Бешбармак в домашних условиях. Бешбармак из конины

Каждому жителю среднеазиатского региона прекрасно известно, как приготовить бешбармак в домашних условиях. В этих странах угощение обычно готовят на праздники в больших казанах на костре.

Забегая наперед, отмечу, что для настоящего вкусного бешбармака не нужны особые кулинарные навыки. Понадобятся простые продукты, которые продаются в любом продуктовом магазине.

В качестве основы для классического казахского бешбармака традиционно используют сочную баранину или конину. Впрочем, кулинары для этой цели применяют говядину, курятину и даже свинину. С любым мясом результат получается просто шикарный.

Классический рецепт из баранины

Для классического рецепта нужна баранина. Можно использовать и конину, но приобрести ее проблематично, да и особой надобности в поисках такого мяса нет.

Я поделюсь секретами, тонкостями, советами и хитростями, знание которых поможет стать настоящим профессионалом в готовке этого изыска.

Ингредиенты:

• Баранина – 1.5 кг.
• Лук – 200 г.
• Вода – 5 л.
• Яйцо – 1 шт.
• Мука – 3 стакана.
• Ледяная вода – 200 мл.
• Соль и специи.

Как готовить:

1. Цельный кусок баранины на кости положить в толстостенную кастрюлю и залить пятью литрами воды. После закипания в бульон положить специи и измельченный лук. Я использую кориандр, лавр и смесь перцев. Руководствуйтесь своими вкусами.
2. Варить не менее трех часов на маленьком огне, постоянно собирая пену. Не рекомендую накрывать посуду крышкой. Это плохо скажется на качестве и прозрачности готового бульона.
3. Поскольку мясо варится долго, займемся приготовлением лапши. Одно куриное яйцо смешать со щепоткой соли и стаканом холодной воды, а после взбить миксером. В яичную смесь постепенно ввести муку и замесить вручную тесто.
4. Тесто разделить на несколько частей и сделать из них лепешки, диаметр которых соответствует размеру сковородки. Каждую обжарить на сковороде без масла. Готовности свидетельствуют коричневые пятна и бежевый оттенок. Сняв лепешку со сковороды, порезать ромбиками средней величины.
5. Когда баранина сварится, аккуратно достать из кастрюли, вынуть косточки, охладить и нарезать. В отдельной посуде довести до кипения часть бульона и опустить лапшу. Примерно через три минуты она приготовится.
6. На большое глубокое блюдо выложить мясо, а сверху готовую лапшу. В самом конце полить бульоном и украсить зеленью.

Видео рецепт

Если ваши близкие – поклонники казахской кухни или им просто захотелось отведать чего-то нового, сможете удовлетворить их гастрономические потребности. Если по душе европейская кухня, обратите внимание на мясо по-французски .

Способ приготовления из говядины

Ингредиенты:

• Телятина (говядина) – 600 г.
• Лук – 3 головки.
• Морковка – 1 шт.
• Зелень – 100 г.
• Мука – 3 стакана.
• Яйцо – 1 шт.
• Вода – 1 стакан.
• Растительное масло, специи и соль.

Приготовление:

1. В среднюю кастрюлю налить два литра воды, выложить промытую говядину и включить огонь. После закипания, пену снять, положить крупно нарезанную луковицу и морковку. Добавив немного соли, варить на маленьком огне три часа.
2. Пока готовится телятина, приготовим лапшу. В миску вбить яйцо, влить стакан воды, добавить ложечку масла и все хорошо взбить. Смесь посолить и постепенно ввести муку. Получившееся эластичное тесто накрыть полотенцем и оставить на полчаса.
3. Тесто раскатать и нарезать ромбиками. Ширина одной стороны тестовой фигуры – в пределах пяти сантиметров. Для облегчения процедуры изначально разделите массу на части.
4. Готовую телятину достать из бульона и порезать кусочками. В говяжий бульон отправить нарезанные кольцами две луковицы и, немного проварив, выложить на тарелку.
5. Половину бульона перелить в отдельную емкость, а в оставшейся пряной жидкости сварить лапшу. Останется переместить лапшу на большое блюдо, выложить сверху кусочки мяса.

