วิธีแช่แข็งมะเขือยาวในฤดูหนาวในเตาอบ วิธีการแช่แข็งมะเขือยาวอย่างถูกต้อง

การเตรียมแบบโฮมเมดช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติของผักตามฤดูกาลในช่วงฤดูหนาว สามารถบริโภคแยกกันหรือเพิ่มลงในจานได้ แม้ว่าเกือบทุกคนจะมีขวดแตงกวา มะเขือเทศ และพริกอยู่ที่บ้าน แต่มีเพียงแม่บ้านที่มีทักษะเท่านั้นที่เตรียมมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว สูตรอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์นี้แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทและความชอบส่วนบุคคล

สามารถแช่แข็งมะเขือยาวได้หรือไม่?

อุดมไปด้วยวิตามิน เช่น โพแทสเซียมและฟอสฟอรัส ผักเหล่านี้จึงถูกเรียกว่าสีน้ำเงินเนื่องจากมีสี ถึง สารอันทรงคุณค่ายังคงอยู่ในมะเขือยาวและอนุญาตให้บำรุงร่างกายในฤดูหนาวในช่วงที่ขาดวิตามินจำเป็นต้องได้รับการเก็บรักษาอย่างเหมาะสม ใน สด Nightshade จะอยู่ได้ไม่นานและไม่เหมาะสำหรับการดอง อ่อนโยนสำหรับ องค์ประกอบที่เป็นประโยชน์วิธีการคือการเก็บรักษาผักในสภาวะที่มีอุณหภูมิต่ำ สำหรับคำถามที่ว่าสามารถแช่แข็งมะเขือยาวในฤดูหนาวได้หรือไม่ มีคำตอบที่ถูกต้องเพียงคำตอบเดียว - เป็นไปไม่ได้ แต่จำเป็น!

วิธีแช่แข็งมะเขือยาวในฤดูหนาวอย่างเหมาะสม

แม่บ้านทุกคนมีเคล็ดลับในการเตรียมตัวของตัวเอง อาหารอร่อยสำหรับฤดูหนาว ส่วนใหญ่ยอมรับว่าก่อนที่จะแช่แข็งสีน้ำเงินจะต้องผ่านการบำบัดความร้อนบางประเภท: ผลิตภัณฑ์สามารถอบต้มหรือทอดได้ พ่อครัวจำนวนน้อยกว่ามากแนะนำว่าผักสดสามารถแช่แข็งได้เช่นกัน วิธีที่ถูกต้องไม่มีทางที่จะแช่แข็งมะเขือยาวในฤดูหนาวได้: ทุกคนได้รับคำแนะนำจากความชอบของตัวเอง สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้ผักมีความชื้นมากเกินไป ซึ่งจะกลายเป็นน้ำแข็งเมื่อแช่แข็ง

ทอดในกระทะ

เพื่อให้ได้ความอร่อย ของว่างที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในฤดูหนาวคุณต้องแช่แข็งในฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วง หากคุณเป็นนักเลงมะเขือยาวที่ผ่านการแปรรูปด้วยความร้อนสิ่งนี้ สูตรก็จะได้ผลไม่สามารถดีกว่านี้ได้ รายการส่วนผสมนั้นง่ายมาก:

• มะเขือ;
• น้ำมันพืช
• เกลือ.

อัลกอริธึมทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมการมีลักษณะดังนี้:

1. ล้างสีน้ำเงินด้วยน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
2. คุณสามารถหั่นมะเขือยาวตามดุลยพินิจของคุณ: เป็นวงกลมหรือก้อน
3. เตรียมกระทะขนาดเล็กโดยเติมน้ำมันเพียงเล็กน้อย
4. ขณะที่กระทะกำลังร้อน ให้ใส่เกลือชิ้นมะเขือยาวอย่างระมัดระวัง
5. ทอดกลางคืนจนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อนแล้วทำให้เย็นลง
6. จากนั้นวางถุงพลาสติกไว้ที่ด้านล่างของภาชนะตื้นๆ ชั้นผัก- มะเขือยาวแต่ละชั้นต้องแยกจากกันด้วยถุงหรือฟิล์ม
7. ของว่างควรแช่ในช่องแช่แข็งในวันถัดไป หลังจากนั้นจึงนำไปใส่ในภาชนะที่สะดวกกว่า
8. คุณต้องละลายน้ำแข็งด้วยการนึ่งหรือในกระทะ

การแช่แข็งมะเขือยาวอบในเตาอบ

คุณสามารถเก็บรักษาสีฟ้าไว้ได้โดยการอบล่วงหน้า วิธีนี้จะช่วยให้คุณทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมันหรือน้อยกว่าตอนทอด เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องใช้ ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• มะเขือ;
• น้ำนม;
• เกลือ;
• น้ำมันพืช

คุณต้องเตรียมมันดังนี้:

1. เพื่อกำจัดผลไม้สีน้ำเงินที่มีรสขมคุณต้องแช่ไว้ในนม ในการทำเช่นนี้ให้แช่ชิ้นผักหรือก้อนผักสับลงไป ผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
2. เกลือชิ้นนมแห้งอย่างดี วางไว้บนผ้ากระดาษเพื่อระบายความชื้นส่วนเกิน
3. อัดจาระบีบนแผ่นอบด้วยน้ำมันเล็กน้อยกระจาย nightshade และวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศาเป็นเวลาสามในสี่ของชั่วโมง
4. ทำให้มะเขือยาวเย็นลงโดยวางลงบนผ้าขนหนูอีกครั้ง
5. แบ่งชิ้นส่วนลงในภาชนะช่องแช่แข็ง
6. วางภาชนะในช่องแช่แข็งเพื่อเก็บผลิตภัณฑ์ไว้อีกสองสามเดือนข้างหน้า

วิธีแช่แข็งมะเขือยาวดิบ

หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ราตรีสีน้ำเงินเป็นส่วนผสมหลักในการเตรียมฤดูหนาว แต่คุณไม่ต้องการเสียเวลาในการทอดหรืออบ คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ แต่ปล่อยให้ผักสดอยู่ วิธีที่ดีที่สุดในการละลายผลไม้ที่เย็นแล้วคือการใช้ไมโครเวฟ อย่าใส่ชิ้นลงในน้ำ เพราะคุณอาจเสี่ยงต่อการชะล้างสารอันมีค่าทั้งหมดออกไป ส่วนผสมสำหรับ สูตรนี้แค่สอง:

• มะเขือ;
• เกลือ.

