ใครเป็นคนทำเบอร์เกอร์ที่ดีที่สุดในเซวาสโทพอลและทำอย่างไร “เราทำวัตถุดิบเองทั้งหมด” เจ้าของร้าน Black Burger Cafe ควบคุมคุณภาพจนน่าตกใจ

ฉันแน่ใจว่า BK ไม่สมควรถูกประหารชีวิต แม้จะมีเบอร์เกอร์ที่น่าสยดสยอง มงกุฎที่น่าขยะแขยง และกลุ่มวัยรุ่นที่ส่งเสียงดัง

ฉันคิดว่าควรบอกทันทีว่ายืนอยู่ในศูนย์อาหาร ฉันอยากไป McDonald's, KFC หรือ Teremok มากกว่าไป Subway หรือ Burger King ในเวลาเดียวกันฉันไม่มีความเกลียดชังต่อสิ่งใดสิ่งหนึ่ง - บางครั้งฉันก็กินที่นั่น ใน "รถไฟใต้ดิน" บ่อยขึ้นเนื่องจากอยู่ใกล้บ้าน ต่อไปนี้เป็นเหตุผลบางประการที่ทำให้ฉันชอบเบอร์เกอร์คิงมากกว่า

บาง แคมเปญโฆษณา BK ดูดีสำหรับฉัน เช่น สโลแกนประชดประชันที่ว่า “อย่าซ้ำเติม” ก็แย่จนดีอยู่แล้ว แต่สิ่งเดียวที่น่าเบื่อกว่าโฆษณา Subway คือเมนูของมัน - ซาลาเปาหลายไส้ที่มีไส้ต่างกันซึ่งแทบไม่ต่างกันอย่างเห็นได้ชัด

อย่างไรก็ตาม คุณมีทางเลือกเสมอใน Subway เขาเป็นคนต่อไป - กินครึ่งย่อยและกินไม่พอหรือย่อยทั้งหมดแล้วลุกขึ้นจากโต๊ะด้วยความยากลำบากหลังจากนั้น และเมื่อเลือกครึ่งหนึ่งแล้ว คุณจะสั่งของว่างไม่ได้ด้วยซ้ำ อย่าเริ่มด้วยคุกกี้หรือมันฝรั่งทอด

แม้ว่าความหลากหลายของเมนูที่ Subway จะเป็นเพียงภาพลวงตา แต่ความรับผิดชอบต่อการเลือกและรับประทานอาหารนั้นขึ้นอยู่กับคุณเสมอ คุณสามารถเพิ่มบางอย่างหรือนำบางอย่างออกไปได้ คุณถูกถาม เมื่อฉันทานอาหารที่มีหัวหอมรสขมและตัดสินใจว่าจะไม่ขอหัวหอมอีก และหลังจากนั้นไม่นานฉันก็ลืมสัญญากับตัวเองและในที่สุดก็กินหัวหอมย่อยอีกครั้ง - อร่อยและไม่ขมเลย

โดยทั่วไปแล้ว ฉันคนเดียวที่ต้องตำหนิสำหรับความล้มเหลวของหัวหอมโดยไม่ได้ตั้งใจและความทรมานที่ไม่มีหัวหอมเป็นเวลานาน โดยทั่วไปแล้ว และดูเหมือนว่าคนทำอาหารก็กำลังทำงานของเขาอยู่ ใน Burger King มันเกิดขึ้นที่พวกเขาปรุงอาหารรสจืด - แต่อย่างน้อยพ่อครัวไม่ใช่ลูกค้า

ควรกล่าวถึงเชฟที่ Subway แยกกัน ไม่ค่อยมีสถาบันอื่นใดที่รู้จักภาษารัสเซียแย่กว่าที่นี่ ไม่เป็นไรเมื่อบุคคลดังกล่าวเพียงต้องการพูดว่า "ได้โปรดเพิ่มขนมปังพิต้าเป็นสองเท่า" - ในทางกลับกัน ฉันค่อนข้างจะเครียดถ้าชาวรัสเซียกำลังเตรียมชวาร์มาให้ฉัน

แต่ใน Subway บางครั้งกระบวนการทำอาหารก็คล้ายกับงานของ Fort Boyard บางแห่ง คุณนำคู่หูที่ดูเหมือนจะอยู่ในความมืดหลังกำแพง ฉันชอบที่จะเล่นอะไรแบบนั้นถ้าอาหารกลางวันของฉันไม่ได้ขึ้นอยู่กับมัน และใช่รูเล็ตไม่น้อย - สถานที่ของ Subway มีของเจ๋งๆ อย่างของดังบน Nevsky Prospekt แต่ก็มีบางจุดที่คุณต้องขอกุญแจเข้าห้องน้ำ มีขนาดใกล้เคียงกับชักโครก ครั้งหนึ่งฉันเคยกินที่ Subway ที่มีม่านโปร่งแทนประตู มันเป็นฤดูหนาว ลมหนาวพัดถ้วยรอบห้องโถงอย่างสวยงาม

และฉันก็สับสนกับตำแหน่งที่ไม่แน่นอนของ Subway เบอร์เกอร์คิงเป็นอาหารฟาสต์ฟู้ดทั่วๆ ไป ยิ่งกว่าแมคโดนัลเสียอีก แม้ว่าเจ้าใหญ่ในตำนานจะไม่ได้เป็นตำนานมากไปกว่าบิ๊กแมคก็ตาม เมื่อคุณไปกรุงเทพฯ คุณรู้ว่าคุณกำลังจะกินอาหารขยะ เมื่อคุณไปที่ Subway คุณจะได้รับภาพลวงตาว่าทุกอย่างไม่เลวร้ายนัก "ผัก! ผักสด!” ราวกับว่าภาพในกรอบสีเขียวกำลังกรีดร้องใส่คุณ

และคุณสั่งผักเหล่านี้ แต่คุณเพิ่มม้วนไส้กรอกขนาดใหญ่ให้พวกเขาและราดด้วยซอสต่างๆ (ยังไงก็ตาม ซอสเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมที่สุดใน Subway) ฉันไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญอย่างแน่นอน โภชนาการที่ดีต่อสุขภาพแต่ดูไม่เหมือนเขาเลยจริงๆ

ดังนั้นเมื่อคุณเปื้อนซอสที่กล่าวมาข้างต้น ให้ไปหาผ้าเช็ดปาก อย่าลืมเขย่าเศษขนมปังจากท้องยัดไส้แล้วถามตัวเองว่า - การทำแซนวิชแบบเดียวกันที่บ้านไม่ง่ายกว่าหรือ?

