Umaci za rakove. Kremasti sos sa kamčatskim rakom Kamčatski rak na pari po Romanovskom

Sutra ću kuhati pandže od rakova, koji sos da im napravim? i dobio najbolji odgovor

Odgovor od Natush[gurua]
majonez od belog luka = aioli sos
aioli sos:
Za 1/2 šolje sosa:
2 čena belog luka
1 veće žumance
2 tsp. svježe iscijeđenog limunovog soka
1/2 tsp. Dijon senf
1/4 šolje ekstra djevičanskog maslinovog ulja
3 žlice. l. biljno ulje
Sitno nasjeckajte bijeli luk i izgnječite ga u pastu sa prstohvatom soli pomoću teškog noža široke oštrice. Pomiješajte žumance, limunov sok i senf. Pomiješajte ulja i dodajte malo po malo u smjesu žumanca, postižući jednoličnu konzistenciju. Ako počne odvajanje, prestanite sa dodavanjem ulja, ali meljite dok ne postane glatko. U dobijenu masu dodajte pastu od belog luka, posolite i pobiberite po ukusu. Aioli se može čuvati u frižideru 2 dana.
Lakše je i zgodnije napraviti ovaj umak u blenderu, ali je ipak bolje isjeckati bijeli luk unaprijed.
Izvor: Gourmet, septembar 2002
Natush
Sage
(17186)
uzmite naše uobičajeno, rusko ljuto (ali probajte, jer je naš senf ljutiji od Dijona)

Odgovor od 2 odgovora[guru]

Zdravo! Evo izbora tema sa odgovorima na vaše pitanje: Sutra ću kuvati pandže od rakova, kakav sos da im napravim?

Odgovor od Yoma[guru]
RAKOVI SA MLIJEČNIM SOSOM Rakovi sa mliječnim sosom Rakovi sortirati na male i velike komade, odstraniti koštane ploče. Narežite male komadiće rakova, zagrijte i začinite sosom od rakova. Velike komade rakova narežite na kvadratne komade i takođe ih zagrijte.Uz rakove zagrijte poširane šampinjone narezane na kriške. Sve to stavite u porculanske ili metalne čaše (kokot činije), prelijte mlečnim sosom, pospite rendanim sirom, poprskajte otopljenim puterom i zapecite u rerni. Prilikom serviranja prelijte rakove maslinama (bez koštica) i poslužite na okruglom tanjiru prekrivenom ubrusom. Jelo ukrasiti grančicama celera Rakovi 100 g, šampinjoni 20 g, puter 10 g, mlečni sos 100 g, sir 12 g, masline 4 kom. , zelenilo.

Odgovor od Natalia[novak]
majonez + pavlaka + malo kečapa. kao koktel)

Odgovor od ^-^(;B@ZiLiO K@T;)^-^[guru]
Za takvu poslasticu potreban je odgovarajući sos!! ! probajte Calvados ili flambé od konjaka!!!

Odgovor od Andrey[aktivan]
Evo jednog zanimljivog i neobičnog recepta
Za četiri porcije potrebno je:
meso od osam šaka kamčatskog raka;
jedan mango, zreo, žut
češanj belog luka;
kašika meda;
pet šest kapi grožđanog octa;
dvije supene kašike maslinovog ulja;
so i perika po ukusu.
1. Da biste pripremili jelo, prvo morate kupiti kamčatski rak, po mogućnosti ako su to udovi s kandžama.
2. Zagrijte meso od kandži rakova - parenih šaka. To se može učiniti ili u parnom kotlu, ili tako da se meso stavi u sito i stavi na šerpu s kipućom vodom. Ako nije moguće kupiti rakova u obliku kandži, onda će prva falanga učiniti.
3. Uklonite košticu iz manga. Narežite ga na komade. Sve sameljite u blenderu.
4. U mango stavite med, sitno iseckani beli luk, dodajte grožđano sirće, ulje, so i papriku.
5. Ponovo umutite sos od manga.
Poslužite vruće meso rakova sa sosom. Jelo s rakovima s umakom od manga izgledat će vrlo predstavljivo ako ga ukrasite crvenim kavijarom i kriškama limuna.
Proizvodi za datu recepturu trenutno nisu deficitarni. Sada možete lako pronaći ne samo aromatičan zreli mango, već i slobodno kupiti rakove i, naravno, crveni kavijar za prezentaciju jela.
Više detalja: link