คุณสามารถแช่แข็งมะเขือยาวสดสำหรับฤดูหนาวได้ดังนี้:

1. ผลไม้จะต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู หากไม่ชอบรสขมก็สามารถปอกเปลือกราตรีได้ โปรดทราบว่าสิ่งนี้อาจส่งผลให้พวกเขา รูปร่าง.
2. นำก้านออกแล้วตัดก้านสีน้ำเงินเป็นชิ้นขนาดกลาง การตัดเป็นก้อนจะเหมาะก็ต่อเมื่อคุณวางแผนที่จะใช้ในสลัดหรืออาหารอื่นๆ ที่ต้องสับละเอียด
3. เกลือแต่ละชิ้นทั้งสองด้าน
4. กระจายกระดาษชำระหลายๆ ชั้นแล้ววางวงกลมเกลือไว้ ความชื้นส่วนเกินซึ่งเสี่ยงต่อการกลายเป็นน้ำแข็งเมื่อแช่แข็งจะต้องถูกปล่อยออกมา
5. วางชิ้นส่วนในถุงให้หลวมที่สุดเพื่อป้องกันไม่ให้แช่แข็ง
6. ใส่ผักที่บรรจุไว้ในช่องแช่แข็งจนกว่าจะพร้อมรับประทาน

2 ปีที่แล้ว

เข้าชม 1,700 ครั้ง

ฉันแนะนำให้ทุกคนที่รักมะเขือยาวอย่างน้อยก็เก็บบางส่วนไว้ในช่องแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว ในฤดูหนาวไม่ใช่ทุกคนที่จะมีโอกาสซื้อสิ่งนี้ ผักแสนอร่อยสด และบางครั้งคุณเพียงต้องการทำมะเขือยาวแสนอร่อยพร้อมกระเทียมหรือเพิ่มมะเขือยาวลงในสตูว์ผักเพื่อความหลากหลาย ก มะเขือยาวยัดไส้- มันง่าย อร่อยไม่ธรรมดา- หรือ

เราชอบมันมากเหมือนกัน ซึ่งฉันก็ต้องเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวด้วย วันนี้ฉันอยากจะบอกและแสดงวิธีการแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้อง - 3 ตัวเลือก - จานทอด, มะเขือยาวลวกและทั้งไส้สำหรับบรรจุ

การแช่แข็งมะเขือยาวที่บ้านจะต้องแช่แข็งไว้ล่วงหน้า การรักษาความร้อน- หากคุณแช่แข็งมะเขือยาวสด หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว มะเขือยาวจะมีน้ำและไม่มีรส

มะเขือยาวแช่แข็งสำหรับสูตรฤดูหนาว

สูตรที่ 1 - จานมะเขือยาวทอด

ฉันหั่นมะเขือยาวทั้งหมดเป็นแผ่นหนาประมาณ 3-4 มม.

ทอดทั้งสองด้าน น้ำมันพืช- ฉันไม่ได้เทน้ำมันลงในกระทะเนื่องจากมะเขือยาวดูดซับไขมันได้มาก แต่ฉันเพียงแค่ทาน้ำมันที่ก้นกระทะด้วยแปรงทาขนม ฉันวางมะเขือยาวส่วนหนึ่งแล้วทามะเขือยาวไว้ด้านบน จากนั้นฉันก็พลิกมัน

หลังจากการทอดมะเขือยาวจะต้องทำให้เย็นสนิท

ฉันใช้มะเขือยาวแช่แข็ง ติดฟิล์มและภาชนะที่มีฝาปิด แต่คุณสามารถใช้ฟิล์มยึดหรือถุงพลาสติกเท่านั้น ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

ฉันปิดด้านล่างของภาชนะด้วยฟิล์มยึด โดยปล่อยให้ขอบทั้งสองข้างยาวพอเพื่อที่ฉันจะได้ครอบคลุมชั้นของมะเขือยาวที่วางไว้ สำหรับการเสิร์ฟครั้งหนึ่ง ฉันใส่มะเขือม่วงทอดประมาณ 25-30 ชิ้น นี่ก็เพียงพอที่จะทำมะเขือยาวม้วนเป็นชุดในฤดูหนาว

ในชั้นที่บรรจุชั้นแรก ฉันจะวางฟิล์มยึดอีกครั้งในลักษณะเดียวกันโดยมีขอบยาว ฉันกำลังโพสต์ส่วนถัดไป ฉันก็เลยเติมให้เต็มภาชนะ ฉันปิดฝาแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ในฤดูหนาวฉันจะเสิร์ฟหนึ่งรายการ มะเขือยาวทอดจากภาชนะนำไปแช่ในตู้เย็นแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมงหรือข้ามคืน วันรุ่งขึ้นฉันทำปอเปี๊ยะ

สูตรที่ 2 - มะเขือยาวสำหรับสตูว์ผัก

ฉันหั่นมะเขือยาวเป็นก้อนใหญ่ วางในกระชอนหรือตะแกรงแล้วลวกในน้ำเค็มเดือดประมาณ 1-2 นาที !!! เนื่องจากมะเขือยาวลอยได้ คุณจึงต้องจุ่มมันลงในน้ำโดยใช้ช้อนหรือช้อนมีรู

