Jak ozdobit piškot s proteinovým krémem. Proteinový krém na zdobení dortů a pečiva: nejlepší recepty

Proteinový krém na zdobení dortů se používá především k plnění oplatkových rohlíčků, pudinkových dortů, potahování boků a vrchů dezertů. Na vrstvu je vhodné udělat další krém (pudink nebo máslo), protože proteinová hmota mezi dorty ztratí vzdušnost a nedrží příliš dobře svůj původní tvar.

Proteinový krém obsahuje značné množství cukru, to prodlužuje jeho trvanlivost, ale negativně ovlivňuje štíhlost postavy.

Je méně pravděpodobné, že olejová vrstva zůstane čerstvá, ale to neznamená, že neexistují žádná omezení doby použití proteinového krému.

Radím vám sníst dezert s proteinovým krémem co nejdříve, abyste si jeho chuť užili naplno.

Začněme vařit

Existuje několik druhů krémů, které lze připravit z vaječných bílků. Každý z nich má svůj vlastní recept:

Pudink.
Drsný.
S želatinou.
Proteinový olej.

Pravidla pro práci s proteiny

Mezi jednoduché a rychlé způsoby zdobení dortů patří pusinky nebo proteinový krém. Vaření netoleruje odchylky v technologickém procesu, proto pamatujte, že:

Šlehací metla a mísa, do které hodláte šlehat bílky, musí být velmi čisté a suché. I kapka tuku nebo vlhkosti výprask výrazně ovlivní a sníží na polovinu.
Než začnete šlehat proteinový krém, ochlaďte hlavní produkt asi na +2 stupně.
Chcete-li dokončit první krok, zalijte celý nástroj vroucí vodou a otřete do sucha kuchyňskou utěrkou. Nádobí na chvíli odstavte a po vychladnutí vlijte sníh z bílků.
Proteinová hmota se šlehá buď ručně nebo pomocí elektrických zařízení. Každá metoda má své výhody a nyní se podíváme na jaké.
Práce s běžnou metličkou zabere více času, ale krystalky cukru se stihnou úplně rozpustit a při ochutnávání nebudou patrné.
Pokud spěcháte, zapojte mixér nebo mixér, pomůže vám to dosáhnout výsledků mnohem dříve. V tomto případě je třeba být opatrní a opatrní, protože bílky se rozbijí a na dně misky se vytvoří tekutina.
Krystaly, které se nestihnou rozpustit, zkazí jak vzhled dortového krému, tak jeho chuť. Nebude tak elastický a zrníčka, která vám budou vrzat na zubech, dezertu body navíc nepřidají.
Abyste se vyhnuli takovým problémům, nahraďte běžný cukr moučkovým, jen jej nezapomeňte prosít. Tento recept vám pomůže zabránit tvorbě hrudek.

Recept: příprava proteinového krému, kterým se zdobí dort

Základem pro proteinový krém vyrobený ze syrových vajec je: moučkový cukr; proteiny; krystalická kyselina citrónová a sůl.

Podíl složek se vypočítá pomocí jednoduchého vzorce: pro jeden protein extrahovaný ze středně velkého kuřecího vejce 1. kategorie musíte vzít dvě polévkové lžíce krystalového cukru nebo prášku.

Přesněji řečeno, tabulka výnosů produktu vypadá takto:

140 g hotového výrobku se získá ze dvou chlazených proteinů a čtyř polévkových lžic. lžíce moučkového cukru.
210 g - ze tří bílkovin a šesti polévkových lžic. lžíce prášku.
Pokud vyšleháte, získáte 280 g
bílkovin a 8 lžic moučkového cukru.

Nasypáním kuchyňské soli do dortového krému si usnadníte šlehání a zpevníte jeho tvar, ale mírně zkreslíte chuť.
Pokud jste však odhodláni k delšímu procesu a jste si jisti svými schopnostmi, můžete se bez tohoto triku obejít. Hlavní je, aby byly proteiny dostatečně vychlazené.
Kyselina citronová přidaná v několika krystalech odstraní zakalení.
Mísu, ve které budete z bílků dělat světlou sněhově bílou hmotu, vychlaďte.
Pevnou rukou oddělujte bílky od žloutků, jinak riskujete rozbití žloutku a kapky tuku do bílkovinné hmoty. A jak je již známo, zpomalují šlehání.
Bílky šlehejte pouze v nádobách z vhodného materiálu. Tohle je kov, sklo. Velmi často se na plastovém povrchu vyskytují mastné skvrny, které se obtížně smývají.
Zvolte vhodný objem nádobí, navíc by mělo být široké.
Ke šlehání nepoužívejte smaltované mísy s poškozeným povrchem nebo hliníkové pánve.
Položením misky s bílky na led proces urychlíte. Tento recept je vhodný pro začínající kuchaře, kterým se ještě nedostal do rukou.
Je známá metoda šlehání proteinové smetany na dort při vysoké teplotě. Výsledkem je hmota s hustší strukturou. Myslím, že vám není třeba vysvětlovat, jak udělat vodní lázeň.
Takže zapněte mixér na nízkou rychlost a šlehejte bílky po dobu 50-60 sekund. Poté vložte misku s proteinovou směsí do vodní lázně a při velmi mírném varu šlehejte proteinový krém ještě čtvrt hodiny.
Jakmile se vytvoří pěna, odeberte bílky na pult a pokračujte ve šlehání ještě několik minut (podívejte se na video).
Objem hotového krému je třikrát větší než původní produkt. Proces ukončete, když uvidíte, že se z bezbarvých bílků stala sněhově bílá nadýchaná hmota.
Kritérium pro kvalitní šlehání je založeno na tvorbě tzv. stabilních vrcholů. V cukrářském světě se tak nazývají ostré výstupky, které zůstanou na povrchu po sejmutí metly z mísy.
Nejprve ušlehejte bílky bez cukru a poté po troškách přidávejte tento sladký výrobek.

