Kako ukusno skuvati od paradajza za zimu. Paradajz u teglama za zimnicu sa senfom

Berba paradajza je obavezna komponenta zimske sezone, bez koje gotovo nijedna porodica ne može. Jedinstven je proizvod u čijem ukusu možete uživati ​​tokom cijele godine. Od njih se pripremaju mnoga predjela, umaci, pa čak i deserti. Paradajz u vlastitom soku, kiseli kupus, kiseli, soljeni, paradajz sok, sušeni paradajz, džem od paradajza - to je ono što možete vrlo lako napraviti od paradajza za zimnicu, slijedeći recepte koje ćemo razmotriti u nastavku.

Kako sušiti paradajz za zimu

Sušeni paradajz je tradicionalni sastojak italijanske kuhinje, nezamjenjiv za pravljenje pizza, raznih vrsta brusketa, pita, supa, umaka i dresinga. U našoj zemlji ova vrsta praznina nije rasprostranjena i tek počinje da dobija na popularnosti. Sušeni paradajz zadržava svoj prirodni živahan ukus, posebno kada se doda začinima. Sušeni paradajz može trajati i do godinu dana ako se pravilno kuva.
Da biste napravili žetvu sušenog paradajza za zimu, morate odabrati male, dobro zrele, sočne plodove, bez mrlja i truleži. Najprikladniji za sušenje nisu tako dobro. Za sušenje je bolje koristiti crveni "krem" paradajz, jer zadržava najveću količinu pulpe. Prije sušenja paradajz oprati, izrezati peteljke i prepoloviti, kašikom odstraniti sjemenke.
Ne odrežite koru – ona sadrži sve hranljive sastojke koji daju karakterističan ukus paradajza. Pospite paradajz mešavinom soli i biljaka i stavite na papir za pečenje.
Možete sušiti na otvorenom suncu ili u pećnici. Prvu opciju uglavnom koriste Italijani, pogodnija je za one koji žive u privatnim kućama.
Ovo je najbolji način sušenja jer paradajz zadržava svoj prirodni bogat okus i miris. Može se sušiti u rerni - 3-3,5 sata, na 120-150 stepeni. Nakon sušenja, radni komadi se polažu u sterilne tegle i preliju vašim omiljenim biljnim uljem - maslinovim, suncokretovim itd.
Za ukus i pikantnu aromu možete posuti seckanim sušenim paradajzom.

Sve o zamrzavanju paradajza za zimu

Zamrzavanje je jedan od najpovoljnijih načina berbe paradajza za zimu. , jer je u svakom trenutku pri ruci povrće koje je zadržalo kompletan set nutrijenata i holistički oblik. Osim toga, ne morate trošiti novac i kupovati zimske rajčice u staklenicima, koje nemaju tako svijetao, sočan okus kao što se uzgaja ljeti pod otvorenim suncem.
Smrznuti paradajz zadržava svež ukus i ne može se razlikovati od letnjeg paradajza u salati. Postoje dvije opcije za zamrzavanje paradajza: cijelo voće i tablete. Prednosti prve metode su što cijeli smrznuti paradajz ima duži rok trajanja, može se dodati u salate ili poslužiti narezan na kriške. Za zamrzavanje morate odabrati tvrde i zrele plodove, bez oštećenja, srednje veličine.
Svaki se mora temeljito isprati, osušiti, položiti u jednom sloju na dasku i poslati u zamrzivač. Nakon nekoliko sati, kada se paradajz dobro zamrzne, prebacite ga u vrećicu za skladištenje smrznute hrane i vratite u zamrzivač. Ovi paradajzi se čuvaju godinu dana.

Zamrzavanje tableta paradajza je dugotrajnija metoda. Međutim, s takvom pripremom nećete razmišljati o tome što kuhati od paradajza za zimu, ovo je idealan dodatak za boršč, tjesteninu ili umak, koji ne zahtijeva odmrzavanje i rezanje. Ne morate guliti koru paradajza prije zamrzavanja, a ne morate koristiti samo cijeli plod.
Paradajz oprati, iseći na kockice, dodati zelje i crveno i usitniti u mašini za mlevenje mesa ili blenderu. Ne morate soliti. Izlijte paradajz pire u kalupe za zamrzavanje (moći će i kalupi za led, mafine itd.) i stavite u zamrzivač.
Kada se smjesa od paradajza dobro zamrzne, izvadite je iz kalupa i stavite u zamrznute vrećice za čuvanje. Mogu se čuvati i godinu dana.

- tradicionalno predjelo svake zimske trpeze, svakodnevno i svečano. Zarolati paradajz za zimu nije teško, gotovo svaka porodica ima svoj poseban recept za marinadu, koji se prenosi po ženskoj liniji.

Pripremljeni paradajz, dobro opran, potrebno je izbockati čačkalicom u peteljku kako ne bi popucao nakon zalivanja kipuće vode. Tegle sterilisati (preliti kipućom vodom), na dno staviti pripremljene i oprane listove, na vrh staviti paradajz. Prelijte kipućom vodom, poklopite i ostavite pola sata. Zatim vodu iz konzervi sipajte u šerpu, dodajte šećer i ponovo prokuvajte. Sipati 1 kašiku u tegle. octa, zatim kipuću marinadu i zategnite poklopce ključem za šavove. Okrenite konzerve, umotajte ih u toplo ćebe i ostavite da se ohlade.

Da li ste znali? Za ljepotu u teglu možete dodati sitno isjeckanu zelenu papriku, luk ili šargarepu na kolutiće.