ฉันวางมะเขือยาวลวกลงในกระชอนหรือตะแกรงขนาดใหญ่ปิดด้วยจานแล้ววางน้ำหนักเล็กน้อย สิ่งนี้จำเป็นต้องลบออก น้ำส่วนเกิน- ฉันปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

สำหรับการแช่แข็งฉันใช้ภาชนะขนาดเล็ก - หนึ่งภาชนะต่อหนึ่งมื้อ ฉันไม่เติมภาชนะให้แน่น มะเขือยาวลวกให้ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ฉันยังละลายน้ำแข็งข้ามคืนในตู้เย็นด้วย

สูตร 3 - มะเขือยาวทั้งหมด

สำหรับการแช่แข็งนี้ฉันใช้มะเขือยาวลูกเล็ก ฉันแทงมะเขือยาวแต่ละอันในหลาย ๆ ที่ด้วยไม้จิ้มฟัน (หรือใช้มีดหรือส้อม) เพื่อไม่ให้แตกเมื่อถูกความร้อนในเตาอบ ฉันวางมันไว้บนตะแกรง ซึ่งฉันวางบนถาดอบ วางในเตาอบที่อุ่นถึง 190 องศาเป็นเวลา 30-40 นาที

มะเขือยาวที่พร้อมจะนิ่มและเจาะง่ายด้วยไม้ขีดหรือไม้จิ้มฟัน ฉันทำให้มะเขือยาวเย็นลงเล็กน้อยจากนั้นก็ตัดหางออกแล้วตัด "กระเป๋า"

วางมะเขือยาวที่หั่นแล้วลงในกระชอนหรือตะแกรงขนาดใหญ่ ตัดลง- ฉันคลุมด้วยจานแล้ววางน้ำหนักเล็กน้อยเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน ฉันปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

ฉันนำภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมเพื่อจะวางมะเขือยาวไว้ทั่วภาชนะ เช่นเดียวกับสูตรแรก ฉันคลุมด้วยฟิล์มเพื่อให้ขอบห้อยลงมา ฉันวางมะเขือยาวเป็นแถวเดียวแล้วคลุมด้วยฟิล์ม และฉันสร้างส่วนเลเยอร์ถัดไป

การละลายน้ำแข็งจะเกิดขึ้นข้ามคืนในตู้เย็นด้วย ฉันยัดมะเขือยาวเหล่านี้ทั้งลูกหรือทำ "เรือ" ยัดไส้

2017, . สงวนลิขสิทธิ์.

สวัสดีผู้อ่านที่รัก ฤดูกาลอนุรักษ์และเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาวเริ่มขึ้นเมื่อนานมาแล้ว ผลไม้สุกแล้ว ผักกำลังสุก เราได้เตรียมการไว้มากมายแล้ว ตอนนี้ก็ถึงเวลาสำหรับมะเขือยาว เราชอบมะเขือยาวมากและพยายามเตรียมมัน ในรูปแบบที่แตกต่างกัน- ฉันอยากจะเก็บมะเขือไว้ไว้จริงๆ สตูว์ผัก- หนึ่งในวิธีถนอมสินค้าอย่างอ่อนโยน ระยะยาว- แช่แข็ง สิ่งที่สำคัญที่สุดคือคุณมีพื้นที่ในช่องแช่แข็งเพียงพอ ท้ายที่สุดแล้ว การแช่แข็งเป็นวิธีที่พบได้บ่อยที่สุดในการเก็บรักษาอาหารไว้เป็นเวลานาน

ตัวอย่างเช่น เพื่อนของเราซื้อตู้แช่แข็งหลายตู้ให้ตัวเองโดยเฉพาะเพื่อแช่แข็งผลเบอร์รี่ สมุนไพร ผักและผลไม้

นอกจากนี้เรายังได้แช่แข็งผักชีลาว, สีน้ำตาล, ผักชีฝรั่ง, พริกหยวก, เบอร์รี่บ้าง ตอนนี้ถึงเวลาแช่แข็งมะเขือยาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเรามีผักที่ยอดเยี่ยมนี้มากมายในตลาด

เราซื้อมะเขือยาวจากเพื่อน พวกเขาปลูกมะเขือยาวของตัวเอง ยิ่งไปกว่านั้น พวกมันไม่ขมเลย คุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือด้วยซ้ำเพื่อกำจัดความขมขื่น แต่ไม่ว่าในกรณีใด สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีแช่แข็งมะเขือยาวในฤดูหนาวอย่างถูกต้องก่อนทำเช่นนี้ มีหลายวิธีในการเก็บรักษาผักให้อยู่ได้นาน

สามารถแช่แข็งมะเขือยาวในฤดูหนาวได้หรือไม่?

มะเขือยาวไม่เพียงแต่ม้วนเป็นขวดเท่านั้น แต่ยังแช่แข็งอีกด้วย หลายคนสนใจคำถาม: สามารถแช่แข็งมะเขือยาวที่บ้านได้หรือไม่? ท้ายที่สุดแล้วเรามักจะเห็นมะเขือยาวในซุปเปอร์มาร์เก็ตซึ่งแช่แข็งเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมผัก

คุณสามารถแช่แข็งมะเขือยาวได้สิ่งสำคัญคือต้องทำอย่างถูกต้อง ท้ายที่สุดแล้ว มะเขือยาวอุดมไปด้วยธาตุขนาดเล็ก (โพแทสเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส... วิตามิน) และกระบวนการแช่แข็งช่วยให้คุณรักษาสารอาหารได้ประมาณ 70%