Jak udělat proteinový krém na dort chutnějším odstraněním šlehačky, pomůže malý trik: nařeďte pár krystalků kyseliny citronové a na konci šlehání nalijte roztok do mísy.
Pokud si to přejete, nebo pokud to vyžaduje recept na dort, přidejte na konec příchutě nebo barvy.
Vzdušnost je dočasná, proto dortový krém nanášejte hned po uvaření. Ozdoby v podobě malých dílů z něj sice nevyrobíte, ale na potažení boků a vršku dortu je tento krém ideální.
Syrové bílky mohou obsahovat patogenní mikroorganismy, proto je před rozklepáním vajec důkladně omyjte jedlou sodou.

Nyní se naučíme, jak vyrobit proteinový krém na dort s cukrovým sirupem. K získání 225 g produktu budete potřebovat:

6 polévkových lžic. lžíce granulovaného cukru; 60 ml vody; 3 veverky; 3-4 kapky roztoku kyseliny citronové. Vezměte si také malou ohnivzdornou nádobu na vaření cukrového sirupu.

Podívejte se na video s receptem:

Cukr zalijeme vodou a vaříme na mírném ohni. Směs neustále míchejte, aby nedošlo k postříkání stěn misky.
Propečenost sirupu otestujte kuličkovou metodou. Chcete-li to provést, naberte sirup do malé lžičky a ponořte jej do šálku studené vody. Vychladlý sirup se snadno stočí do koule.
Pokud vám metoda nevyhovuje nebo se bojíte popálení prstů, vyzkoušejte sirup jinak: zvedněte lžičku se sirupem a nalijte zpět. Pokud se vytvoří silná nit, sundejte pánev ze sporáku.
Předchlazené bílky ušlehejte do nadýchané hmoty. Použijte mixér, protože nebudete mít čas navíc na ruční práci.
Pokračujte v provozu mixéru a proudem nalévejte horký cukrový sirup.
Nepřestávejte šlehat a přiveďte proteinový krém na příjemnou teplotu. Pokud chcete úkol dokončit rychleji, vložte misku s proteinovým krémem do pánve s ledovou vodou.
Použitím horkého sirupu (jeho teplota je nad 100 stupňů) zabíjíte škodlivé bakterie, které mohou být v bílkovinách. Krém, který lze připravit výše popsaným způsobem, je tedy bezpečný. Dobře drží tvar a je docela připraven na zdobení dortu.

Jednoduchý recept na proteinový krém s přidaným máslem

Proteinový krém s máslem se často používá ke zdobení dezertních pokrmů. Pokud byla připravena podle všech pravidel (varnou metodou), bude hladká a lesklá. Struktura krému na zdobení dortu je lehká, vydrží svěží několik hodin i při 25 stupních.

Ingredience: 150 g sl. máslo a moučkový cukr; 3 veverky; 3-4 kapky citronové šťávy.

V závislosti na kvalitě oleje a velikosti vajec se může množství přísad lišit.

Proto si pamatujte proporce: na jedno velké vejce musíte vzít 50 g moučkového cukru a 75 g másla.

Pro přípravu proteinového krému se podívejte na video a postupujte podle receptu:

Studené máslo nakrájíme na kostičky a dáme na talíř. Nechte na lince hodinu, dokud nebude měkká a poddajná.
Vyšlehejte bílky a smíchejte s horkým sirupem. Proteinový krém nemusíte vařit, ale stačí přidat prášek do našlehaných bílků, ale pak budete postaveni před otázku bezpečnosti produktu. Než ohrozit zdraví svých blízkých, je lepší se škodlivých bakterií okamžitě zbavit.
Jakmile proteinový krém dobře drží tvar, začněte přidávat máslo. Šlehejte, dokud nebude krém hladký a lesklý, nyní je připraven k použití.
Pokud se v poslední fázi tvoří zrníčka v krému kvůli rozdílu teplot složek, je to v pořádku. Stále šleháme bílkovou smetanu a vše se podaří.

