Toplo slani volnushki korak po korak recept. Hladno slani volnushki - korak po korak recept sa fotografijom kuhanja slanih gljiva

U sezoni berbe mnogi berači gljiva se pitaju kako da pripreme pečurke za zimu. Postoji mnogo opcija kuhanja za ovaj proizvod. Pečurke se mogu pržiti i kuvati. Ali neke vrste su prikladne samo za određeni način berbe. To uključuje talase. Sadrže mliječni sok koji im daje gorčinu i, ako se s njima nepravilno rukuje, može izazvati trovanje. Stoga, hajde da pričamo o tome kako posoliti talase.

Obično su hladno soljene ili kisele. Proces kuvanja traje malo duže od nekih drugih vrsta gljiva. Međutim, rezultat je vrijedan čekanja.

Valove treba pažljivo razvrstati, uklanjajući stare i oštećene uzorke. Zatim se peru tekućom vodom. Nakon toga, šampinjoni se potapaju u blago posoljenoj vodi. Ovaj proces traje oko 3-5 dana. Da biste ih natopili, morate uzeti emajliranu posudu ili staviti gljive u pripremljenu posudu i staviti teret na vrh kako ne bi isplivale. Tokom perioda namakanja vodu mijenjajte najmanje dva puta dnevno. Posudu sa pečurkama čuvajte na hladnom mestu.

Nakon namakanja u valovima, gorčina nestaje, a klobuk postaje mekan i nije lomljiv. Stoga se ovaj proces mora provesti prije soljenja valova.

Hladno soljenje je najoptimalnije za berbu talasa. Natopljene šampinjone slažu se u pripremljenu posudu (osim aluminijske) s klobukom prema dolje, formirajući slojeve. Svaka dva sloja pospite solju i začinima. Treba ih pripremiti prije soljenja valova. Obično uzimaju crni biber u zrnu, kopar (odlično se slaže sa gljivama), lovor i listove nekih biljaka po želji (ribizle, trešnje itd.)

Za jedan kilogram gljiva uzimamo oko 50 grama soli.

Kada su sve gljive položene, moraju se prekriti čistom gazom (u nekoliko slojeva) ili krpom odozgo. Zatim stavljamo drveni krug, a na vrh stavimo mali teret. Ostavljamo talase na nekoliko dana. Slanica se obično pojavljuje nakon 5-6 dana. Pečurke postaju guste. Ako se to ne dogodi, tada treba povećati težinu tereta, a posudu prekriti filmom. Pečurke treba držati na hladnom mestu.

U procesu soljenja može se formirati plijesan na vrhu. U tom slučaju potrebno je dobro isprati drveni krug i promijeniti krpu. Možete ukloniti gornji sloj plijesnivih gljivica. Kako se gljive posole, smanjit će se u volumenu. Možete dodati nove slojeve, također ih posipajući solju i mijenjajući začine.

Nakon 1,5-2 mjeseca već možete jesti bez mnogo muke.

Takođe možete sačuvati slane pečurke. Da biste to učinili, uzmite čiste staklene tegle zapremine 0,5 litara i u svaku stavite nekoliko graška pimenta i jedan lovorov list. Pečurke stavimo u cjedilo i operemo ih i stavimo u tegle.

Zatim vam je potrebna salamura u kojoj su soljeni valovi, prokuhati i procijediti. U tegle sa pečurkama sipajte dve kašike sirćeta (5%). Zatim im dodajte rasol. Ako salamura nije dovoljna, zamjenjujemo je svježe pripremljenom. Da biste to učinili, razrijedite 20 grama soli u vrućoj prokuhanoj vodi (1 litar).

Nakon toga limenke treba pokriti metalnim poklopcima (ali ih ne zamotavati!) i sterilisati oko 40 minuta, zatim se poklopci dobro zatvoriti i ostaviti da se potpuno ohlade. Evo kako hladno posolite valove i pohranite ih na duže vrijeme.

Može se poslužiti kao predjelo za bilo koja jela i priloge.

Talasi u šumama srednjeg pojasa obično rastu od juna do oktobra. Odnosno, cijelo ljeto i polovinu jeseni možete ih sigurno sakupljati i ubirati za zimu, iako glavna žetva i dalje pada u drugoj polovini avgusta i početkom septembra. Tada gljiva stupa na snagu, odlikuje se visokim ukusom.

