Koja banka je bolja za kupnju crvenog kavijara? Crveni kavijar - koji je bolji? Kako odabrati pravu? Za sve postoji vrijeme

Nova godina ima svoje kulinarske tradicije koje poštuju gotovo sve ruske porodice: Olivier na stolu, mandarine, šampanjac i sendviči s crvenim kavijarom. Ako je s prva tri jasno sve, kako onda odabrati pravi crveni kavijar? Proizvod je skup, ali prije nego što novogodišnje vijesti stignu iz cijele zemlje: jeftina delikatesa "izbačena" je na police. Na primjer, sada se u raznim mikro distriktima Nižnjeg iz ladica prodaju limenke od 95 grama od 250-300 rubalja. Skoro besplatan! Mnogi ih ugrabe na desetke. I tek tada saznaju da je sadržaj limenki ili smrznut ili uopće nije kavijar.

Lenjinski okrug Nižnjeg Novgoroda, zaustavite "Motor revolucije", žena je stajala u prodavnici sa stolom crvenog kavijara, javljaju stanovnici. - Hvala Bogu, kupili smo samo jednu teglu - 300 rubalja. Zaključak: ispostavilo se da je protein. Upozorite roditelje, poznanike, ako vidite - prijavite se nadležnim vlastima!

Takođe sam kupio u tezgi od "Indiga", poput mini marketa, - nastavio je temu Nižnji Novgorod Ilja. - Kavijar je bio - smrznuta gnojnica.

Sada ima toliko žalbi da je Komsomolskaya Pravda odlučila sastaviti niz pravila kako odabrati pravi visokokvalitetni crveni kavijar i ne upasti u nevolje. Zajedno sa stručnjakom Državnog regionalnog centra Rosstandart u Nižnjenovgorodskoj oblasti, Ljubovom Malafeevom, otišli smo u jedan od najvećih trgovačkih centara u gradu.

Pitanje direktno

Koji je kontejner bolji?

Oči podivljaju od obilja crvenog kavijara u trgovini. Limenke, staklene tegle, labavi kavijar ... Koju odabrati?

Kvalitet kavijara mogu sačuvati samo limene i staklene posude - objasnila je Lyubov Malafeeva. - Plastika je privremeni paket koji se može koristiti prilikom kupovine rastresitog kavijara. Ali šta je unutar konzerve, nemoguće je vidjeti. Stoga je najbolja opcija staklena tegla: u nju neće stavljati loš kavijar, jer vidjet ćete kako tamo izgleda. Ali staklene posude su skuplje.

Prvo pravilo. Tegla ne bi trebala klokotati

Ako odlučite uzeti crveni kavijar u limenoj limenci, protresite ga blizu uha.

Ako je kavijar visokokvalitetan, nećete čuti žubor, - objasnio je stručnjak.

Drugo pravilo. Nema udubljenja

Banka ne bi trebala imati udubljenja, - rekla je Lyubov Malafeeva. - Ako jesu, tada konzerva vjerovatno curi, što znači da bi zrak mogao doći tamo, proizvod oksidirati i propasti. Također, potražite napuhnuti gornji i donji dio. Ako se primijeti oticanje, kavijar se pokvari.

Pravilo treće. Kavijar ne smije biti oblačan

Avaj, kvalitet crvenog kavijara iz konzerve možete cijeniti samo kod kuće. Ali u staklenoj tegli možete vidjeti svako jaje.

Pri okretanju staklenke, dobar kavijar ne bi smio teći niz zidove, objasnio je stručnjak. - I poželjno je da nema rasprsnutih jaja.

Pravilo četvrto. Kavijar u rasutom stanju - samo sa dokumentima

Ako kupujete svježi kavijar, pored tanjurića treba biti tanjur na kojem su ispisani isti podaci kao i na bilo kojoj obali - rekla je Lyubov Malafeeva. - Ime, sorta, kavijar koje ribe, datum proizvodnje itd.

