ปลาแซลมอนเกลือที่บ้าน ปลาแซลมอนโฮมเมดเค็มเล็กน้อย

ฉันและสามีซื้อปลาแซลมอนหนัก 6 กิโลกรัม! พวกเขาหั่นมันเป็นสเต็ก ใส่ในช่องแช่แข็ง และตัดสินใจดองหาง แต่อย่างไร? ปรากฎว่าทุกอย่างง่ายมาก! ฉันจะบอกว่า - ระดับประถมศึกษา! ฉันแบ่งปัน:

ปลาแซลมอนแอตแลนติก(Salmo Salar) หรือปลาแซลมอน-สายพันธุ์ ปลาแซลมอนจากสกุลปลาแซลมอน ตัวแทนที่ใหญ่ที่สุดมีความยาว 1.5-2 ม. และน้ำหนัก 30 ถึง 50 กก. อายุขัยอาจนานถึง 15 ปี ปลาแซลมอนอาศัยอยู่ในมหาสมุทรแอตแลนติกและมหาสมุทรแปซิฟิกเช่นกัน น้ำจืดซีกโลกเหนือ กลางและ ละติจูดเหนือ- หนึ่งในแหล่งวางไข่ที่ใหญ่ที่สุดของปลาแซลมอนแปซิฟิกคือคัมชัตกา

ปลาแต่ละตัวมีวิธีการเตรียมของตัวเองโดยเน้นถึงข้อดีของมัน ตัวอย่างเช่นปลาแซลมอนสามารถทอดได้ แต่จะกลายเป็นเรื่องง่ายๆ ปลาทอด,ใหญ่,อ้วนแต่ไม่มีอีกแล้ว. แนะนำให้อบหรือย่างปลาแซลมอนสด แต่เมื่อทอดในกระทะหรือผ่านกรรมวิธีทางความร้อนอื่นๆ ปลาแซลมอนจะสูญเสียเนื้อปลาแซลมอนไปเกือบหมด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์- ปลาแซลมอนสามารถต้มได้น้ำซุปจะงดงามมาก แต่เนื้อก็สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางส่วนและมีรสชาติแตกต่างจากปลาอื่น ๆ เล็กน้อยดังนั้นจึงแนะนำให้ปรุงซุปปลาจากท้องหัวสันและหางของ ปลาแซลมอน

ปลาแซลมอนสดเป็นแหล่งของธาตุขนาดเล็กตามธรรมชาติ ซึ่งจะถูกทำลายในระหว่างการละลายน้ำแข็งและปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว ดังนั้นเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาปลาแซลมอนสดโดยยังคงรักษาประโยชน์ได้จึงนำไปรมควันแบบเค็มหรือเย็น นอกจากนี้ผู้ที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ชอบปลาแซลมอนรมควันหรือเค็มเล็กน้อย

เพื่อเตรียมปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยให้หั่นเป็นชิ้น เนื้อจะถูกถูอย่างทั่วถึงด้วยส่วนผสมของการดอง และในระหว่างกระบวนการทำให้สุก ชั้นของเนื้อจะถูกถ่ายโอนเพื่อให้เกลือสม่ำเสมอ แซลมอนเค็มจัดเป็นพิเศษ รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอม

ยังไง เลือกปลาแซลมอน

ในการเลือกปลาแซลมอนสดต้องคำนึงถึงสิ่งต่อไปนี้ ผิวควรมันวาวและเรียบเนียน เนื้อควรแน่น ยืดหยุ่นเมื่อสัมผัสและมี กลิ่นหอมดวงตาของปลาควรจะโปร่งใส ปลาแซลมอนสดจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0-2°C เป็นเวลา 4 วันหลังการจับ เพียงแต่รักษาคุณภาพปลาแซลมอนให้ถูกต้องเท่านั้นก็เพียงพอแล้ว ระบอบการปกครองของอุณหภูมิ(0-2°C) และรักษาสภาพสุขอนามัยที่จำเป็น

ปลาแซลมอนสดแช่แข็งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3-4 เดือนหลังจากจับที่อุณหภูมิ -20°C ปลาควรมีเกล็ดสีเงินเป็นมันเงา โดยไม่มีความเสียหายหรือรอยบุบ หน้าท้องควรจะขาวและเรียบเนียน สีของเนื้อมีตั้งแต่สีแดงอ่อนไปจนถึงสีแดง สีของเหงือกมีตั้งแต่สีแดงเข้มไปจนถึงสีแดงหม่น

โดยปกติแล้วปลาสดแช่แข็งจะจัดเรียงตามน้ำหนัก มีหลายกลุ่มน้ำหนัก: 1-2 กก., 3-4 กก., 5-6 กก., 7-8 กก. และ 9 กก. ขึ้นไป ราคาต่อกิโลกรัมขึ้นอยู่กับน้ำหนักของปลา ตามกฎแล้ว ยิ่งปลามีน้ำหนักมากเท่าไร ราคาก็จะยิ่งแพงขึ้นเท่านั้น แต่ยังรสชาติอร่อยอีกด้วย ปลาที่มีน้ำหนักไม่เกิน 5 กก. ยังอายุน้อยมาก ไม่มีเวลาเพิ่มไขมัน และเนื้อปลาก็ไม่อร่อยและนุ่มเท่ากับปลาที่มีน้ำหนัก 6 กก. ขึ้นไป

วิธีละลายน้ำแข็งปลาแซลมอนอย่างถูกต้อง

ปลาแซลมอนสดแช่แข็งจะต้องละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง โดยนำปลาจากช่องแช่แข็งไปไว้ในช่องตู้เย็นปกติและเก็บไว้จนเนื้อปลานิ่มเมื่อสัมผัส โดยปกติจะใช้เวลา 1-2 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของตู้เย็นและขนาดของปลา อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการละลายน้ำแข็งคือ +5°C ห้ามละลายปลาแซลมอนในน้ำไม่ว่าในกรณีใดๆ (โดยเฉพาะน้ำร้อน)

วิธีหั่นปลาแซลมอน

หากปลามีขนาดใหญ่ (6 กก. ขึ้นไป) แนะนำให้หั่นเป็นชิ้นขนาด 1-1.5 กก. โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง ใส่ในช่องแช่แข็งและใส่เกลือเล็กน้อย การทำเช่นนี้เพราะปลาตัวใหญ่ชั้นหนึ่ง (ครึ่งตัว ไม่มีหัว สันและหาง) มีน้ำหนักได้ตั้งแต่ 2 ถึง 4 กิโลกรัม คุณสามารถรับประทานในปริมาณนี้ได้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ และในระหว่างการเก็บรักษา ปลาจะสูญเสียน้ำ ไขมัน และ แห้งอย่างมีนัยสำคัญสูญเสียรสชาติและ รูปร่าง- หากคุณต้องการใส่เกลือทั้งตัวก็ควรหั่นเป็นชิ้น (เนื้อ)