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือต้องรอจนกว่าราคามะเขือยาวจะลดลง โดยปกติในเดือนสิงหาคม-กันยายน ซึ่งเป็นช่วงที่มะเขือยาวสุกเป็นจำนวนมาก

อื่น จุดสำคัญมะเขือยาวจะต้องแช่แข็งสุญญากาศเพื่อไม่ให้ดูดซับกลิ่นแปลกปลอม เช่น กลิ่นผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง เป็นต้น ผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

วิธีการเลือกมะเขือยาว

หากคุณซื้อมะเขือยาวที่ตลาดต้องใส่ใจกับรูปลักษณ์ของมันด้วย ใช้มะเขือยาวอ่อนซึ่งแทบไม่มีเมล็ดเหมือนมะเขือยาวขนาดใหญ่

นำมะเขือยาวที่เรียบและสะอาดปราศจากคราบ หางมะเขือยาวควรมีสีเขียวไม่แห้ง ตามกฎแล้วหางที่แห้งบ่งบอกว่าพวกมันถูกเก็บไว้เป็นเวลานานมาก

ตามกฎแล้วมะเขือยาวอ่อนจะไม่มีรสขมเหมือนมะเขือยาว ดังนั้นหากคุณแน่ใจจริงๆ ว่ามะเขือยาวไม่มีรสขม คุณไม่จำเป็นต้องแช่มะเขือยาวในน้ำเกลือก่อนแช่แข็ง

กิน วิธีต่างๆมะเขือยาวแช่แข็ง: ทอด ลวก และแช่ นอกจากนี้ยังสามารถแช่แข็งได้อย่างน้อย 1 กก. มะเขือยาวอย่างน้อย 10 ลูก สิ่งสำคัญที่สุดคือคุณต้องมีพื้นที่ในช่องแช่แข็งเพียงพอ

วิธีแรกคือการแช่แข็งมะเขือยาวทั้งหมด แต่วิธีนี้น่าจะเหมาะกับผู้ที่มีช่องแช่แข็งมากกว่า แม้ว่าพวกเขาจะสามารถต้ม ปอกเปลือก และปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออกได้ แต่ฉันแช่แข็งมะเขือยาวด้วยวิธีที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย และฉันไม่ได้พยายามแช่แข็งมะเขือยาวทั้งลูก แต่ช่องแช่แข็งของเรามีขนาดเล็ก

ทางที่ดีควรหั่นมะเขือยาว และยิ่งบางยิ่งดี พวกมันก็จะแข็งเร็วขึ้นด้วยวิธีนี้ คุณสามารถหั่นมะเขือยาวเป็นก้อน วงกลม แถบ ขึ้นอยู่กับว่าคุณกำลังเตรียมมะเขือยาวสำหรับทำอะไร

ตัวอย่างเช่น เป็นการดีกว่าที่จะหั่นมะเขือยาวเป็นเส้น เนื่องจากส่วนผสมทั้งหมดในสลัดถูกตัดเป็นเส้น นี่คือวิธีที่สะดวกกว่าในการจัดเก็บแล้วใช้มะเขือยาว

วางมะเขือยาวลงในชามลึกแล้วเติมเกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15-20 นาที จากนั้นเราก็ระบายของเหลวส่วนเกินบีบออกแล้วเช็ดให้แห้ง

เช็ดมะเขือยาวบนผ้าขนหนูเพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกิน ควรใช้ผ้ากระดาษเพื่อจุดประสงค์นี้ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้มะเขือยาวติดกัน

หลังจากที่เราทำให้มะเขือยาวแห้งแล้วก็สามารถใส่ในภาชนะและส่งไปยังช่องแช่แข็งได้ ควรใช้ภาชนะพลาสติกเพื่อเก็บมะเขือยาว

ฉันชอบมะเขือยาวแช่แข็งเป็นก้อนมาก ฉันหั่นมะเขือยาว 1 ซม. 1 ซม. ฉันพยายามให้แน่ใจว่าทุกชิ้นเท่ากัน

อย่าลืมเติมเกลือแล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที อย่างที่คุณเห็นมีของเหลวไหลออกจากมะเขือยาวจำนวนมาก จากนั้นวางมะเขือยาวลงในกระชอนแล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออก

วางมะเขือยาวเป็นชั้นบางๆ บนผ้ากระดาษ หลังจากดูดซับความชื้นส่วนเกินแล้ว คุณสามารถแช่แข็งมะเขือยาวเป็นก้อนได้

เพื่อป้องกันไม่ให้ก้อนน้ำแข็งกลายเป็นน้ำแข็งทั้งชิ้น วิธีที่ดีที่สุดคือวางไว้บนเขียงโดยคลุมไว้ก่อนหน้านี้ด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษฟอยล์ โดยเว้นระยะห่างจากกัน

ใส่ในช่องแช่แข็งประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนกระทั่งมะเขือยาวเริ่มแข็งตัว มะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นๆ และไม่ติดกันเป็นก้อนเดียว จากนั้นเราก็ใส่ก้อนลงในถุงหรือถาด

บรรจุภัณฑ์จัดเก็บมะเขือยาว

หากคุณแช่แข็งมะเขือยาวในถุงกระดาษแก้ว ฉันแนะนำให้คุณใส่ไว้ในถุง 3-4 ใบเพื่อให้บรรจุภัณฑ์กันอากาศเข้าได้ อย่าลืมไล่อากาศออกจากถุงแล้วมัดให้แน่น

คุณยังสามารถใช้ถุงซิปล็อคซึ่งมีความหนามากและสะดวกในการเก็บผักในช่องแช่แข็ง

หากคุณมีเนื้อที่ในช่องแช่แข็ง ทางที่ดีควรวางมะเขือยาวไว้ในภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดมิดชิด วิธีการเก็บรักษานี้เป็นวิธีที่ดีที่สุด เพราะคุณจะมั่นใจได้เลยว่ามะเขือม่วงจะไม่มีกลิ่นแปลกๆ อิ่มตัว

