Ispecite kotlete od mlevenog mesa u receptu za tiganje. Kako ispeći kotlete u tiganju i šta je ključ uspeha? Koliko dugo pržiti kotlete u tiganju: tajne savršenih kotleta

U početku su recepti za pravljenje kotleta u rusku kuhinju došli iz Evrope. Riječ "kotlet" korištena je za opisivanje porcioniranog komada mesa kuhanog na kosti. Vremenom su u ruskoj kuhinji koncept „kotleta“ i opšta ideja pripreme jela preispitani i, na neki način, modifikovani. Trenutno, riječ "kotlet" označava tanak, srednji somun napravljen od mljevenog mesa - mesa, ribe, gljiva, povrća ili miješanog.

Obično, iako, naravno, prženje nije najzdraviji način kuhanja. Ali za stanovnike gotovo cijelog postsovjetskog prostora, prženi kotleti su jedan od ikoničnih i svakodnevnih simbola porodične udobnosti i blagostanja. Stoga ćemo naučiti pravilno pržiti kotlete i pržit ćemo ih, ali ne prečesto (poznati su i alternativni načini pripreme kotleta).

Reći ćemo vam kako pravilno pržiti kotlete.

Potrebno je brzo pržiti u lakim životinjama ili prečišćenim biljnim mastima. Najbolje životinjske masti za prženje su pileće ili svinjsko meso, kao i rastopljeni prirodni puter. Od biljnih masti za ovu namjenu najpogodnije su maslinovo ili repičino ulje. Suncokretovo ulje (čak i pročišćeno) pod uticajem visokih temperatura brzo počinje da gori i u njemu se stvaraju karcinogeni.

Ponekad se kotleti kupuju u obliku smrznutih poluproizvoda, svaki takav kotlet je napravljen od grude mljevenog mesa, uvaljanog u krušne mrvice, ponekad uz dodatak začina.

Kako pravilno i koliko dugo pržiti gotove smrznute kotlete u prezlama?

Priprema

U tiganju zagrejte mast ili ulje. Kotlete pržite na srednjoj vatri, bez odmrzavanja, prvo sa jedne strane 5-8 minuta, zatim okrenite, pržite sa druge strane i poklopite. Smanjite vatru i kuhajte dok ne bude gotovo (ukupno vrijeme kuvanja 20-25 minuta).

Ali, naravno, bolje je pripremiti domaće kotlete od mljevenog mesa sa sjeckanim lukom, jajima, krušnim mrvicama i začinima.

Kako ispeći domaće kotlete od mljevenog mesa?

Sastojci:

• mljeveno meso (na primjer, svinjetina i govedina ili sa dodatkom mljevene piletine) - 400 g;
• pileće jaje - 2 kom.;
• luk - 1 kom.;
• mljeveni crni biber, ostali začini - po želji;
• bijeli kruh (baguette) – 4-5 tankih kriški;
• mlijeko ili voda – 100 ml;
• ulje ili mast.

Priprema

Hlebne mrvice bez kore potopite u mleko ili vodu. Luk samljeti u mašini za mlevenje mesa ili blenderu. U posudi pomešati mleveno meso, luk, jaja i lagano oceđeni namočeni hleb. Začinite začinima i dobro promiješajte. Ako je mleveno meso previše tečno, dodajte malo pšeničnog brašna ili škroba. Vlažnim rukama oblikujte kotlete i pržite sa obe strane dok ne porumene na srednjoj vatri. Zatim smanjite vatru i dovedite do spremnosti ispod poklopca (ovo će trajati još 10-15 minuta). Kotlete serviramo sa umacima, uz bilo koji prilog, ili još bolje, samo sa salatama od povrća (nije potreban kruh, uključen je u kotlete).

Za to se mogu napraviti i ukusni kotleti od mljevenog bakalara, vahnje, oslića, štuke, tolstolobika, smuđa, itd.

Kako pržiti?

Sastojci:

• riblji file – 400 g;
• luk - 1 kom.;
• pileće jaje - 2 kom.;
• bijeli hljeb (baguette) – 4 kriške;
• mlijeko ili voda – 100 ml;
• mljeveni začini (crni biber, korijander, anis);
• masti ili ulja.

