Те же пузырьки, но под другим «соусом»: чем отличается шампанское от игристого вина. Отличие шампанское от игристого вина

Незаменимым гостем каждого праздничного стола в нашей стране является шампанское. Однако нередко многие из нас называют так вовсе не правильный напиток. На первый взгляд может показаться, что шампанское и игристое вино – это названия одного и тоже напитка. Но на самом деле между ними есть ощутимая разница.

Чем отличается шампанское от игристого вина

1. Шампанское – это одна из многочисленных разновидностей вина. Само название этого напитка говорит о его происхождении. Проще говоря, только игристое вино, попавшее в наши руки из местности Шампань, может называться шампанским.

2. Для изготовления игристого вина используют огромное количество сортов винограда. Ассортимент выбора постоянно увеличивается совмещением нескольких сортов. То есть, при таком производстве имеет место фантазия и эксперименты. А вот для производства шампанского используют лишь несколько определенных сортов ягод, при этом метод изготовления должен строго выполняться.

3. Игристое вино выдерживают 1 год и 3 месяца, а шампанское – минимум полтора года.
Как видно, игристые вина и шампанское отличаются друг от друга технологиями и методами производства, а значит, это абсолютно разные напитки.

Видео чем отличается шампанское от игристого вина?

Какое вино называют шампанским

Шампанское – это игристое вино, отличающееся насыщенностью углекислым газом. Специалисты говорят, что вино это уникальное. Удивительным образом происходит даже сбор винограда для этого напитка. Для этого не используют никакую технику, весь процесс делается исключительно руками.

Производится напиток всего лишь из шести сортов винограда. Некоторые из них могут совмещаться друг с другом. Например, для производства белого шампанского используют сорт шардоне. А для насыщенного красного напитка берут два сорта – пино нуар и пино менье.

Ягоды для производства собираются слегка недозрелые. Это обеспечивает низкое содержание сахара в напитке. А именно это является залогом того, что вино раскроет все вкусовые тонкости. Выжимание сока происходит быстро. Как уже говорилось, виноград для шампанского собирается вручную и часто давильни устанавливаются прямо посреди плантаций, чтобы не давать ягодам долго храниться.

Настоящее шампанское производится лишь одной технологией – шампанским методом. Он подразумевает применение вторичного брожения напитка в бутылках или же шампанизацию в резервуарах. Время на брожение затрачивается меньше при втором способе.

Как появилось шампанское

История шампанского привлекает своей необычностью – напиток был изобретен случайно. Как уже говорилось, производится оно во Франции в провинции Шампань, давшей название напитку. Виноград в той местности начали выращивать еще в 3 веке, а вот виноделие открылось спустя более тысячи лет.

Монахи, отличавшиеся любознательностью, открыли для себя виноделие. Результаты их работы удивляли – напитки получались приятными на вкус и имели неповторимый аромат. Однако сами разработчики никак не могли справиться с одним недостатком – их вина начинали вторично бродить.

Часто даже взрывались целые бочки, что было неконтролируемым процессом. Спустя десятилетия Дом Периньон, который считается «отцом» шампанского, исследовал процесс вторичного брожения напитка и шампанизации. Он выяснил, каким методом лучше шампанизировать вино и понял, как углекислый газ влияет на образование пены и пузырей.

Именно дал название напитку. Шампанское стало быстро покорять всю Европу, и к 19 веку технология его производства стала еще более усовершенствованной. А провинция Шампань стала популярным местом для экскурсий, ведь и по сегодняшний день она является единственным местом производств настоящего шампанского.

Уже давно стало символом множества торжеств. Однако мы до сих пор называем этим громким именем не то, что на самом деле является шампанским. Достаточно вспомнить «Советское шампанское» , на этикетке которого написано «игристое вино». Что же это? Маркетинговый ход или шампанское и игристое вино — это одно и то же?

Разница есть

То, что сегодня принято называть шампанским, было изобретено в конце 17 века во французской провинции Шампань. Именно эта территория и подарила название напитку. В сущности, шампанское является одним из разновидностей игристого вина . Однако согласно принятой классификации только те вина, которые были созданы в провинции Шампань, могут называться шампанским. Похожее правило действует и в отношении коньяков, которые могут носить это гордое название только, если урожай для создания напитка был собран в провинции, к которому относится французский город Коньяк.

