Přes noc těsto. Máslové těsto, které se vejde přes noc do lednice Přes noc máslové těsto na koláče

PŘENOČNÍ TĚSTO

Pro upoutání pozornosti: prastaré skořicové buchty. Také z nočního testu

O úžasném „nočním“ testu jsem již mluvil více než jednou. Myslel jsem, že už jsem ti zabzučel ve všech uších, ale ukázalo se, že těch sto bzučení mnozí přehlédli, takže bzučím na stém a prvním. Pro objednávku.
Je to syté těsto, velmi podobné těstu na briošky – stačí k tomu ale malé množství vajec a másla. Peču s ní koláče a koláče se sladkou náplní, buchty, koblihy, briošky - obecně skoro všechno.

Pečivo je měkké, jemné a nadýchané. Z velké části díky výborné kvalitě těsta, které v lednici pomalu kyne celou noc – proto mu tak říkám.

Noční hnětení je úplná vymoženost, protože ráno se už s těstem nemusíte trápit. Zbývá jen vymyslet náplň, vyválet těsto – a naplno. A celý den se pak můžete klidně přejídat čerstvou houskou nebo jinými chutnými pamlsky.

Těsto „přes noc“ lze navíc skladovat v lednici dva dny – pokud celou porci ráno nespotřebujete, další várku koláčů lze upéct další den. Vykynuté těsto můžeme i zmrazit.

Před použitím nezapomeňte zmražené těsto přes noc přenést z mrazáku do lednice. Ráno se dá s těstem klidně pracovat.

Jediným negativem (a pro někoho jednoznačným plusem) je, že potřebujete mixér, nejlépe stacionární, který vám pomůže těsto rychle a bez problémů zadělat. Faktem je, že se ukazuje jako docela lepivé (a mělo by to být tak ruční hnětení těsta není vůbec snadné).
A natáčení procesu večer v tmavé kuchyni je také problematické, takže s ilustracemi je určité napětí :((

Pro test:
1 šálek (250 ml) teplého mléka
25 g čerstvého droždí
2 vejce, rozšleháme vidličkou
530 g mouky + mouka do prac
80 g (necelých 1/2 šálku) cukru
75 g nesoleného másla pokojové teploty nakrájené na kostičky
1/4 lžičky sůl
strouhaná citronová nebo pomerančová kůra (volitelně)

Pro mazání:
vejce (nebo žloutek, rozmačkaný s trochou mléka nebo vody)

1. Do misky nalijte teplé (téměř pokojové) mléko, rozdrobte droždí a vařečkou zamíchejte. Do mísy mixéru nalijte mléko a droždí, přidejte vejce, kůru a mixujte pomocí hákového nástavce při nízké rychlosti. Přidejte prosátou mouku, poté cukr a míchejte při nízké rychlosti asi 4 minuty, dokud se všechny ingredience nespojí.

2. Za chodu mixéru postupně přidávejte kousky másla a míchejte při mírné rychlosti dalších 5-6 minut, dokud se úplně nevstřebá a většina těsta se nezačne shromažďovat kolem trysky. Přidejte sůl a míchejte další minutu nebo dvě. Těsto bude vypadat jako hustá, měkká a lepivá hmota. Těsto můžete nechat v míse nebo ho přenést do hluboké mísy. Nádobu s těstem zakryjte potravinářskou fólií a dejte do lednice – nechte tam pomalu přes noc kynout.

3. Vykynuté těsto vyjmeme z lednice, položíme na pomoučněnou pracovní plochu, rozdělíme na dvě části, protlačíme a důkladně prohněteme. Zatímco pracujete s jednou částí těsta, druhou část vraťte do lednice nebo ihned zmrazte zabalením těsta do potravinářské fólie. Práce se studeným těstem je velmi pohodlná - snadno se vyválí na vrstvu o tloušťce 3 mm. (Válec poprašte moukou a dejte pozor, aby se těsto nepřilepilo na pracovní plochu.)