Nije teško razlikovati valove od drugih gljiva. Imaju karakterističan klobuk koji se ne može zamijeniti ni s jednom drugom gljivom. Na rubovima je čupav i vunast. Ljubitelji "tihog lova" na gljive vrlo dobro znaju da se talas smatra uslovno jestivom gljivom. Zato se mora termički obrađivati dugo i vrlo pažljivo prije upotrebe.

Zapravo, naš današnji članak će biti posvećen ovom pitanju. U većini slučajeva sole se na različite načine. Reći ćemo vam o najukusnijim receptima, zahvaljujući kojima valovi dobivaju poseban okus i aromu. Odlično se slažu uz gotovo svaki prilog, samo hljeb ili u salate sa lukom i pavlakom. Delight!

Opći principi soljenja valova

U stvari, postoji mnogo načina za kiseljenje gljiva. Prema nekim beračima gljiva, valovi se prije soljenja moraju natopiti hladnom vodom. Drugi ih preliju kipućom vodom, treći ih potpuno prokuvaju, četvrti smatraju da je sve to suvišno. Što se tiče začina, mišljenja se tu još više razlikuju, iako su svi vlasnici i domaćice na svoj način u pravu. Zapravo, možete soliti ne samo valove, već i sve druge gljive, osim russula, smrčka i šavova. Slana russula nikada ne gubi gorčinu, a smržci se rasklimaju i gube ukus.

Preporuča se soljenje valova u drvenim bačvama i kacama. U međuvremenu, ako ne živite u ruralnom području, malo je vjerovatno da će to biti moguće. Gdje nabaviti drvenu kadu u gradskom stanu? Dakle, ako živite u gradu i nema drvenog posuđa pri ruci, koristite stakleno ili emajlirano posuđe da posolite valove. U tom slučaju caklina ne bi trebala biti oštećena. Soljenje gljiva u pocinčanim limenim posudama je neprihvatljivo - kao ni u glinenim posudama. U mnogim kuharicama možete pronaći takve preporuke, ali one nemaju nikakvu objektivnu osnovu. Činjenica je da tokom procesa fermentacije mogu nastati soli i kiseline koje uništavaju glazuru koja prekriva keramiku. Pošto glazura sadrži olovo, ona se otapa i može izazvati teška trovanja.

Stakleno posuđe se prije soljenja dobro opere praškom za pranje rublja ili nekim drugim deterdžentom. Radite to dok se ne uklone svi strani mirisi. Zatim se posuđe nekoliko puta ispere toplom i hladnom vodom, popari kipućom vodom, osuši u rerni.

Kako posoliti valove metodom hladnog soljenja (sa namakanjem)?

Prvo ćemo naučiti kako posoliti valove u hladnoj i slanoj vodi. Inače, mlečne pečurke, seruške, neke vrste russula i druge gljive obično se sole na isti način.

Dakle, morat ćete očistiti valove od krhotina, zemlje i pijeska, koji su prisutni u priličnoj količini gljiva. Dobro ih isperite i napunite posoljenom hladnom vodom u količini od 0,5 kašike soli na litar vode. Vodu je preporučljivo mijenjati oko 2-3 puta dnevno, a najbolje svakih 4-5 sati kako se gljive ne bi ukiselile. Talasi se obično namaču 1-2 dana. Poređenja radi, pečurke kao što su valuei mogu se namakati 5 ili čak 6 dana.

Nakon namakanja, trebat ćete ponovo očistiti gljive četkom ili najlonskom krpom. Stavljaju se u željenu posudu, kapicama nadole, u slojevima od oko 5-7 cm svaki, posipaju krupnom solju (ne obavezno jodiranom). Ne štedite soli - uzmite oko 30 grama za svaki kilogram gljiva. Zašto se ne uzima jodirana so? To uzrokuje brzo zakiseljavanje valova.

