На заметку невестке: рецепт идеального теста для бешбармака от мудрых хозяек. Бешбармак из свинины

Бешбармак – блюдо, пришедшее к нам из бескрайних степей. «Бешбармак» переводится как «пять пальцев». Не секрет, что восточные народы Средней Азии до сих пор предпочитают есть руками. Следовательно, для того, чтобы почувствовать настоящий вкус этого блюда, его надо есть руками. В наше время можно найти множество рецептов бешбармака. Он готовится с картошкой, с курицей и даже с рыбой. Можно даже найти суп, который называется бешбармак. Не смотря на все вариации данного блюда, традиционный бешбармак готовится из мяса и теста. Процесс приготовления блюда долгий, но результат, как правило, превосходит все ожидания.

Рецепт бешбармака

Бешбармак традиционно готовится из конины, баранины или говядины. Ингредиенты для приготовления следующие:

полтора-два кг.говядины или баранины,
лук репчатый(4-5 луковиц),
зелень,
черный перец,
соль,
лист лавровый,
0,5кг. пшеничной муки,
2яйца.

Приготовление бешбармака

Мясо нарезается крупно и отправляется в кастрюлю с 2-3 л воды. Пенка, которая появляется во время кипения, снимается. Мясо варится не менее 2 часов, для того, чтобы оно стало достаточно мягким, а бульон насыщенным. Соль и перец кладется по вкусу.
Пока варится мясо, необходимо приготовит тесто. В странах Средней Азии в магазинах и на рынках можно найти сочни (необходимые тестовые заготовки). В Европе найти их очень трудно, тем более тесто, приготовленное собственными руками, всегда вкуснее.
Тесто замешивается крутое. Берется мука, яйца, добавляется немного бульона. Далее тесто необходимо размять и оставить на 15 минут.
Тесто тщательно раскатывается, толщина его должна быть не более 2 мм. Тесто разрезается на ромбы или квадраты. Когда бульон готов, мясо аккуратно вынимается и кладется на тарелку. Сочни запускаются в кипящий бульон и варятся «до всплытия». В это время полукольцами нарезается лук и заливается бульоном.
Когда тесто начинает всплывать, его следует достать, аккуратно выложить на тарелку и присыпать луком.
На тесто с луком кладется мясо, на него вновь тесто и лук (мясо предварительно разделывается руками, вдоль по волокнам).

Калорийность бешбармака достаточно велика: в 100 граммах – от 600 до 1000 калорий в зависимости от сорта мяса, его жирности и дополнительных продуктов.

Приятного аппетита!

Бешбармак из говядины в домашних условиях

Это блюдо - олицетворение кочевых традиций. Бешбармак широко известен за пределами степи также как кумыс и плов. Блюдо родом из Казахстана и Средней Азии, поэтому вполне естественно, что готовят его из баранины или конины. Сегодня мы приготовим бешбармак из говядины и в этом нам поможет простой пошаговый рецепт приготовления с фото. Едят бешбармак традиционно руками, но дома никто не запретит вам пользоваться ложкой и вилкой, наслаждайтесь, лишь бы было удобно!

Приготовив бешбармак из говядины вы убьете сразу двух зайцев, ведь это блюдо можно подать и на первое, и на второе. Готовят это вкусное и сытное азиатское кушанье с домашней лапшой, которую довольно легко приготовить самостоятельно.

Ингредиенты:

Говядина (желательно с косточкой) – 1,2 кг.
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Лавровый лист -2 шт.
Подсолнечное масло - 50 гр.
Сало - 50 гр.
Перец в горошке
Петрушка

Для теста:

Мука - 1,5 стакана
Яйцо - 1 шт.

Как готовить бешбармак из говядины:

Шаг 1 . В глубокой миске соедините полтора стакана муки с куриным яйцом, затем чуть-чуть посолите и добавьте 2 столовые ложки теплой воды.

Шаг 2 . Замесите тесто, оно получится довольно тугим, а затем придайте ему форму шара, накройте полотенцем и уберите на 1 час в прохладное место.

Шаг 3 . Затем при помощи скалки раскатайте его в тонкий пласт, толщиной примерно в 3 мм.

Шаг 4 . Теперь при помощи обычного ножа или ножа для пиццы разрежьте его на небольшие полоски похожие на ромбики.

Шаг 5 . Приступаем ко второму этапу приготовления бешбармака из говядины.

Приготовим мясной говяжий бульон. С мяса необходимо систематически убирать пену, для того чтобы бульон в итоге вышел прозрачным. Держать на медленном огне 2-3 часа, пока говядина не отойдет от костей, после чего посолить и добавить специи. Минут через 10–15 мясо достать, ножом или руками разделить на кусочки. Бульон процедить (это необходимо, чтобы не попались мелкие косточки).

Шаг 6 . На подсолнечном масле с добавлением сала обжарить крупные полукольца лука, вынуть их и поместить в бульон.

Шаг 7 . Через 5 минут достать лук шумовкой, а в бульоне начать отваривать домашнюю лапшу. Отвариваем ромбики из теста до готовности партиями, выкладываем на плоское блюдо, а в центр помещаем мясо. Закрываем его лучком, перчим. Наш бешбармак из говядины готов, теперь рядом можно поставить бульон в отдельной посуде и измельченную петрушку. Теперь вы знаете, как правильно и вкусно варить бешбармак из говядины. Приятного аппетита!

Как готовить бешбармак из говядины по-казахски в домашних условиях

Пошаговый рецепт с фото как готовить бешбармак в домашних условиях из говядины.

Простое в приготовлении, очень вкусное и сытное блюдо казахской кухни. В переводе: «беш» — пять, «бармак» — палец, а занчит, что это блюдо без зазрения совести можно кушать руками.

Что нужно, чтобы приготовить казахский бешбармак из говядины в домашних условиях:

Мясо говядины (конины, баранины) – 1 кг;
Лук репчатый – 2 шт.;
Лук красный или белый – 2 шт. среднего размера;
Морковь – 1 шт.;
Масло сливочное и растительное – для обжарки;
Уксус – 50 г;
Сочни для бешмармака – 500 г. (или приготовьте самостоятельно)

Если не найдете в продаже готовых сочни, то всегда можно приготовить такую лапшу самостоятельно в домашних условиях. В Средней Азии на праздники хозяйка обязательно готовить лапшу своими руками.

Ингредиенты для сочни:

Вода – 200 мл;
Яйцо – 1 шт. куриное;
Мука – сколько возьмет тесто.

