Калорійність круасану з шоколадом із листкового тіста. Калорійність круасани, вершкові

Класичні круасани випікають із листкового тіста, у складі якого є велика кількість маргарину або вершкового масла. Тому такий десерт не можна назвати дієтичним. Прочитавши сьогоднішню статтю, ви дізнаєтеся, якою є калорійність круасану, приготовленого за різними рецептами.

Варіант із кефірного тіста

Слід зазначити, що цей рецепт має на увазі використання не зовсім стандартного набору інгредієнтів. У переліку продуктів відсутній маргарин та вершкове масло. Це дозволяє трохи знизити калорійність круасану, зробленого з тесту кефіру. Перед тим як розпочати процес, обов'язково переконайтеся, що у вашій коморі присутні всі необхідні компоненти. На цей раз вам знадобиться:

Чайна ложка сухих дріжджів.
Двісті грамів цільнозернового борошна пшеничного.
Одне велике яйце.
20 г оливкової олії.
Половина склянки однопроцентного кефіру.

Щоб спекти круасан, калорійність ста грамів якого становить близько 250 ккал, до вищезазначеного списку слід внести трохи замінника цукру та яйце для змащування виробів.

Опис процесу

В одному посуді з'єднують швидкодіючі дріжджі, замінник цукру та попередньо просіяне борошно. В іншу ємність вбивають сире яйце, вливають кефір та половину оливкової олії. Отриману рідину з'єднують з сипучими інгредієнтами і добре перемішують.

М'яке еластичне тісто, що утворилося в результаті цього, розкочують пластом, змащують оливковою олією і складають навпіл. Цю процедуру повторюють кілька разів і забирають тісто в холодильник.

Через пару годин з нього формують круглий коржик і ділять його на шість частин. Кожну з них скручують у рогалик, поміщають на лист, змащують яйцем і відправляють на п'ятнадцять хвилин у духовку, розігріту до двохсот градусів. Калорійність 1 круасану, випеченого за цим рецептом, становить близько 50 ккал.

Варіант із горіхами

Слід зазначити, що цей рецепт хороший тим, що має на увазі використання вже готового дріжджового листкового тіста. Тому такий десерт можна випікати практично щодня. Єдине, що засмучує багатьох представниць прекрасної статі, це порівняно висока калорійність круасану, яка обумовлена присутністю горіхів. Якщо вас не лякає даний нюанс і ви вирішили побалувати своїх рідних цими ароматними ласощами, то перед початком процесу обов'язково сходіть в магазин за необхідними продуктами. У вашому розпорядженні має бути:

Сто п'ятдесят грамів цукру.
Півкіло дріжджового листкового тіста.
По сто грамів очищеного мигдалю та фундуку.
Сто п'ятдесят мілілітрів води.

Як додаткові компоненти будуть використовуватися яєчні жовтки. Вони необхідні для змащування виробів.

Технологія приготування

У невелику каструльку виливають фільтровану воду, доводять її до кипіння і всипають дві третини цукрового піску. Після розчинення дрібних кристаликів сироп відправляють підсолоджені і подрібнені в блендері горіхи і проварюють все це протягом п'яти хвилин, не забуваючи постійно помішувати вміст посуду. Після того, як начинка почне загусати, її знімають з плити і остуджують до кімнатної температури.

На стіл, присипаний пшеничним борошном, заздалегідь викладають розморожене тісто, розкочують його в прямокутний пласт і нарізають трикутниками. На кожну заготовку поміщають по чайній ложці начинки і згортають у формі круасану. Отримані вироби викладають на лист, вистелений пергаментним папером, змащують збитими яєчними жовтками і на півгодини відправляють в духовку, прогріту до ста градусів. Через тридцять хвилин температуру печі збільшують у два рази і продовжують випікати до появи рум'яної скоринки. Калорійність круасану, приготовленого за цим рецептом, становить 660 ккал на порцію.

А ось начинки відрізнятимуться залежно від особистих переваг самого готує.