ในการใส่เกลือปลาแดงมักจะใช้ทั้งเนื้อชั้นหรือบางส่วน ดังนั้นก่อนที่จะเกลือต้องหั่นปลา (เนื้อ) ต้องล้างปลา น้ำเย็นแล้วเช็ดให้สะอาดด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าสะอาดจนเกือบแห้ง จากนั้นพวกเขาก็ตัดหัวพร้อมกับเหงือกโดยเอาเนื้อเล็กน้อย (คุณต้องถอยห่างจากฝาเหงือกไปครึ่งเซนติเมตร) ถัดไปคุณต้องใช้มีดที่กว้างและยาว (มีดควรยาวกว่าระยะจากท้องถึงด้านหลังของปลา) ซึ่งจะช่วยให้คุณสร้างเนื้อปลาที่เรียบร้อยได้ ปลาผ่าครึ่งตามกระดูกสันหลัง เริ่มจากทั้งหางและหัวก็ได้ คุณจะได้เนื้อสองชิ้น: ชิ้นหนึ่งมีกระดูกสันหลัง ส่วนอีกชิ้นไม่มี ต้องตัดกระดูกสันหลังออกอย่างระมัดระวังและต้องทำอย่างระมัดระวังเนื่องจากสันมีเศษซี่โครงดังนั้นคุณจึงไม่ควรพิงมัน (บาดแผลและการฉีดจากกระดูกของปลาใด ๆ จะเจ็บปวดมากและใช้เวลานานในการรักษา ).

ซี่โครงจะถูกลบออกจากเนื้อทั้งสองที่เกิดขึ้นโดยใช้แหนบหรือเครื่องมือพิเศษ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้นิ้วหรือฝ่ามือตรวจสอบเนื้อของเนื้ออย่างระมัดระวังที่ระดับกระดูกสันหลังหรือต่ำกว่าเล็กน้อยโดยระบุกระดูกแล้วใช้แหนบหนีบให้แน่นแล้วดึงออกจากเนื้ออย่างรวดเร็ว ด้วยวิธีนี้คุณจะต้องลบขอบทั้งหมดออก เนื้อพร้อมสำหรับการเกลือ หากต้องการคุณสามารถตัดหน้าท้องออก (มีไขมันมากซึ่งเรียกว่ามือสมัครเล่น) และเอาเกล็ดออกจากเนื้อพร้อมกับผิวหนัง กระดูกสันหลัง หัว (ต้องเอาเหงือกออกจากหัว) และหน้าท้องสามารถนำไปต้มซุปปลาได้

วิธีทำเกลือปลาแซลมอน

การใส่เกลือปลาแซลมอนมีสามวิธี (เช่นเดียวกับปลาชนิดอื่นๆ):

• ใช้วิธี "แห้ง" ปลาถูและโรยด้วยเกลือ (ส่วนผสมดอง)
• วิธี "เปียก" - ปลาเค็มในสารละลายน้ำเกลืออิ่มตัว (น้ำที่มีเกลือ)
• วิธี "ผสม" - นำปลาไปหมักเกลือให้แห้งก่อนแล้วจึงนำไปแช่ในสารละลายเกลือระยะหนึ่ง

ที่ง่ายที่สุดและเป็นที่นิยมที่สุดสำหรับ ใช้ในบ้านเป็นวิธีเกลือแบบ "แห้ง" ปลาแซลมอนเค็มในน้ำเกลือมักใช้ในสถานประกอบการที่เกี่ยวข้องกับการทำเกลือปลา วิธีการ "ผสม" นั้นไม่ค่อยได้ใช้มากนัก แต่มีหลายวิธี สูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมการหมักปลาแซลมอนด้วยวิธีนี้ก็คุ้มค่าที่จะลอง

สูตรปลาแซลมอนที่ง่ายที่สุด (สูตรสแกนดิเนเวีย)

ปลาแซลมอนสดหรือละลายน้ำแข็งจะถูกหั่นเป็นชิ้นโดยไม่ต้องเอาหนังออก โรยเนื้อด้านเนื้อด้วยเกลือ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกลือทะเลหรือเกลือหยาบ ใช้เกลือในอัตรา 3-4 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม ไม่ควรใส่เกลือน้อยเกินไป ไม่งั้นปลาจะไม่เค็ม ในกรณีของปลาแซลมอน คุณสามารถโรยเกลือเยอะๆ ได้ (บางสูตรแนะนำให้คลุมเนื้อด้วยเกลือเพื่อให้เคลือบไว้ทั้งหมด) แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะโรยเกลือมากเกินไป เนื่องจากมีไขมันมากและชุ่มฉ่ำ เนื้อจะดูดซับเกลือได้มากเท่าที่ต้องการ วางเนื้อปลาทั้งสองซีกพร้อมเกลือไว้ด้านใน ห่อด้วยกระดาษเช็ดปากหรือผ้าแห้งที่สะอาด แล้วใส่ในภาชนะที่ปิดสนิท ( กระทะเคลือบฟัน, ภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติก) จากนั้นนำภาชนะที่มีปลาใส่ในตู้เย็นและเก็บไว้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ +5°C ถึง +10°C ประมาณ 12-16 ชั่วโมง นำปลาออกจากตู้เย็นแล้วค่อยๆ เอาเกลือออกด้วยมีดหรือแปรงที่สะอาด อย่าล้างปลาด้วยน้ำ ปลาพร้อมเนื้อหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้น

สูตรปลาแซลมอนกับน้ำตาลและเครื่องเทศ

วัตถุดิบ. สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม ให้ใช้เกลือหยาบ 5 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยดำบดสด 1 ช้อนชา, ผักชีลาว 1 ก้าน, ผักชีฝรั่ง 1 ก้าน, ใบกระวาน 3-4 ใบ, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว.