Франция долгое время пыталась защитить этот фирменный знак качества. Так, например, в конце Первой мировой войны, когда подписывался Версальский мирный договор (1919 год), одним из пунктов положения о мире было ограничение прав использования понятия «шампанское».

Ратификацию этот договор прошел во многих странах, но не в США. Это привело к тому, что во время свирепствовавшего «сухого закона» производители просто не обращали внимание на такие мелочи, как маркировка.

В дальнейшем (в 2006 году), когда США и Европа подписывали торговые договоры о поставках алкогольной продукции, вопрос об ограниченном использовании названия возник вновь. Исторически сложилось так, что калифорнийская территория США с ее множеством старых производств уже не могла позволить себе отказаться от возможности использовать слово «шампанское» на своей продукции. Договоренность была достигнута — все новые компании-производители не имели права использовать эту категорию на своей продукции.

В чем же различия?

Важным отличием от игристых вин являются и детали изготовления. Шампанское чаще всего производится только из 6 сортов винограда, наиболее популярными из которых являются:

Игристые вина не имеют жестких ограничений и могут быть изготовлены из урожаев практически любых сортов.

Еще одна особенность шампанского — метод сбора урожая. Ягоды собираются вручную. При этом специалисты следят за тем, чтобы виноград был немного незрелым. Это позволяет контролировать уровень сахара в будущем напитке, ведь только низкая сахаристость поможет напитку раскрыть все свои вкусовые особенности.

Следующий важный и отличительный этап — методика брожения. Для изготовления шампанского используют:

классический способ шампанизации прямо в бутылках. Эта процедура займет около 18 месяцев;
шампанизацию в специальных емкостях. Более быстрый способ достижения нужного результата.

В случае с игристыми винами применяются немного иные способы брожения:

метод Шарма. В этом случае напиток проходит 2 стадии брожения. Вторая осуществляется в герметичных емкостях;
метод газирования. В классическое вино добавляется углекислый газ, что и приводит к возникновению тех самых пузырьков, являющихся отличительным знаком шампанских вин. При этом газирование не позволит вам наслаждаться пузырьками долгое время. Они исчезнут через несколько часов после того, как бутылка будет открыта.

Стоит отметить, что для изготовления игристых напитков может использоваться и классический метод шампанизации, но выдержка напитка все равно не достигнет 18 месяцев, а остановится на 14-15.

Какими бы незначительными не казались отличия и нюансы, разница во вкусе все же определенно есть. Не верится? Тогда «WineStreet» рекомендует приобрести бутылочку игристого вина, настоящего французского шампанского и устроить дегустацию. Поверьте, разницу почувствует каждый.

Современный ассортимент алкоголя на прилавках магазинов настолько велик, что потребитель порой может и растеряться в своем выборе. Например, не каждый знает, чем отличается шампанское от игристого вина, хотя оно и присутствует практически на каждом торжественном мероприятии.

Разница между двумя этими напитками неискушенному человеку может показаться незначительной, но она все же есть и в статье мы об этом поговорим.

Шампанское. Историческая справка

Первое шампанское появилось в далеком XVII веке в провинции Шампань в утонченной Франции. Именно из-за его происхождения вино получило такое название. Следовательно, только те вина, которые производятся в Шампани, можно называть настоящим шампанским, несмотря на то, что оно все-таки является разновидностью игристых вин.

Есть целая легенда о возникновении шампанского. Впервые о нем упоминается в 1693 году, когда некий монах Дом Пьер Периньон принес своему настоятелю поистине чудесное вино, которое после открытия бутылки сохраняло пузырьки газа.

Впервые о вине монах узнал еще, когда был молодым и обитал в другом монастыре. Его братья уже в то время делали подобный напиток, но производство было несовершенно, поэтому многие бутылки взрывались, некоторые после открытия ярко отдавали дрожжами и были непригодны к употреблению.

