Рецепти з шеф-кухар гордона рамзі. Гордон Рамзі – рецепти та основні правила від відомого шотландського шеф-кухаря

2. Для приготування ідеального стейку вам знадобиться добре прогріта сковорода. Капніть на неї водою - якщо крапля відразу випарується, температура ідеальна і можна смажити м'ясо!

3. При готуванні риби необхідно ретельно стежити за ступенем її прожарювання. Ідеально, якщо всередині вона буде вологою та напівпрозорою, а зовні покриється хрусткою скоринкою. Щоб досягти такого результату, Гордон Рамзі використовує при смаженні вершкове масло, а не рослинне.

4. Спеції слід додавати на початку приготування. Так аромат залишиться, а гіркота та різкий смак до кінця готування підуть.

5. Легендарний кухар радить бути простіше: «Потрібно максимум п'ять інгредієнтів для чудової страви. Коли справа сягає 7–8 складових, я забороняю рецепт».

6. Ніколи не відкривайте духовку під час приготування випічки: холодне повітря може легко зіпсувати вашу страву, і випічка не підніметься.

7. Виявляється, від ступеня помелу перцю залежить смак страви загалом. Чорний перець найдрібнішого помелу ідеально підходить для супів та соусів, середнього – для салатів та готових страв, великого – для стейків та риби.

8. Щоб легко очистити часник, сильно натисніть на цілий часник торцем ножа, покладіть у тарілку та накрийте його іншою тарілкою. Добре потрясіть і виберіть з лушпиння вже очищені часточки.

9. Деякі страви потрібно солити лише наприкінці приготування. Це стейк (так м'ясо збереже всі свої соки), гриби (вони збережуть свій колір, форму і не дадуть занадто багато вологи), а також омлет (сіль зіпсує ніжну консистенцію).

10. Розморожуючи м'ясо, полийте його невеликою кількістю оцту. Він не тільки зробить м'ясо ніжнішим, а й допоможе розморозити його швидше.

11. Гордон радить варити макарони так: спочатку в киплячу воду опускаєте макарони, потім одразу підсолюєте їх. Слідом за сіллю додайте у воду трохи оливкової олії для надання їм яскравішого смаку і для того, щоб запобігти їх злипанню.

12. Перед приготуванням попкорну замочіть зерна у воді на 10 хвилин. Обсушіть зерна і готуйте як завжди. Так попкорн приготується швидше, буде пухнастішим і в ньому буде менше зерен, що не розкрилися.

13. За словами Рамзі, кайенський перець чи перець чилі – це секретний інгредієнт будь-якого рецепту з макаронами. Дрібка гострого перцю здатна перетворити навіть звичайнісінький соус, забезпечуючи необхідну пікантність і дивовижний аромат, залишаючись при цьому практично непомітним.

14. Якщо хочете, щоб кукурудза вийшла м'якою, у жодному разі не соліть її при варінні. Сіль надає їй жорсткості.

15. Рамзі не бачить нічого страшного в тому, щоб використовувати олію повторно. Але радить при цьому, щоб не відчути смаку того, що готувалося в ньому раніше, прогріти в олії шматочок імбиру товщиною 0,5 см.

16. Щоб зрозуміти, чи вистачає фаршу солі та перцю, злегка обсмажте ложку фаршу в олії. Тепер ви можете спробувати його і додати ще спецій, якщо потрібно.

17. Щоб текстура супу-пюре вийшла бархатистою, пюрувати його краще занурювальним блендером, а не в кухонному комбайні. Для особливо ніжної консистенції протріть пюрований суп через сито.

18. Для приготування ідеальної меренги використовуйте яйця, зібрані не менше, ніж тиждень тому. Крім того, меренга зійде краще, якщо використовувати яйця кімнатної температури, а не з холодильника.

Гордон Джеймс Рамзі – британський шеф-кухар шотландського походження, перший шотландець, який удостоївся одразу трьох зірок Мішлен. Він прославився як ведучий кулінарних телешоу, ресторатор, іронічний критик та автор кількох кулінарних бестселерів. Woman's Day зібрав кілька відомих рецептів Гордона Рамзі.

Фото архіви прес-служб

Гордон Джеймс Рамзі (GordonJamesRamsay) – шотландець за народженням, але виріс у Стратфорді-на-Ейвоні, в Англії. Перший досвід як кухаря Гордон отримав у Лондоні. Пізніше він переїхав до Франції, де навчався кулінарної майстерності у найкращих шефів. У 1993 році він став шеф-кухарем ресторану, що тільки-но відкрився, і через три роки цей заклад отримав дві зірки Мішлен.

