Ekleri sa svježim sirom. Recept za eklere sa kremom od svježeg sira

Kolači od beskvasnog choux tijesta dobili su veliku ljubav prema sladokuscima, a to se dogodilo zbog jednostavnosti njihove pripreme i mnoštva opcija za ukusne nadjeve za njih. Može se koristiti bilo koja krema za eklere koja je dovoljno postojana da fil ne iscuri. Ispod su dokazane proporcije najukusnijih opcija za takvo punjenje.

Ova krema ne samo da se slaže sa kremastim tijestom od meda ili Napoleonovom lisnatom tijestu, već može biti i ukusan fil za domaće eklere. Samo u ovom slučaju, bolje ga je kuhati uveče uoči pečenja samih kolača, kako bi se masa mogla dovoljno ohladiti.

Ekleri su prozračan, lagan i jednostavno nemoguće ukusan desert.

Da biste ispunili eklere razmatranim okvirom, trebat će vam:

• 500 ml mlijeka;
• 160 g šećera;
• 40 g brašna;
• 2 seoska jaja;
• 5 ml ekstrakta vanile (može se zamijeniti odgovarajućom količinom vanilin šećera ili vanilije u prahu);
• 150 g putera.

Korak po korak algoritam kuhanja:

1. ½ dijela recepture količine šećera zajedno sa ekstraktom vanilije otopite u mlijeku i stavite na vatru da se zagrije na visokoj temperaturi, ali da ne proključa.
2. Preostali šećer pomešati sa prosijanim brašnom i samleti sa pilećim jajima da se dobije homogena smesa bez grudvica brašna i zrna šećera.
3. U smesu od jaja sa šećerom sipajte vruće mleko u dva koraka, koje morate mešati da se jaja ne bi uvila.
4. Nakon toga vratite slatki rastvor mlečnih jaja na vatru i prokuhajte do konzistencije guste pavlake, pazeći da podloga od kreme ne zagori.
5. U vruću podlogu dodajte 40-50 g putera, miješajte dok se potpuno ne otopi. Kada se krema dovoljno ohladi, prekrijte je folijom tako da joj prekrije cijelu površinu u dodiru i stavite u hladnjak preko noći.
6. Preostali puter ostavite da se zagrije na sobnu temperaturu, pa ga umutite u pjenastu masu, ulivajući jednu do dvije kašike temeljca od kreme. Zatim kremu malo ohladite u frižideru i možete početi da punite kolače.

Fil sa svježim sirom

Nadjev za eklere od svježeg sira priprema se uz dodatak šlaga ili putera. Potonja opcija je stabilnija i manje hirovita, pa je većina domaćica preferira, s obzirom na njene klasične proporcije.

Da napravite kremu od skute za eklere potrebno je:

• 300 g masnog svježeg sira (od 9 do 18% masti);
• 100-150 g šećera u prahu;
• 70 g mekog putera;
• 5 ml ekstrakta vanile (ili vanile u prahu).

Način kuhanja:

1. Svježi sir izrendan kroz sitno sito pomiješajte sa puterom i ekstraktom vanilije. Zatim treba da uzmete mikser. Sastojke treba tući najmanjom brzinom dok ne postane što glatkija konzistencija.
2. Nakon postizanja željene teksture, potrebno je u malim dijelovima dodati posljednju komponentu kreme - šećer u prahu. Sve mutite mikserom dok se ne postigne potrebna gustoća, sjaj i glatkoća mase.

Proteinska krema za eklere

Proteinska krema se često koristi i za punjenje kolača, ali da biste postigli željenu teksturu koja neće dozvoliti da fil ne iscuri, koristite samo provjerene proporcije proteina, šećera i tekućine.

Za jednu standardnu ​​porciju choux peciva za eklere dovoljno je:

• 4 proteina;
• 45 ml svježeg limunovog soka;
• 100 ml tople vode;
• 360 g šećera.

