Žele je klasičan recept koji se pravi od govedine. Kako kuhati žele od govedine - korak po korak recept sa fotografijama

Na zimskim praznicima uobičajeno je goste počastiti ukusnim, bogatim želeom. Priprema se od različite vrste meso: svinjetina, piletina, ćuretina, ali najukusnije i najzdravije je skuhati žele od goveđi nusproizvodi. Otkrijte nove recepte za ovaj ukusni zalogaj.

Kako skuvati juneći žele

Pravljenje želea je vrlo jednostavno - mnogi će pomisliti i delimično će biti u pravu. Zaista, u samom procesu nema ništa komplicirano, ali često se neiskusne domaćice suočavaju s takvim problemom kao što je nezagušena juha. Razlog je nemogućnost odabira pravih mesnih dijelova kravljeg trupa. Da bi se juha dobro zamrznula potrebno je skuhati goveđi žele od sledećih iznutrica:

• lyt je zadnja noga, koja sadrži medulu;
• goveđa juha ili koljenica - potkoljenica;
• rebra;
• glava;
• mozak;
• rep i uši.

Koje su prednosti junećeg želea?

Nutricionisti savjetuju pacijentima s artrozom da konzumiraju krepki žele. Ova užina je vrlo dobra za zglobove, a sve zahvaljujući kolagenu, tvari koja čini ljudsku hrskavicu. Oni ljudi čija prehrana pati od nedostatka životinjskih masti i vitamina trebali bi znati o prednostima goveđeg želea. Ne zaboravite da će višak goveđe masti biti štetan za pacijente koji pate od akutnih bolesti gastrointestinalnog trakta, jetre, gušterače i žučnih puteva.

Koliko dugo se kuva juneći žele u šerpi

Za razliku od piletine ili ćuretine, koja se brzo kuva, junetina za žele mora da se kuva najmanje 6 sati. Jedino će tako meso ispasti mekano, mekano, a kosti će odustati od želatine. U tom slučaju prvo morate prokuhati vodu, a zatim u nju staviti natopljene i očišćene iznutrice. Nakon što je čorba ponovo proključala, dinstajte juneći žele u loncu na laganoj vatri ispod poklopca da se meso dobro skuva.

Goveđi žele u loncu

Ovih dana juneći žele možete kuvati ne samo na šporetu, već i u ekspres loncu ili sporom loncu. Prednost je što nema potrebe za praćenjem nivoa vode, skidanjem pjene i povremenom miješanjem iznutrica. Pripremite juneći žele u laganom šporetu na režimu „Dužanje“ 5 do 6 sati. U prvih 120 minuta meso se kuva u vodi bez dodavanja soli, začina ili povrća. Zatim se otvori poklopac uređaja, dodaju se ostali sastojci i začini u iznutrice i kuhanje se nastavlja dok se ne oglasi zvučni signal.

Recept za juneći žele

Postoji mišljenje da se žele priprema samo u Rusiji. Međutim, ova poslastica je prisutna na prazničnim trpezama u susjednim zemljama. Na primjer, u Moldaviji se poštuje žele napravljen od glava i nogu pijetlova, au Gruziji se hladni žele pravi od svinjskih nogu, a ova divna poslastica naziva se muzhuzhi. Classical recept Goveđi žele uključuje korištenje samo kostiju za učvršćivanje juhe, ali danas domaćice često u vodu dodaju želatin ili agar-agar. Isprobajte nekoliko opcija jela i odaberite ono koje odgovara vašem ukusu.

Kako skuvati žele od goveđeg buta

• Vrijeme kuhanja: 6 sati.
• Broj porcija: 5 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 180 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: ruska.

Da biste skuhali žele od goveđeg buta, ne morate proučavati tajne kuhanja ili imati posebne vještine. Postoji samo nekoliko koje treba pratiti jednostavna pravila. Prije stavljanja bataka u tepsiju potrebno ih je namakati 10-12 sati. Kuvari preporučuju promjenu vode svakih 60 minuta. Zatim se žele kuha na laganoj vatri, izbjegavajući jako vrenje - to je jedini način mesna čorba ispast će lijepo i transparentno.

• goveđi but – 1,5 kg;
• luk - 1 glavica;
• šargarepa – 1 kom.;
• Lovorov list- 3 kom.;
• biber u zrnu - 7-10 kom.

1. Potrebno je da počnete sa kuvanjem tako što ćete prvo namočiti noge u hladnoj vodi.
2. Zatim ih treba prebaciti u lonac, sipati veliki iznos vode i prokuhati.
3. Čim se to dogodi, ocijedite vodu i zamijenite svježom vodom (potrebno vam je dovoljno tekućine da pokrije kosti za 2 prsta).
4. Dok čorba po drugi put proključa, možete početi sa pripremom povrća. Luk i šargarepu oguliti, iseći na polovine.
5. Da bujon bude bogat, povrće pržite u tiganju bez ulja po 3-5 minuta sa svake strane.
6. Nakon 4 sata dodati povrće, dodati lovorov list, biber u zrnu i so.
7. Prokuhajte juhu sa povrćem oko 60 minuta, a zatim izvadite meso.
8. Podijelite komad mesa na manje dijelove, stavite ga na tanjir i prelijte procijeđenom čorbom. Treba ga preliti preko ivice tanjira.
9. Ostavite činiju da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim je izvadite na hladno.

Kako skuvati juneći žele

• Vrijeme kuhanja: 6-7 sati.
• Broj porcija: 7 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 210 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Za kuhanje junećeg želea možete koristiti lonac ili spori kuhač. Prvo ćete morati ukloniti sve filmove i komadiće masnoće s mesa, što ne samo da će utjecati na prozirnost juhe, već će i pokvariti okus jela. Ako volite guste hladne meso, onda treba da uzmete jednake količine mesa i kostiju. Ljubitelji bistrijeg želea mogu u potpunosti vjerovati sljedećem receptu korak po korak.

• goveđe koljenice – 2 kg;
• pulpa (penica) – 600 g;
• beli luk – 2 glavice;
• lovorov list i biber - po ukusu;
• luk - 1 kom.;
• šargarepa – 1 kom.

1. Meso skuvajte u dve vode. Prvu nakon ključanja ocijedite, drugu kuhajte najmanje 3-4 sata.
2. Zatim u tiganj dodajte oguljeni luk, beli luk i šargarepu.
3. Nakon 2 sata izvadite meso i narežite na komade.
4. Stavite govedinu na tanjir i ulijte procijeđenu juhu.
5. Ukloni goveđi žele V hladno mesto cijelu noć.

