ประโยชน์และโทษของถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์ที่มีต่อสุขภาพของชายและหญิง แป้งถั่วเหลืองคืออะไร? สามารถทดแทนข้าวสาลีได้หรือไม่ และในกรณีใดบ้าง

นักนิเวศวิทยาเขียนว่า “นี่ฟังดูเป็นบาปในโลกที่เต็มไปด้วยถั่วเหลืองของเรา แต่เรายังคงโต้แย้งว่าคุณสามารถรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพได้โดยไม่ต้องใช้ถั่วเหลืองเลย” อย่างไรก็ตาม เมื่อพิจารณาว่าถั่วเหลืองกลายมาเป็นอาหารของเราอย่างไร จึงต้องอาศัยความพยายามอย่างมากในการกำจัดถั่วเหลืองออกไป”

ในทางกลับกัน Asia One พอร์ทัลแห่งเอเชียซึ่งได้รับคัดเลือกภายใต้ชื่อที่มีแนวโน้มว่า "กินดี อยู่ดีมีสุข" ผ่านปากของ "หัวหน้านักโภชนาการ" Sherlyn Quek ยกย่องถั่วเหลืองว่าเป็น "ผู้ทรงคุณวุฒิด้านอาหาร"; จากข้อมูลของ Madame Kyek ถั่วเหลืองไม่เพียงแต่สามารถให้อาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยัง “ป้องกันมะเร็งเต้านม” อีกด้วย แม้ว่าจะมีข้อแม้: หากรวมอยู่ในอาหารตั้งแต่อายุยังน้อย

บทความของเราพูดถึงถั่วเหลืองและตั้งคำถามสองข้อให้ผู้อ่านพร้อมกัน: ถั่วเหลืองมีประโยชน์ (หรือเป็นอันตราย) เพียงใด และการดัดแปลงพันธุกรรมมีประโยชน์ (หรือเป็นอันตราย) เพียงใด

วันนี้ดูเหมือนว่าบุคคลที่สามทุกคนจะได้ยินคำว่า "ถั่วเหลือง"และบ่อยครั้งที่ถั่วเหลืองปรากฏต่อคนทั่วไปในสภาพที่แตกต่างกันมาก - จากสารทดแทนโปรตีนที่ดีเยี่ยมในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป "เนื้อสัตว์" และวิธีการรักษา ความงามของผู้หญิงและสุขภาพให้กับพันธุกรรมที่ร้ายกาจ ผลิตภัณฑ์ที่ดัดแปลงเป็นอันตรายต่อทุกคน โดยเฉพาะส่วนที่เป็นผู้ชายของโลก แม้ว่าบางครั้งจะเกิดกับส่วนที่เป็นผู้หญิงด้วยก็ตาม

อะไรคือสาเหตุของการกระจายในลักษณะของคุณสมบัติของพืชที่ไม่ใช่พืชที่แปลกใหม่ที่สุด? ลองคิดดูสิ

อันดับแรก เราควรพูดสักสองสามคำเกี่ยวกับถั่วเหลืองที่อยู่ในรูปแบบดั้งเดิม ประการแรกถั่วเหลืองไม่ใช่วิธีการลดน้ำหนักเกี๊ยวราคาถูกหรือผลิตภัณฑ์ทดแทนนม แต่เป็นถั่วที่พบมากที่สุดซึ่งเป็นบ้านเกิด เอเชียตะวันออก- พวกเขาปลูกที่นี่มาหลายพันปีแล้ว แต่ถั่ว "มาถึง" ยุโรปในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 และต้นศตวรรษที่ 19 เท่านั้น ด้วยความล่าช้าเล็กน้อย หลังจากยุโรป ถั่วเหลืองก็ถูกปลูกในอเมริกาและรัสเซีย ใช้เวลาไม่นานในการนำถั่วเหลืองเข้าสู่การผลิตจำนวนมากได้อย่างง่ายดาย

และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจ: ถั่วเหลืองเป็นอย่างมาก อุดมไปด้วยโปรตีน อาหารจากพืช - ถั่วเหลืองใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด และใช้กันอย่างแพร่หลายในการเสริมโปรตีน อาหารหลากหลาย- สินค้ายอดนิยมในญี่ปุ่นที่เรียกว่า "เต้าหู้" ไม่มีอะไรมากไปกว่านมถั่วเหลืองซึ่งใช้ทำมาจากเต้าหู้ นมถั่วเหลือง- จากการวิจัยพบว่าเต้าหู้มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลายประการ รวมถึงการลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและป้องกันโรคกระดูกพรุน เต้าหู้ยังช่วยปกป้องร่างกายจากไดออกซินจึงช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง และนี่เป็นเพียงตัวอย่างหนึ่งของคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง

เราสามารถสรุปได้ว่าถั่วเหลืองที่ใช้ผลิตเต้าหู้ก็มีคุณสมบัติตามที่กล่าวมาข้างต้นเช่นกัน ตามความคิดเห็นที่มีอยู่ ถั่วเหลืองมีสารจำนวนหนึ่งที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์: ไอโซฟลาโวนอยด์, เจนิสติน, กรดไฟติก, เลซิตินจากถั่วเหลือง ไอโซฟลาโวนอยด์สามารถมีลักษณะเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ ซึ่งตามที่แพทย์ระบุ จะช่วยเพิ่มความแข็งแรงของกระดูกและส่งผลดีต่อสุขภาพของผู้หญิง ไอโซฟลาโวนอยด์ทำหน้าที่เหมือนเอสโตรเจนตามธรรมชาติและบรรเทาอาการไม่สบายในช่วงวัยหมดประจำเดือน

เจนิสตินเป็นสารที่สามารถหยุดยั้งการพัฒนาของมะเร็งในระยะเริ่มแรกได้ และกรดไฟติกก็ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเนื้องอกที่เป็นมะเร็งได้เช่นกัน

เลซิตินจากถั่วเหลืองมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายโดยรวมข้อโต้แย้งที่สนับสนุนถั่วเหลืองได้รับการสนับสนุนจากข้อโต้แย้งที่มีน้ำหนัก: ถั่วเหลืองเป็นส่วนสำคัญของอาหารสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ของประชากรในดินแดนอาทิตย์อุทัยมาหลายปีแล้ว และดูเหมือนว่าจะไม่มีอันตรายใดๆ ผลข้างเคียง- ค่อนข้างตรงกันข้าม - ชาวญี่ปุ่นดูเหมือนจะแสดงให้เห็นถึงสุขภาพที่ดี แต่ไม่เพียงแต่ญี่ปุ่นเท่านั้นที่บริโภคถั่วเหลืองเป็นประจำ แต่ยังรวมถึงจีนและเกาหลีด้วย ในประเทศเหล่านี้ทั้งหมด ถั่วเหลืองมีประวัติยาวนานนับพันปี

อย่างไรก็ตาม น่าแปลกที่ยังมีมุมมองที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงเกี่ยวกับถั่วเหลือง ซึ่งได้รับการสนับสนุนจากการวิจัยด้วย ตามมุมมองนี้ สารจำนวนหนึ่งในถั่วเหลือง รวมถึงไอโซฟลาโวนอยด์ที่กล่าวมาข้างต้น ตลอดจนกรดไฟติกและเลซิตินจากถั่วเหลือง ก่อให้เกิดอันตรายอย่างมีนัยสำคัญต่อสุขภาพของมนุษย์ เพื่อทำความเข้าใจปัญหานี้ เราต้องดูข้อโต้แย้งของฝ่ายตรงข้ามถั่วเหลือง

ตามข้อมูลของค่ายต้าน ไอโซฟลาโวนอยด์มีผลเสียต่อการทำงานของระบบสืบพันธุ์ของมนุษย์ เป็นเรื่องปกติที่จะให้นมถั่วเหลืองแทนอาหารทารกทั่วไป (เนื่องจาก อาการแพ้) - นำไปสู่ความจริงที่ว่าร่างกายของเด็กได้รับไอโซฟลาโวนอยด์เทียบเท่ากับห้าทุกวัน ยาคุมกำเนิด- สำหรับกรดไฟติกสารดังกล่าวพบได้ในพืชตระกูลถั่วเกือบทุกชนิด ในถั่วเหลืองระดับของสารนี้ค่อนข้างสูงกว่าพืชชนิดอื่นในตระกูล

กรดไฟติกก็เหมือนกับสารอื่นๆ อีกหลายชนิดในถั่วเหลือง (เลซิตินจากถั่วเหลือง เจนิสติน) ขัดขวางกระบวนการเข้าสู่ร่างกายของสารที่เป็นประโยชน์ โดยเฉพาะแมกนีเซียม แคลเซียม เหล็ก และสังกะสี ซึ่งอาจนำไปสู่โรคกระดูกพรุนได้ในที่สุด ในเอเชีย บ้านเกิดของถั่วเหลือง โรคกระดูกพรุนสามารถป้องกันได้ด้วยการรับประทานอาหารพร้อมกับถั่วที่โชคร้าย อาหารทะเลและน้ำซุปจำนวนมาก แต่ที่ร้ายแรงกว่านั้น “สารพิษจากถั่วเหลือง” อาจส่งผลโดยตรงต่ออวัยวะภายในและเซลล์ ร่างกายมนุษย์ทำลายและเปลี่ยนแปลงพวกมัน

อย่างไรก็ตาม ข้อเท็จจริงอื่นๆ มีความน่าเชื่อถือและน่าสนใจมากกว่า ในเอเชีย ถั่วเหลืองไม่ได้ใช้กันอย่างแพร่หลายเท่าที่ควร ตามเอกสารทางประวัติศาสตร์ ถั่วเหลืองถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นอาหารในประเทศแถบเอเชีย โดยส่วนใหญ่เป็นคนยากจน ในเวลาเดียวกัน กระบวนการเตรียมถั่วเหลืองค่อนข้างซับซ้อน และรวมถึงการหมักที่ใช้เวลานานมากและการปรุงที่ใช้เวลานานตามมา ขั้นตอนการเตรียมการผ่าน "การหมักแบบดั้งเดิม" นี้ทำให้สามารถต่อต้านสารพิษที่กล่าวมาข้างต้นได้

ผู้ทานมังสวิรัติในสหรัฐอเมริกาและยุโรปโดยไม่คำนึงถึงผลที่ตามมาจะบริโภคเต้าหู้ประมาณ 200 กรัมและนมถั่วเหลืองหลายแก้วสัปดาห์ละ 2-3 ครั้ง ซึ่งเกินกว่าการบริโภคถั่วเหลืองในประเทศแถบเอเชียจริงๆ ซึ่งบริโภคในปริมาณน้อย และไม่ใช่อาหารหลัก แต่เป็นวัตถุเจือปนอาหารหรือเครื่องปรุงรส

แม้ว่าเราจะละทิ้งข้อเท็จจริงเหล่านี้ทั้งหมดและจินตนาการว่าถั่วเหลืองไม่ก่อให้เกิดอันตรายใดๆ ต่อร่างกาย แต่ก็ยังมีอีกปัจจัยหนึ่งที่ยากจะปฏิเสธ นั่นคือ ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองเกือบทั้งหมดในปัจจุบันทำจากถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรม หากบุคคลที่สามทุกคนเคยได้ยินเกี่ยวกับถั่วเหลืองในวันนี้ ก็อาจจะทุกวินาทีที่ได้ยินเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์และสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรม

โดยทั่วไปแล้ว อาหารดัดแปลงพันธุกรรมหรือดัดแปลงพันธุกรรม (GM) คืออาหารที่ได้รับจากพืชเป็นหลักซึ่งมี DNA บางประเภทใส่เข้าไป ยีนพิเศษไม่ได้มอบให้กับพืชชนิดนี้โดยธรรมชาติ ตัวอย่างเช่น การทำเช่นนี้เพื่อให้วัวผลิตนมที่อ้วนขึ้น และพืชสามารถต้านทานยากำจัดวัชพืชและแมลงได้ สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับถั่วเหลือง ในปี 1995 บริษัทมอนซานโตในอเมริกาได้เปิดตัวถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมที่ต้านทานต่อสารกำจัดวัชพืชไกลโฟเสต ซึ่งใช้ในการควบคุมวัชพืช ถั่วเหลืองชนิดใหม่เป็นสิ่งที่น่าลิ้มลอง: ในปัจจุบัน พืชผลมากกว่า 90% เป็นพืชดัดแปลงพันธุกรรม

ในรัสเซียเช่นเดียวกับในประเทศส่วนใหญ่ การหว่านถั่วเหลืองจีเอ็มเป็นสิ่งต้องห้าม อย่างไรก็ตาม ในประเทศส่วนใหญ่ของโลกสามารถนำเข้าได้อย่างอิสระ อาหารแปรรูปที่มีราคาไม่แพงมากที่สุดในซุปเปอร์มาร์เก็ต ตั้งแต่อาหารสำเร็จรูปที่มีหน้าตาน่ารับประทาน ไปจนถึงอาหารสำหรับทารก บางครั้งก็มีถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรม ตามกฎแล้วบรรจุภัณฑ์จะต้องระบุว่าผลิตภัณฑ์มีทรานส์ยีนหรือไม่ ตอนนี้กำลังเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่ผู้ผลิต: ผลิตภัณฑ์เต็มไปด้วยคำจารึกว่า "ไม่มี GMOs" (วัตถุดัดแปลงพันธุกรรม)

แน่นอนว่าเนื้อถั่วเหลืองชนิดเดียวกันมีราคาถูกกว่าเนื้อที่เป็นธรรมชาติและสำหรับมังสวิรัติที่กระตือรือร้นโดยทั่วไปแล้วเป็นของขวัญ แต่การมี GMOs ในผลิตภัณฑ์นั้นไม่ได้รับการต้อนรับ - ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ปฏิเสธหรือเงียบเกี่ยวกับการมีอยู่ ของยีนในผลิตภัณฑ์ใดผลิตภัณฑ์หนึ่งมีโทษตามกฎหมาย สำหรับถั่วเหลือง สมาคมความปลอดภัยทางพันธุกรรมแห่งชาติของรัสเซีย ได้ทำการศึกษา ซึ่งผลลัพธ์ดังกล่าวได้สร้างความเชื่อมโยงที่ชัดเจนระหว่างการบริโภคถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมของสิ่งมีชีวิตกับสุขภาพของลูกหลาน ลูกของหนูที่เลี้ยงด้วยถั่วเหลืองดัดแปรพันธุกรรมมีอัตราการตายสูง ทั้งยังมีน้ำหนักน้อยเกินไปและอ่อนแอลงอย่างมาก กล่าวโดยสรุป นี่ไม่ใช่โอกาสที่สดใสนัก

