Як правильно зробити пісочне розсипчасте тісто. Пісочне тісто (базовий рецепт)

1. Вершкове масло холодної температури, не заморожене, наріжте шматочками.

Примітка: тесту можна надати особливий смак та аромат. Для цього до складу вводять ванільний цукор, лимонну або апельсинову терту цедру, подрібнений шоколад, порошок какао, мелені або колоті горіхи, корицю і т.д. Добавки слід класти при замісі тіста і разом з ними охолоджувати в холодильнику.

Будь-яка господиня знає, що вироби з пісочного тіста мають дуже ніжний смак, і не багато людей здатні відмовитися від задоволення, насолодитися такою випічкою. Проте, не всім виходить приготувати по-справжньому смачне пісочне тісто. Адже готується воно без особливих зусиль, просто для цього необхідно знати деякі хитрощі.

М'яке пісочне тісто містить у собі велику кількість вершкового масла, завдяки чому воно і є таким ніжним. З нього можна випікати коржі, пиріжки з різноманітними начинками, різні пряники тощо. Залежно від інгредієнтів, пісочне тісто можна умовно розділити на кілька видів. Припустимо, традиційний рецепт включає борошно, воду і вершкове масло, яке може бути замінене на маргарин. Якщо замість води додати яйце, це вже буде яєчне тісто. А от якщо замінити воду сметаною, то воно вже буде сметанним. Для того щоб випічка мала приємніший аромат, можна додати в тісто різноманітні спеції: ваніль, кардамон, лимонну цедру або При цьому зверніть увагу на те, що якщо ви плануєте зробити випічку з начинкою, додавати ароматичні добавки не потрібно.

Кулінарія. Пісочне тісто – маленькі секрети гарної господині.

Якщо Ви не хочете, щоб випічка з пісочного тіста вийшли жорсткою, слід готувати його дуже швидко, поки масло або маргарин, що входять до його складу, не розтопилися. Весь процес його приготування має тривати трохи більше 10 хвилин.

Вершкове масло або маргарин для пісочного тіста необхідно додавати лише в охолодженому вигляді. Саме у охолодженому, а не замороженому вигляді. Оптимальна пропорція борошна та олії має бути 2:1, тому що якщо в тісто додати дуже багато борошна, то вироби пригорятимуть при випіканні і можуть виявитися абсолютно несмачними.

Вимішувати пісочне тісто найкраще у приміщенні, температура якого не перевищує 15 градусів. При цьому необхідно ретельно стежити за тим, щоб саме тісто якнайменше контактувало з руками. Тому, борошно потрібно просіяти гіркою на стіл, зробити в середині поглиблення, додати масло, яйце і цукор, потім порубати все на дрібні шматочки і домісити руками.

Коли пісочне тісто буде готове, його необхідно скачати в кулю і помістити на півгодини в холодильник. При цьому тримати його в холодильнику занадто довго не можна, тому що воно може стати твердим. Зберігатися тісто має або В іншому випадку воно може дуже швидко завітритися.

Пісочне тісто розкочувати треба дуже тонко. Кожен корж повинен бути не більше 4 мм, інакше може довго пропікатися. Хотілося б загострити Вашу увагу на тому, що розкочувати коржі потрібно тільки коли тісто стане

Якщо Ви хочете, щоб виріб вийшов гарного кольору, можете безпосередньо перед випіканням змастити тісто яєчним білком або вершковим маслом.

Після того, як Ви витягнете виріб з духовки, візьміть пензлик і змастіть його водою. Це необхідно зробити для того, щоб випічка тривалий час залишалася м'якою та не затверділа.

Коли Ви викладатимете тісто у форму, то притискайте його якомога щільніше, щоб під ним не утворювався повітряний простір, інакше виріб при випіканні може деформуватися.
Для того, щоб випічка з пісочного тіста була пропеченішою, смачнішою і при цьому не жорсткою, температура духовки повинна бути 220-250 градусів.

Готове пісочне тісто може зберігатись близько 10 днів. Якщо Ви наслідуватимете всі вищезгадані поради, то зможете приготувати ідеальне пісочне тісто за лічені хвилини і радувати своїх близьких смачною випічкою, яка танутиме прямо в роті.