เกลือผสมกับน้ำตาลและพริกไทย หากมีเนื้อเพียงชิ้นเดียวให้ผ่าครึ่ง เนื้อทั้งสองถูกถูให้ละเอียดด้วยส่วนผสมของการดอง นำชามเคลือบฟันหรือภาชนะพลาสติกที่มีขนาดเหมาะสมแล้ววางเนื้อลงไปโดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง จากนั้นใส่ผักใบเขียวลงบนเนื้อ (คุณสามารถหั่นหรือใส่ทั้งหมดก็ได้ถ้าคุณสับให้ละเอียดกลิ่นของผักใบเขียวจะเข้มข้นขึ้น) ใบกระวานโรยด้วยส่วนผสมที่เหลือของดองแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว ( ในบางสูตรจะใช้คอนยัคหรือไวน์แดงแทนน้ำมะนาว) วางชิ้นที่สองของเนื้อไว้ด้านบน โดยให้เนื้ออยู่เคียงข้างกัน

ปลาจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1-2 วันขึ้นอยู่กับขนาดและระดับความเค็มที่ต้องการ หากคุณต้องการปลาเค็มเล็กน้อยก็เก็บให้น้อยลงถ้าเค็มมากขึ้นก็นานกว่านั้น ในกรณีนี้จะต้องพลิกปลาทุกๆ 6-12 ชั่วโมงเพื่อให้ชิ้นที่อยู่ด้านบนกลายเป็นด้านล่าง ยิ่งคุณหมุนบ่อยเท่าไร ปลาก็จะยิ่งเค็มมากขึ้นเท่านั้น จากนั้นนำอาหารที่มีปลาออกจากตู้เย็นนำเนื้อออกแล้วเช็ดให้สะอาดด้วยแปรงหรือมีดเพื่อเอาส่วนผสมที่เหลือจากการดองออก ก่อนเสิร์ฟ เนื้อปลาก็พร้อมหั่นแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว

ปลาแซลมอนเป็นปลาจากตระกูลปลาแซลมอน มีมิติที่น่าประทับใจทีเดียว บุคคลขนาดใหญ่สามารถยาวได้ถึงสองเมตร น้ำหนักของปลาดังกล่าวมีตั้งแต่สามสิบถึงห้าสิบกิโลกรัม แซลมอน (หรือ ปลาแซลมอนแอตแลนติก) มีอายุเฉลี่ยสิบสี่ปี ประกอบด้วยธาตุและวิตามินที่มีประโยชน์มากมายซึ่งสามารถถูกทำลายได้ระหว่างการให้ความร้อนหรือการแช่แข็ง ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงชอบใส่เกลือปลาชนิดนี้ วิธีเตรียมปลาแซลมอนเค็มที่บ้านจะกล่าวถึงในบทความนี้

การเลือกปลา

เมื่อเลือกปลาแซลมอนคุณต้องใส่ใจกับรูปลักษณ์ของแต่ละบุคคล เกล็ดปลาสดมีความยืดหยุ่น เรียบเป็นมัน และดวงตามีความโปร่งใส นอกจากนี้ปลาแซลมอนควรมีกลิ่นหอม เมื่อพูดถึงวิธีการใส่เกลือปลาแดงที่บ้านอย่างถูกต้องควรสังเกตว่าส่วนเนื้อมักใช้สำหรับสิ่งนี้ อย่างไรก็ตาม สเต็ก พุง และเครื่องเคียงต่างๆ ก็สมบูรณ์แบบเช่นกัน แต่คุณไม่ควรเกลือหัวปลาแซลมอน - ควรวางไว้บนหูจะดีกว่า บทความนี้จะอธิบายวิธีการต่างๆ ของการหมักเกลือปลาแดง

การทำให้ผอมบาง

ก่อนปรุงอาหารจะต้องเป็นเนื้อปลา มีดที่ยาวและกว้างเหมาะสำหรับสิ่งนี้ เครื่องมือควรจะยาวกว่าระยะห่างจากด้านหลังของปลาแซลมอนถึงท้อง ตอนนี้คุณสามารถเริ่มหั่นปลาทีละขั้นตอนได้แล้ว

1. ก่อนอื่นต้องล้างซากก่อน น้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง
2. จากนั้นเธอจะต้องตัดหัวและเหงือกของเธอออก
3. หลังจากนั้นควรหั่นปลาออกเป็นสองส่วนตามกระดูกสันหลัง
4. จากนั้นจะต้องตัดสันปลาแซลมอนออก และนำซี่โครงที่เหลือออกโดยใช้แหนบ ต้องทำอย่างระมัดระวัง เนื่องจากสันมีส่วนยื่นที่แหลมคมมากซึ่งสามารถตัดหรือแทงได้ง่าย
5. จากนั้นคุณสามารถเอาผิวหนังและเกล็ดออกจากปลาได้

เนื้อพร้อมสำหรับการเกลือ หากต้องการคุณสามารถถอดช่องท้องออกได้ บางคนคิดว่าซากส่วนนี้มีไขมันมากเกินไป ตอนนี้คุณสามารถเริ่มพูดคุยเกี่ยวกับวิธีการใส่เกลือปลาแซลมอนที่บ้านได้อย่างถูกต้อง

วิธีทำอาหาร

ปลาแดงสามารถเค็มได้สามอย่าง ในรูปแบบที่แตกต่างกัน: เปียก แห้ง และผสม

1. วิธีเปียก.ในกรณีนี้ปลาแซลมอนจะถูกเก็บไว้ในน้ำดองโดยเติมเกลือ นี่คือวิธีการแปรรูปปลาในโรงงาน
2. วิธีแห้ง.ซากปลาแซลมอนถูด้วยเกลือและเครื่องเทศ นี่เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับการเติมเกลือผลิตภัณฑ์ เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบปลาแดงเค็มเล็กน้อย
3. วิธีผสม.เขาถือว่า เทคโนโลยีที่ซับซ้อนการเตรียมผลิตภัณฑ์ วิธีนี้จะไม่นำเสนอในบทความนี้

ควรจำไว้ว่าการยึดมั่นอย่างเข้มงวดต่อเงื่อนไขทั้งหมดในการสร้างจานนั้นรับประกันได้เสมอ ผลลัพธ์ที่ดี- ไม่สำคัญว่าทำไมคุณถึงต้องใส่เกลือปลาแซลมอน: สำหรับซูชิ, สำหรับเบียร์ หรือเพียงเพื่อเพลิดเพลิน ก่อนปรุงอาหารควรศึกษาสูตรอย่างละเอียดและปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด

วิธีทำเกลือเนื้อ

ปลาแซลมอนเค็มจัดทำขึ้นที่บ้านค่อนข้างง่าย แม่บ้านบางคนก็โรยเกลือให้มิด ปลาแซลมอนมีชื่อเสียงในด้านปริมาณไขมันและความชุ่มฉ่ำ ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะใส่เกลือมากเกินไปสำหรับปลาชนิดนี้ ไม่ว่าในกรณีใดเนื้อของเธอจะดูดซับเท่านั้น ปริมาณที่ต้องการเกลือ. สูตรการทำเกลือปลาแซลมอนที่บ้านที่อธิบายไว้ด้านล่างนี้เกี่ยวข้องกับขั้นตอนทีละขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ก่อนอื่นต้องเนื้อปลาสดหรือละลายน้ำแข็ง ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องถอดผิวหนังออกด้วยเกล็ด
2. จากนั้นจึงควรโรยปลาแซลมอนด้วยทะเลหรือเป็นประจำ เกลือหยาบ- ควรคำนวณปริมาณตามขนาดของปลา สำหรับเนื้อทุกกิโลกรัมคุณต้องใช้เกลือสามถึงสี่ช้อนโต๊ะ
3. ตอนนี้ต้องห่อเนื้อครึ่งด้วยกระดาษเช็ดปากแล้วใส่ในถุงพลาสติกเคลือบฟันหรือภาชนะพลาสติก หลังจากนั้นควรวางภาชนะที่มีปลาไว้ในตู้เย็นและทิ้งไว้ประมาณ 13-17 ชั่วโมง ควรรักษาอุณหภูมิในการปรุงอาหารให้อยู่ระหว่างห้าถึงสิบองศาเซลเซียส
4. จากนั้นคุณจะต้องนำปลาแซลมอนออกจากตู้เย็นและเอาเกลือส่วนเกินออกอย่างระมัดระวังโดยใช้แปรง ไม่ควรล้างปลาด้วยน้ำไม่ว่าในกรณีใด สามารถหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟได้ทันที

   

   นี่คือวิธีเตรียมปลาแซลมอนเค็มที่บ้าน ต่อไปคุณจะได้เรียนรู้สูตรอาหารเพิ่มเติมสำหรับการหมักเกลือนี้ ปลาอร่อย.

   วิธีใส่เกลือสเต็ก

   วิธีการดองปลาแซลมอนแบบแห้งได้อธิบายไว้ข้างต้น แต่ควรปรุงสเต็กในน้ำเกลือจะดีกว่า

   วัตถุดิบ:

   • น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ;
   • น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
   • เกลือ - ช้อน 3-4 ระดับ
   • น้ำ - 1 ลิตร
   • เครื่องเทศ (ผักชี, ออลสไปซ์, ใบกระวาน) – เพื่อลิ้มรส

   วิธีทำอาหาร:

   
   

   ปลาแซลมอนเค็มที่บ้านอร่อยมาก แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถฝึกฝนสูตรการเตรียมอาหารทีละขั้นตอนได้อย่างรวดเร็ว

   วิธีเกลือชิ้นปลาแซลมอน

   ข้อเสียเปรียบร้ายแรงประการเดียวของปลาแซลมอนก็คือราคาที่สูง ไม่ใช่ทุกครอบครัวที่จะสามารถซื้อและใส่เกลือปลาชนิดนี้ได้ทั้งหมด โชคดีที่ชิ้นปลาแซลมอน (ที่เรียกว่าเล็ม) มีวางจำหน่ายในร้านค้าและตลาด นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับทำอาหารอีกด้วย การดองปลาแซลมอนที่บ้านจะใช้เวลาน้อยมาก สูตรด่วนการเตรียมการถือว่าปลาจะพร้อมบริโภคภายในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง

   วัตถุดิบ:

   • ปลา (ชิ้น) - 1 กิโลกรัม
   • น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
   • เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ

   วิธีทำอาหาร:

   ควรโรยชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือวางในภาชนะกดด้วยแรงดันและแช่เย็นเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง หลังจากนั้นก็สามารถเสิร์ฟปลาแซลมอนเค็มที่เตรียมไว้ที่บ้านได้

   

   วิธีเกลือหน้าท้องและกระดูกสันหลัง

   ข้อดีของปลาส่วนนี้ก็คือสุกได้ทันที ท้องและสันของปลาแซลมอนเค็มจะกลายเป็น ของว่างที่ดีกับเบียร์ พวกเขายังเตรียมแบบแห้ง

   วัตถุดิบ:

   • ท้องและสันเขา - 1 กิโลกรัม
   • เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
   • น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

   วิธีทำอาหาร:

   ส่วนของปลาสีแดงควรคลุมด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล จากนั้นใส่ภาชนะให้แน่นและนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จานพร้อมแล้ว!

   

   ตอนนี้คุณรู้วิธีการใส่เกลือปลาแดงที่บ้านอย่างถูกต้องแล้ว แม้แต่ส่วนท้องและสันของปลาแซลมอนแอตแลนติกก็เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้

   เกลือด้วยน้ำตาลและเครื่องเทศ วัตถุดิบ

   ตอนนี้เราจะบอกวิธีเกลือปลาแซลมอนและปลาเทราท์ที่บ้านด้วยน้ำตาลและเครื่องเทศต่างๆ ในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

   • เนื้อปลาแดง (ปลาเทราท์หรือปลาแซลมอน) - 1 กิโลกรัม
   • น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ;
   • ผักชีฝรั่ง - 1 กิ่ง;
   • น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
   • พริกไทยดำบดสด - 1 ช้อนชา;
   • เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ;
   • ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
   • ผักชีฝรั่ง - 1 กิ่ง

   เกลือด้วยน้ำตาลและเครื่องเทศ วิธีทำอาหาร

   1. ก่อนอื่นคุณต้องทำส่วนผสมสำหรับการดอง โดยผสมพริกไทย เกลือ และน้ำตาลเข้าด้วยกัน
   2. จากนั้นควรถูเนื้อทั้งสองครึ่งด้วยส่วนผสมนี้
   3. ถัดไป คุณต้องวางชิ้นปลาโดยคว่ำด้านหนังลงในภาชนะเคลือบฟันหรือพลาสติก
   4. หลังจากนั้นคุณจะต้องคลุมเนื้อแดงด้วยสมุนไพรสับและใบลอเรล
   5. ตอนนี้คุณควรโรยอาหารด้วยส่วนผสมดองที่เหลือแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว คุณสามารถใช้คอนญักหรือไวน์แดงแทนได้
   6. สุดท้าย วางเนื้ออีกครึ่งหนึ่งลงในภาชนะ โดยหงายด้านผิวหนังขึ้น