4. Vytvarované výrobky potřete žloutkem, rozemletým lžící vody, dejte na plech vyložený pečicím papírem nebo do formy (podle toho, co přesně budete péct) a nechte kynout, dokud výrobky nezdvojnásobí svůj objem.

5. Čtvrt hodiny před pečením rozehřejeme troubu na 180 stupňů (u větších výrobků můžeme i 200, pak teplotu snížíme), povrch pomažeme žloutkem a podle chuti posypeme mákem, běžným nebo drceným cukrem a upečeme dozlatova, kouzelná vůně a pohotovost.

Doufám, že jsem o nic nepřišel. Pokud máte nějaké dotazy, ptejte se. Nyní má tedy časopis nový štítek „přesnoční těsto“. Bude také dodáván do stávajících receptur na různé odrůdy z „noci“.

Postupem času plánuji přidávat stejné speciální příspěvky věnované různým druhům těst. Děkujeme vám za pozornost a trpělivost! Ten můj je už na hranici svých možností kvůli machinacím SOUP, sakra.

Alexandr Guščin

Nemohu zaručit chuť, ale bude pálivá :)

Obsah

Předpokládá se, že těsto připravené z droždí je vhodné pouze na teplém místě. Je obvyklé umístit obrobek blíže ke sporáku nebo radiátoru a přikrýt jej ručníkem. Málokterá hospodyňka ví, že kynuté těsto můžete nechat vykynout v lednici a proces růstu se zpomalí, ale tím se pečení v mnoha ohledech zlepší. Peče se z něj lahodný vzdušný chléb, voňavé buchty a další pečivo, které není o nic horší, ba dokonce lepší než obvyklý způsob teplého kvašení.

Co je studené kvašení těsta

Nechání těsta přes noc, dlouhodobé kynutí těsta nebo kynutí těsta za studena je proces, který lze charakterizovat jednoduchým pravidlem: méně kvasnic, více času na kynutí moučné hmoty. Kvasinky rostou ve studeném vzduchu pomaleji než v teplém vzduchu, ale samotný proces se neliší. Pečení připravené touto metodou má mnoho výhod:

1. neztuhne 7 dní nebo déle;
2. není třeba používat další zlepšováky;
3. kvalita a chuť se znatelně zlepšily.

Myšlenka studené fermentace sahá až do starověku. Tento proces umožnil nasytit budoucí pečivo vůní a chutí, aby bylo co nejzdravější. V létě došlo ke kvašení se zvýšením teploty produktu, který se kazil a rychle zkysal. S příchodem chladničky byl problém vyřešen: můžete regulovat teplotu fermentace a nedovolit, aby stoupla nad 4-8 stupňů Celsia. Metoda se rozšířila nejen v rukou zručných hospodyněk, ale i ve výrobním měřítku.

Jak uchovávat kynuté těsto v lednici

Hotové a nepoužité těsto lze skladovat v lednici, ale jako každý potravinářský výrobek má omezenou trvanlivost. Pokud vám tedy zbyla přebytečná viskózní hmota, nevyhazujte ji, ale odložte na později. Tímto způsobem můžete připravit polotovary pro budoucí použití. Hlavní věc je zapamatovat si, jak je správně uchovávat v chladničce. Před uložením produktu nezapomeňte do sáčku uvést poznámku s datem výroby. Hmotu můžete rozmrazit pouze jednou.

Pečení těsta v mrazáku

Kváskové těsto si dobře zachovává své vlastnosti v mrazáku. Zde se skladuje hotová hmota, která nevyžaduje další fermentaci. Takový polotovar lze dnes najít v každém obchodě, kde jsou instalovány mrazáky. Před zmrazením produkt nejprve rozválejte na silné vrstvy (až 1–1,5 cm), nakrájejte na kousky, bohatě posypte moukou, zabalte pergamenovým papírem nebo zabalte do potravinářské fólie. Přířezy můžete skladovat v plastových nádobách.

