Kada možete fermentirati kupus u novembru? Kiseli kupus za zimu - ukusni klasični recepti

Kupus je jedno od najzdravijih povrća. Sadrži veliku količinu vlakana, vitamine grupe A, B, E, P, a po sadržaju vitamina C može konkurirati limunu! Da li ste primetili da čim dođe jesen, organizmu odmah "zahteva" kiseli kupus?

A sve zato što shvaća da je jednostavno potrebno nabaviti vitamine za zimu. Zanimljivo je da su u Rusiji 8. oktobra proslavili praznik Sergeja skeča.

Na današnji dan domaćice su fermentisale kupus i pričale razne priče. Danas niko ne slavi ovaj praznik i postupak kiselog tijesta je potpuno drugačiji, ali je ipak važno znati kada tačno vrijedi znati - kada se kiseli kupus prži za zimnicu.

Prije nego počnete fermentirati kupus za zimu, morate odabrati pravu glavicu kupusa. Još od vremena Rusije, hostese su pristupile ovom zanimanju s posebnom odgovornošću.

Preporučuje se uzimanje glavice kupusa nevelike (srednje veličine), bijele ili zelenkaste, okrugle, čvrste i sočne. Povrće mora imati optimalnu količinu šećera da bi proces fermentacije i kiseljenja bio uspješan. Ovaj uslov ispunjavaju sorte kupusa koje kasno sazrevaju.

Nikada za početak nemojte koristiti kupus koji prerano sazre - ne postaje hrskav i brzo se kvari.

Pazite da listovi kupusa nisu oštećeni, da ih ne grizu insekti, ne bi trebalo biti ni truleži. To ne znači da ako na glavici kupusa postoji jedna rupa, ona nije pogodna za kvasenje kupusa za zimu.

Jednostavno, uklonite ga i nemojte ga koristiti u svojoj starter kulturi. Pogledajte i za šta je dobar kupus – njegova korisna svojstva i vitamini za zdravlje.

Sorte kupusa srednje sezone počinju fermentirati u septembru. Ali takav radni komad trebate čuvati samo na hladnom mjestu.
Kasno sazrele sorte do kraja oktobra, u pravilu, već "stižu" i postaju potpuno spremne za fermentaciju.

U tu svrhu možete koristiti čak i glavice kupusa, koje će prvi mrazevi malo pokriti. Neće se čuvati, ali za fermentaciju - to je to!

Vjeruje se da Mjesec utiče na kvalitet i rok trajanja kiselog kupusa. Postoje složeni proračuni za faze Mjeseca i znakove Zodijaka. I ovdje lunarni kalendari dolaze u pomoć domaćicama. Pogledajmo datume u dva od njih.

Lunarni kalendar iz časopisa "Moja lijepa dacha", na koji se redovno pretplaćujemo, kaže:
U oktobru 2017. kiseli kupus je najbolje servirati 10. oktobra
Ali 15. oktobra ne možete fermentirati kupus.
12. oktobar je dobar dan za branje kupusa.
25. oktobar je u kalendaru označen kao "Dan kupusa!"

Lunarni kalendar na web stranici Fermilon navodi da:
U oktobru 2017. godine, termini od 22. oktobra do 27. oktobra smatraju se povoljnim danima za kiseljenje kupusa, a najbolji dan je 27. oktobar!
U novembru se može i fermentisati kupus, a bolje je to raditi od 1. do 3. novembra, od 21. do 23. novembra i od 29. do 30. novembra. A najpovoljnije vrijeme za to je 22. novembar!
U decembru ćemo fermentirati od 26. do 29.
Dani u sedmici kada fermentirati kupus:
U fermentaciji se možete fokusirati i na dane u sedmici. Vjeruje se da će kupus kuhan na dane žena (srijeda, petak, subota) zadiviti svojim ukusom i dugo će se čuvati.

GURI KUPUS (kavkaska kuhinja)

Bijeli kupus - 3 kg; cvekla - 500 g; vinsko sirće (crveno) - 2 kašike l .; šećer - 3 kašike. l .; sjemenke korijandera - 1 žlica l .; crni biber u zrnu - 10 kom.; karanfilić - 10 kom.; sol - 1 kašika. l.

Kupus narežite na 6-8 delova bez rezanja peteljke.

Cveklu oguliti i iseći na tanke krugove.

Sterilizirajte teglu od 3 litre. Položite kupus i cveklu u slojevima.

U šerpu za 1 litar vode stavite so, šećer, sirće, korijander, biber i karanfilić. Pustiti da provri, vrelu marinadu preliti preko kupusa.

Čuvati na sobnoj temperaturi 5 dana.

Zatim čuvati na hladnom i tamnom mestu, u frižideru.

Za one koji vole oštrije, stavite 1-2 ljute crvene paprike u teglu, prepolovljene po dužini.

KLASIČNO HRUSTVO Kiseli kupus

Za teglu od 3 litre: kupus - 3 kg; šargarepa - 2 srednje; sol - 70 g; lovorov list - 10 kom.; crni biber u zrnu - 10 kom.

Moj kupus i šargarepa. Kupus isjeckajte, a šargarepu naribajte na krupno rende.

Pomiješajte kupus i šargarepu, posolite. Trebalo bi da bude malo slanije nego inače u salati, pa kad posolite probajte kupus.

Dodajte lovorov list i biber u zrnu i ponovo promiješajte.

Dobro je sve protrljati rukama i nabiti u teglu, vrlo čvrsto - šakom ili zgnječiti (svaki sloj), teglu treba napuniti do samog vrha.

Teglu kupusa stavimo u duboki tanjir i ostavimo na stolu tri do četiri dana. Kupus luta na temperaturi od oko 20 - 21 0S.

