Квасоля на зиму – простий рецепт консервованих бобів на зиму. Свіжі боби: рецепти приготування та відгуки

Кожен з нас знає про користь бобових, вони є не тільки джерелом білка, що легко засвоюється, але і джерелом вітамінів і макроелементів. Щоб зберегти корисні властивості квасолі та спаржі, можна вдатися до їх консервування. Цей спосіб заготівлі рослинного білка на зиму найкращий, тому що консервація допоможе зберегти до 70% вітамінів, а також 80% мінералів.

Консервовані боби є відмінним напівфабрикатом, який просто незамінний у харчуванні для тих, хто дотримується посту чи основ правильного харчування. Рекомендуємо вам ознайомитися з добіркою простих та оригінальних рецептів, які стануть у нагоді в побуті кожній господині.

Рецепт консервованої квасолі з солодким перцем

Спаржева квасоля чудово поєднується з болгарським перцем, а їхнє консервування дозволить створити відмінну заготівлю в дивовижному маринаді. Смак страви буде оцінено навіть гурманами.

Інгредієнти:

• 2 кілограми квасолі спаржевої;
• 250 г перцю солодкого;
• 2 пучки свіжої петрушки;
• 70 грам часнику;
• 100 г цукрового піску;
• 700 мілілітрів води;
• 70 г солі;
• 200 мл столового оцту 6%.

Готуємо та консервуємо спаржеву квасолю з перцем:

1. Спершу необхідно приготувати маринад із зазначеної в рецептурі кількості води, цукру, солі, а також оцту. Доведіть його до киплячого стану, додайте очищений та подрібнений за допомогою пресу часник.
2. Перемішайте все, дайте воді знову закипіти.
3. Спаржеву квасолю промийте, очистіть стручки від наявних прожилок. Якщо стручки досить великі, необхідно їх порізати більш дрібні шматочки. Також можна залишити квасолю цілою: так вона оригінальніше виглядатиме в банку.
4. Опустіть квасолю в маринад, дайте закипіти рідині. Не забувайте помішувати бобові.
5. Через 35 хвилин від початку закипання маринаду можна починати консервування. Готовність бобів перевіряється досить просто: стручки мають опуститися на дно каструлі.
6. Тепер розкладіть стручки по стерильним банкам, залийте гарячим маринадом і закатайте.

Зберігати консервовані боби можна в коморі або підвалі.

Консервована квасоля в томаті (відео)

Квасоля, консервована в томатному соусі

Мабуть, цей рецепт можна назвати класичним, адже в результаті виходить м'яка, соковита квасоля в чудовому пікантному соусі. Заготівля послужить чудовим доповненням до каш або стане чудовою основою для салату.

Інгредієнти:

• 1 кілограм квасолі (білої чи червоної);
• 3 кілограми томатів;
• 30 г солі;
• 10 горошин перцю пухнастого;
• 50 г цукрового піску;
• ½ стручка перцю гіркого;
• 3 лаврові листки.

Як виконується заготівля з бобів у томаті на зиму:

1. Промийте бобові, замочіть на 4 години.
2. Після зазначеного часу перекладіть квасолю в каструлю. Тепер залийте її чотирма літрами води, поставте варитися на мінімальний вогонь. Додайте до квасолі половину від зазначеної кількості солі, всипте цукор.
3. Під час варіння квасолю необхідно постійно помішувати. Через 30 хв. відкиньте вміст каструлі на друшляк. Тепер можна розпочинати приготування томатного пюре.
4. Промийте помідори, обдайте окропом і акуратно зніміть з них шкірку. Далі томати можна пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером.
5. Приготовлене томатне пюре додайте до відвареної квасолі, всипте сіль разом із горошинами запашного перцю. На цьому етапі приготування слід додати дрібно порубаний гіркий перець.
6. Проварити все протягом 30 хв. під кришкою, регулярно помішуючи. Перед тим, як зняти квасолю з плити, додайте в каструлю лавровий лист.
7. Розкладіть готову квасолю в стерилізовану скляну тару, закупоріть. Кожну банку переверніть дном нагору, а потім добре укутайте пледом.

Консервація може зберігатися з іншими заготовками в коморі.

Пряна квасоля з часником на зиму: покроковий рецепт

Цю заготівлю можна подати як закуску на святковий стіл, ніхто й не здогадається, що вона приготовлена ​​в домашніх умовах. Пряний, насичений смак спаржі чудово поєднується з будь-якою другою стравою.

Інгредієнти:

• 1 кілограм молодої спаржевої квасолі;
• 3 зубки часнику;
• 4 лаврові листи;
• 5 бутонів гвоздики;
• 50 мілілітрів олії рослинної;
• 50 г цукру;
• 10 г солі;
• 5 горошин запашного перцю;
• 100 мілілітрів оцту.

