Підліщики, мариновані по-оригінальному. Маринований лящ Способи приготування маринованого ляща

Простий рецепт маринованого лящапокроково з фото.
Маринований лящ - чудова закуска на святковий стіл і прекрасний додаток до відвареної або смаженої картоплі з кропом. Маринується лящ із цибулею протягом доби. Рецепт маринування – простий.
Кількість порцій: 4-5

Національна кухня: Домашня кухня
Тип страви: Заготівлі, Маринування
Складність рецепту: Простий рецепт

Час підготовки: 14 хвилин
Час приготування: 1 дн
Кількість порцій: 4 порції
Кількість калорії: 191 кілокалорій
Привід: На обід

Інгредієнти на 4 порції
Лещ - 1 Штука
Сіль за смаком
Олія - 3 Ст. ложки
Оцет 6-проц. - 3 ст. ложки
Цибулина - 2 Штуки
Перець чорний - За смаком

Покроково
Як приготувати маринований лящ?
Відріжте лящу хвіст і голову, випатрайте, промийте. Нам потрібні філейні частини ляща.
Просушіть готове філе паперовим рушником.
Розріжте філе на невеликі шматочки - такі, які подаватимете в маринованому вигляді.
Викладіть шматочки філе в глибокий посуд, засипте сіллю і поставте в прохолодне місце на 3 години.
Через три години шматочки ляща промийте, просушіть. Поперчіть.
Цибулину очистіть і наріжте кільцями або півкільцями.
У посуд (банку або ємність, що закривається) шарами викладете нарізану цибулю і шматочки ляща. Почніть знизу з цибулі.
Влийте в банку оцет та олію.
Закрийте ємність і поставте ляща маринуватися на добу холодильник.
Маринований лящ готовий!
Подавайте з чорним хлібом, олією, цибулькою, вареним буряком та зеленню.
Смачного!

Такий спосіб маринування риби ми побачили в одній із телепередач на риболовно-мисливському каналі. Щоправда, у ній шеф-кухар маринував червону рибу. Але в нас сьомги та лосося не було, зате в морозилці лежали великі підліщики. І ми подумали, що для маринування підліщиків такий спосіб також підійде.

До речі, великі підліщики та лящі дуже добре підходять для маринування – їхнє м'ясо м'яке, в міру жирне. Ми пробували маринувати підліщиків різними способами, у тому числі і за рецептами, розміщеними на цьому сайті – виходило дуже смачно! А цього разу вирішили випробувати побачений у телепередачі «сім'ї» рецепт.

Але, як це часто буває, процес приготування вніс свої корективи: ми замінили деякі інгредієнти на свій смак, і в результаті рецепт відрізнявся від оригіналу, показаного в телепередачі. А тому ми й назвали страву «Підліщиками, маринованими по-оригінальному»!

Отже, спочатку розморозили двох підліщиків по півкіло, зняли з них філе гострим ножем. У заморожених, а потім розморожених підліщиків ніжне м'ясо стає трохи пухким (це і зрозуміло!), зате великі реберні кістки легко відокремлюються, і отримати чисте філе нескладно.

Філе, що вийшло, на шкірі порізали смужками шириною 3-4 сантиметри. Сіль і цукор змішали в рівних пропорціях, як було у первісному рецепті (три на три чайні ложки). А далі розпочалася творчість!

В оригінальному рецепті використовувався лимонний сік, але в холодильнику я виявив половину лимона. До речі, виявляється, лимонний сік легше вичавлювати не руками, а використовувати тиск для часнику, закладаючи в неї лимон невеликими скибочками. Можливо, хтось так робить уже давно, але для мене ця зручність виявилася відкриттям, до якого допетрив сам, без сторонньої допомоги!

Видавленого часником соку виявилося все ж таки недостатньо на наявну кількість риби, а в магазин йти ввечері було ліньки. І, не дивлячись особливо, ми вирішили компенсувати нестачу лимона звичайним 9% столовим оцтом.

Також у первісному рецепті фігурувала суміш перців, якої у нас теж не виявилося, і тому ми вирішили обмежитися лише червоним та чорним меленим перцем. Від себе в рецепт ми ще додали дрібно порізаний кріп, а ось від додавання коньяку, якого шеф-кухар з телеекрану радив вливати в рибу для аромату, ми вирішили відмовитися (не було, але наступного разу обов'язково спробуємо!).

Отже, взяли пластиковий посуд, на дно якого поклали шкіркою вниз кілька шматочків підліщика. Кожен шматочок посипали сумішшю солі та цукру, чорним та червоним перцем, кропом та полили сумішшю лимонного соку та оцту. І таку ж процедуру зробили з кожним наступним шаром.

Накривши посуд із рибою кришкою, відправили його в холодильник і забули дні на три. Після цього часу відварили на вечерю картоплі, замаринували кільця цибулі в яблучному оцті і дістали нашу рибку, яка вже встигла добре промаринуватися.