Jednom ili dva puta dnevno kupus je potrebno probušiti na nekoliko mjesta do samog dna kako bi se oslobodio nakupljeni plin (ako to ne učinite, kupus će imati gorak okus). Možete probiti dugim nožem ili drvenim štapom.

Tegla mora biti pokrivena poklopcem! (ali nije potpuno zatvoren).

Nakon 3-4 dana teglu kupusa zatvorite najlonskim poklopcem i stavite u frižider. Na hladnom će se proces fermentacije završiti.

ZAČINI KUPUS BRZO KUVANJE

2 kg svježeg kupusa nasjeckajte, 3-4 šargarepe narendajte na krupno rende, 4 veća čena belog luka iseckajte.

Sipajte malo ohlađenu marinadu: na 1 litar vode - 1/2 šolje šećera, 2 kašike krupne soli sa toboganom, 10 komada bibera u zrnu, 5 karanfilića, 4 kom. lovorov list - kuhajte 10 minuta, dodajte 1/2 šolje biljnog ulja i 1/2 šolje 9% sirćeta.

Pritisnite pritisnutom dok se potpuno ne ohladi, prebacite u teglu od 3 litre i stavite u frižider na jedan dan. Tada je kupus spreman za jelo. U frižideru se dobro čuva ispod običnog poklopca, ali ne treba -)

KOREJSKA SALATA ZA ZIMU

• 2 kg bijelog kupusa;
• 1,5 kg rendane šargarepe;
• 350 g luka narezanog na kolutiće i poluprstenove;
• 150-200 g oguljenog bijelog luka;
• 125 g šećera; 2 žlice. l. sol;
• 250 ml 9% sirćeta (ili 175 ml vode + 75 ml 70% sirćetne esencije;
• 250 ml biljnog ulja; 1,5 tsp crvena paprika;
• 2 tsp mljeveni crni biber;
• 4 tsp mljeveni korijander;
• po želji možete dodati i začine po svom ukusu, na primjer kardamom, sušeni bosiljak, kurkumu, đumbir, mljeveni lovorov list.

Sve nasjeckano povrće pospremite u veću činiju, u nju protisnite bijeli luk, pospite solju i šećerom, prelijte uljem i sirćetom, dodajte začine. I lagano miješajte drškama, ali nemojte gužvati! Zatim salatu rasporedite u čiste staklenke, zatvorite plastičnim poklopcima i ostavite jedan dan na sobnoj temperaturi.

Nemojte odmah jesti ostatke salate !!! Kupus u teglama će se sutradan osušiti i trebat ćete dodati po malo u svaku posudu.

Zatim odložite na hladno mesto.

FAST CABBAGE

2 kg kupusa; 400 g šargarepe; 4 čena belog luka; možete dodati jabuku, cveklu

Marinada: 150 ml. ulja; 150 ml 9% sirćeta; 100 grama šećera; 2 žlice sol; 3 kom. lovorov list; 5-6 graška crnog bibera; 0,5 l vode.

Sve nasjeckajte, šargarepu naribajte, bijeli luk narežite na ploške. Čuvajte dobro u tegli.

Pomiješajte sve komponente za marinadu i kuhajte 5 minuta. Kipuću marinadu prelijte preko kupusa.

Ujutru spremni!

SLOJEVA SALATA SA KUPUSOM

Kupus; Paprika; krastavci; paradajz; luk; peršun - proporcije "po oku i po zubu"

Za punjenje: za 2 litre vode - 2 žlice. kašike soli, 6 kašika. kašike šećera, biber u zrnu, karanfilić, lovorov list, sirćetna kiselina za 1 konzervu (0,7 - 1 l) - 1 / 3-1 / 2 kašičice.

Sve povrće se dobro opere. Kupus nasjeckajte, krastavce ogulite i isjecite na krugove debljine 7-8 mm, paradajz - napravite zarez u obliku krsta, prelijte kipućom vodom i ogulite. Zatim narežite na debele krugove.

Oslobodite papriku od sjemenki i narežite je na kolutiće ili široke trake, ovisno o veličini ploda.

Luk narežite na debele krugove i rastavite na kolutove.

Stavite grančicu peršuna na dno sterilizovanih tegli, a zatim stavite povrće u slojeve nasumično, smenjujući boje.

Pripremite fil: rastvorite šećer i so u vodi, stavite začine (sve osim sirćeta), prokuhajte 5 minuta i napunite tegle.

Nakon toga tegle uvrnemo, nakon što ulijemo octenu kiselinu, okrenemo ih na poklopac i prekrijemo nečim toplim (ćebe, ćebe u više nabora) radi dodatne samosterilizacije.

Od kiselog kupusa može se pripremiti na desetine ukusnih jela, ali je dobar i sam po sebi kao međuobrok koji povećava apetit i normalizuje probavu. Prijatno!

Naši preci su dugo znali fermentirati kupus. A često je kiseli kupus bio praktično jedini izvor vitamina zimi, jeli su ga svaki dan. Najlakši recept za kiseljenje kupusa- glavicu kupusa iseckati, samleti sa malo soli i staviti pod pritisak, nakon nekoliko dana kiseli kupus u sopstvenom soku je gotov. Koliko je to bilo moguće, domaćice su u to dodavale brusnice, brusnice, šargarepu, jabuke i kim. Saznajte više o korisna svojstva kupusa i kako ga pravilno fermentirati.

