Що готувати з рикотти. З чим їдять рикотту: смачні та прості рецепти

Склад рикотти та корисні властивості

Білки Рікот легко засвоюються організмом і добре насичують. Щодо амінокислот, до складу сиру входить 8 цих цінних речовин. Серед них триптофан, ця амінокислота допомагає організму виробляти серотонін (гормон радості). Завдяки кальцію, фосфору та вітаміну D, цей сир зміцнює зуби та кістки, позитивно впливає на стан м'язів та суглобів. Рікотта корисна для зору, адже вона містить вітамін А. Цинк та вітамін Е допомагають зробити шкіру еластичною та підтягнутою та прибрати висип.

В цілому сир корисний для нервової системи, діяльності мозку, зміцнення імунітету. Регулярне вживання цього продукту допомагає нормалізувати гормональне тло, знизити ризик розвитку онкології, нормалізувати кров'яний тиск.

Однак усі ці корисні властивості виявляються лише при помірному та правильному вживанні рікотти. Сир бажано їсти з овочами чи фруктами, а також зеленню. На день достатньо 100-150 г продукту. Багато сиру їсти не можна.

Справа в тому, що в рикотті міститься чимало холестерину, а він шкідливий для судин. Крім того, у сирі є й насичені жири, які є шкідливими для здоров'я. Тому зловживання продуктом може спричинити проблеми.

Чи допоможе рикотта схуднути?

Як правильно вживати рикотту для того, щоб стати стрункішою? Можна використовувати сир для приготування бутербродів, закусок та десертів. Але при цьому страви мають бути не дуже солодкими та не надто калорійними. Наприклад, бутерброд з пари ложок рикотти, маленького томату і зелені петрушки добре наситить і при цьому не додасть зайвих кілограмів. А десерт із груш, запечених із рикоттою та ложечкою меду в духовці, допоможе покращити настрій ласунам, і при цьому втриматися від спокуси з'їсти шоколадний батончик.

Якщо ви збираєтеся включити цей сир до раціону під час дієти, слід грамотно побудувати меню. У раціоні повинні бути м'ясо та риба (але в невеликій кількості та пісні), молочні продукти, крупи, багато овочів та фруктів. Готувати їжу потрібно правильно: тушкувати, варити та запікати.

Меню дієти можна побудувати так:
вранці: вівсянка, огірком та зеленню, чай;
перекушування: фрукти;
обід: суп, запечена риба з броколі та морс;
полудень: десерт із фруктів та рикотти;
вечеря: тушковані овочі, скибочка хліба та кефір.

Звичайно, можна скласти меню дієти і по-іншому. Головне, не забувати про помірність вживання рікотти.

Що приготувати із сиру?

Кіш
Приготувати пісочне тісто за улюбленим рецептом. Викласти його у форму та готувати 15 хвилин, потім охолодити. Збити 90 г рикотти, додати 0,3 склянки вершків та три яйця. 300 г шпинату, тертий (30 г) та половину склянки натертого сиру чеддера також додати до рикотти. Потім дрібно нарубати кілька стебел зеленої цибулі, підмішати сирно-сирну масу. Викласти начинку на готову основу та запікати ще 25 хвилин.

Десерт
450 г рикотти змішати з|із| невеликою кількістю кавового лікеру, чвертю склянки меду і какао-порошком (за смаком). Все викласти в креманки та залишити в морозилці для застигання на пару хвилин. Потім прикрасити ягодами чи фруктами.

Закуска
Декілька картоплин нарізати скибочками за допомогою ножа з хвилястими краями. Обсмажити та обсушити на паперовому рушнику. На кожну скибочку викласти чайну ложку рикотти та одну маслину. Зверху прикрити ще однією скибочкою, щоб вийшла своєрідна раковина.

