Грузинський аджик з помідорами. Рецепт

Аджика по-грузинськи - це оригінальна приправа, яка заслужено припала до вподоби гурманам усього світу і в даний час використовується в різноманітних стравах національних кухонь. Цю приправу використовують для надання гостроти різним гарнірам, а також подають до риби та м'яса.

Класична аджика по-грузинськи (сира)

Для приготування аджики за класичним грузинським рецептом на 1 кг помідорів беруть 3-4 шт. перців чилі, 250 г солодкого перцю, 125 мл оцту (можна використовувати винний), голівку часнику та сіль. Зі зазначеної кількості продуктів на виході виходить майже літр готової аджики.

Перед початком приготування овочі ретельно промивають і позбавляють плодоніжок, а у болгарського перцю вирізають серцевину. Часник очищають від лушпиння і подрібнюють у м'ясорубці разом із овочами. Наприкінці через м'ясорубку пропускають перець чилі і всі разом ретельно перемішують. Готову суміш заливають оцтом, додають сіль та ще раз добре перемішують.

Класична аджика досить довго може зберігатися у звичайній скляній банці. Банку слід тримати в холодильнику, льоху або іншому прохолодному місці.

Грузинська аджика з помідорами та кислими яблуками

Для приготування цього пікантного соусу на 1 кг помідорів знадобляться такі продукти: 2-3 кислі («антонівські») яблука, 3 моркви, 4-5 болгарських перців, олія - півсклянки, часник - 1 велика головка, кінза - невеликий пучок, кілька чайних ложок сухої зелені естрагону, стручок гострого перцю, сіль.

Вимиті помідори розрізають на частини, моркву миють і чистять, яблука очищають від серцевини. Гострий і солодкий перець промивають і позбавляють насіння, часник очищають від лушпиння. Усі інгредієнти подрібнюють у м'ясорубці чи кухонному комбайні. За бажання їх можна потерти на тертці.

Коли підготовчі роботи закінчені, отриману масу добре перемішують, перекладають у каструлю і всипають сіль, естрагон і подрібнену зелень кінзи. Каструлю ставлять на вогонь і варять аджику, безперервно заважаючи протягом 40-50 хвилин. Гарячий соус остуджують, розкладають по маленьких баночках, закупорюють їх пергаментом або тканиною і зберігають у холодильнику.

Грузинські кухарі радять розкладати готову аджику по банках не одразу, а після того, як вона постоїть у каструлі 10 днів. При цьому її потрібно щодня перемішувати дерев'яною ложкою, щоб банки згодом не вибухали.

Аджика— абхазька та грузинська гостра приправа, до складу якої входять перетертий перець та прянощі. Підходить до будь-якого столу та страви. Але чи лише з перцю виготовляється пастоподібна приправа? Сьогодні ми вам розповімо про те, з яких продуктів можна приготувати смачну кавказьку аджику.

Головне у статті

З чого приготувати смачну аджику із варінням на зиму?

Аджику можна приготувати як за традиційним кавказьким рецептом, так і у складі з іншими продуктами. В абхазьку приправу входить:

червоний перець;
коріандр;
уцхо-сунелі;
часник;
пряні трави;
сіль.

З часом різні народи винаходили свої варіації приготування пекучої приправи. Наприклад, з додаванням томатів, баклажанів, яблук, кабачків, моркви, і навіть ягід.

Класичний рецепт аджики на зиму з помідорів та хрону з фото

Підготуйте:

Процес:

Рецепт аджики на зиму без варіння

Приготуйте:

Хід дій:

Помийте складові та перекрутіть.
Роздавіть часник і закиньте у суміш.
З'єднайте з уцхо-сунелі, сіллю та цукром.
Усі компоненти добре перемішайте.
Розлийте по знезараженим ємностям.

Гострий аджик на зиму з перцем і часником

Вам знадобиться:

Спосіб приготування:

Помийте та поріжте компоненти.
Протріть у пюре на машині для рубання м'яса.
Порубайте часник і закиньте в суміш.
Перемістіть в ємність для варіння і тримайте на повільному вогні протягом 1,5-2 годин.
З'єднайте з компонентами, що залишилися: сіллю, цукром, уцхо-сунелі.
Змішайте та залийте в чисті та сухі ємності.

Аджика вогник: рецепт на зиму

Підготуйте:

Процес створення:

Помийте компоненти та поріжте.
Накрутіть усі складові - томати, перці, хрін через м'ясорубку.
Закиньте їх у ємність для варіння та тримайте на вогні протягом 2-х годин.
Наріжте трави, порубайте часник.
З'єднайте всі складові і закиньте в варену суміш.
Влийте олію, сіль та цукор.
Залийте в ємності, заздалегідь знезаражені.

