Крем для торта, який добре тримає форму. Крем для прикрашання торта - найкращі варіанти для декорування десертів

Завжди, коли дивишся на гарні торти у кондитерських, хочеться зробити так само чи навіть краще. Не купувати ж торт на свято лише заради прикраси на ньому. Особливо це стосується домогосподарок, які добре печуть будь-які види тортів, а не знають, як їх прикрасити. Це найбільш часта проблема серед домашніх господинь, які часто роблять домашню випічку на повсякденку, просто обмазуючи торт улюбленим кремом або прикрашаючи стружкою від коржів.

Не багато хто вміє правильно працювати з кондитерським мішком або шприцом, тому що для цього потрібні деякі навички та знання.

Більшою мірою утруднення викликає виготовлення різних пелюсток і кольорів, тому що прості лінії і бортики можна зробити досить легко, навіть не маючи спеціальних навичок.

Друга проблема - це вибрати правильний крем, щоб торт не тільки добре виглядав, але і прикраси були теж їстівними і не нудотними. Потрібно пам'ятати, що декорування торта – процес трудомісткий і довгий, тому варто запастися терпінням.

Види кремів для прикрашання торта

Не так багато видів кремів, якими можна прикрасити торт, та надати декору правильних форм. Крем має бути пластичним, добре тримати форму і не текти від високих температур.

Такими параметрами володіють лише кілька видів кремів:

Олійний;
Білковий заварний;
Вершковий;

Це, мабуть, той набір кремів, які мають зручну консистенцію для прикраси торта. Рецепт кожного буде наведено нижче, щоб ви могли вибрати зручний варіант.

Насамперед представимо рецепт масляного крему

Він був найпоширенішим за радянських часів, і застосовувався для прикрашання тортів, які продавалися у всіх магазинах за бюджетними цінами.

Але в той час використовувалося майже чисте масло, пофарбоване натуральними харчовими барвниками, і з цієї причини спогади у багатьох від моторошних троянд було жахливим. Великі квіти з масла майже неможливо було взяти в рот. У багатьох сім'ях квіти намазували на шматочок булки, якщо торт купувався на невелике сімейне свято. Навіть після великого свята квіти залишалися на тарілках більшості гостей, оскільки їх просто неможливо було повністю з'їсти. Але сучасний рецепт масляного крему включає згущене молоко, яке нейтралізує нудотність масла.

До того ж господині, які використовують цей рецепт, намагаються не робити великих прикрас із цього виду крему для торта.

Величезні квіти та інші масштабні деталі виготовляють із легшого та водночас приємного на смак крему із збитих вершків.

Рецепт масляного крему включає:

Олія вершкове – 250 гр.;
Згущене молоко – 1 банк;
Коньяк чи лікер – 1 ч. ложка.

Щоб приготувати цей вид декору для торта, необхідно попередньо дістати масло з холодильника і дати йому розм'якшитися при кімнатній температурі. Щоб процес пішов швидше, поріжте масло ножем на шматочки по 1 см. Щоб зрозуміти, чи нормальної температури та консистенції став продукт, просто натисніть на нього пальцем або кондитерським шпателем. Якщо не потрібно докладати зусиль та масло м'яке, то з ним можна працювати далі.

Викладаємо все масло в миску для збивання і спочатку збиваємо за допомогою легких насадок міксером доти, поки продукт не стане пишним і не набуде майже білого кольору. Далі, не вимикаючи міксера, починаємо тонким струмком вливати згущене молоко. Коли обидва продукти з'єднаються і маса стане однорідною, додаємо коньяк чи лікер.

У цей момент варто ввести барвник, але якщо потрібно кілька кольорів, то розділіть загальний обсяг на кілька частин, розмір кожної залежить від обсягу покриття кремом того чи іншого кольору.

Пам'ятайте, щоб торт не втратив своєї привабливості протягом тривалого часу, поверхню його необхідно ідеально вирівняти тим же кремом.

Рецепт білкового крему дещо складніший

У домашніх умовах не кожна господиня візьметься за рецепт прикраси. Вся справа в тому, що для додання стійкості декору необхідно зварити правильний сироп. Ледве переварити або не доварити його означає повну втрату прикраси для торта.

Що входить до рецепту білкового крему для приготування його в домашніх умовах:

Цукор пісок дрібний – 0,5 кг;
Білки яєчні – 5 прим.;
Лимонна кислота – 0,5 ч. ложки;
Вода – 0,5 склянки.

Насамперед треба зварити правильний сироп, від якого залежатиме стійкість прикрас на торті. Для цього весь об'єм цукру висипаємо в сотейник та виливаємо половинку склянки води. Далі варимо сам сироп. Він повинен варитись не менше 5 хвилин при постійному помішуванні. Після чого капаємо крапельку з ложки в холодну воду, і якщо вона згортається в кульку, яка не липне до рук, а створює відчуття, ніби ви катаєте шматочок клею, що підсохнув, то сироп готовий. Його треба поставити остуджуватись, а в цей час зайнятися білками. Яйця поділяємо на білки та жовтки та білки добре збиваємо міксером. Необхідно домогтися гарної густоти, і тільки після цього тонким струмком почати вливати остиглий, але ще теплий сироп. При цьому не варто припиняти збивання. Як тільки маса стане такою, що при перевертанні миски вміст навіть не рухається, то білковий заварний крем готовий.

Можна накладати в мішок та робити прикраси для торта.

При покупці барвників для цього виду крему попередьте продавця консультанта про те, що буде білковий крем. Не всі барвники підходять для цієї прикраси торта.

Розкажемо про крем із збитих вершків

Вершки можна купити і готові, але це надто затратно, щоб прикрасити великий торт. Рецепт самого крему з вершків не надто складний, головне, щоб продукт, який ми хочемо перетворити на прикрасу, був свіжим та жирним.

Щоб у домашніх умовах виготовити крем із вершків нам потрібно:

Вершки 35% - 1 склянка;
Яйце куряче добірне - 1 шт.;
Цукор пісок - 80 гр.;
Молоко – 80 мл;
Желатин – 10мл.

Набір продуктів для приготування крему з вершків не дуже великий, але щоб приготувати крем в домашніх умовах обов'язково знадобиться міксер.

Все починається, звичайно, не з вершків, а з желатину, який треба замочити у звичайній холодній воді на 25 хвилин. Далі необхідно збити яйце з цукром і закип'ятити молоко. Дуже тонким струмком молоко вливається в яйце з цукром і добре перемішується.

Додаємо набряклий желатин, ще раз перемішуємо і ставимо суміш на водяну баню. Варити цю масу, треба до моменту закипання, постійно помішуючи. Як тільки желатин повністю розчиниться, знімайте суміш із вогню.

Наступним етапом стане збивання вершків міксером до густоти, це найтриваліший і найнеприємніший процес, оскільки він займає не менше 10 хвилин. Охолоджену молочну масу з желатином невеликими порціями додаємо в вершки, при цьому не припиняючи збивати. Цю суміш перекладаємо в кондитерський мішок та прикрашаємо торт. Слід пам'ятати, що для того, щоб прикрашати торт, його попередньо треба вирівняти іншим кремом, оскільки крем із збитих вершків занадто м'який і досить дорогий, щоб обмазувати всі коржі з усіх боків.

Цей крем добре гармонує зі сметанним або сирним покриттям.

Крем із рослинних вершків

Рецепт не надто відрізняється від попереднього, і інгредієнти майже ті самі:

Рослинні вершки – 0,5 літра;
Цукрова пудра - 100 гр.;
Желатин – 10 грн.

Тепер сам процес приготування крему з вершків. Як завжди, спочатку треба замочити желатин, нехай собі набухає, доки ви займаєтеся вершками. Відливаємо 100мл. рослинних вершків у сотейник, а решту збиваємо міксером на малих обертах, поступово додаючи до них цукрову пудру.

Після того, як вершки придбали густину, можна перейти до другого етапу. Підігріваємо решту вершків з набряклим желатином, тільки не кип'ятимо цю суміш. Маса готова, коли всі гранули желатину розійдуться у молоці. Далі молочно желатинову суміш треба охолодити до кімнатної температури і тонким струмком влити в масу з рослинних вершків, збиваючи при цьому на загальну масу на високих оборотах міксера.

Для того, щоб вирівняти торт можна використовувати сирний або сметанний крем і потім зверху прикрашати збитими вершками наш виріб, попередньо потримавши крем для прикраси в холодильнику не менше 2 годин.

Також варто зауважити, що збивати краще охолоджені вершки, тоді крем буде стійкішим і прикраси не попливуть, а зможуть протриматися на торті до моменту поїдання останнього шматочка.

