Keks: najbolji recepti. Biscotti, klasična verzija i recept Julije Vysotske, korak po korak recept sa fotografijama

Radila bih italijanske biscotti kolačiće ili krutone samo zbog naziva, a činjenica da se mogu čuvati dvije sedmice čini to još zanimljivijim tako da se biscotti (klasičan recept) pojavljuju na blogu. Ovi ukusni kolačići se nazivaju i cantucci ili cantuccini (što znači dva puta pečeni u pećnici). Pečene su sa orasima, što je samo po sebi još ukusnije.

Želim da kažem da sam ga dugo bacila na oko i videla sam prezentaciju recepta od Julije Vysotske u Italiji o tome, ali mi se uvek činilo da treba koristiti bademovo brašno. I to me je zaustavilo. Ali ne, treba vam najobičnije brašno. Čak su i svi proizvodi pristupačni: ne morate čak ni ići u trgovinu. Pod uslovom da imate orahe.

Ovog puta je sve počelo za ovaj recept. Desilo se da sam imao sreće: dali su mi ogroman paket lješnjaka, a majka mi je poklonila i orahe. Dakle, greh je bilo jesti ih tek tako, a da ne pravim ovakve kekse sa orasima.

Dakle, biscotti i cantucci od italijanskih domaćica:

Sastojci

150 g raznih orašastih plodova
400 g prosijanog pšeničnog brašna
1 tsp. brašno
200 g šećera
2 tsp. vanilin šećer
4 sirova pileća jaja
2 supene kašike vode
1 tsp. sol
1 tbsp. laž puter

Kako napraviti biscotti

Prvo morate odvojiti bjelanjak od žumanca u jednom jajetu. Bjelanjke ostavite sa strane (možete staviti u frižider da se ohladi, jer ćemo kasnije morati da ga umutimo). Tri jaja i još jedno žumance snažno izmiksajte viljuškom dok ne postane glatka, dodajući dvije kašike hladne vode.

U posebnoj dubokoj posudi pomešati brašno, šećer, vanilin šećer, prašak za pecivo.

Uzmite orašaste plodove (ovdje nam odgovaraju svi orasi koje volite ili koje imate). Ja sam, kao što sam već napisao, jeo lješnjake i orahe. Klasični recept za biscotti uključuje upotrebu badema. Ako ga pravite sa bademima, moraćete da ih ogulite, a ovo je ceo postupak. u ovom receptu.

Dakle, orahe je potrebno nasjeckati na krupnije komade: lješnjake sam bukvalno prepolovila, a orahe sam narezala na krupno.

I možete početi pripremati tijesto. Da biste to učinili, stavite jaja razmućena sa vodom u posudu sa brašnom i šećerom i zamijesite tijesto. Morate mijesiti prilično dugo, jer tijesto ispada kruto i nepopustljivo. Ali to je upravo ono što nam treba. Ako se uopće ne mijesi, onda možete dodati kašičicu hladne vode i bit će zabavnije.

Kada je tijesto već ovako, možete dodati komadiće orašastih plodova i miješati tako da se ravnomjerno rasporede po tijestu.

U ovoj fazi sam se sjetio crtanog filma o tome kako je tijesto pobjeglo, a dok je trčalo kroz šumu skupilo je puno orašastih plodova i bobica... Usput, o bobičastom voću. Keksima možete dodati šaku sušenih brusnica ili višanja (tada će biti još privlačniji kada se narežu) ili dodati grožđice. Nisam imao ni jedno ni drugo, i ispalo je dobro.

Od svake kolobke napravite kobasicu tako da je razvaljate rukama i pospite brašnom. Dužina kobasice ne smije prelaziti širinu pleha na kojem ćete peći naše kolačiće.

Tako se prave tri ovakve kobasice.

Potrebno ih je staviti na lim za pečenje podmazan puterom i posut brašnom. Kobasice ne smiju ležati čvrsto, između njih treba biti razmak od 5-6 cm.

A vrh premažite bjelanjkom umućenim sa jednom kašičicom soli.

Zatim se podmazane kobasice šalju u rernu zagrijanu na 180 stepeni, gde ih treba peći pola sata. Spremnost provjerite šibicom ili čačkalicom. Ako niste sigurni da li je gotovo, ostavite da se peče još 5-10 minuta.

Nakon što ih izvadite iz rerne, ispadnu tako lepi i ružičasti.

Treba ih ostaviti da se ohlade kako bi se lakše rezali.