และถามดูอย่าทำให้รุนแรงขึ้น

ในช่วงสุดสัปดาห์ที่ผ่านมา ฉันได้แวะไปที่ห้องครัว ห้องอเนกประสงค์ และตู้แช่แข็งของ Burger King ซึ่งเป็นร้านแฟรนไชส์ระดับพรีเมียม ดังที่อธิบายระหว่างทัวร์เกี่ยวกับอาหารจานด่วน ฉันเฝ้าดูด้วยความสนใจว่าทุกอย่างถูกจัดวางอย่างไรจากด้านใน วิธีเตรียมเบอร์เกอร์ มันฝรั่งทอด และโคล่าเท จากมุมมองปกติ กระบวนการส่วนใหญ่ถูกซ่อนไว้โดยโต๊ะเงินสดและเคาน์เตอร์ด้วย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและแล้วโอกาสก็ปรากฏขึ้นพร้อมกับคำถามเดือดปุดๆ ที่ต้องถาม และได้เห็นจากข้างในด้วยตาตัวเอง สมมติว่าฉันรู้สึกทึ่งมากที่เบอร์เกอร์คิงทำอาหารโดยไม่สวมถุงมือ และฉันได้รับคำตอบอย่างละเอียดถี่ถ้วนว่าเหตุใดจึงทำเช่นนี้ ไม่ใช่อย่างอื่น

รายงานภาพถ่ายโดยละเอียดภายใต้การตัด

อีกด้านหนึ่งของเคาน์เตอร์กลายเป็นสิ่งผิดปกติ - คุณกำลังยืนอยู่และในทางกลับกันผู้คนเข้ามาสั่งมองคุณด้วยกล้องเล็กน้อย แต่ก็ไม่แปลกใจเกินไป ถ้าฉันเห็นกลุ่มคนในชุดปลอดเชื้อและ SLRs ในร้านอาหารจานด่วน ฉันคงจะประหลาดใจมากกว่านี้ ที่นี่กระบวนการดำเนินไปตามปกติราวกับว่าไม่มีอะไรเกิดขึ้น

Burger King ก็เหมือนกับเครือร้านฟาสต์ฟู้ดทั้งหมด มีคุณลักษณะที่เป็นที่รู้จักของตนเอง นั่นคือผลิตภัณฑ์ที่มีตราสินค้า ซึ่งเรียกว่า "whoppers" คำนี้ซึ่งมาจากภาษาอังกฤษ Whopper ("whopper") หมายถึงเบอร์เกอร์ชิ้นใหญ่มาก ซึ่งบางชิ้นก็ใหญ่กว่าความจุของปากมนุษย์มาก ผมเชื่อว่า จากข้อมูลของ Wiki นั้น Whopper เป็นหนึ่งในแฮมเบอร์เกอร์ที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดในอุตสาหกรรมอาหารจานด่วน ในบางครั้ง คนที่มีรสชาติที่ไม่ได้มาตรฐานจะปรากฏบนเมนูเพื่อการเปลี่ยนแปลง

เหตุผลในการรวบรวมบล็อกเกอร์คือการเพิ่มเมนู "Big King Extra" ซึ่งเป็นแฮมเบอร์เกอร์ที่ค่อนข้างใหญ่ในราคา 85 รูเบิลที่สมเหตุสมผล ฉันไม่รู้ว่าทัวร์เริ่มต้นอย่างไรกับบล็อกเกอร์คนอื่นๆ ที่มาเยี่ยมครัวในวันนั้น และคนที่มาสาย (เกือบหนึ่งชั่วโมงตามคำอธิษฐานของรถไฟรัสเซียที่รักของฉัน) ก็ส่งหนึ่งชิ้นมาให้ฉันชิมทันที ผู้อ่านบล็อกของฉันเป็นประจำอาจจะจำได้ว่าฉันเพิ่งทำแบบสำรวจว่าเบอร์เกอร์ที่อร่อยที่สุดอยู่ที่ไหน และคุณแนะนำให้ฉันลอง เครือข่ายที่แตกต่างกัน. ชอบตัวเลือกที่เบอร์เกอร์คิง

ฉันค้นหาสูตรสำหรับแซนวิชนี้ในครัว ที่ด้านบนคือ "ขนมปังด้านบน" ขนาด 4 นิ้ว (ที่ยกมานี้และต่อจากนี้ และที่ส่วนท้ายของโพสต์จะมีแผนผังลำดับงาน) ตามด้วยซอสบิ๊กคิง 7 กรัม ด้านล่างคือผักกาดแก้วไอซ์เบิร์ก 14 กรัม และ หัวหอม 7 กรัม จากนั้นมีสองชิ้น ผักดอง. ทั้งหมดนี้วางซ้อนกันบน "แฮมเบอร์เกอร์แพตตี้" ที่ทอดไว้ เปิดไฟและวางบนส่วนตรงกลางของขนมปังขนาด 4 นิ้วเป็นอย่างน้อย ใต้ส่วนตรงกลางมี "แฮมเบอร์เกอร์แพตตี้" อีกอันวางอยู่บนชีสและหัวหอมเจ็ดกรัม โครงสร้างทั้งหมดวางอยู่บนผักกาดแก้วไอซ์เบิร์ก 14 กรัม ซอสบิ๊กคิงส์ 14 กรัม และก้นขนมปังขนาด 4 นิ้ว