Тепер трохи про креми, якими теж можна скористатися в домашніх умовах для прикраси, але вони набагато рідше використовуються при оздобленні кондитерським мішком або шприцом.

Це сметанний і сирний крем. Справа в тому, що сирний крем занадто щільний і при видавлюванні з мішка потрібно більше зусиль. А приготувати сметанний крем можна тільки із сільської щільної сметани, щоб він не потік із випічки.

Для приготування сирного крему потрібно:

Сир жирний - 250 гр.;
Цукрова пудра - 400 гр.;
Вершкове масло – 60 гр.

Щоб приготувати правильно сирний крем у домашніх умовах, сир необхідно кілька разів пропустити через дрібне сито.

Дуже якісно перетерти його. Інакше у сирі можуть залишитися крупинки, які зіпсують весь декор. Після перетирання збиваємо масу віночком чи міксером, поступово додаючи пудру. В останній момент необхідно невеликими шматочками докласти розм'якшене вершкове масло. Все ще кілька хвилин збити, перекласти крем в мішок і прикрасити торт. Але декор із сирного крему не передбачає квітів, частіше його використовують для виведення декоративних ліній та невеликих розеток. Маса досить стійка.

Сметанний крем готується з наступних інгредієнтів:

Сметана - 500 гр.;
Цукор пісок – 100 гр.

Так як можна використовувати сільську густу сметану, то її не варто відважувати, але пам'ятайте, що сметанний крем при цьому нагадуватиме масляний після збивання і його трохи варто розбавити молоком, що згущує. В іншому випадку цю масу буде дуже складно видавити з кондитерського мішка.

Якщо сметанний крем готується з магазинної сметани, її треба взяти на 100 гр. більше, оскільки ця маса загубиться при відважуванні сметани.

Для того, щоб приготувати стійку масу, необхідно збити спочатку відважену або сільську густу сметану міксером, поступово додаючи до неї цукор. Але збивання продовжувати до необхідної консистенції та пишноти, а не закінчувати в той момент, коли розчиниться цукор. Чим краще ви попрацюєте міксером, тим стійкішим буде сметанний крем.

Кондитерські хитрощі

Пара нескладних правил допоможе вам зробити прикрасу на торті незабутніми.

Після наповнення мішка кремом, тримайте його ближче до поверхні торта, щоб отримати маленькі прикраси і далі, щоб отримати великі.

Тепла маса крему надасть блиску декору, а охолоджена – матовість.

Після того, як ви закінчили декор окремого елемента, відведіть насадку різко від себе, так язичок залишиться дрібним і непомітним.

Прикрашайте торти тільки попередньо вирівняні, так як декор на косому коржі буде виглядати безглуздо і не зможе закрити особливость, а тільки приверне до цього увагу.

Гарно оформлений торт тішить око, здатний зачарувати та здивувати гостей. Господиням приходити виявляти максимум фантазії і докладати неабияких зусиль, щоб їхня випічка стала не просто смачною, але ще й напрочуд гарною, незвичайною. Технік та рецептів оформлення тортів сьогодні існує безліч. Для цього використовуються різноманітні пристосування, з яких найдешевшим і найдоступнішим є кондитерський шприц або мішок з насадками.

Рецепти

Для кондитерського шприца крем підбирається досить густий, пластичний, що добре зберігає форму. Занадто густа маса видавиться з насадки нерівномірно шматками. А занадто рідка – розтечеться відразу після нанесення прикраси на поверхню або боки торта. Тому основний параметр вибору рецепту крему – його консистенція.

Олійний крем

Найпростіший і недорогий рецепт. Складається із кількох доступних інгредієнтів. Може бути використаний для прикраси у чистому вигляді, а також підфарбований та додатково ароматизований.

Складові:

Олія вершкове – 250 грамів;
Згущене молоко – 1 банка (варена використовується частіше в цьому випадку);
Ваніль, коньяк, лікер за бажанням.

Процес приготування:

Розм'якшіть масло|мастило| і порубайте його дрібно ножем.
Введіть згущене молоко і збийте міксером хвилин 5–10. Слідкуйте, щоб маса не розшарувалася.
Додайте за рецептом ароматизатор, харчовий барвник.

Білковий

Цей крем більш повітряний. Маса виходить білою, а тому може використовуватися для прикраси в натуральному вигляді або відтінятись натуральними або штучними барвниками. Крем добре тримає форму, якщо приготовлений строго за рецептом.

Складові:

Півкіло цукру;
5 білків дуже холодних;
Половина чайної ложки лимонної кислоти;
Півсклянки води.

Процес приготування:

З води та цукру зваріть сироп. Додайте до нього лимонну кислоту.
Сироп проварюється, помішуючи протягом мінімум 5 хвилин.
Масу охолоджують трохи.
Білки збивають до пишної консистенції і вводять сироп, що не остигнув, тонким струменем.

Вершковий

Крем на основі свіжих вершків також підходить для декорування торта за допомогою шприца чи мішка. Він легкий, добре видавлюється навіть із найвужчої насадки, консистенція його рівномірна, тому в готовому декорі немає порожнеч і бульбашок повітря.

Складові:

Одне велике яйце;
Одна склянка вершків (35-відсоткових);
80 мілілітрів молока;
80 г цукрового піску;
10 г желатину;
Ваніль.

Процес приготування:

На 25 хвилин замочіть желатин у звичайній холодній воді. Дочекайтеся, поки він набухне і вбере всю воду.
Яйце змішайте з|із| цукром і розітріть дотику. Молоко закип'ятіть, відразу зніміть з вогню і тоненьким струменем влийте в яєчну суміш.
Додайте желатин, розмішайте та встановіть на водяну баню.
Продовжуючи помішувати, розчиніть желатин (лише доводіть до кипіння суміші).
Збийте до стану піни холодні вершки. На це піде близько 10 хвилин.
Охолоджену до кімнатної температури молочну суміш потроху введіть у вершкову піну, додайте ваніль і перемішайте.

Технологія прикраси

Метод оздоблення за допомогою шприца досить простий. Вам знадобиться власне шприц і кілька насадок. Зустрічаються набори із насадками у кількості 4–10 штук. Чим їх більше, тим вишуканіші і незвичайні декоративні елементи ви зможете зробити на торті.

Щоб прикрасити торт кремом, потрібно цей крем приготувати.

Акуратно відокремити білки від жовтків. Миска (жаростійка), віночок та насадки від міксера повинні бути ідеально чистими та сухими. У миску влити білки і всипати цукор, трохи перемішати віночком. Поставити миску на каструлю з киплячою водою, зробивши водяну баню.

Яєчну суміш необхідно постійно заважати, щоб уникнути згортання білків. Суміш має прогрітися до 65°C. Якщо немає термометра, то це не біда, просто потріть суміш між пальцями. Якщо цукор не розплавився і гаряча суміш, то вона готова для наступного етапу.
Миску зняти з вогню, почати збивати міксером. Маса має стати білою, пухнастою та прохолодною. Цей крок займає 5-10 хвилин. Чаша повинна бути прохолодною на дотик, це важливо, інакше при додаванні олії крем перетвориться на рідку солодку масу.

Коли чаша стала прохолодною на дотик, можна невеликими порціями додавати вершкове масло (воно має бути кімнатної температури). Не хвилюйтеся, якщо суміш виглядає як кисле молоко, це легко виправити! Просто поставте миску знову на водяну баню на кілька секунд, перемішайте. Якщо крем занадто рідкий вийшов, відправте його на деякий час в холодильник, а потім знову збийте.

До готової масляно-білкової маси додайте ром, збивайте ще хвилину. Крем стане гладким, блискучим та однорідним. Загалом крем чудово ароматизується, можна додати екстракт ванілі або перетерті ягоди (головне, з ягодами не переборщити).

Варіантів, як прикрасити торт за допомогою цього крему нескінченну кількість. Розглянемо деякі з них.

Але спочатку я покажу вам інструменти, які я використовую для прикраси торта кремом.

Щоб нанести крем на поверхню торта, я використовую різні шпателі: щоб нанести мазки підійдуть вузькі шпателі, а щоб вирівняти краї торта знадобиться широкий шпатель, трохи схожий на будівельний:) Якщо у вас немає шпателів, то можна користуватися ось такою силіконовою лопаткою.

Найпростіший спосіб декорування – нанесення грубих мазків. Спочатку крем потрібно нанести не тонким шаром на поверхню торта, вирівняти його за допомогою шпателя. Далі спатулою нанести по всій поверхні мазки, в одному напрямку чи хаотично – це за вашим бажанням.

Мазки можна зробити із кольоровим градієнтом. Для цього частину крему пофарбувати у кілька відтінків одного кольору. На вирівняний торт спатулою нанести спочатку світліший крем, починаючи з середини боків. Темніший крем нанести мазками з нижнього краю торта.

