Як закрити на зиму кабачки мариновані Кабачки мариновані на зиму

Дорогі друзі, на ваші численні прохання в коментарях, я підготувала для вас рецепт маринованих кабачків на літрову банку. Готуватимемо кабачки в літровій банці без стерилізації – з потрійною заливкою, що значно спрощує весь процес консервування.

Мариновані кабачки на зиму без стерилізації виходять дуже смачними, соковитими та хрусткими. Зелень та спеції роблять їх неймовірно ароматними. Такі мариновані кабачки часто використовую для приготування салатів замість консервованих огірків. Виходить дуже смачно та оригінально, раджу обов'язково спробувати.

Для зручності я розрахувала необхідну кількість солі, цукру та оцту, щоб кабачки на 1 літрову банку вийшли хрусткими та соковитими. Якщо ви консервуєте одразу кілька банок, відповідно збільшіть кількість інгредієнтів.

Інгредієнти на літрову банку:

• 3 молоді кабачки
• 2 зубчики часнику
• 1 лавровий лист
• по 1 листочку вишні, яблуні та смородини
• 1 парасолька кропу
• 3 горошини запашного перцю
• 1 лист хрону
• 1 гілочка тархуна
• 1 літр води
• 25 г великої кухонної солі
• 25 г цукру
• 50 мл оцту

Як закривати кабачки у літрових банках:

Насамперед підготуємо літрові банки. Ретельно їх помиємо та поставимо їх разом із металевими кришками стерилізуватися. У велику каструлю наберемо воду і поставимо її на плиту, щоб вона закипіла.

Тепер підготуємо усі необхідні інгредієнти. Помиємо зелень, листя хрону, тархун і кріп поріжемо. Зубчики часнику очистимо від лушпиння. У кабачків відріжемо хвостики, поріжемо овочі кільцями завтовшки 1 сантиметр або трохи тонше, як вимагає рецепт маринованих кабачків на літрову банку.

Використовуйте свіжі неушкоджені овочі, щоб кабачки в літровій банці без стерилізації не стали каламутними, а банки не вибухнули через процес бродіння.

На дно кожної стерилізованої банки покладемо листя, кріп, часник та спеції.

Потім заповнимо їх кружальцями кабачків, укладаючи їх щільно один до одного.

Заллємо кабачки в літрових банках окропом. Накриємо їх рушником і укутаємо пледом, щоб зберегти температуру всередині. Дамо їм трохи охолонути, приблизно 15-20 хвилин.

Коли банки можна буде тримати, не обпалюючи руки (15-20 хвилин), злити з них гарячу воду назад у каструлю.

Знову доведемо воду до кипіння, заллємо нею наші кабачки у літрових банках.

Накриємо рушником та пледом і залишимо кабачки ще на 15 хвилин.

Потім знову злити воду в каструлю і приготувати маринад. Додамо сіль та цукор із розрахунку 25 грам на 1 літр. Перемішаємо, щоб розчинники інгредієнти.

У кожну банку увіллємо по 50 мл столового 9-відсоткового оцту, щоб консервовані кабачки в літрових банках добре зберігалися. Зверніть увагу, оцет має бути свіжим.

Тепер заллємо кабачки в літрових банках на зиму киплячим розсолом втретє.

Засолювання кабачків за класичним рецептом

Рецепт швидкої заготівлі кабачків
Кабачки кілька разів заливають гарячою кип'яченою водою, а потім зливають цю воду. Заливши втретє, додають оцет, спеції та приправи, і закочують банки. Застигають кабачки, як і всі закочення – «нагору дригом» і закутані покривалами, ковдрами, закладені подушками.

Залишилося додати, що солоні кабачки, як і , підійдуть до величезної кількості популярних страв - м'яса та птиці, биточок і котлет, ароматного омлету і картоплі. Але найголовніше - це те, що практично не містить калорій кабачок можна вживати в своє задоволення без остраху «наїсти» зайві кілограми. Їм швидко наїдаєшся, а ваги не додається.

А оскільки сезон свіжих кабачків триває не так вже й довго, засолювання та маринування кабачків дозволяє вам насолоджуватися плюсами цього популярного овоча та взимку.

Доброго часу, мої дорогі читачі. Погодьтеся, що ніщо так не гріє душу холодним зимовим вечором як смачна сімейна вечеря. Але яке ж гуляння без апетитної домашньої заготівлі? Поділюся з вами смачними простими та швидкими рецептами як маринувати кабачки на зиму. Їх можна подавати як самостійну закуску, так і як доповнення до основних страв.

Калорійність цього овочів становить 24 ккал на 100 г продукту. Тут є 0,6 г білків, 0,3 г жирів та 4,6 г вуглеводів. У цьому продукті є , і . А ще тут є калій, кальцій, магній, залізо та інші корисні мінеральні сполуки.

Щоб нічого не згаяти, обов'язково подивіться відео-рецепт. Упевнена, він вас надихне створення такого делікатесу!