Готовый бешбармак подается к столу вместе с луковыми кольцами и горячим бульоном в отдельной емкости, приправленным зеленью.

Видео рецепт от Oblomoff

Хитрости и тонкости, к которым вы получили доступ, помогут приготовить блюдо без проблем. Располагая свободным временем, вдохновением и рецептами, сможете порадовать гостей казахскими изысками.

Бешбармак из свинины

В каждой стране по-своему варят бешбармак и, руководствуясь личными и национальными предпочтениями, добавляют специи, зелень, картошку, рыбу или мясо. Вкус блюда напрямую зависит от количества потраченного времени, так как быстро приготовить бешбармак невозможно.

В основе супа лежит мясо , бульон и приготовленная в нем лапша. В некоторых случаях повара используют свинину. Даже из нее получается фантастический результат. Чтобы насладиться истинным вкусом шедевра, есть его рекомендуется руками.

Ингредиенты:

• Свинина – 1 кг.
• Лук – 2 головки.
• Морковь – 1 шт.
• Мука – 600 г.
• Яйца – 2 шт.
• Вода – 1 стакан.
• Соль, перец, лавр, зелень.

Приготовление:

1. Свинину промыть и целым куском положить в среднюю кастрюлю, залить водой и варить три часа. Чтобы получился прозрачный бульон, солить в конце варки и постоянно снимать пенку.
2. Где-то за час до конца варки в бульон отправить целую луковицу, морковку, лавр и перец. Готовые овощи обязательно достать, так как они требуются только для придания вкуса.
3. Пришла пора сделать тесто. В муку вбить яйца, влить немного бульона и добавить щепотку соли. После вымешивания массу завернуть в пищевую пленку и оставить на полчаса. Затем тщательно раскатать и нарезать полосками, которые потом разрезать на ромбики или квадратики.
4. Свинину достать из бульона, а жидкость, тщательно процедив, вновь вернуть на плиту. После закипания опустить заготовки из теста, добавить перец и немного поварить.
5. Порезанную колечками луковицу обжарить в масле до золотого оттенка. На широкое блюдо выложить тесто, а в центр кусочки свинины. Вместе с бешбармаком подавать бульон в небольшой мисочке, приправив специями и посыпав зеленью.

Как готовить бешбармак из курицы

Как я уже говорила, бешбармак принято варить из конины, баранины или говядины. Но, гораздо проще раздобыть свежую курятину.

Представлю простенький рецепт, благодаря которому получится самостоятельно воссоздать сытный, ароматный и невероятно вкусный шедевр, подавать который нужно на большом блюде или в порционных тарелках. Бульон традиционно подается к столу в отдельной емкости, хотя нередко его наливают прямо в тарелку с лапшой и мясом.

Если раньше не приходилось готовить казахский бешбармак, советую строго придерживаться рецепту. Получив немного опыта, сможете вносить в технологию изменения, добавлять овощи и приправы по вкусу.

Ингредиенты:

• Курица – 1 кг.
• Лук – 3 головки.
• Мука – 2 стакана.
• Яйцо – 3 шт.
• Бульон – 0.75 стакана.
• Растительное масло – 2 ст. ложки.
• Соль, зелень, специи.