У світі функціонує багато булочних та пекарень, які спеціалізуються якраз на подібних невагомих ласощах. Професіонали досі користуються старовинними рецептами, знаючи, як зробити справжній десерт із мінімумом інгредієнтів.

Але після другої хвилі популярності оригінального частування господині по всьому світу призвичаїлися готувати їх у домашніх умовах без складних технологічних аспектів. Зайняті люди взагалі роблять смакота з готового тіста, начиняючи їх покупним джемом або домашнім варенням, яке має досить щільну структуру.

Якщо ж часу зовсім немає, то можна просто купити готові частування на кшталт Чіпікао. Користується попитом продукція від 7 днів.

Кулінарне мистецтво

У буквальному перекладі назва кондитерського виробу перекладається як «місяць». Вперше офіційний термін для страв було зафіксовано ще в 1863 році. А ще за двадцять років його рецепт включили до змісту популярних куховарських книг. Причому перший час круасани воліли робити без пошарової структури. Тільки на зорі двадцятого століття звична смакота отримала відому сьогодні повітряну структуру.

Незважаючи на суспільний стереотип про те, що авторство випічки належить Франції, це не відповідає дійсності. Першовідкривачами виявились не французькі булочники, а їхні венеціанські колеги. Самі французи не намагаються відібрати пальму першості у колег по кулінарному цеху, але далекі від кондитерського мистецтва люди досі перебувають у полоні усталених стереотипів.

Окрема туманна історія пов'язана з тим, чому королівський варіант насолоди отримав досить незвичайну форму. На це питання автори мають легенду, яка пов'язана з Фердинандом I. Цей правитель був відомий своєю слабкістю до солодощів, тому не дивно, що при ньому кондитерські процвітали.

Один такий заклад відкрився у Відні, куди були запрошені для роботи справжні аси з Іспанії та Голландії. Але її діяльність затьмарив напад армії Османської Імперії, протистояти якій вийшли місцеві жителі. Під час кровопролитної битви перемога залишилася за місцевими, і щоб відзначити таку радісну подію, кондитери вирішили випустити свої булочки у формі півмісяця. Саме таку форму мала емблема на прапорі турецьких військових.

Старовинний та сучасний склади

Сьогодні практично кожна кав'ярня пропонує на додаток до напоїв подібні смакота з різними наповнювачами. Для тих, хто не хоче, щоб зайві калорії суттєво позначились на їхній постаті, пропонують навіть версії міні, які слов'яни називають просто рогаликами.

Через особливості приготування смачної випічки в кожному регіоні склад її здатний значно змінюватись. Але класикою жанру прийнято називати тісто, яке складається з:

вищого гатунку;
походження;

Так як деяким людям дріжджі протипоказані через особливості шлунково-кишкового тракту, заповзятливі виробники створили безпечніші бездрожжеві варіації. Ті ж творці випічки для масового споживача в умовах промислових масштабів не шкодують додавати різноманітні покращувачі смакових характеристик, стабілізатори для продовження терміну придатності. Більшість барвників, інших хімічних добавок синтетичного походження при накопичувальному ефект негативно позначаються на роботі внутрішніх органів. Через це багато хто віддає перевагу домашнім аналогам, або купує продукцію тільки в приватних кондитерських продуктах, що зарекомендували себе.

На тлі цього точно визначити готовий вироб дуже проблематично. Але варіанти з шоколадом, або будь-яким іншим наповнювачем виявляться більш згубними для фігури, ніж порожній екземпляр. Найпопулярнішими начинками вважаються:

ягідні джеми;
креми;
горіхи з білковою сумішшю;
шоколад.

Справжні ласуни високо оцінять пропозиції з . А от ті, хто не особливо любить солодке, можуть скуштувати солоні рішення, серед яких найзатребуванішими начинками називають:

м'ясну нарізку;
кілька змішаних сортів сиру.

Середньостатистична калорійність готового товару тут складе близько 400 ккал на сотню грам.

Екстрена кулінарна допомога новачкам

Круасани відносяться до категорії випічки, повторити яку досить складно, навіть якщо знати, як приготувати задумане. Стосується це тих випадків, коли тісто готується вручну, а чи не купується готове.

