Kuvanje pilećeg želea. Kako pravilno razrijediti želatin za žele od mesa - proporcije i korak po korak recepti za kuhanje sa fotografijama

Želatin se često koristi za pripremu glavnih jela i deserta. Međutim, neke domaćice izbjegavaju ovaj proizvod, jer jednostavno ne znaju kako ga pravilno koristiti. I uzalud, jer možete napraviti tako ukusno jelo kao što je žele. Zapravo, nije sve tako komplikovano kao što se čini. Članak će vam reći kada dodati želatin u žele, u kojim omjerima i kako ga uopće kuhati.

Šta je želatin?

Prvo morate saznati šta je želatin. To je životinjski protein koji izgleda kao gumena tvar. Dobija se iz ligamenata, tetiva i kože životinja, kao i iz kostiju i krljušti ribe. Zbog svojstava želiranja, ovaj proizvod se koristi u kulinarstvu kao zgušnjivač i ima široku primjenu u prehrambenoj industriji.

Suha želatina se prodaje u obliku ploča ili granula prozirne žućkaste boje. U pravilu se pakira u vrećice od 10, 15 i 25 grama. Ali u prodavnicama se mogu naći i veća pakovanja.

Za pripremu ukusnog jela važno je znati kada u žele dodati želatin, u kojoj količini i u kojoj zapremini tečnosti razblažiti. Ako se ova pravila ne prekrše, onda će sve uspjeti.

Da biste dobili ukus pravog želea, kuvari preporučuju uzimanje nekoliko vrsta mesa i nekih delova ribe (repova, peraja i glave). Štoviše, kategorički je nemoguće prokuhati instant želatin nakon razrjeđivanja. U suprotnom, čorba se jednostavno neće zgusnuti.

Kako razblažiti žele želatin u bujonu?

Prije pripreme bilo kojeg jela sa želatinom, prvo ga treba razrijediti u tekućini. Koje omjere vode i suhog praha uzeti ovisi o željenoj tvrdoći budućeg jela. Za otapanje granula potrebno je pripremiti emajliran tiganj, vodu, čorbu, čašu, čistu posudu, gazu (ili fino mrežasto cjedilo). Trebat će vam i šporet i, naravno, same granule.

Dakle, kako pravilno razrijediti želatinu za žele? Suvi prah sipajte u čašu i napunite je prokuvanom hladnom vodom. Dobro promešati i ostaviti da se natopi. Nakon otprilike sat vremena želatina će nabubriti i povećati veličinu.

Dobijenu smesu sipajte u šerpu, stavite na šporet i upalite laganu vatru. Tokom kuvanja stalno miješajte želatin dok se potpuno ne otopi. Kada smesa počne da bubri, odmah isključite vatru. Zapamtite da ga je apsolutno nemoguće prokuhati!

Nakon toga otopinu procijedite. Da biste to učinili, stavite gazu na suhu i čistu posudu ili postavite cjedilo. Postepeno prebacite sav želatin. Sada, nakon procijeđenja, može se pomiješati s čorbom koju ste skuvali posebno za pravljenje želea.

Infuzija želatinog rastvora

Mnoge domaćice zanima kada dodati želatin u žele. To treba učiniti tek nakon procijeđenja. Također je važno izvaditi meso iz vruće čorbe, inače će vam biti neugodno miješati. U izuzetno tankom mlazu sipajte želatin. Ne zaboravite paralelno aktivno miješati vruću juhu. Kada ste prenijeli sav rastvor za želiranje, meso možete vratiti u posudu.

Zamrzavanje želatina u želeu

Želato meso sa dodatkom želatine vrlo brzo se stvrdne, pod uslovom da se nalazi u frižideru na srednjoj polici. U tom slučaju, posuda će se stvrdnuti u roku od sat vremena. Ako želite da dobijete bogat ukus, pripremite žele unapred. Treba da kuva, idealno oko pola dana.

