Kako ispeći kruh bez kvasca. Domaći hleb bez kvasca: ukusno kuvamo u rerni

U prehrani, kao i u odjeći, postoje modni trendovi. U modernom svijetu prehrambeni trendovi se mijenjaju poput rukavica: smeđi pirinač zamjenjuje bijeli pirinač; špageti - nikako od brašna, već od tikvica; bez rafinisanog šećera - samo muskovado. Na tragu svih ovih trendova, nedavno je objavljeno da je kruh bez kvasca dijetetska i zdrava alternativa kruhu s kvascem. Potonji je bio izložen u toliko neprikladnom svjetlu da ga je preostalo samo isključiti iz svakodnevne prehrane, a pri gubitku kilograma se toga nije ni sjećalo.

Koliko su ove izjave istinite? Vrijedi li im vjerovati i zauvijek napustiti bujnu i mekanu štrucu?

Kako se priprema

Naziv proizvoda govori sam za sebe: kruh bez kvasca pravi se od brašna i kiselog tijesta. To se dešava ovako:

u jedinicama za pripremu bunker tijesta ili mašinama za serijsko miješenje priprema se kvasac od brašna, vode i bakterija (ovo je višestepeni i višednevni proces);
tijesto se mijesi na posebnom mehanizmu;
proces gnječenja se provodi dugo i pažljivo kako bi tijesto bilo zasićeno zrakom i bilo veličanstvenije;
onda zaluta;
istovariti u formulare;
ide na izolaciju par sati (na 40°C i 85% vlažnosti);
obično se peče na 230-250°C od pola sata do sat vremena (u zavisnosti od tehnologije proizvodnje koju koristi određena pekara).

Za proizvodnju se mogu koristiti sljedeći sastojci:

kvasac;
brašno (ljušteno raženo, pšenično, integralno);
sjemenke i orašasti plodovi kao arome;
mekinje;
sol, šećer (unosi se u obliku otopina);
suncokretovo ulje;
suvi pšenični gluten;
vode.

Međutim, svaki proizvođač ima svoj tajni recept. Kao prirodni kvasac koriste se:

mlečna surutka;
saharizirano zavarivanje ugljikohidratno-proteinske frakcije amaranta sa češerima hmelja;
Voćni pirei;
limunska kiselina;
mješavina oguljenog raženog brašna, šećera, meda i vode;
mješavina hmelja - brašna i slada.

Hemijski sastav kruha bez kvasca predstavljen je korisnim tvarima kao što su:

kalijum, magnezijum, fosfor, gvožđe, mangan, bakar, selen, natrijum;
vitamini B1, B2, B9, PP;
celuloza;
mono- i disaharidi (svarljivi ugljikohidrati);
glutaminska kiselina (aminokiselina);
omega-9 masne kiseline (oleinske).

Što je niža ocjena brašna, to je njegov sastav bogatiji i korisniji.

Koja je razlika između kruha bez kvasca i kruha s kvascem

Prvo, svojim uticajem na organizam. Smatra se da je hljeb bez kvasca zdraviji, jer, za razliku od hljeba s kvascem, ne remeti crijevnu mikrofloru, bolje se apsorbira i može se koristiti u dijetetskoj prehrani, jer ima niži sadržaj kalorija.

Drugo, svojstva. Bez kvasca, na primjer, čuva se duže i ne stari, zadržavajući maksimalne korisne kvalitete. Ali kvasac je puniji, mekši i ukusniji.

Treće, kompozicija. Vjeruje se da je bez kvasca bogatiji vlaknima i vitaminima, jer se ne konzumiraju za ishranu kvasca, koji su, kao što znate, živi organizmi.

Mitovi i istina

U novije vrijeme, pitanje koji je kruh zdraviji: bez kvasca ili bez kvasca nije izazvalo nikakve sumnje. Čak i sada, većina ljudi će se zaustaviti na prvoj opciji. Gore je ova tačka gledišta razmotrena i detaljno objašnjena. U posljednje vrijeme, međutim, sve više stručnjaka osporava ovu tvrdnju i tvrdi da se radi o samo marketinškom potezu proizvođača. Kao dokaz daju razumno teške argumente.

Argument 1: kiselo tijesto također podstiče fermentaciju

Komprimirani kvasac koristi se za proizvodnju običnog kruha. Stvoreni su posebno da ubrzaju proces pečenja, jer doprinose brzom "zrenju" tijesta. Otkrivši štetna svojstva fermentacije (navodno narušava crijevnu mikrofloru i narušava probavu), proizvođači su požurili da to objave potrošačima i počeli proizvoditi proizvode bez kvasca na bazi kulture kiselog tijesta. Ali potonji je polugotovi pekarski proizvod dobiven fermentacijom mješavine ugljikohidrata (brašna, vode, šećera i meda) s bakterijama mliječne kiseline. Odnosno, proces fermentacije se i dalje odvija, što znači da su tu prisutne i gljivice kvasca.

Dakle, na pitanje postoji li kruh bez kvasca, tehnolozi pekarske industrije će nedvosmisleno odgovoriti: ne! Ali postoji takvo tijesto. Svi znaju njegove vrste: palačinke, puff i soda. Međutim, prva je namijenjena prženju, što znači da se više ne uklapa ni u ispravnu ni u dijetnu hranu. Drugi se priprema na bazi ulja, što mu daje visok sadržaj kalorija. Proizvodi od sode često izazivaju žgaravicu i neugodno podrigivanje, a imaju i mnoge kontraindikacije.

Argument 2: kvasac je svuda oko nas

Ako mislite da ste se odustajanjem od tijesta s kvascem potpuno zaštitili od štetnog djelovanja ovog proizvoda, duboko se varate. Gljivice kvasca prisutne su u zraku, na površini voća i povrća, a nekako ipak ulaze u probavni trakt. Osim toga, na njihovoj osnovi pripremaju se svačija omiljena pića: kvas, vino, pivo.

Argument 3: u gotovom proizvodu nema kvasca

Svaki pekarski proizvod se peče na visokim temperaturama, na kojima žive gljivice kvasca umiru i u tom stanju ne mogu ni na koji način utjecati na crijevnu mikrofloru.