Sada idemo preko začina. Na gljive i na dno posude stavljaju se sljedeći začini: 2 grama lovorovog lista, jedan gram aleve paprike na 10 kg šampinjona. Po želji možete koristiti i karanfilić, listove crne ribizle i hrena, trešnje itd. Ako ste valove posolili u drvenoj posudi, onda se ona pokriva drvenim poklopcem ili krugom, koji slobodno ulaze u posudu. Povrh toga stavite neku vrstu ugnjetavanja. Za usporedbu, ako posolite valove u bačvi od 50 litara, težina tlačenja trebala bi biti najmanje 8 kg. Obavezno operite poklopac i savijte ga prije soljenja.

Slanica se obično formira za 2-3 dana. Tada se gljive počnu slagati. Ocijedite višak salamure, dodajte novi dio gljiva koje su prošle sve gore opisane obrade. Ako se nakon 3-4 dana salamura ne pojavi, vaše je ugnjetavanje preslabo i morate povećati njegovu masu. Takođe, vodite računa da gornji sloj talasa bude stalno prekriven slanom vodom.

Kako posoliti valove metodom hladnog soljenja (bez namakanja)?

Na isti način uklanjate ostatke sa gljiva, dva puta ih isperete u hladnoj vodi – najbolje posoljenoj ili zakiseljenoj. Pečurke se slažu u slojevima u posudu u količini od 1 kilogram gljiva za 30-40 grama nejodirane kuhinjske soli. Kod ove vrste soljenja ne morate koristiti nikakve začine. Što se tiče vremena spremnosti gljiva (tzv. period fermentacije), oni su isti kao u prvom slučaju. Istina, prethodno namakanje valova traje 40 dana. Važno je napomenuti da se neke gljive (na primjer, gljive, russula) sole bez namakanja. Berači gljiva ograničeni su samo na ispiranje u slanoj vodi. Istovremeno se dodaje sol 5% ukupne mase svježih gljiva. Odnosno, po kilogramu gljiva uzima se oko 50 grama soli.

Kako posoliti valove metodom vrućeg soljenja?

Ako ne želite da čekate ukusne pečurke nedeljama, ako jednostavno nemate vremena, možete probati toplo soljenje pečuraka. U roku od dan-dva nakon toplog soljenja moći ćete da jedete russula. Što se tiče talasa, moraćete da sačekate 6-7 dana. Ali ipak je mnogo brže nego kod hladnog soljenja.

Volnushki oparen kipućom vodom, ali ne prokuhan, već se jednostavno drži u vrućoj vodi oko pola sata. Zatim se kuvane pečurke baci u cediljku, pusti da se ocede, opere hladnom vodom i posoli istim redosledom kao i kod hladnog soljenja. Izuzetno je važno da se sve slane gljive čuvaju isključivo na hladnom mjestu na temperaturi ne nižoj od nule i ne višoj od 10 stepeni. Dakle, skladištenje gljiva na povišenim temperaturama će uvijek dovesti do kiselosti gljiva. Ako se na salamuri pojavi plijesan, nemojte se uznemiravati. Samo ga uklonite i temeljno isperite ugnjetavanje s krugom u kipućoj vodi. Ako je temperatura ispod nule, gljive će se jednostavno smrznuti i početi mrviti, što također nije dobro.

Šta možete skuhati od slanih talasa?

Ukusnu salatu, sos od pečuraka ili fil za pite možete napraviti od slanih i nasjeckanih valova, posoljenih i nasjeckanih zajedno sa lukom. Takođe možete skuhati supu od pečuraka, hodgepods ili kisele krastavce od pečuraka. Ako slane pečurke isperete u nekoliko voda, skuvate u mleku ili vodi, imaće ukus kao sveže. Nakon takve obrade, gljive se prže, a zatim se koriste za pripremu i prvog i drugog jela.

Kako pohraniti solne valove?

Pečurke kao što je volvushki čuvaju se u hladnoj i dobro provetrenoj prostoriji na temperaturi od 5-6 stepeni, ali ne ispod nule. Pazite da su vam gljive stalno u salamuri. Ako ispari i ne prekrije gljive, poželjno je u posuđe dodati ohlađenu prokuhanu vodu. Ako se razvije plijesan, krpa i krug se ispiru u vrućoj, blago posoljenoj vodi. Plijesan koja se pojavila na zidovima posuđa obriše se čistom krpom umočenom u vruću vodu.