Котлети
500 г м'ясного фаршу (телятина та свинина, розмочений білий хліб, яйце, сіль, часник та перець) змішати з 250 г рикотти. Обсмажити на сухій сковороді 100 г кедрових горішків, додати в фарш. Туди ж викласти зелень петрушки та базиліка, трохи тертого пармезану, цедру одного лимона. Залишити масу на годину в холодильнику. Потім зробити котлети, обгорнути кожну в тонку скибочку бекону (можна скріпити зубочистками). Обсмажити із двох сторін, потім готувати на невеликому вогні 15 хвилин під кришкою.

Скуштуйте різні страви з цим ніжним сиром, але не забувайте вживати його в невеликих кількостях.

Сир рікотту - це традиційний італійський сир, хоча насправді за технологією приготування рікотту не можна називати сиром. Справа в тому, що її виготовляють не з цільного , а з , яка залишається після виробництва інших сортів сиру, наприклад, . Рікотта може бути приготовлена ​​на основі сироватки з коров'ячого або овечого молока, рідше зустрічаються сорти, виготовлені з сироватки молока, кози або буйволиці. Нерідко зустрічається суміш двох видів молока або навіть більше.

Завдяки присутній у складі рикотта солодка на смак, а її жирність істотно варіюється від сорту карту. Наприклад, у сирі з коров'ячого молока близько 8% жирності, а у виробленому з овечого молока 23% жирності. Рікотта досить калорійна, у 100 г сиру міститься 174 калорій. Рікотту в основному виробляють в Італії, і саме вироблений там сир вважається справжнім і найсмачнішим, хоча насправді його активно роблять у багатьох інших країнах.

Історія рікотти

Буквально слово "рікотта" означає "повторно приготовлене". Вважається, що вперше вона була зроблена в передмісті Риму як дешевий спосіб створення смачного сиру. І до цього дня в деяких країнах використовують рецепт рикотти, який використовували багато років тому для створення сиру: для цього беруть молоко, нагрівають його, додають до нього трохи морської води і знову нагрівають доти, доки молоко не розділиться на сироватку та . Отриману суміш виливають у кошик, щоб вся сироватка пішла, а в кошику залишився сир, який візьме від морської води солонуватий присмак, який змішається з природною насолодою сиру завдяки лактозі, що міститься в ньому.

У сучасному способі для рикотти можна використовувати як молоко, а й сироватку. Це також добре підходить для приготування рикотти в домашніх умовах. Молоко або сироватку доводять до кипіння, потім додають туди кислоту, зазвичай лимонну або оцет, і нагрівають доти, доки не утворюються згустки на поверхні молока. Після цього суміш виливають у кошик із щільним плетінням, чекаючи поки вся сироватка піде, а сирні пластівці спресуються і перетворяться на сир.

Склад рикотти

У сирі міститься досить велика концентрація вітамінів та мінералів, які необхідні для людини. Зокрема, в ньому міститься вітамін Е, який відповідає за роботу репродуктивної системи та суттєво покращує стан організму в цілому. Вітамін А, що міститься в ньому, відповідає за оновлення клітин шкіри, імунітет, а підтримують нервову систему і стимулюють її відновлення. Але найважливіша корисна речовина в рікотті – це кальцій, який життєво необхідний для нормального стану нігтів, волосся та кісток.

Рікотта чудово підходить для будь-яких дієт, як для тих, хто хоче схуднути, так і для тих, хто обмежений у виборі страв за медичними показаннями. Це стало можливим завдяки тому, що в рикотті міститься мінімальний відсоток жиру, вона легко та швидко засвоюється організмом, насичуючи його корисними речовинами. Порівняно з класичним сиром у ній набагато менше жиру та калорій. Всього в 100 г продукту міститься добова норма білка, необхідна людському організму. Білок необхідний, тому що він виступає як будівельний матеріал для всього тіла. Селен, що міститься в рикотті, стимулює регенерацію, покращує стан і роботу м'язів, благотворно впливає на гормональний фон і вироблення.