Для того, щоб легко зробити боки за допомогою градієнта, не велика кількістькрему пофарбувати в потрібний колір (темніший). Крем покласти в мішок кондитерський, прорізати отвір (або використовувати круглу насадку). Нанести крем по всьому периметру торта по нижньому краю.

Далі залишки крему з пакета видалити, додати білий крем, колір стане світлішим. Нанести крем по периметру торта трохи вище попереднього шару. Потім процедуру повторювати до того часу, поки крем стане зовсім білим і заповнить весь периметр боків. Потім, повертаючи торт, вирівняти боки шпателем. Вийдуть рівні краї з плавним градієнтом.

Тепер розглянемо, як прикрасити крем торт за допомогою насадок. Я покажу, як це зробити, використовуючи насадки у вигляді зірочки та троянди. На цій фотографії справа – насадка «Роза», ліворуч – «Зірочка».

Для того щоб зробити ажурний торт, потрібно використовувати насадку у вигляді зірочки (№6В або №172, Wilton). Наперед приготувати чайну ложку. Видавити крем у вигляді зірочок по всьому периметру торта. Далі ложкою акуратно, починаючи з середини зірочки, змастити частину зірочки. Обов'язково потрібно залишки крему прибирати з ложки, щоб малюнок був акуратним. Потім видавити наступний ряд зірочок і повторити дію.

Кожен наступний ряд зірочок повинен бути розташований на гладкій частині крему над нижньою зірочкою, яка вийшла після змащування чайною ложкою. Верх торта можна прикрасити аналогічним способом, маючи зірочки по спіралі. Рухів побільшає, тому що змащувати потрібно кожну поставлену зірочку.

Можна ситуацію просити. Тієї ж насадкою прикрасити боки торта, залишаючи зірочки цілими, а верх торта залишити гладким. Поверхню торта прикрасити фруктами чи кремовими квітами.

Щоб прикрасити торт красивими трояндами, потрібно використовувати насадку «Роза» (2D, Wilton).

Спочатку малюємо троянду, відступивши від нижнього краю на 1-1,5 см. Починаємо видавлювати з середини, а потім робимо круговий рух, акуратно забираючи мішок з насадкою, як тільки ви зробили коло. Наступну троянду потрібно починати трохи відступивши від першої. Таким чином, троянди повинні щільно прилягати одна до одної, утворюючи перший ряд. Для наступного ряду троянду починаємо видавлювати між двома нижніми трояндами, відступивши від них на 1-1,5 см. Аналогічно закінчуємо ряд.

Так торт можна щільно покрити трояндами. Якщо між квітами утворили відстані, їх можна закрити кремом. Використовуючи ту ж саму насадку, видавити «зірочку». Троянди можна зробити із кольоровим градієнтом.

Подивіться, як можна прикрасити торт кремом!

Рецепти приготування крему та інших кондитерських прикрас

крем для прикраси торта

20 хвилин

300 ккал

5 /5 (2 )

Всі ми родом з дитинства і пам'ятаємо, як наші бабусі та мами, готуючи нам щось смачненьке, вкладали у випічку свою доброту та багато кохання. Але на вигляд десерти наших рідних і коханих не могли зрівнятися з магазинною випічкою. Сьогодні досвідчені господині прикладають багато старань, щоби освоїти майстерність прикраси кондитерських виробів. У цій статті розглянемо, як приготувати крем для прикраси торта або іншої випічки.

Крем для прикрашання торта: основні вимоги

Всі креми – це неймовірні на смак кулінарні творіння. Їх також характерні: висока калорійність і пластичність. Маючи у своєму кухонному «арсеналі» різноманітні пристрої, можна прикрашати десерти візерунками та малюнками. В основі приготування більшості кремів лежить техніка збивання. В результаті виходить готова до використання та подальшого вживання пишна маса.

Єдиний недолік солодких мас – це їхній недовгий термін зберігання. І при їх виготовленні необхідно ретельно дотримуватися санітарного та температурного режимів.

Існує низка базових правил приготування кремів.Це один із розділів «Біблії» десертів:

Для виготовлення маси слід брати лише дієтичні яйця та виключно свіжі продукти.
Крем повинен бути використаний у певні терміни після його приготування.
Потрібно максимально точно розраховувати кількість продуктів для приготування, бо залишки, що довго постояли, вже непридатні для декорування.
Зберігати крем потрібно виключно в холодильнику за температури до 6 °С.
Кремові десерти та прикрашені торти потрібно вжити не більше ніж за дві доби.

Види кремів для прикрашання торта

Рецептур та технологій приготування солодких кремів безліч, але базових можна виділити п'ять груп.

Олійний

Олійний крем - найбільш стійкий і може зберігатися довше за інших.В його основі – натуральне вершкове масло найвищого відсотка жирності. Приготувати його можна на молоці, згущеному молока, яйцях, цукровій пудрі або сиропі. Можна поекспериментувати з додаванням свіжого соку фруктів та ягід, меду, горіхів, шоколаду і навіть чаю.

Ці інгредієнти надають якусь «родзинку» олійним кремам. Приступати до оздоблення свого торта можна відразу після приготування крему або через деякий час, залежно від його складу. Зберігати його можна в холодильнику від доби за кілька днів.

Білковий

Основою його є білки яєць, збиті із цукром чи пудрою. Варіацій приготування білкового крему також багато: його можна зробити сирим, заварити, змішати з різними добавками тощо.

Заварний

Заварний крем можна приготувати як на водяній бані, так і в каструлі з товстим дном. Особисто я використовую перший варіант. Мене так привчила робити бабуся, і я не хвилююся за те, що маса може ненароком пригоріти. Цей крем також не зберігається довго. Якщо вам необхідно його на декілька годинників зберегти, тоді щільно накрийте ємність з кремом харчовою плівкою і відправте в холодильник на верхню полицю.

Вершковий

Він готується шляхом збивання вершків і виходить надзвичайно смачним, легким, повітряним та ніжним. Використовувати потрібно лише охолоджені вершки жирністю 33% та 35%, у такому разі вони добре піднімуться. У процесі в крем можна додавати яйця, желатин, різні фруктові та ягідні добавки до смаку.

Також його можна готувати з кавою, шоколадом, какао, медом, горіхами та алкоголем. Вершковий крем краще використовувати відразу після приготування, адже його можна зберігати в холодильнику не більше трьох годин.

Сметанно-вершковий

Також не менш смачний, ніж вершковий. Для нього слід використовувати свіжу сметану від 30% жирності та вершкове масло 78-82,5%. Сметана з меншим відсотком жирності не підходить для крему, адже вона просто не зб'ється.

Перед приготуванням її потрібно охолодити, щоб крем добре збився, яке консистенція залишалася стійкою. Сметанно-вершковий крем краще використовувати одразу після приготування.Зберігати його можна, але не більше двох годин у холодильнику.

Торт, знайдений у Південній Африці, зберігався 100 років завдяки коньячному просоченню.

Як приготувати олійний крем для прикраси торта в домашніх умовах

Розглянемо, як приготувати перераховані вище маси, щоб потім прикрасити ними домашній торт. Саме масляний крем є найпопулярнішим. Завдяки недорогим інгредієнтам, простоті приготування та його текстурі можна сміливо заявити, що це найкращий крем для прикрашання торта в домашніх умовах. За його допомогою ви зробите справжній шедевр!

Пам'ятайте, що ваш торт, прикрашений олійним кремом, може зберігатися не більше трьох діб у холодильнику. Такі обмеження - вимушена міра, тому що середовище цієї маси чуйне до розмноження бактерій.

Список інгредієнтів

Всі інгредієнти можна знайти в будь-якому продуктовому магазині:

Покроковий рецепт з фото

Для початку дайте мастилу полежати при кімнатній температурі, щоб воно розм'якшилося. Відокремте білки від жовтків і поставте в холодильник ненадовго.
Каструлю або миску з товстими стінками на чверть заповніть водою і поставте на плиту. Я використовую мультиварку в режимі "Готування на пару". Кому як зручніше. Головне – зробити парову лазню.
В окрему миску викладіть охолоджені білки та весь цукор.
Перемішайте білки із цукром до утворення рідкої однорідної маси.
Поставте миску на парову лазню. Цукровий пісок розчиниться, і білки можна прибирати убік, щоб остигали.
Тепер міксером чи блендером збийте білково-цукрову масу. Додайте туди ванілін та лимонну кислоту.
Збивати доведеться довго до появи на поверхні характерної доріжки, яка тримає форму і не розтікається.
Поступово викладайте розм'якшене вершкове масло невеликими шматочками. Намагайтеся робити це швидко, не припиняючи збивання.
Якщо у вас відразу осіла маса, не переживайте, вона незабаром поверне свою потрібну пишність. Можна зробити і трохи інакше: збити окремо в мисці вершкове масло і потім поєднати зі збитим білковим кремом.
Як тільки маса почне блищати, це буде сповіщенням про її готовність.
Чудовий крем готовий! Тепер їм можна наповнити кондитерський мішок, поставити потрібну насадку і приступати до прикраси торта.

