Що можна зробити смачного та корисного із сухого молока. Сухе молоко: склад, користь, рецепти

Молоко – корисний продукт, але воно має один недолік – короткий термін зберігання. Продовжити його намагалися ще в давнину. Перші згадки про сухе молоко відносяться до XIII століття, коли воїни Чингісхана запасали у такий спосіб цінний продукт на тривалі походи. У Росії її перше комерційне підприємство з виробництва сухого молока виникло 1832 року, а наприкінці ХІХ століття продукт був запатентований і почалося його промислове виробництво. Сьогодні сухе молоко використовують у кулінарії, для виготовлення дитячих сумішей, бодібілдингу для набору м'язової маси і в дієтах для зниження ваги.

Склад та користь сухого молока

Чи відрізняється сухе молоко від свіжого своїм складом? Це перше питання, яке ставлять собі споживачі. Відрізняється, але трохи.

Складом сухе молоко незначно відрізняється від звичайного пастеризованого

У процесі отримання порошку незбиране молоко піддається термічній обробці, тому частина вітамінів у ньому руйнується. Мінеральний та білковий склад при цьому залишається незмінним.

Таблиця: склад цільного сухого молока 25% жирності (100 г)

Білки представлені 18 амінокислотами, серед яких 10 незамінних. Жири включають насичені (14,9%), моно- та поліненасичені жирні кислоти. Кількість холестерину – 90 мг на 100 г сухого молока.

Корисні властивості

Відновлене молоко рекомендоване для дієтичного харчування при хворобах органів травлення. Мінеральний комплекс зміцнює кісткову тканину, судини та серцевий м'яз. У ньому міститься менше цукрів, тому воно корисне людям, які страждають на цукровий діабет. Завдяки тому, що відновлене сухе молоко легше засвоюється, ніж сире, його використовують у дитячих сумішах для штучного вигодовування. 100 г сухого молока міститься добова норма вітаміну В12, тому відновлене молоко рекомендують пити при анемії, пов'язаній з дефіцитом цього вітаміну.

Види сухого молока

Сьогодні виробляється три види сухого молока - незбиране, знежирене та швидкорозчинне. Цілісне та знежирене молоко отримують шляхом випарювання. Знежирене сухе молоко містить у 25 разів менше жирів, ніж незбиране. Завдяки цьому термін його зберігання значно більший.

Швидкорозчинне молоко виробляється за технологією, яка дещо відрізняється від традиційного способу - за допомогою сублімаційного сушіння зі змішуванням двох видів молока - цільного та знежиреного.

Фотогалерея: види сухого молока

Протипоказання та можлива шкода

Сухе молоко має такі ж протипоказання до вживання, що і сире:

• індивідуальна непереносимість та алергія на молочний білок;
• індивідуальна непереносимість та алергія на молочний цукор (лактозу).

Можливу шкоду при непомірному вживанні сухого молока може принести оксистерол, який є в ньому в набагато більшій кількості, ніж у сирому. Оксистерол – це оксидований холестерин, який міститься у всіх продуктах тваринного походження. Його кількість збільшується при термічній обробці їжі або при тривалому зберіганні. Оксистерол може шкодити серцево-судинній системі, спричиняти атеросклероз.

У знежиреному сухому молоці міститься незначна кількість оксидованого холестерину, тому людям похилого віку переважно вживати саме його.

Добові норми вживання сухого молока

Незважаючи на спекотні суперечки дієтологів про користь та шкоду коров'ячого молока для дорослого організму, народ продовжує вживати улюблений продукт. Офіційною медициною встановлено такі добові норми:

• діти віком від 1 до 3 років - 400 – 600 мл;
• діти після 3 років та дорослі – від 600 мл до 1 л.

Один літр відновленого молока містить добову дозу кальцію. Це означає, що його вживання не просто корисне, а потрібне людям старшого віку для профілактики остеопорозу. Літнім краще трохи знизити добову норму, оскільки з віком активність ферменту лактази знижується.

До цих норм включено загальну кількість молока - і те, що випивається, і те, що використовується для приготування каш та інших страв. Не варто зловживати сухим молоком та пити його щодня.

Нюанси вживання

Незважаючи на майже повну схожість складів свіжого та сухого молока, останнє має деякі нюанси та обмеження для вживання.