   สูตรการทำเกลือปลาแซลมอนที่บ้านประกอบด้วย เวลาที่ต่างกันการเตรียมการ โดยเฉลี่ยจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองวัน อย่างไรก็ตามผู้ที่ชื่นชอบปลาเค็มเล็กน้อยสามารถรับประทานได้ภายในหนึ่งวัน หากคุณต้องการมากกว่านี้ รุ่นเค็ม(เช่นกับเบียร์) คุณสามารถเก็บปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์ไว้ในน้ำดองได้นานขึ้น อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าควรพลิกปลาทุก ๆ สิบสองชั่วโมงเพื่อให้ชิ้นเนื้อด้านล่างและด้านบนเปลี่ยน

   จากนั้นนำปลาแซลมอนเค็มที่เตรียมไว้ที่บ้านออกจากตู้เย็นแล้วเช็ดด้วยผ้าขนหนู จากนั้นจึงควรหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ คุณยังสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่สะอาดและทิ้งไว้ในที่เย็น

   

   ตอนนี้คุณรู้วิธีการใส่เกลือปลาแซลมอนที่บ้านอย่างถูกต้องแล้ว อันนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งและ สินค้าอร่อยจะทำให้อาหารของคุณสมดุลและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น น่าทาน!

เนื้อปลาแซลมอนสีแดงแสนอร่อยมีรสชาติอร่อย ดีต่อสุขภาพ และสวยงามมาก

ปลาจะตกแต่ง ตารางเทศกาลและจะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจ

คุณสามารถใช้มันทำคานาเป้หรือไส้แพนเค้กได้ไม่ว่าจะในรูปแบบใดก็ตาม จานอร่อย.

เมื่อรู้วิธีเกลือปลาแซลมอนที่บ้าน คุณสามารถเพลิดเพลินกับเมนูปลาที่สดใหม่และละลายในปากได้ตลอดเวลา

วิธีดองปลาแซลมอนที่บ้าน - หลักการทำอาหารทั่วไป

เหมาะสำหรับการดอง เนื้อสันนอกปลาแม้ว่าโดยหลักการแล้วคุณสามารถเกลือท้องหรือสเต็กแยกกันได้ หากคุณมีซากที่ยังไม่ได้ผ่าออกทั้งหมด คุณจะต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ ด้วยมีดที่คมมาก ขั้นแรก ล้างปลาด้วยน้ำเย็นแล้วซับด้วยกระดาษเช็ดปาก

จากนั้นคุณจะต้องแยกหัวออก ตัดเหงือกออก ตัดลึกยาวตามแนวสัน โดยเริ่มจากส่วนหัว แนวคิดคือแบ่งซากออกเป็นสองซีก: ส่วนที่มีกระดูกสันหลังและเนื้อซี่โครง กระดูกสันหลังถูกเอาออกอย่างระมัดระวังโดยใช้มีด ก่อนที่จะเกลือคุณต้องตัดไขมันหน้าท้องออก เอาครีบออก แล้วหั่นซากเป็นชิ้น ๆ

คุณสามารถซื้อเนื้อหรือสเต็กสำเร็จรูปเพื่อไม่ให้ยุ่งยากกับการตัด วิธีทำเกลือปลาแซลมอนที่บ้าน? ใช้หนึ่งในสามวิธี

1. ดองแห้ง- เนื้อที่เตรียมไว้ควรโรยด้วยเกลือหยาบเพื่อลิ้มรส (คุณสามารถใช้เกลือทะเล) ห่อด้วยกระดาษแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง ใช้มีดเอาเกลือที่เหลือออกแล้วส่งปลาไปที่โต๊ะ

2. เกลืออย่างรวดเร็วภายใต้ความกดดัน- หั่นเป็นชิ้น ๆ (คุณสามารถนำเนื้อปลามาก็ได้) โรยด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลในอัตราส่วนสามต่อหนึ่งแล้วใส่ในตู้เย็นภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหกถึงแปดชั่วโมง

3. เกลือในน้ำเกลือ- ปรุงน้ำเกลือจากเกลือและน้ำตาลโดยเติมสมุนไพร น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ เทปลาหนึ่งชิ้นพร้อมน้ำเกลือที่กรองแล้วเย็นแล้ว เก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 1-2 วันเพื่อให้ได้ปลาที่มีรสเค็มเล็กน้อยหรือเค็มกำลังดี

เช่น ส่วนประกอบเพิ่มเติมเมื่อเกลือปลาคุณสามารถใช้มะนาว แอลกอฮอล์เข้มข้น, พริกไทย ประเภทต่างๆ, สมุนไพร, เครื่องเทศ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้สำหรับดอง เครื่องใช้โลหะเพื่อไม่ให้เนื้อมีรสชาติเฉพาะตัว ภาชนะใส่อาหารพลาสติกธรรมดาและภาชนะแก้วก็ใช้ได้ดีเช่นกัน

แซลมอนเค็มคลาสสิค

แม่บ้านคนไหนควรรู้วิธีใส่เกลือปลาแซลมอนที่บ้านตาม สูตรคลาสสิก- ไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามหรือส่วนผสมที่หรูหราใดๆ เลย แค่เกลือและปลาเท่านั้น และหากต้องการรสชาติที่กลมกล่อมยิ่งขึ้น ให้ใช้ผักชีลาว ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อนุ่มและมีรสชาติที่น่าทึ่ง

วัตถุดิบ:

เนื้อปลาแซลมอนหั่นครึ่งกิโลกรัม

น้ำตาลหนึ่งช้อนที่ไม่สมบูรณ์

พวงผักชีฝรั่งสด

วิธีทำอาหาร:

วางปลาที่เตรียมไว้บนเขียงไม้

สับผักชีลาวครึ่งพวงอย่างประณีต

เตรียมส่วนผสมการดองโดยผสมเกลือและน้ำตาล

วางก้านผักชีฝรั่งทั้งหมดที่ด้านล่างของภาชนะ

ถูปลาด้วยเกลือทุกด้านแล้วใส่ในภาชนะโดยคว่ำด้านหนังลง

โรยผักชีลาวสับด้านบน

ถูปลาชิ้นที่สองด้วยเกลือและน้ำตาล แล้ววางลงบนชิ้นแรก แต่หงายด้านหนังขึ้น

ใช้จานแบนคลุมปลาแซลมอนแล้วออกแรงกดเล็กน้อย

หมักชิ้นไว้อย่างน้อยแปดชั่วโมงที่ อุณหภูมิห้อง.