Palačinkové těsto

Hospodyňky dávají přednost použití palačinkového těsta hned, než aby ho nechaly na později, ale je tak příjemné jíst čerstvé pečivo k snídani nebo odpolední svačině, aniž byste museli hodinu stát u sporáku. Příprava droždí na palačinky se uchovává v chladničce po dobu dvou dnů. Pokud do těsta přidáte kefír, nenechávejte ho déle než jeden den. Palačinky z přípravy s octem a sodou musíte okamžitě upéct, jinak nebudete zklamáni; Před vložením směsi do chladničky se kuchařům doporučuje nejprve nalít směs do běžné láhve s víčkem.

Recept na kynuté těsto

Kváskové těsto se připravuje studeným způsobem podle druhu. Je libový, listový, instantní a sladký nebo slaný. Odrůda je způsobena převahou kynutého těsta v lednici v mnoha kuchyních po celém světě, jeho dlouhou historií použití a všestranností. Opatrným zaváděním moučné hmoty je pečivo vzdušné a objemné. Zkuste použít metodu pomalého kvašení v lednici pro zachování chuťových a nutričních vlastností a připravte si tuto variantu:

• na mléce, vejcích;
• s přídavkem kefíru,
• s máslem nebo rostlinným olejem.

S mlékem

• Doba: 1 hodina plus fermentace přes noc.
• Počet porcí: 10 porcí.
• Obsah kalorií v misce: 320 kcal/100 g.
• Účel: pečení.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Tento recept na kynuté těsto se připravuje v chladničce na sladké pečivo. Jsou z něj vynikající bagely, housky a základy pro sladké koláče. Pokud do seznamu surovin přidáte rozinky, získáte vynikající velikonoční koláče. Kvasinky milují cukr, který je zde hojně zastoupen, takže budoucí pečivo je v mrazu skvělé. Fermentace trvá několik hodin při teplotě 6-7 stupňů.

Ingredience:

• mouka - 1 kg;
• mléko - 1,5 lžíce;
• vejce - 6 ks;
• máslo nebo margarín - 300 g;
• droždí – 70 g;
• cukr - 2 polévkové lžíce;
• sůl - špetka;
• slunečnicový olej - 1 polévková lžíce. lžíce.

Způsob vaření:

1. Před použitím je lepší mouku prosít. Bude nasycený kyslíkem, dezert bude velkolepější.
2. Zahřejte mléko na 30 stupňů. Přidejte jednu polévkovou lžíci cukru a droždí. Míchejte do hladka.
3. V samostatné misce vyšleháme vejce s cukrem. K tomu použijte mixér.
4. Rozpusťte margarín nebo máslo. Buďte opatrní, výrobek by se neměl vařit. Chladný.
5. Smícháme mléčnou směs, rozšlehaná vejce s cukrem, rozpuštěný margarín. Promícháme, osolíme a přidáme mouku. Když už směs nejde otáčet lžící, přendejte ji na pomoučněnou plochu, například stůl, a zde pokračujte v práci, dokud se směs přestane lepit na ruce.
6. Vše přemístěte na pánev vymazanou slunečnicovým olejem a večer dejte do lednice vychladnout a horní část zakryjte potravinářskou fólií. Ujistěte se, že miska, kterou si vyberete, má prostor pro zvedání.
7. Ráno je třeba obrobek vyjmout a nechat hodinu a půl při pokojové teplotě.

Rychlé kynuté těsto na koláče v lednici

• Čas: 1 hodina plus 2 hodiny fermentace.
• Počet porcí: 10 porcí.
• Obsah kalorií v misce: 290 kcal/100 g.
• Účel: pečení.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: snadná.

Vůně koláčů z pece navozuje pocit domova, ale pohrávat se s nimi je časově náročné a obtížné. Tento recept pro lenochy se dvěma druhy tvarohové náplně (sladká a neslazená) potěší domácnost a zachrání hospodyňku od zbytečných potíží. Chladničkové těsto na koláče se připravuje s přidáním mléka, rostlinného oleje a droždí. Můžete použít jinou náplň, je to věc chuti. Dobře se zde hodí džem, čerstvé ovoce, vařené brambory, vařená vejce se zelenou cibulkou a hrášek.