Žele od goveđe koljenice

• Vrijeme kuhanja: 7 sati.
• Broj porcija: 8 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 246 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Najukusnijim se smatra žele napravljen od skupa kostiju srži uz dodatak druge vrste mesa. Na primjer, sa piletinom, kao u ovom receptu. Vrijedi uzeti u obzir da su pileća prsa kuhana brže od govedine i kosti, pa ga treba dodati 60 minuta pre kraja kuvanja. Po želji na listu sastojaka možete dodati i ćureće meso, svinjsko meso ili neobične vrste mesa - divljač, zec ili jagnjetina.

• goveđa koljenica – 1,2 kg;
• noga – 1 kom.;
• goveđe meso – 300 g;
• meso na kosti - 1 komad;
• pileća prsa - 300 g;
• crni luk – 1 glavica;
• šargarepa – 1 kom.;
• beli luk – 3 čena;
• biber u zrnu - 10 kom.;
• lovorov list – 3 kom.

1. Natopljeno meso kuhajte na laganoj vatri 3 sata, povremeno skidajući pjenu.
2. Zatim dodajte biber, lovorov list i nastavite da kuvate oko 60 minuta.
3. Zatim u čorbu dodajte šargarepu, luk i pileća prsa. Kuvajte 3-4 sata.
4. U tiganj dodati seckani beli luk i kuvati još 2-3 minuta.
5. Gotovo meso razdvojite, stavite na tanjir i zalijte čorbom.
6. Ostavite posude na pultu dok se potpuno ne ohlade, a zatim izvadite žele goveđa koljenica dok se potpuno ne stvrdne na hladnom mestu.

Žele od goveđe glave

• Vrijeme kuhanja: 7 sati.
• Broj porcija: 8 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 198 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Da biste napravili bogat žele od goveđe glave, pored nje, treba uzeti kopita ili koljenice. Žele pripremljen od mesa bez tetiva i kostiju jednostavno se neće stvrdnuti. Za biljnu komponentu, pored uobičajenog luka i mrkve, prikladne su aromatične stabljike celera, češnjaka, peršina i kopra. Saznajte više o tome kako pripremiti žele od mesa goveđe noge i glave iz sledeći recept sa fotografijom.

• goveđa glava – 1 kom.;
• kopito – 1 kom.;
• pileći but – 600 g;
• luk - 1 kom.;
• šargarepa – 1 kom.;
• crni biber u zrnu - 7 kom.;
• lovorov list – 3 kom.

1. Temeljito operite glavu i kopito i podrežite nožem. Izrežite na oko 4 komada, uklonite flaster.
2. Operite pileće butove i isjecite ih na 2 dijela na spoju. Ogulite povrće.
3. Presavijte goveđe kosti u šerpu i kuvajte u dve vode oko 4 sata.
4. Dodajte povrće u posudu i pokrijte poklopcem.
5. Glavu junećeg želea kuvajte 2 sata, povremeno skidajući penu.
6. Onda stavi pilećih nogu, začini i lovorov list. Kuvajte još 4 sata.
7. Piletinu narežite na komade, stavite na tanjire i zalijte juhom.
8. Poslužite hladno sa senfom ili hrenom.

Goveđi žele sa želatinom

• Vrijeme kuhanja: 4 sata.
• Broj porcija: 4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 189 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Ako pripremate hladno meso samo na bazi pulpe, vrijedi razmisliti o jednom važna tačka– nakon kuvanja potrebno je u čorbu dodati nabubreni želatin. Trebalo bi da se natopi toplu vodu unaprijed, najmanje 30 minuta prije kraja kuvanja, a zatim lagano zagrijati na laganoj vatri. Umjesto želatine možete koristiti agar-agar, tada će se jelo brže stvrdnuti. Saznajte sve o tome kako skuhati juneći žele sa želatinom.

• želatina – 45 g;
• goveđe meso – 600 g;
• šargarepa – 1 kom.;
• luk - 1 kom.;
• lovorov list – 2 kom.

1. Meso prelijte vodom i sve prokuvajte.
2. Skidajte pjenu šupljikavom kašikom, smanjite vatru i kuhajte 3 sata.
3. Povrće oguliti, dodati u čorbu sa nekoliko grama bibera i lovorovog lista nakon 3 sata.
4. Nakon 45-50 minuta sve posolite, prokuhajte 5-7 minuta i ugasite vatru.
5. Rastopiti želatin toplu vodu, zagrijati bez ključanja i pomiješati sa čorbom.
6. Meso sameljite na vlakna, stavite u tanjire i zalijte juhom.
7. Stavite juneći žele sa želatinom na hladno dok se potpuno ne stvrdne.

• Kuvanu šargarepu ne morate baciti, već njome ukrasite gotovo jelo. Kriške povrća treba iseći na oblike i staviti na meso, a zatim preliti mesnom čorbom.
• Goveđi žele treba kuvati na laganoj vatri, ali tako da tečnost lagano klokoće.
• Sadržaj soli u bujonu trebao bi biti nekoliko puta veći nego kod kuhanja supe. Da ne biste pretjerali sa ovim začinom, na samom kraju kuhanja dodajte hladnu sol.
• Ako je uključeno gotovo jelo stvorila se masnoća (nije uvijek prijatna), pažljivo je uklonite papirnom salvetom.

Video: Goveđi žele

tvoi-detki.ru

Goveđi i svinjski žele od mesa

Tradicionalno, s početkom hladnog vremena, prisjećamo se hranljive i masne hrane. I to nije iznenađujuće, jer naše tijelo traži izvore energije koji su mu poznati i podstiče ga upravo kada postoji hitna potreba za određenim prehrambenim proizvodima. Pogodno za ovu ulogu kao jelo za punjenje recept za žele, koji ne samo da će „napumpati gorivo“, već je koristan i za naš mišićno-koštani sistem i mentalnu aktivnost.

Prije svega, važno je odabrati prave iznutrice za naš žele, tako da se stvrdne i bude estetski ugodan, a što je najvažnije, zdrav. Kako uraditi?

Dajte prednost nusproizvodima koji imaju najveći broj vezivno tkivo. Najviše kolagena nalazi se u ušima, plućima, zadnjim nogama, kopitima, repovima i drugim ukrasima. Kada se kuva, glutin se oslobađa iz kolagena - supstance koja deluje kao lepak, što omogućava da se naše želeo meso stvrdne. Ranije aspik Napravljen samo od govedine. Ali sada u kuhanju postoji mnogo varijacija ovog jela svinjetina i piletina. Postoje neki trikovi prilikom pripreme sastojaka:

• Prvo, ako izrežete kosti, tada će se više želatina pustiti u našu juhu. To se može učiniti jednostavno pomoću metalne turpije.
• Drugo, ako se žele praviti od piletine, onda dajte prednost starim pilićima.
• Treće, čiste iznutrice obavezno potopite u hladnu vodu 2-3 sata kako bi sve štetne materije izašle iz kostiju i ostale u vodi koju solimo. Da biste uklonili prljavštinu i perje sa svoje piletine, jednostavno je protrljajte kukuruzno brašno. Videćete efekat kruga.
• Četvrto, stavljamo samo mesne proizvode hladnom vodom! I ne dozvolite da proključa, inače će se zamutiti!