Как готовить казахский бешбармак из говядины в домашних условиях:

Казахский бешбармак лучше готовить, конечно, из баранины, но ее вполне можно заменить говядиной. Мясо хорошо промыть, сложить в кастрюлю, залить холодной водой (3 л) и поставить варить.
Не забываем снимать с мяса пену. Солить бульон надо в самом конце варки. Когда уже не будет пены, добавляем очищенную морковь – целую, резать не надо, луковцу (бульон получится ароматнее).
У меня были уже готовые сочни (специальная лапша для бешбармака). Но их вполне можно приготовить самостоятельно. Для этого замешивает тесто, очень тонко раскатываем его и нарезаем на квадраты или прямоугольники, присыпаем мукой и оставляем подсушивать.
Репчатый лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле с добавлением сливочного.
Красный или белый лук нарезать кольцами или полукольцами, залить уксусрм и оставить на пару минут.
Достать мясо из бульона и нарезать на небольшие куски.
Половину бульона отлить, а в оставшемся отварить наши сочни (варим не все сразу, а частями). Когда первая партия сварена, выкладываем их на блюдо и сверху кладем обжареный репчатый лук.
И так можно сделать несколько слоев – последний слой обязательно должна быть лапша. Сверху выкладываем куски говядины и красный лук (который к тому времени уже достали из уксуса). Морковь, которая варилась в бульоне, тоже нарезаем на крупные куски и выкладываем на блюдо.
Бешбармак по-казахски из говядины готов! Как видите, бешбармак по-казахски может приготовить каждая хозяйка в домашних условиях. Готовить его можно из разного мяса: из свинины, из говядины, баранины или даже из конины. Следуйте нашим пошаговым фото, и ваш домашний казахский бешбармак будет восхитителен.
Бульон, тот, который отливали, наливаем в пиалки или чашки – кому как удобнее, и подаем вместе с бешбармаком. Сверху можно присыпать зеленью.

Как готовить бешбармак

Сытное блюдо бешбармак обладает особым колоритом. Но для того, чтобы его попробовать не обязательно отправляться в местный ресторан, достаточно запастись терпением и временем. Название блюда переводится как «пять пальцев». Кочевники, разумеется, ели руками, но вы всегда можете воспользоваться столовыми приборами. Вы узнаете, как приготовить бешбармак в домашних условиях, чем несказанно порадуете своих друзей и близких, которые любят хорошо и плотно покушать.

Хоть существуют и разновидности бешбармака, все народности соблюдают традиционную технологию приготовления. Именно в этом заключается успех блюда – нежное мясо с ароматным бульоном и лапша для бешбармака.

Технология приготовления:

Сначала необходимо заняться подготовкой мяса: тщательно промыть, удалить пленки и жилки. Распространенная ошибка – срезать жир. Его лучше оставить, он придаст, как мясу, так и бульону, насыщенность и особый вкус.
Помните, что если вам необходимо получить вкусный наваристый бульон мясо нужно закладывать в холодную воду. Именно так и поступаем.
Ставим толстостенную кастрюлю (в идеале казан) на плиту и ждем закипания. Затем аккуратно снимаем пену. Выставьте минимальный огонь и пусть мясо томиться 2 часа. Внимание: если вы хотите обогатить бульон луковицей или целой морковкой, закладывайте овощи сразу после снятия пены.
Пока варится бульон можно приступать к приготовлению теста для бешбармака. Ромбовидная лапша готовится на основе воды, муки и яйца и небольшой щепотки соли.

Бешбармак из курицы

Традиционно бешбармак готовили из конины, затем стали использовать говядину и баранину. В последнее время популярность приобрел рецепт бешбармака из курицы. Мясо курицы очень нежное, да и, к тому же, бюджетное.

3-4 луковицы;
Курица средних размеров;
Ст.л. растительного масла;
¾ стакана воды;
400 г муки;
2 яйца.

Для начала промойте курицу. Большую тушку можно разделить на несколько частей. Отправьте курицу в большую кастрюлю и залейте водой. Вода должна полностью покрывать курицу. Поставьте на огонь, дождитесь закипания и снимите пену. Варите на минимальном огне не менее двух часов. Замесите тесто и хорошенько вымешайте его руками. За счет добавления растительного масла, с таким тестом будет гораздо проще и приятнее работать. Сформируйте шар, накройте пищевой пленкой или положите в пакет и – в холодильник. Пусть тесто отдохнет минут 30. Очистите лук и обжарьте его до готовности на среднем огне. Раскатайте тесто и вырежьте ромбики. Перелейте 5-7 стаканов бульона в другую емкость, а в оставшемся бульоне отварите лапшу. Стоит помнить, что домашняя лапша очень быстро разваривается. Варите максимум 5 минут. Порвите куриное мясо на небольшие кусочки и выложите на тарелку вместе с лапшой. Бульон можно подать в пиале, а можно залить им блюдо.

Бешбармак по казахски

2 кг жирной говядины или баранины (если есть возможность можно взять деликатесное мясо конины);

5 крупных головок репчатого лука; 2 лавровых листа;
Соль, перец по вкусу. Рецепта теста такой же, как и в рецепте куриного бешбармака.

Тщательно промойте мясо и зачистите его. Крайне желательно, чтобы это кусок был с мозговой косточкой.

После снятия пены варить 3-3.5 часа. За 10-15 минут до конца варки посолить, поперчить бульон, добавить лавровый лист. Приготовьте тем временем тесто. Отлейте из кастрюли с бульоном 2 стакана бульона и доведите до кипения. Всыпьте туда же лук, нарезанный полукольцами, и сразу выключите огонь. Лук должен настояться. Из готового бульона вынуть мясо и нарезать его крупными кусочками. В оставшемся бульоне отварить лапшу. Ромбики необходимо вынимать с помощью шумовки, каждый раз стряхивая остатки жидкости. Сформировать бешбармак на тарелке очень просто: сначала выкладывается лапша, сверху куски мяса с луком. Густо присыпьте бешбармак специями и зеленью. Бульон подается в отдельной пиале.

Бешбармак из свинины

Свинина – 1.5 кг;
Лук – 3 шт.,
Соль, розовый и черный перцы,
укроп, сушеный фенхель.

Для приготовления бешбармака из мякоти свинины лучше брать мясо на кости. Обязательно зачистите косточку. Кусок мяса большого размера разделите на несколько частей, переместите в кастрюлю и поставьте на средний огонь. После закипания снимите пену и добавьте лавровый лист, перец, фенхель. Готовьте мясо до готовности. Главная особенность бульона для бешбармака в его прозрачности. После варки мяса извлеките его из кастрюли. Процедите бульон через марлю, сложенную в несколько слоев. По одному из рецептов приготовьте тесто и отварите лапшу в форме квадратиков в свежеприготовленном бульоне. Выкладывайте лапшу, сверху нее порезанное на кусочки мясо и обжаренный до золотистого цвета лук. Залейте блюдо небольшим количеством бульона.

Бешбармак из говядины

Говядина на кости – 700 г;
Лук – 4 шт.,
Морковь (для бульона) – 1-2 шт.,
Петрушка, специи.

Стоит отметить, что рецепт бешбармака из говядины не имеет кардинальных отличий от рецептов на основе свинины или баранины, курицы. А рецепт с фото блюда всегда вызывает непреодолимое желание съесть несколько порций бешбармака за раз. Подготовьте мясо. Желательно замочить его, срезать жилы и удалить пленки. Залейте мясо водой и отправьте кастрюлю на огонь. Дождитесь закипания, добавьте специи и очищенную морковь. Тем временем вымешайте тесто на лапшу. Нарежьте его на квадратики одинакового размера и отварите в бульоне. Подавайте к лапше с мясом пиалу с бульоном, густо присыпанную петрушкой или кинзой.

Бешбармак из баранины

Многие задаются вопросом: «как приготовить бешбармак в домашних условиях?» Конечно, в качестве мяса идеально подойдет баранина. Помните, что мясо должно быть на кости.

Баранина – 1 кг;
Лук для бульона – 2 шт.,
Морковь – 1 шт.,
Соль, перец – по вкусу.
Кинза и чеснок – по желанию (для бульона).