V kotlíku smícháme cukr a vodu. Vařte náš sirup na středním plameni po dobu 2-4 minut. Naše hmota by se měla proměnit ve zlatavý karamel, ale v žádném případě nesmí být převařená.

Na samém začátku se hmota bude vařit s velkými bublinami, poté se var sníží a bude velmi pomalý. V této fázi bude náš karamel připraven.

Připravenost karamelu můžete zkontrolovat i tímto způsobem. Pomocí lžíce kápněte horký karamel do sklenice s vodou. Karamel by se měl zformovat do koule, ale neměl by se šířit po dně.

Do hotového karamelu přidejte kyselinu citronovou a promíchejte. Po odstavení vzniklé hmoty z ohně ji ihned začněte tenkým pramínkem přilévat do vyšlehaných bílků. Současně mixérem intenzivně šleháme bílky. Pokračujte ve šlehání bílků, dokud směs úplně nevychladne.

Na hotový cukrářský výrobek naneste připravený proteinový krém.

Pomocí cukrářské stříkačky, která dává proteinovému krému požadovaný tvar, ozdobte dort.

Dobrou chuť!

Jakýkoli dort bude vypadat nedokončený, pokud nebude zdobený. Zdobení dortu proteinovým krémem je časově i produktově minimálně nákladné. Správně připravený krém na proteinové bázi perfektně drží tvar, lze ho obarvit potravinářským barvivem a pomocí speciálního sáčku nebo injekční stříkačky umožňuje vytvářet různé květiny, vzory, nápisy na pozdrav a podobně.

Proteinový krém na zdobení dortu může být různých typů. Nejjednodušší se vyrábí z bílkovin a moučkového cukru, lze do něj přidat i želatinu, dochucovadla a kakaový prášek. Krém lze navíc uvařit (pudink proteinový krém má hutnější konzistenci). Pojďme se tedy naučit kroky přípravy toho správného proteinového krému na zdobení dortů.

Z vaječných bílků lze připravit několik druhů krémů, které se liší v závislosti na určitých složkách ve složení. Svůj produkt můžete ozdobit jednou z následujících kompozic:

základní raw se vyrábí z vaječných bílků a cukru (práškového cukru);
proteinový olej s přídavkem másla;
proteinový krém s želatinou;
Také smetana na bílcích může být pudinková (ušlehaná ve vodní lázni).

Proteinovo-máslový krém na ozdobu se používá i při tvorbě švýcarských a italských pusinek a je základem pro mousseline krém.

Nejjednodušší na přípravu a zdobení je základní proteinový krém, který se nevyvaří a zůstane syrový. V podstatě se jedná o základ pro pusinky, používané čerstvé (ne pečené v troubě). Taková hmota však může být nestabilní. Proto, aby byla směs hutnější a pevnější, přidává se do ní želatina.

Máslový krém je mírně odlišný i strukturou - je lesklý, hutnější a sytější a také dobře drží tvar při práci s cukrářským sáčkem. V zásadě není výroba proteinového krému na ozdobu náročná, bez ohledu na to, jaké produkty se používají.

Základní proteinový krém

Tradiční způsob vaření, kterým lze rychle a originálně ozdobit jakékoli dorty a zákusky, je základní raw na bázi bílkovin. Recept na proteinový krém na ozdobu dortu:

Vezměte bílky a moučkový cukr podle poměru 1 bílý/2 lžíce cukru (lepší je moučkový). Ze středně velkých vajec získáte přibližně 70 gramů hotové smetany. V souladu s tím můžete zvýšit poměr ingrediencí, abyste získali potřebné množství. Navíc můžete do krému přidat špetku kyseliny citronové nebo soli. Sůl se používá k získání nadýchané hmoty z bílku při procesu šlehání, kyselina citronová odstraňuje nadměrnou sladkost směsi.
Vychladlé vejce tedy vyndejte, bílky opatrně oddělte do čisté nádoby bez tuku. Dáváme pozor, aby se dovnitř nedostala ani kapka žloutku.
Bílky se šlehají bez přidávání dalších složek nejprve střední rychlostí, asi po minutě se rychlost zvýší na maximum. Proces šlehání by měl celkem trvat asi 15 minut. Ve výsledku byste měli získat nadýchanou pěnu, objemově asi 3x větší než původní proteinová hmota.
Připravenost je kontrolována konzistencí. Stabilní vrcholy jsou výstupky na povrchu proteinové pěny, které neopadávají ani se neroztečou.
Do hotové našlehané pěny postupně přidáváme cukr nebo moučkový cukr. Nejlepší je nalít ji přímo na šlehače, aby se neslepila. Na úplný závěr přidejte kyselinu citronovou - špetku kyseliny rozřeďte pár kapkami vody a přidejte do směsi.
Jakékoli příchutě a barviva, například vanilin, kakaový prášek, potravinářské barvivo, se přidávají na samém konci do hotové pěny.

