Соус чилі: рецепти в домашніх умовах. Як приготувати соус чилі в домашніх умовах: рецепти Зробити чилі в домашніх умовах

Солодкий соус чилі - одна з найпопулярніших китайських приправ. Іноді його називають навіть "азіатським кетчупом", настільки універсальне його використання. Китайський солодкий соус чилі подають разом із локшиною, рисом, куркою, свининою, рибою та багатьма іншими стравами.

Соус має приємний солодкий смак, виражену гостроту та гарний карміновий колір. Тайський варіант солодкого соусу чилі готується з додаванням фруктових пюре на кшталт ананасового або пюре манго, ми ж приготуємо саме китайський солодкий соус чилі з одним лише гострим перцем.

Підготуйте продукти за списком. У мене перець трохи підв'ялений (я його так зберігаю) – це не страшно, можна використовувати і такий, і просто свіжий.

Наріжте перчики шматочками і разом із водою, цукром, сіллю та оцтом помістіть у блендер. Якщо хочете, щоб соус був менш гострим, видаліть у перцю насіння та перегородки.

Подрібніть усі інгредієнти у відносно однакову рідку кашку, головне, щоб шматочки перцю стали дуже дрібними.

Перелийте вміст блендера в ківш або каструльку. Додайте нарізаний часник і розведений у 40 мл води крохмаль.

Доведіть суміш до кипіння і на слабкому вогні варіть, помішуючи, 5 хвилин.

Готовий соус перелийте у відповідну ємність та остудіть.

Китайський солодкий соус чилі готовий, його можна зберігати при кімнатній температурі без холодильника до 2 тижнів.

Вітаю всіх читачів журналу У Своєму Домі! Які соуси ви любите? Я, наприклад, люблю дуже гострі, от прямо щоб усе “в роті горіло”. Пропоную сьогодні приготувати соус чилі з гострого перцю. Давайте разом розберемо покроковий рецепт ароматної пекучої підливи.

Чилі соус традиційний національний продукт мексиканської та азіатської кухні. Його їдять усюди, купуючи у магазині чи готуючи самостійно. Цей "термоядерний" соус зі смаком яскравим, як вогонь, і апетитним ароматом можна приготувати легко і швидко, великої праці та часу не потрібно, але все ж таки щоб приготувати його правильно, потрібно знати деякі особливості, які ми сьогодні розберемо.

У класичний варіант входять тільки перець і часник, інші можна додати апельсини, малину, помідори, імбир, гвоздику або навіть зробити його зеленим. Тут повна свобода творчості! Головне, щоб було смачно та “палювало”.

Чудово запастиметься чилі на зиму. Приготуємо його за класичним рецептом, додамо всього, чого захочемо, ґрунтовно проваримо, розіллємо в стерилізовані банки і закатаємо бляшаними кришками. Такі заготівлі чудово зберігаються довгий час і радують нас вітамінами і пекучим смаком усю зиму та весну.

Отже, розберемо, як приготувати гострий соус.

Покроковий рецепт з фото

Відеорецепт

Оригінальні варіанти

Солодкий

Для щирих гурманів зробимо – sweet chili sauce. Це желейний, солодкий менш гострий чилі-соус. Він чудово підійде до шашлику. На 10 стручків чилі візьмемо склянку цукру, склянку води та чайну ложку солі. Щоб зробити консистенцію густішим, додайте розведений у воді крохмаль. Я готую 2 варіанти: гостро-солодкий (до основних інгредієнтів додаю: болгарський перець, коричневий цукор, томатну пасту, орегано та овочевий бульйон) та кисло-солодкий в'єтнамський (з рисовим вином). Цей варіант чудово підходить до морепродуктів та смаженої риби. Ще я використовую його як приправу, коли запікаю курку. Спробуйте запекти так само.

Зелений чилі-соус

Щоб приготувати зелений соус, збийте в блендері: чилі (краще зелений, але можна і червоний, хоча тоді зміниться колір), листя м'яти, базиліка, петрушки, 3 столові ложки каперсів і 1 столову ложку гірчиці в зернах. Додайте свіжий сік лимона або лайма і олію. Зелений соус не треба гасити, він подається у холодному вигляді. Виходить абсолютно свіжа гостра заправка. Будьте обережні, вона також обпалює!

