselina pantothenová) je velmi rozšířená v přírodě. Jedná se o nedílnou součást všech rostlinných a živočišných tkanin, pro kterou obdržel název "pantothenová kyselina" (z řečtiny - všudypřítomné). Symptomy insuficience vitamínu C3 jsou dermatitida, porážka nadledvinek, depigmentací vlasů, zastavení růstu, poškození nervového systému a narušení koordinace pohybů, snižují odolnost tělesa k různým onemocněním.

Pro růst a vývoj zvířat a osoby je v hotovém podobě potřebný vitamín B3. Potřeba osoby v pantothenové kyselině se pohybuje od 3-4 mg do 25 mg denně. Pro lidi zažívají nedostatek vitaminu, terapeutické dávky dosahují 500 mg. Kráva mléka obsahuje asi 2,7 mg kyseliny pantothenové v 1 kg. Vitamin termosetika. Mléčné výrobky chudší vitamín 3.

Vitamin B. 6 (pyridoxin) byl poprvé objeven jako látka nezbytná pro vytvrzování onemocnění kůže (vypadávání vlasů, dermatitidu, zánět kůže). S nedostatkem vitaminu C6, obsah hemoglobinu v krvi se sníží a zvyšuje se krevní tlak. Insuficience pyridoxinu u lidí je nejčastěji pozorována v důsledku dlouhodobého užívání sulfonamidových léčiv nebo antibiotik. Denní lidská potřeba v vitaminu B6 je 2-4 mg.

Vitamin B. 12 (Cyancobalamin) je jedním z nejdůležitějších vitamínů nezbytných pro život. Nedostatek v těle vede k řadě fyziologických poruch a způsobuje maligní anémii s porušením hematopoetální funkce a poruchy nervového systému. Maligní anémie je již známo lék již více než 100 let, ale vitamín B 12 byl objeven relativně nedávno. Vitamin B 12 je jediný vitamin v přírodě, který zahrnuje kov - kobalt. To vedlo jeho druhé jméno - Kobalam. V současné době je kobalamin, spolu s léčbou maligní anémie široce používán k léčbě onemocnění radiace, různé onemocnění nervového systému, během poranění nervózní, svalové a kostní tkáně.

Mléko obsahuje průměr 3,9 μg / l vitamínu B 12. Jeho úroveň závisí na přítomnosti solí kobaltů. Kobalamin téměř nezničí, když pasterizace mléka. Je dobře zachováno s dlouhodobým skladem. V kyselém mléčných výrobcích vitaminu B 12 velmi málo. Proto jsou tyto produkty někdy obohaceny vitamínem na 12.

Vitamin B. C je obsažen ve velkých množstvích v listech téměř všech rostlin, které mu daly jméno - "kyselina listová". Kyselina listová, stejně jako vitamín B 12, je spojena s procesy tvorby krve a jeho nedostatkem v těle se rozvíjí anémie. Zvláště zajímavé jsou použití vitaminu B s kobalaminem při léčbě aterosklerózy, jakož i během onemocnění onemocnění jater a záření.

V 1 litru mléka je obvykle 520-530 ug vitamínu B s. Vitamin nestabilní pro vytápění a tepelným zpracováním mléka je částečně zhroutil. Proto pasterizované a suché mléko obsahuje méně kyselinu listovou ve srovnání s čerstvým. Mléčné výrobky, naopak, bohatší tímto vitamínem.

Vitamin N.(Biotin) byl objeven v roce 1901 jako nedílnou součást BIOS - látka nezbytná pro vývoj kvasinek. Později se ukázalo, že tato látka zabraňuje zvířatům a osobám z kožních onemocnění. Syntetizuje se střevní mikroflórou. Nedostatek vitaminu H může dojít v případě potlačení syntézy jeho mikroflóry gastrointestinálního traktu v důsledku dlouhodobého užívání léčiv, například sulfonamid.

Denní potřeba osoby v biotinu je 10-300 μg. Vysoký obsah vitamínu je zaznamenán v takových produktech rostlinného původu, jako je Soy, arašídy, čaj, černý rybíz, malina, kakao, rajčata, vlašské ořechy. Z produktů živočišného původu, játra, ledviny, vaječného žloutku jsou bohatší než biotin.

Množství vitaminu H v mléce se liší ve velmi velkých mezích - od 2 do 110 ug / l a závisí na ročníku roku. Pasterizační vitamin H Ztráty nepřesahují 10%, sterilizace při teplotě 112 ° C jej zničí o 40%. Biotin v mléku je odolný vůči dennímu světlu. Obsah biotinu v produktech kyselého mléka v procesu zrání se mění málo.

Vitamín rr.(Kyselina nikotinová) chrání člověka před onemocněním pellagra, takže vitamín se někdy nazývá antipellargický. Denní lidská potřeba v kyselině nikotinu je 15-25 mg. Potřeba vitaminu roste během těhotenství ve fyzické práci, používání antibiotik.

Mléko je špatně kyselina nikotinová, ale bohatá na tryptofanu, ze kterého může být vitamin vytvořen v těle. Vitamin je odolný vůči zahřívání a tepelné zpracování mléka prakticky nemá vliv na jeho obsah. Při výrobě mléčných výrobků a sýrů se v nich sníží množství vitaminu RR.

Vitamín C(kyselina askorbová) byla objevena v adrenalitách býka v roce 1934. S negativními důsledky však byl nedostatek vitaminu C po velmi dlouhou dobu splněn. Qing, způsobené nedostatečnou spotřebou vitaminu C, byl také známý ve starověku. Nyní je známá role kyseliny askorbové ve výskytu a léčbě tohoto onemocnění je dobře známa.

Vitamin C je syntetizován mnoha mikroorganismy, rostlinami a zvířaty, ale v lidském těle není tvořen. Nejcennějšími zdroji vitamínu C jsou šípky, černý rybíz, jahody, pomeranče, mandarinky, zelí.

Potřeba osoby v něm se pohybuje od 70 do 120 mg za den. Obsah kyseliny askorbové v kravském mléku se liší od 3 do 35 mg / kg, v závislosti na klimatických podmínkách a dalších faktorech.

Vitamin C je velmi snadné zničit pod vlivem teploty, vzduchu a lehkého kyslíku. Jakékoliv tepelné zpracování mléka vede k jeho významnému zničení. Maximální množství vitamínu v mléce může být udržováno pouze za podmínek chlazení po vydání až 4 ° C a skladování v takových podmínkách ne více než 2 dny. Všechny produkty kyselých mléčných výrobků jsou s tímto vitamínem špatné.

Mléko obsahuje další vitamíny, ale jejich hodnota není ve srovnání s výše uvedenými hodnotami tak velký.

Mléko obsahuje některé jiné kyseliny, které jsou obvykle 0,1-0,26%. Z této třídy látek by měly být zmíněny citron a kyselina fosforečná, jejichž počet určuje odolnost mléka během vroucího, pasterizace a sušení. Kromě toho je kyselina citrónová fermentována bakteriemi mléčně kyselinami za vzniku látek, které poskytují vůni oleje, zakysanou smetanou.

Mléko je bohatý zdroj minerálů. Zajišťují konstrukci skeletových podpěrných tkání, podporuje potřebný osmotický tlak v krevních buňkách, se podílejí na tvorbě tráviví šťávy, hormony, vitaminy a enzymů, jsou nosiči kyslíku. Pro pohodlí jsou rozděleny do makro a stopových prvků. Makroelementy zahrnují minerální látky, jejíž koncentrace v živých organismech přesahuje 0,01%. Jedná se o vápník, fosfor, sodík, draslík, hořčík, chlor, síra a křemík.

Vápníka jeho sloučeniny jsou konstantní částí organismů. Například v lidském těle je množství vápníku asi 1,2 kg, z toho 98% spadá do podílu kostry kostry.

Mezi obsahem potravin a nejjednodušší kalibrace stravitelnosti by měly být vloženy mléko a mléčné výrobky, i když vápník absorbuje pouze o 50%.

Nejobtížnější vápníku vápníku ovcí a buvary (1 litr obsahuje asi 1,8 g této látky). Množství vápníku v kravském mléce 1.1-1-1,4 g / l. Letní mléko je špatně vápník než zima. Velmi bohatý na mléčné výrobky vápenaté: sýry, suché a kondenzované mléko, tvaroh.

Spolu s vápníkem ve složení kostní tkáně je asi 40% všech obsažených v těle fosfor.Denní potřeba osoby v fosforu (1-1,5 g) je obvykle spokojena s normální výživou. Celkové množství fosforu v kravském mléku - 0,9 g / l. Nejzajímavější v fosforu ovčího mléka je téměř 1,6 g / kg. Spousta fosforu v chatovém sýru, sýrech a zejména v suchých mléčných výrobcích.