Пісочне тісто приготувати досить легко. Але щоб воно вийшло ідеальним, потрібно знати деякі секрети. У цій статті я напишу, як зробити солодке пісочне тісто, з якого можна буде створити і класичне фігурне печиво, і тарталетки, і тарт, і кошики. Таке тісто можна готувати про запас і зберігати його в морозильній камері до 3 місяців.

Окрім рецепту самого тесту я напишу, як із цього тесту спекти смачне імбирне печиво, мандариновий тарт, класичне печиво пісочне.

Це тісто виходить ідеальним. Саме пісочне тісто по структурі нагадуватиме мокрий пісок, у готовому вигляді воно виходить хрустким і розсипчастим. З цього тіста можна робити печиво, тарти та тарталетки, кошики для тістечок, а також коржі для тортів.

У цьому рецепті я покажу, як правильно замісити тісто, щоб воно добре розкочувалося і не ламалося після випікання. А також поділюся секретами приготування піщаного тіста.

Складові:

• холодне вершкове масло - 300 гр.
• цукрова пудра або цукор – 150 гр. (4 ст.л. з верхом)
• яйця - 2 шт.
• сметана – 1 ст.л.
• сіль - 1 щіпка
• борошно з низьким вмістом клейковини - 600 гр.

Покрокове приготування піщаного тіста.

Секрет №1.Вершкове масло має бути холодне. Саме з такої олії вийде пухка структура тіста. Не діставайте масло заздалегідь з холодильника, щоб воно стало м'яким. І тим більше не топіть його. З розтопленої олії не вийде гарне пісочне тісто потрібної текстури. Воно буде липким та тягучим.

1.Олію в холодному вигляді натріть на тертці. Робіть це швидко, щоб олія не встигла нагрітися від тепла Ваших рук. Інакше натерти його буде складно, воно попливе.

1. У натерту олію додайте цукрову пудру. Можна покласти і цукор, але пудра краще розітреться з холодною олією, не буде крупинок. Виделкою розімніть масло разом із цукровою пудрою. Теж робіть це швидко, щоб олія не розтанула.

Секрет №2.Цукрової пудри має бути рівно в 2 рази менше, ніж вершкового масла. Багато цукру зробить тісто розсипчастим, а печиво не таким хрустким.

1. Вбийте у тісто яйця. Вбийте спочатку одне яйце, розмішайте, потім вбийте наступне.

Секрет №3.Покладіть у тісто 1 ст.л. сметани. Вона зробить тісто більш еластичним, воно не розсипатиметься. Але надлишок сметани теж нашкодить: тісто попливе і втратить необхідну консистенцію.

1. Після яєць покладіть 1 ст. сметани і перемішайте так само виделкою.

Покладіть дрібку солі, швидко перемішайте. На всю солодку випічку кладуть зовсім небагато солі, бо вона краще розкриває смак цукру та дає нову смакову нотку.

Секрет №4.У пісочне тісто потрібне борошно з низьким вмістом клейковини (менше 20%). Таке борошно роблять із м'яких сортів пшениці. Якщо у Вас немає такого борошна, то скористайтеся цією порадою. Візьміть склянку звичайної муки|борошна|, відсипте 2 ст.л. борошна, замість них покладіть 2 ст. крохмалю. Вийде суміш із низьким вмістом клейковини.

1. На 300 грн. олії потрібно покласти 600 гр. борошна, тобто пропорція 1:2. Якщо муки буде занадто багато, тісто вийде тверде, з нього не вдасться зліпити потрібний виріб. Просійте борошно і додайте|добавляйте| до олійної основи, швидко перемішайте. Коли тісто стане вже схоже на крихту, вимісіть його руками, тільки не довго, бо печиво буде не таке хрумке. Готове тісто виходить досить туге.

У тісто для печива потрібно покласти 1 ч.л. розпушувача, в тісто для тарта класти його не потрібно.

1. Замотайте тісто в харчову плівку та покладіть у холодильник на 30 хвилин для охолодження (можна і на 2 години). Відразу ж тісто не вдасться розкотити, сухі та вологі інгредієнти повинні вступити в реакцію, тоді тісто буде еластичним та податливим.

Як зробити з пісочного тіста різну випічку.

