Dánský recept na sledě od Alexey Gomana. Marináda pro sledě: jak udělat ryby ještě chutnější

Oběd v dánštině

Dánská kuchyně odpovídá jejímu národnímu charakteru – solidní, bohatá a ne pikantní. Tradičně se zde používá hodně másla a smetany. Základními klasickými produkty jsou sleď, vepřové maso a brambory. Dvě klasická dánská masová jídla jsou vepřová panenka plněná sušenými švestkami a jablky a pečený vepřový zadek se škvarky. Oblíbené jsou výrobky z mletého masa, zejména karbanátky (frikadeller) z vepřového a telecího masa, zelí, řízky a hovězí kastrol. Z drobů se vyrábí známá krvavnička a volské srdce se dusí ve smetanové omáčce. Rozšířené jsou různé játrové paštiky.

Na sváteční stůl bývá vyhrazena drůbež – kuře plněné petrželkou, pečená husa nebo kachna. Obvykle se podávají s karamelizovanými bramborami a jako příloha červeným zelím dušeným s jablky. Ale vařená kapusta, samozřejmě, se smetanovou omáčkou je oblíbený doplněk šunky. Zdá se, že Dánové se cholesterolu nebojí! Začněme však lehkou svačinkou – představme si, že si dáme pravý dánský oběd...

Sleď v dánštině

Dánové jedí ryby. To je jisté! Stačí se alespoň jednou projít například rybími uličkami na trhu na ostrově Bornholm, abyste pochopili, že lidé zde milují tresku jednoskvrnnou, tresku, můru, platýzu, lososa a úhoře, jsou smažené, pečené v v troubě, dušená, sušená atd. Královnou Dánska ale stále zůstává sleď – říkají, že Dánové mají 60 způsobů přípravy této ryby – marinují ji, solí, konzervují v pikantních omáčkách atd. a tak dále. Sleď s lososem, úhořem a kaviárem určitě patří do slavného „severního talíře“, který se podává se smetanovým křenem. Dánský spisovatel Martin Andersen-Nexo napsal, že jeho krajané jedí sledě jednadvacetkrát (!) týdně a jeden z hrdinů skandinávského eposu prohlásil: „Snědl jsem hodně sledě s ovesnými vločkami – pořád jsem plný z břicho!" A kupodivu prastarý recept na notoricky známého sledě s ovesnými vločkami nezmizel beze stopy v hlubinách staletí a my můžeme tento vikinský pokrm snadno ochutnat. Jen se tomu nyní říká trochu jinak - „smažený sleď s cibulovou omáčkou“.

Smažený sleď s cibulovou omáčkou

4 čerstvé sledě; ovesné vločky (můžete mlít ovesné vločky); 1-2 vejce; 150 g másla; mléko; 4 jemně nakrájené střední cibule; cukr a sůl (podle vaší chuti).
Sleď oloupeme, omyjeme a osušíme na papírové utěrce. Pak chléb v ovesných vločkách, namáčíme v rozšlehaném vejci, chléb opět v mouce a opečeme na másle. Mezitím si v hrnci rozpustíme máslo a za stálého míchání přidáme 4 lžíce. l. ovesné vločky a půl sklenice mléka (omáčka by měla být velmi hladká, bez hrudek). Přidejte cibuli, pár minut povařte, dochuťte (sůl, cukr), sledě dejte na nahřátou misku a přelijte připravenou omáčkou. Zkuste to a pochopíte, proč je hrdina dánské ságy „stále plný“...

Sleďový salát je přirozeně považován za nejoblíbenější, ale ne jednoduchý. Nejznámější předkrm se zrodil v Dánsku - sledě "Mathieu" - filet ze sledě ve vinné omáčce. Název je dán tím, že dříve se pro tuto pochoutku – maatjessharing (doslova: „sleďová dívka“) používali pouze mladí sledi, kteří se ještě nerodili. Kořeněně sladký sleď matieu si rychle získal oblibu po celém světě. Můžete ho jíst s bramborami a dělat si k němu chlebíčky, nebo si můžete připravit sofistikovanější pohoštění, například salát s jablky.