Priprema

Ribu, zajedno sa lukom i malo istisnutim mrvicama kruha, propasiramo kroz mlin za meso. Začinite začinima, dodajte jaja, malo posolite. Gustoću mljevenog mesa podesiti škrobom ili brašnom. Možete dodati sitno narendani sirovi krompir (1 komad srednje veličine). Kotlete oblikujemo mokrim rukama; pržit će se gotovo isto kao i mesne kotlete, samo malo brže, a pogotovo ako ih pripremate od negrabežljive riječne ribe, potrebno ih je pržiti do potpune kuhanja.

Ali, naravno, bolje je ne pržiti nikakve kotlete, i mesne i riblje, već ih kuhati u pećnici, odnosno peći, ovo je zdraviji način kuhanja.

Svi vole jela od mesa, jer su ukusna, dugo utole glad, a ima ih u velikom izboru - tako da uvek ima šta da se izabere. Danas ćemo vam reći kako da ispečete kotlete u tiganju - tako da će vaša ukućana sline već pri samom pogledu na ovo jelo. U ovom procesu nema ništa previše komplicirano, ali ipak ne škodi poznavanje svih zamršenosti kuhanja.

Kako pravilno pržiti kotlete u tiganju

Prije svega, važno je razumjeti da kotleti zahtijevaju poseban tiganj.

Tiganj od livenog gvožđa

• Najbolja stvar je ona od livenog gvožđa - čvrsta je, izdržljiva, a ima i debele zidove i impresivno dno koje ravnomerno raspoređuje temperaturu.

Vremenom se na površini livenog gvožđa formira prirodni nelepljivi premaz.

Moderni tiganji

• Moderni tiganji također nisu lošiji za prženje kotleta, ali ne možete koristiti vrlo tanke: ako tiganj ima pretjerano krhko dno, kotleti će početi gorjeti i pržiti se previše i prije nego što se ispeku unutra.
• Ako još uvijek nemate drugi tiganj, onda ćete u takav tiganj morati uliti dovoljnu količinu ulja, a zatim pržite kotlete na laganoj vatri.

Zapamtite da tanko dno tepsije može mnogo brže da zagori komadiće, pretvarajući ukusnu koru u tvrdu, zagorenu koru.

Karakteristike prženja kotleta u tiganju

• Pokušajte pržiti kotlete samo u tiganju s debelim dnom - to je garancija uspješnog kuhanja.

• Takođe je potrebno dobro zagrejati tiganj pre nego što u njega ulijete ulje i počnete da pečete kotlete.
• Ako mesne kuglice stavite na podlogu koja nije do kraja zagrijana, mljeveno meso će se jednostavno čvrsto zalijepiti za tiganj. Zato uvijek pažljivo zagrijte tiganj na šporetu, pa tek onda ulijte ulje za prženje i rasporedite kotlete.

Kako ukusno ispeći kotlete u tiganju

Svako jelo ima svoju ispravnu tehnologiju kuhanja, a kotleti ovdje nisu izuzetak. Stoga se mnoge domaćice žale da su ćufte previše pržene, ili, naprotiv, da nisu dobro ispečene unutra. U svakom slučaju, najbolje je jelo propržiti mudro kako bi poslastica ispala baš onako kako je potrebno.

• Prije svega, kotleti se stavljaju u tavu u malim porcijama, a zatim se prže s obje strane. Ovo je važna nijansa, jer će vam mala kora omogućiti da pouzdano zadržite sok od mesa unutra, tako da jednostavno neće moći ispariti tokom procesa kuhanja.
• Ako kotlete prvo pržite dugo s jedne strane, pa s druge strane, sok će ispariti kroz stranu na kojoj nema kore. Stoga ćemo najprije svaki kotlet brzo pržiti sa svih strana - bukvalno po minutu, a tek onda ćemo nastaviti kuhati kotlete dok se potpuno ne ispeku.

U početnoj fazi možete pržiti mljeveno meso na srednjoj vatri, ali kasnije ćete morati smanjiti vatru, inače će se kotleti osušiti i biti čvrsti.

• Iskusne domaćice peku kotlete na ovaj način: nakon prženja s obje strane, kao što smo već spomenuli, pokrijte tiganj poklopcem i držite kotlete sa svake strane 5-8 minuta, ovisno o debljini kotleta. Rezultat je ukusno mekana korica na mljevenom mesu, a unutrašnjost mesa ostaje sočna i mekana.

• Bolje je biti strpljiv i kuhati jelo na laganoj vatri, čak i ako ste u žurbi.