Простий рецепт з оцтом

Готується ця закуска не лише просто, а й швидко. Для неї вам знадобляться:

• 4 кг цукіні;
• 5 штук. лаври;
• 25 горошин чорного перцю;
• 5 гілочок петрушки;
• по 50 г солі + цукру;
• літр води + вода для бланшування та охолодження овочів;
• 250 мл 6% оцту.

Для цієї заготівлі раджу брати молоденькі плоди (краще ті, що діаметром не більше 4 см). Промийте овочі та видаліть у них плодоніжки. Далі поріжте плоди на кружечки завтовшки приблизно 1,5 см. Після цього опустіть овочі в киплячу воду і пробланшуйте 6 хвилин. Потім охолодіть кружальця у холодній воді.

Простерилізуйте 5 літрових банок. У кожну з ємностей відправте по 1 аркушному аркуші і по гілочці петрушки. Також у кожну банку відправляємо 5 горошин перцю та щільно укладаємо цукіні.

У каструлю наливаємо 1л води, додаємо сюди цукор із сіллю. А після кип'ятити розчин хвилин 5 на малому вогні. Далі збагачуємо маринад оцтом та заливаємо гарячим розчином кабачки.

Потім прикриваємо банки металевими кришечками, стерилізуємо їх 20-25 хвилин. Після цього герметично закупорюємо банки закочувальним ключем. Потім перевертаємо їх, обгортаємо теплим пледом або ковдрою. У такому положенні залишаємо до повного остигання консервації.

Салат по-корейськи з морквою та часником

Ця закуска виходить дуже ароматною, яскравою та красивою. Та й готується вона нескладно. Для неї вам знадобляться:

• 3 кг очищених від шкірки та насіння кабачків;
• 500 г великої моркви;
• 500 г цибулі ріпчастої;
• 2 часникові головки;
• склянку цукрового піску;
• 2 ст. ложки солі;
• склянка олії;
• 100 мл 9%-ного оцту;
• 2 пакети приправи для корейської моркви.

Очищений від лушпиння цибуля і часник дрібно шаткуємо. Моркву очищаємо від шкірки і разом із кабачками нарізаємо соломкою. Рекомендую шаткувати всі ці овочі в комбайні. Якщо робити вручну, піде щонайменше 2-х годин. Та й утомитесь ви так, ніби вагон дров розвантажували 🙂

Усі приготовані овочі відправляємо у велику каструлю. Додаємо сюди оцет, олію, сіль, цукровий пісок та приправу. Після цього все ретельно перемішуємо руками. Розподіляємо готову масу за чистими 700-грамовими банками. Далі тару прикриваємо металевими кришками і відправляємо заготовку стерилізувати півгодини.

Після цього закручуємо банки закочувальним ключем. Перевертаємо тару, укутуємо її і даємо заготівлі охолонути. А потім переміщуємо консервацію у льох.

Бажаєте побачити весь технологічний процес приготування цього салату? Тоді подивіться це відео.

Готуємо кабачки по-болгарськи з перцем

Хоча ця заготівля готується із простого, на перший погляд, набору продуктів, виходить дуже смачно. Обов'язково покуштуйте цю пікантну закуску. Вам потрібні будуть наступні інгредієнти:

• 3 кіло кабачків;
• 1 ст. ложка есенції оцтової;
• 250 мл олії рослинної;
• кіло томатів;
• 2 ст. ложки солі;
• 200 г цукрового піску;
• 3 шт. солодкого перцю;
• 2 шт. стручкового пекучого перцю;
• 100 г часнику.

Помідори нарізаємо скибочками, поміщаємо їх у товстодонну каструлю і гасимо, доки вони не розм'якшуються. Солимо, цукримо і присмачуємо суміш олією. Після цього все перемішуємо та доводимо склад до кипіння.

Болгарський перець очищаємо від плодоніжок із насінням, промиваємо та нарізаємо часточками. Пекучий перчик промиваємо і ріжемо кільцями. Кабачки очищаємо від плодоніжок, промиваємо та подрібнюємо кубиками. Далі до томатів відправляємо весь перець та кабачки. Доводимо склад до кипіння і варимо протягом півгодини.

Часник очищаємо від шкірки і нарізаємо тоненькими часточками. Приблизно за 5 хвилин до закінчення готування збагачуємо салат часником та оцтовою есенцією. Далі заготовку розфасовуємо по стерильним банкам та консервуємо. Після цього перевертаємо баночки, укутуємо їх і залишаємо до охолодження салату.

Маринуємо кабачки з капустою

Ця закуска виходить такою хрумкою і ніжною, що неможливо відірватися від поїдання. Рецепт її такий:

• 2 кіло кабачків;
• 10 зубків часнику;
• виделок білокачанної капусти невеликий;
• зелень кропу;
• 5 штук. лаври;
• 10 шт. перцю запашного;
• 1 ч. ложка насіння кропу;
• 5 ч. ложок солі;
• 15 ст. ложок 9% оцту;
• 10 ч. ложок цукрового піску;
• вода;
• 10 ст. ложок олії рослинної.

