Рецепт: Яйця варені навиворіт - жовтком назовні (кулінарна фізика). Як зварити яйце жовтком назовні Як зробити щоб яйце було навпаки

1. Як зварити яйця некруто

Якщо покласти яйця в холодну воду, потрібно дочекатися закипання, зменшити вогонь і варити протягом 2 хвилин (і жовток, і білок залишаться рідкими) або 3 хвилини (жовток буде рідким, а білок - майже твердим - це мій улюблений варіант).
Є ще один варіант. Акуратно кладемо яйця в киплячу воду (вони не повинні бути холодними!), Залишаємо на 1 хвилину. Потім знімаємо з вогню, закриваємо кришкою та витримуємо 5 хвилин. В результаті ви отримаєте зварені некруто яйця, де жовток буде рідким, а білок - твердим.

2. Як зварити яйця в мішечок

Чесно кажучи, яйця в мішечок – не моя улюблена страва. Я віддаю перевагу або некруто, або вже круто. Але багато хто любить саме такий варіант.
Отже, щоб зварити яйця в мішечок, кладемо яйця в холодну воду і після закипання варимо 4 хвилини. Другий варіант - опускаємо в киплячу воду, варимо 1 хвилину, вимикаємо та витримуємо в тій же воді 7 хвилин.

3. Як зварити яйця круто

Зварити яйця найпростіше. Тож точно не перевариш, так говорила я собі завжди. Однак тільки недавно зрозуміла, чому іноді варені яйця виходять такими несмачними та негарними.

Іншими словами, тут також є свої правила.

Щоб правильно зварити яйця круто, кладемо їх у холодну воду і через 1 хвилину після закипання, зменшивши вогонь, варимо 7-8 хвилин.

Важливо не переварити яйця, інакше білок стане гумовим на смак, а жовток покриється неприємним нальотом сіруватим.

Як варити яйця, щоб вони не лопнули і не потріскалися

1. Воду посолити – 2 столові ложки на літр. Навіть якщо яйце трісне, білок не витікає.
2. Не можна класти холодні яйця в окріп. Нагрійте їх до кімнатної температури, попередньо виклавши холодильник на годину. Або підігрівайте у теплій воді.
3. З тупого кінця проткніть яйце голкою. З цього боку знаходиться повітряний мішечок. При нагріванні повітря розширюється, шкаралупа тріскається. Якщо ж шкаралупу проткнути, то проблема зникає. Проста фізика.
4. Варити яйця слід у невеликій каструльці. Якщо мало яєць, а каструля велика, під час варіння вони перекочуватимуться і стукатимуться один про одного.

І кілька корисних порад щодо варіння яєць наостанок:

1. Варити яйця на невеликому вогні.
2. Свіжі яйця (до 4 днів) слід варити трохи довше – хвилини на 2-3.
3. Після закінчення варіння обдайте яйця холодною водою – так вони будуть легше чиститися від шкаралупи.
4. Перевірити, чи варене яйце ні, можна так: повертайте яйце. Якщо воно крутиться швидко – варене. Якщо повільно – сире.

І нещодавня порада від мами: щоб яйця було легко чистити, після того, як вони вже майже зваряться круто, потрібно з боків трохи стукнути їх ножем, щоб шкаралупа тріснула.

Сподіваюся, ви раз і назавжди вирішите собі питання, як і скільки слід варити яйця.

P.s. Нещодавно в мережі знайшла таку цікаву картинку-інфографіку – як перевірити свіжість яєць. Корисно та наочно

Такими яйцями можна подивувати гостей або зробити разом з дитиною як виріб для Великодня. Загалом, для чогось та знадобиться. Я покажу 2 відеоролики та розповім, що вийшло у мене.

Невідомо, хто першим вигадав, як варити яйце навиворіт, зараз найпопулярніший ролик на цю тему належить японському кухареві Яма Чану. Суть методу в тому, що білок та жовток змінюються місцями. А труднощі, як я розумію, у тому, що вони або не змінюються місцями, або перемішуються.

Є й другий варіант, простіший - це варені збиті яйця, фактично омлет у шкаралупі. З ними роликів набагато більше. І саме цей варіант у мене хоча б вийшов.

Обидва ролики я розміщу наприкінці своєї розповіді.