Definitivno ne možete stalno pržiti kotlete na jakoj vatri, pogotovo bez poklopca. Gotovo sigurno ćete završiti sa zagorenim mesnim okruglicama koje će iznutra biti vrlo suhe.

• Zapamtite da je mljeveno meso kapriciozan proizvod. Ne voli visoke temperature, a od intenzivnog prženja pretvara se u "gumastu" masu koja se ne može žvakati. Zato lukavi kuvari peku kotlete ispod poklopca da meso lagano krčka i da ne izgubi ni ukus ni sočnost.

Kako ispeći domaće kotlete u tiganju

1. Prvo umočite svježe mljevene ćufte u brašno - to će pomoći da se sok bolje zadrži unutar mesnih vlakana, čineći kotlete osjetno ukusnijim.
2. Kotlete stavljajte isključivo na osušeni i dobro zagrejani tiganj, u koji je uliveno dovoljno biljnog ulja. Ako ga ima previše, meso se jednostavno neće dobro ispeći i postaće masno i ljepljivo, a ako nema dovoljno ulja, brzo će se upijati u vlakna mljevenog mesa i kotleti će izgorjeti.
3. Kotlete stavite jedan do drugog, ostavite malo prostora između kotleta da se lako preokrenu i da se ne lijepe.
4. Prvo, pržite seriju domaćih kotleta na srednjoj vatri sa obe strane - 40-60 sekundi za svaku.
5. Zatim smanjite vatru i pokrijte šerpu poklopcem.
6. Kada je prva serija kotleta gotova, sklonite ih sa vatre i prebacite u posudu ili tanjir. U tiganj dodajte ulje i nastavite pržiti kuglice.

Imajte na umu da višak brašna može odigrati okrutnu šalu, čineći površinu kotleta previše gustom, čak i tvrdom. Stoga je bolje ne pretjerivati ​​s paniranjem.

Međutim, ako imate ljepljivu tavu ili nema neprianjajući premaz, ovaj trik će vam pomoći i da spriječite da se mljeveno meso previše zalijepi za metalno dno tiganja.

Kako pržiti kotlete kupljene u prodavnici u tiganju

1. Na šporet stavite tiganj sa debelim dnom i po mogućnosti sa nelepljivim premazom. Zagrijte ga kako treba, a zatim ulijte biljno ulje bez mirisa. Čekamo da se ulje dobro zagrije.
2. Imajte na umu da vam nije potrebno puno ulja za pečenje kotleta iz trgovine - kotleti će se otopiti i pustiti dovoljno tekućine. Stoga, za pripremu takvog jela možete koristiti upola manje ulja nego inače.
3. Kotlete stavite u tepsiju jedan pored drugog, ostavljajući malo slobodnog prostora između njih. Pržite kotlete na srednjoj vatri po minut sa svake strane.
4. Nakon toga pokrijte posudu poklopcem i smanjite vatru. Kotleti će početi puštati sok i kuhati se iznutra. Ako pred kraj prženja u tiganju ostane višak tečnosti, jednostavno skinite poklopac i pustite da vlaga ispari.
5. Sljedeću seriju mljevenog mesa pržimo na isti način: dodamo malo ulja i na dno tiganja stavimo kotlete, pržimo sa obje strane, a zatim dinstamo dok ne omekšaju na laganoj vatri ispod poklopca, isparivši višak vlage ako izgleda.

Smrznuti poluproizvodi se vrlo lako, jednostavno i brzo pripremaju - ovo je pravi dar za modernu domaćicu. Prije prženja ovih kotleta, ne morate ih ni odmrznuti;

Sada ćete verovatno moći da skuvate savršeno jelo od mesa, a znaćete i kako da ispečete kotlete u tiganju da iznutra ne ostanu sirovi i da ne zagore spolja.

Kako pržiti kotlete? - možda najčešće pitanje na kulinarskom internetu. Ovdje nema posebnih tajni, ali postoje neki trikovi.

Za pravilno prženje kotleta važno je održavati zlatnu sredinu. S jedne strane, jelo mora biti potpuno pripremljeno. Ali s druge strane, nema ništa gore od prekuvanog, „gumastog“ kotleta.

Nekoliko jednostavnih savjeta kako pržiti kotlete u tavi pomoći će vam da se sjajno nosite s ovim zanimljivim zadatkom.