Isecite dijagonalno tako da svaki kreker bude debeo otprilike 1 centimetar. Treba vam oštar nož! Režemo i vraćamo na isti pleh. Ono što ispada je ova ogromna tepsija sa kolačićima od orašastih plodova.

A sada sve što treba da uradimo je da ove krekere vratimo u rernu na najmanje deset minuta. Tamo će se osušiti, a nakon što se ohlade, postaće potpuno suhe i tvrde. To je upravo ono što nam treba.

Čitala sam da se biscotti zovu i kantučini upravo zato što se drugi put stavljaju u rernu. Oba imena su bolja od drugog. I još više volim cantuccini. I ispada dva u jednom.

Nakon što se ohlade, krekeri se mogu staviti u staklenu teglu ili samo prelepu kutiju, kao što sam ja uradila. Italijani poslužuju ove kolačiće uz slatko desertno vino ili kafu. Ovi krekeri bi se trebali umočiti u vino i tako jesti.

Ispada veoma ukusno. Nisam još probala s vinom, ali uz kafu i posebno mlijeko (ovo sam već sama smislila) ispadne iznenađujuće ukusno.

Ukusni vam kolačići.

Italijanski biscotti keksi imaju veoma dugu istoriju i nije iznenađujuće što je autentična receptura dobila ogroman broj varijacija. Samo jedno je sigurno preuzeto iz klasika - oblik i tehnologija kuhanja. Biscotti “vekna” se tradicionalno peče dva puta i, ako se u tradicionalnom receptu bademi mogu uključiti u testo kao dodatak, onda moderna klasika dozvoljava mešanje tijesta sa drugim orašastim plodovima, suvim voćem i čokoladom.

Kako Italijani pripremaju biscotti - klasičan recept

Sastojci:

brašno - 280 g;
prašak za pecivo - 6 g;
šećer - 140 g;
jaja - 2 kom.;
Amaretto - 20 ml;
čaše cijelih badema;
puter - 50 g.

Priprema

Pre nego što napravite biscotti, zagrejte rernu na 160 stepeni. Dok rerna dostigne potrebnu temperaturu, pripremite mešavinu suvih sastojaka tako što ćete u činiju prosijati brašno sa praškom za pecivo i dodati so. Posebno umutiti mikserom jaja dok se ne stvori bijela, prozračna i pjenasta masa; bez zaustavljanja aparata počinjemo dodavati šećer, sipati Amaretto i otopljeni pa ohlađeni puter. Kada se tečnosti sjedine, dodajte im mešavinu brašna i zamesite gusto testo koje se ne lepi. Tokom mesenja dodajte bademe da se ravnomerno rasporede u testu. Dobijeno tijesto podijelite na pola i razvaljajte u dva konopca, po obliku slična vekni (20x6,5 cm). Stavite vekne u rernu na pola sata, zatim izvadite, malo ohladite i isecite na kriške debljine 3-3,5 cm.Složite na isti pergament i pecite na istoj temperaturi isto vreme, ne zaboravite da okrenete kolačiće na drugu stranu nakon 10-15 minuta.

Kako ispeći italijanske biskote sa maslinovim uljem?

Sastojci:

brašno - 280 g;
- 30 g;
prašak za pecivo - 6 g;
šećer - 140 g;
korica 1 narandže i limuna;
maslinovo ulje - 90 ml;
jaja - 3 kom.

Priprema

Nakon što ste brašno propasirali kroz sito, pomiješajte ga sa palentom i praškom za pecivo, a zatim im dodajte šećer. Nakon što sjedinite suhe sastojke, dodajte im koricu citrusa i ponovite postupak gnječenja.

Dva cijela jajeta i jedno žumance umutiti sa maslinovim uljem, a zatim tečnost sipati u suhe sastojke kolačića. U ovoj fazi, slobodni ste dodati bilo kakve aditive u biscotte, od kriški čokolade do sušenih bobica.

Gotovo testo ostaviti 20 minuta u frižideru, podeliti na pola i uvaljati na dve vekne, od kojih se svaka naknadno peći, premazati preostalim belancetom, 25 minuta na 180 stepeni. Hlebove narežite na kriške i ponovite pečenje na 150 stepeni još pola sata.

Sastojci:

Priprema

Zagrejavši rernu na 170 stepeni, prelazimo na standardni postupak - mešanje suvih sastojaka: brašna, kakaa i sode. Prstohvat soli ne bi bio naodmet u ovoj mješavini.