Приготовление:

1. Куриную тушку тщательно вымыть, разрезать на кусочки, сложить в кастрюлю. Мясо залить водой. После закипания, пену снять, убавить огонь, варить около двух часов. В конце куриный бульон посолить и приправить любимыми специями.
2. Пока варится курица, замесить тесто. В подходящую емкость добавить немного соли, вбить яйца, влить растительное масло вместе с охлажденным бульоном и все перемешать. Всыпав муку, замесить тесто, которое потом завернуть в пленку и отправить в холодильник на полчаса.
3. Массу достать и разделить на несколько частей. Каждую раскатать в тоненький пласт, нарезать ромбиками, дать немного полежать на доске, чтобы подсохнуть.
4. Лук нарезать полукольцами и обжарить в масле практически до готовности. В сковородку влить пять ложек бульона и, накрыв крышкой, потомить лук несколько минут.
5. Вареную курицу достать и остудить. Удалить косточки, а мякоть выложить на блюдо. Половину бульона перелить в другую кастрюлю, вскипятить и использовать для приготовления лапши.
6. Поверх мяса выложить лук и лапшу, полить луковой подливой, посыпать измельченной зеленью.

Если курятины не нашлось, замените ее мясом утки или кроликом . Результат практически не изменится.

Полезная информация

Углубившись в историю, трудно понять, где и когда придумали бешбармак. Известно лишь то, что суп из мяса и лапши популярен среди людей, проживающих в Средней Азии, и ни одно праздничное торжество без него не проходило.

ИНФОРМАЦИЯ! Древние предки татар, киргизов и казахов были кочевниками, в распоряжении которых не было столовых приборов, поэтому еду ели руками. Название блюда в переводе звучит как «пять пальцев».

Раньше готовили изыск из баранины, верблюжатины или конины. Приготовлением мяса традиционно занимались мужчины, которые забивали скот, разделывали туши и складывали в большие котлы. Лапшу замешивали женщины. Фигурная лапша – важный элемент бешбармака.

Готовый бешбармак

Бешбармак – блюдо из бескрайних степей, яство кочевых племен. Кочуя долгие столетия, они изобрели универсальное блюдо, которое при минимальном наборе было бы сытное, питательное и вкусное. Елось это блюдо пятерней, от сюда и пошло название «беш бармак» — «пять пальцев».

Мы с вами приготовим традиционный казахский беш. Чаще всего беш, хозяйки готовят по большим праздникам или для желанных, дорогих гостей. Бешбармак (бесбармак, ет) – это лапша с жирным мясом, чем больше мяса, тем бешбармак вкуснее и насыщенней. Для беша используют мясо ассорти: конину или казы, шужук, баранину и реже говядину. Так как в наше время конина не всем доступна, то можно готовить бесбармак из двух видов мяса или одного.

Норма продуктов на 8 порций:

Для бульона:

• жирная баранина (желательно на кости) — 600 гр. (или 1500 гр. если не брать говядину)
• говядина (лопатка, ребра) — 900 гр.
• лук – 1 — 2 головки
• морковь – 2 коренья
• зирра – щепотка
• лавровый лист
• душистый перец – 3 гор.

Для туздыка:

• зелень петрушки
• сыр (курт) – 4 шарика
• лук – 3 шт.
• черный перец

Для лапши:

• муки — 600 гр.
• яйца — 2 шт
• бульон (вода) – 125 гр.
• соль — 1 ч. ложка

Как приготовить бешбармак:

Купить предварительно мясо, вымыть его, хорошо посолить, сложить в мешочки и отправить в морозилку. Перед приготовлением мясо достать с морозилки, сложить в большую кастрюлю и залить водой, практически, доверху. Если у вас нет просоленного мяса, то можно использовать и свежее. Кастрюлю с мясом накрываем крышкой и ставим на огонь.

Сложить мясо в большую кастрюлю

Томим мясо 2,5 – 3 часа, при этом постоянно снимаем пенку. Примерно, за час до полной готовности мяса, в бульон кладем, предварительно подготовленные головку лука, коренья моркови, пряности и соль (по вкусу).

В бульон кладем, предварительно подготовленные головку лука, коренья моркови, пряности и соль (по вкусу)

Пока мясо томится, замешиваем тесто для сочней (лапши). В миске соединяем просеянную муку, разболтанные яйца, остывший бульон (воду). Если вы тесто замешиваете на бульоне, то соль добавлять не нужно. Замешиваем плотно тесто и затем каждые 20 минут (в общем 2 раза), подсыпая муку, месим руками. Тесто должно у вас получиться эластичным (как на пельмени).

