Recept za svinjski aspik sa želatinom. Kako dodati želatin u žele - prave proporcije

Žele ili žele (kako ga još zovu) je popularno i omiljeno jelo, koje je prikladno i za svečanu trpezu i za svakodnevna jela. Kada dodati želatin u žele? O tome će biti riječi u članku.

Prednosti ovog jela

Osim što je ukusan i hranljiv, žele je i zdrav. Sadrži mnogo kolagena, koji uključuje pektine i aminokiseline. Hranjuju i podržavaju zglobove, ligamentna i hrskavična tkiva tijela, čak i međuvertebralne diskove. Kolagen ne samo da hrani, već i održava elastičnost sastavnih komponenti ljudskog mišićno-koštanog sistema.

Kada se u žele dodaje želatin

Svaka domaćica ima svoje tradicije u pripremi želea. Neko je siguran da će dobro pečeno meso sa kostima i kožom samo po sebi garantovati stvrdnjavanje bujona. Ali za to postotak povrata želirne tvari tokom kuhanja mora biti vrlo visok. Za to se kosti, hrskavica i koža moraju dodati u lonac u dovoljnim količinama. Trebalo bi da se kuvaju dugo - od 6 do 8 sati. Ako niste sigurni da će se žele zamrznuti sam od sebe, onda će priskočiti u pomoć

Nezamjenjiv je u pripremi aspika. To je propisano u bilo kojem receptu za ovo jelo. Preliveno meso, jezik, riba se kuvaju sami. Bujon od njih, koji ne sadrži masnoće kostiju i hrskavice, samo je malo želatinast. Stoga ovdje ne možete bez želatine za hranu.

Kako, kada dodati želatin u žele i koliko? Hajde da razgovaramo o tome.

Kada dodati želatin i koliko

Dakle, kada dodati želatin u žele? To treba učiniti u posljednjim fazama pripreme. Prethodno se natapa i dodaje u vruću gotovu čorbu, što će biti detaljnije opisano u nastavku.

Proporcije dodanog želatina moraju se izračunati na osnovu preporuka navedenih na pakovanju sa ovim proizvodom. Tradicionalno, kada se namače, to je supena kašika u čaši ohlađene prokuvane vode. Ako se juha kuha u velikoj količini, tada treba povećati broj natopljenih kašika želatine. Ali vodu za oticanje već se mora uzimati umjereno kako ne bi razrijedila bogati okus budućeg jela, ali i da pri namakanju otopina želatine ne bude pregusta.

Treba imati na umu da će kuhane komponente budućeg želea bolje dati svoj kolagen u juhu i brže kuhati ako se sol doda tek na kraju kuhanja.

Želato meso ni u kom slučaju ne treba soliti, ne samo zato što će mu pokvariti ukus, već i zato što će to smanjiti garanciju skrućivanja, kako samostalno tako i uz dodatak želatine. Stoga bi oni koji vole slaniju hranu trebali povećati količinu dodane želatine.

Kada dodati želatin u pileći žele

Zanimljiva je činjenica da ako ne piletina, već pijetao uđe u tavu za žele, onda se želatin ne može dodati u gotovu juhu. Tokom dužeg kuvanja, kosti i koža ptice će odustati od svega kolagena, a žele će se smrznuti samo od sebe. Ali za to morate biti sigurni da je to pijetao, posebno uzgojen u kućnom dvorištu.

Gradski stanovnik koji je kupio piletinu na tezgi treba da zna da se u žele od nje mora dodati želatin. Ovo se također odnosi na žele meso, kuhano od ili iz vrata.

Kada dodati želatin u Jedan sat pre kraja ključanja čorbe, potopiti jestivu želatinu u odnosu na proporcije navedene na kesici.

Piletinu treba dobro prokuhati uz dodatak začina. Kašikom uklonite masnoću sa površine. Nakon toga meso treba iseći i rasporediti u tanjire ili plehove. Po želji meso se ukrašava začinskim biljem, jajima, krugovima šargarepe. Beli luk je omiljeni sastojak želea.

Tek nakon toga se prethodno natopljeni i nabubri želatin sipa u vruću (ali ne kipuću!) supu. Čorbu prije toga možete procijediti. Glavna stvar je ne dozvoliti novo vrenje, već jednostavno postići potpuno otapanje. Neki recepti govore o dodavanju želatine na kraju kuhanja, što se podrazumijeva kao nastavak kuhanja. Ali tada se sila stvrdnjavanja može smanjiti.

Ploče punjene mesom preliju se čorbom sa želatinom i stave na hladno.