Lidské tělo obsahuje asi 175 g draslíku, většina tohoto kovu je v buňkách. Draslíkjsme nezbytní pro normální aktivitu svalového systému, včetně práce srdce. Za normálních podmínek se nerozeznává nedostatek draslíku. Nejčastěji se to děje při vyčerpání, dlouhé zvracení, ledvinové léze. Současně se chuť k jídlu zhoršuje, je srdeční aktivita frustrovaná, složení trávicí šťávy se změní a funkce jater je narušena.

Ze všech minerálů v mléku patří Kalia na prvním místě. V 1 l kravském mléku je průměr asi 1,5 g draslíku. Téměř stejné množství je v tvarohu, mléčné výrobky a sýr.

Obvykle je role draslíku ve fyziologických procesech považována za společně s sodík.V lidském těle je asi 250 g sodík. Na rozdíl od sodíku draselného není v buňkách obsaženo v buňkách, ale v mezibuněárně. Hlavním zdrojem povlaku potřebu sodíku by měl být považován za stolní sůl.

Mléko sodného je 3-5krát nižší než draslík. Stejný vztah mezi těmito látkami je zachována v jiných mléčných výrobcích.

Všechny dospělé tkáně jsou obsaženy asi 25 g. hořčík.Většina z nich je v kostech a asi 1/5 - ve svalech a orgánech. Většina potravinářských výrobků obsahuje dostatečné množství hořčíku. Přibližně 2/3 denní potřeby hořčíku vstupuje do lidského těla s výrobky zrn a zeleninou. Hořčík v mléce je asi desetkrát nižší než draslík a vápník.

Mléko také obsahuje řadu minerálních látek. To - stopové prvky:hliník, zinek, chrom, olovo, cín, jod, fluor, stříbro, měď, železo, vanad, lithium, helium a další prvky. Navzdory skutečnosti, že počet těchto látek se vypočítá desátou a setin mikrogramů v kilogramu potravin, jejich role je velmi důležitá. Přebytek nebo nedostatek stopových prvků vede k vážným zdravotním poruchám, vážným porušováním metabolických procesů. Lidské tělo například obsahuje pouze asi 4 g čistého železa. Jeho hlavní část spadá na hemoglobin, který přenáší kyslík do tkání. Nedostatek železa v potravinách je příčinou různých forem anémie.

Na léčivých vlastnostech minerálních látek, lidstvo vědělo i v hlubokém starověku na příkladu minerálních vod. Vyhodnocení slavných minerálních vod a kravského mléka, to lze argumentovat, že to není nejen horší než minerální vody, ale také je překonává.

Kromě toho, pokud jsou minerální záležitosti minerálních vod ve volném stavu, jsou v mléce nebo spojené s proteiny, nebo jsou ve formě hotových "cihel" pro konstrukci větších molekul komplexních organických látek. Pokud se řada potravinových faktorů ovlivňují stravitelnost volných forem minerálních látek, jsou pak komplexní sloučeniny zbaveny této nevýhody. To umožňuje tělu téměř úplně absorbovat minerální látky mléka a samotné mléko lze považovat za jeden z nejlepších minerálních nápojů.

Pokud trochu změní slova dětské písně, ukazuje se velká pravda, nebo dokonce postulát:

"Pete, lidé, mléko -

Bude zdravý! "

Základem přípravy kyselin-mléčných výrobků je životně důležitá aktivita bakterií mléčných kyselin, které mění chuť, dietní a biologické vlastnosti mléka. Mléko-kyselé bakterie jsou schopny potlačit vývoj ostatních mikroorganismů. V jedné mililitresři Prokobivashi obsahuje asi 100 milionů bakterií mléčných kyselin. Paralyzují shnilou mikroflóru a zastavují tvorbu škodlivých látek ve střevech.

Mléko-kyselé produkty mají dietní a terapeutické vlastnosti - normalizaci peristalty a sekreci žaludku. Průmysl využívá čistou kulturu a speciální start-up bakterií mléčných kyselin.

Velké množství kyselých mléčných výrobků. Prostokvasha a Varenz v Rusku, Matsun v Arménii, Maceni v Gruzii, Katus v Ázerbájdžánu a Střední Asii, Chal v Turkmenistánu, Kurunga v severovýchodní Asii, Jugurt, Ayran a Kefir v Severový Kavkaz, Kumys v Bashkiria, Kazachstán, Tataria, Ryazhenka, Kazachstán, Tataria, Ryazhkenka, Ukrajina, Leben v Egyptě, Yagurt (nebo jurta) v Bulharsku, Rumunsku, Turecku, Řecku, snídani v Norsku, atd.

Ayran.- Smíšené tekuté jugurt, který je zakoupen v domácnosti budoucnosti. Pro lepší skladování, sérum a solené jsou částečně odstraněny ze smíšené partie.

Acidofilní Prostokvash.- od mléka poháněného mlékem-kyselým streptokokem a acidofilní tyčinky.

Varenetyjsme vyráběni z pěnové nebo sterilizované (torrent) mléka. V tomto případě existuje nějaký odpařování vlhkosti z mléka a jeho koncentrace. Varenken tlustá, mírně viskózní konzistence, v kyselé chuti je sladká chuť.

Jugurt.jsme vyráběni v Severním Kavkazu (v Kabardino-Balkaria). Jedná se o lisované kyselé mléko, externě podobné tlustému zakysané smetany nebo těstovině. Tuk v něm 12-13% a voda ne více než 70%. Z takového lisovaného kyselého mléka připravte různé pokrmy. Může být uložen po dlouhou dobu pro spotřebu v zimních měsících ve formě zakysané smetany ve tvaru výrobku.

Jogurt,nebo yagurt, nebo jurt, se rozšířil v Evropě a Americe. Dlouho je znám v Bulharsku. V některých zemích se jogurt vyrábí z částečně odpařeného mléka nebo z jednoho kusu, ve kterém je přidáno suché mléko.

Kumys.- Mléčné pít smíšené fermentace z klisny nebo kravského mléka. V Zakvask, obsahuje acidofilní a bulharskou hůlku, stejně jako kvasinky. V přírodní Kumyse - z klisny mléka - obsahuje antibiotický devět, který potlačuje hůlku tuberkulózy. Kumys mají dobře upevňovací akci. Obsah alkoholu v KUMYES 1-2,5%. Kochy z kravského mléka se vyrábí z nízkotučného pasterizovaného mléka s přidáním cukru. Obsah proteinů je 3%, sacharidy 6,3%. Energetická hodnota 37 KCAL. Soudržnost homogenní. Chuť a vůně fermentovaného, \u200b\u200bčistého, s kvasinkovou chutí.

Mléčné výrobky kourunga.společný mezi Buryat, Mongoly, Tuvintsev, Khakasov, Oirotov atd. To je produkt mléčné kyselé a alkoholové fermentace, příjemný chuť, trochu se liší od Kumy. Destilací Kurungi získáte mléčné víno Tarasun a semi-tekutý výživový nápoj arsu.

Mazongi, Matsun, Katus- Různá jména stejného typu mléka v jižní kyselině vyrobené z krávy, buvolí, ovcí nebo kozího mléka. Hlavní mikroflóra těchto výrobků je bulharská hůlka a tepelně milující mléko-kyselé streptokoky. Mléko je smaženo při zvýšených teplotách (48-55 ° C) a být horlivým v zařízení, které šetří teplo.

Podmáslí- Je to mírně kyselá, zakalená kapalina, která zůstala po vyřazení (následování) krémového oleje nebo zakysané smetany. Výhody potravin a diety jsou blízko vůni, vyplývající z mléka pro tvaroh nebo sýr. Je v nich, že ne v oleji a tvarohu, část biologicky účinných látek, zejména lecitinu a cholinu, se koncentruje. Pošít samo o sobě a nádobí obohacené s tím přispívají k tvorbě chladnějších sloučenin rozpustných cholesterolu. Z takové přísady do dietní a racionální výživy se stává pružnějšími stěnami cév.

Téměř všechny tyto produkty mohou být připraveny z Pochty, které jsou připraveny z celého mléka: Prostokvasha, Acidoofilin, Kefir, Kumys, tvaroh. Chalupový sýr z ukazatele - jídlo, jako by speciálně vytvořil přírodou pro starší osoby a pro ty, kteří se obávají obezity. Sérum je široce používáno pro výrobu Kvass, Kissel, Jelly atd.

Prostokvasha obyčejný- z celého nebo odstředěného mléka poháněného čistým plodinami mléčné kyseliny streptokoky: tuk 3,2%, proteiny 2,8%, sacharidy 4,1%; 56 KCAL ve 100 g. Prostokvasha by měla mít bezstarostnou, dostatečně hustou spojku. Chuť a vůně čistého, mlékárny, oxychki - s chutí pasterizace. Barva bílá nebo mírně krémová.