Технологія його створення передбачає неодноразове піднесення заготівлі. Після кожного такого шару його промазують і складають. Завершальний етап передбачає розкочування напівфабрикату. Щоб отримати дійсно ароматну булочку з першої спроби, потрібно не тільки знати, як робити шари, але і суворо дотримуватися рекомендованого дозування. Ідеальний варіант – використовувати спеціальні кухонні ваги.

Шеф-кухарі ставляться до тесту як живого організму, обов'язково враховуючи при готуванні вологість і температуру навколишнього середовища. Обивателям досить просто взяти інгредієнти тільки високої якості.

Борошно доведеться просіяти двічі, щоб наситити його киснем. Щоб отримати хрумку структуру, доведеться підшукати вершкове масло з жирністю не менше 82%. Це може бути цілком натуральний продукт, а чи не спред. Важливо враховувати і структуру олії, адже саме вона відповідатиме за майбутню консистенцію тесту.

Покрокова інструкція, яка пояснює, як зробити справжній кулінарний шедевр, передбачає розкочування борошняної заготовки в тонкий пласт і покриття маслом тільки по центру. Краї повинні залишатися незмазаними. Далі слід дотримуватись наступної приблизної схеми:

Скласти пласт утричі і защепити краї.
Розкачати його у формі прямокутника.
Повторити процес мастила та складання.
Відправити у холодильник на «відпочинок».
Розділити масу, що вийшла, на половинки.
Розкачати кожен шматок формою кола.
Розрізати заготівлю на шість трикутників.

Після завершення попереднього етапу рогалик викладають на лист, який заздалегідь змащують залишками вершкового масла, дотримуючись відстані приблизно в сантиметр. Зверху десерт накривають фольгою і переставляють у тепле місце, очікуючи, коли обсяг перевищить початковий приблизно вдвічі.

Далі залишиться лише змастити поверхню збитим яйцем і запікати в духовці до отримання золотистої скоринки. Результат, що вийшов, не соромно навіть подаватиме в кафе, не кажучи вже про частування дорогих гостей.

Культура частування

Майже національна страва Франції має безліч варіацій та особливі традиції поїдання. Подавати доповнення до столу прийнято разом із кавою, рідше – с.

Найважливішим пунктом культури частування є свіжість кондитерського виробу. Це має бути лише свіжа випічка. Якщо йдеться про замовлення сніданку в автентичному кафе або купівлю гостинця в булочній, його повинні вилучати з духовки буквально при клієнті. У Франції деякі приватні кондитерські настільки відомі, що черга біля них шикується ще до офіційного відкриття фірмових магазинчиків.

Якщо ж замислювалося приготування своїми руками, то важливо дотримуватись оригінальної технології та дотримуватися кількох простих секретів великої кухні:

замішувати тісто повільно та без натиску;
не переборщити з кількістю закваски;
навколишня температура в кімнаті має бути близько 16 градусів;
товщина при нарізанні має перевищувати 3 мм;
настоюватися заготівля перед відправкою до духової шафи повинна при температурі близько 25 градусів.

Справжні профі ділять круасани умовно на дві категорії: з булочної та кондитерської. Останній варіант передбачає залучення пароконвектомату. Йдеться про особливу печі, яка отримала потужну вентиляційну систему. З її допомогою виходить добитися ніжної та одночасно розсипчастої текстури.

Новачки ж вважають, ніби віденські рогалики кришитися не повинні, але це не так. Якщо він розсипається в руках - це теж погано, але запечене тісто не повинне нагадувати щільний скафандр для начинки.

Якщо ж продукція була куплена в булочной, потрібно розраховувати більш еластичні екземпляри. Пояснюється подібний поділ тим, що пекарі використовують солодощів традиційну величезну хлібопічку.

Як приготувати?

Якщо не хочеться нарватися на несмачний десерт, який не виправдає витрачених на себе грошей, краще спробувати приготувати частування самостійно. Для цього знадобляться такі інгредієнти:

650 г + 40 г борошна;
15 сухих пресованих дріжджів;
50 г цукру;
4 г солі;
300 г вершкового масла;
200 мл.