Аджика з баклажанів на зиму: покроковий рецепт

Візьміть:

Процес:

Вимийте складники та поріжте.
Протріть їх через машину для рубання м'яса.
Залийте в мультиварку олію та томатне пюре, клацніть режим «Варити» 10 хв.
Після закиньте перець і баклажани, і натисніть режим «Гушити» 40 хв.
Потім з'єднайте із сіллю, цукром, оцтом і протертим часником.
Поставте в режим "Варити" на 5 хв.
Помістіть вміст у знезаражені ємності.

Пікантна аджика: рецепт на зиму з помідорами та яблуками

Приготуйте:

Покроковий процес:

Аджика з перцю на зиму: фото-рецепт

Підготуйте:

Створення:

Аджика по-грузинськи: традиційний рецепт на зиму

Приготуйте:

Створення:

Вимийте складники, а перець залиште у воді на кілька годин.
Протріть все через машину для рубання м'яса.
Наріжте траву і дрібно розітріть горіхи.
З'єднайте всі разом і зберігайте у закритій ємності, щоб заправка не висохла.

Приправою можна не лише мазати хліб і вживати її як закуску, а й натирати м'ясо птиці перед відправкою до духової шафи.

Шанувальникам грузинської кухні, особливо соусів, рекомендуємо зазирнути в нашу.

Рецепт аджики на зиму «пальчики оближеш»

Підготуйте:

Хід дій:

Підготуйте необхідне, видаліть плодоніжки, насіння та хвостики.
Вимийте та позбавте томати від шкірки.
Перекрутіть у м'ясорубці помідори та перці, а потім перемістіть на вогонь.
Випарюйте протягом 20 хв.
Після появи перших ознак закипання залийте олію та засипте сіль.
Через 5 хв закиньте посічений часник.
Вимкніть та розлийте по ємностях.

Кабачкова аджика на зиму: простий рецепт

Потрібно:

Процес:

Помийте та почистіть від шкірки та насіння основний компонент.
Роздавіть часник і перетріть у м'ясорубці.
З'єднайте всі частини, крім перцю та оцту, та перемістіть на вогонь на 40 хв.
У процесі приготування закиньте в масу перець і влийте оцет.
Розкладіть приправу за ємностями.

Рецепт аджики із зелених помідорів на зиму

Необхідно:

Процес:

Вимийте підготовлене та наріжте.
Надішліть все через машину для рубання м'яса.
Змішайте овочі, зелень, часник та перемістіть на вогонь на 1,5 години.
У процесі закиньте коріандр, сіль та хрін, протертий через тертку.
Гарячу суміш розлийте по ємностях, заздалегідь знезаражених.

Рецепт аджики з моркви на зиму

Потрібно:

Хід дій:

Підготуйте овочі та фрукти, томати та яблука позбавте від шкірки, перець - від плодоніжок.
Пропустіть продукти через м'ясорубку.
З'єднайте всі частини та перемістіть на вогонь.
Готуйте протягом 40 хв, додайте сіль та олію, потім закрутіть у ємності.

Аджика з петрушки, базиліка, кінзи на зиму: оригінальні рецепти

Приготуйте:

Перець солодкий болгарський – 1 кг;
Пюре з томатів – 1 кг;
Перець пекучий - 7 стручків;
Петрушка свіжа – 500 гр;
Базилік свіжий – 300 гр;
Кінза свіжа - 200 гр;
Часник - 400 гр;
Оцтова есенція 70% - 3-4 ст. л.;
Цукор - 250 гр;
Сіль - 100 гр.

Приготування:

Промийте все підготовлене та дрібно наріжте.
Протріть овочі та зелень у блендері.
Закиньте в масу пасти з томатів сіль, цукор, есенцію та олію.
Ретельно все з'єднайте та подавайте до столу.
При необхідності можна зберігати у ємності.

Аджика з жовтої сливи на зиму: смачний та незвичайний рецепт

Потрібно:

Сливи жовті – 2 кг;
Томатна паста - 2 ст л.;
Перець чилі - 2 стручки;
Часник - 200 г;
Цукор - 200 г;
Сіль - 2 ст. л.

Процес:

Підготуйте необхідне - сливи позбавте кісток, перець від плодоніжок, і перекрутіть.
З'єднайте з сипучими частинами та пастою.
Перемістіть на вогонь та тримайте протягом 40 хв.
У процесі варіння помішуйте вміст.
Наприкінці закиньте подрібнений часник.
Гарячу приправу запакуйте в ємності.

Рецепт аджики з|із|

Потрібно:

Червона смородина – 0,5 кг;
Перець пекучий – 2 шт;
Часник - 2 головки;
Петрушка, кріп, базилік та кінза – великий пучок;
Сіль - 1 год.