Раджу вам переглянути відео приготування масляного крему. Тут все просто та наочно показано. Головне, що результат виявляється вищим за всі очікування. Він не швидко тане, переносить додавання харчових барвників і навіть заморожування. Такий масляною масою можна прикрашати ваш десерт і тортувати під мастику чи білковий крем.

Білково-олійний крем для прикраси торта
Олійний крем з білками
4 білків
200 грам цукру
цукрова пудра 150г
5 грам ванільного цукру
2.5 г лимонної кислоти
300-350 грам вершкового масла кімнатної температури
Білки відокремити від жовтків.
Поставити на водяну баню.
Вода не повинна торкатися чаші
Цукрово-білкову масу треба нагріти безперервно помішуючи віночком до тих пір, поки маса злегка не нагріється і цукор не розчиниться.
Але будьте обережні, не перегрійте масу, вона не повинна бути гарячою, інакше білки згорнуться.
Коли цукор розчинитися, перевіряючи її так, зануріть у білково-цукрову масу два пальці і потеріть їх один об одного, у вас не повинно відчуватися крупинок цукру між ними, чашу зняти з водяної лазні.
Білки треба збивати до щільних піків (10-15 хвилин)
Додайте|добавляйте| лимонної кислоти.
Як білки збилися додайте по одному шматочку вершкового масла в білкову масу безперервно збиваючи міксером.
Масла треба класти стільки, поки маса не загусне і не збереться в кому, рельєфний візерунок від віночків.
Коли ви станете додавати в крем перші шматочки олії, то крем стане спочатку рідким, але з кожним додаванням олії та подальшого збивання він стане густіти.
До кінця додати 150г цукрової пудри, це допоможе стабілізувати крем.
Цей крем дуже добре переносить фарби, заморожування і не тане так швидко, як просто вершковий крем.
Цим кремом можна тортувати торт під мастику або білковий крем
Цим кремом можна прикрасити торт.
Білково-олійний крем для прикраси торта готовий.

https://i.ytimg.com/vi/RzsxqtiYx-g/sddefault.jpg

2015-03-11T14:02:30.000Z

Як приготувати білковий крем для прикраси торта в домашніх умовах

Білкова маса – це легка та ніжна насолода. Головне - вона зовсім не містить жирів. Крім того, що з такої маси можна створювати неймовірно красиві прикраси для десертів, її можна їсти, як повноцінні ласощі!

Список інгредієнтів

Білкова маса за цим рецептом виходить ще й дуже дешевою. Вам знадобиться:

5 штук. курячих яєць;
300 г цукрового піску;
2 ст. л. желатину;
1 ч. л. лимонної кислоти;
135 мл кип'яченої води.

Покроковий рецепт з фото

Щоб швидко і легко виділити з яйця білки, проколіть шкаралупу цілого яйця товстою голкою. Білки випливуть через отвори, а жовтки залишаться всередині яйця.

Уважно стежте за білками. У них не повинен потрапляти жир, ні жовток. В іншому випадку вони погано зб'ються і не піднімуться.
Усі інгредієнти слід добре охолодити. Плюс холодною має бути і ємність для збивання.
Щоб білки збилися міцнішими, у яких можна додати тріска солі чи кілька крапель лимонного соку.
Інструменти та посуд, що використовуються, повинні обов'язково бути начисто вимитими, знежиреними і сухими. Пам'ятайте, що навіть одна маленька крапля води може стати на заваді білкам збитися!

Відеорецепт крему для прикрашання торта

Ось вам ще один рецепт, тільки вже білкового крему, для прикраси торта. Він відрізняється простотою та чудовим результатом. У вас обов'язково має вийти густа і пишна білкова маса, якою ви прикрасите свою смачну випічку.

Як зробити білковий крем для прикраси торта рецепт Секрету приготування смачно та швидко

Як зробити крем для торта? Простий та смачний рецепт приготування білкового крему для прикраси вашого торта! Інгредієнти на рецепт крему для торта: Яйце 4 штуки. Цукор 230 грам. Дрібка солі. Дрібка лимонної кислоти.
Дивимося уважно наш відео рецепт, як приготувати крем для торта і у вас вийде все смачно швидко і просто в домашніх умовах.
Дивимося ще рецепти тортів тістечок та десертів: https://goo.gl/N56avC
Рецепти пирогів та випічки з тіста https://goo.gl/ZtROYD
Святкові та смачні страви: https://goo.gl/I9PPfz
Музика:
Композиція Carefree належить виконавцю Kevin MacLeod. Ліцензія: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).
Оригінальна версія: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1400037.
Виконавець: http://incompetech.com/ #найдисвійрецепт #СмачнішеВиНеЇли #СмачнішеВиНеЇли

https://i.ytimg.com/vi/4A3KURuqQmE/sddefault.jpg

2016-05-22T08:50:32.000Z

Як приготувати заварний крем для прикраси торта в домашніх умовах

Пропоную спробувати приготувати класичний варіант заварного крему. Він дуже простий у приготуванні та, головне, підходить для будь-якого типу торта. Їм можна і коржі просочувати, і робити прикраси.Якщо ви хазяйка-початківець і шукаєте, який простий і швидкий крем для прикраси торта підходить краще, - це саме той варіант. З ним ви додасте рівну форму готовому торту, замаскувавши нерівності, огріхи та тріщини, а також зробите його солодким та соковитим.

Зберігатися маса може не більше доби в холодильнику. Зручно, що продукт можна заморозити в контейнері з кришкою або подати його в якості окремого десерту. Його можна прикрасити свіжими ягодами чи часточками фруктів.

Список інгредієнтів

Для приготування класичного заварного крему вам знадобляться такі інгредієнти:

350 мл молока;
100 г цукру;
230 г вершкового масла;
3 г солі;
1 пакет ванільного цукру;
30 г крохмалю або борошна;
2 шт. яєць.

Покроковий рецепт з фото

Відеорецепт крему для прикрашання торта

До речі, саме цей рецепт класичного заварного крему. Відео цікаво виглядає, тому що все досконало пояснюється милою бабусею, за якою приємно спостерігати та цікаво слухати.

Заварний крем - Класичний Рецепт від Бабусі Еми

Купити книги бабусі Емми → https://www.videoculinary.ru/shop/
Підпишіться на канал Рецепти Баби Емми → https://www.youtube.com/user/videoculinary?sub_confirmation=1

Як приготувати Заварний крем - рецепт та поради від Бабусі Емми. Французька кухня завжди славилася вишуканими десертами. Рецепти з Франції мають успіх у всьому світі. Заварний крем – патисьєр, найпоширеніший крем. Заварний крем широко використовується у приготуванні тортів та тістечок. Наприклад, у приготуванні торта Наполеон, для наповнення трубочок із листкового тіста тощо. Рецепти цих та інших смачних солодощів ви знайдете на нашому сайті в розділі Торти та тістечка. Заварний крем - рецепт з фото та відео. Бабуся Емма ділиться Відеорецептом Заварного крему - подивитися докладний покроковий рецепт і поставити запитання → https://www.videoculinary.ru/recipe/zavarnoj-krem/
—————————————————————————————
Складові:
Молоко – 1 літр
Цукор - 300 грам
Яйця - 4 штуки
Борошно - 120 грам
Вершкове масло - 20 грам
Ванільний цукор - 10 грам
—————————————————————————————
website → https://www.videoculinary.ru
—————————————————————————————
У багатьох наших відео рецептах ми використовуємо музику композитора Данила Бурштейна
————————————————————————————

Відеокулінарія у соц. мережах:
instagram → https://www.instagram.com/videoculinary.ru
facebook → https://www.facebook.com/videoculinary.ru
vk → https://vk.com/clubvideoculinary
ок → https://ok.ru/videoculinary
pinterest → https://ua.pinterest.com/videoculinaryru/
twitter → https://twitter.com/videoculinaryru
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinary
—————————————————————————————
Our recipes in English:
website → http://videoculinary.com/
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinarycom

2015-10-06T13:56:21.000Z

Як приготувати крем для прикраси торта в домашніх умовах.