Napominjemo da se gljive ne čuvaju u potpunosti u otopini soli, jer je u takvom okruženju aktivnost mikroorganizama ograničena, ali ne prestaje. Što je salamura gušća, gljive će bolje preživjeti. U međuvremenu, u ovom slučaju, gljive postaju toliko slane da potpuno gube vrijednost.

Još jedna važna tačka. Ako ne želite da se na površini gljiva pojavi plijesan, stavite ih u hermetički zatvorenu posudu, obavezno ih čuvajte u suhoj i hladnoj prostoriji. Ni u kom slučaju se ne preporučuje da tegle prekrivate celofanom ili pergament papirom. U vlažnoj, toploj prostoriji, voda u teglama će početi da isparava, zbog čega će gljive jednostavno postati pljesnivi.

Volnuški su nepretenciozne gljive koje uglavnom rastu u mješovitim šumama. Imaju čupavu i valovitu kapu. Zovu se i Volžanki. Takva gljiva ne treba dugu termičku obradu. Soljenje voluški ima razne recepte.

Volnuški su nepretenciozne gljive koje uglavnom rastu u mješovitim šumama.

Za soljenje valova za zimu prema dolje opisanom receptu trebat će vam sljedeći sastojci:

Volushka pečurke - 2 kilograma.
Voda - 2,5 litara.
Krupna sol - 60 grama.
Limunska kiselina - 3 grama.
Dodajte začine po želji.

Nakon što su svi sastojci pripremljeni, krećemo na posao:

Kada se šampinjoni namoče, dodajte limunsku kiselinu. U ovom slučaju, limunska kiselina se koristi za ubijanje štetnih bakterija, plijesni, naslaga i mikroorganizama.
Nakon što volzhanki prođu kroz postupak namakanja, treba ih baciti u cjedilo i ostaviti da se ocijede od viška vode.
Zatim se valovi čvrsto stavljaju u teglu (konzerve se moraju sterilizirati), nakon što se svaki talas posipa solju i začinima.
Pokrijte pečurke ravnom pločom i stavite uteg na njih.

Pečurke pripremljene po ovom receptu preporučuje se čuvati na tamnom i hladnom mestu.

Gore navedeni recept se može malo modificirati. može se staviti u emajlirano posuđe i nakon tri dana prebaciti u tegle (sterilizovane tegle). Čuvati najmanje mjesec dana na tamnom mjestu.

Soljenje talasa (video)

Hot way

Kod vrućeg soljenja valovi se podvrgavaju toplinskoj obradi (kuvaju se). Kao rezultat vruće obrade, potpuno gube gorčinu.

Za soljenje će vam trebati:

Volushka pečurke - 1 kilogram.
Krupna sol - 50 grama.
Nekoliko komada lovorovog lista.
Listovi hrena i ribizle.
Beli luk - 3 čena.
Kopar - 3 kišobrana.
Korijen hrena - 10 grama.
Nekoliko graška aleve paprike.

Lako se nalazi u mješovitoj šumi. Ove gljive se najčešće nalaze u brdskim područjima. Vrlo je teško prikupiti cvjetove valova, jer se često skrivaju u travi ili su maskirani među otpalim lišćem. Ove gljive rastu u cijelim porodicama. Za konzumaciju su pogodne one veličine novčića od pet kopejki, sa ružičastim resama umotanim ispod šešira. Naravno, nije lako pronaći čist talas. Na kraju krajeva, ove su gljive bile po ukusu crva. Ali ako nađete hranu koja je jestiva, morate je pravilno pripremiti. Postoji nekoliko načina. U ovom članku ćemo pogledati kako pravilno soliti valove.

Jestivo ili otrovno?

Mnoge berače gljiva zanima da li se isplati skupljati valove i soliti ih. Prema stranim naučnicima, takve proizvode se ne isplati jesti. Na primjer, Gerard Udu piše u svojoj knjizi da je Volzhanka, ili, drugim riječima, ružičasti val, otrovan. Konzumiranje ove gljive dovodi do svih vrsta poremećaja probavnog sistema. Što se tiče naših naučnika, oni kažu suprotno. Zato se u mnogim krajevima naše zemlje slani talasi smatraju prilično jestivim.

