Je li moguće napraviti kefir kod kuće. Recepti za pripremu skute od jogurta kod kuće

Alma: | 17. decembar 2018. | 12:22 popodne

Poštovani, samo trebate prokuhati mlijeko, ohladiti ga da bude malo toplije od sobne temperature, sipati ga u emajliranu posudu, staviti 1 žlicu kefira, promiješati.
Odgovor: Alma, da, naravno da možeš.

Sweta: | 7. listopada 2017. | 13:51 popodne

DASHENKA HVALA NA PRETPLATI vrlo potrebna stranica za sve majke, mislim, a i bake, živim u Grčkoj, želim napraviti kefir s grčkim kefirom, čiji je sastav grčko mlijeko i kefir kvasac, je li kefir dobar ili ne, već sam rekao, videću sutra šta će biti hvala
Odgovor: slatko, hvala na ljubaznom komentaru! Sretno s kefirom!

Svetlana: | 2. aprila 2017. | 7:31 popodne

Zašto se mlijeko podijelilo na surutku i neku vrstu pahuljica? Izgleda da sam sve uradio po receptu.
Odgovor: Svetlana, najvjerovatnije se mlijeko ukiselilo, a nije se pretvorilo u kefir, odnosno bilo je na vrijeme preeksponirano ili nije bilo dovoljno kefira.

Anonimno: | 22. mart 2017. | 9:11 ujutro

Odličan recept.
Odgovor: Prijatno!

Vjera: | 9. jul 2015 | 6:03 dp

U redu je ... ako želite napraviti kefir, morate ga kupiti u trgovini. Ne, ali ne možete bez kvasca? U našoj zemlji nemamo kefira, a šta bismo sada trebali učiniti? Čudan recept, odmah bi napisali "kefir od kefira".
Odgovor: Vera, mislim da je bilo koji proizvod od kiselog mlijeka - jogurt ili pavlaka - pogodan za kiselo tijesto. Na Internetu možete kupiti i početne kulture kefira.

Alla Andreevna.: | 12. novembar 2014. | 8:10 dp

Valentina.Gdje si nabavila kefir gljivice ?? Koliko puta možete napraviti kefir od njega?

Varja: | 7. novembar 2014. | 18:55 popodne

Imate vrlo ukusan recept po izgledu i tako

Elena: | 3. februar 2014. | 6:32 dp

i gdje se čuva kvasac (hladan ili topao)?

Odgovor: Čuvam u frižideru.

Anonimno: | 19. april 2013. | 20:50

Zdravo! Divan recept! Ranije se u dječjim mliječnim kuhinjama gljiva KEFIR koristila u pripremi kiselog tijesta na kefiru. Mlijeko je prokuhano, a zatim ohlađeno na 22 stepena i fermentirano. Za 950 grama mlijeka, 50 grama kiselog tijesta. Mlijeko sjedite na sobne temperature 22-24 stepena 18 sati, zatim morate staviti u frižider ili skuvati svježi sir. Šteta što sada nema DMK-a, državi je postalo neisplativo besplatno hraniti djecu zdravom hranom, lakše je zatvoriti. Ali naše majke su DOBRE !!! Ne odustajte! Samo želim dodati da se mlijeko može fermentirati PRIRODNIM KISELIM KREMOM (kuhano u mlijeku i gljivicama mliječne kiseline!) 3 žlice po 1 litru mlijeko. Može li neko upotrijebiti takvu tehnologiju za pripremu kefira. Od ovog kefira možete skuhati svježi sir. Fermentirati mlijeko u aluminijskoj posudi, staviti kefir sljedeći dan na vatru i paziti da se Kad se surutka odvoji i omekša ugrušak Nakon isušivanja sirutke treba ostati masa slična masti ohladite svježi sir.Ohladite sve u hladnoj vodi, bacite svježi sir u gazu i pustite da se ocijedi.SVIM DOBRO VAM I USPJEH U SVOM !!!

Odgovor: hvala puno!!!

Natalia: | 27. decembar 2012. | 13:46 popodne

Dobar dan, želim napraviti kefir od kozjeg mlijeka. Možete li kozjem mlijeku dodati kefir na bazi kravljeg mlijeka koji se kupuje u trgovini? Ili ne možete miješati kozu i kravu?

Odgovor: Natalia, da budem iskren, nikad nisam probala. Jao, ne mogu vam reći….