Sleďový salát "Mathieu" s jablky

4 filety ze sledě "Mathieu"; 2 kyselá jablka; 1/2 šálku zakysané smetany; 100 g majonézy; 1 velká cibule; 2 nakládané okurky; 1 čerstvá tenká okurka, oloupaná; 1 polévková lžíce. l. citronová šťáva; 1 lžička hořčice; 1 svazek petrželky; cukr, pálivá paprika a sůl - podle chuti; listy salátu.

Zakysanou smetanu, majonézu, hořčici, citronovou šťávu, cukr a sůl rozemelte do homogenní omáčky. Cibuli nakrájíme na půlkolečka (část si necháme na ozdobu). Okurky nakrájíme na tenké plátky. Jablka oloupeme, nakrájíme na čtvrtky, nakrájíme na plátky. Nasekejte petržel. Filet ze sledě nakrájejte na úhledné kousky (několik si nechte na ozdobu). Sleď smícháme s cibulí, okurkami, jablky a dochutíme omáčkou. Na misku položíme listy salátu, na ně položíme připravený salát, posypeme paprikou, petrželkou a ozdobíme kousky sleďů a cibulí.

Dánové také používají salát z obyčejného sledě („nemůžeš chytit všechny dívky“).

Sleďový salát

1 sledě; 200 g vařených brambor ve slupce; 250 g vařeného telecího masa; 1 nakládaná okurka; 250 g kyselých jablek; 250 g vařené řepy; 1 polévková lžíce. l. nakrájená cibule; 100 g vařené mrkve; 2 polévkové lžíce. l. ocet; 1 lžička Sahara; 1/2 šálku husté smetany; 2 vejce natvrdo; sůl a pepř na dochucení; snítky petrželky.

Sleď vykucháme, omyjeme a namočíme přes noc do studené vody. Poté odstraňte kůži, odstraňte kosti, filet, osušte a nakrájejte na kostičky. Oloupejte zeleninu. Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na kostičky. Telecí maso a zeleninu také nakrájíme na kostičky. Salát připravte asi 4 hodiny před podáváním. Sleď, telecí maso, okurku, jablka a červenou řepu smícháme (asi 1/4 kostek řepy si necháme na ozdobu). Podle chuti osolíme a opepříme. Přidejte cibuli a mrkev a zlehka promíchejte. Cukr rozpustíme v octě a salát okořeníme. Ušleháme polovinu smetany a opatrně přidáme do salátu. Salát přendejte do salátové mísy a dejte na 4 hodiny do lednice. Jedno vejce nakrájíme na plátky, druhé najemno. Salát vyjmeme, poklademe plátky vajec, posypeme kostkami řepy a poté nakrájeným vejcem. Zbylou smetanu ušleháme a pokud možno krásně položíme na salát. Celou kompozici ozdobte snítkami petrželky.

Studený dánský stůl

Dánové nemají rádi míchanice a jedí vše v přísném pořadí. A proto jsou všechna jejich jídla často postavena na principu bufetu. Dánský oběd se obvykle pořádá kolem „koldt bordu“ – studeného stolu s širokým výběrem jídel: je tu sledě ve všech podobách (kde bychom bez něj byli?), karbanátky s cibulí a plátky játrové paštiky, a krevetový salát a okurkový salát a uzený úhoř atd. atd. Na stole jsou například frikadeller (smažené vepřové a telecí karbanátky s cibulí), plátky játrové paštiky, krevetový salát, okurkový salát, míchaná vejce se šunkou nebo uzeným úhořem, mozky v těstíčku; pečené vepřové maso. Zdálo by se, že už nemůže být nic jednoduššího – vrstvěte, po čem vaše srdce touží! Ale ne, má svá pravidla a rituály, které odhalují pravou podstatu dánského gurmánství. Tři základní součásti studeného stolu jsou brød (chléb), pålœœg (to, co se dává na chléb) a tilbebør (to, co se dává na pålœœg). Každý tilbebør lze kombinovat pouze s určitým pålœœg a pålœœg lze zase kombinovat pouze s určitým druhem chleba. Všechno se musí jíst ve správném pořadí: nejprve nakládaný sleď, pak uzený, pak kari, a to vše se musí podávat na žitném chlebu. Pak krevety s majonézou - již na bílém. Pak trochu lososa s hořčičnou omáčkou - bílý chléb, ale s kmínem. Co se týče tilbebøru, vše je mnohem jednodušší - nejčastěji je to dánská verze francouzské omáčky z remulády - tu mají také!