Рікотта дуже добре засвоюється завдяки тому, що в ній на відміну від інших сирів, що виробляються на основі молока, містяться альбуміни. Це білки, які відносяться до найпростіших, вони розчиняються у воді. Саме вони містяться у сироватці, на відміну від молока. Такі ж речовини містяться також у яєчному білку, деяких рослинах і в людській крові. Саме цей фактор забезпечує простоту засвоювання рикотти, в тому числі і тому, що ті самі альбуміни в нашій крові займають 55% від її плазми. Це означає, що за відсутності категоричних протипоказань до вживання продуктів на основі сироватки, можете сміливо їсти рикотту регулярно, і вона принесе вам тільки користь.

Як вибирати та зберігати

Обов'язково звертайте увагу на термін придатності продукту незалежно від того, де ви його купуєте. Подивіться також на колір сиру: він має бути чисто білим. Якщо у вас є можливість купити сир не в супермаркеті на вагу, попросіть продавця можливість його спробувати. На смак сир має бути дуже ніжним і м'яким, якщо він твердий, і ви відчуваєте, що він занадто кислий, це означає, що такий сир зіпсований. Пам'ятайте, що Рікотту не можна довго зберігати. Навіть у промисловій вакуумній упаковці свіжий сир зберігається не більше 3 днів. Саме тому найчастіше продають твердий сорт, який залишається свіжим до 14 днів.

Використання в кулінарії

Найчастіше рикотту використовують для створення десертів, для цього її добре збивають і використовують для створення повітряних десертів або змащування коржів. Дуже популярний цей сир для створення солоних пирогів, особливо солоних сортів. Незамінний він при приготуванні деяких видів лазаньї. В Італії Рікотт взагалі дуже широко використовується, в тому числі і для традиційної великодньої випічки.

Сир рікотту поділяється на кілька сортів:

• свіжа Рікотта, або Ricotta Fresca;
• Ricotta Forte, рікотта з кислуватим присмаком, яку найчастіше використовують для бутербродів, просто намазуючи на хліб. Для її виробництва використовується сироватка на основі овечого молока, його витримують у глиняному посуді до моменту, поки не набуде характерного кислого смаку;
• сир на основі козячого молока, копчений - Ricotta Affumicata;
• Ricotta Romana - сорт, твердий і солоний смак, отриманий завдяки довгій витримці продукту;
• Ricotta al Forno – сир, який готують при певній температурі, до нього часто додають різні компоненти для надання йому певного смаку, саме цей сорт сиру може бути шоколадним, лимонним і так далі.

Незважаючи на те, що сир рікотта вважається досить оригінальним, насправді у багатьох європейських країнах використовують ту саму технологію, що й в Італії. Використовуючи сироватку, яка залишилася після виробництва інших видів сиру, смачний дієтичний сир роблять також у Франції, Іспанії, Греції та Румунії, і це лише невелика частина списку країн, яка використовує його. Кожна країна має свою особливу технологію для створення аналога рикотти, так що можна сміливо сказати, що унікальний кожен з цих сирів.

Кому корисний сир Рікотта

Рікотту настійно рекомендується включати в раціон дітей і підлітків, тому що речовини, що містяться в ній, необхідні для повноцінного формування організму в цілому, особливо скелета і нервової системи. З цієї ж причини її бажано вживати вагітним і жінкам, що годують, так як вона бере участь у розвитку плода і заповнює необхідні корисні речовини для жінки.

Рікотта допоможе відновити сили після серйозних фізичних навантажень, тому її рекомендують вживати спортсменам та людям, діяльність яких пов'язана з фізичною працею. Вона дуже корисна для дитячого харчування, у тому числі й тому, що має низьку жирність та максимальну кількість корисних речовин. З цієї причини її рекомендують вживати людям, які відновлюються після тривалої хвороби чи хірургічного втручання. Несолоні сорти сиру допомагають людям при гіпертонії, ожирінні та захворюваннях шлунка та кишечника.

Сир Рікотта корисний практично всім, головне - знати міру і вживати його щодня не більше 200 г.

Протипоказання

Як і будь-який інший молочний продукт, рикотту протипоказано вживати людям, які мають індивідуальну непереносимість молочного білка.