З цієї кількості інгредієнтів вийде 5 літрових банок закуски. Насамперед, промийте кабачки, капусту та зелень. Далі видаліть у капусти качан і нашаткуйте її крупно. У кабачків зріжте плодоніжки і нашаткуйте плоди тоненькими кружальцями.

На дно чистих банок викладаємо зелень, лаврушку та додаємо насіння кропу. Також у кожну ємність відправляємо по 2 горошини запашного перцю, 2 зубки часнику і капусту. Пам'ятайте, що капуста разом із усіма спеціями повинна займати не більше 1/3 посуду. Потім по банкам розподіляємо кружечки кабачків. Додаємо в кожну ємність 1 ч. ложку солі та 2 ч. ложки цукру. Також заливаємо сюди за 2 ст. ложки олії та 3 ст. ложки оцту.

Кип'ятимо кілька літрів чистої питної води та заливаємо її в банки. Після цього прикриваємо ємності металевими кришечками та стерилізуємо до 15 хвилин. Далі закочуємо банки, перевертаємо їх та утеплюємо. Через 12 годин переносимо консервацію в комірку або льох.

Маринуємо цукіні з цибулею

Цей салат виходить чудово смачним. А завдяки тому, що до нього додається куркума, закуска виглядає неймовірно апетитно! Щоб приготувати цю страву, візьміть:

• 400 г цукіні;
• 2 шт. цибулі;
• 40 г солі;
• 70 г цукрового піску;
• 250 мл яблучного оцту;
• воду;
• 1/2 ч. ложки гірчичного порошку;
• щіпку насіння фенхелю;
• ½ ч. ложки куркуми;
• щіпку подрібненого гострого червоного перцю.

Якщо у вас молоденькі цукіні, просто видаліть плодоніжку і промийте. Старі ж овочі встигли обзавестися товстою шкіркою і великим насінням. Так що шкірки і насіння доведеться позбутися. Після цього цукіні потрібно нарізати тоненькими пластинами. Зручніше це робити спеціальним ножем для різання овочів. Але якщо у вас такого немає, то не біда. Можна нашаткувати і ножем - хіба що за часом це більше займе.

Очищений від лушпиння цибулю шаткуємо тоненькими півкільцями або кубиками. Далі відправте цибулю до кабачків і залийте все це холодною питною водою на годину. Потім рідину злийте, а овочі відкиньте на друшляк.

У сотейнику змішайте гірчицю з перцем, куркумою, цукром, насінням фенхелю та сіллю. Влийте оцет сюди і все ретельно перемішайте. Надішліть сотейник на середній вогонь і доведіть склад до кипіння, постійно при цьому його помішуючи. Коли переконайтеся, що кристали повністю розчинилися, залийте овочі гарячим маринадом і ретельно перемішайте. Відразу ж розкладіть салат по стерильним банкам і законсервуйте його. Потім баночки переверніть, укутайте, а приблизно через 12-15 годин перемістіть у комірчину.

Додаткові хитрощі

Для маринування цілком рекомендую використовувати дрібні кабачки (їх ще називають зеленці). Довжина таких овочів не перевищує 10 см. Вони ніжніші, ніж перезрілі побратими. Тільки в цьому випадку необхідно правильно розрахувати кількість заливки. Так, на 3-літрову банку доведеться приготувати 1500 мл маринаду.

Якщо ж овочі нарізати будете часточками або шматочками, то пригодяться плоди і більше. Намагайтеся брати такі, довжина яких не більше 20 см. Ті ж, що йдуть довше, залиште для інших кулінарних шедеврів – маринування вони не годяться. І оскільки в кабачках практично немає кислоти, при консервуванні доведеться її додавати. Зазвичай при цьому використовується оцтова есенція, лимонна кислота чи оцет.

До речі, прянощі, що використовуються при консервації, не просто покращують смак заготівлі, але і є консервантами. При маринуванні цукіні раджу використовувати кріп, естрагон, хрін, петрушку тощо. Також бажано додавати сюди запашний перець.

Ще кілька слів про стерилізацію заготівлі. Якщо кабачки готуєте в гострому маринаді, додаткова термічна обробка не потрібна. А ось при слабокислому розсолі без стерилізації не обійтися.

Друзі мої, а як ви консервуєте шинки? Напишіть ваші смачні рецепти. І не забудьте - це допоможе вам удосконалювати кулінарну майстерність. А сьогодні все: до швидкої зустрічі!

Здрастуйте, дорогі читачі мого блогу! Літо – спекотна пора, і не лише через те, що стовпчик термометра підповзає до тридцяти. Але коли, як не влітку, запасешся такою кількістю смаколиків? Взяти бодай мариновані кабачки. З часником і медом, з листям хрону та кропом. Якщо ви так само любите їх, як і я, тоді настав час братися за справу і дізнатися, як правильно їх готувати.