Сухе молоко та бодібілдинг

Ще зовсім недавно, до появи спеціального спортпіту, бодібілдери як джерело протеїнів використовували сухе молоко. Насправді сучасні протеїнові суміші та сухе молоко відрізняються за складом. Не заглиблюючись у специфіку питання, можна сказати, що використовувати сухе молоко для нарощування м'язової маси можна, але в обмеженій кількості:

• чоловікам - 1 - 1,25 порції на добу (1 порція = 100 г);
• жінкам – 0,5 – 0,75 порції.

Це норми для незбираного сухого молока. Якщо молоко знежирене, то порції потрібно збільшити вдвічі.

Під час вагітності та лактації

Молоко - необхідний продукт під час вагітності та грудного вигодовування. Воно є джерелом мінералів, які потрібні жінці для підтримки власного здоров'я та зовнішнього вигляду. Щоб мінімізувати прийом синтетичних вітамінних препаратів, медики розробили спеціальні суміші для вагітних і мам, що годують, на основі знежиреного сухого молока. Суміші збагачені всіма потрібними вітамінами та мінералами. До них відносяться молочні коктейлі Фемілак та Нутріміл.

Відновлене молоко корисно пити вагітним жінкам і мамам, що годують.

Для жінок, які страждають на алергію на лактозу, виходом буде знежирене сухе молоко, в якому вміст молочного цукру мінімальний. Більше того, сучасні виробники випускають молоко з уже ферментованою лактозою, що робить його абсолютно безпечним для алергіків. Інформація про це завжди є на упаковці. Мамам, що годують його можна без побоювання пити з перших днів життя дитини.

Щоб убезпечити себе від неякісного продукту чи фальсифікату, слід купувати сухе молоко, виготовлене відповідно до ГОСТ 33629–2015 або 52791–2007.

Сухе молоко у дитячому харчуванні

Як прикорм до року лікарі рекомендують давати дитині не звичайне пастеризоване молоко, а сухе. Його можна використовувати в чистому вигляді або готової молочної суміші. Вводити до раціону дитини звичайне сире молоко можна тільки після року. До року дитина повинна отримувати адаптований молочний продукт у кількості 1 літр на добу. Якщо малюк із задоволенням п'є відновлене молоко, немає необхідності замінювати його звичайним пастеризованим. Ось що з цього приводу говорить професор Комаровський Є.О.

Коли переходити від сухого молока до пастеризованого? Найрозумніше - ніколи. Сухе молоко стерильно, дешево, легше засвоюється, рідше спричиняє алергію, його зручніше зберігати.
Чому ж майже всіх дітей переводять на пастеризоване молоко? Зазвичай тому, що хочеться так матері. Їй самій не подобається смак сухого молока і тому, коли дитина випиває менше молока, ніж зазвичай, мати вважає, що сухе молоко йому перестала подобатися, і переводить його на свіже. Крім того, матері зазвичай відносяться до такого переходу, як до ще одного досягнення дитини. Ще ніхто не довів, що діти воліють свіже молоко сухому, але мені рідко вдавалося переконати в цьому матерів. З медичної точки зору немає потреби від сухого молока переходити до свіжого.

професор Комаровський Є.О.

http://lib.komarovskiy.net/izmeneniya-v-pitanii-i-rezhime.html

При панкреатиті

Якщо немає алергії на молоко, хворим на панкреатит рекомендується вживати його в період ремісії. Добова норма молока для пиття трохи більше 100 мл. На відновленому молоці можна варити каші та дієтичні супи.

При захворюваннях підшлункової залози дозволено вживання сухого молока. Натуральний продукт має бути виключений із раціону.

При захворюваннях нирок

Молоко та його похідні протипоказані при сечокам'яній хворобі. При цьому обмеження стосується лише каміння фосфатного походження. Склад каміння встановлюється за допомогою аналізів.

Захворювання нирок не є протипоказанням чи обмеженням у вживанні сухого молока. Більше того, на його основі існують лікувальні дієти та рецепти народної медицини для зняття запалення.

Для схуднення

Сухе знежирене молоко підходить для зниження ваги у складі молочної дієти. Його перевага полягає в тому, що воно за низької жирності є повноцінним білковим продуктом. Будь-яка дієта знижує споживання з їжею необхідних вітамінів та мінералів. Сухе молоко під час схуднення – це відмінне джерело життєво важливих нутрієнтів.

Корисні рецепти народної медицини

Сухе молоко – не лише харчовий продукт. Його використовують у рецептах народної медицини для приготування лікувальних сумішей.