Ako koristite više vrsta mesa u jednom jelu, prvo meso bacite na kosti i iznutrice, a nakon 3 sata - meso bez kostiju i piletinu.

domreceptu.ru

Goveđi žele - recept sa fotografijama i video zapisima

Kako skuvati juneći žele

Žele od mesa ili junećeg želea dugo je zauzimalo posebno mesto na svečanim trpezama bogatih i običnih ljudi u Rusiji. I to sa dobrim razlogom. Sadrži u njemu korisnim materijalom neophodno za ljudsko tijelo bilo koje godine.

Klasični aspik se smatra nezavisnim hladna užina, ali je odličan kao dodatak raznim prilozima. Postoji mnogo recepata za pripremu ovog jela, ali svaka domaćica ima svoje tajne.

Sastojci

Goveđa traka – 1 kg.

Beli luk – 1 glavica

Lovorov list – 3 kom.

Biber u zrnu – 10 kom.

Korak po korak recept: Goveđi žele

Oprano goveđe meso bez filma na kosti umočite u vodu i kuhajte 5-6 sati, a prvih 15-20 minuta skidajte pjenu.

2 sata prije kraja kuhanja u juhu dodajte začine i začine: luk, lovorov list, biber, šargarepu i sol.

Da biste se riješili oštrog mirisa bijelog luka u želeu, pripremite ga posebno: bijeli luk prelijte vrućom čorbom i prokuhajte.

Na kraju ključanja kuvano meso izvadite šupljikavom kašikom u pripremljenu dublju posudu. Ohlađeno meso odvojimo od kosti i eventualnog viška.

Da bi se izbjeglo zamućenje čorbe, procijedite je dva puta kroz sito ili gazu, dodajte masu sa kuhanim bijelim lukom.

Aromatično juneće meso iseckamo ili podelimo na vlakna, pa ga rasporedimo u porcionisane plehove ili ostavimo u jednoj dubokoj posudi. Prelijte govedinu toplom čorbom. Dobro izmešati i staviti u frižider da se stegne.

2 sata je prošlo. Želeirano meso se smrzlo. Žele od govedine serviramo sa hrenom, senfom, kiselim paradajzom, krastavcima, ukiseljenim šampinjonima, čak i ađikom ili Chimichurri sosom, ali uvek sa svežim aromatičnim hlebom.

Inspiracija vama, sretno i dobar tek!

Ako me pitaju koje se jelo sigurno sprema u Rusiji za najveće i najveće praznike, onda ću bez ustručavanja odgovoriti - naravno, žele. I ne samo u Rusiji, priprema se i u Ukrajini, i u Bjelorusiji, i kod mnogih drugih slovenskih naroda.

Ovo jelo ima različite nazive, osim glavnog jela, naziva se i aspik ili žele. Imena su različita, ali jelo je u suštini isto. Nije teško pripremiti, ali ono što je zanimljivo je da ako svakoj domaćici date isto standardni set proizvoda, tada će svaki od njih i dalje dobiti svoje jelo, za razliku od bilo kojeg drugog! Ne postoje dva ista jela!

Ovo ukusno jelo priprema se kao predjelo za svadbe, Božić, Bogojavljenje i, naravno, bilo bi apsolutno nezamislivo bez njega. Nova godina! Uskoro dolazi ovaj veliki i zabavan praznik. A za one koji još ne znaju da ga kuvaju, sada je vreme da nauče!

Jedan od mojih prijatelja kaže da ako Novogodišnji sto Ako nema želea, onda nema potrebe da slavite praznik! I uvek ga kuva veoma ukusno! Vjeruje u to bolje grickalice Sa votkom je jednostavno nemoguće zamisliti!

Recepti za ovo neverovatno jelo od mesa Ima ih dosta, pripremaju se od svinjetine, junetine, piletine, pa čak i ribe. Ali najukusniji je iz njega različite sorte meso. Ovo je tzv. opcija za odmor. Ovo je mjesto gdje ćemo danas započeti naš izbor recepata.

A u procesu pričanja priče, podijelit ću glavne tajne koje vam omogućavaju da pripremite najukusniji žele koji možete zamisliti, sa velikim J!

Blagdansko jelo se najčešće priprema od svinjetine, govedine i piletine. Vjeruje se da šta više mesa različitih vrsta, ukus će biti bogatiji i intenzivniji.

Ponekad pitaju: „Zašto dodati piletinu? Onda ga sigurno možete skuhati samo s piletinom?” Naravno da možete! Ali ako pripremamo svečanu verziju jela, onda će ga pileće meso učiniti mekšim i nježnijim. I naravno, još ukusnije!

Prilikom odabira mesa potrebno je odabrati ono sa puno kostiju – to su takozvani želatinozni dijelovi. Ako je meso pravilno odabrano, nećete morati dodavati želatin da biste ga zgusnuli. Vjeruje se da ovo jelo ne zahtijeva njegovo dodavanje. A ako se pravilno kuva, sam će se stvrdnuti bez ikakvog želatina.

trebat će nam:

• goveđa koljenica – 1 kg
• svinjska kolenica - 1,3 kg
• svinjski but - 1 kom. — 400 gr
• pileće nogice - 1-2 kom
• šargarepa - 2 kom.
• korijen celera - 0,5 kom, korijen celera
• luk - 3-4 (male glavice)
• lovorov list - 3-4 kom
• crni biber u zrnu - 20 kom
• mljeveni crni biber, sol - po ukusu
• kuvano jaje - 1-2 za dekoraciju

Priprema:

1. Pre nego što počnete da kuvate meso, potrebno je da ga pripremite. Pregledajte ga sa svih strana, pa ako na njemu ostanu čekinje ili dlačice, potrebno ih je zapaliti. Zatim nožem ostružite potamnjeli dio, a zatim meso isperite u hladnoj vodi.

Ponekad prilikom kupovine nogu možete primijetiti da su tamne i ružne. Oprženi su strništima i nisu očišćeni. Bolje je suzdržati se od kupovine takvih nogu. Prilikom kuhanja takvog mesa, juha će ispasti tamna i neprivlačna, a može imati i miris zagorenih čekinja.

Pa, ako ga još uvijek niste pogledali i kupili, onda ga morate pažljivo ostrugati nožem i isprati u puno vode. Da, i potopite ga u vodu 3 sata.

2. Kada je meso očišćeno i oprano, treba ga staviti u lavor ili veliku tepsiju. I napunite ga vodom sobnoj temperaturi 3 sata, ne manje. Za to vrijeme, nepotrebna krv će se pustiti u vodu, voda će postati obojena roze boje. I nepotreban miris će nestati.