Dešava se da se kuvano jelo ni na koji način ne stvrdne. To znači da ste nepažljivo proučavali kako pravilno razrijediti želatinu za žele. Situacija se još može ispraviti. Ponovo otopite granule u omjerima navedenim na pakovanju. Dodajte rastvor u čorbu i dovedite do ključanja. Nakon hlađenja, pošaljite žele da se ponovo stegne.

Da se kod vas ne dogodi takav incident, pripremite jelo ispravno. Kuvati samo na laganoj vatri da tečnost polako ispari. Ni u kom slučaju nemojte dodavati vodu, to će poremetiti cijeli proces. Na kraju kuvanja, čorbe treba da ostane upola onoliko koliko je bilo na početku. Ovo sugeriše da pravilno pripremate žele.

Koliko želatina dodati želeu?

Preporučljivo je dodati dvadeset grama želatina po litru želea. U ovom slučaju, jelo će se pokazati nestabilnim, s karakterističnim "drhtanjem". Biće toliko mekana da je možete jesti kašikom. Ako želite skuhati tvrdi žele tako da se nožem može rezati na guste komade, povećajte proporcije. Uzmite četrdeset grama suhih granula po litri posude, ali ne više. Činjenica je da će višak rastvora za želiranje vrlo snažno stvrdnuti žele. Stoga, umjesto ukusne užine, možete završiti s pokvarenom hranom.

Na primjer, vrijedi razmotriti situaciju, koliko je želatina potrebno za 3 litre žele mesa. Recimo da želite doći negdje između čvrste i drhtave mase. Zatim uzmite devedeset grama suhih granula. Želetinu možete lako iseći i jesti kašikom.

Da bi cijeli proces kuhanja bio razumljiviji, trebali biste razmotriti nekoliko recepata za kuhanje.

Pileći aspik

Od pilećih prsa može se napraviti najlakša verzija želea, koji će ličiti na prozirni aspik. Obično je ovo jelo ukrašeno kuvanim jajetom, šargarepom i zelenim graškom. Naravno, najjednostavniji način je skuhati žele sa želatinom u multivarku, što možete učiniti ako imate takvu tehniku.

Recept je za oko osam porcija užine. Ako vam treba više, samo povećajte broj proizvoda. Dakle, šta je potrebno? Otprilike pola kilograma pilećih prsa, trista grama buta, buta ili bataka, dvadeset grama želatine, srednje šargarepe, crni luk, pet čena belog luka, lovorov list i so po ukusu.

Operite perad i ogulite povrće (luk, šargarepu i beli luk). Pripremljenu hranu prebacite u zdjelu multivarka (ili u lonac). Napunite litrom vode. Kuvajte oko sat i po.

U međuvremenu rastvorite želatin u čaši vode. Pustite da se otvori i nabubri. Koristite gornja pravila o tome kako razrijediti želatin u juhi. Izvaditi povrće i meso, odvojiti fil od kostiju i sve iseći na komade. Isjeckajte bijeli luk.

Na dno kalupa stavite svo povrće i meso. Sipajte želatin u kuvanu čorbu. Zagrijte na šporetu i sipajte smjesu u kalupe. Nakon hlađenja posudu stavite u frižider dok se ne stegne.

Svinjski aspik

Ovaj recept će se sigurno svidjeti onima koji vole hrskavicu i puno mesa. Za kuvanje uzmite pola kilograma svinjskog mesa i koljenica, dvadeset grama želatina, šargarepu, jedan crni luk, tri čena belog luka, dva lovorova lista, crni biber i so po ukusu.

Prije kuhanja želea sa želatinom potrebno je svinjsku koljenicu potopiti u vodu kako bi joj koža omekšala. To se obično radi prije spavanja kako biste mogli početi kuhati ujutro. Isperite koljenicu od krvi, uklonite svu prljavštinu, ne zaboravite da ostružite na teško dostupnim mjestima.

Pripremljeno meso i koljenicu stavite u šerpu i zalijte vodom. Obično se za takvu količinu proizvoda uzima jedan i pol litara. Pustite da proključa, uklonite pjenu. Sada pirjajte oko četiri sata. U ovom trenutku na površini će se pojaviti masnoća, neke domaćice preporučuju uklanjanje.