Za mnoge kuhare i domaćice nije tajna da uz pomoć sosa možete promijeniti okus bilo kojeg jela, učiniti ga mekšim, nježnijim i aromatičnijim. Uostalom, sos, u suštini, nije ništa drugo do tečni začin za jelo. Umaci se pripremaju i za glavna jela i za priloge. Jela od rakova i morskih plodova u ovom slučaju nisu izuzetak. Ne možete ga samo skuhati sa sosom da iznenadite svoje goste i naglasite izuzetan ukus jela od rakova. Ostaje samo da pripremite sos za to.

Trenutno mnogi ljudi traže najjednostavniju i najjeftiniju verziju jela, gdje morate koristiti meso rakova prema receptu. Domaćice, pa čak i profesionalni kuhari, bez oklijevanja ga zamjenjuju umjetnom imitacijom ili štapićima od rakova. Ne bi trebalo ovo da radiš. Ne samo da je malo vjerovatno da će takva hrana iznenaditi pozvane, već može ozbiljno pokvariti vašu reputaciju gostoljubivog i velikodušnog domaćina. Da se to ne bi dogodilo, potrebno je samo kupiti rak ili njegovo meso.

Mango sos za kuvane rakove

Za četiri porcije potrebno je:
meso od osam šaka kamčatskog raka;
jedan mango, zreo, žut
češanj belog luka;
kašika meda;
pet šest kapi grožđanog octa;
dvije supene kašike maslinovog ulja;
so i perika po ukusu.
1. Da biste pripremili jelo, prvo morate kupiti kamčatski rak, po mogućnosti ako su to udovi s kandžama.
2. Zagrijte meso od kandži rakova - parenih šaka. To se može učiniti ili u parnom kotlu, ili tako da se meso stavi u sito i stavi na šerpu s kipućom vodom. Ako nije moguće kupiti rakova u obliku kandži, onda će prva falanga učiniti.
3. Uklonite košticu iz manga. Narežite ga na komade. Sve sameljite u blenderu.
4. U mango stavite med, sitno iseckani beli luk, dodajte grožđano sirće, ulje, so i papriku.
5. Ponovo umutite sos od manga.
Poslužite vruće meso rakova sa sosom. Jelo s rakovima s umakom od manga izgledat će vrlo predstavljivo ako ga ukrasite crvenim kavijarom i kriškama limuna.
Proizvodi za datu recepturu trenutno nisu deficitarni. Sada možete lako pronaći ne samo aromatičan zreli mango, već i slobodno kupiti rakove i, naravno, crveni kavijar za prezentaciju jela.

Umak od jaja i putera za rakove ili kako napraviti prirodni holandski sos

Za pripremu rakova sa sosom od putera i jaja
morate kupiti kamčatski rak u bilo kojem obliku:
meso falange bez hitina;
udovi prekriveni hitinom;
konzervirano meso.
Za dvije porcije rakova sa umakom od jaja i putera potrebno vam je:
meso rakova 250 - 300 g;
bijelo vino stolno 100,0 ml;
500,0 g kuvanih polovica krompira.
Sos:
par žumanjaka;
Art. kašika hladne vode;
100,0 g putera;
četvrtina limuna;
sol.

1. Pustite da se krompir kuva pre nego što pripremite sos za meso rakova.
2. Meso rakova stavite u šerpu, prelijte vinom i kuhajte na pari pet minuta. Naravno, prvo morate ukloniti hitin ako je meso kupljeno u ljusci. Rakove možete kupiti i u konzerviranom obliku.
3. Žumanca sjediniti sa vodom i 30 g putera. Zagrijte posudu sa žumancima i puterom u vodenoj kupelji dok se malo ne zgusne, ali bez ključanja. Izvadite lonac iz kade.
4. Preostalih 70 g putera prethodno otopite i uklonite pjenu. U malim porcijama, bez prestanka mešanja, sipajte otopljeni puter u smesu od jaja.
5. Na kraju dodajte so i limunov sok. Pre serviranja stavite šerpu sa sosom u umereno toplu vodu.
6. Rakova stavite na toplu posudu, prekrijte polovinama krompira, prelijte sokom iz šerpe u kojoj su se rakovi kuvali u vinu. Za ovo jelo ne treba vam kilogram mesa rakova, dovoljno je kupiti 250 - 300 g rakova

Poslužite sos od jaja i putera u soscu. Nekoliko grančica začinskog bilja poboljšat će izgled jela, a kiseli krastavci, servirani zasebno, upotpunit će njegov ukus.
Treba reći da gornji recept za holandski sos odgovara većini jela od rakova. Može se smatrati osnovnim sosom. Prilikom pripreme možete koristiti razne aditive:
Zeleni estragon;
senf;
kapari;
masline;
ljutika;
sir;
paradajz.