Починати слід з просіювання борошна двічі. Потім потрібно підігріти молоко до 35 градусів, розфарбувавши в нього дріжджі і ферментувати 10 хвилин.

Після цього настав час приступати до томлення масла, взявши від загального шматка 50 грам. Яйця збивають разом із сіллю і цукром, а потім змішують заготовлену опару разом з яєчною сумішшю і маслом. Поступово додаючи|добавляти| муку|борошно|, замішується тісто.

Заготівлю перекласти в миску і щільно обмотати харчовою плівкою, прибравши все в холодильник на три години. Масло зробити м'яким, перемішати з|із| мукою|борошном|, розкотити у формі квадрата і відправити в холодильник на одну годину.

Через встановлений час тісто дістають з холодильника, надрізають у формі хреста і розтягують у великий квадрат. Далі потрібно розкотити напівфабрикат у пласт, а посередині утвореного квадрата покласти холодно олію. Загорнувши краї поверх олії, їх щільно защипують.

Озброївшись качалкою, розкочують тісто прямокутником і обрізають краї. Склавши заготівлю в три шари, її складають у пакет і відправляють морозитись у холодильник ще на годину. Процедуру повторюють, але тільки тепер тісто розкачувати прямокутником в один бік у зворотному напрямку і згортають також трьома шарами. Повторювати попередні пункти доведеться ще чотири рази, після чого напівфабрикат охолоджуватиметься всю ніч.

Завершальна розкочування проводиться вже наступного дня, вимагаючи значних зусиль від кухаря, оскільки пласт повинен вийти справді тонким. Отриманий результат ріжуть на дві смужки, кожна з яких шириною становить 15 сантиметрів. Обидві смужки ріжуть трикутниками, де тільки один кут має бути гострим.

Надрізавши знизу трикутник, трохи вище від мітки викладають начинку. Це можуть бути свіжі фрукти на кшталт або, які виявляться не особливо соковитими. Їх пересипають цукром для надання кращого смаку. А можна нарізати шинку та засипати її сиром.

Після закладання начинки рогалик згортають, згинаючи кінці, щоб повторити традиційну форму півмісяця. Майбутнє доповнення до чаю викладають на лист, який заздалегідь змащують вершковим маслом. Накривши вміст легким рушником, доведеться почекати близько сорока хвилин. Після закінчення їх змащують зверху підсолодженим молоком.

Розігрів духовку до 180 градусів, смакоти відправляють внутрішньо приблизно на 25 хвилин. Як тільки гостинці набудуть приємного золотистого кольору, їх можна виймати. Подача передбачає солодощі із запалу-жару.

Всі ми з вами знаємо, що сніданок є найголовнішим прийомом їжі. Це заряд енергії майже цілий день. Він має бути найкалорійнішим, поживним і головне - приносити почуття істинного насичення. Пропустити сніданок - переїсти в обід чи вечерю. Кому це потрібно?

На сніданок я зазвичай волію все те, що не можу дозволити собі в другій половині дня... Булочки, печінки, цукерки, шоколадки... Мммм...~

Така смакота просто ідеально поєднується з ароматною ранковою кавою. Ідеально підбадьорює, дарує багато енергії та гарного настрою.

Проходячи в АТБ біля завжди обожнюваного та особливо небезпечноговідділу з печінками та іншими смакотами, важко було не помітити цілу полицю з круасанами 7 Days. Вибір на такі крцасани дуже багатий! Начинки різні: кремові та джемові. Кремові бувають: какао / спуманте / наполеон / ваніль / карамель / варене згущене молоко / какао і ваніль. Джемові: полуниця/абрикос/вишня. Також є поєднання крему та джему: ваніль та вишня.

Я просто "обожнювач" шоколаду, какао і все, що з цим пов'язано... Шоколад – моє все! (ω)

Тому мій вибір ліг на круасан з кремом "какао". Ціна за 65 г такого круасану - 6,50 грн (за нинішнім курсом ~ 0,30 $ або приблизно 19,32 руб).