Kako kiseliti paradajz

Možete skuvati kiseli krastavčić od paradajza za zimu. Za to nisu potrebne posebne vještine, kao i prisustvo velikog skladišnog prostora, jer se paradajz može soliti ne samo u teglama, već iu velikim kantama ili kadama. Za pripremu takvog paradajza stavite u odabranu posudu više začinskog bilja, prethodno opranog: sa kišobranima, listovima,.
Zatim stavite oprani paradajz (2 kg) i nekoliko puta ih probušite čačkalicom na peteljci.
Paradajz je bolje uzeti mljeveni, čvrsti tip "krema". Stavite oguljeni i nasjeckani bijeli luk, otprilike polovicu veće glavice, prekrijte listovima rena. Pripremite rasol: u vruću vodu (2 litre) dodajte 6-7 kašika soli i 3 kašike šećera i prokuvajte.
Paradajz prelijte vrelim (ne kipućim) salamurim i ostavite 3 dana pokriveno poklopcem na sobnoj temperaturi. Kada salamura postane mutna i pjenušava, prebacite na hladno mjesto. Nakon 7-8 dana možete probati.

Bitan! Tajna odličnog slanog paradajza je vrlo slan i gorak krastavac. Trebalo bi da ima odvratan ukus. Ne brinite, paradajz ga neće pokvariti, već će uzeti soli koliko im treba.

Praznine od nasjeckanih zelenih paradajza za zimu su vrlo ukusne. . Koriste se bilo koje sorte zelenog ili ružičastog paradajza, najbolja je krema. Morate uzeti 3 kg paradajza, isprati, iseći na komade.
Za dresing narežite 2 veća čena belog luka, čili papričice na kolutove (po ukusu), veće vezice kopra i peršuna. Paradajz sa dresingom stavite u veliku posudu - lonac ili kantu - i sipajte 150-200 gr. biljno ulje. Pokrijte poklopcem koji će pokriti same rajčice, a ne posudu sa njima i stavite presu na vrh. Ovaj paradajz možete jesti za tri dana.

Berba paradajza u pasti ili kečapu

Kečap je svima omiljeni sos i odlično ide uz sva jela. Može biti oštar, ljut, aromatičan ili samo običan paradajz. Takav umak nije teško pripremiti kod kuće, dok se ispostavi da je mnogo ukusniji i zdraviji od trgovinskog. Možete ga kuhati uz dodatak komadića drugog povrća ili ga učiniti vrućim, začinjenim, mirisnim jednostavnim dodavanjem omiljenih začina.

Razmislite o receptu za klasični kečap bez aditiva. Za pripremu uzmite 3 kg rajčice, zrele, bez oštećenja, pola čaše šećera, 1 žlica soli, crni biber, zelje - kopar, peršun itd.
Paradajz oprati, sitno iseckati, staviti u šerpu i kuvati 15-20 minuta na srednjoj vatri.
Zatim protrljajte paradajz kroz sito i nastavite da kuvate dobijeni paradajz pire sat vremena na srednjoj vatri dok se ne zgusne.
Od gaze napravite vrećicu, stavite sve začine i stavite u masu od paradajza. Začinite solju i šećerom, pa kuhajte još 10-15 minuta na laganoj vatri. Kečap se može zamotati za zimu, prosuti u sterilisane tegle ili jesti odmah nakon hlađenja.

Paradajz za zimu - konzerviranje

Ljeti berem paradajz u tegle, tako da kasnije zimi otvorim takvu teglu za odmor, i kiseli krastavčić od paradajza je vrlo ukusan - sve to pijem sa zadovoljstvom.

Rolati paradajz za zimu je vrlo jednostavno i brzo. Ranije sam motala u limenke od 3 litre, ali zadnja dva ljeta paradajz nije pojeftinio pa sam prešao na limenke.

Dakle za teglu od jedne litre potrebno nam je:

• 500 gr. paradajz (otprilike, sve zavisi od veličine paradajza)
• 2-3 čena belog luka
• 1 list lavruške
• 3-4 graška crnog bibera
• grančice i cvatovi kopra
• 1 tbsp. kašika šećera sa toboganom
• 1 tbsp. kašika soli bez tobogana
• 1 tbsp. kašika sirćeta 9%

Prije konzerviranja paradajza, potrebno je pripremiti tegle - isprati deterdžentom ili sodom, dobro isprati i sterilizirati na kotlu na pari 5-8 minuta. Bacim poklopce koji se spajaju pravo u kotlić da prokuvaju.

Na isti način stavljam i paradajz.

paradajz za konzervaciju

Stavio sam ga u banke

Zakuvam kuvalo za vodu i sipam kipuću vodu u konzerve paradajza. Poklopim tegle sa poklopcima na 5-10 minuta.

Zatim tečnost iz tegli sipam u šerpu, bolje je to učiniti plastičnim poklopcem sa rupama.

Tečnost oceđenu iz tegli prokuvam u šerpi, a u međuvremenu u tegle sa paradajzom stavim so, šećer i sirće.

sipajte tečnost u šerpu

U tegle dodam so, šećer, sirće

Kada tečnost u tiganju proključa, sipam je u tegle, poklopim poklopcima, zarolam, okrenem, zamotam na jedan dan.

paradajz za zimu u litarskim teglama

Sve, paradajz za zimu je spreman - ukusan.

P.S. Ako želite da uvaljate paradajz u tegle od 3 litre, količinu soli, šećera i sirćeta pomnožite sa 3.