Но была небольшая часть бутылок, в которых таинственным образом соблюдалась правильная технология приготовления шампанского, и в результате получалось ароматное, легкое газированное вино. Сам же Периньон решил довести процесс производства до совершенства и сорок лет посвятил этому делу.

Результаты были впечатляющими, и уже через некоторое время о шампанском знала вся Франция, а несколько позже и другие страны Европы. Первое знакомство России с шампанским случилось в 1780 году, но массовые поставки были налажены только в 1814 году.

Учимся отличать шампанское от игристого вина

Особенности сырья для шампанского

Следует отметить, что некоторые из старейших производителей настоящего французского шампанского не меняли свою технологию изготовления уже более двухсот лет. Также они не пускают на территорию производства никого из посторонних, поэтому подробные данные держатся в секрете.

Выбор винограда для шампанского

Для изготовления настоящего шампанского производители берут только шесть видов винограда, три из которых наиболее известны. Это пино нуар, шардоне и пино менье. Известно то, что для изготовления разных видов шампанского могут брать как один сорт винограда, так и несколько.

Например, из винограда шардоне делают белое шампанское, а чтобы получить красное, берут пино менье и пино нуар. Есть еще розовое шампанское, которое получают путем смешивания красного и белого вина, или же дольше выдерживают вместе сок и кожицу красного винограда.

Качество шампанского зависит и от степени зрелости винограда. Обычно его собирают недозрелым, так как именно в таких ягодах меньше сахара, что позволяет готовому продукту иметь более яркий вкус. Сок для шампанского нужно выжимать быстро, чтобы готовый напиток был прозрачным.

Игристые вина: чем они отличаются от шампанского?

Итак, чем отличается игристое вино от шампанского? Самое главное это то, что обычное вино с пузырьками можно производить в любой местности и из любого винограда. Тогда как настоящее шампанское – это четкие рамки, давно установленные виноделами.

Наиболее известные игристые вина

Французские. Это все вина, которые сделаны не на территории провинции Шампань. Они даже имеют другое название – Креман. Самыми известными алкогольными напитками из Франции являются вина долины Луары, Эльзаса, Бургундии.
Испанские . Эти вина носят название Cava. Их производство так же имеет определенную технологию, для них выбирают виноград из тех виноградников, которые определены законом. Cava вино довольно популярно, почти как настоящее шампанское.
Итальянские. Вина в этой солнечной страны изготавливаются в разных регионах, а некоторые из них отображают в своем названии место, где были изготовлены. Например, обозначение Asti говорит о том, что вино было изготовлено в Пьемонте, а Franciacorta – в Ломбардии. Обозначения Frizzante и Spumante можно встретить на игристых винах из разных регионов.
Немецкие . Наиболее известные игристые вина этой страны, которые имеют хорошее качество, — это Sekt. Для их изготовления чаще всего используют виноград рислинг.

Производство игристых вин

Современное производство игристых вин отличает не только разные сорта винограда, но и способ их брожения. Всего существует три метода изготовления этого алкогольного напитка, каждый из которых имеет свои нюансы.

Метод шампанизации (champenoise)

Этот способ брожения считается классическим, так как именно его используют для изготовления настоящего шампанского из провинции Шампань. Его отличие в том, что по окончании первичной ферментации, вино переливают в толстостенные бутыли, добавляют в них необходимое количество сахара и дрожжей, затыкают пробкой и оставляют для вторичного брожения.

Шампанское этим методом изготавливается от 2 до 6 лет. Для повторного брожения бутыли нужно разместить в прохладном месте в горизонтальном положении. Уже через некоторое время внутри начинается выделение углекислого газа, который так и остается в бутыли.

Следует отметить, что именно из-за этого стенки бутылей для шампанского такие толстые, а дно немного вогнутое. Ведь в некоторых емкостях давление может достигать довольно приличного уровня в 6 атмосфер.

В конце брожения, дрожжи образуют осадок, который удаляется длительное время. Бутылку из горизонтального положения постепенно переводят в вертикальное. При этом ее вращают вокруг своей оси, чтобы осадок постепенно стек к горлышку.