Скажу відразу, у мене було 4 спроби, 2 з них поспіль. Увінчалася успіхом остання: жовток з білком подекуди не змінилися, але хоча б перемішалися і стали омлетом. Але саме біля вдалого яйця тріснула шкаралупа, і омлет почав витікати у воду, що супроводжується моїми криками: «Ми втрачаємо його!». Веселе, загалом, заняття. Моїй племінниці дуже сподобалося. Вона пропонувала продовжити експеримент, але я вже так наїлася яєць, що найближчим часом не зможу на них дивитися.

Отже, що нам потрібно щоб зварити яйце навкруги:

Яйце
Скотч
ліхтарик
Колготки або капронові шкарпетки. Або ж кофта з довгими рукавами
Каструля з окропом.

1. Ставимо каструлю або ковшик з водою на плиту, щоб вода закипіла до того моменту, коли ми закінчимо всі приготування.

2. Заходимо в темну кімнату і просвічуємо яйце ліхтариком. Воно має просвічуватися.

3. Обмотуємо яйце скотчем. Після події з останнім яйцем, я, здається, зрозуміла, навіщо це потрібно: щоб якщо трісне шкаралупа, яйце не витекло у воду.

4. Кладемо яйце в скотчі в середину капронового шкарпетки (я один раз взяла стару шкарпетку чоловіка, але було незручно зав'язувати вузли і крутити яйце), з обох боків зав'язуємо, щоб яйце не втекло, і, відчуваючи себе не дуже розумно, починаємо його розкручувати.

Або кладемо яйце в середину рукава кофти і зав'язуємо з двох сторін або мотузками, або резиночками, або ще чимось.

Як я розумію, щоб отримати яйце навиворіт, потрібно його розкручувати строго в один бік, щоб жовток перетік на місце білка. А щоб одержати збите яйце, потрібно просто енергійно трясти його.

5. Покрутивши яйце хвилини 2-3, просвічуємо його ліхтариком. Якщо жовток перемішався з білком або перетік на його місце, просвічене яйце виглядає темнішим, ніж на початку.

6. Витягуємо яйце зі шкарпетки і, не знімаючи скотчу, кладемо в киплячу воду. Варимо як звичайне яйце.

7. Готове яйце кладемо в холодну воду, а потім знімаємо скотч і шкаралупу.

Ось такий омлет у мене вийшов із 4-ї спроби. Яйце на вигляд нагадує губку:

Дірочки - це результат того, що частина яйця витекла при варінні. Колір, звичайно, не такий гарний, як у ролику. Це від того, що потрапили яйця з не дуже яскравим жовтком.

Ось ролик від японського кухаря:

А це німецький варіант із омлетом:

Ну як? У вас з якого разу вийшло? Якщо ваш експеримент закінчиться успіхом, обов'язково розкажіть про це! якщо невдачею - теж не мовчіть 🙂

Якщо Вам набридло їсти одні й ті ж варені яйця на сніданок, і ви випробували вже омлет, яєчню, яйця пашот, під соусом бешамель, майонез, яйця в мішечок і в зім'яття – можна зварити яйця навпаки – навиворіт

Цей фокус придумали японські вчені – правда для реалізації експерименту будуть потрібні примітивні хімічні інструменти – лампа, пара чистих колготок та тасьма. Шляхом нехитрих маніпуляцій та дещиці терпіння ви отримаєте яйце з білком усередині та жовтком зовні.

Секрет фокусу в тому, що у жовтка та білка різна щільність – жовток щільніший. Якщо обертати яйце досить швидко, то за рахунок ефекту центрифуги жовток перетіче на місце білка. Тільки крутити треба довго - інакше ви ризикуєте отримати мармурове яйце (до речі, теж виглядає зовсім непогано в бутербродах).

Як зварити яйце

Вам знадобиться: яйце, пара капронових колготок, прозорий скотч, кубики льоду та ліхтарик.

· Для початку посвітіть ліхтариком яйце, щоб перевірити його колір. Яйце має світитися. Це знадобиться пізніше.

· Тепер скотчем повністю покрийте яйце.

· Візьміть колготки і помістіть туди яйце, зав'язавши колготки з обох боків.

· Тепер прокрутіть яйце, притримуючи колготки по обидва боки протягом декількох хвилин.