Тесто на бешбармак

К приготовлению теста на бешбармак необходимо приступать сразу после закипания мяса. Чтобы приготовить традиционный бешбармак в домашних условиях необходимо вымешать упругое и эластичное тесто, не забитое мукой. Нередко для приготовления теста используют бульон вместо воды. Мы же советуем в первый раз приготовить лапшу на классическом тесте. Вам нужно:

Пшеничная мука – 400-500 г (в зависимости от того, сколько возьмет тесто);
Куриное яйцо – 1 шт.,
Вода очищенная – 1 стакан;
Соль – маленькая щепотка.

Готовим тесто для бешбармака. Пошаговый рецепт:

Просеянную муку посолить.
Вбить куриное яйцо и начать добавлять небольшими порциями воду. Сначала мешайте ложкой, а затем вымешайте руками. Будьте готовы к тому, что тесто может быть сначала очень крутым.
Не стоит добавлять муку, продолжайте вымешивать минут 10-15. Вымешивайте до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
Сформируйте из теста шар и дайте ему отдохнуть под полотенцем минут 20-30. Припылите рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в пласт, толщиной ровно 1 мм.
Слегка подсушите тесто и нарежьте его на полоски (можете воспользоваться фигурным ножиком). Затем разрежьте каждую полоску теста на равные квадратики или ромбы (как пожелаете).
Отваривать лапшу лучше всего в бульоне. Так лапша будет иметь более приятный вкус и насыщенный аромат.
После приготовления лапши рекомендуется смазать ее мясным жиром, во избежание слипания. Если у вас остались вопросы по приготовлению любого вида бешбармака, ознакомьтесь с видео рецептом.

По большому счету все рецепты бешбармака представляют собой куски отварного мяса с лапшой. Вот только тонкости в технологии приготовления и особенность подачи блюда, которые присуще только ему, отличают бешбармак от других подобных макаронных изделий с мясом.

Казахское блюдо бешбармак переводится как “5 пальцев”, так как восточные кочевые народы едят традиционно руками. И такое мясо-мучное блюдо присуще многим кухням тюркских народов: башкирской, узбекской, казахской, киргизской, татарской, туркменской, каракалпакской и др.

Конечно же, любой восточный ресторан предложит бешбармак своим гостям. Но так как его приготовят дома, никто нигде не угостит.

Основные принципы приготовления бешбармака

Готовить бешбармак дома легко даже начинающему, особенно если понять его суть. Это составное блюдо, в которое входит вареное мясо и вареное тесто.

Причем оба компонента готовятся отдельно, а соединяются только на тарелке.

Мяса много не бывает

Если ел без мяса — значит голодный. Именно этот принцип лежит в основе приготовления бешбармака. Поэтому мяса здесь должно быть очень много. К тому же оно должно быть не постным, а жирным. Чье именно мясо будет основой рецепта значения не имеет, возможно, блюдо вообще будет готовиться из разных видов.

Главное, чтобы мясо очень хорошо проварилось, стало мягким и дало крепкий и жирный бульон .

Поэтапные советы подскажут, как правильно приготовить бешбармак:

Подготовить мясо для закладки в кастрюлю. Все куски следует хорошо промыть, удалить все пленки и жилки. А вот жир срезать не надо.
Поместить мясо в большую кастрюлю, а лучше всего в казан, и залить доверху водой.
После закипания воды очень тщательно и аккуратно убрать шумовкой всю поднявшуюся пену.
Чтоб бульон получился более ароматным в него можно положить целую очищенную морковку, чеснок и головку лука.
После того как бульон закипел и вся пена убрана, надо до минимума уменьшить огонь и оставить мясо вариться на 2 часа.
Весь жир с поверхности бульона собрать в отдельную пиалу. Он понадобится для смазки теста.
Посолить жидкость и добавить необходимые специи. Дать мясу еще провариться 15 минут.
Достать из казана и выкинуть все овощи.
Выбрать все мясо на тарелку. Дать ему немного остыть.
Для подачи на стол все мясо необходимо обобрать от костей и разделить на куски. Для каждого рецепта существует свой способ нарезки: разорвать руками на волокна, порезать большими кусками или аккуратно нарезать пластинами.
Выложить готовое мясо на тесто.

Обязательным компонентом и украшением бешбармака служит пассированный лук.

Головку крупного репчатого лука нарезать полукольцами необходимой толщины и слегка обжарить на сковороде с добавлением масла и небольшого количества бульона. В результате лук должен быть не жареным, а томленым. Когда он сделается полупрозрачным, его выкладывают на мясо, распределяя равномерно по всему верху, или складывают горкой в центре блюда.

Домашнее тесто — ручная работа

Рецепт теста на бешбармак очень прост. Замешивается оно, как правило, на яйце и воде. В различных рецептах может использоваться как только желток, так и яйцо целиком.

Тесто должно быть не сильно соленым или вообще пресным .

В глубокую миску просеять муку. Это следует обязательно сделать, тогда тесто на бешбармак и готовое изделие получатся нежными и воздушными.
Вбить в муку необходимое количество яиц или желтки.
При наличии соли в рецепте добавить ее в муку на этом этапе.
Влить в миску нужное количество воды. Лучше всего, если вода будет очень холодной.
Тщательно все перемешать. Вымешивать тесто следует руками до тех пор, пока оно не станет упругим. При необходимости следует подсыпать немного муки.
Накрыть миску полотенцем и дать тесту “отдохнуть” около 30 минут.
Повторно вымесить тесто на притрушенной мукой доске. Разделить его на несколько частей (обычно на 4).
Каждую часть теста тонко раскатать в пласт не более 2 мм.
Обычно в бешбармаке куски теста имеют ромбовидную форму. Поэтому тонкий пласт теста слегка притрусить мукой и нарезать на полосы, которые затем разрезать в виде ромбов.
Дать ромбам немного полежать до варки. Отваривать тесто следует в мясном бульоне, оставшимся после готовки мяса.
Когда мясо вынуто, бульон следует приправить специями (если того требует рецепт) и довести до кипения. В кипящую жидкость аккуратно выкладывать ромбики теста. Закладывать их следует по одному, дабы избежать слипания.
Отваривать тесто около 5 минут. Периодически его надо помешивать.
Шумовкой достать готовые ромбики и выложить их на большое плоское блюдо. Сверху они поливаются собранным с мяса жиром.

Как видно, правильно приготовить бешбармак не так уж и сложно. Надо только приготовиться к тому, что процесс будет продолжительным за счет долгой выварки мяса. Но ведь конечный результат того стоит!

Рецепты приготовления в восточных странах

Разные народности готовят бешбармак по своим старинным традициям и предпочтения. Мясо может быть любое, но чаще это говядина, конина, баранина, а лапша или другое мучное изделие (ромбики, квадраты, куски вареного теста) по старинке готовится вручную, а не используются магазинные.

Приготовить бешбармак в домашних условиях самостоятельно нетрудно. Определиться с рецептом — и в путь!

По-казахски с колбасой из конины

Самым распространенным и известным является бешбармак по-казахски. В каждом регионе страны свои мясные предпочтения, но присутствие казы (колбасы из конины), как правило, обязательно. И готовится бешбармак в огромном казане на всю большую семью.

Ингредиенты:

Говядина — 1 кг;
Казы — 1 кг;
Лук — 5 шт;
Перец горошком — 6 шт;
Лавровый лист — 4 шт;
Соль — по вкусу;
Укроп по желанию;
Мука — 500 гр;
Вода — 250 гр;
Яйцо — 1 шт;
Соль — по вкусу.