Kada dodati želatin u ćureće meso

Za potkolenice, krila se obično biraju. Ova ptica daje jaču mast od piletine, zbog većih i jačih kostiju, hrskavice i debele kože. Takođe se kuva duže od piletine. Za postavljanje juhe, rezanjem mesa na tanjure, mnoge domaćice također sitno nasjeku kožu peradi. Međutim, da bi se osiguralo skrućivanje, u ćureću juhu treba dodati želatinu.

Dakle, kada dodati želatin u žele? Ovu komponentu također treba sipati na kraju kuhanja po istoj tehnologiji kao u jelu s piletinom.

Dodajte želatin u svinjski žele

Jela od svinjskog mesa je tradicionalna u slavenskoj kuhinji. Prilikom kuhanja koriste se noge (papata, potkoljenice, potkoljenice). Uzimajući navedene komponente kao osnovu, u tavu se dodaje i mesna pulpa kako bi se osiguralo zasićenje gotovog žele mesa. Trebalo bi da se kuva dugo, do sedam sati. Svinjetina daje dosta masnoće, tako da se mora ukloniti s površine tokom cijelog kuhanja. U suprotnom, vaš žele neće biti prekriven ne samo masnim filmom, već čak i bijelom koricom kada se zamrzne.

Ako je uobičajeno da vlasnici fino izrežu kožu s nogu i pomiješaju s mesom prilikom rezanja, tada će garancija stvrdnjavanja u pločama biti veća. Ako se nakon kuhanja skinu kore zajedno s kostima, preporučuje se dodavanje želatine.

Kada dodati želatin u svinjski žele? Ovo se takođe radi u poslednjoj fazi pripreme. Prethodno natopljena želatinasta supstanca se sipa u vruću proceđenu čorbu.

Svinjsko meso zahteva više začina pri kuvanju, više belog luka pri rezanju i slaganju u posude i tanjire.

U juneći žele dodajte želatin

Zahtevaju najduže vreme kuvanja u poređenju sa svim drugim vrstama mesa. Ali povrat želatinske supstance tokom njihove pripreme je visok. Goveđoj pulpi takođe treba dosta vremena da prokuva. Želati se ispostavlja jakim i najčešće ne zahtijeva dodavanje želatine. Ali treba napomenuti da se goveđe meso, i samo meso i jezik, često koristi za aspik i kuva se bez kostiju. U ovom slučaju, jestiva želatina se obavezno dodaje, po istom receptu, kao što je gore navedeno: prije kraja kuhanja. Za juhu od želea, vrlo pažljivo se filtrira, jer jelo zahtijeva apsolutnu prozirnost. Meso se ne reže na vlakna, već na porcije.

Sada znate kako i kada dodati želatin u žele.

Recept za žele

Sada će vašoj pažnji biti predstavljen jedan od recepata za ovo jelo. Na vama je da li ćete dodati želatinu ili ne.

Gore je opisano pripremanje želea od jedne vrste mesa. Ali najčešće se za ovo jelo koriste složene juhe. Evo jednog od recepata:

Za par svinjskih kopita i jednu koljenicu uzmite jedan kilogram goveđeg pulpa, jedan ćureći batak i pet pilećih bataka. Nakon dobrog ispiranja, svinjsko-juneće komponente spustite u hladnu vodu i kuhajte tri sata, a zatim ćureću koljenicu spustite u tiganj, kuhajte još sat vremena. Nakon toga dodajte tu i sve zajedno kuhajte još par sati. Uz pileće meso dodati biber, lovorov list, luk, šargarepu.

Svo meso se reže na tradicionalan način, aromatizira češnjakom i ukrašava. Garancija samostvrdnjavanja takve juhe je visoka. Ali da budete sigurni, možete dodati želatinu.

Veoma je teško zamisliti moderno kuvanje bez želatine. Kolači, slatkiši, marshmallows, pjene, želei i želei se vjerovatno neće kuhati bez ovog aditiva. Iako se prvi put jestiva želatina u svom čistom obliku pojavila ne tako davno - u 19. stoljeću.

Međutim, mnoge se domaćice, posebno nakon prvog neuspješnog iskustva, boje nositi sa želatinom - neće se potpuno otopiti, neće se učvrstiti. Zaista, da bi rezultat bio onakav kakav vam je potreban, važno je znati kako pravilno raditi s njim. I ovdje ima puno nijansi - šta otopiti, na kojoj temperaturi, u kojim proporcijama, kako to učiniti tako da ispadne bez grudica itd. Ni ja u početku nisam dobro razumio šta je želatin i kako da se sprijateljim sa njim. Ali, vjerujte, nema ništa teško!