ดังนั้นเบอร์เกอร์ทั้งหมดจึงถูกรวมไว้ในลำดับที่ไม่ถูกต้องที่ฉันระบุไว้ และไม่แม้แต่ในทางกลับกัน ทุกอย่างซับซ้อนมากตามที่ปรากฎและเครื่องจักรทุกชนิดมีส่วนร่วมในกระบวนการนี้

หากต้องการดูขั้นตอนการทำอาหาร เราได้รับเชิญให้ไปที่ส่วนพนักงาน ที่นี่ทุกคนเปลี่ยนชุดคลุมอาบน้ำแบบพิเศษและที่คลุมรองเท้าเพื่อให้เป็นไปตามมาตรฐานด้านสุขอนามัย เราทิ้งเสื้อผ้าชั้นนอกไว้ล่วงหน้าในห้องโถงภายใต้การดูแลของเจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัย พวกเขานำเฉพาะกระเป๋าที่มีเลนส์สำหรับ SLR ติดตัวไปด้วยเท่านั้น

คุณสามารถเข้าไปในช่องแช่แข็งผ่านตู้เย็นโดยที่อุณหภูมิจะอยู่ที่ -20 องศา:

ขีดจำกัดเวลาสูงสุดที่ผลิตภัณฑ์สามารถใช้นอกช่องแช่แข็งในระหว่างกระบวนการขนถ่ายคือ 30 นาที ในทางปฏิบัติ เครื่องจะขนถ่ายได้เร็วกว่ามาก โดยทั่วไป เบอร์เกอร์คิงมีเวลาจำกัด ตัวอย่างเช่นการทอดหลังจากทอดไม่ควรโกหก มากกว่าหนึ่งชั่วโมงในภาชนะพิเศษที่รักษาอุณหภูมิ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมด - หากไม่ได้ใช้หรือใช้หมดในเวลาที่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์เหล่านั้นจะถูกโยนทิ้งไป หลักการของอาหารจานด่วนบอกเป็นนัยว่ามีราคาแพงกว่าที่จะเสี่ยงกับผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุ - การฟ้องร้องซึ่งในกรณีนี้อาจเป็นเรื่องร้ายแรง

บนชั้นวางของข้างเคียงออกไปแล้ว ตู้แช่แข็ง, พบว่า สมุนไพรสด. สินค้าบางส่วนมาถึงโกดังโดยไม่ได้เจียระไนในขณะที่บางส่วนจัดเตรียมไว้อย่างครบถ้วน

มีซอสอยู่ใกล้ ๆ และอย่างที่ฉันเข้าใจ พวกมันไม่อยู่ภายใต้การแช่แข็ง ซอสบางชนิดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ ในขณะที่ซอสบางชนิดสามารถเก็บไว้ใต้ภาชนะได้ อุณหภูมิห้อง. สมมติว่า ซอสมายองเนสและซอสมะเขือเทศจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างเคร่งครัดตามที่ควรจะเป็นตามสูตร อุณหภูมิในห้องนี้คือ -2 องศานั่นคือตู้เย็นเต็มรูปแบบ

เราย้ายไปที่ห้องอุ่น ถ้วยเครื่องดื่มและเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารแบบใช้แล้วทิ้งอื่นๆ น้ำดื่มบรรจุขวดและชา ขนมปัง (ซึ่งแช่แข็งและละลายที่อุณหภูมิห้อง) จะถูกเก็บไว้ที่นี่ จากซอสบนชั้นวาง ฉันดึงความสนใจไปที่ "บาร์บีคิว" - เห็นได้ชัดว่ามันไม่ต้องการความเย็นจัด นอกจากนี้ ซอสเบอร์เกอร์ไม่จำเป็นต้องแช่เย็น ซึ่งควรจะอุ่นในเวลาที่ "ประกอบ" แซนวิช

และนี่คือการล้างจานแบบสามเฟส "ตามมาตรฐาน" นั่นคือในระยะแรกจานจะเปียกโชกและสิ่งสกปรกที่ฝังแน่นจะถูกกำจัดออกในช่วงที่สองจะถูกล้างด้วย สารเคมีและในสามมีการล้าง ฉันยังสังเกตเห็นในภาพว่ามีโคมไฟฆ่าเชื้อแขวนอยู่ทางด้านขวา มันไม่ดึงดูดสายตาของฉันระหว่างการถ่ายภาพ:

บุคลากรที่สามารถเข้าถึงผลิตภัณฑ์จะต้องล้างมือตามระบบพิเศษ เราแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงวิธีการนี้ เมื่อฉันอัปโหลดวิดีโอ ฉันจะแสดงมัน นี่คือความลับว่าทำไม Burger King ถึงไม่ใช้ถุงมือ

จากการวิจัยพบว่าภายใต้ถุงมือสะสมอยู่ที่ไหน ปริมาณมากแบคทีเรียมากกว่าบนมือที่ทำความสะอาดเป็นพิเศษ และการทำงานโดยไม่สวมถุงมือนั้นถูกสุขลักษณะมากกว่า ในการทำเช่นนี้ให้ล้างมืออย่างจริงจังก่อนอื่นอย่างระมัดระวังและใช้แปรงที่มีเจลพิเศษซึ่งล้างออกด้วยน้ำไหล พวกเขาล้างไม่เพียง แต่ฝ่ามือ แต่ยังรวมถึงข้อศอกเช่นเดียวกับในการผ่าตัด

จากนั้นพิเศษ องค์ประกอบทางเคมีและถูผิวอย่างระมัดระวังจนถึงข้อศอก ตามที่เราได้อธิบายไว้ นี่คือครีมฆ่าเชื้อที่ใช้ในทางการแพทย์ ผลลัพธ์ที่ได้คือหลังจากการประมวลผลอันทรงพลังดังกล่าว ผลิตภัณฑ์สามารถสัมผัสได้อย่างปลอดภัยด้วยมือเปล่า

แน่นอนว่าการประมวลผลไม่เพียงพอสำหรับกะทั้งหมด และตามมาตรฐานแล้ว มือจะถูกล้างเมื่อมือสกปรก แต่อย่างน้อยชั่วโมงละครั้ง สุขอนามัยเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเชนฟาสต์ฟู้ด