Когда это происходит, горлышко замораживают и бутылку открывают. Осадок из нее выпадает замерзшей пробкой. Конечно, бутылка становиться неполной, поэтому в нее доливают смесь из сахарного сиропа, коньяка и вина, а после закупоривают новой пробкой. Вино готово.

Таким способом игристые вина изготавливают не только в Шампани, но и других странах, конечно, с использованием других сортов винограда. На бутылках с игристым вином, которое изготовлено по классическому методу, могут быть надписи “methode classique”, “metodo classico” и другие им подобные, в зависимости от того, где был сделан алкогольный напиток.

Резервуарный метод (Charmat)

Наиболее распространенный метод в современном производстве игристых вин. Отличие от предыдущего заключается в том, что после первичного брожения вино сливают в герметичные стальные резервуары и добавляют дрожжи и сахар.

После закрытия вино бродит около 30 дней, а после его охлаждают (до -5 градусов) и удаляют осадок. Затем переливают в бутылки, закупоривают и отдают в продажу. Таким способом игристое вино изготавливается гораздо дешевле и быстрее. На этикетках вин, выполненных таким способом, обычно написано vin mousseaux.

Газирование вина (метод искристых вин)

Самый дешевый и простой способ. Для получения вина такой категории достаточно насытить его искусственным способом диоксидом углерода. На бутылке вина должно быть указано, что оно является искристым или шипучим. Спирта в этих винах 10-12% оборотов, а сахара 5%.

Впервые вино, изготовленное таким методом, появилось в российской империи во второй половине XIX века. Это была достаточно простая альтернатива классическому шампанскому.

Современные производители игристых вин не имеют право писать на своих этикетках слово “Шампанское”. Это позволяется только тем производителям, которые выпускали свою продукцию до 2006 года, когда между США и ЕС было подписано торговое соглашение. Но даже в этом случае, если продукция идет на экспорт, вино носит название игристое.
Существует три группы всех игристых вин. К первой группе относятся те, у которых не указан год изготовления, ко второй – винтажное вино, для изготовления которого берут виноград одного удачного года и его выдержка должна быть не менее трех лет. На этикетке с винтажным вином обязательно должен быть указан год сбора урожая. К третьей группе относят самое дорогое, престижно вино. Для его изготовления берут самые лучшие сорта винограда и на этикетке тоже указывают год урожая.
Пить игристое вино принято из , который позволяет дольше сохранить поток пузырьков. По мнению исследователей, именно они передают аромат напитка. Держать бокал нужно за ножку, чтобы не нагреть вино, ведь пить его нужно в охлажденном виде. Только так можно распробовать все его лучшие качества.

Итак, выбирая алкогольный напиток с пузырьками на прилавке магазина, следует всегда обращать внимание на этикетку. Теперь вы знаете, чем отличается шампанское от игристого вина, поэтому ваш выбор не будет слишком сложен, главное, определиться с тем, что вы хотите. Следует отметить, что французы предпочитают то шампанское, которое почти не содержит сахара (brut), так как считают, что именно оно передает полную гамму вкусовых ощущений.

Практически ни один праздник не обходится без бокала шампанского. Довольно часто люди не понимают, чем отличается шампанское от игристого вина, объединяют оба напитка в одно целое. Однако, разница между ними есть. На взгляд неискушенного человека ее можно посчитать абсолютно незначительной.

Существующие отличия

В чем же разница между шампанским и игристым вином? Отличия довольно существенны.

Шампанским называется только тот винный напиток, который произведен во Франции в провинции Шампань.
Для производства игристого вина могут применяться любые сорта винограда, для шампанского – строго определенные ягоды.
Производство шампанского строго контролируется. Должны выполняться все технологические условия, а производить игристые вина можно различными способами.
Выдерживать игристые вина можно год, шампанское же не меньше 1,5 лет.

Шампанское и игристое вино отличаются не только сырьем, но и технологией производства. Учитывая все сказанное выше, это два алкогольных напитка, имеющих серьезные отличия. К тому же игристые вина производят во многих странах Европы и мира.