Evgeniya: | 16. decembar 2012. | 19:38 popodne

Dobar dan! Želim probati napraviti kefir po vašem receptu, ali ne stavljajte ga blizu baterije, već ga ostavite u termosu (jer sin može prevrnuti limenku u blizini baterije, još je mali i kvari se). Šta mislite koliko će trebati da se dobije kefir, a ne peroksid?

Odgovor: uvelike ovisi o sposobnosti termosice da se zagrije. Ostavio bih ga preko noći i ujutro provjerio stepen spremnosti.

Elena: | 15. jul 2012. | 6:59 dp

Daria, jesi li pravila kefir od Evitalia kiselog tijesta? A ako kuhate po svom receptu, ali bez šećera, što će se dogoditi? Hvala.

Odgovor: Elena, nažalost, nije koristila takav kvasac. Ako kuhate bez šećera, dobit ćete običan beskvasni kefir.

Elena: | 6. srpnja 2012. | 2:06 popodne

Napravljen kefir po vašoj tehnologiji sa kiselim tijestom od kefira kupljenog u trgovini. Mnogo mi se dopao. Kad sam to učinila drugi put koristeći domaće tijesto od kefira, mlijeko je fermentiralo vrlo brzo, prije jednog dana, pa se čak pojavila i crna plijesan. Jeste li naišli na ovo? Koliko se domaći kefir može čuvati za sljedeće kiselo tijesto? Hvala puno.

Odgovor: Elena, domaća predjela čuvam samo 2 dana. Moja kćerka pije kefir svaki dan, tako da ne sjedi besposlena. Drago mi je da vam se svidjelo!

Valentinovo: | 9. maj 2012. | 13:55 popodne

Tibetanska gljiva sa mlijekom i kefir dva su imena za istu gljivicu. Općenito, svježi kefir je vrlo zdrava i ukusna stvar. Ranije nisam voleo kefir. Sada mi se jako sviđa - doma je svjež.

Odgovor: Hvala znacu :)

Nada: | 9. maj 2012. | 1:23 pp

Dobar dan, Daša! Sretan praznik vama i vašoj porodici.
Danas sam slučajno otišao na vašu web stranicu i vidio kako se pravi kefir. Jogurt, vjerovatno na isti način na koji trebate napraviti kefir?
Pa ipak, Daša, od tebe opet nisam dobila vezu na svoju poštu. Ne mogu da razumem zašto ne funkcioniše.

Odgovor: Zdravo, Nadezhda! Jogurt se također pravi po sličnom principu, samo je kvasac drugačiji.
O pošti. Pre neki dan sam vam poslao pismo u kojem sam napisao da ste se prilikom pretplate na bilten naveli adresu sa greškom. Umjesto @ mail.ru, pretplatili su se na @ mai.ru. Stoga pisma idu na ovu nepostojeću adresu. Pokušajte se ponovo pretplatiti s ispravnom adresom. Svi ostali pretplatnici primaju pisma (ažuriranja šaljem u utorak). Ako odjednom opet dođe do problema - svakako napišite, popravit ćemo to.

Valentinovo: | 8. maj 2012. | 17:22 popodne

Pravi kefir može se napraviti od kefir gljive (tibetanske mliječne gljive). U trudnoći sam si pripremala kefir za zatvor (dobro je pomogao), jer samo dnevni kefir slabi, a trodnevni, naprotiv, jača stolicu. Tada mi je doktor rekao da imam edem, moram ograničiti pijenje, moram to povezati kefirom. Gljiva je morala biti limeta. Prije mjesec dana ponovo sam ga kupila, svaki dan stavljala kefir, sama ga pila i davala djetetu (ima 1 godinu, 4 mjeseca). Kupio sam ga u web trgovini.

Odgovor: hvala na savjetu. Našao sam ga i u našem gradu. Za zabavu, možete probati i kuhati s njim. Upoznao sam i probao piće napravljeno od takozvane tibetanske Kombuče. Možda je mliječna gljiva nešto drugo?

Kefir je ljekoviti fermentirani mliječni proizvod. Bez njih je nemoguće zamisliti zdravu hranu, dijetetski stol i dječju hranu.

Međutim, ne znaju svi ljudi koji svakodnevno konzumiraju kefir da se može koristiti na različite načine - i ovisno o tome može se postići jedan ili drugi terapeutski učinak.

Prednosti kefira, ljekovita svojstva, sastav, sadržaj kalorija

Kefir je toliko voljen i toliko vrijedan da ga njegov sastav čini. Kefir sadrži puno kalcija, vitamina B, vitamina A, H. Sadrži triptofan, holin, kao i minerale fosfor, krom, bakar, mangan, selen, krom.