แต่ก่อนที่จะมาถึงการประกอบดังที่แสดงไว้ในกรอบด้านบน จำเป็นต้องมีขั้นตอนเพิ่มเติมอีกมาก ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยชิ้นเนื้อแช่แข็งซึ่งต้องผ่านเบ้าหลอมของตะแกรงด้วยไฟแบบเปิด มันเกือบจะเป็นสายพานลำเลียง - จานแช่แข็งวางอยู่ด้านบนและค่อยๆป้อนผ่านเปลวไฟ ย่างด้วยไฟแบบเปิด "ความรู้" Burger King เนื่องจากการทอดนี้ทำให้ได้ความชุ่มฉ่ำของเนื้อทอดมากขึ้น

เนื้อทอดทำจากผลิตภัณฑ์ของรัสเซียใน Odintsovo และทอดที่อุณหภูมิประมาณ 400 องศา ข้างในมีลักษณะดังนี้:

ด้านล่างใต้ตะแกรงทอดลงในภาชนะพิเศษพร้อมที่จับ หลังจากบรรจุภาชนะด้วยชิ้นเนื้อจำนวนหนึ่งแล้ว จะถูกนำออกจากกระทะย่างและย้ายไปยังตู้เก็บความร้อนแบบพิเศษ ซึ่งรักษาอุณหภูมิให้คงที่ที่ 100 กว่าองศาเล็กน้อย:

ในตู้นี้มีบันทึกอิเล็กทรอนิกส์ "ชิ้นไหนอยู่ไหน" ผลิตภัณฑ์นี้อาจห่างไกลจากการคงอยู่ตลอดไป หากความจำของฉันทำหน้าที่ได้ถูกต้อง เวลาจำกัดคือ 60 นาที และมีการระบุสี - หากเนื้อเริ่มเข้าใกล้ขีดจำกัด ไฟพิเศษจะสว่างขึ้นเพื่อเรียกร้องความสนใจ หากเกินเวลาที่กำหนดถาดที่มีเนื้อทอดจะไปที่ถังขยะ ฉันไม่รู้ว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นในอาหารจานด่วนหรือไม่ ซึ่งในทางปฏิบัติแล้วระบบการออกสินค้ายอดนิยมทั้งหมดให้กับผู้ซื้อได้รับการพัฒนา

อีกมุมบนตู้เดียวกัน ผู้ที่ต้องการดูจารึกสามารถขยายภาพในเบราว์เซอร์ เช่นเคย ฉันอัปโหลดรูปภาพแบบนี้ . ตัวตู้ถูกติดตั้งไว้เหนือ "สายการประกอบ" ซึ่งมีการดัดแปลงเบอร์เกอร์ทั้งหมด ที่ด้านบน คุณจะเห็นฉลากใบสั่งยา อันที่อยู่มุมขวาพร้อมสูตรสำหรับ "บิ๊กคิงเอ็กซ์ตร้า" อันเดียวกันนั้นฉันจะแสดงในตอนท้าย

เมื่อทอดชิ้นแรกปรากฏในภาชนะเตาอบก็มาถึงขนมปัง บางส่วนถูกละลายในคลังสินค้าที่มีอุณหภูมิต่ำ จากนั้นจึงย้ายในพาเลทไปยังโถงลำเลียงเบอร์เกอร์:

หากจำเป็นให้นำขนมปังออกจากบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทแล้วโยนลงในเครื่องปิ้งขนมปังขนาดใหญ่พิเศษ:

ที่ทางออกจากมันเป็นขนมปังที่นุ่ม แต่ปิ้งอย่างดี:

ขนมปังมีสองส่วน สามส่วน และแบ่งด้วย "นิ้ว" - ฉันเขียนไปแล้วข้างต้นว่า Big King Extra ต้องใช้ส่วนบน ตรงกลาง และด้านล่างของขนมปังขนาด 4 นิ้ว ต่อหน้าต่อตาฉันพวกเขาเริ่มเก็บเบอร์เกอร์ชิ้นหนึ่ง:

โปรดทราบว่าในตอนแรกกรีนถูกวางไว้ ส่วนบนขนมปัง อันที่อยู่ใกล้คุณที่สุดในเฟรมคืออันล่าง ก่อนอื่นให้ใส่ชิ้นทอดสองอันแล้วตามด้วยชีสหนึ่งชิ้น ฉันสงสัยมาตลอดว่าปรากฎว่าอาหารบางอย่างบนเบอร์เกอร์เย็นและบางอย่างร้อน หากคุณอุ่นเบอร์เกอร์ที่ทำเสร็จแล้วในไมโครเวฟ ผลลัพธ์ที่ได้จะมีรสชาติแย่กว่าที่พวกเขาให้ในเบอร์เกอร์คิงอย่างสิ้นเชิง

สิ่งสำคัญที่สุดคืออาหารเพียงบางส่วนเท่านั้นที่ได้รับความร้อน ส่วนสำคัญของเบอร์เกอร์ (สลัด ซอสปรุงรส) ไม่ได้สัมผัสกับ การรักษาความร้อน. โดยหลักการแล้วเมื่อคุณอุ่นเบอร์เกอร์ทั้งตัวในไมโครเวฟ เอฟเฟกต์นี้จะไม่สามารถทำได้ ยิ่งกว่านั้น ขนมปังจะสูญเสียความชื้นและจะจืดชืดอย่างรวดเร็ว กลายเป็นไม่มีรส

จากนั้นวางชิ้นทอดร้อนไว้ที่ส่วนล่างที่ปิ้งแล้วจากตู้เดียวกันที่รักษาอุณหภูมิและวางชีสไว้ด้านบน:

หลังจากนั้นส่วนล่างของเบอร์เกอร์จะเข้าสู่เตาอบแบบพิเศษซึ่งชีสจะละลาย ทุกอย่างชัดเจนด้วยตัวจับเวลา ในโหมดสายพานลำเลียง ในขณะที่มีเบอร์เกอร์อยู่ส่วนหนึ่ง เชฟก็จัดการส่วนด้านบนและปิดท้ายด้วยมะเขือเทศ

