Рулет із свинини з начинкою. Свинячий рулет із очеревини

З м'якоті різних сортів м'яса можна приготувати багато страв. Але в умовах відсутності часу найпоширенішими є відбивні або стейки, які згодом набридають. М'ясні рулетики з начинкою - чудова альтернатива звичайним стравам з м'яса.

Поживні вироби поєднують соковитість м'яса та ароматність начинки.

Для роботи знадобляться:

½ кг свинини;
50 г кабачків;
шматочок сиру;
15 г майонезу;
трохи гірчиці та соняшникової олії;
сіль та улюблені спеції.

У процесі приготування:

М'ясо вимивається і ріжеться пластинками товщиною 1 см, як для відбивних.
Свинячі шматочки відбиваються і натираються сіллю та спеціями.
Одна сторона шматків покривається соусом, приготованим із майонезу та гірчиці.
На край викладаються невеликі брусочки сиру та кабачка, після чого м'ясо щільно скочується в рулетик.
Вироби викладаються в змащену олією форму, яка накривається фольгою і відправляється в духовку з температурою 180°C на 20 хвилин.

На замітку. Додавання до соусу товченого часнику зробить смак більш пікантним.

Готуємо з яловичини

Якщо захотілося почаклувати на кухні і створити вишукану закуску, необов'язково витрачати багато часу.

Достатньо приготувати м'ясні рулетики по-неаполітанськи з таких продуктів:

4 тонких яловичих стейків;
шматочка пармезану;
750 г томатного соусу зі шматочками овочів;
зубчика часнику;
цибулини;
30 г кедрових горіхів;
такої ж кількості родзинок;
100 мл вина;
солі, перцю;
кількох гілочок петрушки;
оливкової олії.

Етапи роботи:

Часниковий зубок та зелень подрібнюються.
Родзинки заливають водою на 15 хвилин, після яких обсушуються.
М'ясні стейки відбиваються, натираються сіллю та спеціями.
На кожен підготовлений шматочок викладається часникова суміш, родзинки, горіхи, сир.
Цибуля подрібнюється і пасерується.
Заготівлі скочуються в рулетики, які викладаються на сковороду з цибулею, де після утворення легкої скоринки заливаються вином.
Коли рідина випарується, у ємність вливається томатний соус.
Гаситься закуска близько години на повільному вогні.

Виготовлені за цим рецептом вироби відмінно підходять до будь-якого гарніру.

Закуска з овочевою начинкою

Рум'яні рулетики, присипані зеленню, дарують відчуття свята навіть у звичайний будній день.

Щоб створити гарну страву, знадобляться:

700 г яловичої вирізки;
1 болгарський перець;
1 огірок;
6 оливок;
½ лимона;
50 мл оливкової олії;
5 г томатної пасти;
сіль та спеції (мелений перець, прованські трави, базилік та інші).

Послідовність дій:

З вирізки готуються стейки завтовшки 1 см, які злегка відбиваються і укладаються в миску, де маринуватимуться.
Маринад готується з оливкової олії, солі, спецій і соку з половини цитрусу.
Маринується яловичина 4 години в холодильнику, після чого шматочки м'яса поміщаються на обробну дошку, де на їх краї викладається начинка двох видів – огіркова «соломка» з оливками та півкільця болгарського перцю з тими самими плодами.
Вироби фіксуються шпажками і обсмажуються на маслі, що залишилося, по 3 хвилини з кожного боку.
Потім рулетики викладаються у форму, куди виливається олія зі сковороди, і вирушають у гарячу духовку (180 ° C) на 15 хвилин.

За відсутності огірка або перцю болгарського можна приготувати начинку тільки одного виду.

Готуємо у фользі

Завдяки фользі вироби виходять ще соковитіше та ароматніше.

Переконатись у цьому можна, підготувавши такі продукти:

300 г свинини;
½ морквини;
½ цибулини;
½ маринованого огірка;
шматочок сиру;
сіль та спеції.

Хід роботи:

М'ясо промивається, обсушується і нарізується плоскими шматками, які відбиваються з двох сторін, натираються спеціями та сіллю, а потім вирушають на 1 годину в холод маринуватися.
Овочі та сир нарізають соломкою, після чого на краї стейків викладають по шматочку кожного інгредієнта начинки.
Формуються рулетики, які завертаються у фольгу, як цукерки.
Вироби викладаються на лист, який поміщається в розігріту до 200°C духовку на 35 хвилин.

Якщо майже гості на порозі, можна пропустити етап маринування м'яса, який необхідний лише просочення свинини ароматами пряних трав.