Цей салат дозволить порадувати домашніх гострим та смачним ласощами. І не забере багато часу. За кілька годин кабачки будуть уже готові. Але найсмачніше буде готове наступного дня, коли всі інгредієнти промаринуються.

Це один із рецептів приготування цукіні у сирому вигляді. Інші варіанти як маринувати швидко, я . Там є рецепти з медом, з часником і корейською.

У цьому рецепті на один середній шинок треба взяти:

• зубчик часнику;
• 1 ст. л. солі;
• півлітра води;
• щіпку сухого меленого перцю чилі;
• 1 ст. сухий мелений солодкої паприки;
• 2 ст. оцту;
• 25 мл соняшникової олії;
• 1 шт. лаврового листа
• 2 шт. гвоздики
• 3 горошини чорного перцю

Насамперед варто закип'ятити воду. Потім киньте туди перець, сіль, лавр та гвоздику. Воду відставте вбік і беріться за кабачки, шаткуючи їх довгою тоненькою «корейською» соломкою.

Тепер настав час видалити з води всю траву і ще раз довести її до кипіння. Знявши з вогню каструлю, киньте нашатковані кабачки прямо в окріп і залиште в спокої хвилин на 10, щоб вода охолола. Потім злийте її, а натомість додайте до кабачків часник і оцет.

Тепер поставте на вогонь сковороду, в неї налийте олію. Його слід розжарити, а потім висипати туди паприку і перець. Після того, як все зроблено, і масло починає шипіти і пухиритися на сковороді, вилийте його на кабачки. Перемішавши, приберіть у холодильник, і до завтрашнього дня салат буде готовий. Залишиться лише злити перед подачею зайву рідину.

Корейською в солодкому маринаді

Якщо звичні страви давним-давно набридли, раджу приготувати кабачки в такий спосіб. Маринад має приємний кисло-солодкий смак. Можете приготувати та їсти відразу або заготовити салат на зиму. Заодно і заправимося вітаміном С, який допоможе зміцнити імунітет 😉

Для цього простого у приготуванні страви підготуйте:

• 2 кг молодих кабачків;
• 8 болгарських перців;
• 4 моркви;
• 2 ст. солі;
• склянка цукру;
• склянка олії;
• склянка 9% оцту;
• приправу для корейської моркви – до смаку

У результаті має вийти 5 півлітрових банок, так що раджу заздалегідь приготувати їх і ретельно простерилізувати. Для спрощення процесу рекомендую.

Для приготування озброїться теркою для корейської моркви. Подрібніть з її допомогою кабачки та моркву, перці ж перетворите на тонку соломку.

Для маринаду в миску висипте цукор і сіль, залийте все це сумішшю оцту та олії та посипте приправою. Якщо ви любите гостріші страви, можете сміливо відправляти туди всі покладені виробниками 30 грам. Це гарантує насичений смак.

Прямо в маринад, що вийшов, викладіть нашу овочеву суміш. Після цього дайте салату настоятися приблизно 5 годин, іноді помішуючи його. Якщо ви не плануєте заготовляти його на зиму, можна вжити ласощі відразу. Втім, краще почекати – адже кабачки дадуть сік, який зробить маринад ще смачнішим.

Коли 5 годин закінчаться, розкладіть овочі по банках і залийте маринадом. Після цього салат буде необхідно простерилізувати. Для цього на дно каструлі покладіть марлю, налийте воду і поставте банку із салатом, накриту простерилізованою кришкою. Близько 20 хвилин покип'ятіть цю споруду, після чого закрийте банку закочувальним ключем.

Цукіні миттєвого поїдання за 20 хвилин

Всім відомо, що страви, які готуються довго, змітаються зі столу за мить. Спробуйте це смачна закуска за мінімальний час приготування.

Крім вітаміну З цей овоч багатий калієм та фосфором, що робить його корисним для тих, хто хоче уникнути анемії та відрегулювати водний, кислотний та електролітний баланс свого організму.

На один середній цукіні або кабачок візьміть:

• 2 ст. яблучного оцту;
• 3 ст. рослинного масла;
• 1 ч. л. меду;
• 2 зубчики часнику;
• пучок кропу;
• сіль за смаком.

Закуску почніть готувати з маринаду для кабачків. Для цього змішайте оцет з медом та олією, посипте дрібно нарізаним кропом, посоліть, додайте подрібнений часник.

Тепер візьміться за картоплечистку і тоненько нашаткуйте цукіні - прямо в маринад. На цьому ваша участь у процесі закінчується. Закуску залишається хвилин двадцять нудьгувати в холодильнику. Після цього її можна виставляти на стіл.

На зиму без стерилізації

Солодкі хрусткі кабачки за цим рецептом радуватимуть вас усю зиму – доки не закінчаться закочені банки. Втім, будьте обережні: вони зникають дуже швидко. Важлива інформація для тих, хто стежить за своїм харчуванням: у ста грамах кабачків міститься 0,6 г білків, 0,3 г жирів та 4,6 г вуглеводів.

