Recept: Vejce vařená naruby - žloutek ven (kulinářská fyzika). Jak uvařit vejce se žloutkem směrem ven Jak udělat vajíčko obráceně

1. Jak uvařit vejce naměkko

Pokud dáváte vejce do studené vody, musíte počkat, až se uvaří, snižte plamen a vařte 2 minuty (žloutek i bílek zůstanou tekuté) nebo 3 minuty (žloutek bude tekutý a bílek téměř tuhý - to je moje oblíbená možnost).
Existuje ještě jedna možnost. Vejce opatrně vložte do vroucí vody (neměla by být studená!) a nechte 1 minutu. Poté stáhněte z ohně, uzavřete poklicí a nechte 5 minut odstát. Ve výsledku získáte vejce naměkko, kde bude žloutek tekutý a bílek tvrdý.

2. Jak uvařit vejce v sáčku

Abych byl upřímný, vejce v sáčku nejsou moje oblíbené jídlo. Preferuji buď naměkko, nebo natvrdo. Mnoha lidem se ale tato možnost líbí.
Pro uvaření vajec v sáčku vložte vejce do studené vody a po uvaření vařte 4 minuty. Druhá možnost je vložit do vroucí vody, 1 minutu povařit, vypnout a v téže vodě držet 7 minut.

3. Jak uvařit vejce natvrdo

Vejce vařená natvrdo se zdají být nejjednodušší. Určitě to nestrávíte, to jsem si vždycky říkal. Teprve nedávno jsem si však uvědomil, proč jsou někdy vařená vejce tak bez chuti a ošklivá.

Jinými slovy, i zde platí pravidla.

Aby se vejce správně uvařila natvrdo, vložte je do studené vody a 1 minutu po uvaření snižte plamen a vařte 7–8 minut.

Důležité je vejce nepřevařit, jinak bude mít bílek gumovou chuť a žloutek se pokryje nepříjemným našedlým povlakem.

Jak uvařit vejce, aniž by praskla nebo praskla

1. Vodu osolte - 2 polévkové lžíce na litr. I když vajíčko praskne, bílek nevyteče.
2. Studená vejce nemůžete dát do vroucí vody. Po hodině v lednici je zahřejte na pokojovou teplotu. Nebo ohřejte v teplé vodě.
3. Tupým koncem propíchneme vajíčko jehlou. Na této straně je vzduchový vak. Při zahřátí se vzduch rozpíná a skořápka praská. Pokud skořápku propíchnete, problém zmizí. Jednoduchá fyzika.
4. V malém hrnci uvařte vejce. Pokud je vajec málo a pánev je velká, budou se při vaření válet a klepat o sebe.

A nakonec několik užitečných tipů pro vaření vajec:

1. Vejce vařte na mírném ohni.
2. Čerstvá vejce (až 4 dny) by se měla vařit o něco déle - 2-3 minuty.
3. Po dovaření vejce zalijeme studenou vodou – bude se tak snáze loupat.
4. Můžete zkontrolovat, zda je vejce uvařené nebo ne: otočte vejcem. Pokud se točí rychle, je uvařeno. Pokud je to pomalé, je to syrové.

A nedávný tip od maminky: aby se vajíčka dala snadno loupat, po téměř uvaření natvrdo je třeba do nich po stranách lehce udeřit nožem, aby skořápka praskla.

Doufám, že se jednou provždy sami rozhodnete, jak a v jakém množství vařit vejce.

P.s. Nedávno jsem na internetu našel takovou zajímavou infografiku – jak zkontrolovat čerstvost vajec. Užitečné a přehledné

Těmito vejci můžete překvapit hosty nebo je vyrobit s dítětem jako velikonoční řemeslo. Obecně to bude k něčemu užitečné. Ukážu 2 videa a řeknu vám, co jsem udělal.

Není známo, kdo jako první přišel na to, jak uvařit vejce naruby, nyní patří nejoblíbenější video na toto téma japonskému šéfkuchaři Yama Chanovi. Podstatou metody je, že bílek a žloutek si vymění místo. A problém, jak tomu rozumím, je v tom, že buď nemění místa, nebo se pletou.

Je tu druhá možnost, jednodušší - vařená rozšlehaná vejce, vlastně omeleta ve skořápce. Je s nimi mnohem více videí. A alespoň mám tuto možnost.

Obě videa zveřejním na konci mého příběhu.