Kada se meso počne kuhati, pojavit će se manje pjene.

3. Nakon predviđenog vremena izvadite meso i prebacite ga u prethodno pripremljenu tepsiju. Trebalo bi da bude dovoljno veliko, jer meso koje smo kuvali, plus velika količina vode, neće stati u tiganj.

4. Napunite vodom. Tako da pokrije samo meso. Stavite na jaku vatru. I dok ne proključa, ne izlazimo iz kuhinje. Ovo je važna tačka. Dok se meso kuha, uklonite pjenu koja se pojavi. Neće ga biti puno, i to je dobro. Skoro sva krv je već izašla tokom početnog namakanja.

5. Čim voda proključa, odmah smanjite vatru i dinstajte tačno 5 minuta dok lagano ne zakipi. Zatim šupljikavom kašikom izvadite meso i ocedite vodu. Operite sudove u kojima se kuvalo, isperite meso i vratite ga nazad potrebna količina vode.

Obično se voda za kuhanje sipa u količini od 1,4 -1,5 litara vode na 1 kg mesa. Ovo je pod uslovom da nećemo dodavati više vode tokom celog procesa kuvanja. I preporučljivo je ispuniti ovaj uslov!

6. Sada treba ponovo da proključa vodu u tiganju. I opet, preporučljivo je ne napuštati kuhinju. Također polako uklanjajte pjenu i sačekajte da voda proključa. Ovo će se dogoditi mnogo brže nego prvi put. Meso je već zagrijano iznutra.

7. Čim voda proključa, odmah smanjite vatru na nisku.

Ako preskočite ovaj trenutak i pustite da voda snažno ključa čak 5-10 minuta, čorba neće biti bistra. Postat će bijeli ili mutno.

I treba nam transparentno prekrasan bujon tako da se svi komadi mesa jasno vide prilikom sipanja!

8. To je to, smanjite vatru, pokrijte poklopcem da para sigurno izlazi i možete zaboraviti na 4, pa čak i 5 sati.S vremena na vrijeme, naravno, možete provjeriti ako je voda proključala. Ali ako ne zaboravite na malu vatru, juha će tiho klokotati, a meso će se kuhati. Ali voda ne ide nikuda.

Ako juha uopće ne grglja i ne proključa malo, meso se neće kuhati. Držite ovo na oku!

9. Na ovaj način meso će se kuvati najmanje 6 sati, a ponekad i malo duže. Njegovu spremnost određuje činjenica da se meso mora potpuno odmaknuti od kosti.

10. Sat i po prije spremnosti treba dodati cijelu oguljenu šargarepu i korijen celera. Imam je malo veću od teniske loptice, pa sam uzeo pola. Treba dodati i luk. Imam male glave, stavio sam ih 4, a jednu nisam gulio, najveću, već sam samo skinuo gornju "košulju" i stavio je zajedno sa ljuskom.

Takav luk se mora posebno dobro oprati, te paziti da ispod sloja ljuske nema plijesni ili prljavštine.

Povrće će čorbi dati potrebnu aromu i boju, što je važno. Luk i šargarepa će dati zlatnu nijansu, a korijen celera dati će suptilnu suptilnu aromu.

11. Sada možete malo posoliti čorbu, ali ne dok se ne skuva, već samo da meso bude zasićeno ukusom. Ako odmah dodate sol, voda će proključati i čorba može postati presoljena.

12. Sat vremena pre nego što bude gotovo, u čorbu dodajte biber u zrnu. I ponovo kuvati.

Ako luk počne da ključa, u redu je. Nemojte ga vaditi iz bujona prije vremena, kasnije ćemo pronaći način da ga izvadimo.

13. Nakon šest sati kuvanja provjerite da li se svo meso skida sa kosti i da li je čorba gotova. To možete provjeriti tako da pažljivo uronite palac i kažiprst u juhu. Zatim, kada se malo ohladi, spojite ih i pokušajte da ih razdvojite. Prsti bi trebali postati ljepljivi i zalijepiti se zajedno.

Uopšteno, meso za jelo se kuva 6 do 8 sati. U svakom slučaju pogledajte u kakvom je stanju meso. Još jednom da vas podsjetim da bi meso trebalo lako odvojiti od kosti.

14. Čorbu posolite dok ne bude gotova, dodajte crnu mljeveni biber po ukusu i dodati lovorov list. Kuvajte još 10 minuta.

15. Povrće izvadite šupljikavom kašikom, pažljivo izvadite šargarepu, trebaće nam kasnije. Izbacićemo luk i koren celera, pa ćemo ga dobiti čim budemo mogli.

16. Izvadite meso i kosti šupljikavom kašikom u veliku zdjelu. I sačekajte da se malo ohlade. Rastaviti ćemo ih rukama, pa treba pričekati ugodnu temperaturu da ih naši prsti podnose.

17. Dok se meso hladi, obložite cjedilo sa tri-četiri sloja gaze i kroz nju procijedite sav bujon. Oni će ostati na gazi male kosti i ostatak luka.

18. Unaprijed odredite kako želite da se jelo pojavi na vašem stolu. Servira se ili u malim porcioniranim zdjelicama za salatu ili u jednoj velikoj posudi, posebnom poslužavniku. Preporučljivo je da ova posuda ima poklopac. S obzirom da će posuda stajati u hladnjaku preko noći, morat ćete je pokriti kako ne bi upijala nepotrebne mirise.

19. Još jedna važna stvar na koju sam skoro zaboravio. Neki ljudi vole da jedu više masna jela, a neki ih nikako ne podnose. U našoj porodici padamo tačno u sredinu. Moj muž voli kada postoji mali sloj masti, ali ja nikako ne mogu da jedem masnoće.

Stoga ga tokom kuvanja djelimično uklanjam. Ako ne volite masnoću, možete je sve ukloniti.

A onda, kada juhu sipate u pleh ili kalup i ohladite, sva masnoća će se dignuti do vrha. A onda, kada jedete, lako možete da je uklonite nožem, što ja i radim. I tako ispada da niko nije uvređen, svako jede ono što mu se najviše sviđa!

20. I tako, meso se ohladilo i sada ćemo ga rastaviti. Može se lako i jednostavno rastaviti, ali će vam se prsti zaprljati. Uzmite jedan ravan tanjir i dvije dublje činije. Na tanjiru nožem odvojite meso od kostiju i odmah ga razdvojite na vlakna.

U jednu činiju stavite kosti, a u drugu izvađeno i podeljeno meso. Sve se skida lako i brzo. Stoga, ovo neće oduzeti mnogo vremena.

21. Narežite šargarepu na kovrčave zvjezdice. Ogulite jaja i narežite na kriške. Možete ih staviti na dno ako naknadno okrenete kalup. Ili na vrh stavite nasjeckane komade ako jelo servirate u kalupu.