На три літрові банки слід взяти:

• 1,5 літра води;
• 190 г цукру;
• 70 г солі;
• 190 мл 9% оцту;
• приблизно 1,8 кг кабачків;
• 3 шт. лаврового листа;
• пучок кропу;
• 12 зубчиків часнику;
• 6 шт. гвоздики;
• 2 ч. л. чорного перцю (горошком)

Приготувавши все необхідне, наріжте кабачок кільцями. Розкладіть його по банкам разом із приправами. На одну банку беріть 4 часточки часнику, лавровий листок, трохи кропу, трохи чорного перцю та 2 гвоздички.

Потім закип'ятіть воду та залийте їй вміст банок. Давши кабачкам відпочити 10 хвилин, замініть охолоджену воду свіжим окропом.

Поки шинки відпочивають, приготуйте розсіл. Для цього погрійте воду. Коли вона майже закипить, засипте туди цукор та сіль, влийте оцет і доведіть до кипіння. Залишилося лише злити з банок воду, замінивши її розсолом.

Останній штрих - закрити банки ключем, перевернути і відправити на кілька діб під теплу ковдру. Інші варіанти заготівлі кабачків на зиму, я.

З часником та медом

Ця легка страва швидкого приготування відмінно підійде тим, хто любить легкі та водночас корисні страви. Калорійність кабачків складає всього 24 ккал на 100 г, що робить їх чудовим дієтичним продуктом 🙂

Щоб насолодитися цією закускою, візьміть:

• півкіло молодих кабачків;
• 70 г соняшникової олії;
• 4 зубчики часнику;
• по 1 ст. меду та 9% оцту;
• 1 ч. л. чорного перцю;
• будь-яку зелень на ваш смак;
• 1,5 ч.л. солі.

Кабачки для цієї закуски маринуються у сирому вигляді. Спочатку вимийте їх, потім обсушіть і ріжте тонкими довгими стрічками або кружальцями (що тонше, тим краще). Покладіть все в миску та посоліть. Залишіть на 30 хвилин, щоб овоч пустив сік.

Для маринаду візьміть піал, в ній змішайте оцет, масло, часник (заздалегідь пропущений через прес), зелень, мед і перець. За бажання мед легко замінюється цукром, а 9% оцет – яблучним оцтом чи лимонним соком. Маринад для кабачків перемішайте. Тепер можна трохи відпочити 🙂

Якщо засічені півгодини вже минули, настав час взятися за кабачки і злити сік, що утворився. Після цього акуратно відіжміть їх і залийте маринадом. Ретельно розмішайте. Зрештою, відправте в холодильник години на 2-3. А якщо за цей час їх кілька разів перемішати, вийде ще смачніше.

Що можна зробити з маринованих кабачків?

Картопляно-кабачковий салат

На цю страву піде приблизно 550 грам маринованих кабачків. До них додаються три відварені картоплини, пара варених морквин і два яйця. А також майонез, трошки перцю та зелень для прикраси.

Покладіть кабачки в друшляк - нехай стіче зайвий сік. Тим часом поріжте картоплю, моркву та яйця якомога дрібніше. Виклавши їх у миску, наріжте кубиками кабачки і додайте їх у салат. Всі! Можна заправляти, посипати зеленню та подавати на стіл. Головне – не забути посолити та поперчити.

Розсольник

Цей рецепт цікавий водночас своєю неординарністю. І тим, що за всіх незвичайних рис – включаючи червоний колір, його смак все-таки нагадує «той самий» радянський розсольник. Прийде запастися часом і терпінням, але результат мене не розчарував жодного разу.

Для того, щоб приготувати 4 порції, буде потрібно:

• 300 г курячих шлунків
• 4 ст. рису
• 6 середніх картоплин
• 1 морква
• 1 ріпчаста цибулина
• 2-3 часточки часнику
• 2 ст. л. томатної пасти
• 3-4 кільця маринованих кабачків
• лавровий лист
• запашний перець горщиком
• спеції за смаком
• олія для підсмажування
• сіль за смаком

Шлуночки необхідно промити, почистити, залити водою та поставити на вогонь. Кипіти на самоті їх чекає аж година. Якщо є мультиварка, поставте на режим "Гушіння", долийте 100 мл води і поставте на 40 хвилин.

Для засмаження наріжте цибулю, моркву, кабачки та відправте їх на сковороду. Там вони повинні смажитись, поки вода повністю не випарується. Після цього додайте подрібнений часник та томатну пасту. Дайте засмажці ще 5 хвилин, щоб вона дійшла до потрібної кондиції та вимикайте вогонь.

Настав час рису та картоплі: промийте, очистіть, наріжте. Якщо година пробила – у сенсі, шлунки варяться вже годину, можна відправляти картоплю та рис у каструлю. Доведіть до кипіння, зачекайте, поки картопля звариться майже до готовності, і закладайте в каструлю засмажку. До неї додайте спеції.

