Lamb lagman - สูตรอาหารอุซเบกแบบดั้งเดิม Lamb lagman: สูตรโดยละเอียด

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด

ส่วนใดของเนื้อแกะที่มีกระดูกก็เหมาะสำหรับคนลาก เนื้อจะใช้สำหรับไส้ที่ซับซ้อนและเมล็ดพืชจะใช้สำหรับน้ำซุปเข้มข้น ตัดเยื่อกระดาษออกจากหลุมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เท่า ๆ กัน เติมเกลือเติมเครื่องเทศและผสมให้เข้ากันราวกับถูเครื่องเทศลงในเนื้อแต่ละชิ้น ตัดไขมันบนเนื้อสัตว์ออกแล้วแยกให้ร้อนในกระทะที่อุ่น

นำแครกเกอร์ทอดออกจากกระทะ แล้วใส่เนื้อแกะสับลงในไขมันที่เตรียมไว้ เนื้อจะปล่อยน้ำออกมาและเคี่ยวเล็กน้อยจากนั้นจึงเริ่มทอด ทอดชิ้นแกะทุกด้านด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีน้ำตาลสวยงาม ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 15-20 นาที

ปอกหัวหอมหนึ่งอันและแครอทหนึ่งอัน ล้างแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ ถ้าหัวหอมใหญ่ให้ใช้ครึ่งวง

เพิ่มหัวหอมและแครอทลงในชิ้นแกะทอด ผัดและปรุงเป็นเวลา 2-3 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน โดยคนเป็นครั้งคราว

ย้ายเนื้อสัตว์และผักลงในหม้อขนาดใหญ่ (หรือกระทะที่มีผนังหนา)

ล้างพริกไทย เอาก้าน เมล็ดออก แล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ

หั่นมะเขือเทศเชอรี่หรืออื่นๆ ให้เป็นลูกเต๋าเล็กๆ หากคุณตัดสินใจที่จะหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่ ๆ ก็ควรปอกเปลือกออก (ในการทำเช่นนี้คุณต้องหั่นมะเขือเทศเป็นรูปกากบาทแล้วเทน้ำเดือดแล้วเอาเปลือกออกอย่างง่ายดาย)

ใส่มะเขือยาว พริก และมะเขือเทศลงในหม้อ โรยเกลือ เครื่องเทศ และผักชีสับละเอียดไว้ด้านบน

วางกระดูกที่หั่นเนื้อไว้ในกระทะพร้อมกับหัวหอมปอกเปลือก 1 หัวและแครอทครึ่งลูกเทน้ำ 1 ลิตรแล้วตั้งไฟ หลังจากเดือดแล้วให้ลดไฟและปรุงเป็นเวลา 30-40 นาที จากนั้นกรองน้ำซุปผ่านตะแกรงละเอียดแล้วเทเนื้อสัตว์และผักลงในหม้อต้ม

ปิดฝาหม้อน้ำแล้วนำไปเคี่ยว ไฟต่ำ- หากลูกแกะยังเด็กอยู่ 30 นาทีก็เพียงพอแล้ว ถ้าไม่เช่นนั้นให้เพิ่มเวลาในการเคี่ยว เนื้อควรจะนุ่มและแยกออกเป็นเส้นใยได้ง่าย

ในกระทะที่แยกต่างหาก ต้มบะหมี่เส้นยาวในน้ำเดือดเค็ม มันควรจะเป็น "อัลเดนเต้" - หั่นจนติดฟัน ปรุงไม่สุกเล็กน้อย ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 5-7 นาที ฉันใช้บะหมี่เส้นยาวที่ซื้อในร้าน แต่คุณสามารถทดแทนพาสต้าจานโปรดอื่นหรือทำเองก็ได้ ในการทำบะหมี่ด้วยมือของคุณเอง คุณต้องตอกไข่ไก่ 3 ฟองลงในชาม เติมเกลือเล็กน้อยและขมิ้นเล็กน้อย ใช้ส้อมคนเล็กน้อย แล้วเริ่มเติมแป้งที่ร่อนไว้ในส่วนเล็กๆ เนื่องจากไข่ไก่มีขนาดต่างกันจึงระบุปริมาณแป้งได้ยากประมาณ 250-320 กรัม นวดแป้งควรจะนุ่มไม่เหนียวมือและยืดหยุ่นมากเหมือนดินน้ำมันเด็กอ่อน จากนั้นพักแป้งไว้ใต้ผ้าเช็ดปากเป็นเวลา 10 นาที ใช้หมุดกลิ้งรีดแป้งออกเป็นชั้นหนา 2 มม. แล้วตัดเป็นเส้นยาวกว้าง 5 มม. บิดแต่ละแถบลงในรังแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะให้แห้งขณะเตรียมเนื้อสัตว์และผัก จากนั้นต้มในน้ำเค็มเดือดประมาณ 5-7 นาที

วางบะหมี่ต้มในชามลึกแล้ววางเนื้อแกะและผักไว้ด้านบน

เสิร์ฟแลกแมนเนื้อแกะร้อนๆ กลิ่นหอม และน่าพึงพอใจ

น่าทาน!