Консервуємо молоду квасолю з часником в домашніх умовах:

1. Спочатку промийте молоду квасолю, а потім обсушіть її за допомогою паперового рушника. Обріжте кінчики стручків, видаліть прожилки.
2. Відварюйте спаржу протягом 10 хв. Після того, як зіллєте з неї воду, розкладете стручки в заздалегідь підготовлені банки.
3. Зубки часнику розріжте на 4 однакових за розміром часточки, розкладіть порівну в банки. Тепер можна додати інші спеції, які вказані у рецепті.
4. Далі потрібно приготувати маринад. У воду, що тільки закипіла, всипте необхідну кількість цукрового піску і солі, дочекайтеся їх повного розчинення і влийте олію разом з оцтом.
5. Кип'ятіть маринад упродовж хвилини, потім залийте його в банки з молодою квасолею. Після повного остигання вмісту банок можна розпочати консервування.

Закатайте банки стерильними кришками.

Лобіо з бобів на зиму

Найсмачнішу грузинську закуску можна готувати не лише на обід чи вечерю, а й заготовити на зиму. Кожному члену сім'ї буде приємно відкрити баночку з лобіо та насолодиться його яскравим пряним смаком.

Інгредієнти:

• 500 г білої квасолі;
• 2 великі болгарські перці;
• 100 г горіхів (бажано волоських);
• 1 середня морква;
• 250 мілілітрів томатного соку;
• 3 зубки часнику;
• сушений базилік, «Хмелі-сунелі», кінза – на власний смак.

Процес приготування лобіо на зиму:

1. Заздалегідь залийте квасолю водою, бажано на ніч. Потім відваріть її до готовності разом із лавровим листом.
2. Поки варяться бобові, можна підготувати всі необхідні для приготування заготівлі компоненти.
3. Волоські горіхи подрібніть з використанням блендера, в результаті повинна вийти паста однорідної консистенції.
4. Моркву разом із солодким перцем і цибулею нашаткуйте. Розмір скибочок може бути будь-яким, все залежить від ваших особистих уподобань.
5. Обсмажте на розпеченій сковороді нарізані овочі, додайте часник до них, а також подрібнені волоські горіхи.
6. Залийте вміст сковороди необхідною кількістю томатного соку. На гасіння овочів піде приблизно 20 хв.
7. Тепер залийте отриманою томатною масою відварену квасолю, тушкуйте все під кришкою 15 хв.
8. Під час гасіння бобів із овочами простерилізуйте банки разом із кришками.
9. Наповніть скляну тару лобіо, а потім стерилізуйте 7 хв. Закатайте банки та перенесіть їх для подальшого зберігання у комору.

Салат з квасолею та баклажанами на зиму

Використовуючи цей рецепт, можна приготувати неймовірно ніжний та ситний салат. Баночка з напрочуд смачним салатом, безсумнівно, здивує і порадує всю сім'ю взимку.

Інгредієнти:

• 500 г білої квасолі;
• 2 кілограми баклажанів;
• по 500 грамів перцю солодкого та моркви;
• 1,5 кілограма томатів;
• 200 г часнику;
• 350 мілілітрів олії соняшникової;
• 20 г солі;
• 25 г цукрового піску;
• 100 мілілітрів столового оцту.

Як просто приготувати салат з баклажанами та квасолею в домашніх умовах:

1. Необхідно заздалегідь замочити боби, наскільки можна на ніч. Злийте воду, промийте квасолю та варіть на середньому вогні. Готові боби повинні бути м'якими, але в жодному разі не розвалюватися.
2. Моркву промийте, зніміть верхній шар шкірки за допомогою овочечистки, подрібніть на середній тертці.
3. Баклажани промийте під проточною водою, обріжте хвостики та наріжте середнім кубиком. Присипте здрібнені баклажани сіллю, дайте постояти до виділення соку і ретельно промийте.
4. Підготуйте болгарський перець, промивши та очистивши його від насіння. Потім наріжте м'якоть перцю довільними шматочками.
5. Підготуйте та наріжте томати. Зубки часнику прокрутіть із помідорами через м'ясорубку. Гасіть помідори з часником на середньому полум'ї до закипання соку, що виділився з них.
6. Додайте необхідну кількість олії, столового оцту, цукру та солі. Ретельно все перемішайте.
7. Тепер чергу додати моркву, баклажани та солодкий перець. Варіть овочі 30 хв.
8. Після зазначеного часу додайте відварену квасолю, готуйте всі 15 хв. Тим часом підготуйте банки та кришки для консервації.
9. Ще гарячий салат із бобів та овочів розкладіть по стерильним банкам, закатайте. Нехай банки охолонуть у перевернутому вигляді під пледом.

Зберігається консервація у прохолодному місці.

Консервовані боби (відео)

Кожен описаний вище рецепт може бути використаний навіть господаркою-початківцем для заготівлі квасолі на зиму, адже консервування таких різних і дуже смачних страв може приносити тільки задоволення. Випробуйте рецепти консервованих бобів і насолоджуйтесь дивовижним смаком заготовок цілий рік.

Якщо ви отримали хороший на своїй ділянці і одразу не встигаєте їх уживати – не біда. Боби можна заморозити, а потім при необхідності їх використовувати. А можна приготувати чудову закуску «Боби в томаті на зиму» як зі свіжозібраних, так і розморозивши колишні припаси. Головне треба збирати стручки, коли зерна бобів перебувають у ніжній стиглості.

Боби в томаті можна їсти самостійно як гарнір або закуску, а можна використовувати для приготування багатьох страв: супів, борщів, салатів або рагу.