Argument 4: nema više vlakana u kruhu bez kvasca nego u kvascu

O tome svjedoče nedavna istraživanja. Količina u pekarskom proizvodu ovisi o tome koliko mekinja i žitarica sadrži, ali to nema nikakve veze s mikroorganizmima kvasca.

Sve ove tačke postaju kamen spoticanja za sporove. Proizvođači govore jedno, naučnici drugo. Ne postoji konsenzus i velike studije sa zaključcima, tako da se možete osloniti samo na takve pretpostavke. Ali u svakom slučaju, čudno je čuti da je kvasac toliko štetan za organizam, jer se prodaje čak i u obliku farmaceutskog preparata kao izvor vitamina B. Štaviše, od svojih pekarskih kolega se razlikuju samo po obliku oslobađanja i dodatnih aditiva, ali ne i svojstava.

Korist i šteta

Šta je korisno

Smatra se da je glavna korist hljeba bez kvasca u normalizaciji probave, zbog povećanog sadržaja vlakana, koja:

čisti crijeva i uklanja štetne tvari i ustajale mase iz njih;
stimulira peristaltiku, zbog čega se asimilacija ostatka hrane nekoliko puta poboljšava;
ublažava crijevne smetnje (napuhavanje, nadimanje).

Zbog činjenice da tijelo počinje u potpunosti asimilirati vitamine i minerale, jača se imunitet i smanjuje rizik od razvoja zaraznih bolesti.

Hljeb bez kvasca također pokazuje svoja korisna svojstva u slučajevima kada postoje kontraindikacije za hljeb s kvascem. Na primjer, kod gastritisa, čira i drugih ozbiljnih bolesti gastrointestinalnog trakta, kvasac uzrokuje žgaravicu. Ako ga zloupotrebljavate tokom dojenja, beba će patiti od grčeva, nadimanja i može početi dijareja. Ali proizvod bez kvasca neće uzrokovati takve nuspojave ako se konzumira umjereno.

Koristan je i za dijabetičare, jer ima nizak glikemijski indeks u odnosu na druge vrste pekarskih proizvoda. Za ove ljude zabranjene su gotovo sve vrste hljeba, što izuzetno nepovoljno djeluje na organizam kojem su potrebna vlakna. U ovom slučaju možete koristiti ovu alternativu. Ali nemojte zaboraviti da je ovo svejedno, pa se ne preporučuje da se zanosite time. Bilo bi ispravnije konsultovati se sa lekarom o njegovoj upotrebi.

Šta je štetno

Orašasti plodovi i razne sjemenke u kruhu bez kvasca mogu oštetiti tanke crijevne zidove. Stoga ga je bolje kupiti bez takvih "iznenađenja". Takođe može pogoršati stanje pogoršanjem pankreatitisa i želučanih bolesti (isti gastritis i čir koji su gore navedeni). Često, zbog preguste konzistencije, grebe grlo, pa liječnici ne preporučuju jesti kod upale grla i problema s glasnim žicama.

Prednosti i nedostaci

ima prirodan sastav: ne sadrži sintetizirane sastojke, boje, konzervanse, arome;
dobro za zdravlje;
uklapa se u dijetalne menije;
lako probavljivo;
čuvaju se dugo vremena;
preporučuje se za hranu za bebe.

neobičan okus s kiselošću;
nema poznate arome hleba;
gusta konzistencija, bez sjaja;
oštećuje desni zbog suhoće;
nije pogodno za one koji imaju problema sa zubima;
je skuplji nego inače;
teško je i dugo kuhati kod kuće.

Da li je moguće koristiti kruh bez kvasca za mršavljenje

One koji se riješe viška kilograma stalno zanima da li im je bolje od kruha bez kvasca i može li se uključiti u ishranu. Uz pravi izbor proizvoda i pravilnu upotrebu, može se pokazati i korisnim za figuru, jer:

Vlakna blagotvorno utiču na probavu. Zahvaljujući tome, masti se koriste za stvaranje potrebne energije, a ne kao rezerva.
Pomaže u detoksikaciji. To ubrzava metabolizam i pokreće proces sagorijevanja masti.
Pruža dugotrajnu sitost koja vam omogućava da izdržite do sljedeće užine bez napadaja nepodnošljive gladi. Ovo smanjuje rizik od kvara.

Međutim, da biste ispravno unijeli ovaj proizvod u jelovnik dijete, morate znati koliko kalorija ima kruh bez kvasca, omjer BJU i koliki je njegov glikemijski indeks. Ovi pokazatelji u velikoj mjeri zavise od kakvog je brašna i od kakvog kiselog tijesta je pripremljeno.

Na primjer, u crnom kruhu bez kvasca:

kalorija - 199;
glikemijski indeks - 35 jedinica;
BZHU - 5,6 / 1,4 / 36,4 (u gramima).

U bijeloj boji bez kvasca (pšenica):

sadržaj kalorija - 225 kcal;
glikemijski indeks - 45 jedinica;
BZHU - 8/1/46.

Prema ovim pokazateljima, i GI i kalorijski sadržaj raženog kruha bez kvasca pogodniji su za mršavljenje od karakteristika pšeničnog kruha. Ali oni će uvelike ovisiti o receptu, posebno o sastojcima koje koristi ovaj ili onaj proizvođač. Stoga pažljivo pročitajte sastav proizvoda o kojem ste se sami brinuli. Ako se kiselo tijesto pravi od meda i šećera, definitivno mu nije mjesto na dijetalnom meniju.

Koristan savjet.Čak i ako na ambalaži piše: "dijetalni kruh bez kvasca" - nemojte nam vjerovati na riječ, obavezno provjerite i kalorijski sadržaj i sastav. U suprotnom, umjesto da smršate, zaradit ćete par kilograma viška na boku.

Koji odabrati

Na policama modernih trgovina može se naći širok izbor marki peciva bez kvasca. Evo samo neke od njih:

Bojarski, trgovački, seljački, plemeniti, aromatični (preduzeće za kruh u Rigi);
Multigrain Kaiser (Smak);
Riga klasična krema, raženo-pšenična, posna (Khlebnoye shtetl);
Dobri (Slucki kruh);
Jaki drug, kremasta raž (Volzhsky pekar);
Bogatyr, Krasnojarsk, Slavjanski, Starorusski (Yarhleb).