Kefir sadrži tragove alkohola (od 0,2 do 0,6%), kao i mliječnu kiselinu, kefir stimulira apetit i aktivira pokretljivost crijeva. Dobro utažuje žeđ, tonizira krvne žile i nervni sistem.

Brojne tvari koje se nalaze u mlijeku i kefiru apsorbiraju se u potonjem mnogo bolje. Među njima su proteini, masti, kalcijum, gvožđe, fosfor. Kefir sadrži više vitamina B od mlijeka - mikroorganizmi ih stvaraju tijekom fermentacije. Kefir mogu konzumirati čak i oni ljudi koji pate od intolerancije na mlijeko.

Kefir je proizvod visoke dijetetske vrijednosti s ljekovitim svojstvima. Za neke simptome treba ga uključiti u svakodnevnu prehranu. Među njima su pretilost, dijabetes melitus, hronični kolitis, ateroskleroza, hipertenzija, razne bolesti srca, giht itd.

Prema nekim nepotvrđenim izvještajima, gljiva kefira koja sadrži polisaharid kefiran ima antitumorska svojstva.

Osim toga, ima imunomodulatorni učinak, jer poboljšava rad leukocita, koji su odgovorni za imunitet.

Kefir je koristan za žene koje su ušle u period menopauze, jer je odličan izvor kalcija. A kalcij, kao što znate, pomaže u sprječavanju osteoporoze, čiji se rizik povećava u ovom razdoblju ženskog života.

Bezmasni ili masni kefir?

Odgovor na ovo pitanje ovisi o vašoj dobi i zdravstvenom stanju. Ako ste mladi i zdravi, poželjniji je normalni masni kefir jer sadrži više vitamina nego malo masti (na primjer, sadrži važan antioksidans vitamin A).

No, ako imate problema s krvnim žilama (ateroskleroza) i imate mnogo godina, bolje je piti bez masti. Upotreba nemasnog i nemasnog kefira (ne više od 1%) u kardiovaskularnim i metaboličkim bolestima nadmašuje njegov "nedostatak" vitamina.

Kalorijski sadržaj kefira 3,2% masti je 59 kcal.

Tajne upotrebe kefira

Da biste dobili maksimalnu korist od korištenja kefira, morate znati nekoliko tajni.

Svježi jednodnevni kefir dobar i za lečenje zatvora tri dana- naprotiv, s proljevom.

Jednodnevni kefir tradicionalno se koristi u programima čišćenja tijela. Zatvor? Mnogo toksina i toksina? Svaki dan pijte jednodnevni kefir.

Dvodnevni kefir preporučuje se za pretilost, dijabetes melitus, kolitis, gastritis, bolesti jetre i bubrega, pluća, bronhitis, anemiju, aterosklerozu, hipertenziju, bolesti srca, infarkt miokarda i moždani udar. Međutim, ne smije se koristiti za pogoršanje čira želuca i dvanaesnika.

Trodnevni kefir najkiselije, a još je više kontraindicirano kod egzacerbacija čira. Ne možete ga piti za osobe s visokom kiselošću i bubrežnom bolešću.

Kefir pijan noću, pomoći će vam da bolje zaspite jer sadrži triptofan.

Kefir i hrana za bebe

Kefir je koristan, pa čak i nezamjenjiv u dječjoj hrani, počevši od djetinjstva. Može se propisati od 2 sedmice starosti, posebno ako majka nema dovoljno mlijeka ili ga uopće nema. Priprema se u mlečnim kuhinjama. Prvo se koristi kefir, razrijeđen na pola rižinom juhom s dodatkom 5% šećera (naziva se B-kefir). Ali daju ga bebi na kratko, ne više od dvije sedmice, zamjenjujući ga kefirom s pirinčanim čorbom, razrijeđenim u njemu za trećinu (B-kefir). Konačno, nakon 2,5-3 mjeseca, beba se prebacuje na cijeli kefir (šećer do 10%).

Kefir ima prednosti u odnosu na mlijeko kada se umjetno hrani. Komplementarna hrana s kefirom pomaže djeci da bolje apsorbiraju hranjive tvari - proteine, masti, kalcij, željezo, fosfor. Naravno, kefir se ne može smatrati punopravnom zamjenom majčino mleko, i ako se uzima sam, bez mješavina slatkog mlijeka, može dovesti do razvoja acidoze kod djeteta.

Za bebe se ne smiju koristiti samo mješavine fermentiranog mlijeka!