22. Do tada uliti malo ohlađenu čorbu. Možete sipati na dva različita načina -

• Ulijte juhu u meso i promiješajte sadržaj. U ovom slučaju će se činiti da su meso i juha zajedno. U tom slučaju prvo promiješajte, a tek onda dodajte šargarepu i jaja.
• Stavite meso u prvi sloj, a zatim ulijte čorbu. U ovom slučaju, dobićete dva odvojena sloja. Prvi je meso, a drugi u obliku želea.

23. U oba slučaja sačekajte da se posuda potpuno ohladi. I tek nakon toga stavite u frižider. Za potpuno stvrdnjavanje potrebno je 3-4 sata. Ali obično ga ostavim preko noći.

Pa, ako ga spremate za Novu godinu, onda je vrlo zgodno da ga napravite unapred, 30. decembra. Jelo će biti savršeno pohranjeno do 31, osim ako ga, naravno, niko ne pojede prije vremena. Iskušenje je preveliko.

U takvim slučajevima obično pripremam dodatne porcije koje jedemo 31. decembra ujutro za doručak. A onda, do večeri, niko drugi ne žuri da odsiječe komad od svečanog komada!

24. Kao što je već pomenuto, gotovo jelo serviramo ili u velikom zajedničkom plehu ili u posebnim tacnama. Ili ga okrenemo na tanjir i poslužimo u punom sjaju.

Istina, ovo nije sasvim lako učiniti. Ne možete ga samo podići i okrenuti. Ali postoji način. Prođite oštrim nožem duž ivice koja odvaja smrznuto meso od zida. Unaprijed prokuhajte vodu i sipajte je u veliku posudu koja odgovara tacni. I spustite pleh u vodu na 30 sekundi, a zatim stavite posudu na koju ćete je okrenuti. I pažljivo ga okrenite.

Ako sadržaj postane hirovit i ne želi se izvlačiti, lagano ga podignite silikonskom lopaticom. Najvažnije je dati mu inerciju. I tamo će on sam, pod uticajem svoje gravitacije, sesti na jelo koje mu se nudi.

25. Jelo se poslužuje sa hrenom ili senfom, naravno. Ponekad se senfu dodaje zgnječeni beli luk. I dođavola sa svježe iscijeđenim limunovim sokom.

Treba napomenuti da se radi o takozvanom seckanom želeu, ali neko ga melje. Da biste to učinili, meso koje je uzeto iz kostiju se uvija u mašini za mljevenje mesa. Po želji se može dodati i beli luk. I tek onda se sve to pomiješa sa juhom i položi na tacne.

Ali ne volim baš mleveno. Sviđa mi se kad prođem bistra supa mesna vlakna su vidljiva, a meso se pri jelu osjeća kao cijeli komad. Ali ovdje je, naravno, stvar ukusa!

I naravno za ovakav žele treba reći par riječi hvale. Međutim, da biste odredili njegove karakteristike, možete se snaći samo sa jednom stvari - ČUDOM!

Čudo, kako dobro! Nježan, bogat, pikantan, ukusan, aromatičan, jednostavno nevjerovatan - ovo je samo nekoliko jednostavnih riječi kojima možete opisati njegov okus.

Nije slučajno što ga naš prijatelj toliko poštuje i cijeni i ne sjeda za svečani sto bez ovog mesnog zalogaja.

Svi sljedeći recepti pripremaju se prema istoj shemi kao i prva opcija. Razlika je samo u sastavu sastojaka. Stoga, ako želite pripremiti jelo prema sljedećim receptima, onda pročitajte prvi - jer opisuje sve tajne kuhanja!

Ukusan recept za domaću junetinu

Ovo jelo se može pripremiti i za praznik, a dobro je i radnim danima! Ono što se zove “kuhanje i za gozbu i za svijet”. Neki ljudi više vole da ga kuvaju kao u prethodnoj verziji, dok drugi ne žele da koriste svinjetinu. A onda možete pripremiti jelo samo od govedine.

trebat će nam:

• goveđa koljenica - 1,5 kg
• goveđa rebra – 1 kg
• goveđi vrat (pulpa) - 1 kg
• luk - 3-4 kom.
• šargarepa - 2 kom.
• korijen celera
• biber 3 crni grašak - 20 kom
• lovorov list - 3 kom

Priprema:

1. Meso isperite i potopite u vodu 3 sata. Zatim ocijedite vodu.

2. Stavite meso u veliki lonac i napunite ga vodom tako da voda pokrije svo meso.

3. Pustite da provri, skidajući penu. Nakon 5 minuta ključanja ocijedite vodu. I dodajte svježu vodu u količini od 1,4-1,5 litara vode na 1 kg mesa.

4. Sačekajte da proključa, neprestano skidajući penu. Nakon ključanja, smanjite vatru na lagano i kuhajte 4-5 sati.

5. Posolite, dodajte cijelu šargarepu, pola korijena celera i luk. Ostavite jedan luk u ljusci.

6. Kada prođe 6 sati, provjerite da li se meso odvaja od kosti. Trebalo bi da se skine vrlo lako. Ako ne, onda kuhajte još malo. Valid time kuvati do 8 sati.

7. 10-15 minuta prije kraja kuhanja u čorbu dodati mljeveni crni biber i lovorov list.

8. Zatim izvadite meso iz čorbe i rastavite ga na vlakna.

9. Procijedite juhu kroz 3-4 sloja gaze.

10. Meso stavite u pleh i zalijte čorbom.

11. Ohladite na sobnoj temperaturi i preko noći da se stegne.

Kao što vidite, recept je potpuno isti kao u prvoj verziji. Služimo ga na isti način kao što je gore opisano.

Još jedan recept po kojem, na primjer, uvijek pripremamo svakodnevno jelo - sa svinjskim nogicama.

Žele od svinjskih ili svinjskih nogu

Kao što ste već shvatili, u ovoj verziji koristimo samo svinjsko meso. Često kuham žele samo od svinjskih buta. Naravno, u njemu nema toliko mesa kao kada ga kuvate sa koljenom, ili sa dodatkom parčeta svinjetine. Ali stvarno nam se sviđa ova “spartanska” opcija!

trebat će nam:

• svinjske noge- 4 stvari
• šargarepa - 1 kom.
• korijen celera - po želji
• luk - 2 kom
• biber u zrnu - 20 kom
• lovorov list - 2-3 kom
• sol, biber - po ukusu

Ili druga opcija:

• svinjska kolenica -1,5 kg
• svinjski butovi - 1 - 2 kom
• svinjski vrat - 500 gr
• šargarepa - 1 kom.
• korijen celera - po želji
• luk - 2 kom
• biber u zrnu - 20 kom
• lovorov list - 2-3 kom
• sol, biber - po ukusu

Priprema:

Neću opisivati ​​cijeli proces kuhanja, jer vam neću reći ništa novo. Sve o tajnama i tehnologiji kuvanja sam vam već rekao u prvom receptu. Stoga kuhamo i kuhamo po istoj shemi.

