Як правильно зварити смачну каву в турці на плиті: найкращий спосіб. Як правильно варити каву в турці Як зварити каву в турці правильно

З чого починається доброго ранку? Для когось із поцілунку близької людини, для когось — зі смачної яєчні, приготовленої за улюбленим рецептом, а для когось із свіжомеленої звареної кави. Варто лише уявити… Ранок. Тихо грає музика, на маленькому вогні на плиті нудиться турка з напоєм, а весь будинок наповнений приголомшливим ароматом. Хіба це ідеальний ранок?

Так як правильно варити каву в турці вдома, щоб отримати чудовий напій? Які дрібні, але важливі секрети потрібно знати?

Як вибрати

Звичайно, смачна кава в турці не вийде з неякісної сировини. Перевагу краще віддати каві в зернах. Сортів дуже багато, але найпопулярніші – це Арабіка та Рабуста. Сорт Арабіка ніжніший на смак з невеликою кислинкою. Рабуста менш благородний. Але завдяки високому вмісту кофеїну має дуже гарну міцність і злегка гірчить. Виробники дуже часто змішують різні сорти, тим самим добиваючись тих чи інших смакових відтінків. Який краще - вибір споживача. Але все ж таки деякі правила потрібно врахувати.

Краще купувати зерна у невеликих вакуумних упаковках, тому що при порушенні герметичності кава з часом втрачає свій смак. Зерна мають бути гладкими рівними, без будь-яких плям. Аромат без натяку на гіркість і плісняву. І обов'язково при покупці слід звертати увагу на термін придатності.

Секрети ідеальної турки

Правильна турка або як її ще називають, джезва - також важлива складова приготування гарного напою. Ідеальна турка має відповідати таким умовам:

дуже вузьке шийка і дуже широке дно, так як у вузькій горловині гуща утворює щільну скоринку, яка перешкоджає виходу аромату з кавових зерен;

матеріал – кераміка, з глазурованою внутрішньою поверхнею або мідна з покриттям з олова. Такі турки довговічні і згодом набувають здатності надавати кави більш насичений смак;

чим товщі стіни – тим краще. У турках із товстими стінками прогрівання відбувається рівномірно та максимально повільно. Саме за цих двох умов смак кавових зерен повністю розкривається;

ручка довга, виготовлена ​​з матеріалу низької теплопровідності.

Підготовка зерен

Від ступеня помелу кавових зерен також залежатиме смак напою. Тут потрібно знати секрет та керуватися своїми смаковими уподобаннями. Чим дрібніший помел, тим більшою здатністю віддавати екстракт кофеїну у воду він матиме і як наслідок, напій вийде міцніший. Не варто заздалегідь молоти зерна. Адже як зазначалося при тривалому зберіганні, втрачається смак.

Способи приготування

Існує 2 технології варіння кави. Рецептів набагато більше.

Найпростіший і найпоширеніший спосіб варіння – це кава по-турецьки або по-східному. Потрібно поставити порожню турку на маленький вогонь не більше однієї хвилини, щоб її прогріти. Засипати дві чайні ложки кави найдрібнішого помелу, цукор до смаку. Додати сто мілілітрів крижаної відфільтрованої води. Каву доводять до моменту, прикордонного із закипанням. У цьому й полягає секрет ідеального напою – спіймати момент, коли він максимально гарячий, але ще не закипів! Корочці, що з'явилася, дають можливість осісти, знявши турку з вогню. Цикл повторюють два – три рази. Зварену каву розливають по чашках і протягом однієї - двох хвилин дають густіше опасти на дно.

Кава арабською найдавніший спосіб варення. Одну ложку цукру покласти в турку та поставити на найменший вогонь. Коли цукор почне трохи темніти, додати ¾ чашки кави м'якої очищеної води і довести до кипіння. У цей момент засипати дві чайні ложки дрібно змелених зерен і довести до кипіння, після чого долити ¼ кавової чашки води. Потім добре прогріти до появи піни, але не кипіння. Його п'ють гарячим. За бажання можна додати мелену корицю.