Kako kuhati kefir kod kuće

Za razliku od jogurta, jogurta ili narina, kefir se rijetko priprema kod kuće. Iako se pitanje zasniva samo na dobivanju gljive kefira - u mliječnoj kuhinji ili tvornici. Izvana, gljiva kefira izgleda kao grudvica skute s mikroorganizmima - nastaju pri fermentaciji mlijeka.

Priprema kiselog tijesta

Započnite pretvaranjem suhog kiselog tijesta u skutu. Suho kiselo tijesto su zrna kefira, koja se prvo moraju „aktivirati“. Uzmite 50 g kiselog tijesta, isperite na situ s prokuhanom hladnom vodom i stavite u čistu staklenu posudu, prethodno oprljenu kipućom vodom. Zatim dodajte 250 ml tople prokuvane vode u starter i ostavite da odstoji oko 2 dana na sobnoj temperaturi.

Otečena i pobijeljena zrna kefira moraju se „sortirati“. To se radi žlicom, koju ste prethodno dezinficirali kipućom vodom, baš kao i staklenku: potrebno je odbaciti zrna prekrivena sluzi, a sa dobroćudnim, nastaviti pripremati kefir. Stavite ih u 1% sodu bikarbonu 2 sata, zatim isperite prokuhanom vodom i prebacite u prethodno pripremljeno mlijeko.

Mleko: treba da bude obrano, ne više od 500 litara na 50 g kiselog testa, prokuvano i ohlađeno na sobnu temperaturu.

Nakon dodavanja kiselog tijesta u mlijeko, ostavite ga jedan dan. Pažnja: potrebno je pridržavati se temperaturnog režima - 18-20 stepeni Celzijusa. Nakon jednog dana možete provjeriti je li mlijeko fermentiralo i jesu li se gljivice pojavile ili ne. Ako su se gljivice pojavile, a mlijeko je fermentiralo, mora se filtrirati kroz sito, nastale ugruške isprati prokuhanom vodom, ponovno preliti mlijekom i ponoviti postupak.

Ovo treba ponoviti nekoliko puta, do 5 puta. Kvalitetno gotovo kiselo tijesto ima kiselo kremastu konzistenciju i pjeni se. Možete ga čuvati u frižideru do 2 nedelje.

Priprema kefira

Možete koristiti bilo koje mlijeko: punomasno ili obrano mlijeko u prahu, pasterizirano ili kuhano. Prvo ga sipajte u čaše ili staklenke sa širokim grlom. Za čašu od 200 grama potrebno je oko 2-3 žličice kiselog tijesta. Što više - bolji okus i brže sazrijevanje kefira. Da biste postigli rezultat, potrebna vam je temperatura od 15-20 stupnjeva i oko 24 sata.

Ali ovo je ako želite jednodnevni kefir. Ako želite 2-3 dana, morate ga držati 2, odnosno 3 dana, i na nižoj temperaturi-8-10 stepeni Celzijusa.

Pojednostavljena tehnologija za pripremu kefira kod kuće

Možete koristiti ne suho kiselo tijesto, već gotov, uvijek svjež kefir iz trgovine. Kuhanom mlijeku raspoređenom u čašama dodajte po 2 žlice kefira. Mlijeko bi trebalo biti oko 35-40 C. Zatim ga dobro zamotajte i stavite na toplo mjesto na jedan dan (zimi možete koristiti bateriju). Nakon 4-5 sati mlijeko će se zgusnuti. Ako se to dogodi, prenesite ga u hladnjak - hladnoća će dovršiti posao.

Sljedećeg dana, upotrijebite 2 žlice. kašike kvasca koji ste dobili i ponovite postupak sa njim. To možete učiniti ne više od 10 puta, a zatim se kvasac "ispari".

Ako nema kefira, možete ga zamijeniti pavlakom. Zatim u staklenku prvo dodajte kiselo vrhnje, pa postupno miješajući ulijte mlijeko. A onda - baš kao i s kefirom.

Postavlja se pitanje: zašto kuhati kefir kod kuće, ako ga možete kupiti u trgovini? Pogotovo na drugi način?

Prvo, ponekad postoje okolnosti kada je mlijeko pri ruci, ali kefir nije.

Drugo, razlog je taj što 2 i 3-dnevni kefir u trgovini nije tako lako kupiti. Tačnije, nije jasno šta kupujete. Naravno, jedan dan sljedeći dan postaje dva dana. Pa ipak, nije baš tako: "pravi" dvodnevni dan kuha se na drugačijoj temperaturi.