นอกจากนี้ยังมีถุงพิเศษพร้อมคลิปที่ออกแบบมาสำหรับแช่แข็งผัก สามารถซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านสะดวกซื้อ

นอกจากนี้ยังมีถุงสูญญากาศ แต่ก็หาได้ไม่ง่ายนัก ใช่และมีราคาแพง

การแช่แข็งอีกวิธีหนึ่งคือการลวกผักแล้วแช่แข็งไว้ เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือยาวแข็งและสุกเร็วขึ้น จึงต้องอบด้วยความร้อนก่อนแช่แข็ง

ก่อนอื่นคุณต้องหั่นมะเขือยาวเป็นก้อนหรือวงกลม ฉันหั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นครึ่งเซนติเมตร

มะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นของเราร้อนและจำเป็นต้องทำให้เย็นลง และปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก ในการทำเช่นนี้ ให้วางผักไว้บนกระดาษชำระแล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออก

จากนั้นจะต้องวางมะเขือยาวในถุงเล็กหรือภาชนะพลาสติก แต่อีกครั้ง พวกมันสามารถเกาะติดกันและกลายเป็นชิ้นใหญ่ได้ ดังนั้นฉันแนะนำให้วางไว้บนเขียงและวางไว้ในช่องแช่แข็งสักสองสามชั่วโมง จากนั้นนำชิ้นแช่แข็งใส่ถุงหรือภาชนะให้แน่น ท้ายที่สุดสิ่งสำคัญคือเราจะต้องแช่แข็งมะเขือยาวอย่างถูกต้องเพื่อที่จะได้ไม่ผิดหวังในภายหลัง

วิธีที่ดีที่สุดในการแช่แข็งมะเขือยาวแบบมีหรือไม่มีเปลือกคืออะไร?

ฉันไม่ปอกมะเขือยาวและแช่แข็งโดยเอาเปลือกออก คุณสามารถแช่แข็งมะเขือยาวปอกเปลือกได้ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องลวกผัก แต่ถ้าคุณแน่ใจว่ามะเขือยาวของคุณไม่มีรสขม

ก็เพียงพอแล้วที่จะล้างผักให้สะอาด ตากให้แห้ง และหั่นตามที่คุณต้องการ: เป็นก้อน วงกลม แถบ

แต่ฉันแนะนำให้คุณวางผักบนเขียงก่อนแล้วปล่อยให้แช่แข็ง (ประมาณ 2-3 ชั่วโมง) แล้วใส่ในถุงหรือภาชนะ

วิธีการละลายน้ำแข็งมะเขือยาว

ดังนั้นเราจึงหาวิธีแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวที่บ้านได้อย่างถูกต้อง เรายังคิดด้วยว่ามะเขือยาวสามารถแช่แข็งได้หรือไม่ ตอนนี้มีคำถามเกิดขึ้นอีกว่าจะละลายมะเขือยาวได้อย่างไร?

คุณสามารถละลายมะเขือยาวได้หลายวิธี หลายๆ คนแนะนำให้ทำสิ่งนี้ด้วยไมโครเวฟ แต่ฉันไม่ได้ใช้ไมโครเวฟ ดังนั้นฉันจึงชอบละลายมะเขือม่วงที่อุณหภูมิห้องมากกว่า

หรือเช่นในตอนเย็นให้นำภาชนะที่มีมะเขือยาวออกจากช่องแช่แข็งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

เชื่อกันว่าวิธีที่ดีที่สุดในการละลายมะเขือยาวคือการเริ่มปรุงมะเขือยาวทันทีหลังจากที่คุณนำออกจากช่องแช่แข็ง นั่นคือปรุงทันทีโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง

สิ่งที่เตรียมจากมะเขือยาวแช่แข็ง? นี่เป็นอีกคำถามที่หลายคนสนใจ ฉันใช้มะเขือยาวในการปรุงอาหาร, คาเวียร์, มะเขือยาวเกาหลี, ฉันต้มใน adjika โดยทั่วไปแล้วทุกสิ่งที่คุณต้องการในขณะนั้น คุณปรุงอะไรจากมะเขือยาวแช่แข็ง?

พริก, บวบ, ถั่ว, กะหล่ำดอก, มะเขือเทศ - ทุกอย่างมีที่ในปริมาณ ตู้แช่แข็ง- ผักบางชนิดต้องสับแล้วโยนลงในช่องแช่แข็ง แต่มีคนจู้จี้จุกจิกเพื่อรักษารสชาติดั้งเดิมและ สารที่มีประโยชน์คุณจะต้องคนจรจัด ตัวอย่างเช่น คุณรู้วิธีแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวที่สดใหม่ราวกับว่ามันเพิ่งมาจากสวนหรือไม่? เลขที่? บทความนี้เหมาะสำหรับคุณ

เคล็ดลับการแช่แข็งผักสีม่วง

มะเขือยาวเป็นผักตามฤดูกาล มักรับประทานในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงเป็นหลัก พวกเขาทำเพื่อฤดูหนาว การเตรียมกระป๋อง- แต่มะเขือยาวไม่ได้ถูกแช่แข็งบ่อยเท่าที่เราต้องการ ความจริงก็คือไม่สามารถแช่แข็งแบบดิบได้ ทำไม เนื่องจาก ก) ผักยังคงความขมขื่นไว้ ข) มีบางอย่างเกิดขึ้นกับเนื้อและมันจะกลายเป็นเหมือนยางชิ้นหนึ่ง ค) ถ้าคุณใส่เกลือมะเขือยาวไว้ล่วงหน้า มะเขือยาวจะกระจายออกจากกันเมื่อสุก

โดยหลักการแล้วสามารถแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวได้หรือไม่? ใช่ แต่หลังจากเบื้องต้นเท่านั้น การรักษาความร้อน- สิ่งนี้ให้อะไร?