Kako napraviti proteinsku kremu za eklere:

1. Prvo umutite bjelanca sa limunovim sokom dok ne postanu čvrsti, čvrsti. Što se tiče toga da li proteine ​​treba hladiti, vrijedi napomenuti da će se proizvod iz hladnjaka brže tući, ali pri mućenju proteina na sobnoj temperaturi stvaraju se stabilnije veze, što masu čini stabilnijom.
2. Umućene bjelanjke ostavite sa strane i prokuvajte sirup od vode i šećera. Da biste to učinili, prelijte kristalni proizvod kipućom ili samo vrelom tekućinom, miješajući na vatri, dovedite ga do potpunog rastvaranja i kuhajte dok se ne dobije uzorak na mekanoj kugli. Kap sirupa u hladnoj vodi treba da se pretvori u mekanu kuglicu.
3. Ponovo uključite mikser i umutite belanca u tankom mlazu, dodajte im vrući slatki rastvor. Zatim umutite kremu dok se potpuno ne ohladi (10-15 minuta). Nakon toga, moderno je početi puniti eklere.

Maslac varijanta

Ekleri se pripremaju dovoljno brzo, pa ako se ne želite dugo petljati sa kremom od kreme ili proteina, pomoći će vam jednostavna, ali vrlo ukusna krema od putera. Za to trebate uzeti u jednakim omjerima puter i kondenzirano mlijeko.

Za 10-12 kolača trebaće vam:

• 200 g putera 82% masti;
• 200 g punomasnog kondenzovanog mleka.

Proces kuvanja:

1. Umutiti mekani puter (njegova optimalna konzistencija se postiže na temperaturi od 25 stepeni) dok ne postane pahuljasta i bela.
2. Zatim, nastavljajući da tučete, dodajte kondenzovano mlijeko u malim porcijama. Njegova količina se može malo smanjiti kada se postigne željena konzistencija kreme.
3. Napunjene torte poslati u frižider da se krema stabilizuje i dalje čuva gotov desert.

Sa mascarponeom

Delikatni kremasti sir Mascarpone često se koristi za pravljenje krema koje mogu ispuniti ne samo kolače, već i eklere. Važno je samo zapamtiti da je ovaj proizvod vrlo hirovit (lako ga možete pobijediti), tako da morate pažljivo raditi s njim.

Za porciju od 16-18 kolača sa kremom od sira potrebno je pripremiti:

• 250 g Mascarponea;
• 350 ml vrhnja sa udjelom masti od 33% i više;
• 140-180 g šećera u prahu;
• vanilija po ukusu i želji.

Kuhamo na sledeći način:

1. Nakon što malo držite posudu i metlice za mućenje u zamrzivaču, umutite ohlađenu kremu sa šećerom u prahu do gustine kreme.
2. Posebno umutite ohlađeni sir. Zatim lagano umiješajte umućeni maskarpone u malim porcijama silikonskom lopaticom. Morate djelovati posebno pažljivo kako masa ne bi otpala. Na kraju miksanja možete dodati vanilu ili neku drugu aromu.

Kondenzirano mlijeko

Za punjenje kolača možete koristiti ne samo kremu od kondenziranog mlijeka i putera, recept za koji je gore naveden, već i druge kombinacije s ovim koncentriranim mliječnim proizvodom, na primjer, s kiselim vrhnjem i kuhanim kondenziranim mlijekom ("toffee" ).

Za ovu verziju kreme trebat će vam:

• 250 g domaće masne pavlake;
• 180 g kuvanog kondenzovanog mleka;
• 10-15 ml konjaka za aromu po želji.

napredak:

1. Mikserom umutite kiselu pavlaku nekoliko minuta dok ne postane pjenasta. Bolje je prethodno ohladiti proizvod. Ako je kiselo vrhnje prerijetko, onda ga je bolje prvo izvagati ili koristiti poseban zgušnjivač.
2. Zatim dodajte kuvano kondenzovano mleko u malim porcijama, takođe nastavljajući da tučete kremu. Na samom kraju dodajte konjak i bukvalno uz nekoliko okretaja umutite ga sa gotovom kremom.