Rastvorite granulirani prah oko sat vremena prije nego što je meso kuhano. Općenito, možete sami odlučiti koliko želatina ćete dodati u žele. Može biti trideset ili četrdeset grama. Cijeli oguljeni luk i šargarepu umočite u čorbu. Takođe dodajte biber u zrnu, lovorov list i so po ukusu. Kuvajte još oko sat vremena.

Uklonite komade svinjetine, odvojite od kostiju i narežite na komade. Procijedite temeljac i prebacite u čistu šerpu. U to stavite seckano meso i prokuvajte. Dodajte nasjeckani bijeli luk i sipajte otopljeni želatin.

Ostaje samo da posložite posudu u plehove i stavite u frižider dok se ne stegne. Svinjski aspik odlično ide uz senf, ren i krompir.

Riblji aspik

Jele od mesa sa ribljim želatinom će takođe biti veoma ukusne, ponekad čak i bolje od mesa. Kuhari preporučuju uzimanje svih leševa od kojih se pripremaju supe. Dobićete prekrasan aspik sa štukom, tolstolobom, šaranom i ružičastim lososom. Ali skuša i haringa imaju oštar miris, tako da nisu prikladni za juhu.

Dakle, treba vam pola kilograma ribe, kao i komadići drugog trupa, glave, peraja, repovi, kosti i još mnogo toga. Djeluju kao želirni dijelovi, pa će čorba s njima imati bolji ukus. Uzmite i šargarepu, crni luk, tri kašičice želatina, koren peršuna, lovorov list, crni biber i morsku so po ukusu.

Počnite da kuvate žele sa želatinom tako što ćete ispirati delove ribe. Uklonite škrge s glava kako biste uklonili gorčinu. Stavite u šerpu i prelijte sa litrom hladne vode. Pustite da proključa, uklonite pjenu, smanjite vatru na nisku i kuhajte oko sat vremena.

U međuvremenu, uhvatite se u koštac s cijelim trupom ribe. Treba ga oprati, očistiti i iznutriti. Uklonite kosti i ostale iznutrice iz tiganja. Procijedite čorbu, u nju stavite ribu, oljušteni luk i šargarepu, lovorov list, korijen peršuna, biber, sol.

Želatin potopiti u vodu. Kuvanu ribu odvojite od kostiju i rastavite na male komade. Prebacite ih u proceđenu supu. Vrijeme je da u žele dodati želatin. Ne zaboravite miješati dok ga sipate.

Ohladite posudu, rasporedite u kalupe i stavite u frižider. Prilikom serviranja ukrasite kriškama limuna, maslinama i začinskim biljem.

Kao što vidite, kuhanje želea nije nimalo teško. Čak i početnik kuhar može to podnijeti.

Jelo od želea je prepoznatljivo jelo mnogih domaćica, koje može da upotpuni svaki stol. Postoji mnogo opcija za pravljenje želea, svaki recept ima svoju "zest". Općenito, žele može biti sa i bez želatina.

Sastojci

Za kuhanje želea sa želatinom trebat će vam:

Goveđa koljenica - 3-4 kg;
Šargarepa - 3 kom;
Luk - 3 kom;
Želatin - 6 pakovanja;
Lovorov list;
sol;
Crni biber u zrnu.

Priprema

Batak dobro operite, isecite i stavite u kipuću vodu. Kada meso i voda prokuvaju, smanjite vatru i nastavite sa kuvanjem. Potrebno je stalno pratiti proces kuhanja. dok skidate pjenu sa supe. Čim se pjena počne pojavljivati u neznatnoj količini, maknite posudu s vatre, prebacite batak u drugu posudu, ocijedite juhu.

Šargarepu i luk iseckati na kockice, dodati mesu, dodati vodu i ponovo staviti na vatru. Kuvajte 2 sata, dok se meso i povrće ne skuvaju. Usred procesa posolite, dodajte začine. Ugasite šporet, izvadite meso i povrće iz tiganja, procedite čorbu da uklonite začine i sitne kosti iz nje.