U kulinarstvu postoje specifični recepti, ali i opšti principi kuvanja. Bilo da se kotleti prave od mljevenog mesa, piletine, ribe ili čak povrća, ovi principi ostaju u suštini isti.

Evo 5 korisnih savjeta koji će zasigurno pomoći da jelo bude zaista ukusno:

• Najvažnije pravilo je da se kotleti prvo prže na jakoj vatri (s obje strane), a zatim na umjerenoj vatri. Prva faza je neophodna da bi se dobila dobra kora. Ne samo da će prženom kotletu dati lijep izgled, već će pomoći i da zadrži sav sok od mesa. Potrebna je umjerena toplina da se proizvod dovede do pune spremnosti.
• U svim slučajevima bolje je pržiti kotlete na biljnom ulju, jer maslac brzo počinje da gori.

• Još jedna važna tačka o tome kako pržiti kotlete je vrijeme kuhanja. Ako govorimo o pljeskavicama od mesa (na primjer, za domaće pljeskavice), samo ih pržite sa 2 strane na jakoj vatri 3-5 minuta. Štaviše, druga strana se uvijek kuha brže od prve, jer je proizvod već dobro zagrijan.

• Ako govorimo o debelim kotletima ili zrazyma (sa nadjevom), onda morate duže pržiti. Nakon što dobijete zlatno smeđu koricu, potrebno je u tiganj sipati vodu tako da bude do struka za kotlete. Zatim treba dinstati kotlete 15 minuta na srednjoj vatri. Ako želite da kora ostane hrskava, potrebno je da kotlete stavite u rernu na 180 o C isto vreme.

• Kriterijum za spremnost kotleta nije samo svijetla zlatno smeđa kora, već i bistar sok. Ako gotov kotlet pritisnete kašikom, na površini će biti lagana, ne zamućena otopina. Ako sumnjate, možete jednostavno prepoloviti jedan kotlet. Kotlet treba pržiti dok iznutra ne postane siva (bijela), tj. neće biti roze.
• Ista mast se ne sme koristiti za prženje više od dva puta. U idealnom slučaju, treba ga ocijediti nakon svakog prženja. Tada možete garantirati potpunu zdravstvenu sigurnost i odličan okus gotovog jela.

• Jasno je da najčešće cijela porodica mora pržiti kotlete od mljevenog mesa u tiganju, pa je bolje uzeti prostrani tiganj (lonac) debelih stijenki. Osim toga, proizvode nije potrebno stavljati previše čvrsto jedan uz drugog - inače se mogu zalijepiti tijekom kuhanja. Da, i njihovo okretanje će biti nezgodno.

• Na kraju, još jedan važan princip je da je bolje kotlet prvo uvaljati u brašno ili prezle. Strogo govoreći, ovo je opciono pravilo. Ali s druge strane, preporučljivo je učiniti upravo to, jer zahvaljujući sloju pohanja nećete dobiti samo hrskavu koricu, već će i jelo postati sočnije.

KORISNI SAVJETI

I još jedna bitna stvar vezana za paniranje. Često se dešava da sloj krušnih mrvica ili brašna jednostavno otpadne u tepsiju. Ovo nije greška domaćice - tako funkcionišu zakoni fizike. Ali možete se nositi i sa njima.

Jednostavno pohani proizvodi šalju se u zamrzivač na pola sata. Zatim, naravno, kotlete treba duže pržiti. Ali sloj za pohanje definitivno ne otpada.

Kako ukusno ispeći kotlete od mljevenog mesa

Da li je ukus jela sadržan samo u samom jelu? Ne sve. Okruženje za kuvanje igra veliku ulogu.

Dakle, u slučaju kotleta, morate obratiti pažnju na okruženje za njihovu pripremu. Komponente mlevenog mesa su jedna stvar. Za poboljšanje ukusa možete dodati:

• mlijeko, pavlaka ili vrhnje (sa namočenim kruhom);
• beli luk, luk, šargarepa;
• pirjani kupus;
• nadjev sa svim vrstama proizvoda (pečurke, povrće, sir).

Ali kako pržiti kotlete u tiganju, pa čak i tako da ispadne ukusno? To se može učiniti pomoću umaka koji nastaje kao rezultat dinstanja. Ovdje postoje 2 pristupa:

1. Pripremite sos u istoj vodi u kojoj su se dinstali kotleti.
2. Umak pripremite posebno, pa tu dodajte proizvode i sve zajedno pirjajte još 5-10 minuta, ne više.