เนื้อแกะบนกระดูก (ไหล่) - 1.5 กก.
บะหมี่ - 400 กรัม
หัวหอม - 3 ชิ้น;
แครอท - 3 ชิ้น;
หัวผักกาด - 1 ชิ้น;
มะเขือเทศ - 4 ชิ้น;
พริกหยวก - 1 ชิ้น;
มะเขือยาว - 1 ชิ้น;
มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
กะหล่ำปลี - 100 กรัม
น้ำ;
กระเทียม - หัว;
พริกไทยร้อน
ลูกศรกระเทียมหลายลูก
ยี่หร่า - ช้อนชา;
ผักชี - ช้อนชา;
โป๊ยกั้ก;
เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
ผักชี, ใบโหระพา, หัวหอมสีเขียว, ผักชีลาว - หลายกิ่ง

เพื่อเตรียมอุซเบกิสถาน lagman ส่วนใหญ่จะใช้เนื้อแกะ ไม่น่าแปลกใจเลย เนื่องจากแกะเป็นปศุสัตว์ทั่วไปในเอเชียกลาง ไม่ต้องกลัวปรับสูตร เนื้อก็ใช้ได้ดีเช่นกัน แต่ฉันจะยังคงปรุงด้วยไหล่แกะ

ต่อไปนี้คือผักและเครื่องเทศใดบ้างที่ฉันจะใช้ในการเตรียมแลคมัน

ชุดนี้สามารถปรับแต่งได้ตามใจชอบ ตัวอย่างเช่นในสมัยโบราณมีการเพิ่มหัวผักกาดลงใน lagman จากนั้นพวกเขาก็เริ่มแทนที่ด้วยมันฝรั่ง ฉันจะมีตัวเลือกโดยเฉลี่ย ฉันยังชอบเมื่อมีมะเขือยาวอยู่ในจานนี้ แต่บางคนมองว่าผักนี้ไม่จำเป็น

และอีกหนึ่งข้อสันนิษฐาน ฉันจะไม่ทำบะหมี่ด้วยมือ แต่จะใช้พาสต้าสำเร็จรูป คุณภาพสูง- ทาลเลียเตลเลอิตาลี เหล่านี้คือรัง:

ไหล่แกะสดสะอาดเพิ่งซื้อจากตลาดเอาฟิล์มออก การตัดนี้ไม่จำเป็นต้องล้างด้วยน้ำเปล่า น้ำผลไม้เนื้อ- จากนั้นนำเนื้อออกจากกระดูกโดยใช้มีด และแบ่งโครงกระดูกออกเป็นข้อต่อ ขอแนะนำให้สับกระดูกทั้งสามที่เกิดขึ้นแต่ละอันออกครึ่งหนึ่งด้วยขวาน ซึ่งจะทำให้ทอดในหม้อได้สะดวกยิ่งขึ้น น่าเสียดายที่คราวนี้ฉันไม่มีขวาน ดังนั้นฉันจึงต้องใช้ความพยายามเป็นพิเศษในการทอด

เอาหม้อไปตั้งไฟให้มันร้อน ระหว่างนี้เรามาเตรียมผักกันก่อน นั่นคือ ล้างและปอกเปลือก ก่อนอื่นเราต้องการ หัวหอมกระเทียม และมะเขือเทศ สับหัวหอมเป็นครึ่งวง สับกระเทียมให้ละเอียด ปอกมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นก้อน

วางชิ้นส่วนลงในหม้อต้มที่ร้อน เราจะรอจนกว่าไขมันจะละลายหมด ใช้ช้อนมีรูตักแคร็กสีน้ำตาลอ่อนๆ สิ่งสำคัญคือต้องไม่พลาดช่วงเวลาสำคัญและจับเสียงแคร็กให้ตรงเวลา โดยไม่ต้องรอให้มันเริ่มไหม้ วางกระดูกแกะในไขมันที่ละลายแล้วทอดทุกด้านจน เปลือกโลกสีทอง.

ทันทีที่คุณจุ่มกระดูกลงในไขมันส่วนหางที่ร้อนจัด กลิ่นหอมของเนื้อแกะจะกระจายไปทั่ว ลากแมนจะไม่พร้อมในเร็วๆ นี้ มันจะเป็นเรื่องยากที่จะนำทางไปรอบ ๆ หม้อต้มในขณะท้องว่าง วางแคร็กเกอร์ไว้บนขนมปังดำ เติมเกลือ ใส่กระเทียมและหัวหอมเล็กน้อย ตอบสนองความหิวของคุณ

ใช่แล้ว น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นจะเข้ามาแทนที่ไขมันส่วนหาง แน่นอนว่าสิ่งนี้จะไม่ใช่สิ่งทดแทนที่เทียบเท่ากัน