Hned řeknu, že jsem měl 4 pokusy, z toho 2 za sebou. To druhé mělo úspěch: žloutek a bílek si nevyměnily místo, ale alespoň se promíchaly a stala se z nich omeleta. Ale bylo to šťastné vejce, které rozbilo skořápku a omeleta začala vytékat do vody, doprovázená mými výkřiky: „Ztrácíme ji!“ Celkově zábavná aktivita. Mé neteři se to moc líbilo. Navrhla pokračovat v experimentu, ale už jsem byl tak plný vajíček, že se na ně v dohledné době nebudu moci podívat.

Co tedy potřebujeme uvařit vejce naruby:

Vejce
skotská
svítilna
Punčochové kalhoty nebo nylonové ponožky. Nebo sako s dlouhým rukávem
Hrnec s vroucí vodou.

1. Na sporák postavíme pánev nebo naběračku vody, aby se voda vyvařila, než dokončíme všechny přípravy.

2. Jdeme do tmavé místnosti a posvítíme baterkou přes vajíčko. Mělo by být průsvitné.

3. Vajíčko oblepte páskou. Po incidentu s posledním vejcem jsem, myslím, pochopil, proč to bylo nutné: aby pokud skořápka praskla, vejce nevyteklo do vody.

4. Doprostřed silonové ponožky dáme vajíčko v pásce (jednou jsem vzala manželovu starou ponožku, ale bylo nepohodlné vázat uzly a kroutit vajíčko), zavážeme z obou stran, aby vajíčko neuteklo, a protože se necítíme moc chytře, začneme to odvíjet.

Buď dáme vajíčko doprostřed rukávu svetru a svážeme z obou stran buď provazy, nebo gumičkami, nebo něčím jiným.

Pokud tomu dobře rozumím, abyste získali vejce naruby, musíte je točit striktně jedním směrem, aby žloutek stékal do místa bílku. A abyste získali rozšlehané vejce, stačí s ním energicky zatřást.

5. Po 2-3 minutách kroucení vajíčka přes něj posviťte baterkou. Pokud se žloutek smíchal s bílkem nebo natekl na své místo, pak průsvitné vejce vypadá tmavší než na začátku.

6. Vyjměte vejce z ponožky a bez odstranění pásky je vložte do vroucí vody. Vařte jako normální vejce.

7. Hotové vejce vložte do studené vody a poté odstraňte pásku a skořápku...

Toto je omeleta, kterou jsem dostal na čtvrtý pokus. Vejce vypadá jako houba:

Otvory jsou důsledkem vytečení části vejce během vaření. Barva samozřejmě není tak krásná jako na videu. Narazili jsme totiž na vajíčka s nepříliš světlým žloutkem.

Zde je video od japonského kuchaře:

A toto je německá verze s omeletou:

Tak jak? Od kdy se vám to povedlo? Pokud váš experiment skončí úspěchem, určitě nám o tom řekněte! když neuspěješ, tak taky nemlč :)

Pokud vás nebaví snídat stále stejná vařená vejce a už jste vyzkoušeli omeletu, míchaná vejce, sázená vejce, bešamelovou omáčku, majonézu, vejce v sáčku a míchaná - můžete vejce uvařit obráceně - naruby

Tento trik vymysleli japonští vědci – i když k provedení experimentu budete potřebovat primitivní chemické nástroje – lampu, pár čistých punčocháčů a cop. S několika jednoduchými manipulacemi a trochou trpělivosti získáte vejce s bílkem uvnitř a žloutkem vně.

Tajemství triku je v tom, že žloutek a bílek mají různou hustotu – žloutek je hustší. Pokud vajíčkem otočíte dostatečně rychle, žloutek díky odstředivému efektu vyteče na místo bílku. Jen je potřeba dlouze otáčet - jinak riskujete, že dostanete mramorované vajíčko (mimochodem to vypadá docela dobře i v chlebíčkách).

Jak uvařit vajíčko

Budete potřebovat: vajíčko, pár nylonových punčocháčů, průhlednou pásku, kostky ledu a baterku.

· Nejprve si na vajíčko posviťte baterkou, abyste zkontrolovali jeho barvu. Vajíčko by mělo svítit. To bude potřeba později.

· Nyní vejce zcela zakryjte páskou.

· Vezměte punčochové kalhoty a umístěte tam vejce, punčocháče zavažte na obou stranách.

· Nyní válet vejce punčocháče na obou stranách několik minut.

· Použití baterky zkontrolujte barvu vajíčka: Pokud je tmavší než na začátku, vejce je připraveno k vaření.

· Odstraňte vejce z punčocháčů, ale pásku nechte a vložte do vroucí vody.