Peto pravilo. Ispitajte sastav i natpise

Često kupci u žurbi gledaju samo cijenu, a onda su ogorčeni što su prevareni. Ali na kontejneru je obično detaljno objašnjeno koji je sadržaj. Naučit ćemo vas kako pravilno čitati banku:

Pogledajmo naziv: "Granulirani kavijar lososa", 1. razred, iz ohlađenih sirovina, - stručnjak je uzeo teglu. - Na dnu je napisano čiji je to kavijar. U našem slučaju, losos. Zatim provjeravamo kako je proizvod napravljen: prema Državnom standardu (GOST) ili prema tehničkim specifikacijama (TU). Razlika je u tome što se proizvodi GOST proizvode od svježeg kavijara. Na TU je takođe dozvoljen smrznuti kavijar (tokom smrzavanja gubi se dio vitamina u kavijaru. - Auth.). Pored toga, tamo se može dodati biljno ulje. I sa GOST i s TU, crveni kavijar može sadržavati konzervans. Sorbinska kiselina (E200) i natrijum benzonat (E211) su prihvatljivi. Obično se kavijar dugo ne čuva bez njih.

Ali treba izbjegavati kavijar s dodatkom urotropina (E239): razlažući se, on stvara formalin, koji može uzrokovati rak ili trovanje kod ljudi, praćen mučninom i povraćanjem.

Pravilo šesto. Obratite pažnju na datume

Datum proizvodnje kavijara i ambalaže ne bi se trebao razlikovati za više od šest mjeseci. Imajte na umu i da se ribe iz porodice lososa odlaze na mrijest od jula do septembra - u skladu s tim, crveni kavijar treba pripremiti u to vrijeme. Mjesto proizvodnje kavijara - što je bilo bliže mjestu ulova, manje je bio raspakiran na putu.

Pravilo sedmo. Miris

Glavna razlika između crvenog kavijara i imitacije je miris.

Kada otvorite teglu s imitacijom kavijara, miris ribe i haringe odmah će vam pogoditi nos '', objasnila je Ljubov Malafejeva. - Znajte - ovo je imitacija, najvjerovatnije neka vrsta želatine. Možete i baciti nekoliko jaja u vruću vodu. Ako je kavijar neprirodan, otopit će se.

Ako ste prevareni, umjesto prirodnog kavijara ubacili ste protein - slobodno pođite i požalite se Rospotrebnadzor.

Bonus. Škrtac plaća dva puta

I, naravno, obratite pažnju na cijenu. Nacionalna poslastica ne može koštati ni lipe. Trošak izravno ovisi o svim navedenim značajkama: je li kavijar smrznut, je li tamo dodano biljno ulje, kakva posuda itd. I neka vaš novogodišnji sto bude postavljen tako da se i sami ne biste postidjeli sebe i pred gostima.

x HTML kod

Kako odabrati pravi crveni kavijar: savjet stručnjaka.Roman IGNATIEV

Dobro predjelo je kiseli kupus ... Ali crveni kavijar je, naravno, puno bolji.

Općenito, kavijar lososa (sam losos nije riba, već općeniti naziv za cijelu skupinu slatkovodnih i morskih stanovnika), srećom, sada je prestao biti sablasni san sovjetskih građana koji su ga vidjeli isključivo na slici.

Danas gotovo svaka porodica može priuštiti kupnju crvenog kavijara (barem jednom ili dva puta godišnje).

Ovaj proizvod zasigurno nije jeftin, fin, čak i svečan, a tim je važnije biti u mogućnosti pravilno ga odabrati kako dugo očekivana poslastica ne bi postala gorko razočaranje.

Kavijar od lososa

Zbog svog jedinstvenog okusa i korisnih svojstava, crveni kavijar postao je svjetski omiljeni.

Služi se u različitim varijacijama - kao predjelo, kao sastojak salata, u umacima, kao prilog, kao element ukrasa za gotova jela.

Kavijar, kao i ništa drugo, dobar je uz palačinke, jaja, palačinke od krompira. Glavno je da je hladno kad se služi.