Dakle, prednosti domaćeg kefira su očite.

Kako koristiti domaći kefir?

Osim što ga pijete za zdravlje, možete kuhati juhe, umake na domaćem kefiru, ali još češće - tijesto od kojeg se peku ukusne pite, tanke palačinke, debele palačinke i razne tortilje. Znate li kuhati najtanji, poput papira?

Isprobajte ovaj brzi recept za pripremu jednostavnih kolača od kefira!

Za test će vam trebati: 100 g kefira, soda na vrhu kašike, 1 kašika. šećera, malo soli, 1 jaje, 1 žlica. l. biljnog ulja i brašna, koliko će tijesta biti potrebno.

Sipajte kefir u zdjelu, dodajte sodu, sol i šećer, razbijte tu jaje i sve promiješajte dok ne postane glatko. U ovu masu potrebno je postepeno sipati, prosijavajući kroz sito, brašno i mijesiti - dok se ne dobije mekano, ali elastično tijesto. Ne zaboravite uliti biljno ulje u njega. Sada stavite tijesto na toplo mjesto najmanje pola sata, pokrivajući zdjelu ručnikom. Kad je tijesto ispravno, podijelite ga na željenu količinu tortilja. Pecite u rerni na plehu na 180 stepeni.

Za okus i raznolikost, možete staviti fil na vrh, pretvarajući tortu u neku vrstu otvorene pite (pizze). U tu svrhu uzmite nešto sezonsko, poput tikvice ili patlidžana. Prvo ispržite kriške ovog povrća s obje strane na biljnom ulju. Zatim, nakon što napravite utor u svakoj praznoj tortilji, tamo stavite nadjev i pecite s njim. Ispada vrlo ukusno. Takav "hleb od povrća".

Kefir i alkohol

Kefir sadrži malu količinu alkohola. Mnogi vozači (posebno u svjetlu nedavno usvojenih zakona) postavljaju pitanje: je li sigurno sjesti za volan nakon što popijete čašu kefira? Šta će pokazati alko -test?

Zaista, bolje je sjesti za volan automobila 15 minuta nakon što ste popili ovo piće s mliječnom kiselinom. Do tada u vašem izdahnutom zraku neće biti tragova alkohola.

Još jedna zanimljiva tema vezana za kefir: može li dijete koje pije kefir postati alkoholičar? (postoji takvo mišljenje) Možda, ali samo pod uvjetom da pije više od 2 litre kefira dnevno. Stoga je takav scenarij teško ostvariv.

Uoči novogodišnjih praznika ne šteti prisjetiti se da je kefir pravi prijatelj gozbe, jer čisti tijelo od proizvoda propadanja i dobar je lijek za sindrom mamurluka i obilnu gozbu.

Djelovanje kefira tokom dana posta na kefiru temelji se na istim svojstvima prirodnog detoksikatora: lakoća u cijelom tijelu, maksimalna korist od vitamina i minerala i minimalne kalorije.

Malo o istoriji kefira

Kefir ima bogatu istoriju. Kiselo tijesto za proizvodnju ovog pića je specifična gljiva kefira, a mjesto gdje se prvi put pojavilo je muslimanski Kavkaz.

Kvasac je odmah stekao donekle mističnu reputaciju (zrna kefira smatrana su Allahovim suzama), a proces pripreme kefira počeo je nalikovati magijskom obredu. Dakle, gorštaci su stavili mlijeko sa kiselim tijestom od kefira u mješinu na cesti, tako da bi ga svi koji su prolazili tukli nogom. Što je više udaraca imala vinska koža, kefir je bio ukusniji.

Tajna pravljenja kefira čuvana je u strogom povjerenju. To se prenosilo samo na članove klana s koljena na koljeno. Vjerovalo se da će ga, ako ga prepozna stranac, posebno "nevjerni", kefir odmah i zauvijek pokvariti.

To se nastavilo do 70 -ih godina prošlog stoljeća, kada je recept za ljekovito piće postao javan (objavljivanje časopisa Kavkaskog medicinskog društva). No, prvi ruski kefir pojavio se u Moskvi tek početkom 20. stoljeća: jedna od tvornica uspostavila je svoju proizvodnju kao piće s ljekovitim svojstvima za pacijente bolnice Botkin.

Na ovaj ili onaj način, kefir je brzo zauzeo važno mjesto na našem stolu, danas je nezamislivo skuhati mnoga ukusna jela bez njega, a samo dobre probave.