Спосіб приготування:

Підготуйте необхідні складові, промийте та обсушіть.
Перекрутити все в машині для рубання м'яса.
Змішайте всі частини та пройдіться ще раз блендером.
Перемістіть готову масу в суху та чисту ємність.

Незвичайні та смачні рецепти аджики на зиму: з агрусу, з абрикосів, з вишні

Для приправи з аґрусом:

Аґрус недостиглий - 1 кг;
Перець гіркий вогник – 10 шт;
Сіль - 1 ст. л.;
Коріандр - 10 гр;
Часник - 300 гр.

Процес:

Підготуйте все для аджики та перетріть у м'ясорубці.
Перетворіть коріандр на дрібну стружку.
З'єднайте ягідно-овочеву суміш із рештою частин.
Змішайте та перемістіть у ємності для зберігання.

Для приправ з абрикосами:

Абрикоси - 1 кг;
Перець солодкий – 2 шт;
Перець гіркий – 1 шт;
Цибуля – 0,5 кг;
Перець чорний – 5 горошин;
Сіль - 1-2 год.

Виготовлення:

Підготуйте складові та перетріть блендером.
Помістіть на плиту та тримайте її протягом 40 хв.
Під час приготування заважайте, щоб не пригоріла.
Після – запакуйте по ємностях.

Для приправи з вишнею:

Вишня – 500 г;
Томати - 2 кг;
Перець солодкий червоний – 2 кг;
Перець гострий - 1-2 стручки;
Часник - 3 зубчики;
Оцтова есенція – 1 год л.;
Цукор - 100 р.;
Сіль - 1-3 год л.;
Рослинна олія - 100 мл.

Хід дій:

Підготовлені компоненти обмити та перекрутити через машину для рубання м'яса.
У пюре закинути олію та сипучі частини, а потім перемістити на плиту на 40 хв.
У процесі змішати з посіченим часником та оцтом.
Після закінчення варіння розмістити в ємності.

Аджика на зиму з буряків

Знадобиться:

Буряк - 600 г;
Морква – 300 г;
Перець болгарський солодкий – 300 г;
Чилі – 2 шт;
Лавровий лист - 2 листи;
Томатний сік - 1 л;
Рослинна олія - 50 мл;
Сіль - 10 г;
Цукор - 50 г;
Оцтова есенція - 1 год.

Спосіб приготування:

Підготуйте овочі, наріжте та перетріть у машині для рубання м'яса.
З'єднайте моркву з цукром, а буряки з олією.
У ємність для варіння налийте частину соку і помістіть всередину змішані овочі.
Через 20 хв гасіння закиньте тиск часник, подрібнений перець і томатний сік.
Загасіть ще 30 хвилин і перемістіть у знезаражені ємності.

Після тривалого зберігання холодильника перед вживанням дістаньте приправу за кілька годин. Завдяки теплому приміщенню вона природно нагріється і не втратить свій первісний смак.
Додаючи в аджику томати, знімайте з них «шапку», тобто зелену верхню частину.
Для більшої безпеки кавказької приправи варіть її на слабкому вогні не менше 30 хвилин.
Для надання східної родзинки страві використовуйте кавказьку приправу.
Використовуйте приправу як маринад для м'яса перед тим, як його запекти.
Для надання гострого смаку салату використовуйте готову приправу.
Компоненти, що входять до складу, відмінно справляються з вірусними захворюваннями, тому приправу можна використовувати як профілактику.

Приготувати смачну та пікантну приправу для страв дуже просто завдяки нашому списку рецептів. Аджика чудово прикрасить будь-який стіл, будь він святковий або повсякденний. Готувати її не тільки просто і швидко, а й цікаво, тому що в процесі можна експериментувати з новими компонентами.

Гаряча, пряна та ароматна грузинська аджика – універсальна та дуже смачна домашня заготівля. Завдяки більшій концентрації солі та гострого перцю, грузинська аджика не потребує консервації та може зберігатися в холодильнику місяцями.

У минулі часи «справжню грузинську аджику» привозили з поїздки до Грузії родичі та знайомі у подарунок. Зараз вітрини супермаркетів і прилавки ринків рясніють різноманітними варіантами грузинської аджики, на будь-який смак. Але, звичайно, домашня грузинська аджика завжди смачніша. Принаймні так казала мені моя сусідка, яка народилася і виросла у Тбілісі. Сумніватися в її словах мені і на думку не спадає - смачніше аджики, ніж приготовленої за її рецептом, мені пробувати не доводилося.

Для очищення совісті я все ж таки переглянула десятки сторінок в інтернеті, перелопатила купу форумів і переконалася, що єдино вірного, висіченого на камені рецепту аджики не існує. Варіантів приготування «справжньої грузинської аджики» безліч, адже у кожній родині є свої кулінарні секрети та хитрощі, і кожен варіант по-своєму прекрасний та смачний.