Теледебют Рамзі відбувся 1998 року: він з'явився на телеекрані як герой документальної програми. У 2004 році він уже як ведучий розповідав про проблеми ресторанного бізнесу і давав поради в авторському шоу «Нічні кошмари на кухні». У тому ж 2004 році Рамзі запустив програму «Пекельна кухня», в якій намагався зробити зі знаменитостей кухарів. «Пекельна кухня» протягом кількох сезонів тримала в напрузі глядачів і доводила до жару учасників, які борються за позицію шефа у відомому ресторані. Не дивно, що незабаром шоу вийшло за межі британського телебачення і було перекладено кількома мовами, у тому числі російською.

Незважаючи на вибуховий характер, Гордон Джеймс Рамзі подарував світу безліч корисних кулінарних порад та принципів. «Будьте простіше! Потрібно максимум п'ять інгредієнтів для чудової страви. Коли справа доходить до 7–8 складових, я забороняю рецепт» – один із них.

Сьогодні цього перфекціоніста з упевненістю можна назвати суперзіркою серед шеф-кухарів і не лише. У будинку телеведучого дві кухні: на одній керує дружина, а іншу він використовує як творчу лабораторію. Особливого значення він надає спільній сімейній трапезі та із задоволенням дегустує страви дружини, яка, за його словами, зовсім не вміє готувати.

Тріска з соусом ромеско: рецепт

Ромеско родом з Каталонії, де його часто подають як звичайний соус - це простий, корисний і смачний спосіб готувати будь-яку білу рибу.

Тріска з соусом ромеско

Фото архіви прес-служб

Інгредієнти:

4 філе тріски зі шкірою (приблизно по 180 г кожне), 3 ст. л. оливкової олії, 100 г бланшованого мигдалю, 3–4 зубчики часнику (очистити і тонко нарізати), 1 цибулина (очистити і дрібно посікти), щіпка сухих пластівців чилі, 4 стиглих помідора «бичаче серце» (очистити від шкірки і порубати) лист, морська сіль та чорний перець, 85 г білого хліба (приблизно 2 скибочки, підсушити в тостері і крупно порубати), 2 ст. л. рубаної петрушки, 3-4 ст. л. води, 3 ст. л. хересного оцту.

Видалити з філе тріски дрібні кісточки та покласти рибу в холодильник. Нагріти духовку до 180 градусів. Розігріти у великій сковороді оливкову олію, додати мигдаль та часник і злегка обсмажити до світло-золотистого кольору. Перекласти їх шумівкою на тарілку. У цю ж сковороду всипати цибулю і обсмажити її до золотистого кольору. Потім додати пластівці чилі, помідори та лавровий лист. Добре все перемішати, приправити сіллю, перцем і готувати на невеликому вогні 10 хвилин, доки помідори не стануть м'якими. Покласти в блендер або комбайн мигдаль, часник, петрушку, влити 1 ст. л. води та подрібнити в грубе пюре, додавши раніше приготовлену томатну суміш. Влити ще 2-3 ст. л. води та оцет, за бажання можна додатково приправити. Викласти тріску на жароміцну страву, полити соусом, злегка прикрити фольгою і запікати в духовці 15-20 хвилин, залежно від філе. Подавати в цій же страві, злегка посипавши рубаною петрушкою.

Окіст з гороховим пудингом та соусом з петрушкою: рецепт

Простий і ситний відварний окіст з гороховим пудингом - чудова повсякденна вечеря або домашній недільний обід. Класичний соус з петрушкою ідеально доповнить цю страву. Якщо стегенце дуже солоне, можна замочити його на кілька годин у воді.

Фото архіви прес-служб

Інгредієнти:

2 кг сирокопченого свинячого стегеня без кістки, 1 цибулина (очистити та розрізати), 1 моркву (очистити та розрізати), 2 стебла селери (нарізати), 2 лаврових листи, кілька гілочок чебрецю, 1 ч. л. чорного перцю горошком. Гороховий пудинг: 500 г жовтого колотого гороху (замочити на ніч), 1 цибулина (очистити), 1 морква (очистити), 2 лаврові листки, 2 ст. л. білого винного оцту, морська сіль та чорний перець, 20 г вершкового масла|мастила|. Соус з петрушкою: 20 г вершкового масла|мастила|, 2 цибулини шалота (очистити), 20 г борошна, 1,5 ч. л. англійської гірчиці, 150 мл незбираного молока, жменя петрушки, 1 ст. л. жирних вершків (не менше 33%); лимонний сік.