В черговий раз довівши суп до кипіння, зменшіть вогонь і варіть ще хвилини зо три. Нехай сіль та засмажка розійдуться як слід. Після цього розсольник можна вимикати та насолоджуватися 🙂

Курка, запечена з цукіні та ананасом

Це ніжне куряче м'ясо вже не перший рік незмінно тішить мене. Для цієї страви я беру 300 грам курячого м'яса, додавши до нього консервовані кабачки та ананаси. Ще слід підготувати 150 г сиру, 2 ст.л. сметани і стільки ж.

Для початку промаринуйте куряче м'ясо в майонезі, змішаному зі сметаною та соком із консервованих ананасів. Все це необхідно присмачити спеціями і залишити в прохолодному місці на 25 хвилин.

Після цього м'ясо перекладіть у форму, зверху вилийте половину маринаду і запікайте в духовці 25 хвилин|мінути| при 180 градусах. Потім розкладіть зверху ананаси та кабачки, залийте залишками маринаду та відправте в духовку ще на 45 хвилин.

У фіналі м'ясо, витягнуте з духовки, непогано посипати зеленню. Так воно набуває святкового вигляду. Виходить красиво та смачно.

Даремно багато господинь під час заготовок на зиму обходять стороною кабачки і дивляться на них як на кулінарний інгредієнт.

Безперечно, кабачки смачні в смаженому, тушкованому та запеченому вигляді. Але консервовані кабачки виходять не гірші за огірки: щільні, з хрумкою м'якоттю і приємним смаком.

Особливість кабачків у тому, що вони поєднуються з будь-якими овочами і, наче хамелеони, набувають їхнього смаку. Тому господині не важко приготувати мариновані кабачки на свій смак, додавши до них улюблені спеції, прянощі та овочі.

Тонкощі приготування

• Кабачки дозрівають дуже швидко, тому головна умова – не пропустити час збирання врожаю. Їх прибирають кожні 3-4 дні. Для маринування використовують кабачки не більше 20 см завдовжки, з тонкою шкірою та невеликою насіннєвою камерою. Кабачки довжиною 30 см краще не консервувати, а залишити для приготування страв.
• Кабачки миють, обрізають плодоніжку, захоплюючи трохи м'якоті. У молодих кабачків шкірку не зрізають. Але щоб мариновані кабачки набули більш привабливого вигляду, шкіру можна зчистити.
• Дрібні кабачки - зеленці, довжина яких не перевищує 10 см, маринують повністю, укладаючи в банку вертикально. Інші кабачки нарізають поперек на кружечки завтовшки 1-2 див.
• Для надання приємного аромату необхідні прянощі та спеції. Багато хто з них не тільки покращує смак кабачків, але і є відмінним консервантом. Кабачки маринують з такими поширеними травами, як кріп, петрушка, селера, естрагон, хрін, базилік. У маринад також додають гвоздику та запашний перець.
• У кабачках практично немає своєї кислоти, тому при консервуванні необхідно використовувати оцет, оцтову есенцію чи лимонну кислоту. Від кількості кислоти в маринаді залежить збереження консервів.
• Якщо маринад слабокислий, банки з кабачками необхідно стерилізувати. Кабачки у гострому маринаді добре зберігаються без стерилізації. Достатньо їх двічі залити киплячим маринадом і відразу закупорити. Але в такому разі тару добре миють, а потім стерилізують. Кабачки під час використання стерилізації чи пастеризації краще укладати у півлітрові чи літрові банки, які у висоті поміщаються в каструлю. Для кабачків, які готують без стерилізації, потрібно брати дволітрові або трилітрові банки, щоб продукція в них холонула довше, що є своєрідною пастеризацією.
• Зазвичай кабачки перед маринуванням бланширують. Якщо їх консервують без термічної обробки, плоди рекомендують замочувати на 1-2 години в холодній воді. Так само, як роблять з огірками. Це потрібно робити для того, щоб кабачки наситилися рідиною і в подальшому не вбирали частину маринаду. Якщо господиня укладає кабачки в банки без замочування, то після заливання маринадом вона повинна почекати кілька хвилин, а потім долити маринаду, що бракує. Інакше в остиглих банках із кабачками залишається багато вільного місця, що може заповнитись повітрям. Саме через це консерви можуть здуватись.
• Кількість маринаду, необхідне для різаних кабачків та цілих, значно відрізняється. Кабачки, порізані кружальцями, укладають у банки дуже щільно, тому залишається мало місця для заливання. Наприклад, у літрову банку вміститься лише 200-300 мл маринаду.
• Якщо кабачки консервують цілком, то між ними у банку залишається багато вільного місця, яке необхідно заповнити прянощами та маринадом. У такому випадку чинять так само, як при маринуванні огірків: беруть заливку в половинному обсязі від загального літражу банок. Наприклад, на одну трилітрову банку з цілими кабачками потрібно взяти 1,5 літри заливки.
• Щоб вирахувати, скільки буде потрібно маринаду в кожному випадку, потрібно заповнити банку порізаними або цілими кабачками і залити їх водою. Потім цю воду вилити в мірний кухоль, а кількість води помножити на кількість банок.