Для рецепту «Боби в томаті на зиму» нам потрібні інгредієнти:

• 800 гр лущених бобів ніжної стиглості;
• 100-200 мл томатної пасти для заливання на 600 мл води;
• 1 ч. ложка солі
• 1 стіл. ложка цукру;
• чорний мелений перець за смаком.

Приготування страви за рецептом «Боби в томаті на зиму»:

Для приготування заготовки збираємо бобові стручки. Боби мають бути молочної стиглості. Вилущуємо насіння бобів і промиваємо їх під струменем води.

Викладаємо боби у відповідну каструлю. Можна боби довести до напівготовності у воді, а можна одразу гасити у заливці.

Для заливання беремо томатну пасту. Розводимо її водою у поєднанні 1:3 (густоту визначайте на свій смак, хтось любить густіше або навпаки).

Додаємо сіль, цукор та мелений перець. Кількість інгредієнтів можна брати за рецептом, а можна покластися на власний смак.

Отриманою томатною масою заливаємо боби.

Доводимо до кипіння і готуємо при повільному кипінні до готовності (приблизно близько 1 години залежить від ступеня стиглості бобів).

Коли зерна бобів стануть абсолютно м'якими, готова заготовка.

Розкладаємо киплячу заготівлю в стерильні банки і закупорюємо кришками. Укутуємо до повного остигання.

Зберігаємо у прохолодному місці.

Боби у томаті на зиму готові! За таким рецептом можна приготувати і «Квасоля в томаті на зиму».

Смачного!

(Visited 10 282 times, 1 visits today)

Консервація завжди була найкращим виходом на випадок холодів чи непередбачених ситуацій, коли можна просто відкрити заготівлі зі свіжих овочів чи фруктів та використовувати у приготуванні страви.

Червона, біла, плямиста або стручкова квасоля – бобові, які люблять майже всі. Ці плоди добре насичують та приносять користь нашим організмам. Тим більше, необхідно заздалегідь потурбуватися про те, щоб заготувати її на зиму.

Класичний рецепт

Квасоля і нут - особливо корисні продукти, багаті на речовини, що забезпечують роботу організму людини на всі сто відсотків. Вітаміни, велика кількість білка, вуглеводи, крохмаль і різні мінерали містяться в цих бобових. Якщо регулярно вживати їх у їжу, то помітно покращає стан здоров'я, самопочуття та настрій.

На практиці вчені вже перевірили, що квасоля у консервованій формі є універсальним продуктом, який не просто чудово доповнює страви з м'яса та риби, а й може їх замінити, що активно використовується вегетаріанцями та веганами.

Квасоля дуже низькокалорійна для страв з таким індексом корисності, а саме 90 кілокалорій на сто грам продукту. Низька харчова цінність дозволяє використовувати квасолю за будь-якого виду дієтичного харчування і не тільки, адже боби за якістю легкозасвоюваного білка випереджають багато інших продуктів. Консервування – не просто смачно, а й просто.

Для приготування квасолі на зиму цим способом потрібно кілька простих продуктів і трохи часу, щоб досягти фантастичного результату.

Інгредієнти:

• кілограм квасолі;
• три з половиною літри води;
• сто грамів солі;
• сто грам цукру;
• три чайні ложки оцту дев'яти відсотків;
• лавровий лист за смаком;
• гвоздика, запашний перець за смаком.

Приготування покроково:

1. 1. Чиста квасоля заливається водою, залишається на дві години, якщо свіжий продукт. Якщо ж овоч був засушений, потрібно залишити цілу ніч.
2. 2. Коли мине потрібний час, рідина зливається, повторно заливається вода, вказана в рецепті, всипаються всі спеції, цукор та сіль, вирушає на вогонь.
3. 3. Спочатку має бути сильний вогонь, а коли квасоля закипить, його можна зменшити. У середньому на варіння йде дві години. Після цього в каструлю додається оцет, вариться ще пару хвилин і забирається з плити.
4. 4. Все ще гарячі боби потрібно розкласти в наперед підготовлені банки, залити маринадом, закатати кришками.
5. 5. Банки необхідно потримати під ковдрою до остигання, після чого прибрати в холодне місце для зберігання.

З такою квасолею можна швидко приготувати борщ, салати, лобіо, подати просто так або у поєднанні з рагу.

Квасоля у власному соку

Продукти для приготування:

• кілограм квасолі;
• півкілограма цибулі;
• півкілограма моркви;
• соняшникова олія без запаху – двісті мілілітрів;
• три столові ложки оцту;
• сіль, цукор та інші спеції до смаку.

Боби насамперед замочують у воді цілу ніч. Під час наполягання воду потрібно міняти кілька разів. Зранку бобові потрібно промити. У цей час нарізається цибуля півкільцями, а морква кільцями.

У велику та простору каструлю наливається олія, додаються всі подрібнені овочі, вирушають на плиту. Коли все закипить, потрібно зменшити вогонь і гасити двадцять хвилин. Після цього до овочів ідуть вже відварені боби. Ще через десять хвилин вливається оцет, всі спеції і перемішуються. Варити ще п'ять хвилин.

Готові боби розкладають по банкам, які були стерилізовані на помірному вогні протягом години, після чого закочують кришками. Ємності зі стравою зберігаються під теплою ковдрою до остигання, потім у темному місці. Із цієї квасолі легко готувати закуски до свят.