Ryazhka- od mléka vystaveného pasterizaci při teplotě, která není nižší než 95 ° C a pomocná s čistými kulturami termofilních závodů (teplotně odolné) mléčné streptokoky.

Sýr- Současné koncentráty mléka. Sýry se vyznačují obsahem proteinu (20-28%), tukem (25-30%), vápník (1000 až 1060 mg na 100 g) a fosforus (540-590 mg na 100 g). Pokud jde o úroveň rovnováhy, aminokyseliny jsou nepřekonatelným produktem. Obsah vápníku v sýru 100 krát více než v masu a 8krát více než v tvarohu. V 80-100 g sýrů je denní míra dospělého vápníku a fosforu. Energetická hodnota sýrů je lepší než obsah kalorií hovězího masa.

Sortiment sýrů - více než 100 položek. Podle způsobu výroby mohou být všechny sýry rozděleny do přírodního - Rennet a recyklovány - vyrobeny z přírodních sýrů s přidáním jiných složek, které jsou také nazývány - roztavené sýry. Sýry SENNET jsou rozděleny na pevné, měkké a solné roztoky. Tyto sýry se připravují koagulací mléka s enzymem SENNET s následným srážením.

Solid Rennet Sýry: Švýcarský, holandský, Kostroma, Yaroslavl, ruština atd.

Měkké obnovené sýry: Smolensk, roquefort atd.

Roztavené sýry vyrábějí z různých sýrů, tvaroh, zakysané smetany, oleje, s kořením nebo bez nich, tepelným zpracováním. Roztavené sýry bez plniva a koření: ruština, krémová, atd. Pasty roztavené sýry: "Přátelství", "jantar", "viola" atd.

Tvaroh- významný zdroj snadno stravitelného proteinu (14-18%), vápníku, fosforu, vitamíny skupiny V. ze směsi bazénu (získané při výrobě krém na olej) a mléko vyrábět stravovací dietní tvaroh (2% tuk ), Dietní tvaroh (5 nebo 11% tuku).

Více než 40 jmen produktů sýrů (suroviny, masy atd.) Vyrábí s přidáním cukru, másla, rozinka, ovocné šťávy.

Shubat.(v kazachstánu), nebo chal.(v Turkmenistánu) - kyselé mléko, silně pěnící nápoj s výraznou chuťovou mléčnou chutí a kvasinkou vůní mléčných velbloudů. Počáteční Zavskaya pro přípravu nápoje je Cour Mléko velblouda - tyč.

Kromě těchto nápojů je také zajímavá Mesnikovskaya Prostokvasha (liší se od obyčejné kyselé chuť a husté hodiny) a jižní zdroje (mírně viskózní, s dvanáctím, osvěžující chutí).

Nejjednodušší indikátory kvality mléčných výrobků:

Mléko Benign: bílá s nažloutlým odstínem, homogenní bez nepříjemné chuti a pachy. S sotva znatelnou kyselou chutí se provádí vzorek varu - mléko je koagulováno, pokud se kyselost zvýšila. Bezpečnostní mléko má modravý stín.

Známky špatné kvality nápojů s kyselým mlékem jsou peroxid, zbytečná kyselá chuť, nepříjemná, bezmyceněná chuť a vůně.

Kyselá smetana je špatně kvalitní: kyselá, s pastvou nebo hrudkami, s plesnivým vůní, pěnivým, s konzistencí chaty.

Chalupový sýr je špatně kvalitní: ostrý nebo zavěšený zápach, příliš kyselý, s kvasinkovou příchutí, svlékl konzistence.

V naší zemi se používají různé typy Prokobawash, Kefir, jogurty, Kumy a další mléčné výrobky. Můžete psát o jejich výhodách pro osobu po dlouhou dobu, zvedat nejúžasnější výhody.

Je vhodné vyprávět téměř detektivní příběh spojený se začátkem masové výroby KEFIR. Stalo se to téměř před sto lety. Inženýr Vasilyev, správu slavné Moskevské DajskoMan Blandova, se vrátil z malé cesty v horách v Kislovodsk. Engineerův společník, krásná dvacetiletá dívka Irina Sakharov, unavená z únavné cesty, snil, opřený o rameno. Mattled. Dvě nebo tři hodiny a budou doma. Najednou, pět jezdců v černých maskách a obklopen Phaeton.

Všechno se stalo téměř okamžitě. Zatřal výstřel. Vyděšené koně stáli na peřeje. Jeden z útočníků popadl Irinu, tlačil ji přes sedlo a spěchal do hor; Za ním spěchal zbytek. Když zmatený Vasiliev přišel ke sobě, jezdci už zmizeli. Po stisknutí goonu vzadu, nařídil ho, aby ho jezdil na celých podpěrech v Kislovodsk. Po určité době se třásl koně zastavil v budově Gencarm Management ...

Takže tento příběh začal spojený s Kefirem. Obecně, slyšení o tom, pak tajemný nápoj, který léčí mnoho nemocí a prodlužuje život, pronikl na Rusko na dlouhou dobu. Mnozí, kteří navštívili Severní Kavkaze, byl přiveden k ochutnání a všichni byli obdivováni mimořádnou chutí Kefír. Ale zjistit, jak se připravuje, nebylo možné nikomu. Horolezci žárlivě drželi tajemství produkce "nápojů pro potěšení" (přeložený do ruské "kef" znamená "potěšení", "il" - "pít"). Tam byla víra, ve které nemůže být zveřejněn tajemství výroby kefera, je také nemožné prodat houby Kefir, které byly nalezeny v osadláři Kavkazských hor, je nemožné je dokonce dát dárku, takže to je není pro hněv Boží a neztrácí zásoby Rask. Na samém počátku 20. století se Moskva lékaři odvolali na mlékárnu Blandy s žádostí o vytvoření produkce Kefír v Moskvě. Blondýnky chápou, že prestiž společnosti závisí na naplnění této žádosti. Bylo nutné poslat zručnou a věrnou osobu k Kavkazu. Volba padla na Irinu Sakharov. Neřekl náhodou. Irina dokončila ženskou školu mléčné farmy.

Na jedné z výstav v Paříži, firma Blandova získala zlatou medaili pro olej, který vařil mladý specialista.

V blízkosti KisLovodsk byl Blandova poněkud sýrovaná, a spolu s manažerem Vasilyevem, Irina šla do hora do velkého dodavatele mléka a sýrového prince Becka Mirza Baicharova v naději na získání houby Kefir chráněné horolezec. Beck Mirza je vzal. Obdivovat krásu Iriny, slíbil, že dělá vše, jak je požadováno. Ale ... čas šel, a to se nepohnulo z místa. Musel jsem odejít s čímkoliv.

... Irina se probudila v neznámém Saaku. A ráno to byl mladý, statický Beck Mirza. Zdvořile omlouvá se za zvyk krádeže nevěstů, navrhl jí, aby si ho vzal. Dívka odmítla. V této době, četnictvo, které přinesly Vasilyev s sebou ke dveřím.

Brzy proběhlo proces přes Beck Mirza. Soudce, který nechtěl zhoršit vztah s vlivným princem, snažil se ho smířit s cukrem:

- Neudělal nic špatného. Promiň - a případ s koncem.

"Můžu odpustit prince," odpověděl na rozepnuto Irinu, "jen pod jednou podmínkou: Nechte mi dát deset liber Kefir houby."

Tak hrozby. Příští ráno Beck Mirza poslal Irina Kefir houby a obrovskou kytici černých tulipánů.

Za měsíc před měsícem, v Kislovodsk, přítelkyně sbírá recepty na výrobu Kefir Karachay, sběratele. A každé ráno našla kytici krásných květin na okně. A po nějaké době se v nemocnici Botkin objevily první lahve s Kefirem.

Samozřejmě, moderní výroba tohoto mléčného nápoje, jako den od noci, se liší od tohoto primitivního způsobu, který byl použit hrnce. Fermentace probíhala ve speciálních kožených taškách (burdyuki) naplněné mlékem. V létě a jarní tašky byly vyřazeny do ulice a každý prochází pinální nohou burdyku - dostat kvalitní Kefír, to trvá co nejčastěji. Teplota potřebná pro fermentaci byla dosažena zahřátím: v létě - ve stínu pod strouhankou, v zimě - uvnitř.

Nyní se Kefír připraví následujícím způsobem: mléko pasterize a být nadšený na houby Kefir obsahující mléčně-kyselé streptokoky, tyčinky a mléčné kvasnice. Pak se mléko míchá, nalije do nádrží, napjatých a vlevo pro fermentaci při teplotě 16-20 ° C po dobu 18 hodin, po které jsou skladovány při nižší teplotě (přibližně 8 ° C) ne více než 1-3 dnů.