Креми, які готуються для прикраси тортів у домашніх умовах, можуть бути дуже різними. Єдине, що їх поєднує, – це бездоганний смак. Але за своїм досвідом можу сказати, що ніжним і найлегшим кремом є вершковий. На вигляд він, як біла піна, з насичено-молочним нейтральним смаком, що поєднується з різними рецептами глазурі та кремів. Я гарантую, що якщо ви зробите все правильно за вказаним рецептом, піна буде дуже стійкою і довго тримати форму, що дуже красиво при оформленні тортів.

Перед тим як робити прикраси торта вершковим кремом, слід розповісти початківцям, якими саме вершками слід користуватися. Для оформлення випічки підходять два типи: рослинні та натуральні.

Рослинні вершки– це емульсія з олії та жирів, а також стабілізаторів. Смак такого продукту дуже схожий на натуральний. Рослинний аналог більш щільний, густий, із стійкою консистенцією. За рецептом, який буде наведено нижче, з одного літра таких вершків можна приготувати три літри збитої піни для прикрашання торта. Такі вершки випускаються у зручних для декорування ємностях із насадками. Їх часто можна зустріти у маркетах – збиті вершки у балончику.

Натуральні вершки– продукт дуже калорійний, жирний із насиченим смаком молока. Бувають білого кольору або з жовтим відтінком. Для декорування підходять ті, жирність яких перевищує 30%. Менш жирні або не вийде збити, або вони дуже швидко впадуть. Вони менш повітряні, на відміну рослинних, і більш примхливі.

Якщо технологія приготування солодкої маси буде дотримана неправильно, вони легко осядуть або розтечуться. Однак на їх користь можна виставити два вагомих аргументи – це смак та корисність, на відміну від низькокалорійності рослинного аналога.

Не варто надто захоплюватися рослинними вершками.Вони містять багато консервантів і стабілізаторів. Це швидше екстрена допомога для господині, коли вже просто не вистачає часу возитися з натуральним продуктом. У таких вершках не використовується цукор, тому вони мають нейтральний молочний присмак. Завдяки цьому рослинні вершки можна поєднувати з будь-яким видом випічки. У вершки можна додати цукрову пудру, таким чином підсолодивши кондитерський виріб.

Конкурувати з натуральними збитими вершками як прикраса домашньої випічки, мабуть, не під силу іншим описаним масам. Як тільки ви задумаєтесь вперше спекти і прикрасити торт кремом із збитих вершків в домашніх умовах, раджу вибирати промисловий продукт. На упаковці буде вказано відсоток жирності та термін зберігання вершків.

Ідеальний варіант не повинен утримувати у своєму складі ще щось, крім самих вершків.Мінімальний відсоток жирності промислових вершків – 10, а максимальний – 42. На ринку у бабусь можна купити продукт 50% жирності та більше, тільки з нього не отримати якісного крему. Керуючись рецептом, при збиванні ви отримаєте натуральну олію, але не збитий крем. Оптимальний відсоток жирності вершків, які після збивання підійдуть для прикраси випічки – 30-40.

Список інгредієнтів

Для створення вершкової маси вам знадобляться:

200 г вершків;
2 ст. л. цукру чи пудри;
2 ч. л. ванільного екстракту.

Покроковий рецепт з фото

Відеорецепт крему для прикрашання торта

КРЕМ зі вершків стійкий, бездоганний для всіх видів випічки.

Рулет бісквітний Смарагдовий з вершковим кремом-суфле. https://www.youtube.com/watch?v=Y1RA9Z8XEhY
Ніжний вершковий КРЕМ - СУФЛЕ для тортів, капкейків та будь-якої випічки. https://www.youtube.com/watch?v=mG8eK7fCJm8
Дитячий торт ЇЖИК НА ПОЛЯНЦІ. https://www.youtube.com/watch?v=H8-BcZK75ew

https://i.ytimg.com/vi/1_UHf0CHAss/sddefault.jpg

2015-12-27T03:23:39.000Z

Як приготувати крем для прикрашання торта в домашніх умовах.

Не за горами літо і ягідний сезон, тому багато господинь не втримаються від спокуси спекти бісквітний торт або рулет, прикрашений кремом і ягодами. З ягодами добре поєднуються вершки, але під вагою коржів вони осядуть, а сметана так не зб'ється з цукром. Тому найбільш простий і надійний спосіб смачного виходу із ситуації – це крем із сметани та вершкового масла. Його консистенція виходить досить густою і водночас легкою. Він увібрав у себе всі позитивні сторони збитих вершків та класичної масляної маси.

Список інгредієнтів

200 г жирного вершкового масла;
200 г цукрової пудри;
1 г ваніліну;
400 г жирної сметани.

Це все інгредієнти для нашого сметанно-вершкового крему.

Покроковий рецепт з фото

У цьому рецепті можна варіювати пропорції, як вам буде зручно. Залежно від його призначення кількість сметани можна міняти. Якщо ви хочете отримати дуже ніжну текстуру, тоді половину сметани замініть теплим кип'яченим молоком.Молоко додавати потрібно в готову густу масу в процесі збивання по столовій ложці. Так можна продовжувати доти, доки маса може без «капризів» приймати рідину, при цьому не розшаровуючись.

Також для додання оригінальності замість цукру можна додавати молоко, що згущує, або фруктові сиропи. Поекспериментуйте з какао, яєчними жовтками, коньяком чи ромом. Кремові варіації виходять дуже гідними та цікавими.

Відеорецепт крему для прикрашання торта

Найпростіші продукти, мінімум часу – і готове! Перевірений спосіб приготування крему з цього відеорецепту не залишить вас байдужим. Він виходить неймовірно смачний, густий та повітряний, тим більше що підходить для прикраси будь-якого домашнього торта.

Сметанно-вершковий крем для торта. Як легко приготувати густий та дуже смачний крем.

Цей крем готується всього 10 хвилин із найпростіших продуктів, а виходить дуже смачний, густий та повітряний вершковий крем, яким можна прикрасити будь-який торт.

Продукти:
сметана 25% - 350 грам (сметану краще відважити на ніч)
масло вершкове - 180 грам (1 пачка)
цукрова пудра - 1 склянка
ванілін на кінчику ножа
1 склянка = 250мл

Приєднуйтесь до нашої групи в однокласниках https://www.ok.ru/lenivayaku

Головна › Крем та начинка › Білковий

Не багато хто вміє правильно працювати з кондитерським мішком або шприцом, тому що для цього потрібні деякі навички та знання.

Види кремів для прикрашання торта

Такими параметрами володіють лише кілька видів кремів:

Олійний; Білковий заварний;

Вершковий;

Насамперед представимо рецепт масляного крему

Рецепт масляного крему включає:

Олія вершкове – 250 гр.; Згущене молоко – 1 банк;

Коньяк чи лікер – 1 ч. ложка.

Рецепт білкового крему дещо складніший

Що входить до рецепту білкового крему для приготування його в домашніх умовах:

Цукор пісок дрібний – 0,5 кг; Білки яєчні – 5 прим.; Лимонна кислота – 0,5 ч. ложки;

Вода – 0,5 склянки.

Можна накладати в мішок та робити прикраси для торта.

Розкажемо про крем із збитих вершків

Щоб у домашніх умовах виготовити крем із вершків нам потрібно:

Вершки 35% – 1 склянка; Яйце куряче добірне - 1 шт.; Цукор пісок - 80 гр.; Молоко – 80 мл;

Желатин – 10мл.

Цей крем добре гармонує зі сметанним або сирним покриттям.

Крем із рослинних вершків

Рецепт не надто відрізняється від попереднього, і інгредієнти майже ті самі:

Рослинні вершки – 0,5 літра; Цукрова пудра - 100 гр.;

Желатин – 10 грн.

Тепер трохи про креми, якими теж можна скористатися в домашніх умовах для прикраси, але вони набагато рідше використовуються при оздобленні кондитерським мішком або шприцом.

Для приготування сирного крему потрібно:

Сир жирний - 250 гр.; Цукрова пудра - 400 гр.;

Вершкове масло – 60 гр.

Сметанний крем готується з наступних інгредієнтів:

Сметана - 500 гр.; Цукор пісок – 100 гр.

Кондитерські хитрощі

Пара нескладних правил допоможе вам зробити прикрасу на торті незабутніми.

Тепла маса крему надасть блиску декору, а охолоджена – матовість.

Білковий

protorti.ru

Крем для прикраси, що добре тримає форму

TortyDoma.ru −> Крем для торта

Усі люблять солодке. І на будь-якій урочистості гості з нетерпінням чекають, коли настане момент і на столі з'явиться саме він – гарний смачний ароматний торт, бажано зроблений руками господині. Кожна жінка має свій фірмовий рецепт, свої секрети випічки цього повітряного десерту. І хочеться зробити ласощі не тільки смачними, а й добре оформленими. Кондитерські креми служать для прошарку виробу, їх застосовують для декорування. Зробити крем для прикраси торта добре тримає форму – мрія кожної господині. Кремом можна викласти борт, виготовити квіти, листя, вітальні написи.