Vrste želatina

Ovaj nezamjenjivi sastojak proizvodi se ili od životinjskih proizvoda (tetive, hrskavice, kože itd.), ili od ribljeg otpada. Potonji je skuplji i manje uobičajen, jer je tehnologija proizvodnje složenija.

Inače, vegetarijanci i predstavnici nekih nacionalnosti mogu odbiti jela sa želatinom. Ali agar-agar i pektin su pogodni za sve - napravljeni su od biljnih proizvoda.

Na policama naših prodavnica nalaze se 3 vrste želatina za hranu:

u granulama;
u prahu;
u obliku tankih ploča.

Koji je bolji, ne može se reći - svaki ima svoje prednosti. Listni želatin brže nabubri. U granulama je jeftiniji, a u prahu je potrebno manje vremena da se otopi. Ovdje je ispravnije graditi na određenom receptu i vašim ličnim preferencijama.

Proporcije: zašto posmatrati

Glavno pravilo uspješnog želea, želea itd. - Usklađenost sa omjerom suhe želatine i tekućine. Općenito, na svakom pakovanju postoji uputstvo, ali zapamtite ga bolje:

za gusti žele, uzimajte brzinom od 40-50 g po 1 litru tečnosti;
za uobičajeno će biti dovoljno 25-30 g.

Ako pripremate jako slatki žele ili svinjski žele, onda je bolje povećati količinu želatine za 5-10 g. Činjenica je da šećer i mast loše utiču na želiriranje.

Održavanje proporcija je također važno tokom namakanja. Da bi želatin pravilno nabubrio, uzmite 10 dijelova tečnosti na 1 dio suhe tvari. Ako uzmete manje, dobijete samo ugrušak, sličan meduzi. Ako uzmete više, onda okus gotovog jela može biti manje intenzivan.

U kojoj vodi koliko potopiti

Jednako važno pitanje je na kojoj temperaturi namakati i otopiti želatin. Praktično svuda preporuke su iste - potopimo u hladno, zagrejemo da se otopi, ali ne prokuhamo. Istina, prije nego što otopite list, prvo morate malo istisnuti, a tek onda ga poslati u tekućinu.

Zaista, namakanje u hladnoj vodi je neophodno. Nabubri u granulama za 40 minuta, u listovima - za 10-15 minuta, u prahu - za 5-10 minuta. Ako odmah sipate vrelu vodu, želatin će se zalijepiti i trebati više vremena. Ovo se ne odnosi na instant puder. Uopšte ga ne morate namakati - lako se može razrijediti vrućom vodom.

Nabubreni želatin se rastvara zagrevanjem smese i dodavanjem tečnosti, zavisno od recepta - čorbe, soka. Bolje je to učiniti u vodenom kupatilu ili na laganoj vatri, uz stalno miješanje.

Inače, želatin se može natopiti ne samo u vodi - u mlijeku, u juhi, u kremi, ova tvar također dobro nabubri. Ali biće potrebno 2 puta više vremena. I u ovom slučaju, bolje je ne eksperimentirati s ključanjem.

Svuda pišu da je strogo zabranjeno ključanje želatine, kažu, peptidna jedinjenja se uništavaju. Ovo je mit, odmah ću reći. Praksa pokazuje da čak i duže vrenje ni na koji način ne utiče na svojstva želiranja. Možda je zabrana kuhanja jednostavno generalizirana, jer je neke proizvode zaista bolje ne kuhati, na primjer, kiselo vrhnje. Ili je možda činjenica da koncentrirana otopina želatine brzo pregori i tada miris pokvari cijelo jelo.

Aplikacija

Želatin za žele ili žele od mesa

Idemo direktno na recepte. Hajde da shvatimo za početak kako razrijediti želatinu za žele, žele ili aspik:

potopite želatin u hladnu vodu (zapamtite proporcije i vrijeme);
dodajte 1 čašu juhe i zagrijte, miješajući, dok zrna u potpunosti ne nestanu;
filtrirati otopinu kroz sito ili gazu;
na kraju pripreme dodajte rastvor za želiranje.

Ne zaboravite da ako pripremamo jelo od masnog mesa, onda uzimamo malo više suhe želatine od norme, ali za žele ili aspik od piletine sasvim je dovoljna standardna riba 40-50 g i 1 litra.