Lider na tržištu je kompanija "Rizhsky Bread": imaju više od 30 vrsta hljeba bez kvasca od različitih sorti brašna i sa brojnim dodacima u svom asortimanu.

Jermenski lavaš (236 kcal), jevrejska maca (312 kcal) i ukrajinski hleb (198 kcal) se takođe pripremaju bez kvasca. Prve dvije opcije odlikuju se odličnim ukusom, ali njihov visok sadržaj kalorija ne dopušta im da se koriste za mršavljenje.

Kriterijumi izbora:

sastav ne bi trebao sadržavati šećer i med;
nije istekao rok trajanja;
bez plijesni;
kada se pritisne prstom, osjeća se elastičnost, a ne meka;
vakumsko pakovanje.

Ako ga odaberete za mršavljenje, sadržaj kalorija ne smije prelaziti 200 kcal na 100 g proizvoda.

Odgovorićemo na često postavljana pitanja.

Kako čuvati?

Zbog činjenice da hljeb bez kvasca ima duži rok trajanja od kruha s kvascem, mnogi ga smatraju gotovo vječnim. Iako propada i izaziva razne crijevne smetnje. U prosjeku, od datuma puštanja u promet, ostaje jestiv 10 dana (plus/minus ovisno o tehnologiji proizvodnje i sastavu).

Da li kruh bez kvasca postaje pljesniv?

Da, ali samo ako je nepropisno uskladišten (otvoren pored druge hrane na kojoj se gljivice brzo razmnožavaju), kao i nakon isteka roka trajanja. Ako ga stavite u plastičnu posudu odmah nakon otvaranja pakovanja, dugo će zadržati korisna svojstva i neće se pokvariti. Iako se to odnosi samo na zaista visokokvalitetan proizvod.

Koliko možete jesti?

Dnevna količina za mršavljenje ne bi trebala prelaziti 150 g, a za normalnu prehranu zdrave osobe povećava se na 250 g.

Sa čime je bolje jesti?

Hleb bez kvasca se kombinuje sa istim proizvodima kao i hleb bez kvasca. Ali njegova gusta i prilično gruba tekstura ponekad ga čini neprikladnim za sendviče. Ali uz zalogaj za doručak ili ručak, biće savršeno.

Kada je najbolje vrijeme za jelo?

Kao i kod svih ugljenih hidrata - ujutro, za doručak i za ručak. Za večeru je već nepoželjno, a neposredno prije spavanja nikako se ne preporučuje, jer možete opteretiti želudac i srušiti proces probave.

Recepti

Ako ne vjerujete modernim proizvođačima, otkrijte domaći kruh bez kvasca. Uklopiće se i u ispravnu i u dijetnu hranu.

Nekoliko kulinarskih savjeta:

U testo je dozvoljeno dodati korijander, susam, cimet, suvo grožđe, kim, seckane orahe, mleko, surutku, ovsene pahuljice.
Ako pripremate proizvod koji je koristan za mršavljenje, dodajte.
Ali bolje je ne koristiti sjemenke lana, jer kada se zagrije, oslobađaju kancerogene tvari.
Kako bi kruh bio mekši i podatniji dodajte malo biljnog ulja.
Odjednom skuvajte veliku količinu testa - 3-4 vekne, ali pecite jednu dnevno. Ostatak čuvajte u frižideru.

Isprobajte različite recepte kako biste na kraju pronašli proizvod koji će odgovarati vašem ukusu i doprinijeti gubitku kilograma.

Recept 1. Kefir

Prosejati 800 g brašna. Dodati 10 g soli i sode, 15 g šećera. Uz stalno mešanje u tankom mlazu ulijte 400 ml kefira bez masti (samo ne hladnog). Zamesiti testo. Ako se uradi ispravno, trebalo bi da bude lepljivo. Dodajte 15 ml maslinovog ulja. Podmažite posudu za pečenje tankim slojem biljnog ulja, rasporedite testo. Peći na 190°C 40 minuta.

Recept 2. Za mašinu za hleb

Pomiješajte 500 g raženog brašna, 250 ml kefira bez masti, po 10 g soli, šećera i sode. Stavite u aparat za pečenje hleba, prvo stavite režim mešenja, a zatim pecite.

Recept 3. Dijeta

Priprema kiselog tijesta. Pomiješajte 50 g raženog brašna i 50 ml vode. Pokrijte debelom krpom. Ostavite na toplom mestu. Nakon jednog dana dodati još 50 g istog brašna, dobro umesiti i ostaviti isto toliko na toplom.

Mešenje testa. Umesiti 500 g raženog brašna sa 250 ml tople vode. Sipajte starter u tankom mlazu uz stalno mešanje. Temeljno mesiti da testo bude homogeno, bez grudvica. Dajte mu par sati da se "odmara". Stavite u posudu za pečenje i pecite na 200°C 40 minuta.

Ako je skuvan hleb previše blag, možete dodati šećer i so dok mesite testo. Ali tada proizvod više neće biti dijetetski.

Recept 4. Monaški

U 800 ml tople vode rastvoriti 10 g jestive soli. Dodati 50 g opranih grožđica i 50 g celih semenki (bućinih ili suncokretovih). Lagano sipajte ovu kompoziciju u prethodno prosejano kombinovano brašno (700 g raženog i 300 g pšeničnog). U početku će biti teško miješati. Možda vam se čini da ima previše brašna i da ćete htjeti dodati vode. Ne morate ovo raditi: budite strpljivi i mijesite. Kada dobijete čvrsto tijesto, pokrijte ga vlažnim peškirom i ostavite 20 minuta.

Stavite testo na pobrašnjen sto. Mesite. Formirajte velike loptice, uvaljajte u brašno, istucite rukama. Ponovo pokrijte peškirom, ostavite 12 sati. Rasporedite u kalupe, pecite tačno sat vremena na 180°C. Ne ostavljajte u rerni. Odmah izvadite, izvadite iz kalupa i pokrijte vlažnim papirnim ubrusom na pola sata.