Приготовление бешбармака по-казахски:

Приготовить мясо и казы обычным способом. Сложить их в казан, залить холодной водой, довести до кипения. Убрать поднявшуюся пену, добавить к мясу соль, перец, лавровый лист. Сделать маленький огонь и оставить мясо вариться на 2 часа. В процессе варки не забывать снимать пену.
Готовые куски говядины и колбасу достать из казана и немного остудить. Затем мясо нарезать кусками по 0,5 см. Из общей массы бульона отлить немного для варки мучной основы.
Для сочи следует замесить тесто из муки, яиц, воды и соли. Хорошо вымешанному тесту дать отстояться 30-40 минут.
Куски теста раскатать в тоненький пласт и нарезать его большими квадратами. Вскипятить бульон.
Опускать листы теста на 3-5 минут в кипящий бульон. Доставать потом шумовкой и выкладывать на большую тарелку.
Репчатый лук нашинковать полукольцами крупного размера. Переложить его в сковородку и тушить до прозрачности, добавив немного бульона.
Перед подачей на стол куски мяса следует подогреть в небольшом количестве бульона. Выложить их на сочи. Лук распределить по всей поверхности мяса. При желании бешбармак можно украсить мелко рубленым укропом.

По-узбекски с мясом говядины

Секрет приготовления узбекского бешбармака в том, что нет никакого секрета. Чем проще, тем лучше. Побольше мяса и обычный бешбармак из говядины покажется райским наслаждением.

Ингредиенты:

Говядина — 1,3 кг;
Лавровый лист — 2 шт;
Душистый перец — 4 шт;
Лук — 2 шт;
Петрушка — 1 пучок;
Соль, перец — по вкусу;
Яйцо — 2 шт;
Вода — 200 мл;
Мука — 600 гр;
Соль — ½ ч. ложки.

Приготовление бешбармака по-узбекски:

Кусок мяса на кости ополоснуть водой, сложить в глубокую посуду и залить водой. Говядину довести до кипения и снять всю поднявшуюся пену. Варить 1,5 часа, периодически убирая пенку. В процессе варки добавить душистый перец горошком, лавровый лист и соль по вкусу. Также можно положить в бульон очищенные морковь и лук. Продолжить варить мясо еще 1,5 часа.
Пока готовиться говядина замесить тесто. Половину муки просеять в миску. Вбить в нее яйца, всыпать соль и добавить воду. Хорошо замесить тесто и вымешивать его, пока не начнет отходить от рук. Скатать тесто в шар и дать ему “подойти” 20-30 минут.
Отрывая от общего куска небольшие размеры теста, раскатывать их в тонкие пласты, который потом нарезать ромбами.
Готовое мясо вытащить из бульона и дать ему немного остыть. Сам бульон процедить от специй и овощей. Немного остывшую говядину обобрать от кости и разобрать на мелкие кусочки.
Обе луковицы нарезать кольцами. Одну обжарить на сковороде с добавление жира из бульона. Готовить лук до прозрачности. Вторую луковицу отварить в небольшом количестве бульона. Как только она станет мягкой, вытащить из кастрюли.
В бульон, где готовился лук, при необходимости добавить соль и молотый перец. Отварить в нем ромбики из теста.
Готовые куски теста достать из кастрюли и смешать с обжаренным на сковороде луком.
В глубокую тарелку выложить отварные ромбы с луком, сверху разложить говядину, а в центр сложить отварной лук. Бешбармак можно приправить перцем и украсить рубленой петрушкой.

По-киргизски из баранины и субпродуктов

Несмотря на общую схожесть блюд, бешбармаки разных стран, да и разных регионов одной страны, могут отличаться друг от друга в силу различных исторических причин. Например, на юге Киргизии готовят не просто бешбармак из баранины, а с добавлением бараньих субпродуктов.

Хотите кое-что интересное?

Баранина:

Ребра — 1 кг;
Сердце — 2 шт;
Почки — 5 шт;
Семенники — 4 шт;
Лук — 2 шт;
Зелень — 1 пучок;
Зира или кориандр — щепотка.

Для теста:

Мука — 2 стакана;
Яйца — 2 шт;
Вода ¼ стакана;
Соль — щепотка.

Приготовление бешбармака по-киргизски:

Бараньи ребра и субпродукты хорошо промыть. С ребер снять пленку и разрезать их на порционные куски.
Сердечки перерезать пополам, помыть изнутри и удалить ту часть, где расположены сосуды. Разделить половинки сердец на 6 частей.
Почки освободить от пленок и разрезать вдоль.
Семенники также аккуратно разрезать вдоль и осторожно вынуть из кожицы розовую плоть, которую разрезать на 4 части.
Ребра с сердечками сложить в кастрюлю и залить 3 литрами воды. Варить на маленьком огне около часа. Не забывать постоянно снимать пену.
После того как ребра с сердцем приготовятся их достать из кастрюли и обжарить на сковороде. Когда они покроются румяной корочкой, добавить в сковороду почки и все посолить.
Оставшийся бульон также посолить по вкусу и половину перелить в другую кастрюльку. Одна часть — сорпа — пойдет как добавка к бешбармаку. а вторая нужна для варки теста.
И из муки, яиц, воды и соли замесить тесто. Месить хорошо и тщательно. Хорошо вымешенное тесто тонко раскатать. Нарезать его полосками шириной 5 см, каждую из которых разрезать на квадраты или ромбы.
Луковицы нарезать полукольцами. Половину лука положить в медленно кипящий оставшийся бульон, а вторую добавить к мясу для обжарки.
Когда лук в сковороде немного притомиться, добавить растертые кориандр или зиму.
К тушенному в бульоне луку аккуратно выкладывать тесто. Необходимо постоянно следить, чтоб кусочки не слипались.
Пока тесто готовится, к ребрам и выложить семенники. Аккуратно перемешать все содержимое сковородки. Как только семенники зарумянятся, можно выключать огонь.
Формируется готовое блюдо немного не привычно. На низ тарелки ровным слоем выкладывается все содержимое сковородки, т.е. бараньи ребра и субпродукты. Сверху — тесто с вареным луком. Для красоты можно притрусить рубленой зеленью. В отдельной пиале подается горячая сорпа.

Рецепты приготовления в европейских странах

Редко бывает, когда какое-нибудь блюдо не претерпевает изменений под влиянием внешних факторов. И бешбармак не исключение. Полюбившийся многим, он стал меняться по составу и способу приготовления. Так, религия тюркских народов — ислам, по законам которого запрещено употребление свинины.

Но получив широкое распространение среди европейской части, приготовление бешбармака было изменено под вкусовые пристрастия других народов, и свинина стала одним из вариантов мясного компонента.

Для удешевления и для быстроты приготовления мяса стали делать бешбармак из курицы и уток. А приготовленный бешбармак в мультиварке стал нормой, ведь никуда не деться от технического прогресса. К тому же это быстро и удобно.

С постной свининой в мультиварке

К сожалению, не всегда есть возможность стоять у плиты 2 часа и снимать пену с бульона. А сытно поесть ой как хочется!

Бешбармак из свинины в мультиварке — это адаптированный к современным реалиям татарский рецепт с картофелем.