Dánská remuláda

1 sklenice majonézy; 1/2 šálku nakrájených nakládaných (sladkokyselá marináda) okurek; 4 lžičky prášek kari; 1 lžička suchá hořčice; 1 polévková lžíce. l. nakrájená cibule; 1 jemně nakrájené vařené vejce; 1 lžička nasekané kapary; česnek - podle chuti.
Všechny komponenty důkladně promíchejte. Přendejte do sklenice, uzavřete a ochlaďte.

Dánský sendvič

Sendvič (smørrebrød) je prakticky národní dánské jídlo a v zemi jich existuje přes 200 různých druhů. Umělecky vytvarovat primitivní bochník chleba a vyřezávat na něm neuvěřitelné kompozice je pro každou hospodyňku věcí cti. Většině pracujících pár smørrebrød zcela nahradí oběd a během oběda, zejména v kavárnách, se smørrebrød bude podávat jako předkrm se sklenkou kmínové vodky. I zde se však dodržuje rituál - sendviče by se měly jíst popořadě - nejdříve ty s rybou, pak ty s masem a teprve potom ty se sýrem. A ne rukama, ale výhradně vidličkou a nožem.

Jeden z nejoblíbenějších dánských vícevrstvých sendvičů – čtyři plátky žitného chleba, vrstvené s játrovou paštikou, osmaženou slaninou, plátky rajčat a zdobený masovým želé a křenem se zakysanou smetanou – nese jméno slavného vypravěče Hanse Christiana Andersena.

Sendvič "Hans Christian Andersen"

Na 4 plátky žitného chleba; 4 plastové smažené slaniny; 4 tenké plátky rajčat; 4 plátky jemné játrové paštiky; 20 g másla. Na ozdobu: masové želé; křen se zakysanou smetanou.

Chleba potřete máslem, na něj položte plátek slaniny, na něj plátek rajčete a pak paštiku. Ozdobte kousky želé a křenem. Jezte, broukejte si něco pro sebe, například z „Pasače sviní“: „Ach, můj milý Augustine“...

Sýrový sendvič

4 plátky bílého chleba; 4 plátky sýra; 30 g másla; 8 ks. ředkev; 1 stonek celeru; petržel.

Ředkvičky nakrájíme na tenké plátky, celer na tenké kroužky, nasekáme petrželku. Chleba namažeme máslem, poklademe sýrem, navrch ředkvičky a celer, posypeme petrželkou. Jezte rychle!

Sendvič s rajčaty a vejci

4 plátky žitného chleba; 2 vejce natvrdo; 2 rajčata; 30 g másla; 1 cibule; petržel.

Po oloupání vejce nakrájíme na plátky (nejlépe pomocí kráječe na vejce). Rajčata nakrájíme na plátky, cibuli na kolečka a nasekáme petrželku. Chleba potřeme máslem, poklademe plátky rajčat, na ně vejce, cibuli, posypeme petrželkou.

Oblíbené jsou sendviče se sýrem Danablu, který je považován za jednu z nejlepších značek „modrých“ sýrů na světě, jako je francouzský Roquefort. Tento jemný a máslový sýr z kravského mléka (asi 45 % tuku) má jasnou, pikantní chuť a vůni. A sendvič z něj samozřejmě dopadne skvěle...

Sendvič se sýrem Danablu a roastbeefem

4 plátky bílého chleba; 30 g Danablu; 4 plátky hovězí pečeně; 30 g másla; pažitka.

Sýr rozetřete s máslem, abyste získali homogenní hmotu. Namažeme na chléb, navrch položíme plátek rostbífu a posypeme nasekanou pažitkou.

Z dánských sýrů stojí za zmínku také polotvrdé Samsø, jehož lisované sýrové těsto má oříškovou a máslovou příchuť, stejně jako jeho odrůdy: Danbo, Fynbo a Elbo. Mimochodem, sýr se jmenuje podle dánského ostrova v jižní části Kattegatského průlivu. Ostrov je také známý svými jahodami a nejranějšími bramborami.