Slatki paradajz za zimnicu

Ovaj slatki paradajz, koji pravim za zimu, važi za omiljene među mojim prijateljima i porodicom. Pa čak i oni koji su bili skeptični i nepovjerljivi prema količini šećera u ovom komadu, kasnije su priznali da su pogriješili. Toplo preporučujem da prvi put napravite barem probnu seriju od dvije ili tri tegle i uvjerit ćete se da je slatki paradajz nevjerovatno ukusan. Ovo konzerviranje za zimu od paradajza priprema se vrlo jednostavno, brzo i bez sterilizacije. Još jedna nijansa, u ovom receptu su svi začini potpuno neobavezni, oni će se ovdje jednostavno umiješati i prekinuti okus. Dozvoljavam samo par listova lavruške i nekoliko aleve paprike, koje stavljam u kipuću slatku salamuru, ali sipam bez njih.

Sastojci:

za teglu od 3 litre:

• od 1,5 do 1,8 kg paradajza
• 200 g šećera
• 1 puna kašika krupne soli
• 80 ml 9% stolnog sirćeta
• 2 lovorova lista
• 5 - 8 graška aleve paprike

Način kuhanja

Zreli paradajz čvrsto stavite u sterilisane pripremljene staklenke (ako želite da im kožica ne pukne pri dodiru sa vrelom vodom, onda ih izbodite iglom ili oštrom čačkalicom u peteljku, mada to ponekad ne pomaže) i napunite kipućom običnom vodom . Pokrijte poklopcima i ostavite da odstoji oko 20 minuta, a zatim sipajte tečnost u šerpu i dodajte šećer, so, začine i sve ponovo prokuvajte.

U svaku teglu sipajte sirće, a zatim vruću marinadu (ja filtriram, ali ovo nije obavezno). Zamotamo ga čvrsto gvozdenim poklopcima, okrenemo naopako i dobro umotamo ćebetom. Ostavite da se potpuno ohladi oko 24 sata. Paradajz se čuva u stanu, na sobnoj temperaturi cele zime, na mestu zaštićenom od svetlosti. Prijatno.

1.Začinjeni paradajz

- paradajz;
- lovorov list;
- ljuta crvena paprika,
- bijeli luk,
- kopar, celer, karanfilić, grašak, semenke gorušice, koren rena.
Recept za kiseli krastavčić

2. Za 1,5 litara. vode potrebno je dodati 2 supene kašike. soli i 1 kašika. šećera, dodajte začine (kopar, karanfilić, grašak, sjemenke gorušice i korijen rena). Prokuhamo marinadu.
3. Na dno pripremljenih (sterilizovanih kipućom vodom) tegli stavite seckano zelje listova rena, kopra, celera i peršuna, kao i crvenu papriku, beli luk, lovorov list.
4. Zatim stavite oprani paradajz oguljen od peteljki i napunite marinadom zagrejanom do ključanja, poklopite i stavite u šerpu za sterilizaciju: limenke od pola litra i litre - 10-15 minuta, 3 litre - na 20 minuta.
5. Nakon sterilizacije tegle zatvorimo, okrenemo i zamotamo ćebetom na par sati.

2. Domaći kiseli paradajz sa limunskom kiselinom.

- paradajz (po mogućnosti ne veliki),
marinada (na bazi tegle od 3 litre):
- 1,3 l vode
- 30 g soli
- 120 g šećera
- 2 kašičice limunske kiseline u prahu.
Recept za kiseli krastavčić
1. Paradajz odabran za kiseljenje se sortira po veličini, obliku i boji. Važno je da budu iste zrelosti. Ne treba mešati ni crvene sa zelenim.
2. Rasporedite paradajz u oprane tegle, dodajte zelje (malo, samo da dobije laganu aromu, bolje je dodati zelje jedne vrste u različite tegle za raznovrsnost - u jednu kopar, u drugu peršun, u drugu celer treći).
3. Napunite kipućom vodom i pokrijte čistim poklopcima.
4. Dok se paradajz steriliše, prokuhajte salamuru od vode, soli, šećera, limunske kiseline. Čim salamura proključa, ocijedite vodu iz konzervi, sipajte salamure, zarolajte, a zatim okrenite konzerve i zamotajte ih ćebetom na par sati.
Prednost ovog recepta: umjesto sirćeta koristi se limunska kiselina - paradajz je gust, nježnog okusa, lagane arome zelenila, a nije nimalo "otrovan", kao kod sirćeta.

3. Donjeck kiseli paradajz

Sipanje: na 1 litar vode - 60 g šećera, 60 g soli, beli luk, ljuta i slatka paprika, lovorov list, 1 kašika 9% sirćeta.
Pripremljeno smeđe voće stavite u tegle zajedno sa začinima.
Tri puta preliti kipućim filom, držati 10 minuta. Dodajte sirće posljednji put i zatvorite.

4 slana paradajza

Kako marinirati paradajz
Za teglu od tri litre: 50 g korena rena, 2-3 čena belog luka, 1 kašika semenki kopra, 7 zrna pimenta, 5 kašika šećera, 2 kašike soli, 2 kašike 9% sirćeta, 1-2 zaliva listovi...
U oparen teglu od tri litre stavite braon paradajz sa lovorovim listom, strugotinama korena rena, oguljenim i seckanim belim lukom, semenkama kopra, aleve paprike. Prelijte kipućom vodom i poklopite. Nakon pola sata ocijedite vodu u šerpu, stavite na jaku vatru, dodajte sol i šećer. Kuhajte. U teglu paradajza dodajte sirće i odmah sipajte kipući fil do samog ruba.
Teglu hermetički zarolajte, umotajte u papir i ćebe, okrenite naopačke i ostavite jedan dan.