U drugoj posudi takođe pažljivo umutite jaja sa šećerom. Dodajte tečnosti u smesu brašna i dodajte komadiće čokolade i lešnike. Gotovo tijesto podijelite na pola, polovice razvaljajte na šipke jednake dužine i prečnika, a zatim pecite 25 minuta. Ostavite štapiće od tijesta da se ohlade 15 minuta, isecite na porcije i ponovo pecite 15-20 minuta, ne zaboravljajući da kolačiće okrenete na drugu stranu da što ravnomjernije porumene.

U društvu ohlađenih biskota, pored standardnog dodatka poput šoljice kafe ili čaše stonog vina, sladoleda, slane karamele ili.

Italijanski kolačići se zovu biscotti; turisti ovaj naziv primjenjuju na gotovo svu sitnu pecivu u Italiji. Prvobitno je izmišljen prije 2000 godina. Rimska legija ga je zavoljela zbog njegove sposobnosti da dugo ostane ukusan - može se čuvati više od 3 mjeseca. Tokom dugih osvajačkih pohoda, takva poslastica bila je visoko cijenjena. Kažu da je čak i slavni moreplovac Kolumbo na svoja putovanja uzeo biscotti i sa njima otkrio Ameriku.

I pomorska putovanja i kopnene operacije tog vremena nisu mogle bez biskota - jer je to, zapravo, bio jedini način da se kruh sačuva dugo vremena.

Prije sljedećeg putovanja, ukusni krekeri su pripremljeni unaprijed - otprilike 3-5 mjeseci unaprijed i pečeni 4 puta u jednakim intervalima. Za to vrijeme biscotti su se potpuno osušili i zahvaljujući tome su se čuvali tako dugo. Nakon takvih manipulacija, nisu se bojali mraza, kiše, plijesni ili vrućine. Postalo je poznato da su pomorci u Španiji sredinom 14. veka dobijali 400 grama biskota i piva da ih namače.

Samo ime se sastoji od kolačića od dvije riječi “Bi” – što znači dvostruko, “Scotty” – pečeni proizvodi. Ovi kolačići se peku dva puta, što ih čini vrlo tvrdim i krhkim u isto vrijeme. Biscotti ima gustu strukturu. U Italiji se služi uz desert i crno vino, u Americi i Engleskoj uz čaj, kakao, mlijeko ili sok, kao i toplu čokoladu. Ukusni krekeri se umaču u piće da omekšaju. Nezaslađena verzija služi se uz supe ili čorbe.

Dok je varijanta keksa cantucci nježnija, lakše se lomi i ima bogatije punjenje - najčešće su to bilo koji orašasti plodovi (najčešće bademi), grožđice i suho voće. Kantučima se dodaje još putera i šećera. Ovo je, moglo bi se reći, desertna verzija tradicionalnog talijanskog peciva.

Biscotti - recept sa fotografijama korak po korak

Korak po korak recept će vam pomoći da pripremite ukusne italijanske krutone po tradicionalnom receptu, kako kuvaju Italijani. Priprema nije nimalo teška, ali je tijesto ljepljivo i prilično teško za raditi, pa je vrijedno pripremiti sve sastojke i posudu za pečenje unaprijed. Običan pleh će poslužiti kao oblik.

Sastojci:

brašno - 300-320 gr.;
šećer - 150 gr.;
puter – 80-100 gr.;
jaja – 2 kom.;
vanilin šećer – 1-2 paketića;
prašak za pecivo – 1 kašičica. (ne preporučuje se zamjena sode);
sol - prstohvat;
bademi – 160-180 gr.;
grožđice – 80-120 gr.;
rafinisano ulje 1 kašika.