Ингредиенты:

Свинина — 300 гр;
Лук — 2 шт;
Картофель — 2 шт;
Яйцо — 1 шт;
Вода — ⅓ стакана;
Мука — 1 стакан;
Соль, черный перец — 1 щепотка.

Приготовление бешбармака из свинины в мультиварке:

Нежирное мясо свинины нарезать порционными кусочками и уложить на дно чаши.
Картошку средних размеров почистить и разрезать на 4 части. Выложить его поверх мяса.
Луковицы нарезать кольцами и разложить сверху картофеля. Все посолить и поперчить. Залить в чашу около 2 литров воды.
Готовить в мультиварке на режиме “Тушение” около 50-60 минут.
Пока варится мясо, приготовить пресное тесто. Смешать муку с водой и яйцом. Хорошо вымесить и раскатать в тонкий пласт. Тесто нарезать квадратиками. Каждый кусок отварить в кипящей воде не более 1,5 минут.
Выложить на большую тарелку слоями: квадратики из теста, а сверху — мясо с луком и картофелем.

С мясом птицы — курицы или утки

Рецепт бешбармака в домашних условиях может быть достаточно простым и быстрым. Подстраиваясь под бешеный ритм современной жизни, блюдо претерпевает ряд изменений, которые, к счастью, не сказываются на его вкусе. Данный рецепт предполагает мясо птицы (курицы или утки), а также использует уже готовые листы теста.

Ингредиенты:

Птица — 1-1,5 кг;
Лук — 3 шт;
Соль и перец — по вкусу;
Лапша для бешбармака — 1 пачка.

Приготовление бешбармака из курицы или утки:

Птицу выпотрошить и хорошо промыть. Тушку разделить на порционные куски. Сложить птицу в кастрюлю, залить водой и по вкусу приправить солью и перцем. Варить до готовности, постоянно снимая пену. Бешбармак из утки получается более наваристым и жирным. Когда птица будет готова, вынуть все куски из кастрюли. Отделить мясо от костей и нарвать или нарезать на мелкие кусочки.
Луковицы очистить и разрезать пополам. Нашинковать лук тоненькими полукольцами. Сложить его в миску и залить горячим бульоном. Накрыть крышкой и дать настояться.
Готовые листы теста отваривать в кипящем бульоне несколько минут. Потом достать их шумовкой и разложить по тарелкам. Сверху выложить птицу и залить все бульоном с луком. Бешбармак можно немного присыпать зеленью.

Как правильно подавать бешбармак

Очень важно не только правильно сделать бешбармак, но и безупречно его подать.

Существует 3 вида подачи бешбармака:

Классическая . Самый распространенный вид подачи, когда на большом блюде все компоненты укладываются слоями. Традиционно последовательность такова: кусочки теста-мясная начинка-овощи, т.е. лук. А рядом с гостем ставиться пиала с мясным бульоном.
Порционная . Основой такого вида подачи служит традиционный. В глубокой порционной тарелке бешбармак также укладывается слоями в той же самой последовательности. Но в конце блюдо заливается бульоном сверху.
Раздельная . Часто встречающийся вид подачи. Мясо, тушеный лук, отварные куски теста и бульон подаются в отдельных тарелках. Каждый присутствующий сам накладывает в свою тарелку нужное ему количество начинки.

Теперь стало понятно, как делать бешбармак. А вот насколько он вкусный, надо убедиться, самостоятельно приготовив один из рецептов.

Во всех среднеазиатских странах знают, как приготовить бешбармак. Готовится это блюдо обычно на праздники, большими порциями, в казанах на открытом огне. Приготовить настоящий вкусный бешбармак легко, каких-то особых навыков не нужно, продуктов для приготовления много не требуется и они вполне доступны. Единственное, что нужно и важно для приготовления блюда - время и вдохновение. Без этого идеальный бешбармак никогда не получится.

Самым «правильным» считается бешбармак из баранины. Также традиционным можно считать и бешбармак из конины, так готовят бешбармак в Казахстане. Кроме того, при приготовлении бешбармака допускается использовать говядину, реже курицу, утку. Бешбармак из свинины не является традиционным по известным причинам.

Итак, как приготовить бешбармак. Для приготовления бешбармака выбирают только свежее мясо, не старое и не мороженное. Тщательно вымытое мясо закладывают в кастрюлю, заливают водой и варят минимум 2-3 часа, снимая пену. В процессе варки в кастрюлю добавляют все указанные в рецепте овощи, коренья и специи. Когда мясо сварится, его вынимают из кастрюли, отделяют от костей и разбирают руками или нарезают ножом на кусочки. Бульон процеживают, а все овощи, коренья и специи, что варились в нём, выбрасывают.

Второй компонент бешбармака - лапша, правда, она совсем не похожа на лапшу, это скорее тоненькие клёцки в форме ромбиков или квадратиков. Тесто для лапши приготавливается на основе пшеничной муки, яиц и соли. Муку нужно предварительно просеивать пару раз, чтобы насытить её кислородом. После этого в муку добавляют яйца, соль и замешивают тугое и плотное тесто. Воду в тесто подливать не следует. Готовому тесту дают минут 10 отдохнуть, а после тонко раскатывают и нарезают ромбиками, ширина которых колеблется от 1,5 до 7 см. Ромбики из теста опускают в кипящую чуть подсоленную воду и варят 2-3 минуты после всплывания, а затем откидывают на дуршлаг.

Когда лапша готова, самое время приступать к приготовлению третьего компонента - лука. Не удивляйтесь, его тоже нужно готовить, ведь это не просто лук, а лук для бешбармака. Очищенный лук нужно нарезать тонкими полукольцами и уложить в глубокую миску. Затем медленно и аккуратно влить в него кипящий бульон, в котором варилось мясо, и оставить минут на 5, чтобы лук пропарился, отдал горечь и пропитался бульоном.

Теперь вы знаете, как приготовить бешбармак, дело за малым - научиться правильно его подавать. Для этого на большое блюдо нужно выложить лапшу, на неё - куски мяса, рядом с блюдом поставить миску с луком и отдельную ёмкость с горячим бульоном, куда добавлена мелко нарезанная зелень (казахи называют такой бульон туздык, он очень наварист, сытен и необыкновенно вкусен).

Зная все тонкости и хитрости приготовления этого блюда, вам и самим не составит труда его приготовить. Помните, главное - это время и вдохновение, а в остальном вам помогут наши рецепты.

Традиционный бешбармак по-казахски

Ингредиенты:
1,3 кг баранины,
5 луковиц,
1 морковь (по желанию),
2 стак. муки,
2 яйца,
5-6 горошин чёрного перца,
2 лавровых листика (можно заменить веточкой чабреца),
зелень, соль и специи - по вкусу.