Uzmite svježe punomasno mlijeko, prokuhajte i ohladite na 50 ° C, a zatim ohlađeno mlijeko sipajte u čistu staklenu posudu, nekoliko puta opečen kipućom vodom. Dodajte jednu početnu tabletu u činiju mlijeka, prekrijte mlijeko čistim bijelim papirom i stavite na toplo mjesto (možete na sunce). Nakon dva sata, dobro promiješajte mlijeko drvenom kašikom s dugom drškom i ostavite na toplom mjestu dok se ne zgruša. To će trajati 12 do 20 sati. Zatim ohladite gotov kefir na 8-10 ° C i čuvajte na ovoj temperaturi.

Drugi način

Kao početak za pripremu kefira kod kuće, možete koristiti gotov kefir... Uzmite 3 litre svježeg punomasnog mlijeka, prokuhajte i ohladite na 50 ° C. U ohlađeno mleko sipano u sterilizovano stakleno posuđe dodajte 12-15 kašičica gotovog kefira, sve dobro promešajte i ostavite na toplom mestu 10-12 sati. Na ovaj način možete pripremiti gust i gust kefir.

Gotov kefir može djelovati kao kvasac samo 5-7 dana. Tada tablete treba ponovo upotrijebiti. Tablete treba čuvati u dobro zatvorenoj cijevi na suhom, tamnom i hladnom mjestu.

Gore opisane metode omogućuju vam pripremu slabog jednodnevnog kefira. Da biste dobili prosječan kefir kod kuće, potrebno je stakleno posuđe s fermentiranim mlijekom držati na toplom mjestu jedan i pol dana, kako biste dobili snažan trodnevni kefir, vrijeme taloženja ili fermentacije (fermentacija) povećava na dva do tri dana.

Za održavanje konstantne temperature preporučujemo upotrebu termos pamuka. Izrežite iz gaze dva kruga promjera 80 cm, na jedan rasporedite vatu u ravnomjernom sloju i prekrijte je drugim komadom gaze. Provucite jorgan zajedno i povucite čipku po obodu. U središte napravljenog kruga stavite zatvorenu staklenu posudu s fermentiranim mlijekom, prethodno je umotavši u čisti bijeli papir. Potom posuđe omotajte vatom i zategnite konce. Ako je temperatura zraka u prostoriji u kojoj će se nalaziti fermentirano mlijeko niska, tada se grijaći jastučić s vrućom vodom ili vrećica zagrijane soli može staviti na vrh papira u koji su umotane posude s fermentiranim mlijekom.

Treći način

Prije pripreme kefira pobrinite se za kvas od kefira u maternici.

Sipajte mlijeko zajedno s kefir gljivama, koje se može kupiti u laboratorijama za kulturu startera, tvornicama mliječnih proizvoda, mliječnim kuhinjama, na sterilno sito i pustiti da se ocijedi. Ovo mlijeko, u kojem su se danju držale gljive kefira, naziva se matična kultura kefira iz maternice. Koristi se za pripremu industrijske kulture startera na kefiru.

Gljive kefira koje su ostale na površini sita isperite tankim mlazom hladne prokuhane vode, stavite ih u sterilnu posudu i napunite pasteriziranim mlijekom (kuhajte posuđe s mlijekom u vodi 10 minuta) mlijekom ohlađenim na 25-30 ° C. Za 10 g kefir gljiva potrebno je uzeti 100 g mlijeka.

Zatvorite staklenku s kefir gljivama sterilnom gazom presavijenom u četiri sloja i ostavite dan na toplom mjestu tako da temperatura u prostoriji bude najmanje 16-18 ° C. Sljedećih šest dana svakodnevno iscjeđujte starter kulturu materinskog kefira iz kefirnih gljivica.

Vratite gljive kefira natrag u sterilnu teglu i obradite na gore opisani način. Gljive kefira možete isprati hladnom prokuhanom vodom jednom sedmično.

Kad je starter kultura kefira iz maternice spremna, potrebno je pripremiti proizvodnu kulturu startera na kefiru. Da biste to učinili, sipajte punomasno sirovo mlijeko u sterilnu posudu (poklopite sterilnim poklopcem), stavite ga u lonac i ulijte vruću vodu (60-70 ° C) tako da nivo mlijeka u posudi i nivo tople vode match. Stavite lonac na jaku vatru i pustite da voda zavri. Mlijeko namočite u kipućoj vodi 10 minuta, zatim ohladite na 25-30 ° C i sipajte starter kulturu materinskog kefira (brzinom od 5 g na 100 g mlijeka) u posudu s mlijekom.