เมื่อพูดถึงคุณประโยชน์ที่เป็นสาระสำคัญ ควรกล่าวว่าผู้ผลิตถั่วเหลืองส่วนใหญ่และเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นผู้ผลิตถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรม วางตำแหน่งให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง หรืออย่างน้อยก็ไม่เป็นอันตรายเลย เห็นได้ชัดว่าการผลิตขนาดใหญ่ดังกล่าวสามารถสร้างรายได้ที่ดีได้

จะกินถั่วเหลืองหรือไม่นั้นเป็นเรื่องของทุกคนในการตัดสินใจด้วยตัวเองไม่ต้องสงสัยเลยว่าถั่วเหลืองมีคุณสมบัติเชิงบวกหลายประการ แต่น่าเสียดายที่ด้านลบค่อนข้างครอบคลุมคุณสมบัติเหล่านี้ ดูเหมือนว่าฝ่ายตรงข้ามสามารถอ้างถึงข้อดีข้อเสียทุกประเภทได้อย่างไม่มีที่สิ้นสุด แต่จำเป็นต้องพึ่งพาข้อเท็จจริง

ถั่วเหลืองในรูปแบบดั้งเดิมไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์สิ่งนี้ช่วยให้เราสามารถสรุป (อาจค่อนข้างกล้าได้กล้าเสีย) ว่าธรรมชาติไม่ได้ตั้งใจให้พืชชนิดนี้เพื่อการบริโภคของมนุษย์ ถั่วเหลืองต้องมีการแปรรูปพิเศษซึ่งท้ายที่สุดจะเปลี่ยนให้เป็นอาหารได้

ข้อเท็จจริงอีกประการหนึ่ง: ถั่วเหลืองมีสารพิษจำนวนหนึ่ง- กระบวนการแปรรูปถั่วเหลืองเคยแตกต่างอย่างมากจากกระบวนการที่ใช้ในปัจจุบัน สิ่งที่เรียกว่าแป้งเปรี้ยวแบบดั้งเดิมนั้นไม่เพียงแต่มีความซับซ้อนในการประมวลผลเท่านั้น แต่ยังช่วยปรับสารพิษที่มีอยู่ในถั่วเหลืองให้เป็นกลางอีกด้วย สุดท้ายความจริงสุดท้ายที่ไม่อาจปฏิเสธได้เกิน 90% ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองปัจจุบันผลิตจากถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรม สิ่งนี้ไม่ควรลืมเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองในอาหารหรือเลือกซื้อผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติในซุปเปอร์มาร์เก็ตแห่งถัดไปกับผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองซึ่งมักจะถูกกว่า ท้ายที่สุดแล้วสิ่งที่ชัดเจน กฎทองการกินเพื่อสุขภาพ - กินอาหารจากธรรมชาติที่ไม่ผ่านการแปรรูปให้ได้มากที่สุด

แหล่งที่มา:
ถั่วเหลืองออนไลน์
การอภิปรายถั่วเหลืองจีเอ็ม

ถั่วเหลืองที่ปลูกอยู่ในตระกูลถั่ว ปัจจุบันเป็นที่รู้จักและแพร่หลายไปทั่วโลก ขอบคุณความเป็นเอกลักษณ์ องค์ประกอบทางเคมีและถั่วเหลืองให้ผลผลิตสูงใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด

ประวัติความเป็นมาของถั่วเหลืองเริ่มขึ้นในสหัสวรรษที่สามก่อนคริสต์ศักราช ซึ่งหมายความว่าพืชผลนี้เป็นหนึ่งในพืชที่เก่าแก่ที่สุดในโลก จีนถือได้ว่าเป็นแหล่งกำเนิดของถั่วเหลือง เนื่องจากในประเทศนี้เองที่มีการค้นพบภาพเขียนบนหินในระหว่างการขุดค้นทางโบราณคดี และการกล่าวถึงเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกยังหมายถึงประเทศจีนด้วย

ประเทศต่อไปที่ปลูกถั่วเหลืองคือเกาหลี จากนั้นประมาณ 500 ปีก่อนคริสตกาล ก็เริ่มมีการรับประทานกันในหมู่เกาะญี่ปุ่น วัฒนธรรมนี้เป็นที่รู้จักในยุโรปในศตวรรษที่ 18 โดยฝรั่งเศสกลายเป็นประเทศ "ผู้ค้นพบ" สหรัฐอเมริกาปลูกถั่วเหลืองในเวลาต่อมา - ในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 ตอนนั้นเองที่มีการนำตัวอย่างพืชจำนวนมากเข้ามาในประเทศซึ่งสถาบันเพาะพันธุ์ที่ดีที่สุดทำงานอยู่ หลังจากนั้นไม่นานชาวอเมริกันก็เริ่มปลูกถั่วเหลืองในระดับอุตสาหกรรมและเมื่อถึงกลางศตวรรษที่ 20 ก็มีการปลูกที่ดินประมาณหนึ่งล้านเฮกตาร์

บนดินแดนของรัสเซีย มีการปลูกพืชถั่วเหลืองชนิดแรกในปี พ.ศ. 2420 และเริ่มงานปรับปรุงพันธุ์แล้วในปี พ.ศ. 2455 โดยมีการเตรียมพื้นที่ทดลองไว้ที่ปากแม่น้ำอามูร์ ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าปี 1924-1927 กลายเป็น "จุดสังเกต" หลายปีในการเพาะปลูกถั่วเหลืองในรัสเซีย ในเวลานั้นเองที่ทุ่งนาของดินแดน Krasnodar และ Stavropol รวมถึงภูมิภาค Rostov เริ่มถูกหว่านเป็นจำนวนมาก

น่าสนใจ! ชื่อรัสเซีย“ถั่วเหลือง” ยืมมาจากภาษาโรมานซ์ (โซจา) และคำในรูปแบบยุโรปนำไปสู่ภาษาญี่ปุ่น “sho:yu” ซึ่งหมายถึงซอสถั่วเหลือง

องค์ประกอบทางชีวเคมีของถั่วเหลือง

คุณค่าทางโภชนาการ 100 กรัม:

• ปริมาณแคลอรี่: 364 กิโลแคลอรี
• โปรตีน : 34.9 ก
• ไขมัน : 17.3 ก
• คาร์โบไฮเดรต : 17.3 ก

• ใยอาหาร : 13.5 ก
• น้ำ : 12 ก
• โมโนและไดแซ็กคาไรด์: 5.7 ก
• แป้ง : 11.6 ก
• เถ้า: 5 ก
• กรดไขมันอิ่มตัว: 2.5 กรัม
• กรดไขมันไม่อิ่มตัว : 14.35 กรัม

สารอาหารหลัก:

• แคลเซียม : 348 มก
• แมกนีเซียม : 226 มก
• โซเดียม : 6 มก
• โพแทสเซียม : 1607 มก
• ฟอสฟอรัส : 603 มก
• คลอรีน : 64 มก
• ซัลเฟอร์ : 244 มก

วิตามิน:

• วิตามินพีพี : 2.2 มก
• เบต้าแคโรทีน : 0.07 มก
• วิตามินเอ (VE) : 12 มคก
• วิตามินบี 1 (ไทอามีน) : 0.94 มก
• วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) : 0.22 มก
• วิตามินบี 5 (แพนโทธีนิก) : 1.75 มก
• วิตามินบี 6 (ไพริดอกซิ) : 0.85 มก
• วิตามินบี 9 (โฟเลต) : 200 มคก
• วิตามินอี (TE) : 1.9 มก
• วิตามิน เอช (ไบโอติน) : 60 มคก
• วิตามินพีพี (เทียบเท่าไนอาซิน) : 9.7 มก
• โคลีน : 270 มก

องค์ประกอบขนาดเล็ก:

• เหล็ก : 9.7 มก
• สังกะสี : 2.01 มก
• ไอโอดีน : 8.2 มคก
• ทองแดง : 500 มคก
• แมงกานีส : 2.8 มก
• โครเมียม : 16 มคก
• ฟลูออไรด์ : 120 ไมโครกรัม
• โมลิบดีนัม : 99 mcg
• โบรอน : 750 ไมโครกรัม
• ซิลิคอน : 177 มก
• โคบอลต์ : 31.2 มคก
• อลูมิเนียม : 700 มคก
• นิกเกิล : 304 มคก
• สตรอนเชียม: 67 ไมโครกรัม

โปรตีนและไขมัน

ส่วนประกอบหลักของผลิตภัณฑ์นี้คือโปรตีน อย่างไรก็ตามถั่วเหลืองเป็นพืชที่มีโปรตีนสูงที่สุดชนิดหนึ่งเนื่องจากเป็นพืชหลัก ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และดูดซึมได้ดี

องค์ประกอบไขมันของถั่วเหลืองยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย

• กรดปาลมิติก,
• กรดไลโนเลอิกและกรดลิโนเลนิก
• กรดโอเลอิก

ประโยชน์ของกรดดังกล่าวได้รับการพิสูจน์มานานแล้ว ตัวอย่างเช่นกรดไลโนเลนิกเป็นกรดโอเมก้า 3 ในพืชเนื่องจากจะป้องกันการเกิดหลอดเลือดและลดโอกาสในการก่อตัวของเนื้องอกมะเร็ง:

• ปริมาณฟอสโฟลิพิดในถั่วเหลืองมีผลดีต่อการทำงานของตับ และในผู้ที่เป็นโรคนี้ จะช่วยลดความจำเป็นในการใช้อินซูลิน
• โทโคฟีรอลเป็นสารที่ส่งผลต่อสภาพทั่วไปของร่างกายเพิ่มคุณสมบัติในการป้องกันและยังส่งผลดีต่อความแข็งแกร่งของผู้ชายอีกด้วย

คาร์โบไฮเดรต

องค์ประกอบเหล่านี้แสดงอยู่ในถั่วเหลืองด้วยน้ำตาลและโพลีแซ็กคาไรด์ องค์ประกอบนี้ยังประกอบด้วยสตาคิโอสและราฟฟิโนสซึ่งเป็นอาหารของแบคทีเรียไบฟิโดแบคทีเรียและลดความเสี่ยงของการเกิดภาวะ dysbiosis ในลำไส้

การมีเส้นใยในถั่วเหลืองช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและป้องกัน ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีไอโซฟลาโวน (ไกลเนสติน, เจนิสติน, ไกลไซต์) ซึ่งมีประโยชน์ต่อการทำงานของหัวใจ ป้องกันการเกิดโรคกระดูกพรุน และยังรักษาสมดุลของฮอร์โมนในสตรีวัยหมดประจำเดือน

วิตามินไมโครและธาตุมาโคร

• ถั่วเหลืองมีธาตุมาโครและธาตุขนาดเล็กจำนวนมาก เช่น โพแทสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส ซัลเฟอร์ เหล็ก โบรอน แมกนีเซียม แมงกานีส และอื่นๆ
• ส่วนประกอบของวิตามินในถั่วเหลืองก็มีมากมายเช่นกัน เช่น เบต้าแคโรทีน ไพริดอกซิ ไทอามีน กรดแพนโทธีนิก ไบโอติน ไรโบฟลาวิน และ PP

จากทั้งหมดข้างต้นเราสามารถสรุปได้ว่าถั่วเหลืองอุดมไปด้วยสารที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการทำงานที่มั่นคงและสุขภาพของร่างกายมนุษย์

ประโยชน์ของถั่วเหลือง

นอกจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วเหลืองตามรายการข้างต้นแล้ว ยังมีคุณสมบัติอื่นๆ ที่น่าสนใจอีกด้วย:

• ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองส่งเสริมการลดน้ำหนัก เลซิตินทำหน้าที่เป็น "ตัวเผาผลาญไขมัน"
• การลดลงของเลือด - ความสามารถของถั่วเหลืองนี้เป็นที่ยอมรับของนักวิทยาศาสตร์ทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้น เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี ปริมาณโปรตีนถั่วเหลืองที่บริโภคต่อวันไม่ควรน้อยกว่า 25 กรัม
• ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว คุณสมบัติคล้ายถั่วเหลืองสามารถป้องกันการก่อตัวของเนื้องอก โดยเฉพาะอย่างยิ่งการพัฒนา
• เพราะถั่วเหลืองในแบบของตัวเอง องค์ประกอบทางโภชนาการเกือบจะดีเท่ากับเนื้อสัตว์ซึ่งขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่แพ้โปรตีนจากสัตว์และแลคโตส

อันตรายจากถั่วเหลือง

แม้จะมีมากมายก็ตาม คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ถั่วเหลืองก็มีข้อห้ามเช่นกัน

สำคัญ! ไม่แนะนำให้เด็กอายุต่ำกว่า 12 ปีบริโภคถั่วเหลืองในปริมาณมาก เนื่องจากอาจทำให้พัฒนาการล่าช้า ระบบต่อมไร้ท่อส่งผลให้เกิดปัญหาในการทำงาน ต่อมไทรอยด์.