Присыпав стол мукой, на нем тесто раскатываем в очень тонкий пласт и режим на квадратики или ромбики.

Готовое мясо вынимаем из бульона, чтобы остыло. Также шумовкой вынимаем вареные овощи и пряности.

Готовим туздык (соус). Для этого очищенный лук нарезаем полукольцами и перекладываем в миску. Лук заливаем бульоном (верхним), хорошенько перчим и томим его, где-то 5 минут на огне.

Готовим туздык

В кипящий бульон опускаем сочни (лапшу) и варим «до всплытия». Если лапша у вас получилась не сильно тонкая, тогда варим их 3 – 4 минуты.

В это время остывшее мясо рвем или нарезаем на куски. Если у вас есть колбасы (казы, шужук) нарезаем их кружками.

Теперь вынимаем готовые сочни на блюдо (табак) ближе к краям больше, на середину табака выкладываем рваное мясо, колбасы и заливаем все горячим туздыком (соусом).

Бульон, в котором томилось мясо, разливаем в пиалы. На блюдечке к бешу подаем зелень и курт (можно айран или другую кисло-молочную продукцию.

Готовый бешбармак

А теперь наслаждаемся, едим вкуснейший бешбармак и запиваем бульоном.

Как сделать лапшу-сочни для бешбармака
Для теста в миску просеять 200 грамм муки, добавить 1 куриное яйцо, 2 столовых ложки масла, влить 100 миллилитров воды и всыпать немного соли. Замесить в густое тесто, накрыть и оставить на полчаса при комнатной температуре. Присыпать доску мукой, выложить настоявшееся тесто раскатать пластами толщиной в половину сантиметра, и разрезать на квадраты стороной 5-7 сантиметров, или ромбы (или круги:). Оставить чуть подсохнуть в течение получаса.

Как сварить луковую заправку
В небольшую кастрюльку влить 1 половник бульона. Вторую луковицу порезать полукольцами, выложить в кипящий бульон и поперчить, добавить любые специи и травы для аромата. Петрушку помыть, обсушить и мелко нарезать, затем добавить к луку. Тушить лук с петрушкой на тихом огне в течение 3 минут.

Варим лапшу
В основной кастрюле с бульоном варить лапшу в течение 5 минут.

Подаём бешбармак
Слить лапшу от бульона и выложить на широкое блюдо (в идеале формы сковороды). Сверху равномерно выложить мясо, залить луковой заправкой, посыпать петрушкой. Подавать "беш" с бульоном, налитым в пиалы.

По большому счету все рецепты бешбармака представляют собой куски отварного мяса с лапшой. Вот только тонкости в технологии приготовления и особенность подачи блюда, которые присуще только ему, отличают бешбармак от других подобных макаронных изделий с мясом.

Казахское блюдо бешбармак переводится как “5 пальцев”, так как восточные кочевые народы едят традиционно руками. И такое мясо-мучное блюдо присуще многим кухням тюркских народов: башкирской, узбекской, казахской, киргизской, татарской, туркменской, каракалпакской и др.

Конечно же, любой восточный ресторан предложит бешбармак своим гостям. Но так как его приготовят дома, никто нигде не угостит.

Основные принципы приготовления бешбармака

Готовить бешбармак дома легко даже начинающему, особенно если понять его суть. Это составное блюдо, в которое входит вареное мясо и вареное тесто.

Причем оба компонента готовятся отдельно, а соединяются только на тарелке.

Мяса много не бывает

Если ел без мяса — значит голодный. Именно этот принцип лежит в основе приготовления бешбармака. Поэтому мяса здесь должно быть очень много. К тому же оно должно быть не постным, а жирным. Чье именно мясо будет основой рецепта значения не имеет, возможно, блюдо вообще будет готовиться из разных видов.

Главное, чтобы мясо очень хорошо проварилось, стало мягким и дало крепкий и жирный бульон .