Korisna svojstva crvenog kavijara

1. Visoka hranjiva vrijednost, više nego dvostruko veći udio kalorija u pilećem ili telećem mesu.

2. Lako probavljiv proizvod čiji se mali dio zasiti brzo i dugo.

3. Promoviše stvaranje crvenih krvnih zrnaca - eritrocita.

4. Regulira metaboličke procese u tijelu, normalizira razinu šećera u krvi.

5. Poboljšava nivo holesterola, sadrži lecitin koji neutrališe loš holesterol.

6. Ovaj proizvod bogat je vrijednim proteinima koji pružaju čitav niz aminokiselina i masti, masnih kiselina, među kojima su neophodne za normalno funkcioniranje tijela.

7. Izvor je vitamina (A, B grupe, D, E) i minerala (jod, gvožđe, fosfor, itd.).

8. Usporava proces starenja kako u tijelu tako i izvan njega - održava kožu svježom, sprečava stvaranje bora, obnavlja oštećena područja.

9. Kavijar - proizvod koristan za srce i krvne sudove, smanjuje rizik od nastanka krvnih ugrušaka.

11. Pozitivno djeluje na vidnu oštrinu.

12. Jača koštano tkivo.

13. Ima sposobnost povećanja imuniteta.

Među negativnim kvalitetama crvenog kavijara, koje se očituju isključivo njegovom prekomjernom upotrebom, valja napomenuti da zbog visokog sadržaja soli može izazvati pojavu edema, skoka krvnog pritiska kod hipertenzivnih bolesnika.

Ne preporučuje se snažno blagdanje kavijarom za trudnice i dojilje, djecu mlađu od tri godine, ljude s problemima s bubrezima, jetrom i gastrointestinalnim traktom.

Crveni kavijar donijet će zdravstvene koristi ako ga jedete na žlicu dva do tri puta tjedno.

Crveni kavijar - ko su "donatori"?

Ako ćete kupiti crveni kavijar, onda samo dobar kavijar - to je razumljivo, ali kako ga odabrati? Prvo morate znati od koje vrste ribe ona uglavnom dolazi i po čemu se međusobno razlikuje.

Najčešći komercijalni crveni kavijar ružičastog lososa, lososa, sima (ili masu), pastrmke i lososa, rijetko ulovljeni činook losos i srebrni losos. Kavijar od ovih vrsta lososa razlikuje se po veličini, boji i ukusu.

Ukus svih je različit, pa je ukratko opisan svaki tip kavijara.

1. Kavijar pastrmke - najmanji, promjera ne više od 3 mm, ima jasan riblji okus koji se ne sviđa svima.

2. Kavijar ružičastog lososa (kao i kičuž, masovni losos) - malo veći - do 5 mm. Boja ružičastog kavijara lososa sočno je narančasta s tamnim mrljama na svakoj "zrnci" - ovo je embrion prženice, okusa blago primjetne gorčine, prilično nježan i ugodan.

Sockeye kavijar tamnocrvena (također s tamnim mrljama) ima izraženu riblju aromu, primjetnu gorčinu.

3. Chum losos kavijar i rijetki chinook losos - najveći- do 7 mm. Kavijar od lososa je vrlo nježan, narandžaste boje, sjajan, s crvenim mrljama, bez gorčine.

Znalci kavijara to tvrde najviše se ističu chum losos i ružičasti kavijar lososa... Svestrani su, ukusni, imaju lijep oblik i boju, bez oštrog mirisa.

Kavijar ostalih lososovih riba odlikuje se intenzivnijom crvenkastom bojom, značajnom gorčinom i postojanim ribljim mirisom.

Idemo po kavijar! Kako odabrati

Među raznolikošću staklenki i pladnjeva s kavijarom na modernim pultovima teško je ne zbuniti se, pogotovo jer svi znaju da tamo vjerojatno postoje i nekvalitetni proizvodi i umjetni surogati.

Na šta treba obratiti pažnju prilikom odabira crvenog kavijara za sto?

1. Limenke su tabu! Stručnjaci strogo ne savjetuju kupnju takve delicije kao što je kavijar spakiran u limenke.

U vama će se, uz garanciju od 99%, naći drugorazredna jaja - različite veličine, zgužvana, koja plutaju u velikoj količini soka - jusa. Takva ambalaža često sadrži pokvareni kavijar, aromatiziran konjskim dijelovima konzervansa.