Технологія приготування на сковороді

Ще одна варіація ситних виробів для підготовки яких необхідно мати під рукою:

½ кг свинячої м'якоті;
150 мл соєвого соусу;
150 г сиру;
стільки ж панірувальних сухарів;
½ головки часнику;
2 яйця;
½ стоси рослинної олії;
трохи солі, спецій та зелені.

Покрокове приготування:

З м'яса готуються відбивні, що укладаються в скляний посуд, заливаються соєвим соусом і забираються в холодильник на 2 години.
Для начинки натирається сир, часник товчеться, а зелень дрібно рубається, після чого все перемішується.
В окремій піалі збиваються яйця, а сухарі висипаються на плоску тарілку.
Підготовлені відбивні присипаються спеціями, один край кожного шматочка викладається трохи начинки.
Формуються рулетики, обвалюються в сухарях, вмочуються в яєчну масу і знову повертаються в панірувальну суміш.
Після цього вироби обсмажуються на сковороді по 6-8 хвилин з кожного боку, починаючи з частини, де знаходиться «шов».

Щоб уникнути втрати виробами форми при жарінні рекомендується на 10 хвилин помістити їх в морозильну камеру.

Як зробити з грибною начинкою

Начинка для таких виробів може бути дуже різноманітною. Вибір залежить від смакових уподобань кулінара.

Фаршировані м'ясні рулетики з курячого філе з начинкою

Вироби з курячого філе можуть не лише стати повноцінною вечерею, а й прикрасити святковий стіл.

Інгредієнти:

500 г філе;
великий помідор;
200 г сиру;
50-100 г майонезу;
соняшникова олія для смаження;
трохи борошна;
сіль, спеції.

Послідовність кроків:

З курячого філе готуються відбивні, соляться, приправляються і змащуються майонезом.
Через 2:00 томат і половина сиру нарізаються скибочками, які викладаються на краї курячих шматків.
Рулетики скочуються, обвалюються в борошні і обсмажуються на олії до утворення скоринки.
Вироби викладаються в вогнетривку форму, де присипаються стружкою з сиру, що залишився.
Страва відправляється в розігріту до 220 ° C духовку на 15 хвилин.

М'ясні рулетики - це чудова страва, яка може подаватися з гарніром або без нього, стати повсякденною вечерею або закускою на святковому столі.

Соковитий рулет зі свинини обов'язково припаде до смаку вашим гостям та рідним. Ця смачна страва прикрасить ваш святковий стіл або стане найулюбленішими ласощами на сімейній вечері. Соковите м'ясо і ніжна начинка під хрусткою скоринкою - смачніше не придумаєш. Рулети зі свинини можуть подаватися як у гарячому, так і холодному вигляді. Приготування цієї страви – трудомісткий процес, який займає багато часу та потребує деяких кулінарних навичок. Але навіть новачок зможе приготувати рулет зі свинячої очеревини, якщо чітко слідуватиме рецепту.

Як приготувати свинину?

Щоб приготувати смачний свинячий рулет, потрібно знати кілька секретів:

Вибирайте лише свіже м'ясо молодої тварини. Воно має ніжний колір. Жир на шматку має бути не жовтого, а білого кольору. Не соромтеся понюхати м'ясо. Воно не повинне містити сторонніх запахів. При натисканні на шматок на свіжому м'ясі не залишиться сліду вм'ятини.

Для страви потрібно вибирати вирізку чи очеревину. Ці частини ніжніші і без зайвого жиру.

М'ясо в жодному разі не можна заморожувати. Купуйте тільки свіже перед приготуванням. З розмороженої свинини не вийде смачна страва. Таке м'ясо втрачає всі свої корисні властивості та густину.

Рулет зі свинини з начинкою в духовці має випікатися протягом 2-3 годин. За менший час страва не встигне приготуватись. Якщо перетримати рулет у духовці, він буде сухим.

Щоб приготувати смачний та ніжний рулет зі свинини, рецепт має бути максимально докладним та з описом усіх нюансів.
Перед запіканням м'ясо необхідно обов'язково замаринувати. Найкраще приготувати маринад із червоного сухого вина та газованої мінеральної води. Вино насичить м'ясо своїм смаком, а бульбашки газу в мінеральній воді зроблять його м'якшим та ніжнішим. Для маринаду змішайте 1 склянку мінеральної води із 1 склянкою сухого вина, додайте спеції – сіль, чорний перець, паприку, коріандр, червоний перець, базилік. Маринад перемішайте та додайте кілька подрібнених зубчиків часнику. Свинину замочіть у маринаді на ніч. Поставте у холодильник. Якщо часу немає, можна обмежитися 2–3 годинами.