Поэтапные советы подскажут, как правильно приготовить бешбармак:

1. Подготовить мясо для закладки в кастрюлю. Все куски следует хорошо промыть, удалить все пленки и жилки. А вот жир срезать не надо.
2. Поместить мясо в большую кастрюлю, а лучше всего в казан, и залить доверху водой.
3. После закипания воды очень тщательно и аккуратно убрать шумовкой всю поднявшуюся пену.
4. Чтоб бульон получился более ароматным в него можно положить целую очищенную морковку, чеснок и головку лука.
5. После того как бульон закипел и вся пена убрана, надо до минимума уменьшить огонь и оставить мясо вариться на 2 часа.
6. Весь жир с поверхности бульона собрать в отдельную пиалу. Он понадобится для смазки теста.
7. Посолить жидкость и добавить необходимые специи. Дать мясу еще провариться 15 минут.
8. Достать из казана и выкинуть все овощи.
9. Выбрать все мясо на тарелку. Дать ему немного остыть.
10. Для подачи на стол все мясо необходимо обобрать от костей и разделить на куски. Для каждого рецепта существует свой способ нарезки: разорвать руками на волокна, порезать большими кусками или аккуратно нарезать пластинами.
11. Выложить готовое мясо на тесто.

Обязательным компонентом и украшением бешбармака служит пассированный лук.

Головку крупного репчатого лука нарезать полукольцами необходимой толщины и слегка обжарить на сковороде с добавлением масла и небольшого количества бульона. В результате лук должен быть не жареным, а томленым. Когда он сделается полупрозрачным, его выкладывают на мясо, распределяя равномерно по всему верху, или складывают горкой в центре блюда.

Домашнее тесто — ручная работа

Рецепт теста на бешбармак очень прост. Замешивается оно, как правило, на яйце и воде. В различных рецептах может использоваться как только желток, так и яйцо целиком.

Тесто должно быть не сильно соленым или вообще пресным .

1. В глубокую миску просеять муку. Это следует обязательно сделать, тогда тесто на бешбармак и готовое изделие получатся нежными и воздушными.
2. Вбить в муку необходимое количество яиц или желтки.
3. При наличии соли в рецепте добавить ее в муку на этом этапе.
4. Влить в миску нужное количество воды. Лучше всего, если вода будет очень холодной.
5. Тщательно все перемешать. Вымешивать тесто следует руками до тех пор, пока оно не станет упругим. При необходимости следует подсыпать немного муки.
6. Накрыть миску полотенцем и дать тесту “отдохнуть” около 30 минут.
7. Повторно вымесить тесто на притрушенной мукой доске. Разделить его на несколько частей (обычно на 4).
8. Каждую часть теста тонко раскатать в пласт не более 2 мм.
9. Обычно в бешбармаке куски теста имеют ромбовидную форму. Поэтому тонкий пласт теста слегка притрусить мукой и нарезать на полосы, которые затем разрезать в виде ромбов.
10. Дать ромбам немного полежать до варки. Отваривать тесто следует в мясном бульоне, оставшимся после готовки мяса.
11. Когда мясо вынуто, бульон следует приправить специями (если того требует рецепт) и довести до кипения. В кипящую жидкость аккуратно выкладывать ромбики теста. Закладывать их следует по одному, дабы избежать слипания.
12. Отваривать тесто около 5 минут. Периодически его надо помешивать.
13. Шумовкой достать готовые ромбики и выложить их на большое плоское блюдо. Сверху они поливаются собранным с мяса жиром.

Как видно, правильно приготовить бешбармак не так уж и сложно. Надо только приготовиться к тому, что процесс будет продолжительным за счет долгой выварки мяса. Но ведь конечный результат того стоит!

Рецепты приготовления в восточных странах

Разные народности готовят бешбармак по своим старинным традициям и предпочтения. Мясо может быть любое, но чаще это говядина, конина, баранина, а лапша или другое мучное изделие (ромбики, квадраты, куски вареного теста) по старинке готовится вручную, а не используются магазинные.