สำคัญ! สำหรับผู้หญิงที่กำลังเตรียมตัวมีบุตร ถั่วเหลืองมีข้อห้ามอย่างเคร่งครัด! ข้อเท็จจริงนี้เกิดจากสารประกอบคล้ายฮอร์โมนในปริมาณสูง

การดัดแปลงพันธุกรรมของถั่วเหลือง

เป็นที่น่าสังเกตว่าถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในพืชเกษตรไม่กี่ชนิดที่ได้รับและยังคงอยู่ภายใต้การเปลี่ยนแปลงทางพันธุกรรม ปัจจุบันถั่วเหลืองดัดแปรพันธุกรรมรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์หลายชนิด กฎหมายกำหนดให้ผู้ผลิตต้องรวมข้อมูลบนฉลากผลิตภัณฑ์ที่ระบุว่ามีถั่วเหลืองดัดแปลง

ถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมได้รับการเผยแพร่ครั้งแรกในสหรัฐอเมริกาในช่วงปลายทศวรรษที่ 90 ของศตวรรษที่ผ่านมา วิธีการเพาะปลูกนี้ค่อนข้างน่าสนใจสำหรับเกษตรกรเนื่องจากมีต้นทุนและประสิทธิผลในการควบคุมวัชพืชต่ำ วันนี้ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับอนุญาตให้นำเข้าเข้ามา ประเทศต่างๆโลก แต่ไม่อนุญาตให้ปลูกถั่วเหลืองจีเอ็มทุกที่ ตัวอย่างเช่น ในรัสเซีย ห้ามหว่านพืชดัดแปลงพันธุกรรมในทุ่งนา แม้ว่านักวิทยาศาสตร์จะไม่ได้พิสูจน์ว่าก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายก็ตาม

พันธุ์พืชดัดแปลงพันธุกรรมต้องผ่านการทดสอบ ซึ่งรวมถึงการตรวจสอบความปลอดภัยสำหรับทั้งมนุษย์และสิ่งแวดล้อม ปัจจุบัน มีการจัดหาถั่วเหลืองจีเอ็มรูปแบบเดียวออกสู่ตลาด แต่การวิจัยอยู่ในห้องปฏิบัติการทางวิทยาศาสตร์และมีการพัฒนาพันธุ์ใหม่ๆ ซึ่งนักวิทยาศาสตร์ระบุว่าจะมีคุณสมบัติทางการเกษตรและโภชนาการที่ดีขึ้น

ถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมและผลิตภัณฑ์ดัดแปลงพันธุกรรมอื่น ๆ เป็นอันตรายหรือไม่? นักพันธุศาสตร์ตอบคำถามเหล่านี้ในรีวิววิดีโอนี้:

ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมีการบริโภคกันอย่างแพร่หลายในญี่ปุ่นและ อาหารจีนผู้ที่ทานมังสวิรัติยังชอบที่จะรวมมันไว้ในอาหารด้วย มาดูกันว่าผลิตภัณฑ์ใดที่มีวัฒนธรรมนี้ได้รับความนิยมมากที่สุด

• น้ำมันถั่วเหลือง – ได้จากการบีบเมล็ดถั่วเหลือง มักใช้ในการทอด
• - เครื่องดื่มที่ทำจากเมล็ดพืช
• เนื้อถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งถั่วเหลืองสกัดไขมัน
• มิโซะ โคชูจัง และโดเอนจังเป็นประเภทของเต้าเจี้ยวที่ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารต่างๆ
• เต้าหู้เป็นชีสถั่วเหลืองที่อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับกระบวนการผลิต

แป้งยังทำมาจากถั่วเหลืองซึ่งใช้คล้ายกับข้าวสาลีและข้าวไรย์ และซีอิ๊ว ซึ่งเป็นของเหลวที่พบได้ทั่วไปในประเทศของเราเพื่อใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์

ไส้กรอกมังสวิรัติ ไส้กรอก เนื้อทอด และแฮมเบอร์เกอร์ก็มีผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเช่นกัน โดยส่วนใหญ่จะจำหน่ายในรูปแบบของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

น่าสนใจ! เค้กที่ได้รับหลังจากการแปรรูปเมล็ดจะถูกนำไปใช้ในการเกษตร มันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารสัตว์

การใช้ถั่วเหลืองในด้านความงาม

บริษัทเครื่องสำอางหลายแห่งเตรียมผลิตภัณฑ์ดูแลผิวและเส้นผมโดยใช้โปรตีนถั่วเหลืองไฮโดรไลซ์ ซึ่งเป็นโปรตีนที่ถูกทำลายบางส่วนจากแป้งถั่วเหลืองที่ละลายไขมันล่วงหน้า ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีผลในการให้ความชุ่มชื้นและฟื้นฟูและช่วยให้ริ้วรอยเล็ก ๆ เรียบเนียนขึ้นนั่นคือมีผลในการฟื้นฟู คุณสามารถเตรียมมาสก์จากถั่วเหลืองที่บ้านได้:

• บดถั่วเหลืองสองสามกำมือในเครื่องบดกาแฟแล้วเทน้ำเดือด รอให้เย็นแล้วจึงเติม ไข่แดงและน้ำมันมะกอกประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ ทาลงบนใบหน้าที่สะอาดแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที จากนั้นล้างออกด้วยน้ำสะอาดและบำรุงผิวด้วยมอยเจอร์ไรเซอร์
• ส่วนผสมเดียวกันนี้สามารถใช้กับเส้นผมได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องกระจายให้ทั่วความยาวแล้วใช้ผ้าขนหนูพันศีรษะแล้วรอประมาณ 50-60 นาที จากนั้นล้างมาส์กออกด้วยน้ำไหลแล้วสระผมด้วยแชมพู

คำหลัง

เป็นที่น่าสังเกตว่ามีการเขียนเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างมาก นักวิทยาศาสตร์ที่เก่งที่สุดในโลกยังคงโต้เถียงว่าถั่วเหลืองมีประโยชน์/เป็นอันตรายจริงหรือไม่ มีความขัดแย้งมากมาย และในบางประเด็นนักวิจัยยังไม่มีฉันทามติ

ขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าจะใช้ถั่วเหลืองในการปรุงอาหารสำหรับครอบครัวของคุณหรือไม่ แต่จำกฎง่ายๆ ข้อเดียว - ทุกอย่างดีในปริมาณที่พอเหมาะ! ไม่ว่าผลิตภัณฑ์จะมีประโยชน์เพียงใด ก็ไม่จำเป็นต้องสร้างลัทธิขึ้นมา กินอาหารที่หลากหลายและดูแลสุขภาพร่างกายของคุณ - มันจะไม่เจ็บแน่นอน!

ถั่วเหลืองเป็นพืชในตระกูลถั่ว ความพิเศษอยู่ที่ว่าถั่วเหลืองเป็นพืชชนิดเดียวที่ให้โปรตีนครบถ้วน การผสมผสานที่ดีที่สุดกรดอะมิโนที่อยู่ใกล้กับสัตว์ ถั่วเหลืองยังมีไขมันเพียงพอ แต่มีคาร์โบไฮเดรตน้อย

นอกจากนี้ ถั่วเหลืองยังมีฟอสโฟลิปิดหลายชนิด (ซึ่งถั่วเหลืองเป็นผู้นำในพืช), กรดไลโนเลอิก, โทโคฟีรอล (ยังเป็นผู้นำใน น้ำมันพืช), เลซิตินและโคลีน, ไอโซฟลาโวน (ไฟโตเอสโตรเจน) และสารอาหารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ อีกมากมาย

อ่านว่าถั่วเหลืองเป็นอันตรายหรือไม่และข้อโต้แย้งเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้ได้ที่นี่: นี่คือการวิเคราะห์ที่เป็นกลางและสมดุล ไม่มีการคาดเดาและ "การข่มขู่" แบบเดียวกับที่ Runet มีอยู่ บทความนี้เกี่ยวข้องกับประเด็นองค์ประกอบของถั่วเหลือง

โปรตีนถั่วเหลือง

เมื่อประเมินคุณภาพของโปรตีนสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ องค์การอนามัยโลกให้คะแนนโปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลตสูงสุดที่ 1 ซึ่งหมายความว่า คุณค่าทางชีวภาพคุณค่าไม่น้อยไปกว่าคุณค่าโปรตีนจากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม โปรตีนจากถั่วเหลืองจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างสมบูรณ์แบบ

กระรอก- 35-40% (ในพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ 20-30)

ไขมันถั่วเหลือง

จิรอฟถั่วเหลืองยังมีสารไม่อิ่มตัวอยู่มาก: ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (กรดไลโนเลอิก, กรดไลโนเลนิก) และไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (กรดโอเลอิก)

มีไขมันอิ่มตัวน้อยกว่ามาก (กรดปาลมิติก)

ไขมัน - มากถึง 40% (ในพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ 2-14%)สิ่งเหล่านี้:

• ไขมันไม่อิ่มตัว - 86%
• กรดไลโนเลอิกและกรดไลโนเลนิก - 63% (กรดไลโนเลนิก - 7%)
• กรดโอเลอิก - 23%
• ไขมันอิ่มตัว - 14% (เทียบกับไขมันสัตว์ 41-66%)

บทบาทของไลโนเลอิกและโดยเฉพาะอย่างยิ่งกรดไลโนเลนิกซึ่งเป็นกรดไขมันโอเมก้า 3 ในพืชมีความสำคัญมาก กรดจะป้องกันการก่อตัวของคราบไขมันในหลอดเลือดและลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งบางชนิด คุณสมบัติพื้นฐานของถั่วเหลืองนี้ถือเป็นผลิตภัณฑ์ต่อต้านหลอดเลือดที่ช่วยลดคอเลสเตอรอล

ฟอสโฟลิพิด - 1.6-2.2% ฟอสโฟลิพิดเพิ่มความสามารถในการล้างพิษของตับ ลดความจำเป็นในการใช้อินซูลินในผู้ป่วยโรคเบาหวาน และป้องกันการเปลี่ยนแปลงความเสื่อมในเซลล์ประสาท กล้ามเนื้อ และเส้นเลือดฝอย โทโคฟีรอล - 830-1200 มก./กก. โทโคฟีรอล - ช่วยให้คุณแข็งแรงและอ่อนเยาว์ได้เป็นเวลานาน โดยเพิ่มคุณสมบัติในการปกป้องและความแข็งแรงของร่างกายอย่างมาก

คาร์โบไฮเดรตจากถั่วเหลือง

คาร์โบไฮเดรต - 20-30% (น้ำตาลที่ละลายน้ำได้, โพลีแซ็กคาไรด์)

ในบรรดาคาร์โบไฮเดรต raffinose และ stachyose ช่วยลดความเสี่ยงของ dysbiosis และมะเร็ง (เป็นอาหารของแบคทีเรีย bifidobacteria)

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับองค์ประกอบของถั่วเหลืองเป็นตัวเลข:

มาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก (เป็นมิลลิกรัมต่อเมล็ด 100 กรัม):

• โพแทสเซียม - 1607
• ฟอสฟอรัส - 603
• แคลเซียม - 348
• แมกนีเซียม - 226
• กำมะถัน - 214
• ซิลิคอน - 177
• คลอรีน - 64
• โซเดียม - 44
• เหล็ก - 9670
• แมงกานีส - 2800
• โบรอน - 750
• อลูมิเนียม 700
• ทองแดง - 500
• นิกเกิล - 304
• โมลิบดีนัม - 99
• โคบอลต์ - 31.2
• ไอโอดีน - 8.2

วิตามิน

• เบต้าแคโรทีน - 0.15-0.20
• วิตามินอี - 17.3
• ไพริดอกซิ (B6) - 0.7-1.3
• ไนอาซิน (PP) - 2.1-3.5
• กรดแพนโทธีนิก (B3) - 1.3-2.23
• ไรโบฟลาวิน (B2) - 0.22-0.38
• ไทอามีน (B1) - 0.94-1.8
• โคลีน - 270
• ไบโอติน - 6.0-9.0 ไมโครกรัม
• กรดโฟลิก - 180-200.11 ไมโครกรัม

(ข้อมูล "เกี่ยวกับ องค์ประกอบของถั่วเหลืองเป็นตัวเลข” นำมาจากวิกิพีเดีย)

2 ข้อมูลอ้างอิงสั้น ๆ

เรารู้จักผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองอะไรบ้าง?ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง - เต้าหู้, เทมเป้, มิโซะ, นัตโตะ, ซีอิ๊ว, แป้งถั่วเหลืองเนื้อถั่วเหลือง ถั่วถั่วเหลือง และนมถั่วเหลือง ฯลฯ ถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในเอเชียตะวันออก (โดยเฉพาะญี่ปุ่นและจีน) และอาหารมังสวิรัติ

รายละเอียดเพิ่มเติม: ส่วนประกอบ คุณประโยชน์ วิธีการปรุงอาหาร วิธีการเลือก

ถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมคืออะไร?ถั่วเหลืองเป็นพืชชนิดหนึ่งที่กำลังอยู่ระหว่างการดัดแปลงพันธุกรรม ถั่วเหลืองจีเอ็มรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์จำนวนมากขึ้น มีการถกเถียงกันว่าปลอดภัยแค่ไหน อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตถั่วเหลืองจะต้องระบุบนบรรจุภัณฑ์และฉลากของผลิตภัณฑ์ว่ามีสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรม (GMOs) หรือไม่

ถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในอาหารของผู้ทานมังสวิรัติ พวกเขาชอบคุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่ แต่ผลิตภัณฑ์นี้ปลอดภัยหรือไม่? เรารู้อะไรเกี่ยวกับถั่วเหลืองด้วยซ้ำ ยกเว้นว่าคนหมิ่นประมาทคลั่งไคล้มัน และซอสถั่วเหลืองมักจะเสิร์ฟพร้อมกับซูชิและโรล? ถั่วเหลืองมีประโยชน์และโทษอย่างไร? มาทำโปรแกรมการศึกษากันหน่อย

ถั่วเหลืองคืออะไร

น่าประหลาดใจที่ประมาณหนึ่งในสี่ของผู้ตอบแบบสำรวจไม่รู้ด้วยซ้ำว่าถั่วเหลืองคืออะไร บางคนเชื่อว่าเป็นเนื้อไม่ติดมันชนิดหนึ่ง คนอื่นแนะนำว่านี่คือชื่อของผลิตภัณฑ์เคมีพิเศษที่ได้รับในสภาพห้องปฏิบัติการ ยังมีอีกหลายคนที่มั่นใจว่านี่เป็นเห็ดจริงๆ อันที่จริงมันเป็นเพียงพืชในตระกูลถั่วเท่านั้น

ถั่วเหลืองเติบโตในทุกทวีป ยกเว้นแอนตาร์กติกา ในรัสเซียมีการปลูกฝังในตะวันออกไกล ผลผลิตที่ดีและปริมาณโปรตีนสูงทำให้ถั่วเหลืองเป็นที่นิยมและ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่า- เมล็ดพืช เช่น ถั่วเหลือง ก็รับประทานได้

สินค้ายอดนิยม

ถั่วเหลืองเข้า ในประเภทไม่ค่อยกิน มักทำจากถั่วเหลือง ผลิตภัณฑ์ต่างๆซึ่งผู้คนใช้เป็นทางเลือกแทนธรรมชาติ ตัวอย่างเช่น เติมนมถั่วเหลืองลงในกาแฟและซุปบด แซนวิชมังสวิรัติและอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นทำจากไส้กรอกถั่วเหลืองและเนื้อสัตว์ ผู้ชื่นชอบซูชิและโรลรู้เรื่องซีอิ๊ว

นี่มันน่าสนใจ! เต้าหู้ชีสที่หลายๆคนเติมเข้าไป สลัดกรีกทำจากถั่วเหลืองด้วย สินค้าเป็นที่รักของมัน คุณสมบัติทางโภชนาการและความสม่ำเสมอของเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อน

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาติเฉพาะของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว แต่คนที่ทานอาหารที่ทำจากถั่วเหลืองเป็นประจำจะบอกว่าคุณชินแล้ว และคุณไม่สามารถเปลี่ยนกลับไปรับประทานเนื้อสัตว์ นม และชีสตามธรรมชาติได้

คุณค่าทางโภชนาการ

เพลงสรรเสริญถั่วเหลืองถูกขับร้องเพราะส่วนประกอบของมัน เชื่อกันว่าส่วนประกอบทั้งหมดมีประโยชน์ต่อร่างกายเท่านั้น ถั่วเหลืองมีคุณค่าอะไรมาก?