Квасоля в томаті

Інгредієнти:

• кілограм квасолі;
• кілограм помідорів;
• три штучки цибулі;
• три чайні ложки солі;
• лавровий лист та перець за смаком;
• оцет – чайна ложка.

Поетапне приготування:

• У великій каструлі відварюється вся квасоля, яка була замочена у воді цілу ніч. Боби вирушають у гарячу воду та варяться на повільному вогні до повної готовності.
• Подрібніть цибулю, обсмажте до золотистого кольору маслі. У цей час з томатів потрібно зняти шкірку, що буде легше здійснити, якщо заздалегідь їх окропити.
• Всі овочі, крім бобів, складаються в каструлю, варяться, доки не розмокнуть. Після цього їх потрібно подрібнити у пюре за допомогою блендера.

• До пюре відправляється квасоля, решта спецій, перемішується і ставиться знову на плиту. Доводиться до кипіння та вливається чайна ложка оцту.
• У готові та чисті банки викладається квасоля з томатами, закривається кришками. Потрібно залишити консервацію остигати.
• Квасоля з помідорами відмінно підходить для макаронних виробів, квасолевих лобіо та інших гарнірів до столу.

Консервація свіжих бобів

Продукти для приготування:

• півкілограма свіжої квасолі;
• пару грам кореня хрону;
• 55 г свіжого кропу;
• 55 грам петрушки;
• дві столові ложки солі;
• столова ложка цукру;
• 55 мілілітрів оцту;
• чорний перець та інші спеції на смак.

Стручкову квасолю потрібно обсмажити на сковороді з додаванням олії. Якщо стручки будуть дуже великі, їх можна порізати навпіл. Поки квасоля готується, варто зайнятися маринадом. Для цього в киплячу воду всипається цукор та сіль, вирушає на плиту. Кип'ятити потрібно десять хвилин, потім додати оцет.

Заздалегідь заготовити стерилізовані банки, викласти на дно стручки, зверху засипати зелень та інші спеції. Далі заливається маринад, тара накривається кришками та кипить на водяній бані півгодини. Після цього потрібно її закатати і отруїти остигати вгору дном у прохолодне місце в товстій ковдрі.

Спаржева квасоля - особливий продукт, який за всіма харчовими властивостями схожий на звичайну червону або білу. Але відрізняється з нею до смаку, що дозволяє додавати її в ще різноманітніші страви.

Квасоля в автоклаві

Автоклав – прилад, який дає можливість легко та просто заготовити продукти на зиму. Якщо використовувати його у правильному призначенні, то результат вийде особливо приголомшливим та приємним.

Інгредієнти на одну банку об'ємом у літр:

• сто грам квасолі;
• сто грам моркви;
• сто грам цибулі;
• п'ятдесят грамів болгарського перцю;
• п'ятдесят грам рослинної олії;
• триста грам томатного соку чи соусу;
• чайна ложка солі та цукру;
• столова ложка оцту.

Для початку потрібно замочити боби на п'ять годин, потім відправити їх у киплячу воду. У цей час заготовити овочі: морквина дрібно третиться на тертці, цибуля та інші продукти нарізаються дрібними кубиками. Коли боби будуть готові, їх потрібно залити томатним соком і поставити на плиту, всипавши всі спеції та нарізані моркву, цибулю та перець.

Варити протягом півгодини, щоб вся маса стала м'якою. В останні п'ять хвилин додати оцет і добре перемішати. Готові боби відправляють у стерильно чисті банки, закочують кришками та ставлять у автоклав. За ста градусів страва має дійти до готовності вже за двадцять хвилин. Автоклав – ідеальний та простий спосіб приготувати закатування у банках на зиму.

Яка найкраща для консервації

Оскільки є багато видів бобових, потрібно знати, які використовуватиме консервації. Біла та червона квасоля – найпоширеніші види, але кожен з них має свої переваги та слабкі сторони. Червона квасоля щільніша при варінні і після відкриття банки залишається такою ж. Біла менш калорійна, ніж темна, також трохи м'якша, з неї просто готувати пюре, рагу та борщі. Різниця між ними зовсім невелика, а процес приготування майже однаковий.

Яка користь від консервованих бобів

Щоб зберегти продукт на довгий час, його прийнято консервувати в банках, після чого отримують особливо смачні, поживні та ароматні страви. При цьому способі заготівлі у квасолі зберігаються всі корисні властивості, вітаміни та мінерали на понад 50 відсотків.

Вона особливо низькокалорійна та підходить людям, які дотримуються дієтичного виду харчування. Квасоля покращує травлення, роботу серця, нормалізує власний серцевий ритм, збільшує еластичність судин та капілярів. Відмінно допомагає при атеросклерозі, стимулює роботу нирок та печінки, корисна для сечівнику. Її активно використовують у кулінарії, де обходяться без продуктів тваринного походження.

Квасоля та інші бобові - знахідка у світі кулінарії, що містить у собі велику кількість корисних речовин, вітамінів, мінералів, білків та іншого. Готувати її так просто, що будь-який кухар-початківець легко впорається з цим завданням в домашніх умовах. До того ж така заготівля набагато краща, ніж куплена в магазині. Смачного!