Prednosti kiselog kupusa

Iznenađujuće, ali kiseli kupus se smatra zdravijim nego svježe. Kada se fermentira u povrću, povećava se količina vitamina, koji se mnogo bolje apsorbuju. Dakle, kiseli kupus je odličan izvor dostupnih vitamina. Divno korisna svojstva kiselog kupusačak i doktori primećuju. Utiče na rad gastrointestinalnog trakta, jetre, poboljšava imunitet zbog visokog sadržaja vitamina C i drugo. Kiseli kupus sadrži puno folne kiseline i vitamina B, gotovo svih minerala, što zajedno pomaže u normalizaciji metaboličkih procesa i jačanju krvnih sudova. Kupus uklanja holesterol i, zahvaljujući prisustvu retkog vitamina U, podstiče efikasnu regeneraciju želudačne sluzokože. osim toga, kiseli kupus- prirodni zaštitnik od raka.

Korisna svojstva kiselog kupusa moguće je dugo opisati, među njima:

• poboljšanje probavnog trakta (vitamin U) i normalizacija nivoa holesterola,
• kupus jača nervni sistem (vitamini B),
• jačanje imuniteta (vitamin C) i prevencija bolesti – lijek za nedostatak vitamina (antioksidansi i vitaminsko-mineralni sastav),
• gubitak težine (tartronska kiselina) i normalizacija metabolizma (jod, nikotinska kiselina),
• snižavanje nivoa šećera u krvi (malo ugljenih hidrata, puno vlakana) - porcija kiselog kupusa od 100-120 grama dnevno smanjuje rizik od dijabetes melitusa tipa 2 za 14% i inhibira mentalni pad za 11 godina,
• antihistaminik (vitamin U), baktericidno, protuupalno, analgetično, itd.

Najvažnija korisna svojstva kiselog kupusa su antikancerogena. Istraživanja su pokazala da konzumiranje kiselog kupusa pomaže u sprečavanju podjele ćelija raka. Supstance sadržane u kiselom kupusu posebno intenzivno djeluju na maligne tumore crijeva, mliječnih žlijezda i pluća. Na primjer:

• Tri porcije kiselog kupusa sedmično će smanjiti rizik od raka pluća za 33-72% i raka prostate kod muškaraca za 41%;
• Četiri porcije kiselog kupusa sedmično će biti od neprocjenjive važnosti za smanjenje rizika od raka dojke za skoro 50%;
• Pet porcija kiselog kupusa tjedno pokazalo se korisnim u smanjenju rizika od raka mokraćne bešike za 51% i značajnom smanjenju rizika od raka debelog crijeva i rektuma, kao i peptičkog ulkusa i povezanog raka želuca.

Sve korisnih svojstava kiselog kupusačuvaju se deset mjeseci od datuma pripreme. Volite kiseli kupus i skuhajte ga sami!

Kako pravilno kuvati kiseli kupus

Da biste napravili kiseli kupus, morate znati nekoliko kulinarskih tajni i imati dobar recept. Reći ćemo vam kako da kiseli kupus bude hrskav, zdrav i ukusan. Proces kiselog kupusa treba kontrolirati, za to pripremiti tanke drvene štapiće i njima probušiti kupus kako bi se oslobodio ugljični dioksid i stvorili optimalni uvjeti za bakterije mliječne kiseline, a pristup kisika će biti štetan za listeriju i druge patogene bakterije.

Pripremite se za proces kiseljenja kupusa unaprijed, pripremite sve što vam je potrebno. Kuhinjski pribor, noževi, kotlete i sve ostalo što se koristi u pripremi kupusa za kiseli kupus mora biti čisto. Da biste maksimalno povećali korisna svojstva kiselog kupusa, morate slijediti niz pravila:

• kada fermentirati kupus

• kako odabrati kupus za kiseljenje

Birajte kasne sorte kupusa, glavica kupusa treba da bude čvrsta i blago hrskava kada se pritisne. Bolje je odabrati najbijelu glavicu kupusa koju možete pronaći - takav kupus će hrskati. Obavezno obratite pažnju na panj: također mora biti gust, sočan.
Za kiseljenje kupusa uzimajte samo cijele, čiste glavice kupusa, bez i najmanje kontaminacije zemljom, puževima ili gusjenicama, nemilosrdno uklanjajte gornji sloj listova dok viljuška ne bude čista.
Ako odaberete kupus u kasnu jesen, provjerite da nije promrznut.
Od dvije glavice kupusa iste veličine izaberite onu koja je teža. Što su listovi gušći, užina će biti ukusnija.

• kako fermentirati kupus

Kupus je najbolje fermentirati u drvenoj kadi, možete koristiti i staklo, u ekstremnim slučajevima - emajlirano posuđe.
Plastične kante kupusa su kontraindicirane. Isto kao i kontejneri od nerđajućeg čelika.
Kamen (čist) ili tegla vode je pogodan kao tlačenje. Bolje je ne stavljati metalne predmete na kupus.

• koliko soli staviti i koju sol koristiti

Za kiseljenje kupusa bolje je koristiti krupnu kamenu so. Jodirana so je kontraindicirana u kupusu, čini ga mekim. Koliko soli staviti u kiseli kupus je stvar ukusa. U prosjeku stavite 1-2 supene kašike. soli na 1 kg kupusa.

• kako seći kupus

Obično se kupus sitno nasjecka, a sjeckalica ne smije biti previše tanka, inače će kupus ispasti mekan. Prije rezanja, panj se mora ukloniti, ali ga možete posebno nasjeckati i dodati kupusu, činjenica je da panj sadrži mnogo korisnih tvari. To ima smisla ako ste vlastitim rukama uzgajali kupus i sigurni ste da panj nije nakupio nitrate i kemikalije. Ponekad se kupus reže na kvadrate, a ponekad jednostavno na četvrtine ili polovine.