Jedina stvar na koju ću se fokusirati je čišćenje nogu. Noge se ne prodaju uvijek čiste i bijele. Ponekad je potrebno ukloniti čekinje, a zatim ih očistiti. Najvjerovatnije svi znaju kako ukloniti čekinje, ili ne znaju, ali su to vidjeli. Ali ipak ću vas podsjetiti.

Palim gas i držim nogu direktno iznad vatre na mjestu gdje ostaju čekinje. Miris svakako nije prijatan, ali morate biti strpljivi. Zatim nožem ostružite sve tragove opekotina koje se pojave, a zatim isperite vodom. Također morate vrlo dobro ukloniti ili očistiti kopita. Obično su vrlo tamne boje i jednostavno traže da se potpuno uklone.

Ako su i same noge tamne, onda ih je također potrebno dobro ostrugati nožem, a zatim isprati vodom. I ne zaboravite da ih potopite u vodu 3 sata.

Inače, jelo se priprema potpuno isto kao u prvom receptu. Nema promjena u receptu, svi principi i koraci su isti!

Gotov žele možete servirati u poslužavniku, a možete ga okrenuti i staviti na tanjir.

Ispada prilično lijepo! A kako je ukusno, ne možete ni riječima opisati!

"Svinja" u boci

Na praznicima se u nekima spremaju vrlo često poznata i svakodnevna jela zanimljiva forma. A jedan od ovih oblika je žele "Pojče", koji se sipa u plastičnu bocu.

Takva prezentacija neizbježno izaziva oduševljenje svih gostiju. Svinja na svečanom stolu izgleda vrlo pozitivno. Mislim da bi takvo jelo moglo dobro ukrasiti bilo koji novogodišnji sto.

trebat će nam:

• svinjska kolenica - 1 kom
• pileće nogice - 2 kom
• šargarepa - 1 kom.
• luk - 1 kom.
• korijen celera -0,5 kom
• lovorov list - 2 kom
• biber u zrnu - 7-10 kom.
• sol, mljeveni crni biber - po ukusu

Za registraciju:

• šunka ili kuvana kobasica
• karanfilić - 4 kom.

Priprema:

1. Meso oprati i potopiti u vodu 3 sata. Noge nije potrebno puniti vodom. Zatim ocijedite vodu.

2. Meso i krakove stavite u šerpu i napunite vodom dok ne prekrije gornji dio. Pustite da proključa, skidajući penu.

3. Ocijedite vodu i napunite svježom vodom. Pustite da provri i kuvajte 5 sati.

4. Dodajte cijelu oguljenu šargarepu i korijen celera. Skinite vanjsku ovojnicu sa luka, operite ga i stavite u šerpu zajedno sa povrćem. Posolite i dodajte biber u zrnu.

5. Nakon još sat vremena provjerite da li se meso dobro skida s kosti, prvenstveno nas zanima kolenica. Ako se meso lako skida, dodajte lovorov list, biber po ukusu i posolite. Kuvajte još 20 minuta.

Ako meso ne ispadne dobro, kuhajte ga dok ne dostigne željeno stanje.

6. Meso izvaditi iz čorbe, malo ohladiti i odvojiti kosti. Zatim ga podijelimo na vlakna ili narežemo na kockice.

7. Procijedite juhu kroz nekoliko slojeva gaze.

8. Za "svinju" možete uzeti 0,5 - 1 -1,5 litara plastične boce. Sve zavisi od veličine koju želite da dobijete.

9. Stavite meso u flašu, pa ulijte toplu čorbu. Promućkajte sadržaj, ostavite da se ohladi i stavite u frižider dok se potpuno ne stvrdne, najmanje 3 sata, a najbolje preko noći.

10. Pre serviranja, pažljivo zarežite flašu sa obe strane oštrim nožem ili makazama. Stavite žele na posudu.

11. Od šunke ili kuvane kobasice napravite uši i njuške. Napravite rezove na vrhu glave i umetnite uši u njih. Pričvrstite flaster čačkalicom. Od karanfilića napravite oči i nozdrve.

12. Poslužite sa hrenom ili senfom.

Takvo "prasence" će sigurno biti dočekano sa "Ura!" Zato obratite pažnju na recept. Mislim da će vam svakako biti od koristi!

Meso za „Pojče“ može se kuvati i u sporu šporetu. Isto važi i za bilo koji drugi recept.

Kako skuvati žele u laganom šporetu

trebat će nam:

• svinjski but - 2 kom.
• pileće nogice - 2 kom
• luk - 1 kom.
• šargarepa - 1 kom.
• beli luk - 0,5 glavice
• so, biber u zrnu
• voda - 2,5 litara

Priprema:

1. Pileće noge iseći na komade na spojevima.

2. Očistite noge, operite i potopite 3 sata.

3. Meso, oguljeni luk i šargarepu stavite u posudu za multivarke. Dodajte so, biber i vodu.

4. Podesite režim gašenja i kuvajte 6 sati. Provjerite da li se meso odvaja od kosti, a zatim možete isključiti multivarku. Ako ne, možete pričekati još sat vremena.

5. Izvadite meso, uklonite kosti i razdvojite na vlakna.

6. Beli luk izgnječiti nožem i dodati u čorbu. Ostavite da odstoji 15-20 minuta. Zatim uklonite bijeli luk. Probajte da vidite ima li dovoljno soli i bibera.

7. Meso stavite u pleh ili kalupe i sipajte proceđenu čorbu.

8. Ostavite na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohladi, a zatim stavite u frižider na 3-4 sata ili preko noći.

9. Poslužite u porcijama ili stavite tacnu na sto.

Ovo su glavne vrste mesnih jela. Priprema se i od piletine. Ali danas se nećemo doticati ove teme. A ako vas zanima slično pitanje, onda možete pitati gdje se pripremaju takva jela.

Tajne kuvanja

A sada predlažem da se još jednom zadržimo na najosnovnijim fazama pripreme, zahvaljujući kojima će vaše jelo uvijek biti ukusno. I nikada mu se neće desiti takva iznenađenja, poput nezamrznutog želea, prepečenog ili nedovoljno pečenog mesa, ili previše slanog, ili tvrdog i nimalo aromatičnog čorbe.

Uostalom, posebno su provjeravali da li domaćica zna skuhati žele, a ako to ne može, onda su je svrstali u kategoriju nesposobnih. Šta reći, a među mojim prijateljima ima i onih kojima ovo jelo nikako ne polazi za rukom. Ali savjetujem vam da ne odustajete, već da sve pažljivo pročitate i slijedite korak po korak. pripremite jelo od kojeg će svi ostati bez daha!