· Vařte několik minut do změknutí, poté vyjměte a vložte na několik minut do misky s ledem.

· Nyní odstraňte pásku a skořápku a měli byste mít vejce se žloutkem na vnější straně a bílkem uvnitř.

Pokud se ukáže, že celé vejce je žluté, znamená to, že jste ho neodstřeďovali dostatečně dlouho.

video návod zde:

Žil byl jednou jeden novinář a měl slepici pokakanou. Kuře sneslo vejce – jednoduché. Ale novinář chtěl zlato! A rozhodl se to natřít zevnitř, aniž by rozbil skořápku, za použití odstředivé síly. Fyzikální základ tohoto experimentu je extrémně jednoduchý. Žloutek je hutnější a těžší než bílek – každý, kdo někdy vařil míchaná vejce, to mohl vidět. Pokud budete vejcem otáčet kolem jeho osy dostatečnou rychlostí, pod vlivem odstředivé síly se žloutek začne pohybovat směrem ke skořápce a postupně proniká do bílku. Díky tomu se promíchají a stanou se od sebe k nerozeznání a uvařením a oloupáním vajíčka získáte výbornou omeletu ve tvaru vejce. Přesně tohoto výsledku náš hrdina dosáhl a věřte, že k tomu potřeboval železné nervy a hodně trpělivosti. Teoreticky tento experiment také nabízí „akrobacii“: pokud budete nešťastný produkt kroutit dostatečně rychle a dostatečně dlouho, nakonec se veškerý žloutek soustředí na skořápku a přemístí bílek do středu vejce. Jinými slovy, žloutek a bílek zcela vymění místo. Nemohli jsme dosáhnout takových výšek v torzi vajec, ať jsme se snažili sebevíc, ale upřímně vám přejeme hodně štěstí.

První den novinář přilepil kalíšek na vejce k odstředivce na sušení zelí a půl hodiny vajíčko točil. Vejce se nepohnulo. "Nízká rychlost," pomyslel si novinář.

Druhý den novinář připevnil stojan na vejce ke sklíčidlu akumulátorové vrtačky a půl hodiny vejcem roztáčel. Vajíčko se nepoddalo, jen se žloutek mírně posunul od středu. Cvičení nebylo dost rychlé.

Třetí den novinář rozebral třírychlostní ventilátor, na osu připevnil stojan a půl hodiny roztáčel vajíčko. Vajíčko se nepoddalo, jen se žloutek ještě více přiblížil skořápce. Aby se žloutek rozšířil, potřebuje hodně energie.

Čtvrtý den přijel novinář do práce na kole, přišrouboval vajíčko lepicí páskou ke kolu a půl hodiny šlapal. Když hrdina uvařil vejce a rozpůlil je, viděl místo bílku určitou porézní hmotu ve tvaru ucha. Ale žloutek zůstal neporušený.

Novinář si pátý den vyhrnul rukávy a půl hodiny kroutil vajíčko po staru – v punčoše. Vejce je umístěno do středu punčochy a zajištěno vázáním. Když vezmete konce punčochy do rukou, musíte vajíčko nejprve otočit jako smyčku, nabrat otáčky a pak natáhnout konce do strany. Vejce přitom vyvine závratnou rychlost a otáčí se přesně kolem své osy. Toto je jediný správný způsob.

Tajemství úspěchu

Všechno je to o vejcích. Vejce z obchodu jsou příliš hustá, takže ani „odstředivka na punčochy“ není schopna změnit jejich strukturu. Velká farmová vejce, která si můžete koupit na trhu, jsou ale dostatečně tekutá, aby byl experiment úspěšný. Při vaření buďte opatrní: farmářská vejce mají tak tenké skořápky, že se velmi obtížně vaří bez praskání.

Kromě materiálu je k dispozici video s pokyny z kanálu Infoniac:

Mnoho lidí věří, že existují pouze dva způsoby vaření vajec: natvrdo a naměkko. Někteří řemeslníci se ale díky své zvídavé mysli rozhodli na tuto problematiku podívat jinak. Díky svým experimentům například zjistili, jak uvařit vajíčko žloutkem ven nebo ho udělat úplně jednobarevné. Metody se ukázaly být tak jednoduché, že je může opakovat i dítě.

Šlehání z dálky

Existuje několik způsobů, jak dostat žloutek ven. Jeden z nich umožňuje získat hotový výrobek absolutně jednotné barvy. Na první pohled se to zdá nemožné. Existuje však speciální technika, se kterou je docela snadné dosáhnout požadovaného výsledku.