• kako fermentirati cijeli kupus

• tako da kupus hrska

Jednostavan način da kelj postane gust i hrskav je da ga pospite hladnom vodom prije soljenja.
Drugi način da dodate hrskavost kiselom kupusu je da mu dodate malo korijena hrena.
Dodavanje šargarepe u kelj takođe će dodati hrskavost i učiniti kelj još ukusnijim.

• šta dodati kiselom kupusu

Idealan spoj za kupus je šargarepa, koja kupus čini hrskavim i ukusnim. Piment i crni biber, kim, sjemenke kopra, karanfilić, ljuta svježa paprika biće odličan dodatak kiselom kupusu. Brusnice, brusnice, jabuke, šljive ugodno i zdravo diverzificiraju okus kiselog kupusa. Cvekla dodana kupusu daće mu rubin boju i pomalo neobičan ukus.

• Brusnice. Obogatite svoje radne predmete vitaminima B, kalijumom, jodom i magnezijumom. Ali, suprotno uvriježenom mišljenju, brusnice neće dodati askorbinsku kiselinu. Po sadržaju vitamina C, brusnice su inferiorne u odnosu na kupus. Ali s druge strane, u brusnicama ima puno rijetkog vitamina PP, bez kojeg se većina askorbinske kiseline jednostavno ne apsorbira. Tako će uz brusnice kupus definitivno postati zdraviji!
• Hren. Sadrži kalijum, fosfor, gvožđe, bakar i natrijum. Supstance koje čine hren doprinose varenju teške hrane, pa je kiseli kupus sa hrenom najbolji prilog za svinjetinu ili aspik.
• Lingonberries. Ova bobica sadrži puno kalija, koji podržava rad srca i štiti krvne sudove. Osim toga, brusnica ima blagi diuretički učinak, što pomaže u izbjegavanju otoka nakon jedenja slanog kupusa. Osim toga, brusnice će produžiti rok trajanja kiselog kupusa - organske kiseline, kojih u ovoj bobici ima u izobilju, spriječit će da berba postane pljesniva.
• Jabuke. Sadrži B vitamine i nešto gvožđa. Ali glavna prednost jabuka je sposobnost uklanjanja nadutosti i mjehurića u crijevima. I jedno i drugo nije neuobičajeno ako pretjerate sa kiselim kupusom.
• Cvekla. Sadrži dosta dijetalnih vlakana koja pospješuju pokretljivost crijeva, odnosno služe za prevenciju zatvora. Osim toga, cvekla sadrži supstancu zvanu betain, koja poboljšava rad srca i štiti jetru.

• kako dodati šargarepu u kiseli kupus

Šargarepu ne treba rendati na običnom rende, već iseći na vrlo tanke trakice ili koristiti korejsku šargarepu. Rendana šargarepa će kupusu dati ružičastu boju, a ako se šargarepa tanko iseče, kiseli kupus će ostati beo.

• korisni savjeti

Listovi rena, koji prekrivaju kupus, štite ga od plijesni i bolesti.

Kada gulite glavicu kupusa, potrebno je da skinete nekoliko velikih listova sa nje - oni oblažu dno kiselog kupusa i pokrivaju kupus odozgo.

Dobro utapkajte kupus kada ga postavite da fermentira, tako da će dati više soka. Ali pazite na mjeru, ako pretjerate, onda će kupus biti mekan.

Tokom fermentacije kupusa potrebno ga je probušiti drvenim štapom ili iglom za pletenje na nekoliko mjesta: višak plinova će izaći, neprijatan miris će nestati.

Nakon nedelju dana već možete jesti kupus, ali je bolje da fermentirate još nedelju dana na hladnom mestu (na temperaturi od 12-15 °C).

Kako pravilno čuvati kiseli kupus

Kiseli kupus čuvajte na hladnom mestu. Optimalna temperatura skladištenja je oko nula stepeni. Kiseli kupus ne treba zamrzavati tokom skladištenja – postaće mekan. Također, kupus se može pokvariti zbog promjena temperature. Ako je temperatura visoka, onda će kupus početi snažno fermentirati. Salamuru obavezno držite na vrhu kupusa, inače će potamniti i pokvariti se.

Najbolji kontejner za skladištenje je drveni. Vitamini se nešto lošije čuvaju u staklu. Ali bolje je odbiti emajlirane lonce - korisne tvari neće dugo ostati u njima.

U toku fermentacije povećava se količina vitamina u kupusu.

Recepti za kiseli kupus

• Kiseli kupus sa brusnicama

• Kiseli kupus sa paprikom

Kupus i šargarepu oguliti i iseckati. Papriku ogulite od pregrada, sjemenki i narežite na trakice. Sve sjediniti, dodati začine i dobro promiješati. Kupus širimo u posudu pod presom i ostavimo 3-4 dana na sobnoj temperaturi. Nekoliko puta dnevno trebate probušiti kupus kako biste oslobodili plin. Za dugotrajno skladištenje, kiseli kupus je potrebno premjestiti u teglu, nabiti, preliti dobivenim sokom i staviti u hladnjak.