Приготовление:
Тщательно вымойте мясо, нарежьте его крупными кусочками, уложите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите образовавшуюся пену, прикройте кастрюлю крышкой и варите мясо 3 часа. За 1-1,5 до окончания варки добавьте в бульон морковь, целую луковицу, горошины чёрного перца, лавровый лист и соль.
Для приготовления теста смешайте в миске просеянную муку, яйца, соль, немного охлаждённого бульона и замесите крутое тесто. Заверните его в пищевую плёнку и дайте полежать 15 минут. Присыпьте поверхность стола мукой, разделите тесто на несколько частей, каждую часть раскатайте в тонкий пласт и нарежьте его небольшими ромбиками. Слегка присыпьте получившиеся ромбики мукой и оставьте на столе на 30 минут, чтобы они немного подсохли. Готовое мясо достаньте из кастрюли, дайте ему остыть и разделайте руками на небольшие кусочки. Бульон процедите, удалив из него всё, что в нём варилось. Процеженный бульон разделите на 2 части. В одну часть добавьте измельчённую зелень. Второй частью бульона залейте нарезанный полукольцами лук, добавьте душистый перец, доведите до кипения, варите 2 минуты, а затем выньте шумовкой лук из бульона. Добавьте во вторую часть бульона немного воды, снова доведите бульон до кипения, посолите по вкусу, опустите в кипящую жидкость ромбы из теста, предварительно стряхнув с них излишки муки, и варите их 7-8 минут, затем достаньте шумовкой. Выложите на тарелку слоями ромбы, сверху - мясо и лук, в отдельной ёмкости подайте бульон с зеленью.

Бешбармак из конины

Ингредиенты:
1,5 кг конины,
3 луковицы,
3 стак. муки,
2 яйца,
2 лавровых листа,
соль, чёрный молотый перец, зелень - по вкусу.

Приготовление:
Вымойте мясо, разрежьте на куски, уложите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Когда вода закипит, снимите пену, уменьшите огонь и варите 3 часа. Примерно за 30 минут до окончания варки добавьте соль, перец, 1 целую очищенную луковицу и лавровый лист. Отлейте из кастрюли 1 стакан бульона и остудите его. Затем растворите в нём щепотку соли, смешайте с яйцами и мукой и замесите крутое тесто. Отправьте готовое тесто на 30 минут в холодильник. Когда время выйдет, достаньте тесто, раскатайте его тонким слоем на присыпанной мукой поверхности стола и нарежьте на квадратики или ромбики. Дайте им немного подсохнуть. Нарежьте лук полукольцами, поперчите, посолите и залейте горячим бульоном, закройте крышкой и оставьте на 10 минут. Готовое мясо достаньте из бульона, остудите и нарежьте тонкими пластинками, а в кипящий бульон опустите нарезанное тесто и варите 6-8 минут. Подайте с зеленью.

Бешбармак по-татарски

Ингредиенты:
600 г телячьей грудинки,
500 г картофеля,
3 луковицы,
1 морковь,
100 г свежей зелени,
3 стак. муки,
1 ст. воды,
1 яйцо,
1 ст.л. растительного масла,
соль и специи - по вкусу.

Приготовление:
Тщательно промойте мясо, выложите в кастрюльку и залейте 2 литрами воды. Когда вода закипит, снимите пену и добавьте в кастрюлю крупно нарезанную морковь и одну луковицу, немного посолите. Оставьте вариться на медленном огне на 3 часа. Пока варится мясо, приготовьте лапшу. Разбейте в миску яйцо, добавьте стакан воды, ложку масла и хорошенько взбейте. Посолите и начинайте подсыпать постепенно муку. Замесите тугое эластичное тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на 30 минут. Когда время выйдет, разделите тесто на несколько частей, возьмите одну из них и раскатайте в тонкий пласт шириной 2-3 мм. Нарежьте тесто на ромбы со стороной 5-6 см, проделайте то же самое и с остальным тестом. Готовое мясо достаньте из бульона и разделите на кусочки. Лук нарежьте на тонкие кольца, выложите в дуршлаг и на минуту опустите в кипящий бульон, затем переложите его в тарелку, а в бульон опустите очищенный и нарезанный на 3-4 части картофель и сварите его до готовности. Сварившийся картофель выложите в широкое блюдо, отлейте в отдельную ёмкость половину бульона, а в оставшемся бульоне сварите лапшу. Подайте с зеленью.

Бешбармак из свинины

Ингредиенты:
1 кг свинины,
500 г лапши,
3 луковицы,
1 пучок петрушки,
1 пучок укропа,
1 корень сельдерея,
1 ч.л. сушёного фенхеля,
2 лавровых листика,
1 г розового перца,
1 ст.л. растительного масла,
соль - по вкусу.

Приготовление:
Поместите мясо в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения, снимая пену, добавьте соль, лавровый лист, корень сельдерея, розовый перец горошком и фенхель и варите до готовности. Готовое мясо достаньте из бульона и нарежьте ломтиками, бульон процедите, чтобы убрать специи. В процеженном бульоне отварите лапшу. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле, затем влейте к нему полчашки бульона и тушите 10 минут, специи добавьте по вкусу. На плоское блюдо выложите лапшу, на неё мясо, полейте луковым соусом и присыпьте измельчённой зеленью.

Бешбармак из утки или гуся

Ингредиенты:
1,5 кг утиного мяса,
2 стак. муки,
2 яйца,
½ стак. охлаждённого бульона,
2 луковицы,
1 лавровый лист,
соль, чёрный молотый перец - по вкусу.

Приготовление:
Сложите разрезанную утку в кастрюлю, залейте водой примерно на два пальца выше мяса, посолите и поставьте варить. Их муки, яиц и бульона замесите крутое тесто, соль добавьте по вкусу. Разделите тесто на несколько частей, каждую из них раскатайте в тонкие лепёшки, дайте им подсохнуть, затем нарежьте ромбиками или квадратами. Сложите в отдельную кастрюльку нарезанный полукольцами лук, посыпьте его чёрным молотым перцем и добавьте лавровый лист. Затем залейте лук горячим бульоном и оставьте настаиваться. Когда утиное мясо сварится, выньте его из бульона, разделайте на кусочки, а в кипящем бульоне сварите ромбики из теста в течение 5-7 минут. Подайте, посыпав зеленью.

Бешбармак из курицы

Ингредиенты:
1 курица,
3 луковицы,
3 морковки,
перец - по вкусу.
Для теста:
500 г муки,
200 г воды,
3 яйца,

1 ч.л. соли.

Приготовление:
Отварите в большой кастрюле курицу в течение 2-3 часов, добавьте соль, специи по вкусу. В глубокую ёмкость влейте воду, вбейте яйца, добавьте муку, соль, растительное масло и замесите крутое тесто. Дайте ему немного времени постоять при комнатной температуре, чтобы оно подошло. На сковороде разогрейте растительное масло, добавьте нарезанный кольцами лук, натёртую на тёрке морковь и, помешивая, обжарьте овощи до готовности. Готовую курицу достаньте из бульона и отделите мясо от костей. Затем от теста отрывайте крупные кусочки и разминайте их в лепешки, каждую из которых раскатайте скалкой до толщины в 2-3 мм. После чего опустите лепешки в кипящий бульон и варите 5-7 минут. Подавайте бешбармак на стол в трёх отдельных блюдах: c курицей, овощами и тестом. Выкладывайте на лепёшку овощную и мясную начинку, сворачивайте его конвертиком и ешьте непременно руками.

Еврейский бешбармак

Ингредиенты:
4 кг баранины,
1,5 кг колбасы из конины,
700 г муки,
2 яйца,
2 луковицы,
3 сладких перца,
400 мл воды,
5 картофелин,
зелень, соль и перец - по вкусу.