Молоко з морквяним соком

2 столові ложки соку моркви (свіжовичавленого) з'єднують зі склянкою теплого відновленого молока. Суміш приймають двічі на день перед їдою. Є сечогінним засобом і застосовується при сечокам'яній хворобі.

Хвойне молоко

Сухе молоко розлучається в 500 мл води відповідно до вказівок на упаковці. До нього додається 50 г соснових нирок. Відвар готується на повільному вогні 20 хвилин. Його потрібно випити протягом дня маленькими ковтками. Для дітей обсяг зменшується вдвічі. Допомагає при сухому кашлі - розріджує та виводить мокротиння. Чинить жарознижувальну дію.

Молоко з медом для чищення печінки

Сухе молоко не менш корисне для печінки, ніж звичайне пастеризоване. Його цілком можна використовувати для чищення органу. Її проводять у складі комплексної терапії та на тлі спеціальної дієти. Рецепт простий – вранці натщесерце потрібно випивати склянку відновленого молока з десертною ложкою меду. Найкраще використовувати знежирене сухе молоко. Протягом 4 годин після його прийому не можна нічого їсти. Курс розрахований на 1 місяць, потім потрібна перерва в 10 днів. Про доцільність проведення повторного курсу необхідно порадитись із лікарем.

Фотогалерея: інгредієнти для лікувальних рецептів на основі сухого молока

Свіжовичавлений морквяний сік дуже корисний Соснові нирки можна придбати в аптеці Мед - криниця корисних речовин

Відповіді на найчастіші питання про сухе молоко

У споживачів найчастіше виникають такі вопросы:

1. Чи багато хімічних добавок у сухому молоці? Правильно виготовлене сухе молоко не містить жодної «хімії». Це повністю натуральний, але лише зневоднений продукт.
2. Чи можна їсти сухе молоко? Можна їсти сухе молоко та ложками, але треба враховувати, що при цьому в організм потрапляє велика кількістьмолочного цукру – лактози. А ось він у концентрованому вигляді користі точно не принесе. Тому сухе молоко краще розводити водою.
3. Чи містить сухе молоко шкідливі речовини? Якщо вона виготовлена ​​з якісної сировини, то не містить. А ось корови, які отримували неякісний корм, можуть давати молоко зі шкідливими домішками. Тоді й сухе молоко міститиме шкідливі речовини.
4. Чи потрібно кип'ятити розведене сухе молоко? Відновлене молоко не потребує кип'ятіння, оскільки вже пройшло термічну обробку у процесі виробництва.

Використання сухого молока у косметиці

Маски та інші засоби для догляду на основі молока використовуються з глибокої давнини. У рецептах краси можна замінювати звичайне молоко сухим.

Маски для обличчя

Рецепт 1. Освіжить обличчя маска із сухим молоком, вівсянкою та зеленим чаєм.

Для неї знадобиться:

• 40 г сухого молока
• 20 г сухих подрібнених вівсяних пластівців,
• 3 – 4 столові ложки міцно завареного зеленого чаю.

Сухі інгредієнти заливаються чаєм та ретельно перемішуються. Склад наноситься в наявності на 15 – 20 хвилин.

Маски з сухим молоком живлять, зволожують та відбілюють шкіру

Рецепт 2. Відбілити шкіру можна за допомогою маски із сухого молока, кефіру та лимонного соку.

Складові:

• 1 столова ложка сухого молока
• 1 чайна ложка лимонного соку,
• 1 столова ложка кефіру.

Все змішати та нанести на обличчя. Час витримки – 20 хвилин. Маска здатна прибрати незначні пігментні плями та освітлити надто сильну засмагу.

Фотогалерея: інгредієнти масок для обличчя на основі сухого молока

Вівсяні пластівці застосовуються не тільки в кулінарії, але і в косметології Зелений чай містить корисні для шкіри антиоксиданти
Лимонний сік вибілить шкіру

Догляд за волоссям

Для догляду за волоссям краще використовувати суцільне сухе молоко через більш високий відсоток жирності.

Зміцнити волосся і стимулювати його зростання допоможе дріжджова маска на молоці. У 6 столових ложках відновленого теплого молока розлучається 2 столові ложки сухих дріжджів. Через 15 хвилин додається столова ложка меду. Склад наноситься на волосся по всій довжині на 45 хвилин, потім змивається водою.

Відео: програма «Про найголовніше» про склад, користь та шкоду сухого молока

Коров'яче молоко є одним із перших продуктів, з яким заводить знайомство дитина, яка з'явилася на світ. Воно входить у споживчий кошик і використовується не тільки в чистому вигляді, але і для приготування різних страв. Тому невипадково людство шукало способи продовжити термін його зберігання й у результаті з'явилося сухе молоко – аналог рідкого продукту. У чому полягає його користь та шкода для здоров'я людини?