• Kiseli kupus na ruskom

11 kg svježeg kupusa, 400 g šargarepe, 250 g krupne soli. Možete dodati 0,5 kg jabuka (najbolje Antonovke) i po ukusu - sjemenke kima, kopra ili anisa.
Način pripreme kiselog kupusa:
Odrežite sve listove dok ne pobele i budu blizu jedno drugom.
Narežite ih na tanke trakice ili "kvadrate". Malo posolite, kupus sameljite da postane malo vlažan.
Na dno čiste posude sipajte malo raženog brašna, a na vrh cele listove. Zatim sloj kupusa, soli i iseckane šargarepe. Možete dodati jabuke i sjemenke začinskog bilja. Tamp sve. Kada napunite posudu, na vrh stavite listove kupusa, 3-4 sloja gaze i sterilnu ploču ispod tla (njegova težina je 15% mase kupusa).
Temperatura fermentacije - 15-22 ° C.
Uklonite nastalu pjenu i tankim drvenim štapićem jednom u 1-2 dana probušite kupus do dna, prethodno ga poparite kipućom vodom. Kada salamura postane svijetla i okus bez gorčine, gotov je.
Stavite kupus na hladno mesto (idealno 0-3°C), salamura treba da ga uvek prekriva. Ako postoji plijesan (dešava se), uklonite je i oparite ploču i ugnjetavanje kipućom vodom.

• Kiseli kupus sa ljutom paprikom

Sastojci za kiseli kupus:
1 glavica kupusa, 2 šargarepe, 1 kašika. l. šećera, 2 kašike. l. so, 1 crvena ljuta paprika
Način pripreme kiselog kupusa:
Kupus sitno iseckati. Papriku sitno nasjeckajte. Narendajte šargarepu. Promiješajte kupus, papriku i šargarepu. Smjesu dobro staviti u teglu od tri litre, ne dopirući do grla oko 6 cm.Na vrh staviti sol i šećer, preliti sa toliko hladne prokuvane vode samo da prekrije kupus. Stavite teglu u dubok pleh i ostavite da fermentira tri dana. S vremena na vrijeme probušite sadržaj limenke iglom za pletenje.

• Kiseli kupus bez soli

Sastojci za kiseli kupus:
Med - 2 kašike, bugarski biber - 2 kom, kupus - 1 koch., beli luk - 4 glave, raženi hleb - 5 kom, šargarepa - 2 kom.
Način pripreme kiselog kupusa:
Kupus oguliti i iseckati. Dobro je izgnječiti, tako da lagano gutlja sok. Beli luk oguliti, sitno iseckati i pomešati sa kupusom. Operite šargarepu i papriku, narežite šargarepu na trakice, a papriku na kvadrate. Stavite ražene krutone i polovinu meda u posudu za fermentaciju. Zatim - sloj kupusa i omekšati ga (debljina sloja u omekšanom stanju je oko 5 cm), zatim sloj povrća (debljina sloja u omekšanom stanju je oko 1 cm). Dakle, napunite cijelu teglu, prelijte ostatak meda na vrh. Ostavite poi od kupusa na sobnoj temperaturi nedelju dana. Probušite iglom za pletenje svaki dan. Kada bude spremno, čuvajte u frižideru.

• Klasični kiseli kupus

Sastojci za kiseli kupus:
Kupus, kamena so, kim, šargarepa, jabuke, brusnice.
Način pripreme kiselog kupusa:
Kupus nasjeckajte, jabuke i šargarepu narežite na trakice. Stavite kupus u posudu, pospite solju, sjemenkama kima, dodajte šargarepu, jabuke i bobičasto voće. Svaki red se mora omekšati kako bi se dobio sok. Stavite opterećenje na kupus. I dva puta dnevno napravite rupe drvenom iglom za pletenje kako bi višak plina izašao. Nakon dvije sedmice pokriti listovima kupusa i polako jesti.

• Kupus u belom vinu

Sastojci za kiseli kupus:
2-3 glavice kupusa, 1 flaša belog poluslatkog vina, 3-4 kašike. l. krupna so.
Način pripreme kiselog kupusa:
Kupus nasjeckajte, posolite. Stavite u veliku posudu, prelijte kupus bijelim vinom. Nabijajte kupus, stavite opterećenje, pričekajte 2 sedmice, povremeno praveći ubode drvenom iglom za pletenje.

• Kupus u salamuri

Kako odabrati kvalitetan kiseli kupus

Prilično je teško to učiniti u trgovini, jer nećete moći okusiti kupus. A ukus i miris kupusa glavni su pokazatelji njegove dobre kvalitete.

• u prodavnici pažljivo pročitajte etiketu, kupus ne bi trebao sadržavati sirće ili limunsku kiselinu.
• na pijaci obavezno pomirišite i okusite i najbolje je naci svog prodavca koji uzgaja kupus.
• kupus je najbolje uzeti iz kace da se može spakovati u vreću sa sobom, bolje je ne uzimati prethodno upakovani kupus - može ispasti mekan.
• boja bi trebala biti bijelo-zlatna, ponekad s ružičastom nijansom. Kupus ne bi trebao biti siv, tamne mrlje su neprihvatljive.
• salamura - malo žilava, malo ljigava - to je normalno i nije znak nekvalitetnog proizvoda.
• kada kupujete na tržištu od nepoznatog prodavca, bolje je probati kupus. I ne kupujte kupus koji nije hrskav.
• ako je kupus tvrd, ali nije hrskav, znači da je tretiran kipućom vodom, pa se brže soli, ali gubi vitamine.
• što se kupus krupnije reže, to se više vitamina u njemu čuva.
• kupus treba da ima kiselo-slan ukus, svež, bez znakova buđi ili ustajalosti. Često se i kupus zaslađuje, ali to je stvar ukusa, a ni takav kupus nije pogodan za kuvanje.

Kiseli kupus - kontraindikacije

Ne preporučuje se upotreba kiselog kupusa s visokom kiselošću, uz pogoršanje gastritisa i čireva, za djecu mlađu od 5 godina. Pazite: kupus sadrži dosta soli i oksalne kiseline, što je loše za bubrege.

Kiseli kupus je već dugo dobar međuobrok. Nekima to ne ide, pa morate znati kada posoliti kupus, u koje vrijeme.