และเมื่อนำส่วนล่างที่มีชีสละลายออกมาจากเตาอบ ตกแต่งด้วยเบคอนและเสริมด้วยซอสซิกเนเจอร์:

และเพิ่มอย่างอื่น. อย่างไรก็ตาม "เกี่ยวกับมือ" - สำหรับส่วนผสมบางประเภทจะใช้ที่จับพิเศษ:

ในที่สุด ด้านบนจะถูกวางไว้อย่างระมัดระวังที่ด้านบนของด้านล่าง และเบอร์เกอร์ที่ทำเสร็จแล้วจะห่อด้วยกระดาษพิเศษที่ช่วยให้อยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสม

ทีนี้มาดูกันว่าทุกอย่างเกิดขึ้นได้อย่างไรในตัวอย่างโมเดลเบอร์เกอร์ที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เนื่องจากกระบวนการโดยทั่วไปคล้ายคลึงกัน ฉันจะไม่แสดงความคิดเห็นในแต่ละขั้นตอน

ให้ฉันดึงความสนใจของคุณไปที่จุดหนึ่ง - ด้านบนของขนมปังทาด้วยซอสพิเศษโดยใช้เครื่องมือพิเศษ นี่คือสิ่งที่คล้ายกับมายองเนสตามที่ฉันเข้าใจ:

ขนมปังก้อนที่สองหายไปไหน? แน่นอนว่าเธอเข้าไปในเตาอบเพื่อละลายชีส นอกจากนี้ฉันสังเกตเห็นว่านอกจากชีสแล้วยังมีเบคอนด้วย มันถูกทำให้ร้อนและทำให้เป็นสีน้ำตาลในขณะที่ส่วนผสมวางอยู่ด้านบน:

แต่ด้านล่างของเบอร์เกอร์กลับ:

ตกแต่งด้านบนอีกเล็กน้อย:

ซอสและส่วนผสมด้านล่าง:

และตอนนี้การปิดโครงสร้างอย่างเรียบร้อย:

ผลลัพธ์:

ห่อกระดาษ:

มือสองข้างหยิบห่อเบอร์เกอร์...

เพื่อใส่ลงในถาดพิเศษค่ะ ด้านหลังลูกค้าเห็นแล้ว ทุกอย่างมีเหตุผลที่นี่ - เบอร์เกอร์จัดเรียงตามประเภทมีคำจารึกเช่น "gam", "dv.cheese", "cheese" - เราทุกคนเข้าใจดีว่ามันหมายถึงอะไร

สุดท้าย มันฝรั่ง ฉันให้ความสนใจกับเตาอบด้วยตัวจับเวลา รอนานจนจะหมดเวลา...

ในเวลานี้มันฝรั่งกำลังเดือดอยู่ข้างใน ทันทีที่ตัวจับเวลาไปที่ศูนย์และเตาส่งเสียงดัง ภาชนะก็ถูกนำออกและวางสายเพื่อให้น้ำมันไหลออก ตามที่อธิบายไว้ น้ำมันในเตาเผาเหล่านี้จะเปลี่ยนแปลงเมื่อมีการออกซิไดซ์ และสิ่งนี้ถูกกำหนดโดยเครื่องมือ นั่นคือทันทีที่น้ำมันหยุดเป็นไปตามมาตรฐานมันจะถูกแทนที่ด้วยน้ำมันใหม่ ตามกฎแล้ว การระบายออกจะเกิดขึ้นหลังการเปลี่ยนกะ เนื่องจากขั้นตอนนี้ "สกปรก" และน้ำมันร้อนไม่ใช่สารที่ใช้ง่ายที่สุด

และนี่คือสูตรที่ฉันสอดแนมในสายการประกอบ "BBQ Chicken Rap" เป็นสิ่งนี้ในตอร์ตียาข้าวสาลี:

และนี่คือสูตรสำหรับเบอร์เกอร์ Big King Extra ใหม่ ซึ่งยังคงเป็นสำเนาขาวดำ เนื่องจากวันที่เราไปเป็นครั้งแรกที่ปรากฏบนเมนู:

และรูปคนสองสามรูปในตอนท้าย:

52-53.
ตอนที่ 2

และวัสดุ งู : นี่เขา

ป.ป.ส. ขอให้ส่งตารางปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์เบอร์เกอร์คิง

ร้านอาหารเบอร์เกอร์ริมถนนในเซวาสโทพอลเปิดเมื่อไม่ถึงสามเดือนก่อน แต่มันกลายเป็นความก้าวหน้าในทันที - ไม่มีใครเคยทำเบอร์เกอร์ข้างถนนด้วยเนื้อวัวลายหินอ่อนและขนมปังมันฝรั่งในเมือง เราได้พูดคุยกับเจ้าของร้านอาหารเบอร์เกอร์ Alexander Kostikov เกี่ยวกับเบอร์เกอร์ที่ดี แรงบันดาลใจมาจากไหน และเหตุใดจึงเป็นเรื่องยากสำหรับผู้ที่ชื่นชอบ Sevastopol ที่จะเปิดร้าน

Sasha บอกเราทีว่าแนวคิดในการเริ่มต้นอาหารริมถนนมาจากไหน?

ผมกับภรรยาชอบทำอาหารและฝันมาตลอดว่าอยากมีร้านอาหารเป็นของตัวเอง ฉันต้องการ! ในปี 2014 สามวันก่อนเหตุการณ์ใน Kyiv เรายืมเงินและชำระเงินล่วงหน้าสำหรับห้อง 70 เมตร เรากำลังจะทำร้านกาแฟและอาหารอิตาเลียน ทุกอย่างเกือบพร้อมแล้ว แต่หลังจากเหตุการณ์ที่ทราบกันดี กระบวนการต้องหยุดลง เราเริ่มฝันอีกครั้ง แต่ไปในทิศทางของสิ่งที่อ่อนเยาว์กว่า

ทำไมต้องเบอร์เกอร์?