· За допомогою ліхтарика перевірте колір яйця: якщо він темніший, ніж на початку, яйце готове до варіння

· Витягніть яйце з колготок, але залиште скотч і помістіть у киплячу воду.

· Варіть протягом декількох хвилин до готовності, після чого витягніть і помістіть у миску з льодом на кілька хвилин.

· Тепер зніміть скотч та шкаралупу, і у вас має вийти яйце, у якого жовток знаходиться назовні, а білок усередині.

Якщо все яйце виявиться жовтим, це означає, що ви крутили його мало довго.

відео інструкція тут:

Жив-був журналіст, і була в нього курочка-ряба. Знесла курочка яєчко - просте. А журналіст хотів золоте! І вирішив він пофарбувати його зсередини, не розбиваючи шкаралупи за допомогою відцентрової сили. Фізичні основи цього досвіду дуже прості. Жовток щільніший і важчий за білок — у цьому міг переконатися кожен, хто хоч раз готував яєчню. Якщо з достатньою швидкістю обертати яйце навколо осі, під дією відцентрової сили жовток почне зміщуватися до шкаралупи, поступово проникаючи в білок. В результаті вони змішаються і стануть не відрізняються один від одного, а зваривши і почистивши яйце, ви отримаєте відмінний омлет яйцеподібної форми. Саме такого результату досяг наш герой, і повірте, для цього йому знадобилися залізні ... нерви і багато терпіння. Теоретично в цьому досвіді доступний і «вищий пілотаж»: якщо крутити нещасний продукт досить швидко і досить довго, зрештою весь жовток сконцентрується у шкаралупи, витіснивши білок у центр яйця. Іншими словами, жовток та білок повністю зміняться місцями. Таких висот у крученні яєць ми досягти не змогли, як не намагалися, але вам щиро бажаємо успіху.

Першого дня журналіст приклеїв підставку для яєць до центрифуги для сушіння зелені та півгодини крутив яйце. Не піддалося яйце. "Мало швидкості", - подумав журналіст.

На другий день журналіст закріпив підставку для яєць у патроні акумуляторного дриля та півгодини крутив яйце. Не піддалося яйце, лише жовток трохи змістився убік від центру. Недостатньо швидким виявився дриль.

На третій день журналіст розібрав тришвидкісний вентилятор, закріпив на осі підставку та півгодини крутив яйце. Не піддалося яйце, лише жовток став ще ближче до шкаралупи. Щоб жовток почав розтікатися, потрібна велика енергія.

На четвертий день журналіст приїхав на роботу велосипедом, прикрутив яйце до колеса скотчем і півгодини крутив педалі. Зваривши яйце і розрізавши його навпіл, герой побачив на місці білка якусь пористу субстанцію, що формою нагадує вухо. Але жовток залишився цілим.

На п'ятий день журналіст засукав рукави і півгодини крутив яйце старим дідівським способом — у панчосі. Яйце кладеться в центр панчохи та закріплюється зав'язками. Взявши до рук кінці панчохи, потрібно спочатку обертати яйце, як пращу, набираючи витки, а потім розтягувати кінці убік. При цьому яйце розвиває шалену швидкість, обертаючись саме довкола своєї осі. Це єдиний правильний спосіб.

Секрет успіху

Вся справа у яйцях. Магазинні яйця занадто щільні, тому навіть «панчішна центрифуга» не в змозі змінити їхню структуру. А ось великі фермерські яйця, які можна купити на ринку, досить рідкі, щоб досвід удався. Будьте обережні при варінні: шкаралупа у фермерських яєць настільки тонка, що дуже важко зварити без тріщин.

На додаток до матеріалу – відеоролик із інструкцією від каналу Infoniac:

Багато хто вважає, що варити яйця можна тільки двома способами: круто і некруто. Але деякі умільці завдяки своєму допитливому розуму вирішили подивитися на це питання по-іншому. В результаті проведених експериментів вони з'ясували, наприклад, як зварити яйце жовтком назовні або зробити його повністю одного кольору. Способи виявилися настільки простими, що їх може повторити навіть дитина.

Збивання на відстані

Існує кілька способів того, що жовтком назовні. Один із них дозволяє отримати готовий продукт абсолютно однорідного забарвлення. На перший погляд, це здається неможливим. Тим не менш, є особлива методика, за допомогою якої досягти бажаного результату виявляється зовсім нескладно.