Hljeb bez kvasca dugo je bio na vrhuncu popularnosti, sve dok se nisu počele pojavljivati pobijanja o njegovim izuzetnim prednostima u odnosu na kvasac. Do danas, ovo pitanje ostaje otvoreno i predmet je kontroverzi među naučnicima, proizvođačima i običnim ljudima. Na vama je koju ćete stranu, nakon što odvagnete prednosti i nedostatke i fokusirate se na vlastite preferencije i zdravlje.

Na cijelom ekranu

Dan 1. Ujutro uzmite keramičku ili, u najgorem slučaju, staklenu posudu zapremine najmanje 1,5 litara, ne peglu, a bolje čak ni emajliranu. Ulijte 100 ml tople prokuhane vode, postepeno dodajte 100 g raženog brašna, promiješajte da nema grudvica. Pokrijte salvetom, stavite na toplo mesto. Ako to radite u konzervi, onda je zamotajte u nešto. Da, ne mešajte gvozdenom kašikom, već drvenom lopaticom ili nečim sličnim. Mešala sam drvenom kašikom, a sve manipulacije su vršene u tegli.

Na cijelom ekranu

Dan 2. Sledećeg jutra bi trebalo da se pojave mehurići na površini, ako nisu, u redu je, to samo znači da mesto gde ste ostavili posudu nije dovoljno toplo. Dodati još 100 ml tople vode i 100 g raženog brašna, dobro promešati i ponovo pokriti ubrusom, ostaviti na toplom mestu.

Na cijelom ekranu

Dan 3. Ujutro radimo iste manipulacije kao i prethodnog jutra: dodamo 100 ml tople vode i 100 g raženog brašna

Na cijelom ekranu

Dan 4. Ujutro dodati 500 ml tople vode i dodati brašna toliko da dobijete konzistenciju guste pavlake. Ostavljamo do sledećeg jutra na toplom mestu.

Na cijelom ekranu

Dan 5. Ujutro 3/4 dobijenog testa sipati u posudu, gde ćemo zamesiti testo za hleb, a u preostalu 1/4 dodati 100 grama. brašna i dodajte toliko vode da dobijete konzistenciju guste pavlake. **** Sa ovom 1/4, uradićete isto kao što je gore opisano da napravite još jedan hleb 5 dana kasnije. Također napominjem da 1 čaša tijesta odgovara otprilike 40 grama kvasca, tako da se od dobijenog tijesta mogu praviti bilo koje druge peciva umjesto dućanskog kvasca.*****

Na cijelom ekranu

U izliveno tijesto dodajte sol, med i ulje. Promiješajte da se sve rasprši. Zatim počinjemo sa dodavanjem raženog brašna. Prvo sam mješala pjenjačom da nema grudvica, a kada je tijesto postalo prilično gusto, počela sam miješati kašikom. PAŽNJA! nemojte miješati tijesto rukama dok ne postane žilavo! raženo tijesto se lijepi za ruke, teško ga je oprati od svega: ako se zalijepi za sudoper, za namještaj, za suđe i osuši se. Ali je natopljena vodom. Kada kašičicom postane nemoguće miješati tijesto sa brašnom, počnite ga miješati rukama, prvo otvorivši mlaz vode da operete ruke ako je potrebno. Još jedna stvar: miješenje nije brza stvar, trebalo mi je najmanje pola sata, a od tijesta se praktično nemoguće odmaknuti, opet zbog toga što su mi ruke u njemu, a ne pere se brzo. isključeno. Zato razmislite o ovome. Mesite testo dok ne prestane da se lepi za ruke. Svejedno će se držati toga, tk. ovo je karakteristika raženog brašna. Na samom kraju testo sam istresla na dasku posutu pšeničnim brašnom i ovako umesila dodajući već pšenično brašno.

Na cijelom ekranu

Kada završite sa mešenjem testa, tj. kada prestane da se gotovo u potpunosti lijepi za ruke, potrebno je od nje formirati loptu, staviti je na dasku i pokriti ubrusom da ne vjetri. Sve to ostavite na toplom mestu 3 sata. Ja sam tako i uradio, ali kada je došlo vreme da budući hleb stavim na pleh, on se ipak zalepio za dasku odozdo, kao što ga nisam posula brašnom. Činjenica je da dok hljeb leži 3 sata, on sam poprimi željeni oblik, pucajući odozgo, a ako se zalijepi i počnete da ga trgate, oblik se gubi. Zato ću sljedeći put lopticu tijesta odmah staviti na pleh podmazan suncokretovim uljem, što vam savjetujem.

Na cijelom ekranu

Nakon 3 sata. kada hljeb dobije oblik koji mu je potreban, može se peći. Zagrejte rernu na 220 stepeni. Ako tijesto nije položeno na lim za pečenje, raširite ga, prethodno premažite površinu pleha ili kalupa uljem. Površinu hljeba također namažite suncokretovim uljem. Poslati u rernu na 40-60 minuta. Sve zavisi kakvo je testo ispalo. Stoga je potrebno da ispečete barem jednom da biste saznali koliko vremena je potrebno VAŠEM hljebu da bude gotov. Pekla sam 60 minuta, nije zagorelo, prijatno je porumenilo, nije ostalo testa na nožu. Ali mislim da će sljedeći put 50 minuta biti dovoljno za moj kruh. Kora na vrhu će biti tvrda, a možete je čak i kucnuti: to znači da je kruh gotov, trebao bi biti)

Nedavno je vrlo moderan kruh bez kvasca. Mada, ovo je vjerojatnije "drugi val", tk. napravljen je u zoru pečenja, kad sve, jer kvasac nije bio poznat ljudima.

Danas mnoge domaćice radije peku domaći kruh bez kvasca iz više razloga:

Ova tehnologija je korisnija;
Sadrži mnogo manje kalorija.

Pa kako možete ispeći domaći hleb? Prije nego što razmotrite popularne recepte za pečenje, morate razumjeti da li je zdravo ili ne?