Склад сухого молока

Якщо ми говоримо про натуральний сухий продукт, отриманий зі свіжого коров'ячого молока, то він практично нічим не відрізнятиметься від нього. Звичайно, спосіб видобутку певним чином змінює його склад, але вважати його якимось хімічним аналогом, здатним завдати шкоди здоров'ю, не варто.

Сухе молоко: виробництво цього продукту передбачає згущення вмісту коров'ячого вим'я, а потім його випарювання. Чим вище температура буде встановлена ​​при останній процедурі, тим менше в кінцевому продукті буде вітамінів та поживних речовин. Проте повністю їх знищити неможливо, якась частина обов'язково збережеться.

Які цінні для організму компоненти містять сухе молоко? Склад цього продукту збагачений білками, амінокислотами та вітамінами, серед яких можна відзначити А, D, Е, РР та групи В.

Щодо мінеральних складових, то вплив високих температур ніяк не може вплинути на їх чисельність, тому вони містяться тут у повному складі, у тому числі кальцій, калій, фосфор, магній, натрій, хлор, сірка та інші. Цілісне сухе молоко має калорійність в 549,3 Ккал, а знежирене в 373 Ккал. Сухий аналог містить набагато менше компонентів, які здатні викликати алергію і провокувати розлад травлення.

Корисні властивості сухого молока

Власне, користь сухого молока не підлягає сумніву: воно має ті ж властивості, що і . Насамперед його цінність полягає у здатності зміцнювати кістки та зуби. Воно є чудовою профілактикою остеопорозу.

Молоко часто застосовують для боротьби з вірусними легеневими інфекціями, оскільки необхідні для цього імуноглобуліни утворюються саме з білкової їжі.

Спортсмени використовують сухе молоко, нарощування м'язів, вживаючи спеціальні суміші на його основі, а молоді матусі, які з якихось причин не можуть годувати малюка грудьми, купують дитячі молочні суміші, в яких знову міститься сухе молоко.

Не всі, хто страждає захворюваннями ШКТ, мають можливість пити свіже молоко, зате сухе засвоюється організмом краще, регулює кислотність шлунка, усуваючи біль, і нормалізуючи роботу кишечника.

Знежирений продукт допомагає боротися із зайвими кілограмами, а ще його нерідко включають до складу масок, цілющих ванн та інших засобів для краси шкіри, волосся та нігтів.

Молоко корисне для серця та судин, воно покращує зір, перешкоджає появі зморшок та в'ялості шкіри та має антирахітичний ефект. Сьогодні його можна зустріти у складі ковбасних та кондитерських виробів, молочних продуктів – сиру, сиру, йогурту, сметани та інших.

Залежно від відсоткового вмісту в ньому різних речовин виділяють незбиране, знежирене і швидкорозчинне молоко, що застосовується в різних сферах.

Шкода сухого молока ідентична шкоді рідкого. Насамперед воно протипоказане особам з лактозною недостатністю, в організмі яких немає ферменту, здатного розщепити лактозу.

Крім того, все більше жителів планети страждають від алергії на молоко, яким зі зрозумілих причин також не рекомендується його прийом.

Багато хто зауважує, що після вживання цього продукту їх починають мучити здуття, діарея та інші неприємні наслідки, але, як уже було сказано, сухий продукт може звести до мінімуму такий ефект.

Крім того, не варто захоплюватися прийомом молока людям похилого віку, оскільки є ризик розвитку атеросклерозу і тим, у кого в суглобах спостерігається надлишок кальцієвих солей.

Молоко сухе: замінник свіжого продукту може завдати шкоди під час використання неякісної сировини. Тут все має значення: і чим харчувалися корови під час доїння, і які були умови зберігання вмісту їх вимені та багато іншого.

Молоко – це, мабуть, один із найкорисніших і водночас популярних продуктів харчування. Воно має бути присутнє в дитячому і дорослому раціоні, його споживають саме по собі і застосовують для приготування різних страв. Проте звичайне пастеризоване молоко далеко не завжди зручно використовувати, тому вчені ще багато років тому перейнялися створенням сухого молока. Поговоримо про те на цій сторінці www.сайт, що є сухим молоком, користю і шкодою від нього які можуть бути від споживання, а також відповімо на питання, як проводиться приготування молока з сухого молока.