Tímto krémem je potřeba doma ozdobit dort hned, než ztratí vzdušnost, a poté dát do lednice. Pamatujte, že s proteinovým krémem není možné vytvořit malé detaily. Vyrábí ty nejlepší květiny, listy, klikaté okraje a okraje dortů. Krém můžete použít i doma na vyhlazení dortu pod tmelem nebo glazurou.

Pudink

Proteinový pudink na zdobení dortu se neliší složením, ale výrazně se liší technologií přípravy. Obě hlavní složky se smíchají přímo v parní lázni, při které se protein částečně srazí, směs zhoustne a má maximální úlevu.

Recept na proteinový krém:

Oddělte bílky ze 3 vychladlých vajec a nalijte do čisté misky, předem vytřené do sucha.
Odděleně vařte sirup. Budete na něj potřebovat 70 mililitrů vody a 250 gramů jemně mletého cukru. Cukr nasypeme do hrnce se silným dnem, přidáme vodu, zamícháme a přivedeme k varu. Jakmile se vaří, snižte teplotu na minimum a vařte ještě několik minut, dokud směs mírně nezhoustne. Odebereme vzorek měkké kuličky - do hrnku s vychlazenou vodou kápneme velkou kapku sirupu, vzniklou hrudku vyndáme, pokud ji můžete prsty svinout do kuličky, sirup je hotový.
Horký sirup okyselíme (můžeme použít i citronovou šťávu), mícháme, dokud se nerozpustí.
Nyní si na sporák postavte vodní lázeň, v menším kastrůlku bez vody začněte šlehat bílky, až se voda ve spodní nádobě vyvaří. Proces šlehání musí začít souběžně s přípravou sirupu.
Když se proteinová směs stane nadýchanou a objeví se na ní stabilní vrcholy, nalijte na metly tenkým proudem horký, téměř vroucí cukrový sirup. To se musí dělat velmi opatrně, aby cukr netvořil hrudky.
Šlehejte jednu minutu a ihned stáhněte misku z ohně. Nyní musí být hmota okamžitě ochlazena, aniž by přestala bít. Chcete-li to provést, můžete jej umístit do pánve se studenou vodou. Směs šlehejte do úplného vychladnutí, to je asi 15 minut nepřetržitého provozu s mixérem.
Hotový pudinkový proteinový krém by se při převracení misky neměl roztékat ani vypadávat. Musíte jej použít k okamžitému ozdobení dortu, nejčastěji se k tomu používá cukrářská stříkačka nebo sáček, na toto téma existuje mnoho mistrovských kurzů.

Tato kompozice musí být aplikována na zcela suchý nátěr. Například na jemné polevě, jiných krémech nebo příliš namočených piškotech může krém vytékat. Tato rozmarná směs se nebojí máslového krému, tmelu ani suchých koláčů z jakéhokoli těsta. Krém lze obarvit i pomocí gelu nebo jiného potravinářského barviva.

Olej

Krémové růže a listy, oblíbené při zdobení dortů v sovětských dobách a dnes, jsou vyrobeny z máslově bílé smetany. Perfektně drží tvar i při pokojové teplotě, při vaření se nerozteče a je poréznější a hutnější než základní. Na rozdíl od běžného oleje je ale vzdušnější, dobře snáší barvení a díky dobrému reliéfu z něj můžete vytvářet různé dekorace.

Poměry jsou následující: na jeden velký slepičí bílek budete potřebovat 50 gramů cukru nebo moučkového cukru a 80-100 gramů másla (kvalitní máslo, ne margarín nebo pomazánku). Na pokrytí povrchu středně velkého dortu a vytvoření drobných ozdob bude stačit objem krému ze 3 bílků.

Před výrobou proteinového krému pomocí této technologie musíte vejce vychladit a máslo vyjmout z chladničky a uchovat při pokojové teplotě:

Bílky smícháme metličkou s cukrem, nešleháme, dokud se nevytvoří tuhé špičky, a vložíme do vodní lázně. Voda ve spodní nádobě by měla sotva vřít, miska by se vody neměla dotýkat. Směs neustále mícháme, aby se bílky nesrazily.
Když se krystalky cukru rozpustí, vyjměte rendlík z vodní lázně, přidejte vanilin a začněte šlehat mixérem na střední a poté na maximální rychlost.
V tomto případě nezískáte ostré, tvrdé vrcholy, směs je měkká a křehká, s hladkou texturou. Když je směs mírně teplá, přidejte měkké máslo nakrájené na kostičky. Pokračujte ve šlehání, dokud se ingredience nespojí.
Na úplný závěr můžete přidat potřebné potravinářské barvivo a smetanu pak ještě asi 2 minuty šlehejte.