อันที่จริง ในหัวของฉันมีไอเดียมากมาย แต่ฉันกับภรรยาชอบทานเบอร์เกอร์มานานแล้ว เราไปทุกที่เพื่อลองชิม และมีบางอย่างขาดหายไปเสมอ

อเล็กซานเดอร์ คอสติคอฟ

แล้วคุณได้แรงบันดาลใจมาจากไหน?

แรงบันดาลใจส่วนใหญ่มาจากอินเทอร์เน็ต ตัวอย่างเช่น เบอร์เกอร์ ซอสเบอร์รี่ทำพวกในมอสโกว เรารู้เรื่องนี้และตัดสินใจทำเบอร์เกอร์ลิงกอนเบอร์รี่ สิ่งที่น่าสนใจที่สุดอยู่บนเว็บ เมืองของเรายังไม่พัฒนามากนักในเรื่องนี้ แต่เรามักจะไปร้าน Papa Burger, The Corner และทุกที่ที่มีเบอร์เกอร์

"เบอร์เกอร์ที่ดี" คืออะไร?

ฉันคิดว่ามันอยู่ในสิ่งเล็กน้อย เบอร์เกอร์ที่ดีคือเมื่อคุณไม่ต้องการเพิ่มอะไรอีก

ดังนั้นในชีสเบอร์เกอร์เราจะไม่ใส่ชีสทันที แต่ใส่ชีสสองชิ้น เราใช้เท่านั้น สลัดที่ดีที่สุดซึ่งสามารถพบได้ที่นี่เป็นภูเขาน้ำแข็ง ถ้าเราใส่หัวหอมก็ยัลตาเท่านั้น ถ้าเกลือก็ Saki สีชมพู ซอสทั้งหมดยกเว้นเพสโต้ทำเอง เรายังบดพริกไทยเองในครก และถ้าไม่มีขนมปังมันฝรั่ง เบอร์เกอร์ของเราก็จะไม่มีอยู่จริง

ทำไมต้องขนมปังมันฝรั่ง?

มันถูกคิดค้นโดยชาวอังกฤษ ในยุคกลาง พวกเขาเพิ่มมันฝรั่งเพื่อลดต้นทุนขนมปัง จากนั้นพวกเขาก็สังเกตเห็นว่าใจแข็ง ขนมปังมันฝรั่งบนพื้นผิวที่ร้อน ประการแรก มันจะคาราเมล และประการที่สอง มันจะนุ่มกว่าการอบใหม่ๆ

จึงไม่แตก?

ใช่. ดังนั้นเราจึงสั่งขนมปังมันฝรั่งและปล่อยให้มันนอนลงก่อนเพื่อให้มันเหม็นอับเล็กน้อยแล้วเราก็จาระบี เนยและส่งไปที่ตะแกรง ขนมปังดังกล่าวตัดอย่างเท่าเทียมกัน เราต้องการให้เบอร์เกอร์ของเราไม่เพียงแค่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย

มีอะไรที่คล้ายกับ Burger gourmet ใน Sevastopol หรือไม่?

นั่นคือสิ่งที่ไม่ มีคนเข้ามาถามว่าทำไมเราถึงตัดสินใจเปิดเมื่อมีเบอร์เกอร์มากมายปรากฏขึ้นแล้ว และฉันก็ตอบ - เพราะนี่คือเบอร์เกอร์ที่แตกต่างกัน มีความกลัว: พวกเขาจะเข้าใจโครงการของเราหรือไม่? แต่เอกลักษณ์ของเราอยู่ที่เนื้อคุณภาพ เนื้อหินอ่อนมีราคาสูงขึ้นตามลำดับ ขนมปังมันฝรั่งที่เราสั่งในร้านเบเกอรี่ส่วนตัวขนาดเล็กก็มีราคาสูงกว่าที่ซื้อมา 2-3 เท่า

คุณสั่งเนื้อจาก Bryansk Miratorg ทำไมถึงอยู่ที่นั่นไม่ใช่จากซัพพลายเออร์ไครเมียหรือคูบาน

ความแตกต่างของคุณภาพ เนื้อหินอ่อนคืออะไร? มีเนื้อวัวแองกัสสายพันธุ์หนึ่ง และนี่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ที่ออกสู่ตลาด หากวัวธรรมดาหลังคลอดถูกพรากไปจากแม่ทันทีและเลี้ยงด้วยหญ้าหมัก แองกัสจะเดินกับแม่ได้นานถึงแปดเดือน และก่อนการฆ่า 200 วัน เขาจะได้รับอาหารด้วยธัญพืชหรือหญ้า หญ้าที่เลี้ยง - ไม่มีลายหินอ่อนเลย ไขมันด้านนอกทั้งหมด ธัญพืชให้ ไขมันภายใน,หินอ่อน. นั่นคือสิ่งที่คุณต้องการสำหรับเบอร์เกอร์ และในฐานะ Miratorg ฉันแน่ใจ

กลับไปที่การเริ่มต้นโครงการ เหตุใดการเปิดให้บริการจึงล่าช้าไปจนถึงสิ้นปี 2559

เงิน มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับเงิน และเมื่อมันปรากฏออกมา ก่อนเปิดทำการ ฉันลาออกจากงานในเดือนพฤษภาคมและเริ่มมองหาสถานที่ แต่กลายเป็นปัญหาใหญ่ ฉันยังชำระเงินล่วงหน้าสำหรับรถขายอาหาร ฉันอยากจะทำให้มันสวยงาม - สแตนเลส ล้อแม็กซ์ - แต่ฉันไม่พบที่วาง ด้วยสิ่งนี้ในเซวาสโทพอล
ปัญหา.

เพราะรถตู้กำลังออกจากที่จอดรถ?

มันไม่เกี่ยวกับรถขายอาหารด้วยซ้ำ - เพื่อค้นหา เป็นสถานที่ที่ดียากโดยทั่วไป พวกจากมอสโกวพูดอย่างนั้น ศูนย์การค้าพวกเขาเชิญโครงการที่น่าสนใจเพื่อให้อร่อยทั้งภายในและภายนอก อาหารที่ผิดปกติ. ขออภัย เรายังไม่มีสิ่งนี้

มีปัญหาอื่น ๆ ในตอนเริ่มต้นหรือไม่?