Кабачки мариновані: рецепт перший

• кабачки – 7-8 кг;
• перець чорний горошком – 50 прим.;
• лавровий лист – 10 шт.;
• петрушка - 10 дрібних гілочок.

Для маринаду:

• вода – 2 л;
• сіль – 100 г;
• цукор – 100 г;
• оцет 6-відсотковий – 150 мл.

Спосіб приготування

• Літрові банки вимийте з содою, промийте гарячою водою. Проведіть стерилізацію, зануривши банки в каструлю з окропом, або потримайте над парою, помістивши на чайник без кришки. Банки можна прогріти й у духовці.
• Відберіть молоді кабачки діаметром до 4 см із щільною м'якоттю та тоненькою шкіркою. Обріжте плодоніжки.
• Поріжте кружальцями завтовшки 1-1,5 див.
• Опустіть кружечки в киплячу воду і бланшуйте 5 хвилин. Потім охолодіть у холодній воді.
• У стерильні банки покладіть спеції. Щільно покладіть кабачки.
• У каструлю налийте воду, додайте сіль та цукор. Прокип'ятіть 5 хвилин|мінути|. Профільтруйте через полотняну тканину. Додати оцет.
• Гарячим маринадом залийте кабачки. Закрийте кришками.
• Поставте банки з кабачками у каструлю із гарячою водою. При температурі 85 ° пастеризуйте 25 хвилин.
• Дістаньте їх із води і відразу ж герметично закатайте.
• Переверніть баночки догори дном, укутайте пледом і дайте охолонути.

Рецепт другий

Інгредієнти (на 10 літрових банок):

• кабачки – 7-8 кг;
• кріп – 100 г;
• червоний перець гіркий - 10 маленьких стручків;
• часник – 4 головки;
• зелень петрушки, м'яти, селери – по 1 пучку;
• хрін – 3 листи.

Для маринаду:

• вода – 2 л;
• сіль – 100 г;
• оцет 6-відсотковий – 150 мл.

Спосіб приготування

• Наперед приготуйте стерильні літрові банки з кришками.
• Відберіть дрібні кабачки з тонкою шкіркою і міцною м'якоттю. Обріжте плодоніжки, захоплюючи частину м'якоті. Вимийте у холодній воді. Якщо бажаєте, щоб кабачки в готовому вигляді мали світлий тон, шкірку зріжте.
• Поріжте плоди зручними для вживання шайбами.
• Опустіть їх у киплячу воду і бланшуйте 5 хвилин. Потім швидко охолодіть у холодній проточній воді.
• Зелень переберіть, видаліть гілочки, що пожовкли або підгнили, ретельно вимийте у великому обсязі холодної води. Обріжте засохлі кінчики. Листя хрону наріжте смужками. Зелень кропу нашаткуйте.
• Почистіть і вимийте часник, порубайте. Стручки перцю вимийте. Обріжте частину плодоніжки, не торкаючись м'якоті, інакше кабачки вийдуть дуже гострими.
• Коли вода з кабачків стіче, змішайте їх із подрібненим часником та кропом.
• На дно банок покладіть трохи пряної зелені. Поверх її щільно покладіть кабачки. Засипте зеленню, що залишилася.
• Приготуйте маринад, прокип'ятивши воду із сіллю. Коли він трохи охолоне, додайте оцет, перемішайте.
• Залийте маринадом кабачки. Закрийте кришками. Встановіть у каструлю із широким дном. Заповніть посуд гарячою водою до плічок банок. Стерилізуйте банки із кабачками 10-15 хвилин.
• Вийміть їх із води і відразу ж герметично закрийте стерильними кришками. Переверніть кришками вниз на рівну поверхню, застелену теплою тканиною. Укутайте ковдрою. У такому вигляді остудіть.

Рецепт третій

• кабачки - 400-600 г;
• кріп – 1 парасолька;
• листя та черешки селери – 20 г;
• лавровий лист – 1 шт.;
• гвоздика – 1 бутон;
• перець горошком чорний – 3 шт.;
• перець запашний – 1 горошина;
• маринадна заливка - 200-350 мл.

Для маринаду:

• вода – 1 л;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор - 1 ч. л.;
• оцет 9-відсотковий – 2 ст. л.