Кава, приготовлена ​​турецькою або арабською, входить в основу багатьох рецептів екзотичних напоїв.

Рецепти

Рецепт «по-французьки»

одна чашка (сто мілілітрів) звареної кави по-турецьки;

одна чайна ложка лікеру "Какао";

У чашку наливають каву, зварену по-турецьки. Дають осісти густіше. Додають лікер Какао або шоколадний топінг. Прикрашають збитими вершками.

"Латте"

сто мілілітрів кави турецькою;

сто мілілітрів молока;

шоколадна крихта;

мелена кориця.

Потрібно нагріти до сімдесяти градусів молоко, перелити його у френч-прес або термос і ретельно збовтати до утворення піни. У прозору склянку двісті п'ятдесят мілілітрів перелити молоко і тонким струмком по стінці налити зверху свіжозварену гарячу каву. Можна вважати, що «Латте» вийшов, якщо між молоком і кавою сформувалася чітка межа. Зверху викласти піну від молока. Посипати шоколадною крихтою та меленою корицею.

Айс

Сто мілілітрів кави турецькою;

паличка кориці;

сорок грамів густих вершків;

цукор по-смаку;

Паличку кориці злегка подрібнити і залити свіжозвареним напоєм. Дати настоятися протягом однієї години. Корицю дістати, додати вершки та цукор. Все добре перемішати та поставити охолоджуватися. Подавати у високих склянках, додавши лід.

Ритуал

Звичайно, багато хто замислиться над питанням: навіщо так ускладнювати собі життя? Адже є кавомашини та
кавоварки, які підберуть оптимальну температуру води, необхідну кількість цукру і навіть додадуть спеції та молоко до смаку.

Використання турки у приготуванні це якийсь ритуал, традиція. Смак кави, звареної в турці, складається не тільки з якісних зерен, мелених безпосередньо перед приготуванням, і вибраної турки з правильного матеріалу з вузьким шийкою і широким дном, але і душі і настрої кавомана. Зварити цей напій може кожен, але не кожен зможе зварити по-справжньому смачну каву.

Відео приготування

Керамічна турка може сміливо вважатися спадкоємицею найпершого посуду, в якому люди готували каву. Час та технології внесли свої корективи, але джезва з обпаленої та глазурованої глини досі затребувана на сучасних кухнях. Як варити каву в керамічній турці правильно, чи особливі тонкощі для приготування гідного напою в джезві з кераміки?

Як варити каву в керамічній турці на плиті

Джезва з кераміки дозволяє отримати насичений та ароматний напій. Її товсті стінки нагріваються рівномірно, тому екстракція кави відбувається якісно, ​​мелений порошок віддає настою весь смак та аромат. Тому керамічні турки успішно конкурують із мідними. Рецепти приготування можна навести різні. Ми пропонуємо свій алгоритм, який допоможе приготувати міцний і підбадьорливий напій.

Порядок приготування

1. Приготуйте керамічну джезву. Якщо вона нова – ретельно вимийте її теплою водою та протріть насухо.
2. Каву найтоншого помелу покладіть у турку, з розрахунку 10-12 г на 100 мл води. Це приблизно 2 повні чайні ложки з невеликою гіркою. Така пропорція дасть міцний напій, якщо хочете зробити його менш насиченим, використовуйте менше порошку.
3. П'єте каву із цукром? Тоді кладіть його разом із кавою. Приблизно 1 чайну ложку.
4. Налийте у турку холодної води. Її знадобиться 2/3 від необхідного обсягу. Щоб точно відміряти необхідну порцію рідини, налийте її спочатку в чашку, з якої ви плануєте пити каву, а потім перелийте велику частину води в турку.
5. Встановити турку на повільний вогонь. По можливості використовуйте розсікач полум'я, він допоможе рівномірному та повільному нагріванню напою.
6. Як тільки пінка почне підніматися, зніміть керамічну турку з вогню.
7. Пінку, що піднялася, перекладіть в чашку.
8. У турку долийте воду з чашки, що залишилася, і розмішайте каву ложкою з довгою ручкою.
9. Потім знову встановіть турку на вогонь і дайте знову піднятися піні.
10. Ще раз розмішайте та знову ставте на вогонь. Дочекавшись, коли кава знову підніметься, знімайте з вогню, дайте настоятися кілька хвилин, перемішайте.
11. Обережно вилийте напій у чашку, куди заздалегідь виклали пінку.