Приготовление:
Мясо и колбасу выложите в кастрюлю, залейте водой, посолите и варите 2 часа, снимая пену. Тем временем приготовьте тесто. Растворите в 400 мл кипятка 1 ст.л. соли. Просейте в отдельную миску муку, вбейте 2 яйца и, постепенно добавляя солёную воду, замесите крутое тесто. Накройте тесто плёнкой и дайте ему 30 минут постоять. Когда время выйдет, помесите тесто, присыпьте его мукой и раскатайте в пласт толщиной 2 мм. Намотайте получившийся пласт на скалку и прямо по ней сделайте длинные надрезы ножом, чтобы получилась лапша. Для приготовления подливы нарежьте полукольцами лук, перец соломкой, зелень измельчите. Отварите в процеженном бульоне, где варились мясо и колбаса, картофель, затем в этом же бульоне отварите в течение 3-4 минут нарезанные овощи, добавив приправу или специи по вкусу. В конце добавьте лапшу и варите её до готовности. При подаче на стол сначала положите на тарелку лапшу, затем нарезанное мясо и колбасу, сверху овощи и картофель.

Бешбармак в мультиварке

Ингредиенты:
1,5 кг любого мяса,
5 картофелин,
2 луковицы.
Для лапши:
300 г муки,
2 яйца,
1 стак. воды,
1-2 ст.л. растительного масла,
2-3 щепотки чёрного молотого перца,
⅔ ст.л. соли.

Приготовление:
Возьмите любое мясо, вымойте его и разрежьте на куски. Затем выложите в чашу мультиварки, залейте водой вровень с мясом и включите программу «Варка на пару» на 1-2 минуты. Когда вода закипит, слейте первый бульон и промойте мясо. Снова выложите его в чашу мультиварки и на сей раз залейте водой на 2 см выше уровня мяса. Установите режим «Тушение» в зависимости от сорта мяса: говядину - на 3 часа, свинину и птицу - на 2 часа. Из указанных ингредиентов замесите тугое тесто, заверните его в пленку и отправьте в холодильник на 20 минут. Затем достаньте тесто из холодильника, разделите на несколько частей и каждую часть раскатайте в тонкий пласт, который нарежьте ромбиками или квадратиками со сторонами примерно 5х5 см и оставьте на столе подсушиваться. Разрежьте на 4 части очищенный картофель и добавьте его к мясу примерно за 50 минут до окончания времени тушения мяса. Вместе с картофелем отправьте в чашу соль и перец. Сложите нарезанный полукольцами лук в ёмкость и залейте его верхней жирной частью бульона. Накройте крышкой и отставьте в сторонку. Готовое мясо и картофель достаньте из бульона. Снова установите программу «Варка на пару» на 20-30 минут, небольшими частями сварите нарезанное тесто и выложите его на блюдо. Поверх теста выложите мясо, полейте луком с бульоном, посыпьте рубленой зеленью. Бульон подайте к столу в отдельной посуде.

Не правда ли здорово открывать для себя новые, удивительные блюда? Расскажите друзьям, как приготовить бешбармак и посоревнуйтесь в его приготовлении. Поверьте, проигравших в этом кулинарном соревновании не будет, потому что каждый приготовленный бешбармак прекрасен и неповторим, как песня придумавшего его народа.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Традиционно бешбармак готовится из баранины или конины, но его также готовят из говядины, из курицы. Скажу честно, со свининой мне не нравится, поэтому в нашей семье принято готовить бешбармак из говядины и иногда из курицы.

Сурпа разливается по пиалам, а сам бешбармак подается на большом общем блюде, из которого каждый сам накладывает себе мясо и сочни.

Готовим бешбармак из говядины в домашних условиях

Бешбармак готовится на самом деле очень просто. Различие в рецептах заключается только в виде используемого мяса. Иногда к нему также отваривают картофель.

Нам понадобятся:

мякоть говядины;
репчатый лук – 2 шт;
морковь – 1 шт;
соль;
лавровый лист;
зелень;
сочни (покупные или приготовленные самостоятельно);
растительное масло для обжарки лука.

Приготовление:

Морковь и лук сделают наш мясной бульон прозрачным и вкусным.

Для тех, кто любит сурпу (шурпу), налейте бульон в тарелочки. А в оставшемся сварите сочни.

Бесбармак можно готовить и с картошкой, просто отварите очищенный, нарезанный пополам картофель и подайте его вместе с мясом и сочнями на блюде.

Классический рецепт бешбармака из баранины

Бешбармак по традиции готовят из баранины. Баранина продается везде в отличии от конины, поэтому давайте остановимся поподробнее на этом рецепте.

Нам понадобятся:

мякоть баранины;
морковь – 1 шт;
лук репчатый – 2 шт;
соль, перец по вкусу;
лавровый лист;
сочни.

Приготовление:

Отвариваем мясо. Когда вода закипит и появится пенка, даем немного покипеть, затем достаем мясо, выливаем первый бульон. В чистую кастрюлю наливаем воду, солим ее, добавляем лавровый лист, ставим на огонь закипать.
Когда вода закипит, опускаем в нее наше мясо.

Я всегда варю мясо на втором бульоне. Если вы готовите на первом бульоне, то вам не нужно проделывать все, что написано выше. Просто варите мясо в подсоленной воде с лавровым листом.

Чистим лук и морковь, добавляем в бульон целую или нарезанную на несколько частей морковь и одну луковицу.
Вторую луковицу нарезаем полукольцами и обжариваем в сливочном масле.
Когда мясо полностью приготовится, достаем его и нарезаем на кусочки.
Зелень измельчаем.
Сочни отвариваем в мясном бульоне до готовности.
Выкладываем все на большое блюдо, посыпав зеленью.

Как приготовить бешбармак из курицы или утки с картошкой

И все-таки уникальное блюдо бешбармак, его даже можно готовить из мяса птицы. Получается очень бюджетно и вкусно!

Нам понадобятся:

любая часть курицы (или утки);
картофель;
лук репчатый – 2 шт;
морковь – 1 шт;
лавровый лист;
соль, перец;
зелень.

Приготовление:

Отвариваем мясо. Первый бульон сливаем после закипания, готовим на втором бульоне, посолив воду, добавив лавровый лист, половину очищенной луковицы и морковь.
Когда курица приготовится, разделываем ее на части.
Лук обжариваем в масле или бланшируем, залив его горячим бульоном, чтобы убрать горечь.

Я люблю, когда лук обжарен, но и второй вариант также допустим. Выбирайте то, что ближе вам по вкусовым предпочтениям.

Часть от мясного бульона разливаем по пиалам, в другой части отвариваем сочни.
Картошку чистим, моем, режем на пополам и отвариваем в подсоленной воде.
Когда все приготовится, выкладываем на большое блюдо сочни, мясо, лук и картофель, посыпав зеленью.

Делаем тесто на сочни для бешбармака дома своими руками

А теперь самое интересное, как сделать сочни (лапшу) для бешбармака? Да очень просто.

Нам понадобятся:

мука – 500 г;
кипяченая вода – 0,5 стакана;
яйца – 2 шт.;
соль – пара щепоток.

Приготовление:

Замешивать тесто на сочни можно прям на столе. Просеиваем муку.
Разбиваем в нее яйца, солим.
Начинаем замешивать тесто, постепенно подливая воду. Тесто получается крутым,
Раскатываем тесто на столе как можно тоньше. Оставляем его ненадолго, чтобы оно слегка подсушилось. Затем нарезаем на прямоугольники или ромбики, как вам больше нравится.
Можно сразу приступать к варке.