Приготовить бешбармак в домашних условиях самостоятельно нетрудно. Определиться с рецептом — и в путь!

По-казахски с колбасой из конины

Самым распространенным и известным является бешбармак по-казахски. В каждом регионе страны свои мясные предпочтения, но присутствие казы (колбасы из конины), как правило, обязательно. И готовится бешбармак в огромном казане на всю большую семью.

Ингредиенты:

• Говядина — 1 кг;
• Казы — 1 кг;
• Лук — 5 шт;
• Перец горошком — 6 шт;
• Лавровый лист — 4 шт;
• Соль — по вкусу;
• Укроп по желанию;
• Мука — 500 гр;
• Вода — 250 гр;
• Яйцо — 1 шт;
• Соль — по вкусу.

Приготовление бешбармака по-казахски:

1. Приготовить мясо и казы обычным способом. Сложить их в казан, залить холодной водой, довести до кипения. Убрать поднявшуюся пену, добавить к мясу соль, перец, лавровый лист. Сделать маленький огонь и оставить мясо вариться на 2 часа. В процессе варки не забывать снимать пену.
2. Готовые куски говядины и колбасу достать из казана и немного остудить. Затем мясо нарезать кусками по 0,5 см. Из общей массы бульона отлить немного для варки мучной основы.
3. Для сочи следует замесить тесто из муки, яиц, воды и соли. Хорошо вымешанному тесту дать отстояться 30-40 минут.
4. Куски теста раскатать в тоненький пласт и нарезать его большими квадратами. Вскипятить бульон.
5. Опускать листы теста на 3-5 минут в кипящий бульон. Доставать потом шумовкой и выкладывать на большую тарелку.
6. Репчатый лук нашинковать полукольцами крупного размера. Переложить его в сковородку и тушить до прозрачности, добавив немного бульона.
7. Перед подачей на стол куски мяса следует подогреть в небольшом количестве бульона. Выложить их на сочи. Лук распределить по всей поверхности мяса. При желании бешбармак можно украсить мелко рубленым укропом.

По-узбекски с мясом говядины

Секрет приготовления узбекского бешбармака в том, что нет никакого секрета. Чем проще, тем лучше. Побольше мяса и обычный бешбармак из говядины покажется райским наслаждением.

Ингредиенты:

• Говядина — 1,3 кг;
• Лавровый лист — 2 шт;
• Душистый перец — 4 шт;
• Лук — 2 шт;
• Петрушка — 1 пучок;
• Соль, перец — по вкусу;
• Яйцо — 2 шт;
• Вода — 200 мл;
• Мука — 600 гр;
• Соль — ½ ч. ложки.

Приготовление бешбармака по-узбекски:

1. Кусок мяса на кости ополоснуть водой, сложить в глубокую посуду и залить водой. Говядину довести до кипения и снять всю поднявшуюся пену. Варить 1,5 часа, периодически убирая пенку. В процессе варки добавить душистый перец горошком, лавровый лист и соль по вкусу. Также можно положить в бульон очищенные морковь и лук. Продолжить варить мясо еще 1,5 часа.
2. Пока готовиться говядина замесить тесто. Половину муки просеять в миску. Вбить в нее яйца, всыпать соль и добавить воду. Хорошо замесить тесто и вымешивать его, пока не начнет отходить от рук. Скатать тесто в шар и дать ему “подойти” 20-30 минут.
3. Отрывая от общего куска небольшие размеры теста, раскатывать их в тонкие пласты, который потом нарезать ромбами.
4. Готовое мясо вытащить из бульона и дать ему немного остыть. Сам бульон процедить от специй и овощей. Немного остывшую говядину обобрать от кости и разобрать на мелкие кусочки.
5. Обе луковицы нарезать кольцами. Одну обжарить на сковороде с добавление жира из бульона. Готовить лук до прозрачности. Вторую луковицу отварить в небольшом количестве бульона. Как только она станет мягкой, вытащить из кастрюли.
6. В бульон, где готовился лук, при необходимости добавить соль и молотый перец. Отварить в нем ромбики из теста.
7. Готовые куски теста достать из кастрюли и смешать с обжаренным на сковороде луком.
8. В глубокую тарелку выложить отварные ромбы с луком, сверху разложить говядину, а в центр сложить отварной лук. Бешбармак можно приправить перцем и украсить рубленой петрушкой.