กำจัดการกดขี่จัดเรียงปลาใหม่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ปลาพร้อมเสิร์ฟพร้อมมะนาว มะกอก สมุนไพรสด

ปลาแซลมอนโฮมเมดในน้ำเกลือ

วิธีทำเกลือปลาแซลมอนที่บ้าน น้ำเกลือหอมพวกเขารู้มากที่สุด แม่บ้านที่มีประสบการณ์- ขอบคุณ วิธีน้ำเกลือเนื้อเค็มสม่ำเสมอและเกือบจะในทันที ในเวลาเพียงสองชั่วโมงคุณก็สามารถนั่งลงได้ ของว่างรสเลิศจากปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

เนื้อปลาแซลมอนครึ่งกิโลกรัม

เกลือสองช้อนโต๊ะ

น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ

น้ำครึ่งลิตร

วิธีทำอาหาร:

นำกระดูกทั้งหมดออกจากเนื้ออย่างระมัดระวัง อย่าเอาผิวหนังออก

ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือและน้ำตาล ต้มประมาณสามนาทีจนละลายหมด

ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง

วางปลาในภาชนะใส่เกลือแล้วเติมน้ำเกลือที่แช่เย็นไว้

หลังจากผ่านไปสองชั่วโมงปลาเค็มเล็กน้อยก็พร้อม สามารถเอาชิ้นส่วนออกจากน้ำเกลือ เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษและใช้เป็นของว่าง

ปลาแซลมอนโฮมเมดเค็มในน้ำผึ้ง

ปลาแซลมอนน้ำผึ้งไม่เพียงแต่แปลกและดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย วิธีทำเกลือปลาแซลมอนที่บ้านโดยใช้น้ำผึ้ง? ง่ายมาก รักษาผึ้งจะมาแทนที่ น้ำตาลปกติและมอบมันให้กับปลา ฤดูร้อนแสงกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

เนื้อปลาแดงหนึ่งกิโลกรัม

เกลือสามช้อนโต๊ะ

น้ำผึ้งดอกไม้หนึ่งช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

เตรียมชิ้นปลา

ในถ้วยบดเกลือหยาบและน้ำผึ้งให้ละเอียด

ชุบเนื้อปลาด้วยส่วนผสมทุกด้าน พยายามทำให้เนื้ออิ่มมากที่สุด

ม้วนปลาเป็นม้วนแล้ววางในภาชนะแก้วที่มีฝาปิด

เก็บภาชนะไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน

แล้ว ม้วนปลาคุณต้องพลิกกลับเพื่อให้อีกด้านแช่อยู่ในน้ำเกลือที่เกิดขึ้น

ใส่ปลาแซลมอนกลับเข้าไปในตู้เย็น

ทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง

หลังจากสามวันปลาก็พร้อมรับประทาน

ปลาแซลมอนรสเผ็ดแบบโฮมเมด

สูตรอาหารด่วนสำหรับการหมักปลาแซลมอนที่บ้าน ซึ่งเป็นหนึ่งในสูตรที่บันทึกไว้อย่างดีในตำราอาหารของครอบครัว กลิ่นหอมเผ็ดอร่อยและ รสฉุนปลาตัวนี้จะถูกจดจำไปตลอดชีวิต

วัตถุดิบ:

ปลาแซลมอนหนึ่งกิโลกรัม

เกลือหยาบสามช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำสิบเม็ด

ใบกระวานสามใบ;

น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ปกติหนึ่งช้อนโต๊ะ

กระเปาะขนาดกลาง

สามช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;

น้ำครึ่งลิตร

วิธีทำอาหาร:

เนื้อปลาและหั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้นใหญ่.

ใส่ปลาลงในภาชนะใส่เกลือ

ต้มน้ำละลายเกลือลงไปแล้วเย็น

เทน้ำเกลือลงบนตัวปลา คลุมด้วยจานแล้วออกแรงกดเบาๆ

ปล่อยปลาไว้ใต้ภาระเป็นเวลาสองชั่วโมง

ระบายน้ำเกลือ

เตรียมแยกกัน สารละลายน้ำส้มสายชูโดยการกวนน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำหนึ่งแก้ว

เทน้ำส้มสายชูลงบนตัวปลาเป็นเวลาห้านาที

ตัดหัวหอมเป็นวง

คลุมปลาด้วยหัวหอมเติมน้ำมันใส่พริกไทยผสมทุกอย่างแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงก็สามารถรับประทานปลาเค็มเล็กน้อยได้

ปลาแซลมอนโฮมเมดในออลสไปซ์

พริกไทยขาว เกลือทะเลถั่วหวานเป็นเพื่อนที่ยอดเยี่ยมสำหรับปลาแซลมอนสีชมพูอ่อน ปรากฎว่าอร่อยมีกลิ่นหอมนุ่มนวล ปลาชนิดนี้เหมาะกับแซนด์วิชและแพนเค้ก

วัตถุดิบ:

เนื้อหนึ่งกิโลกรัม

เกลือหยาบหกช้อนโต๊ะ

สิบถั่ว ออลสไปซ์;

ช้อนโต๊ะสีขาว พริกไทยป่น;

ใบกระวานห้าใบ

วิธีทำอาหาร:

กระจายอยู่บนโต๊ะ ชิ้นใหญ่ติดฟิล์ม

โรยเกลือ 1 ชั้น ใบกระวาน 2 ใบ และพริกไทย 5 เม็ดลงไป

วางชิ้นปลาที่เตรียมไว้บนแผ่นฟิล์ม โดยคว่ำด้านหนังลง

โรยปลาด้วยเกลือที่เหลือ วางใบกระวานใบที่สามไว้ด้านบนและพริกไทยที่เหลือ

ห่อชิ้นส่วนให้แน่นด้วยฟิล์มใส่ในภาชนะแล้วใส่เกลือในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เอาออก หั่นเป็นชิ้นบางๆ โรยด้วยพริกไทยขาวแล้วเสิร์ฟ

ปลาแซลมอนโฮมเมดในวอดก้า

เนื้อหนาแน่น มีกลิ่นหอม และอร่อยคือความฝันของนักชิม วอดก้าที่แข็งแกร่งทำให้เนื้อแดงมีรสชาติพิเศษ การดองปลาแซลมอนที่บ้านด้วยวิธีนี้สามารถทำได้ภายในเวลาไม่ถึงวัน

วัตถุดิบ:

เนื้อปลาแซลมอนครึ่งกิโลกรัม

เกลือสองช้อนโต๊ะ

น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง

วอดก้าที่ดี 30 มล.