• โปรตีน (ประมาณ 50%) ด้วยเหตุนี้ ผู้ที่เป็นมังสวิรัติจึงรับประทานถั่วเหลืองซึ่งไม่สามารถรับโปรตีนจากเนื้อสัตว์ได้
• วิตามิน A และ E ซึ่งมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ
• เลซิตินซึ่งช่วยลดคอเลสเตอรอลและปรับปรุงการเผาผลาญ
• ฟอสโฟไลปิดที่ทำความสะอาดท่อน้ำดี
• ไอโซฟลาโวนซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของการสร้างเซลล์มะเร็ง
• กรดไขมันจำเป็นต่อการทำงานของสมอง
• โทโคฟีรอลซึ่งช่วยป้องกันความชราของร่างกาย
• องค์ประกอบมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนหนึ่งมีคุณค่าสำหรับมนุษย์

ปรากฎว่าถั่วเหลืองมีประโยชน์อย่างแน่นอน แต่จะมีชัยเหนืออันตรายของผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองต่อสุขภาพของมนุษย์มากแค่ไหน?

ทำไมถั่วเหลืองถึงเป็นอันตราย

เรามาดูประโยชน์ที่น่าสงสัยของผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองกันดีกว่า อันตรายของถั่วเหลืองไม่ใช่ตำนาน แต่เป็นข้อเท็จจริงที่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้ว

สำหรับเด็ก

ไฟโตเอสโตรเจนซึ่งจัดอยู่ในประเภทไอโซฟลาโวน ส่งผลให้พัฒนาการทางสรีรวิทยาของเด็กหยุดชะงัก นี่เป็นอันตรายต่อเด็กผู้หญิงโดยเฉพาะที่เริ่มมีพัฒนาการเร็วเกินไป ซึ่งอาจนำไปสู่ความไม่มั่นคงในอนาคตได้ รอบประจำเดือนและปัญหาเรื่องการคลอดบุตร ในทางกลับกัน พัฒนาการทางเพศของเด็กผู้ชายจะช้าลง

ทารกแรกเกิดที่ได้รับอาหารสูตรที่มีส่วนประกอบจากถั่วเหลืองก็มีความเสี่ยงเช่นกัน จากผลการทดสอบ ทารกดังกล่าวมีไอโซฟลาโวนในเลือดมากกว่าปกติถึง 20,000 (!) เท่า เอสโตรเจนในปริมาณนี้เป็นอันตรายต่อพัฒนาการของทารก

สำหรับผู้หญิง

การบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมากเกินไปอาจทำให้เกิดภาวะสมองเสื่อมและโรคอัลไซเมอร์ได้ นอกจากนี้ ผู้หญิงยังเสี่ยงต่อภาวะสมองเสื่อมในวัยชราได้ง่ายกว่า ในประเทศจีนและญี่ปุ่น ซึ่งเต้าหู้ได้รับความนิยมอย่างมาก ผู้หญิงที่มีภาวะสมองเสื่อมเริ่มตั้งแต่อายุยังน้อย

การรับประทานถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากถั่วเหลืองจะทำให้สมองหดตัว เช่น เพื่อลดน้ำหนักของอวัยวะที่สำคัญที่สุด เหตุผลก็คือไอโซฟลาโวนเดียวกัน หากเข้าสู่ร่างกายเป็นประจำและในปริมาณมาก เซลล์จะหยุดผลิตเอสโตรเจนของตัวเองในที่สุด ซึ่งนำไปสู่ภาวะสมองเสื่อม

ความสนใจ! ถั่วเหลืองมีข้อห้ามอย่างสมบูรณ์สำหรับหญิงตั้งครรภ์ ผลิตภัณฑ์อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ทั้งในมารดาและทารกในครรภ์

สำหรับผู้ชาย

ผู้ชายสามารถบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองได้ในปริมาณที่เหมาะสมตั้งแต่อายุยังน้อย แต่หลังจากอายุ 50 ปี ในช่วงที่สมรรถภาพทางเพศลดลง คุณควรละทิ้งสิ่งเหล่านี้ มิฉะนั้นกระบวนการชราจะเร่งเร็วขึ้น กิจกรรมทางเพศจะลดลงโดยสิ้นเชิง และเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของฮอร์โมน ผู้ชายอาจเริ่มมีน้ำหนักเพิ่มขึ้น

สำหรับทุกคน

การรับประทานถั่วเหลืองอาจทำให้เนื้อเยื่อของต่อมไทรอยด์มีการเจริญเติบโตมากเกินไปในคนได้ ถั่วมีสารที่เรียกว่า goitrogenic ซึ่งมีส่วนทำให้เกิดสิ่งนี้ ต่อมไทรอยด์ที่ขยายใหญ่ขึ้นส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์และอาจทำให้เกิดโรคคอพอกได้ ดังนั้นผู้ที่รับประทานถั่วเหลืองเป็นจำนวนมากควรรวมอาหารที่มีไอโอดีนไว้ในอาหารด้วย เพื่อที่จะต่อต้านสารที่ก่อให้เกิดโรคคอไมโตรเจนเหล่านี้

นี่มันน่าสนใจ! ประมาณ 50 ปีที่แล้ว ทารกได้รับนมผงสำหรับทารกโดยใช้แป้งถั่วเหลือง ด้วยเหตุนี้ จึงมีการระบุกรณีของโรคคอพอกในเด็กหลายคน

ถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรม

ในรายการผลิตภัณฑ์ทั่วไปที่มีชื่อ GMO ที่ไม่ยกยอ ถั่วเหลืองครองตำแหน่งผู้นำแห่งหนึ่ง ทำไม เพราะพืชธรรมดาค่อนข้างไม่แน่นอนและต้องการการดูแลอย่างต่อเนื่อง แต่ถั่วดัดแปลงพันธุกรรมนั้นหาได้ง่ายกว่ามาก พวกมันเติบโตเร็วขึ้นและไม่โอ้อวดมากขึ้น

ถั่วเหลืองจีเอ็มโอมักมีที่มาจากอาร์เจนตินา พื้นที่เพาะปลูกในประเทศนี้มีขนาดใหญ่มาก เนื่องจากชาวละตินอเมริกาชื่นชอบถั่วเหลือง เกือบครึ่งหนึ่งของถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมที่ปลูกถูกส่งออก ดังนั้นพวกมันจึงไปอยู่บนโต๊ะของชาวยุโรป

GMOs อาจมีสารอันตรายที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางพันธุกรรมของร่างกาย หากเด็กบริโภคผลิตภัณฑ์ดัดแปลงพันธุกรรม สุขภาพของเขาจะแย่ลงอย่างเห็นได้ชัดเมื่อเวลาผ่านไป จิตใจของเขาจะบกพร่อง และความเสี่ยงของโรคมะเร็งจะเพิ่มขึ้น การที่สาร GMOs เข้าสู่ร่างกายของผู้ใหญ่อาจทำให้เกิดภาวะมีบุตรยากหรือเกิดการกลายพันธุ์ในลูกหลานในอนาคตได้

ไม่ว่าผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองจะมีประโยชน์อะไรก็ตาม ก็ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ ในเวลาเดียวกันจำเป็นต้องใช้ไอโอดีนเพื่อดับผลเสียของ goitrogens ต่อต่อมไทรอยด์ ถั่วเหลืองมีข้อห้ามสำหรับเด็กและสตรีมีครรภ์ในทุกรูปแบบ และเมื่อเลือกซื้อผลิตภัณฑ์ที่ทำจากถั่วเหลืองควรดูที่ผู้ผลิต ไม่แนะนำให้ซื้อผลิตภัณฑ์อาร์เจนตินา เน้นไปที่บริษัทในประเทศจะดีกว่า

ถั่วเหลืองเป็นพืชที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่งที่มนุษย์ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเศรษฐกิจและอาหาร ปัจจุบันนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ผู้สนับสนุนการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ แม้ว่ายังคงมีการถกเถียงกันระหว่างนักวิทยาศาสตร์และนักโภชนาการว่าใครได้ประโยชน์จากการกินถั่วเหลือง และถั่วเหลืองมีประโยชน์ในการป้องกันโรคหรือไม่ แต่การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าประโยชน์ของมันต่อร่างกายไม่สามารถปฏิเสธได้ สิ่งสำคัญคือการเข้าใจวิธีบริโภคผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองอย่างเหมาะสมสำหรับบุคคลใดบุคคลหนึ่ง ประโยชน์และอันตรายของถั่วเหลืองเป็นคำถามหลักสำหรับหลาย ๆ คนในปัจจุบัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเวลาระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร ผลกระทบโดยทั่วไปต่อร่างกายของผู้หญิงและผู้ชาย ต่อเด็ก และในวัยใด รวมถึงข้อห้ามสำหรับโรคต่างๆ

ประโยชน์และโทษของถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองเป็นไม้ล้มลุกที่เติบโตอย่างแข็งขันในทุกทวีปของโลก ถั่วเหลืองไม่ใช่ถั่วในทางเทคนิค แต่ถูกเรียกเช่นนั้นเนื่องจากมีรูปลักษณ์ที่คล้ายคลึงกันและเป็นสมาชิกของครอบครัวตระกูลถั่ว การวิจัยโดยนักวิทยาศาสตร์ระบุว่าพวกมันถูกใช้เป็นอาหารมานานกว่า 3 พันปีแล้ว

ในมุมมองของ เนื้อหาสูงโปรตีน วิตามิน และ แร่ธาตุปัจจุบันผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองถูกนำมาใช้เป็นทางเลือกที่มีประสิทธิภาพแทนอาหารประเภทนมและเนื้อสัตว์

ถั่วเหลืองเติบโตอย่างไร

พืชประกอบด้วยลำต้นต่ำ เปลือย หรือมีขน มีความสูงตั้งแต่ 15 ซม. ถึง 2 เมตรขึ้นไป พันธุ์ที่ปลูกทั้งหมดมีใบไตรโฟลิเอต กลีบดอกสีม่วงและสีขาว ผลไม้รูปไข่ - ถั่วเหลือง - มีเมล็ดมากถึง 3 เมล็ด ตามกฎแล้วความยาวคือ 4-6 ซม. ขนาดแตกต่างกันมาก: ตั้งแต่ 60-100 กรัมต่อ 1,000 เมล็ดสูงถึง 310 กรัมขึ้นไป โดยเฉลี่ยแล้วจำนวนนี้มีมวล 150-200 กรัม

ถั่วเหลือง: องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่

ส่วนประกอบอาหารพื้นฐานในผลิตภัณฑ์มีสัดส่วนโดยประมาณดังนี้

• โปรตีน: 35%;
• ไขมัน: 17%;
• คาร์โบไฮเดรต: 17%

แคลอรี่ใน รูปแบบบริสุทธิ์~364 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

สัดส่วนของสารที่มีประโยชน์ในองค์ประกอบ:

• น้ำ: 12%;
• สารประกอบเถ้า: 5%;
• แป้ง: 11.5%;
• น้ำตาล: 5.7%;
• ใยอาหาร: 13.5%;
• กรดไขมัน: ไม่อิ่มตัว - 14.35%, อิ่มตัว - 2.5%

สารเถ้าซึ่งส่วนใหญ่รับผิดชอบต่อประโยชน์ของถั่วเหลืองนั้นมีสารอาหารมากมายที่พบในสารเหล่านั้น เมล็ดถั่วเหลืองมีวิตามิน A, B1-B9, E, H, PP รวมถึงองค์ประกอบไมโครและมาโคร: โพแทสเซียม, แคลเซียม, ซิลิคอน, แมงกานีส, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, คลอรีน, เหล็ก, ไอโอดีน, โคบอลต์, ทองแดง, โมลิบดีนัม, ฟลูออรีน, โครเมียมและสังกะสี องค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ยังเสริมด้วยกรดอะมิโนจำเป็น 12 ชนิดและกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็น 8 ชนิด

ประเทศที่มีการปลูกพืชสามอันดับแรกของโลก ได้แก่ อาร์เจนตินา บราซิล และสหรัฐอเมริกา จีนอยู่ในอันดับที่ 4 (น้อยกว่าสหรัฐอเมริกาเกือบ 10 เท่าและน้อยกว่าอาร์เจนตินา 4 เท่า) รัสเซียครองอันดับที่ 11 ในการจัดอันดับนี้

ถั่วเหลืองทำมาจากอะไร?

คำตอบสำหรับคำถามนี้ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่เรากำลังพูดถึง วัตถุดิบพื้นฐานคือผลไม้ของพืช:

• แป้งทำจากถั่วบด
• มิโซะ, ทเวนจัง, น้ำพริกโกชูจัง - ทำจากแป้งพร้อมส่วนผสมเพิ่มเติม
• นม - จากแป้ง
• น้ำมัน - สกัดจากผลไม้
• นัตโตะ - จากเมล็ดต้มและหมัก
• ยูบา - โฟมจากนม
• เต้าหู้เป็นชีสหมักที่ทำจากนมถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรม (จีเอ็มโอ)

วัฒนธรรมถั่วเหลืองใน โลกสมัยใหม่เป็นหนึ่งในพืชดัดแปลงพันธุกรรมที่พบบ่อยที่สุด ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองส่วนใหญ่ทำจากพันธุ์จีเอ็ม เกือบทุกประเทศอนุญาตให้นำเข้าได้ แต่ไม่อนุญาตให้มีการเพาะปลูกพันธุ์จีเอ็มในดินแดนของตน ในรัสเซีย ปัญหานี้ควรได้รับการแก้ไขในปี 2017

การวิจัยดัดแปลงพันธุกรรมไม่ได้เพิ่มผลผลิตพืชผล แต่ทำให้การดูแลง่ายขึ้นและลดต้นทุนการผลิต ผู้สนับสนุนถั่วเหลืองประเภทนี้ยังเน้นการลดและกำจัดไขมันทรานส์ออกจากผลิตภัณฑ์อาหาร

ในทางปฏิบัติระหว่างประเทศ การรับรอง IP สามารถใช้เพื่อแยกแยะผลิตภัณฑ์ดัดแปลงพันธุกรรมได้ และในสหภาพยุโรปและสหพันธรัฐรัสเซีย จะต้องระบุข้อมูลเกี่ยวกับการมีอยู่ของผลิตภัณฑ์ (หากมากกว่า 0.9%) บนฉลาก

ผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยถั่วเหลือง

ปัจจุบันถั่วเหลืองมักพบได้ในราคาถูก ไส้กรอกโดยเพิ่มเป็นส่วนผสมราคาถูกที่ช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ อย่างไรก็ตามระดับของส่วนประกอบนี้ต่ำมากจนไม่สามารถจัดประเภทไส้กรอกดังกล่าวเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณสูงได้

• ซีอิ๊ว;
• เต้าหู้ชีส
• นมถั่วเหลือง
• น้ำมันเมล็ดถั่วเหลือง
• เนื้อถั่วเหลือง
• ช็อคโกแลตในการผลิตที่ใช้ถั่วเหลืองแทนเมล็ดโกโก้
• น้ำพริก: มิโซะ, ทเวนจัง, โคชูจัง;
• ถั่วแระญี่ปุ่นต้ม

ถั่วเหลืองดีต่อร่างกายหรือไม่?