„Zelinový“ salát v dánštině

Dánové jsou velkými milovníky zeleniny a květák je dlouho jejich volbou, často se přidává do salátů. Například v „dánském“ salátu to vůbec nevypadá jako salát, spíš jako nějaký chlazený guláš, ale je to překvapivě chutné.

dánský salát

200 g těstovin nebo rohů; 1 střední hlávka květáku; 1 stonek celeru; 2 střední mrkve; 200 g libové šunky; 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej; 2 polévkové lžíce. l. ocet; 3 polévkové lžíce. l. majonéza; 1 lžička hořčice; cukr a sůl podle chuti.

Těstoviny uvaříme v osolené vroucí vodě (větší pánev, aby voda nevychladla), zchladíme. Mrkev a celer nakrájíme na nudličky nebo kostičky. Oddělte hlávku zelí na malá květenství. Všechnu zeleninu lehce povaříme v osolené vroucí vodě. Majonézu rozemelte s rostlinným (například olivovým) olejem, octem, hořčicí, přidejte cukr a sůl podle chuti. Vychladlou zeleninu a těstoviny smícháme v jedné míse, přidáme nakrájenou šunku a zalijeme omáčkou.

Zajímavější se ukazuje kodaňský salát, kde se zelí kombinuje s již známým sýrem Danabla, ovocem a ořechy.

Kodaňský salát

250 g sýra Danablo; 200 g malých květáků květáku; 200 g tmavých hroznů bez pecek; 100 g loupaných vlašských ořechů; 300 g mandarinek; 50 ml suchého bílého vína; cukr a sůl - podle chuti.

Zelí lehce povaříme a vychladíme. Sýr nakrájejte na poměrně velké kostky (pokud je sýr dobře vychlazený a nůž zahřátý, není to těžké). Ořechy rozdělíme na poloviny. Oloupejte plátky mandarinky z filmu. Rozpusťte cukr ve víně. Zelí, sýr, ořechy, hroznové víno a mandarinky smícháme, podle chuti dosolíme a zalijeme slazeným vínem.

Obecně jsme tedy prošli lehkými „studenými“ pokrmy Dánska - pak zvládneme podstatnější jídla. Uvidíme se!

Sleď miluje mnoho lidí jako rybí pokrm, jako svačinu a jako součást sendvičů. Ne každý je však spokojen s kvalitou továrního moření, nebo chce jinou chuť. Takoví vybíraví jedlíci vymysleli mnoho alternativních způsobů, jak nasolit své oblíbené ryby. A každá marináda na sledě mu dodá novou, často nečekanou chuť. V tomto článku se podíváme na několik velmi zajímavých receptů, které zaujmou každého fanouška sledě.

Apple poznámky

Pro začátek nabídneme víceméně tradiční marinádu na sledě – s octem. Dodatečné komponenty však značně zlepšily obvyklý standard. Vezměte půl sklenice octa, přidejte dvě polévkové lžíce cukru, několik kuliček pepře (můžete vzít nové i černé), bobkový list (přelomit), polovinu najemno nakrájené červené cibule, polovinu kyselého zeleného jablka (také nakrájeného nebo nastrouhaného ), jednu nakrájenou okurku a lžíci kaparů. Vrstvy marinády a nakrájené čerstvé sleďové filé se umístí do podnosu, nádoba se naplní studenou vodou, pevně se uzavře a na několik dní se schová v chladničce. Tato ryba je obzvláště dobrá s cibulovými kroužky, hořčicí a zakysanou smetanou.

"Sherry"

Velmi zajímavá marináda na sledě, jejíž recept zahrnuje víno. Zejména se navrhuje používat sherry. Ve sklenici vína se rozpustí lžíce cukru, přidají se tři lžíce vína (v originále - sherry, ale zaškrtnuto: víno se hodí) octa a marináda se dochutí špetkou. Opět se filet nakrájí ( na kousky a odebere se již osolená) a velká červená cibule (na půlkroužky). Sleď se vloží do nádoby, navrství se cibulí, zalije se marinádou a nechá se odležet alespoň jeden den. Může být skladován až dva týdny, aniž by došlo ke snížení kvality.