Ako se i dalje odlučite za kupovinu - obratite pažnju na prisustvo oznake GOST, naznaku vrste ribe iz porodice lososa, gravuru datuma i broja serije na poklopcu moraju biti konveksni, a ne utisnuti!

2. Kupujemo samo iz frižidera! Štoviše, hladnjak je zatvoren, a unutra je niska temperatura.

Ako se umjesto hladnjaka nalazi rashladna vitrina, pogledajte bočni termometar; temperatura na policama ne bi trebala prelaziti 5 stepeni Celzijusa.

Ako želite kavijar po težini, nemojte se ustručavati i zamolite prodavača da predoči dokument (veterinarsko uvjerenje) u kojem je naveden datum izdavanja ovog kavijara, ako je duži od 7 dana, potražite delikatesu negdje drugdje.

3. Prvo probajte! Govorimo o težini kavijara... Uzmite nekoliko jaja - pažljivo pogledajte, pomirišite (ako uopće ne miriše, znači umjetno ili nakon smrzavanja), probajte.

Jaja bi trebala biti prozirna, bez zamućenja, s tamnom tačkom iznutra i mirisati na ribu. Ako je miris oštar, kavijar može biti kiseo ili truo.

Obratite pažnju na posudu - ako je na obodu bjelkasta prevlaka - kavijar je star, nemojte ga uzimati.

4. Sjetite se prirodne gorčine! Kavijar ružičastog lososa ima slabu gorčinu, a kičuž izraženu prirodnu gorčinu.

5. Jeste li spremni preplatiti kontejner? Kavijar u staklenoj tegli dostupan je oku kupca - to je dobro, ali takvu demonstraciju morate platiti - to je loše.

Otmjene staklene posude s metalnim bravama - lijepa i skupa pratnja za kavijar, ali ne i garancija kvalitete.

Pogledajte takav kavijar na svjetlu - imajte na umu prozirnost, prisustvo tamnih mrlja u jajima, procenat zgužvanih i oštećenih jaja, količinu tečnosti.

Okrenite staklenku, kavijar ne bi smio odmah pasti na poklopac, najviše nekoliko zrnaca. Glavnina bi se trebala polako pomicati niz zidove.

6. Datum pakiranja je ključni pokazatelj! Najbolji kavijar napravljen je od sirovog, a ne od smrznutog poluproizvoda, pa zapamtite kada se koja riba mrijesti, pa pri kupovini u trgovini obratite pažnju na datum pakiranja - on bi se trebao podudarati s vremenom ulaska za mrijest određena riba.

Smatra se da bi berba kavijara trebala završiti u prvih deset dana oktobra, jer se većina salmonida mrijesti od jula do septembra. Ružičasti losos sa zapadnog Sahalina mrijesti se početkom ljeta - do jula.

Istočni Sahalin - mesec dana kasnije, od jula do avgusta. Početak mriješćenja lososa je avgust-septembar, ali na južnom primorju ti se datumi pomjeraju mjesec dana kasnije. Losos lososa mrijesti se od maja do jula, a kičuž - u jesen i zimu, do februara.

Kavijar je podijeljen na prvi i drugi razred... Prvi je viši, kavijar 1. razreda treba biti kalibriran, bez filmova i nečistoća krvi, jak, proziran, sjajan, aromatičan.

Procenat soli - ne više od 6%, konzervansi - ne više od 2 predmeta. Kavijar 2. razreda je slaniji, jaja mogu biti oštećena i različitih veličina.

Sama pomisao na crveni kavijar izaziva samo pozitivne emocije. Nekima je ova delikatesa svakodnevni obrok, dok je drugima svečana poslastica. Ipak, u oba slučaja moguće je uživati \u200b\u200bu blagodatima i pravom ukusu samo kada postoji prirodni proizvod. Kako odabrati crveni kavijar, a ne kupiti umjetni analog? Samo trebate slijediti ispravne preporuke i obratiti pažnju na čuvanje kavijara u odgovarajućim uvjetima, što će vam haubaisell rado reći.