Олійний основний

Це найпоширеніша група кремів, має такі різновиди:

масляний або вершковий – готують на згущеному молоці;
масляний «шарлотт» - на молоці та яйцях;
масляний глясі - на яйцях.

складові

Продукти візьміть найсвіжіші:

масло вершкове-200 грамів;
цукрова пудра-120 грамів;
молоко згущене-200 грамів;
пакетик ваніліну.

Спосіб приготування

Робити цей крем нескладно:
Заздалегідь розм'якшіть олію, витягніть її з холодильника за 1годину. Розтопити олію не можна, крем не вийде. Збити масло|мастило| протягом 5 хвилин|мінути|, поки не вийде біла повітряна маса.
Не зупиняючись, потроху додайте в олію молоко, що згущує, ванілін і цукрову пудру.
На збивання крему вам знадобиться 10-15 хвилин.

Прикраси з цього крему довго триматимуть форму.

Делікатеси з кремом – смачні, але надто калорійні та містять багато цукру. Найкориснішим є сирний чи крем чиз. Страви з ним можна запропонувати і дітям і людям похилого віку. Сир відноситься до дієтичних продуктів, містить кальцій, легко засвоюється. З|із| сиру можна зробити чудовий крем для прикраси тортів. До вибору сиру слід поставитися дуже серйозно. Візьміть до уваги наступне:

Сир придбайте жирний, краще домашній.
Якщо сир надто вологий, необхідно рідину відцідити. Надішліть сир на друшляк, вистелений серветкою, залиште на кілька годин.
Зернистий сир потрібно ретельно протерти крізь сито до зникнення крупинок.
Якщо Ви хочете використовувати сирну масу, не забудьте, що в ній є цукор. Скоротіть цукор у рецепті. Купуйте сирну масу без добавок.

складові

Знадобляться такі продукти:

молоко-250 грамів;
сир-200 грамів;
вершкове масло - 180 грамів;
желатин (бажано швидкорозчинний) -35 г;
цукор-пісок-250 грамів;
Яйця – 5 штук;
борошно - 5 столових ложок;
ванільний цукор – один пакетик.

Спосіб приготування

Цей рецепт не забере багато часу:

Заздалегідь займіться желатином, замочіть у воді. Коли він набухне, відправте його на водяну лазню. Заважайте, поки не залишиться крупинок, приблизно 15 хвилин. До кипіння желатин доводити не можна. Швидкорозчинний желатин достатньо залити водою і ретельно розмішати.
Розітріть молоко з|із| мукою|борошном|, поки не залишиться грудочок, перенесіть на водяну баню і витримайте кілька хвилин|мінути|, поки|доки| Остудіть.
Подрібніть розм'якшене масло|мастило|, крізь сито протріть сир. Перемішайте сир, олію, цукор, жовтки та збийте.
Поєднайте ці дві маси, збийте міксером.
Збиті міксером до щільної піни білої додайте потроху до сирної маси, всипте ванілін. Обережно руками вимішайте тісто рухами знизу нагору.
Перед тим, як прикрашають торт, суміш необхідно добре охолодити, перед використанням потрібно витримати 2-3 години в холодильнику.

Для капкейків

Капкейки- це нові для нас ласощі, але вони все частіше і частіше прикрашають наші святкові столи. Капкейк – це по суті крихітний тортик або великий кекс. Прикрашають його так само, як і торт, необхідний крем для капкейків, який тримає форму. Кращими кремами є масляний ванільний, вершковий, крем-меренга. У рецепт цього крему входить цукор, вершкове масло, яєчні білки, ванілін і трохи солі. Зробити його не дуже просто, але форму він тримає чудово. Будь-які добавки, такі як подрібнені горіхи, цедра, подрібнений шоколад, не обтяжують крем. Деякі впевнені, що білковий крем не міцний, переконайтеся, що це не так.

складові

Розраховано на 12 штук:

розм'якшене вершкове масло - 150-180 г;
лимонна кислота – на кінчику ножа;
вода – 50 грамів;
3 білки;
цукор – 200 г;
пакетик ваніліну.

Спосіб приготування

Тут, звичайно, доведеться повозитися:

Всипте цукор у воду, проваріть на повільному вогні, помішуючи, до повного розчинення цукру. Злегка остудіть.
Білки помістіть у сухий посуд, всипте лимонну кислоту, збивайте довше до отримання стійкої піни.
Влийте охолоджений сироп у білок, продовжуючи збивати на середній швидкості. Збивати доведеться близько півгодини, поки суміш не охолоне.
Додайте м'яку, нарізану дрібно вершкове масло та ванілін. Необхідно збивати, поки суміш не стане знову однорідною, пишною. Щоб прискорити цей процес, можна помістити її на холод на чверть години, а потім продовжити.
Якщо хочете, можна додати харчовий барвник чи ароматизатор. Тепер відправте крем в мішок кондитерський і прикрасьте їм капкейки.

Кожна господиня, яка хоч раз робила крем із вершків, намагалася, щоб він тримав форму. Піна з вершків легка та повітряна, придатна як для прошаровування тортів, так і для їх прикраси. Якщо суворо дотримуватися рецепту, скористатися найкращими жирними вершками, вам вдасться зробити стійкий, міцний крем. Важлива жирність вершків. Для декорування тортів підходять вершки жирністю 30-40 відсотків. Якщо жирність буде меншою, піна буде дуже нестійка. Якщо жирність вершків 50% і більше, ти під час збивання вони перетворяться на олію.

складові

Рецепт передбачає наявність таких продуктів:

500 г вершків;
50 г цукрової пудри;
пакетик ванільного цукру.

Спосіб приготування

Підготуйте все, що необхідно для роботи:

Заздалегідь охолодіть вершки до 2 градусів. Невисокий посуд наповніть крижаною водою, помістіть у неї ємність із вершками.
Спочатку збиваємо міксером на малій швидкості, а потім на великій. Після утворення густої пишної піни, не припиняючи збивання, потроху додаємо частинами цукрову пудру і ванільний цукор.
Коли на поверхні крему починають залишатися сліди від віночка, маса не осідає – крем готовий.
Перекладаємо масу в кондитерський мішок або шприц, стежимо, щоб не залишилося бульбашок повітря.
Малюємо вершками на торті бордюри, квіти, хвилі, робимо написи.

Сметанний

Щоб прикрасити десерт, знадобиться і сметанний крем із желатином. Жирність сметани немає значення.

складові

Можна використовувати як самостійний десерт:

півсклянки цукрової пудри;
склянка сметани;
10г швидкорозчинного желатину;
50мл води;
1 десертна ложка ванільного цукру.

Спосіб приготування

Кількість цукру можна варіювати:

Заливаємо желатин водою і ретельно розмішуємо до повного розчинення крупинок.
Викладаємо охолоджену сметану в ємність, збиваємо міксером.
Не припиняючи збивання, всипаємо ванілін і цукрову пудру, тонкою цівкою підливаємо желатин.
Торт поміщаємо у форму, викладаємо зверху крем. Поміщаємо в холодильник до повного застигання.

Можна заливати желатин ягідним сиропом, додавати подрібнені фрукти.

tortydoma.ru

Креми, якими можна прикрасити святковий торт і вони весь вечір добре тримають форму

Яким би смачним не був торт для свята, якщо він не має форми та прикраси на ньому пливуть у різні боки – то він не створить гарного настрою під час чаювання. Звичайно, можна зробити будь-який, навіть косий і кривий торт, якщо в будинку будуть тільки свої, але якщо до вас прийдуть гості, то вам може бути соромно за власний кулінарний досвід.

Пам'ятайте, що крем для прикраси торта може не тільки привернути увагу до розкішної випічки, та й приховати деякі огріхи коржів.

Якщо вам довелося зрізати якісь частини з коржа, то це може закрити тільки крем. Якщо немає досвіду у створенні правильних та чітких прикрас, то краще потренуватися заздалегідь, інакше не тільки торт втратить свою привабливість, а й настрій господині може бути зіпсовано важкою прикрасою, яка не приведе до бажаного результату.

Найпростіше вчитися на білковому або олійному кремі.

Обидва вони добре тримають форму і не пливуть тривалий час. Якщо куховарити щось раз на тиждень, то це може бути часом для набивання руки. Подивіться, як робляться ті чи інші прикраси на торт, спробуйте їх повторити і таким чином руки самі зрозуміють, скільки крему і якими його рухами треба видавлювати, щоб вийшли рівні витончені лінії або красиві квіти.