5. Sterilizovani paradajz sa lukom u želeu

Paradajz narežite na četvrtine, luk na ploške i rastavite na kolutove. Stavite u teglu od tri litre, naizmjenično između paradajza i kolutića luka.
Pripremite marinadu. Za 5 limenki od tri litre trebat će vam 6 litara vode, 18 kašika šećera, 6 kašika soli, 6 listova lovora, 20 komada bibera u zrnu, kopar. Prokuhajte marinadu, procijedite i sipajte u tegle preko naslaganih paradajza i luka. Zatim sipajte žele u svaku teglicu.
Žele: dodati 1 kašičicu želatina u pola čaše vode i ostaviti da nabubri 40 minuta. Zatim prokuvajte i ravnomjerno prelijte tegle. Sterilizirajte tegle 10 minuta.

6 narezanih paradajza sa lukom i belim lukom

Crveni paradajz, isečen na krugove, stavite u teglu, naizmenično sa kriškama luka rastavljenog na kolutove.
Marinada: na 1 litar vode 3 kašike šećera, 1 kašika soli, omiljeni začini, 2-3 lista lovora, grančica kopra, šaka oguljenog čena belog luka. Marinada ključa dva minuta. Ulijte 1 žlicu. kašiku 9% sirćeta i odmah time prelijte paradajz i luk. Sutradan je kiseli paradajz gotov. Ali nakon 2 dana su još ukusnije. Možete, nakon 10 minuta sterilizacije, napraviti pripremu za zimnicu.

7. Plod od voća i povrća mariniran

Ispada još ukusnije. Osnova recepta je „Paradajz, narezan na krugove, sa lukom i belim lukom“. U teglu, pored nasjeckanog paradajza, luka i bijelog luka, lijepo stavljamo bilo koje nasjeckano povrće (po vašem nahođenju), na primjer, papriku, karfiol, rastavljeno na cvatove. Stavljamo i voće isečeno na krugove: šljive, kivi, trešnje, grožđe, maline i tako dalje.
Marinada je ista. Mirisi i okusi povrća i voća se miješaju i stvaraju odličan buket. Ukusno, aromatično, lepo, svečano.

8. Adjika

1 kg paradajza, 1 kg crvene paprike, 300-500 g belog luka, 2 jabuke (antonovka), peršun - 1 veza, ljuta paprika - 2 komada, mleveni korijander, 250 g soli i 20 g sirćeta 5% .
Sve umotajte u mašinu za mlevenje mesa, dodajte sitno seckani peršun. Promešati i staviti u frižider na jedan dan, promešati nekoliko puta da se so rastvori, staviti u tegle. Najbolje je čuvati u frižideru. Možete dodati u boršč i bilo koja druga jela 5 minuta prije kraja kuhanja. Odličan ukus i aroma. Antonovka žele, a adjika će ispasti gusta. Čuvano veoma dobro.
kako kuvati adjiku

9 paradajz-češnjak začina

0,5 kg zrelog paradajza, 100 g rena, 200 g belog luka, 50 g biljnog ulja, 50 g šećera, 8 g soli.
Paradajz propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa belim lukom. Hren narendati, pomešati sa paradajzom i belim lukom, dodati šećer, so, ulje i sve dobro izmešati. Rasporedite u male tegle. Čuvati na hladnom mestu.

10 paradajza u soku od jabuke

Paradajz preliti kipućim sokom od jabuke (na 1 litar soka 1 kašika soli). Nemojte dodavati začine. Sterilizirajte 7 minuta. Roll up. Čuvati na hladnom mestu.

11. Paradajz sa jabukama i začinima

Jabuke (Antonovka), paradajz, kopar, peršun, biber u zrnu, karanfilić.
Marinada: u tegli od 3 litre čaša šećera, kašika soli, sirćetna esencija.
U tegle rasporedite jabuke, paradajz, začinsko bilje i začine. Ispod poklopca sipajte kipuću marinadu, dodajte sirćetnu esenciju, zarolajte, preokrenite, pokrijte ćebetom i ostavite da se potpuno ohladi.

12.Paradižnik sa cimetom (može se čuvati i pod najlonskim poklopcima)

Marinada: 4 litre vode, 4 lovorova lista, 1/2 kašičice bibera u zrnu, isto toliko karanfilića, kašičica cimeta (u prahu), dve trećine čaše soli, 3 šolje šećera. Prokuhajte marinadu, dinstajte na laganoj vatri 15 minuta. Ohladite, ulijte 50 g sirćetne kiseline, promiješajte. Napunite tegle paradajzom pomešanim sa belim lukom, koprom, peršunom i prelijte marinadom.

13. Narandžasto čudo

Isjeckajte 1,5 kg crvenog paradajza;
1 kg šargarepe uviti u mašini za mlevenje mesa;
u to dodati 100 g šećera;
1 tbsp sol;
1 čaša suncokretovog ulja - sve pirjajte 1,5 sat.
15 minuta pre kraja kuvanja dodati 100 g mlevenog belog luka i 1 kašičicu. mljeveni crni biber. 5 minuta pre kraja kuvanja 1 kašika. sirće. Maknite sa vatre. Kad se ohladi staviti u tegle i zarolati.