Покласти окіст у велику каструлю, додавши решту інгредієнтів. Залити водою, щоб м'ясо було повністю покрите, і довести до кипіння. Потім зменшити вогонь і варити близько 2 годин, періодично знімаючи піну. Після готовності стегенця залишити його в бульйоні. Щоб приготувати пудинг, потрібно злити воду, висипати горох у каструлю, додавши цибулю, моркву, лавровий лист, залити водою та поставити на вогонь. Якщо окіст не надто солоний, то можна додати трохи бульйону, в якому він варився. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити на слабкому вогні годину, поки горох не розм'якшиться. Цибулю, моркву, лавровий лист і горох висипати в блендер і подрібнити пюре. Отримане пюре перекласти в каструлю, додати оцет і приправити сіллю та перцем. Вершкове масло додавати поступово, щоб воно повністю розтопилося. До подачі пюре слід тримати в теплому місці. Якщо пюре вийшло дуже густе, можна додати трохи води. Для приготування соусу необхідно розтопити вершкове масло|мастило| в маленькій каструльці, додати|добавляти| цибулю-шалот і злегка обсмажити протягом 4-6 хвилин, поки він не розм'якшиться, але не підрум'яниться. Далі додати борошно та гірчицю, ретельно перемішати і готувати ще 2-3 хвилини. Потроху влити молоко та 150 мл процідженого бульйону. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 6-8 хвилин|мінути|, періодично помішуючи. Соус повинен вийти досить густим. Перед подачею додати в соус петрушку, вершки та трохи лимонного соку.

Перекласти стегенце на дошку, нарізати його товстими шматками і при необхідності прогріти його в бульйоні. Подавати з соусом та гороховим пудингом.

Рибний пиріг з цибулею-пореєм та креветками: рецепт

Рибний пиріг з апетитною запеченою скоринкою - безпрограшний варіант, особливо в холодну пору року. У пюре варто додати пару жовтків, щоб верхній шар краще схопився.

Фото архіви прес-служб

Інгредієнти:

1 цибулина (очистити та розрізати на 4 частини), 3–4 бутони гвоздики, лавровий лист, 250 мл жирних вершків (не менше 33%), 250 мл молока, 400 г філе білої риби, 400 г філе копченої пікші, 30 г слив олії, 2 стебла цибулі-порею (зрізати кінці, ретельно промити і нарізати), 30 г борошна, морська сіль та чорний перець, жменю петрушки (листя порубати), 300 г очищених сирих креветок. Верхній шар: 750 г картоплі борошнистих сортів, 75 г вершкового масла (нарізати кубиками), 50 мл гарячого молока, 2 жовтки від великих яєць, 75-100 г чеддера (натерти). Встромити бутони гвоздики в цибулину, покласти її в широку каструлю разом з лавровим листом, вершками і молоком і довести все до слабкого кипіння. Опустити в молоко обидва види риби та припускати 3–4 хвилини. Не важливо, якщо риба виявиться сирою. Вийняти її та покласти на тарілку. Розтопити в каструлі вершкове масло|мастило|, всипати цибулю-порей і згасити 4-6 хвилин|мінути| до м'якості. Додати|добавляти| муку|борошно| і готувати, помішуючи, ще пару хвилин. Потім потроху влити молоко і кип'ятити на слабкому вогні 10-15 хвилин, періодично помішуючи, поки суміш не увариться до консистенції соусу. Щедро приправити сіллю та перцем за смаком і додати петрушку. Для приготування верхнього шару нарізати очищену картоплю скибочками і опустити в каструлю з підсоленою водою. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 15-20 хвилин до м'якості. Потім злити воду і пропустити картоплю через прес або розім'яти товкачем до однорідного пюре. Додати вершкове масло|мастило|, гаряче молоко і перемішати. Дати трохи охолонути і додати жовтки. Добре приправити. Розігріти духовку до 200℃. Розділити рибу на невеликі шматочки і перемішати з креветками та цибульним соусом. Отриману суміш перекласти в жароміцну форму об'ємом 1,75-2 л і рівним шаром зверху викласти пюре. Все це щедро посипати тертим сиром і поставити в духовку на 25-30 хвилин, поки верхній пиріг не стане темно-золотистим. Дати постояти кілька хвилин і подавати із зеленим горошком або стручковою квасолею.