Hajde da razmotrimo obe opcije.

Kuvanje umaka i kotleta zajedno

U prvom slučaju, slijed radnji je sljedeći:

Korak 1. Kotlete pržite na jakoj vatri sa obe strane (svaka po 5 minuta). Kada se dobije korica, dodajte vodu tako da gotovo sakrije proizvod.

Korak 2. Nakon 2-3 minute dodajte prethodno nasjeckano povrće (luk, šargarepu, papriku, svježi paradajz ili u vlastitom soku, grašak iz konzerve ili kukuruz).

Korak 3. Smanjite vatru na minimum, dodajte začine i pirjajte samo sa zatvorenim poklopcem - dragocjena vlaga ne smije ispariti. Po potrebi dodajte malo vode i ponovo dinstajte. Rezultat su i kotleti i sos. Biće prilično tečno, ali mnogi ljudi baš vole ovu konzistenciju.

Umak i kotlete pripremite posebno

A ova opcija, kako ukusno pržiti kotlete od mljevenog mesa u tavi, spada u klasične recepte. Nastavljamo ovako:

Korak 1. Pržite kotlete do pola - samo treba da dobijete sjajno rumenilo i to je dovoljno.

Korak 2. Izvadite kotlete iz tiganja i na istom ulju propržite luk, šargarepu i ostalo povrće (po želji). Kada su skoro gotove, dodajte paradajz pastu i kašiku brašna - i odmah dobro promešajte da nema grudvica.

Korak 3. Sada prelijte čašom vrele vode (ili čorbe), dodajte začine i smanjite vatru na srednju. Stavite kotlete i dinstajte 15 minuta sa zatvorenim poklopcem.

To je sve - dobijate tako ukusne kotlete kao na fotografiji. Umak ćemo naravno preliti preko priloga - ovo pravilo serviranja odavno je postalo klasika.

OVO JE ZANIMLJIVO

Gruzijska kuhinja ima zanimljivu tradiciju serviranja jela sa bogatim sosom. Na primjer, kada pripremaju chakhokhbili (piletina dinstana s lukom, paradajzom i začinima), stavljaju zajednički veliki tanjir na koji svaki gost umače svoj pita kruh.

Ispada nešto između prvog i drugog. Mada, ako malo bolje razmislite, ove tradicije naći ćemo i u drugim kuhinjama. Na primjer, gusta juha od kupusa, gulaš, boršč i druga slična jela. Kvintesencija ukusa!

Kako pržiti kotlete u tiganju bez ulja - 4 načina

Nafta, naravno, nije ispunjena ničim posebno strašnim. Prvo, možete uzeti zaista kvalitetan proizvod - rafinirano suncokretovo ili hladno prešano maslinovo ulje. I drugo, nikada nemojte koristiti istu mast više od 2 puta. Primjenjuje se princip “prženog i ocijeđenog”.

Ali s druge strane, kako drugačije možete pravilno pržiti kotlete od mljevenog mesa u tiganju? To se može učiniti bez masti, a postoji nekoliko načina da se to uradi:

1. Prije svega, kotlet se može pravilno pržiti u posebnoj tavi koja se zove roštilj. U tom slučaju dovoljno je rebra namazati minimalnom količinom ulja (četkicom ili rukom), a zatim pripremiti ukusno jelo. Samo treba da ne bude previše gusto da se potpuno isprži.

Ova pljeskavica je savršena za domaći hamburger.

1. Drugi način je da kotlete skuvate u tiganju na uobičajen način, a zatim ih dinstajte u vodi dok ne budu potpuno kuvani (ne više od 15 minuta). Voda značajno razrjeđuje ulje i kao rezultat toga definitivno nećemo dobiti dodatne kalorije. Samo trebate staviti gotovo jelo na papirnu salvetu - pustite da se kotlet malo osuši, a zatim možete sigurno početi jesti.

Ista tehnika će dobro funkcionirati i za one kotlete koji su prženi u čistom ulju, bez dodavanja vode.