Про те, що містить сухе молоко, склад його який

Сухе молоко - це насправді простий концентрат, отриманий із звичайного пастеризованого коров'ячого молока. Його одержують шляхом висушування.

Зараз у продажу можна знайти незбиране, знежирене і швидкорозчинне молоко. Основна їх відмінність полягає у відсотковому співвідношенні ряду речовин, а також у сфері застосування.

Склад сухого молока. Цілісне молоко є джерелом чотирьох відсотків вологи, двадцяти шести відсотків білка, двадцяти п'яти відсотків жиру, тридцяти семи відсотків молочного цукру і десяти відсотків мінеральних речовин. Що стосується знежиреного молока, то в ньому міститься п'ять відсотків вологи, тридцять шість відсотків білка, один відсоток жиру, п'ятдесят два відсотки молочного цукру та шість відсотків мінеральних речовин.

Сто грам молока є джерелом деякої кількості вітаміну А, вітаміну Е, D та РР, аскорбінової кислоти та вітамінів групи В (В1, В2, В9 та В12). Також цей продукт містить досить багато холіну, кальцію, натрію, калію та фосфору. Крім того сухе молоко містить невелику кількість магнію, кобальту, молібдену, селену, марганцю, а також заліза, йоду, сірки і хлору. Такий продукт насичує організм двадцятьма найважливішими амінокислотами.

Користь сухого молока

Користувачі найчастіше замислюються над корисністю сухого молока, зустрічаючи їх у переліку інгредієнтів у різних продукції. Але численні дослідження підтверджують, що між цілісним молоком та продуктом, відновленим із сухого порошку, практично немає відмінностей. Корисні якості сухого молока насамперед полягають у тому, що його виготовляють із якісного коров'ячого молока. Однак варто визнати, що натуральне коров'яче молоко характеризується більшою харчовою цінністю, що пояснюється великим вмістом білків, вітамінних елементів та вуглеводів. А за вмістом холестерину обидва ці продукти практично рівні.

Сухе молоко є джерелом значної кількості вітаміну В12, що робить такий продукт особливо корисним при анемії. Всього сто грамів відновленого молока з такого порошку дозволяють покрити добову потребу людини в даному вітаміні.

Значна перевага сухого молока – це той факт, що воно не потребує термічної обробки (кип'ятіння), адже воно було відповідним чином оброблено безпосередньо при приготуванні. Такий продукт може принести величезну користь бодібілдерам, які прагнуть набрати м'язову масу. Їм варто випивати дві-три порції такого напою на добу.

Таким чином, сухе молоко – це чудова заміна свіжого продукту. Воно добре насичує організм енергією та корисними речовинами, чудово засвоюється і не навантажує травний тракт. Відновлене молоко можна приймати пацієнтам із цукровим діабетом, а також з гастроентерологічними недугами.

Корисні властивості сухого молока багато в чому визначаються його якістю. Лише якісний продукт може використовуватися як тимчасова заміна натуральному коров'ячому молоку.

Чи буває небезпечним є сухе молоко, шкода від нього є?

Сухе молоко (як і натуральне) може нашкодити людям, в організмі яких немає особливої ​​речовини – ферменту для розщеплення лактози. При подібній патології прийом сухого молока може стати причиною діареї, здуття живота та болю в ділянці очеревини. Така симптоматика є протипоказанням для його споживання.

Значну шкоду сухе молоко може завдати людині, якщо виробники не дотримуються технологічних норм вироблення даного напою. Так деякі виробники додають до нього не молочний жир, а недостатньо якісні дезодоровані рослинні жири, що позбавляють кінцевий продукт найцінніших жиророзчинних вітамінів. Однак виявити таке порушення можна лише у лабораторії. Саме тому, вибираючи сухе молоко, варто віддати перевагу розкрученим та перевіреним брендам.

Слід зазначити, що незбиране молоко має у своєму складі масу жирів. Відповідно, якщо ви не бажаєте набрати вагу, не зловживайте таким напоєм.

Крім того, якості сухого молока багато в чому залежать від дотримання умов його зберігання. Вологість повітря має підніматися вище 85%, а оптимальна температура становить від 0 і до 10С.

Як приготувати молоко із сухого молока?

З сухого порошку можна приготувати молоко. Для цього потрібно просто з'єднати його з тепленькою закип'яченою попередньою водою, дотримуючись співвідношення 1:3. З'єднуйте воду з порошком поступово, постійно помішуючи. Далі залиште приготований напій на деякий час, щоб він настоявся.