Prilikom pripreme umaka za jela od rakova, važno je imati na umu da njegov okus treba naglasiti i naglasiti okus jela, inače nema posebnih ograničenja, samo trebate kupiti rakove i pripremiti bilo koji umak koji odgovara njegovom ukusu.

Sutra ću kuhati pandže od rakova, koji sos da im napravim? i dobio najbolji odgovor

Odgovor od 2 odgovora[guru]

Zdravo! Evo izbora tema sa odgovorima na vaše pitanje: Sutra ću kuvati pandže od rakova, kakav sos da im napravim?

Odgovor od Natalia[novak]
majonez + pavlaka + malo kečapa. kao koktel)

Odgovor od ^-^(;B@ZiLiO K@T;)^-^[guru]
Za takvu poslasticu potreban je odgovarajući sos!! ! probajte Calvados ili flambé od konjaka!!!

Kamčatski rak, kao što ime govori, nalazi se na Kamčatki. Najbolji rakovi se love na zapadnim obalama Kamčatke - po ukusu i kvaliteti su uporedivi sa jastozima. Ovo je jedna od najvećih vrsta rakova, njena tradicionalna težina je oko 2-3 kilograma.

Kuvanje rakova je vrlo jednostavno i brzo - kuha se u posoljenoj vodi u koju se dodaju celer, lovorov list i crni biber. Vrijeme se računa na osnovu težine raka: 15 minuta za prvih 500 grama rakova i 10 minuta za svakih sljedećih 500 grama težine. Nakon toga izvadite rak iz vode, stavite ga nazad da ne iscuri sok i isjeckajte ga. Meso se oslobađa ljuske, kandže i noge se rascjepljuju.

Rak možete poslužiti bez ikakve muke tako što ćete ga jednostavno poprskati jabukovim sirćetom i začiniti solju i biberom. Međutim, gurmani radije s njim provode razne gastronomske eksperimente. Od rakova se prave ukusne salate - odlično se slažu i sa salatama od listova i sa drugim morskim plodovima. Falange rakova se dodaju u supe, kao što su bouillabaisse ili gazpacho.

Rakovi se koriste i za punjenje piletine, vrganja ili tjestenine - conchillone i cannellone. Za kulinarski tandem sa rakovima preporučuju se i druge vrste tjestenine, a jedna od popularnih opcija je fettuccine s rakovima, krem sosom i zelenim graškom. U azijskim restoranima prave suši i rolnice sa rakovima, kao i spring rolnice i dim sum. Da li se radi o pravom raku obično se može reći po cijeni - cijena jela s ovom poslasticom je prilično visoka.

Ljubitelji zdrave prehrane cijene kamčatski rak zbog velike količine vitamina i mikroelemenata - od cinka i joda do fosfora i lecitina. A ljepši spol voli ovu morsku hranu zbog niskog sadržaja kalorija i prisutnosti polinezasićenih masnih kiselina, koje pomažu koži da duže ostane mlada.

Kotleti od rakova sa mešanom salatom

Šef kuhinje Andrej Orlov pokazao je kako se pripremaju neobični kotleti u mediteranskom stilu - od kamčatskog rakova, a poslužuju se uz laganu salatu.

Sastojci:

Salata od hrastovog lista - 7 gr

Salata od zelene salate - 5 gr

Salata od blitve - 3 g

Cherry paradajz - 20 gr

Sibulet luk - 1 g

Sol - 1 g

Biber - 1 g

Bosiljak - 1 gr

Chervil - 1 g

Ekstra djevičansko maslinovo ulje - 10 g

Za mleveno meso:

Kamčatski rak - 150 gr

Tigar škampi - 50 gr

Korijen đumbira - 15 g

Šalotka - 10 g

Majonez - 15 gr

Za Citronet sos:

Limunov sok - 5 g

Maslinovo ulje - 15 gr

Sol - 2 g

Šećer - 1 g

Kako kuvati

1. Za Citronet sos pomiješajte maslinovo ulje sa limunovim sokom, šećerom i solju. Miješajte pjenjačom.

2. Za pripremu mljevenog mesa za kotlete: samljevite oguljene škampe, pa ih pomiješajte sa mesom rakova, prethodno razdvojite na vlakna.