ประการแรก ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมีประโยชน์สำหรับผู้ที่รับประทานอาหารไม่เพียงพอต่อโปรตีน พืช หรือสัตว์ ผลประโยชน์สำหรับผู้หมิ่นประมาทและผู้เป็นมังสวิรัติจะได้รับการปรับปรุงด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่หลากหลาย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วเหลืองต่อร่างกายนั้นซ่อนอยู่ในองค์ประกอบ:

1. เนื่องจากย่อยง่ายและมีเลซิตินซึ่งช่วยเร่งการเผาผลาญ จึงช่วยลดน้ำหนักและทำให้การรับประทานอาหารต่างๆ มีประสิทธิภาพมากขึ้น
2. โคลีนและเลซิตินช่วยขจัดสิ่งที่เรียกว่าคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีออกจากร่างกาย จึงมีประโยชน์ในการป้องกันโรคหัวใจ
3. โทโคฟีรอลมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง ชะลอความชราของเซลล์ และป้องกันการเกิดมะเร็งของอนุมูลอิสระ
4. วิตามินบีมีผลดีต่อการทำงาน ระบบประสาท, ระบบเผาผลาญ, การทำงานของสมอง และสุขภาพโดยรวมของร่างกาย
5. เนื่องจากมีทองแดงและเหล็กอยู่ในองค์ประกอบผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองจึงป้องกันการเกิดโรคโลหิตจาง
6. สำหรับร่างกายของผู้หญิง คุณค่าอยู่ที่การลดอาการด้านลบของวัยหมดประจำเดือน
7. การกำจัดโลหะหนักและนิวไคลด์กัมมันตรังสีจะเร่งขึ้น ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคที่มีระบบนิเวศน์ไม่ดี
8. ด้วยฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ เนื้อเยื่อของร่างกายจึงคืนความอ่อนเยาว์และสวยงามยิ่งขึ้น
9. การวิจัยโดยนักวิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์จากพืชชนิดนี้ช่วยเพิ่มตัวรับอินซูลิน ซึ่งช่วยป้องกันโรคเบาหวาน
10. ปริมาณเส้นใยสูงช่วยทำความสะอาด ระบบย่อยอาหารจากบัลลาสต์และทำให้ฟังก์ชันมีเสถียรภาพ
11. เชื่อกันว่าการบริโภคอย่างต่อเนื่องของชาวเอเชียตะวันออกเป็นสาเหตุที่ทำให้จำนวนผู้ป่วยโรคมะเร็งลดลงเมื่อเทียบกับตัวชี้วัดทั่วโลก
12. American Heart Association พบว่าวัฒนธรรมดังกล่าวมีประโยชน์ต่อหัวใจและหลอดเลือด ทำให้การทำงานมีความเสถียร และลดความเสี่ยงต่อโรคต่างๆ
13. ความอุดมสมบูรณ์ของเส้นใยในถั่วเหลืองช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร เส้นใยอาหารที่ย่อยไม่ได้จะพองตัวในกระเพาะอาหารและพับเหมือนแปรง เมื่อมันผ่านอวัยวะต่างๆ การสะสมดังกล่าวจะรวบรวมและกำจัดเศษอาหารอับเฉาออกไปด้วย นอกจากนี้เส้นใยอ่อนยังส่งผลต่อการนวดผนังอวัยวะ - ช่วยกระตุ้นการไหลเวียนโลหิต เพิ่มการทำงานของสารคัดหลั่ง และการทำงานโดยรวมของระบบ

ประโยชน์และโทษของถั่วเหลืองสำหรับผู้หญิง

• เชื่อว่าถั่วเหลืองจะลดการผลิตฮอร์โมนเอสโตรเจน จึงช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านม
• การบริโภคถั่วเหลืองเป็นประจำ (หากไม่มีภาวะแทรกซ้อนต่อต่อมไทรอยด์) ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคกระดูกพรุนและบรรเทาอาการของวัยหมดประจำเดือน
• ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมีเลซิตินซึ่งช่วยเพิ่มการสลายไขมันในตับและป้องกันการสะสม

เพื่อให้ถั่วงอกกลายเป็นพันธมิตรและไม่เป็นศัตรูกับผู้หญิงในการรักษาสุขภาพขอแนะนำให้บริโภคเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ได้จากวิธีแปรรูปตามธรรมชาติเท่านั้น ได้แก่ ถั่ว เนื้อสัตว์ นม ซอส ชีส

ประโยชน์และโทษของถั่วเหลืองสำหรับผู้ชาย

เป็นที่เชื่อกันอย่างกว้างขวางในปัจจุบันว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากสิ่งนี้ พืชตระกูลถั่วส่งผลเสียต่อสุขภาพของผู้ชาย ผู้เสนอแนวคิดนี้พูดถึงการผลิตอสุจิที่ลดลง แต่นี่ไม่เป็นความจริงทั้งหมด ในความเป็นจริง เนื่องจากโปรตีนจำนวนมาก ปริมาตรของตัวอสุจิจึงเพิ่มขึ้น แต่จำนวนตัวอสุจิยังคงอยู่ที่ระดับเดียวกัน ซึ่งทำให้ความเข้มข้นดูลดลง
นอกจากนี้ยังมีข้อเสนอแนะว่าผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองทำให้การผลิตฮอร์โมนเทสโทสเทอโรนลดลง อย่างไรก็ตาม การศึกษาทางคลินิกแสดงให้เห็นว่าผลกระทบนี้เกิดขึ้นได้เมื่อมีการละเมิดเท่านั้น

ผลของถั่วเหลืองต่อสมอง

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ต่อสมองเกิดจากความสัมพันธ์ระหว่างการดูดซึมกับฟีนิลอะลานีนและไทโรซีน กรดอะมิโนเหล่านี้ช่วยปรับปรุงการทำงานของอวัยวะ รักษาโทนของระบบประสาทและกล้ามเนื้อ และป้องกันการเกิดโรคในวัยชรา ซึ่งมาพร้อมกับอาการสั่นและความอ่อนแอในแขนขา

วิจัยโดยผู้เชี่ยวชาญ สถาบันแห่งชาติสุขภาพสวีเดนแสดงให้เห็นว่าผลของถั่วเหลืองต่อการทำงานของสมองนั้นมาจากฮอร์โมนไทรอยด์ไทโรซีน ควบคุมการโยกย้ายและการเติบโตของเซลล์ประสาท อย่างไรก็ตามการใช้งานเนื่องจากการกระทำของไอโซฟลาโวนทำให้ยับยั้งการทำงานของอวัยวะและกระตุ้นการพัฒนาของโรคคอพอก งานของนักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นก็แสดงผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกัน

นักวิทยาศาสตร์บางคนกล่าวว่ามีความเชื่อมโยงโดยตรงระหว่างการบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองกับภาวะสมองเสื่อม อย่างไรก็ตาม ผลการวิจัยยังไม่ได้รับการยอมรับจากชุมชนวิทยาศาสตร์อย่างเป็นทางการว่าเชื่อถือได้ ในทางตรงกันข้าม มีข้อเสนอแนะว่าเนื่องจากมีไอโซฟลาโวน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จึงปรับปรุงการทำงานของสมอง ตัวอย่างเช่น ผู้สนับสนุนถั่วเหลืองอ้างอิงถึงผู้ติดตามคริสตจักรเซเว่นธ์เดย์แอ๊ดเวนตีสแห่งอเมริกา พวกเขากินเต้าหู้มาก แต่ก็ไม่ได้ด้อยกว่าคนอเมริกันคนอื่นๆ ในวัยเดียวกันในด้านสติปัญญา ความจำ และการรับรู้

ถั่วเหลืองสำหรับโรคเกาต์

การรวมถั่วเหลืองไว้ในอาหารของผู้ป่วยโรคเกาต์ถือเป็นข้อดีของนักโภชนาการ เนื่องจากถั่วเหลืองจะส่งเสริมการขับกรดยูริกออกจากร่างกายอย่างรวดเร็วและเพิ่มขึ้น

อาหารสำหรับโรคเกาต์ - สิ่งที่กินได้และไม่สามารถกินได้ ยกเว้นถั่วเหลือง:

• อาหารที่ยอมรับได้: ผลไม้ (แตง, แอปเปิ้ล, กล้วย, พลัม, แอปริคอต), ผัก (กระเทียม, หัวหอม, ข้าวโพด, กะหล่ำปลี, มะเขือยาว, ผักใบเขียว, แตงกวา, หัวบีท), ผลเบอร์รี่, ถั่ว
• สิ่งที่ยอมรับไม่ได้: เนื้อทอด ปลา อาหารรมควัน อาหารกระป๋อง ไส้กรอก ชีส ราสเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ มะเดื่อ มัสตาร์ด มะรุม

เพื่อผลประโยชน์คุณสามารถเพิ่มลงในอาหารของคุณไม่เพียง แต่ถั่วเหลืองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ทำจากพวกมันด้วย: เต้าหู้, นม, หน่อไม้ฝรั่ง, พาสต้า, ซอส ข้อยกเว้นคือโรคเกาต์ที่ขา - แพทย์ไม่แนะนำให้รับประทานพืชตระกูลถั่ว

ถั่วเหลืองเป็นอันตรายต่อสุขภาพ: ข้อห้าม

ปัจจุบันมีข้อมูลแพร่หลายว่าการกินถั่วเหลืองส่งผลเสียต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์ นี่เป็นเรื่องจริง แต่ใช้ได้กับผู้ที่รับประทานเป็นประจำและในปริมาณมาก ผลกระทบนี้เกี่ยวข้องกับสาร goitrogenic (ซึ่งโดยวิธีการก็มีอยู่ในปริมาณมากในลูกเดือย, กะหล่ำปลี, หน่อไม้ฝรั่ง, หัวไชเท้า, มะรุมและหัวผักกาด) พวกมันรบกวนการทำงานของต่อมไทรอยด์และนำไปสู่การปรากฏตัวของคอพอกหากอาหารที่มีไอโอดีนต่ำ หากสาร goitrogenic มีความสมดุลเนื่องจากมีไอโอดีน ความเสี่ยงจะลดลงอย่างมาก

ควรจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรง ด้วยเหตุนี้จึงไม่แนะนำให้รวมไว้ในอาหารของเด็กเล็กที่ร่างกายยังไม่แข็งแรงเพียงพอ โดยมีผลอย่างมากต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์ ถั่วเหลืองจึงสามารถวางรากฐานสำหรับการเกิดโรคต่างๆ ในอนาคตได้

เหตุใดถั่วเหลืองจึงเป็นอันตรายต่อมนุษย์?

ยาแผนปัจจุบันแนะนำให้หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองสำหรับผู้ที่มีความผิดปกติของต่อมไทรอยด์และระบบต่อมไร้ท่อทั้งหมด นอกจากนี้ คุณควรได้รับการตรวจจากแพทย์หากเกิดปัญหาหลังจากใส่ถั่วเหลืองในอาหารของคุณ การเพิกเฉยจะเต็มไปด้วยความอ่อนแอการพัฒนาโรคของอวัยวะและระบบอื่น ๆ และความผิดปกติร้ายแรงของระบบภูมิคุ้มกันและการเผาผลาญ
ควรจำกัดการบริโภคหากคุณเป็นโรคนิ่วในท่อปัสสาวะ เนื่องจากในบางกรณีถั่วเหลืองจะกระตุ้นให้เกิดการสะสมตัว

ด้วยเหตุผลต่างๆ ที่อธิบายไว้ข้างต้น อาหารจากถั่วเหลืองอาจส่งผลเสียต่อการทำงานของสมอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคพาร์กินสัน โรคอัลไซเมอร์ หรือโรคเส้นโลหิตตีบในวัยชรา

นักวิจัยยุคใหม่อ้างว่าการบริโภคถั่วเหลืองบ่อยๆ เป็นอันตรายต่อร่างกายของผู้ชาย โดยจะยับยั้ง” ความแข็งแกร่งของผู้ชาย- เหตุผลนี้อยู่ที่ฮอร์โมนอีกครั้ง - การทำงานของต่อมไร้ท่อถูกรบกวนซึ่งเป็นผลมาจากกิจกรรมของอสุจิและการผลิตฮอร์โมนเทสโทสเทอโรนลดลง

การบริโภคถั่วเหลืองในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตรมีความสมเหตุสมผลเพียงใด?

ถั่วเหลืองสำหรับสตรีให้นมบุตรหรือคลอดบุตรไม่สามารถเป็นผลิตภัณฑ์ต้องห้ามโดยเด็ดขาด แต่การใช้ถั่วเหลืองควรได้รับการปฏิบัติด้วยความระมัดระวังอย่างมีเหตุผล โดยรวมแล้วดีต่อร่างกายเนื่องจากมีโปรตีน กรดไขมัน กรดโฟลิก และสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก

อย่างไรก็ตาม ในระหว่างให้นมบุตรและตั้งครรภ์ อาจได้รับอันตรายจากถั่วเหลืองเช่นกัน:

• การมีสารเลียนแบบฮอร์โมนเอสโตรเจนอาจส่งผลเสียต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์
• เส้นใยที่มากเกินไปขัดขวางการทำงานที่ดีของระบบทางเดินอาหาร ทำให้เกิดอาการท้องอืด ท้องอืด และจุกเสียด
• เป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรงที่สุดชนิดหนึ่งซึ่งทารกมีความเสี่ยงสูง

ไม่ควรรวมถั่วเหลืองและอนุพันธ์ของถั่วเหลืองไว้ในอาหารของเด็กจนกว่าการพัฒนาขั้นพื้นฐานของร่างกายจะเสร็จสมบูรณ์ ดังนั้นจึงควรงดเว้นก่อนอายุครบหกเดือน

ถั่วเหลืองในอาหารสำหรับเด็ก – ความคิดเห็นของนักวิทยาศาสตร์

การสนทนาว่าถั่วเหลืองจะเป็นประโยชน์ต่อเด็กหรือไม่ และจะนำไปสู่ภาวะแทรกซ้อนทางพัฒนาการหรือไม่นั้นยังคงมีความเกี่ยวข้องอยู่ ผู้สนับสนุนผลิตภัณฑ์ชี้ให้เห็นถึงแนวทางการบริโภคถั่วเหลืองที่มีมายาวนานหลายศตวรรษในญี่ปุ่นและจีน ฝ่ายตรงข้ามอ้างถึงการวิจัยสมัยใหม่ที่แนะนำ ผลกระทบเชิงลบต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์ ระดับฮอร์โมนในร่างกายของเด็กมีความอ่อนไหวต่อการรับประทานอาหารมาก

ผลที่ตามมาไม่ได้เกิดจากการพัฒนาของโรคเสมอไป - ปัญหาสามารถแสดงออกได้ในวัยแรกรุ่นหรือฮอร์โมนบางชนิดเพิ่มขึ้น (เช่นเอสโตรเจนในเด็กผู้ชาย)
เป็นการดีที่สุดที่จะกำจัดความเป็นไปได้ของภาวะแทรกซ้อนด้วยการให้อาหารดังกล่าวแก่ลูกของคุณด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่งจนกระทั่งอายุครบหนึ่งปี

ถั่วเหลืองดีหรือไม่ดี มีอะไรมากกว่านั้น?