Zasebno ću se zadržati na pitanju "Šta učiniti ako žele (aspik) nije zamrznut?" Ovdje je sve jednostavno - izračunamo potrebnu količinu suhe želatine, namočimo je i otopimo na uobičajeni način. Skuvamo naš propali žele i ulijemo želatinozni rastvor. Pa onda, kao i obično, ohladimo i stavimo u frižider. Preporučujem dodavanje malo soli i začina kako postupak revitalizacije ni na koji način ne bi utjecao na okus.

Kuvanje želea

Za žele je shema ista - natopljena, otopljena, filtrirana i pomiješana sa sokom, bujonom, kakaom, mlijekom itd. U ovoj jednostavnoj proceduri postoje tajne.

Najlakši način je da uzmete instant želatin i dodate ga u vruću tečnost uz povremeno mešanje. Tada ne morate filtrirati ili zagrijavati.

U nekim plodovima postoje posebne tvari koje uništavaju same peptidne spojeve koji omogućavaju dobivanje želea. Kivi, ananas, papaja sirovi nisu pogodni za žele. Ali ako prokuvate ovo voće, tada se tvari razgrađuju na jednostavnije, koje ni na koji način ne utječu na želatinu.

Želatin za kremu

Za kolače, krem torte i mnoge druge, želatin se često mora otopiti bez upotrebe vode. Zatim potopimo ili u vrhnje ili mlijeko. Za običan je potrebno 1,5-2 sata, za trenutni 20-30 minuta. Zatim zagrijemo u vodenom kupatilu, miješajući. Procijedite kroz sito i ohladite.

Dok se smjesa za želiranje hladi, radimo na kremi. U gotovu kremu u tankom mlazu uz stalno mešanje dodajte otopljeni želatin. U ovom slučaju mi je zgodnije koristiti blender na maloj brzini.

List potopimo u vodu, a zatim ga, dobro stisnuvši, odmah pošaljemo u zagrijanu smjesu. Nekoliko puta dobro promešati. Bolje je to učiniti u vodenom kupatilu.

Mikrovalna pećnica je u ovom slučaju jednostavno nezamjenjiva. Tečnost sa želatinom stavite u mikrotalasnu pećnicu na 30 sekundi, snaga je maksimalna. Želatin bi se trebao potpuno otopiti. Ako ne, pošaljite ga još 10-20 sekundi.

Dobro ga ohladimo

Na kraju ću se zadržati i na hlađenju posuđa želatinom. Ne možete bez ove faze. Ispravna stvar je da ga stavite u frižider na nekoliko sati.

Neki se, u nastojanju da se ubrza stvrdnjavanje, šalju u zamrzivač. Ne možete to učiniti - nije sladoled! Činjenica je da se voda koja se nalazi u smjesi za želiranje smrzava, a kristali leda narušavaju integritet konzistencije. Rezultat je labava, izvana neprivlačna tvar sa zrncima leda.

Video za namakanje:

Kao što vidite, da biste se sprijateljili sa želatinom, morate nešto znati. Ali samo malo vježbe, i budite sigurni - žele, žele, sufle i sve ostalo će sigurno uspjeti. I svaki put je sve bolje i bolje!

U stvari, žele je supa. Pa, to je masa, čija je osnova mesna čorba, koja se zgusne do želea i poslužuje se sa komadima mesa, ponekad povrćem, jajima.

Danas ćemo pričati o želeu od pilećeg i svinjskog mesa. Možete odabrati recept koji najviše odgovara vašem ukusu. Napravićemo četiri jela na bazi piletine i samo jedno sa svinjskim butovima, ali i sa dodatkom piletine. Piletina će biti pikantni žele sa želatinom, po jednom klasičnom receptu, jednom u loncu, a zadnji će biti recept za piletinu i ćuretinu. Sigurni smo da će vam se svidjeti.

U Ukrajini, inače, žele se često naziva jednostavno "hladnim", ali u Rusiji je to "žele" ili "aspik". Koja vam je opcija najbliža? Možda on nije ni na ovoj listi?

Zašto se žele zamrzava? Mnogi ljudi misle da je dodavanje želatina znak kulinarske nesposobnosti i, općenito, lošeg ukusa. I da je potrebno kuhati žele tako da se smrzne bez dodatne pomoći. Ipak smo napravili jedan recept sa dodatkom želatine, ali u svim ostalim ćete se morati potruditi da se vaše jelo savršeno stvrdne.

Sljedeći paragraf našeg članka će vam reći šta apsolutno trebate znati da biste pripremili jelo.