Vrijeme kuhanja: 1 sat i 30 minuta

Cijena 4 porcije: 376 rubalja

Cijena 1 porcije: 94 rublje

Sastojci:

Za test:

Mlijeko 125ml - 6 rubalja

Voda 125ml

Maslac 100g - 67 rubalja

Brašno 160g - 6 rubalja

Jaja 5 kom - 30 rubalja

Za punjenje:

Smrznute kupine 100g - 40 rubalja

Svježi sir 400g - 104 rublja

Krema 22% 100ml - 38 rubalja

Šećer u prahu 50g - 16 rubalja

Za glazuru:

Limeta 1kom - 22 rublja

Šećer u prahu 200g - 47 rubalja

Priprema:

tijesto:

• U šerpi pomešati mleko, vodu, puter, so i šećer i zagrejati. Pustite da provri i odmah sklonite sa vatre.
• U vrelu masu odjednom sipajte svo brašno i mesite testo da bude glatko.

Savjet kuhara:

Najbolje je mesiti choux testo drvenom lopaticom - ova konzistencija zahteva delikatnost.

• Zatim nastavite da mijesite tijesto mikserom ili pjenjačom. Bez prestanka mesenja, postepeno unosite jaja, jedno po jedno.

• Gotovo tijesto prebacite u konus za pecivo ili usku vreću, stavite mlaznicu za pecivo sa širokim otvorom unutra. Otresite vrećicu da se tijesto čvrsto stisne.
• Ostavite da se testo kuva 15 minuta na sobnoj temperaturi.
• Izrežite pergament na veličinu pleha.

Savjet kuhara:

Tamnim markerom ocrtajte 8 traka dužine 12 cm na listu pergamenta na jednakoj udaljenosti jedna od druge (oko 5 cm) - ovo je oznaka za buduće eklere. Uz linije će vam biti lakše praviti ravne trake tijesta. Osim toga, svi ekleri će sigurno biti iste veličine i neće se lijepiti. Zatim okrenite papir tako da linije ne dođu u dodir sa tijestom.

• Kada se tijesto natopi, odrežite vrh korneta/kese. Stavite tijesto duž oznaka pritiskom na konus/kesu.

Savjet kuhara:

Pokušajte istisnuti tijesto u pravoj liniji, polako. Nanesite ravnomjeran pritisak na masu u kornetu/kesi tako da svaki ekler bude ujednačen i svi komadi iste širine.

• Poslati u rernu zagrejanu na 115 stepeni na 25 minuta.
• Gotovu podlogu za eklere je potrebno malo ohladiti prije dodavanja kreme ili glazure.

Punjenje:

• Odmrznite kupinu. Bobice protrljajte kroz fino sito, pritiskajući ih kašikom.
• Kremu postepeno sipajte u skutu i dobro promiješajte.
• Dodati šećer u prahu i pasirane kupine. Ponovo promiješajte.

Napomena od šefa:

Krema treba da bude srednje gustine: ne tečna i ne previše gusta. Ako vam masa ispadne pregusta, ulijte još malo kreme.

• Kremu umutiti mikserom dok ne postane glatka. Potrebno je samljeti zrna svježeg sira - tako će punjenje biti nježnije.
• Stavite kremu u novi konditorski kornet ili usku vrećicu, stavljajući unutra mlaznicu za slatkiše sa uskim vrhom. Takva mlaznica će vam omogućiti brzo i jednostavno punjenje eklera. Otresite vrećicu da se krema čvrsto zbije. Odrežite ugao konusa / vrećice.
• Napravite rupe u eklerima do njihove pune dužine tako što ćete ih probušiti ražnjem ili bilo kojim drugim odgovarajućim štapićem.

• Ubacite vrh mlaznice za pecivo iz korneta / vrećice kreme u otvor svakog eklera. Eklere punite kremom pritiskom na kornet/kesu.

glazura:

• Naribajte koricu limete na sitno rende.
• Iscijedite sok od limete u posebnu posudu.
• Pomiješajte sok sa šećerom u prahu dok ne postane glatka.

Posluživanje:

• Eklere umočite u kremu od skute i kupina sa gornjom stranom u glazuru.
• Odozgo pospite koricom limete.

Prijatno!