Каталонський крем: рецепт

Крема каталана – іспанський аналог французького крем-брюле, але з ніжнішою консистенцією. Він займає особливе місце у кухні Каталонії. Зазвичай готують його 19 березня, у день святого Йосипа. Спробуйте, і вам напевно захочеться їсти цей десерт частіше ніж раз на рік.

Фото архіви прес-служб

Інгредієнти:

4 жовтки від великих яєць, 70 г дрібного цукру, 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю (просіяти), дрібно натерта цедра 1 лимона, дрібно натерта цедра 1 апельсина, 1 паличка кориці, 250 мл молока, 250 мл жирних вершків (не менше 33%), цукор демерара (для посипання). У великій мисці збити жовтки з|із| цукром в піну, додати|добавляти| крохмаль, цедру і, продовжуючи збивати, повільно влити молоко і вершки. Акуратно перелити суміш у каструлю з товстим дном, додати паличку кориці та поставити на слабкий вогонь, постійно помішуючи дерев'яною ложкою, поки крем не загусне. Важливо не перегріти крем, інакше він згорнеться. Зняти крем із вогню і процідити через дрібне сито. Розлити по формах, остудити і поставити в холодильник. Перед подачею посипати крем цукром, переставити формочки на лист і помістити його під розпечений гриль, поки цукор не потемніє. Головне – не перегріти крем. Подавати одразу ж.

Приготувати апельсиново-карамельний соус, висипавши цукор демерара в суху сковороду з товстим дном та антипригарним покриттям та поставивши її на сильний вогонь. Періодично повертати сковороду, щоб цукор прогрівався рівномірно. Коли весь цукор розплавиться та перетвориться на темно-золотисту карамель, потрібно акуратно влити апельсиновий сік. Не варто хвилюватися, якщо карамель схопиться від зіткнення з холодним соком. Необхідно зменшити вогонь і часто помішувати, поки карамель не розтане і соус стане однорідним. Можна зняти з вогню. Щоб приготувати крем, потрібно збити вершки з|із| цукровою пудрою до загусання. Потім додати херес до смаку і продовжувати збивати. Отриманий крем накрити та поставити в холодильник. Перед подачею полити охолоджені скибочки апельсинів карамельним соусом, покласти зверху трохи крему, посипати цукатами і прикрасити гілкою м'яти. Відразу подавайте до столу.

Незважаючи на сніг за вікном, Новий рік та Різдво – теплі та радісні свята. За столом збирається вся родина, приходять близькі друзі.

Зазвичай напередодні свята складно (якщо ви не бронювали його заздалегідь, звичайно), та ще й у такому, де атмосфера та меню закладу припадуть усім до душі.

Тому, традиційно, багато хто відзначає будинки. Але на честь свята та страви мають бути особливими.

Знаменитий на весь світ по шоу «Пекельна кухня» та «Кращий кухар Америки», англійський шеф-кухар Гордон Рамзі, знає, як

Представляємо вам п'ять рецептів святкових, смачних, але з тим досить простих страв для різдвяного столу від Гордона Рамзі.

1. Різдвяний гусак

Гусак (до 5 кілограмів)
4 лимони
3 лайми
Пучок свіжої петрушки
Пучок свіжого чебрецю (можна замінити половиною чайної ложки сушеного)
1 ч. л. листя шавлії
1 ч. л. китайської суміші приправ «5 спецій» («усяньмянь»), або можете зробити самостійно з солодкого кропу, гвоздики, кориці, зірок анісу та горошин сичуаньського перцю в рівних пропорціях
2 ч. л. великої морської солі
3 ст. меду
Оливкова олія