เราสามารถพูดได้ว่าสำหรับผู้ที่ไม่ได้จำกัดตัวเองในการบริโภคผลิตภัณฑ์บางอย่าง ถั่วเหลืองไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพ แต่ก็ไม่ได้เป็นอันตรายเช่นกัน เพื่อรสชาติและประสบการณ์การทำอาหารแบบใหม่ก็สามารถใช้ได้

และสำหรับร่างกายซึ่งเนื่องจากการปฏิเสธเนื้อสัตว์ทำให้ได้รับโปรตีนเพียงเล็กน้อยการรวมผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองไว้ในอาหารจึงมีประโยชน์มากกว่าไม่ สิ่งสำคัญคือการรักษาสมดุลระหว่างความอุดมสมบูรณ์และการละเมิด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ก่อให้เกิดโรคและไม่ทำให้ประสิทธิภาพลดลง อวัยวะภายในคุณสามารถใช้สิ่งนี้มีประโยชน์และ สินค้าราคาไม่แพงด้วยความสงบ กล่าวโดยสรุป การรู้ว่าในกรณีใดถั่วเหลืองเป็นอันตรายและสามารถช่วยให้ร่างกายได้ดี คุณจึงสามารถรวมไว้ในอาหารของคุณได้อย่างมั่นใจโดยไม่ต้องกลัวผลที่ตามมาร้ายแรง

ถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์ที่ถกเถียงกัน คุณคงเคยได้ยินเกี่ยวกับประโยชน์พิเศษของมัน: ลดคอเลสเตอรอล ลดอาการร้อนวูบวาบในวัยหมดประจำเดือน ป้องกันมะเร็งเต้านมและมะเร็งต่อมลูกหมาก ป้องกันโรคกระดูกพรุน และส่งเสริมการลดน้ำหนัก

ในขณะเดียวกันก็มีมุมมองที่ว่าคุณสมบัติเชิงบวกของถั่วเหลืองนั้นเป็นเพียงกลไกการโฆษณาเท่านั้น และถั่วเหลืองนั้นเป็นอันตรายต่อสุขภาพ โดยก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อโรคอัลไซเมอร์ โรคกระดูกพรุน มะเร็งบางชนิด นำไปสู่ปัญหาเกี่ยวกับฮอร์โมนและผลเสียอื่นๆ ยิ่งไปกว่านั้น ความน่าสะพรึงกลัวที่บรรยายไว้ยังทำให้จินตนาการถึงความล่มสลาย! บางครั้งดูเหมือนว่าการโจมตีถั่วเหลืองครั้งใหญ่เป็นการโจมตีคู่แข่งโดยบริษัทเนื้อสัตว์ ราวกับว่าไม่มีประเพณีเก่าแก่หลายศตวรรษในการใช้พืชธัญพืชนี้โดยชนชาติตะวันออก!

ถั่วเหลืองดีหรือไม่ดี? เป็นเรื่องง่ายมากที่จะสับสน โดยเฉพาะสำหรับผู้บริโภคทั่วไปที่ไม่จำเป็นต้องเข้าใจตรรกะของการโต้แย้งทางวิทยาศาสตร์ มุมมองของแฟนถั่วเหลืองและผู้ว่าที่พร้อมจะเผชิญหน้ากันนั้นมีเหตุผลแค่ไหน? มีตำแหน่งที่สมดุลในผลิตภัณฑ์นี้หรือไม่?

ลองสรุปทุกสิ่งที่ทราบเกี่ยวกับประเด็นที่ถกเถียงกันมากที่สุดในภาษายอดนิยม การตัดสินใจเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของถั่วเหลืองเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้เป็นมังสวิรัติที่เข้มงวดซึ่งถือว่าถั่วเหลืองเป็นแหล่งโปรตีนที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ถั่วเหลืองดีต่อโรคหัวใจหรือไม่?

ในปี 1995 จากผลการควบคุม 38 รายการ การทดลองทางคลินิกสรุปว่าการบริโภคโปรตีนจากถั่วเหลืองประมาณ 50 กรัมแทนโปรตีนจากสัตว์ทุกวันสามารถลดคอเลสเตอรอลรวมได้ 9.3%, LDL (คอเลสเตอรอลที่เป็นอันตราย) ได้ถึง 12.9% และระดับไตรกลีเซอไรด์ได้ 10.5%

หากลดลงอย่างต่อเนื่องเมื่อเวลาผ่านไป อาจหมายถึงการลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ โรคหลอดเลือดในสมอง และโรคหัวใจรูปแบบอื่นๆ ลดลง 20% และประโยชน์ของถั่วเหลืองก็จะมีอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน

แต่มุมมองในปัจจุบันซึ่งอิงจากการศึกษาหลายชิ้นที่ตีพิมพ์ตั้งแต่ปี 2543 ไม่ได้มีแง่ดีเกี่ยวกับถั่วเหลืองและคอเลสเตอรอลมากนัก

จากการศึกษาถั่วเหลืองที่สมบูรณ์และปรับปรุงมากขึ้นซึ่งดำเนินการโดยคณะกรรมการโภชนาการของสมาคมโรคหัวใจอเมริกัน พบว่าถั่วเหลือง 50 กรัมต่อ เมนูประจำวันบุคคลสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายได้เพียง 3% คือยังคงลดลงแต่ไม่มากจนเกินไป

ดูเพิ่มเติมที่:

• อาหารลดคอเลสเตอรอลอื่นๆ
• อาหารหัวใจ Ornish
• กรดโอเมก้า 3 ในอาหาร

นอกจากนี้ โปรดจำไว้ว่าถั่วเหลือง 50 กรัมมีโปรตีนมากกว่าครึ่งหนึ่งที่ผู้ใหญ่ต้องการในแต่ละวัน ซึ่งเทียบเท่ากับเต้าหู้ 680 กรัม หรือนมถั่วเหลือง 8 แก้ว (อย่างละ 236.6 มล.) ต่อวัน

อ่านเพิ่มเติม: เต้าหู้ชีส องค์ประกอบ ปริมาณแคลอรี่ วิธีเลือกและบริโภค

ปรากฎว่าประโยชน์ของถั่วเหลืองต่อหัวใจยังเป็นที่น่าสงสัยหรือไม่?

ไม่เลย. ข้อเท็จจริงที่ทราบกันดีไม่ได้หมายความว่าคุณต้องงดเต้าหู้ เทมเป้ หรือนมถั่วเหลือง หรือเพิกเฉยต่อถั่วแระญี่ปุ่นโดยสิ้นเชิง (ชื่อถั่วเหลืองเป็นเรื่องตลก)

American Heart Association ตั้งข้อสังเกตว่าแม้ว่าโปรตีนจากถั่วเหลืองจะมีผลโดยตรงต่อคอเลสเตอรอลเพียงเล็กน้อย แต่อาหารที่มีถั่วเหลืองนั้นดีต่อหัวใจและหลอดเลือด ประการแรก ให้ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ไฟเบอร์ วิตามิน และแร่ธาตุแก่ร่างกาย และมีปริมาณน้อยมาก ไขมันอิ่มตัว- ประการที่สอง ช่วยให้คุณสามารถทดแทนอาหารที่มีประโยชน์น้อยได้ (เช่น เนื้อแดง)

ถั่วเหลืองเป็นอันตรายต่อต่อมไทรอยด์หรือไม่?

มีปัญหาอะไร? เรากำลังพูดถึงสาร goitrogenic ที่รบกวนการทำงานปกติของต่อมไทรอยด์จนถึงการก่อตัวของคอพอก ความผิดปกติอาจเกิดขึ้นได้เมื่ออาหารของผู้ที่บริโภคอาหารจำนวนมากที่มีสตรูโมเจน (และนี่คือลูกเดือย, กะหล่ำปลี, หน่อไม้ฝรั่ง, กะหล่ำดอก, พืชชนิดหนึ่ง, มะรุม, หัวไชเท้า, หัวผักกาด, รูทาบากา ฯลฯ ) ขาดสารไอโอดีน

การศึกษาอายุ 50 ปี พบว่ามีกรณีของโรคคอพอกในทารกที่รับประทานอาหารที่มีกากถั่วเหลืองเป็นหลัก ถั่วเหลืองไม่ได้แสดงให้เห็นเพียงอันตรายเท่านั้น แต่ยังแสดงให้เห็นถึงความเสียหายเชิงรุกด้วย! ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา อาหารทารกก็ผลิตจากโปรตีนถั่วเหลืองที่แยกได้ (ต่างจากแป้งตรงที่ไม่มีสารก่อโรคผิวหนังและอุดมด้วยไอโอดีน)

สำหรับผู้ใหญ่ การบริโภคถั่วเหลืองจะทำให้ต่อมไทรอยด์ทำงานผิดปกติ คนที่มีสุขภาพดีหากมีไอโอดีนไม่เพียงพอในอาหาร ดังนั้นผู้ที่รับประทานถั่วเหลือง โดยเฉพาะผู้ที่รับประทานเจ จึงต้องตรวจสอบปริมาณไอโอดีนในอาหารของตน โดยเฉพาะการใช้งาน เกลือเสริมไอโอดีน, สาหร่ายทะเล(อย่างไรก็ตามปริมาณไอโอดีนในนั้นไม่สมดุลเสมอไป) หรืออาหารเสริมวิตามิน

ดังนั้น ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองอาจมีฮอร์โมนไทรอยด์อยู่จริง แต่หากอาหารมีไอโอดีนในปริมาณที่สมดุล ถั่วเหลืองก็ปลอดภัยสำหรับต่อมไทรอยด์

“ถั่วเหลืองที่ไม่ดีทำให้เกิดภาวะสมองเสื่อม” หรือไม่?

มีการศึกษาพบความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคเต้าหู้กับภาวะจิตเสื่อม แต่ข้อค้นพบจากการศึกษาครั้งนี้ถูกวิพากษ์วิจารณ์ว่าขาดหลักฐาน นอกจากนี้ยังมีการศึกษาอีกสามชิ้นที่แสดงให้เห็นว่าไอโซฟลาโวนช่วยเสริมสร้างความสามารถเหล่านี้ ตัวอย่างเช่น Seventh-day Adventists ซึ่งรับประทานอาหารที่มีเต้าหู้สูง แสดงให้เห็นถึงการทำงานของการรับรู้ในวัยชราได้ดีกว่าคนอเมริกันกลุ่มอื่นๆ ดังนั้นจึงสามารถพูดได้ว่าอย่างน้อยก็ยังไม่มีหลักฐานที่แน่ชัดว่าถั่วเหลืองเป็นอันตรายต่อสมองในปัจจุบัน ในระดับเดียวกัน เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับประโยชน์ของถั่วเหลืองสำหรับสติปัญญาและความจำได้

ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองและการดูดซึมแร่ธาตุ

ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ประกอบด้วยส่วนประกอบในรูปแบบบางอย่างซึ่งทั้งประโยชน์และโทษขึ้นอยู่กับถั่วเหลืองก็ไม่มีข้อยกเว้น ถั่วเหลืองประกอบด้วยสารไฟเตตที่เรียกว่าจำนวนมาก ซึ่งเป็นสารที่รบกวนการดูดซึมไอโอดีนไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสังกะสี เหล็ก และแคลเซียมด้วย

สำหรับธาตุเหล็ก นี่ไม่ใช่ปัญหาสำหรับผู้หมิ่นประมาท บางทีระดับธาตุเหล็กที่ต่ำกว่าผู้ที่กินเนื้อสัตว์แม้แต่น้อยก็เป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้มีความเสี่ยงต่ำต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ นอกจากนี้ หากบุคคลรับประทานอาหารที่หลากหลาย รวมถึงอาหารที่มีธาตุเหล็กเพียงพอ (ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว ถั่ว ผลไม้แห้ง) ถั่วเหลืองก็อาจไม่เป็นอุปสรรค นอกจากนี้ คุณควรได้รับวิตามินซีอย่างเพียงพอพร้อมกับมื้ออาหารทุกครั้ง เนื่องจากจะช่วยดูดซึมธาตุเหล็ก

เกี่ยวกับแคลเซียม สำหรับผู้ที่บริโภคถั่วเหลือง สิ่งสำคัญคือต้องทราบปริมาณแคลเซียมที่แนะนำ (1,000 มก. สำหรับผู้ใหญ่) นอกจากนี้จำเป็นต้องสร้างอาหารที่สมดุลโดยมีโปรตีนและวิตามินดีเพียงพอ แต่ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองไม่ได้ส่งผลชัดเจนต่อปริมาณแคลเซียมและยิ่งไปกว่านั้นไอโซฟลาโวนยังส่งผลดีต่อสุขภาพของกระดูกอีกด้วย

ในที่สุดสังกะสี นี่เป็นหนึ่งในองค์ประกอบทางโภชนาการที่ควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษเมื่อรับประทานอาหารมังสวิรัติ ไม่มีเหตุผลที่จะหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง แต่มีเหตุผลที่ต้องแน่ใจว่าอาหารประจำวันของคุณมีถั่ว เมล็ดพืช ธัญพืชไม่ขัดสี และพืชตระกูลถั่วเพียงพอ (มีสังกะสีจำนวนมาก)

ดังนั้นประโยชน์และโทษของถั่วเหลืองจึงเป็นคำถามของการรับประทานอาหารที่สมดุลหรือไม่สมดุลด้วย

ดูบทความเกี่ยวกับองค์ประกอบของถั่วเหลืองและคุณสมบัติอื่นๆ บางประการด้วย

ถั่วเหลืองดีต่อการป้องกันมะเร็งเต้านมหรือในทางกลับกัน?