Давайте почнемо і приготуємо ароматну і пряну грузинську аджику!

Підготуйте інгредієнти за списком.

Також не забудьте підготувати і надалі працювати тільки в гумових рукавичках, щоб захистити руки від перця, що обпалює.

Перець промийте, обсушіть та очистіть від насіння. За бажанням, насіння можна залишити, але готуйтеся до того, що в такому разі аджика буде обпікаючою, наче розпечена лава. Іноді, щоб зменшити гостроту за збереження обсягу, додають один солодкий болгарський перець, але це нетрадиційний прийом.

Подрібніть перець наскільки це можливо. Бажано до однорідного пастоподібного стану.

Сік, що виділився, злийте.

Горіхи підсмажте на сковороді до стійкого горіхового аромату.

Подрібніть часник, горіхи та кінзу. Якщо не любите кинзу, її можна частково замінити, додавши петрушку. Правда, особливої необхідності в цьому немає, в готовій аджику кінза розкривається з зовсім нового боку, і навіть я - затятий її противник - їм аджику з кінзою із задоволенням. Також іноді в аджику додають трохи кропу та базиліку.

З'єднайте мелений перець та горіхово-чесночну пасту.

Додайте сіль та спеції. Спеції – мабуть, один із нюансів приготування аджики, який викликає найбільш спекотні суперечки.

Тут, як завжди, є два табори – мінімалісти та максималісти. Мінімалісти вважають, що зі спецій можна додати тільки коріандр (в насінні або свіжомелений), але вже там, на їхню думку, і горіхи в аджику додавати необов'язково. Максималісти ж, навпаки, вважають, що спеціям бути! І додають крім коріандру ще уцхо-сунелі (пажитник), хмелі-сунелі, кондарі (чабер). Я в цьому питанні - на боці максималістів, додаю всього перерахованого потроху, але в принципі це справа смаку.

Аджику добре перемішайте дерев'яною чи пластиковою ложкою. Залишіть при кімнатній температурі на один-два дні, а потім розкладіть по стерилізованих банках і заберіть у холодильник для подальшого зберігання.

Грузинська аджика готова! Смачного!

Справжня грузинська у своєму рецепті обов'язково має містити кінзу та волоські горіхи. Вони надають особливий аромат соусу, а в поєднанні з гострим перцем і часником облагороджують смак аджики.

Гостра, пекуча, справжня грузинська аджика подається як соус до м'яса, птиці, риби, овочів та рису та інших основних страв. Також вона з успіхом використовується для обмазування м'яса та птиці при смаженні та запіканні в духовці та в процесі приготування перших страв.

Завдяки тому, що в рецепт справжньої грузинської аджики входить велика кількість гострого перцю та солі, вона довго не псується навіть у незакоченому вигляді, якщо зберігати її в холоді.

Справжня грузинська аджика – інгредієнти:

500 г гострого перцю,
100 г часнику,
100 г волоських горіхів,
400 г зелені (кінза, петрушка),
1 ст. ложка насіння коріандру,
3 ст. ложки солі.

Справжня грузинська аджика - рецепт:

Щоб приготувати справжню грузинську аджику, ядрену і обпалюючу, перш за все, слід убезпечити руки та надіти гумові рукавички. Також будь обережна, щоб сік гіркого перцю не потрапив в обличчя – тому що опіки та подразнення на ніжній шкірі можуть бути неабиякими.
Гіркий перець помий і зріж хвостики. Від насіння можна не очищати.
Почисти часник, знявши з нього лушпиння і зрізавши основи. Щоб прискорити процес, вибирай великий часник.
Волоські горіхи обсуши на сковороді і очисти від зайвого лушпиння.
Пропусти перець через м'ясорубку із дрібною сіткою. Якщо в тебе вийде багато соку, злий його.
Часник, горіхи та коріандр також подрібни через м'ясорубку.
Потім все з'єднай і знову пропусти через м'ясорубку 1-2 рази, домагаючись однорідної суміші.
Зелень помий, обсуши і дуже дрібно поріж гострим ножем. Важливо, щоб зелень була порізана, а не перетерта м'ясорубкою.
З'єднати всі інгредієнти, додати сіль і все ретельно перемішати.
Накрий аджику і залиш на 3 дні, періодично помішуючи, щоб сіль краще розчинялася.
Потім розклади грузинську аджику чистими банками, закрий кришками і помісти в холод.

Смачного!

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

Підписуйся на наш telegram і будь в курсі всіх найцікавіших та найактуальніших новин!

Якщо Ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl+Enter, щоб повідомити про це редакцію.