Mlékárenský průmysl vydává jeden den Kefír, který obsahuje alkoholové stopy. Ale pokud vydržíte jeho tři dny, stává se silnějším (0,6% alkoholem).

Kefir nejen osvěžující a výživný, ale i hojivý nápoj. To je zvláště cenné pro zotavení, lidé trpící nízkou chuť k jídlu. Je velmi užitečný a starší lidé.

Kumys, vyrobený z Mareho mléka, je známý jako oblíbený nápoj národů Střední Asie a východu. Dokonce i Herodotus (v c. Bc. E.) Najdete zde informace, které Kumysh jako nápoj je velmi oblíbený u Scythian Nomads. V kronice IPATIACE, let prince Igor Seversského z Polovkoy Guardian, opilý z Drumsa (1182). Peoples západní Evropy Koumifs nebyly známy před jeho popisem francouzského misionářského Williuho Rudjunkce, který navštívil Tatar Khanate v roce 1253 a informujte o tom omamný účinek tohoto nápoje. Slavný cestovatel Marco Polo, který navštívil Střední Asii ve druhé polovině XIII století, srovnává Kumatic s bílým vínem!

Ve starověkých ručně psaných nemocnicích, například v "Cool Vertograd", o Kumyse mluví jako antidote v otravě. V ruské umělecké literatuře, Kumiusa má Aksakov v "rodinné kronice": matka spisovatele byla léčena Kumysh v Bashkiria v roce 1781.

Kumys dostal rozšířené jako léčivé činidlo pouze v XIX století. Přispěl k dalšímu šíření dortu, otevření první katubennikové n.v. Postnikov v roce 1858 v blízkosti Samara, vznik pravidelné přepravní zprávy na Volgu a zejména recenze profesorů Moskvy a St. Petersburg Inozeciv, Botkin, Sklifosovsky.

MECHNIKOV napsal: "Mezi užitečnými bakteriemi musí být čestné místo opatřeno mlékem-kyselým bacilem. Vyrábějí kyselinu mléčnou a zasahují do vývoje oleje a putrid enzymů, které musíme uvažovat mezi nejkrásnějšími nepřáteli. Enzymy jsou snadno upraveny v našich střevech a mají tak příznivý účinek. Zabrání se hnijícím a tím snižuje uvolňování sulfocoslot etherů ... Takové pečlivě vybrané mléčné enzymy mohou být získány buď z mléka, které lyže pod jejich působením, nebo z prášku a tablet ... protože hnijící v trávicím kanálu je jeden případů celkového kuřete v lidském těle, to bylo jen přirozené nabídnout způsob, který jsem právě zmínil. Tato metoda ... spočívá v použití živin, které nejsou infikovány mikroby ... a v úvodu do trávicího kanálu uměle pěstované bakteriální flóry, včetně mléčných mikrobů. Návrh Mechnikova uplatňuje prostoprohý pro boj proti stáří našel širokou reakci a vznikla bouřlivé diskuse mezi vědci. Brilantní princip jeho myšlenky je použití antagonismu bakterií v boji za přínos člověka - měl obrovskou hodnotu.

I.p. Pavlov, který se seznámil s touto myšlenkou, zvažoval to přehnané, ale neodmítl svou účelnost: "Mechnics naznačuje, že existuje prostoprásost, ve kterém mikroby jsou nepřátelské pro shnilé. Mikroby prostokvashchi, ne-li ničí broušení, pak jsou v každém případě omezeny jejich činností. " V roce 1903, i.o. Podgaevsky otevřel účinnější bakterii - "acidofilní hůlka", která zabraňuje hnijícím a pečovatelům ve střevech.

V současné době bylo zjištěno, že mléčné tyčinky tvoří antibakteriální látky, které jsou schopny vytvořit slabě kyselé médium v \u200b\u200btlustých střev, což přispívá k boji proti vývoji zahraničních a patogenních mikroorganismů. Dietní kyselé mléčné výrobky v důsledku obsahu kyseliny mléčné a oxid uhličitý má řadu vlastností: vzrušují chuť k jídlu, zalijí žízeň, vyztužte peristaltství gastrointestinálního traktu, zlepšují práci ledvin.

Všechny tyto výhody hovoří o obrovském významu mléčných výrobků v naší stravě, tato hodnota je obtížná přeceňovat.

Mateřské mléko je ideálním produktem pro kojení kojení. Z různých důvodů však některé děti již v prvních měsících života jsou zbaveny ženského mléka nebo to nestačí. Co může být nahrazeno ženským mlékem? Než odpovídáte na tuto otázku, zvažte stručné složení ženy a například kravského mléka. Minerálních látek v krávě krávy menší než v krávě, třikrát, fosfor 6 krát, sodík 2,5 krát, síra 2 krát a železo 2krát více.

Proteiny v ženském mléku jsou 2-3krát nižší než v krávě, a jejich složení je zcela odlišná. Z 3,3% celkového proteinu kravského mléka na podíl kaseinu představuje 2,6%, albumin 0,5%, globulin 0,2%, v ženském mléku z 1,5% celkového obsahu bílkovin ve výši 0,7% na podíl kaseinu a 0,8% pro podíl albuminu a globulinu. Ženské mléko je proto považováno za albumin a kravský kazeinov. Casin kravského mléka pod působením obnoveného enzymu tvoří hustou spojku, obtížné tělo dítěte; Ženské mléčné proteiny pod působením stejného enzymu tvoří malé, jemné vločky, které zajišťují jeho snadnou stravitelnost.

Rozlišuje se tuková kompozice ženského a kravského mléka. Tuk ženských mléka je bohatší polyunsaturovanými nenasycenými mastnými kyselinami, které jsou nepostradatelné stravovací látky; Minerální látky v ženském mléku jsou obsaženy snadným způsobem, což zajišťuje normální růst lentrované tkáně.

V současné době se výživa kojenců provádí prostřednictvím mlékárenských kuchyní, kde jsou připraveny speciální směsi z kravského mléka. Průmysl vytváří řadu suchých dětských mléčných výrobků. Směsi mléka (in-rýže, in-oves, in-bucc) se skládají z kravského mléka, kruté podprsenky nebo speciální mouky a cukru.

Sušené mlékopro kojení se liší od běžného práškového mléka v tom, že krém a laktóza přidávají do celého kravského mléka, aby ji přibližovalo ve složení pro ženy.

Mléko "Baby" a "Kid", blízko ve složení ženského mléka byly vyvinuty.

V mateřských školách a yawls obdrží děti v průměru 550 g přírodního mléka, 45 g tvarovního sýra, 10 g zakysané smetany, 30 g másla a 8 g sýra denně. Pro lepší asimilaci potravin dětí do 7 let v ranních a denních hodinách je lepší dát tvaroh, sýr a mléko, ve večerních hodinách výhodnější obilné a zeleninové pokrmy s mlékem.

Děti školního věku rostou silně a hodně se pohybují. Potřebují vysoké potraviny pro správný vývoj. Školáci po dobu 4-6 hodin studia utratit od 600 do 700 kcal, v závislosti na věku a růstu, takže by měli dostávat teplou snídani ve škole, kromě ranní snídaně doma.

Tělo školství potřebuje proteiny a tuky živočišného původu, jsou povinné za den 2,5-3,5 g na 1 kg hmotnosti v závislosti na věku. Pro tvorbu kosterových kostek je potřeba vápníku a fosforových solí nejlépe spokojen v důsledku tvarohu, sýrem a mlékem. Doporučuje se: Mléko 0,5 l, tvarohový sýr 50 g, zakysanou smetanou, sýr 15 g. Kromě toho by měly dostávat 175 g masa, 75 g ryb, 325 g chleba a jiných výrobků.

Zakysaná smetana- Originální ruský produkt. Dříve bylo získáno nejprimitivnějším způsobem: odstranili horní vrstvu s kyselým syrovým mlékem. Nyní se zakysaná smetana získá z pasterizovaného nebo chlazeného krému. Před krémovým pivovarnictvím se krém zahřívá na 22 ° v zimě a 18 ° v létě a urychleného způsobu válcování na 27 ° v zimě a 25 ° v létě. Během prvních tří hodin krému se krém míchá třikrát a pak zůstal sám až do konce tyče. Na konci tyče se zakysaná smetana míchá, ochladí na 5-8 ° a nechte zrání. Proces zrání trvá 24 až 28 hodin.

Kyselá smetana je vysoký produkt. Má spoustu tuků, vitamínů A, D, E, v 1, B2, RR a C. Dává dlouhý pocit sytosti. Tuk v něm je jemně roztříštěný, takže je snazší strávit.