Kako napraviti biscotti

Prije svega, hajde da se pozabavimo orašastim plodovima - bademi imaju vrlo debelu koru koja je jako gorka. Možete ga se riješiti na dva načina - ili prelijte kipućom vodom, a nakon 5-10 minuta, uz malo truda, možete oguliti kožu nožem. Ili možete preliti vodu preko orašastih plodova prethodne večeri i ostaviti ih preko noći - tako će se kora mnogo lakše skinuti.
Orašasti plodovi nisu pečeni za ovo pečenje, pa ih samo nasjeckajte nožem. Želimo komade srednje veličine, a ne mrvice oraha.
Jaja malo umutiti, dodati mešavinu običnog šećera i vanile. Posljednji sastojak se može zamijeniti vanilijom, esencijom ili se uopće ne dodati.
Radimo pjenjačom, postepeno pretvarajući jaja u gustu i elastičnu masu.
Potreban nam je maslac koji je veoma mekan i plastičan. Morate ga prethodno izvaditi iz zamrzivača. Dodajte ulje.
Smjesu utrljajte lopaticom ili pjenjačom dok ne postane potpuno homogena, pazeći da nema grudvica.
Brašno prosijte, tako će biskoti biti mekši i mrvicaviji. Zamesiti gusto testo sa brašnom.
Dodajte orašaste plodove, namočene i osušene grožđice. Radimo rukama da ravnomjerno rasporedimo velike komade po tijestu.
Podmažite ruke biljnim uljem. Od tijesta oblikujemo dvije kobasice, prečnika otprilike 4-5 cm i jednake dužini pleha.
Pleh obložite papirom za pečenje i rasporedite komade.
Stavite u zagrejanu rernu i pecite dok ne porumeni 30 minuta na 200 stepeni.
Izvadite kobasice i potpuno ih ohladite.
Narežite na kriške debljine 1 centimetar, blago dijagonalno. Stavite na lim za pečenje u jednom sloju i ponovo pecite dok ne porumene na ivicama.
Ponovo ostavite da se potpuno ohladi i stavite pečene u prelepe tegle. Možete uzeti bocu vina i slobodno posjetite svoje prijatelje i povedite ih na kratko kulinarsko putovanje u Italiju.

Kantuči sa orasima

Slađa i bogatija varijanta biskota sa orasima i drugim dodacima zove se kantuči. Danas ćemo pripremiti ove nama poznatije kolačiće sa orasima. Odličan dodatak toplim napitcima, nije težak za pripremu i može se čuvati jako dugo, mada ne mogu da testiram, cela porcija nestane za 2-3 dana.

Za pripremu cantuccia trebat će nam:

brašno - 300 gr.;
šećer (bolji je fini) - 150 g;
jaja - 4 kom;
sol - 0,5 kašičice,
prašak za pecivo - 1 kašičica;
esencije vanile 1 kašičica. ili 2 pakovanja vanilin šećera
orah - 150 g;
tamno grožđice ili bilo koje sušeno voće - 100 g.

Kako napraviti cantucia

Pomešati suve sastojke: prosijano brašno, so, prašak za pecivo, šećer. Prašak za pecivo se ne može zamijeniti sodom, jer tijesto ne sadrži kisele sastojke koji bi ga ugasili, što znači da će se kasnije osjetiti u gotovim kolačićima.
Jaja ohladite i odvojite belance od žumanca jednog jajeta. Protein stavljamo u frižider.
Orahe očistimo i stavimo u rernu da se malo zapeku. Temperatura treba da bude oko 200-220°C. Obavezno ih pripazite da ne izgore! Izvadite da se malo ohladi. Zatim seckamo nožem.
Kako biste osigurali da su orasi ravnomjerno raspoređeni, dodajte ih u brašno. Dodati suvo voće (za mene su, inače, suve trešnje).
U suvu smesu sipajte jaja (3 cijela i 1 žumance) i izmiksajte rukama. Ispada veoma kul testo. Tako bi trebalo da bude. Ako odjednom dobijete mekano tijesto, dodajte brašno.
Podijelimo ga na tri dijela i napravimo debele kobasice, širine oko 5 cm, malo spljoštene. Pripremimo pleh - obložite ga papirom za pečenje, premažite uljem i malo pospite brašnom. Buduće cantucci postavljamo na udaljenosti jedan od drugog. Umutite rezervisani bjelanjak i premažite tijesto kistom za pecivo.
Ostavite da se peče na 180°C 35-45 minuta, dok se testo ne "osuši" (probušite ga čačkalicom; ako je suvo, pečenje je spremno).
Potpuno ohladiti i rezati vrlo oštrim nožem.
Raširimo i ponovo zapečemo dok ne porumene.

Opcije za aditive u kolačićima

Možete dodati različite sastojke, i to:

sušeno voće (grožđice, brusnice, suhe šljive, sušeni ananas, papaja, suve kajsije);
orašasti plodovi (orasi, pinjoli, bademi, kikiriki, neslani pistacije);
sjemenke (suncokret, sjemenke bundeve, bijeli i crni susam);
komadići čokolade;
komadi voća (smokve, hurme).

Za aromu se ne dodaje samo vanilija, već i cimet, korica citrusa, kakao i otopljena čokolada.

Ne rezati previše tanko - debljina kriške je 1-1,5 cm.Tanje kriške se lome pri serviranju, a deblje ispadaju jako tvrde.
Pazi na rezanje. Debljina kolačića treba da bude ista. U suprotnom će tanji početi da gori u rerni, dok će debeli ostati premekani.
Za raznovrsnost možete dio ili cijelu površinu kolačića preliti čokoladom.