Закуска з бобів «Смак літа» (назва сама придумала))))

700 гр перцю солодкого

700 гр помідорів

300 гр олії рослинної

1 склянка цукру

5гр перцю чорного меленого

5 коментарів:

Здрастуйте, Вероніка! Дуже цікавий рецепт. Наступного року спробую.

А навіщо так багато разів зливати воду з бобів? Адже вони не гіркі, я з ними супи варила і тушкувала? Вітамінки йдуть. шкода.

Дякую! Збирався закатати п'ять підлогу літрових баночок — на жаль, домашні захопилися і близько половини з'їли відразу. Разом із солодким перцем використав гіркий (свіжий + сушений з минулого року залишався) – у нас у родині люблять гострі страви. Ще розтер у тиснені три невеликі голівки часнику. Ну, і для аромату закинув кілька горошин запашного перцю і п'ят гвоздичок.

Боби тушу не в каструлі, а у великій чавунній сковорідці – у ній зручніше помішувати. Води не додавав – помідори дали достатньо соку.

На мій погляд, якщо боби не перезрілі і не підсохлі, дві години варіння забагато - година, година двадцять цілком достатньо. Втім, тут мова про білі боби. Завтра збираюся приготувати чорні — ось вони щільніші — мабуть, їх дві години й доведеться варити.

Уральський город - без особливих турбот: ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ - ЗАКУСКА З БОБІВ СМАК ЛІТА!

Варіанти рецептів заготовок із бобів на зиму

Відомо, що боби дуже корисні. Це справжня природна комора цінних для організму мікроелементів та вітамінів. Тому на зиму з них роблять різноманітні заготівлі. Крім того, їх консервують, заморожують, сушать, квасять. Варіанти рецептів дізнайтесь нижче.

Варіант закуски

Для цього рецепту знадобляться такі продукти:

• боби - 2 кг.;
• по 700 г солодкого перцю, томатів. Стільки ж потрібно і моркви;
• олія - ​​300г.;
• склянка цукру;
• сіль - 1,5 ст л.;
• оцтова есенція - 0,5 ч. л.;
• склянка води;
• чорний мелений перець - 5 г.

Спосіб приготування. Боби заздалегідь очищають. Потім їх необхідно відварити по 15 хвилин у трьох водах. Щоразу потрібно зливати воду та наливати нову. Після цього перекласти в друшляк, щоб вода скла.

Щоб не гаяти часу, поки боби варяться, можна приступити до підготовки інших овочів. Солодкий перець нарізати соломкою, томати кубиками, моркву натерти.

Як тільки вода скла, необхідно їх помістити знову в каструлю і додати решту інгредієнтів. Поставити варитися. Варити потрібно не більше і не менше 2 годин.

Поки все готується, варто зайнятися підготовкою банок: стерилізувати. Закуску розкласти банками, закрити кришкою і накрити теплим. Нехай заготівля стоїть і остигає.

Салати з бобів на зиму

Ці страви смачні та поживні. Вони можуть бути як закускою, так і гарніром. Такий салат можна додати і до смачного супу.

Салат з бобами на зиму з них та солодкого перцю

Приступимо до приготування. Бобові очистити, промити. Варити до готовності. Попередньо варто підготувати моркву: взяти велику тертку та подрібнити овочі.

Солодкий перець для салату необхідно очистити, нарізати соломкою.

Взяти каструлю великого обсягу, до неї влити сік з томатів, додати олію, оцет. Поставити закипати. Після закипання томатного соку до нього слід додати підготовлену моркву. Час варіння – 15 хвилин.

До підготовлених продуктів додати|добавляти| солодкий перець. Варити стільки ж. Боби, сіль, цукор додаються наприкінці приготування.

Овочеву суміш для салату перемішати. Час варіння чверть години. Поки овочі готуються, можна підготувати банки, в які розкласти готову, гарячу страву. Закрити кришкою. Перевернути і залишити остигати.

З бобів та баклажанів

Приготувати страву просто. Відварити боби. Поставити їх остигати, злити рідину і переробити на м'ясорубці. Часника також перекрутити.

Цибулини та баклажани необхідно нарізати кубиками. Для моркви взяти тертку.

Всі складові салату скласти в каструлю великої ємності. Овочі залити соком із томатів, додати спеції, олію. Перемішати та поставити на повільний вогонь. Час варіння 2:00 помішуючи.

Готову страву розкласти по заздалегідь підготовленим банкам.

З бобів та помідорів на зиму

• півтора кг молодих бобів;
• кілограм томатів;
• кілька головок цибулі;
• есенція оцту - ч. л;
• 3 ч. л. солі;
• ч. л. чорного меленого перцю;
• пів ч. л. запашного перцю, меленого.

Для приготування цього простого та смачного рецепту салату на зиму необхідно взяти свіжі плоди. Їх промивають та відварюють.

Томати вимивають, обдають окропом і знімають із них шкірку. Нарізка овочів довільна. Проварити їх на вогні до м'якості. Далі їх розім'яти за допомогою звичайної товкачки для пюре.