Šta treba da znate za kuvanje

Kuhanje želea nije tako težak zadatak koliko je dug. Kuvanje oduzima dosta vremena, ali dobra stvar je što u ovom trenutku ne morate paziti na supu.

Imajte na umu da što je meso masnije, veća je vjerovatnoća da će vaš žele stvrdnuti. Odnosno, ako je piletina, onda ne uklanjajte kožu, dodajte kožu i vene. Ali ne zaboravite na komade mesa. Tada se možete riješiti masnih elemenata, ali meso će ostati.

Meso je poželjno preliti vodom nekoliko sati pre početka pečenja. Još bolje, dodajte hranu preko noći. Prvo, sva prljavština će se smočiti, a drugo, meso će postati mekše i neće ga biti potrebno toliko dugo kuhati.

Nemojte se bojati eksperimentirati s dodacima: korjenasto povrće, jaja, začinsko bilje, povrće - sve se to može sipati zajedno s mesom i jelo će ispasti svjetlije i šarenije, a time i ukusnije.

Pileći aspik

Vrijeme kuhanja

sadržaj kalorija na 100 grama

Jednostavan recept po kojem čak i početnik može skuhati jelo. Biće to veoma bogat, hranljiv i bogat žele, koji će voleti i oni koji ga ranije nisu voleli.

Kako kuhati:

Savet: žele ohladiti u frižideru najmanje četiri sata, bolje je izvaditi preko noći.

Što smo više upoznati sa začinima, to smo u mogućnosti da stvorimo više ukusa - upravo smo to pomislili i odlučili da jedan žele bude prilično pikantan i bogat raznim začinima.

Koliko vremena - 2 sata 45 minuta.

Koliki je sadržaj kalorija - 62 kalorije.

Kako kuhati:

Operite šargarepu i korijen peršina, uklonite koru i narežite na kockice;
Operite kopar i sitno nasjeckajte;
Luk ogulite od tanke ljuske, odrežite dio korijena i narežite na kolutiće;
Jaja kuvajte u kipućoj vodi petnaestak minuta dok se ne stegne;
Zatim ih stavite u hladnu vodu i očistite, a kada se ohlade narežite na kolutiće;
Piletinu nasjeckajte na krupnije komade, operite ih i stavite u šerpu;
Dodajte korijen peršina, šargarepu, crni biber i malo soli;
Masu prokuvati i kuvati dva i po sata;
Sve izvaditi iz čorbe, dodati kim i crni biber (po ukusu);
Kuhajte juhu još pet minuta, a zatim je procijedite;
Želatin prelijte toplom vodom, ostavite da nabubri i otopite u vrućoj juhi;
Meso izvaditi iz kostiju i staviti u kalup, na vrh staviti jaja, peršun i šargarepu;
Prelijte juhom i ostavite sa strane dok se ne stvrdne;
Poslužite žele sa senfom, hrenom i koprom.

Savet: želatin treba dodati u vruću vodu, ali ne u kipuću vodu, jer će na veoma visokim temperaturama prestati da deluje.

Recept za aspik od svinjetine i piletine

Kažu da ako napravite žele na svinjskim nogama s kopitima, onda će se sigurno smrznuti. Ne brinite ako ne jedete svinjetinu, butove ćemo izvaditi na kraju kuvanja.

Koliko vremena - 8 sati

Koliki je sadržaj kalorija - 78 kalorija.

Kako kuhati:

Svinjske bute dobro operite i ogulite kožu;
Narežite ih na krupnije komade i stavite u šerpu;
Operite piletinu, nasjeckajte i nju, ali s nje uklonite filmove, masnoću, kožu;
Oguliti i oprati luk;
Ogulite šargarepu, isperite;
Stavite piletinu u šerpu sa mesom i prelijte vodom da prekrije dva do tri centimetra;
Sve prokuhajte i uklonite pjenu koja se pojavi;
Zatvorite poklopac i držite vatru na minimumu. Potrebno je da kuvate šest sati neprekidno;
Zatim dodajte šargarepu i cijeli luk, lovorov list i crni biber;
Korijen peršuna oguliti, dodati i njega, posoliti i pobiberiti;
Kuhajte juhu još sat vremena;
Uklonite pileće i svinjske bute, a meso uklonite od kostiju. Ako ne volite svinjetinu, ne morate da je rastavljate;
Izvadite i povrće, stavite u posebnu posudu;
Zatim ohladite juhu, a zatim je procijedite;
Ogulite i nasjeckajte bijeli luk;
Stavite meso u kalupe, pospite bijelim lukom i sve prelijte juhom;
Izvadite žele dok se ne stegne.