วิธีทำอาหาร:

เตรียมปลาแซลมอน.

นำเมล็ดทั้งหมดออก

ผสมเกลือและน้ำตาล

ถูชิ้นส่วนทั้งสองด้านด้วยส่วนผสมของการดอง

วางในภาชนะ

โรยเนื้อด้วยวอดก้า

วางนาฬิกา 12V ไว้บนชั้นบนสุดของตู้เย็น

ปลาแซลมอนโฮมเมดในน้ำมะนาว

เลมอนช่วยดับกลิ่นของปลาได้อย่างสมบูรณ์แบบและขจัดไขมันส่วนเกิน มาก สูตรอร่อยปลาแซลมอนเค็มที่บ้าน

วัตถุดิบ:

ปลาแซลมอนหนึ่งกิโลกรัม

น้ำมะนาวสองช้อนโต๊ะ

ออลสไปซ์หกถั่ว;

พริกไทยดำสองอัน;

ใบกระวานสองใบ;

น้ำหนึ่งลิตร

วิธีทำอาหาร:

ล้างปลาแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

ตัดชิ้นเป็นชิ้นบาง ๆ (อย่าตัดผิวหนัง)

ต้มน้ำกับพริกไทยและใบกระวาน

เย็นและเครียด

บีบน้ำจากมะนาวสดแล้วเติมลงในน้ำเกลือที่แช่เย็นไว้

วางชิ้นปลาไว้ในภาชนะพลาสติกหรือ ขวดแก้วเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ให้เต็ม

เกลือค้างคืนในตู้เย็น

วิธีทำเกลือปลาแซลมอนที่บ้าน - เทคนิคและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

หากต้องการเกลือปลาแซลมอนที่บ้านขอแนะนำให้นำซากแช่เย็นหรือเนื้อสำเร็จรูป หากไม่สามารถทำได้ ปลาแช่แข็งก็จะทำเช่นนั้น ผลลัพธ์ที่ได้ก็คือเนื้อที่อร่อยนุ่มและมีกลิ่นหอมไม่น้อย ต้องละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง โดยไม่ต้องใช้น้ำ ห่างจากแหล่งความร้อน

ปลาแซลมอนมีไขมันมาก ดังนั้นจึงไม่สามารถใส่เกลือมากเกินไปได้ ปลาจะดูดซับเกลือได้มากเท่าที่ต้องการและจะอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้และน้ำเกลืออย่างสม่ำเสมอ

หากยังมีเกลืออยู่มาก สามารถล้างเกลือส่วนเกินออกได้อย่างง่ายดายด้วยน้ำเย็น คุณยังสามารถแช่ชิ้นปลาที่เค็มเกินไปในน้ำเย็น แล้วเทลงบนตัวปลาประมาณสิบห้านาที เนื้อที่ล้างแล้วจะต้องซับด้วยกระดาษหรือผ้าธรรมดา

เครื่องเทศที่คุณชอบเหมาะสำหรับการหมักปลาแซลมอนที่บ้าน ผักชีฝรั่งสด มะนาว ยี่หร่า ใบกระวาน และกานพลูเข้ากันได้ดีกับเนื้อแดงเป็นพิเศษ

หากหั่นเป็นชิ้นบางพอ พวกมันจะเค็มภายในสองชั่วโมงอย่างแท้จริง วิธีนี้จะสะดวกมากหากคุณทราบเกี่ยวกับการมาถึงของแขกที่ไม่คาดคิดก่อนมาถึงไม่นาน ไม่ว่าในกรณีใด คุณสามารถเสิร์ฟคานาเป้หรือแซนวิชด้วยเกลือเค็มก็ได้

เมื่อคุณใส่เกลือปลาแดงทั้งหมดจะคงอยู่ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์,สารกรดอะมิโน ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยมีประโยชน์ต่อสุขภาพไม่น้อยไปกว่าปลาแซลมอนสด ลวกหรือในเตาอบ มันมีองค์ประกอบย่อยที่มีประโยชน์มากมาย

คุณไม่เพียงต้องรู้วิธีการเกลือปลาแซลมอนที่บ้านเท่านั้น แต่ยังต้องรู้วิธีการจัดเก็บผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องด้วย ของดองสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสิบวันโดยปิดผนึกให้แน่น ควรวางปลาเค็มชิ้นหนึ่งไว้บนผ้าลินินหรือผ้าฝ้ายที่แช่ในน้ำส้มสายชูอ่อนๆ ห่อให้แน่น แล้วใส่ในห่อพลาสติกหรือถุงเพื่อไม่ให้อากาศทะลุเข้าไปได้ ปลาจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบในบรรจุภัณฑ์นี้และใน ตู้แช่แข็ง.

ปลาเค็มสามารถเก็บรักษาได้นานขึ้น เวลานานสูงสุดหนึ่งเดือน ต้องหั่นชิ้นส่วนเป็นชิ้นบาง ๆ บรรจุในขวดแก้วซ้อนกันเป็นชั้น ๆ โรยแต่ละชั้นด้วยพริกไทยหรือเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส เทน้ำมันมะกอกลงไปทุกอย่าง น้ำมันดอกทานตะวัน,ใส่ในตู้เย็น. ในรูปแบบนี้ปลาจะอยู่ได้อย่างน้อยหนึ่งเดือน

มากยิ่งขึ้น ระยะยาวการเก็บรักษา – สำหรับปลาแซลมอนเค็มแช่แข็ง ตัดการดองที่เสร็จแล้วเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วซับให้ทั่วด้วยกระดาษหรือผ้าทอเพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกิน ห่อชิ้นปลาด้วยฟิล์ม ใส่ในถุงพลาสติก แล้วแช่ในช่องแช่แข็ง ปลาจะถูกเก็บไว้โดยไม่สูญเสีย คุณค่าทางโภชนาการและรสชาติได้นานถึงสี่ถึงห้าเดือน

วันนี้บนชั้นวางของในร้านก็มี ประเภทต่างๆปลาทั้งเค็มและรมควัน บางส่วนดองเกลือโดยใช้สารกันบูดและบรรจุในถุงสูญญากาศ หากคุณเป็นแฟนของปลาเค็ม เราขอแนะนำให้คุณใส่ใจกับวิธีทำปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย สูตรนี้ง่ายและไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์อร่อยที่ปราศจากสีย้อมและสารกันบูดร้อยเปอร์เซ็นต์