นำกระดูกทอดออกจากหม้อเพื่อไม่ให้รบกวนการย่างเนื้อสัตว์และผัก

และใส่ชิ้นเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากำปั้นลงในหม้อทันที ตอนนี้ทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มหัวหอมและทอดต่อไปพร้อมกับเนื้อ บดยี่หร่า ผักชี และพริกไทยดำเล็กน้อยในครกแล้วเติมลงในหม้อต้ม ก่อไฟใต้หม้อขนาดกลาง อย่าลืมคนเนื้อด้วยช้อนมีรู หัวหอมทอด

เพิ่มมะเขือเทศและกระเทียม และคนให้เข้ากัน เพิ่มรสชาติของมะเขือเทศสุกที่มีรสหวานน้อย (ถ้ามี) โดยการเพิ่ม วางมะเขือเทศ.

เริ่มสับผักที่เหลือหากยังไม่ได้สับ มีส่วนร่วมกับผู้ช่วยสำหรับกิจกรรมนี้

เมื่อมะเขือเทศแตกหน่อแล้ว ให้ใส่แครอทและหัวผักกาดลงไป ผัดเป็นครั้งคราวด้วยช้อนมีรู และหลังจากผ่านไปประมาณห้านาที ให้ใส่มะเขือยาว พริกหยวกหวาน และกะหล่ำปลีลงไป

ผัดและทอดประมาณ 10-15 นาทีจนผักทั้งหมดนิ่ม

นำกระดูกกลับคืนสู่หม้อต้ม คลุมผักและเนื้อสัตว์ทอดด้วยน้ำ เพิ่มความร้อนใต้หม้อแล้วนำไปต้ม ปรับไฟให้น้ำซุปเคี่ยวเบาๆ โยนพริกไทยร้อนลงในหม้อ

หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ให้ใส่เมล็ดผักชี โป๊ยกั้ก และลูกศรกระเทียมสับละเอียดเล็กน้อยลงในน้ำซุป

บังเอิญว่าฉันกำลังเตรียม lagman นี้ในขณะที่กระเทียมกำลังยิงธนูออกไป หากไม่มีลูกศร ให้ใส่กระเทียมสับหนึ่งกลีบ

เพิ่มมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนหรือเส้น ปรุงต่ออีก 20-25 นาทีจนมันฝรั่งสุก

ไม่นานก่อนที่ซุปเนื้อจะพร้อม ให้ปรุงสปาเก็ตตี้หรือบะหมี่เส้นยาวอื่นๆ จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน

ใช้ช้อนมีรูตักเนื้อและกระดูกออกจากน้ำเกรวี่ที่เตรียมไว้

นำหม้อออกจากเตา ปิดฝา แล้วปล่อยทิ้งไว้ให้สูงชันประมาณ 10 นาที

ทำให้เนื้อเย็นลงเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นโดยให้ด้านละ 2 ซม. โดยใช้มีดและส้อม

ถ้าเป็นไปได้ ให้เสิร์ฟในชามก้นลึก พาสต้าแบ่งออกเป็นส่วน ๆ เพิ่มชิ้นเนื้อลงในแต่ละมื้อ เทน้ำเกรวี่จากหม้อด้านบน

และโรยด้วยสมุนไพร (ผักชี, ผักชีลาว, ต้นหอม, ใบโหระพา)

น่าทาน!

หากคุณต้องการทำซ้ำสูตรนี้ คุณอาจต้องการคำแนะนำสั้นๆ:

ในหม้อร้อนทอดเนื้อในไขมันละลาย
เพิ่มหัวหอมและทอดต่อ เพิ่มเครื่องเทศ
เพิ่มมะเขือเทศและกระเทียมสับ
เพิ่มแครอทและหัวผักกาด
หลังจากผ่านไป 5 นาที ใส่มะเขือยาว พริกหวาน และกะหล่ำปลีลงไป
ทันทีที่ผักทั้งหมดนิ่มและทอด ให้เติมน้ำ นำไปต้ม และลดพริกไทยร้อนลง
หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ใส่เมล็ดผักชี โป๊ยกั้ก และลูกศรกระเทียมสับละเอียด
เพิ่มมันฝรั่งและปรุงอาหารประมาณ 20-25 นาที
ต้มบะหมี่เส้นยาว.
นำเนื้อออกจากหม้อแล้วหั่นเป็นชิ้น
เสิร์ฟแลคแมนด้วยสมุนไพร

ลัคแมนก็อร่อยนะ จานตะวันออกซึ่งรวมทุกสิ่งที่คุณต้องการสำหรับมื้อกลางวันที่สมบูรณ์: เนื้อสัตว์ ผักมากมาย และเส้นบะหมี่สูตรดั้งเดิม จานนี้แบบพอเพียงโดยอยู่ระหว่างหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง แลกแมนแสนอร่อยและอร่อยปรุงรสด้วยความพิเศษ บันทึกแบบตะวันออก,เป็นที่รักของหลายๆคน เราจะบอกวิธีปรุงลามันที่บ้านโดยสังเกตความละเอียดอ่อนของอาหารตะวันออก