Sirove pečurke imaju gorak ukus. To je zato što sadrže mliječni sok. Zbog toga je proizvodu potrebna prethodna obrada prije kuhanja, jer nema smisla soliti valove odmah nakon sakupljanja. I dalje će zadržati gorčinu.

Priprema

Kao što je već spomenuto, prije soljenja valova moraju se obraditi. Ovaj proces traje dosta vremena, ali rezultat je vrijedan toga. Cijela procedura se svodi na sljedeće:

Prije svega, odvojite bijele valove od ružičastih. Treba ih pripremiti odvojeno. Prije kuhanja, gljive se moraju temeljito očistiti od tragova kvarenja i zemlje. U tom slučaju treba ukloniti 2/3 nogu. Ako vam nož ne dozvoljava da u potpunosti očistite čekinju, možete upotrijebiti malu četkicu s mekim vlaknima.
Pošto je nemoguće posoliti valove odmah nakon čišćenja, potrebno ih je natopiti. Da biste to učinili, stavite gljive u duboku posudu i prelijte ih hladnom vodom. Ostavite da djeluje nekoliko dana. Naravno, vodu je potrebno redovno mijenjati, najbolje svakih pet sati. To će spriječiti da se gljive ukisele i izvući svu gorčinu iz njih.
Nakon dva dana, pečurke se mogu baciti u cjedilo, oguliti i ponovo isprati. Pustite da voda potpuno iscuri prije kuhanja.

Hladna metoda soljenja talasa: priprema

Razmotrimo kako posoliti valove na hladan način. U tom slučaju treba ih natopiti malo drugačije. Očišćene valove stavite u bačvu s rešetkastim duplim dnom i posebnim otvorom kroz koji se odvodi voda. Pripremite drveni krug i čisto platno unaprijed. Pečurke prelijte hladnom vodom i prekrijte pripremljenim namirnicama. To će spriječiti valove da plutaju. Kao teret možete koristiti oprano čisto kamenje. Bure pečuraka treba staviti na hladno mesto. Tečnost se preporučuje menjati do tri puta dnevno. Pošto je malo teže posoliti talase na hladan način, ovom pitanju ćemo posvetiti posebnu pažnju. Pečurke treba namakati 3 do 5 dana. Postupak treba prekinuti u trenutku kada će se kapice saviti, ali ne i puknuti. Ovo je prvi znak da su valovi spremni za soljenje.

Proces kuvanja. Recept broj 1

Pripremljene pečurke treba staviti u posudu, poklopcima prema dolje. Sloj bi trebao biti debeo oko šest centimetara. Svaki sloj pospite solju i svim začinima navedenim u receptu po želji. Treba imati na umu da dno bureta i gornji red gljiva moraju biti dobro posoleni. Kada se posuda napuni, potrebno je zatvoriti je drvenim krugom i staviti ugnjetavanje na vrh. Nekoliko dana kasnije u bure se stavi još jedna serija gljiva i opet se sve posoli. Postupak se ponavlja dok se bure ne napuni. Nakon toga treba pripremiti 6% otopinu soli i napuniti je valovima. Nakon toga, kontejner se zatvara.

Hladna metoda soljenja volnushki: recept broj 2

U tom slučaju, valovi se mogu namakati pet sati, a gljive je potrebno samo oguliti. Od posuđa morate pripremiti staklenu posudu ili emajliranu posudu. Pečurke se stavljaju šeširima prema dolje u posudu, na čije dno treba unaprijed sipati sol i začine: stabljike kopra, listove hrena, ribizle i trešnje. Svaki sloj treba posuti lovorovim lišćem, bijelim lukom i biberom. Ne zaboravite na sol.

Na kraju soljenja, na gljive, vrijedi staviti stabljike kopra, listove ribizle i trešnje, čisto platno, krug od drveta i kamenja kao tlačenje. Po kilogramu talasa potrebno je oko 40 do 50 grama soli. Nakon nekoliko dana, pečurke bi trebalo da daju sok. Ako to nije dovoljno, onda vrijedi povećati ozbiljnost ugnjetavanja. Ako se pojave znakovi plijesni, bolje je zamijeniti platno i oprati krug i teret. Volnuški će biti gotovi za 40 dana. Čuvajte ih na hladnom mestu. Sada znate kako posoliti gljive hladnom metodom.