Якісне сухе молоко – це чудова тимчасова альтернатива натуральному коров'ячому молоку. Воно активно застосовується у кулінарії, у виготовленні дитячого харчування та у косметології.

Сухе молоко - це розчинний порошок, що отримується з нормалізованого коров'ячого молока шляхом його згущення та висушування. Сухе молоко широко використовується в кулінарії як інгредієнт у різних стравах. Також сухе молоко розводять у теплій воді та вживають як звичайне молоко. Натуральне сухе молоко входить до складу багатьох видів дитячого харчування. У порівнянні із звичайним молоком сухе молоко має тривалий термін зберігання, що є його основною перевагою. При цьому в сухому молоці зберігаються всі мінеральні речовини та деякі вітаміни, які присутні у звичайному коров'ячому молоці.

Склад сухого молока

Сухе молоко складається з жирів, білків, молочного цукру та мінеральних речовин. До складу сухого знежиреного молока (СОМ) входить значно менше жирів, ніж до складу сухого незбираного молока (СЦМ), при цьому у сухого знежиреного молока у складі є більше білків і молочного цукру.

Серед мінеральних речовин, що входять до складу сухого молока, присутні у більшій кількості калій, кальцій, фосфор, натрій, магній, а в меншій кількості селен, цинк, мідь, залізо, марганець.

До складу сухого молока входять такі вітаміни як C, вітаміни групи B (B1, B2, B5, B6), K та A.

Калорійність сухого знежиреного молока (СОМ) становить 373 ккал на 100 г продукту, а сухого незбираного молока (СЦМ) становить 549 ккал на 100 грам продукту.

Класифікація та види сухого молока

Сухе коров'яче молоко можна розділити на 3 види:

1. сухе незбиране молоко (СЦМ);
   1. сухе незбиране молоко 20% жирності;
   2. сухе незбиране молоко 25% жирності;
2. сухе знежирене молоко (СОМ);
3. швидкорозчинне сухе молоко;
4. сухе молоко для дитячого харчування.

Відрізняються ці види молока переважно відсотковим вмістом речовин, у тому числі вони складаються. Швидкорозчинне сухе молоко одержують в основному із сухого знежиреного молока шляхом додаткових операцій, що здійснюються при його виготовленні, завдяки яким сухе молоко стає більш гідрофільним.

Відсотковий вміст речовин, що входять до складу сухого незбираного молока (СЦМ) 25% жирності:

1. Молочний цукор – 36,5%;
2. Білки – 25,5%;
3. Жири – 25%;
4. Мінеральні речовини – 9%;
5. Волога – 4%.

Відсотковий вміст речовин, що входять до складу сухого знежиреного молока (СОМ):

1. Молочний цукор – 52%;
2. Білки – 36%;
3. Жири – 1%;
4. Мінеральні речовини – 6%;
5. Волога – 5%.

Сухе незбиране молоко (СЦМ) і сухе знежирене молоко (СОМ) переважно відрізняються жирністю. У сухому знежиреному молоці є лише один відсоток жирів, менше мінеральних речовин, ніж у сухому цільному молоці, але при цьому більше білків, вологи та молочного цукру. Через відсутність жирів сухе знежирене молоко зберігатиметься довше сухого незбираного молока, оскільки жири псуються швидше за інші інгредієнти сухого молока.

Технологія виробництва сухого молока

Сухе молоко виготовляється за ГОСТ Р 52791-2007 «Консерви молочні. Молоко сухе. Технічні умови» та ГОСТ 4495-87 “Молоко цільне сухе”.

Процес виробництва сухого молока складається з 9 етапів:

1. Прийом та підготовка коров'ячого молока до обробки. Перший етап технологічної схеми виробництва сухого молока, на якому здійснюється прийом коров'ячого молока за ГОСТ 26809, після чого коров'яче молоко нагрівається до 40 градусів за Цельсієм.
2. Очищення коров'ячого молока - етап, на якому нагріте молоко очищається від забруднюючих елементів, які могли потрапити в молоко при доїнні корів.
3. Нормалізація коров'ячого молока – етап, на якому молоко на спеціальних сепараторах поділяється на вершки та знежирене молоко, після чого шляхом введення певної частки вершків у знежирене молоко досягається необхідна жирність коров'ячого молока.
4. Пастеризація молока – етап технологічної схеми виробництва сухого молока, у якому коров'яче молоко проходить термічну обробку щодо його очищення від непотрібних бактерій і мікроорганізмів.
5. Охолодження молока - етап, на якому молоко охолоджують у спеціальних баках для його подальшої обробки.
6. Згущення молока - етап виробничої схеми отримання сухого молока, на якому з коров'ячого молока випаровується рідина на спеціальних вакуум-випарних установках, поки молоко не досягне необхідної щільності.
7. Гомогенізація молока – етап, у якому молоку надають однорідну структуру шляхом механічного на спеціальних машинах гомогенизаторах.
8. Сушіння молока - етап, на якому оброблене молоко висушується до сухого порошку в спеціальних сушильних камерах.
9. Фасування сухого молока – фінальний етап технологічної схеми виробництва сухого молока, на якому сухе молоко розфасовується в упаковки та вирушає на продаж.

Розведення сухого молока у домашніх умовах

Інструкція про те, як правильно розвести сухе молоко, зазвичай присутня на упаковці продукту, але деякі виробники не містять вказівки про правильність розведення сухого молока на свій виріб. Якщо інструкція про розведення сухого молока присутня на упаковці продукту, а якщо ні, то можна скористатися наведеними нижче порадами.

Зазвичай сухе молоко розводять у пропорції 1 до 8. Для отримання склянки молока об'ємом 200 мл необхідно 5 чайних ложок сухого молока або 1 столову ложку з гіркою. Спочатку сухе молоко потрібно насипати у склянку, а потім поступово додавати теплу воду і постійно заважати так, щоб сухе молоко повністю розчинилося у воді. Використання таких пропорцій для розведення сухого молока у воді дозволить одержати питне молоко жирністю 2,5%. Перед додаванням воду рекомендується прокип'ятити та остудити до теплого стану.

У чайній ложці міститься 5 г сухого молока, а в їдальні – 20 грам. Знаючи пропорцію 1 до 8 для отримання питного молока жирністю 2,5% можна прикинути, скільки питного молока можна отримати з сухого молока. Отже, виходить, що в столовій ложці сухого молока міститься 160 мл питного молока, а в чайній 40 мл питного молока 2,5% жирності.

Зберігання сухого молока та термін придатності

При правильно дотриманні умов зберігання термін придатності незбираного сухого молока не перевищує 8 місяців, а знежиреного сухого молока - не більше 3 років. Сухе молоко слід зберігати за температури від 0 до 10 градусів Цельсія при вологості не вище 85%. Бажано зберігати сухе молоко у герметичній ємності в холодильнику.

Користь сухого молока

Сухе молоко виготовляється з натурального коров'ячого молока, тому має практично всі корисні якості звичайного молока. У великих кількостях сухому молоці містяться кальцій, калій, фосфор, магній. Присутність цих елементів в організмі людини потрібна в достатній кількості для нормального функціонування всіх органів. Кальцій зміцнює нігті, зуби та іншу кісткову тканину людини. Калій необхідний для правильної роботи головного мозку, м'язів та нервової системи людини. Фосфор необхідний здоров'я зубів, правильного протікання обмінних процесів і відновлення організму людини. Магній благотворно впливає на зростання кісток, роботу серцево-м'язової системи, регулює рівень цукру на крові.

Крім цього, користь сухого молока для організму людини полягає в тому, що в ньому присутні такі вітаміни як С, B, K, А. Вітамін С корисний для організму тим, що посилює імунітет, який захищає організм від різних інфекцій. Вітаміни групи B надають комплексний позитивний вплив на організм людини, який полягає у правильній роботі нервової системи та головного мозку, покращення процесів пам'яті, хороший обмін речовин, психічна рівновага. Вітамін K забезпечує нормальну згортання крові, а вітамін А дуже корисний для очей.

Сухе молоко корисне для організму людини практично так само, як і звичайне коров'яче молоко. Часто сухе молоко застосовують виготовлення дитячого харчування, тому воно корисне як для дорослих, а й у дітей. Але оскільки сухе молоко – продукт переробки звичайного молока, то йому притаманні і недоліки вихідного продукту, тобто сухе молоко шкідливе настільки, наскільки шкідливим є звичайне молоко.

Шкода сухого молока та протипоказання

Шкода від сухого молока для людини практично відсутня. Сухе молоко може бути шкідливим у тому випадку, якщо воно було виготовлене з неякісного коров'ячого молока зі шкідливими домішками, тоді всі шкідливі речовини залишаться в сухому молоці. Якщо для виготовлення сухого молока використовувалося якісне коров'яче молоко, то й сухе молоко вийде нешкідливим.