Ну, а потім він вирушив у шафку спати... "Зустрінемося вранці". Ох... Знаєте, заснути було важко... Адже ви розумієте, якого це... Коли знаєш, що на кухні лежить смакота, плаче, нудьгує без тебе... Оооох... І ти дивишся на якийсь час... А вже майже опівночі. (●__●) Дуже важко, але я все ж таки протримався і дочекався світанку.

Здрастуй, мій хороший! ヽ(^.^)丿

І так, ранкова ароматна кава готова, смакота в яскравій, позитивній та оригінальній упаковці теж.

Ну, круасан, настав твій зоряний час! ★☆★☆★

Стоп... Склад!

А ось ти де... Зустрічі з тобою найчастіше мене призводять до розчарування, але... Може, цього разу потішить?

Круасан з кремом "какао".

Склад: Тісто:борошно пшеничне хлібопекарське вищого гатунку, маргарин (пальмова олія, вода питна, сіль кухонна харчова, емульгатори (моно- та дигліцериди жирних кислот), регулятор кислотності (лимонна кислота), консервант (сорбат калію 0.1%)), вода питна, цукор, дрож хлібопекарські пресовані, емульгатори (моно- та дигліцериди жирних кислот), сіль кухонна харчова, ароматизатор ідентичний натуральному (ваніль), молокомісткийпродукт (молочний білок, стабілізатор (ксантанова камедь), емульгатор (ріпаковий лецитин), регулятор кислотності (лимонна кислота)), консервант (пропіонат кальцію 0.1%). Начинка зі смаком какао 23%: цукор, пальмова олія, вода питна, знежирений какао порошок 7%, молоко сухе знежирене, спирт етиловий ректифікований з харчової сировини "Люкс" міцність 96,3% об., емульгатор (ефіри полігліцерину та жирних кислот), ароматизатор ідентичний (ваніль), загусник (альгінат натрію), консервант (сорбат калію 0.1%).

Ледве не втратив дар мови... (О__О) Склад цих круасанів змушує мене засумніватися у сказаному вище... Бо настрій навпаки, знизився... Купа непідписаних Е-шек!Так, так ... У цьому круасани замасковані: Е415, E322, E330, Е282, Е475, Е401, Е202.

Господи, та що ж я такого зробив, що мені трапляються ласощі тільки з Е-шками? Чи існують ще на цьому світі солодощі без цих чортових добавок? (「ﾟﾛﾟ)」

Гаразд... Що вже, сам купив – сам винен. Сніданок пропускати не збираюся, особливо коли готувався мріяв про ньоговсю ніч...

Відкриваємо...

Аромат просто зводить з розуму... Дуже сильний. Можна і справді втратити голову ~

І тут я згадав цю ненависну пісню... "О боже, який. КруасанХах... Виглядає дуже апетитно... Проте, форма не зовсім відповідає обіцяному. Але форму ще можна пробачити... Виглядає-то від цього він не менш апетитно.

На смак тістояк і у будь-якої здобної випічки. Однак, воно набагато повітряніше і легше. Тісто листкове. У начинціяскраво виражений смак какао, але справжнього шоколаду у ній не відчувається. ДужеСолодка начинка ідеально гармонізує з менш солодким (що дуже добре в нашому випадку) тестом.

Щодо калорійності...

Харчова (поживна) цінність на 100 г продукту:
● Жири – 28 г, у тому числі насичені жирні кислоти – 14 г.
● Вуглеводи – 44 г, у тому числі цукор – 17 г.
● Харчові волокна - 2,0 г
● Білки - 7,0 г
● Сіль кухонна харчова - 0,45 г
Енергетична цінність 0 1920 кДж/460 ккал.

Ой, Смерть моя жінка! （О__О）

Один круасан (65 г) – 299 ккал!

Вище я казав, що сніданок має бути найвищим калорійним. 300 ккал для сніданку це навіть мало!(особисто для мене)

Тоді чому я шокований?Причиною тому є те, що такий круасан я знищив за півтори хвилини. І знаєте, що? Я все одно залишився голодним. 300 ккал в один момент, але почуття насичення все одно не було.