Kako razrijediti želatin za žele

Želatin je taj koji pomaže da se žele stvrdne i brže dobije oblik. Kuhanje obično nije teško ako se pridržavate osnovnih pravila. Prvo, meso igra značajnu ulogu u skrućivanju žele mesa - treba ga birati s kostima, koje također sadrže prirodnu želatinu. Što se tiče samog aditiva, prije upotrebe morate pažljivo pročitati upute, jer se ponekad mogu razlikovati. Vrijedi napomenuti da postoje dvije vrste želatina - obična i instant. Ako se želeu ne treba dugo da se stvrdne, koristite instant.

Da otopite želatinu, koristite polovinu procijeđene juhe. Mora se prethodno ohladiti. U to sipajte želatin, dobro miješajte i zagrijavajte, ali ne dovodeći juhu do ključanja. Općenito, ovaj postupak će trajati oko 15 minuta.

Kako dodati želatin u žele

Nakon što se želatin potpuno otopi, pomiješajte ga s ostatkom juhe. Kuvano meso narežite na sitne komade. Stavite i povrće u kalupe, prelijte prethodno skuvanom čorbom i stavite na hladno mesto. Vrijeme stvrdnjavanja opet ovisi o vrsti želatina i mesa. Kako biste bili sigurni da je žele zamrznut, možete jednostavno pomaknuti formu s njim - ako nije tečan, ali ima konzistenciju želea, onda je spreman.

Sastojci

Za kuhanje želea sa želatinom trebat će vam:

Goveđa koljenica - 3-4 kg;
Šargarepa - 3 kom;
Luk - 3 kom;
Želatin - 6 pakovanja;
Lovorov list;
sol;
Crni biber u zrnu.

Priprema

Kako razrijediti želatin za žele

Kako dodati želatin u žele

Veoma je teško zamisliti moderno kuvanje bez želatine. Kolači, slatkiši, marshmallows, pjene, želei i želei se vjerovatno neće kuhati bez ovog aditiva. Iako se prvi put jestiva želatina u svom čistom obliku pojavila ne tako davno - u 19. stoljeću.

Međutim, mnoge se domaćice, posebno nakon prvog neuspješnog iskustva, boje nositi sa želatinom - neće se potpuno otopiti, neće se učvrstiti. Zaista, da bi rezultat bio onakav kakav vam je potreban, važno je znati kako pravilno raditi s njim. I ovdje ima puno nijansi - šta otopiti, na kojoj temperaturi, u kojim proporcijama, kako to učiniti tako da ispadne bez grudica itd. Ni ja u početku nisam dobro razumio šta je želatin i kako da se sprijateljim sa njim. Ali, vjerujte, nema ništa teško!

Vrste želatina

Ovaj nezamjenjivi sastojak proizvodi se ili od životinjskih proizvoda (tetive, hrskavice, kože itd.), ili od ribljeg otpada. Potonji je skuplji i manje uobičajen, jer je tehnologija proizvodnje složenija.

Inače, vegetarijanci i predstavnici nekih nacionalnosti mogu odbiti jela sa želatinom. Ali agar-agar i pektin su pogodni za sve - napravljeni su od biljnih proizvoda.

Na policama naših prodavnica nalaze se 3 vrste želatina za hranu:

u granulama;
u prahu;
u obliku tankih ploča.

Koji je bolji, ne može se reći - svaki ima svoje prednosti. Listni želatin brže nabubri. U granulama je jeftiniji, a u prahu je potrebno manje vremena da se otopi. Ovdje je ispravnije graditi na određenom receptu i vašim ličnim preferencijama.

Proporcije: zašto posmatrati

Glavno pravilo uspješnog želea, želea itd. - Usklađenost sa omjerom suhe želatine i tekućine. Općenito, na svakom pakovanju postoji uputstvo, ali zapamtite ga bolje:

za gusti žele, uzimajte brzinom od 40-50 g po 1 litru tečnosti;
za uobičajeno će biti dovoljno 25-30 g.

Ako pripremate jako slatki žele ili svinjski žele, onda je bolje povećati količinu želatina za 5-10 g. Činjenica je da šećer i masnoća loše utiču na želiranje.