Soljenje uz prethodno blanširanje

Budući da je teže posoliti valove po vrućem vremenu, preporučuje se korištenje metode prethodnog blanširanja. To sprečava da se ukisele kada se namače. Pečurke se stavljaju u cjedilo, a zatim potapaju u kipuću vodu na pet minuta. Po želji se mogu prokuhati nekoliko puta. Međutim, imajte na umu da se nakon ključanja vode proizvod mora odmah staviti u hladnu vodu. Nakon toga, pečurke se posole kako je navedeno u prethodnom načinu. Volnuški će biti spreman za jelo za 10 dana. Ovo je najbrži način soljenja.

Malo o vrućem načinu

Budući da je potrebno mnogo vremena da se valovi zasole za zimu na hladan način, mnogi biraju vruću metodu. Najčešće se tome pribjegavaju ako nema načina da se namoče gljive, na primjer, ako je vrijeme prevruće ili treba ubrzati proces njihove pripreme. Talasi se jednostavno prokuvaju prije soljenja. U principu, sve gljive se mogu obraditi na ovaj način. Međutim, oni koji su uslovno jestivi postaju mnogo ukusniji, jer kada se prokuvaju, iz njih se izvlači sva gorčina, a klobuke dobijaju elastičnost. U nastavku ćemo razmotriti kako posoliti valove na vruć način.

Recept za soljenje

Dakle, kako vruće posoliti valove? Prvo skuvajte oguljene pečurke u malo posoljenoj vodi. Ako ima puno valova, onda ne zagrijavajte cijelu masu odjednom. Bolje da se razdvojimo. Također, nemojte kuhati sve gljive u jednoj vodi: imat će gorak okus i potamniti.

Valove treba kuhati oko 30 minuta, nakon čega ih je potrebno isprati u hladnoj vodi i baciti u cjedilo. Nakon toga, gljive se stavljaju u posudu, posolite i začinite raznim začinima po ukusu, na primjer, listovima hrena, ribizle, estragona ili kopra. Teret se mora postaviti na vrh. Što se tiče proporcija, po kilogramu pečuraka ima 50 grama soli. Stavite posudu na hladno mesto. Možete probati za nedelju dana. Sada znate kako vruće soliti valove.

Konačno

Prije nego posolite gljive, treba ih pripremiti. Njihov ukus zavisi od procesa namakanja. Osim toga, ova vrsta gljiva se smatra uslovno jestivom. Dakle, treba ih pripremiti, poštujući sva pravila. Inače će grickalice s valova imati neugodan okus.

Porodica russula ima ogroman broj korisnih jestivih gljiva, a jedna od njih je val. Lako i brzo se mogu soliti, što je važno za zimsku berbu. U nekim zemljama, gljive se smatraju nejestivim, jer se na rezu gljive oslobađa sok oštrog ukusa.

Neophodno je naučiti kako ih pravilno obraditi i kuhati kod kuće kako biste bili zadovoljni odličnim okusom grickalice zimi. A recepti sa fotografijama pomoći će vam da kuhate brzo i efikasno.

Žetva talasa za zimu

Danas postoje dvije vrste obrade: hladna i topla. U prvom slučaju, valovi su hrskavi, međutim, ako se ne poštuju pravila obrade, možete dobiti trovanje. Uz vruću tehnologiju, ovaj rizik je mnogo manji.

Još jedna prednost izlaganja toploti je da je slana hrana spremna za jelo mnogo ranije nego kada je hladna. Ne kuvajte talase predugo, jer će ispasti premekani.

Topla obrada: recepti

Mnoge domaćice još ne znaju kako pravilno soliti gljive na vruć način kod kuće, jer to nije tako lako. Vrijedi znati neke od nijansi kako bi predjelo bilo ukusno i zdravo. Vruću obradu karakterizira izlaganje visokim temperaturama, zbog čega se hrana može dugo čuvati.

Svaka domaćica moći će kuhati slane gljive na vruć način u skladu sa svojim ukusnim preferencijama, jer danas postoji ogroman broj recepata s različitim komponentama.

Zimska berba kapice sa lukom

Ovako pripremljene gljive možete konzumirati odmah nakon otvaranja tegle.