Ingredience:

• mouka - 3-4 lžíce;
• droždí – 50 g;
• mléko - 1 polévková lžíce;
• rostlinný olej - 4 polévkové lžíce. lžíce;
• vejce - 2 ks;
• sůl - špetka;
• cukr – 3 polévkové lžíce. lžíce;
• tvaroh - 500 g;
• rozinky - 50 g;
• koprová zelení - malá parta.

Způsob vaření:

1. Připravte těsto. K tomu zahřejte mléko, přidejte 1 lžíci cukru a droždí. Vejce rozklepneme vidličkou a vmícháme do směsi. Osolíme, přidáme rostlinný olej a vypracujeme těsto.
2. Směs dejte vychladit do mísy s pokojem na dvě hodiny.
3. V této době připravte náplň. Tvaroh rozdělíme na dvě části. Jednu část smícháme se zbytkem cukru a spařenými rozinkami, druhou s nadrobno nasekaným koprem.
4. Po uplynutí času vyjměte těsto z lednice, vyválejte klobásu, nakrájejte na malé porce a vytvořte koláče.
5. Pečeme v troubě na plechu na 220 stupňů, dokud nebude hotovo.

• Čas: 1 hodina plus doba kynutí.
• Počet porcí: 10 porcí.
• Obsah kalorií v misce: 280 kcal/100 g.
• Účel: pečení.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Během půstu nebo diety se v lednici připravuje jednoduché kynuté těsto. Vyrábí vynikající smažené koláče, základy na pizzu, koláče a další lahodné pečivo. Výhodou takového pečení je absence velkého množství tuku, vajec a cukru. Pokrm bude na pečení obecně co nejméně kalorický, takže pro ty, kteří se starají o svou postavu, ale zároveň si rádi pochutnávají na pečených dobrotách, je to nejlepší volba.

Ingredience:

• rostlinný olej - 1/3 polévkové lžíce;
• droždí – 25 g;
• mouka - 500 g;
• sůl - špetka;
• cukr – 1 lžička.

Způsob vaření:

1. Zahřejte 1 sklenici vody na 30 stupňů, rozpusťte v ní cukr, sůl a droždí.
2. Do výsledné směsi přidejte rostlinný olej.
3. Připravte těsto. Za tímto účelem vmíchejte trochu mouky a zřeďte směs na konzistenci tekuté zakysané smetany.
4. Počkejte půl hodiny. Během této doby by těsto mělo vykynout. To bude jasně viditelné podle zvětšeného objemu a houbovitého povrchu.
5. Vmícháme zbytek mouky – těsto by mělo být tuhé.
6. Těsto vložte do hluboké mísy, jejíž stěny je třeba nejprve namazat máslem, zakryjte vršek potravinářskou fólií, aby nevyschlo, a dejte na několik hodin do chladničky.
7. Po uplynutí stanovené doby můžete z obrobku vyrobit jakýkoli vhodný pokrm.

Těsto v sáčku v lednici se suchým droždím

• Čas: 1,5 hodiny.
• Počet porcí: 10 porcí.
• Obsah kalorií v misce: 300 kcal/100 g.
• Účel: pečení.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Hospodyňky rády používají suché droždí. Jsou pohodlné, protože mají dlouhou trvanlivost a jsou vhodné pro expresní metodu. Tento recept na instantní kynuté těsto v lednici je velmi jednoduchý: směs vykyne za hodinu a je připravena k dalšímu zpracování. Množství cukru se upraví pro budoucí pokrm. Vodu můžete nahradit mlékem, bude křehčí a chutnější. Některé ženy v domácnosti používají místo rostlinného oleje margarín.

Ingredience:

• mouka - 4 lžíce;
• 2 čajové lžičky suchého droždí;
• sůl - 1 lžička;
• vejce - 1 ks;
• cukr - 150 g pro pečené výrobky nebo 1 čajová lžička - pro smažené;
• rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. lžíce.