Održavanje proporcija je također važno tokom namakanja. Da bi želatin pravilno nabubrio, uzmite 10 dijelova tečnosti na 1 dio suhe tvari. Ako uzmete manje, dobijete samo ugrušak, sličan meduzi. Ako uzmete više, onda okus gotovog jela može biti manje intenzivan.

U kojoj vodi koliko potopiti

Jednako važno pitanje je na kojoj temperaturi namakati i otopiti želatin. Praktično svuda preporuke su iste - potopimo u hladno, zagrejemo da se otopi, ali ne prokuhamo. Istina, prije nego što otopite list, prvo morate malo istisnuti, a tek onda ga poslati u tekućinu.

Zaista, namakanje u hladnoj vodi je neophodno. Nabubri u granulama za 40 minuta, u listovima - za 10-15 minuta, u prahu - za 5-10 minuta. Ako odmah sipate vrelu vodu, želatin će se zalijepiti i trebati više vremena. Ovo se ne odnosi na instant puder. Uopšte ga ne morate namakati - lako se može razrijediti vrućom vodom.

Nabubreni želatin se rastvara zagrevanjem smese i dodavanjem tečnosti, zavisno od recepta - čorbe, soka. Bolje je to učiniti u vodenom kupatilu ili na laganoj vatri, uz stalno miješanje.

Inače, želatin se može natopiti ne samo u vodi - u mlijeku, u juhi, u kremi, ova tvar također dobro nabubri. Ali biće potrebno 2 puta više vremena. I u ovom slučaju, bolje je ne eksperimentirati s ključanjem.

Svuda pišu da je strogo zabranjeno ključanje želatine, kažu, peptidna jedinjenja se uništavaju. Ovo je mit, odmah ću reći. Praksa pokazuje da čak i duže vrenje ni na koji način ne utiče na svojstva želiranja. Možda je zabrana kuhanja jednostavno generalizirana, jer je neke proizvode zaista bolje ne kuhati, na primjer, kiselo vrhnje. Ili je možda činjenica da koncentrirana otopina želatine brzo pregori i tada miris pokvari cijelo jelo.

Aplikacija

Želatin za žele ili žele od mesa

Idemo direktno na recepte. Hajde da shvatimo za početak kako razrijediti želatinu za žele, žele ili aspik:

potopite želatin u hladnu vodu (zapamtite proporcije i vrijeme);
dodajte 1 čašu juhe i zagrijte, miješajući, dok zrna u potpunosti ne nestanu;
filtrirati otopinu kroz sito ili gazu;
na kraju pripreme dodajte rastvor za želiranje.

Ne zaboravite da ako pripremamo jelo od masnog mesa, onda uzimamo malo više suhe želatine od norme, ali za žele ili aspik od piletine sasvim je dovoljna standardna riba 40-50 g i 1 litra.

Zasebno ću se zadržati na pitanju "Šta učiniti ako žele (aspik) nije zamrznut?" Ovdje je sve jednostavno - izračunamo potrebnu količinu suhe želatine, namočimo je i otopimo na uobičajeni način. Skuvamo naš propali žele i ulijemo želatinozni rastvor. Pa onda, kao i obično, ohladimo i stavimo u frižider. Preporučujem dodavanje malo soli i začina kako postupak revitalizacije ni na koji način ne bi utjecao na okus.

Kuvanje želea

Za žele je shema ista - natopljena, otopljena, filtrirana i pomiješana sa sokom, bujonom, kakaom, mlijekom itd. U ovoj jednostavnoj proceduri postoje tajne.

Najlakši način je da uzmete instant želatin i dodate ga u vruću tečnost uz povremeno mešanje. Tada ne morate filtrirati ili zagrijavati.

U nekim plodovima postoje posebne tvari koje uništavaju same peptidne spojeve koji omogućavaju dobivanje želea. Kivi, ananas, papaja sirovi nisu pogodni za žele. Ali ako prokuvate ovo voće, tada se tvari razgrađuju na jednostavnije, koje ni na koji način ne utječu na želatinu.