Sastojci:

3 kg talasa;
litar vode;
400 grama šargarepe;
200 grama crnog luka;
5 pupoljaka karanfila;
20 graška bibera (pimenta);
60 ml jabukovog sirćeta;
120 grama soli;
100 grama šećera;
4 lovorova lista.

Kuvanje korak po korak:

Kuvajte volnushki dok se ne skuva.
Isperite ih pod tekućom vodom.
Luk nasjeckajte na pola prstena, a šargarepu na tanke krugove.
U vodu za marinadu sipajte so, šećer itd. Nakon što prokuha dodati seckani luk i šargarepu. Držite na vatri četvrt sata.
Sada ostaje dodati samo valove i sirće. Kuvajte još 15 minuta.
Posoljene pečurke sipajte u tegle i sterilišite u loncu sa vodom pola sata.

Volite li kisele pečurke?
Glasati

Slani vafli sa đumbirom

Čak će se i pravim gurmanima svidjeti ovaj pripravak. Da biste ga pripremili, morate pažljivo odabrati korijen đumbira - trebao bi biti bez oštećenja i trulih područja.

Za kiseljenje gljiva prema ovom receptu za 4 kilograma valova potrebno je uzeti sljedeću količinu proizvoda.

Sastojci:

2 kašike rendanog đumbira
20 zrna crnog bibera;
4 kišobrana kopra;
200 grama soli;
listovi ribizle.

Kako pravilno kuvati:

Dok gljive ključaju, potrebno je pripremiti posudu za njihovo dalje skladištenje.
Da biste to učinili, prekrijte dno posude listovima ribizle, kišobranima kopra i naribanim đumbirom. Odozgo pospite sa malo soli, biberom u zrnu.
Zatim stavite sloj kuhanih gljiva i pospite ih solju i začinima. Ponovite postupak.
Na zadnji sloj gljiva se stavlja preša i spušta u podrum za skladištenje.
Tokom kuvanja treba da se izdvoji toliko soka da potpuno prekrije pečurke, ako nema dovoljno, možete jednostavno dodati malo kipuće vode.

Mustard Mushrooms

Vukovi, soljeni po ovom receptu, dobijaju pikantan začin i jedinstven ukus. Za 3 kilograma gljiva potrebne su sljedeće komponente.

Sastojci:

litar vode;
2 glavice belog luka;
2 kišobrana kopra;
2 kašičice sjemenki gorušice (bijele)
60 grama soli;
150 grama granuliranog šećera;
50 ml jabukovog sirćeta.

Kuvanje korak po korak:

Skuvajte pečurke. Spremnost valova pokazuje njihovo spuštanje na dno posude.

U ovom trenutku je potrebno sterilizirati posudu za njihovo naknadno skladištenje.
Na dno konzervi stavite kišobrane kopra, sjemenke senfa, bijeli luk i kuhane gljive.
Sve to prelijte gotovom marinadom. Za pripremu dodajte šećer, so u kipuću vodu i držite na vatri pet minuta. Nakon što ste ugasili šporet, u marinadu sipajte sirće.

Sterilizirajte tegle u loncu sa vodom 35 minuta.

Talasi sa jabukama

Zahvaljujući jabukama, pečurke su čvrste i hrskave. Broj proizvoda je naznačen za 6 kilograma valova.

Sastojci:

300 grama soli;
20 kriški zelenih jabuka;
10 čena belog luka;
12 pupoljaka karanfilića;
8 listova lovora;
lišće hrasta i trešnje.

Kako kuhati:

Prvo morate položiti listove na dno posude i posipati ih solju.
Na njih stavite dvije kriške jabuke i bijeli luk.
Sljedeći sloj će biti pečurke. Moraju biti položene sa podignutim nogama. Svaki sloj talasa prekrijte solju, jabukama, klinčićima i lovorovim listom.
Na zadnji sloj gljiva i začina potrebno je položiti listove ribizle i gazu, koju treba presavijati u nekoliko slojeva.

Nakon 20 dana radni komad je spreman za upotrebu.

Hladna obrada: recepti

Znajući kako pravilno soliti gljive kod kuće na hladan način, možete pripremiti predjelo brzo i bez mnogo muke. Ovakav način prerade skraćuje vrijeme pripreme, jer voće nije potrebno kuhati.