Na ovoj stranici naći ćete sljedeće recepte:

Sve pogodnosti

Koje su prednosti hljeba bez kvasca? Njegova glavna prednost leži u nedostatku kvasca u njemu, koji, kao što znate, negativno utječu na funkcioniranje tijela.

Naučno je dokazano da se ova vrsta pečenja mnogo bolje apsorbuje u organizam. Prije svega, to je zbog njegove gustoće i grubosti: mrvica u bolusu hrane se mnogo bolje apsorbira, aktivirajući rad crijeva.

nedostatke

Ipak, postoje nedostaci po kojima takvo pečenje gubi od običnog kruha. Među njima su:

Mala zapremina;
Nešto drugačiji ukus;
Tvrdoća. Međutim, ova primjedba se ne odnosi na sve vrste pečenih proizvoda, na primjer, kruh od kiselog tijesta je prilično mekan i ukusan;
Složenost procesa kuhanja. Morat ćete potrošiti malo više vremena na pravljenje kruha bez kvasca. Kod dizanog tijesta tijesto se diže 2 puta duže, a samo kiselo tijesto još treba napraviti. Stvari su mnogo jednostavnije sa kvascem: dodao prah, čekao, zapekao.

Jednostavni recepti

Razmotrite najukusnije recepte za pravljenje ovih peciva.

Opcija broj 1

Sličan način pečenja baziran je na raženom kiselom tijestu. Pečenje treba obaviti u rerni.

Za pripremu starter kulture trebat će vam:

Raženo kiselo tijesto - 100 gr;
Brašno (mora se koristiti pšenično) - 300 gr;
Voda - 300 gr (oko 1 sa nešto manje od pola čaše).

Za test će vam trebati:

Pšenični starter - 500 gr;
Brašno - 500 gr (oko 2 šolje);
Med - 1 kašika;
Voda - 100-200 gr;
Žumance (tačno žumance, ne celo jaje) - 1 kom;
Vanilin (daće ukus hlebu);
Čaj - 1 kašičica;
Šećer - 0,5 kašičice;
Ulje (najbolje je uzeti maslinovo) - 2 supene kašike;
Sol - 1 kašičica

Da biste napravili pecivo od kiselog tijesta, prije svega morate napraviti samo kiselo tijesto:

Starter kulturom hranimo dok ne poveća volumen. 200 g stavimo u frižider (neka odstoji za sledeću pripremu hleba kod kuće). Trebalo bi da ostane 100 g kiselog tijesta.

Uzimamo brašno (pšenično) i pomiješamo s vodom (uzimamo prokuhanu vodu);
Dobivenu konzistenciju miješamo dok ne nestanu sve grudice;
U smjesu dodajte raženo kiselo tijesto i dobro promiješajte;
Sada dobijenu konzistenciju prebacimo u suhu teglu (najbolje je uzeti litarsku). Teglu prekrijemo gazom i pošaljemo da fermentira 12 sati u toploj, ali ne vrućoj prostoriji;
Sutradan izvadimo teglu, na kvascu bi trebalo da se pojave brojni mehurići. Vraćamo našu mješavinu i šaljemo je da fermentira;
Sledećeg dana postupak ponavljamo.

Za ponovno rođenje, pšeničnom brašnu pomiješanom s vodom trebamo dodati raženo kiselo tijesto. Kao rezultat, dobijemo oko 500 g pšeničnog kiselog tijesta, koje će po svojoj konzistenciji više podsjećati na tečnu kiselu pavlaku. Četvrtog dana možete početi da pravite hleb koji se pravi u rerni (možete koristiti i pekač za hleb ili multivarku).

Sada počinje zabava: pravit ćemo domaći kruh od kiselog tijesta:

Kvasac se mora prenijeti u posudu u kojoj ćemo, zapravo, mijesiti podlogu (tijesto);
Pomiješajte vodu sa medom i solju. U ovu konzistenciju dodajte kiselo tijesto, miješajući smjesu;
Dodati 300 g brašna, uz stalno mešanje kašikom naše smese, jer pečeni proizvodi od kiselog tijesta mogu inače biti grudasti;
Sada dodajte malo biljnog ulja u konzistenciju i promiješajte (možete koristiti mikser);
Sada dodajte 150 grama brašna i vaniliju (dat će odjek ugodne slatkaste arome gotovom kruhu);
Zamijesite prilično gusto tijesto;
Ostatak brašna sipajte na sto, gde treba da mesite testo dok ne postane elastično i prestane da se lepi za naše ručke;
Stavite radni komad u drugu posudu i pokrijte ga vlažnim ručnikom. Radni komad se mora infundirati kod kuće 6 sati;
Nakon što se tijesto natopi, uzmite 2 kalupa i obilno ih premažite uljem (biljnim);
Stavite tijesto u gotove kalupe, popunite 1/3 mjesta;
Pokrijte tijesto ručnikom i pošaljite da se natopi još 3 sata;
U posebnoj posudi pomiješajte žumanca, čaj i šećer. Uzmite nož i napravite 2 mala reza. I lagano namazati hljeb smjesom od žumanaca;
Domaći hleb od kiselog tijesta je skoro gotov. Sada ostaje da naše kalupe pošaljemo u rernu i ispečemo 40-60 minuta.

Ovaj recept za pravljenje hleba od kiselog tijesta sigurno će oduševiti sve članove porodice. Osim toga, kruh od kiselog tijesta je vrlo koristan za normalan rad crijeva.

Opcija broj 2

Za pečenje kruha bez kvasca ne morate koristiti kiselo tijesto. Postoji recept za pravljenje peciva na kefiru. Na kefiru, domaći raženi kruh nije ništa manje ukusan i zdrav.

Recept za pripremu pečenja bez kvasca kod kuće uključuje upotrebu komponenti kao što su:

Kefir - 350 ml (oko 2,5 šolje);
Brašno - 450 gr (najbolje je koristiti različita brašna);
Sol, soda - 1 kašičica (soda se može dodati malo manje);
Šećer kao i začini se dodaju po ukusu.