Підготуйте птаха: видаліть нутрощі, зріжте надлишки жиру і зробіть хрестоподібні надрізи на шкірі.
Зробіть суміш для обмазування гусака: натріть цедру з лимонів та лаймів, змішайте з 2 чайними ложками великої морської солі, додайте всі приправи, крім меду, і поперчіть чорним перцем (останнє – на ваш смак).
Перед подачею охолодіть.
Ввітріть суміш зовні і зсередини. Також всередину помістіть лимони, що розрізають навпіл. Лайма, на жаль, вам доведеться використовувати в якомусь іншому блюді - тут крім цедри від них нічого не потрібно.
Розігрійте духовку до 240 градусів, помістіть птицю на змащену олією грати, а грати поставте на глибоке деко - з гусака буде витоплюватися багато жиру, яким потрібно періодично, раз на 10 хвилин, його поливати.
Готуйте близько години, залежно від величини птаха, із розрахунку 10 хвилин на 1 кілограм + ще 10 хвилин.
Дістаньте гусака, не вимикаючи духовку, надріжте шкіру в місці з'єднання лап з тулубом і ретельно обмажте медом. Жир з листа можна злити і використовувати як соус або підливу. Зменште температуру в духовці до 180 градусів і готуйте гусака ще півгодини.
Перевірте готовність ножем - проткніть гусячу грудку на 5 сантиметрів, якщо сік, що виділився, буде прозорим, то птах готовий, якщо буде мати рожевий відтінок, то додайте ще 10-15 хвилин. Після того, як дістанете гусака, оберніть його у фольгу та залиште відпочивати на 15 хвилин.
З витопленого жиру можна зробити відмінний соус, додавши трохи коричневого цукру, білого чи червоного вина, приправивши до смаку. Випарюйте, доки не зникне запаху алкоголю. Трохи охолонувши, соус буде густим і тягучим. Полийте їм порізаного на часточки гусака чи гарнір.
Для гарніру підійдуть запечені овочі.

2. Свинячі реберця-гриль з соусом барбекю

Страва розрахована на 6 осіб

Для приготування потрібно:

6 шматків свинячих ребер (по 6-7 ребер у кожному)
3 ст. томатної пасти
2 червоні цибулини
4 зубчики часнику
5-7 цілісних горошин чорного перцю та чорний мелений перець
5 бутонів сухої гвоздики
2 червоних чилійських перчика
Велика морська сіль

Для глазурі:

4 ст. патоки з коричневого цукру, звареного у воді з невеликим додаванням лимонного соку
2 цибулини, натерті на дрібній тертці
4 ст. меду
4 ст. вустерського соусу
2 ст. томатної пасти
2 ст. дижонської гірчиці (солодка гірчиця)
2 ст. винного оцту 9%
5-7 крапель гострого соусу "Табаско" або "Red Devil" (якщо ви не любитель гострого, не додавайте)
сік від 1 лимона

У велику каструлю налийте 2-2,5 літри гарячої води, додайте туди томатну пасту, цибулю, часник, горошини перцю, чилійські перчики і гвоздику. Щоб надати бульйону смаку, варіть 10-15 хвилин на сильному вогні, постійно помішуючи, потім приправте сіллю і меленим чорним перцем і зменшіть вогонь, після чого покладіть реберця в каструлю.
Варіть годину і слідкуйте за тим, щоб реберця були приховані водою, при необхідності підливаючи окріп і знімаючи піну. Дістаньте м'ясо і дайте йому охолонути. А поки що можна зайнятися глазур'ю.
Візьміть 500 мл бульйону, процідженого через марлю або дрібне сито, вилийте його в глибоку сковороду і додайте всі інгредієнти зі списку для глазурі. На сильному вогні постійно помішуючи, випарюйте рідину, поки соус не стане густим і в'язким.
Дайте соусу трохи охолонути, після чого пензлем обмажте їм свинячі реберця з усіх боків. Смажте на грилі по 3-5 хвилин з кожного боку до появи рум'яної скоринки. Тут підійде будь-який гриль - духовка, мікрохвильова піч, сковорода-гриль. Можна і просто обсмажити на звичайній сковорідці.
Гарнір – будь-хто. Свинина відмінно поєднується з салатами та картоплею.

Шинка, глазурована медом

Страва розрахована на 6-8 осіб

Для приготування потрібно:

Свинячий окіст без кісток - 3 кг
4 середні моркви
1 цибуля-порей
1 цибулина
1 ч. л. чорного перцю великого помелу
1 ч. л. насіння коріандру
1 паличка кориці, зламана навпіл
3 лаврові листи
10-15 бутонів сухої гвоздики

Для медової глазурі:

100 гр. коричневого цукру
50мл. мадери чи портвейну
25 мл. хересного оцту (можна замінити сумішшю хересу з лимонним соком)
125 гр. меду