Виробник такий миттєвоюсмакота - ТОВ "Чіпіта" (Санкт-Петербург).

Ох, Чіпіта-Чіпіта... Як же ти мене "порадувала" сьогодні... ╥﹏╥

І так, підіб'ємо підсумки:

Яскрава та красива упаковка.

Доступно (прийнятна ціна).

Чарівний і зводить з розуму аромат.

Дуже смачне тісто та нежирна солодка начинка.

Великий вибір начинок (своє "кохання" знайде кожен).

Калорійність (надто висока як для одного мізерного круасану).

Склад(У МЕНЕ ВЖЕ ПРОСТО БОМБИТ! Досить цькувати людей!).

Я нізащо не рекомендуватиму такий круасан, незважаючи навіть на те, що кількість плюсів майже вдвічі більша. Солодка "отрута", яка залишить вас голодними (а потім і обдарує вас зайвими кілограмами) і може призвести до поганого самопочуття (склад може когось нагородити і багатим букетиком хвороб).

Круасан заслуговує ★ за плюси, але не більше... Тепер обходитиму цю полицю з круасанами стороною.

Бережіть себе, будьте здоровими та щасливими!

Скільки коштує Круасан (середня ціна за 1 шт.)?

Москва та Московська обл.

Невеликі ароматні булочки своєрідної форми у вигляді місяця, всередині яких нерідко міститься начинка, є круасани. Це не тільки смачні ласощі, а й традиційний елемент сніданку практично будь-якого француза. В основному круасани подаються до ранкової кави або чашки гарячого шоколаду.

Примітно, що у перекладі з французької назва цього борошна виробляється як місяць. Вперше цей термін з'явився у французьких словниках ще 1863 року, а запас кулінарної літератури рецепт цієї страви потрапив 1891 року. Однак круасан того часу сильно відрізнявся від сучасного варіанту цього смачного ласощів - з листкового тіста його почали випікати лише на початку 20 століття.

Ні для кого не секрет, що круасан вважається традиційною випічкою Франції, проте мало хто знає, що насправді цей здобний рогалик є винаходом венеціанських булочників. Хоча самі французи цього не приховують і називають круасани віденською випічкою.

Чому саме форма півмісяця? Справа в тому, що з цього приводу навіть існує легенда, про достовірність якої можна судити, виходячи з власних міркувань. Кажуть, що за правління короля Фердинанда I (відомого солодовища) у Відні була відкрита кондитерська, працювати до якої були запрошені іспанські та голландські кондитери.

У 1983 році під час нападу Османської Імперії на місто місцеві жителі при тривалій битві все ж таки відстояли рідний куточок. Щоправда, тоді віденським пекарям доводилося працювати ночами, щоб встигати прогодувати голодних солдатів.

Так от, саме на честь перемоги над османами, булочники спекли ароматні свіжі рогалики з листкового тіста, намір надавши їм форму півмісяця, що красувався на турецьких прапорах. З того часу круасан щоранку красується на столі любителів цього ароматного ніжного продукту під час сніданку.

Склад круасану

У складі круасану завжди є хлібопекарське пшеничне борошно обов'язково вищого сорту, вода, тваринний жир, цукор, сіль кухонна харчова, а також дріжджі. Крім цього, сучасні виробники нерідко використовують різноманітні покращувачі смаку, стабілізатори, барвники та інші добавки для більшої привабливості готового продукту.

Калорійність круасану безпосередньо залежить від асортименту продуктів, що використовуються для виготовлення цього борошняного виробу. Якщо булочка складається тільки з тіста, її харчова цінність трохи нижча від круасану з начинкою. Як останній нерідко виступають різноманітні фруктові або ягідні джеми, варення, варене згущене молоко, шоколад, горіхи і всілякі креми.

Нерідко у складі круасану присутні і несолодкі наповнювачі - переважно це шинка та інші м'ясні продукти, а також різноманітні сорти сиру. Калорійність класичного круасану, тобто без начинки, залишає приблизно 406 ккал на сто грамів продукту.