Protresite jelo s fermentiranim mlijekom i ostavite na toplom mjestu 13-15 sati dok se ne stvori skuta. Kad se stvori ugrušak, kultura startera za proizvodnju kefira je spremna. Gotov starter od kefira potrebno je čuvati na temperaturama do 10 ° C iznad nule.

Proizvodna kultura početnog kefira može se smatrati pogodnom za konzumaciju u roku od 24 sata od trenutka fermentacije. Kvasac se ne bi trebao ljuštiti surutkom, kiselog je okusa i konzistencije podsjeća na tekuću pavlaku.

Za pripremu kefira sirovo punomasno mlijeko sipajte u prethodno steriliziranu staklenu posudu, zatvorite sterilnim poklopcem, stavite u duboki lonac, čije je dno prekriveno s nekoliko slojeva gaze. Sipati vruću vodu (70 ° C) u šerpu do nivoa mleka u staklenoj posudi, poklopiti i staviti da provri. Jelo kuhajte s mlijekom 5 minuta, a zatim stavite u hladnjak na 25-30 ° C. Dodajte mlijeko početne kulture proizvodnog kefira (u količini od 50 g po litru mlijeka), dobro zatvorite poklopac, dobro protresite i ostavite na toplom mjestu 10 sati dok se ne stvori skuta. Ohladite kefir na 8-10 ° C iznad nule prije upotrebe.

Jednodnevni kefir dobiva se nakon 24 sata od trenutka fermentacije, dvodnevni-nakon 48 sati, trodnevni-nakon 72 sata.

Gore opisani način pripreme kefira tehnološki je vrlo blizak proizvodnom. Stoga, ako želite dobiti kefir koji je po okusu apsolutno sličan tvorničkom, odvojite vrijeme i upotrijebite treću metodu.

Često se djeci i odraslima savjetuje da piju kefir u medicinske svrhe, koji nije stariji od 1-2 dana. Svježi napitak poboljšava probavu i djeluje kao blagi laksativ, ali kefir više od 3 dana može izazvati zatvor ili žgaravicu. Ako vam je redovito potreban svježi proizvod, najbolje je da ga sami pripremite.

Tehnologija pripreme domaćeg kefira:

1. Pobrinite se da vam domaće mlijeko i kefir budu svježi. Preporučljivo je koristiti jednodnevne mliječne proizvode.
2. Zagrijte mlijeko u emajliranom loncu na laganoj vatri na 38-40 °.
3. Ohladite mlijeko na sobnoj temperaturi i dodajte 100 ml kefira za starter kulturu.
4. Pokrijte posuđe pamučnom krpom i čuvajte na tamnom, toplom mjestu 24 sata.
5. Nakon 24 sata, napitak sipajte u staklenu posudu i ostavite u hladnjaku 3 sata.

Manje je vremena dovoljno za stvaranje kefirnih gljivica, ali da biste dobili zaista kvalitetan proizvod, držite ga barem jedan dan. Prije upotrebe, domaći kefir mora se dobro protresti.

Kako brzo napraviti kefir od mlijeka

Postoji još jedan provjereni recept za domaći kefir, koji čini piće nekoliko puta bržim.

Potrebni sastojci:

• svježe mlijeko bilo kojeg sadržaja masti - 0,5 l;
• svježa pavlaka - 2 kašičice

Način pripreme domaćeg pića:

1. Sipajte mleko sobne temperature u staklenu posudu.
2. Dodajte kiselo vrhnje i dobro promiješajte.
3. Budući kefir prekrijte pamučnom krpom i stavite na toplo, tamno mjesto 6 sati.

Glavni uvjet u ovom receptu je upotreba mlijeka i pavlake na sobnoj temperaturi. Samo u ovom slučaju proces razmnožavanja bakterija mliječne kiseline teče brže. Nakon što prođe vrijeme, promiješajte piće i ohladite ga u hladnjaku.

Drugi način za brzo kuhanje kefira je korištenje sporo kuhala ili aparata za pripremu jogurta. U posebnom režimu piće se priprema od 3 do 7 sati.

Prirodni napitak od fermentiranog mlijeka dobar je za zdravlje, kako u ljekovite tako i u profilaktičke svrhe. Nije teško naučiti kako ga sami skuhati, sastojci nisu skupi, a uvijek ćete biti sigurni u kvalitetu i svježinu kefira.