• ความขมขื่นอันไม่พึงประสงค์หายไปจากความขมขื่น
• เนื้อจะได้ความละเอียดอ่อน แต่ไม่เปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้นเมื่อสุก
• ผักยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์ตามที่เก็บเกี่ยวได้จริง
• เนื่องจากการประมวลผลล่วงหน้าเสร็จสิ้นก่อนการแช่แข็ง จะได้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และด้วยเหตุนี้ เวลาในการเตรียมอาหารจึงลดลงอย่างมาก
• รสชาติจะถูกเก็บรักษาไว้เหมือนผักสด ไม่สามารถเปรียบเทียบกับมะเขือยาวเรือนกระจกที่ปลูกแบบไฮโดรโปนิกส์ได้

อย่างที่คุณเห็น มีข้อดีบางประการที่ทำให้คุ้มค่ากับปัญหาในระหว่างฤดูกาล เพื่อให้คุณสามารถเพลิดเพลินกับผักที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการนี้ได้ตลอดฤดูหนาว

ตัวเลือกสำหรับการรักษาความร้อนของสีน้ำเงิน

เมื่อแช่แข็งมะเขือยาวในฤดูหนาวจะต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อน - ที่บ้านให้ใช้วิธีใดวิธีหนึ่งด้านล่าง

1. ผักลวกนั่นคือสัมผัสกับน้ำเดือดหรือไอร้อนเป็นเวลาสั้น ๆ เวลาในการลวกไม่ควรเกินสองสามนาที - เพียงพอแล้วสำหรับความขมขื่นจะหายไปและชิ้นยังคงสีตามธรรมชาติและความสม่ำเสมอที่สวยงามไว้ องค์ประกอบบังคับของวิธีการเตรียมนี้คือการทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วในน้ำด้วยน้ำแข็งหรือใต้ก๊อกน้ำ
2. มะเขือยาวอบแล้ว ปรากฎในทางปฏิบัติ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปซึ่งหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วก็เตรียมได้ง่ายและรวดเร็วมาก จากบลูเบอร์รี่อบก่อนที่จะส่งไปที่ห้องคุณจะต้องขจัดความขมและความชื้นส่วนเกินออก วิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้คือวางผักไว้ใต้ที่กด
3. มะเขือยาวผัด ผักจะถูกหั่นเป็นชิ้น (หนากว่าปกติ) หรือใส่จาน ความขมจะถูกเอาออกด้วยเกลือแล้วทอดในกระทะ ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบเดียวกันสำหรับอาหารสำเร็จรูป

สำหรับวิธีการหั่นนั้นขึ้นอยู่กับประเภทของการให้ความร้อนและสิ่งที่คุณวางแผนจะปรุงจากมะเขือยาว

• ผลไม้และครึ่งหนึ่งสำหรับบรรจุมักถูกอบ
• ผักที่หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่จานทอดหรือลวก
• ลูกบาศก์และครึ่งวงเหมาะสำหรับการลวกเท่านั้น

5 สุดยอดสูตรมะเขือยาวแช่แข็ง

ตอนนี้ที่ หลักการทั่วไปมะเขือยาวแช่แข็งในฤดูหนาวเป็นที่ชัดเจนสำหรับคุณเรามีสูตรอาหารหลายสูตรที่แม่บ้านผู้สร้างสรรค์ของเราทดสอบในทางปฏิบัติ

ย่างผลไม้ทั้งผล

สำหรับการอบ ให้เลือกคู่ แบบฟอร์มที่ถูกต้องผลไม้ที่มีขนาดใกล้เคียงกัน ล้างแล้วเจาะผิวหนังในหลาย ๆ ที่แล้ววางบนถาดอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180⁰C เวลาในการอบด้วยความร้อนคือประมาณ 30 นาที ถ้ามะเขือยาวอบน้อยเกินไปก็ไม่เป็นไร วิธีนี้จะช่วยรักษารูปร่างของผักได้ด้วย

ผลไม้อบควรเย็นลงเล็กน้อยหลังเตาอบ หลังจากนั้นก้านจะถูกลบออกพวกมันจะถูกส่งไปภายใต้การกดชั่วคราว - วางบนพื้นผิวที่เอียงเล็กน้อยกดด้วยเขียงและวางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบน

มะเขือยาวแช่เย็นและปราศจากของเหลวส่วนเกินวางในถุงพลาสติก 2-3 ชิ้นอากาศถูกไล่ออก มัดและแช่แข็ง

คุณทำอาหารอะไรได้บ้าง? หลังจากการละลายน้ำแข็งแล้ว สามารถใช้ผลไม้ทั้งผลในการบรรจุได้ จะดียิ่งขึ้นหากตัดออกทันทีหรือผ่าครึ่ง ถ้าลอกผิวจะได้. การเตรียมการที่ยอดเยี่ยมสำหรับซุปและซอสบด ผักหั่นเป็นชิ้นเหมาะสำหรับสลัดและคาเวียร์ผัก

การแช่แข็งชิ้นทอด

อีกวิธีในการแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวคือการทอดเป็นชิ้น แม่บ้านเกือบทุกคนสามารถทำได้ แต่มีความแตกต่างที่ควรค่าแก่การใส่ใจ