• Prva stvar koju treba da uradite je da kupite „pravo“ meso. Dobar žele se pravi od želatinoznih delova, odnosno meso treba da ima kosti. Noge, potkoljenice, potkoljenice, uši, repovi, glave - upravo ono što vam treba! Bez obzira koliko želite, ne morate dodavati puno pulpe. U krajnjem slučaju, ako ste u nedoumici oko izbora mesa, zamolite prodavca na odjelu mesa da vam kaže koje meso da odaberete.
• zapamtite da vene, hrskavica, koža, koža doprinose stvrdnjavanju juhe
• većina ukusno jelo dolazi od različitih vrsta mesa
• obavezno dodajte pileći but, ili dva. Ovako će biti mnogo ukusnije
• Prije kuvanja meso se mora potopiti u hladnu vodu 3 sata
• prva voda se mora ocijediti 5 minuta nakon ključanja
• Prokuhajte drugu vodu, pritom pazite da uklonite pjenu, a zatim smanjite plin na minimum. Meso treba samo lagano da grglja, ali ni u kom slučaju ne prokuva. Inače će juha postati tamna i neprozirna.
• Vodu uzimamo u omjeru na 1 kg mesa - 1,4 -1,5 litara
• Trudimo se da ne dodajemo vodu tokom procesa kuvanja. Ali ako to ne uspije, onda barem dodajte kipuću vodu.
• ponekad se juha bistri upotrebom bjelance, ali ako pravilno kuhate, onda vam ovaj postupak neće trebati.
• kuhajte meso najmanje 6, ali ne više od 8 sati. Sve dok meso ne odvoji slobodno od kosti
• dodavanje povrća tokom kuvanja je obavezno! Zahvaljujući njima, čorba dobija prekrasnu boju i aromu.
• dodajte luk u koru, daće lepu zlatnu boju
• dodavanje začina je obavezno, inače će jelo ispasti "blago"
• posolite dva puta, prvi put nešto posle 4 sata, a drugi put na kraju kuvanja, već kušajući čorbu
• nakon što stavite meso u kalup i prelijte juhom, potrebno je da se ohladi na sobnoj temperaturi
• nakon čega je potrebno ohladiti. Ponekad misle da se žele držati na balkonu ili ulici sa temperaturama ispod nule, da će se tako bolje smrzavati. Ako se smrzne, možda je i bolje, ali će potpuno izgubiti sav svoj ukus, aromu, delikatnu teksturu i mekoću.

• Jelo treba poslužiti sa hrenom ili senfom. Ko hoće da ga koristi, ko neće, odbiće. Ali ove dodatne komponente moraju biti isporučene njemu!

Nadam se da ćete sa današnjim izborom recepata lako praviti kuvanje ukusan žele. Također se nadam da će vam članak i savjeti za kuhanje biti korisni.

A ako želite da pogledate druge recepte, postoje takvi. A možete ih vidjeti u posebnom članku „Kako kuhati žele“ http://kopilpremudrosti.ru/

Uostalom, Nova godina je veoma blizu! A šta bi bila Nova godina bez pravog tradicionalnog ruskog jela! Stoga, nemamo potrebe da kršimo tradiciju - sigurno ćemo to pripremiti!

Uostalom, ovo jelo ispada zaista lijepo i svečano, a o ukusu ne možemo ni govoriti. Svi ga već dobro poznaju!

Prijatno!

Jele od mesa (ili drugim rečima žele) tradicionalno jelo Za svečani sto. Neki ga pripremaju od mesa peradi i ukrašavaju povrćem, drugi više vole žele od iznutrica ili junećeg mesa, naša verzija želea je mešana - od dve vrste mesa. Jelo od želea je jelo koje ne podnosi gužvu i za pripremu je potrebno dosta vremena, ali rezultat je svakako vrijedan toga.

Autor publikacije

• Autor recepta: Natalia Vinogradova
• Nakon kuvanja dobićete 20
• Vrijeme kuhanja: 10 sati

Sastojci

• 500 gr. svinjski but
• 500 gr. svinjski ugljeni hidrati
• 200 gr. svinjski stomak
• 300 gr. govedina na rebrima
• 100 gr. šargarepa
• 50 gr. luk sa lukom
• 7 čena belog luka
• 3 kom. aleva paprika
• 3 kom. crni biber
• 1 PC. Lovorov list
• 2 tsp sol

Način kuhanja

Prvo morate pripremiti meso. Za žele se koriste oni dijelovi trupa koji sadrže dovoljno tvari za želiranje. Meso dobro oprati, iseći na kockice velikih komada, iseći nogu na komade. Fill hladnom vodom i ostaviti da odstoji najmanje 3 sata, najbolje preko noći.

Operite luk i šargarepu (bez ljuštenja) i stavite zajedno sa mesom i kostima u kazan od livenog gvožđa ili bilo koji drugi tepsija debelih zidova. Zaliti hladnom vodom, 3-5 cm iznad nivoa mesa, dodati crnu i aleva paprika. Posolite i stavite srednje topline do ključanja. Pustite da ključa oko 10 minuta, uklonite penu koja se stvorila, smanjite vatru, poklopite poklopcem i ostavite da se krčka 4 sata. Dodajte lovorov list, promiješajte i ostavite još sat vremena. Ne dodavati vodu!

Nakon 5 sati provjerite spremnost želea. Kosti treba da malo omekšaju i da se lako odvoje od mesa. Kosti i meso stavite šupljikavom kašikom u posebnu posudu. Procijedite juhu kroz dupli sloj gaze. Posolite juhu i dodajte još soli ako je potrebno.

Rastavite meso na vlakna, odvojite ga od kostiju i pažljivo sortirajte.

Zatim stavite meso na tanjire ili kalupe, ispunjavajući 2/3 zapremine. Ogulite beli luk, propasirajte ga kroz presu, raspoređujući oko 2 čena po tanjiru. Zatim meso prelijte čorbom i stavite na hladno mesto da se ohladi. Poslije aspik Kada se prohladi stavite u frižider na 6-8 sati.

Prije serviranja oštrim nožem prođite po rubu želea, poklopite tanjirom, preokrenite i ukrasite po želji. Poslužite sa hrenom ili senfom. Prijatno!

Zašto žele meso se ne smrzava:
1. Smanjenje vremena kuvanja. Trebaće oko 5-6 sati da meso prokuva i gluten pređe u čorbu. Stoga ne pokušavajte ubrzati proces.
2. Također veliki broj vode. Pre nego što počnete sa kuvanjem, uverite se da voda pokrije svo meso i dodajte ga tako da bude 3 cm iznad njega.U toku kuvanja ne dolivati ​​vodu i kuvajte žele na laganoj vatri nakon što prokuva.

Korak 1: pripremite krakove i šunku - faza prva.