ปัญหานี้ยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่และมีการวิจัยไม่เพียงพอ แต่มีข้อเท็จจริงที่พิสูจน์แล้ว ตัวอย่างเช่น การศึกษาที่ตรวจสอบสุขภาพของผู้หญิงเซี่ยงไฮ้พบว่าผู้ที่บริโภคโปรตีนถั่วเหลืองในปริมาณมากในช่วงวัยรุ่นและวัยผู้ใหญ่ตอนต้นมีความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งเต้านมก่อนวัยหมดประจำเดือนลดลงเกือบ 60% เมื่อเทียบกับผู้หญิงที่ไม่บริโภคถั่วเหลือง

ความจริงก็คือไอโซฟลาโวนมีฤทธิ์คล้ายเอสโตรเจน ซึ่งในตัวมันเองหมายถึงความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งเต้านม อย่างไรก็ตาม นักวิจัยมีแนวโน้มมากขึ้นที่จะสรุปว่าผลกระทบนี้มีอยู่ในระยะสั้น ในขณะที่ฤทธิ์ต้านฮอร์โมนเอสโตรเจนจะทำงานในระยะยาว นอกจากนี้ ไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลือง (เจนิสทีน) ปริมาณเล็กน้อยจะส่งเสริมการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็ง ในขณะที่ปริมาณมากจะช่วยป้องกันการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็ง ดังนั้นจึงไม่ใช่ทุกสิ่งที่ชัดเจนเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของถั่วเหลืองสำหรับเนื้องอกที่ขึ้นกับฮอร์โมน และไม่ใช่ทุกอย่างจะชัดเจนด้วยซ้ำ

มีอีกจุดหนึ่ง เจนิสทีนจากถั่วเหลืองยับยั้งการเจริญเติบโตของหลอดเลือดและเอนไซม์ที่สนับสนุนการเจริญเติบโตของเนื้องอก ถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์ "อัจฉริยะ" ที่สามารถเปลี่ยนการเผาผลาญเอสโตรเจนในลักษณะที่ช่วยปกป้องร่างกายจากโรคมะเร็ง

บางทีผู้หญิงกลุ่มเดียวที่ควรหลีกเลี่ยงหรือลดการบริโภคถั่วเหลืองคือผู้หญิงที่เป็นมะเร็งเต้านม และนี่ไม่ใช่ข้อเท็จจริง เนื่องจากคุณสมบัติเชิงบวกและคุณประโยชน์ของถั่วเหลืองอาจมีมากกว่าผลของฮอร์โมนเอสโตรเจน แม้ว่าปัญหานี้จะต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมก็ตาม ดังนั้นหากผู้หญิงเหล่านี้ชอบผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองและคุ้นเคยกับการกินผลิตภัณฑ์เหล่านี้ พวกเขาก็ไม่จำเป็นต้องกำจัดถั่วเหลืองออกจากอาหารโดยสิ้นเชิง อันตรายที่แก้ไขไม่ได้ถั่วเหลืองจะไม่เป็นอันตรายต่อพวกเขา

ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์มังสวิรัติหลัก ซึ่งมีโปรตีนที่ช่วยเพิ่มข้อดีให้กับอาหารมังสวิรัติ กล่าวคือ ช่วยบำรุงและให้ความอิ่ม โดยไม่ก่อให้เกิดสารพิษ

ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองและมะเร็งอื่นๆ

ถั่วเหลืองไม่ดีต่อการตกไข่หรือไม่?

หลักฐานที่แสดงว่าถั่วเหลืองส่งผลเสียต่อการทำงานของระบบสืบพันธุ์ไม่ได้รับการสนับสนุนจากงานวิจัยใดๆ มีหลักฐานที่ต้องมีการยืนยันเพิ่มเติมว่าไอโซฟลาโฟนอาจทำให้การตกไข่ล่าช้าแต่ไม่ได้ป้องกันการตกไข่ในสตรี

นอกจากนี้ยังไม่มีหลักฐานว่าจำนวนอสุจิหรือความเข้มข้นลดลง และผลการวิจัยล่าสุดแสดงให้เห็นว่าถั่วเหลืองไม่ส่งผลต่อระดับฮอร์โมนเพศชาย

ถั่วเหลืองดีต่อวัยหมดประจำเดือนหรือไม่?

ถั่วเหลืองยังได้รับการวิจัยเพื่อใช้รักษาอาการร้อนวูบวาบและปัญหาอื่นๆ ที่มักเกี่ยวข้องกับวัยหมดประจำเดือน

ตามทฤษฎีแล้ว สิ่งนี้สมเหตุสมผล ถั่วเหลืองอุดมไปด้วยไฟโตเอสโตรเจนดังที่ได้กล่าวไปแล้ว ดังนั้น พวกเขาสามารถบรรเทาอาการร้อนวูบวาบหลังวัยหมดประจำเดือนได้โดยการจัดหาฮอร์โมนเอสโตรเจนในร่างกายของผู้หญิงในช่วงเวลาที่ระดับฮอร์โมนลดลง

อย่างไรก็ตาม การศึกษาที่มีการควบคุมอย่างระมัดระวังยังไม่พบว่าเป็นเช่นนั้น และคณะกรรมการสมาคมโรคหัวใจแห่งอเมริกา (American Heart Association Committee) ได้สรุปว่าไม่พบถั่วเหลืองที่ช่วยบรรเทาอาการร้อนวูบวาบและอาการวัยหมดประจำเดือนอื่นๆ ได้

แล้วมันคุ้มค่าที่จะกินถั่วเหลืองไหม? ถั่วเหลืองดีหรือไม่ดี?

สิ่งที่ทราบเกี่ยวกับถั่วเหลืองในปัจจุบันชี้ให้เห็นว่าการบริโภคในระดับปานกลางนั้นปลอดภัยสำหรับผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรงเกือบทุกคน การบริโภคปานกลางคือ 2-3 มื้อต่อวัน (1 มื้อ = 80 กรัม) หากคุณเป็นวีแกน ใส่ใจกับความสมดุลของเมนูของคุณ

ถั่วเหลือง เต้าหู้ และผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองอื่นๆ เป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมแทนเนื้อแดง ถั่วเหลืองมีประโยชน์เป็นหลักในการทดแทน เนื้อที่ไม่แข็งแรงซึ่งมีอันตรายมากกว่าถั่วเหลือง แต่มีเพียง “เนื้อมากกว่า!”

ในบางวัฒนธรรม ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเป็นโปรตีนหลัก และไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนนิสัยเก่าๆ อย่างไรก็ตาม ไม่มีเหตุผลใดที่จะทำให้ถั่วเหลืองเป็นแหล่งโปรตีนหลัก นอกเสียจากว่าคุณเป็นวีแกน การบริโภคถั่วเหลือง 2-4 หน่วยต่อสัปดาห์ก็เพียงพอแล้ว และไม่มีเหตุผลที่จะยอมแพ้ถั่วเหลืองเช่นกัน

2 ข้อสรุปเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของถั่วเหลือง:

1. การทดสอบจำนวนมากไม่พบอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์จากถั่วเหลือง เรื่องอื้อฉาวเกี่ยวกับถั่วเหลืองไม่สอดคล้องกับขนาดของปัญหาอย่างชัดเจน อย่างไรก็ตาม คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลายประการของถั่วเหลืองยังไม่ได้รับการยืนยันทางวิทยาศาสตร์เช่นกัน

2. การบริโภคถั่วเหลืองในระดับปานกลางปลอดภัยสำหรับผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรง:

• ไม่จำเป็นต้องเลิกทานถั่วเหลืองหากคุณคุ้นเคยกับมันแล้ว
• บริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองไม่เกิน 2 หน่วยบริโภคต่อวันโดยรับประทานอาหารที่สมดุลหากคุณเป็นวีแกน
• กินถั่วเหลืองมากถึง 4 ครั้งต่อสัปดาห์หากคุณเป็นคนกินเนื้อสัตว์

ผลิตภัณฑ์บางชนิดมีถั่วเหลือง การนับถั่วเหลือง ดีต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อสัตว์หลายคนพยายามแทนที่อาหารปกติของเราด้วยมันโดยไม่ต้องคำนึงถึงคำถาม - ถั่วเหลืองดีต่อร่างกายของเราหรือไม่?

ต้นกำเนิดของถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในพืชประจำปีที่เก่าแก่ที่สุดที่อยู่ในตระกูลถั่ว เรียกอีกอย่างว่า "พืชมหัศจรรย์" ถั่วเหลืองปลูกครั้งแรกในประเทศจีน จากนั้นถั่วเหลืองก็ย้ายไปเกาหลี ญี่ปุ่น และพืชผลนี้เข้ามาในยุโรปในปี 1740 ชาวฝรั่งเศสเป็นคนแรกที่กินมัน

หลังจากการวิจัยถั่วเหลืองโดยชาวอเมริกันในปี พ.ศ. 2347 การเพาะปลูกพืชชนิดนี้ในปริมาณมากและแบบกำหนดเป้าหมายก็เริ่มขึ้น การเดินทางของ V. Poyarkov ในปี 1643 – 1646 เยี่ยมชมทะเลโอค็อตสค์ที่ซึ่งพวกเขาเห็นพืชถั่วเหลืองในหมู่ชาวแมนจู-ตุงกัส แต่ชาวรัสเซียไม่ได้แสดงความสนใจในวัฒนธรรมนี้มากนัก หลังจากที่งานนิทรรศการโลกจัดขึ้นในกรุงเวียนนาในปี พ.ศ. 2416 ถั่วเหลืองก็กลายเป็นที่สนใจของผู้ประกอบวิชาชีพ

องค์ประกอบของถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองอุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์ต่อชีวิตมนุษย์ พวกเขาไม่เพียงแต่มีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังเป็นยาอีกด้วย ตัวอย่างเช่น ถั่วเหลืองมีสารไอโซฟลาโวนอยด์ ซึ่งป้องกันการเกิดและการพัฒนาของมะเร็งบางรูปแบบ และเจเนสไตน์ช่วยหยุดโรคหัวใจได้ในระยะแรกๆ - ระบบหลอดเลือด- ถั่วเหลืองยังอุดมไปด้วยเลซิติน โคลีน และสารอื่นๆ ที่มีบทบาทในการรักษาโรคร้ายแรงหลายชนิด ไฟเบอร์ วิตามินบี ซี และอี โอเมก้า 3 ถั่วเหลืองประกอบด้วยกรดอะมิโนทั้งชุดซึ่งหมายความว่ามีประโยชน์คือ ก่อนหมูและเนื้อ

ประโยชน์ของถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองอุดมไปด้วยโปรตีนจากพืช ซึ่งมีมากกว่าไข่ ปลา และเนื้อสัตว์ โปรตีนจากถั่วเหลืองมีความสำคัญมากต่อการทำงานที่เหมาะสมของร่างกาย โปรตีนจากพืชถูกดูดซึมได้ 90% ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมีสารที่มีผลดีต่อความสมดุลของธาตุขนาดเล็กในร่างกาย เลซิตินเป็นสิ่งที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในถั่วเหลือง มันสำคัญมากสำหรับสมองและการทำงานของมัน เลซิตินช่วยให้เซลล์ฟื้นตัว ติดตามระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ต่อสู้กับโรคพาร์กินสัน หลอดเลือดแข็ง และโรคอื่นๆ ในมนุษย์ นอกจากนี้การมีเลซิตินยังช่วยชะลอความชรา ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมถั่วเหลืองจึงมีชื่อเสียงมากในหมู่ผู้สูงอายุ

เลซิตินจากถั่วเหลืองช่วยผลิตพลังงานและบำรุงร่างกายที่กำลังเติบโต ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในวัยเด็ก

ถั่วเหลืองมีกรดอะมิโนทั้งชุด ซึ่งหมายความว่ามีประโยชน์มากกว่าเนื้อหมูและเนื้อวัว

เมื่อเร็ว ๆ นี้ชาวอเมริกันเริ่มเพิ่มถั่วเหลืองในอาหารมากขึ้น การศึกษาพบว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมีผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์ คุณต้องรู้ว่าถั่วเหลืองในรูปแบบบริสุทธิ์เท่านั้นที่มีประโยชน์ สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่มีถั่วเหลืองเป็นเพียงสารเติมแต่งเท่านั้น

นักวิจัยชาวอเมริกันมีมติเป็นเอกฉันท์ว่าหากคุณเพิ่มโปรตีนถั่วเหลือง 25 ถึง 50 กรัมในอาหารระหว่างวัน คุณจะสามารถลดระดับ "คอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี" ได้ และอย่างที่คุณทราบคอเลสเตอรอลดังกล่าวอุดตันหลอดเลือดซึ่งนำไปสู่โรคหัวใจ

การเปลี่ยนแปลงเชิงบวกกับการบริโภคถั่วเหลืองพบได้ในผู้หญิงในช่วงวัยหมดประจำเดือน เมื่ออายุมากขึ้น กระบวนการผลิตเอสโตรเจนในผู้หญิงจะช้าลง และถั่วเหลืองก็สามารถชดเชยการขาดฮอร์โมนเอสโตรเจนได้

อันตรายจากถั่วเหลือง

ในการศึกษาที่บันทึกไว้ในชายสูงอายุ 3,734 คน พบว่าผู้ที่รับประทานถั่วเหลืองเป็นเวลา 50% ของชีวิตมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคอัลไซเมอร์มากขึ้น

การศึกษาอื่นๆ โดยนักวิจัยชาวเอเชียแสดงให้เห็นว่าผู้ชายที่รับประทานถั่วเหลืองในอาหารสัปดาห์ละสองครั้งมีความอ่อนไหวต่อความบกพร่องทางจิตมากกว่าผู้ที่ไม่เคยรับประทานถั่วเหลืองเลย

บางคนเชื่อว่าการกินถั่วเหลืองทำให้เกิดภาวะมีบุตรยากและเป็นโรคอ้วน

ถั่วเหลืองยังมีประโยชน์สำหรับคนทุกวัยอีกด้วย ไอโซฟลาโวนที่มีอยู่ในถั่วเหลืองมีองค์ประกอบคล้ายคลึงกับฮอร์โมนเอสโตรเจนของเพศหญิงเป็นอย่างมาก และการบริโภคถั่วเหลืองบ่อยๆ อาจทำให้สมดุลของฮอร์โมนในร่างกายเสียได้ และอาจเป็นอันตรายต่อสตรีที่กำลังเตรียมตั้งครรภ์วางแผนตั้งครรภ์ได้โดยเฉพาะสตรีมีครรภ์

นักวิทยาศาสตร์กุมารแพทย์ที่ Cornell University มั่นใจว่าการขาดฮอร์โมนไทรอยด์สามารถเกิดขึ้นได้อย่างแม่นยำจากการบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเป็นประจำ ปรากฏขึ้น น้ำหนักเกิน, มีอาการท้องผูกและเหนื่อยล้า ทั้งหมดนี้นำไปสู่ความไม่แยแสทั่วไป

นักวิจัยบางคนกล่าวว่าการมีถั่วเหลืองส่งผลให้สมองมีปริมาตรและน้ำหนักลดลง

จากการศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่า ถั่วเหลืองมีทั้งสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายและมีสารต่อต้านสารอาหารที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ คุณสมบัติต้านการแข็งตัวของเลือดที่เด่นชัดในถั่วเหลืองดิบช่วยต่อต้านวิตามินเคซึ่งช่วยให้มั่นใจถึงระดับการแข็งตัวของเลือดและยังเกี่ยวข้องกับการดูดซึมแคลเซียมอีกด้วย การบริโภคถั่วเหลืองอย่างไม่จำกัดสามารถนำไปสู่การขาดแร่ธาตุและตับอ่อนเจริญเติบโตมากเกินไป

ถั่วเหลืองมีเลคตินซึ่งทำให้เซลล์เม็ดเลือดเกาะกันและยับยั้งการเจริญเติบโต และนี่ก็เต็มไปด้วยผลที่ตามมาต่อร่างกาย