Před přípravou proteinového krému podle tohoto receptu si můžete natrénovat používání raw základního proteinového krému. Dezert nebo dort s ním zdobený musí být okamžitě vložen do chladničky, aby olej ve směsi nevytekl.

Na želatině

Krém s želatinou zaručeně ztuhne, takže jej používají začínající hospodyňky, hodí se i pro vytvoření složitého dekoru, například malých lístků nebo květů. Hodí se také na pomazání boků dortu a vršku, lze s ním zdobit cupcaky, muffiny, dezerty. K tomu budete potřebovat:

5 velkých proteinů;
1,5 šálku moučkového cukru;
2 lžíce instantní želatiny;
10 polévkových lžic čisté vody;
5 gramů kyseliny citronové.

Příprava je celkem jednoduchá:

Vložte želatinu do malé nádoby a naplňte ji studenou, čistou vodou. Necháme asi 15 minut, aby směs nabobtnala. Poté zahřejte želatinovou hmotu ve vodní lázni nebo na mírném ohni, ale nepřiveďte k varu. Roztavte všechny krystalky želatiny a poté nechte vychladnout.
V čisté míse ušlehejte bílky do nadýchané hmoty, na úplný závěr přidejte kyselinu citronovou a cukr.
Poté tenkým pramínkem přilévejte vychladlou želatinu a šlehejte asi 5 minut, dokud se složky nespojí.

Krém bude zprvu docela jemný a tekutý, ale po zdobení a vychladnutí dortu v lednici ztuhne a díky želatině zhustne. Pokud se vám směs zdá tekutá, můžete ji dát na pár minut do lednice, aby želatina začala tuhnout. V tomto případě je důležité nepromeškat okamžik, kdy je krém ještě měkký a lze jej použít na ozdobu dezertu.

Nyní dort ozdobíme proteinovým krémem - přeneseme do cukrářské stříkačky nebo sáčku s odlehčovací tryskou, část krému použijeme na spárování bočního povrchu a ze sáčku vymačkáme krásný bok a další ozdobné prvky podle přání, například květy a listy. Zdobení dortů doma už pro vás nebude žádný problém.

Proteinový krém na dort není tak náročný na přípravu, jak se zdá. Pokud dodržíte pár pravidel, pak vám vše vyjde a vy budete moci rychle a krásně ozdobit jakýkoli dort.

Proč miluji proteinový krém? V první řadě perfektně drží tvar! Za druhé, květiny a detaily z ní mají velmi příjemný lesk. Za třetí, dort ozdobený proteinovým krémem může klidně stát na stole několik hodin, aniž by vytekl. Dekor dortu se zvenčí trochu zhutní a uvnitř bude jemný a chutný.

Na přípravu proteinového krému na dort doma tedy potřebujeme vejce, cukr, trochu vody a kyselinu citronovou.

Pravidlo jedna – vejce a mixovací nádoba musí být dobře vychlazené.

Oddělte bílky od žloutků.

Z bílků ušleháme pěnu, neměly by vypadnout z mísy, když ji otočíte.

Rozdělte cukr na dvě stejné části. Jeden půjde do sirupu, druhý do bílků. Do bílků tedy šleháme a po lžičkách přidáváme cukr. Když je všechen cukr přidán, šlehejte ještě několik minut, dokud se nevytvoří tuhé vrcholy, a současně vařte sirup.

Do hrnce dejte druhou polovinu cukru, přidejte kyselinu citronovou a vodu. Míchejte a vařte na středním plameni, dokud se cukr nerozpustí a neobjeví se bublinky. Začneme testovat měkkou kuličku: kápněte kapku sirupu do misky se studenou vodou, a pokud se vytvoří kulička, sirup je připraven. Hlavní věcí je nepřevařit sirup. Jinak bude smetana chutnat hořce a budete muset začít znovu. Pokud máte teploměr na cukroví, pak sirup uvařte na teplotu 120 stupňů a vyjměte.

Horký sirup nalijte do bílků tenkým proudem, aniž byste přestali šlehat. Sirup naléváme po stěně, nelijeme na metlu, sirup může prskat. Po nalití veškerého sirupu šlehejte, dokud krém nevychladne. Ukazuje se, že tento stabilní a lesklý proteinový krém na dort.

V případě potřeby můžete hotový krém obarvit, ale pokud potřebujete jednu barvu, je lepší obarvit krém ve fázi šlehání, po nalití sirupu. Používejte pouze gelová barviva.

Tímto proteinovým krémem zdobím většinu svých dortů. Tohle jsou dorty, které jsem měla na Valentýna.