เชื่อกันว่า lagman มาจากอุซเบกิสถาน แม้ว่าจะมีความเห็นว่าชาวอุซเบกเช่นเดียวกับผู้อยู่อาศัยอื่น ๆ ในเอเชียกลางได้รับจากชาวจีน แต่ก็มาพร้อมกับผู้ตั้งถิ่นฐาน - ชาวอุยกูร์และดันแกน ไม่ว่าสิ่งนี้จะเป็นจริงหรือไม่ก็ตาม สูตรคลาสสิกสำหรับ lagman สำหรับทุกรุ่นก็คือบะหมี่ที่ทำด้วยมือเท่านั้นโดยการยืดออกแตะบนโต๊ะแล้วแช่ adze ในสารละลายเกลือโซดาแบบพิเศษ

ตอนนี้คุณสามารถซื้อบะหมี่สำเร็จรูปสำหรับ lagman ในร้านได้แล้ว แต่ถ้าคุณจะเริ่มเตรียมอาหารจานต้นตำรับ ก็สมเหตุสมผลที่จะใช้เวลาเล็กน้อยในการนวดบะหมี่จริงๆ

สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:

ไข่ - 2 ชิ้น;
แป้ง - 0.8-1 กก.
เกลือ - 1 ช้อนชา;
น้ำ - 1.5 ถ้วย;
น้ำมันพืช - 150 กรัม

การทำอาหาร:

ในชามใบใหญ่ตีไข่ด้วยเกลือ
ร่อนแป้งเป็นกอง ทำหลุมในแป้งโดยค่อยๆเติมส่วนผสมของเกลือและไข่ลงไป เติมน้ำทีละน้อย นวดด้วยส้อมแล้วใช้มือ
นวดต่อไปโดยเติมน้ำทีละน้อยเป็นระยะ การนวดจะต้องละเอียด - ใช้เวลาประมาณ 15 นาทีและแป้งควรจะสูงชันจนยากต่อการเป็นก้อน ด้วยความพยายามที่ค่อนข้างจริงจัง คุณจะยังคงรวบรวมมันเป็นชั้นๆ จากนั้นม้วนเป็นซองแล้วจำไว้อีกครั้งเพื่อไม่ให้มีแป้งเหลืออยู่และแป้งจะหนาแน่นและสม่ำเสมอ จากนั้นปั้นแป้งเป็นก้อนกลมแล้วพักไว้หนึ่งชั่วโมงแล้วปิดด้วยชาม
การทำอาหาร น้ำเกลือกับโซดา ในชามอีกใบในน้ำครึ่งแก้วเจือจางเกลือหนึ่งช้อนชาและโซดาครึ่งช้อนชา
ตอนนี้คุณต้องถูสารละลายลงในแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ยืดแป้งเป็นเชือกชุบสารละลายแล้วยืดเป็นเชือกอีกครั้งรวบรวมมันทำให้เปียก ฯลฯ ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นแป้งที่ยืดหยุ่นและยืดได้ซึ่งต้องวางบนโต๊ะแล้วรีดออกเป็นชั้นหนา 1 ซม.
ตัดชั้นเป็นเส้น ๆ ทาด้วยน้ำมันเพื่อไม่ให้ติดกันแล้ววางลงบนถาดที่ทาน้ำมันแล้วคลุมด้วยกะละมังเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ดึงแถบออกทีละแถบแล้วใช้มือซ้ายจับปลาย ดึงออกมาแล้วกลิ้งออกบนโต๊ะด้วยมือขวา นี่จะทำให้คุณได้เชือกที่ค่อนข้างบาง
ยืดเส้นทั้งหมดด้วยวิธีนี้แล้วม้วนเป็นเกลียวบนถาดทาน้ำมันซึ่งช่วยให้ทำงานกับชิ้นงานได้ง่ายขึ้น
ตอนนี้ส่วนที่น่าสนใจที่สุด: พันเกลียวหลาย ๆ เส้นรอบมือของคุณแล้วจับที่ขอบแล้วทุบลงบนโต๊ะเพื่อให้ยืดออกสม่ำเสมอ ไม่ยากอย่างที่คิดถ้าแป้งมีความสม่ำเสมอที่เหมาะสม สำคัญ! แป้งไม่ควรนุ่มเกินไปเพื่อไม่ให้กลายเป็นเยลลี่ระหว่างปรุงอาหาร ในขณะเดียวกันแป้งที่แข็งเกินไปก็ยากที่จะยืดโดยไม่ฉีกขาด
ดังนั้นจากการลองผิดลองถูก ให้มองหาค่าเฉลี่ยสีทองหากคุณตัดสินใจที่จะเชี่ยวชาญเทคนิคการทำบะหมี่จริงๆ
จุ่มเส้นบะหมี่ที่เตรียมไว้ในน้ำเดือดเค็มแล้วปรุงเป็นเวลาสองสามนาที