14. Recept za kuvanje i konzerviranje paradajza punjenog povrćem.

Sastojci:

1,6 kg paradajza, 200 g luka, 250 g šargarepe, 25 g korena i 10 g peršuna, 30-35 g soli, 40-50 g šećera, 1,5 kašika 9% sirćeta, 5-7 graška aleva paprika, 2 lista lovora, biljno ulje.
recept:
1. 600 g zrelog paradajza na krupno narendati, odstraniti kožicu.
2. Dobijenu masu kuvati dok pena ne nestane, dodati so, šećer, alevu papriku, lovorov list, sirće i kuvati još 7-10 minuta.
3. Kuvanje mlevenog povrća. Ogulite peršun i šargarepu, sitno nasjeckajte i dinstajte dok ne omekša. Oguljeni luk narežite na kolutiće i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Svježi, zreli paradajz srednje veličine narežite na peteljku i jezgru čajnom žličicom. Pirjano korijenje i prženi luk pomiješajte sa sitno sjeckanim peršunom i zagrijte na temperaturi od oko 70°C.
4. Pripremljeni paradajz napunite vrućim mlevenim mesom, stavite ih u tegle i prelijte prethodno pripremljenim ljutim sosom.
5. Odozgo sipajte biljno ulje prokuvano (u vodenom kupatilu) 5-7 minuta i ohlađeno na temperaturu od 70°C (po stopi od 2 kašike ulja na 1 litar).
6. Tegle napuniti tako da do ivica vrata ostane još 2-2,5 cm Sterilizirati u kipućoj vodi: tegle od pola litra - 60 minuta, tegle od litara - 75 minuta.
7. Zategnite tegle, okrenite poklopac i ostavite da odstoji jedan dan.

15. Recept za kuvanje i konzerviranje paradajza u sopstvenom soku.

Sastojci:

3 kg zrelih sitnoplodnih paradajza, 2 kg velikih zrelih paradajza, 50 g šećera, 80 g soli.
Recept za konzerviranje
1. Paradajz sitnih plodova operite, isjeckajte na više mjesta naoštrenim štapom i stavite čvrsto u tegle do ramena.
2. Narežite krupnije rajčice i zagrijte ih u emajliranoj šerpi, poklopljene, bez ključanja.
3. Vruću masu protrljajte kroz tanko sito, rastvorite u njoj so i šećer i prelijte masu preko paradajza u teglama tako da nivo soka bude 2 cm ispod ivica tegle.
4. Pasterizovati na 85°C (litarske tegle - 25-30 minuta) ili sterilisati u kipućoj vodi (8-9 minuta).
Fil koristite za pripremu napitka (može se razblažiti prokuhanom vodom), a od voća pripremite salatu, sos, supu.

16. Paradajz sa mentom

Sastojci: 5 kg paradajza, 60 g kopra, 25 g listova rena, 2-3 čena belog luka, 25 g peršuna, 2 kašičice seckanog lista nane, 2 lista lovora, 1 kašičica ljute crvene paprike, 3 crne biber u zrnu.
Punjenje: na 1 litar vode - 150-200 ml stolnog sirćeta, 50 g soli.
1. Odaberite i operite crveni paradajz, najbolje sorte "Ladies fingers".
2. Podijelite u banke.
3. Operite zelje, nasjeckajte, narežite crvenu papriku na nekoliko uskih traka, češanj bijelog luka - na 3-4 komada.
4. Stavite začine i začine u tegle na paradajz.
5. Filovati toplim filom.
6. Sterilizacija: limenke od pola litre - 5 minuta, litarske - 10-12 minuta. Roll up.

17 pelata u sopstvenom soku

Sastojci: 3 kg zrelih sitnoplodnih paradajza, 2 kg velikih zrelih paradajza, 50 g šećera, 80 g soli.
1. Narežite zrele, ali neoštećene paradajze i propasirajte ih kroz sokovnik.
2. Sok sipajte u emajliranu posudu, posolite (na 1 litar tečnosti - 1 kašika soli) i prokuvajte.
3. Mali mesnati paradajz umočite u cjedilo na 1-2 minute u kipuću vodu, brzo izvadite i uronite u hladnu vodu.
4. Ohlađeni paradajz ogulite šiljatim nožem, stavite ih čvrsto u sterilisane tegle i prelijte kipućim sokom.
5. Pokrijte tegle poklopcima i stavite ih u šerpu sa vrelom vodom radi sterilizacije.
6. Kada voda u tiganju provri, izvadite tegle od pola litra i odmah ih zarolajte, tegle od litara držite u ključaloj vodi 4-5 minuta, tegle od tri litra 8-10 minuta i zatim zarolajte.

18 pelata, iz konzerve na kolutove

Sipanje: na 1 litar vode - 20-40 g šećera, 15-20 g soli, 2-3 g limunske kiseline.
Za ovu konzerviranu hranu pogodan je samo paradajz sa mesnatom pulpom.
1. Voće stavite u ključalu vodu na 1-2 minuta, ohladite u hladnoj vodi i skinite kožicu.
2. Pelate iseći na 2-4 dela, staviti u tegle bez zatvaranja i napuniti kipućim filom.
3. Pasterizovati na temperaturi od 90°C: limenke od pola litre - 30 minuta, litarske i dvolitarske - 35-40 minuta. Roll up. Čuvati na hladnom mestu.

19 pelata, konzervisanih na kockice, u sopstvenom soku

Sipanje: na 1 litar soka od paradajza - 10-30 g šećera, 5-7 g soli.
1. Pripremljeni paradajz staviti u tegle (vidi prethodni recept - Pelat, konzerviran na kockice).
2. Sveže pripremljen sok od paradajza prokuvajte, rastvorite so i šećer u njemu i sipajte u tegle.
3. Pasterizovati na temperaturi od 90°C: limenke od pola litre - 30 minuta, litarske i dvolitarske - 35-40 minuta.
4. Zatim zarolajte konzerve, okrenite ih naopačke, pokrijte ćebetom i ostavite da se ohlade. Zatim ga stavite u hladnu ostavu, ili bilo koje drugo hladno tamno mjesto za čuvanje.