Zatim ponovo ispiremo, ali ovaj put strugalicom ili oštrim nožem sastružemo mesnih proizvoda tragovi opekotina - gornji tamni sloj čađi. Nakon toga stavljamo ih jednu po jednu na dasku za rezanje i sjeckamo kuhinjskom sjekirom veliki komadi, na primjer, svaki but na 2, a šunku na 2-3 dijela.

Stavite ih u duboku šerpu i napunite redovnom tekućom vodom dok potpuno ne pokrije mesnih sastojaka, dodajte kašiku soli i ostavite da se ovi proizvodi kuvaju 2–3 sata.

Korak 2: pripremite krakove i šunku - faza dva.

Ponovo operemo dijelove buta i šunke, stavimo ih u čistu duboku tepsiju i ovaj put ih napunimo pročišćenom vodom, 5-7 centimetara iznad nivoa mesa.

Korak 3: skuhajte žele - faza prva.

Ako tečnost počne da ključa tokom kuvanja, bolje je da smanjite vatru na nisku da čorba samo malo mjehuri, inače će ispasti mutna!

Korak 4: Pripremite preostale sastojke.

Češanima belog luka takođe odstranimo ljusku, povrće dobro operemo pod hladnom tekućom vodom, osušimo papirnim kuhinjskim ubrusima, stavimo u dublju posudu i stavimo so i začine na sto.

Korak 5: skuvajte želeo - faza dva.

Zatim uklonite višak svinjske i goveđe masti sa površine čorbe. Zatim tepsiju premjestimo na hladno mjesto i ohladimo njen sadržaj na sobnu temperaturu. Ovo će trajati otprilike 1,5–2 sata.

Korak 6: pripremite kuvano meso.

I kuvana šargarepa se može koristiti, na primer, kao ukras, ali je pre toga treba narezati na kolutove ili kockice.

Korak 7: pripremite supu.

Korak 8: dovedite jelo do pune spremnosti.

Korak 9: poslužite klasični žele.

Osim crnog bibera, možete koristiti sušeni kopar, peršun, aleve paprike ili malo čilija;

Svinjsku šunku možete zamijeniti sa dvije pileća prsa, ćureće, juneće, ali je poželjno da meso ima žilice i kožu, sadrže i supstance koje pomažu da se žele stvrdne;

Namakanje i prvo kuhanje mesnih proizvoda je obavezan postupak. Ovaj proces je neophodan kako bi se uklonila većina koagulirane krvi iz mesa;

Ponekad se set povrća dopuni stabljikama celera i peršuna.

1. Batake i svinjske bute stavite u lonac i podlijte vodom 10 sati kako biste kasnije lakše očistili batke i meso.
2. Nakon 10 sati posudu sa mesom i vodom stavite na jaku vatru i prokuhajte.
3. Dok se meso kuva, skidajte penu dok čorba ne postane „čista“ i providna.
4. Operite luk zajedno sa korom.
5. Operite i ogulite šargarepu.
6. Stavite oljušteni luk u tepsiju kako bi žele dobio lepu nijansu.
7. U tiganj dodajte šargarepu, biber u zrnu i lovorov list.
8. Nakon što juha proključa, smanjite vatru na vrlo malu, ne dozvolite da juha proključa.
9. Kuhajte juhu 8 sati na laganoj vatri, a zatim posolite.
10. Izvadite meso i ohladite, a čorbu takođe malo ohladite.
11. Izvadite šargarepu iz čorbe i sitno nasjeckajte.
12. Očistite beli luk i sitno iseckajte.
13. U duboke tanjire stavite seckanu šargarepu i beli luk.
14. Procijedite juhu kroz sito.
15. Meso razdvojite na vlakna i narežite na sitne komade.
16. Uklonite sredstva za želiranje sa krakova i sitno ih nasjeckajte.
17. Meso i sredstva za želiranje stavite na tanjire gde su već stavljeni beli luk i šargarepa.
18. Procijeđenu supu sipajte u tanjire.
19. Stavite žele na hladno mesto 8 sati dok se ne stvrdne i želira.

Žele se obično poslužuje sa hrenom ili senfom.

Pradjed želea bio je najčešća bogata mesna čorba, koju su ljudi kuhali od pamtivijeka. Kada se ohladio, pretvorio se u gustu, viskoznu masu. Razlog tome su posebne tvari za želiranje koje se nalaze u kostima i mesu životinja. Ali ova karakteristika je bila prije minus nego plus. Da biste se riješili ove viskoznosti, juha je morala biti zagrijavana svaki put.

Francuzi su došli na ideju da ovaj nedostatak pretvore u prednost. Zajedno su kuhali živinu, divljač, svinjetinu, teletinu i zeca. Zatim su meso mljeli i pomiješali sa začinima i jajima. Dobivenu juhu lagano razrijedite (do konzistencije gusta pavlaka) i izložena hladnoći. Ponekad ga čak stavljaju pod presu. Ovo jelo se zvalo "galantin", što je u prevodu sa starofrancuskog značilo "žele". Galantin je bio deda našeg želea.

U vrijeme pomame za "svim francuskim", Rusija je upisivala ne samo stručnjake, već i kuhare. Pa su doneli recept za galantin. Istina, prije toga bilo je nešto slično u ruskoj kuhinji. Zvao se žele i pripremao se u bogatim kućama dan nakon sljedeće gozbe ili bala. Preostala hrana je izmrvljena gotovo u kašu, skuvana u bujonu i ohlađena. Rezultat je bio žele. Ovo jelo je bilo neukusno i nije baš lijepo na pogled, pa su ga uglavnom jele posluge.

Francuzi su nešto doradili, poboljšali i usavršili, primjenjujući principe galantina. Uveli su bistrenje bujona, došli na ideju da ih malo toniraju kurkumom, šafranom i koricu limuna. Tako je neugledni žele postao aspik, s pravom zauzevši svoje mjesto čak i na kraljevskim stolovima. Što se tiče običnih ljudi, oni su preferirali žele.

Prvo, zato što je svinjetina ili govedina (osnova žele mesa) mnogo pristupačnija od sterleta ili štuke, koji čine najbolji žele.

I drugo, i dalje je potrebno manje vremena za pripremu čak i najsofisticiranijeg želea nego za pripremu izvrsnog aspika. Danas je žele od mesa mnogo popularnije od svojih „bliskih rođaka“ - želea i aspika. Osvajajući drugu zemlju, dobijao je razne nacionalne "dodatke", recepti su "prilagođeni" da odgovaraju lokalne posebnosti i tradicije. Tako je nastao žele od jagnjetine, ćuretine, piletine, petla i šarana. Savremeni kuvari su dali svoj doprinos i upoznajući svet sa želeima od morskih plodova, povrća, pa čak i desertnih: čokolada, kafa, voće.