3. Dodati prethodno pasiranu ljutiku, narendani koren đumbira, majonez, so, biber.

4. Gotovo mleveno meso oblikujte u kotlete.

5. Zatim pripremljene kotlete popržite na maslinovom ulju uz dodatak belog luka i timijana.

6. Gotove kotlete stavite na tanjir, a pored njih stavite mešanu salatu sa začinskim biljem i cherry paradajzom, prelivenu Citronet sosom.

7. Ukrasite grančicama krebulja i pokapajte maslinovim uljem.

Okroshka s kamčatskim rakom

Neobična verzija okroshke od kuhara Andreja Orlova - za one koji su umorni od kuhane kobasice i tradicionalnih recepata

Sastojci (za 1 porciju):

290 ml biojogurta

25 g kamčatskog rakova

3 g maslinovog ulja sa belim lukom

20 g jaja

12 g avokada

8 g stabljike celera

15 g svježih krastavaca

15 g Baku paradajz konkase

12 g rotkvice

1 g kopra

1 g sibuleta luka

1 g bosiljka

Morska so, crni biber.

Kako kuvati

1. Jaje i povrće skuvati i iseći na kockice sa stranicom od 1 cm.

2. Odvojite avokado od kore, odvojite koštice i narežite na kockice.

3. Celer oguliti i iseći na kockice, a rotkvice na trakice. Paradajz blanširajte, skinite kožicu i filujte. Narežite na kockice. Rastavite rakove na vlakna. Nasjeckajte zelje.

4. U jogurt dodajte sitni led i izmiksajte u blenderu sa solju i biberom.

5. Pripremljene sastojke pomešati, posoliti i pobiberiti po ukusu.

6. Zagrijte rakove u mikrotalasnoj sa dodatkom ulja od belog luka. Stavite na tanjir i na vrh stavite štapiće rotkvice.

7. Ukrasite rendanim žumancem i prelijte jogurtom.

Kamčatski rak sa mini povrćem

Šef kuhinje restorana Maxim Bar Andrej Orlov podijelio je svoj originalni recept za pripremu kamčatskog rakova - radno intenzivan, ali vrlo rafiniran.

Sastojci:

70 g falange rakova

55 g putera

3-4 čena belog luka

Nekoliko grančica timijana

20 g šargarepe

25 g stabljike celera i 100 g korijena

7 g ljutike

8 g rotkvice

30 g čorbe od povrća

Maslinovo ulje

Ikra morske alge za serviranje

Morska so i biber

100 g mlijeka.

Kako kuvati

1. Ljukicu sitno nasjeckajte. Narežite rotkvicu na kriške. Narežite šargarepu na kockice. Celer oguliti i takođe iseći na kockice.

2. U šerpu sipajte maslinovo ulje, dodajte puter (12 g), oguljeni češanj belog luka, grančicu timijana, šargarepu, tikvice, rotkvice, celer i luk.

3. Ulijte čorbu. Pustite da provri, smanjite vatru i kuvajte nepoklopljeno dok sva tečnost ne ispari.

4. Pripremite pire od celera. Da biste to učinili, ogulite i nasjeckajte korijen celera, režnjeve bijelog luka prepolovite i uklonite strelice. Celer i beli luk stavite u šerpu, dodajte mleko i kuvajte dok ne omekšaju.

5. Dodati puter (30 g). Izmiksajte u blenderu dok ne postane glatka.

6. U tiganj sipajte maslinovo ulje, dodajte puter (12g), par grančica timijana i čen belog luka. U smjesi popržite falangu rakova.

7. Praziluk krupno nasjeckajte i propržite ga na puteru.

8. Na tanjir stavite falangu rakova, ukrasite glaziranim povrćem, ukrasite kavijarom od alge, potočarkom, prazilukom i ružičastim biberom.