Raznolikost crvenog kavijara

Ružičasti losos

Ova riba daje nam možda najmirisniji kavijar, koji je lako stekao priznanje u našoj zemlji. Promjer samih jaja, prekrivenih gustom ljuskom, iznosi oko 5 mm. A shema boja predstavljena je narandžastom (svijetlo narandžastom) bojom. Ova vrsta kavijara, poput samog ružičastog lososa, bogata je fluorom, sumporom, fosforom, kalcijumom i magnezijumom, pa će njegova upotreba pomoći da se izbjegnu neke ozbiljne bolesti (ateroskleroza).

Leteća riba

Glavna karakteristika kavijara leteće ribe je njegova bezbojnost, jer crvenu boju dobiva zahvaljujući začinima i umacima koji se koriste u pripremi kiflica. Leteća riba nije dio porodice lososa, tako da ova delikatesa ima prilično osebujan ukus. Ako želite probati, onda odaberite japanski suši, jer oni često koriste ovaj kavijar. Štoviše, njegova ljestvica boja u potpunosti će ovisiti o korištenim umacima.

Coho

Delikates ove ribe kod nas nije toliko raširen, jer su boja i ukus ove sorte prilično specifični. Okus ima gorku nijansu, a boju jaja predstavlja paleta cvjetova trešnje i bordo boje. Veličina samih zrna ne prelazi 4-5 mm. Čak i uprkos svom zanimljivom ukusu, ova vrsta je obdarena ogromnom količinom korisnih mikroelemenata, stoga zaslužuje da se po svojim korisnim svojstvima uvrsti na prvo mjesto svoje braće.

Pastrmka

Izbor kavijara za ovu ribu trebao bi se zasnivati \u200b\u200bna veličini jaja čiji je promjer obično 2-3 mm. Howbuysell će vam otkriti malu tajnu: ova posebna vrsta ribljih delicija odavno se i čvrsto učvrstila na policama ruskih trgovina. Glavnim konkurentom pastrve i dalje se smatra ružičasti losos, pa se kupac pri odabiru već temelji na ličnim preferencijama ukusa. Okus ovog crvenog kavijara je po pravilu tradicionalan i poznat gotovo svima.

Crveni losos

Posebnost ove sorte leži u gorkom ukusu i jarko crvenoj boji zrna. Mnogi kupci vjeruju da su sve to znakovi umjetnog proizvoda, ali to uopće nije slučaj. Da biste se uvjerili u prirodni proizvod, samo trebate pročitati podatke na pakiranju, jer određena pravila obavezuju proizvođača da na njemu navede ribu od koje je kavijar proizveden.

Chum

Ova vrsta kavijara predstavljena je zrnima jarko jantarske (narandžaste) boje pravilnog sfernog oblika sa mrljicom embrija na površini. Ljuska ove sorte prilično je gusta, stoga je po svim svojim karakteristikama idealna za ukrašavanje jela. Ova sorta bogata je kalcijumom, magnezijumom, fosforom i kalijumom.

Chinook losos

Kavijar lososa ove ribe trenutno nije dostupan potrošačima, jer je sama riba uvrštena u Crvenu knjigu. U međuvremenu, zrna ove vrste smatraju se najvećima među svim losovima, čiji promjer doseže 6-7 mm.

Datum proizvodnje kavijara

Znakovi kvalitetnog proizvoda su staklenka s datumom proizvodnje izbačena iznutra ili nanesen laser. Pakiranje kavijara obično se događa tokom mrijesta (jul-kolovoz) salmonida, pa bi izbor trebao pasti na teglu s sličnim datumom pakiranja. Ali istovremeno, Houbaisll upozorava da ne bi trebalo proći više od 30 dana od ambasadora delikatese do datuma njene proizvodnje. Inače, čak i pravilno skladištenje kavijara ne može garantovati njegovu svježinu.

Grad za proizvodnju kavijara

Pravila za odabir kavijara kažu da trebate odabrati samo onaj proizvod koji se proizvodi na teritoriji Ruske Federacije: Daleki istok ili Kamčatka. To je jedini način da izbjegnete kupovinu umjetnog kavijara.