З помідорами та болгарським перцем

Візьмемо 0,5 кг помідорів, 2 болгарських перцю, 1 головку часнику і запечемо все в духовці до напівготовності, потім очистимо від шкірки і подрібнимо в блендері або наріжемо дрібно, додамо до основної маси чилі-соусу і уварюватимемо протягом 15 хвилин. Запашний перець та винний оцет будуть гарним доповненням. Вийде пряний соус, менш гострий, ніж зазвичай, але дуже смачний.

Тайський соус

На 150 г чилі візьмемо 100 мл рисового оцту, 150 г цукру, 20 мл рибного чи соєвого соусу, 3 зубчики часнику. Всі інгредієнти подрібнимо в блендері і гаситимемо в каструлі 15 хвилин. Розведемо 20 г крохмалю 2 столовими ложками води та увіллємо в каструлю з приправою. Проваримо ще 3 хвилини, щоб загуснуло. Вийде пекуча, в'язка маса, яку ми будемо акуратно і із задоволенням їсти, додаючи до рибних та м'ясних страв. Хто любить, щоб було дуже гостро – це для вас!

Мексиканський соус

Якщо ви вирішили зробити мексиканський чилі-соус, це зовсім неважко. Він робиться із сушеного чилі-перцю з додаванням квіток гвоздики, часнику, олії та запашного перцю. Стручки треба розмочити у гарячій воді, поставити на вогонь, довести до кипіння, потім додати ще води та збити у блендері з іншими компонентами. На сковорідку налити олію та перетушкувати пюре, знімаючи пінку. Вийде пекуча маса красивого темно-бордового кольору.

Соус вийде густіше, якщо додати крохмаль.
Додамо оцет, часник та отримаємо продукт, який краще збережеться.
Якщо ви хочете урізноманітнити соус, додайте замість часнику обсмажену цибулю. Вийде дуже смачно!
Бажаєте отримати оригінальний чилі – додайте пюре з ананасу.
Щоб зняти шкірку з перців, потримайте їх 2 хвилини в окропі. Без шкірки та насіння соус вийде ніжнішим, желейним.
Незвичайний смак соусу буде якщо перед приготуванням запекти перці в духовці до напівготовності.
Щоб знизити гостроту, беріть більші перці.
Імбир надасть гострій заправці пікантного смаку.
Дуже смачно вийде, якщо додати манго. Його потрібно гасити на кокосовому молоці. Вийде помаранчевий чилі-соус.
Особлива пекучість перців у насінні, тому не прибирайте їх, якщо потрібно зробити гостріше.
Якщо ви перестаралися і у вас все "в роті горить", то не запивайте водою чи спиртними напоями. Зменшити “жар” допоможуть хліб, молоко, вершкове масло.
Будь-які можна трохи загострити, якщо в кінці варіння додати столову ложку чилі.
Додайте яблучне пюре, щоб соус став менш гострим.
Якщо ви готуєте соус без олії, він легко може підгоріти, тому раджу додати 2 ложки оливкової або соняшникової олії.
Щоб прикрасити масу, наріжте дрібними кружальцями 1-2 перчики чилі і додайте готовий соус.
Сушений чилі теж підходить для приготування соусу. Запарте окропом перед тим, як подрібнити.
Такого соусу не з'їж багато, тому подавайте його в мініатюрних соусницях.

Дуже корисний/шкідливий соус

Пекучість, різкий аромат та оригінальний смак надає соусу біологічно активної речовини капсаїцину. Воно має на організм болезаспокійливу, антибактеріальну, протизапальну дію. Отже, помірне вживання чилі-соусу безсумнівно несе організму користь:

він сприяє зменшенню рівня холестерину у крові;
знищує ракові клітини;
приводить тиск у норму;
прискорює метаболізм та виділення тепла.

Але навіть такий корисний продукт, як чилі-соус, якщо його переїдати, може завдати чимало шкоди людям, які страждають.

підвищеним тиском;
запаленням слизової оболонки шлунка;
стенокардією;
порушення функції нирок.

І все ж таки не треба боятися включати чудовий чилі-соус у свій раціон. Просто пам'ятайте - все добре в міру!

Висновок

Ми приготували пекучий соус у домашніх умовах. Він, звісно, на аматора, але ми точно знаємо, що таких аматорів багато. Якщо ви входите в їхнє число, сміливо беріться за справу і готуйте соус своїми руками. Ось де роздолля для кулінарних експериментів! Додайте все, що захочете, у класичний рецепт та пробуйте соус із різними стравами. Потім обов'язково розкажіть про свої результати у коментарях. Обмінюватимемося думками.