Recept za pravljenje raženih peciva na kefiru:

Ovaj recept za pečenje bez kvasca je možda najlakši način da napravite kruh kod kuće. Ovaj recept se naziva i soda. U različitim kućama peciva na bazi kefira peku se u rerni na svoj način. Ovaj recept za pravljenje raženih peciva razlikuje se po tome što ovdje možete uključiti svu svoju maštu, te mu dodati razno začinsko bilje ili svježe nasjeckano povrće.

Za pripremu raženih peciva bez kvasca potrebno je pripremiti sve ove sastojke i zatim pristupiti njihovoj preradi.

Brašno treba pomiješati sa sodom bikarbonom i soli;
Sada ulijte kefir (ne zaboravite stalno miješati konzistenciju kašikom);
Umesiti testo u loptu. Treba ga poslati na toplo mjesto (testo na kefiru treba vrlo dobro uliti);
Podmažite lim za pečenje uljem i stavite radni komad na njega;
Napravite dva reza tako da dobijete neku vrstu križa;
Radni komad se mora peći u rerni 40 minuta.

Gotovi raženi hljeb, kuhan kod kuće na kefiru, prilikom kuckanja treba da ispušta šupalj prazan zvuk. Kao rezultat toga, pečeni proizvodi su hrskavi i neverovatno ukusni.

Opcija broj 3

Recept za pripremu ovog peciva bez kvasca na kefiru kod kuće razlikuje se od ostalih vrsta kruha po tome što sadrži grožđice i prašak za pecivo.

Da biste kuhali kruh u pećnici kod kuće, morate pripremiti:

Brašno - 2 šolje;
Šećer - 2 kašike;
Prašak za pecivo - 1 kašičica;
Soda, kao i sol - 1 kašičica;
Kefir - 1 čaša;
Grožđice (najbolje je uzeti sitno ili nasjeckati) - 1 čaša;
Maslac (maslac) - 2 supene kašike

Recept za pećnicu zasniva se na sljedećim koracima:

Potopite grožđice u vodu;
Zamijesimo tijesto: za to pomiješamo šećer, brašno, sodu, sol i prašak za pecivo. U dobijenu smjesu treba utrljati komadić putera. Dodajte kefir u masnu konzistenciju, miješajući smjesu kašikom. To se mora učiniti dok smjesa ne postane meka;
U smjesu dodati grožđice (zajedno sa vodom);
Konzistenciju dobro izmiješajte;
Stavite tijesto na tvrdu podlogu;
Zamijesite tijesto dok ne postane elastično i prestane da se lijepi za ruke;
Od nje treba razvaljati lopticu i staviti je u kalup;
Domaći hleb treba ispeći za 45 minuta dok kora ne porumene.

Kod kuće možete napraviti veoma zdrava peciva koja će svojim neobičnim ukusom oduševiti ne samo vas, već i članove vaše porodice. A budući da postoji ogroman broj metoda kuhanja (a svaki recept je jedinstven na svoj način), možete uživati u ukusnom kruhu svaki dan.

Ako uopće niste imali kvasac, a vaši domaći ljudi su veliki pobornici pečenja, onda je vrijeme da isprobate novi recept za ništa manje ukusan kruh bez kvasca i ispečete ga kod kuće u rerni. Osim toga, okus takvog kruha je malo neobičan, za razliku od jednostavnog, moglo bi se reći još pikantnijeg i svakako bi vam se trebao svidjeti. Stoga, pređimo što prije na proces pravljenja vrlo ukusnog kruha bez kvasca u rerni, a mi ćemo vam reći kako da sve napravite sami kod kuće.

Recept za domaći hleb bez kvasca u rerni na kiselo testo

topla prokuvana voda - 370 ml;
raženo brašno - 21 kašika. kašika;

pšenično brašno (w / c) - 150 g;
integralno brašno - 150 g;
raženo brašno - 400 g;
tečni med - 2 kašike. kašike;
sol - 2 kašičice;
topla voda - 330 ml;
kiselo testo - 6 kašika. kašike.

Za pripremu starter kulture koja nam je potrebna, uzmite toplu vodu (100 ml) i pomiješajte je u velikom, visokom plehu sa 4 žlice raženog brašna. Pokrijemo ga i trujemo na tamnijem i toplijem mjestu jedan dan. 2,3,4,5 dana kvasac moramo nahraniti sa 3 kašike brašna i 30 ml vode, promiješati i vratiti na mjesto gdje je stajao. Kada dođe 6. dan, uzmemo kvasac i nakon miješanja iz te tepsije uzmemo 3 kašike u koje dodamo 5 kašika raženog brašna, 70 mililitara tople prokuvane vode i sve to ostavimo za budući hleb. Preostala starter kultura dobro se razrijedi vodom i pošalje u hladnjak, ne više od 10 dana.

Pripremljenu starter kulturu za hljeb držimo na mjestu gdje je fermentirala još 6 sati, a zatim joj dodamo sol, tečni med, toplu vodu i sve promiješamo. U tijesto umiješamo brašno prema razredima: prvo najvišeg kvaliteta, zatim cjelovitog zrna, a raž uvodimo posljednje. Umeseno testo odmah stavite u podmazan oblik i ostavite da dobro nadođe 2 sata. Potom odozgo poškropimo vodom i stavimo hleb da se peče u rernu zagrejanu na 180 stepeni 55-60 minuta.

Recept za kefir kruh bez kvasca u pećnici

pšenično brašno (w/c) - 330 g;
masni kefir - 220 ml;
soda bikarbona - 2/3 kašičice;
kuhinjska so - 2/3 kašičice;
biljno ulje - 1 kašika. kašika.

U zdjelu toplog kefira dodajte potrebnu količinu sode bikarbone, kuhinjske soli i kašiku bilo kojeg biljnog ulja. Sve promiješajte i odmah ovdje počnite prosijati brašno, ritmično ga miješajući sa kefirom. Zatim na ruke nakapamo malu količinu ulja i, stavljajući tijesto na površinu čistog stola, uz mali dodatak brašna, zamijesite ga. Zatim naše divno tijesto za budući kruh bez kvasca premjestimo u pripremljeni oblik (nauljen) i stavimo ga u sredinu rerne koja je pola sata ranije zagrijana na 195 stepeni. Hleb pečemo samo 40 minuta.