Velmi cenný mlékárenský výrobek je tvaroh.Chalupový sýr je nezbytný pro děti, zejména časný věk, je velmi užitečný pro dospělé a ještě více pro starší lidi zdravé i trpí různými onemocněním. Obchody vstupují do tvarohu dvou druhů - tuků, vyrobených z pevného mléka a nízkotučné, připravené z mléka s nízkým obsahem tuku.

Ne-tukový tvaroh je nádherný proteinový produkt, ve kterém asi 17% proteinu a relativně malé množství tuku (0,5%). Tento tvaroh se vyznačuje nízkou kalorií - asi 80 KCAL za 100 g produktu, který vám umožní doporučit obézním lidem. Když se krtení a další nemoci spojené s metabolickými poruchami, když proteiny masa nebo ryby nelze použít, jsou nahrazeny proteiny tvarohového sýra.

Sýr byl dlouho známý před naší érou. Homer vypráví v Odyssey o tom, jak cestující, bít v jedné jeskyni, našel mnoho sýrů v koších. A o cyklope Polyfem píše:

Kozy a ovce boomed jako každý je přijat
Bílá vzala polovinu mléka, okamžitě zlomil,
Okamžitě vymačkal a složil v tkaných pevně koších ...

Bible má odkazy na sýr. "Sýrové kmeny" (Tribal) byl dán králi Davidovi.

Proces koagulace mléka a vaření sýrů popsal Aristoteles v IV století. před naším letopočtem E. Řecká sýr z dema je zvláště známý v dávných dobách - byl vyřazen i v Římě. Později Římané se objevili jejich odrůdy sýrů - například "Lunární sýr". Bylo tak chutné, že římský, popisující dámu srdce, srovnal ji s chutí "lunárního sýra"! V Anglii, první zaznamenaný recept na vaření sýra byl nalezen v kuchařské knize 1390, patřící k kuchařskému králi Richardu II.

V jedné knize francouzského sewder, Andre Simon, který napsal 17 let, je zmíněn 839 odrůd sýra!

Zajímavé je, že téměř všechny sýry mají geografická jména: švýcarská, holandská, Kostroma, ruština a další. Jména jsou spojena s místy, kde byly tyto sýry vynalezeny. Ostatní jména sýrů jsou spojeny s metodou výroby nebo jejich složením, v ostatních případech je to názvy národních sýrů (například Suruguni, Chashani, Kash, Kain a další).

Recall Pushkin linky z Evgeny Onegin:

... a Štrasburk dort Legrační
Mezi sýrem Limburg naživu
A ananas zlatý.

Pravděpodobně ho básník nazval naživu, protože v sýrech Limburgu je forma. Jeho název nastal z Limburgu vévodství, která existovala někdy na území současného Belgie.

Další zajímavý sýr je parmazán - pojmenovaný po italském městě Parma. Je uložen po dobu 1-2 let v chladném, dobře větraném skladu. Povrch sýra čas od času se otírá rostlinným olejem. Má příjemnou, akutní vůni a slanou chuť. Parmesan se používá pouze pro doplňování paliva nebo jako příloha do slavných italských špaget.

Několik sýrů získalo jméno podle vůle věci. Například sýr Camembert. Jeho vlast je Normandie. Vytvořil tuto odrůdu před dvěma sty lety Frenchwoman Maria Arel. Tak proč je Camamber? Existuje předpoklad, že Maria Alel zavolala sýr na počest zábavné Capral Cambertt - hrdina populární dětské pohádky.

V současné době existuje více než 500 různých sýrů. Asi 100 z nich je vyrobeno od nás. Sýr je vysoký produkt. Obsahuje až 25% bílkovin a až 30% tuku. Sýr je bohatý na fosfor, soli hořčíku, draslíku, sodíku, mikroelementů, které jsou potřebné tělem pro metabolické procesy, pro tvorbu krve, činnosti hormonu. Vitamíny v sýru jsou větší než v mléce.

Jako konzistence jsou sýry rozděleny do pevné a měkké. Pevná látka zahrnuje, jako je švýcarský, holandský, kostom; Na měkké membrány (silnici, Smolensky) a formy (Rokfort, Camembert). Existují ještě sýry solanky (například chans), které jsou v procesu zrání a skladování uchovávány v solance. A nezávislá skupina činí roztavené sýry (formování z pevných a měkkých sýrů).

Pořadatel průmyslového jelia v Rusku byl Nikolai Vasilyevich Vereshchagin - staršího bratra ruského umělce V.v. VerShchagin. Na jeho iniciativě, v roce 1866, první umělecké svítání bylo otevřeno v obci Otrokovichi Tver Provincie. Sledování sýrů vznikly v jiných severních provinciích.

Zdálo se, že mnoho pozdějšího sýra máslo.V průběhu let byl olej produkován řemeslným strojem: mléko oddělené (oddělené na smetanovém a odstředěném mléku), potom se krém ochladí, vlevo pro zrání, po kterém sestřelili. Tento proces byl poměrně dlouhý. Nyní rostliny mají zefektivnění, které mají mnohokrát zrychlenou technologii vaření.

Žlutá, voňavá, chutný plátek másla je dobrým doplňkem k naší snídani. Smetanový produkt obsahující tuk. Kompozice oleje zahrnuje asi 84% tuků, 14% vody a drobné kvazin, cukr, minerální soli a vitamíny A, D, E, K.

Ve většině dávných dob, lidé hledali šetří peníze v horkém letním čase. "Harbingers" zmrzliny byly ovocné šťávy smíšené se sněhem nebo ledem, které byly známy ve starověku na východě. V Číně, ovocné šťávy ztuhl asi před 3000 lety. Toto osvěžující činidlo pak přijalo Arabové, Indové a Peršany.

Alexander Macedonsky, špatně vydrží teplo, používal ovocné šťávy se sněhem během výletů do Persie a Indie. Ve 4. století BC E. Hippokrat se naučil konzumujte mražené nápoje. Tutor římského Caesara Nero Seneca vyčítal Římany v nadměrných koníčcích na zmrazené ovocné nápoje.

V XIII století, benátský cestující Marco Polo přivedl recepty na vaření zmrzliny z Číny. To způsobilo potěšení a stal se mezi nádhernými pokrmy na nádvořích. Recepty zmrzliny byly klasifikovány, zveřejnění tajemství ohroženého trestem smrti. Čtyři sta let zůstal tajemství zmrzliny vaření tajemstvím. V roce 1660 otevřel italský Francesco Prokopio prodejní zmrzlinu v Paříži. Na stejném místě do tohoto dne je kavárna, ve které se prodává zmrzlina. Nová pochoutka rychle získala uznání paštanky. Po 16 letech v Paříži, první korporace zmrzliny - limonády, jak byly volány.

Až do středu XVIII století, zmrzlina byla prodávána pouze v létě. Od roku 1750 začal limonádu de Brievon po celý rok zmrzlinu. Pak recept na vaření zmrzliny již byl blízký moderním receptům (cukr, vaječný protein, vanilka, přidaný ve smetaném).

V Rusku se zmrzlina objevila nejprve v menu královského dvora a šlechty. Vedoucí XVI publikovaná v Moskvě v roce 1791 "Nejnovější a kompletní kuchařka" (překlad z francouzštiny) byla nazývána - "dělat jakoukoliv zmrzlinu." V 1794, v St. Petersburg, kniha "starověká ruská paní, Keymannaya a Straight" byla publikována, ve které bylo možné se seznámit s receptem na jahodovou zmrzlinu.

Nicméně, masová produkce zmrzliny v Rusku začala brzy. První góly zmrzliny se objevily v roce 1932. Zajímavé je zajímavě dvě postavy: V roce 1940 bylo v zemi prodáno 82 tisíc tun zmrzliny, a v roce 1969 - 357 tisíc tun, to znamená každý z nás průměrně 1 kilogram 400 gramů. Naše zmrzlina je dnes nejpopnější, nejlepší na světě. A velmi kalorie: Ve 100 gramech krémové zmrzliny obsahovalo 180-200 kilokalorů.

Mnoho odrůd zmrzliny, zejména krémové a krémové, obsahují značné množství tuku a cukru (až 40%). Krémová popsicle obsahuje 19,2%, 14,1% v těsněním, v mlékárně 3,3% tuku. V jakékoliv zmrzlině až 20% a více cukru. Skels, vitamíny a minerální soli se také pohybují z mléka a smetany v zmrzlině. To vše charakterizuje zmrzlinu jako vysoce kvalitní produkt.

V mlékárenském oddělení supermarketu, kupující čelí takovému množství titulů a znění, že někdy je obtížné zjistit, co je. Jaký produkt lze považovat za přírodní mléko? Jaký je produkt "cheese sýr" nebo "zakysanou smetanou"? M24.RU pomůže navigovat mezi rozmanitost mléka.