Kiseli kupus se smatra tradicionalnim ruskim jelom. Ali u stvari, njime su se hranili radnici u Kini kada su gradili Kineski zid. Nakon kraćeg vremena stigla je do Rumunije i Češke, a tek onda do Rusije i Ukrajine, gdje je postala tradicionalno jelo. Dugo se kuvalo u velikim buradima. U početku nismo razmišljali o tome kojim danima da ga kuhamo, tako da nije uvijek išlo. Tek posle nekog vremena počeli su da gledaju u mesec kada je mogao da se skuva.

Danas ni jedna gozba ne može bez soljenog kupusa. I zato morate znati kada je soliti i kako to ispravno učiniti.

Da bi kupus bio ukusan i hrskav, potrebno ga je određenim danima posoliti. A ispravno soljenje može se čuvati sedam mjeseci bez gubitka okusa i korisnih kvaliteta. Zahvaljujući tome, kupus za zimu može se soliti u velikim količinama i potom konzumirati cijelih sedam mjeseci.

Pravo vrijeme za kiseljenje

Kupus je bolje fermentirati po lunarnom kalendaru, jer postoje povoljni i nepovoljni dani za soljenje. Najnepovoljniji položaj mjeseca za soljenje kupusa je pun mjesec. U tom periodu kupus postaje mekan, brzo se kvari i općenito nije baš neukusan. Kada je mjesec u ovom položaju, ne može se soliti ne samo kupus, već i drugi proizvodi, te je preporučljivo potpuno napustiti konzerviranje. Jedini izuzetak je cvekla, ona se može soliti u ovom položaju meseca, pošto mora biti mekana kada se soli. Takođe, ne možete se baviti ambasadorom kada je mesec u znaku Raka, Device i Riba. Ako kuvate hranu u dane pod ovim znakovima, onda će se brzo pokvariti i isplesti.

Kupus je najbolje soliti na opadajućem mjesecu, a odmah nakon mladog mjeseca, trećeg ili šestog dana. I preporučuje se fermentacija kupusa na rastućem mjesecu. Poželjno je da se ovaj položaj mjeseca poklopi sa sljedećim znakovima: Ovan, Bik, Lav, Strijelac, Jarac. Uz ove znakove, kupus ispada ukusan, hrskav i dugo čuvan na rastućem mjesecu. Ali ako ste solili kupus u danima pod ovim znakovima, onda morate i njega nabaviti pod njima. Ako se uzima u nepovoljnim danima, postoji opasnost da će se isušiti i stvoriti bakterije.

Postoji legenda da ga morate posoliti tek desetog dana nakon prvog smrzavanja. To se uglavnom dešava krajem oktobra, početkom novembra, a sam kupus treba da bude odmah iz bašte. Vjeruje se da se upravo ovih dana kiselina pretvara u šećer, zbog čega ispada veoma ukusan.

Sada znate kada je bolje fermentirati kupus prema lunarnom kalendaru i na koji dan to učiniti.

Ako ga fermentirate u velikoj posudi, onda ga ne biste trebali često otvarati da se ne osuši. Bolje je da kupus izvadite iz posude na nekoliko dana.

Također morate odabrati muški dan u sedmici (ponedeljak, utorak, četvrtak). Ženama je zabranjeno da se bave ambasadorom kupusa u kritičnim danima, inače kupus neće raditi. To se ne odnosi samo na soljenje, već i na konzervaciju.

Sada znate kada fermentirati kupus da ispadne ukusan, a da se sviđa vašim najmilijima.

Koji kupus odabrati za soljenje

Za kiseljenje morate odabrati dobre sorte kupusa, sa visokim sadržajem šećera. Glavica kupusa treba da bude čvrsta, a oblik spljošten ili zaobljen.

Recept za slani kupus

Odabravši ispravnu fazu mjeseca, možete početi kuhati kupus, a trebali biste se sjetiti i određenih dana kada se to može učiniti.

Nakon pripreme ovog recepta, kelj se može konzervirati kako bi mu se produžio rok trajanja. Hrana se može uzimati u većim količinama. Za kuvanje će vam trebati:

• kupus - 2 kg;
• šargarepa - 50 gr.;
• sol - 2 supene kašike;
• šećer - 1 kašika;

Prije svega isperite glavicu kupusa, odrežite panj i uklonite osušene gornje listove. Zatim ga treba sitno nasjeckati. Zatim uzmite šargarepu, operite je, ogulite i naribajte na krupno rende. Uzmite činiju, u nju stavite kupus i šargarepu. Dobro promiješajte rukama, dodajte šećer i sol i nastavite miješati dok se ne pojavi sok.

Banku treba pripremiti unaprijed. Preporučljivo je da je prvo prokuvate da postane sterilna. Ceo sadržaj posude utisnite u teglu. Zatim zatvorite sterilnim poklopcima i stavite na tamno mjesto gdje temperatura nije veća od 25 stepeni. U procesu soljenja će fermentirati, morate svaki dan skidati pjenu s vrha. Potrebno je dva puta dnevno drvenim štapićem probušiti cijeli sadržaj tegle. To se radi kako bi svi plinovi koje oslobađaju bakterije izašli i gotovo jelo zbog njih nema neugodan miris. Nakon nekoliko dana teglu treba staviti na hladno mjesto dok se fermentacija ne završi. I nastavite da je posmatrate, važno je da je uvek potpuno prekrivena slanom vodom.

Kada salamura postane svijetle boje, kupus se može uzorkovati. To se uglavnom događa krajem druge sedmice nakon kiseljenja.

Neke domaćice smatraju dane do kojih možete provjeriti spremnost kupusa. Kupus je bolje kuvati odmah nakon berbe, sredinom oktobra.