Ваша кава готова, можна насолоджуватися.

Правила використання керамічної турки

Посуд має власні правила та обмеження, які необхідно враховувати, перш ніж прийматись за приготування кави.

• Керамічні джезви підходять для приготування кави на газовій, електричній плиті. У них готують каву на піску і навіть у мікрохвильовій печі.

Кераміку можна використовувати для індукційних плит. Про турки для індукційних плит ми писали у цій статті.

• Глазурована кераміка дуже не любить різкого перепаду температур. Перш ніж мити турку після використання, дайте їй добре охолонути.

Ніколи не ставте на гарячу конфорку сильно охолоджену джезву.

• Упорядковувати посуд слід за допомогою теплої води та неабразивних миючих засобів.
• Керамічна турка не боїться вогню та нагріву, так як для посуду використовується спеціальна вогнетривка кераміка, проте вона залишається крихкою і погано переносить ударні навантаження.
• Прогрівати порожню турку над вогнем можна, як і карамелізувати в ній цукор за умови, що внутрішнє покриття джезви не зі склокераміки.

Як приготувати каву на піску?

Для бажаючих скуштувати справжню каву за традиційним східним рецептом, наводимо повний алгоритм приготування кави на піску в керамічній турці.

1. У джезву невеликого розміру – до 120 мл – покласти 1 мірну ложку меленої кави. Керамічна турка нагріватиметься повільніше, ніж мідна, тому краще брати посуд мінімального розміру.
2. Залити холодною водою по пояс турки.
3. Дрібний розігрітий пісок на спеціальній електричній жаровні розрівняти і поставити в пісок турку. Робити це слід круговим рухом, з натиском. В результаті більша частина ємності виявиться зануреною в пісок майже по горловину. Якщо відразу не вдалося закопати турку, прикопайте її піском за допомогою звичайної ложки.
4. Зачекати 40-50 секунд, даючи каві прогрітися.
5. Потім турку треба взяти за ручку та пересувати по колу, зариваючи у пісок. Залишати на 5-7 секунд і знову міняти положення турки. Слідкуйте за тим, щоб поверхня напою не хвилювалася і кава не виплескувалась.
6. Зробивши 5-6 кіл, залишити турку з кавою в піску до утворення пінки.
7. Вийняти ємність із піску, дати трохи охолонути. Можна перемішати напій металевою ложкою із довгою ручкою.
8. Знову поставити турку до піску до вторинного підняття пінки.
9. Після цього каву можна розливати по чашках та подавати.

Для приготування кави на піску використовуйте джезву простого, лаконічного дизайну, без аплікацій та об'ємних прикрас. Всі ці декоративні елементи уповільнюють нагрівання та порушують його рівномірність.

Для тих, хто готовий витратити кілька хвилин свого життя на приготування гарного напою, ми зібрали кілька порад, які зроблять каву в керамічній турці ще смачнішою.

1. Якщо ви п'єте каву з цукром, використовуйте коричневий очеретяний. Ретельно перемішайте його з меленою кавою, і лише потім заливайте водою. Ваша кава дасть міцну та високу пінку, і по-новому розкриє аромат.
2. Перед тим, як поставити на вогонь, прогрійте турку під струменем гарячої води або поставивши на кілька секунд мікрохвильовку. Молота кава, поміщена в підігріту джезву, набуває багатого та насиченого аромату.
3. Ложку, якою ви збираєтеся перемішувати каву, можна охолодити в холодильнику.
4. Якщо ви готуєте напій зі спеціями, то тверді кладіть відразу з меленою кавою, а розмелені в порошок залиште до готовності напою. Їх додають у момент зняття кави з плити.
5. Для найшвидшого осідання гущі додайте кілька крапель холодної води в готову каву.

