Как приготовить свиные ребра с овощами. Свиные ребрышки, тушенные с овощами
Свинина с тушеными овощами - одно из самых удачных сочетаний! В процессе тушения картофель, морковь и другие овощи пропитываются мясными соками и образовавшимся жиром, при этом мясо остается сочным, получается мягким и ароматным.
В процессе приготовления важно соблюдать последовательность закладки продуктов - только в таком случае картофель сохранит свою форму и не разварится. При желании, помимо моркови и болгарского перца, можно добавить спаржевую фасоль, шампиньоны и любые другие овощи на свое усмотрение.
Ингредиенты:
- свиные ребра - 800 г;
- картофель - 5 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- репчатый лук - 1 шт.;
- болгарский перец - 1 шт.;
- вода - 1 ст.;
- томатная паста - 1 ст. л.;
- лавровый лист - 1 шт.;
- соль - 0,5 ч. л.;
- смесь молотых перцев - 2 щеп.
Приготовление
1. Свиные ребрышки промываем в холодной воде, убрав таким образом мелкие осколки костей, которые могли образоваться в процессе рубки мяса. При помощи бумажной салфетки убираем лишнюю влагу, после чего нарезаем ребра на секции - на одну порцию по 1-2 ребра. Солим, перчим и оставляем мариноваться на 10 минут при комнатной температуре.
2. На раскаленной сковороде обжариваем ребра по 5-6 минут с каждой стороны до уверенной золотистой корочки. В процессе обжарки должен образоваться жир, если его недостаточно, можно добавить 0,5 ст. л. растительного масла.
3. Жареные ребра перекладываем в кастрюлю, а на сковороде, где они жарились, слегка припускаем репчатый лук кубиком вместе с крупно нарезанной морковью. Овощи обжариваем на сильном огне до легкого зарумянивания - это придаст готовому блюду более насыщенный вкус и аромат.
4. Отправляем овощи в кастрюлю к свиным ребрышкам, заливаем 0,5 стакана холодной воды и ставим на средний огонь. Тушим под закрытой крышкой в течение 30 минут.
5. Спустя указанное время добавляем картофель, нарезанный крупным кубиком.
6. Доливаем воду, чтобы она покрыла картошку, кладем томатную пасту и лавровый лист, соль по вкусу. Томатная паста, добавленная на данном этапе, пока картофель еще сырой, не даст ему развариться. Накрываем кастрюлю крышкой и тушим на медленном огне еще 20 минут до готовности картофеля.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Выбирая в мясных рядах свинину для , обратите внимание на ребрышки с тонкой, едва заметной косточкой и высоким слоем мяса на них. Это риблет – самая крайняя часть ребер, очень вкусное мясо, которое легко отходит от костей и получается очень и очень нежным. Обычно свиной риблет готовят с овощами или запекают в духовке с картофелем. Но обязательно накрывают форму крышкой и доливают воды или бульона, чтобы не пересушить нежное мясо. Жира на риблете почти нет, поэтому для обжарки мяса понадобится смалец, шпик или рафинированное растительное масло.
Ингредиенты:
- свиной риблет – 700 гр;
- лук репчатый – 3 шт;
- морковь – 1 шт (крупная);
- сладкий болгарский перец – 2 шт;
- помидоры – 3-4 шт;
- смалец – 2-3 ст. ложки;
- вода или бульон – 1 стакан;
- молотая красная паприка – 1,5 ст. ложки;
- базилик, тимьян – по 1 ч. ложке;
- черный перец молотый – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Рецепт с фото пошагово:
Ребрышки тщательно промойте под холодной водой и разрежьте так, чтобы каждый кусочек получился с косточкой и мясом.
В глубоком сотейнике разогрейте смалец или нарежьте сало (шпик) небольшими кусочками и вытопите жир. Шкварки из сотейника удалите. Выложите в жир кусочки мяса, на среднем огне обжаривайте до легкой румяной корочки.
Пока обжаривается мясо, нарежьте полукольцами репчатый лук. Добавьте его к мясу, обжарьте до прозрачности.
Когда лук только начнет золотиться, влейте стакан кипятка, приправьте мясо специями и посолите немного (потом можно будет досолить). Накройте крышкой, томите на тихом огне примерно 40 минут. Тушеные свиные ребрышки с овощами в конце приготовления должны стать совсем мягкими, а жидкость почти испариться.
Кстати, если у вас есть мультиварка, то можете приготовить с использованием этого девайса.
Заранее нашинкуйте тонкими брусочками морковь. Кроме моркови можно добавить тыкву, если, конечно, тыкву в мясных блюдах вы приветствуете.