Alexander Gushchin

Ne mogu da garantujem za ukus, ali biće vruće :)

Sadržaj

Delikatno choux pecivo pod nazivom ekler vole svi, i mladi i stari. Kako bi zadovoljili želju za jelom, mnogi trče u radnju, gdje kupuju robu. Ostali pripremaju poslasticu sami, proučavajući korak po korak recepte sa fotografije, jer to uopće nije teško. Domaćica bira tijesto i kremu za prozračne eklere, ovisno o svojim preferencijama (uzimajući u obzir sadržaj kalorija). Kako pripremiti klasični desert od tijesta i vrste nadjeva bit će opisani u predstavljenoj recenziji.

Kako napraviti kremu od kreme

Ova torta je desert u obliku cijevi sa ukusnim filom. Punjenje je:

• krema;
• krema od kondenzovanog mlijeka;
• skuta;
• uljna krema;
• cokolada.

Proces pravljenja torte vredi savladati. Domaći deserti će oduševiti porodicu i prijatelje izvanrednim ukusom. Odaberite sastojke koji vam odgovaraju, stvarajte remek-djela u svojoj kuhinji, mameći prijatnom aromom ne samo ukućane, već i prolaznike sa ulice. Nakon što provedete malo vremena, nagradit ćete se za uloženi trud ukusnim desertom i uživati ​​u ugodnoj atmosferi.

Kondenzovano mleko i puter

Za pripremu ovako slatkog desertnog sadržaja trebat će vam:

• kondenzirano mlijeko - konzerva;
• puter - pakovanje (250 g).

Vrlo je jednostavno pripremiti takvo punjenje, za to vam je potrebno:

1. Pripremite kondenzovano mlijeko, za ljubitelje slatkog možete odabrati kuhani proizvod. Dodajte uljnu supstancu, sitno iseckanu. Dovedite smjesu u homogeno stanje.
2. Ohlađene deserte punimo bujnim sadržajem (koristimo špricu koja će pomoći da se nadjev ravnomjerno rasporedi, a tuba će postati nevjerovatno ukusna). Gotov desert ostavite da malo odstoji da se upije.

Curd

Da biste dobili ukusnu kremu od skute za eklere, potrebno je da pripremite:

• nemasni svježi sir - 200 grama;
• šećer - čaša;
• krema - 200 ml.

Priprema punjenja za ukusne eklere je jednostavna, za to morate slijediti upute korak po korak:

1. Svježi sir stavite u posebnu posudu, dodajte mu zaslađivač, sve promiješajte. Kašika će vam omogućiti da umijesite sastojke, dobijete određenu konzistenciju.
2. Pažljivo uliti kremu, umutiti mikserom dok se ne dobije homogena smesa.
3. Punilo je spremno, njime napunite ohlađene praznine. Prijatno.

Bez kreme od jaja

Da biste napravili kremu bez jaja, potrebni su vam sljedeći sastojci:

• brašno - 100 grama;
• šećer - 200 grama;
• ulje - 250 grama;
• mlijeko - 500 ml;
• bademi - 50 grama.

Pravljenje fila za tortu nije teško, ponovite:

1. Mlijeko zagrijati, dodati brašno i šećer, kuhati dok ne postane gusto, ne zaboraviti miješati.
2. Ohladite masu.
3. Postepeno unosite uljnu komponentu, mutite mikserom.
4. Bademe izmrviti i završiti u masu od putera.
5. Nadjev je spreman, ostaje da njime napunite tortu.

Kremasto

Sastojci:

• šećer - 200 grama;
• puter - 200 grama;
• jaje - 1 kom.;
• krema - 250 ml.

Kuvanje korak po korak:

1. Umutiti jaje sa šećerom u prahu.
2. Ulijte zagrejanu kremu, mešajte dok se ne zgusne.
3. Ohladite radni komad i postepeno unosite u njega komponentu ulja, paralelno muteći mikserom.
4. Punilo je spremno.

Ovu poslasticu možete ukrasiti tako što ćete napraviti čokoladni uzorak na vrhu. Za pripremu glazure trebat će vam:

• kakao - 1 kašika. l .;
• šećer - 100 g;
• ulje - 100 g.