Dokument o proizvodnji crvenog kavijara

Regulatorni dokumenti uspostavljeni zakonodavstvom Ruske Federacije pomoći će vam kako da odaberete visokokvalitetni kavijar i ne naletite na zanat. Poštujući pravila za odabir ove riblje delicije, trebate vjerovati GOST-u ili DST-u. Ali ono što je naznačeno na banci "izrađeno prema TU", treba upozoriti, pa howbuysell savjetuje da potražite staklenke s GOST-om.

Aditivi

Uz pravilnu proizvodnju crvenog kavijara, aditivi formata E400, E239, E200 i sol su prihvatljivi. Ali, delikatesa proizvedena prema TU može se "puniti" antibiotikom, kalijumovim sorbatom ili natrijum benzonatom. Antibiotik služi kao svojevrsni garant svježine, jer kavijar nije podvrgnut toplotnoj obradi i pakiran je svjež. S proizvodnjom GOST-a dozvoljena je mala količina antibiotika, ali to je opravdano i drži se utvrđenih normi.

Kavijar po težini

Prilično rizičan događaj, jer kavijar u rinfuzi može predstavljati niz opasnosti. Prije svega, ovo su pravila za njegovo skladištenje. Drugo, mogućnost miješanja umjetnih ili pokvarenih žitarica u pravi svježi proizvod. Takođe, delicija se može postepeno isušivati, pa joj prodavci dodaju žumanjak. A žumanjak je moguća salmoneloza, brzo kvarenje i neprikladnost proizvoda za hranu. S tim u vezi, izbor kavijara najbolje je napraviti u velikim ribljim prodavnicama, gdje roba ne stoji na izlogu.

Znakovi umjetnog kavijara

Neprirodni proizvod odaje oštar miris haringe i odsustvo zametnih očiju. Uz to, znak umjetnog kavijara je ljigavost i sposobnost lijepljenja za zube. Ovo je relevantno samo ako ste kupili delikatesu po visokoj cijeni. Ali kada kupujete proizvod po niskoj cijeni, ne biste trebali računati na prirodnu delikatesu, jer biste u ovom slučaju mogli odabrati samo njegov umjetni analog.

Skladištenje crvenog kavijara

Zrnasta delikatesa iz porodice lososa zahtijeva poseban odnos prema sebi, pa trebate znati da njeno čuvanje za otvorenu limenku i cijelu posudu ne traje duže od 5 dana - ne više od 6 mjeseci od datuma pakiranja kavijara. Zbog toga je preporučljivo znati tačno kako odabrati kvalitetan kavijar prije odlaska u trgovinu i ne nasjesti na trik proizvođača. Strogo je zabranjeno zamrzavanje ovog proizvoda, pa ostaje da se čuva u hladnjaku.

Video o odabiru crvenog kavijara

Howbuysell vam želi ugodan i ispravan izbor.

Budući da je Nova godina pred vratima, tada je vrijeme da smislite kako odabrati pravu svečanu deliciju poput KAVIJAR... Za početak: ako odlučite koji ćete kavijar kupiti - rastresit, u limenoj ili staklenoj teglici, bolje je dati prednost ovom drugom. Bulk kavijar je osjetljiv na štetne bakterije, a glavni nedostatak limene ambalaže je taj što se takav kavijar ne može uzeti u obzir. Stoga ostaje da se slijedi sljedeće pravila:

1. Limenka kavijara ne smije biti natečena ili deformirana, a kavijar treba čvrsto smotati. Pritisnite prst na poklopac limenke crvenog kavijara. Ne smije skliznuti i ni u kom slučaju ne smije biti natečen.

2. Kada kupujete kavijar u limenim i staklenim teglicama, pripazite da se ne "mota" unutra, prelijevajući se od ivice do ivice, već teglu čvrsto ispunjava bez praznina. Ne ustručavajte se promućkati teglu prije kupovine. Ako u njemu ništa ne klokota, kavijar ima priliku biti na vašem stolu 🙂

3. Oznake na poklopcu moraju biti utisnute (istisnute) iznutra. Ako je oznaka otisnuta, obratite pažnju na njen abecedni i numerički sastav. Komplet u slučaju ruskog kavijara uključuje datum proizvodnje (soljenje, ali ne i motanje), oznaku sortimenta „Kavijar“, broj proizvođača, broj smjene i indeks riblje industrije „P“.