У сладкого перца подрежьте плодоножку по окружности, достаньте ее и вытряхните семена. Перец можно нарезать крупно, кружочками или разрезать пополам и затем нашинковать полосками.
К почти готовым тушеным свиным ребрышкам добавьте нарезанную морковь. Тушите до нужной степени мягкости.
Положите в сотейник болгарский перец. Томите свиные ребрышки с овощами на небольшом огне несколько минут.
Помидоры очистите от кожицы, натрите на мелкой терке. Добавьте к овощам и мясу. Прогрейте, слегка поджарьте помидоры, чтобы вкус овощей стал более ярким. Если нужно – посолите и добавьте бульона или воды.
Подавайте тушеные свиные ребрышки с овощами горячими, с гарниром из отварного риса, гречки, картофеля или макарон. Если плотная трапеза не предполагается, к блюду можно сделать легкий или просто нарезать овощи кусочками. 
Приятного аппетита!
Шаг 1: подготавливаем ребрышки.
Берем свиные ребра и тщательно промываем под холодной проточной водой от любого рода загрязнений. Дальше выкладываем их на разделочную доску, разрезаем на порционные части, перекладываем в глубокую миску, посыпаем по вкусу солью и смесью специй для мяса. После этого тщательно перемешиваем ребра со специями и оставляем в таком виде на 5 минут .Шаг 2: обжариваем и тушим ребрышки.
Затем ставим на сильный огонь казан и вливаем в него пару столовых ложек растительного масла.
Через 3 – 4 минуты выкладываем в раскаленное масло ребрышки и обжариваем их до золотистой корочки, периодически помешивая кухонной лопаткой.
После того как ребра подрумянятся, вливаем в казан 100 миллилитров очищенной воды, накрываем его крышкой и тушим свинину 12 – 15 минут , а в это время подготавливаем овощи.
Шаг 3: подготавливаем овощи.
Очищаем от кожуры лук, морковь и картофель. У перцев удаляем плодоножки и потрошим их от семян. Затем промываем эти овощи вместе с помидорами под холодной проточной водой, сушим их бумажными кухонными полотенцами, по очереди выкладываем на разделочную доску и измельчаем. Форма нарезки данных продуктов не принципиальна, но желательно, чтобы размер кусочков не превышал 1,5 – 2 сантиметра . Лук можно порубить полукольцами, кольцами или кубиками. Морковь – кольцами или соломкой.
Картофель – ломтиками, кубиками или брусочками. Болгарский перец – соломкой или колечками. Помидоры – дольками, полудольками или крупными кубиками, все зависит от вашего желания. Подготовленные овощи раскладываем по отдельным тарелкам, а картофель отправляем в глубокую миску и заливаем водой, теперь он не потемнеет до момента использования.
Шаг 4: готовим ребрышки в казане с овощами.
Через 12 – 15 минут вода в казане почти полностью выпарится, и ребрышки начнут обжариваться в собственном жире. Теперь, для того чтобы не пересушить свиное мясо, добавляем к нему нарезанный лук и обжариваем эти ингредиенты не более 4 – 5 минут до прозрачности овоща.
Затем кладем в казанок болгарский перец, морковь, готовим их вместе еще 3 – 4 минуты , время от времени перемешивая, и после этого туда же выкладываем помидоры с картофелем. Заливаем все составляющие блюда очищенной водой так, чтобы она не доходила до верхнего уровня продуктов на пару сантиметров.
Дальше приправляем их сушеным базиликом, листом лавра, горошком черного перца и, если надо, добавляем еще немного соли со специей для мяса. Накрываем казанок крышкой, уменьшаем температуру плиты до среднего уровня и тушим ребрышки с овощами 40 – 50 минут .
После этого снимаем казан с огня, ставим его на разделочную доску, предварительно положенную на столешницу, и настаиваем блюдо под крышкой еще 10 – 12 минут . Затем с помощью шумовки раскладываем ароматное кушанье по тарелкам и подаем ребрышки с овощами к столу.
Шаг 5: подаем ребрышки в казане с овощами.
Ребрышки в казане с овощами подаются в горячем виде. Перед сервировкой каждую порцию этого блюда можно посыпать измельченной зеленью укропа, петрушки, кинзы или базилика. К такой сытной еде в качестве дополнения можно предложить хлеб и легкий салат из свежих овощей. Вкусно, просто и недорого!
Приятного аппетита!