По-киргизски из баранины и субпродуктов

Несмотря на общую схожесть блюд, бешбармаки разных стран, да и разных регионов одной страны, могут отличаться друг от друга в силу различных исторических причин. Например, на юге Киргизии готовят не просто бешбармак из баранины, а с добавлением бараньих субпродуктов.

Хотите кое-что интересное?

Баранина:

• Ребра — 1 кг;
• Сердце — 2 шт;
• Почки — 5 шт;
• Семенники — 4 шт;
• Лук — 2 шт;
• Зелень — 1 пучок;
• Зира или кориандр — щепотка.

Для теста:

• Мука — 2 стакана;
• Яйца — 2 шт;
• Вода ¼ стакана;
• Соль — щепотка.

Приготовление бешбармака по-киргизски:

1. Бараньи ребра и субпродукты хорошо промыть. С ребер снять пленку и разрезать их на порционные куски.
2. Сердечки перерезать пополам, помыть изнутри и удалить ту часть, где расположены сосуды. Разделить половинки сердец на 6 частей.
3. Почки освободить от пленок и разрезать вдоль.
4. Семенники также аккуратно разрезать вдоль и осторожно вынуть из кожицы розовую плоть, которую разрезать на 4 части.
5. Ребра с сердечками сложить в кастрюлю и залить 3 литрами воды. Варить на маленьком огне около часа. Не забывать постоянно снимать пену.
6. После того как ребра с сердцем приготовятся их достать из кастрюли и обжарить на сковороде. Когда они покроются румяной корочкой, добавить в сковороду почки и все посолить.
7. Оставшийся бульон также посолить по вкусу и половину перелить в другую кастрюльку. Одна часть — сорпа — пойдет как добавка к бешбармаку. а вторая нужна для варки теста.
8. И из муки, яиц, воды и соли замесить тесто. Месить хорошо и тщательно. Хорошо вымешенное тесто тонко раскатать. Нарезать его полосками шириной 5 см, каждую из которых разрезать на квадраты или ромбы.
9. Луковицы нарезать полукольцами. Половину лука положить в медленно кипящий оставшийся бульон, а вторую добавить к мясу для обжарки.
10. Когда лук в сковороде немного притомиться, добавить растертые кориандр или зиму.
11. К тушенному в бульоне луку аккуратно выкладывать тесто. Необходимо постоянно следить, чтоб кусочки не слипались.
12. Пока тесто готовится, к ребрам и выложить семенники. Аккуратно перемешать все содержимое сковородки. Как только семенники зарумянятся, можно выключать огонь.
13. Формируется готовое блюдо немного не привычно. На низ тарелки ровным слоем выкладывается все содержимое сковородки, т.е. бараньи ребра и субпродукты. Сверху — тесто с вареным луком. Для красоты можно притрусить рубленой зеленью. В отдельной пиале подается горячая сорпа.

Рецепты приготовления в европейских странах

Редко бывает, когда какое-нибудь блюдо не претерпевает изменений под влиянием внешних факторов. И бешбармак не исключение. Полюбившийся многим, он стал меняться по составу и способу приготовления. Так, религия тюркских народов — ислам, по законам которого запрещено употребление свинины.

Но получив широкое распространение среди европейской части, приготовление бешбармака было изменено под вкусовые пристрастия других народов, и свинина стала одним из вариантов мясного компонента.