Gotovo svaki Rus voli kiseli kupus. Kiseli kupus odlično ide uz jela od mesa i krompir. Zdravstvene prednosti kupusa su takođe očigledne. Ako neko nije upoznat, možemo zajedno popuniti ovu prazninu u znanju. Osim toga, razgovarat ćemo o sezoni koja je najpogodnija za kiseljenje ovog povrća.

Kiseli kupus je skladište vitamina C koji je neophodan za održavanje zdravlja organizma zimi. A takođe u ovom povrću postoje i drugi vitamini koji imaju jačajući efekat na organizam. Osim toga, kiseli kupus sadrži kalijum, gvožđe, kalcijum itd.

Najbolji mjesec za berbu kupusa je novembar. Tačnije sredinom novembra. U to vrijeme mnogi farmeri završavaju berbu i počinje konzerviranje povrća za zimu.

Ako izaberete sredinom novembra za kiseljenje kupusa, ispast će ukusno, hrskavo i dugo će se čuvati. Tokom skladištenja, korisne osobine ovog povrća se čuvaju.

Mnoge domaćice vjeruju da kupus možete soliti kad god želite. Ali ako obratite pažnju na popularna vjerovanja, onda je najbolje posoliti kupus. devetog dana nakon prvog dana temperatura ispod nule. Ovaj period se najčešće javlja početkom novembra.

Morate fermentirati kupus bilo kojeg dana u sedmici, osim srijede i petka... Istovremeno, žene ne bi trebale fermentirati ovo povrće u dane PMS-a. Preporučuje se dodatno obratiti pažnju na lunarni kalendar prilikom soljenja kupusa.

Kakvi bi trebali biti sastojci i jela

Odlučili smo koje vrijeme odabrati za kiseljenje kupusa. Sada se preporučuje da saznate koje jelo, sol i samo povrće je bolje odabrati, tako da rezultat bude pozitivan.

Dakle, biramo zrele glavice kupusa. Bolje da napravite svoj izbor na kasnim razredima... Ljubitelji hrskavog jela biraju sortu Slava. Kasni plod se razlikuje od svih ostalih po zategnutoj glavici kupusa. Kao da je punjena nečim. Izričito se ne preporučuje kupovina ranih glavica kupusa. Obično imaju zelenkastu nijansu i labave su strukture. Kiseli kupus nije posebno prijatne boje.

U kojoj posudi možete fermentirati kupus? Najpopularniji kontejneri su drvene bačve i kace... Naši preci su obično kuhali zimnicu u posuđu od drveta. Ako možemo pronaći takav kontejner od drveta, onda je pola posla završeno. Ako nema drvene posude, onda je u redu tegla ili emajlirani lonac.

A možete i posoliti glavice kupusa u plastičnim posudama... Strogo se ne preporučuje soljenje u aluminijskoj posudi. U takvim jelima zimski zalogaj će dobiti sivkastu boju i metalni ukus.

Prilikom odabira začina treba se odlučiti za na krupnoj kuhinjskoj soli... Najprikladniji je za proces fermentacije. Ako odaberete jodiranu sol, onda će kupus ispasti omekšan. Stoga je u ovom slučaju bolje ne koristiti jodiranu sol.

Skeptici se možda ne slažu s ovom tvrdnjom, ali mjesec relativno utječe na neke aspekte naših života. Stoga su naši pradjedovi i prabake uvijek pratili kretanje mjeseca i njegov utjecaj na sve. Uz pomoć ovih zapažanja napravljen je poseban kalendar. Kada možete fermentirati zimsku užinu, uzimajući u obzir fazu mjeseca? Povoljni periodi za to mladi mjesec se smatra kao i prve sedmice rastućeg mjeseca. Pod ovim uslovima možete dobiti sočnu i hrskavu grickalicu koja ima dug rok trajanja.

Koji dani se smatraju nesrećnim

Izričito se ne preporučuje fermentacija kupusa na punom mjesecu. Takođe je bolje odbiti bilo kakvo konzerviranje u ranim danima opadajućeg mjeseca. Zimska poslastica u ovom periodu može ispasti previše mekana i neukusna.

Postoji i rizik od brzog isteka roka trajanja. Bolje je odgoditi konzerviranje hrane tokom mjesečnog perioda, opadajući... U ovom trenutku postoji veliki rizik da će limenke puknuti i proizvod neće imati dobar ukus.

Svaka domaćica ima svoje posebne recepte za zimski kiseli kupus. Svaka dama obično dodaje one sastojke koji su po volji njoj i njenoj porodici. Ipak, možete navesti nekoliko primjera aditiva u predjelu. Za pripremu zimnice pored kupusa i soli šargarepa dobro dođe... Dodajte šargarepu po ukusu. Približne proporcije su 400 grama šargarepe i 300 grama soli. Ove proporcije su dugo testirane od strane mnogih hostesa. Početnicama se savjetuje da ovaj omjer uzmu kao osnovu.

I takođe možete dodati jabuke... Mogu se koristiti cijele ili na četvrtine. Antonovka je najprikladnija. Još jedna ukusna grickalica može se dobiti dodavanjem sljedećih sastojaka kupusu:

• šljive (trebalo bi da budu prilično tvrde);
• lingonberries;
• bugarski biber;
• celer.

Ako želite više ukusa, onda možete pospite kimom ili peršunom.

Način kuhanja

Da biste zimi razmazili porodicu i prijatelje ukusnom užinom, potrebno je da je pravilno skuvate. Prvo morate nožem sitno nasjeckati kupus. Da biste ubrzali proces, može biti prikladna rende.