สิ่งที่ยากที่สุดคือก้าวแรก เพราะเราไม่เคยทำสิ่งนี้มาก่อน

บางครั้งมีปัญหากับการข้ามด้วย เนื้อลายหินอ่อน. แต่จนถึงขณะนี้ยังไม่มีอุปสรรคใดๆ จากเจ้าหน้าที่ ผู้ตรวจสอบ หรือผู้เช่า ปัญหาใหญ่คือค่าเช่าที่แพงมาก ตัวอย่างเช่นที่ "ร้อยเมตร" (สถานที่ค้าปลีกจำนวนหนึ่งในพื้นที่ Artbukhta - ประมาณ) ห้องขนาด 50 ตร.ม. เมตรราคา 200,000 รูเบิล

โครงการกำลังชำระอยู่ในขณะนี้หรือไม่?

ฉันจะพูดแบบนี้ - เราไม่ได้ยืมเงินเพื่อจ่ายค่าเช่า แต่ไม่ใช่ว่าทุกอย่างจะเหมาะสม: ความฝันของการเดินทางเพื่อรับประทานอาหารยังคงเป็นความฝัน

เบอร์เกอร์เป็นหนึ่งในเทรนด์การกินหลักในเมืองของเรา แต่ในขณะเดียวกันก็มีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่ทำเบอร์เกอร์สไตล์ร้านอาหารด้วยชิ้นเนื้อหนา ทำไมคุณถึงคิด?

เนื่องจากการซื้อเนื้อทอดแช่แข็งและขนมปังแช่แข็งนั้นง่ายกว่าและคุ้มค่ากว่า เราไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นตัวอย่างของธุรกิจที่ทำกำไรได้ ธุรกิจของเรามีไว้เพื่อจิตวิญญาณมากกว่า พอเราเปิดประเด็นเพื่อนหลายคนบอกว่าเราทำเรื่องไร้สาระ ซื้อถูกลง ขายแพงกว่านี้ เราเสี่ยงและแขกก็เข้าใจเรา แต่ไม่ใช่ทุกคนที่พร้อมจะเสี่ยง

คุณชอบกินร้านไหน แนะนำสถานที่โปรดของคุณในเซวาสโทพอล

ในบรรดาร้านที่เพิ่งเปิดใหม่ แน่นอนว่านี่คือร้านอาหารโซล ฉันไปที่นั่นเป็นครั้งแรกเพียงเพราะพ่อครัวซึ่งเราคุ้นเคย แต่ท้ายที่สุดฉันชอบทุกอย่าง - ทั้งครัวและสถาบัน โดยทั่วไปแล้วฉันขอแนะนำอย่างยิ่ง

แล้วแผนของคุณในอนาคตล่ะ?

เราอยากเปิดร้านนั่งดื่มคราฟต์เบียร์จริงๆ แต่นี่เป็นเพียงความฝันเท่านั้น - จำเป็นต้องมีการเงิน ฉันอยากจะเชื่อว่าโครงการของเราในอนาคตจะช่วยให้เราสามารถขยายตัวได้เล็กน้อย อย่าให้อยู่ตรงกลาง แต่เราหวังว่าแขกของเราจะติดตามเรา

จะเป็นการยากสำหรับคุณในการให้ข้อมูลเกี่ยวกับรายการใดรายการหนึ่งแก่ผู้ใช้ หากข้อมูลนั้นปรากฏเฉพาะเมื่อผู้ใช้เปิดเมนูเพื่อค้นหารายการอื่น

คุณสามารถทำได้เหมือนในแอปพลิเคชัน Jawbone Up: แสดงไอคอนที่สะท้อนถึงสาระสำคัญของการแจ้งเตือนถัดจากปุ่มเมนูด้านข้าง

วิธีการนี้ปรับขนาดได้ไม่ดีเนื่องจากเกี่ยวข้องกับการสร้าง จำนวนมากไอคอนพิเศษ และในฐานะนักออกแบบ บางครั้งคุณต้องใช้ไอคอนมาตรฐานที่มีความหมายน้อย

และนี่คือตัวอย่างที่ตรงกันข้าม แถบแท็บ Twitter ซึ่งแสดงบริบทของการแจ้งเตือนให้ผู้ใช้เห็น และช่วยให้พวกเขาข้ามไปยังหน้าจอที่เหมาะสมได้โดยตรง

การรับรู้ถึงปัญหา

อาจดูเหมือนว่าคุณ บังคับทำทั้งหมดนี้เพื่อประหยัดพื้นที่หน้าจอมากขึ้น แต่เรามักเข้าใจผิดว่าผู้คนกำลังเห็นอะไรอยู่ สำหรับคุณแล้วดูเหมือนว่าผู้คนจะเห็นทุกสิ่งที่ขวางหน้า แต่ในความเป็นจริงเราทุกคนมีโซนสมาธิแม้ว่าขนาดหน้าจอจะเล็กที่สุดก็ตาม ()

ดังนั้นปัญหาเรื่องการประหยัดพื้นที่หน้าจอจึงสามารถแก้ไขได้โดยไม่สูญเสียการนำทาง - และสอดคล้องกับ หลักการพื้นฐาน HCI (Human Computer Interaction) ซึ่งกำหนดให้เราต้องให้ข้อเสนอแนะและแสดงสถานะของแอปพลิเคชัน

หมายเหตุ: คุณอาจต้องทบทวนความเข้าใจเกี่ยวกับหลักการ HCI - ฉันค่อนข้างแน่ใจว่าสิ่งนี้จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดในการออกแบบมากมายที่ผู้ที่ใช้แนวทางการออกแบบด้วยภาพทำ

สารละลาย

เราได้พูดคุยเกี่ยวกับปัญหามากมาย แต่การแก้ปัญหายังไม่ชัดเจน

คุณสามารถใช้เมนูแฮมเบอร์เกอร์ได้เมื่อใด

ในบางกรณีที่เกิดขึ้นได้ยาก รูปแบบนี้ถือว่าสมเหตุสมผล แต่โดยทั่วไปแล้วควรหลีกเลี่ยง