Любителі гостренького зможуть побалувати себе стравами, доповненими смачним соусом чилі, виготовлять його самостійно в домашніх умовах.

Як приготувати гострий соус з перцю чилі на зиму в домашніх умовах?

Інгредієнти:

стручки перцю чилі – 360 г;
помідори свіжі – 3,5 кг;
цибуля ріпчаста - 180 г;
болгарські солодкі перці – 220 г;
олія без аромату (оливкова або соняшникова) – 40 мл;
крупні часникові головки - 2 шт.;
цукор-пісок – 100 г;
(червоний) – 35 мл;
сіль велика або рибний соус – 45 г або за смаком.

Приготування

Разом з необхідними за списком інгредієнтами необхідно подбати про гумові рукавички, якими рекомендуємо захистити руки перед обробкою перчика чилі. Стручки необхідно сполоснути, розрізати вздовж навпіл, вичистити насіння та видалити плодоніжку. Так само чинимо і з болгарськими солодкими перцями. Разом з тим очищаємо цибулини ріпчасті та часникові зубки, а також перемиваємо томати та розрізаємо на кілька частин. Тепер необхідно подрібнити спочатку в ємності блендера або перекрутивши через м'ясорубку перець чилі і солодкий болгарський, цибулю, часник і гілочки петрушки, після чого викласти масу в соняшникову або оливкову олію, що прогріта на сковороді, і обсмажити при безперервному помішуванні протягом двох хвилин. У цей час подрібнюємо підготовлені помідори та викладаємо томатну масу в сковороду до перцевої піджарки.

Даємо основі соусу закипіти і витримуємо при помірному кипінні протягом сорока хвилин. Перетираємо отриману масу через ситечко, додаємо сіль, цукровий пісок і уварюємо протягом півгодини. Тепер вливаємо винний оцет, даємо заготівлі ще кілька хвилин прокипіти і відразу ж розфасовуємо її по ємностям. Закупорюємо їх провареними кришками і перевертаємо для самостерилізації під ковдру.

Гострий солодкий соус чилі – рецепт

Інгредієнти:

стручки перцю чилі середнього розміру – 8 прим.;
рисове вино Мирін - 100 мл;
вода – 380 мл;
часникові зубки - 4-6 шт.;
цукор-пісок – 200 г;
кукурудзяний крохмаль – 95 г;
сіль велика – 20 г.

Приготування

Цей рецепт соусу з тайської кухні. Його смак суперечливий, але оригінальний і здатний перетворити будь-яку страву з м'яса, риби чи морепродуктів.

Приготувати такий соус абсолютно нескладно. Спочатку, одягнувши рукавички на руки, очищаємо перці чилі від плодоніжок та насіння, чистимо також часникові зубки та перемелюємо компоненти в ємності блендера.

Тепер підігріваємо до кипіння воду і розчиняємо в ній цукрові кристали, сіль та вино Мирін. Додаємо пюрований перець із часником і після повторного закипання варимо компоненти три хвилини. Далі крохмаль розводимо в малій кількості водички і виливаємо тоненькою цівкою в основу соусу, безперервно її при цьому помішуючи. Прогріваємо солодкий соус чилі ще кілька хвилин до загусання, остуджуємо і можемо подавати.

Дорогі друзі, сьогоднішній мій рецепт сподобається тим, хто любить гострі страви. Адже я хочу запропонувати вам приготувати разом зі мною соус чилі на зиму. У його складі – тільки пекучий перець, помідори, сіль та оцет. Але, повірте, цих чотирьох інгредієнтів цілком достатньо, щоб приготувати чудовий соус! При цьому ні варити, ні стерилізувати нам нічого не доведеться – і перець, і помідори використовують у сирому вигляді.

Нехай вас це не бентежить: сам гострий перець – чудовий консервант, а сіль та оцет – його постійні помічники. Так що приготувати соус чилі в домашніх умовах на зиму дуже просто і, головне, швидко, тому цей рецепт незмінно всім подобається - як досвідченим господиням, так і кулінаркам-початківцям. Такий соус підходить до багатьох страв, його можна подати до пасти, додати, приправляти соусом, і запечені овочі.

Інгредієнти:

10 стручків гострого перцю;
5 помідорів (600 г);
1 столова ложка солі;
50 мл 9% оцту.

*Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить приблизно 1,2 л соусу.

Як приготувати соус чилі на зиму:

Помідори та гострий перець промиваємо проточною холодною водою.