Шеф-кухар із рибальсько-кулінарної передачі не злукавив: риба справді вийшла дуже смачною, навіть незважаючи на те, що ми внесли зміни до його рецепту, а замість сьомги використовували підліщиків!

Віталій Волков,
р.п. Світлий Яр Волгоградської області

Маринування це обов'язковий спосіб приготування багатьох страв. Оскільки риба продукт дуже ніжний і делікатний, то і приготування маринаду для нього це особлива розмова. Та й способи маринування ляща відрізняються від способів маринування інших продуктів чи навіть інших видів риби.

Навіщо маринувати ляща?

Маринади розм'якшують та надають рибі аромату, усувають або послаблюють небажаний запах і консервують продукт на тривалий термін. Завдяки обов'язковому інгредієнту маринаду – кислоті у присутності кухонної солі, при тепловій обробці риба не втрачає воду, через що виходить м'якою та соковитою. Олія, що використовується в маринаді, зберігає аромати спецій та оберігає рибу від висихання. Приправи не лише ароматизують та покращують смак: запашні трави містять ефірні олії та дезінфікують. У маринаді риби, крім традиційних цибулі, чорного перцю та лаврового листа, використовуються аніс та кервель.

Скільки часу маринувати ляща?

Час маринування ляща залежить від розміру нарізаних шматочків та подальших планів. Період маринування риби для подальшої термічної обробки коротший, ніж для зберігання маринаду. Також час маринування залежить від використовуваного способу: при гарячому маринуванні продукт готовий до вживання раніше, ніж при холодному. Отже, при традиційному холодному маринуванні для подальшого зберігання без термічної обробки час маринування складе 3 дні для шматочків завтовшки близько 2 см і 5 днів для філейних пластин.

Для варених (відварених) та смажених маринадів час маринування до готовності становить від 3 - 5 годин після приготування до 2 діб.

Способи приготування маринованого ляща

Холодний маринад

Інгредієнти:

Риба 1 кг
Цибуля 5 шт.
Оцет (9%) 400 мл
Сіль100 г
Цукор 200 г
Вода кип'ячена 0,6 л
Чорний перець горошок 10 шт.
Лавровий лист 5 шт.
Кріп (насіння) 1 ч. л.
Коріандр (зерна) 2 ч. л.

Спосіб приготування:

Кип'ятимо 200 мл води з перцем, коріандром та насінням кропу приблизно 10 хвилин. Кладемо сіль, лавровий лист, цукор і ретельно розмішуємо. Охолоджуємо розсіл, додаємо оцет, холодну воду, що залишилася. Ріжемо цибулю тонкими кільцями. Підготовлені шматки риби або невеликі тушки кладемо у скляний посуд, зверху викладаємо цибулю та заливаємо розсолом. Зберігаємо під кришкою в холодильнику. Якщо ви робите рибу невеликими шматочками, то вона готова буде через 3 дні, а якщо ж у вас цілі тушки, то через 5.

Шматочки ляща для холодного маринування

Смажений маринад:

Інгредієнти:

Риба 1 кг
Цибуля 5 шт.
Морква 3 шт.
Оцет (9%) 0,4 л
Сіль 3 ст. л.
Цукор 4 ст. л.
Вода 2 л
Чорний перець (горошок) 20 шт.
Лавровий лист 5 шт.
Рослинна олія для обсмажування.

Спосіб приготування:

У воду, що закипіла, кладемо цибулю з морквою і кип'ятимо на невеликому вогні 10 хвилин.
Потім додаємо цукор, сіль, перець, оцет, лавровий листок і продовжуємо готувати ще близько 5 хвилин.
Оброблену попередньо на шматки рибу обсмажуємо на розігрітій сковороді з двох боків.
Перекладаємо рибу в посуд зі скла або банки.
Ріжемо цибулю кільцями і викладаємо на рибу.
Заливаємо маринадом, що кипить, і наполягаємо під закритою кришкою, в холодильнику не менше 2 діб.

Ліщ під овочевим маринадом

Маринад для шашлику з риби:

Інгредієнти:

Філе риби 1 кг
Оливкова олія 3 ст. л.
Червоний мелений солодкий перець 1 - 3 г
Білий мелений перець 1 – 2 г
Базилік (зелень) 50 г
Лимон 1 шт.
Сіль 1 ст. л.

Спосіб приготування:

З філе видаляються кістки і воно нарізається довгими шматками під довжину ґрат. Для маринаду в оливкову олію насипають перці обох видів, дрібно нарізану зелень базиліка, сіль та сік 1 лимона. У середньому на 1 кг філе припадає 3 столові ложки олії. Далі рибу для шашлику маринують протягом 1-2 годин. Рибу натирають сумішшю та витримують. Шашлик з філе риби готують на ґратах 15 - 25 хв.