Як зробити рулет зі свинячої очеревини? Для цього замариноване м'ясо потрібно обсушити рушником. Потім викласти шматок на обробну дошку та за допомогою гострого ножа зробити поперечні надрізи. Надрізи слід робити обережно, щоб не розрізати м'ясо до кінця. У кишені, що утворилися, слід покласти подрібнені зубчики часнику. Потім на шматок викладається начинка і м'ясо загортається. Кінці закріплюються за допомогою шпажок або зашиваються кулінарною ниткою.

Як приготувати рулет зі свинячої очеревини.

Щоб вийшов ніжний рулет зі свинини, замариноване попередньо м'ясо потрібно натерти спеціями, залишками маринаду і вершками. Завдяки вершкам м'ясо стане більш ніжним та соковитим. Начинка для цієї страви використовується різна. Все залежить від смаку господині. Традиційною вважається начинка з цибулі, моркви та грибів. Овочі дрібно шаткуються і обсмажуються на вершковому маслі до золотистої скоринки. Деякі господині додають начинку зелень або шпинат, маслини, лимон. Все залежить від смаку кухаря.

Оригінальний рецепт рулету зі свинячої очеревини

Вам знадобляться: шматок свинячої очеревини, моцарелла, маслини, шпинат, вершкове масло, спеції, вершки.

Свинину замаринувати у сухому вині та мінеральній воді на ніч.

Моцарелу та маслини порізати.

Шпинат порізати та обсмажити на вершковому маслі.

Все змішати.

Шматок м'яса витягнути з маринаду, обсушити, натерти спеціями та вершками. Викласти начинку та сформувати рулет. Зашити кінці нитками.

Страву викласти у форму, покриту харчовою фольгою. Випікати в розігрітій духовці 2-3 години. Кожні 20 хвилин поливати вином.

Готову страву остудити та розрізати на шматки. Прикрасити зеленню.

І ще одразу хотілося б обмовитися, що всі ті, хто вважають, що від сала гладшають, можуть навіть не читати мій рецепт і не вдихати аромати, які будуть вичерпуватися в процесі приготування. Пам'ятайте, товстіють не від самого продукту, а від його кількості, так що не раджу вам вживати будь-які продукти у величезних кількостях. Важливо: знайте міру і тоді зайві кілограми вам не загрожують!

Тепер приступаємо до приготування м'ясного рулету із салом, розповім, як приготувати його у фользі, запеченій у духовці.

Для того, щоб приготувати смачний домашній зі свинини будуть потрібні такі продукти.

Інгредієнти:

Сало свиняче свіже з м'ясним прошарком та шкіркою (товщиною сала близько 2,5 см,) – 1 кг,
Часник – 5 великих зубчиків,
Сіль – 1 ст. ложка,
Приправа для сала та шпику (від Приправича) – 1 упаковка (15 грам),
Червоний гострий перець мелений – 1/2 ч. ложки.

Процес приготування:

Для даного рулету можна використовувати сало з будь-якої частини туші, але головне, щоб на ньому був хороший м'ясний прошарок. Як правило, це подчеревок, її ще називають пузанина, грудинка. У молодих особин саме співвідношення м'яса і сала однакове на цих ділянках, частіше за м'ясо навіть більше.

Запропоноване мною сало з м'ясом у фото рецепті було передано мені моєю мамою з села, так що не можу точно сказати з якоїсь частини, але смачно це факт. Важливо, щоб сало з м'ясом було свіжим, тільки з свіжини вийде смачна м'ясна закуска. Також вихідний продукт не може бути заморожений, повторюся, тільки свіжим. Ну, що почнемо?

Для початку потрібно промити, за допомогою ножа зіскребти зі шкіри всі залишки гару та сліди крові. Потім обсушити серветками.

Тепер потрібно очистити зубчики часнику та пропустити їх через прес. Бажано змішати спеції з пропущеним через прес часником та сіллю, але можна відразу все висипати на підготовлений шматок свинини із салом.

Ретельно натираємо отриманою ароматною сумішшю. Також потрібно зробити невеликі надрізи у м'ясному шарі, але не протикайте шкірку! В отримані надрізи рулету також потрібно покласти суміш із часнику та спеції.

Тепер вам знадобиться міцна нитка чи шпагат, що маєте. Підготовлений прямокутник свинини туго загортаємо в рулет, потім обв'язуємо ниткою, закріплюємо нитку в кінці кількома вузлами. Тепер відправляємо рулет солитися чи маринуватися, кому як подобається. У мене він простояв 1,5 діб у прохолодному місці у закритій ємності.