Ako brzina nije posebno važna, tada će se nož pokazati mnogo estetski ugodnijim. Glavicu kupusa treba prerezati na četiri dijela, nakon čega isecite od sredine prema listovima... Usitnjenu buduću grickalicu treba staviti u lavor, koji je bolje pripremljen unaprijed.

Sada treba da uradite ostale sastojke: iseckati jabuke, začinsko bilje, šargarepu i druge proizvode koje treba fermentirati sa kupusom. Nakon što je sve izrezano i pripremljeno, potrebno je podići rukave do nivoa lakta i dobro izgnječite kupus... Sada možete staviti zimnicu ispod bilo kojeg sredstva za utezanje i pričekati dok ne počne da kiseli.

Kiseli kupus nije samo ukusna zalogajčića uz krompir u zimskim danima, već je i svojevrsni lek za creva. Sadrži mliječnu kiselinu i octenu kiselinu, koja sprječava rast truležnih bakterija.

Kiselo povrće jednostavno moraju da jedu oni ljudi koji imaju višak kilograma. U ovoj poslastici sadrži puno vlakana a takođe pomaže efikasno sagorevanje masti.

Kada osoba konzumira ovaj fermentirani proizvod, ima probava se poboljšava, kolesterol i šećer u krvi se normaliziraju.

Da biste pripremili cele glavice kiselog kupusa za zimu, prvo treba da pripremite bačve. Preliju se kipućom vodom radi dezinfekcije. Zatim se poslastica priprema sljedećim redoslijedom:

Konzerva od kupusa slaviti za pet dana, i čuvati na ovaj način ne duže od šest mjeseci. Ovo jelo je popularno ne samo zimi u Rusiji, već iu mnogim drugim zemljama.

Niste dobili odgovor na svoje pitanje? Predložite temu autorima.

Vrijeme kiselih krastavaca se nastavlja. Već nekoliko mjeseci stanovnici ovog kraja motaju tegle raznih salata, marinada i drugih poslastica koje će nas potom oduševljavati cijele zime. Sada je vrijeme za kupus.

Mnogi čitaoci "Altai Pravde" su zainteresovani za to kada soliti i fermentirati kupus 2017. prema lunarnom kalendaru. Vjeruje se da su najbolji dani za kiseljenje kupusa dani rastućeg mjeseca.

U novembru 2017. pun mjesec je 4. novembra. Stoga, ako još niste posolili kupus, već možete sigurno krenuti u ovaj važan i odgovoran posao. Istina, na početku mjeseca lunarni kalendar daje domaćicama samo nekoliko dana za soljenje.

Mlad Mjesec - 18. novembar. Tada su najbolji dani od 22. do 30. novembra. U decembru 2017. godine, prema lunarnom kalendaru, savjetuje se soljenje kupusa 1. decembra i od 22. do 31. ovog mjeseca.

Inače, u našoj porodici kupus se tradicionalno soli 4. novembra i uvek ispadne ukusan, sočan i hrskav.

Odabir kupusa

Za soljenje se biraju pročišćene, zrele glavice kupusa. Nezrela glavica kupusa ima tamnozelene listove. Nisu tako sočne i gorke po ukusu.

Bolje je odabrati lokalne sorte. Strana selekcija je usmjerena na uzgoj sorti i hibrida salata i kupusa pogodnih za dugotrajno skladištenje.

Na tržištu budite pažljivi prema svakoj glavici kupusa. Zaista, na ukus soljenog i kiselog kupusa utječe ne samo receptura, već i raznolikost, kvalitet, pa čak i vrijeme kada je rezan. Neke domaćice savjetuju unaprijed kupiti kupus za kiseljenje, tako da malo legne i "pokupi sok".

Inače, osim kupusa, ne zaboravite pripremiti i šargarepu. Koristi se u većini recepata. Ne zaboravite ni na začine. Njihov izbor zavisi od vašeg ukusa i recepture. Ali u većini slučajeva neizostavni su kopar, kim i crni biber (obično grašak).

Ukusni recept za kupus

Postoji mnogo recepata za kiseljenje kupusa. Nudim vam "brendiranu". U našoj porodici ga koristimo decenijama. Najvažnije je drveno korito i sjeckalica, specijalni nož za seckanje kupusa.

Veliki komadi kupusa se savijaju u korito i seckaju. U seckani kupus se dodaje seckana šargarepa. U pravilu sve radimo po viđenju: na 10 kilograma nasjeckanog kupusa stavimo oko 300 - 500 grama šargarepe.

Dodaje se i so (bez dodataka), zrna kopra i drugi začini po ukusu. Sve se pomeša. Kupus je položen u banke, zbijen. Ali mi ne zatvaramo poklopac. Limenke stavljamo u veliku posudu (sok od kupusa može da iscuri kroz vrh limenke) i čekamo da se sok proizvede. Po pravilu, kupus treba držati u toploj prostoriji 24 sata.

Zatim možete zatvoriti poklopac. Stavimo ga u frižider ili spustimo u podrum.

Recept za hrskavi kiseli kupus

Za salamuru na 10 litara vode uzmite 1 kg soli. Zakuhajte salamuru i ohladite. Kupus sitno nasjeckajte i uronite u slani rastvor na 2-3 minute. Izvadimo iz salamure, pomiješamo sa šargarepom nasjeckanom na krupno rende i čvrsto nabijemo u tegle.

Ostavljamo u toploj prostoriji dva do tri dana. Ako u tegli nema dovoljno salamure, prokuhajte novu salamuru iste koncentracije i dolijte. Tegle zatvaramo plastičnim poklopcima i spuštamo ih u podrum.

Svaka domaćica ima svoje recepte za kupus. Najvažnije je da se sve radi sa dušom.