Savjet: ako želite, u žele možete staviti kriške šargarepe sa korijenom peršuna.

Skuvajmo žele u laganom šporetu

Jednostavan recept, koji je još lakši za pripremu od klasičnog, jer ovde ne moramo ni da pratimo protok gasa, sve će kontrolisati multivarka.

Koliko vremena - 4 sata i 30 minuta.

Koliki je sadržaj kalorija - 101 kalorija.

Kako kuhati:

Operite pileće batke, odrežite korijenje sa svakog prsta i stavite krakove u zdjelu;
File narežite na velike komade, operite i takođe stavite u zdjelu;
Operite šargarepu, ogulite koru;
Ogulite luk, odrežite oba kraja i ostavite ga netaknutog;
Stavite i luk i šargarepu sa mesom;
Možete dodati začine po ukusu, crni grašak;
Kuhajte sadržaj posude četiri sata;
Ako volite ljuti žele, dvadeset minuta prije kraja morate dodati par češnja bijelog luka;
Nakon isteka vremena izvadite meso iz juhe, malo ga ohladite, rastavite na komade;
Uklonite ostale komponente, bacite luk, a šargarepu narežite na kolutove;
Stavite meso i šargarepu u kalup, sipajte čorbu i ne dirajte dok se ne stvrdnu.

Savjet: ako vam bijeli luk ne predstavlja pikantnost, u čorbu možete sigurno dodati mahunu čilija.

U žele dodajte ćuretinu

Za prave ljubitelje mekog i delikatnog mesa nudimo ovakav žele. Biće napravljen od piletine i ćuretine, što znači da će biti veoma mekan i lagan.

Koliko vremena - 3 sata i 30 minuta.

Koliki je sadržaj kalorija - 107 kalorija.

Kako kuhati:

Operite ćuretinu i piletinu, narežite na krupnije komade i stavite u šerpu;
Uklonite ljusku s luka, odrežite oba kraja i ostavite glavice netaknute;
Oguliti i oprati korijen peršina i šargarepu;
Očistite bijeli luk i sitno ga nasjeckajte;
Operite zelje, sitno ga nasjeckajte;
Uz meso stavite luk, šargarepu, peršun, aleve paprike, lovorov list i začinsko bilje;
Sve preliti sa 4-5 cm vode da prekrije i prokuvati;
Kuhajte juhu tri sata, uklonite je s vatre;
Izvucite sav sadržaj juhe, procijedite;
Šargarepu narežite na kolutove, meso rastavite s vlaknima i pomiješajte s bijelim lukom;
Stavite šargarepu i meso u kalup, zalijte juhom i pričekajte da se ohladi;
Stavite u frižider dok se ne stegne.

Savjet: zelje se može dodati ne u juhu, već da njime ukrasite gotov žele.

Kao što smo već rekli, što je meso masnije, veća je verovatnoća da će se vaš žele dobro stvrdnuti i bez želatina. Masni komadi mesa, kože i druge hrane se mogu ukloniti i ostaviti samo meso. Ali da bi čorba bila bogata, oni su neophodni.

Za žele birajte samo svježe i mlade mesne proizvode. Meso stare životinje ili samo ustajalo meso pokvarit će jelo neugodnim okusom i dati jelu loš okus.

Jelo se uvek dugo kuva i što duže, to će biti bogatiji ukus. U idealnom slučaju, tečnu masu treba dva puta prokuhati. Odnosno, ako juhu kuhate tri sata na minimalnoj vatri i količina vode se nije smanjila, vrijedi je prokuhati još malo.

Prije prelijevanja u žele možete staviti razno povrće i korjenasto povrće. Na primjer, možete dodati šargarepu, korijen peršina, pa čak i luk. Mnogi dodaju kuvana jaja, narezana na kolutove, a meso se pomeša sa belim lukom kako bi ukus bio oštriji. Možete dodati i celer, kelerabu i razne zelje.

Aspik je jednostavno jelo koje traje dugo. Ali to ne znači da ga se morate odreći, jer je ukusno, bogato i kakvog je mirisa! Želimo vam dobro raspoloženje tokom kuvanja i, naravno, ukusan žele!

Doziranje želatina za žele

Šta je želatin i kako ga razblažiti

Želatin je organska supstanca, proizvod termičke ili hemijske obrade kolagena (jedna od glavnih komponenti vezivnog tkiva). To je providna viskozna masa, bezbojna ili žućkasta. Jestiva želatina se dobija iz kože, kopita, kostiju i tetiva životinja, kao i iz kostiju i krljušti ribe. Na tržištu se nalazi u obliku tankih ploča ili u obliku suhih granula.