20. Paradajz u sosu od jabuka

Sastojci: 5 kg paradajza, 5 kg jabuka, 10 g đumbira, 50 g šećera, 20 g soli.
1. Kisele jabuke oprati, iseći na kockice, popariti u loncu sa malo vode, protrljati kroz sito, dodati so, šećer, đumbir. 2. Paradajz oprati, iseckati nekoliko puta, staviti u tegle i preliti kuvanim vrućim sosom od jabuka.
3. Tegle pasterizujte 25-30 minuta na temperaturi od 85-90°C, zarolajte poklopce i stavite na hladno mesto za čuvanje.

21. Zimska paradajz salata (bez soli)

1. Zreli ali jaki paradajz narežite na kriške.
2. Rasporedite u sterilisane tegle od litara, lagano protresite da se paradajz stisne (ali ne jako čvrsto).
3. Preliti sokom koji je ostao tokom rezanja, poklopiti prokuvanim metalnim poklopcima i sterilisati 10 minuta od trenutka ključanja na laganoj vatri.
4. Zarolajte i okrenite naopačke dok se ne ohladi.
5. Zimi, prilikom serviranja, salatu posolite, dodajte luk, beli luk, pavlaku ili biljno ulje. Ova salata se može koristiti i za začinjanje supa.

22. Kiseli paradajz sa cveklom,

Za jednu porciju trebat će vam: paradajz - 1,2 kg, mala cvekla - 2 kom., šargarepa srednje veličine - 1 kom., beli luk - 4 čena, ljuta paprika - 1/3 mahuna, zelje po ukusu - 3-4 grane. Za marinadu: voda - 1 l., sol - 1 žlica. l., šećer - 2 žlice. l., sirćetna esencija - 1 kašičica.

Prvo morate oprati paradajz, napraviti 2 uboda na svakom plodu na peteljci viljuškom ili drvenim ražnjem. Stavite paradajz u činiju, prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji oko 10 minuta, a zatim ocedite vodu. Operite zelje. Bez seckanja, na dno sterilizovane tegle staviti zajedno sa ljutim papričicama i oguljenim režnjevima belog luka.
Cveklu i šargarepu oguliti i iseći na tanke ploške. Stavite paradajz u teglu, naizmjenično ih s krugovima cvekle i šargarepe. Prokuhajte 1 litar vode, dodajte so, šećer i sirćetnu esenciju. Kipući rastvor sipajte u paradajz. Zatvorite banku. Kada se konzervirana hrana ohladi, čuvajte je na hladnom i tamnom mjestu.

.
23. Punjeni paradajz - još originalnija grickalica-priprema.

Da biste ga pripremili, potrebni su vam zreli paradajz srednje veličine. Mljeveno meso se može napraviti od raznog povrća i začinskog bilja: šargarepe, crnog luka, bijelog luka, peršuna, korijena celera. Punjeni paradajz se preliju sokom od paradajza i sterilišu.

Možete puniti i nezrele zelene ili smeđe rajčice. Za 4 kg paradajza trebat će vam 3 vezice celera i peršuna, 2 kom. krupna šargarepa, 1 glavica belog luka, 1 luk, 1 mahuna ljute paprike i 6 kašika. sol. Ogulite luk i šargarepu. Naribajte šargarepu, luk narežite na tanke poluprstenove. Papriku operite i narežite na tanke kolutiće. Očistite beli luk i sitno iseckajte. Operite, osušite i nasjeckajte peršun i celer. Svo povrće pomešati, malo posoliti, paradajz oprati, na svakom napraviti duboki rez, staviti pripremljeni fil. Čvrsto stavite voće u kadu ili drugu posudu. Prokuhajte vodu i sol i prelijte preko paradajza. Ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Paradajz bi trebao postati tamniji i mekši. Čuvati na hladnom mestu.

Uskoro krećemo sa pripremama od paradajza. Nudimo vam izbor jednostavnih i ukusnih paradajz rolnica. Uzeti u obzir!

1.Soljeni paradajz je brz

Proizvodi:
1. Crni biber u zrnu - 2 kom.
2. Piment - 2 kom.
3. Kopar - 1 grozd
4. Hren - 0,5 kom.
5. Beli luk - 2 čena
6. Sol - 1,5 kašike. kašike

Kako kuhati brzo slani paradajz:
Sva navedena količina sastojaka obračunava se na 1 litar gotovog
proizvod!

1. Opran paradajz stavite u teglu. Pokušajte odabrati male i zrele rajčice.
2. U svaku teglu dodajte kopar zajedno sa peteljkama, listove crne ribizle (2-3, ne više) i ren.
3. Dodati i nekoliko čena belog luka i papriku.
4. Kiseli krastavčić za naš paradajz pripremamo na sledeći način. U njega se stavljaju mere soli i šećera, na osnovu zapremine: potrebno je 1,5 kašike soli po litru, a potrebna je jedna kašičica šećera.
5. Salamure skuvajte i malo ohladite pa sipajte u teglu do paradajza.
6. Zatvorite tegle poklopcima.

Lagano usoljeni brzi paradajz spreman je za konzumaciju za dva dana.