1. Druga opcija je da u suštini skuvate jelo. U tiganju zakuha voda i u nju se stavi kotlet na 10 minuta. Rezultat je dijetalno jelo koje ne sadrži ni gram ulja. Samo ga treba staviti u kipuću vodu, inače će kotlet izgubiti sočnost.
2. I naravno postoji mnogo drugih opcija. Kotleti se mogu kuvati na pari kao manti, ili se kotleti mogu kuvati u rerni ili u sporu šporetu. Ali to je, kako kažu, druga priča.

Prijatno!

Da biste skuvali naše kotlete, prvo morate pripremiti mirisno ulje. Da bismo to učinili, otopimo ga do konzistencije poput paste i mikserom umutimo sitno nasjeckani kopar i bijeli luk, a ne zaboravimo posoliti. Naš puter umotamo u prozirnu foliju i stavimo u frižider da se ohladi.

Za to vrijeme potrebno je namočiti hljeb u mlijeko kako bi kotleti bili sočni.

Meso, luk, beli luk i lepinju sameljite kroz mašinu za mlevenje mesa, iscedite višak mleka. Posolite, pobiberite i posipajte jajetom, ulijte preostalo mleko u kome je natopljena lepinja, umesite i umutite mleveno meso dok ne postane glatko.

Maslac izvadimo iz zamrzivača i narežemo na tanke krugove ili polukrugove, zavisno od debljine rolade putera. Ulje mora biti dobro zamrznuto kako ne bi iscurilo prilikom prženja kotleta. Mljeveno meso skupljamo na dlanu, formiramo ravnu tortu, u sredinu stavljamo krug maslaca i pažljivo spajamo rubove, dajući oblik kotleta.

Panirajte kotlete. Ja za ove svrhe koristim brašno, ali možete koristiti i prezle. Kotlete pržite u tiganju sa obe strane na umerenoj vatri dok ne porumene. Kotlete možete poslužiti sa bilo kojim prilogom, ali odaberite onaj koji nije previše masan, jer je u kotletima već prisutna dovoljna količina ulja. Ovo je recept za pravljenje prženih kotleta! Prijatno!

Svaki kuhar zna kako ispeći domaće kotlete u tiganju u opštem smislu, možemo reći da je potrebno napraviti mljeveno meso, oblikovati kotlete i pržiti ih. Čini se da može biti jednostavnije! Ali svako jelo ima svoje suptilnosti, o kojima će biti riječi.

Priprema domaćeg mlevenog mesa za kotlete

Najprije treba voditi računa o kvaliteti mesa koje će se koristiti za pripremu mljevenog mesa, ili, kako ga kuhari nazivaju, "kotleta". Dobroćudno meso, bez obzira na vrstu, može se razlikovati po sljedećim karakteristikama:

• stanje površine;
• boja i miris;
• dosljednost;
• stanje masti i tetiva.

Svježe ohlađeno meso ima koru za sušenje blijedoružičaste boje, a mišići su blago vlažni.

Boja svježeg mesa:

• govedina – od svijetlocrvene do tamnocrvene;
• svinjetina – od svijetlo ružičaste do crvene;
• jagnjetina - od crvene do trešnje crvene.

Konzistencija svježeg mesa je gusta i elastična. Goveđa mast treba da bude bela ili žuta, a svinjska bledo ružičasta. Za ovu vrstu je karakterističan miris mesa.

Prilikom rezanja meso peradi je blago vlažno, miris je specifičan, ali bez stranih materija.

Mljeveno meso za kotlete dobiva se mljevenjem mesa uz dodatak kruha u mašini za mljevenje mesa. Mogu se koristiti sledeći delovi mesa:

• goveđe meso - vrat, bok, obrezivanje ili obrezivanje;
• jagnjeće, jareće i teleće - vratno meso i ukrasi;
• svinjetina - vrat ili plećka i obrezivanje;
• pulpa od pilećeg ili ćurećeg mesa.

Svo meso pripremljeno za seckanje na kotlete mora se očistiti. Odnosno, odrežite tetive, filmove, kožu, kao i područja grubog vezivnog tkiva. Da bi kotleti bili sočni, meso mora imati masnoću. Ako ste uzeli posni komad, samo mu dodajte malo sirove masti (oko 10% ukupne težine mesa).

Ako želite da pripremite posebne kotlete, koristite nekoliko vrsta mesa za mleveno meso. Najčešća opcija je svinjetina i junetina, ali se mogu napraviti i druge kombinacije, također od janjetine, piletine, ćuretine i zeca.