Керамічна турка дозволяє приготувати каву, максимально насичену смаком та ароматом. Це відбувається за рахунок достатньої екстракції меленого порошку в товстостінному посуді. Турка з кераміки вписала гідну сторінку в кавову книгу нашої цивілізації, тому й нам варто скористатися властивостями цього посуду та старовинними рецептами, щоб потішити себе найсмачнішим напоєм.

Артем Теміров, один із співзасновників кооперативу «Чорний» (організація займається кавою).

Ми цікавимося статистикою, та в Росії вона жахлива: зі 100% кавового ринку 85% - це розчинна кава. Ще 5% - це кавові напої, тобто взагалі не кава, і лише 10% - це натуральна мелена

Для справжніх шанувальників кави статистика сумна. Все ж таки, є деякий відсоток людей, які люблять натуральну мелену (заварну) каву.

Отже, ось покрокова інструкція із заварювання кави в турці:

1. Виберіть зерна кави улюбленої обсмажування (зелені, обсмажені, сильно обсмажені тощо).
2. Зробіть помел зерен. Вважається, що менше помел кави, тим швидше і активніше вона віддає свій смак та корисні властивості воді, в якій вариться.
3. Підігрійте порожню турку на вогні.
4. На дно турки (джезви) можна за бажання покласти шматочок цукру-рафінаду чи сіль. Ця маленька хитрість допоможе посилити та підкреслити смак вашої чудової кави.Якщо ви не припускаєте присутності цукру в каві, не варто додавати нічого на початку.
5. Візьміть потрібну кількість чистої, відфільтрованої води.
6. Засипте перемелені зерна кави в турку. Кількість кави береться до смаку. Зазвичай це – півтори-дві чайні ложки з гіркою на одну невелику кавову чашку. В альтернативному варіанті заварювання кави можна спочатку підігріти трохи сухий матеріал у турці без додавання води для насиченості смаку.
7. Залийте холодною, некип'яченою, очищеною водою. Зазвичай турка має вузьке місце вгорі. Саме за цією своєрідною міткою потрібно за правилами наливати води. Крім цього, вузьке місце дозволяє напою під час приготування створювати пробку із гущі зверху судини для збереження кавових олій та інших корисних речовин.
8. Потрібно поставити джезву (назва турки по східному) на слабкий вогонь, щоб рідина не втекла, як це часто буває під час приготування кави в такий спосіб.
9. Зачекайте, поки вода не дійде до кипіння, але не давайте процесу переходу води в пару розпочатися як слід, тобто чекайте до утворення шапочки з піни. Спочатку така піна зветься молодою, тобто вона перша піна у майбутнього напою, колір її білий. Пізніше вона стає темною, тобто “старою”. Про це свідчать бульбашки, які утворюються зверху на цьому етапі приготування кави.
10. Тепер слід прибрати посудину з вогню і почекати, поки піна не опуститься.
11. Коли один повний цикл закінчено, можна приступити до ще одного такого самого. Причому повторювати його можна кілька разів. Ця кількість залежатиме від якості та величини помелу зерна.

Далі рекомендують залишити каву на кілька хвилин "на відпочинок". Потім візьміть чашки і налийте теплою водою. Зачекайте, доки вони не прогріються. Злийте воду, як тільки вона віддала більшу частину тепла філіжанкам. Тепер вони готові наповнити каву.

Як стверджує жіночий журнал "Woman style",

…На думку французів, кип'ятити каву не можна. І це правда. Доведений до кипіння напій втрачає цінність, оскільки має інший смак і аромат. Ось чому при його приготуванні треба говорити заварювати.