При надмірному вживанні рикотти, що містяться в ній, насичені жири здатні призвести до різкого стрибка рівня холестерину в крові, що призведе до його відкладення на стінках судин. З тієї ж причини необхідно дотримуватись міри вживання рикотти людям, у яких спостерігається погана прохідність судин.

З чим їдять сир Рікотта

Хочеться спершу розповісти про те, що це взагалі таке. Рікотта являє собою сирний сир, який має ніжний смак.Він дуже популярний в Італії, де його не лише вживають як самостійну закуску, а й додають у різні страви. Цей сирдуже нагадує сир, адже він теж має зернисту структуру.Він дуже підходить тим людям, які стежать за кількістю калорій, адже від нього важко набрати зайву вагу. Мені сподобалося, як він добре поєднується із гарячими стравами. Рікоттудуже добре додавати в:

• запіканки;
• омлети;
• пасту;
• фаршировані перці.

Італійці його кладуть навіть у знамениті равіолі. Дуже шкода, що я не вмію їх готувати. Вони дуже добре гармонують із цим сиром.

Мені дуже сподобалося робити з рикоттою бутерброди. Але я не просто мазала сир на хліб, а додавала до нього інші інгредієнти. Наприклад, зелень та чорний перець. Виходить не тільки дуже смачно, а й незвичайно.

Я іноді додаю його до грецького салату.Він чудово замінює бринзу, яка мені не дуже подобається до смаку, так як вона досить солена.

Корисні властивості сиру Рікотта

Це не просто смачна закуска. Це дійсно дуже корисний продукт. Він необхідний для:

• міцності зубів та кісток;
• для зміцнення зору, адже він містить багато вітаміну А;
• підвищення імунітету;
• гарної роботи серця та судин;
• зниження ймовірності онкологічних захворювань

Якщо у вас проблемна шкіра обличчя, то можна його використовувати як маски, адже він не тільки чудово відбілює, але й насичує вітамінами.

У мене сильно випадало волосся, але як тільки я почала постійно вживати його в їжу, то проблема почала сходити нанівець.

Якщо ви хоч раз спробуйте сир Рікотта, то вже не зможете уявити свій стіл без нього.Адже він – не лише універсальна добавка до будь-якої їжі, але й дуже смачний та приємний продукт сам по собі.

Сир рікотту- Ніжний сир, батьківщиною якого є Італія. Хоча виробляють цей сир і в інших країнах, наприклад, в Іспанії та Тунісі. Для цього продукту можна використовувати молоко корови, вівці, кози та буйвола. Особливістю сиру рікотти є той факт, що його роблять із другорядної сировини.Для цього продукту використовують сироватку, яка залишилася після виготовлення інших сирів. Її розігрівають і змішують з винною кислотою, хоча також можна використовувати лимонну або соляну. Потім рідину знову кип'ятять до утворення сирних згустків. Тепер лишилося злити все в кошик, щоб видалити зайву рідину. У результаті виходить сир Рікотта, який має форму зрізаного конуса.

Існує багато різноманітних сортів цього продукту, які відрізняються смаком, складом та місцем виробництва.

Вибір та зберігання вершкового сиру Рікотта

При виборі сиру Рікотт обов'язково подивіться на термін придатності і на колір продукту, він повинен бути білим (див. фото).Якщо ви купуєте сир на вагу, попросіть продавця дати вам спробувати його. Рікотта має бути ніжною та м'якою, якщо цього немає, значить, продукт несвіжий. Якщо ви відчуваєте сильну кислоту, купувати такий сир не потрібно, оскільки він зіпсований.

Сир рикотта ставитиметься до продуктів, які не переносять тривале зберігання.Навіть якщо ви використовуватимете вакуумну упаковку, в холодильнику продукт можна тримати не більше 3-х днів. Якщо ж ви купили твердий сорт Рікотти, то він може зберігати свою свіжість протягом 2-х тижнів.