Шашлик з маринованої риби

покроковий рецепт з фото

Незважаючи на наявність дрібних кісток, лящ – першокласний рибний товар. Особливі смакові якості та унікальна харчова цінність висувають його поряд із щукою та судаком на перше місце серед річкових мешканців.

Пікантні мариновані овочі успішно змагаються за смаком із соковитими скибочками риби. Класичний додаток до ароматної закуски - запечена або відварена картопля. Голову, хвіст та хребет можна приберегти для приготування юшки або заливного.

складові

лящ 1 шт. (1000-1200 гр)
сіль 100 г
перець чорний мелений 0,5 ч. л.
чебрець сушений 1 ч. л.
розмарин сушений 1 ч. л.
цибуля ріпчаста 300 г
перець болгарський 200 г
цедра лимона 1 ч. л.
олія соняшникова 5-6 ст. л.
оцет столовий 3-4 ст. л.
петрушка 10 гілочок

Як замаринувати ляща

1. Для маринування можна використовувати свіже рибне філе або цілу рибу, не очищаючи її від кісточок. Промийте ляща. Очистіть від луски, використовуючи спеціальний ніж для чищення риби. Після цього добре промийте в холодній воді. Обріжте всі плавці та хвіст. Сперечте черевце і видаліть всі нутрощі. Ретельно промийте та видаліть усередині чорні плівочки. Відріжте голову. Рибну тушку розріжте на невеликі шматочки завширшки до двох сантиметрів. Якщо хочете замаринувати рибу без кісток, тоді відокремте частину філе від хребта.

2. Філе ляща наріжте порційними шматочками.

3. Покладіть шматочки риби в контейнер із кришечкою, щедро пересипаючи сіллю. Накрийте кришкою чи харчовою плівкою. Відправте в холодильник на 2,5-3 години.

4. А поки очистіть цибулю і наріжте кільцями. Промийте солодкий перець, видаліть насіннєву коробочку, не пошкоджуючи плід, наріжте кружальцями.

5. Просолену рибу помістіть у друшляк і добре промийте. Залишіть, щоб стекла зайва вода.

6. Надлишки вологи видаліть серветкою.

7. Обсушені рибні скибочки помістіть у миску. Додайте чебрець та розмарин, перець мелений, цедру лимона. Акуратно перемішайте, щоб рибні шматочки добре запанували у спеціях.

Правильно приготовлений маринований лящ може урізноманітнити не тільки щоденний раціон харчування, а й стати чудовим доповненням до святкового столу. Ця страва добре поєднується з картоплею, овочами та зеленню. Маринований лящ – просто чудова закуска до алкогольних напоїв.

Як підготувати ляща до маринування?

Рибу треба почистити – видаляємо нутрощі, голову та хвіст. Потім тушку ретельно промиваємо великою кількістю води і даємо продукту стекти, помістивши його в друшляк.

Маринувати ляща можна цілим, шматочками чи філе. Вибирайте будь-який зручний вам спосіб. Для отримання філе необхідно видалити з тушки риби кістки та хребет. Цей процес досить трудомісткий.

Як маринувати ляща шматочками?

На 1 кг риби нам знадобиться:

250-300 г солі;
15-20 горошин чорного перцю;
2-5 шт. бутонів гвоздики;
3-5 шт. лаврового листа;
80-110 г олії (соняшникової або оливкової);
30-35 мл оцту;
1л води;
0,5 кг цибулі.

Готуємо маринад. Кип'ятимо воду і додаємо в неї всі інгредієнти крім оцту та олії. Проварюємо протягом трьох хвилин і даємо маринаду охолонути до кімнатної температури. Після цього розчиняємо в ньому олію та оцет. Цибулю очищаємо від верхнього шару і нарізаємо кільцями або півкільцями.

Для маринування краще вибрати скляний або емальований посуд. Нарізані шматки ляща укладаємо в ємність упереміш з подрібненою цибулею і заливаємо маринадом. Накриваємо кришкою і ставимо під гніт. Відправляємо у прохолодне місце на 1-2 дні.

Як маринувати ляща цілим?

Для маринування 1 кг риби нам знадобляться такі інгредієнти:

500-600 г солі;
15-20 горошин запашного перцю;
5-8 шт. лаврового листа;
100-120 г олії (соняшникової або оливкової);
30-40 мл оцту;
1000мл води.

Беремо 100-200 г солі та натираємо підготовленого до маринування ляща. Залишаємо рибу за кімнатної температури на 2-2,5 години. В цей час готуємо маринад. В окремій ємності змішуємо сіль (300-400 г, що залишилися), запашний перець, лавровий лист, оцет, олія рослинна. Приготовані інгредієнти розчиняємо в літрі кип'яченої та охолодженої води. Даємо маринаду постояти.

Ляща промиваємо від солі великою кількістю проточної води. Поміщаємо рибу в емальовану або скляну ємність і заливаємо маринадом. За бажання можна додати зубчик часнику, подрібнений на дрібні кубики, і 2-3 цибулини, нарізані кільцями.