Вище описано процес приготування тіста з 300 гр. олії. Для цієї кількості олії потрібно взяти 600 гр. борошна. Я ж цю масляну основу поділю на 3 рівні частини (по 100 гр. олії). Вийде на кожну частину по 200 грн. борошна. З першої частини зробимо класичне печиво з пісочного тіста, з другої частини мандариновий тарт, з третьої імбирне печиво з шоколадом.

Сире тісто можна зробити заздалегідь і заморозити в морозильнику. Там воно може зберігати протягом кількох місяців.

Приготування печива з імбиру з пісочного тіста.

Додаткові інгредієнти:

• мелений імбир – 1 ст.л. без гірки
• розпушувач тіста - 1 ч.л. без гірки
• горіхи та шоколад для прикраси

Як бачите, додаткові інгредієнти сухі, тому їх необхідно змішати спочатку з борошном, а потім з'єднати з олійною основою. Отже, 200 гр. борошна (на 100 гр. олії) додаємо 1 ст.л. меленого імбиру та 1 ч.л. розпушувача, перемішуємо. 200 гр. борошна - це 6 ст.л. з гіркою. Також за бажанням можете додати ваніль або ванілін.

Для цієї випічки краще взяти розпушувач, а не соду, тому що сода діє відразу ж, а розпушувач поступово, у процесі випікання. Так як наше тісто ще охолоджуватиметься, миттєва реакція не потрібна.

Змішайте суху суміш з|із| масляною, вимісіть тісто, тільки не потрібно пісочне тісто довго вимішувати. Загорніть у плівку, щоб тісто не обвітрилося, і покладіть у холодильник (від 30 хвилин до 2 годин).

Через півгодини дістаньте тісто, розкотіть його на пергаменті завтовшки близько 5 мм. Виріжте формочками потрібні фігури та випікайте на пергаменті при 200 градусах 15 хвилин.

За бажанням печиво можна прикрасити шоколадом з горіхами. Для цього візьміть будь-які горіхи і подрібніть їх (можна це зробити качалкою). Шоколад візьміть також будь-який, тільки не пористий. Розтопіть його на водяній бані, дивіться не перегрійте, інакше він розшарується.

Коли готове печиво трохи охолоне, вмочіть його половину в шоколад, а потім у горіхи. Складіть на пергамент і залиште, щоб|аби| шоколад застиг.

Готове печінка дуже ароматне та смачне.

Мандариновий тарт.

Додаткові інгредієнти:

• яйця - 4 шт.
• крохмаль - 40 гр. (2 ст.л.)
• мандарини - 4-8 шт.
• лимон - 1 шт.
• цукор - 150 гр. (8 ст.л.)
• вершкове масло
• мигдальні пластівці - для прикраси
• цукрова пудра для прикраси

З мандаринів та лимона потрібна буде цедра – 1 ст.л. і сік - 250 мл

На м'ясну основу зі 100 гр. олії додайте 200 гр. просіяного борошна. У цю випічку не потрібно вже класти розпушувач, як у печиво. Розімніть основу з борошном до крихти, потім швидко вимісити тісто протягом 1 хвилини. Загорніть у плівку і відправте в холодильник щонайменше на півгодини.

Поки тісто охолоджується, можна приготувати крем.

Яйця розмішайте віночком до однорідної маси.

Мандарини та лимон потрібно залити окропом на кілька секунд. Далі дістаньте фрукти з води і витріть серветками. Наступний крок – натріть цедру мандаринів та лимона на найменшій тертці. Трити, повертаючи фрукт по колу. Слідкуйте, щоб не стиралася біла частина, для цедри потрібна лише помаранчева, інакше начинка гірчить. Усього потрібна 1 ст.л. цедри.

За бажанням цедру цитрусових можна замінити на дрібно порізані цукати. Або взагалі її не використати. Також можна покласти цедру в тісто, а не в крем.

Із фруктів без цедри потрібно віджати сік. Робіть це будь-яким способом, головне, щоб у сік не потрапило насіння і м'якоть. Можна м'якуш (заздалегідь видаліть насіння) подрібнити в блендері, а потім віджати через марлю або сито. Або віджати сік через сито за допомогою вилки. Для крему потрібно 250 мл соку.