ก๋วยเตี๋ยวพร้อมแล้ว ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเติมน้ำเกรวี่ลงไป - เรียกว่าวาจา

อุซเบก ลากมาน เตรียมตัวอุซเบก ลากมาน

สามารถทำจากเนื้อสัตว์ใดก็ได้ แต่ควรใช้เนื้อแกะหรือเนื้อวัว สูตรแล็กแมนแบบดั้งเดิมตามปกตินั้นค่อนข้างง่าย - เป็นเนื้อทอด, ผักมากมาย, เครื่องเทศพิเศษและการเตรียมอย่างรวดเร็ว ลักมานไม่ชอบการตุ๋นนาน ๆ เพื่อไม่ให้ผักถูกต้ม อุซเบก lagman มีผักหลายชนิดรวมทั้งหัวไชเท้าตุ๋นในองค์ประกอบทั่วไป หากคุณไม่ชอบรสชาติเฉพาะของหัวไชเท้าตุ๋น คุณไม่จำเป็นต้องใส่มันลงในองค์ประกอบ เพราะคุณจะได้ "Lagman" สไตล์โฮมเมดที่ถูกตัดทอน ชาวอุซเบกิสถานยังรวมถึงมันฝรั่งด้วย - พวกเขาจะไม่ทำให้เสียหรือทำให้รสชาติของอาหารง่ายขึ้นเลย

ดังนั้นเราจึงต้องการ:
เนื้อครึ่งกิโลกรัม
แครอท - 5 ชิ้น;
หัวหอมใหญ่ - 2 ชิ้น;
มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
หัวไชเท้าสีเขียว - ครึ่งหนึ่งหากผักรากมีขนาดใหญ่
มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
พริกหยวก - สีแดงและสีเขียวอย่างละ 1 ชิ้น
เกลือ, พริกไทยดำ, ยี่หร่าเพื่อลิ้มรส;
น้ำมันพืช - เท่าที่จำเป็นสำหรับการทอด
กระเทียม - 5 กลีบ;

พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น

มันถูกเตรียมไว้ดังนี้: เทลงในหม้อน้ำมันพืช
และร้อนมาก ใส่หัวหอมและกระเทียมสับละเอียดลงในน้ำมันแล้วทอดอย่างรวดเร็วจนเปลือกปรากฏขึ้น น้ำมันจะมีรสชาติเหมือนหัวหอมและกระเทียม หั่นบาง ๆเป็นชิ้นเล็ก ๆ
วางเนื้อในน้ำมันที่ต้มกับหัวหอมแล้วทอดด้วยไฟแรงสูงสุดเพื่อไม่ให้เคี่ยว แต่ทอด เนื้อถูกปกคลุมเปลือกที่น่ารับประทาน
- ถึงเวลาที่จะเพิ่มแครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
แครอทผัด - ถึงเวลาใส่มันฝรั่งแล้วก็หัวไชเท้า
พริกไทยถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ ตามเส้นใยเพื่อลดการเดือด เขาอยู่ในหม้อด้วย
เกลือ พริกไทย เคี่ยวเล็กน้อยด้วยไฟปานกลาง
เพิ่มมะเขือเทศสับ
เติมน้ำและเครื่องเทศเล็กน้อย เคี่ยวจนเนื้อสุก

วางบะหมี่ที่สุกและต้มแล้วลงในชาม เทซอสวัชจิ และโรยด้วยผักชีฝรั่ง ลัคแมนพร้อมแล้ว!

แลคแมนเนื้อ เนื้อวัว -สำหรับคนขี้เกียจจริงๆ สูตรนี้คล้ายกับสูตรก่อนหน้านี้ แต่เพิ่มหัวผักกาดแทนมันฝรั่งและมะเขือยาวหนึ่งลูก

น่าสนใจ!อย่ามองหาความสมบูรณ์แบบอย่างแท้จริง สูตรที่ถูกต้องแลกแมน Lagman ให้ความสำคัญกับการแสดงด้นสดและใช้สิ่งที่กำลังเติบโตในสวนของคุณอยู่เสมอ มีหัวผักกาด - ใส่หัวผักกาด. เธอไม่อยู่เหรอ? ใส่มะเขือยาวลงไป! เขาไม่อยู่ที่นั่นด้วยเหรอ? เอาขึ้นฉ่าย! แต่สิ่งที่ควรมีคือมะเขือเทศและ พริกหวาน- ถ้าไม่มีพริกไทยก็ไม่สด กลิ่นฤดูร้อน lagman และมะเขือเทศให้รสชาติและความเปรี้ยวที่จำเป็น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- ไม่มีมะเขือเทศวางใดมาแทนที่ได้!