Razrijedite želatinu prema standardnoj shemi. Prvo se prelije s malom količinom vode ili juhe, ostavi da nabubri, zatim se zagrije dok se potpuno ne otopi i pomiješa s dodatnom količinom tekućine, dovodeći do konačne zapremine. Nakon toga, komponente posude preliju se dobivenom otopinom želatine.

Želatin nemojte da prokuvate, inače se tečnost neće zgusnuti

Više detalja

U kojim omjerima treba razrijediti želatinu za žele

trebat će vam:

1 litar vode ili čorbe
20-40 grama želatine
gazu ili fino sito
kapacitet
meso za žele
kuvana šargarepa ili kuvana jaja (opciono)

Prilikom kuvanja želea potrebno je dozirati želatin, na osnovu toga koji žele najviše volite. Na primjer, ako više volite da je žele mekano, da se trese poput želea, potrebno je uzeti oko 20 grama želatina na 1 litar tekućine. Ako želite da aspik bude čvrst, koristite najmanje 40 grama po litri tečnosti. A ako volite vrlo tvrd žele, koji ćete morati rezati nožem, onda trebate uzeti oko 60 grama želatine na litar vode ili čorbe.

Najlakši način je pripremiti otopinu za želiranje za žele meso, pridržavajući se sljedeće sheme. Kada je meso za žele skuvano, odmeriti potrebnu količinu želatina (na osnovu navedenih proračuna), preliti sa 1 čašom hladne vode i ostaviti da nabubri 50-60 minuta. Za to vrijeme izvadite meso iz čorbe, narežite ga na sitne komade ili viljuškom razdvojite na vlakna i stavite u zdjelu za budući žele. Procijedite juhu kroz gazu ili sitno sito.

1 goveđa koljenica (1,5 kg);
2 glavice luka;
1 šargarepa
6 lavrushkas;
8 zrna bibera;
30 gr. instant želatin;
začini po ukusu.

Vrijeme pripreme: 01:00
Vrijeme kuhanja: 18:00
Porcije: 6
složenost: prosjek

Priprema

Goveđi žele sa želatinom nije tako mastan kao sa svinjskim. Stoga ga možete bezbedno jesti bez straha za svoju figuru. Osim toga, prirodna želatina sadržana u jelu blagotvorno djeluje na stanje zglobova. Recept za pravljenje klasičnog želea je jednostavan, ali dugotrajan. Jer čorba treba da bude veoma jaka. Zatim ćemo razmotriti kako kuhati žele od govedine, recept sa fotografijom korak po korak i video će opisati cijeli proces kuhanja.

Prije kuhanja meso namočimo cijelu noć u običnoj hladnoj vodi kako bi tekućina izvukla svu krv iz mesa i čorba ispala prozirna. Zatim batak iseckati na 2-3 dela da više hranljivih materija prođe u čorbu.Goveđi batak Dobro juneći batak Staviti u šerpu, preliti sa 2,5 litara hladne vode. Stavimo na vatru, dovedemo do ključanja.
S kuvanog želea pažljivo skidamo svu pjenu sa šupljikavom kašikom tako da juha bude prozirna i lagana. Ako ste iz nekog razloga propustili trenutak skidanja pjene i ona je proključala, pretvarajući se u tamne ljuskice, nemojte se obeshrabriti. Situacija se može vrlo jednostavno ispraviti. U kipuću čorbu jednostavno ulijte malo hladne vode i ponovo prokuhajte. Zatim brzo uklanjamo penu koja se diže.
Kada se pjena skine, u juneći žele sa želatinom dodajte oguljeni cijeli luk, šargarepu, lavrušku, biber u zrnu. Jelo ne morate soliti na početku kuvanja, jer tada će se vrijeme kuhanja mesa značajno povećati. Gotov bujon posolimo na samom kraju kuvanja.
Pokrijte tepsiju poklopcem, ostavite mali razmak da para izlazi. Smanjite vatru da čorba polako ključa. U ovom slučaju, žele će se pokazati lijepim i prozirnim. U ovom načinu kuhajte potkoljenicu 6-8 sati. Po potrebi možete dodati malo vode, ali ne više od 1 šolje.