IRCCloud  เป็นตัวอย่างของการใช้ปุ่มแฮมเบอร์เกอร์ (ที่ค่อนข้างสมเหตุสมผล) โดยจะนำทางระหว่างช่องและสมาชิกช่อง

สิ่งนี้ยอมรับได้เนื่องจากหน้าจอหลักไม่มีหน้าจอย่อยที่ต้องการการนำทางแบบลำดับชั้น เนื้อหาทั้งหมดนำเสนอในรูปแบบโมดอล

แต่ในกรณีนี้ เป็นที่ชัดเจนว่าอินเทอร์เฟซมีการโอเวอร์โหลด และสถาปัตยกรรมข้อมูลจำเป็นต้องได้รับการแก้ไข

เมนูด้านข้างที่แสดงสมาชิกช่อง (ทางด้านขวา) แทนที่ปุ่มการทำงานที่สามารถซ่อนการดำเนินการทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับช่อง ในทางกลับกัน ผู้ออกแบบต้องผสมการดำเนินการที่เป็นไปได้ทั้งหมด (ที่เกี่ยวข้องกับช่อง เครือข่าย และบัญชี) ไว้ในเมนูการทำงานเดียว:

สิ่งนี้นำเราไปสู่ส่วนถัดไปของบทความ:

จะเปลี่ยนปุ่มแฮมเบอร์เกอร์ได้อย่างไร?

รูปแบบเมนูด้านข้างทำให้เกิดสถาปัตยกรรมข้อมูลที่ไม่ดี: ปุ่มแฮมเบอร์เกอร์เป็นอีกหนึ่งองค์ประกอบอินเทอร์เฟซที่ไม่เห็นลำดับของการกระทำ - จนกว่าผู้คนจะใช้มัน

“วิธีแก้ปัญหา - ในการอัปเดตสถาปัตยกรรมข้อมูล”

รูปภาพด้านบนเป็นตัวอย่างของวิธีการหลีกเลี่ยงเมนูด้านข้าง จุดสีจะช่วยให้คุณติดตามการจัดองค์ประกอบอินเทอร์เฟซใหม่

สรุป:

1. สถานะจะแสดงในแท็บข้อความ
2. องค์ประกอบอินเทอร์เฟซสามารถมองเห็นและเข้าถึงได้เสมอ
3. ไม่มีข้อขัดแย้งระหว่างรูปแบบการนำทาง

นอกเหนือจากการแก้ไขปัญหาพื้นฐานแล้ว เราสามารถเพิ่มพื้นที่แนวตั้งได้ด้วยการซ่อนแถบการนำทางของแอพเมื่อเลื่อนลง (ดูตัวอย่าง Facebook แต่ก็ใช้ใน Safari เช่นกัน) แถบแท็บยังคงอยู่ ทำให้เราสามารถนำทางได้แม้ว่าแถบนำทางของแอพจะซ่อนอยู่ก็ตาม

หากคุณอยู่ในอารมณ์มินิมอล แถบเครื่องมืออาจเพียงพอ ประเด็นคือการทำให้การนำทางมองเห็นได้ ให้สิทธิ์เข้าถึงคุณสมบัติโดยตรง หลีกเลี่ยงความขัดแย้งระหว่างรูปแบบการนำทาง และแสดงการแจ้งเตือนบนไอคอนที่อ้างอิงถึง

[อัปเดต] ในกรณีของเว็บไซต์ คุณควรพิจารณาสถาปัตยกรรมข้อมูลใหม่ด้วย แต่แทนที่จะใช้รูปแบบ iOS เหล่านี้ เราขอแนะนำให้แสดงการนำทางที่ด้านบนในรูปแบบของรายการ: ตัวอย่าง หากเห็นได้ชัดว่านี่คือการนำทางไซต์ ผู้คนจะเลื่อนลงและเห็นตัวเลือกอื่น ๆ ที่มีอยู่ทั้งหมดทันที

นอกจากนี้ กลับไปที่หัวข้อเว็บไซต์บนมือถือ อย่าลืมลบการหน่วงเวลาการแตะ 300ms ด้วยเคล็ดลับเหล่านี้หรือเหตุการณ์การสัมผัส

มันปรับขนาดได้อย่างไร?

ฉันยกตัวอย่างอินเทอร์เฟซ iOS - วิธีที่ดีที่สุดสำหรับอินเทอร์เฟซเหล่านี้คือการใช้แผงหรือเครื่องมือแบบแท็บ

แต่ถ้าแถบแท็บของคุณมีมากกว่า 5 รายการล่ะ

ในสถานการณ์เช่นนี้ สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือคิดใหม่เกี่ยวกับสถาปัตยกรรมข้อมูลของแอปพลิเคชัน แต่ถ้าคุณยังต้องใช้งานเกิน 5 แท็บ วิธีปกติคือ: แท็บสุดท้ายให้การเข้าถึงรายการตัวเลือกที่เหลือ

การใช้งานนี้พบปัญหาอื่น: หลังจากเลื่อนแถบเครื่องมือยังคงอยู่ในสถานะที่ไม่แน่นอน มือใหม่จะซ่อนแผงหลังจากที่ผู้ใช้เลือกการดำเนินการอย่างใดอย่างหนึ่ง เช่น ครอบตัด หมุน ฯลฯ ดังนั้น สถานะที่ไม่แน่นอนของแผงควบคุมคือ "เป็นศูนย์" และเมื่อเปิดอีกครั้ง แผงจะแสดงในสถานะดั้งเดิม

บทสรุป

คุณได้อ่านบทความเกี่ยวกับปัญหารูปแบบแถบด้านข้างและวิธีแก้ปัญหาภายใน iOS ซึ่งสร้างไว้ในระบบตั้งแต่เริ่มต้น

ฉันหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์และเข้าใจได้สำหรับคุณ หากคุณมีความคิดเห็นใด ๆ โปรดเขียนถึงฉัน