З'єднайте сік та цедру цитрусових в одній мисці. Додайте до них цукор, перемішайте. Далі влийте розмішані яйця, доведіть до однорідного стану. Довго збивати не треба, просто з'єднати всі разом.

Щоб крем не пригорів, його потрібно заварити на водяній бані. Для цього закип'ятіть воду у каструлі. Поставте зверху окропу крем в мисці або каструлі. Варіть, помішуючи, щоб яйця не згорнулися, поки не піде піна і крем не почне трохи загусати.

Коли піде вся піна, покладіть у крем вершкове масло|мастило|, розтопіть його.

Крохмаль розчиніть у холодній воді до однорідної кашки (на 2 ст.л. крохмалю візьміть 6 ст.л. води). Додайте крохмаль у крем та перемішайте. Нагрійте крем до загусання ще кілька хвилин. Після цього відставте його убік остигати.

Ніколи не кидайте сухий крохмаль, щоб загустити щось. Обов'язково розводьте його у холодній воді.

Коли тісто охолоне, дістаньте його з холодильника. Візьміть форму із високими бортами. Тісто для тарта потрібно тонко розкотити, близько 2-3 мм завтовшки. Сформувати пиріг можна двома способами:

1. Поставте форму на пергамент, виріжте коло ножем по дну форми. Покладіть тісто на це пергаментне коло і тонко розкотіть його по цій заготовці. Перекладіть тісто, що розкотило, разом з пергаментом у форму. Руками розімніть тісто, роблячи бортики. Змащувати форму додатково не потрібно, тісто жирне та не пригорить.
2. Розкотіть тонко тісто, діаметром більшим, ніж дно форми. За допомогою качалки перенесіть тісто у форму, покладіть його і ножем обріжте зайве тісто, яке звисає з країв, сформуйте бортики.

Щоб тісто під час випікання не піднімалося, його потрібно обважнити. Професійні кухарі використовують для цього спеціальні камінчики. Вдома можна взяти квасолю або інші сухі крупи (горох, гречку, рис).

Накрийте тарт повністю пергаментом (борти також мають бути накриті) і насипте у форму квасолю, близько 500 гр.

У розігріту до 200 градусів духовку поставте випікатися тарт на 10 хвилин. Через 10 хвилин край тарту стане рум'яним. Дістаньте форму, заберіть пергамент із квасолею і відправте пиріг запікатися ще на 5 хвилин. Після цього дайте тарту охолонути у формі.

Коли тарт охолоне, дістаньте його із форми. Для цього акуратно переверніть форму, щоб не зламати випічку. Наповніть крем тарт. Поставте в холодильник на півгодини, щоб|аби| крем повністю застиг.

Коли крем застигне, прикрасьте тарт мигдальними пластівцями та цукровою пудрою.

Акуратно розрізайте тарт та насолоджуйтесь вишуканим смаком!

Класичне печиво з пісочного тіста (біле та шоколадне).

Додаткові інгредієнти:

• розпушувач - 1 ч.л.
• какао - 1 ст.л.

Щоб зробити два види класичного печива, розділимо масляну основу зі 100 гр. олії ще на 2 частини. У першу частину покладіть борошно (100 гр. на 50 гр. олії) і розпушувач - 0,5 ч.л.

У другу частину потрібна також борошно та розпушувач, але ще й какао. Какао кладеться не додатково, а замінює одну ложку борошна. Тобто муки кладете на 1 ст.л. менше (всього 2 ст.л.) та 1 ст.л. какао. Усі сухі інгредієнти потрібно просіювати, щоб збагатити їх киснем. Змішайте спочатку окремо борошно, какао та розпушувач, після цього додайте цю суху суміш до масляної основи.

Замісіть тісто і заберіть його в холодильник, не забувши обернути в плівку.

Коли тісто відпочине, його можна розкачувати, товщиною близько 5 мм і вирізати формами печиво.

Щоб не забивати тісто додатково мукою, розкотіть його між двома відрізками пергаментного паперу. Також для цього добре використовувати холодну дошку (теж сховайте її в холодильник разом із тестом) та холодну качалку.

Деко застелите пергаментом, змащувати маслом його не потрібно, тому що печиво досить жирне. Духовку розігрійте до 200 градусів. Печиво посипте цукром і випікайте 15 хвилин|мінути| до зарум'янювання.