Pomocí různých nástavců můžete vyrobit bordury, květiny a jakékoli dekorace pro vaše dorty. Nic není nemožné, hlavní věcí je začít a na to není nikdy pozdě!

Klíčem k lahodnému dortu je dobrý krém, jehož rozmanitost nezná žádný kuchař na světě. Je jich tolik, že je nelze spočítat.

Zakysaná smetana, protein, máslo, pudink - a to není celý seznam krémů. Jedním z nejznámějších je proteinový krém a dnes budeme hovořit o jeho odrůdách podrobněji.

Je to škoda, ale některé hospodyňky se to bojí řešit, protože si myslí, že se bílky nenašlehá.Pokud se ale budete řídit radami zkušených cukrářů a dodržíte řadu pravidel, tak se celý proces vaření obejde bez problémy.

Jedním z hlavních požadavků je použití čerstvých vajec zakoupených od spolehlivého dodavatele.Vzhledem k tomu, že bílý krém neprochází tepelnou úpravou, musí být produkty pro jeho přípravu vysoce kvalitní.

Koneckonců, kdo ví, kolik problémů může vrstva způsobit, pokud nejsou splněny hygienické normy. Salmonelóza je nebezpečná nemoc, která číhá ve slepičích vejcích a nedoporučuji na ni zapomínat.

Druhy

Existuje několik typů proteinového krému pro různé dorty: raw; pudink; protein-olej; protein na želatině.

Jedním z nejjednodušších na přípravu je jednoduchý proteinový krém, říká se mu také obyčejná pusinka. Abyste zajistili, že vás design potěší svým vzhledem a chutí, dodržujte následující pravidla:

Před použitím důkladně omyjte nádobí a šlehací/mixovací nástavec prostředkem na mytí nádobí a osušte. Je známo, že i nepatrné stopy tuku nebo vody mohou snížit vaše úsilí na nulu. Jinými slovy, místo ozdoby získáte beztvarou hmotu, která není schopna unést váhu dortu ani přetvořit povrch dortu.
Bílky by měly být před šleháním ochlazeny na 2-3 stupně. Mraznička vám s tím pomůže rychle. Stačí pár minut a základ je hotový, stačí se jen trochu snažit a hustý proteinový krém už máte k dispozici. Můžete ho nanést na dort nebo naplnit trubičky.

Podotýkám, že pro splnění první podmínky je lepší zalít nářadí a náčiní vařící vodou, rychleji a lépe se tak zbavíte nečistot.

Jak vyšlehat bílky do nadýchané hmoty je jen na vás. Vše závisí na dostupnosti různých zařízení ve vaší kuchyni.Někdo preferuje ruční šlehač, protože tento nástroj má řadu výhod.

Za prvé, budete snadno ovládat proces a zastavit jej, jakmile to bude nutné. Za druhé, vyšleháním bílkovinné hmoty s krystalovým cukrem dosáhnete úplného rozpuštění krystalů.

Pokud potřebujete připravit lahodný krém pomocí mixéru a ozdobit jím dort, pak doporučuji místo cukru použít moučkový cukr.

Doba vaření se výrazně zkrátí, takže nestačí, aby se krystaly rozptýlily a hmota se stala hladkou a homogenní.

Aby vzhled dezertu ani jeho chuť neovlivnily celkové hodnocení, snažte se zajistit, aby v krému nezůstala žádná zrníčka.

Moučkový cukr můžete pro jistotu i propasírovat přes sítko a zabránit tomu, aby se do hustého krému dostaly i ty nejmenší vměstky.

Recept na proteinový krém na ozdobu

Chcete-li připravit hustý proteinový krém na ozdobu, je důležité, aby byly správné proporce. Obvykle na jeden bílek středně velkého vejce vezměte několik lžic moučkového cukru nebo krystalového cukru.

Obecně je seznam produktů následující: proteiny - dva kusy; 4 polévkové lžíce. lžíce prášku; špetka soli a kyselina citronová.

Poslední dvě ingredience vám pomohou ušlehat hmotu rychleji a lépe. Sůl a přítomnost kyseliny citronové však mohou změnit chuť, pokud je jejich množství překročeno.

Pokud jste si jisti svými schopnostmi, omezte se pouze na bílkoviny a cukr.Za dodatečné opatření lze považovat chlazení jídla i pokrmů.

Jakmile jsou bílky ve studené míse, nestihnou se zahřát a snadno se ušlehají do nadýchané hmoty.Bíly ušlehejte mimochodem v kovové (ne hliníkové!) nebo skleněné míse se širokým dnem.

Plastová mísa není vhodná, protože na jejích stěnách jsou téměř vždy kapky tuku, které se špatně omývají.U nádobí potaženého smaltem buďte opatrní.