บทสรุป

จนถึงทุกวันนี้ โลกแห่งวิทยาศาสตร์ยังไม่สามารถตกลงร่วมกันเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของถั่วเหลืองได้

หากถั่วเหลืองไม่จัดเป็นผลิตภัณฑ์ดัดแปลงพันธุกรรม แต่ปลูกตามธรรมชาติ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วเหลืองจะมากกว่าคุณสมบัติที่เป็นอันตรายอย่างมีนัยสำคัญ

จากที่กล่าวมาทั้งหมด ข้อสรุปชี้ให้เห็นว่าแต่ละคนควรตัดสินใจบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองอย่างเป็นอิสระหรือไม่ โดยไม่คำนึงถึงความคิดเห็นของผู้อื่น

ถั่วเหลือง ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง - วีดีโอ

พืชที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่งที่พบในจีน เกาหลี และญี่ปุ่นคือถั่วเหลือง โรงงานแห่งนี้ถูกนำไปยังทวีปยุโรปในกลางศตวรรษที่ 18 เป็นเวลานานที่ไม่มีใครสนใจที่จะปลูกมันในระดับอุตสาหกรรมและเมื่อถึงปลายศตวรรษที่ 19 ผู้เพาะพันธุ์ชาวอังกฤษสังเกตเห็นพืชชนิดนี้และชื่นชมคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมัน

ทุ่งถั่วเหลืองแห่งแรกปรากฏขึ้นในสหรัฐอเมริกาเมื่อต้นศตวรรษหน้า ในไม่ช้าความเจริญของถั่วเหลืองอย่างแท้จริงก็เริ่มขึ้นในประเทศ ซึ่งไม่น่าแปลกใจเลย พืชตระกูลถั่วที่ไม่โอ้อวดเช่นถั่วเหลือง:

• ช่วยให้คุณได้รับผลตอบแทนมหาศาล
• เติบโตเร็วมาก
• ไม่ต้องการการดูแลเอาใจใส่อย่างอุตสาหะ
• มีปริมาณโปรตีนสูง
• ช่วยป้องกันโรคต่างๆ
• ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์จำนวนมหาศาลซึ่งเมื่อมองแวบแรกไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับมัน
• เป็นเวลาหลายปีที่ใช้แทนเนื้อสัตว์และนม

พืชที่ปลูกมีใบแบบสามใบและลำต้นตรง เปลือยหรือมีขน ความสูงจะแตกต่างกันไประหว่าง 15 เซนติเมตรถึง 2 เมตร ดอกไลแลคหรือ สีขาว- เมล็ดมีรูปร่างเป็นวงรีและมีสีเหลืองเป็นส่วนใหญ่ ขนาดและน้ำหนักของเมล็ดขึ้นอยู่กับพันธุ์ ถั่วบางชนิดมีน้ำหนักมากถึง 300 กรัม ในรัสเซีย ถั่วเหลืองมีการเจริญเติบโตเกือบทุกที่นับตั้งแต่ปี 1924 ในเวลานี้พวกเขาเริ่มคิดถึงวิธีปรับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพืชให้เข้ากับการผลิตอาหารเป็นครั้งแรก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

แม้ว่าพืชจะเป็นผลิตภัณฑ์ราคาถูก แต่คุณค่าทางโภชนาการสำหรับร่างกายมนุษย์ก็สูงมาก ดังนั้นถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองจึงมีปริมาณมาก:

1. กระรอก ปริมาณโปรตีนที่เพิ่มขึ้นอย่างน้อย 40% ทำให้ถั่วเหลืองเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดหัวใจ
2. วิตามิน A และ E การมีวิตามินเหล่านี้แสดงให้เห็นว่าพืชมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยให้สามารถต่อสู้กับอนุมูลส่วนเกินและฟื้นฟูโครงสร้างเซลล์ที่เสียหายได้
3. เลซิติน. องค์ประกอบมีหน้าที่รับผิดชอบในการเผาผลาญในร่างกายมนุษย์ การบริโภคถั่วเป็นประจำสามารถลดน้ำหนักและทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดลดลงได้อย่างมาก บรรทัดฐานที่จำเป็น- ประโยชน์ของถั่วเหลืองในเรื่องนี้ไม่อาจปฏิเสธได้
4. ฟอสโฟไลปิด องค์ประกอบที่เกี่ยวข้องโดยตรงในการทำความสะอาดร่างกายของน้ำดี ประโยชน์ของพวกเขายังอยู่ที่การปรับปรุงการทำงานของอวัยวะภายใน
5. กรดไขมัน การมีกรดไขมันมีผลดีต่อการทำงานของร่างกายมนุษย์โดยรวม ปริมาณไขมันอยู่ระหว่าง 18-27%
6. ไอโซฟลาโวน สารพิเศษที่ป้องกันการก่อตัวของเซลล์มะเร็ง นักวิทยาศาสตร์บางคนตั้งคำถามเกี่ยวกับประโยชน์ของไอโซฟลาโวน พวกเขาเชื่อว่าสารเหล่านี้ไม่เพียงแต่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เท่านั้น แต่ยังก่อให้เกิดอันตรายอีกด้วย
7. โทโคฟีรอล สารนี้มีผลเชิงบวกต่อ ระบบภูมิคุ้มกัน,ป้องกันการแก่ก่อนวัยของเซลล์ในร่างกาย มีอยู่ในเมล็ดพืชในปริมาณ 1.3 มก./100 ก.
8. องค์ประกอบไมโครและมาโคร เหล็ก โบรอน โพแทสเซียม อลูมิเนียม นิกเกิล โคบอลต์ และทองแดง - ธาตุเหล่านี้ทั้งหมดมีอยู่ในผลไม้ของพืช นอกจากนี้ยังมีแคลเซียม ซัลเฟอร์ ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แมกนีเซียม ซิลิคอน และโซเดียม พบว่ามีไอโอดีนในปริมาณ 0.15-0.2 มก./100 ก. เนื้อหาที่ยอดเยี่ยมสารที่มีประโยชน์ในพืชชนิดเดียวนั้นค่อนข้างหายาก
9. คาร์โบไฮเดรตและน้ำตาล ปริมาณคาร์โบไฮเดรตในถั่วเหลืองถึง 20%

นอกจากนี้ ถั่วเหลืองยังเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำที่ทำให้รู้สึกอิ่มแม้หลังจากรับประทานอาหารในปริมาณเล็กน้อย ซึ่งช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงการกินมากเกินไปและรักษาร่างกายมนุษย์ให้อยู่ในสภาพดี

คุณค่าทางโภชนาการ

คุณค่าทางโภชนาการของถั่วเหลืองเป็นตัวกำหนดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคต่างๆ เช่น:

• หลอดเลือด;
• มะเร็งเต้านมในสตรี
• โรคเบาหวาน;
• แผลในกระเพาะอาหาร
• โรคตับอักเสบ;
• โรคสะเก็ดเงิน;
• โรคโลหิตจาง;
• ความผิดปกติของลำไส้

แต่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไม่ได้จบเพียงแค่นั้นผู้หญิงในช่วงวัยหมดประจำเดือนควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับถั่วเหลือง ช่วยให้คุณสามารถรับมือกับโรคกระดูกพรุนและอาการร้อนวูบวาบได้สำเร็จซึ่งช่วยปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดีของผู้หญิงอย่างมีนัยสำคัญและช่วยให้อารมณ์ของเธอเป็นปกติ

คุณสมบัติที่เป็นอันตรายข้อห้าม

โดยหลักการแล้วถั่วเหลืองธรรมชาติที่ได้มาจากรูปแบบดั้งเดิมนั้นไม่เป็นอันตราย แต่มีความเสี่ยงอยู่เสมอที่การบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีถั่วเหลืองมากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อร่างกายได้ ดังนั้นการศึกษาในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาได้พิสูจน์แล้วว่าเป็นการดีกว่าสำหรับคนที่เป็นโรคต่อมไทรอยด์ที่จะแยกถั่วเหลืองออกจากอาหารประจำวัน ค่อนข้างสามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อระบบต่อมไร้ท่อได้

ปริมาณไอโซฟลาโวนที่เพิ่มขึ้นอาจทำให้การไหลเวียนโลหิตในสมองลดลง และการมีอยู่ของไฟโตเอสโตรเจนอาจทำให้การทำงานของสมองช้าลง การบริโภคถั่วเหลืองเป็นอาหารหลักเป็นประจำมีความเกี่ยวข้องกับการพัฒนาของโรคอัลไซเมอร์ในชายและหญิงสูงอายุ

ก่อนอื่นจำเป็นต้องปกป้องเด็ก ๆ จากถั่วเหลืองจำนวนมากในอาหาร ถั่วเหลืองมีอยู่ในขนมที่เด็กๆ ชื่นชอบ ดังนั้นก่อนที่จะซื้อผลิตภัณฑ์นี้ คุณต้องศึกษาอย่างรอบคอบว่ามันทำมาจากอะไร ประเมินอันตรายและระดับความเสี่ยง การบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองอย่างเรื้อรังโดยเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีอาจทำให้พัฒนาการทางร่างกายลดลง การเติบโตของเด็กผู้ชายช้าลง ในขณะที่การเติบโตของเด็กผู้หญิงกลับเร่งขึ้น

สตรีมีครรภ์และสตรีมีครรภ์ควรงดใช้เนื่องจากความเสี่ยงในการเกิดโรคเพิ่มขึ้น ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ควรระวังด้วย อันตรายอยู่ที่ความสามารถในการทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง

การมีกรดออกซาลิกในผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองอาจทำให้เกิดภาวะนิ่วในโพรงมดลูกได้ อันตรายของถั่วเหลืองต่อการทำงานของไตได้รับการพิสูจน์มานานแล้ว ดังนั้นข้อเท็จจริงนี้จึงไม่ควรมองข้าม

หากเรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์ดัดแปลงพันธุกรรม ปริมาณเพียงเล็กน้อยก็สามารถก่อให้เกิดอันตรายได้ ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ส่งผลเสียต่อระบบสืบพันธุ์ของผู้หญิงและส่งผลเสียต่อพัฒนาการของเด็กด้วย

การเลือกและเตรียมพืชตระกูลถั่วอย่างถูกต้อง

โดยปกติถั่วเหลืองจะบรรจุในถุงพลาสติกซึ่งช่วยให้คุณสามารถตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบและเลือกสิ่งที่ดีที่สุดจากผู้ขาย ถั่วเหลืองคุณภาพสูงมีสีเหลืองอ่อน ถั่วเหลืองมีรูปทรงกลมที่สมบูรณ์แบบ และไม่แตกหรือแตกในมือของคุณ

ถั่วเหลืองไม่มีกลิ่นและไม่มีรสชาติเด่นชัด ดังนั้นเมื่อเติมลงในอาหารที่เตรียมไว้ ถั่วเหลืองก็จะผสานเข้ากับพวกมันเกือบทั้งหมด ก่อนที่จะเตรียมอาหารจานใดก็ตามที่มีถั่วเหลือง คุณต้องดูแลให้ดีเสียก่อน ก่อนแช่พวกเขาสำหรับคืนนี้ หากเรากำลังพูดถึงพันธุ์แข็งก็ควรแช่ไว้อย่างน้อยหนึ่งวัน ควรปรุงถั่วเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

อาหารที่ทำจากถั่วเหลืองที่ได้รับความนิยมและอร่อยที่สุด ได้แก่ ปาเต้ ซอส เนื้อถั่วเหลือง และสตูว์ทุกชนิด ในทางปฏิบัติแล้วไม่ได้ใช้ถั่วเป็นจานแยกต่างหากซึ่งเกิดจากการขาดรสชาติและกลิ่นในถั่วเหลืองดังกล่าวข้างต้น ถั่วเหลืองสามารถคั่วและบริโภคแทนเมล็ดพืชได้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังให้ประโยชน์มากมายอีกด้วย

คุณสมบัติการจัดเก็บ

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับสถานที่และระยะเวลาในการเก็บรักษาถั่วเหลืองด้วย ถั่วมีความสามารถที่น่าทึ่งในการดูดซับความชื้นแม้กระทั่งจากอากาศ ดังนั้นสิ่งสำคัญในการเก็บรักษาถั่วเหลืองก็คือการรักษาอุณหภูมิเอาไว้

ก่อนส่งไปยังตู้กับข้าว จะต้องตรวจสอบเมล็ดถั่วว่ามีความเสียหายและแตกร้าวหรือไม่ โดยนำเมล็ดออกจากมวลรวม ควรทำเช่นเดียวกันกับเศษและเมล็ดพืชที่มีชั้นบนสุดเสียหาย ถั่วควรได้รับการปกป้องจากเชื้อราและโรคราน้ำค้าง ไม่แนะนำให้เก็บถั่วเปียก

เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาจำเป็นต้องเทเมล็ดลงไป ถุงกระดาษหรือถุงผ้า. ควรเก็บถั่วไว้ในที่แห้งและมืด พยายามอย่าผสมเมล็ดที่เพิ่งซื้อมากับเมล็ดที่มีอยู่

น่าเสียดายที่ไม่มีข้อควรระวังใดที่สามารถปกป้องถั่วเหลืองจากการเน่าเสียได้ จึงสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 1 ปี มิฉะนั้นอาจถูกตั้งคำถามถึงประโยชน์ของอาหารที่ปรุงจากถั่วเหลืองดังกล่าว

ความลับของอาหารถั่วเหลืองสำหรับการลดน้ำหนัก

ที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์สำหรับทุกคนที่ฝันอยากลดน้ำหนัก การลดน้ำหนักด้วยอาหารจากถั่วเหลืองนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณแคลอรี่ต่ำของพืช เนื้อหาที่เพิ่มขึ้นโปรตีนและไม่มีข้อห้ามเสมือนจริง สาระสำคัญของกระบวนการลดน้ำหนักมีดังนี้:

• การบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองธรรมชาติแทนอาหารประเภทนมและเนื้อสัตว์
• การผสมผสานโภชนาการที่เหมาะสมโดยอาศัยอาหารจากถั่วเหลืองและการออกกำลังกาย
• งดของหวานและอาหารประเภทแป้งทั้งหมด
• เนื้อสัตว์ที่มีไขมันและปลาและอาหารจานด่วนไม่รวมอยู่ในอาหาร

เมื่อตัดสินใจเริ่มลดน้ำหนักด้วยถั่วเหลือง คุณควรปรึกษาแพทย์ และโปรดจำไว้ว่าถั่วเหลือง 100 กรัมมี 381 แคลอรี่ ประโยชน์ต่อร่างกายไม่ได้อยู่ที่การบริโภคถั่วเหลืองในปริมาณสูงสุด แต่อยู่ที่การพยายามจำกัดถั่วเหลืองไว้ที่ 100 กรัมและ 381 แคลอรี่