Bi- u prevodu sa italijanskog je dva, scottare- znači peći, ove dve reči formiraju i karakterišu tako ukusno jelo u italijanskoj desertnoj kuhinji kao što su „Biscotti“. Biscotti kolačići su prilično suvi zbog dvostrukog pečenja, ali upravo taj detalj daje ukus ovim pekarskim proizvodima. Reći ćemo vam recept za biscotti u klasičnoj varijanti pripreme, reći ćemo vam kako to radi poznata TV kuharica Julia Vysotskaya.

Najbolje varijante italijanskih biskota

Odmah se mora reći da keksići svakako zahtijevaju upotrebu nekog pića u tandemu s njima - to može biti apsolutno bilo koje piće - kafa, čaj, sok. Ako ove pečene jedete suhe, imaćete utisak da jedete običan kreker. A sada možete preći na varijacije najboljih recepata za ovo italijansko pecivo, koje je lako savladati kod kuće.

Klasični recept za biscotti

Priprema ovog recepta će vam oduzeti sat i po, a proces nije tako brz, ali će vas ukusna hrskava peciva natjerati da zaboravite na utrošeno vrijeme. Prije svega, vi i ja treba da se upoznamo sa sastojcima koji su uključeni u klasični recept za biscotte:

Čaša sa malom gomilom brašna.
Pola kašičice praška za pecivo.
30 gr. svježe mljevena zrna kafe.
Šaka oraha bez ljuske.
3 kokošja jaja.
Korica od jedne veće pomorandže.
Šaka suvog grožđa.
150 gr. šećer u prahu.
Posolite na vrhu noža.

Kuvanje kolačića po klasičnom receptu

Svi proizvodi su jednostavni i dostupni u svakoj trgovini, a proces pripreme ovih kolačića je jednako jednostavan, nema posebnih trikova u ovoj pripremi.

Sada naše upute za kulinarske "manevre", nastavite korak po korak:

Svo brašno prosijati kroz cjediljku u dublju posudu, u istu posudu sipati sol, prašak za pecivo i mljevena zrna kafe.
Sada u blenderu sameljemo grožđice i orašaste plodove, sipamo ovu hranjivu "mješavinu" u posudu s brašnom i počinjemo miješati sve komponente u jednu masu.
Uzmite činiju i u nju sipajte šećer u prahu, a takođe razbijte kokošja jaja i malo umutite blenderom. Zatim dodajte koricu narandže i ponovo malo umutite. Dobijenu "kašu" sipajte u posudu u kojoj se miješaju "rasuti" sastojci, sve dobro promiješajte.
Dobijenu masu tijesta podijelite na četiri identična dijela, a zatim ih razvaljajte u hljebove.
Zagrijte rernu, podesite temperaturu na 180 stepeni, uklonite pleh dok se ne zagreje i prekrijte ga papirom za pečenje - pergamentom. Sve hljebove od tijesta stavite na pergament i pecite u rerni 20 minuta.
Kada prođe 20 minuta, izvadite pleh i ostavite da se komadi ohlade 10 minuta, a zatim sve komade isecite na kolačiće. Ponovo stavite nasjeckane kolačiće po cijelom pergamentu i vratite u rernu na 8 minuta. Prošlo je osam minuta, vrijeme je da italijanske kekse okrenete na drugu stranu i pečete još 8 minuta.

Na kraju drugog „osmog minuta“ izvadite pleh sa pečenim proizvodima i svu „ljepotu“ prebacite u odgovarajuću posudu, sipajte kafu ili neko drugo omiljeno piće i jedite s apetitom!

Recept za kekse od Julije Vysotske

Julia Vysotskaya priprema ovo pecivo po malo drugačijem receptu, sada ćemo ga podijeliti s vama. Recept TV voditelja je jednostavan i lako se možete nositi s njim sami, naoružani našim kulinarskim preporukama. Prvo, naravno, lista potrebnih proizvoda za izradu ovog desertnog peciva:

Čaša sa malom planinom pšeničnog brašna.
Kukuruzno brašno - 150 gr.
Nešto manje od čaše granuliranog šećera.
3 kokošja jaja.
Soda, možete je zamijeniti praškom za pecivo - 2/3 kašičice.
Paket vanile.
Paket cimeta.
30 ml limunovog soka - to je neophodno za one koji koriste soda.
Čips od badema, urme, lješnjaci, suhe šljive, suhe kajsije, čokolada, grožđice - ove sastojke dodajete po želji.