Ministerstvo zemědělství provedlo iniciativu, aby nápisy na štítcích mléčných výrobků srozumitelnější pro široký spotřebitel. Jak řekl Vladimir Labinov ředitel Ústavu hospodářských zvířat a kmenových záležitostí, pozměňovací návrhy navržené Úřadu uvedly, že tyto koncepty nepoužívají jako "mléko", "veselá", "cheese sýr" na produkty obsahující mléko, tj. na těch, ve kterých se používá zeleninový tuk. Navrhuje se je nahradit slovy, která indikují konzistenci produktu, například "pyré", "pasta" nebo "souffle". Labinov konstatuje, že může spotřebitel chránit a vést k tomu, že přirozené ceny potravin vzrostou, a budou klesat o mléko obsahující.

Zatímco tato iniciativa je v diskusi fázi ministerstva zemědělství, Ministerstvo hospodářství a Rospotrebnadzor. Pokud je schválen, pak mohou být provedeny technické předpisy celní unie "o bezpečnosti mléka a mléčných výrobků" TP TS 033/2013 z 09.10.2013 č. 67. Nicméně, teď ne všichni producenti mléka jsou šťastní.

"Nejsme proti změnám, ale proti skutečnosti, že v technických předpisech, které jsou neustále prováděny. Koneckonců byly předchozí změny provedeny docela nedávno, loni. Výrobci již utráceli peníze na změnu obalu. Kromě legislativní nestability Může špatně ovlivnit investiční atraktivitu Ruska, zejména v podmínkách devalvace rublu, "řekl M24.RU. Tiskový tajemník národního svazu výrobců mléka Marya Sbit.

Na druhé straně, ve sdružení rolnických farem a zemědělských družstev vítá schopnost chránit přírodní produkty. "Je těžké vyjádřit se k tomu, co je v diskuzi fázi. Obhajujeme však, že jsou chráněny přírodní produkty. To stojí za další peníze," řekl Vyacheslav Telegin, předseda Rady organizace.

Typy mléčných výrobků

Rozhodnutí o nových pozměňovacích návrzích není konečně přijato, podívejme se s tím, co nápisy na štítcích v obchodě může být nyní kupujícím. V souladu se současnými technickými předpisy jsou všechny mléčné výrobky, které existují více než 100 druhů, rozděleny do tří skupin: mléčné, mléčné kompozitní a mléko obsahující.

Mléčné produkty - ty vyráběné pouze z mléka nebo mléčných složek. S jejich výrobou, ani nekupujícím proteinem, ani neplachtovým tukem. Tyto produkty zahrnují konzumní mléko, zakysanou smetanou, zakysanou smetanou, sýr, tvaroh.

Mléčné kompozitní produkty Mají mléčnou základnu, která je vyrobena z mléka nebo jeho částí. Mléko v nich by mělo být více než 50%. Současně mohou být lehké komponenty, jako jsou sušené, matice. Mléko kompozitní produkty zahrnují například tvaroh s rozinkami nebo kousky ovoce nebo jogurt s banány nebo křupavé vločky.

Produkty obsahující mléko - To jsou ty, které mohou téměř polovinu skládají z netučného tuku. Nicméně, mléčný tuk musí být přítomen v nich a více než 50 procent jemného tuku není povoleno.
Nyní jsou tyto produkty označeny deriváty z mléčných podmínek: sýr, tvaroh, zakysanou smetanou.

Zde začíná zmatek. Ve slově "Cheese sýr" můžeme nazývat tvarohem přírodního tvarohu, cukru, rozinek a ořechů. Stejné slovo se nazývá mléko obsahující produkt, ve kterém se mléčný tuk nahrazuje jemným. Začne tak zmatek pojmů.

Jak si vybrat mléčné výrobky

Aby se předešlo pastí obchodníků při nákupu mléčných výrobků, doporučují odborníci společnosti Rospotrebnadzor při nákupu pečlivě zkontrolovat obal. Mělo by být uvedeno:

• Jméno produktu. Mělo by být na přední straně obalu a být napsán pomocí písma alespoň 3,2 milimetrů. Pokud má obal objem menší než 100 mililitrů, musí být písmena nejméně 2,8 milimetrů;
• Jméno a umístění výrobce. Mělo by obsahovat právní adresu, zemi nebo místo původu produktu, jakož i jméno organizace, kde mohou spotřebitelé posílat své stížnosti;
• Ochranná známka nebo značka;
• Čistá hmotnost;
• Složení výrobku s indikací komponent obsažených v něm.

Věnovat pozornost studiu složení:

• Hmotnostní frakce tuku, která je indikována v procentech, výjimkou je odmaštěm produkty. Ve stejné době, hmotnostní frakce tuku v sušině by měla být indikována na obalu pro sýrové a sýrové výrobky;
• Hmotnostní frakce mléčného tuku je indikována na obalu produktů obsahujících mléko;
• Obsah v hotovém kyselém mléčném nebo obydleném produktu mikroorganismů (kyselina mléčná, bifidobakterie a další probiotické mikroorganismy, stejně jako kvasinky v 1 gramu produktu);
• Obsah v hotovém obohaceném produktu mikro a makroelementů, vitamínů, jiných látek, které se používají k obohacení. Vedle označení kompozice by měly být informace o tom, co by měla být denní míra spotřeby látek obsažených v mléčném výrobku;
• Trvanlivosti výrobků. Zároveň pro výrobky s použitelnou životností až 72 hodin je hodina označena, číslo, měsíc; Pro výrobu s použitelnou životností od 72 hodin do 30 dnů - číslo, měsíc, rok; Pro non-prokletí produkty a konzervované potraviny - měsíc, rok.

Čtení informací na obalu musíte věnovat pozornost podmínkám skladování: musí být vysvětleno, jak jej uložit po otevření. Současně kontejner indikuje standardní nebo technický dokument výrobce, podle kterého je výrobek vyroben. A co je nejdůležitější, stojí za to věnovat pozornost informacím týkajícím se jeho vlastností. Například informace o použití náhražky mléčného tuku by měly být zahrnuty do názvu produktu obsahujícího mléko a musí být indikovány na přední straně obalu, například: "Zakysaný smetanový produkt s náhradním mléčným tukem", "Sýr s fronterem mléčného tuku".

Mléko je prvním produktem, se kterými se dostaneme ode dne narození. Na tom vyrůstáme do jejich zralého a nikdy nepřestáváme milovat tento nápoj v průběhu let. Mléko je nepostradatelné v podmínkách škodlivé produkce. A dokonce i ve stáří, na rozdíl od zavedeného stereotypu, lidé jsou užitečné použít do potravin.

Mléko a mléčné výrobky: Výhody pro tělo

Od dětství si každý vědom přínosů mléka. Možná je to jediný produkt, který je tak užitečný, tak a chutné. A kolik různých produktů je založeno na jeho zpracování! Žádný z dítěte nemá touhu přeskočit odebrání kefír, odmítnout housky s máslem, nedávejte do polévkové zakysané smetany nebo ignorovat další kus sýra. Mansion v této mlékárenské feast je tvaroh, který je korunován vrcholem chutné závislosti lidstva. Mléčné výrobky mohou být převedeny nekonečně, tělo je tak zvyklé, že někdy vnímá jako něco uděleného. Pokud se ptáte na lidi o výhodách mléka, pak každý bude reagovat na naučenou frázi o neocenitelné roli vápníku v růstu a posílení kostní tkáně.

Užitečné vlastnosti mléka

Ve skutečnosti, použití nápoje rozšiřuje daleko za frázi naučenou od dětství. Jíst mléko a mléčné výrobky, dostaneme:

Formace kolagenu

Budeme analyzovat otázku příspěvku hojení nápoj do krásy a mládeže těla. To je zvláště užitečné číst zástupce krásné poloviny lidstva. Je to vápník, že přirozená tvorba je zodpovědná přirozená formace takové látky jako kolagen. A tím více osoba spotřebuje mléčné výrobky, tím vyšší je koncentrace kolagenu v tkáních. Poskytuje vynikající elasticitu a pružnost kůže, která je velmi důležitá pro moderní krásy.

Vitamíny a stopové prvky

Zmínili jsme o kolagenu a vápiu, je čas říct o jiných užitečných látkách. Produkt mléka (mléko) v dostatečném objemu obsahuje draslík, který vám umožní posílit plavidla a také pozitivně ovlivnit svaly srdce. Vitamíny B1 a B2 jsou schopny zvýšit celkový tón těla a vitamín D ovoce "funguje" v páru s vápníkem. Také v pití obsahuje vitamíny skupin A a E, které jsou nepostradatelné pro normální životně důležitou aktivitu všech bez výjimky orgánů lidského těla.