Hospodyňky velmi často nevěnují pozornost třískám a škrábancům na povrchu hrnců a misek. A takový zdánlivě nepodstatný detail může negativně ovlivnit proces bití.

Pokrok:

Vejce omyjte saponátem. Povrch důkladně vydrhněte kartáčem, minimalizujete tím riziko vniknutí choroboplodných zárodků do hotového výrobku.
Velmi opatrně oddělte bílky od žloutků a dejte je do vychlazené mísy.
Chcete-li dosáhnout rychlých výsledků, umístěte misku bílků do misky naplněné ledovou vodou.
Pomocí šlehače nebo mixéru ušlehejte bílky, dokud se nevytvoří tuhé špičky. To znamená, že proteinová směs na koláče by měla dobře držet tvar, když pomocí metly „zobrazíte“ nějakou zdání zasněžené hory (viz foto).
Smíchejte s práškem a pokračujte ve šlehání. Před dokončením procesu můžete přidat potravinářské barvivo, pokud je to požadováno v receptu, a zředěnou kyselinu citrónovou. Odstraní ucpání a pomůže udržet svěžest krému.

Existuje další způsob vaření založený na použití vodní lázně. Chcete-li to provést, nalijte vodu do široké pánve a zahřejte ji k varu.

Pak:

Bílky dejte do mísy, která je menší než rendlík a šlehejte je při nízké rychlosti asi jednu minutu.
Umístěte misku do vodní lázně a pokračujte v procesu šlehání. Přidejte krystalový cukr. Šlehejte další čtvrt hodiny a všimnete si, že se na povrchu tvoří vrcholy. Dobře drží tvar, což znamená, že proteinový krém je hotový.
Na úplný závěr smícháme s kyselinou citronovou a případně přidáme potravinářské barvivo a dochucovadlo.
Když misku se smetanou vyjmete na studený povrch (stůl), nepřestávejte šlehat, jinak se může usadit. Počkejte, až vychladne a teprve poté šlehací metlu odložte.

Tento hustý krém je vhodný na potažení dortu ze všech stran, ale nepůjde z něj udělat drobné detaily na ozdobu.

Recept na horký proteinový krém

Nejprve byste se měli naučit, jak uvařit cukrový sirup a udělat test tvrdou kuličkou. Vše není tak složité, jak by se na první pohled mohlo zdát.

Takže v hrnci smíchejte sklenici prášku a půl sklenice vody. Směs povařte do zhoustnutí, poté vyjměte trochu sirupu a nalijte do nádoby se studenou vodou.

Pokud se v důsledku náhlého ochlazení ze sirupu vytvoří průhledná koule s tvrdou konzistencí, je třeba vaření zastavit.

A pokud se koule snadno pokrčí, pak ještě pár minut udržujte sirup na nízké teplotě. Na ozdobu si vezměte 4 bílky a připravený sirup.

Začněte vařit, dokud se sirup ještě vaří, protože je potřeba ho použít horký.

Vychladlé syrové bílky ušleháme dotuha.
Horký sirup přilévejte proudem za stálého šlehání při vysoké rychlosti. Přidejte pár kapek citronové šťávy, abyste odstranili sladkost. Směs šlehejte, dokud nevychladne na pokojovou teplotu. Misku s hustým proteinovým krémem můžete položit na led, abyste urychlili proces chlazení.
V případě potřeby přidejte kakaový prášek nebo jiná přírodní barviva (kurkuma, šťáva z červené řepy nebo mrkve, vařená do zhoustnutí). Chuť krému můžete obohatit sekanými ořechy, sušenými švestkami a kokosovými lupínky.

Buďte opatrní při vaření sirupu, je důležité odhadnout okamžik, kdy je zcela připraven. Tekutý nedovařený roztok přispěje k roztečení hmoty, ale převařený cukr může karamelizovat a tvořit hrudky.

Podotýkám, že tento pudink na dorty obsahuje mnohem méně kalorií než kterýkoli jiný z jeho „bratrů“.

To se vysvětluje tím, že neobsahuje tuk. Výrobek navíc nezpůsobuje alergie, takže je vhodný ke konzumaci pro všechny milovníky sladkého.

Další pozitivní věcí je, že vaječný bílek, který lze udělat horký a použít na zdobení dortu, je zcela bez choroboplodných zárodků.

Faktem je, že při teplotách nad sto stupňů umírají a nemohou vám způsobit žádnou újmu.

Recept na "Ptačí mléko" s želatinou

Proteinový krém s želatinou na zdobení dortu, který je známý pro vynikající zachování tvaru, se připravuje z:

pět vaječných bílků; dvě polévkové lžíce želatiny; 1,5 šálku cukru; 10 lžic studené vody na nalití želatiny; lžička citronové šťávy; kakao - volitelné.