Шкідливим може бути сухе молоко від недобросовісних виробників, які при його виготовленні додають шкідливі компоненти. Тому важливо при покупці сухого молока читати його на упаковці.

Крім цього, сухе молоко може завдати шкоди людям з непереносимістю лактози, як і живе коров'яче молоко. Якщо організм людини не переносить молочні продукти, то сухе молоко може призвести до розладу кишкової системи.

Сухе молоко користується популярністю серед споживачів. Звичне для всіх нас молоко проходить спеціальну обробку, внаслідок якої зберігається корисний продукт із зміненою консистенцією. Він широко використовується у кулінарії. І також його розводять у теплій воді та п'ють, як звичайне молочко. Користь такого продукту є незаперечною. Технологія висушування концентрату дозволяє зберігати його тривалий часбез втрати поживних речовин та вітамінів.

Які види сухого молока бувають?

Випускаються такі види сухого молока:

• знежирене (СОМ);
• швидкорозчинне;
• для дитячого харчування;
• цільне (СЦМ) - за жирністю продукт буває 20-ти та 25-тивідсотковим.

Розглядаючи види молочних концентратів, позначимо їх суттєві відмінності.

Чим відрізняється СОМ?

СОМ - це натуральне сухе молоко з знежиреної сировини, що має переваги:

• Виробництво сухого знежиреного продукту дозволяє довше його зберігати;
• Відсутність великого вмісту жирів знижує калорійність продукту і значно знижує схильність до гіркості.

Склад СОМ ідеально підходить для виготовлення:

• йогуртів;
• молочних десертів;
• складових молочних продуктів;
• сиру, сирків, масложирових продуктів;
• ковбасних, м'ясних виробів;
• хлібобулочних, кондитерських виробів;
• дитячого харчування;
• відновленого молока, компонент іншої цільномолочної продукції;
• згущеного молока, сухих сумішей;
• кормової продукції тварин.

За органолептичними показниками концентрат відповідає 1 сорту або вищому. За класифікатором продукт вищого ґатунку при плівковій сушці не повинен мати сторонніх запахів та смакових добавок. Розпилювальне сушіння допускає у концентрату вищого гатунку наявність смаку, властивого кип'яченому молоку. Перший сорт може мати слабкий кормовий присмак. Колір та консистенція для двох сортів однакова: дрібний порошок білого або кремового кольору.

Як виробляють швидкорозчинний концентрат?

Рецепт виробництва швидкорозчинного сухого молока мало чим відрізняється від цілісного сухого продукту. Різниця - у наявності емульгаторів із масовою часткою не вище 0,5%. Отримувати швидкорозчинний продукт дозволяють соєві фосфатидні концентрати та суміш метарину з топленим маслом. Такий різновид сипучого продукту, крім швидкості розчинення, нічим не відрізняється від СОМ.

Чи корисний молочний концентрат дітям?

Сухе молоко для дитячого харчування містить усі необхідні організму, що росте, вітаміни, вуглеводи, білки, інші компоненти. Смачне сухе молоко буває знежиреним та цілісним, має вершковий смак. За допомогою технологічних операцій коров'ячий білок набуває форми дрібних пластівців, і в шлунку малюка він краще засвоюється. Сипучий продукт для малюків повинен мати у складі:

• білки;
• жири тваринного та рослинного походження;
• вуглеводи: сахароза, лактоза.

Рослинні інгредієнти, що включені до складу сухого молока, повинні відповідати нормам безпеки. Цілком виключена хімічна обробка рослин. Широко застосовується сухе молоко та у дієтичному меню.

Що таке незбиране молоко (СЦМ)?

Класифікація сухого молока включає СЦМ. Унікальність цього продукту – у його складі. Продукція містить 20 амінокислот, велику кількість окисленого холестерину. Сухий цільний продукт включає вітаміни груп А, В, С, D, Е, Н, РР, він має високу калорійність 483 ккал на 100 г.

Промислове сухе молоко випускається з 1932, завдяки хіміку М. Дірчову. Люди навчилися сушити натуральний продукт, робити порошок, який довго зберігає поживні властивості ще в XIX столітті, отримали доступ до насолоди смаком молока будь-якої пори року.

За допомогою цієї технології набула розвитку не тільки харчова промисловість, але також косметологія, медицина. Ми будь-коли можемо купити суху суміш і, розчинивши її, отримати натуральне молоко.