Neposredno prije sjeckanja bolje je malo ohladiti meso;

Osim tradicionalnih kotleta od mljevenog mesa, možete napraviti i kotlete od mljevenog mesa. U tom slučaju preporučuje se da meso „isjeckate“ jednim ili dva oštra noža, tako da će meso biti sočnije. Za ovaj postupak potrebno je koristiti tešku drvenu dasku za rezanje ispod koje treba staviti kuhinjski papirnati ubrus kako daska ne bi klizila po stolu.

Ali mljeveno meso se može dobiti i pomoću posebnih dodataka za mljevenje mesa, koji vam omogućavaju da brzo dobijete meso isjeckano na željeni način.

Važan dodatak mljevenom mesu je ustajali pšenični hljeb namočen u vodu, mlijeko ili kajmak. Ovaj sastojak će gotovim kotletima dati mekoću i sočnost. Upotreba punomasnog mlijeka ili vrhnja u ovom slučaju učinit će kotlete mekim sa blagim kremastim ukusom.

Bitan! Hleb zajedno sa mlekom treba dodati mesu u fazi mlevenja u mašini za mlevenje mesa. U tom slučaju, mljeveno meso će biti ujednačenije.

U mleveno meso je potrebno staviti jedno ili dva sirova pileća jaja, zavisno od količine mesne mase. Bez ovog sastojka nećete moći panirati ili pržiti kotlete, oni će se jednostavno raspasti u tiganju.

U meso možete dodati i proizvode koji su neobični za kotlete, s kojima će gotovi kotleti postati ne samo originalni, već i jedinstveni:

• malo smrznuti i nasjeckani puter;
• rendani tvrdi ili meki krem ​​sir;
• oguljena i nasjeckana jabuka;
• rendani krompir, luk, bundeva ili tikvice.

I naravno ne smijemo zaboraviti na sol i začine! Upotreba određenih začina i začina zavisi od vrste mesa. Na primjer, bilo koja mljevena paprika ili muškatni oraščić je pogodna za svinjetinu ili govedinu, korijander ili mljeveni kim je pogodan za jagnjetinu, a kurkuma je idealan začin za piletinu i ćuretinu.

Nakon što su svi sastojci odabrani i pripremljeni na odgovarajući način, potrebno ih je temeljito promiješati. Zatim meso kotleta treba malo umutiti. Ovo se radi vrlo jednostavno. Uzmite svu mesnu smjesu iz posude u ruke i pažljivo je bacite nazad. Uradite to dva-tri puta, a zatim ostavite mleveno meso da malo „odmori“ na hladnom 10-12 minuta. Ovim postupkom mljeveno meso će biti ujednačenije, a gotovi kotleti pahuljastiji.

Bitan! Ne tucite meso kotleta predugo, jer bi iz njega mogla ostati voda.

• pšenično brašno;
• mrvice hljeba;
• sjemenke susama;
• zdrobljene ovsene pahuljice.

Kako pržiti domaće goveđe ili svinjske kotlete

Pohovane kotlete morate odmah ispržiti, inače će izgubiti oblik i paniranje će postati mlohavo.

Za prženje se koristi bilo koje biljno ulje. Vrlo dobra boja i ukus kotleta se dobija prženjem u mešavini suncokreta i putera. Umjesto putera možete koristiti ghee.

Kotlete možete pržiti u tiganju dok ne budu potpuno gotovi, a možete i pržiti proizvode da dobiju samo finu hrskavu koricu i dovesti ih do pune kulinarske spremnosti u rerni ili običnoj kuhinjskoj rerni.

Prilikom prženja svinjskih ili junećih kotleta u tavi treba slijediti sljedeći slijed radnji:

1. Dobro zagrijte tavu s bilo kojim uljem;
2. napunite cijeli tiganj paniranim kotletima bez smanjivanja vatre (ako u širokom tiganju pržite samo nekoliko manjih kotleta, ulje će se zapaliti i dimiti, a kotleti će imati neugodan okus);
3. pustite da se kotleti prže s jedne strane 3 - 4 minute (za to vrijeme će se na dnu kotleta pojaviti hrskava korica);
4. okrenite kotlete na drugu stranu (to se može učiniti lopaticom ili dvije viljuške);
5. Malo smanjite vatru i pokrijte tiganj sa kotletima poklopcem;
6. pržite kotlete na umjerenoj vatri 3 - 4 minute;
7. zatim kotlete možete ponovo preokrenuti ili položiti na stranu, ne mijenjajući temperaturu šporeta i ponovo pokriti tiganj poklopcem, pržiti još 3 - 4 minute;
8. Nakon toga isključite vatru, ali ne otvarajte kotlete, ostavite ih u zagrijanoj tavi nekoliko minuta da se „odmaraju“.