4 ... Obavezno pročitajte informacije na etiketi. Sastav obično sadrži sol, kukuruzno ili suncokretovo ulje, kao i glicerin i konzervanse. Sorbinska kiselina (E200) ili natrijum benzonat (E211) mogu se dodati kao konzervansi. Izbjegavajte kavijar s dodatkom urotropina (E239) - kada se razgradi, ovaj konzervans stvara formalin. U SAD-u i Evropi urotropin je odavno prepoznat kao otrovna supstanca, u Rusiji mu je zabranjeno koristiti ga od 2010. godine.

5. Obratite pažnju na datum pakovanja kavijara. Losos se mrijesti od jula do septembra. To znači da bi tokom ovih mjeseci trebalo pripremiti visokokvalitetni kavijar. Između datuma proizvodnje i pakovanja ne bi trebalo biti više od šest mjeseci.

6 ... Kavijar u staklenoj tegli može se vizualno pregledati. Pri okretanju staklenke, visokokvalitetni kavijar ne bi smio odmah početi puzati po zidovima. Pogledajte staklenku s crvenim kavijarom na svjetlu - u kavijaru ne smije biti rasprsnutih jaja ili stranih predmeta. Zrno crvenog kavijara ne bi trebalo biti mutno, s jednom tamnom tačkom.

Nijanse kavijara direktno ovise o vrsti ribe. Chum losos kavijar je narančaste boje s crvenim odsjajem, jaja su prilično mala, film je tanak i elastičan. Smatra se najukusnijim. Ali najčešći je kavijar ružičastog lososa. Jaja ružičastog lososa narančaste su i svijetlo narandžaste boje. Kavijar lososa sockeye ima tamnocrvenu boju i osebujnog okusa. Ako je kavijar potpuno blijed ili žut, to znači da je prezreo i da je izgubio ukus.

7. Da biste bili sigurni da je tehnologija proizvodnje konzistentna, potražite na staklenci vezu do GOST-a (državnog standarda) - to je siguran znak da je kavijar spakiran u blizini mjesta ulova ribe i da nije imao više od mjesec dana prošao između ulova i ulaska u teglu. Ako banka ima vezu s TU (tehničkim specifikacijama), to može značiti da je u proizvodnji korišten smrznuti kavijar ili da sadrži sastojke koji nisu predviđeni GOST-om.

8. Nakon što otvorite teglu kavijara, miris svježe ribe ne bi vas trebao obuzeti. U umjetnom kavijaru mlijeko haringe koristi se kao odorant, pa snažni riblji miris odaje lažnjak. Okus je tvrda i vrlo slana. Ako sumnjate koji ste kavijar kupili - pravi ili umjetni, izvedite jednostavan eksperiment: bacite 2-3 jaja u čašu vruće vode, umjetni će se kavijar otopiti u kipućoj vodi.

Sumirajući, zaključujemo "Recept" za savršeni kavijar: zatvorena hermetički zatvorena staklena posuda s pravilno dizajniranom etiketom (naziv "Granulirani kavijar lososa", vrsta (grbavi losos, losos, coho losos), 1. razred, potpune informacije o proizvođaču, datum isteka roka upotrebe i samo kavijar , sol i jedan ili dva konzervansa), izgledom: sva jaja su cjelovita, jednolike boje, gusto smještena u staklenci, nema taloga, krvnih ugrušaka, poderanih ljuski ili primjetnih kapi biljnog ulja, konzistencija je gusta, nije tečnost.

Nije tako lako odabrati crveni kavijar i ne pasti na lažni proizvod ili kojem je istekao rok trajanja. "VM" je napravio niz jednostavnih pravila kojih se treba pridržavati prilikom odabira kavijara.

Bliže se Nova godina i Božić, što znači da domaćice kupuju jedan od najomiljenijih, uz mandarine, proizvoda za novogodišnji sto - crveni kavijar. Smatra se "pristupačnom delicijom", a ako si obična gradska porodica može priuštiti crni kavijar samo iz vrlo važnih razloga, tada je crveni kavijar nepromjenjiv pratitelj svečanog stola.