Za pripremu glazura potrebno vam je:

1. Prokuhajte kakao.
2. U to sipajte mešavinu šećera i ulja, dobro promešajte.
3. Glazura je gotova (gotove proizvode namastiti i ostaviti da se osuše).

Kuvano u mleku sa puterom

Ekleri od kreme su postali tradicionalno jelo. Za pripremu takvog kraljevskog punjenja potrebno je koristiti:

• jaje - 1 kom.;
• brašno - 2 kašike. l .;
• šećer - 250 g;
• mlijeko - 600 ml;
• puter - 250 g.

Cijeli proces proizvodnje ne traje puno vremena, ali vrijedi podsjetiti da je punilo zabranjeno dugo čuvati, jer je odlično mjesto za razmnožavanje bakterija. Pokušajte da skuvate fil neposredno pre jela i ne ostavljajte ga predugo. Hajde da počnemo:

1. Umutiti jaje dodajući mu šećer.
2. Dodajte mlijeko i brašno, miješajte dok se ne dobije homogena smjesa.
3. Kuvanu masu kuvajte na umerenoj vatri pet minuta.
4. U ohlađen fil dodati puter, isečen na komade, paralelno mutiti mikserom.
5. U gotov sadržaj po želji dodajte vanilin.

Dugo nisam kuvala choux pecivo, a sada sam se sjetila i jako sam poželjela eklere. Najprikladnija krema za njih će biti svježi sir. Delikatno, kremasto, ukusno.

Svježi sir može biti različit, ali za kremu od skute s nježnom teksturom prikladne su sve vrste skute, pastozni svježi sir, deserti od svježeg sira ili krem ​​sir. Može raditi i običan svježi sir, samo što ga treba pretvoriti u homogenu pastu pomoću potopnog miksera.

Šećer u ovoj kremi se takođe ne koristi zbog straha od njegovih neotopljenih zrna, već samo šećer u prahu.

Za izradu kreme od skute za eklere uzmite sljedeće proizvode.

Skutu stavite u prikladnu posudu. Slatko mi je.

Dodajte šećer u prahu. Bolje je da ne dodajete sve odjednom, već probajte uz mućenje i dodajte postepeno dok vam slatkoća ne odgovara.

Zatim dodajte gustu pavlaku. Sadržaj masti u kremi mora biti najmanje 33%.

Umutiti kremu dok ne postane pjenasta i gusta. Pokušajte da ne prekidate, kako se puter ne bi izgnječio i krema ne bi ljuštila. Skutna krema za eklere je spremna. Stavite u frižider dok pripremate eklere.

Za eklere uzmite sljedeće proizvode.

Zagrejati mleko u kutlici, dodati so, šećer, puter. Pustite da proključa da se rastvore so, šećer i ulje. Ispod prokuvane smese isključite vatru.

Odmah dodati prosejano brašno i brzo umesiti testo, brzo ga mešajući drvenom kašikom.

Zatim dodajte jedno po jedno jaje. Nakon svakog jajeta dobro umesiti testo dok ne postane glatko. Ovo je najteži dio jer se čini da se tijesto ljušti. Uz mešanje postaje homogena.

Kada se sva jaja umešaju, testo dobija ovu konzistenciju, pada sa kašike sa teškim trakama.

Stavite tijesto u slastičarsku vreću i istisnite eklere na pergament praveći veliku udubinu jedan od drugog. Ne zaboravite da su ekleri duguljasti, a profiteroli okrugli.

Pecite eklere u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Ne otvarajte rernu prvih 15-20 minuta. Zatim, ako su ekleri već posmeđili i povećali se, isključite rernu i ostavite lim za pečenje sa eklerima unutra još 10 minuta - da se osuše. Ako je pećnica električna, onda bez isključivanja, smanjite temperaturu na 100 stepeni i osušite eklere dok ne omekšaju.

Ovo su nilski konji koje imam)). Potpuno ih ohladite.

Zatim punite eklere kremom od skute koristeći finu mlaznicu i kesu za pecivo. Da biste to učinili, morate napraviti rupu u ekleru i istisnuti kremu iz vrećice. Ako nema vrećice i nastavka, onda možete koristiti žličicu.