Одним із найвідоміших кремів, з яких найчастіше роблять фігурки, квіти та іншу атрибутику свята для тортів – є мастика.

Про виготовлення цього пластичного матеріалу ви можете прочитати на нашому сайті окрему статтю, тому не будемо повторюватися та розглянемо інші види крему, які добре тримають форму та покликані для прикраси будь-якого кулінарного твору.

Найпростіші у виготовленні крему не завжди підходять для просочення коржів, так як здебільшого вони виходять щільними і велика кількість цукру або олії може лише нашкодити. Тому для приготування смачного, але водночас гарного торта, швидше за все, знадобляться два види крему. Один для просочення між коржами, другий для прикраси.

Почнемо з найпростішого, олійного крему.

Створювати різні лінії, зигзаги, вензелі, використовуючи цей крем простіше простого. По-перше, він добре тримає форму, по-друге, його можна фарбувати у будь-які кольори. Це дозволить зробити прикраси для торта в декількох кольорах, що додасть йому привабливості.

Що входить у крем та які пропорції інгредієнтів, щоб квіти та інша краса не опала за 10 хвилин.

Вершкове масло високої якості- 100 гр.;
Згущене молоко – 100 гр.

При цьому, чим густіше ви знайдете згущене молоко, тим краще крем тримає форму.

Приготування досить просте

- олію вийняти з холодильника і нарізати кубиками за 15-20 хвилин до початку приготування. Згущене молоко в банках рідко зберігається в холодильнику, але якщо вона все-таки там, то дістати її потрібно набагато раніше, щоб вона нагрілася до кімнатної температури. Після того, як масло стало м'яким, а згущене молоко придбало необхідну температуру, починаємо робити крем.

На малих оборотах міксера збиваємо масло і поступово дуже маленькими порціями додаємо згущене молоко, не припиняючи збивати. Після того, як маса набула однорідної консистенції, ділимо її на необхідну кількість частин і в кожну вводимо свій барвник. Заздалегідь продумайте малюнок торта, а краще нанесіть його на папір і прикрасьте олівцями, так буде простіше створювати прикраси на самому виробі.

Після того як ви нанесли всі частини прикрас на верхній шар торта, використовуючи крем різних кольорів, поставте десерт у холодильник до подачі на стіл.

Наступний рецепт, який також підходить для торта і тримає будь-які, навіть найнеймовірніші форми - це білковий крем.

Його рецептура проста, але потребує деякого вміння.

4 білки;
1 склянка цукрового піску;
¼ чайної ложки лимонного соку.

Є більш простий і швидкий спосіб зробити цей крем, щоб не сидіти годинами з чашкою і віночком. Відокремлюємо білки, збиваємо їх із цукром, тільки трохи, щоб весь цукор розійшовся, а потім ставимо миску з кремом на водяну баню. Додаємо сік лимона та чекаємо, коли вода під мискою закипить. З цього моменту починаємо збивати масу, поки вона вся не почне накручуватися на віночки, після чого знімаємо з лазні та збиваємо ще хвилин 5-10. Можна створювати прикраси для торта будь-яких кольорів, так як маса чудово переносить забарвлення, а також не потребує тривалого перебування в холодильнику для застигання. Це, мабуть, найбюджетніший із усіх кремів.

Крем на сирі.

Цей вид прикраси так само як і попередні не пливе, але коштує дещо дорожче, оскільки сир сир рідко зустрінеш вітчизняних виробників, найчастіше це Голландія чи Німеччина. Природно імпортні сири дорожчі, але якщо є можливість купити хороший вітчизняний сир, то вважайте, вам дуже пощастило. Деякі молокозаводи в країні випускають ці ласощі, тому знаменитий Хохланд можна поміняти на вітчизняний.

Для приготування прикрас нам знадобиться:

200 гр. вершкового масла, гарної якості – не солоної;
280 гр. сирного сиру;
150 гр. цукру.

Розм'якшене вершкове масло збиваємо з цукром на малих оборотах міксера, краще брати для цього високий посуд, тому що не всі міксери працюють на якомусь одному режимі, трохи сильніше натиснеш на пуск і швидкість збільшується. У цьому випадку масло вилітає з низької миски, а відмивати його потім по всій кухні - «верх блаженства». Після того, як весь цукор перемішався з маслом, треба викласти в масу весь сир і знову збити. Крем не відразу стане щільним, тому його треба поставити в холодильник на дві години і після цього почати створювати прикраси для торта. Так як ця маса вимагає застигання, враховуйте цей аспект і не залишайте приготування на останній момент перед приходом гостей.

В принципі, більшість тортів повинні постояти або за кімнатної температури, або в холодильнику для просочення коржів якийсь час, тому рідко хто займається десертом в останній момент.

Щоб створювати красиві малюнки та орнаменти на випічки підходять будь-які помадки на основі вершкового масла, тому що при застиганні воно дуже стійке, але не багато хто любить його смак у великій кількості. Якщо ви збираєтеся робити десерт на дитяче свято, то врахуйте, що більшість дітей просто не вживає даний продукт. До того ж це дуже важкий вид покриття для випічки як для дитячого, так і для дорослого організму, і якщо ви не хочете, щоб усі трояндочки та листочки залишилися після свята на тарілках, то використовуйте інший вид помадки.

У такому випадку можна використовувати збиті вершки, з яких так само виходять чудові малюнки та квіти, але таке покриття набагато легше і з'їдається всіма без винятку.

Що входить та як приготувати вершковий десерт для орнаментів:

0,5л. вершків із жирністю не менше 30%;
100 гр. цукрової пудри.

І це все, але існує маса невеликих нюансів у приготуванні цього виду покриття для випікання та інших десертів. Почнемо з того, що приготуємо помадку для прикрас. Для цього збивати вершки треба починати з малих обертів, поступово збільшуючи їх. У процесі збивання всипаємо цукрову пудру та продовжуємо працювати міксером. Маса готується досить швидко, але якщо потрібно, щоб торт простояв довго і не втратив своєї пишності, то додайте розведений желатин (20 гр.) або в деяких магазинах продається загусник вершків, який треба розводити відповідно до інструкції на упаковці.

Тепер про деякі особливості приготування.

Вершки краще зб'ються, якщо їх використовувати охолодженими, але не мороженими. Що люблять повітряні вершки – холодний та чистий посуд. Можна тазик поставити на лід при збиванні, але можна і просто охолодити його в морозилці перед виготовленням і потім витерти насухо.

Збиті вершки не люблять старості, так що трохи підкислі збити можна, але повітряна маса розшаруватиметься і почне опадати в самий невідповідний для цього момент. Якщо ви готуєте торт для дитини, то уявіть собі його сльози, коли він побачить замість красиво прикрашеної випічки, щось розпливчасто-потворне. Завжди купуйте у магазині лише свіжі продукти, це убереже від розчарувань.

Може це не для кого і її секрет, але в багатьох маленьких магазинчиках, особливо не спеціалізованих дати вміють якісно перебивати на коробках. Купуйте, по можливості, у молочних спеціалізованих магазинах у м'яких поліетиленових пакетах, на них практично неможливо змінити вибиту дату виробництва. І зберігаються ці вершки набагато менше, але й консервантів у них дуже мало.

Перед тим, як збивати, потримайте вершки ніч у холодильнику і лише вранці пускайте їх на виробництво крему.

Збиті вершки дуже не довговічні, тому приготовані вони повинні бути в день подачі на стіл, а з'їдені не більше ніж за три дні.

Якщо ви хочете зробити різнокольоровий малюнок, то в магазині для домашніх кондитерів запитуйте, чи підійде той чи інший барвник для збитих вершків.

Для декорування бортиків можуть підійти і вже приготовлені збиті вершки в тубусі, тільки дивіться, щоб дата виробництва була свіжою, а не дво-тримісячною давністю. Ці тубуси одразу забезпечені деякою подобою кондитерської насадки, але якщо вам потрібен інший малюнок, то надягніть на стаціонарну частину від кондитерського мішка, тобто ту насадку, яка здається найбільш підходящою, та закріпіть її за допомогою ущільнювача з двостороннього скотчу.

По-перше, жодні фігурки та квіти не ляжуть на непідготовлений корж.

Його треба обов'язково вирівняти кремом. На гладкій глазурі так само не втримається жоден декор. Якщо ви вирішили глазурувати випічку, то на цьому слід зупинитися. Можна тільки зробити напис із білкового крему та прикрасити горіхами або засушеними фруктами.

Будь-які креми на основі желатину тримаються набагато довше і мають переваги перед не желатиновими покриттями.

Майже всі креми можуть бути пофарбовані або спеціальними харчовими барвниками, або соком овочів та фруктів.