Biscotti kolačiće pripremamo po receptu poznatog voditelja

Ovi biscotti keksi s orasima i drugim krepkim sastojcima pripremaju se gotovo u isto vrijeme kao i prethodna varijanta pečenja. Evo akcionog plana, slijedimo ga korak po korak:

Sve navedeno sušeno voće i orašaste plodove stavite u posudu i prelijte kipućom vodom da omekšaju. Smjesa je omekšala, sve narežite na male komadiće. Orahe sameljite blenderom.
Pomiješajte šećer sa brašnom, pa dodajte sodu pogašenu limunovim sokom, sve ponovo promiješajte.
Razbijte jaja u činiju i dodajte vaniliju i cimet i promiješajte. U brašno sipajte kašu od jaja sa začinima i umesite testo, testo treba da bude elastično.
U tijesto dodajte mljevene orahe i sušeno voće i sve sjedinite.
Pospite sto sa malo brašna i izlijte testo, dobro ga umesite, a zatim ga podelite na 2 jednake grudve i od grudvica formirajte kobasice od testa dužine 25 cm.
Razvaljajte list pergamenta na pleh i stavite "kobasice". Zagrejte rernu na 180 stepeni. Buduće biskote pecite 25 minuta. Kada prođe vrijeme, izvadite pleh i pečene ohladite 10 minuta.
Svaku kobasicu narežemo na uredne kolačiće, isečemo dijagonalno, tako će pečenje biti ljepše. Pečene vratimo da se peku 10 minuta, nakon 10 minuta okrenemo kolačiće i pečemo nepečenu stranu istih 10 minuta.

Tajmer za kuvanje je otkucao, izvadite pečenu, hrskavu poslasticu i stavite je u široku činiju. Sjećate li se da su biscotti plus aromatizirano piće nezamjenjiva kombinacija, jesti ove kolačiće suhe je dosadno!

Video: “Biscotti” od Julije Vysotske

Jednostavan, ali sofisticiran desert, biscotti se “dvaput peku” kako bi svoje hrskave bačve umočio u desertno vino za kombinaciju okusa bez premca.

Plemeniti italijanski „krekeri“ biscotti sa orasima, sušenim voćem i komadićima čokolade dobili su zvučno ime po latinskoj reči „biscotto“ – „dvaput pečen“. Već sam naziv otkriva način pripreme deserta. Od tijesta sa slatkim nadjevom formiraju se dugački trupci, peku dok ne omekšaju i režu na koso tanke kriške da se vrate u rernu da se osuše dok ne porumene i ne postanu hrskave.

Danas je kulinarski svijet Italije poznat po raznovrsnim receptima za biscotti. Svaki italijanski kafić dočekuje goste sa širokim izborom nekoliko vrsta hrskavih deserta. U zavisnosti od punjenja, sve vrste biskota imaju svoj jedinstveni ukus: citrusi, anis, cimet, orasi, voće ili čokolada. Klasični recept za biscotti nije prestrog za kuhare i omogućava vam da kombinujete bilo koji ukus. Desert ima samo koristi od toga i postaje gotovo originalan.

U Italiji, biscotti se naziva i cantucci ili cantuccini. Ali ipak, ovo je malo drugačija vrsta "krekera". Prave se od kvasnog tijesta, iako je tehnologija pečenja ista. Biscotti ima i druge nezaslađene rođake. Tako se beskvasni “dvaput pečeni” krutoni pripremaju sa pikantnim začinima u maslinovom ulju i koriste za zgušnjavanje supa, poslužuju se s mesnim varivima, umacima i nadjevima.

Keks: TOP 5 recepata

Recept 1: Klasični biscotti od badema

Sastojci za 4 porcije: 280 g brašna, 100 g celih badema, 130 g šećera, 3 jaja, 50 g grožđica, prstohvat soli, po kašičica praška za pecivo i vanilin šećera.