Kupite samo konzervirani kavijar! Veliko je iskušenje doći na tržište i kupiti kavijar težinom, u plastičnoj vrećici ili plastičnoj posudi, ustupajući prisegu prodavačice da je "kavijar najsvježiji, tako da neću vidjeti svog muža!" Ne vjerujte! Ili druga opcija: banka bez ikakvih podataka o proizvođaču, koju nudi "prijatelj poznanika koji kavijar donosi direktno s Dalekog istoka".

Kvalitetna i pravilna priprema kavijara moguća je samo u tvorničkim radionicama - lovokradice rade sve manipulacije u nehigijenskim uvjetima, koriste neprerađena jela i samo oni znaju recepte za soljenje. Kavijar je bolje kupiti u supermarketima i pouzdanim trgovinama, gdje postoji temeljita provjera proizvoda.

Odaberite staklo i pogledajte krovni prozor. Kavijar u limenoj limenci zaštićen je od vanjskih faktora. Ali tu je i minus - nije vidljiv. Možete ga protresti: ako klokće, tada ima puno salamure i malo kavijara. U staklenoj tegli vidljivi su i količina i kvalitet. Sjeme (u idealnom slučaju) mora biti cijelo, bez zgužvanih strana, dobro upakovano. Sve u tegli mora biti jednolike boje, gusto i bez stranih predmeta. A pohlepni proizvođač u teglu može strpati bilo što - od viška ulja do vezivnih filmova, krvnih ugrušaka ribe, pocepanih posteljica. Još gore je bjelkasti sediment ili plijesan.

Čitajte pažljivo! Ali vi ste izabrali kavijar u staklenkama. Ne trebate žaliti za pet minuta - pročitajte ono što je napisano na bočnim stranama limenke kavijara. Mora biti navedena sorta, rok trajanja, podaci o proizvođaču. Datum izdavanja je na poklopcu. GOST i oznaka "prvi razred" - najbolja jaja. "Drugi razred" - mješavina različitih kavijara, ružna, ali ne i štetna.

Sastojci: kavijar, sol, konzervansi. A šta je to? Bez njih ne možete, inače se kavijar neće dugo čuvati. Sorbinska kiselina (E200) i urotropin (E239). Ako je potonji tu, kavijar je lažan! Umjesto toga, treba postojati indikacija pasterizacije (para na +60 stepeni). Prisustvo glicerina (E422) je nepotrebno, višak konzervansa je štetan.

Okusi to. Kavijar bi trebao biti srednje slanog, bez pretjerane gorčine. Ako neko u porodici ima alergiju, bolje je da je uopće ne kupuje. Usput, nakon što otvorite teglu, pokušajte s cijelom porodicom - jedna osoba može imati iskrivljeni ukus za istu sol, ne možete vjerovati u zdravlje svih samo njenom (njenom) mišljenju.

Crveni kavijar ima sedam vrsta riba! Daje ga ružičasti losos, losos, losos, losos, pastrmka, chinook losos i leteća riba. Što se tiče korisnosti, svi su isti, izvana se mogu značajno razlikovati u veličini, sjeni itd. Ikra leteće ribe uglavnom ovisi o umacima i začinima. Može biti zelena, bijela, crna.

Ne prejedite se! Svi znaju da je crveni kavijar zdrav, sadrži proteine, kalcijum, fosfor, polinezasićene masne kiseline i vitamine A, D i E. Ali imajte na umu: zdrava doza kavijara su 2-3 sendviča. Sol, koja obiluje kavijarom, može zadržati vodu u tijelu i poremetiti metabolizam. Visoka koncentracija proteina ili konzervansa može izazvati alergije. Njegove posljedice mogu biti strašne - oticanje i šok, a uz puno sreće i jaki zarastajući crveni ožiljci na tijelu. Zato bolje idite na mandarine.

Oh da! Ne štedite na zdravlju: ako se kavijar sumnjivo jeftino nudi u nepoznatoj trgovini (ili iz ruku), bolje ga je ne uzimati. Trovanje hranom je neugodna stvar, pružite i ekipama hitne pomoći malo proslave i opuštanja.