Желе та желатинові заливки з фруктами виглядають дуже вишукано, але їх дуже рідко люблять діти, тому не варто засмучувати дитину, а приготувати малюкам випічку з білковими чи вершковими фігурками. Так само дітлахи люблять мастичні покриття, але при цьому не квіти, а торти у вигляді іграшок чи героїв мультиків.

Желатинові покриття на верхівку випічки можна згрупувати з білковими або повітряно-вершковими бортами.

Але прикрашати борти треба лише після повного застигання желатину, тобто через 1-2 години. Щоб желатинова маса не витекла за межі коржа, необхідно зробити високі борти із щільного матеріалу, або використовувати знімні бортики з торниці.

Желатин можна використовувати для домашньої випічки швидкорозчинний, тільки його не можна кип'ятити, а тільки нагрівати інакше він не застигне навіть у морозилці.

Також ніколи не з'єднуйте і не вливайте компоненти з різними температурами.

Вершки і сметана повинні бути охолодженими, але всі інші складові кремів повинні мати однакову температуру кімнатну, тоді малюнки та інші аксесуари з крему не потечуть по торту і не розшаруються в процесі виготовлення.

При фарбуванні робіть це невеликими краплями барвника, перемішуєте, якщо ви ще не досягли потрібного кольору, то ще трохи капніть, але не вливайте відразу багато, так як може вийти такий насичений колір, що підібрати до нього інші кольори буде вкрай складно.

Якщо вам все-таки потрібно поставити квітку або інший декор на торт з глазур'ю, то зробіть це трохи застиглою, але ще не повністю глазурі, а потім знову приберіть кулінарний виріб в холодильник. При застиганні декор намертво приклеїться глазур'ю до тортика.

Так як не завжди розрахуєш необхідну кількість крему для декору, його залишки можна легко зберегти в морозильній камері, а використовувати для декорування наступного тортика або тістечок або як самостійний десерт, якщо даний вид покриття не викликає неприємних смакових відчуттів у великій кількості. З будь-яким масляним кремом можна легко зробити ранкові бутерброди дитині або будь-якому іншому ласуні в сім'ї. У невеликій кількості розмазана по батону маслянисто-згущена маса буде відмінним початком дня.

Якщо ви вирішили заморозити декор до наступної випічки, спочатку запакуйте її в пластикові контейнери і щільно закрийте кришками, і приберіть на 2-3 години в холодильник. Після цього перемістіть контейнери в морозильну камеру та зберігайте до 4 тижнів.

Вершкові і білкові креми з'їжте відразу або розділіть на десертні креманки і прикрасьте шоколадом і подайте дітям після торта або разом з ним, так як у готовому вигляді покриття для коржів не зберігаються.

З білкового крему можна зробити звичайні меренги і подати теж наприкінці свята в окремому посуді.

Надалі ви навчитеся точно розраховувати кількість компонентів, щоб не було залишків, але на першому етапі можна скористатися переліченими порадами.

БілковийжелатинкремОлійний вершковий сирний

protorti.ru

Крем для прикрашання тортів із шприца. Прийоми та техніки в прикрасі тортів

Сьогодні ми розповімо вам про те, як робити крем для прикрашання тортів зі шприца. Рецепти таких ласощів можуть включати різні компоненти. Головне, щоб вони добре приймали задану їм форму та зберігали її після незначного охолодження.

Прикраси із крему: рецепти докладного приготування

Немає нічого смачнішого за самостійно приготовлений торт. Зроблена з любов'ю і випічка, що смачно пахне, обов'язково стане прикрасою будь-якого святкового столу. Але щоб домашній торт вийшов справді красивим, вам слід досить постаратися. Адже для цього потрібно окремо приготувати крем, а потім правильно нанести його на поверхню сформованого десерту.

Класичний масляний крем

Напевно, багатьом господиням відомо, як робиться класичний крем для прикрашання тортів зі шприца. Як правило, він включає наступні компоненти:

масло вершкове максимально свіже – близько 200 г;
цукрова пудра (можна просто дрібний цукор) – 8 великих ложок.

Процес приготування олійного крему

Масляний крем для прикрашання торта шприцем робиться напрочуд швидко і легко. Для початку слід заздалегідь вийняти жир (кулінарний) із холодильника та дочекатися його повного розм'якшення. Далі масло потрібно помістити в блендер і сильно збити (на найвищій швидкості), поступово додаючи пудру чи цукор.

В результаті описаних дій ви повинні отримати пишний та повітряний крем для прикрашання тортів із шприца. До речі, він підходить і як основа під мастику.

Якщо вам потрібно отримати різнобарвний крем, його слід попередньо розділити на частини, а потім змішати з харчовими барвниками. За відсутності таких можна скористатися шоколадною глазур'ю, морквяним або буряковим соком і т.д.

Робимо білковий крем

Білковий крем для прикраси тортів зі шприца гірше тримає свою форму, ніж олійний. Але якщо постаратися, то такою масою можна прикрасити бічні частини десерту, а також зробити рельєфний кантик.

Отже, нам потрібно:

білки яєчні – від 4 великих яєць;
цукор дрібний - повна склянка (можна трохи більше);
сік лимона – кілька крапель.

Підготовка продуктів

Білковий крем для торта робиться так само легко і просто, як і масляний. Спочатку слід акуратно відокремити яєчні білки від жовтків, а потім на деякий час помістити їх в холодильну камеру. Через 1/4 години продукт необхідно вийняти, викласти в глибоку чашу, попередню змащену лимонним соком, і приступити до збивання. Здійснювати цю процедуру можна трьома різними способами:

Перший варіант найнадійніший. З ручним віночком ви можете зробити досить пишну та стійку білкову масу, яка добре триматиме задану їй форму. Однак головним мінусом цього способу є те, що під час збивання білків потрібні великі фізичні зусилля.

Що стосується міксера та блендера, то з ними теж можна отримати стійку піну. Хоча для цього вам знадобляться досить потужні пристрої з великою кількістю обертів за хвилину.

Спосіб приготування

Після того, як яєчні білки будуть охолоджені, їх слід відразу ж почати збивати. Робити це рекомендується швидко. Періодично до продукту слід підсипати цукровий пісок. Причому чим більше його буде, тим пишніше та стійкіше вийде крем.

Слід зазначити, що з приготування білкової маси потрібно використовувати саме цукровий пісок, а чи не пудру. Адже останній інгредієнт швидко тане і робить крем рідкішим, що зовсім не підходить для прикраси торта.

Шоколадний крем для торта

Якщо ви вирішили зробити шоколадний торт, то як його прикраса добре послужить ганаш. Щоб приготувати такий незвичайний крем, слід придбати:

Готуємо ганаш

Щоб зробити шоколадний крем для прикраси домашнього десерту, слід влити жирні вершки у велику миску, а потім їх сильно розігріти, але не доводити до кипіння. Далі до молочного продукту необхідно викласти поламаний на часточки шоколад та вершкове масло. Нагрівати ці компоненти рекомендується до того часу, поки вони повністю не розтануть. На завершення суміш слід зняти з плити, остудити і поставити в холодильник на 4 години (краще на всю ніч).

Після цього крем потрібно вийняти, витримати при кімнатній температурі близько 10 хвилин, а потім приступити до прикраси домашнього десерту.

Прийоми та техніки в прикрасі тортів

Існує безліч прийомів та технік, за допомогою яких можна прикрасити будь-який десерт. Найбільшою популярністю серед сучасних господарок користується кулінарний шприц. Він дуже простий у використанні та не відрізняється високою вартістю. Щоб застосувати його для прикраси домашнього торта, слід лише заповнити ємність вибраним кремом (масляним, білковим, шоколадним і т.д.), а потім видавити на поверхню сформованих ласощів. Якщо вам потрібно отримати оригінальний малюнок (наприклад, квіточки, пелюстки та інше), то можна скористатися спеціальними насадками, які зазвичай входять до комплекту.

Як бачите, прикраса торта за допомогою шприца кондитерського здійснюється досить легко. Але якщо вам необхідно покрити десерт складнішими фігурками, то для цього рекомендуємо використовувати крем, а мастику або білкову карамель. Зробити їх у домашніх умовах легко та просто. Для цього слід лише суворо дотримуватися всіх вимог рецепта і мати творчу фантазію.

Підведемо підсумки

Тепер вам відомо які креми підходять для того, щоб красиво оформити домашній торт або тістечка. Якщо у вас немає шприца, то замість нього можна скористатися звичайним офісним папером. З неї слід зробити кульок невеликих розмірів, а потім відрізати кінчик потрібної товщини та форми. З таким пристроєм у вас обов'язково вийдуть такі самі оригінальні десерти, як і за допомогою спеціального кондитерського шприца.