Ako dodate više tekućine, tada će okus želea biti manje bogat, a svojstva želiranja juhe bit će značajno smanjena.
Gotovo meso treba lako da se odvoji od kosti. U ovoj fazi posolite žele meso, promiješajte, isključite vatru. Rezanom kašikom vadite komade mesa u lavor da se ohlade. Izvadite luk i šargarepu iz juhe, filtrirajte kroz nekoliko slojeva gaze. Čorbu takođe ostavimo da se ohladi dok se ne zagreje.
U međuvremenu potopite želatin u hladnu vodu, prema uputstvu proizvođača (obično je naznačeno na pakovanju). Kada dobro nabubri, mora se zagrijati da se otopi.
Kada se meso malo ohladi, skinemo svo meso sa kostiju. To radimo pažljivo kako se kosti ne bi zaglavile. Samo meso narežite na male kockice ili ga jednostavno ručno rastavite na komade.
Otopljeni želatin otopite u toploj juhi, sve dobro promiješajte.
Na dno stavite sloj mesa u duboke tanjire, posude ili druge kalupe, a odozgo lagano prelijte juhom. Po želji dodajte malo mljevenog bijelog luka.
Da bi jelo izgledalo elegantno, na samo dno možete staviti svježe zelje, figurativno izrezano, komadiće kuhane mrkve, zelenog graška ili kriške maslina. Proliveni žele šaljemo preko noći u frižider ili hladnu prostoriju da se dobro stegne.
Žele od govedine možete servirati direktno na tanjir ili poslužavnik. Ili možete spustiti dno kalupa sa želeom na nekoliko sekundi u vruću vodu, pokriti pleh sa posudom i okrenuti naopačke. Ova prezentacija izgleda svečanije i prezentabilnije. Uz žele se najčešće poslužuje ren ili senf.

Žele je neizostavno prisutan na svečanim gozbama, jer ukusno je i zadovoljavajuće. Komadi mesa, smrznuti u prozirnom bujonu sa grančicama zelenila i "cvjetovima šargarepe", izgledaju vrlo lijepo.
Žele se priprema od raznog mesa ili živine na kosti, jer u koštanom tkivu postoje želirne supstance. Kasnije dozvoljavaju da se čorba pretvori u jak žele. Ali ako juha nije jako jaka. Tada će u pomoć priskočiti želatin - prirodni proizvod koji će pomoći da se tekućine dobro stvrdnu.

Žele sa govedinom, piletinom i belim lukom

Ovo je veoma zasitan, ukusan žele sa govedinom i piletinom, u koji je za sigurno dodat želatin. Ako želite bez želatine, onda morate dopuniti set mesa pilećim šapama i želucima, svinjskim ili goveđim nogicama.

Porcije: 4-5.

Vrijeme kuhanja: 19 sati.

Kalorični sadržaj: 100,4 kcal na 100 g.

Sastojci:

500 gr. goveđi batak;
400 gr. pileći bataki;
20 gr. želatina;
1 luk;
1 šargarepa;
2 lavruške;
2,5 litara vode;
4 čena belog luka;
2-3 prstohvata soli i crnog bibera.

Proces kuvanja:

Meso dobro operemo, stavimo u šerpu, napunimo hladnom vodom. Stavimo tiganj na vatru, dovedemo do ključanja. Uklonite svu plutajuću pjenu šupljikavom kašikom.
Ogulite šargarepu i luk. U šerpu staviti ceo luk, a šargarepu iseći na 3-4 velika dela. Tiganj lagano poklopiti poklopcem, smanjiti vatru, kuhati žele na laganoj vatri 2,5-3 sata.
Nakon 30-40 minuta piletina će biti gotova pa je izvlačimo iz čorbe. I govedina će se kuvati nekoliko sati.
Dodajte lavrushku četvrt sata prije kraja kuhanja. Kada sama govedina otpadne s kosti, tada je supa za žele gotova.
Izvadimo govedinu da se ohladi. Procijedite juhu kroz nekoliko slojeva gaze, nakon što uklonite komadiće šargarepe i luka.
Odvojite meso od kostiju, narežite na male ili srednje komade.
Želatin potopite u hladnu prokuvanu vodu. Odnos želatine i vode je uvek naveden na pakovanju. Nakon 10 minuta, kada nabubri i omekša, prebacite u toplu čorbu, miješajte da se sve granule otope.
Beli luk oguliti, sitno iseckati nožem.
Na tanjire stavite seckano meso i beli luk. U svaku lagano sipajte nekoliko kutlača čorbe. Žele staviti u frižider dok se potpuno ne stvrdne. Obično žele meso sa želatinom se brzo stvrdne.
Uz žele serviramo ren, začinsko bilje ili senf. Dobar tek svima!

Video: