Як краще приготувати баклажани на другу страву. Як смажити баклажани швидко та смачно? Рецепти

Вважається, що баклажани, завдяки калію, що міститься в них, благотворно впливають на роботу серця і нормалізують водно-сольовий обмін організму. Недарма на Сході їх називають овочами довголіття і рекомендують регулярно їсти людям похилого віку. Крім того, баклажани низькокалорійні: всього 24 ккал на 100 г продукту. У цьому вони сприяють очищенню кишечника. Те, що треба, якщо стежиш за фігурою.

Але іноді навіть користь не є аргументом. Багато господинь і в наш час вважають баклажани надто примхливими: то чорніють, то гірчать. Хоча цих проблем легко уникнути.

1. Перед приготуванням замочіть баклажани у підсоленій воді на півгодини. Потім промийте. Так з овочів піде гіркота.
2. Якщо готуєте ікру, не пропускайте баклажани через м'ясорубку і не ріжте металевим ножем. Від цього страва може набути неприємного присмаку. Подрібнюйте сині керамічним або дерев'яним різаком.
3. Щоб при жарінні баклажани не вбирали багато жиру, попередньо ошпарте їх окропом.
4. Щоб м'якуш не чорнів, готуйте баклажани на сильному вогні.
5. Якщо хочете, щоб часточки або кухлі баклажанів не втрачали форму при приготуванні, не знімайте з них шкірку.

Мусака

Це традиційна для Балкан та Близького Сходу страва з баклажанів та м'ясного фаршу. Смачно та дуже ситно.

Інгредієнти:

• 800 г баклажанів;
• 800 г фаршу з баранини чи яловичини;
• 300 г томатів;
• 1 цибулина;
• 50 г твердого сиру;
• 180 г білого вина;
• оливкова оліядля смаження;
• сіль та перець за смаком.

Для соусу:

• 500 мл молока ;
• 40 г вершкового масла;
• 30 г борошна;
• 200 г твердого сиру;
• 2 яйця;
• сіль та мускатний горіх за смаком.

Приготування

Почнемо із соусу. На сковороді розтоплюємо вершкове масло і обсмажуємо в ньому борошно. Паралельно трохи підігріваємо молоко (не кип'ятимо!). Щоб соус вийшов без грудок, молоко та суміш олії та борошна мають бути приблизно однаковою температури. Молоко, постійно помішуючи, вливаємо на сковороду до олії та борошна. Солимо, додаємо мускатний горіх. Доводимо до кипіння, потім усипаємо тертий сир. Продовжуємо готувати, не забуваючи перемішувати, допоки сир не розплавиться. Потім знімаємо з вогню. Поки суміш остигає, в окремій мисці збиваємо яйця. Після цього потихеньку вливаємо в соус, ретельно перемішуючи. Соус готовий.

Цибулю для мусаки потрібно нарізати півкільцями, з томатів зняти шкірку і подрібнити кубиками. Баклажани ріжемо тонкими довгастими скибочками (не забудьте замочити їх у підсоленій воді!) і обсмажуємо на оливковій олії з двох сторін. Після смаження їх слід викласти на паперові рушники, щоб увібралися надлишки жиру. Також потрібно обсмажити цибулю (до м'якості) та фарш. У середині смаження в цибулю та фарш вливаємо вино і готуємо, поки рідина не випарується. Після цього додаємо помідори, солимо, перчимо і тушкуємо ще кілька хвилин.

Збираємо мусаку: у форму для запікання шарами викладаємо баклажани та фарш так, щоб зверху були баклажани. Заливаємо все соусом та посипаємо тертим сиром. Відправляємо в духовку, розігріту до 180 ° C, на 30-40 хвилин.

Капоната

Це сицилійське рагу з баклажанів та інших овочів. Його їдять як у гарячому, так і холодному вигляді, подають як самостійну страву, а також як гарнір та закуску.

Інгредієнти:

• 800 г баклажанів;
• 150 г оливок;
• 90 г каперсів;
• 140 г цибулі;
• 50 г цукру;
• 400 мл томатної пасти;
• 80 мл білого винного оцту;
• оливкова олія для смаження;
• базилік, сіль та перець за смаком.

Приготування

Баклажани очищаємо від шкірки, ріжемо кубиками і обсмажуємо на оливковій олії. Щоб овочі не були надто жирними, перед жарінням їх можна злегка обдати окропом.

В окремому посуді карамелізуємо цибулю з цукром (олію не використовуємо) до золотистості. Потім додаємо туди каперси (нагадаємо, що їх можна солоними огірками), оливки, оцет винний і трохи оливкової олії. Гасимо все це близько п'яти хвилин, після чого додаємо обсмажені баклажани та томатну пасту. Готуємо ще 7-10 хвилин. За пару хвилин до готовності додаємо дрібно нарізаний свіжий базилік, сіль та перець до смаку. Будьте обережні із сіллю. Без неї взагалі можна обійтися, тому що зазвичай потрібну солоність надають каперси.

Лазання

Це варіація традиційної італійської страви, де баклажани замінюють тісто.

Інгредієнти:

• 800 г баклажанів;
• 500 г фаршу з яловичини;
• 500 г густої томатної пасти;
• 100 г моцарелли;
• 100 г пармезану;
• 100 г панірувальних сухарів;
• 2 яйця;
• 2 столові ложки води;

Приготування

Баклажани чистимо і нарізаємо кружальцями завтовшки близько півтора сантиметра. У мисці збиваємо яйця із двома столовими ложками води. В окремому посуді змішуємо тертий пармезан, панірувальні сухарі, сіль та перець. Обмочуємо кожен кружок баклажану спочатку у збиті яйця, а потім у суміш сухарів та сиру. Викладаємо баклажани на деко, змащене оливковою олією. Розігріваємо духовку до 180 ° С і відправляємо туди баклажани на 20-25 хвилин, поки овочі не придбають рівномірну золотисту скоринку.

У цей час обсмажуємо на оливковій олії фарш (за бажання його можна посолити і поперчити). Приблизно через 10 хвилин додаємо до фаршу томатну пасту. Доводимо суміш до кипіння та знімаємо з вогню.

У форму для запікання викладаємо частину баклажанів, потім покриваємо їх томатно-м'ясним соусом, посипаємо 50 г моцарелли і зверху знову укладаємо баклажани. Якщо форма невелика, а багато начинки, можна зробити кілька шарів. Зверху посипаємо моцарелою і відправляємо в духовку (200 ° С) на 10-15 хвилин (сир повинен розплавитися).

Заправка для спагетті

Баклажани можуть не лише замінити пасту, а й чудово її доповнити. Наприклад, з них можна приготувати овочевий соус для спагетті.

Інгредієнти:

• 800 г баклажанів;
• 500 г спагетті;
• 400 г томатів;
• 4 зубчики часнику;
• оливкова олія;
• базилік;
• сіль та перець за смаком.

Приготування

Для цього рецепту баклажани потрібно запекти в духовці. Це займе близько години: потрібно, щоб овочі стали м'якими. Поки баклажани запікаються, відваріть спагетті. Діставши з духовки баклажани, дайте їм трохи охолонути, а потім обережно зніміть з них шкірку.

Часник дрібно ріжемо і обсмажуємо на розігрітій оливковій олії протягом двох хвилин. Потім додаємо порізані великими кубиками помідори. Гасимо, поки не випарується майже вся рідина. Наприкінці готування додаємо нарізані кубиками баклажани, солимо і перчимо до смаку. Подаємо на стіл разом зі спагетті. Страву можна посипати подрібненим базиліком.

Котлети

Інгредієнти:

• 3 невеликі баклажани;
• 400 г філекети або іншої морської риби на ваш смак;
• 100 г твердого сиру;
• 100 г вершкового масла;
• 2 помідори;
• 1 цибулина;
• сіль та зелень за смаком.

Приготування

У баклажанів відрізаємо плодоніжки і розрізаємо баклажани вздовж, щоб вийшли «човники» (3 баклажани = 6 човників). Шкірку не знімайте - вона збереже форму овочів та вид страви. Рибу та помідори нарізаємо невеликими кубиками, за бажання з томатів можна попередньо зняти шкірку. Цибулю дрібно ріжемо.

Човники з баклажанів викладаємо на деко, змащене олією. Всередину кожної з них накладаємо рибу, помідори, цибулю та трохи вершкового масла. Солимо, перчимо і посипаємо зеленню на власний смак. Потім кожну порцію посипаємо тертим сиром. Відправляємо баклажани в добре прогріту духовку на 30-50 хвилин. Їсти цю страву можна ложкою, зіскребаючи м'якоть зі стінок баклажану.

Салат із гриль-баклажанів

Цей легкий салат можна зробити на природі. Він стане відмінним доповненням до інших м'ясних страв, приготовлених на грилі.

Інгредієнти:

• 1 великий баклажан;
• 1 фіолетова цибулина;
• 1 авокадо;
• 1 лимон;
• рапсова та оливкова олія;
• 1 столова ложка червоного винного оцту;
• 1 чайна ложка дижонської гірчиці;
• орегано та петрушка;
• сіль та чорний мелений перець за смаком.

Приготування

Баклажани нарізаємо кружальцями завтовшки близько 2,5 сантиметра. Цибулю чистимо і нарізаємо великими кільцями. Збризкуємо ці овочі ріпаковою олією і до м'якості. Коли баклажани та цибуля трохи охолонуть, нарізаємо їх, а також очищену авокадо великими кубиками.

В окремій мисці готуємо заправку. Змішуємо червоний винний оцет, гірчицю та подрібнений орегано. Додаємо рідкий мед та оливкову олію. Даємо суміші трохи настоятися, а потім заправляємо нею салат. Солимо, перчимо, прикрашаємо часточками лимона та гілочками петрушки.

Палички у клярі

Це легка літня закуска. Баклажани, приготовані за цим рецептом, виходять нежирними, ніжними всередині і з хрусткою шкіркою зовні.

Інгредієнти:

• 500 г баклажанів;
• 150 г твердого сиру;
• 1 яйце;
• 100 г панірувальних сухарів;
• 3–4 зубчики часнику;
• оливкова олія;
• сіль, чорний мелений перець, паприка та куркума за смаком.

Приготування

Баклажани нарізаємо соломкою завтовшки приблизно 3 сантиметри і заливаємо підсоленою водою, щоб пішла гіркота. Просушивши скибочки баклажанів на паперовому рушнику, викладаємо їх у миску, збризкуємо оливковою олією та посипаємо спеціями (сіль, перець, паприка, куркума, пропущений через прес часник). Залишаємо на 5-10 хвилин.

У цей час натираємо сир і змішуємо його з панірувальними сухарями. В окремій мисці збиваємо яйце.

Кладемо на лист пекарський папір і розігріваємо духовку до 200 °С. Кожну скибочку баклажанів обмочуємо спочатку в яйці, а потім у суміші із сиру та сухарів і викладаємо на деко. Готуємо палички в духовці близько 20 хвилин. Їсти їх можна як гарячими, так і холодними – однаково смачно.

Рулети

Існує безліч варіацій рулетів із баклажанів. Одні люди просто обсмажують овоч, інші запікають. Одні використовують для начинки лише сир, інші додають моркву, гриби чи помідори. Пропонуємо вам найпростіший варіант приготування.

Інгредієнти:

• 500 г баклажанів;
• 100 г вершкового сиру;
• 2–3 зубчики часнику;
• оливкова олія для смаження;
• сіль, перець та зелень за смаком.

Приготування

Відрізаємо від баклажанів верхівки та нарізаємо пластинками завтовшки близько сантиметра. Позбувшись гіркуватості (див. лайфхаки вище), обсмажуємо баклажани на оливковій олії. Надлишки жиру видаляємо за допомогою паперової серветки. Якщо віддаєте перевагу печеним овочам, скористайтеся духовкою.

Часник пропускаємо через прес, зелень дрібно рубаємо. Все це змішуємо з вершковим сиром (за бажанням солимо, перчимо і додаємо інші спеції). Сирну масу намазуємо тонким шаром на баклажани. Кожну пластинку загортаємо рулетом і скріплюємо за допомогою зубочистки. Викладаємо рулети на листя салату і посипаємо подрібненими волоськими горіхами (за бажанням).

Башточки

Ця закуска легка у приготуванні та ефектна на вигляд. Башточки з баклажанів, викладені на великій тарілці та прикрашені зеленню, чудово підійдуть до святкового столу.

Інгредієнти:

• 400 г баклажанів;
• 400 г томатів;
• 300 г моцарелли;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• бальзамічний оцет;
• сіль, чорний мелений перець та базилік за смаком.

Приготування

Очищені від шкірки баклажани нарізаємо кружальцями завтовшки близько сантиметра. Солимо, перчимо і обсмажуємо з обох боків на оливковій олії. Помідори також нарізаємо кругляшами. Моцареллу ріжемо скибочками. Товщина сиру та томатів має бути близько сантиметра.

У формі для запікання, змащеною олією, «будуємо» башточки: кружальце баклажана, кружальце помідора і скибочка сиру. Кожну порцію прикрашаємо гілочками базиліка та збризкуємо бальзамічним оцтом. Відправляємо це в духовку (200 ° С) на 15-20 хвилин.

Закуска «Хвіст павича»

Ще одна яскрава закуска із баклажанів. Завдяки незвичайному «дизайну», страва сподобається не тільки дорослим, а й дітям, які рідко їдять овочі.

Інгредієнти:

• 500 г баклажанів;
• 300 г томатів;
• 200 г огірків;
• 200 г сиру фета;
• півбанки оливок;
• 3 столові ложки сметани;
• 2–3 зубчики часнику;
• оливкова олія;
• кріп;
• сіль за смаком.

Приготування

Баклажани ріжемо навскіс, щоб вийшли овальні скибочки. Замочуємо у підсоленій воді, промиваємо та просушуємо. Після цього розкладаємо на лист, збризкуємо оливковою олією і запікаємо 10-15 хвилин при температурі 200 °С.

Часник пропускаємо через прес і змішуємо зі сметаною та сиром фета до однорідності. Помідори та огірки ріжемо кружальцями. Бажано, щоб останні за діаметром були меншими за перші. Оливки без кісточок розрізаємо навпіл.

На велику довгасту тарілку викладаємо баклажани у формі хвиля павича. Кожен шматок змащуємо сирною масою. Потім кладемо на них по кухоль помідора та огірка. Знов трохи сиру з часником, а на завершення - половинка оливки. Це має виглядати як очі на хвості павича.

Хе

Хе - це корейське блюдо, яке зазвичай готують з м'яса, риби чи овочів, наприклад баклажанів. Хе з баклажанів можна подавати як гарнір до м'яса або як самостійну страву.

Інгредієнти:

• 1,5 кг баклажанів;
• 100 г паприки;
• 1 гострий стручковий перець;
• 7–8 зубчиків часнику;
• 2 столові ложки олії;
• оцет.

Приготування

Баклажани ріжемо кубиками і позбавляємося гіркуватості звичайним способом. Після цього обсмажуємо їх на олії. Нарізаємо тонкими кільцями гострий стручковий перець і рубаємо (не надто дрібно) часник. Викладаємо у пластиковий контейнер шарами баклажани, часник та перець. Збризкуємо оцтом, трохи посипаємо паприкою і повторюємо шари, поки контейнер не заповниться. Кількість перцю, часнику, паприки та оцту варіюйте на свій смак. Якщо не любите гостре, додайте ці інгредієнти щонайменше. Наповнений контейнер накриваємо кришкою та забираємо на добу в холодильник.

Баклажани відкривають простір для кулінарної фантазії: список страв із них можна продовжувати ще довго. Пропонуємо вам зайнятися цим у коментарях. Пишіть, чи ви любите баклажани, і ділитеся своїми фірмовими рецептами.

Незважаючи на затребуваність популярних різнокольорових плодів, ми часто замислюємося про те, як приготувати баклажани, щоб блюдо не було тривіальним, тішило новизною смаків, красою зовнішнього оформлення. Представлені рецепти страв відповідають усім вимогам високого кулінарного мистецтва.

Соті з баклажанів у домашніх умовах

Оригінальну страву, в назві якої одразу відчувається французьке походження, легко приготувати в домашніх умовах.

Склад продуктів:

• молоді баклажани – 2 шт.;
• помідори – 5 шт.;
• олія пісна - 50 г;
• щіпка звичайного цукру;
• цибулини та перець болгарський - по 2 шт.;
• кількість зелені, часнику підбираємо за власним бажанням.

Спосіб приготування:

1. Перш ніж вирішувати питання про те, що можна приготувати з баклажанів, приймаємо собі на замітку перше правило - купуємо синенькі, що виключно не перестигли.. Такі плоди не мають гіркоти і виражених терпких відтінків.
2. Овочі миємо, підсушуємо серветками, нарізаємо кружальцями завтовшки до 0,8 см. Великі часточки поділяємо на половинки.
3. Перець і цибулю шаткуємо кільцями, помідори - тонкими пластинами. Викладаємо продукти в сотейник шарами, трохи солимо кожен ряд. Спочатку поміщаємо цибулю, потім перець, далі шматочки синеньких. Завершуємо оформлення їжі кружальцями нарізаних томатів.
4. Посипаємо страву щіпкою цукру, поміщаємо 3 подрібнені зубки часнику, нарубану зелень. Поливаємо ароматним маслом, гасимо 40 хвилин у закритому вигляді.

Періодично трохи струшуємо посуд, але в жодному разі не перемішуємо його вміст. Це обов'язкова умова приготування французької страви!

Синенькі по-корейськи

Переходимо до азіатської кухні, яку відрізняють свої давні традиції та кулінарні особливості.

Необхідні компоненти:

• солодка морква – 1 кг;
• баклажани – 3 шт.;
• пісне (соняшникова або оливкова) олія - ​​100 г;
• соус соєвий – 20 г;
• оцет – 30 г;
• зубки часнику – 7 шт.;
• звичайний цукор – 50 г;
• сіль – 10 г;

Процес приготування:

1. Чисті баклажани нарізаємо соломкою, солимо, залишаємо на 3 години.
2. Дістаємо спеціальну тертку для приготування моркви корейською, натираємо солодкий коренеплід, поміщаємо в зручний посуд.
3. Синенькі віджимаємо від рідини, що виділилася, додаємо в чашу разом з подрібненим часником, солимо, посипаємо білим цукром.
4. У сковороді нагріваємо олію, додаємо бажану кількість пекучого перцю. Поливаємо овочі гострою сумішшю, ретельно перемішуємо, відправляємо в холодильник на кілька годин.

Баклажани по-корейськи - напрочуд смачна гостра закуска, що супроводжує різноманітні м'ясні та інші страви.

Рагу з кабачками та помідорами

Список інгредієнтів:

• великі баклажани – 2 шт.;
• кабачок – 1 шт.;
• томати – 3 шт.;
• перець болгарський (червоний);
• чилі;
• морква – 2 шт.;
• олія (соняшникова або оливкова) - 200 г;
• сіль, зелень.

Технологія приготування:

1. Синенькі миємо, зрізаємо шкірку, розділяємо на чверті завтовшки до 2 см. Нагріваємо в сковороді масло, підсмажуємо плоди до коричневої скоринки. Постійно заважаємо склад, за необхідності доливаємо жир.
2. В окремий посуд з олією викладаємо нарізаний кубиками кабачок. Коли шматочки «порозовіють», додаємо нашатковану півкільцями цибулю, терту соломкою моркву, нарубані смужки очищеного перцю. Продовжуємо нагрівання продуктів до готовності, наприкінці поміщаємо нарізані помідори, подрібнений часник, нарубаний чилі, прованські трави, улюблену зелень.
3. З'єднуємо компоненти в одній сковороді, солимо і перчимо, ретельно перемішуємо, гасимо 3 хвилини.

Баклажани з помідорами особливо гарні наступного дня.

Мусака з баклажанами та фаршем

Грецька кухня приваблює багатьох любителів щільно та смачно поїсти. Один вид апетитно приготовленого блюда «б'є» наповал, а рука мимоволі тягнеться до виделки.

Необхідні продукти:

• сир – 200 г;
• фарш із телятини - 400 г;
• томати та цибуля - по 2 шт.;
• баклажани – 2 шт.;
• яйце;
• масло вершкове - 40 г;
• борошно – 50 г;
• незбиране молоко - 500 мл;
• олія;
• вино (біле сухе) – 180 мл;
• часник (2 зубки), прянощі та спеції (горіх мускатний, паприка, прованські трави).

Приготування мусаки:

1. Баклажани нарізаємо довгими тонкими (до 5 мм) пластинами. Якщо є сумніви щодо наявності гіркоти в ягодах, викладаємо продукт у чашу, посипаємо сіллю. Залишаємо «спорудження» на годину під гнітом, потім зливаємо воду. Перевірений спосіб усунення соланіну.
2. Частки синеньких смажимо по черзі до рум'яного кольору.
3. Пасеруємо в сковороді з олією нарубану півкільцями цибулю. Коли овоч стане м'яким, викладаємо фарш, додаємо сіль, перець, підготовлені прянощі та спеції.
4. Добре все заважаємо, підсмажуємо до готовності м'ясного компонента, потім вливаємо вино, гасимо їжу чверть години у закритому вигляді.
5. Далі приступаємо до приготування соусу бешамель. В окремій сковороді розтоплюємо свіжу олію, просіюємо борошно. Ложкою розбиваємо всі грудочки, вливаємо незбиране молоко. Доводимо до кипіння, вводимо яйце, поміщаємо третину тертого сиру. Нагріваємо суміш 3 хвилини, вимикаємо вогонь.
6. У прямокутну форму викладаємо внахлест частину обсмажених баклажанів, шар фаршу, інші пластини синіх. Заливаємо їжу соусом бешамель, посипаємо сирною стружкою. Запікаємо страву 30 хвилин при 190 °C.

Приготувати мусаку з баклажанами та фаршем можна у різних варіаціях. Наприклад, зробити його гострішим або оформити з м'яким і ніжним смаком.

Приготування:

1. В окремих ємностях відварюємо рис та філе. Воду трохи солимо.
2. Миємо баклажани, відрізаємо кінчики, поділяємо плоди на дві половинки. Бланшируємо продукти 5 хвилин у підсоленій воді, потім дістаємо з рідини. З остиглих синеньких витягаємо м'якоть, формуючи з скоринок своєрідні човники.
3. Підсмажуємо в олії дрібно нарізану цибулю, додаємо відокремлену м'якоть овочеву, терту моркву, рис, нарубане кубиками м'ясо курки. Солимо і перчимо, добре перемішуємо.
4. Наповнюємо човники начинкою з філе птиці, викладаємо на лист, поливаємо сметаною, відправляємо на півгодини в піч (180 ° C). За 5 хвилин до закінчення запікання посипаємо страву тертим сиром.

Баклажани в духовці - безпрограшний варіант швидкого приготування смачної і презентабельної страви.

Як приготувати баклажани?

У країнах Середземномор'я давно оцінили заготівлю синім способом сушіння.

При грамотній обробці баклажанах зберігаються практично всі корисні компоненти.

Сушіння на повітрі:

• Баклажани добре миємо, промокаємо серветками, нарізаємо кубиками, викладаємо шаром на білому папері. Для правильної технології виготовлення підбираємо тепле затемнене місце. Сушимо до 6 днів, періодично перевертаючи часточки. Накриваємо продукти марлею, захищаючи від мух та комах.
• Цілі плоди, кубики або половинки баклажанів нанизуємо на сувору нитку, прив'язуємо кінці до опор, розташованих на території, що продується. У домашніх умовах це може бути балкон або лоджія. Щоб на зв'язку не падали сонячні промені, прикриваємо сировину аркушами паперу чи газети. Сушимо близько тижня.
• Баклажани можна заготовити на зиму та в духовці. Для цього нарізаємо плоди у бажаній формі (кубиками, соломкою, половинками) або використовуємо в цілому вигляді. Викладаємо шматочки рівним шаром на деку, відправляємо в піч, встановивши 160 °C. Дверцята залишаємо відчиненими. Час приготування – від 3 до 6 годин.
• Хороший результат дає приготування електросушарки. Підготовлені овочі нарізаємо в будь-якій формі з товщиною шматочка до 2 см. В інструкції приладу вказана необхідна вага лотка, що завантажується, температура і час обробки.

Ці чудові овочі на російськомовному півдні Європи, від Молдови до Владивостока, називають у народі «синенькими». Дикі батьки баклажана і досі виростають на Середньому Сході, в Індії та Південній Азії. В Африці «синенький» з'явився близько півтори тисячі років тому, куди був завезений арабами. У Європу баклажан потрапив лише 9-му столітті, і довгих 10 століть чекав свого визнання та поширення як затребувана овочева культура.

В даний час, завдяки своїм смаковим якостям, в умовах кулінарної обробки, баклажан вживається в різних варіантах: його смажать, варять, маринують, солять, печуть в духовці, фарширують всіляко і навіть їдять у сирому вигляді.

У баклажан тільки два недоліки: індивідуальна непереносимість і соланін, якого потрібно позбавлятися шляхом закінчення гіркоти під пресом. Перестиглі баклажани в їжу через отруйність соланіну взагалі не вживати. Внутрішня «аптека» баклажан допоможе полегшити перебіг серцево-судинних захворювань, особливо у похилому віці; є в ній елементи, здатні краще розщеплювати жири, що бере участь у боротьбі з ожирінням та атеросклерозом. Баклажан може регулювати та підтримувати кислотно-лужний та сольовий баланс в організмі людини, і за цими своїми даними він гарний при регулярному вживанні при захворюваннях, пов'язаних з порушенням обміну речовин, особливо при подагрі. Їжа з баклажан хороша і для страждаючих на дисфункцію шлунково-кишковий тракт, печінки, нирок, лінивого кишечника.

Як приготувати баклажани? Загальні правила та рецепти

Баклажани в залежності від сорту бувають довгасті або округлі, темно-фіолетові або світло-бузкові. Для приготування салатів для консервування підійдуть будь-які синенькі форми, а для приготування баклажанів кільцями слід вибирати овочі рівні, в міру довгасті і діаметром до 6-7 сантиментів. Овочі баклажан повинні бути пружними, без сумнівних плям, квітконіжка має бути зелена, шкірка блискуче-глянсова.

Готувати баклажани краще відразу - щодня збільшує старіння та накопичення соланіну, що веде до зниження всіх їх природних корисних властивостей. Перед приготуванням баклажани потрібно промити в проточній воді, обсушити, зрізати квітконіжку. Якщо в рецепті вказано, зняти шкірку. У будь-якому випадку баклажани порізати, за рецептом, присолити, помістити на 30-50 хвилин під гніт, щоб скла солонінова гіркота.

1. Домашній рецепт смажених баклажан

За кількістю рецептів приготування баклажани можуть позмагатися зі своїм родичем - картоплею, способів приготування якої близько 200 варіантів. У нашому випадку мова піде про страви зі смаженими баклажанами.

Готувати таку страву просто і досить швидко, а вживати її можна і як самодостатню овочеву їжу або як складний гарнір з іншими овочами.

За домашнім рецептом смажені баклажани готувати так:

1. Баклажани вимити, зрізати плодоніжку, обсушити паперовим рушником, нарізати тонкими пластиками і на 30-40 хвилин помістити під гніт у друшляку або на підставку для приготування на пару для гіркоти.
2. Через достатній час підготовлені баклажани швидко промити у великому обсязі води, щоб якнайбільше насіння вилущилося. Якщо овочі дуже молоді, промивати їх після закінчення гіркоти не потрібно.
3. Чисту і суху сковороду розігріти, налити олію і викласти обвалені в борошні пластинки баклажан для обсмажування з обох боків до золотистої скоринки на середньому вогні.
4. Готові пластинки баклажан викласти на блюдо, дати трохи постояти, акуратно злити зайву олію, посипати зверху рубаною свіжою зеленню і подавати до столу під сметаною, майонезом або іншим соусом на вашу перевагу.

Інгредієнти:

• баклажан свіжий – 2 штуки;
• борошно пшеничне - 2 столові ложки;
• сіль за смаком;

2. Простий рецепт смажених баклажан з помідорами та часником

З помідорами багато овочів гарні. Не уникнув такого кулінарного союзу і баклажан із його пріснуватістю. Саме помідори додадуть свою неповторну кисло-солодкість та соковитість страві зі смажених баклажанів.

Інгредієнти:

• баклажани свіжі – 4 штуки;
• помідори стиглі свіжі – 2 штуки;
• часник свіжий - 6 часточок;
• рослинна олія - ​​3 столові ложки;
• перець мелений чорний – 1/3 чайної ложки;
• сіль за смаком.

Баклажани, смажені з помідорами та часником готувати так:

1. Підготувати до смаження баклажани: вимити, відрізати плодоніжку, нарізати брусочками. Порізані баклажани посолити та витримати під гнітом півгодини, щоб відійшов гіркий сік. Якщо баклажани молоді, можна не промивати від надлишку насіння.
2. Нарізані баклажани посолити з урахуванням того, що вони були посолені для гіркоти, посипати чорним меленим перцем і обсмажити в розпеченій олії до легкої золотистості.
3. Стиглі помідори обмити, дати стекти воді і, порізавши часточками, викласти в баклажани, що смажаться, разом з якими продовжити смаження протягом 15 хвилин, після закінчення яких додати дрібно рубаний свіжий часник і на слабкому вогні згасити ще до 5 хвилин. Подавати можна і в гарячому та охолодженому вигляді – однаково смачно.

3. Смачний рецепт пікантних баклажан із зеленню та лимоном

Інгредієнти:

• Баклажани свіжі – 2 штуки;
• яйце куряче свіже – 1 штука;
• горіхи волоські ядрами подрібнені – 0,5 склянки;
• борошно - 2 столові ложки;
• олія рослинна - 3 столові ложки,
• лимон свіжий - кілька часточок;
• зелень свіжа - за перевагою.

За рецептом пікантні баклажани готувати так:

1. Баклажани промити, відрізати плодоніжку, наколоти в кількох місцях вилкою або зубочисткою і протягом 3 хвилин бланшувати в киплячій воді. Після чого з окропу овочі витягнути, остудити до можливості взяти в руки і зняти з них шкірку.
2. Очищені цілі баклажани нарізати під кутом кільцями, завтовшки 1 сантиметр - вийдуть овальні пластинки.
3. До цього моменту розігріти сковороду, влити в неї рослинну олію, розігріти її до кипіння і по черзі викласти для смаження баклажанні овали, обвалені спочатку в борошні, потім - у збитому яйці і в останню чергу в подрібнених волоських горіхах. Баклажани пікантні обсмажуються з обох боків до утворення гарної засмажкої скоринки.
4. Готові баклажани пікантні викласти в плоску страву, прикрасити тонкими часточками свіжого лимона і посипати дрібно нарізаною свіжою зеленню за перевагою.

4. Домашній рецепт смажених баклажан з часником та майонезом

Баклажани, смажені у такий спосіб, при всій простоті їх приготування, сподобаються всім любителям страв з баклажанів і як холодна закуска прикрасять стіл із наїдками.

Інгредієнти:

• баклажани свіжі – 2 штуки;
• часник свіжий – 2 часточки;
• майонез – 100 грамів;
• борошно - 2 столові ложки;
• коріандр мелений - за смаком;
• перець чорний мелений - за смаком;
• сіль за смаком.

За домашнім рецептом баклажани смажені з майонезом готувати так:

1. Підготовлені цілі баклажани нарізати сантиметровими поперечними кільцями, посолити та помістити під гніт для видалення гіркоти приблизно на півгодини.
2. Поки смажаться баклажани кільцями, приготувати нехитрий соус із майонезу, з додаванням меленого коріандру та тертого на дрібній тертці свіжого часнику.
3. Остаточно підготовлені кільця з баклажанів обваляти в борошні і обсмажити з обох боків у киплячій олії до рум'яної скоринки.
4. Готові баклажани викласти на плоску страву, остудити і з обох боків промазати соусом майонезним. Подавати таку страву з баклажанів кільцями слід як холодну закуску.

5. Простий рецепт баклажанів, смажених з цибулею

Смажена цибуля покращує смак майже будь-яких овочевих страв - гарна вона і з баклажанами. У нашому випадку, де він включений як прошарок, іде і томатний соус, що оформляє весь смаковий букет цього овочевого делікатесу.

Інгредієнти:

• баклажани свіжі – 2 штуки;
• цибуля ріпчаста - 2 штуки;
• сметана свіжа – 0,5 склянки;
• томатна паста - 1 столова ложка;
• борошно пшеничне - 2 столові ложки;
• олія рослинна - 3 столові ложки;
• сіль за смаком.

За простим рецептом: баклажани, смажені з цибулею готувати так:

1. Вимити баклажани, видалити плодоніжку і нарізати їх тонкими скибочками, які посолити і потримати під гнітом протягом півгодини, щоб закінчилася гіркота.
2. Після чого обваляти пластинки баклажан у борошні і обсмажити в сковороді з киплячою олією з обох боків до золотистого тону.
3. Паралельно в іншій сковороді обсмажити до золотистого кольору різану кільцями цибулю, яку викласти між шарами смажених баклажан і дати їм взаємно просочитися, поки готується томатний соус.
4. Соус готувати так:у сковороду, що звільнилася з-під баклажан, вилити змішану з томатною пастою сметану, трохи посолити і довести до закипання. Саме цим соусом полити зверху смажені баклажани, прошаровані смаженою цибулею. Подавати такі баклажани можна відразу або постояти для дозрівання повного аромату смажених овочів з соусом.

Страви з баклажанів, як правило, виходять безпрограшні за смаком, але потребують гарного оформлення. Для цього їх можна прикрасити рубаною свіжою зеленню, скибочками лимонними, сіточкою з майонезу і подати в гарному блюді.

Для оптимальності смаку смажених баклажан краще підійдуть молоді та свіжі овочі, в яких майже немає оформленого насіння коричневого кольору.

Дуже важливо при жарінні баклажан дотримуватися відповідного режиму вогню під сковородою, яка повинна бути з товстим дном, щоб не було пригорання, здатного зіпсувати всю справу. З цієї причини весь процес смаження повинен проходити за вашої невсипущої уваги, яка буде заохочена смачним успіхом.

Святковий стіл накривають не лише смачними, а й гарними стравами. Кожна господиня прагне здивувати своїх гостей вишуканим частуванням. Як приготувати баклажани швидко та смачно на сковороді розповімо вам про закуску з баклажанів з томатами чері та морквою – це страва, яку з'їдять насамперед.

Як приготувати баклажани швидко і смачно на сковороді?

Для приготування закуски потрібні такі інгредієнти:

• Баклажани - 3 шт.
• Морква велика – 1шт.
• Часник - 3 - 4 часточки.
• Помідори чері – 10 шт. або томати середнього розміру – 3 шт.
• Майонез – 40 грн.
• Сіль за смаком.
• Олія - ​​30 гр.

Перший крок приготування баклажанів на сковороді

Візьміть три баклажани середнього розміру.

Помийте, відріжте плодоніжки.

Шкірку очищати не потрібно.

Вона необхідна підтримки форми баклажана.

Якщо плід не перезрів, то шкірка буде їстівною та м'якою.

Наріжте вздовж тонкі пластини товщиною 5 мм.

Якщо баклажани перезріли, їх краще не використовувати для приготування цієї страви. Такі плоди гірчать, мають жорстке насіння та шкіру. Для того, щоб позбавитися гіркоти в овочах, перед готуванням помістіть його в холодну солону воду на 20 хвилин. За цей час гіркота вийде і при жарінні баклажани можна не солити.

Другий крок приготування смачних баклажанів

Налийте в сковороду не велика кількістьолії, розігрійте, і смажте баклажанні скибочки з обох боків на середньому вогні по 3-4 хвилини.

Скибочки відразу починають вбирати масло. Може здатися, що його не вистачає. Чи не підливайте масло, т.к. через 2-3 хвилини овочі віддаватимуть його в сковороду.

Викладайте прожарені скибочки на тарілку у формі віяла.

Третій крок приготування смачних баклажанів

Натріть свіжу моркву на тертці, краще за дрібну. Обсмажте в олії.

Четвертий крок приготування – укладаємо моркву.

Викладайте смажену моркву на скибочки баклажанів зверху. Слідкуйте, щоб морква не звисала з обох боків.

П'ятий крок приготування готуємо баклажани з часником

Намішайте в мисці майонез із протертим часником (через чеснодавку або дрібну тертку). Намажте суміш поверх моркви.

Шостий крок приготування: баклажани з помідорами та часником на сковороді.

Наріжте вимиті томати кільцями. Беріть дрібні плоди томатів або сорт чері, щоб кільця розмістилися на скибочках. Покладіть кільця томатів на широку частину листкових баклажанів. Зверху на томат капніть майонез.

Черрі, що залишилися, прикрасьте блюдо.

Є різні варіанти оформлення цієї страви. Наприклад:

1. Поверніть кожну скибочку в рулет, томатом усередину.
2. Рулети заколіть зубочисткою або шпажкою.
3. Покладіть на тарілку по колу.

Як приготувати баклажани швидко та смачно відео

Поділимося з вами рецептом відео, як швидко приготувати смачні баклажани на сковороді у вигляді легкої закуски з помідорами

Страва смачна та висококалорійна. Смачного!
А як ви готуєте баклажани на сковороді, так щоб швидко та смачно? Поділіться на форумі вашими рецептами та секретами.

Літо та осінь радують нас достатком баклажанів. Мало знайдеться людей, які не люблять сині. Цей неординарний овоч користується величезною популярністю. Він не тільки має відмінні смакові якості, надзвичайно корисний, але й має тисячі варіантів приготування.

Як посмажити баклажани

На перший погляд, страва дуже проста. Але як його зробити не дуже калорійним та смачним одночасно? Як смажити баклажани на сковороді правильно? Мало хто задається цими питаннями. Жарка завжди вимагає додавання олії, синенькі її добре вбирають. Тому посмажити баклажани потрібно правильно, щоб страва принесла максимальну користь із мінімальною кількістю калорій. Смажені кружечки овоча можуть бути добавкою до м'ясного рагу, використовуватися при створенні гострих закусок, пікантних рулетиків, салатів або подаватися як самостійна страва.

Як правильно готувати баклажани?

Щоб правильно готувати баклажани, перед смаженням плоди слід нарізати, посолити, дати постояти (так піде гіркота). Далі підготовлені плоди потрібно обдати окропом та змити сіль під проточною водою. Після цього можна готувати на сковороді. Для зменшення кількості жиру кухарі рекомендують використовувати посуд зі спеціальним покриттям - капніть лише кілька мілілітрів олії для утворення скоринки.

Щоб смачно приготувати смажені баклажани, подбайте про вибір якісних овочів. Вибирати їх слід з урахуванням таких ознак:

• зелена, соковита плодоніжка;
• молодий, темно-фіолетовий плід (в овочах зі світлим забарвленням може бути багато соланіну);
• середній розмір краще;
• чашолистки повинні дуже щільно прилягати до плоду;
• шкірка має блищати, пошкодження на ній виключені;
• плід має бути щільним, пружним.

Відібрані синенькі миють, зрізають плодоніжку, подрібнюють. Залежно від рецепту, нарізати їх можна кубиками, кружальцями, язичками. Перед тим як готувати баклажани на сковороді, їх добре солять, 10-15 хвилин дають постояти, щоб позбавитися надлишку вологи та гіркоти. Солити можна щедро, зайва сіль видаляється під час промивання підготовлених плодів. Сині потім слід відкинути на сито або просушити на паперовому рушнику.

Після цього потрібно викласти кружальця на добре нагріту сковороду, бажано зі спеціальним покриттям, швидко обсмажувати на середньому вогні (так вони менше вбирають олії). Скільки смажити баклажани, легко визначити на їхній зовнішній вигляд. Як тільки шматочки стануть прозорими та м'якими при розжарюванні, овочі готові. Викладіть їх на паперовий рушник, щоб скло масло.

Смажені баклажани – рецепт

• Час приготування: 30 хвилин
• Кількість порцій: 3 особи
• Призначення: на вечерю, сніданок
• Кухня: європейська

Невигадливий рецепт смажених баклажанів, який під силу освоїти навіть новачкам, чудово підійде як гарнір до м'ясних або рибних страв. Калорійність закуски залежить від кількості використаної для смаження олії. Щоб знизити вживання жиру, можна викласти кружечки на лист і запекти овоч у духовці або використовувати зовсім невелику кількість олії при обсмажуванні.

Інгредієнти:

• баклажани – 600 г;
• цибуля - ріпка - 50 г;
• олія - ​​50 г;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Плоди вимийте, наріжте кубиками або кружальцями.
2. Посоліть, залиште на деякий час, щоб пішла гіркота. Промийте овоч, відкиньте на сито. Потім слід дістати кружечки і обсушити.
3. Цибулю поріжте, припустіть на олії.
4. Додайте нарізані кубиками або кружальцями сині, обсмажте до прозорості.

Баклажани смажені з часником

• Час приготування: 25 хвилин
• Кількість порцій: 4 особи
• Калорійність страви: 132 ккал на 100 г
• Призначення: на вечерю, обід
• Кухня: європейська
• Складність приготування: легка

Відмінна закуска до будь-якої трапези - баклажани смажені із часником. Приготовлені за класичним рецептом синенькі, добре підходять для повсякденного та святкового столу – вони в міру гострі, пікантні. За бажанням можна доповнити страву дрібно нарубаною зеленню петрушки або базиліка, зменшити або збільшити кількість часнику в приправі. З обсмажених кружальців іноді готують апетитні закусочні овочеві тортики.

Інгредієнти:

• баклажани – 1 кг
• часник – 2-3 часточки
• соняшникова олія – 200 г
• зелень – за смаком
• сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. Плоди помити, нарізати рівними тонкими кружальцями.
2. Посолити, дати постояти, віджати.
3. Підготовлені кружечки вмочити в борошно, смажити на рослинному жирі - так готові смажені шматочки будуть хрустіти апетитно. Можна для обсмажування приготувати кляр із яйця та борошна.
4. За допомогою спеціального пресу видавити часник. Після обсмажування змащувати кожен смажений кружечок часниковою масою. Подавати до столу із соусом із сметани із зеленню.

Баклажани смажені з часником та помідорами

• Час приготування: 50 хв
• Кількість порцій: 4 особи
• Калорійність страви: 120 ккал на 100 г
• Призначення: на обід
• Кухня: російська
• Складність приготування: легка

Поживна, легка та апетитна страва – баклажани смажені з часником і помідорами. Свіжі томати підкреслюють яскравий смак та аромат синеньких, надають їм соковитості та гарного кольору. Любителям гострих закусок сподобаються баклажани китайською, які готують аналогічно з додаванням кисло-солодкого соусу (їм слід залити обсмажені овочі).

Інгредієнти:

• баклажани – 1 кг
• часник – 2-3 зубчики
• оливкова олія – 50 г
• помідори – 300 г
• зелень – за смаком
• сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. Кружочки синеньких підготувати та підсмажити, як у попередньому рецепті.
2. Пропустити через часник прес, помити і тонко нарізати свіжі помідори.
3. На кожен кружечко покласти трохи часнику, кільця помідора і посипати зеленню.

Баклажани з часником та майонезом

• Час приготування: 50 хв
• Кількість порцій: 4 особи
• Калорійність страви: 136 ккал на 100 г
• Призначення: на вечерю
• Кухня: російська
• Складність приготування: легка

Дуже пікантна, гостра закуска – баклажани з часником та майонезом. Вона чудово підійде як доповнення до м'ясних страв, картоплі, каш. Калорійний і не дуже корисний майонез можна з успіхом замінити сметанним соусом із зеленню, який легко приготувати, змішавши ці компоненти та приправивши до смаку спеціями, запашними травами. Гострі кружечки овочів іноді подають на скибочці тосту - виходить апетитна, смачна закуска.

Інгредієнти:

• баклажани – 1 кг
• часник – 5 зубчиків
• оливкова олія – 100 г
• майонез – 150 г
• зелень – за смаком
• сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. Плоди вимити і тонко нарізати кружальцями приблизно по 3-4 міліметри.
2. Підготовлені кружечки овочів викласти в розпечену та змащену олією сковороду, смажити до золотистої скоринки з обох боків.
3. Поки сині смажаться, видавити в миску майонез, потім подрібнити і додати пропущений через часнику часник.
4. Викладати гарячі сині на плоску тарілку і кожен кружальце змащувати часниковою сумішшю.

Баклажани смажені з овочами

• Час приготування: 40 хв
• Кількість порцій: 2 особи
• Калорійність страви: 150 ккал на 100 г
• Призначення: на вечерю
• Кухня: російська
• Складність приготування: легка

Легкий, ніжний, поживний гарнір – баклажани смажені із овочами. Відмінний варіант для легкої, повноцінної вечері, особливо для людей, які контролюють свою вагу, а також для тих, хто дотримується дієтичного харчування. Склад овочів, що входять у рагу, може бути різним: доповніть його кольоровою капустою, броколі, патисонами, кабачками або картоплею - вони можуть добре поєднуватися з синенькими.

Інгредієнти:

• баклажани – 500 г
• перець солодкий – 200 г
• цибуля ріпчаста – 50 г
• помідори – 200 г
• рослинний жир – 3 столові ложки
• сіль, цукор, оцет – до смаку

Спосіб приготування:

1. Синенькі очистити від шкірки, нарізати кубиками, посолити, дати стекти гіркому соку, ошпарити окропом.
2. Обсмажити на сковороді з невеликою кількістю олії до готовності.
3. Цибулю нашаткувати, солодкий перець нарізати соломкою, помідори - кубиками. На окремій сковороді обсмажити, потім згасити нарізані овочі. Наприкінці перемішати із смаженими синенькими, приправити за смаком і посолити.

Щоб правильно посмажити баклажани на сковороді кружальцями, потрібно:

• тонко їх нарізати;
• посолити, скласти в миску, потім дати постояти, щоб видалити зайву гіркоту;
• обваляти в борошні, щоб вийшла хрумка скоринка,
• ошпарити овочі окропом, щоб при смаженні вони вбирали менше олії;
• смажити в добре розігрітій сковороді (масло повинне майже кипіти).

Відео