Відеоінструкція, частина 1

Відеоінструкція, частина 2

Зв'яжіть окіст бечевий (щоб м'ясо було соковитіше і зберегло форму), покладіть його у велику каструлю. Зверху залийте холодною водою, щоб вона покрила м'ясо. Потім додайте порізану моркву, цибулю-порей, червону цибулю, чорний перець, коріандр, корицю та лавровий лист. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть 3 години, додаючи гарячу воду і знімаючи піну.
Викладіть всі інгредієнти глазурі в сковороду і помішуйте на повільному вогні. Після закипання зменшіть вогонь до мінімуму та виварюйте до утворення густого соусу, постійно помішуючи. Зазвичай на це йде не більше п'яти хвилин.
Поки готується глазур, розігрійте духовку до 190-200 градусів. Зі звареного окосту зріжте шкурку і шкіру, а жир надріжте навхрест, не дістаючи до м'яса.
У кожне перехрестя вкладіть бутон гвоздики, після чого рівномірно залийте половиною глазурі і поставте в духовку м'ясо на 15 хвилин. Дістаньте окіст і якнайшвидше розподіліть по ньому глазур, що залишилася, потім можна сміливо ставити в духовку ще на 30 хвилин до появи добре просмаженої золотистої скоринки.
Кожні 10 хвилин рекомендується поливати м'ясо витопленим соком з дека. Сік, що залишився, можна використовувати для соусу або підливи.
Після того, як дістанете стегенце, не подавайте його відразу - м'ясо має відпочити 15 хвилин, після чого його можна різати на широкі часточки і подавати під соусом з гарніром з овочів.
Також можна трохи змінити соус, як показано у відеоінструкції від шефа (додатково знадобиться корінь імбиру та пара помідорів).

Індичка з лимоном, петрушкою та часником

Страва розрахована на 6-8 осіб

Для приготування потрібно:

Індичка вагою близько 5 кг
Велика морська сіль та чорний перець великого помелу
2 цибулини, розрізані навпіл
1 лимон, розрізаний навпіл
1 повна головка часнику, розрізана навпіл поперек
6 лаврових листів
Оливкова олія
8 скибочок бекону або гамбурзької копченої шинки.

Для «зеленої» олії:

375 гр. вершкового масла кімнатної температури
1 ст. оливкової олії
Дрібно натерта цедра та сік 2 невеликих лимонів
3 зубчики часнику, очищених та подрібнених
Пучок петрушки (використовуємо тільки дрібно нарізане листя)

Викладіть птаха з холодильника, а поки він нагрівається до кімнатної температури, увімкніть духовку на 220 градусів.
Починайте робити «зелене» масло: у глибокій мисці розімніть вершкове масло, приправивши його сіллю і меленим чорним перцем, долийте оливкову олію і ретельно переміщуйте до однорідного стану, після чого додайте лимонну цедру, сік лимонний, часник і петрушку. Перемішайте до отримання однорідної маси, можна скористатися міксером на повільній швидкості.
Тепер займемося індичкою: видаліть тельбухи і приправте зсередини птицю сіллю і перцем, після чого її можна фарширувати цибулею, лимоном, часником і двома лавровими листами.
Потім має бути найскладніше - потрібно акуратно відокремити шкіру з грудки і лап індички, помістивши між шкірою і м'ясом 4 лаврові листи і зелене масло, рівномірно розподіливши його по всій тушці рухами, що масажують.
Покладіть індичку в глибоке деко на спину, акуратно обмазавши маслом, що залишилося всю тушку, посоліть, поперчіть і збризніть невеликою кількістю оливкової олії і ставте в духовку на 15 хвилин.
Дістаньте деко і полийте птицю соком, що виділився, покладіть зверху бекон і знову полийте соком. Тепер можна зменшити температуру до 180 градусів і запікати страву до готовності, періодично збризкуючи тушку соком.
Приблизний час готування - 30 хвилин на кожен кілограм птиці, але краще перевіряти, протикаючи ножем або шампуром гомілку у стегна або грудку - сік, що з'явився, повинен бути прозорим, без рожевого відтінку.
Після того, як індичка буде готова, дістаньте її з духовки і дайте настоятися не менше 30 хвилин. Перед подачею витягніть з-під шкіри лаврові листочки.

Яловичина «Веллінгтон»

Страва розрахована на 4 особи

Страва, що зробила знаменитим Гордона Рамзі, візитна картка його ресторанів та предмет заздрощів багатьох шеф-кухарів.