Zázvorová marináda "Mathias"

Ne každý ví, že pečený sleď sám o sobě je pochoutka. Ryby je však nutné před vařením marinovat. Ideální marináda na sledě, která se má poslat do trouby, se vyrábí takto: v jedné nádobě smíchejte o něco méně než půl litru vody, šťávu z půlky citronu, dvě lžíce tekutého medu, stejné množství sezamového oleje a půl sklenice sójové omáčky. Do tekutiny přidejte dvě lžíce čerstvě nastrouhaného zázvoru, lžičku pepře a dva prolisované stroužky česneku. Omáčka se rozmixuje, zalije se půlkilogramovým filetem čerstvého norského sledě, který se nechá půl hodiny marinovat.

"Sleď švédského sklenáře"

Tento tajemný název je dán marinádě, které chcete dát novou chuť. Třetina kilogramu lehce osoleného rybího filé se namočí na tři až čtyři hodiny do vody, poté se vysuší a nakrájí na úzké plátky. Mrkev se nakrájí na proužky, dvě cibule (opět červená) na průhledné půlkroužky a půlka citronu na velmi tenká kolečka. Půl sklenice vody se vaří, rozpustí se v ní 2 lžíce cukru, nalije se třetina sklenice bílého vinného octa a oheň se okamžitě uhasí. Mrkev se ponoří do ještě horké marinády a přidá se koření: jeden a půl lžičky hořčičných fazolí, půl lžíce nového a černého pepře a dva bobkové listy. Do skleněné nádoby se položí vrstva ryby, poté citron, pak cibule a to vše se naplní marinádou. Sleď musí zůstat v chladu tři dny, poté ho nadšení jedlíci smetou ze stolu.

Norská vesnice tety Gerdy

Tato marináda pro sledě vám umožní získat hotový produkt velmi rychle - doslova za tři až čtyři hodiny. Smíchejte půl sklenice rajčatového protlaku se čtvrtinou stejné šťávy, třemi lžícemi olivového oleje, mletým novým kořením a černým pepřem (podle chuti), solí a půl lžící cukru. To vše se vyšlehá, postupně se do směsi nalije půl sklenice smetany. Kousky sleďového filé se umístí do sklenice, proloží se půlkroužky červené cibule a vrstvami marinády - ukáže se, že je docela hustá. Věřte mi, ani nevíte, jak chutná tato ryba může být!

Medový sleď v dánském stylu

Toto je další marináda na slané sledě – tentokrát dánského původu. Smíchejte půl sklenice zakysané smetany, dvě lžíce silné hořčice, po jedné lžíci brandy (lze nahradit koňakem nebo vodkou) a vinného octa a pět lžic světlého medu, jako je akát nebo lípa. Podle chuti se přidá sůl a mletý pepř. Sleď se obloží kolečky cibule a plátky česneku, naplní se marinádou a nechá se v ní asi den stát.

Islandský sleď

Všechny přímořské země vynalezly vlastní náplně pro tak oblíbené ryby. Domácí islandská marináda pro sledě se skládá z jedné a půl sklenice vody, tří cukrů, jedné lžičky soli a skořice, půl lžíce mletého bílého pepře, 10 mletých hřebíčků a velké lžíce nasekaného zázvoru. To vše se vaří, filtruje, poté se do směsi přidá třetina sklenice slunečnicového oleje, dvě polévkové lžíce octa z červeného vína a jablečného octa. Touto směsí přelijte na jeden den filet nakrájený na kousky (uchovávejte v chladu). Tento sleď bude nejchutnější ve vícevrstvém sendviči s jablky na černém chlebu.

Místo octa - vodka

Mnoho lidí věří, že bez octa nelze nic nakládat. Výjimky jsou pouze u grilovaného masa - tam je výběr základu poměrně velký. Existuje však marináda na sledě, jejíž recept se úspěšně obejde bez této kyselé složky. Malá, extrémně pálivá paprika se naseká nadrobno a rozemele se lžičkou citronové šťávy a dvěma stroužky nasekaného česneku. Přidejte trochu kopru, třetinu malé lžičky cukru, půl sklenice rostlinného oleje a vodku. Tato směs se nalije na nakrájený filet a nechá se několik hodin v lednici.

Všimněte si, že bez ohledu na to, jakou marinádu si vyberete pro sledě, hlavní věcí zůstává kvalita ryb. A pozor - všechny recepty jsou určeny pro již nakrájené ryby a také nakrájené na porce. Můžete samozřejmě marinovat celý korpus, ale pak budete muset čekat mnohem déle.