Hleb se voli apsolutno u celom svetu! To je glavna i bitna komponenta svakog obroka. Postoji mnogo vrsta kruha, a neki od njih mogu se napraviti i bez upotrebe kvasca. Hljeb bez kvasca važan je dio zdrave prehrane. Pečeni proizvodi bez kvasca čak su se koristili u medicini u drevnim vremenima. Danas ponovo dobija na popularnosti.

Prednosti hljeba bez kvasca

Priprema takvog kruha danas je popularna među ljudima koji vode računa o svom zdravlju i izgledu. Ljubitelji bujnog pečenja često se žale na višak kilograma.

Glavna prednost pravog kruha bez kvasca je da se peče bez dodavanja kvasca. Koliko su štetni za organizam? Kada uđu u crijeva, oni se aktivno razmnožavaju i narušavaju ravnotežu bakterija koje tamo žive, a koje utiču na mnoge procese u tijelu, sve do jačine imuniteta i promjene raspoloženja. Prije pečenja kvasnog tijesta, ono se mora uliti, a u to vrijeme kvasac stvara brojne šupljine ugljičnog dioksida, što će onda uzrokovati pojačano stvaranje plinova u crijevima.
Kako tijesto bez kvasca ne podrazumijeva prisustvo kvasca, nestaje i potreba za pomoćnim sastojcima za njihovu aktivniju reakciju. Odnosno, u tijestu bez kvasca ima mnogo manje šećera, a možda ga uopće nema.
Hleb bez kvasca sadrži dosta celuloze, što pozitivno utiče na pokretljivost creva. Njegova konzistencija je gušća nego kod pečenih proizvoda s kvascem, pa su mišići gastrointestinalnog trakta aktivno uključeni u njegovu probavu.
Beskvasni hleb ima duži rok trajanja.

Vrijedi napomenuti da je često gustoća kruha bez kvasca mnogo veća od gustoće običnog kruha napravljenog s kvascem, a možda se neće svidjeti svima.

Starter kulture bez kvasca

Dobar hleb bez kvasca u radnji je teško nabaviti. Proizvođači, u potrazi za pompom, dodaju divlji kvasac u svoju proizvodnju, ali zapravo se ne razlikuju od običnih. Da biste stekli potpuno povjerenje u prednosti proizvoda, bolje je kuhati ga sami. Poznavanje recepata za kiselo tijesto je ovdje neophodno, jer s njima počinje priprema.

Vječni kvasac

Ovaj recept je najjednostavniji, a ime je dobio po tome što se takav kvasac može vaditi u frižideru i vaditi po potrebi, samo ponekad ga treba prihraniti.

Sastojci:

brašno - 300 grama;
voda - 300 mililitara.

Priprema:

Pomiješajte trećinu vode i brašno. Ostavite na toplom ispod peškira. Promiješajte nekoliko puta dnevno, jer će masa početi fermentirati.
Dodajte istu količinu sastojaka i zagrijte.
Nahranite kiselo tijesto posljednji put koristeći istu tehnologiju. Kada se udvostruči, možete ga sigurno podijeliti na pola. Od jednog dela pripremite hleb, a drugi čuvajte u frižideru.

Na kefiru

Češće se koristi sa raženim brašnom, pa je pogodan za pravljenje raženog hleba.

Sastojci:

kefir - 150 mililitara;
brašno - 50 grama + nešto za konzistenciju.

Priprema:

Kefir je potrebno ostaviti na miru 3 dana.
Zatim dodajte 50 grama brašna i ostavite ispod peškira jedan dan.
Uz pomoć brašna dovedite tijesto do konzistencije poput palačinke i ostavite pod ručnikom nekoliko sati.

Rice

Još jedan recept koji možete čuvati u frižideru. Takođe, od ovog kiselog tijesta se prave palačinke i pite.

Sastojci:

pirinač - 100 grama;
prokuvana voda - 1,5 šolje;
brašno - 7 kašika;
šećer - 30 grama.

Priprema:

Pirinač preliti čašom vode, dodati 10 grama šećera, pa pokriti peškirom 3 dana.
Procijedite, dodajte pola brašna i još 10 grama šećera. Kada masa počne da fermentira, dodajte još jednu kašiku brašna i pola čaše vode, ostavite jedan dan.
Ulijte preostalo brašno i šećer, nakon čega možete pripremiti tijesto pomoću ovog kvasca.

Monaški

Ova starter kultura može da se čuva u frižideru više od mesec dana.

Sastojci:

topli krastavac ili kiseli krastavac od kupusa (bez sirćeta);
Raženo brašno;
šećer.

Priprema:

U salamuri sipajte brašno dok se ne dobije konzistencija tečne pavlake.
Dodajte šećer po ukusu.
Stavite starter kulturu na toplo mjesto.
Kvasac treba istaložiti najmanje 3 puta nakon što naraste.

Sa medom

Pogodno za ljubitelje prirodnih delicija ili one koji ne dozvoljavaju prisustvo šećera u ishrani.

Sastojci:

brašno - 400 grama;
med - 10 grama;
voda - 220 mililitara.

Priprema:

Pomešati 100 grama brašna, 70 mililitara tople vode i 10 grama meda. Ostavite pod peškirom 2 dana.
Trećeg dana pojavit će se kiselkast miris. Potrebno je dodati još 75 mililitara vode i 150 grama brašna. Promiješajte i uklonite na jedan dan.
Hranite dodavanjem sastojaka u istoj količini kao i prethodni put. Ostavite jedan dan.
Dodajte preostale sastojke i sačekajte 12 sati. Nakon ovog vremena možete peći peciva od kiselog tijesta.

Recepti za pečenje

Kada je kvasac gotov, a to je najteže, vrijeme je da počnemo direktno s pripremom kruha bez kvasca.

Postoji mnogo recepata. Mlijeko se bezbedno može zamijeniti surutom, onda se sirutkicom dobije hljeb bez kvasca, a ako se dodaju razne žitarice i žitarice - manastirski kruh.