Brašno prosijati vazduhom, dodati prašak za pecivo, šećer, so. Za bolje miješanje, svi sastojci se mogu sjediniti.
Jaja umutiti mikserom dok se ne formira gusta, stabilna masa, pa pažljivo umešati u smesu od brašna. Zamesiti testo.
Dok mesite, dodajte suvo grožđe i bademe. Zamesiti testo tako da se bademi i suvo grožđe ravnomerno rasporede po masi.
Lepljivo testo prerežite na tri jednaka dela, navlažite ruke i oblikujte dugačke vekne. Stavite hljeb na lim za pečenje obložen pergamentom.
Za prvo pečenje budućim biskvitima će biti potrebno 175 °C i oko 20 minuta. Čim porumene, vekne se mogu izvaditi.
Hleb malo ohladite i narežite po koso na duguljaste kriške širine jedan i po centimetar. Bademi u testu lako će se popustiti nožu sa nazubljenom oštricom.
Vratite buduće kolačiće u lim za pečenje i pecite još 15-25 minuta. Ako želite da biscotti i dalje imaju mekanu sredinu i hrskave rubove, dovoljno je 15 minuta. Za potpuno osušene i zlatno smeđe krutone povećajte vrijeme pečenja na 25 minuta.

Recept 2: Čokoladni biscotti sa lješnjacima

Sastojci za 6 porcija: 2,5 šolje brašna, šolja lešnika, 4 jaja, 1,3 šolje šećera, 0,5 šolje kakao praha, 1 kašika. kašika sveže mlevene kafe, 0,5 kašičice sode, ¾ kašičice praška za pecivo, prstohvat soli.

Blanširajte orahe u kipućoj vodi 5 minuta. Procijedite kroz cjedilo i papirnim ubrusima uklonite višak vode iz orašastih plodova.
Pripremljene lešnike sipajte u kalup i sušite u rerni 10 minuta na 175 stepeni. Kada orašasti plodovi porumene i pojavi se karakterističan miris, lješnjaci se mogu ukloniti. Protrljajte ohlađene orahe između dlanova da uklonite ljuske.
U veliku posudu prosijte brašno, sodu bikarbonu, prašak za pecivo, so, kakao i fino mlevenu kafu.
U drugoj posudi umutite jaja dok ne postanu pjenasta. Odvojite 2 žlice. kašike mase od jaja, a u preostalu smesu dodajte granulirani šećer i nastavite da mutite dok se ne stvori "šešir".
Pomiješajte smjesu od jaja i brašna i umijesite u elastično tijesto.
Zapečene lješnjake sipajte u tijesto i ponovo ga premijesite, ravnomjerno raspoređujući orahe.
Testo iseći na 2 jednaka dela. Pospite ruke brašnom i oblikujte dvije izdužene hljebe, premjestite u četvrtasti pleh sa pergamentom. Da bi vekne bile zlatno smeđe, premažite ih rezervisanim smesom od jaja. Pecite dok se vekne ne stegnu, oko 15-20 minuta.
Pečene malo ohladite i nožem sa oštrim sečivom narežite na koso šnite debljine centimetar. Vratite biskote u rernu na još četvrt sata.
Ostavite desert da "odmara" 18-24 sata, a zatim ga spakujte u hermetički zatvorenu posudu.

Recept 3: keksi s limunom od Julije Vysotske

Sastojci za 7 porcija: 400 g brašna, 250 g granuliranog šećera, 3 jaja + 2 žumanca, 2 limuna, 130 g badema, 130 g oraha pekana, 4 žlice. kašike putera, 1 kašika. kašika praška za pecivo, 3 kašike. kašike heljdinog ili kukuruznog brašna.

Pripremite preparate: umutite dva jaja i dva žumanca u gustu pjenu dok se volumen ne udvostruči; otopiti 3 kašike putera; brašno i prašak za pecivo obogatiti zrakom kroz sito; Polovinu orašastih plodova samljeti u mrvice; Ostružite koricu limuna i iscijedite sok od polovine jednog voća.
Zamesiti testo od: umućenih jaja, seckanih orašastih plodova, mešavine brašna, korice i soka od citrusa, putera, kukuruznog/heljdinog brašna. Testo možete mesiti do glatkog u mašini za hranu, ili na tradicionalan način - rukama.
Namažite ravnu posudu za pečenje biskota preostalim puterom. Zagrijte rernu tako što ćete podesiti temperaturu na 180°C.
Stavite radni komad na pobrašnjen sto i isecite ga na tri identična dela. Od svakog dijela napravite duguljastu kuglu. Stavite sve hlebove na pleh. Peći će se oko 40 minuta.
Dok su još vruće, izrežite vekne na tanke krugove i ponovo ih stavite u pleh da se osuše na istoj temperaturi.
Kada vrhovi italijanskih kolačića porumene, izvadite biskote i ostavite ih da se potpuno ohlade.

Recept 4: Apetizirajući biscotti sa mješavinom sušenog voća i orašastih plodova

Sastojci za 5 porcija: 250 g brašna, 200 g granuliranog šećera, 3 jaja, 1,5 žlice. kašike praška za pecivo, po 50 g urme, suve kajsije, oguljeni neslani pistaći, oguljeni bademi, korica jednog limuna.