เรามาทำสิ่งนี้กัน:

นำเนื้อครึ่งกิโลกรัมแล้วหั่นเป็นเส้นบางๆ เหมือนกับเนื้อวัวสโตกานอฟ
ใส่หัวหอมและกระเทียมในน้ำมันร้อนจากนั้นทุกอย่างก็เดือดสักครู่จากนั้นก็ใส่เนื้อลงไป
ทันทีที่ชิ้นส่วนเปลี่ยนเป็นสีขาวให้ใส่มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงไป พวกมันจะป้องกันไม่ให้จานไหม้
ต่อไปมาแครอทและหัวผักกาดหั่นเป็นก้อน
ทันทีที่เริ่มส่งกลิ่นหอม ให้ใส่มะเขือยาวสับลงไป
หลังจากมะเขือยาวจะมีแถบพริกไทยสองสี ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการเพิ่มเครื่องเทศ ทุกอย่างทอดเล็กน้อยแล้วเทลงไป น้ำร้อนเพื่อเคลือบผัก มันเดือดเหรอ? วาจาพร้อมแล้ว!

วิธีการปรุงอาหารด้วยหมู?

อร่อยมากและ คนเก็บเงินเร็วสามารถทำจากเนื้อสันในหมูได้

คุณจะต้องมีเนื้อครึ่งกิโลกรัมสับขนาดกลางและสุ่มหัวกะหล่ำปลีมันฝรั่งสามลูกมะเขือเทศแครอทและบวบสามลูก พริกหยวกมะเขือยาวหนึ่งลูกและมะเขือเทศบดสองสามช้อนโต๊ะ บวกอีกนิดหน่อย น้ำส้มสายชูบนโต๊ะกระเทียม เกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ที่คุณเลือกเล็กน้อย

เราทำซอสดังนี้:

ทอดหมูสับในน้ำมัน
เพิ่มกะหล่ำปลีฝอยและทอดเป็นเวลา 3 นาที
เพิ่มหัวหอมและแครอทก้อนลงในหม้อทอดต่ออีก 3 นาทีจากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยและเคี่ยวจนเกือบสุก - ประมาณ 15 นาที
ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋า บวบ มะเขือยาว พริกไทย และเกลือทุกอย่าง
เพิ่มวางมะเขือเทศและพริกไทย
เติมน้ำและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเล็กน้อย (ช้อนโต๊ะ) ใบกระวาน- ในตอนท้ายใส่กระเทียม

สไตล์แกะตาตาร์

สูตรสำหรับจานนี้คือ:

เนื้อแกะ (เยื่อกระดาษ) - 0.4 กก.
มันฝรั่ง - 0.35 กก.
มะเขือเทศและหัวไชเท้าดำ 100 กรัมต่อชิ้น
พริกหวาน แครอท และมะเขือยาว - 150 กรัมต่อชิ้น
หัวหอม, กระเทียม, เกลือ, พริกไทยดำและแดงเพื่อลิ้มรส;
ผักชีฝรั่งพวง;
น้ำซุปสำหรับตุ๋น

ความแตกต่างระหว่าง Tatar lagman คือการเพิ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในเนื้อที่ทอดและตุ๋นจนสุก มาถึงตอนนี้ผักหั่นเต๋าอื่น ๆ จะถูกทอดในน้ำมันในกระทะแยกต่างหาก: หัวไชเท้าตามด้วยหัวหอมจากนั้นก็แครอทมะเขือยาวและพริกไทยในที่สุด หลังจากใส่มันฝรั่งลงในเนื้อแล้วใส่ ผักผัด,เติมน้ำซุปเล็กน้อย พริกไทยเกลือและหลังจากนั้นประมาณห้านาทีก็ใส่มะเขือเทศขูด ใส่เครื่องเทศ (ใบกระวาน ฯลฯ) ในตอนท้าย ทาซอสให้ทั่วเส้น โรยด้วยผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม

เราเริ่มเตรียม lagman อุซเบกแสนอร่อยโดยการนวดแป้ง ใช้จานลึกและตะแกรง ร่อนแป้ง แล้วแบ่งแป้งหนึ่งอันไว้ตรงกลาง ไข่ไก่- เติมน้ำเติมน้ำมันเกลือ

ทันทีที่นวดแป้งแล้วให้คลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที

หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว เราก็เริ่มรีดแป้งออกมา โรยด้วยแป้ง คลึงจนเป็นชั้นบางๆ ม้วนขึ้นตามที่แสดงในภาพ แล้วตัดเส้นบะหมี่ ซึ่งคุณสามารถเพิ่มความหนาได้ไม่มากก็น้อย

ใส่เส้นบะหมี่ในเตาอบสักพักเพื่อให้เส้นแห้ง

หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นๆ เราเอากระทะวางบนเตาและเมื่อร้อนให้เทน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วใส่เนื้อลงในกระทะ ทอดจนได้สีทองและมีเปลือกปรากฏขึ้นโอนไปยังชามอื่นที่มีผนังหนา