Если ребра очень жирные, срезать с них излишки сала не стоит, просто обжарьте их в казане без масла. А если ребра суховатые, стоит заменить растительное масло свиным топленым салом, для того чтобы блюдо получилось не только вкусным, но и сытным;
Во время приготовления этого блюда можно использовать любые специи и пряности, предназначенные для мяса или овощей;
По желанию обжаренные овощи и ребрышки можно залить смесью из воды, томатной пасты и сметаны, получится очень насыщенная и вкусная подлива;
Это блюдо можно готовить на мангале.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Хотя жареные свиные ребрышки и считаются очень калорийным блюдом, но если выбрать «правильные» ребра, то жира на них будет немного, как раз столько, чтобы обжарить все продукты практически без добавления масла. Зато мяса окажется не так уж и мало. А какое оно нежное и вкусное получится, действительно тающее, сочное, ароматное!
Приготовьте свиные ребрышки на сковороде с овощами. Я и рецепт с фото для вас подготовила, в котором все расписала по шагам.
Для жарки выбирайте такую реберную ленту, на которой будет широкий мясной слой с тонкими жировыми прослойками, занимающими не более трети, если смотреть по высоте ребер. Тогда в самом начале обжарки из прослоек вытопится достаточное количество жира, он пропитает и мясо, и овощи. Овощи выбирайте по сезону. Подойдут любые: кабачки, баклажаны, сладкий перец, цветная капуста, морковка с луком. От картошки лучше отказаться, но если вы считаете, что к этому блюду непременно нужен картофельный гарнир, то сделайте или отварите несколько картофелин в мундире на пару.
Ингредиенты:
- свиные ребра умеренной жирности – 500-600 гр;
- баклажаны – 1 крупный;
- морковь – 1 шт;
- лук репчатый – 2 шт;
- сладкий перец – 2 шт;
- имбирь (свежий корень) – 3 см (или 0,5 ч. ложки молотого);
- чеснок – 3 дольки;
- помидоры – 2-3 шт;
- масло растительное – 1 ст. ложка;
- соль – по вкусу;
- перец красный (паприка молотая) и черный – по 0,5 ч. ложки.
Как приготовить с фото пошагово
Как пожарить свиные ребрышки на сковороде с овощами.
Реберную ленту разрезаем на отдельные кусочки, чтобы в каждом была косточка, окруженная со всех сторон мясом и жиром. 
Обдаем нарезанное мясо холодной водой, перекладываем в глубокую миску. Солим, приправляем паприкой (можете заменить ее острым чили) и черным перцем. Сверху на мясо натираем корешок имбиря, используя терочку с самыми мелкими отверстиями. Половину тертого имбиря откладываем в сторону, его мы позднее добавим к овощам. Перемешиваем ребра, втирая соль, специи, имбирь. Накрываем, оставляем мариноваться на 15 минут. В это время чистим все овощи и ставим варить картофель, если он будет подаваться на гарнир. 
В глубокую сковороду наливаем ложку масла, чтобы ребрышки не прилипли к поверхности пока вытопится жир. На сильном огне обжариваем, переворачивая и подрумянивая с каждой стороны до образования золотисто-коричневой корочки. Затем огонь уменьшаем до минимального. Ребрышки будут продолжать готовиться уже без нашего участия, а мы займемся овощами.
Морковь нарежем кружочками и затем полосками. Лук нарежем крупно, полукольцами или перьями.
С баклажана частично срежем кожицу, нарежем мякоть брусочками, не очень тонко. Сладкий перец нарежем соломкой, тоже не очень тонко.
К обжаренным ребрам сначала высыпаем лук, огонь оставляем небольшим. Обжариваем лук до прозрачности. Добавляем морковь, обжариваем минут пять, пока брусочки не пропитаются маслом.
Высыпаем сладкий перец и немного прибавляем огня, чтобы сок, который перец дает при обжарке, быстрее выпарить.
Добавляем баклажаны. Огонь оставляем средним, помешивая, обжариваем овощи, пока баклажаны не станут почти прозрачными и очень мягкими. 
Помидоры разрезаем на небольшие дольки. Вместе с мелко нарезанным чесноком и тертым имбирем добавляем к ребрышкам с овощами. Солим по вкусу. Готовим еще минуты три, прогревая и слегка обжаривая помидоры. 
К столу жареные свиные ребрышки с овощами подаем горячими, с пылу с жару – так они самые вкусные! Гарнир вряд ли понадобится, но если среди едоков есть любители мяса с картошкой, то подайте отдельно горячий картофель или сделайте картофельное пюре. А еще лучше приготовьте