Цибулини нарізати кубиками, додати до томатів. Покласти всі спеції. На вогні овочі проварити кілька хвилин|мінути|. Наприкінці приготування додати боби. Усі продукти для салату проварити 5 хвилин|мінути|. Додати до нього есенцію оцту, перемішати та розкласти по банках. Закрити кришкою.

Як заготовити боби на зиму

Крім сушіння, можна приготувати з них салат із помідорів, моркви, цибулі.

Знадобляться такі продукти: боби, томати, морква, цибулини, лавровий лист, оцет, цукор, сіль, чорний перець мелений.

Відварити боби. Нарізати томати, поставити в повільний вогонь.

Моркву нарізають соломкоюі пасерують на олії. Так само приготувати цибулю. Важливо! Пасерувати овочі потрібно окремо.

Всі продукти перемішати, додати боби, спеції, прокип'ятити всі 10 хвилин і розкласти в підготовлену тару. Закатати і залишити остигати. Зберігається така заготівля як у холодильнику, так і в льоху.

Салат-заготівля на зиму з бобів

• боби 800 р;
• кілограм моркви;
• 2,5 кг солодкого перцю червоного кольору;
• 2 л соку з томатів;
• 250 мл оцту 9%;
• склянка олії;
• сіль;
• цукор.

Насамперед потрібно самі плоди очистити і відварити до готовності.

Потім приступити до приготування маринаду. Для нього знадобиться олія, томатний сік та оцет. Ці інгредієнти слід змішати і до них додати терту моркву. Усі разом варити 15 хвилин. Сюди додати солодкий перець соломкою і варити ще 15 хвилин.

Тепер потрібно приготований салат розкласти банками, закатати.

Квашені боби на зиму

Для цього знадобиться кілограм квасолі в стручках, сіль 25 - 20 р. та улюблені спеції.

Рецепт приготування. Стручки потрібно вимити, розламати на дві частини та бланшувати у розчині солі 3%. Підготовлені овочі перекласти в ємність, пересипати сіллю, спеціями, бобовим листям і ущільнити.

Зверху укласти шар чистого виноградного листя, накрити все вологим рушником, поставити коло і вантаж. Залишити в кімнатній температурі для квашення, потім перемістити в льох.

На зиму бобові культури можна заморозити. Для цього їх потрібно очистити, бланшувати окропом кілька хвилин, остудити і просушити. Укласти бобові плоди у пакети. Зберігати у морозильній камері.

Рецепт заготівлі з томатами

Для цієї заготівлі необхідно взяти:

• ніжні боби 800 г;
• 600 мл води;
• 100 - 200 мл томатної пасти;
• чайна ложка солі;
• столова ложка цукру;
• чорний мелений перець.

1. Боби вилущити та промити.
2. Перекласти у ємність.
3. Приготування заливки. Томатну пасту розвести з|із| водою 1 до 3. Додати до неї спеції.
4. Заливання додати до бобів.
5. Довести до кипіння та залишити на повільному вогні до готовності. Часом це займе близько години.
6. Як тільки вони стали м'якими, розкласти їх у заздалегідь підготовлені стерилізовані банки та закупорити.
7. Укутати і залишити остигати салат.

Рецептів приготування з різноманітних овочів та бобових культур існує багато. Кожен зможе підібрати для себе з перерахованих вище страв те, яке найбільше сподобається.

Рецепти найбільш популярних та смачних заготовок, салатів із бобів на зиму.

Салат з бобами на зиму

У період заготівель різноманітність рецептів дуже важлива. Ось тому хочу запропонувати вам досить простий, але дуже вдалий варіант, як приготувати салат із бобами на зиму.

ІНГРЕДІЄНТИ

• Квасоля 1 Літр

• Цибулина 1 Кілограм
• Морква 1 Кілограм
• Перець 1 Кілограм
• Баклажани 2 Кілограма
• Сік томатний 2 Літри
• Гострий перець 1 За смаком
• Часник 4-8 Зубчиків
• Рослинна олія 0.5 Склянки
• Цукор 0.5 Склянки
• Оцет 0.5 Склянки
• Сіль 2 Ст. ложки

1. Квасоля найкраще на ніч замочити у холодній воді. Потім промийте під проточною водою і відваріть до м'якості.

2. Очистіть цибулю, наріжте її тонкими півкільцями. Моркву вимийте, очистіть та натріть на тертці.

3. Очистіть від насіння та хвостиків солодкий перець. Наріжте його кубиками чи тонкими скибочками.

4. У каструлю або сотейник відправте перець, моркву та цибулю. Баклажани вимийте, обсушіть та підсоліть. Залиште їх на 15-25 хвилин, а потім промийте і додайте до овочів. Використовувати в цьому рецепті приготування салату з бобами на зиму можна також кабачки або цукіні, наприклад.

5. Настав час спецій: сіль, цукор, гострий перець та будь-які інші приправи, які вам до смаку.

6. Додайте олію та томатний сік. Все перемішайте, доведіть до кипіння. Заберіть вогонь до мінімуму, після чого мучите близько години.

7. У процесі акуратно перемішуйте і стежте, щоб у каструлі залишалася рідина, інакше салат з бобами на зиму в домашніх умовах не гаситиметься, а смажиться.

8. Очистіть та подрібніть часник. Додайте заздалегідь відварену квасолю і влийте оцет.