Želatin za kremu

Za kolače, krem torte i mnoge druge, želatin se često mora otopiti bez upotrebe vode. Zatim potopimo ili u vrhnje ili mlijeko. Za običan je potrebno 1,5-2 sata, za trenutni 20-30 minuta. Zatim zagrijemo u vodenom kupatilu, miješajući. Procijedite kroz sito i ohladite.

Dok se smjesa za želiranje hladi, radimo na kremi. U gotovu kremu u tankom mlazu uz stalno mešanje dodajte otopljeni želatin. U ovom slučaju mi je zgodnije koristiti blender na maloj brzini.

List potopimo u vodu, a zatim ga, dobro stisnuvši, odmah pošaljemo u zagrijanu smjesu. Nekoliko puta dobro promešati. Bolje je to učiniti u vodenom kupatilu.

Mikrovalna pećnica je u ovom slučaju jednostavno nezamjenjiva. Tečnost sa želatinom stavite u mikrotalasnu pećnicu na 30 sekundi, snaga je maksimalna. Želatin bi se trebao potpuno otopiti. Ako ne, pošaljite ga još 10-20 sekundi.

Dobro ga ohladimo

Na kraju ću se zadržati i na hlađenju posuđa želatinom. Ne možete bez ove faze. Ispravna stvar je da ga stavite u frižider na nekoliko sati.

Neki se, u nastojanju da se ubrza stvrdnjavanje, šalju u zamrzivač. Ne možete to učiniti - nije sladoled! Činjenica je da se voda koja se nalazi u smjesi za želiranje smrzava, a kristali leda narušavaju integritet konzistencije. Rezultat je labava, izvana neprivlačna tvar sa zrncima leda.

Video za namakanje:

Kao što vidite, da biste se sprijateljili sa želatinom, morate nešto znati. Ali samo malo vježbe, i budite sigurni - žele, žele, sufle i sve ostalo će sigurno uspjeti. I svaki put je sve bolje i bolje!

U stvari, žele je supa. Pa, to je masa, čija je osnova mesna čorba, koja se zgusne do želea i poslužuje se sa komadima mesa, ponekad povrćem, jajima.

Danas ćemo pričati o želeu od pilećeg i svinjskog mesa. Možete odabrati recept koji najviše odgovara vašem ukusu. Napravićemo četiri jela na bazi piletine i samo jedno sa svinjskim butovima, ali i sa dodatkom piletine. Piletina će biti pikantni žele sa želatinom, po jednom klasičnom receptu, jednom u loncu, a zadnji će biti recept za piletinu i ćuretinu. Sigurni smo da će vam se svidjeti.

U Ukrajini, inače, žele se često naziva jednostavno "hladnim", ali u Rusiji je to "žele" ili "aspik". Koja vam je opcija najbliža? Možda on nije ni na ovoj listi?

Zašto se žele zamrzava? Mnogi ljudi misle da je dodavanje želatina znak kulinarske nesposobnosti i, općenito, lošeg ukusa. I da je potrebno kuhati žele tako da se smrzne bez dodatne pomoći. Ipak smo napravili jedan recept sa dodatkom želatine, ali u svim ostalim ćete se morati potruditi da se vaše jelo savršeno stvrdne.

Sljedeći paragraf našeg članka će vam reći šta apsolutno trebate znati da biste pripremili jelo.

Šta treba da znate za kuvanje

Kuhanje želea nije tako težak zadatak koliko je dug. Kuvanje oduzima dosta vremena, ali dobra stvar je što u ovom trenutku ne morate paziti na supu.

Imajte na umu da što je meso masnije, veća je vjerovatnoća da će vaš žele stvrdnuti. Odnosno, ako je piletina, onda ne uklanjajte kožu, dodajte kožu i vene. Ali ne zaboravite na komade mesa. Tada se možete riješiti masnih elemenata, ali meso će ostati.