Гострий перець очищаємо від хвостика та пропускаємо через м'ясорубку разом із зерном.

Помідори для соусу слід брати дуже стиглі, м'ясисті сорти. Якщо в місцях кріплення плодоніжки є світлі щільні ділянки, вирізаємо їх, використовуючи тільки соковиту червону м'якоть. Помідори розрізаємо навпіл. Натираємо помідори на велику тертку так, щоб шкірки залишилися в руці. Шкірки видаляємо, а помідори додаємо до гострого перцю. Можна зняти шкірку у помідорів, попередньо витримавши їх у окропі, а потім подрібнити у м'ясорубці чи комбайні; вибирайте самі, який спосіб вам зручніше. Отриману масу з помідорів і перцю перетираємо в блендері. При цьому зерна подрібнюються, а сама маса змінює структуру: стає одноріднішою, повітрянішою.

Додаємо в соус сіль та оцет, ретельно перемішуємо.

Якщо на смак соус вам здасться надто гострим, можна додати трохи перетертих помідорів (при цьому додавши солі до смаку).

Готовий соус переливаємо в чисті банки чи пляшки та щільно прикриваємо кришкою.

Соус Чилі (Chili Garlic Sauce), як справжній син Мексики, палить і любимо. Своїм вогненним смаком та незрівнянним ароматом він підкорив Азію та Європу, Америку та Африканський континент.

А корисними властивостями перець чилі багатий – у ньому і вітаміни, і мінерали та кислоти, плюс відмінний хімічний склад – не дарма в Латинській Америці він довгий час був найкращим даром для богів.

Калорійність соусу досить низька – у 100 г готового продукту міститься близько 120 ккал (у класичному варіанті виконання). Інші варіанти мають приблизно таку саму калорійність.

Соус добре зберігається в банках з притертими кришками в холодильнику (іноді по півроку).

Соус чилі має варіанти рецептур, ми зібрали для Вас найкращі – без підсилювачів смаку, барвників, ароматизаторів, замінників тощо. У наших рецептах – лише натуральні продукти.

Як подавати:

До готових страв, переважно – м'яса чи овочів. Іноді соус подають до риби. Хороший він як холодним, так і теплим.

У японській кухні, а також тайській, соус застосовується також при виготовленні перших страв, у нас його навчилися консервувати на зиму.

Зазвичай для подачі свіжого соусу використовують мініатюрні соусниці, так як він досить гострий, а блюдо, що їсть, повинен лише підкреслити, а не затьмарити смак трапези.

Дегустувати соус чилі краще трохи – мало, чи не покропельно. До речі, гострота при зберіганні соусу стає менш агресивною.

Класичний соус чилі

Цей рецепт має гострий, солодкуватий смак з ледь вловимою кислинкою. Плюс - ви зможете удосконалити його на свій смак.

Приготуйте:

перець чилі – 300-350 гр.
часник - 2 головки
оцет винний чи яблучний — 3 ст. л
цукор-пісок (білий або коричневий) - 3 ст. л.
крохмаль (краще - кукурудзяний) - 0,5 ст. (за бажанням)
олія рослинна (або оливкова) – 2 ч.л. (за бажанням)
запашний перець – 5 шт.
сіль - 1,5 ч.л.

Готувати треба так:

Миємо чилі, видаляємо з нього насіння та перетинки, зубчики часнику чистимо. Обидва компоненти (за винятком однієї перчинки) перетворюємо на пюре за допомогою блендера.
Останній перчик нарізати найдрібнішим чином і додати в пюре разом із цукром, оцтом та сіллю.
Отриманий склад проварити 5-10 хвилин на невеликому вогні. Щоб соус не пригорів до нього можна додати олію, а щоб був густіший – крохмаль. Якщо ви додаватимете крохмаль, то попередньо розведіть його в невеликій кількості холодної води.
Готовий соус перекладають у маленькі баночки, остуджують і ставлять у холодильник, або їдять гарячим.

Як урізноманітнити рецепт:

Використовувати перець кількох сортів.
Зменшити кількість часнику.
Збільшити кількість цукру.
Ввести до складу обсмажену або свіжу цибулю.
Замінити оцет на рисове вино (мирін).
Для надання більшої кислинки рецепт можна ввести до 4-х ст.л. соку лайма (лимона) або ананаса та пюре з 3-4 помідорів.
Ввести до складу щіпку сушеного імбиру або трохи (50-70 гр) свіжонатертого. З імбиром відмінно поєднуватиметься кінза і 3-5 ст.л. соку лайма.
Щоб було ще гостріше (мексиканський соус), введіть в соус 2 бутони гвоздики.
Щоб отримати зелений чилі до складу потрібно додати базилік (листя) – 10 гр., петрушку – 20 гр., м'яту – 4-6 гілочок, гірчицю у зернах – 1 ст.л. Компоненти подрібнюють і збивають з оливковою олією – 6 ст.л., лимонним соком – 30 мл та остиглим класичним соусом. Він особливо гарний з рибою та морепродуктами.