Jaký by to byl stůl bez sledě: pikantní, něžný a aromatický! Bez ohledu na to, jak je připraveno, je vždy chutné a zdravé. A kdo jiný než národy, které jako první napadlo ji nasolit a naložit, ji umí vařit ještě lépe, ještě chutněji, ještě originálněji. Skandinávci v tomto případě snědli sledě a všem poradili.

Getty Images

švédský sklenářský sledě

Většina receptů na toto jídlo se zajímavým názvem je zaměřena na vaření, ale naše verze předpokládá, že je již osolené a je třeba jej pouze doladit. A pokud vložíte sledě do krásné průhledné nádoby, jídlo se ukáže nejen chutné, ale také elegantní, jak bylo zamýšleno.

Ingredience:

350 g lehce osoleného filé ze sledě

½ polévkové lžíce. čistá voda

1/3 polévkové lžíce. bílý vinný ocet

2 polévkové lžíce. l. Sahara

2 červené cibule

1 mrkev

1/2 lžičky hořčičné semínko

½ lžičky. zrnka nového koření

½ lžičky. zrnka černého pepře

2 bobkové listy

sůl podle chuti

Namočte filety na několik hodin do čisté vody. Osušte a nakrájejte na proužky široké 2 cm, oloupanou mrkev nakrájejte na malé proužky, cibuli na tenké půlkroužky a citron i se slupkou na co nejtenčí kolečka.

Svařte vodu s cukrem, přidejte ocet a ihned vypněte. Do ještě horké marinády přidejte mrkev a koření. Na dno skleněné nádoby položte bobkový list, pak první vrstvu sledě, kůži na sklo, pak kolečko citronu, vrstvu cibule a zalijte marinádou, snažte se z ní rovnoměrně rozdělit zahuštění. Tento postup opakujte, dokud nebude naplněna celá nádoba. Nakonec přidejte plátek citronu a druhý bobkový list.

Dáme na 2-3 dny do lednice a podáváme např. s černým chlebem.

Lze skladovat až 1 měsíc.

Getty Images

Sleď tety Gerdy v norském stylu

Pokud říkají „jídla ze sleďů“, mají na mysli „jídla ze sleďů“ a naopak. Právě na březích fjordů se poprvé naučili uchovávat křehké tučné ryby po dlouhou dobu a přišli na tisíce způsobů, jak je chutnat. Jednoho dne přidali ke starému dobrému sledě rajčata a trochu koření a dostali nové jídlo. Je zřejmé, že musíme poděkovat tetě Gerdě za kreativitu, děkuji mnohokrát.

Ingredience:

3 filety sledě

1/2 polévkové lžíce. rajčatové pyré

1/4 polévkové lžíce. rajčatový džus

1 červená cibule

1/8 lžičky. nové koření

1/4 lžičky mletý černý pepř

3 bobkové listy

3 polévkové lžíce. l. olivový olej

1/2 polévkové lžíce. l. Sahara

1/2 polévkové lžíce. smetana nebo jogurt

sůl podle chuti

Cibuli nakrájíme na půlkolečka, omytý nebo osušený filet na široké proužky. Smícháme rajčatový protlak a šťávu, cukr a koření a za stálého šlehání postupně přiléváme smetanu.

Sleď, cibuli a omáčku dejte do sklenice ve vrstvách a naplňte ji až po vrch. Doporučuje se alespoň dvě hodiny vychladit a podávat s vařenými bramborami.

Getty Images

Finská Ethikkasilia

Sleď se ve Finsku smaží, vaří v páře, vaří a samozřejmě nakládá, a to jak z místních produktů, tak z exotických produktů, ale o ty druhé se nijak zvlášť nestarají. Sleď s aranžmá z lesních plodů je tradiční, finský a s trochou zázvoru už hold. Dohromady se ukáže jak chutné, tak krásné.