2. Domaći paradajz iz konzerve sa belim lukom

Proizvodi:
1. Beli luk - 5 čena
2. Kopar - 10 gr.
3. Crni biber u zrnu - 8 kom.
4. Karanfil - 2 kom.
5. Sirće 9% - 100 ml.
6. Šećer - 4 kašike. kašike
7. Paradajz (paradajz) crveni - 1 kg.

Kako kuvati domaći paradajz, konzerviran sa belim lukom:

1. Grančica kopra, 2 čena belog luka, biber, na dno staviti češanj
sterilizovane tegle.
2. Operite paradajz i stavite ih u teglu, prebacujući ih sa preostalim belim lukom.
3. Paradajz prelijte kipućom vodom i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
4. Pažljivo sipajte vodu iz paradajza u šerpu, dodajte so i šećer. Pustite da proključa.
5. Sipajte sirće u teglu u kojoj se nalazi naš paradajz.
6. Preliti kipućom vodom iz tačke 4., zarolati. Naš paradajz iz konzerve sa belim lukom je spreman.

3. Recept za paradajz "Prste polizati"

Proizvodi:
1. Paradajz (paradajz) crveni - 3 kg.
2. Beli luk - 8 čena
3. Crni luk - 2 kom.
4. Biljno ulje (suncokretovo) - 3 žlice. kašike
5. Peršun (zeleni) - 1 veza
6. Voda - 1 litar
7. Sirće 9% - 50 ml.
8. So - 1 kašika. kašika
9. Šećer - 3 žlice. kašike
10. Crni biber u zrnu - 1 prstohvat
11. Piment - 1 kašičica
12. Lovorov list - 1 kom.

Kako skuhati paradajz "Prste polizati":

1. Na dno čiste tegle stavite seckani peršun i beli luk, a zatim sipajte kalcinisano biljno ulje.
2. Čačkalicom probušite male rupice na peteljci paradajza. To će osigurati da ne puknu i da budu dobro zasićene marinadom.
3. Na zelje pažljivo stavite suvi paradajz i luk, koji ste prethodno narezali na kolutiće. Usput, ako naiđete na velike rajčice, onda ih možete prepoloviti.
4. Sada moramo prokuvati marinadu (tek nakon toga sipati sirće
nakon gašenja vatre), a nakon toga prelijemo naš paradajz.
5. Sterilizirajte paradajz oko 15 minuta, a zatim zarolajte.

4.Sibirski kiseli ren paradajz

Proizvodi:
1. Paradajz (paradajz) crveni - 10 kg.
2. Beli luk - 300 gr.
3. Korijen hrena - 3 kom.
4. Kopar - po ukusu
5. Listovi ribizle - po ukusu
6. Crni biber u zrnu - po ukusu
7. So - 70 gr.
8. Voda - 10 litara

Kako kuvati sibirski kiseli paradajz od hrena:

1. Paradajz oprati i osušiti, oguliti korijen rena i
u komadima. Ogulite beli luk.
2. Isperite zelje i listove ribizle, ostavite da se osuše.
3. Sterilizirajte tegle, na dno svake stavite listove ribizle, začine, začinsko bilje, nekoliko čena bijelog luka i komadiće rena. Stavite paradajz i još jedan sloj začina u teglu.
4. Za marinadu prokuhajte vodu, posolite i promiješajte. Marinada se mora ohladiti, a paradajz još topao preliti.
5. Paradajz sa hrenom, soljen na sibirski način, zatvori se poklopcima i ohladi 2-3 dana na hladnom mestu.

5 kiselih paradajza

Proizvodi:
1. Voda - 1 litar
2. So - 1 kašika. kašika
3. Sirće 70% (esencija) - 10 gr.
4. Šećer - 3 žlice. kašike
5. Celer - po ukusu
6. Šargarepa - 100 gr.
7. Paradajz (paradajz) crveni - 1 kg.

Kako kuvati kiseli paradajz:

1. Šargarepu oguliti i narezati na koso, pobiberiti
operite, ogulite i narežite na kockice. Beli luk takođe
jasno. Isperite listove celera.
2. Na dno tegle stavite celer, biber u zrnu i beli luk. Operite paradajz i pažljivo ih stavite na vrh, a sa strane stavite šargarepu i papriku.
3. Pripremiti fil, za ovo pomešati vodu, sirćetnu esenciju,
sol, šećer. Za limenku od tri litre trebat će vam 2 litre punjenja.
4. Prelijte paradajz i ostavite da se kuha 15 minuta, ocijedite i poklopite
drugi put i odmah umotajte.
5. Tegle ohladite debelim peškirom. Kiseli paradajz možete čuvati na sobnoj temperaturi.

"kućna kuhinja"želi vam dobar tek!

Gotovo svako od nas pamti ukus bakinog soljenog u buretu. Njihovo prisustvo na svečanom stolu već je postalo tradicija. A, osim toga, zimi nije tako često da se zalogaji kvalitetnim svježim paradajzom.

Moramo pribjeći raznim metodama nabavke ovog korisnog. A kako soljenje rajčice u bačvi u naše vrijeme nije dostupno svima, iskusnim domaćicama savjetujemo da se zalihe slanih rajčica sačuvanih za zimu u teglama.

Unatoč činjenici da u modernom svijetu možete kupiti apsolutno sve, konzerve pripremljene vlastitim rukama mnogo su vrijednije od kupljenih. Dakle, pogledajmo najpopularnije recepte za soljenje.