Соус «Солодкий чилі»

Приготуйте:

перець чилі – 10 шт.
чорний китайський рисовий оцет або мирін - 100 - 150 мл
цукор-пісок (суміш білого та коричневого 3:1) – 2 склянки
сіль - щіпка
вода – 1 склянка

Готувати треба так:

Чистимо чилі від насіння, нарізати дуже дрібно.
Усі компоненти помістити в товстостінний посуд і після закипання уварити до бажаної густоти (хвилин 15). Густоту соусу додасть і 1 ч.л. крохмалю (краще брати кукурудзяний). Якщо ви додаватимете крохмаль, то попередньо розведіть його в невеликій кількості холодної води.
Гарячий соус відправляємо по баночках.

Цей соус має досить м'який, ніжно - гострий смак, іноді в процесі приготування до нього додають 2 розчавлені зубчики часнику. Його можна не лише подавати до інших страв, але й додавати при маринуванні м'яса.

Соус з перцю чилі та болгарського перцю

Приготуйте:

перцю чилі – 4 стручки
перцю болгарського (солодкого) – 2 шт.
помідорів – 2 шт.
пасти томатної - 2 ст. л.
м'ясного бульйону – 1 склянка (250 мл)
цукру (краще очеретяного) – 1 ч.л.
часнику – 2 зубчики
орегано - 1 ч. л.

Готувати треба так:

Болгарський перець, помідори та очищені зубчики часнику запікаємо 40-60 хвилин.
Чилі очищаємо від насіння та замочуємо у гарячій воді на 3-5 хвилин.
Печені овочі та чилі подрібнюємо блендером, у пюре вводимо томатну пасту та бульйон, всипаємо цукровий пісок та орегано.
Масу доводимо до кипіння і, зменшивши нагрівання, гасимо 10-15 хвилин.

Соус з перцем чилі до м'яса

Приготуйте:

перцю чилі – 3 шт.
болгарського перцю – 2 шт.
помідорів – 5-6 шт.
цибулі - 2 шт.
імбиру - 10 гр.
винного оцту – 1 ст. л.
олії рослинної – 5 ст. л.
цукру, солі та кориці – по 1 ч.л.
гвоздики – 2 бутони

Готувати треба так:

Чилі чистимо від насіння та перегородок, цибулю за бажанням обсмажуємо або використовуємо сирою.
Перці, помідори та цибулю подрібнюємо і, помістивши в глибоку сковороду, гасимо на олії близько півгодини.
До складу вводимо натертий імбир, прянощі та спеції, пропускаємо масу через сито, додаємо оцет і уварюємо на невеликому вогні 60-90 хвилин.
Соус відправляємо по баночках. Зберігаємо в холодильнику.

Тайський соус

Приготуйте:

перець чилі - 5-6 шт.
часник – 3 великі зубчики
оцет рисовий (яблучний) 7-9% або мирин - 4 ст. л.
цукор – 2/3 склянки (бл.150 гр.)
рибний соус -1 ст. л.
крохмаль (краще кукурудзяний) - 1 ст. л.
вода – 150 мл

Готувати треба так:

Чилі чистимо від насіння та перегородок.
Усі компоненти (крім крохмалю) поміщаємо в чашу блендера і перетворюємо на пюре.
Переливаємо суміш у товстостінну ємність, і уварюємо після кипіння 3-5 хвилин. Він почне густіти, а шматочки овочів розм'якшуватися.
Крохмаль розводимо в 20-30 мл холодної води (взято додатково) і вливаємо в соус. Витримуємо на вогні 1-2 хвилини і можна переливати у баночки.

При зберіганні більше 2-х тижнів він стає менш гострим і рідкішим – це не ознака псування, а реакція перцю з крохмалем. Традиційно крохмаль у складі соусу був відсутній – загусання відбувалося за рахунок цукру.

Рибний соус за його відсутності замінюється сіллю – 0,5 ч.л. (Без гірки).