Корисні властивості

Користь сиру рикотти обумовлюється багатим складом вітамінів та мінералів.Входить у цей продукт кальцій, який зміцнює кістки, зуби та нігті. Є в сирі Рікотта і вітамін А, який позитивно позначається на гостроті зору та стані шкіри. Завдяки вмісту вітамінів групи В цей продукт сприятливо позначається на діяльності нервової системи. Вживати рикотту потрібно обов'язково дітям, а також у похилому віці, щоб знизити ризик виникнення артритів та артрозів.

Несолоні сорти цього сиру будуть корисні при гіпертонії, а також у період проблем із ШКТ. При регулярному споживанні рикотти нормалізується діяльність серцево-судинної системи, а також речовини, що є в цьому продукті, очищають судини від холестерину. Крім цього, покращується діяльність мозку. Є в сирі рікотта та фосфор, який бере активну участь у синтезі білка та у формуванні кісткової та м'язової тканини.

Калорійність сиру Рікотта, в порівнянні з іншими сортами, не дуже велика - всього 150 ккал.З огляду на це його можна в невеликій кількості вживати в період схуднення.

Використання в кулінарії

Сир риккоту користується величезною популярністю, особливо в італійській кухні. Його можна вживати як самостійну закуску, а також використовувати замість олії для бутербродів. Чудово поєднується цей сир із овочами. Широко використовують сир Рікотта для виготовлення різноманітних десертів: кремів, мусів, тіста та ін. Крім цього, цей продукт додають до рецептів численних салатів, закусок та гарячих страв.

Як зробити домашній сир Рікотта?

Якщо ви не довіряєте якості магазинних продуктів, можна приготувати домашній сир Рікотта.На чотири порції цього продукту потрібно взяти літр молока, 300 мл вершків. Якщо ви готуєте сир для закусок, достатньо 22% жирності, а якщо для десертів, то можна взяти і більше. Крім цього, вам знадобиться 0,5 ч. ложки солі та сік половини лимона.

З'єднайте молоко, вершки, сіль та поставте все на мінімальний вогонь. Не забувайте періодично помішувати. Коли суміш почне кипіти, додайте|добавляйте| сік лимона і ретельно перемішайте. Через кілька хвилин ви побачите, як від сироватки починає відокремлюватися сирна маса, в цей час настав час вимкнути вогонь. Тепер вам необхідно почекати поки риккоту охолоне, а потім вилийте весь вміст у друшляк, який попередньо має бути застеляний марлею. Залиште на годину, щоб позбавитися зайвої рідини, а потім перекладіть все в миску і поставте в холодильник. У такому стані сир Рікотта зберігатиме свою свіжість протягом 2-х днів.

Шкідливість сиру рикотту та протипоказання

Шкідливий сир рикотта може завдати людям з індивідуальною непереносимістю продукту. Крім цього, важливо не перевищувати добової норми, яка становить 250 г.

Якщо ви - шанувальник італійської кухні, то напевно гідно оціните ніжний вершковий смак і приємну текстуру сиру рікотта (італ. Ricotta), без якого кухня Середземномор'я багато втратить. Традиційно цей продукт готують із цільного або знежиреного овечого, або (у США для цих цілей використовують коров'яче).

Рікотту відрізняє білий колір, порівняно високий вміст вологи, солодкуватий смак і виражена зернистість (трохи менше, ніж у домашнього сиру).

Її люблять та вміють готувати в Італії, Іспанії та Тунісі. У процесі виробництва використовують сироватку, що залишилася від інших популярних італійських сирів (і проволоні). Тому технічно рикотту не можна вважати сиром. У перекладі з латинської її назва "recocta" означає "приготовлена ​​двічі".

Вважається, що вперше рикотту зварили у великому казані на відкритому вогні люди, що подорожують Римською Імперією. Продукт набув популярності «у верхах», коли їм почали пригощати важливих гостей.

Для якісних молочних продуктів характерна висока поживна цінність. Рікотта не є винятком, навпаки, її можна рекомендувати тим, хто страждає на нестачу в організмі білка, кальцію, вітамінів групи B.

Хочеться окремо відзначити наявність фосфору, калію та цинку, вітамінів A, D, E та K у складі цього продукту. Точні цифри (мг) залежать від технології виробництва та якості інгредієнтів.

Є джерелом селену, який покращує роботу м'язів, бере участь у формуванні хрящової тканини, сприяє виробленню деяких ферментів, впливає на гормональний фон та відповідає за регенерацію шкірних покривів.

Калорійність знежиреної версії невелика (150-160 ккал на 100 г) в порівнянні з іншими сирами і принесе користь тим, хто сидить на дієті. Жирність, залежно від різновиду, коливається від 4 до 10 %.

Корисні властивості

Важливі властивості сиру Рікотта:

• зміцнює зуби;
• береже зір, оскільки є добрим джерелом вітаміну A;
• допомагає роботі серця та судин;
• знижує ризик ракових захворювань;
• підвищує щільність кісток;
• бере участь у формуванні червоних кров'яних тілець завдяки вмісту вітаміну B12;
• стимулює мозкову діяльність;
• зміцнює імунітет;
• покращує стан шкіри та волосся.

Продукт містить велику кількість омега-3 та омега-6 кислот, відомих своїми численними корисними властивостями. При цьому концентрація мононенасичених жирів у рикотті набагато вища, ніж, наприклад, у чеддері.

Косметичні бонуси

Для шкіри. Ви можете включити цей молокопродукт до арсеналу домашніх косметичних засобів. Рікотта відлущує відмерлі клітини, дарує шкірі свічення, робить її бездоганно гладкою та ніжною.

Для волосся. Ваше волосся стало тьмяним і сухим і почало інтенсивно випадати? Перевірте свій раціон на наявність у ньому повноцінних білків. Багато молочних продуктів із супермаркетів відрізняє низький вміст цих цінних молекул. Можливо, вам час включити у своє меню трохи рікотти. Вона заповнить дефіцит незамінних амінокислот в організмі і стане прекрасним кондиціонером, що прискорює ріст волосся.

Шкода та протипоказання

Продукт протипоказаний особам із непереносимістю лактози. У них вживання рикотти може призвести до серйозних збоїв у травленні (часте явище – діарея) та алергії.

Інша небезпека криється у досить великому вмісті насичених жирів, які здатні підвищити рівень холестерину в крові до небезпечного рівня та, як наслідок, спровокувати закупорку артерій. Тому в дієту сердечників цей корисний продукт вводять тільки з дозволу лікаря і в невеликій кількості.

Як вибрати

Хороша рикотта має бути твердою, але не надто, і складатися з безлічі дрібних, вологих, несолоних зерен. Білий колір – гарна ознака.

Оскільки цей продукт доходить, як правило, у вакуумній упаковці, не забудьте перевірити її цілісність.

Як приготувати вдома

На відміну від домашнього сирного сиру, на приготування якого потрібно 20-25 хвилин, Рікотта забирає у вас 2-3 години. Але якщо ви вже перейнялися її корисними властивостями (у тому числі дієтичними), то швидше за все не пошкодуєте часу на невелику кулінарну авантюру.

1. Нагрійте 8 склянок незбираного молока з щіпкою солі та невеликою кількістю вершків у каструлі на середньому вогні. Через 5 хвилин після закипання зніміть каструлю з вогню.
2. Дайте охолонути за кімнатної температури. Це триватиме приблизно 10 хвилин.
3. Додайте до суміші кілька крапель оцту та починайте обережно перемішувати за допомогою ложки, змушуючи тверді частинки коагулювати, відокремлюючись від сироватки. На це піде ще 20 хвилин. До кінця зазначеного часу у вас повинна вийти щільна сирна маса, що плаває в шарі рідини.
4. Помістіть цю суміш у марлю, але не поспішайте зціджувати сироватку. Зачекайте 1-2 години, перш ніж віджати рикотту. Після видалення зайвої рідини свіжий сир готовий до дегустації!