Bez kvasca

Sastojci:

brašno - 300-400 grama;
kefir - 300 grama;
soda - na vrhu noža;
sol - 10 grama;
šećer - 10 grama;

Priprema:

Prosejte suve sastojke u činiju.
Kefir pomiješan sa sodom bikarbonom, ostaviti 5 minuta.
Tečni deo dodajte suvim sastojcima, zamesite testo (prvo kašikom, a zatim rukama na stolu). Ostavite da se tijesto diže 30 minuta.
Rukama zamesiti testo na stolu.
Oblikovati, iseći i peći u rerni 15 minuta na 230 stepeni, pa na 200 dok ne porumeni.
Gotov kruh prekrijte ručnikom na 5-10 minuta, a zatim možete probati gotova peciva bez kvasca.

Borodinsky

Sastojci:

kiselo tijesto - 6 kašika;
pšenično brašno - 250 grama;
raženo brašno - 150 grama;
mlijeko - 1 čaša;
suncokretovo ulje - 1,5 kašike;
šećer - 50 grama;
slad - 4 supene kašike;
mljeveni korijander - 10-15 grama;
sol - 8 grama;
voda - 300 mililitara.

Priprema:

Prvo treba da pripremite testo. Pomiješajte starter kulturu, pola čaše mlijeka i 100 grama brašna. Ostavite da odstoji 4-5 sati, tokom kojih se testo 2 puta diže.
Potopite slad u 200 ml vode 10 minuta.
U pola čaše vode razmutiti sol i šećer, pa dodati u tijesto. Pomiješajte pšenično brašno sa raženim i dodajte čašu smjese.
Dodati ulje, slad i korijander, promešati
Dodati ostatak brašna i zamesiti testo. Podmažite ruke uljem da se ne zalijepe.
Hleb ostaviti u podmazanom obliku 3-4 sata, trebalo bi da se udvostruči. Možete posuti cijelim korijanderom.
Pecite u rerni 30-40 minuta na 200 stepeni.
Ostavite gotov hleb da se ohladi ispod peškira kako bi se mogao lako rezati.

Monastyrsky

Sastojci:

kvasac;
voda;
raženo brašno s mekinjama ili pšenično;
orasi i grožđice;
sol, šećer.

Priprema:

Dio starter kulture stavite u posudu za pečenje i prelijte sa 100 ml vode.
Dodajte brašno dok kompozicija ne postane viskozna i ne podsjeća na gustu kiselu pavlaku.
Ostavite testo na toplom 3-5 sati. O njegovoj spremnosti govorit će izgled mjehurića i karakterističan kiseli miris.
Zamesiti testo za manastirski hleb, uzastopno dodavajući u testo brašno, šećer i so. Testo treba da ispadne prozračno, tanko i netečno.
Po želji dodajte orahe i grožđice.
Podmažite formu biljnim uljem i pospite brašnom. Napunite testom do pola.
Ostavite na toplom pola sata. Za to vrijeme tijesto treba da naraste do ivica posude.
Pecite u rerni na laganoj vatri. Hleb je gotov za oko 1 sat.
Kora se može premazati zaslađenom vodom, pokriti peškirom i ostaviti da se ohladi.

Cijelo zrno

Sastojci:

mlijeko - 180-200 mililitara;
brašno od celog zrna - 400 grama;
ovsena kaša - 45 grama
jogurt - 200 mililitara;
prašak za pecivo ili soda - 1 kašičica;
sol - 1 kašičica;
orasi, sušeno voće - po želji.

Priprema:

Pomiješajte sve suhe sastojke u posudi.
U jogurt posebno dodajte mlijeko.
Tečni deo sipajte u suvi, promešajte.
Zamesiti testo. Ako je suvo, dodajte malo mleka.
Položite tijesto na pek papir. Oblikujte hleb, ostavite ispod peškira 20-30 minuta.
Zagrijte rernu na 180 stepeni i pecite 30-40 minuta.

U rerni

Sastojci:

kiselo tijesto - 6-7 kašika;
brašno - 600 grama;
voda - 250 mililitara;
šećer - 50 grama;
suncokretovo ulje - 3 supene kašike;
sol - 20 grama.

Priprema:

U činiju prosijati brašno zajedno sa solju i šećerom.
Postepeno sipajte ulje, mešajte.
Dodajte kiselo tijesto.
Sipati vodu u porcijama i zamesiti testo.
Skinite ispod peškira.
Ostavite da nadođe 2 sata. Prebacite samo udvostručeno testo u kalup.
Hleb će se peći 1 sat na 180 stepeni.

U pekaču hleba

Sastojci:

kiselo tijesto - 4 supene kašike;
brašno - 390 grama;
mekinje - 95 grama;
voda - 280 mililitara;
sol - prstohvat;
suncokretovo ulje - 5 mililitara.

Priprema:

U činiju prvo sipajte tečne sastojke, a zatim im dodajte suve sastojke.
Podesite individualni način pečenja.
Mešajte 15 minuta, a zatim dižite 2 sata.
Mešenje - 5 minuta, dizanje - 2 sata.
Uspon - 2 sata.
Pečenje - 1,5 sat.

U multivarku

Sastojci:

kiselo tijesto - 1 kašika;
brašno - 800 grama;
pavlaka - 75 grama;
voda - 1 čaša;
jaje - 1 komad;
suncokretovo ili maslinovo ulje - 1 kašika;
šećer - 50-60 grama;
sol - 8 grama.

Priprema:

U kiselo tijesto sipajte vodu, razbijte jaje i dodajte šećer.
Dodajte puter, pavlaku i sol.
U tijesto prosijati brašno u malim porcijama. Trebalo bi da bude malo ljepljivo. Nakon toga ne morate dodavati brašno.
Mesite testo 5 minuta, pre nego što pospite sto sa 2 kašike brašna.
Ostavite da testo odstoji na toplom 1 sat.
Form sa tijestom, prethodno nauljenim uljem, poslati u multivarku, zatvoriti i ostaviti oko 2 sata.
Postavite režim "Pečenje" na 1,5 sat.
Okrenite hljeb i pecite 30 minuta.
Rasporedite gotov hleb, pokrijte ga peškirom. Možete probati za par minuta.