Způsob vaření:

1. Ve vodě rozpusťte suché droždí, cukr a sůl.
2. Vejce rozklepneme vidličkou a přidáme spolu s máslem do kváskové směsi.
3. Vypracujte těsto: mělo by se vám trochu lepit na ruce, takže je velmi důležité to s moukou nepřehánět.
4. Vše zabalte do potravinářské fólie, ale ne příliš pevně, dejte na hodinu do lednice.

Skladovatelnost

Kváskové těsto by nemělo být dlouho v lednici, mohlo by zkyselit. Maximální přípustná doba pro skladování tohoto produktu jsou dva dny při teplotě nepřesahující 8 stupňů. Pokud polotovar obsahuje fermentované mléčné složky, pak se lhůta zkracuje na jeden den, jinak zkysne. Moučnou směs můžete uchovat v mrazáku mnohem déle. Skladovatelnost je zde 4 měsíce.

Video

I když se s těstem ráda „hrabu“, tento recept je prostě dar z nebes! Příprava zabere pouhých 15 minut.

V lednici lze skladovat dva až tři dny. Těsto rychle nepřekysličuje. Lze zmrazit. Z tohoto těsta dělám výborné koláče, bílky, housky, mazanky, koláče s různou náplní, pizzu... Pokud se těsta „bojíte“ nebo na jeho přípravu nemáte moc času, vyzkoušejte tento recept. Funguje to pro všechny!

Ingredience:

• Mléko - 500 ml
• Pšeničná mouka - 5 šálků.
• Cukr - 2 polévkové lžíce. l.
• Sůl - 0,5 lžičky.
• Slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce. l.
• Droždí (suché - malý sáček) - 11 g

Příprava

Do mísy nasypte 4 hrnky mouky a droždí. Poté postupně nalijte teplé mléko, přidejte cukr, sůl, slunečnicový olej. Všechny ingredience smíchám.

Poté postupně přidávejte další sklenici mouky. Těsto jsem dala do igelitového sáčku a dala do lednice.

Můžete vařit za pouhé 2 hodiny. Pokud ale těsto leží v lednici déle, nic se mu nestane. Toto těsto dělám často přes noc. A druhý den uvařím něco výborného.

Tentokrát jsem dělala koláče s marmeládou. Z tohoto množství těsta vznikne asi 60 malých kousků. Za den nezůstane nic!

Potřebujete mixér, nejlépe stacionární, který vám pomůže rychle a bez problémů uhníst těsto. Faktem je, že se ukazuje jako docela lepivé (a mělo by to být tak ruční hnětení těsta není vůbec snadné).
Pro test:

25 g čerstvého droždí
2 vejce, rozšleháme vidličkou


1/4 lžičky sůl
strouhaná citronová nebo pomerančová kůra (volitelně)

Pro mazání:
vejce (nebo žloutek, rozmačkaný s trochou mléka nebo vody)