Щоб на особистому досвіді зрозуміти, як зварити яйце жовтком назовні, треба просто правильно виконати кілька найпростіших дій:

1. Свіже куряче яйце необхідно покласти в поліетиленовий пакет і його щільно згорнути.
2. Запакований продукт помістити в рукав старого джемпера. В принципі можна взяти і нову річ. У процесі роботи вона зіпсується.
3. З обох боків рукав зав'язати мотузкою. Це змусить яйце постійно перебувати одному місці.
4. Взявшись за рукав з боків, сильно розкрутити його, а потім, періодично розводячи руки в сторони, здійснювати поступальні рухи протягом 5-7 хвилин. При уповільненні руху обертання слід повторити.
5. Дістати яйце, покласти його в теплу воду і варити, як завжди.
6. Готовий продукт охолодити, а потім очистити від шкаралупи.

В результаті на розрізі яйце має стати повністю жовтим. Складається враження, ніби його збили прямо зсередини.

Секрет «фокусу»

Деякі люди схильні вважати такі дії якимось фокусом. Насправді, нічого надприродного в цьому немає. Секрет того, як зварити яйце жовтком назовні, полягає у використанні законів фізики. Завдяки різній щільності при розкручуванні конструкції складові частини продукту постійно переміщаються відносно один одного, а при розведенні рук у сторони ця дія відбувається стрибкоподібно. В результаті обидві маси як би «закручуються» одна в одну, створюючи багатошаровий клубок. Обертання з періодичним струшуванням створює ефект міксера. Це призводить до того, що білок та жовток поступово перемішуються, створюючи єдину масу. Під шкаралупою утворюється однорідний щільний продукт. За смаком він нічим не відрізняється від звичайного вареного яйця, за винятком того, що розмежування інгредієнтів повністю відсутнє. Таке яйце можна відразу використовувати за призначенням або деякий час зберігати в холодильнику.

Японський варіант

Японські вчені спробували трохи удосконалити цей спосіб і в результаті винайшли свій варіант того, як зварити яйце жовтком назовні, а білком усередину. Для здійснення такого методу знадобляться найпростіші пристрої:

• лампа;
• прозорий скотч;
• два шматочки тасьми;
• капронові колготки;
• кубики льоду;
• сотейник із гарячою водою.

Весь процес складається з кількох етапів:

1. Спочатку звичайне сире яйце розглянути під світлом ліхтаря та переконатися у його прозорості.
2. Потім поверхню повністю заклеїти скотчем. Робити це треба обережно, щоб не пошкодити шкаралупу.
3. Помістити продукт усередину колготок і щільно зав'язати їх з обох боків. Це треба для того, щоб яйце не змінювало свого становища.
4. Взявши колготки з обох боків обома руками, гарненько розкрутити їх. Робити це треба протягом кількох хвилин.
5. Розрізавши тасьму, дістати яйце і ще раз просвітити його ліхтарем. Продукт не повинен просвічуватись.
6. Тепер його можна покласти в сотейник із гарячою водою та варити звичним способом.
7. Готове яйце негайно покласти у миску з льодом.

Очистивши шкаралупу, можна побачити, що жовток і білок змінилися місцями. Тут спрацював ефект центрифуги.

Думка з боку

Багато людей навіть не уявляють, як зварити яйце жовтком назовні. Відгуки тих, хто особисто випробував один із запропонованих методів, говорять про те, що така технологія зовсім не марна. Оригінальні продукти можна використовувати як приготування, так прикрашання різних страв.

Це буде досить незвичайно та дуже цікаво. Але в деяких випадках такі модифіковані інгредієнти унеможливлюють приготування деяких страв. Наприклад, однорідна яєчна маса зовсім непридатна для фарширування. В ній відсутній вільний простір, який повинен залишатися після отримання жовтка. Крім того, виявляється абсолютно неможливим і приготування самої начинки, в якій він є одним із компонентів. Зате такі яйця можна використовувати як прикрасу або оригінальне доповнення. Їх можна нарізати у вигляді тонких кружечків, часточок або соломки, чого не можна зробити з продуктом, звареним звичайним способом. Такі заготовки будуть ефектно виглядати на бутербродах, виконуючи одночасно роль інгредієнта та прикраси.