Ingredience:

3 solené filé ze sledě a kaviár

2 červené cibule

1 mrkev

½ polévkové lžíce. bílý vinný ocet

1 polévková lžíce. voda

1 polévková lžíce. čerstvé brusinky

1/2 polévkové lžíce. Sahara

3 bobkové listy

5 cm čerstvého kořene zázvoru

3 cm čerstvého kořene křenu

1 polévková lžíce. l. hořčičné semínko

sůl podle chuti

Sleď namočte na den do studené vody, vodu slijte, filety nakrájejte podélně na dlouhé proužky. Smíchejte ocet, vodu a cukr, přiveďte k varu na středním plameni a udržujte na nízké teplotě po dobu 5 minut. Křen a kořeny zázvoru nastrouháme na jemném struhadle, cibuli nakrájíme na půlkolečka a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Odstraňte film z kaviáru a otřete ho dřevěnou špachtlí. Opláchněte bobule. Sleď, nastrouhané kořeny, strouhaný kaviár, brusinky, mrkev, hořčičná semínka, bobkový list, nakrájenou cibuli ve vrstvách dejte do hluboké keramické misky nebo hrnce, přelijte teplou marinádou a dejte na 3 dny do lednice. Při podávání přidáme nakládané brusinky nebo brusinky.

Getty Images

Medový sleď v dánském stylu

Nikdo nebude podezírat dánskou kuchyni z toho, že je nakloněna podivným kombinacím a neočekávaným řešením, dokud nebudeme mluvit o sledě. Tuto stříbrnou rybku lze kombinovat se vším. A v první řadě samozřejmě s medem, který je na Jutském poloostrově a sousedních ostrovech hojný, a také sledě v přilehlých mořích.

Ingredience:

3 solené filety sledě

2 cibule

2 stroužky česneku

5 polévkových lžic. l. světlý med (lípa, akát, fortna, luční)

2 polévkové lžíce. l. horká hořčice

1 polévková lžíce. l. brandy

½ polévkové lžíce. zakysaná smetana

1 polévková lžíce. bílý vinný ocet

mletý černý pepř

sůl podle chuti

Filet ze sledě a cibuli nakrájíme na kostičky a česnek na plátky. Smícháme zakysanou smetanu, hořčici a med, zředíme octem a případně brandy, dochutíme pepřem.

Sleď a cibuli vložte do keramické nádoby a několik hodin přelévejte marinádou.

Při podávání zdobíme bylinkami.

Getty Images

Islandský sleď

Ještě méně inklinovali ke gastronomickým fantaziím Islanďané a v nejsevernější ze skandinávských zemí nebylo dříve s čím experimentovat. Vše se v éře dálkové přepravy změnilo, a pokud čerstvé ovoce stále není snadné přepravovat neporušené, pak je suché koření opakem. Proto je vrcholem místní sleďové gastronomie sleď, štědře okořeněný aromatickými dary z jihu. Právě ony, a ne ocet, hrají v následujícím receptu první housle a jejich množství by se nemělo snižovat.

Ingredience:

4 filety sledě

1,5 lžíce. voda

1/3 polévkové lžíce. rostlinný olej

2 polévkové lžíce. l. ocet z červeného vína

2 polévkové lžíce. l. jablečný ocet

1 polévková lžíce. l. mletý zázvor

10 pupenů hřebíčku

1 lžička skořice

½ lžičky. mletý bílý pepř

1 bobkový list

3 polévkové lžíce. l. Sahara

1 lžička sůl

Filet ze sledě omyjeme, zbavíme kůže a nakrájíme na malé kousky. V hrnci smíchejte vodu, koření (strouhejte hřebíček), sůl, cukr, povařte a udržujte na mírném ohni 5-7 minut. Marinádu necháme mírně vychladnout, přecedíme přes plátýnko nebo síto, přidáme oba druhy octa a oleje a pokud tekutina vychladne, zahřejeme, ale nevaříme. Sleď dejte do nádoby, přelijte marinádou a dejte na den do lednice. Lze použít jako předkrm nebo jako přílohu k hnědému chlebu a jablkům.

Getty Images

švédský sklenářský sledě

Většina receptů na toto jídlo se zajímavým názvem je zaměřena na přípravu čerstvé ryby, ale naše verze předpokládá, že je již nasolená a stačí ji dochutit pikantní marinádou. A pokud vložíte sledě do krásné průhledné nádoby, jídlo se ukáže nejen chutné, ale také elegantní, jak bylo zamýšleno.