Дайте печінкою охолонути на деку. Смак цього печива добре розкривається із молоком.

Приготуйте пісочне тісто за цим рецептом та у Вас вийде шедевр! Пишіть у коментарях, яка випічка у Вас вийшла. Бажаю, щоби все було смачно!

Кошички з кремом, віденське печиво або курява, кільця, різні пироги, які буквально тануть у роті - все це можна приготувати з пісочного тіста. Воно може бути м'якшим або щільнішим. На консистенцію впливає кількість борошна. Оптимальним вважається співвідношення 1:2:3. У цій пропорції перша цифра – цукор, друга – олія, третя – мука. Все має бути дуже точно дозовано у грамах. Можна використовувати мірну склянку, таблицю мір та обсягів, а ще краще – кухонні ваги.

Увага! Для приготування правильного пісочного тіста не підходить приблизно вимірювання кількості інгредієнтів «на око».

Існує 2 способи замішування пісочного тіста:

• цукор, яйця, м'яке масло або маргарин розтирають, потім до них додають муку;
• охолоджений шматок олії чи маргарину рубають із борошном, потім вливають туди збиту яєчно-цукрову суміш.

Тісто для пирогів або ніжного печива, приготовлене за першим способом, вважається класичним м'яким піщаним. Для нього потрібно:

1. Злегка розплавити на маленькому вогні 200 г олії.
2. Додати 1 ст. цукру та все змішати.
3. Коли суміш охолоне, вбити в неї 2 яйця, знову вимісити.
4. Просіяні 4 ст. борошна з'єднати з|із| 1 ч.л. розпушувача.
5. Всипати в миску з|із| яєчно-олійно-цукровою сумішшю і приготувати тісто.

Друга технологія дає можливість замісити рубане пісочне тісто, яке, наприклад, у Франції використовують для несолодкої випічки з м'ясом або овочами. Підійде воно і для закритих пирогів. Для цього рецепта всі інгредієнти повинні бути дуже холодними, навіть крижаними. Готують рубане тісто так:

1. Беруть 125 г олії чи маргарину і рубають ножем: на кубики чи шматочки довільної форми. Можна натерти на тертку.
2. Змішують з 250 г борошна, що просіює. Повинна вийти дрібна крихта.
3. Поступово підливають 50мл води.
4. Швидко замішують тісто, формують із нього кулю і кладуть у холодильник.

Порада. Така основа іноді називається «хибною листковою». Експериментуючи з пропорціями води, борошна, олії чи маргарину, можна спекти коржі для торта «Наполеон».

Ще один рецепт схожого тіста, але вже із яйцем. Готується воно дуже легко:

1. Пачку олії/маргарину (200 г) натирають на тертці.
2. Додають 0,5 ст. цукру.
3. Потім насипають 2 ст. борошна.
4. Вбивають 1 яйце, додають 1,5 ч. л. розпушувача.
5. Вимішують тісто. Спочатку воно скочуватиметься в крихту, але потім перетвориться на пластичну масу.

Секрети приготування правильного пісочного тіста

• Щоб випічка вийшла смачною, бажано використовувати не маргарин, а олію. Хоча деякі господарки рекомендують змішувати ці жири в рівній пропорції.
• Якщо замінити цукор пудрою, вийде ніжніше тісто.
• Сіль обов'язкова навіть у тому випадку, якщо ви печете солодкий пісочний пиріг. Вона відтіняє смак цукру.
• Замішуючи шоколадне пісочне тісто, пам'ятайте: какао є повноцінним сипучим інгредієнтом. Додаючи, наприклад, 1 ст. цього порошку, зменште таку ж кількість борошна.
• Бажано, щоб під час процесу приготування на кухні було не жарко.

• Після замішування тісто повинне з півгодини полежати в холодильнику. Після цього його буде зручно розкачувати.
• Робочу поверхню, на якій розкочується тісто, потрібно трохи присипати борошном.
• Поміщаючи пласт у форму, потрібно добре притискати краї, щоб не було порожніх місць.
• Тісто не можна розтягувати, бо в духовці воно може стиснутися.
• Для пісочної випічки підходять скляні чи металеві форми з гладкими боками.
• Пироги та печиво випікають у нижній частині духовки. Тоді низ вийде розсипчастим, а верх рум'яним.
• Якщо верхівка вже покрилася апетитною скоринкою, а всередині випічка ще сира, прикрийте форму листом харчової фольги.