9. Для аромату можна додати лавровий лист, наприклад. Загасіть салат із бобами на зиму в домашніх умовах ще хвилин 10. За цей час підготуйте чисті та простерилізовані баночки.

10. Розкладіть гарячим салатом по баночках, закатайте. Переверніть дном догори і залиште до повного остигання.

11. Ось і весь секрет, як приготувати салат із бобами на зиму. Відмінний варіант ситної та смачної заготівлі для всієї родини.

Салат з бобами на зиму - покроковий рецепт з фото

Боби в томаті на зиму

Боби в томаті на зиму.

Якщо ви отримали хороший урожай бобів на своїй ділянці і одразу не встигаєте їх уживати – не біда. Боби можна заморозити, а потім при необхідності їх використовувати. А можна приготувати чудову закуску «Боби в томаті на зиму» як зі свіжозібраних, так і розморозивши колишні припаси. Головне треба збирати стручки, коли зерна бобів перебувають у ніжній стиглості.

Боби в томаті можна їсти самостійно як гарнір або закуску, а можна використовувати для приготування багатьох страв: супів, борщів, салатів або рагу.

Для рецепту «Боби в томаті на зиму» нам потрібні інгредієнти:

• 800 гр лущених бобів ніжної стиглості;
• 100-200 мл томатної пасти для заливання на 600 мл води;
• 1 ч. ложка солі
• 1 стіл. ложка цукру;
• чорний мелений перець за смаком.

Приготування страви за рецептом «Боби в томаті на зиму»:

Для приготування заготовки збираємо бобові стручки. Боби мають бути молочної стиглості. Вилущуємо насіння бобів і промиваємо їх під струменем води.

Викладаємо боби у відповідну каструлю. Можна боби довести до напівготовності у воді, а можна одразу гасити у заливці.

Для заливання беремо томатну пасту. Розводимо її водою у поєднанні 1:3 (густоту визначайте на свій смак, хтось любить густіше або навпаки).

Додаємо сіль, цукор та мелений перець. Кількість інгредієнтів можна брати за рецептом, а можна покластися на власний смак.

Отриманою томатною масою заливаємо боби.

Доводимо до кипіння і готуємо при повільному кипінні до готовності (приблизно близько 1 години залежить від ступеня стиглості бобів).

Коли зерна бобів стануть абсолютно м'якими, готова заготовка.

Розкладаємо киплячу заготівлю в стерильні банки і закупорюємо кришками. Укутуємо до повного остигання.

Зберігаємо у прохолодному місці.

Боби у томаті на зиму готові! За таким рецептом можна приготувати і «Квасоля в томаті на зиму».

Боби в томаті на зиму - Перший Заміський

Заготівлі з квасолі на зиму: 8 найкращих рецептів

Користь квасолі – в її універсальності: вона містить практично все, що потрібне людині для нормальної життєдіяльності. На 75% ця культура складається з білків, близьких за складом до м'ясних та рибних, що робить її незамінною під час посту.

Крім білків квасоля містить каротин, макро- та мікроелементи, у тому числі залізо, калій, цинк та мідь. Багата вона вітамінами - PP, C, B6, B1, B2.

Є квасоля і недолік, щоправда, єдиний: вона викликає надлишкове газоутворення. Для усунення неприємних наслідків від її вживання рекомендується при варінні додавати у воду чабер або м'яту.

З квасолі не лише готують супи, гарніри та закуски: з неї виходять чудові консервовані салати. Щоб ви змогли переконатися, ми підібрали 8 рецептів заготовок з квасолі на зиму.

Консервована квасоля в томаті з овочами

1,2 кг свіжої (не сушеної) квасолі;

2-3 великі цибулини;

1 ч. ложка меленого перцю;

5 лаврових листів;

½ ч. ложки запашного меленого перцю;

1 ч. ложка 70% оцту;

Рослинна олія для смаження.

Квасоля залийте окропом і варіть до готовності. Цибулю дрібно наріжте і обсмажте в олії до м'якості. Помідори обваріть окропом і зніміть шкірку. Проваріть очищені помідори із сіллю до м'якості, розімніть товкачем.

У томатний соус покладіть квасолю, цибулю та прянощі (лавровий лист поламайте на шматочки). Доведіть салат до кипіння, влийте оцет, перемішайте і розлийте підготовленими банками. Закатайте і залиште під теплою ковдрою до повного остигання.

Консервована квасоля з овочами в томатному соусі

1 кг лущеної квасолі ніжної стиглості;

200 г цибулі;

100 мл томатної пасти; для заливання на 1 л води;

по 1 ч. ложці солі та цукру;

100 мл рослинної олії;

Чорний мелений перець і червоний паприка на смак.

Очищену квасолю залийте водою з таким розрахунком, щоб вона була вищою за поверхню бобів на 2-3 пальці.

Покладіть цукор та сіль (не забудьте – з розрахунку на 1 літр води), доведіть до кипіння та варіть під закритою кришкою 5-7 хвилин. Вимийте та очистіть моркву та цибулю, дрібно наріжте та обсмажте у рослинній олії до золотистого кольору.