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง เพิ่มน้ำมันลงในกระทะอีกครั้งแล้วทอดหัวหอม ลวกมะเขือเทศ หั่นเป็นลูกเต๋า และพริกเป็นลูกเต๋า หลังจากนั้นเราก็ส่งผักไปที่หัวหอม มาสตูว์กันเถอะ

โอนผักไปที่เนื้อแกะเติมน้ำหรือ น้ำซุปเนื้อ- เราหั่นมันฝรั่งเป็นก้อน สับกระเทียม แล้วใส่ลงในส่วนผสมที่เหลือของแลคมัน เพิ่มเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส ปิดฝาให้แน่นแล้วรอประมาณ 10-15 นาที เมื่อครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำจานออกจากเตาแล้วปล่อยให้เดือด

ตอนนี้ปรุงตามสูตร บะหมี่โฮมเมดในกระทะแยกต่างหากอย่าลืมใส่เกลือด้วย เมื่อพร้อมแล้วให้เทใส่จานก้นลึกสำหรับทุกคน

วางบนเส้นบะหมี่ ผักตุ๋นกับเนื้อสัตว์ สับผักอย่างประณีตแล้วตกแต่งจานของเราด้วยอย่างที่คุณเห็นการเตรียม lagman ลูกแกะอุซเบกแบบคลาสสิกที่บ้านนั้นไม่ยากอย่างที่คิดเมื่อมองแวบแรก ทำให้สิ่งนี้มีน้ำใจและมาก ซุปอร่อยทุกคนสามารถจัดการได้อย่างแน่นอน สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายช่วยในเรื่องนี้ และตอนนี้คุณก็สามารถลองสิ่งที่ออกมาจากกระบวนการทำอาหารได้แล้ว น่าทาน!

สำหรับประกอบอาหาร แลกแมนสุดคลาสสิคคุณจะต้องมีเนื้อสัตว์ผัก ได้แก่ มะเขือเทศพริกหัวหอมมันฝรั่งกระเทียมรวมทั้งน้ำสลัดสำหรับทอดและเครื่องเทศ ตัวเลือกที่ดีที่สุดเมื่อเลือกเนื้อสัตว์ - เนื้อแกะเพราะ ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับอนุญาตแม้กระทั่งกับโรคเบาหวาน ข้อได้เปรียบอย่างมากคือทำให้การทำงานเป็นปกติ ระบบทางเดินอาหารและยังดีต่อการย่อยอาหารอีกด้วย

KBJU และองค์ประกอบสำหรับทั้งจาน

คำอธิบาย

ลูกแกะ lagman - จานอร่อย อาหารอุซเบก. คุณสมบัติที่โดดเด่นอาหารเรียกได้ว่าเป็นความเรียบง่ายในการเตรียมอาหาร อาหารจานนี้ได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อในเอเชียกลางซึ่งมีสูตรอาหารหลากหลายรูปแบบ คุณสามารถปรุงอาหารอุซเบกที่บ้านเพื่อเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยอาหารจานใหม่

Lagman ซึ่งส่วนใหญ่ทำจากเนื้อแกะ แม้ว่าจะสามารถใช้เนื้อสัตว์อื่นๆ ได้หากต้องการก็ตาม ซุปข้นหรืออย่างที่สองนอกจากเนื้อสัตว์แล้ว วัตถุดิบหลักยังมีผักและบะหมี่เส้นยาวอีกด้วย เติมของเหลวลงในจานขึ้นอยู่กับรสนิยม คุณจึงสามารถเตรียมทั้งซุป เพิ่มน้ำซุป และเนื้อกับบะหมี่ได้อย่างง่ายดาย ไส้ผักและน้ำเกรวี่

บ่อยครั้งที่ผักที่ใช้ได้แก่ มันฝรั่ง แครอท มะเขือยาว กะหล่ำปลี พริกไทย และหัวไชเท้า แต่คุณสามารถเล่นกับผักต่างๆ ได้โดยเตรียมแล็กแมนโฮมเมดของคุณเอง นอกจากผัก เนื้อสัตว์ และบะหมี่แล้ว ยังควรเพิ่มสมุนไพรและเครื่องปรุงรสที่จะทำให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้นอีกด้วย

คำแนะนำ! Lagman อุซเบกตัวจริงทำจากบะหมี่เส้นยาวแบบโฮมเมด ง่ายต่อการเตรียมจากแป้งจำนวนเล็กน้อย แต่คุณยังสามารถใช้สปาเก็ตตี้ที่ซื้อจากร้านค้าได้ ตอนนี้ร้านค้ามีให้เลือกมากมาย คุณยังสามารถใช้ Rollton ซึ่งจะเร่งเวลาการปรุงอาหารให้เร็วขึ้น