Na temelju brojnih pregleda nutricionista, fermentirani mliječni napici trebali bi biti uključeni u svakodnevnu prehranu. Oni su zdravi, pa ćemo vam danas reći kako od mlijeka napraviti ukusan i potpuno prirodan kefir. Sve je vrlo jednostavno implementirati kod kuće, počnimo.

Mliječni kefir: "klasičan"

• kefir - 60 ml.
• visokomasno mleko - 500-550 ml.

Ako želite, kefir možete zamijeniti kiselim tijestom, koristi se prema preporukama na pakiranju.

1. Nije važno kakvo mlijeko koristite, domaće ili kupljeno, potrebno ga je ipak skuhati. Proizvod sipajte u lonac, stavite na štednjak, kad se pojave prvi mjehurići, uklonite i malo ohladite.

2. Dodajte kefir (ili kiselo tijesto, ako ga koristite) u topli sastav. Mešajte dok ne postane glatko. Čuvati u staklu, prekrivajući vrat s nekoliko slojeva gaze.

3. Ostavite posudu toplom i tamnom. Vreme 8-10 sati. Nakon dodijeljenog vremena, lagano promiješajte sadržaj, pričekajte još 10 sati.

Kefir od mlijeka i pavlake

• pavlaka sa visokim sadržajem masti-140-150 gr.
• mleko - 1 litar.

1. Sipajte mliječni proizvod u vatrostalnu posudu, stavite ga na štednjak i pričekajte da počne pjenušati. Isključite vatru, malo ohladite kompoziciju.

2. Uvesti kiselu pavlaku, promešati, ostaviti sastojke za kvašenje u staklenoj posudi. Pokrijte staklenku slojevima gaze.

3. Nakon 10 sati, napitak od fermentisanog mleka će biti spreman. Probaj! Pogodan je za bebe koje imaju već 8 mjeseci.

Sada znate kako napraviti prirodni kefir od mlijeka sa kiselom pavlakom. Kod kuće je sve jednostavno i razumljivo!

Najlakši recept za kefir sa mlekom

• kefir - 330 ml.
• mleko - 1 litar.

Reći ćemo vam kako brzo napraviti kefir od mlijeka.

1. Sipajte mliječni proizvod u vatrostalnu posudu za kuhanje. Pošaljite ga na vatru i pričekajte da počne mjehurići.

2. Uklonite sa ploče za kuhanje i ostavite da se djelomično ohladi. Mleko ne bi trebalo da bude hladno ili prostrano, već toplo.

3. Ulijte kefir, promiješajte i prenesite sadržaj u staklenu posudu za infuziju. Vežite 3 sloja gaze na vrat, označite 12 sati i okusite.

Mliječni kefir sa kulturom kvasca "Narine"

• "Narine" - 1 boca
• mleko - 1,5 litara.

Cijeli proces je konvencionalno podijeljen u 2 koraka: priprema kvasca i samog kefira.

1. Prvo napravimo kvasac. Odmjerite pola litra mlijeka, stavite na štednjak i kuhajte 15 minuta. Isključite, ohladite na 38-40 stepeni.

2. Sterilizirajte staklenku, ulijte ovo mlijeko u nju i dodajte početak recepta. Ostavite 16 sati dok ne postane kremasto i viskozno. Stavite u frižider, u frižider i držite tamo.

4. Odredite 10-12 sati, inzistirajte na fermentiranom mliječnom napitku na toplom i tamnom. Nakon navedenog vremena, premjestite sadržaj na hladno 2 sata i kušajte.

Ostaci starter kulture mogu se koristiti po potrebi. Kefir se može čuvati u frižideru najviše 3 dana.

Mliječni kefir sa bifidobakterijama

• bifidobakterije - 5 obroka (1 boca)
• mleko - 0,4 l.
• pavlaka sa visokim procentom masti - 30 gr.

1. Izmerite 0,15 l. mlijeka, kuhajte četvrt sata. Malo ohladite, umiješajte pavlaku sa bifidokterijom. Ostavite da djeluje 3,5 sata.

2. Nakon određenog vremena, sjedinite ostatke mliječnog proizvoda sa gotovom infuzijskom starter kulturom u količini od 30 ml. Promiješajte i pričekajte 12 sati. Nakon tog vremena, kefir će biti spreman.

Domaći kefir je ukusan, zdrav i potpuno prirodan fermentirani mliječni napitak. Lako ga je napraviti samostalno pomoću mlijeka, kiselog vrhnja ili bifidobakterija. Pokušajte i eksperimentirajte!