Для приготування потрібно:

Філе яловичини рибай або філе-міньйон - 1 кг
Оливкова олія - 50 мл
2 зубчики часнику (не чистіть, просто придавіть ножем)
3 ст. солодкої дижонської гірчиці
250 гр. печериць
Чебрець (1 гілочка, але можна замінити сушеним)
100мл. сухого білого вина
300 гр. бекону (14 смужок)
Сіль, чорний перець крупного помелу
350 гр. листкового тіста
2 жовтки

Розігрійте духовку до 220 градусів, а на глибокій сковороді розжарите оливкову олію з гілочкою чебрецю і 2 зубчиками часнику, після чого викладіть на неї стейк. Обсмажуйте по 2-3 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки, і особливу увагу приділіть бокам шматка м'яса, після чого відразу викладайте яловичину на лист і запікайте 15-20 хвилин. Запечене м'ясо остудіть до кімнатної температури та змастіть гірчицею.
Поки охолоджується м'ясо, подрібніть гриби у блендері до кашоподібного стану та викладіть на сковороду, де обсмажувалося м'ясо. Попередньо приберіть часник і лушпиння від нього, залишивши чебрець. Смажте, помішуючи, 10 хвилин на середньому вогні, після чого влийте вино і випарюйте до густої маси і залишайте остигати.
Поки гриби остигають, розстеліть на столі харчову плівку і викладіть смужки бекону внахлест. На них рівномірним шаром викладіть гриби, а зверху покладіть філе. Щільно загорніть все в рулет так, щоб бекон і гриби огорнули стейк, скрутіть краї плівки, запобігаючи попаданню повітря.
Залишіть у холодильнику на 30 хвилин остигати, після чого готовий рулет можна акуратно позбавити плівки і викласти на квадрат тіста, загорнути конвертом і викласти швом вниз на деко, змащене маслом. 2 жовтки змішайте зі столовою ложкою води та обмажте сумішшю тісто, неглибоко надрізавши його ножем.
Ви можете зберігати цей рулет до доби в холодильнику, лише перед приходом гостей, поставивши його в розігріту до 200 градусів духовку. До medium rare яловичина приготується приблизно за 30 хвилин.
Страва подається нарізаною на широкі скибочки з овочевим гарніром. Як соус можна використовувати пікантний брусничний.

Гордон Рамзі – рецепти та 10 правил від великого шеф-кухаря. Рамзі має численні звання в галузі кухарського мистецтва, він володіє висококласними ресторанами по всьому світу, є зіркою популярних і скандальних кулінарних телешоу, як «Кухонні кошмари Рамзі», «Пекельна кухня» та «Слово на F».

Сьогодні цього скандального кулінара можна назвати справжньою зіркою серед шеф-кухарів. По телебаченню та в інтернеті можна переглянути передачу « Гордон Рамзі готує вдома», рецепти в якій приголомшливі та дивовижні. У будинку шеф-кухаря є дві кухні: на одній керує його дружина, а інша використовується Рамзі як творча лабораторія. Гордон особливого значення надає загальної сімейної трапези, він із задоволенням куштує страви, приготовані його дружиною, проте каже, що вона зовсім не вміє готувати.

Гордон Рамзі, відео-рецепти якого в широкій різноманітності представлені в Інтернеті, радять усім кулінарам дотримуватися наступних правил:

Баланс. Все неодмінно має бути збалансовано - і меню, і інгредієнти, і ідеї, і все загалом. Приправи. Слід розуміти, що лише одні продукт у блюді є основним, проте інші – це приправи, зокрема сир, перець чи чорний трюфель. Простота. Ідеї мають бути очевидними та зрозумілими. Колір. Необхідно дбати про природність кольорів та їх поєднань. презентація. Страву, що подається, має захоплювати, її слід добре показати. Контекст Слід розуміти, кому призначається страва, враховувати це. Відповідність технології та продукту. Наприклад, не потрібно засмажувати рибу до стану чіпсів. Соус. Страва є тілом, а соус – одягом. Контент. Потрібно намагатися завжди знаходити лише найкращі продукти, оскільки погані здатні знищити навіть найкращу ідею. Вміння вчасно зупиниться. Зокрема, це стосується безстрашних молодих кухарів.

Як готується яловичина Веллінгтон від Гордона Рамзі? Рецепт коронної святкової страви.

Всі рецепти Гордона Рамзі з фото вражають своєю вишуканістю, унікальністю та чудовістю. Сьогодні ми розглянемо, як готується класична англійська страва.