Как видите, все очень просто! Ну а какой бешбармак вам больше по душе, решайте сами. Приятного аппетита или, как говорят у меня на Родине, ас тәтті болсын!

Бешбармак – одно из основных блюд казахской национальной кухни, которое готовят на Наурыз, свадьбы, юбилеи или другие торжественные случаи. Представляю три вида бешбармака.

1. Своим секретом приготовления бешбармака охотно поделилась Жанар Узакбаева. Рецепт ей достался от ее бабушки-молдаванки, приехавшей в Казахстан молодой девушкой на помощь братской республике поднимать целину, но судьба распорядилась так, что она надолго осталась здесь: влюбилась в казахского джигита и попала в казахскую семью, где, стараясь соблюдать все семейные традиции, научилась готовить все блюда национальной кухни, в том числе и бешбармак.

Секрет бабушка передала своей дочери (маме Жанар), та, в свою очередь, поделилась тонкостями кулинарного мастерства со своей дочерью.

В этом рецепте очень важна обработка мяса: нужно нарезать мясо на полоски, снять лишнее с куска мяса и положить в миску, предварительно сделав надрезы на мясе средней глубины, хорошенько посолить (больше нормы), закрыть чашку крышкой и поставить на 2 дня в прохладное место. Если мясо оставить в тепле, оно станет красным.

Затем посолить 2 куска и повесить на 2 дня, чтобы стекла жидкость, бактерии и вся лишняя кровь. Днем вывешивать желательно на солнце, мясо сушится и становится вяленым. Хранить такое вяленое мясо можно в морозильнике.

За два часа перед приготовлением бешбармака вынуть мясо из морозильника, чтобы оно было средней жесткости.

2. Мясо промываем в воде, потом отвариваем его в казане, но не в любом казане, а именно в чугунном, что придаст мясу свой особый вкус, считает Жанар. Как только мясо начнет закипать, сразу же снимаем пену, солим, убавляем огонь и оставляем варить на медленном огне примерно на 2,5 часа. После первого закипания сразу после соли бросаем одну целую луковицу, что придаст бульону особый аромат, и луковица остается в бульоне, когда в нем позже будет вариться картофель. После второго закипания необходимо отлить бульон, 50% бульона и 50% жира с мясом, для бешбармака нужно выбирать мясо средней жирности.

3. Серик, супруг Жанар, считает, что с женой ему очень повезло: она почти каждый день готовит вкусности, печет беляши и баурсаки... Смеется, говорит, что раньше весил гораздо меньше.

Тесто для беша готовится так: 2 пиалы муки высыпаем в чашку, добавляем 2 яйца и обязательно чайную ложку соли. Тесто замешивается с бульоном и жиром и по консистенции должно быть не очень мягким и не очень крутым. Делаем из теста колобок, заворачиваем в целлофановый пакетик и ставим на расстойку минут на 40.

4. Из теста раскатываем одну-две лепешки (такой порции обычно хватает на семью из пяти человек), лепешки подсушиваем немного, нарезаем на ромбики и закидываем тесто в бульон. Для закипания бульона прибавляем огонь, а после закипания убавляем и варим тесто недолго на медленном огне, потом выключаем газ, через пару минут открываем крышку и дуршлагом вынимаем тесто.

5. Здесь у Жанар свои секретики: каждый кусочек должен утонуть в бульоне отдельно, поэтому опускаем ромбики по очереди, а не все сразу, чтобы они не слиплись между собой. Тесто важно не переварить, если сочни тонкие, то главное не передержать их на маленьком огне, а успеть вовремя вынуть из бульона.

6. После того, как мясо сварится, добавить воды в бульон и отварить в этом бульоне 5 картофелин на медленном огне минут 20–30, пока тесто выстаивается свои положенные 40 минут. После чего тесто открываем, делим примерно на две части и замешиваем, а потом раскатываем равномерно и тонко, чтобы был виден силует рисунка скатерти сквозь тесто.

Заключительная часть приготовления блюда не менее важна.

7. Когда сваренное тесто разложено на блюде и посыпано кусками нарезанного мяса, необходимо сверху украсить его, так сказать, придать ему товарный вид.

8. Для этого надо нарезать лук кольцами средней толщины, залить кипятком, чтобы убить горечь, немного посолить, хорошо поперчить. Собрать бульон с жиром из казана, залить им лук, добавить зелени, закрыть крышкой и убрать в сторону, чтобы все это настоялось.

10. На мясо с тестом красиво выкладываем картофель, украшаем ломтиками казы и поливаем сверху все блюдо настоенным луком с жиром, после чего лук, по словам Жанар, передает аромат и особый вкус тесту.

12. Бешбармак готов! С этим рецептом Жанар принимала участие в кулинарной программе "Бешбармак-шоу" на телеканале "КТК".

Но самое главное в приготовлении бешбармака – это не только бесценный опыт и секреты, но и трудолюбие молодой хозяйки, и веселое настроение, с которым Жанар готовит свои блюда, вкладывая в этот процесс всю душу.

13. Айтолкын и ее помощница Динара приготовили для нас классический бешбармак.

Сейчас в бешбармак начали класть картошку, морковь, мое личное мнение, что эти продукты портят истинный вкус бульона. Лучший бульон получается только из баранины и конины. Я начала готовить еще в третьем классе. Меня мама научила готовить бешбармак. Рецепт очень простой.

Для бешбармака нам понадобятся:

2 кг баранины, казы, 6 луковиц лука, 200 грамм холодной воды, 2 яйца и 2 кесешки муки.

14. Помещаем мясо в кастрюлю. Для того, чтобы бульон был прозрачным, необходимо постоянно снимать пенку. Мясо должно вариться 2-2,5 часа. После закипания воды ставим на медленный огонь. Потом солим по вкусу.

15. Берем 2 кесешки муки, добавляем 2 яйца и 200 гр. холодной воды. Замешиваем очень крутое тесто, отправляем его в холодное место на 15 минут.

16. Затем раскатываем тесто, необходимо раскатать очень тонко, чтобы оно было прозрачным.

17. Разрезаем тесто на ромбики.

19. После того, как сварилось мясо, вытаскиваем его. Затем в кипящий бульон кладем наши ромбики, варим до всплытия.

20. Тем временем, нарезанный лук мы ошпариваем бульоном, для того, чтобы он был хрустящим.

21. Далее режем мясо. Нож должен быть очень острым, чтобы мясо не развалилось.

22. Бульон наливаем в пиалу, добавляем кусочек лимона. На тесто с луком кладем мясо.

24. Приятного аппетита!

25. Девушка Дина приготовила для нас бешбармак с рыбой.

Первый раз бешбармак из рыбы я попробовала у своих друзей из Актау. В основном они делают бешбармак из сазана. Для меня это было непонятным, но мне понравилось. И вот в преддверии праздника, я решила сама попробовать приготовить бешбармак из рыбы. Только купила не сазана, а семгу.

Для теста нам нужно:

2 яйца, 1 стакан холодной воды, 2 пиалы муки и умелые руки.

26. В муку добавляем 2 яйца и стакан воды, замешиваем тесто. Оставляем на 15 минут в прохладном месте.

29. Тем временем, свежую рыбу нужно промыть и варить 15 минут в подсоленной воде.

30. Обязательно нужно снимать пенку. Вынимаем вареную рыбу, очищаем от костей, разделываем на мелкие кусочки.