Потім солоний не до готовності свинячий рулет слід загорнути у фольгу. Обернути як «цукерку» або загорнути добре, щоб сік, який виділятиметься при запіканні, не випливав назовні, а залишався всередині і просочував рулет зі свинини. Також можна використовувати для запікання домашнього рулету пакет або рукав для запікання.

Тепер перекладаємо рулет, загорнутий у фольгу, на лист і відправляємо для запікання в духовку, яку потрібно попередньо розігріти до 200 градусів. Час запікання свинячого рулету зазначеної ваги становив 1 годину 15 хвилин.

Ви не уявляєте, який чудовий аромат стояв на кухні під час запікання!

Готовому рулету даємо трохи охолонути, а потім нарізаємо його довільно та насолоджуємося смаком! Хоча можна їсти і гарячий рулет, ми любимо його з теплим хлібом та солодким чаєм, дуже смачно.

Думаю, що така закуска зі свинини буде доречною на будь-якому столі, святковий - не виняток. Зафаршуйте такий рулет із сала та м'яса зеленню, товченими волоськими горіхами з часником або чорносливом – чим вам не святкова закуска у вигляді нарізки! Такого вам точно не купити у магазині.

Приємного вам апетиту та хороших рецептів!

Рулетики можна готувати практично із усіх видів м'яса. Це може бути і курятина, і яловичина, і навіть індичата. Однак, як правило, свинячі рулетики з начинкою – найсмачніші. Пояснюється це особливостями свинини, яка все ж таки жирніша, а тому й соковитіша. Що ж до самої начинки, то ось тут уже можна фантазувати скільки душі завгодно, бо - за великим рахунком - її можна робити практично з усього. Починаючи від інших сортів м'яса, грибів та сиру та закінчуючи зеленню та овочами. Ось і поговоримо про те, як робити свинячі рулетики з начинкою.

Підготовка

Як правило, будь-який рецепт свинячих рулетиків з начинкою неодмінно буде починатися зі слів: «Нарізаємо м'ясо…» І оскільки процес підготовки основного інгредієнта у всіх рецептах практично ідентичний, то спершу розглянемо, як дійсно підготувати м'ясо для цієї страви, щоб потім не повторюватися .

Отже, вибираємо свинину. Звичайно, ідеальний варіант – це шийне м'ясо. Мало того, що в такому шматку оптимальний вміст жирового прошарку, завдяки якому страва буде м'якою і соковитою, так ще й форма її найбільш підходяща для приготування рулетиків. Однак можна брати і лопатку, і окіст. Вибране м'ясо нарізаємо на шматочки аналогічно до того, як готуємо його для відбивних. І так само відбиваємо. Солимо, перчимо, іноді, якщо цього вимагає рецепт, маринуємо. Щодо кількості, то відразу домовимося так: усі запропоновані нижче варіанти приготування дано з розрахунку на півкілограма свинини. А оскільки ми про це знаємо, то і не включатимемо цей продукт до списку інгредієнтів як само собою зрозумілу складову. Приступаємо: готуємо свинячі рулетики з начинкою.

Рецепт із сирною начинкою

Сир – продукт, який уживається практично з будь-якою стравою. І наш випадок – не виняток. Свинячі рулетики з сиром - страва апетитна, ситна, що має вельми привабливий зовнішній вигляд. Його можна не тільки пропонувати домочадцям як обід або вечерю, а й без жодних сумнівів ставити на святковий стіл. А щоб його приготувати, запасаємося:

Сиром (200 г).
Головкою часнику.
Пачкою майонезу.
Гірчицею, соєвим соусом.

Технологія

Пропонований нами рецепт – саме той варіант, який вимагає маринування м'яса. Тому змішуємо майонез із двома столовими ложками гірчиці та соєвого соусу, виливаємо суміш у ємність з м'ясом і залишаємо маринуватися на годину. В принципі, м'ясо можна підготувати заздалегідь. Якщо воно проведе в маринаді більше часу, то від цього тільки стане м'якшим і пікантнішим. Щодо начинки, то тут взагалі все просто. Сир натирається на великій тертці і поєднується з дрібно нарізаним часником.

Потім начиняємо кожен шматочок: на край м'ясного пласта укладаємо начинку та загортаємо у вигляді рулетика. Після підготовки всіх шматочків беремо форму, змащуємо її олією і щільно укладаємо до неї наші свинячі рулетики з сиром. Так як у справжньої господині процес приготування - практично безвідходне виробництво, то і ми постараємося не вдарити в бруд обличчям, а тому маринадом, що залишився, заливаємо нашу страву. Після чого щільно вкриваємо форму фольгою і відправляємо в розігріту до вісімдесяти градусів духовку. Через сорок хвилин фольгу знімаємо, але залишаємо м'ясо запікатися ще хвилин на десять, щоб воно вкрилося гарною скоринкою. Якщо є бажання – можна присипати і зверху тертим сиром.