Međutim, slane gljive su spremne za upotrebu hladnom metodom mnogo kasnije od prethodno kuhanih. Ali u takvim kiselim krastavcima čuva se više hranjivih tvari i mikroelemenata.

Klasičan recept

Za 3,5 kilograma talasa uzmite:

100 grama soli;
25 grama sjemenki kopra;
10 grama limunske kiseline;
10 grama kima;
listovi kupusa.

Proces kuvanja:

Nakon završetka procesa namakanja, valovi se moraju isprati tekućom vodom.
Savijte pečurke naopako u buretu, svaki sloj treba da bude oko 6 cm.
Pomiješajte začine i sol. Svaki sloj gljiva pospite dobijenim začinima.
Stavite listove kupusa na zadnji sloj na začine. Trebalo bi da potpuno pokriju pečurke.
Stavite presu na vrh. Ako mu težina nije dovoljna, na njega možete staviti lonac napunjen vodom.

Bure gljiva čuva se 45 dana na temperaturi od 0 - +10 stepeni. U toplijoj prostoriji pečurke će ukiseliti, a u hladnijoj će se izmrviti.

Češanj belog luka

Nezaobilazna komponenta za gljive je, jer zahvaljujući njoj valovi dobivaju poseban okus i aromu.

Za 5 kilograma pečuraka trebaće vam:

1,5 litara vode;
400 grama soli;
10 kišobrana kopra;
20 čena belog luka;
listovi ribizle.

Proces kuhanja korak po korak:

Pečurke kuvajte dok ne budu kuvane.
Dno posude za soljenje prekrijte listovima ribizle. Na njih stavite par kišobrana kopra i malo belog luka. Potonje se mora narezati na tanke kriške.
Zatim slijedi sloj gljiva presavijenih naopako, posutih solju, koprom i nasjeckanim bijelim lukom. Ponavljajte postupak dok se cijeli spremnik ne napuni.
Pečurke prelijte vodom i stavite presu na vrh.

Dok se valovi sole, potrebno je kontrolirati njihov gornji sloj - ne bi se trebao osušiti. Takođe se preporučuje protresanje bureta svaka tri dana.

Talasi u banci

Najčešće se pečurke sole u staklenkama od tri litre, jer su najprikladnije i najpraktičnije. Radni komadi se jedu bez vremena da se pokvare. I bolje je odabrati gljive sa klobukom promjera 3-4 centimetra.

Za 2 kilograma talasa trebat će vam:

100 grama soli;
listovi ribizle, trešnje i hrena;
lovorov list i crni biber.

kuhanje:

Pečurke moraju biti prethodno obrađene i natopljene.
Listove položite na dno konzervi, a na njih stavite pečurke sa nogama naopako.
Svaki sloj talasa mora biti začinjen solju i biberom.
Gornje gljive obilno pospite solju i prekrijte gazom presavijenom u nekoliko slojeva.

Kiseli talasi

Za kiseljenje, najprije morate prokuhati gljive dok ne budu potpuno kuhane, što će biti naznačeno njihovim spuštanjem na dno. Za cijelo vrijeme ključanja potrebno je ukloniti pjenu. Broj sastojaka za 3 kilograma talasa.

Sastojci:

3 litre vode;
30 zrna crnog bibera i 15 zrna pimenta;
9 listova lovora;
15 pupoljaka karanfila;
90 grama soli;
60 grama šećera;
1 tsp esencije.

Priprema:

Pečurke skuvajte u slanoj vodi, nakon čega ih je potrebno dobro isprati tekućom vodom.
Za pripremu marinade u kipuću vodu dodajte sol, šećer i začine. Sačekajte nekoliko minuta i ulijte esenciju.
Sada morate staviti kuhane gljive u marinadu i držati posudu na vatri oko pet minuta.
Poređajte kisele talase u banke i uvijte ih.
Sterilizirajte radne komade u loncu s vodom. Vrijeme ovog procesa ovisi o veličini limenki - za limenke od tri litre je oko 45 minuta.

Nakon sterilizacije, tegle se stavljaju naopačke ispod toplog pokrivača.

Znajući kako pravilno posoliti valove, možete pripremiti ukusnu berbu gljiva za zimu, koje se razlikuju od ostalih rođaka po mirisu i ukusu.