Ingredience:

350 g lehce osoleného filé ze sledě

½ polévkové lžíce. čistá voda

1/3 polévkové lžíce. bílý vinný ocet

2 polévkové lžíce. l. Sahara

2 červené cibule

1 mrkev

1/2 lžičky hořčičné semínko

½ lžičky. zrnka nového koření

½ lžičky. zrnka černého pepře

2 bobkové listy

sůl podle chuti

Dáme na 2-3 dny do lednice a podáváme např. s černým chlebem.

Lze skladovat až 1 měsíc.

Getty Images

Sleď tety Gerdy v norském stylu

Když říkají „jídla ze sleďů“, myslí tím norskou kuchyni a naopak. Právě na březích fjordů se poprvé naučili uchovávat křehké tučné ryby po dlouhou dobu a přišli na tisíce způsobů, jak je chutnat. Jednoho dne přidali ke starému dobrému sledě rajčata a trochu koření a dostali nové jídlo. Je zřejmé, že musíme poděkovat tetě Gerdě za kreativitu, děkuji mnohokrát.

Ingredience:

3 filety sledě

1/2 polévkové lžíce. rajčatové pyré

1/4 polévkové lžíce. rajčatový džus

1 červená cibule

1/8 lžičky. nové koření

1/4 lžičky mletý černý pepř

3 bobkové listy

3 polévkové lžíce. l. olivový olej

1/2 polévkové lžíce. l. Sahara

1/2 polévkové lžíce. smetana nebo jogurt

sůl podle chuti

Sleď, cibuli a omáčku dejte do sklenice ve vrstvách a naplňte ji až po vrch. Doporučuje se alespoň dvě hodiny vychladit a podávat s vařenými bramborami.

Getty Images

Finská Ethikkasilia

Sleď se ve Finsku smaží, vaří v páře, vaří a samozřejmě nakládá, a to jak z místních produktů, tak z exotických produktů, ale o ty druhé se nijak zvlášť nestarají. Sleď s aranží z lesních plodů je tradiční, finský a s trochou zázvoru - pocta moderním kulinářským trendům. Dohromady se ukáže jak chutné, tak krásné.

Ingredience:

3 solené filé ze sledě a kaviár

2 červené cibule

1 mrkev

½ polévkové lžíce. bílý vinný ocet

1 polévková lžíce. voda

1 polévková lžíce. čerstvé brusinky

1/2 polévkové lžíce. Sahara

3 bobkové listy

5 cm čerstvého kořene zázvoru

3 cm čerstvého kořene křenu

1 polévková lžíce. l. hořčičné semínko

sůl podle chuti

Getty Images

Medový sleď v dánském stylu

Ingredience:

3 solené filety sledě

2 cibule

2 stroužky česneku

5 polévkových lžic. l. světlý med (lípa, akát, fortna, luční)

2 polévkové lžíce. l. horká hořčice

1 polévková lžíce. l. brandy

½ polévkové lžíce. zakysaná smetana

1 polévková lžíce. bílý vinný ocet

mletý černý pepř

sůl podle chuti

Filet ze sledě a cibuli nakrájíme na kostičky a česnek na plátky. Smícháme zakysanou smetanu, hořčici a med, zředíme octem a případně brandy, dochutíme pepřem.

Sleď a cibuli vložte do keramické nádoby a několik hodin přelévejte marinádou.

Při podávání zdobíme bylinkami.

Getty Images

Islandský sleď

Ingredience:

4 filety sledě

1,5 lžíce. voda

1/3 polévkové lžíce. rostlinný olej

2 polévkové lžíce. l. ocet z červeného vína

2 polévkové lžíce. l. jablečný ocet

1 polévková lžíce. l. mletý zázvor

10 pupenů hřebíčku

1 lžička skořice

½ lžičky. mletý bílý pepř

1 bobkový list

3 polévkové lžíce. l. Sahara

1 lžička sůl

Filet ze sledě omyjeme, zbavíme kůže a nakrájíme na malé kousky. V hrnci smíchejte vodu, koření (strouhejte hřebíček), sůl, cukr, povařte a udržujte na mírném ohni 5-7 minut. Marinádu necháme mírně vychladnout, přecedíme přes plátýnko nebo síto, přidáme oba druhy octa a oleje a pokud tekutina vychladne, zahřejeme, ale nevaříme. Sleď dejte do nádoby, přelijte marinádou a dejte na den do lednice. Lze použít jako svačinu nebo jako součást vícevrstvých sendvičů s tmavým chlebem a jablky.