Крім ваніліну або ванільного цукру, особливого аромату пісочному тісту додадуть лимонна цедра, імбир або кориця. Така випічка добре поєднується з начинкою з сиру або варення, а також з горіхами, сухофруктами та шматочками шоколаду – все залежить від ваших смакових уподобань та кулінарної фантазії.

Як приготувати ванільне пісочне печиво: відео

Як правильно приготувати пісочне тісто?

Пісочне тісто – це основа багатьох десертів. Маючи в запасі перевірений рецепт пісочного тіста, можна вигадати безліч варіантів його використання. Печиво, кошики зі свіжими ягодами або заварним кремом, тартинки з солодкою начинкою, коржі для торта - це лише кілька найпоширеніших десертів. А є ще чізкейки, де основа теж із пісочного тіста, і маса рецептів усіляких солодких пирогів.

Пісочне тісто – пропорції та продукти

Правильно приготовлене пісочне тісто справді тане в роті. Ніжним і розсипчастим воно виходить через велику кількість олії, яка не дає розвиватися в борошні глютену, і це надає тесту характерної розсипчастості. Стандартна формула пісочного тіста виглядає так:

Тут потрібно уточнити – є різне співвідношення борошна та олії в рецептах. Чим більше ви покладете олії, тим більш розсипчастим буде готове печиво. Але в будь-якому випадку вміст олії не повинен бути більше 80% по відношенню до борошна. Якщо ви любите тверде печиво – скоротите кількість олії до 150 грамів. І ще – вибирайте гарне вершкове масло, без ароматизаторів та добавок – смак олії дуже відчувається у готовій випічці.

Пісочне тісто – спосіб приготування

Вершкове масло|мастило| наріжте шматочками. Коли стане м'яким, з'єднайте олію з цукром та щіпкою солі, перемішайте до пастоподібної маси. Додати жовтки або яйце. Якщо хочете щоб вийшло ніжніше тісто - кладіть тільки жовтки.

Просійте муку прямо на стіл, зберіть її гіркою, в центрі зробіть поглиблення. Покладіть масляну суміш у середину, починайте потихеньку підсипати борошно з країв. Як тільки всі інгредієнти з'єднаються, розімніть тісто рази три-чотири розтираючи його по столу. І на цьому все. Довго місити не треба. У вас має вийти дуже м'яке тісто, і може здатися що потрібно ще підсипати борошна. Цього робити в жодному разі не можна – якщо переборщити з мукою, печиво буде жорстким, як підошва. Заберіть тісто на півгодини (мінімум) у холодильник. Там будуть йти певні процеси — інгредієнти «подружаться», клейковина борошна зміцніє і тісто можна буде легко розкотити в пласт потрібної товщини. Можна заготовити тісто на користь - в холодильнику воно може зберігатися тиждень, а в морозилці три місяці.

Зазвичай пісочне тісто випікають при температурі 180 градусів, час випікання залежить від того, що ви печете. Наприклад, для печива достатньо 10-12 хвилин.

Варіанти та добавки

Додавши до базового складу тіста різні продукти, можна отримати зовсім інші смакові відчуття.

Горіхове тісто пісочне.У суміш олії з цукром додайте півсклянки мелених горіхів. При цьому потрібно буде покласти цукру більше на кілька столових ложок, щоб збалансувати смак.

Шоколадне тісто пісочне. 30 гр. борошна замініть на таку ж кількість какао (це дві столові ложки), просійте його з борошном і далі все за рецептом.

Ароматизоване пісочне тісто.Тут безліч варіантів - в тісто можна додавати ваніль, ванільний екстракт, корицю, лимонну або апельсинову цедру або будь-які спеції за смаком. На вказану кількість тесту досить чайної ложечки спецій, додавати їх потрібно, коли змішуєте масло з цукром.

Знаючи базовий рецепт пісочного тіста та спосіб його приготування, ви можете змінювати смак печива, коржів, пирогів. Експериментуйте з добавками, імпровізуйте - і вам не доведеться шукати рецепти, у вас буде свій, фірмовий рецепт смачної домашньої випічки.