Ще кілька способів заварювати каву в турці

Спосіб перший:

• Закип'ятіть невелику кількість води.
• Налийте в тертку трохи кип'яченої теплої води.
• Засипте в турку подрібнену каву. На стандартну чашку зазвичай йде 2 ч. л. кава. Однак, кількість залежить від ваших індивідуальних смакових уподобань.
• Потім вилийте в турку воду із чайника. Тут слід врахувати, що вода не повинна бути окропом. Обсяг загальної кількості води в турці повинен відповідати об'єму чашки.
• Поставте турку на плиту та зачекайте, коли кава почне закипати. Саме тоді необхідно прибрати напій з вогню.
• Дайте напою постояти кілька хвилин, перелийте в чашку і насолоджуйтесь неповторним смаком та ароматом. Додаткові інгредієнти необхідно додавати безпосередньо в чашку.

Спосіб другий:

• Прогрійте турку на вогні 30 секунд.
• Засипте в неї 2 ложки кави і до смаку цукор.
• Підсмажте трохи суміш кави та цукру в турці.
• Коли цукор почне танути та кава почне склеюватися, припиніть прожарювання.
• Залийте воду рівня вузького місця турки. Цей рецепт передбачає використання холодної некип'яченої води.

Дочекайтеся підняття пінки та закипання кави. Зніміть турку з плити. Дайте настоятися кілька хвилин і перелийте готовий напій у чашку.

У процесі приготування у вас можуть бути різні питання. Наприклад, що робити з пінкою, яка завжди утворюється при заварюванні кави. Якщо ви не любитель пінок, постарайтеся переливати каву з турки в чашку, залишаючи пінку на стінках турки або просто акуратно зберіть її до того і змийте в раковині. Якщо ви вирішили повністю відчути весь аромат кави, то перемістіть пінку ложечкою до себе в чашку. Також ви можете додавати до вже приготованої кави молоко, вершки або різні спеції. Дозу меленого кавового порошку можна відрегулювати відповідно до ваших уподобань, але кількість води завжди має бути стандартною.

Що робити, якщо кава подобається, а турки нема?

Вас врятує маленька каструлька (емальована) або ковшик. У чистий, підігрітий заздалегідь посуд, який ви вибрали для приготування кави в домашніх умовах, покладіть свіжомелених кавових зерен.. Вони повинні бути обсмажені та смолоти безпосередньо перед початком процесу. Пропорції: на звичайну склянку води насипайте 3 ложки продукту. Помішувати напій під час нагрівання посудини на вогні не потрібно.

Для заварювання в мікрохвильовій печі територія кави “Kofella” радить:

Перш ніж ставити каву, проведіть виміри, за який час закипає у вашій мікрохвильовій печі склянку води. Справа в тому, що всі прилади різної потужності, і ми не зможемо сказати точно, скільки потрібно часу тримати каву, щоб вона тільки дійшла до потрібної температури.

Можна зробити каву в мікрохвильовій печі дещо іншим способом. Просто уважно спостерігайте, коли почне підніматися пінка.Саме в цей момент потрібно швидко вимкнути прилад, інакше кава "втече". Після вимкнення зачекайте півхвилини і готовий напій!

Відео

Приготування кави в турці – один із найдавніших рецептів. Ще африканські кочівники варили напій у мідних глечиках для води з ручкою та невеликим носиком. Згодом розмір глеків зменшився для зручнішого транспортування і вони отримали назву "далла". Однак після того, як турки дізналися про чудовий смак кави, вони модернізували даллу, звузивши їй шийку, щоб під час варіння напій не втрачав свій аромат і не проливався на пісок. Так з'явилася джезва, або, як її називають у Росії, турка, а кава стала національним турецьким напоєм.

При класичному способі приготування в піску створюється невелика ямка, в яку міститься джезва, після чого вона рівномірно присипається піском до шийки. Зараз альтернативою природному піску є електричні пісочниці, що відтворюють природні умови. Такий спосіб вважається найкращим, оскільки пісок дозволяє рівномірно прогріти всю турку на відміну від електричної або газової плити. Але й на плиті можна правильно приготувати каву у турці, якщо знати кілька секретів.