Mléčné výrobky

Výroba mléčných výrobků zažívá skutečný boom. S otevřením užitečných bifidobakterií na obchodě se objevují stále více užitečných mléčných výrobků. Specialisté jsou již dlouho nakloněni, aby zajistili, že tyto výrobky přinášejí ještě více přínosů pro tělo. Zavedení je osoba obohacuje svůj organismus s užitečnými bakteriemi, tak nezbytné v podmínkách věčného stresu a občerstvení na běhu. Také ne všichni lidé mohou nést mléčné výrobky v důsledku jednotlivých alergických reakcí, zvýšené tvorbě plynu nebo slabé trávení. V tomto případě jsou fermentované mléčné výrobky viděly vynikající alternativu, protože v nich jsou zachovány cenné stopové prvky. Užitečné bakterie mají příznivý vliv na systém trávení a jsou schopni přivést gastrointestinální trakt na normální. Pro lidi náchylné k alergiím je další radostné zprávy. Nyní je vytvořen a spuštěn do výroby mléka, neobsahující laktózu. Takový nápoj můžete konzumovat bez výjimky!

Zdroj přírodního živočišného proteinu

Vědci zjistili, že zvířecí protein obsažený v mléce je mnohem snazší absorbován tělem než protein extrahovaný z masa nebo vajec. Výživové nedoporučují spotřebovávat protein po 18 hodinách kvůli závažné stravitelnosti. Tento zvláštní zákaz se však nevztahuje na mléčné výrobky. Kromě toho, v mnoha proteinových dietách se objevují Skimmed Kefir a tvaroh. Absorbujte kefir na večeři a nemysli na nic, neexistuje žádný užitečný večerní produkt pro vaše tělo.

Podívejte se na postavu

Ve vzdálené minulosti zůstala přírodní kráva a ještě více tuku kozí mléko. Svět je nyní ovládán odmařeným mléčným produktem, který zachoval všechny cenné živiny, jen se zbavil zbytečného přidávání ve formě zvýšeného obsahu tuku. Americké výživové mají dlouho podporovat mléko s hmotnostní frakcí tuku ne více než 1,2%, věřit, že je to tato koncentrace schopná přivést tělo maximální výhodu. Speciální diety a vykládání dnů jsou navrženy potraviny s nízkým obsahem tuku. Mléčná jídla založená na s nízkým tukovým tvarohem a kefir nabijte tělo s energií a zároveň spalovat všechny další vklady. Pro lidi, kteří neustále následují jejich postavu, nebude nadbytečná věnovat pozornost takovým mléčným výrobkům jako sérum a pluh obsahující snížené množství tuků.

• Kyselá smetana je dodávána pouze pro zlepšení chuti. Na večeři je lepší přidat s nízkým obsahem tuku jogurt do tvarohu.
• Neopravujte své preference v jedné formě mléčných výrobků, zkuste celý rozsah, který je uveden na polici. V rozmanité spotřebě je mnohem více výhod.
• Ti, kteří sledují postavu, sýr pevných odrůd je lepší zvážit jako "slavnostní" produkt.
• Nikdy se nebudete dozvědět o skutečném obsahu tuku na farmě nebo osobně vařené chatě. Koupit tvaroh v obchodě, pečlivě přečtěte kompozici uvedenou na obalu. Oko by nemělo být zachyceno v produktu rostlinných tuků.
• Přírodní chalupový sýr drobivý. Pokud je tvaroh tát s rukou, nebude jako Plastelína.

Rovnost produkty jsou nedílnou součástí lidské stravy, počínaje dětstvím. Technologie jejich přípravy je založena na válcováním mléka, který se získá z různých zvířat - koz, krávy, ovcí, klisny, buvolí a dokonce velbloudů. Z článku se dozvíte, co platí pro fermentované fermentované produkty. Seznam z nich je velmi dlouhý, ale často zahrnuje produkty, které pouze "předstírat", které mají opravdu jiný původ.

Vlastnosti mléčných výrobků

Vlastnosti fermentovaných denních produktů

Produkty, jako je Kefir, olej, jogurty, tvaroh a mnoho dalších jsou dobře obeznámeny a často používány v potravinách. Všechny z nich jsou výsledkem fermentace z mléka různých typů a jeho derivátů (krém, skim produkty, séra).

Základem výroby fermentovaných mléčných výrobků je spěch s kvasinkami nebo bakteriemi. Někdy bylo mléko podrobeno veslování nebo pasterizaci. To se děje zabránit rozvoji škodlivých mikroorganismů a zajistit osobu.

Vlastnosti fermentovaných mléčných výrobků byly známy lidem od starověku. Byli nejen slavní svou nutriční a bohatou vitamínovou kompozici, ale také terapeutické vlastnosti. Některé národy jsou však stále neznámé nebo nepozná takové produkty. To je eskimos, čínské, australské domorodce a někteří jiní.

Použití fermentovaných mléčných výrobků

Zvláštní místo mezi všemi mikro a makroelementy ve fermentovaných mléčných výrobcích je obsazeno kyselinou mléčnou, která je schopna řešit aktivitu rotačních mikroorganismů v těle. Kromě toho, tyč produkty:

1. dobře vstřebané a snadno štěpené;
2. bohaté na vitamíny, které jsou dobře absorbovány;
3. umožnit vám dobře absorbovat laktózu a mléčný cukr;
4. navrhnout lidi, kteří trpí nesnášenlivostí laktózy;
5. stimulovat procesy trávení;
6. chránit střevo z infekcí a normalizovat svou činnost;
7. prevence tuberkulóza;
8. zvyšte stravitelnost vápendu;
9. vitamíny A, B, E, D.

Equiphell Výrobní technologie

Všechny mléčné výrobky lze rozdělit do tří velkých skupin:

1. ti, kteří jsou produkován válcováním mléka bakteriemi - fermentačními produkty. Jedná se o jogurt, obnovený sýr, Prokobvash, acidofilický atd.;
2. ti, kteří jsou výsledkem fermentace alkoholu a kyseliny mléčné. Z mléka cukru se rozlišuje nejen obyčejná kyselina mléčná, ale také oxid uhličitý, alkohol nebo těkavé kyseliny. Je to Kefír, Koumiss, kožich;
3. ti, kteří se dostanou bez fermentace - krém, kondenzované mléko, máslo.

Typy mléčných výrobků

Varenety

Variety je vroucí produkt, známý po mnoho staletí. Příprava to začalo v Sibiři z pečeného mléka. Technologie vaření se neliší v obtížích - mléko musí chovat v ruské troubě. Během TomTime se mléko odpaří a krémová pěna by měla být snížena na dno. Když se mléko odpaří při 1/3 původního objemu, promění se v hustou hmotu s trochou červeně se stínem. Pak je zaveden do Zavskaya, jejíž roli je zcela zakysaná smetana.

Prostokvash.

Prostokvasha je také produkt, tradiční pro ruskou kuchyni. Základem jeho přípravy je vařené mléko, které se chlazilo. Je umístěn v něm, který se může stát kůlou černého chleba. Mimochodem, dokonce i start-up pro naše Prokobyvashi je volitelný, protože je odkloněn kvůli působení lactoon lacton. Mléko s kozou nebo bez nich je třeba umístit v teplém místě, kde bude od 10 do 12 hodin.

Ryazhka

Ryazhenka je zvláštní druh prosttupu, jen její vlasti je Ukrajina a připravuje se z mléka se smetanou a hliněnými hrnci. Připravuje se na bere na pokraji varu, ale ne vaří. Když se mléko stává krémem, je přidán k ní - zakysané smetany nebo streptokokové bakterie.

Sýr

Sýr je také vroucí produkt, který má mnoho různých odrůd, které nemohou být uvedeny. Mezi nimi jsou měkké a pevné, s plísní, mladými a mnoho dalších.

Máslo

Krémový olej je produkt, který se připravoval ve starověkém Rusku a byl jedním z nejdražších. Připravuje se "klepání" mléka, zakysanou smetanou. Vologda olej má speciální technologii a je připraven ze smetany, který se zahřívá téměř do varu, ale ne vaří.

Kefir.

Kefír je produkt, který je podroben dvojitě fermentaci. V roli prutů, "Kefir houby", které mají velmi složitou strukturu. Kefir má nejvýhodnější vliv na tělo, pomáhá bojovat proti nemocí a posiluje imunitu.

Shubat.

Subat je také dvojitý fermentační produkt, pouze je připraven z velbloudu mléka.

Krém

Krém je produkt, který se shromažďuje z povrchu čerstvého mléka, pokud stojí za několik hodin, po kozu, ovce nebo krávě.

Seznam fermentovaných mléčných výrobků je velmi velký. Mezi nimi a Ayranem a tvarohem a Kurtem a Maceni a Mnoho, mnoho dalších produktů.