Meso je poželjno preliti vodom nekoliko sati pre početka pečenja. Još bolje, dodajte hranu preko noći. Prvo, sva prljavština će se smočiti, a drugo, meso će postati mekše i neće ga biti potrebno toliko dugo kuhati.

Nemojte se bojati eksperimentirati s dodacima: korjenasto povrće, jaja, začinsko bilje, povrće - sve se to može sipati zajedno s mesom i jelo će ispasti svjetlije i šarenije, a time i ukusnije.

Pileći aspik

Vrijeme kuhanja

sadržaj kalorija na 100 grama

Jednostavan recept po kojem čak i početnik može skuhati jelo. Biće to veoma bogat, hranljiv i bogat žele, koji će voleti i oni koji ga ranije nisu voleli.

Kako kuhati:

Savet: žele ohladiti u frižideru najmanje četiri sata, bolje je izvaditi preko noći.

Što smo više upoznati sa začinima, to smo u mogućnosti da stvorimo više ukusa - upravo smo to pomislili i odlučili da jedan žele bude prilično pikantan i bogat raznim začinima.

Koliko vremena - 2 sata 45 minuta.

Koliki je sadržaj kalorija - 62 kalorije.

Kako kuhati:

Operite šargarepu i korijen peršina, uklonite koru i narežite na kockice;
Operite kopar i sitno nasjeckajte;
Luk ogulite od tanke ljuske, odrežite dio korijena i narežite na kolutiće;
Jaja kuvajte u kipućoj vodi petnaestak minuta dok se ne stegne;
Zatim ih stavite u hladnu vodu i očistite, a kada se ohlade narežite na kolutiće;
Piletinu nasjeckajte na krupnije komade, operite ih i stavite u šerpu;
Dodajte korijen peršina, šargarepu, crni biber i malo soli;
Masu prokuvati i kuvati dva i po sata;
Sve izvaditi iz čorbe, dodati kim i crni biber (po ukusu);
Kuhajte juhu još pet minuta, a zatim je procijedite;
Želatin prelijte toplom vodom, ostavite da nabubri i otopite u vrućoj juhi;
Meso izvaditi iz kostiju i staviti u kalup, na vrh staviti jaja, peršun i šargarepu;
Prelijte juhom i ostavite sa strane dok se ne stvrdne;
Poslužite žele sa senfom, hrenom i koprom.

Savet: želatin treba dodati u vruću vodu, ali ne u kipuću vodu, jer će na veoma visokim temperaturama prestati da deluje.

Recept za aspik od svinjetine i piletine

Kažu da ako napravite žele na svinjskim nogama s kopitima, onda će se sigurno smrznuti. Ne brinite ako ne jedete svinjetinu, butove ćemo izvaditi na kraju kuvanja.

Koliko vremena - 8 sati

Koliki je sadržaj kalorija - 78 kalorija.

Kako kuhati:

Svinjske bute dobro operite i ogulite kožu;
Narežite ih na krupnije komade i stavite u šerpu;
Operite piletinu, nasjeckajte i nju, ali s nje uklonite filmove, masnoću, kožu;
Oguliti i oprati luk;
Ogulite šargarepu, isperite;
Stavite piletinu u šerpu sa mesom i prelijte vodom da prekrije dva do tri centimetra;
Sve prokuhajte i uklonite pjenu koja se pojavi;
Zatvorite poklopac i držite vatru na minimumu. Potrebno je da kuvate šest sati neprekidno;
Zatim dodajte šargarepu i cijeli luk, lovorov list i crni biber;
Korijen peršuna oguliti, dodati i njega, posoliti i pobiberiti;
Kuhajte juhu još sat vremena;
Uklonite pileće i svinjske bute, a meso uklonite od kostiju. Ako ne volite svinjetinu, ne morate da je rastavljate;
Izvadite i povrće, stavite u posebnu posudu;
Zatim ohladite juhu, a zatim je procijedite;
Ogulite i nasjeckajte bijeli luk;
Stavite meso u kalupe, pospite bijelim lukom i sve prelijte juhom;
Izvadite žele dok se ne stegne.

Savjet: ako želite, u žele možete staviti kriške šargarepe sa korijenom peršuna.