Смак напою складається з п'яти складових:

• Розмір турки.Стандартна чашка кави має об'єм 70-100 мл, тому при виборі турки необхідно розрахувати, на яку кількість людей буде розрахована порція;
  
• Чистота води.Для приготування кави не підійде кип'ячена та тверда вода, краще взяти дистильовану, обов'язково холодну або навіть крижану;
  
• Ступінь помелу.Помел має бути дрібним, як борошно або пил. Тільки тоді він зможе утворити щільну пінку в шийці турки, яка дозволить напою зберегти аромат;
  
• Якість зерен.Чим вищою буде якість зерен, тим менша ймовірність, що помилки у приготуванні вплинуть на смак;
  
• Сам процес приготування.
  

Смачна та ароматна кава в турці своїми руками.
Сьогодні, коли щодня винаходить щось нове, важко назвати варіння кави чимось надзвичайним. Процес не потребує людських зусиль – натиснув кнопку та все.

Але якщо ви хочете зварити каву в справжній турці на електричній або газовій плиті, тут потрібен досвід і не завадять конкретні знання. Зерна кави бажано купувати в кавовому магазині - так ви точно знатимете, що у вас вийде дуже смачний напій з приємним ароматом.

Приступаємо у варінні кави на плиті

Починається все з підготовки. Спочатку потрібно вибрати турку. Найкраща – мідна. Такі в Туреччині називають джезвами, а жителі цієї країни, як відомо, великі любителі кави.
Турки з кераміки - теж непоганий варіант, проте їх можна купити тільки за дуже великі гроші, а вони швидко ламаються. Коли варитимете каву в такій турці, відстежуйте температуру. Прилад може тріснути при сильному зовнішньому впливі, наприклад, від удару, тому за ним потрібне око та око.
Плита для приготування напою підійде будь-яка: газова, електрика, керамічна конфорка. Гріти каву слід не поспішаючи, поступово. Якщо все зробити швидко, смак і запах зникнуть.
Пам'ятати треба і про якість води. Її склад безпосередньо впливає на аромат та смакові якості кави. Найкраще користуватися водою з пляшок, що продається у магазині. Вона чиста та свіжа. Відфільтрована вода теж гарна. На погану воду приємного напою не зварити.
Дотримуємося правил у процесі варіння
Цінителі кави знають, що якщо вода при варінні напою закипить, пиши зникло. Миттєво загубляться пахощі та неповторний смак свіжої кави. Саме тому шанувальники міцного напою люблять говорити: «Заварювати каву», а не «Варити».
Щоб отримати те, чого вам по-справжньому хочеться, а саме вишуканий смак, що запам'ятовується, дотримуйтесь певних правил:
⦁ Молоту каву помістіть у турку в наступному обсязі: на 50-мілілітрову чашку – одна маленька ложка з гіркою. Враховуючи розміри вашої турки, визначте співвідношення кави та води.
⦁ Тим, хто п'є каву солодкою, необхідно цукор висипати в турку відразу ж із кави.
⦁ Налийте воду.
⦁ Поставте турку на слабкий вогонь.
⦁ Не заважаючи, зачекайте, щоб напій зігрівся.
⦁ Начиніть заважати та заважайте до появи пінки нагорі напою. Більше не треба заважати до кінця приготування.
⦁ Ви побачите, як біленька пінка набуде темного відтінку. Коли вона почне повзти по стінках турки і підуть бульбашки, прибирайте турку і вимикайте вогонь. Кипіти вода не повинна в жодному разі.
Коли ви розливатимете каву по чашках, не забудьте і про пінку. Обережно помістіть пінку в чашки поверх напою. Справжні шанувальники кави дуже люблять її і вважають неодмінним атрибутом свіжозавареного напою.