แซลมอนเค็มเล็กน้อย

สูตรการเตรียมปลาแสนอร่อยนี้จะใช้เวลาไม่กี่นาที แต่ผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจและประหลาดใจ ไม่ต้องใช้ส่วนผสมพิเศษ สิ่งที่คุณต้องมีคือเกลือ น้ำตาล และปลาแซลมอน ปลาเค็มเล็กน้อยสามารถทำทั้งหมดหรือเป็นชิ้นก็ได้ เพื่อรับ ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่แช่แข็ง คุณสามารถใช้ทั้งปลาทั้งตัวหรือสเต็กหั่นบาง ๆ ก่อนใส่เกลือ ให้ทำความสะอาดปลา เอาเกล็ดออก ควักไส้ออก แล้วล้างด้วยน้ำเย็น คุณสามารถเช็ดให้แห้งเบาๆ ด้วยผ้ากระดาษหรือผ้าเช็ดปาก เตรียมภาชนะที่จะเก็บปลาไว้ แต่เกลี่ยส่วนผสมน้ำตาลเกลือให้เท่ากันที่ด้านล่าง สำหรับปลาแซลมอน 700 กรัม คุณต้องใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (ระดับ) และน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (ระดับ)

เทส่วนผสมครึ่งหนึ่งลงก้นจาน วางชิ้นปลาแซลมอนอย่างระมัดระวังแล้วเกลี่ยเกลือและน้ำตาลที่เหลือด้านบนให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน คุณยังสามารถใช้วอดก้าหรือจินในการดองได้ ในการทำเช่นนี้ ให้โรยปลาด้วยแอลกอฮอล์เล็กน้อย ปลาควรยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12 ชั่วโมง พลิกมันสองสามครั้งในช่วงเวลานี้ จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น ผลที่ได้คือปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย สูตรนี้ใช้ได้กับปลาชนิดอื่นๆ เช่น ปลาเทราท์หรือปลาแซลมอน

แซลมอนกับเครื่องเทศ

เพื่อให้ได้ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยสามารถปรับเปลี่ยนสูตรได้เล็กน้อย ปลาจะเผ็ดและฉุนโดยใช้ใบกระวาน เครื่องเทศทุกชนิด และผักชี หากคุณเตรียมตัว เนื้อปลาจากนั้นกระบวนการเกลือก็จะเร็วขึ้นและ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะได้สะดวกในการตัด โดยหั่นปลาแช่เย็นตามแนวสัน แยกกระดูกหลัก กระดูกซี่โครง และกระดูกไขว้อื่นๆ ออก คำแนะนำเล็กๆ น้อยๆ: สามารถใช้คีมถอดปีกนกออกได้ อย่าเอาหนังออก เพราะจะรักษาโครงสร้างของปลาและทำให้หั่นได้ง่ายขึ้น เมื่อเนื้อพร้อมแล้วให้ถูด้วยเกลือหยาบทุกด้าน จากนั้นโรยเล็กน้อย

น้ำตาล (ควรน้อยกว่าเกลือสี่เท่า) โรยหน้าปลาด้วยเครื่องเทศ: ผักชี พริกไทย และใบกระวาน ห่อชิ้นส่วนในถุงแล้ววางในภาชนะ หลังจากผ่านไป 12-15 ชั่วโมงปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยก็พร้อม สูตรนี้เรียบง่ายและรสชาติก็อร่อยด้วยกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของเครื่องเทศ ปลาเค็มในลักษณะนี้จะพร้อมภายในไม่กี่ชั่วโมง แต่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงจะดีกว่า หากสังเกตเห็นเกลือที่ไม่ละลายขณะเสิร์ฟ ให้ล้างปลาแซลมอนด้วยน้ำต้มเย็นแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ปลาแซลมอนพร้อมรับประทานสามารถเสิร์ฟเป็นชิ้นแยกชิ้นหรือนำไปใช้ในสลัด แซนด์วิช และในการทำซูชิและโรลได้

ปลาและอาหารทะเล

คำอธิบาย

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

เตรียมส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุในสูตร แนะนำให้เอาปลาแซลมอนเป็นชิ้นเดียวแล้วผลิตภัณฑ์จะเข้มข้นยิ่งขึ้น หากปลาที่คุณซื้อถูกแช่แข็ง อย่าลืมปล่อยให้ละลายก่อน ด้วยวิธีธรรมชาติเป็นเวลาหลายชั่วโมงที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น อย่าลืมปิดจานด้วยปลา ติดฟิล์มหรือฝาขนาดพอเหมาะที่พอดีกับภาชนะล้างผลิตภัณฑ์พร้อมปรุงในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ



เตรียมน้ำเกลือสำหรับราดปลา เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ต้มในกระทะ สแตนเลสน้ำกับเครื่องเทศมะนาวแล้วละลายในนั้น เกลือแกง- ต้มสักครู่แล้วนำน้ำดองออกจากเตา ทำให้ไส้เย็นลง



หากชิ้นปลามีขนาดใหญ่พอ ให้หั่นเป็นสองชิ้นที่มีขนาดเท่ากัน ในกรณีนี้ ให้วางเป็นรูปแม่แรง: จัดแนวส่วนซี่โครงบางกับส่วนที่หนา วางทั้งชิ้นที่พอดีกับภาชนะโดยไม่ต้องใช้ความพยายาม- เติมปลาแซลมอนด้วยน้ำเกลือตามที่แสดงในภาพ



ปิดฝาจานให้แน่น ในกรณีของเรา ฝาทำหน้าที่เป็นเหมือนการกดขี่



วางภาชนะไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน คราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับปลาที่จะหมักจนหมดน้ำเกลือควรมีคราบมันและกลายเป็นสีชมพูซีดเล็กน้อย



เมื่อครบเวลา นำปลาออกจากน้ำดองแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ปลาแซลมอนที่เสร็จแล้วจะมีลักษณะเหมือนในภาพ อย่าตกใจไปว่าปลากลายเป็นสีขาวแล้ว: นี่เป็นผลมาจากผลของน้ำมะนาวจากน้ำเกลือที่มีต่อโปรตีน



เก็บปลาไว้ได้ 10 วันในประตูตู้เย็นชั้นกลาง อย่าลืมห่อมัน กระดาษ parchmentหรือติดฟิล์มตัดอย่างระมัดระวังด้วยมีดคมๆ เมื่อเสิร์ฟ ชั้นสีขาวจากปลายชิ้นแล้วจึงหั่นปลาแซลมอนเป็นชิ้นบางๆ



น่าทาน!