• วงกลมจะต้องหนา (อย่างน้อย 1 ซม.) มิฉะนั้นอาจกางออกได้
• เพื่อดูดซับเยื่อกระดาษ น้ำมันน้อยลงให้ทาชิ้นผักด้วยก่อนทอดและปล่อยให้กระทะแห้ง มันจะเป็นอะไรที่เหมือนกับการย่าง
• วางชิ้นทอดไว้บนผ้ากระดาษเพื่อดูดซับไขมันที่เหลืออยู่
• วิธีที่ดีที่สุดในการแช่แข็งผักคือวางผักไว้เป็นชั้นเดียวบนพื้นผิวเรียบ เช่น เขียงที่ทาน้ำมัน เมื่อแก้วแข็งตัวแล้ว ก็สามารถใส่ถุงหรือภาชนะเพื่อแช่แข็งขั้นสุดท้ายได้
• ควรบรรจุในปริมาณเดียว เนื่องจากผักไม่สามารถนำไปแช่แข็งซ้ำได้

คุณทำอาหารอะไรได้บ้าง? มะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมสตูว์ ผัด อาจัปซันดาลี และการอบกับมะเขือเทศและชีส สามารถเพิ่มลงในหม้อย่างได้

การแช่แข็ง "ลิ้น"

ปรากฎว่าม้วนผักแสนอร่อยพร้อมกระเทียม เนยถั่วและไส้อื่นๆสามารถเตรียมได้จากการแช่แข็งไม่ใช่แค่เท่านั้น มะเขือยาวสดดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะตุนผักชิ้นที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว

ผลไม้ที่เรียบและยาวจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ (0.5–0.8 มม.) ความขมและของเหลวส่วนเกินจะถูกเอาออกด้วยเกลือบีบชิ้นงานให้ละเอียดและหากจำเป็นให้ซับด้วยผ้ากระดาษ หากเป็นไปได้ที่จะทอดจานในโหมดย่างก็จะเป็นเช่นนั้น ตัวเลือกที่เหมาะ- ไม่ กระทะธรรมดาก็ใช้ได้ แค่ทาน้ำมันที่ชิ้นผัก ไม่ใช่กระทะ ขจัดน้ำมันที่เหลืออยู่ด้วยผ้าเช็ดปาก

แช่แข็ง "ลิ้น" ที่เย็นแล้วรวมทั้งวงกลมในสองขั้นตอน ขั้นแรกปั้นเป็นชั้นเดียวจนเซ็ตตัว จากนั้นจึงใส่ถุงหรือภาชนะ

คุณทำอาหารอะไรได้บ้าง? ก่อนอื่น - ม้วนผักให้ได้มากที่สุด ด้วยการอุดฟันที่แตกต่างกันแน่นอนว่า "ภาษาแม่สามี" และ เค้กมะเขือยาว- แผ่นที่ละลายแล้วสามารถตัดเป็นชิ้นใหญ่ได้อย่างง่ายดาย ชิ้นเล็ก ๆและเพิ่มลงในสลัด ย่าง สตูว์

การแช่แข็งมะเขือยาวลวก

วิธีนี้เป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เนื่องจากผักจะดีขึ้นหลังจากปรับสมดุลแล้ว คุณภาพรสชาติแต่ยังคงสภาพสมบูรณ์และค่อนข้างหนาแน่น

คุณจะต้องใช้กระทะขนาดใหญ่สำหรับต้มน้ำและกระชอนขนาดเล็กกว่าเล็กน้อยเพื่อให้ใส่ได้ง่าย ขณะที่น้ำกำลังเดือด ให้เริ่มเตรียมมะเขือยาว สำหรับการลวกพวกเขาจะถูกตัดเป็นวงกลม, ครึ่งวง, ลูกบาศก์, แถบ, จาน - สิ่งที่คุณต้องการ

เกลือน้ำเดือดในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ เกลือต่อน้ำหนึ่งลิตร วางชิ้นผักลงในตะแกรงแล้วหย่อนลงในกระทะประมาณ 2-3 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือม่วงลอยน้ำ ให้ใช้ทัพพีกดลงไปขณะแช่ในน้ำ

หลังจากลวกแล้วจะต้องแช่ผักในภาชนะทันที น้ำเย็นจากนั้นนำไปวางบนตะแกรงแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำให้ทั่ว หลังจากนั้นให้วางบนผ้าเช็ดตัวแล้วเช็ดให้แห้ง ตอนนี้สามารถส่งชิ้นที่เตรียมไว้ไปที่ห้องได้โดยใส่ไว้ในถุงก่อน

คุณทำอาหารอะไรได้บ้าง? บลูเบอร์รี่แช่แข็งประเภทนี้สำหรับฤดูหนาวจะมีทั้งร้อนและเย็น จานผัก– สตูว์, ผัด, เลโช, น้ำสลัดผักสำหรับปาเก็ตตี้ หลังจากทอดเสร็จแล้วก็สามารถนำมาใช้เตรียมขนมรูปทรงหอคอยหรือ “หางนกยูง” ได้ หรือทำอาหารอร่อยๆ จานเกาหลี– เฮ้จากมะเขือยาว

เรือสำหรับการบรรจุ

สำหรับการบรรจุคุณสามารถใช้มะเขือยาวทั้งลูกแช่แข็งตามที่อธิบายไว้ในสูตรแรก ตัวเลือกที่สองคือสร้าง "เรือ" จากการแบ่งครึ่งผัก

ผลไม้ขนาดใหญ่หั่นครึ่งแล้วต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที มีอะไรมากกว่าการลวกเล็กน้อย เมื่อนำชิ้นงานออกจากน้ำเดือดแล้วนำไปแช่ในน้ำที่มีน้ำแข็งทันทีเก็บไว้ประมาณ 1-2 นาทีจากนั้นจึงโยนลงบนตะแกรงแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ใช้ช้อนตักเนื้อออก โดยเหลือไว้ด้านข้างประมาณหนึ่งเซนติเมตร “เรือ” พร้อมแล้ว ก่อนใส่เข้าไปในห้องเพาะเลี้ยง ให้ขจัดความชื้นที่เหลืออยู่ออกโดยใช้ผ้าเช็ดตัวหรือผ้าเช็ดปาก