Abyste z vlastní zkušenosti pochopili, jak uvařit vejce se žloutkem směrem ven, stačí správně provést několik jednoduchých kroků:

1. Čerstvé slepičí vejce musí být umístěno v plastovém sáčku a pevně srolováno.
2. Vložte zabalený produkt do pouzdra starého svetru. V zásadě si můžete vzít novou věc. Během provozu se nezhorší.
3. Rukáv z obou stran svažte provázkem. To donutí vajíčko zůstat celou dobu na jednom místě.
4. Držte rukáv po stranách, silně jej otočte a poté pravidelně roztahujte ruce do stran a provádějte pohyby vpřed po dobu 5-7 minut. Když se pohyb zpomalí, musí se rotace opakovat.
5. Vejce vyjmeme, vložíme do teplé vody a vaříme jako obvykle.
6. Hotový produkt ochlaďte a poté opatrně odstraňte skořápku.

V důsledku toho by mělo vyříznuté vejce zcela zežloutnout. Zdá se, jako by to bylo šlehané přímo zevnitř.

Tajemství "zaměření"

Někteří lidé mají tendenci považovat takové akce za nějaký trik. Ve skutečnosti na tom není nic nadpřirozeného. Tajemství vaření vajíčka se žloutkem směrem ven spočívá v použití fyzikálních zákonů. V důsledku různých hustot se při rozkroucení struktury součásti výrobku vůči sobě neustále pohybují a při pohybu ramen do stran k tomuto působení dochází křečovitě. Výsledkem je, že se obě hmoty jakoby „kroutí“ jedna do druhé a vytvářejí vícevrstvou kouli. Rotace s periodickým protřepáváním vytváří efekt mixéru. To způsobí postupné promíchání bílku a žloutku a vytvoření jediné hmoty. Pod skořápkou se vytvoří hustý, homogenní produkt. Chuťově se neliší od běžného vařeného vejce, kromě toho, že mezi přísadami není rozdíl. Toto vejce lze okamžitě použít k zamýšlenému účelu nebo po určitou dobu uložit do chladničky.

Japonská verze

Japonští vědci se pokusili tuto metodu mírně vylepšit a v důsledku toho vynalezli vlastní verzi, jak uvařit vejce se žloutkem směrem ven a bílkem dovnitř. K implementaci této metody budete potřebovat nejjednodušší vybavení:

• svítilna;
• průhledná páska;
• dva kusy copu;
• nylonové punčochové kalhoty;
• ledové kostky;
• rendlík s horkou vodou.

Celý proces se skládá z několika fází:

1. Nejprve prozkoumejte obyčejné syrové vejce pod světlem baterky a ujistěte se, že je průhledné.
2. Poté povrch zcela utěsněte páskou. To musí být provedeno opatrně, aby nedošlo k poškození skořápky.
3. Umístěte výrobek dovnitř punčochových kalhot a pevně je svažte po stranách. To je nutné, aby vejce nezměnilo svou polohu.
4. Vezměte punčocháče z obou stran oběma rukama a důkladně je otočte. To musí být provedeno během několika minut.
5. Po ustřižení copu vajíčko vyndejte a znovu si na něj posviťte baterkou. Výrobek nesmí být průsvitný.
6. Nyní ji můžete vložit do hrnce s horkou vodou a vařit obvyklým způsobem.
7. Hotové vejce ihned vložte do misky s ledem.

Po oloupání skořápky si všimnete, že si žloutek a bílek vyměnily místa. Zafungoval zde efekt odstředivky.

Vnější názor

Mnoho lidí netuší, jak uvařit vejce se žloutkem směrem ven. Recenze od těch, kteří osobně vyzkoušeli jednu z navrhovaných metod, naznačují, že taková technologie není vůbec zbytečná. Originální výrobky lze použít jak k vaření, tak ke zdobení různých pokrmů.

Bude to docela neobvyklé a velmi zajímavé. Ale v některých případech takto upravené suroviny vylučují možnost přípravy určitých pokrmů. Například homogenní vaječná hmota je pro nádivku zcela nevhodná. Po odstranění žloutku není žádné volné místo, které by mělo zůstat. Navíc se ukazuje jako zcela nemožné připravit samotnou náplň, ve které je jednou ze složek. Ale taková vejce mohou být použita jako dekorace nebo originální doplněk. Mohou být nakrájeny na tenká kolečka, plátky nebo proužky, což nelze provést s produktem vařeným obvyklým způsobem. Takové přípravky budou vypadat působivě na sendvičích, slouží zároveň jako přísada a dekorace.