Nereálné mléčné produkty

Mezi výrobky existují ty, kteří jsou považováni za kyselé mléko, i když ve skutečnosti nejsou. Mezi nimi:

1. sýr tofu z sójového mléka, který se stal velmi populární;
2. margarín z tuků v kompozici. Ani mlékárenský tuk v něm nemusí být;
3. Šíření je druh měkkého margarínu.

Při nákupu fermentovaných mléčných výrobků je nutné usilovat o to nejen vyzkoušet něco nového, aby si vybral užitečné, ale také věnovat pozornost datu expirace. Odkazený fermentovaný mléčný produkt nemusí způsobit otravu, ale neznamená to nejpříjemnější pocity a poruchy trávicího systému.

V denní stravě téměř každého člověka jsou mléčné výrobky. Existuje pouze malá část lidí, jejichž mléčný protein způsobuje alergickou reakci nebo deficitaci laktázy je diagnostikován (neschopnost absorbovat laktózu). Na základě těchto důvodů z něj vylučují mléko a produkty z jejich menu. Převládající část populace planety však netrpí podobnými onemocněním, takže může plně ocenit všechny výhody mléčná výživa.

Použití mléčných výrobků

Produkty na bázi mléka patří k plnému komplexním potravinám, díky které tuky (2,7-6,0%), proteiny (2,5-4,8%) a sacharidy (4,0- 5,6%). Sušený litr mléka například poskytuje tělo denní normou aminokyselin živočišného původu. Zvláště důležitý jsou mikroorganismy, které podporují normální střevní mikroflóru. V důsledku užitečných aktivit bakterií kyseliny mléčné a propionové kyseliny se zvyšuje imunitní ochrana těla, je optimalizován činnost orgánů gastrointestinálního traktu. Složení mléčných výrobků Zahrnuje téměř všechny stávající vitamíny, stejně jako imunitní tělesa, která brání vývoji patogenní mikroflóry. Mléčná výživa Pomáhá doplnit rezervy minerálních látek, což je významný podíl, z nichž vápník a fosfor je vyroben v snadno přátelské podobě.

Užitečné mléčné výrobky pro ženy

Jednodílné mléko - 500 ml.
Smetanové máslo - 15 gr.
Sýr - 18 gr.
Tvaroh - 20 gr.
Zakysanou smetanou - 18 gr.

Pokud jednou si myslím, že dospělí by měli omezit spotřebu mléka nahrazením produktů kyseliny mléčné, nyní je tento mýtus zcela debunk. Individuální intolerance laktózy je přenášena na genetické úrovni a není spojena s věkem osoby. Pokud často jste v dětství bez negativních následků používaného mléka, můžete pokračovat v tom, že se v tomto chutném a nutričním nápoji nepopírá. Četné studie ovlivňující mléčná výživa, potvrďte pouze použití takové stravy. Například vědci University of Boston našli vazbu mezi každodenní přítomností na tabulce mléčných výrobků a poklesu rizika rozvoje dělohy. Toto onemocnění se často vyskytuje u žen, které usilují o 30letou hranici.

Zejména experimentální prostředek to bylo zjištěno, že ženy, které konzumovaly více než 4 porce mléčných výrobků denně, riziko vzniku benigních neoplazmů bylo sníženo o 30%. Ačkoli mechanismus tohoto fenoménu není přesně vysvětlen, dokázal se, že ochrana zdraví žen se provádí snížením činnosti procesů buněk proliferace (štěpení nádorových buněk). Co není důvodem k doplnění obvyklého menu potravin připravených na základě mléka? Každá žena má něco přemýšlet, protože mléčné výrobky jsou skutečnými pomocníky při zachování krásy těla. Ne-tukové jogurty, Kefir, Ryazhenka pomůže v boji proti nadváhu a normalizaci gastrointestinálního traktu. Sýry se stanou zdrojem vápníku potřebného pro vlasy, zuby a kostí. A tvarohový sýr zabrání onemocnění jater a zlepšit práci nervového systému.

Nezapomeňte, že všechny produkty kyseliny mléčné mají nespornou účinnost při použití masek pro kůži a vlasy. Slavné krásy starověku nefertiti a Kleopatra se pravidelně vyčerpaly zázračný nápoj. Kozí mléko Mnoho odborníků na výživu odkazuje na nejužitečnější možnosti. Je připisován terapeutickým vlastnostem a toto tvrzení má pevný vědecký základ. Například v kozí mléko Obsahuje více draslíku a kobaltu (6 krát) než v krávě. První prvek je nezbytný pro normální provoz kardiovaskulárního systému a druhý se účastní procesů tvorby krve a reguluje metabolismus. Dlouhou dobu byl produkt použit k léčbě spotřebitelů, žlučových onemocnění, různých onemocnění kloubů a kůže, jakož i posílení imunitního systému. Kromě toho je nepostradatelné pro lidi, kteří mají alergickou reakci na proteiny kravského mléka.

Užitečné mléčné výrobky pro muže

Muži nejsou v menší míře než ženy potřebují mléčná výživa. A často je potřeba mužů v mléčných výrobcích ještě více. Například, riboflavin obsažený v nich je zapotřebí sportovci a lidé, kteří pravidelně zažívají vážnou fyzickou námah. Živočišné proteiny, které jsou zahrnuty složení mléčných výrobků jsou vynikající "stavební materiál" pro svalovou tkáň. A draslík zabraňuje vývoji kardiovaskulárních onemocnění, které jsou zástupci silné poloviny lidstva mnohem citlivější než ženy. Mléko pomůže snížit krevní tlak a sýry, tvaroh, zakysanou smetanou a smetanovou olej se stane zdrojem vápníku, který se podílí na tvorbě a udržování pevnosti kostí.

Vitamíny obsažené v mléčných výrobcích

Vitamíny obsažené složení mléčných výrobků, prezentován v celém stávajícím potrubí. Mezi nimi patří ve vodě rozpustný a rozpustný v tucích. V mléku a jeho derivátech se objem různých vitamínů liší. Například nejvíce vitamíny A, E a C jsou obsaženy v pevných sýrech, másle a v šťavnatém krému 20%. Vitamíny B1, B2 a B3 převažují v suchém mléku a B6 a B9 - v odvážné chatě. Orvazný objem vitamínů H a D je v běžném mléku. Chcete-li získat vitamín RR, musíte také pít běžné mléko.

Dietní mléčné výrobky

Veškeré fermentované potraviny jsou přítomny v dietní menu. Přínosný účinek na těle je přímo složení mléčných výrobků, stejně jako přítomnost plodin mikroorganismů, které se používají v procesu vaření rhyzenu, kefir, jogurtu, zakysané smetany, sýrů atd. Typ mikroorganismů určuje kvalitu chuť výrobku. Pro fermentaci produktů kyseliny mléčné, streptokoky kyseliny mléčné, acidofilní nebo bullské hůlky se používá houba kefir. Mikroskopické bakterie a užitečné houby normalizují střevní mikroflóru, potlačující aktivitu patogenních bakterií.

Dietní potraviny však lze považovat pouze za podmínky nízkého tuku. Proto je nutné preferovat produkty kyseliny mléčné s redukovaným obsahem tuku nebo zcela odmaslou. Aby nepochyboval o dietní destinaci zboží, musíte pečlivě studovat složení mléčných výrobkůkterý je uveden na štítku. Je jasné, že mezi komponenty určenými tam, konzervačními látkami, chemickými barvivami a příchutěmi, jakož i další výživové doplňky, které nejsou nepodporovány se zásadami zdravé výživy, nesmí být umístěny.

Mléčná výživa Zobrazeny v libovolné formě. Předpokládá se, že fermentované fermentované výrobky jsou nejužitečnější a lépe absorbovány tělem. Jakékoliv potraviny připravené na základě mléka je vyvážený koktejl z nezbytných potravin živin. Například, všechny mléčné výrobky v důsledku vysokého obsahu vápníku se nacházejí ve stravě pro pacienty trpící arteriální hypertenzí. Objem draslíku, fosforu a jiných stopových prvků, které jsou obsaženy ve sklenici mléka, splňuje denní potřebu těla. Mléko s nízkým obsahem tuku je dovoleno pít pacienty s diabetem. S opatrností je dovoleno používat kozí mléko do potravin, což je více tuku než kráva.

Dieta pro pacienty s různými patologiemi močových cest zahrnuje také mléčné výrobky (s výjimkou pevných sýrů). Mléko aktivně odstraňuje toxiny, takže v případě otravy potravin s těžkými kovy, alkály, kyselinami, alkoholem pomůže teplé pevné mléko, suší se v objemu 1,0-1,5 litrů. Mléko ve vytápěném tvaru se používá k léčbě anginy. Nejlepší terapeutický účinek je dosaženo přidáním medu a másla. Sklenici teplého mléka pomůže vyrovnat se s bolestí hlavy a kefir a sérum mají užitečné vlastnosti zaměřené na zbavení následků alkoholického drátu.