Що стосується гарніру, то такі рулетики чудово поєднуються з картоплею, рисом та овочами.

Свинячі можна приготувати і дещо іншим способом.

Рецепт для лінивих

Дивовижний варіант, що ідеально підходить зайнятим господиням, але не втратив бажання порадувати сім'ю смачною стравою. Роботи – всього нічого. З інгредієнтів, крім м'яса, потрібен лише сир та листочки базиліка.

Як готувати?

Просто. Як двічі по два. Сир нарізати тоненькими пластинками відповідно до розмірів підготовлених шматочків м'яса, які навіть маринувати не треба. На краєчок кожної «відбивної» укладаємо листочок базиліка, а на нього – сирну платівку. Звертаємо. Кожен рулетик загортаємо у фольгу, укладаємо на лист, відправляємо в духовку і готуємо при температурі сто вісімдесят градусів годину. Охочі отримати рулетики з скоринкою за десять хвилин до закінчення процесу можуть розгорнути конвертики з фольги. Оригінальна та дуже смачна страва готова.

І на останок

В принципі, практично всі рулетики можна готувати не тільки в духовці, а й тушкувати чи смажити на сковороді. Процес приготування залежить від рецептури, і навіть більшою мірою – від переваг господині. А останнім часом все частіше стали готувати цю страву у диво-каструлі – мультиварці. Цей спосіб дозволяє заощадити ще більше часу, адже, як обіцяє виробник, ультрамодне пристосування все робить саме. Достатньо лише заздалегідь приготувати та укласти рулетики у мультиварку та виставити потрібний режим, не забувши при цьому натиснути кнопку «Відкладений старт».

І ввечері після роботи на вас чекатиме вже готова чудова вечеря.

Рулетики зі свинини - смачна, ситна страва, виглядають дуже апетитно, мало знайдеться людей у яких, дивлячись на цю красу, не з'явиться бажання спробувати хоча б шматочок. Рулетики зі свинини готувати зручно і навіть цікаво, тому що з начинкою для рулетів можна експериментувати просто до нескінченності.

Всі продукти, які Вам подобаються та підходять для начинки, в рамках здорового глузду, звичайно))), можна сміливо класти всередину свинячих рулетів, результат завжди буде різним, але смачним. На святковому столі рулетики зі свинини, звичайно, теж завжди доречні.

Складнощів особливих приготування свинячих рулетів не викликає, щоправда займе деякий час, але це окупиться похвалами близьких та гостей. Якщо згорнути рулети з м'яса акуратно не завжди виходить, можна скористатися зубочистками, кулінарними нитками або навіть простими нитками (я часто їх використовую, коли готую голубці, щоб не розвалювалися), головне, не забути потім їх зняти, щоб для тих, хто буде ласувати Вашим шедевром це не стало несподіваним сюрпризом))).

Як приготувати рулетики зі свинини?

1. Зазвичай ескалопи продаються досить великими, товстими шматками, тому розріжемо їх навпіл. Якщо Ви придбали карбонат, то наріжемо м'ясо середніми шматками по товщині.

2. Тепер м'ясо треба відбити, щоб воно не бризкалося, покладіть його в целофановий пакет або накрийте харчовою плівкою та відбивайте. Посоліть і поперчіть відбивні.

3. Підготуємо начинку для рулетів свинячих. Натираємо сир на великій тертці, ділимо його навпіл. Частина піде в начинку, інша частина на посипання м'ясних рулетів. Болгарський перець ріжемо кубиками. Печериці чистимо, промиваємо і ріжемо кубиками. Цибуля зелена дрібно шаткуємо.

4. Подрібнені інгредієнти: цибуля зелена, перець болгарський, печериці, сир складаємо в глибокий посуд, добре перемішуємо, солимо, перчимо. Начинка для м'ясних рулетів готова.

5. Усі відбивні змастимо гірчицею, викладемо на м'ясо начинку.

6. Тепер по можливості акуратніше згорнемо рулетики зі свинини так, як Вам зручно, викладемо їх швом вниз у змащену олією форму для запікання. Можна використовувати зубочистки чи нитки, щоб було зручніше.

7. Зробимо заливання для м'ясних рулетів. Змішаємо майонез, вино, оливкову (рослинну) олію, зб'ємо віночком до однорідного стану.