Злийте відвар із квасолі прямо в сковороду з морквою та цибулею, додайте томатну пасту і кип'ятіть ще 5 хвилин. Потім додайте квасолю, влийте олію, і кип'ятіть ще 10 хвилин. Додайте прянощі до смаку, перемішайте і розфасуйте півлітрові банки. Стерилізуйте 20 хвилин. Любителі гостренького можуть додати в цю заготівлю часник та солодкий перець.

Консервована квасоля на зиму

700 г свіжої квасолі (бобів);

По 0,5 кг цибулі, моркви, солодкого перцю;

1 головка часнику;

3-4 горошини чорного перцю;

2 ст. ложки солі;

1 ст. ложка цукру;

1 л томатного соку;

200 мл рослинної олії;

100 мл оцту 9%.

Квасолю відваріть до напівготовності. Овочі вимийте та очистіть. Цибулю наріжте півкільцями, перець – смужками, моркву натріть на велику тертку. З'єднайте з квасолею, додайте решту інгредієнтів, крім оцту, перемішайте. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму та тушкуйте 1 годину. Гарячий салат розфасуйте у стерилізовані банки, закатайте.

Квасоля з овочами на зиму

3 л томатів, пропущених через м'ясорубку;

1,2 кг вареної квасолі;

500 г баклажанів;

600 г солодкого перцю;

1,5 склянки олії;

1,5 ст. ложки 9% оцту;

3 ст. ложки солі.

Томатне пюре вилийте в каструлю, додайте олію, сіль, цукор, варіть 15 хвилин. Туди ж покладіть квасолю та варіть ще 20 хвилин. Додати баклажани, порізані кубиками, і готувати ще 15 хвилин. Потім всипте перець, порізаний соломкою, влийте оцет і варіть 15-20 хвилин|мінути|. Розкладіть у стерильні банки, закатайте.

Консервована червона квасоля

2 кг червоної квасолі;

2 кг солодкого перцю;

600 мл рослинної олії;

2 склянки часнику;

4 стручка гострого перцю;

Оцет (9%), сіль, цукор до смаку.

Квасолю замочіть на ніч, вранці відваріть до напівготовності. Поки квасоля вариться, займіться овочами. Все ретельно вимийте, за потреби очистіть. Наріжте перець кубиками, цибулю – півкільцями, моркву натріть на велику тертку. Потушкуйте всі інгредієнти в невеликій кількості води та олії.

Прокрутіть помідори на м'ясорубці, в окрему тару - часник і пекучий перець. У каструлю з квасолею вилийте томатну пасту, що вийшла, і проваріть півгодини. Потім додайте до квасолі подрібнений часник, гострий перець та обсмажені овочі. Перемішайте та доведіть до кипіння. Влийте оцет, посоліть і всипте цукор.

Готовий салат розкладіть у підігріті стерилізовані банки та закатайте. Переверніть дном догори, накрийте ковдрою для самостерилізації і залиште на добу до повного охолодження. Зберігайте заготовку у прохолодному місці.

Квасоля на зиму з овочами

На 5 літрових банок потрібно:

3 кг стиглих помідорів;

По 1 кг солодкого болгарського перцю, цибулі та моркви;

3 склянки квасолі;

1,5 ст. рослинного масла;

2 ст. ложки солі;

2 ч. ложки 70% оцтової есенції.

Заздалегідь відваріть квасолю до напівготовності. Помідори пропустіть через м'ясорубку, решту овочів почистіть і наріжте кубиками. Перемішайте у великій всі інгредієнти, цукор, олію та сіль, варіть годину після закипання. Наприкінці варіння додайте оцет, розмішайте салат, розкладіть по стерильним банкам і закатайте.

Консервована біла квасоля

По 500 г цибулі, моркви та болгарського перцю;

2 невеликі стручки гострого перцю;

За 1 ст. цукру та олії;

1 ч. ложка свіжомеленого чорного перцю і сіль за смаком;

6 лаврових листів;

2 ст. ложки оцту (9%).

Квасолю замочіть на ніч, потім відваріть до напівготовності. Інші овочі пропустіть через м'ясорубку. Посоліть, додайте олію, перець і лавровий лист. Тушіть з моменту закипання протягом 20 хвилин, потім додайте квасолю і знову тушкуйте 20 хвилин. Наприкінці варіння влийте оцет. Розкладіть гарячу масу по стерилізованих банках і укутайте теплою тканиною на 3-4 години.

Консервована квасоля з помідорами

800 г солодкого перцю;

0.5 л соняшникової олії;

Сіль, червоний пекучий перець.

Квасолю замочіть на добу. Вранці усі овочі вимийте. Цибулю очистіть від лушпиння, перець - від насіння. Потім цибулю наріжте кільцями, помідори – часточками, перець – соломкою. Складіть овочі в емальовану каструлю і варіть півгодини. Додайте квасолю, сіль та цукор, перемішайте, варіть 50 хвилин.

За 5 хвилин до готовності посипте невеликою кількістю пекучого перцю, перемішайте. Готовий салат розкладіть у підігріті стерильні півлітрові банки, прикрийте кришками і стерилізуйте півгодини за 85 градусів. Закатайте, остудіть і винесіть на зберігання у прохолодне місце.

Найкраща добірка перевірених рецептів заготовок із квасолі на зиму