1. Do malé misky nalijte teplé (téměř pokojové) mléko, rozdrobte droždí a vařečkou zamíchejte. Do mísy mixéru nalijte mléko a droždí, přidejte vejce, kůru a mixujte pomocí hákového nástavce při nízké rychlosti. Přidejte prosátou mouku, poté cukr a míchejte při nízké rychlosti asi 4 minuty, dokud se všechny ingredience nespojí.
2. Za chodu mixéru postupně přidávejte kousky másla a míchejte při mírné rychlosti dalších 5-6 minut, dokud se úplně nevstřebá a většina těsta se nezačne shromažďovat kolem trysky. Přidejte sůl a míchejte další minutu nebo dvě. Těsto bude vypadat jako hustá, měkká a lepivá hmota. Těsto můžete nechat v míse nebo přenést do hluboké mísy. Nádobu s těstem zakryjte potravinářskou fólií a dejte do lednice – nechte tam pomalu přes noc kynout.
3. Vykynuté těsto vyjmeme z lednice, položíme na pomoučněnou pracovní plochu, rozdělíme na dvě části, protlačíme a důkladně prohněteme. Zatímco pracujete s jednou částí těsta, druhou část vraťte do chladničky nebo ihned zmrazte zabalením těsta do potravinářské fólie. Práce se studeným těstem je velmi pohodlná - snadno se vyválí na vrstvu o tloušťce 3 mm. (Válec poprašte moukou a dejte pozor, aby se těsto nepřilepilo na pracovní plochu.)
4. Vytvarované výrobky potřete žloutkem, rozemletým lžící vody, dejte na plech vyložený pečicím papírem nebo do formy (podle toho, co přesně budete péct) a nechte kynout, dokud výrobky nezdvojnásobí svůj objem.
5. Čtvrt hodiny před pečením rozehřejeme troubu na 180 stupňů (u větších výrobků můžeme i 200, pak teplotu snížíme), povrch pomažeme žloutkem a podle chuti posypeme mákem, běžným nebo drceným cukrem a upečeme dozlatova, kouzelná vůně a pohotovost.

Toto je původní zdroj.

Moje potěšení. Zkoušela jsem upéct housky a ukázaly se velmi chutné. Charakteristickým znakem výrobků z tohoto těsta je podle mě vzdušnost. Buchty se ukázaly jako velmi měkké, jemné a přímo beztížné.
Ingredience na těsto:
1 šálek (250 ml) teplého mléka
25 g čerstvého droždí
2 vejce, rozšleháme vidličkou
530 g mouky + mouka do prac
80 g (necelých 1/2 šálku) cukru
75 g nesoleného másla pokojové teploty nakrájené na kostičky
1/4 lžičky sůl
strouhaná citronová nebo pomerančová kůra (volitelně)

Vše jsem v pekárně prohnětla, zakryla potravinářskou fólií a dala přes noc do lednice.

Dnes ráno těsto vypadalo takto

Položte na pomoučněnou pracovní plochu, rozdělte na dvě části, promáčkněte a důkladně prohněťte. Zatímco pracujete s jednou částí těsta, druhou část vraťte do lednice nebo ihned zmrazte zabalením těsta do potravinářské fólie. Práce se studeným těstem je velmi pohodlná - snadno se vyválí na vrstvu o tloušťce 3 mm. (Válec poprašte moukou a dejte pozor, aby se těsto nepřilepilo na pracovní plochu.)
Formované buchty. Udělala jsem „chryzantémové“ bochánky (chryzantémy se dělají z bičíku. Těsto se vyválí na bičík, pak se položí do kopečku a okvětní lístky se nastříhají nůžkami).

Zmenšeno: 78 % z [650 x 432] – kliknutím zobrazíte celý obrázek

Vytvarujte výrobky a nechte kynout, dokud výrobky nezdvojnásobí svůj objem.
Čtvrt hodiny před dopečením rozehřejeme troubu na 180 stupňů, povrch pomažeme žloutkem a podle chuti posypeme mákem, běžným nebo drceným cukrem a upečeme dozlatova, kouzelně provoní a uvaří.
Když byly housky hotové, polila jsem je pomerančovou polevou.

Opravdu ráda vařím vše, co zahrnuje těsto, ale jakmile dojde na kynuté těsto, nemám dost času a trpělivosti čekat, až vykyne, a od kamarádky jsem se dozvěděla, že těsto může JÍT DO CHLADNIČKY! Nikdy by mě to nenapadlo, vždycky jsem si myslela, že kvásek potřebuje teplo. Trochu jsem její recept změnila a udělala si ho po svém.

Vezměte teplé mléko

nalijte do něj téměř celý balíček instantního sušeného droždí

Přidejte sůl a cukr (cukr se musí přidat - zvyšují barvení droždí a těsto lépe pasuje, kromě toho dělám těsto nasládlé a je skvělé jak na sladké pečivo, tak na koláče a koláče se slanou náplní. A zašlehejte jedno vejce