Brašno zasitite vazduhom prosijavanjem, pomešati sa granuliranim šećerom i praškom za pecivo.
Jaja lagano zapjenite i polako ih sipajte u brašno da se umijesi čvrsto ali elastično tijesto.
U gotovo tijesto umiješajte sitno nasjeckano suho voće: suhe kajsije i urme. Dodajte orahe.
Od tijesta napravite dvije identične, dugačke, malo spljoštene hljebe.
Prebacite vekne hleba u podmazan pleh i stavite u rernu zagrejanu na 180°C. Trebat će im 20-25 minuta za pripremu.
Malo ohlađene vekne narežite dijagonalno na kriške sa zidovima debljine 1 cm.
Vratite krekere u tepsiju i ponovo stavite u rernu, ovaj put na četvrt sata. Nakon 5-7 minuta okrenite biskote sa pečenom stranom nadole.
Ohlađene italijanske kolačiće stavite u hermetički zatvorenu kutiju.

Recept 5: Keks sa pršutom i parmezanom

Sastojci za 16 biskota: 3 jaja, 70 g tankih kriški pršute, 1,5 šolje brašna, šolja rendanog parmezana, 8 kašika. kašike neslanog putera, 2 kašičice crnog bibera, 1 kašičica sitne morske soli.

Mekani puter umutiti mikserom dok ne postane pjenast i snježno bijel.
Nastavljajući da mutite, dodajte sva jaja jedno po jedno. Dodajte brašno, parmezan, seckanu pršutu, so i sveže mleveni crni biber u porcijama. Testo treba da bude homogeno i elastično, ali ne i tvrdo.
Vlažnim rukama oblikovati vekne dužine 30 cm i širine 10 cm.
Vrijeme pečenja u rerni zagrijanoj na 180°C je oko pola sata.
Gotove vekne ostavite da se ohlade 10 minuta i isecite na kriške dijagonalno debljine 1 cm, a komadiće stavite u pleh i stavite prerezanom stranom prema gore. Ponovo pecite biskote u rerni zagrejanoj na 135°C oko 20 minuta, dok ne porumene.
Krekere izvadite iz rerne, ohladite i spakujte u kutiju.

Keks sa pršutom i parmezanom harmonično pristaju uz vina - roze i pjenušavo bijelo. Biće idealno društvo i za supe, mediteranske i salate od povrća.

Svaki majstor italijanskog pečenja ima svoj prepoznatljivi recept za biscotti. Ispada ovako zahvaljujući nekim jednostavnim tajnama koje će nam pomoći da pripremimo naše idealne biscotti.

Ako obično brašno zamijenite konditorskim brašnom koje sadrži manje proteina i, shodno tome, manju sposobnost stvaranja glutena, tada će gotovi proizvodi biti prozračniji.
Da biscotti napravljeni od običnog brašna ne bi bili previše grubi i gusti, potrebno je da im dodate kašiku pirinča. Tako će svojstva brašna za pečenje biti slična onima za konditorsko brašno, a gotovo tijesto će postati rahlije i mekše.
Testo je bolje mesiti rukama da osetite njegovu konzistenciju. Trebao bi biti savitljiv, mekan i ne previše suv. Previše mokro i ljepljivo tijesto može se posuti brašnom i njegova struktura se može zagladiti.
Glavna prednost keksa je dug rok trajanja. Polako nestaju i mogu se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi do tri nedelje. Stoga se takvi "krekeri" mogu pripremiti u velikim količinama za buduću upotrebu, spakovati u limenu posudu i uvijek biti spremni za dolazak iznenadnih gostiju.
Ako skroman izgled biskota prikrijete otopljenom čokoladom ili glazurom, oni više neće izgledati kao krekeri, već kao gurmanski kolači.
U Italiji postoji tradicija pakovanja domaćih keksa u poklon limenu kutiju i poklanjanja prijateljima i porodici tokom praznika.

Italijanski kuvari su izmislili biscotti kao predjelo za slatko vino. Od tada je uobičajeno da se suvi desert služi isključivo uz piće – tradicionalnu kafu ili čaj, vino, mlijeko, sok. U Italiji je jedenje biskota ritual. Tokom sieste, Italijani vole da uživaju u opuštanju uz čašu desertnog vina, umačući u nju hrskave biskote. Zašto ne bismo preuzeli ovu divnu tradiciju od njih?