อย่างไรก็ตาม lagman สามารถเตรียมได้ไม่จำเป็นต้องมาจากบะหมี่ ไม่ใช่ทุกคนที่กินแป้ง และบางคนก็ต้องการลดปริมาณแคลอรี่ในอาหารของตนลง ทางเลือกอื่นสำหรับบะหมี่อาจเป็น: ข้าว ข้าวบาร์เลย์มุก หรือบัควีทจานนี้อร่อยและดีต่อสุขภาพมาก

เราเสนอสูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายที่จะทำให้การปรุงลูกแกะ lagman ดูเหมือนเป็นงานง่าย ตาม สูตรคลาสสิกจานนี้ปรุงในหม้อขนาดใหญ่ แต่ใน สภาพที่ทันสมัยคุณสามารถใช้กระทะธรรมดาและปรุงอาหารในหม้อหุงช้าได้ สิ่งที่เหลืออยู่คือการหาอัลกอริธึมของการกระทำ

Lagman เป็นอาหารเพื่อสุขภาพ เนื่องจากส่วนผสมต่างๆ จะถูกตุ๋นแทนที่จะทอด ขณะเดียวกันก็ไม่จำเป็นต้องอยู่ใกล้เตาตลอดเวลาซึ่งเป็นข้อได้เปรียบแน่นอนเนื้อปรุงสุกจนนุ่ม นุ่ม และชุ่มฉ่ำ

วัตถุดิบ

(500 กรัม)
(สำหรับแลคมัน 500 กรัม)
(2 ชิ้น)
(2 ชิ้น)
(2 ชิ้น)
(1-2 ชิ้น)
(3 กลีบ)
(เพื่อลิ้มรส)
(เพื่อลิ้มรส)
(เพื่อลิ้มรส)
(เพื่อลิ้มรส)
(ร้อนตามต้องการ)

ขั้นตอนการทำอาหาร

ตามขั้นตอนแรก สูตรทีละขั้นตอนด้วยรูปถ่ายคุณต้องเตรียมเนื้อ คุณสามารถใช้ได้ไม่เพียงแต่เนื้อแกะเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อวัวด้วย ควรล้างเนื้อใต้น้ำไหลแล้วจึงหั่น ชิ้นเล็ก ๆ- พวกเขาถูกใส่ในหม้อขนาดใหญ่ คุณต้องเติมน้ำเล็กน้อยที่นั่นด้วย จะต้องวางหม้อหรือกระทะ (ควรใช้อันที่มีผนังหนา) ไว้บนกองไฟ ต้องตุ๋นเนื้อข้างใต้ ฝาปิดจนกว่าจะพร้อมในเวลาเดียวกันคุณต้องเตรียมหัวหอมด้วย ควรปอกเปลือกล้างใต้น้ำไหลแล้วบด เมื่อเนื้อพร้อมแล้ว ให้ใส่หัวหอมลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วเคี่ยวต่อไปโดยปิดฝา

ในเวลาเดียวกันคุณต้องเตรียมผักที่เหลือ ต้องปอกเปลือกแครอทและมันฝรั่งล้างใต้น้ำไหลแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ จากนั้นปอกเปลือกกระเทียมเอาแกนออกจากพริกไทยแล้วล้างผักใต้น้ำไหล ควรหั่นพริกไทยเป็นชิ้นและกระเทียมสับ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มฟักทองได้ก็จะทำ ซุปพร้อมน่าพอใจมากขึ้น จะต้องเพิ่มผักทั้งหมดลงใน lagman ในอนาคตเมื่อหัวหอมเคี่ยวเล็กน้อยถัดไปคุณต้องเคี่ยวจานใต้ฝาที่เปิดอยู่หรือทอด คุณต้องคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง

คุณต้องปรุงจานภายใต้ฝาปิดการตั้งค่า ไฟช้า- ซุปจะพร้อมเมื่อผักสุก

ในเวลาเดียวกันคุณต้องต้มสปาเก็ตตี้หรือบะหมี่ด้วย น้ำจะต้องเค็ม พาสต้าควรยาวและไม่ควรหักเมื่อเส้นสปาเก็ตตี้หรือเส้นพร้อมแล้ว ให้สะเด็ดน้ำในกระชอน

ตอนนี้ lagman พร้อมแล้ว หากคุณต้องการทำซุปคุณต้องใช้จานลึกใส่บะหมี่ลงไปที่ก้นเทน้ำซุปพร้อมผักและชิ้นเนื้อ คุณยังสามารถทำอาหารจานที่สองได้ ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องทาน้ำเกรวี่ให้ทั่วเส้นโดยใช้น้ำซุปเพียงเล็กน้อยข้างบน จานพร้อมโรยด้วยสมุนไพร

อร่อยและ จานแสนอร่อยสามารถใช้ประโยชน์ได้มากขึ้น ในการทำเช่นนี้ ควรแทนที่เส้นบะหมี่ด้วยธัญพืช เช่น บักวีต คุณจะได้รับอาหารจานที่สองที่ยอดเยี่ยมซึ่งราดด้วยผักและเนื้อสัตว์อย่างไม่เห็นแก่ตัว

น่าทาน!