Tako će vrijeme za prženje kotleta u tiganju biti otprilike 15 - 20 minuta.

Kotlete možete pržiti i na drugi način. Da biste to uradili, pohane kotlete stavite u tiganj zagrejan na ulju (temperatura zagrevanja će biti približno 150 - 160°C). Pržite kotlete sa svake strane 6 - 10 minuta, bez smanjivanja vatre. U tom slučaju dobije se hrskava korica sa obe strane kotleta. Zatim stavite kotlete na pleh obložen papirom za pečenje, stavite u rernu i na temperaturi od 200 - 250°C dovedite proizvode do pune kulinarske spremnosti u roku od 10 minuta.

Kako pržiti pileće kotlete

Kod pilećih kotleta situacija je malo drugačija, jer mljeveno pileće meso nije gusto kao goveđe ili svinjsko.

U ovom slučaju možete učiniti sljedeće. Pokušajte da mljeveno piletinu pripremite što gušće, prije mućenja dodajte malo griza ili brašna u meso kotleta i sve dobro promiješajte. Zatim ručno oblikujte kotlete, panirajte ih i pržite na jedan od gore opisanih načina.

Kako brzo ispeći pileće kotlete u tiganju

1. od kuhane mljevene piletine sa dvije žlice formirajte male kotlete, prebacujući masu kotleta s jedne kašike na drugu, kao da su quenelles;
2. formirane kotlete odmah stavite u tiganj zagrijanu na ulju;
3. pecite kotlete 3 - 4 minute dok se sa donje strane ne stvori hrskava korica, a zatim lopaticom okrenite lopaticom na drugu stranu, smanjite vatru i zatvorite tiganj poklopcem;
4. pržite još nekoliko minuta, a zatim isključite vatru;
5. Ostavite kotlete u tiganju par minuta sa zatvorenim poklopcem.

Pileće meso se brzo peče i takvi kotleti ne zahtevaju dodatno pečenje u rerni.

Kako pržiti kotlete bez ulja

Postoje dva načina za prženje kotleta bez ulja.

U prvoj varijanti ulje se ne sipa u tiganj ako ćemo pržiti svinjske kotlete, pod uslovom da mleveno meso sadrži dosta masnoće koja će se tokom prženja otopiti.

Ali kako ispeći kotlete bez ulja u tiganju? Uostalom, dok su kotleti potpuno prženi, mljeveno meso će se početi lijepiti za površinu za prženje i kotleti će izgubiti svoj oblik. U pomoć će priskočiti vrsta termičke obrade kao što je dinstanje!

Dakle, redoslijed radnji prilikom prženja kotleta bez ulja uz korištenje dinstanja

1. Oblikovane i pohane kotlete stavite u dobro zagrejan tiganj i pržite 2-3 minute, pošto je tiganj vruća, na dnu kotleta brzo će se pojaviti hrskava korica, a kotleti neće imati vremena da se zalijepe. ;
2. zatim kotlete okrenite na drugu stranu i na isti način pržite 2-3 minute dok se ne pojavi hrskava korica;
3. zatim pažljivo ulijte malo vrele prokuvane vode u tiganj tako da pokrije kotlete za 1/3 visine;
4. Lagano smanjite vatru i pirjajte oko 20 minuta sa zatvorenim poklopcem;
5. ako voda ranije ispari, možete dodati još, nakon što okrenete kotlete;
6. Nakon što voda potpuno ispari, ugasite vatru na šporetu i ostavite kotlete u tiganju par minuta sa zatvorenim poklopcem.

O spremnosti kotleta može se ocijeniti oslobađanjem bezbojnog soka na mjestu uboda nožem ili kuharskom iglom. A i po sivoj boji mljevenog mesa na rezu kotleta.

Ovaj članak se traži za:

• kako pržiti kotlete
• kako pržiti kotlete
• kako pravilno pržiti kotlete
• kako pržiti kotlete u tiganju