Как осуществляется производство шампанского

Шампанское – это винный напиток с высокой концентрацией углекислого газа. Для производства используют только 6 сортов винограда. Для белого шампанского чаще всего применяют сорт Шардоне, для красного – Пино Нуар или Пино Менье.

Собирать нужно несколько недоспелые ягоды. Делается это для того, чтобы содержание сахара в напитке было минимальным. Именно данный фактор позволяет спиртному раскрыть все свои яркие вкусовые качества.

После сбора урожая необходимо максимально быстро выдавить сок, поэтому нередко специальные давильни устанавливают прямо на территории плантации, чтобы ягоды не хранились долго. После получения сока, его переливают в стеклянные бутыли с толстыми стенками и вогнутым дном, добавляют необходимое количество сахара и дрожжей, плотно закрывают пробкой, помещают в холодное помещение в горизонтальном положении.

Через непродолжительное время внутри бутыли образуется углекислый газ. Он остается внутри емкости, не улетучивается благодаря ее конфигурации. К тому же она выдерживает достаточно большое давление, которое в процессе брожения может достигать 6 атмосфер.

К концу брожения на дне бутыли образуется осадок, который необходимо удалить. Для этого емкость аккуратно переводят в вертикальное положение. При помощи медленного вращения осадок перемещают к горлышку бутыли. После этого емкость замораживают, откупоривают, осадок выпадает в виде пробки. Шампанское же доливают сахарным сиропом и закупоривают новой пробкой.

Традиционная продолжительно процесса изготовления может составлять от 2 до 6 лет. Поэтому во время производства используются урожай ягод разных годов. Добавление нового виноградного сырья к содержимому бродильной емкости называется купажированием.

Производство игристых вин

Игристое вино производят 2 способами.

Во-первых, резервуарный метод.

Подготовленное сырье сливается в специальные резервуары. В них добавляют необходимое количество сахара и дрожжей. После этого емкость герметично закрывают, выдерживают в течение 30 дней.

По истечении времени содержимое охлаждают, удаляют осадок. Переливают в специальные бутылки, отправляют на продажу.

Во-вторых, метод искристых вин.

Данный способ считается наиболее экономичным и простым. Для получения игристого вина данным способом достаточно насытить его искусственным диоксидом углерода. Все производство полностью автоматизировано, проводится на специальном оборудовании.

Во время производства игристого вина данным способом в них отмечается содержание сахара не менее 5%, а содержание спирта 10–12%. К тому же такие вина быстро теряют свою игристость, пузырьки исчезают за достаточно короткое время.

Как выбрать шампанское

Для того чтобы не ошибиться в выборе и купить настоящее шампанское, важно придерживаться определенных рекомендаций.

Всегда смотрите на цену. Шампанское всегда в разы дороже игристого вина.
Указание на этикетке способа производства. Настоящее шампанское производится только классическим методом, не терпит применения никакого автоматизированного оборудования.
Сорт винограда. Для шампанского применяются строго определенные виды ягод. В большинстве случаев это 3 сорта, указанные выше.
Материал пробки. У игристых вин пробка обычно изготовлена из пластмассы, а вот у шампанского – только из пробкового дерева.
Форма и внешний вид бутылки. Емкость должна быть правильной формы, не иметь изъянов, этикетка должна быть ровно наклеена, не иметь никаких сомнительных следов, а также содержать информацию о всех условиях и режимах, использованных при производстве.

Стоит внимательно относиться к выбору винного напитка, чтобы ощутить всю гамму вкуса, насладиться его качествами и ароматом. Ведь некачественная продукция не только омрачит праздник и веселье, но и может негативно сказаться на человеческом здоровье.

Игристое вино – это вино, насыщенное углекислым газом, который придает напитку шипучесть, с множеством искрящихся пузырьков. Напиток может быть приготовлен как классическим методом шампанизации, так и по методу Шарма. Искусственное газирование к игристым винам не применяется, напитки, полученные в результате данной технологии, называются искристыми.