คุณทำอาหารอะไรได้บ้าง? เติม "เรือ" ด้วยเนื้อสัตว์ ผักสับโรยด้วยชีสแล้วนำเข้าเตาอบ เพื่อเพิ่ม "การปรากฏ" ของมะเขือยาว จะมีการเติมชิ้นสีน้ำเงินแช่แข็งลงในไส้

สูตรอาหาร " วิธีแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว» เสนอหนึ่งใน วิธีที่ดีที่สุดเก็บผักไว้เพื่อ เวลานาน- แช่แข็งลึกพวกเขาจะไม่เน่าเสียเป็นเวลาหลายเดือนจะคงรสชาติและวิตามินส่วนใหญ่ไว้และไม่จำเป็นต้องใช้กระบวนการที่ซับซ้อนกับพวกมัน แน่นอนว่าเมื่อเปรียบเทียบกับพริกหวานหรือบวบ การแช่แข็งมะเขือยาวต้องใช้ความระมัดระวังและการจัดการเพิ่มเติม

สามารถแช่แข็งมะเขือยาวได้หรือไม่? ท้ายที่สุดแล้วผักชนิดนี้มีรสชาติเฉพาะซึ่งหากแช่แข็งไม่ถูกต้องก็สามารถเปลี่ยนแปลงได้ ด้านลบ- ใช่ คุณสามารถแช่แข็งมะเขือยาวได้ แต่ไม่สามารถแช่แข็งแบบดิบได้ แต่ถ้าเตรียมแบบดิบก็ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -12 C และไม่เกิน 5 เดือน มะเขือยาวเองจะไม่มีกลิ่นเมื่อแช่แข็ง แต่สามารถดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้ ตัวอย่างเช่นจาก ผักชีฝรั่งหอมซึ่งแม้แต่ในช่องแช่แข็งก็ยังได้กลิ่นผลิตภัณฑ์ข้างเคียงทั้งหมด ดังนั้นเมื่อแช่แข็งมะเขือยาวจะต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนาในภาชนะที่เหมาะสม ไม่แนะนำให้แช่แข็งมะเขือยาวร่วมกับผักอื่น ๆ ที่นี่เช่นเดียวกับในทุก ๆ สูตรอาหาร,มีลูกเล็กๆเป็นของตัวเอง

ดังนั้นดังที่ได้กล่าวไปแล้วตัวเลือกต่อไปนี้ก็เป็นไปได้” วิธีแช่แข็งมะเขือยาวอย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาว»:
- ทอดมะเขือยาวที่แช่ไว้ในกระทะด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วเย็น
- ลวกผักโดยจุ่มลงในน้ำเดือดก่อนแล้วจึงใส่ลงไป น้ำแข็งทำตามขั้นตอนนี้ให้เสร็จสิ้นโดยการทำให้แห้ง (ไม่ควรใส่มะเขือยาวเปียกในช่องแช่แข็ง)
- เพียงแค่ทำให้มะเขือม่วงที่แช่น้ำไว้แห้งแล้วใส่ลงไป ภาชนะที่สะดวกเพื่อเก็บในช่องแช่แข็ง

โดยเฉลี่ยแล้ว ก้อนเล็ก ๆมะเขือยาวใช้เวลาประมาณ 4-5 ชั่วโมงในการแช่แข็งในช่องแช่แข็ง และคุณสามารถละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟ ในกระทะโดยตรง หรือเพียงแค่วางเป็นชั้นเดียวบนเขียงหรือพื้นผิวอื่นๆ แต่ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง น้ำร้อนและกับผักอื่นๆ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าผักถูกแช่แข็งอย่างไร หากทอดไว้ล่วงหน้า ก็ไม่จำเป็นต้องแปรรูปนานเกินไป แต่ของดิบต้องทอด ตุ๋น ต้มให้พอเหมาะเหมือนผักทั่วไป คุณยังสามารถติดฉลากภาชนะด้วยมะเขือยาวแช่แข็งได้ เพราะเมื่อแช่แข็งแล้ว การแยกแยะชิ้นส่วนและพิจารณาว่าอันไหนที่ใช้นั้นค่อนข้างยาก

วิธีที่ 1 – แช่แข็งมะเขือยาวทั้งลูกด้วย การทอดล่วงหน้า
ประการแรก เลือกเฉพาะผักสุกทั้งต้นเท่านั้นเพื่อการเก็บเกี่ยว โดยไม่มีพื้นที่เน่าเสียหรือช้ำ จากนั้นจึงนำไปล้าง ตัดหางออก และปล่อยให้แห้ง ขั้นตอนที่สองคือวางมะเขือยาวที่แห้งและสะอาดลงในกระทะแห้งที่ไม่มีน้ำมัน แล้วทอดทุกด้านด้วยไฟอ่อนจนนิ่มลงเล็กน้อย ในระหว่างการทอดต้องพลิกมะเขือยาวเป็นประจำ สิ่งนี้จะช่วยขจัดความชื้นและความขมส่วนเกินออกไป จากนั้นผักอบจะถูกปอกเปลือกและแต่ละชิ้นก็ห่อด้วยฟิล์ม ตอนนี้สามารถถ่ายโอนไปยังภาชนะที่เหมาะสมสำหรับแช่แข็งและใส่ในช่องแช่แข็งได้ ข้อดีของวิธีนี้ก็คือ คุณสามารถนำมะเขือม่วงแช่แข็งออกจากช่องแช่แข็งได้ทีละชิ้น เพื่อหลีกเลี่ยงการละลายส่วนที่เกิน