Skuvajmo žele u laganom šporetu

Jednostavan recept, koji je još lakši za pripremu od klasičnog, jer ovdje ne moramo ni pratiti protok plina, sve će kontrolirati multivarka.

Koliko vremena - 4 sata i 30 minuta.

Koliki je sadržaj kalorija - 101 kalorija.

Kako kuhati:

Operite pileće batke, odrežite korijenje sa svakog prsta i stavite krakove u zdjelu;
File narežite na velike komade, operite i takođe stavite u zdjelu;
Operite šargarepu, ogulite koru;
Ogulite luk, odrežite oba kraja i ostavite ga netaknutog;
Stavite i luk i šargarepu sa mesom;
Možete dodati začine po ukusu, crni grašak;
Kuhajte sadržaj posude četiri sata;
Ako volite ljuti žele, dvadeset minuta prije kraja morate dodati par češnja bijelog luka;
Nakon isteka vremena izvadite meso iz juhe, malo ga ohladite, rastavite na komade;
Uklonite ostale komponente, bacite luk, a šargarepu narežite na kolutove;
Stavite meso i šargarepu u kalup, sipajte čorbu i ne dirajte dok se ne stvrdnu.

Savjet: ako vam bijeli luk ne predstavlja pikantnost, u čorbu možete sigurno dodati mahunu čilija.

U žele dodajte ćuretinu

Za prave ljubitelje mekog i delikatnog mesa nudimo ovakav žele. Biće napravljen od piletine i ćuretine, što znači da će biti veoma mekan i lagan.

Koliko vremena - 3 sata i 30 minuta.

Koliki je sadržaj kalorija - 107 kalorija.

Kako kuhati:

Operite ćuretinu i piletinu, narežite na krupnije komade i stavite u šerpu;
Uklonite ljusku s luka, odrežite oba kraja i ostavite glavice netaknute;
Oguliti i oprati korijen peršina i šargarepu;
Očistite bijeli luk i sitno ga nasjeckajte;
Operite zelje, sitno ga nasjeckajte;
Uz meso stavite luk, šargarepu, peršun, aleve paprike, lovorov list i začinsko bilje;
Sve preliti sa 4-5 cm vode da prekrije i prokuvati;
Kuhajte juhu tri sata, uklonite je s vatre;
Izvucite sav sadržaj juhe, procijedite;
Šargarepu narežite na kolutove, meso rastavite s vlaknima i pomiješajte s bijelim lukom;
Stavite šargarepu i meso u kalup, zalijte juhom i pričekajte da se ohladi;
Stavite u frižider dok se ne stegne.

Savjet: zelje se može dodati ne u juhu, već da njime ukrasite gotov žele.

Kao što smo već rekli, što je meso masnije, veća je verovatnoća da će se vaš žele dobro stvrdnuti i bez želatina. Masni komadi mesa, kože i druge hrane se mogu ukloniti i ostaviti samo meso. Ali da bi čorba bila bogata, oni su neophodni.

Za žele birajte samo svježe i mlade mesne proizvode. Meso stare životinje ili samo ustajalo meso pokvarit će jelo neugodnim okusom i dati jelu loš okus.

Jelo se uvek dugo kuva i što duže, to će biti bogatiji ukus. U idealnom slučaju, tečnu masu treba dva puta prokuhati. Odnosno, ako juhu kuhate tri sata na minimalnoj vatri i količina vode se nije smanjila, vrijedi je prokuhati još malo.

Prije prelijevanja u žele možete staviti razno povrće i korjenasto povrće. Na primjer, možete dodati šargarepu, korijen peršina, pa čak i luk. Mnogi dodaju kuvana jaja, narezana na kolutove, a meso se pomeša sa belim lukom kako bi ukus bio pikantan. Možete dodati i celer, kelerabu i razne zelje.

Aspik je jednostavno jelo koje traje dugo. Ali to ne znači da ga se morate odreći, jer je ukusno, bogato i kakvog je mirisa! Želimo vam dobro raspoloženje tokom kuvanja i, naravno, ukusan žele!