В средневековые времена существенным недостатком, с которым пытались бороться, считалась именно игристость вина. Наиболее злободневной эта проблема была для северных регионов Франции, потому как характерные для этих мест зимние морозы приостанавливали брожение вина в погребах, а весной этот процесс возобновлялся.

Первыми шипучие вина оценили англичане. Они же объяснили причину игристости напитка с научной точки зрения, доказав, что любое вино станет шипучим, если в него добавить сахар.

В XVIII веке Шампань уже тоннами экспортировала игристое вино заказчикам из Англии, а во второй половине девятнадцатого века виноделы других стран Европы, после стажировки в Шампани, пытались производить игристое уже у себя на родине. Впоследствии игристые вина, независимо от области и региона происхождения, стали называть шампанским, что крайне обижало французских виноделов провинции Шампань. В итоге в конце XIX века был принят закон, строго определяющий понятие «шампанское». Теперь игристые вина, производимые в других регионах Франции, просто не имели права называться шампанским.

В чем отличие игристого вина от шампанского

Шампанское производят исключительно по методу шампанизации, в то время как игристое вино может быть приготовлено как по этой же технологии, так и по методу Шарма.

Метод шампанизации

Для производства используются только самые лучшие сорта винограда, который в дальнейшем сбраживается естественным образом. Сначала получается «тихое» вино. Затем добавляются вина разных сортов, в результате напиток приобретает свой уникальный вкус, после чего его разливают в бутылки, добавляют дрожжи и сахар, которые и создают замечательные условия для вторичной ферментации, уже внутри бутылки.

Вино перемещают в погреб, где бутылки должны храниться только в горизонтальном положении. По прошествии времени, дрожжи выпадают в осадок, который необходимо удалить. Для этого бутылку постепенно переворачивают. Через несколько дней, весь осадок перемещается к горлышку бутылки. Выдерживают вино вместе с осадком от 15 месяцев. После чего перевернутую вниз горлышком бутылку необходимо открыть и если технология соблюдена правильно, пробка вместе с дрожжевым осадком вылетит сама под давлением углекислого газа.

Так как во время этого процесса часть напитка теряется, в бутылку добавляют необходимое количество вина и закупоривают постоянной пробкой с проволокой (мюзле). Исключительно таким трудоёмким способом производят настоящее шампанское.

Метод Шарма

Технология заключается в том, что вторичная ферментация происходит в больших емкостях под давлением, а не в бутылках.

Основные отличия игристого вина от шампанского:

Технология производства Шампанское производится только по классическому методу, при изготовлении игристого вина, могут применяться обе технологии производства.
Сорт винограда Для создания шампанского используют чаще всего только три сорта винограда: шардоне, пино менье, пино нуар, для изготовления игристого вина подходит большее их количество.
Сроки выдержки Игристое вино выдерживают не менее 15 месяцев, а настоящее шампанское – от 2–6 лет.
Цвет В отличие от игристого вина, шампанское не может иметь насыщенно-красный цвет, исключительно белый или розовый.

На то каким будет вино, влияют сорт винограда и способы производства.

Брют чаще всего производится по классической технологии. В этом случае в игристом вине содержание сахара не превышает 1,5 г на 100 мл. В сухом этот показатель колеблется от 2 до 2,5 г, в полусухом от 4 до 4,5 г, а в сладком он самый высокий, в пределах 10 грамм.
По цвету игристые вина могут быть: белыми, розовыми, красными.
Напитки могут быть коллекционными и выдержанными, это зависит от срока выдержки.
При выборе алкоголя необходимо обратить внимание на то где он произведен. Если это Италия, то на высочайшее качество напитка будут указывать аббревиатуры «DOC» и «DOCG». Под брендом CavaDO продаются хорошие испанские вина. Безусловно лидером по производству игристых вин является Франция. Огромное разнообразие сортов объединено под названием «Креман». Немецкие вина высокого качества маркируются как Sekt, и по вкусовым качествам не уступают Французским.
Важно знать, что крепость классического шампанского варьируется от 10,5 до 12,5%, в игристых винах она составляет 11- 13,5%. В розовых винах крепость чуть ниже 10,5 – 12,5%.

11.08.2018