Najbrži način

Ljeto je sezona povrća. Ali ono što sam toliko želeo zimi, već je ljeti postalo dosadno. Svježe nisu izuzetak, salate s njihovim učešćem više ne odgovaraju čak ni strastvenim pobornicima pravilne prehrane i dijeta.

Često želite da diverzifikujete jelovnik. U tu svrhu, iskusne domaćice osmislile su jednostavan i brz recept kako posoliti u teglama za zimu. Vrhunac ove metode je u tome što se već 3 dana nakon berbe možete nasladiti lagano slanim paradajzom i na taj način dodati novi okus ljetnim jelima.

Za najbrže kuhanje kiselih paradajza treba se opskrbiti sljedećim sastojcima:

• - 2 kg;
• šećer - 10 kašika. l .;
• - 1 glava;
• sol - 5 kašika. l .;
• pod;
• voda - 5 l.;
• zelje (, listovi hrena).

Korak po korak instrukcije

Da biste implementirali ovu metodu kiseljenja, prvo trebate odabrati visokokvalitetne rajčice. treba da budu svježi i čvrsti, jer se naborani ili mekani na kraju mogu pretvoriti u kašu u ljusci paradajza. Najprikladnija vrsta je krema.

Preporučljivo je brati paradajz približno iste veličine, zrelosti i sorte. mora se dobro oprati i osušiti.
Paralelno sa povrćem treba pripremiti tegle. Operite posudu i sterilizirajte je. Zatim stavimo dno limenki sa začinskim biljem i narežemo biber. Nakon toga rasporedite - možete ih rezati ako želite, pa će više stati. Na vrh stavite još jednu lopticu zelenila i.
Ostaje preliti složene sastojke slanom vodom. Priprema se na sljedeći način: sol i šećer moraju se razrijediti u 5 litara vode. Smesu kuvajte 5 minuta i prelijte je.

Bitan! Vrlo važna stvar: paradajz treba preliti samo vrućom slanom vodom.

Završni dodir: zatvorite napunjenu posudu poklopcima i ostavite jedan dan u prostoriji s temperaturom od +20 ° C, a zatim odnesite ili stavite u hladnjak. Lagano slani paradajz možete jesti nakon 3 dana.
Po želji možete povećati ili smanjiti proporcije sastojaka. Ukus možete diverzificirati uz pomoć raznih začina.

Klasičan recept

Relevantnost klasičnog recepta za soljenje u teglama za zimu samo se povećava s godinama. Uostalom, visokokvalitetni kiseli krastavci uvijek su božji dar za gurmane.

Šta je potrebno

Da biste implementirali ovaj način kuhanja kiselog kupusa, trebali biste se naoružati sljedećim sastojcima:

• paradajz (oko 2-3 kg);
• 1 tbsp. l. 1% sirće;
• 2 žlice. l. sol;
• 2-4 st. l. šećer (u zavisnosti od vašeg ukusa);
• listovi trešnje, hrena, ribizle;
• , po želji -;
• crni biber u zrnu;
• vode.

Upute za kuhanje

Temeljito oprane komponente moraju se presavijati u pažljivo sterilizirane tegle jednu po jednu. Prvo rasporedite začinsko bilje, paprike i listove. Na zelje stavite povrće. Zatim opet sloj zelenila.
Sve to treba preliti kipućom vodom i ostaviti da se kuha 5 minuta. Nakon toga pažljivo ispustite vodu iz limenki, bez snažnog protresanja sadržaja.

Ocijeđenu tečnost stavite na vatru, dodajte šećer i so i ponovo prokuvajte. Prelijte povrće po drugi put sa dobijenom smesom. Kao rezultat dodajte sirće i zarolajte.
Umotani proizvod se mora umotati, okrenuti naopako i ostaviti da se ohladi na sobnu temperaturu. Nakon toga stavite na hladno mesto i sačekajte pogodnu priliku za jelo.

Originalna receptura (posoljena u šećeru)

Ako se brinete kako ukiseliti paradajz za zimu u teglama da biste postigli jedinstven egzotičan ukus, savetujemo vam da koristite svojeglavi recept za kiseljenje paradajza u šećeru. Kao rezultat, oduševit ćete svoju porodicu i goste izuzetnom poslasticom.

Lista namirnica

Kao i za bilo koji drugi recept za pravljenje lagano slanog paradajza za zimu, prvi sastojak je paradajz - 10 kg. Druga po važnosti nije sol, već šećer - 3 kg.

Lista proizvoda takođe uključuje: paradajz pire - 4 kg, listovi ribizle - 200 g, crni biber - 10 g, so - 3 kašike. l. Za amatere možete koristiti 5 g cimeta i karanfilića.

Priprema

Oprano i sortirano po veličini i stepenu zrelosti stavljamo u posudu čije je dno prekriveno zelenilom i. Svaki sloj paradajza pospite šećerom. Na vrhu tegle ostavite otprilike 20 cm slobodno.

Nakon toga pripremamo paradajz pire od pažljivo odabranog prezrelog povrća (propuštamo ga kroz mlin za meso). U pire dodajte ostatak šećera i soli. Dobijenom smesom prelijte tegle paradajza. Ostaje da ovu ukusnu smotu čvrsto smotate.

Da li ste znali? Naučnici su pronašli serotonin u paradajzu- hormon radosti: nakon što pojedete ovo povrće, raspoloženje će vam se sigurno popraviti.

Recept za sirće

Ova metoda će vam omogućiti da zimi uživate u ukusnom paradajzu kiselkastog okusa, koji će ugodno pržiti na jeziku. Odličan je, a što je najvažnije, zdrav dodatak svakom prilogu.