Інгредієнти для яловичини Веллінгтон від Гордона Рамзі:

яловича вирізка – 750 г; печериці – 400 грамів; 7 скибочок пармської шинки; листове листкове тісто – 500 г; англійська гірчиця та оливкова олія – по 2 столові ложки; два яєчні жовтки; борошно на підпил - десять грамів; дві тріски морської солі; свіжомелений перець - п'ять грамів.

Технологія приготування яловичини Веллінгтон:

Гриби подрібніть у пюре за допомогою кухонного комбайна, викладіть їх на розпечену сковороду та випаруйте воду з грибів на сильному вогні близько 10 хвилин. Потім перекладіть печериці на тарілку та охолодіть їх. Розігрійте трохи оливкової олії. Приправте яловичину перцем і сіллю, обсмажте по 30 секунд з обох боків. М'ясо трохи остудіть і обмажте гірчицею. На харчову плівку внахлест покладіть скибочки шинки, зверху накрийте шаром грибного пюре, у центрі помістіть м'ясо. Оберніть яловичину шинкою, загорніть рулет у плівку і на 20 хвилин сховайте в холодильник. Розкотіть із листкового тіста прямокутник 3-міліметрової товщини. Звільніть рулет від плівки, викладіть його в цент прямокутника, тісто навколо промажте жовтком. М'ясний рулет загорніть у тісто, обріжте надлишки і покладіть його на деко. Змастіть жовтком і поставте в холодильник десь на 15 хвилин. На охолодженому рулеті зробіть невеликі надрізи, змастіть їх жовтком і запікайте яловичину Веллінгтон протягом 20 хвилин при 200С у духовці. Після цього зменшіть нагрівання до 180С і запікайте ще 15 хвилин.

Подібні цікаві статті.

Гордон Джеймс Рамзі (Gordon James Ramsay; 8 листопада 1966) – британський шеф-кухар шотландського походження.
Народився у шотландському місті Джонстоун, серйозно захоплювався футболом і з 12 років почав грати за команду міста Уорікшир у категорії «юнаки до 14 років». У 18 років отримав запрошення грати за клуб Рейнджерс, проте травма меніска лівої ноги, що послідувала, поставила хрест на подальшій кар'єрі футболіста.
Після закінчення школи, Рамзі приймає спонтанне рішення вступити до коледжу, який навчає управлінню готелем та рестораном.
У 1993-му році Рамзі відкриває свій перший власний ресторан "Gordon Ramsay at Royal Hospital Road", який отримав три зірки в 2001, що зробило Рамзі єдиним шефом-британцем з найвищим рейтингом Мішлен на той момент і єдиним тризірковим шефом.
На початку 21 століття ресторанна імперія Рамзі швидко росте, на даний момент до неї входять 10 ресторанів у Великобританії, 6 з яких мають мінімум одну зірку, 3 паби і 12 ресторанів за межами Сполученого Королівства.

Погодьтеся, варто хоча б зупинитися і перегорнути книжки цього дивовижного шеф-кухаря.
Чим мене привабило видання «Світової кухні»:

1. Список країн, які славляться своїми кулінарними творами: Італія, Іспанія, Франція, Греція, Тайланд, Індія, Близький Схід, Велика Британія, Китай та Америка.

2. У кожній країні представлено 5-6 найкращих страв, в основному, це кілька гарячих та 1-2 десерти.

3. Кожен рецепт розписаний дуже докладно та зрозуміло. Може впоратися навіть кулінар-початківець.

4. У книзі Рамзі дає різні поради, наприклад, як краще смажити гребінці, як приготувати заварний крем, або як зробити базове тісто для піци.

Всі рецепти, які я готувала з цієї книги, виходили просто чудово.

Ось посилання на ті, які я вже встигла приготувати:
1. Каталонський крем (Іспанія) –
2. Горіховий пиріг (Греція) –
3. Томатне різотто (Італія) -
4. Свинячі ребра на грилі (Америка) -
5. Пиріг «Бруд Міссісіпі» (Америка) –
6. Хамон із цукіні на грилі (Італія) -
7. Американський курячий пиріг (Америка) -
8. Лимонно-кокосове суфле (Франція) -
9. Запечені яйця (Велика Британія) -
Постійно готую піцу за його рецептами та мусаком. Виходить просто незрівнянно!))

Друзі, попереду Новий рік, і можу сказати, що ця книга стане чудовим подарунком та Вашим нескінченним джерелом натхнення!