Спосіб приготування

• Кабачки невеликого розміру вимийте, обріжте плодоніжки разом з частиною м'якоті, але не більше 1 см. Поріжте на кружальця завтовшки 1-1,5 см.
• Опустіть порізані кабачки в киплячу воду і бланшуйте 3-5 хвилин. Швидко охолодіть під холодною проточною водою. Дочекайтеся, доки стіче рідина.
• Приготуйте стерильні літрові банки із кришками.
• Щільно покладіть кабачки в банки, перекладаючи спеціями та прянощами.
• Приготуйте маринадну заливку. Для цього налийте в каструлю воду за нормою, покладіть сіль та цукор. Доведіть до кипіння та кип'ятіть 5 хвилин. Процідіть заливку. Додати оцет.
• Залийте маринадом кабачки до верху банок. Закрийте стерильними кришками.
• Каструлю з широким дном застелите м'якою тканиною або покладіть дерев'яний кухоль. Встановити банки. Залийте гарячою водою до плічок.
• Поставте каструлю на вогонь. З моменту закипання води стерилізуйте кабачки 20 хвилин.
• Банки герметично закатайте кришками, переверніть дном догори, укутайте ковдрою, дайте охолонути.

Рецепт четвертий

Цей спосіб добрий тим, що тут не потрібно вираховувати загальну кількість маринаду. Все робиться в процесі закладки кабачків та прянощів у банки.

Інгредієнти (на 1 літрову банку):

• кабачки – приблизно 400-600 г;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• оцет 9-відсотковий – 50 мл;
• кріп – 1 парасолька;
• перець чорний горошком – 5 прим.;
• перець запашний – 2 шт.;
• листя смородини та вишні – по 2 шт.;
• часник – 2 зубчики.

Спосіб приготування

• Молоді кабачки замочіть на 1-2 години у холодній воді, а потім вимийте. Обріжте плодоніжки. Якщо шкірка товста, очистіть її.
• Вимийте зелень. Листочки вишні та смородини повинні бути зеленими, без пошкоджень хворобами та комахами.
• Часник очистіть, промийте. Якщо зубчики великі, розріжте навпіл.
• Приготуйте чисті та висушені літрові банки. Кришки теж вимийте і прокип'ятіть.
• На дно банки покладіть частину зелені, перець, зубчик часнику. Кабачки поріжте кружальцями завтовшки 1-1,5 см, щільно покладіть у банку. Поверх кабачків помістіть зелень і часник, що залишилася.
• У кожну банку насипте сіль та цукор за нормою. Налийте оцет. Залийте кабачки окропом. Зачекайте 1-2 хвилини і долийте ще окріп, якщо води поменшало.
• Візьміть широку каструлю, покладіть на дно м'яку тканину. Поставте банки. Налийте теплою або гарячою водою до плічок банок. Поставте вогонь. З того часу, як вода закипить, стерилізуйте кабачки 10 хвилин.
• Дістаньте банки з води і відразу ж герметично закупоріть. Переверніть догори дном, укутайте ковдрою. Залишіть у такому положенні до повного остигання.

Кабачки, мариновані на зиму без стерилізації

Інгредієнти (на 1 трилітрову банку):

• кабачки – 1,5-2 кг;
• кріп - 2 парасольки;
• часник – 5 зубчиків;
• перець чорний горошком – 10 прим.;
• перець болгарський – 1 шт.;
• лист хрону – 0,3 шт.;
• листя чорної смородини – 2 шт.;
• лавровий лист – за бажанням;
• петрушка – 1 гілочка.

Для маринаду:

• вода – 1 л;
• сіль – 2 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• оцтова есенція – 1 дес. л.

Спосіб приготування

• Кабачки невеликого розміру замочіть на 1:00 в холодній воді. Вимийте. Обріжте плодоніжки.
• Вимийте всю зелень. Часник очистіть, промийте під проточною водою.
• Перець болгарський вимийте, розріжте навпіл, видаліть насіння. Половинки поріжте вздовж довгими скибочками.
• Приготуйте стерильну банку із кришкою.
• Плоди поріжте кружальцями завтовшки 1-1,5 см.
• На дно банки укладіть частину зелені та перець горошком. Заповніть банку кабачками. Між ними покладіть часник. По краях банки розподіліть болгарський перець. Накрийте кабачки зеленню, що залишилася.
• Закип'ятіть воду та залийте нею кабачки. Накрийте кришкою та залиште на 20 хвилин. За цей час кабачки насочаться водою і прогріються.
• Закрийте банку кришкою з отворами, через яку вилийте воду, що охолола, в мірну тару.
• Злийте цю рідину в каструлю. Покладіть за нормою сіль та цукор. Доведіть до кипіння та прокип'ятіть 5 хвилин. Цим маринадом повторно залийте кабачки. У банку додайте десертну ложку оцтової есенції. Закрийте стерильною кришкою і відразу герметично закупоріть.
• Переверніть банку догори дном, укутайте ковдрою. У такому положенні вона має повністю охолонути.

Відео: Кабачки мариновані скибочками. Заготівлі

Господині на замітку

Прянощі, які вказані в рецепті, можна замінювати на свій розсуд, враховуючи смакові уподобання. Головне, щоб вони поєднувалися між собою.

Кабачки маринують і з іншими овочами: перцем, огірками, морквою, цибулею. Склад маринаду при цьому можна залишити тим самим.

Мариновані кабачки зберігаються так само, як і всі консервовані овочі: у прохолодному місці без доступу світла.