Recept na vaření krok za krokem:

Odměřte požadované množství želatiny, vložte ji do misky a zalijte studenou vodou. Zatímco bobtná, pokračujte dalším procesem.
Oddělte bílky od žloutků. Buďte opatrní a rozklepněte každé vejce v samostatné misce. Pokud se stane, že v bílcích bude i žloutek, zkazíte jen jedno vejce a ne celou várku.
Všechny bílky dejte do lednice a nechte důkladně vychladnout.
Nabobtnalou želatinu rozpustíme ve vodní lázni. Pokud roztok zahříváte nad ohněm, nenechte jej vařit, jinak želatina ztratí své vlastnosti.
Do vychladlých bílků nalijeme citronovou šťávu a ušleháme spolu s cukrem do nadýchané pěny. Ideálně by měl ještě ztrojnásobit objem a zbělat.
Jakmile proteinový pudinkový krém na dort dosáhne požadované konzistence, smícháme ho s vychladlou želatinou. Šlehání musí pokračovat, dokud nejsou všechny přísady rovnoměrně promíchány.

Dekorace želatinou, používanou k výrobě cukroví, jako vrstva na slavný dort z ptačího mléka a další dezerty.

Můžete ho krásně naaranžovat do misek a po vychladnutí a posypání kakaem podávat na stůl.

Recept na máslovo-proteinový krém na dort

Při zdobení dortu krémem se mnozí snaží, aby byl dokonalý. Aby byl pečicí povrch hladký a hedvábný, navrhuji připravit ten nejchutnější proteinový krém.

Produkty, které budete potřebovat, se vejdou do krátkého seznamu:

150 g másla a cukru (prášku); 3 veverky; vanilkový cukr a 0,5 lžičky citronové šťávy.

Rád bych vás varoval, že vejce mají různé velikosti, takže během procesu vaření je důležité dodržovat obecně uznávané proporce:

Na jeden velký protein jde 80 g másla a 50 g cukru.

Technologie vaření, kterou použijeme, umožňuje skladovat hotový dortový krém déle než obvykle.

Trvanlivost takového produktu při pokojové teplotě je určena celými dny, ale nemělo by se to zneužívat.

Proteinový vzdušný krém je vhodný jak na vrstvení, tak na zdobení dortu. Musí být připraven podle následujícího schématu:

Máslo nakrájíme na malé kostičky a dáme na talíř v jedné vrstvě. Rozdrcené máslo nechte na stole, po hodině změkne a bude připraveno k použití.
Bílky ušlehejte s citronovou šťávou do nadýchané hmoty a přidejte cukrový sirup. Když se na povrchu krému vytvoří stabilní vrcholy, postupně přidávejte měkké máslo.
Směs šlehejte, dokud se všechny ingredience nesmíchají. Nyní je připraven k dalšímu použití.

Pudinkový krém může být uložen na polici chladničky po dobu pěti dnů, pokud jej přenesete do nádoby s těsně přiléhajícím víkem.

Před použitím přiveďte směs na pokojovou teplotu položením na stůl a znovu šlehejte do nadýchané hmoty (viz foto).

Pokud zjistíte, že při šlehání pudinku nejsou špičky příliš stabilní, neznepokojujte se předčasně.

Taková technologie umožňuje takovou odchylku od pravidel, zejména proto, že se vše brzy zlepší. Používejte nejkvalitnější máslo.

Nešetřete používáním krémových zeleninových směsí nebo ještě hůře margarínu na dorty. Totéž platí pro kakaový prášek, ten by neměl obsahovat cizorodé látky.

Při domácím přidávání másla do šlehaných pudinkových bílků se mohou tvořit zrníčka nebo se směs rozteče.

K tomuto procesu dochází v důsledku teplotního kontrastu, když je olej chladnější než proteinová hmota. Pokud budete pokračovat ve šlehání, textura bude jednotná a vše zapadne na své místo.

V domácnosti se velmi často používá proteinový krém s olejem. Raději s ním pracují i začínající hospodyňky, hlavní je, že mají k dispozici potřebné vybavení.

Například cukrářský sáček a několik trysek. Použijte svou představivost a s pomocí minimální sady nástrojů můžete připravit skutečné kulinářské mistrovské dílo.

Dekoraci můžete udělat více efektní přidáním různých barviv. Pozor, do proteinového krému nepřidávejte barviva s obsahem alkoholu, protože podporují roztírání.

Nejlepší možností jsou práškové (kakao, kurkuma) a vodné formulace. Doma si můžete na povrchu dortu vytvořit květinovou louku nebo dekoraci v podobě impresionistického plátna.

Za tímto účelem rozdělte proteinový krém na několik částí a každou obarvěte do nového odstínu.

Na povrch dezertu naneste malé ostrůvky proteinového krému a míchejte plynulými pohyby, dokud se nevytvoří vícebarevné linky.