Gotove eklere ukrasite kremom od svježeg sira sa tekućom čokoladom ili jednostavno pospite šećerom u prahu.

Uživajte u čaju!

Vrlo često želite nešto slatko i ukusno u isto vrijeme, a da ne šteti vašoj figuri. Niskokalorični ekleri od choux tijesta odlična su alternativa torti iz trgovine. Lakša verzija je nježne i prozračne teksture koja se topi u ustima. Recept za dijetu se brzo i lako priprema. Pogodno za doručak ili užinu.

Za pripremu eklera veoma je važno pridržavati se omjera proizvoda i temperature pečenja. Prateći metodu korak po korak, čak i početnik koji se nikada nije bavio pečenjem moći će ispeći cijenjenu poslasticu.

Izlaz - 9 kom.

KBZHU 1 komad:

Recept za pravljenje dijetalnih eklera sa kremom od svježeg sira

Da biste napravili kolače od kreme, potreban vam je prilično jednostavan sastav proizvoda. Eklere ćemo započeti sa skutom od skute sa dodatkom suvog grožđa. Po želji, recept se može dopuniti drugim sušenim voćem - suvim kajsijama, datuljama, suvim šljivama. U ovoj opciji ne koristimo kremu, ali je napravite ako želite.

Sastojci:

Za test:

• 150 ml vode
• 30 g pšeničnog brašna c/z
• 40 g kukuruznog škroba
• 1 kašika biljnog ulja (suncokretovog)
• 1 kašičica praška za pecivo
• 2 jaja
• prstohvat soli.

Za punjenje:

• 250 g mekog svježeg sira (možete uzeti zrnati i umutiti blenderom)
• 50 g kisele pavlake 10-15% ili prirodnog jogurta
• 50 g grožđica
• zaslađivač - med ili zaslađivač po ukusu (ne morate dodavati).

Za čokoladnu glazuru:

• 4 kašike vode
• 20 g putera (možete uzeti kokosov orah)
• 4 kašičice kakaa
• zaslađivač.

Korak po korak metoda:

1. Sipati u manju kutlaču ili šerpu - vodu, ulje i so, staviti na vatru.
2. U međuvremenu pomiješajte skrob, brašno, prašak za pecivo. Čim voda počne ključati, sipajte smjesu i počnite aktivno miješati žlicom (zbog pogodnosti, maknuo sam kutlaču s vatre, promiješao je, pa ponovo stavio na gorionik) i kuhajte tijesto 3- 4 minuta na minimalnoj vatri.
3. Testo treba da se pretvori u jednoličnu čvrstu grudu.
4. Ostavite da se ohladi oko 30-40 minuta.
5. Zatim dodajte jaja, jedno po jedno, i umutite testo mikserom.

1. Uključujemo rernu da se zagrije na 220°.
2. Kuvanje tepsije. Prekrivamo ga silikonskom prostirkom ili pergamentom premazanim biljnim uljem.
3. Eklere sadimo pomoću slastičarske vreće ili ručno kašikom.

1. Stavljamo peći 20 minuta na temperaturu od 220°, gornji i donji način grijanja. Nakon toga smanjimo snagu na 150° i pečemo još 15 minuta. Izvadimo rumene eklere i ohladimo.

1. Kuvanje fila. Ako zrnastu skutu prekinemo blenderom, dodamo pavlaku/jogurt, grožđice, zaslađivač - izmiksamo.

1. Po eklerima pravimo rezove i punimo ih skutenom masom.

1. Sastojke za glazuru stavite u kutlaču i stavite na vatru. Kuvajte oko 5-7 minuta na laganoj vatri dok se ne zgusne uz stalno mešanje.
2. Kolače premažite glazurom odozgo.

Sve! Prijatno!

Pp ekleri od choux tijesta sa filom od skute su vrlo nježni i ukusni. Oni se praktički ne razlikuju od verzije trgovine. Međutim, korisna, niskokalorična kompozicija omogućava vam da ih jedete bez brige o svojoj figuri.