Для удешевления и для быстроты приготовления мяса стали делать бешбармак из курицы и уток. А приготовленный бешбармак в мультиварке стал нормой, ведь никуда не деться от технического прогресса. К тому же это быстро и удобно.

С постной свининой в мультиварке

К сожалению, не всегда есть возможность стоять у плиты 2 часа и снимать пену с бульона. А сытно поесть ой как хочется!

Бешбармак из свинины в мультиварке — это адаптированный к современным реалиям татарский рецепт с картофелем.

Ингредиенты:

• Свинина — 300 гр;
• Лук — 2 шт;
• Картофель — 2 шт;
• Яйцо — 1 шт;
• Вода — ⅓ стакана;
• Мука — 1 стакан;
• Соль, черный перец — 1 щепотка.

Приготовление бешбармака из свинины в мультиварке:

1. Нежирное мясо свинины нарезать порционными кусочками и уложить на дно чаши.
2. Картошку средних размеров почистить и разрезать на 4 части. Выложить его поверх мяса.
3. Луковицы нарезать кольцами и разложить сверху картофеля. Все посолить и поперчить. Залить в чашу около 2 литров воды.
4. Готовить в мультиварке на режиме “Тушение” около 50-60 минут.
5. Пока варится мясо, приготовить пресное тесто. Смешать муку с водой и яйцом. Хорошо вымесить и раскатать в тонкий пласт. Тесто нарезать квадратиками. Каждый кусок отварить в кипящей воде не более 1,5 минут.
6. Выложить на большую тарелку слоями: квадратики из теста, а сверху — мясо с луком и картофелем.

С мясом птицы — курицы или утки

Рецепт бешбармака в домашних условиях может быть достаточно простым и быстрым. Подстраиваясь под бешеный ритм современной жизни, блюдо претерпевает ряд изменений, которые, к счастью, не сказываются на его вкусе. Данный рецепт предполагает мясо птицы (курицы или утки), а также использует уже готовые листы теста.

Ингредиенты:

• Птица — 1-1,5 кг;
• Лук — 3 шт;
• Соль и перец — по вкусу;
• Лапша для бешбармака — 1 пачка.

Приготовление бешбармака из курицы или утки:

1. Птицу выпотрошить и хорошо промыть. Тушку разделить на порционные куски. Сложить птицу в кастрюлю, залить водой и по вкусу приправить солью и перцем. Варить до готовности, постоянно снимая пену. Бешбармак из утки получается более наваристым и жирным. Когда птица будет готова, вынуть все куски из кастрюли. Отделить мясо от костей и нарвать или нарезать на мелкие кусочки.
2. Луковицы очистить и разрезать пополам. Нашинковать лук тоненькими полукольцами. Сложить его в миску и залить горячим бульоном. Накрыть крышкой и дать настояться.
3. Готовые листы теста отваривать в кипящем бульоне несколько минут. Потом достать их шумовкой и разложить по тарелкам. Сверху выложить птицу и залить все бульоном с луком. Бешбармак можно немного присыпать зеленью.

Как правильно подавать бешбармак

Очень важно не только правильно сделать бешбармак, но и безупречно его подать.

Существует 3 вида подачи бешбармака:

• Классическая . Самый распространенный вид подачи, когда на большом блюде все компоненты укладываются слоями. Традиционно последовательность такова: кусочки теста-мясная начинка-овощи, т.е. лук. А рядом с гостем ставиться пиала с мясным бульоном.
• Порционная . Основой такого вида подачи служит традиционный. В глубокой порционной тарелке бешбармак также укладывается слоями в той же самой последовательности. Но в конце блюдо заливается бульоном сверху.
• Раздельная . Часто встречающийся вид подачи. Мясо, тушеный лук, отварные куски теста и бульон подаются в отдельных тарелках. Каждый присутствующий сам накладывает в свою тарелку нужное ему количество начинки.

Теперь стало понятно, как делать бешбармак. А вот насколько он вкусный, надо убедиться, самостоятельно приготовив один из рецептов.