วิธีหมักชิชเคบับในซอสทับทิม หมักเคบับชิชกับน้ำทับทิม

การหมักเนื้อโดยใช้ ผักเปรี้ยวและผลไม้ - มากที่สุด วิธีที่มีประสิทธิภาพรับจานเนื้อฉ่ำและนุ่ม ไม่ต้องสงสัยเลยว่าหากคุณเป็นคนรักการปิกนิก คุณจะต้องสนใจเคบับแสนอร่อยนี้อย่างแน่นอน น้ำทับทิมสูตรอาหารที่เราจะพิจารณาในน้ำดองหลายเวอร์ชัน แม้แต่น้ำดองที่ง่ายที่สุดที่ใช้ส่วนผสมของผลไม้นี้ก็ยังทำให้คุณเป็นที่ชื่นชอบได้ วิธีนี้หมักเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกตลอดไป!

น้ำทับทิม (เนื่องจากกรดผลไม้) ทำให้เส้นใยของเนื้อสัตว์นุ่มขึ้น และทำให้เคบับที่เสร็จแล้วมีรสหวานอมเปรี้ยวที่สูงส่ง เชฟหลายคนแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ทับทิมที่ผลิตจากโรงงานจากซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่ นักชิมที่แท้จริงจะไม่มีวันเห็นด้วยกับสิ่งนี้! ผู้ชื่นชอบอาหารธรรมชาติจะไปซุปเปอร์มาร์เก็ตไม่ใช่เพื่อซื้อน้ำผลไม้หนึ่งถุงหรือขวด แต่เพื่อซื้อผลทับทิมสดและบีบน้ำหวานด้วยตัวเอง! ต้องการรับเคบับที่คู่ควรกับเทพเจ้าหรือไม่? จากนั้นใช้น้ำผลไม้คั้นสด!

เงื่อนไขสี่ประการในการเตรียมเคบับชิชรสเลิศ

เนื้อที่เหมาะสม

ไม่ว่าคุณจะเลือกเนื้อสัตว์ชนิดใดก็ควรจะสดและมีไขมันบางๆ สีขาวและไม่มีส่วนที่เป็นเชือก ถ้าชั้นไขมันเป็นสีเหลือง แสดงว่าเนื้อแก่และเคบับจะแห้งและไม่มีรส ส่วนที่ดีที่สุดคือคอ (คอ) สะโพก และซี่โครง (หมู)

การประมวลผลการเตรียมเนื้อหั่นบาง ๆ

เนื้อสัตว์ที่ซื้อมาต้องล้างใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว จากนั้นเนื้อจะถูกหั่นเป็นส่วนๆ ขนาดประมาณ 5x5 ซม. จากนั้นแต่ละชิ้นจะถูด้วยเกลือและเครื่องเทศ และหลังจากการประมวลผลดังกล่าวแล้วเท่านั้นเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นจะถูกราดด้วยน้ำดอง

การเตรียมน้ำดองและเวลาในการหมัก

เวลาในการหมักขึ้นอยู่กับคุณภาพและคุณสมบัติของเนื้อสัตว์และแน่นอนว่าขึ้นอยู่กับน้ำดองที่เลือกด้วย น้ำทับทิมมีรสเปรี้ยวที่เด่นชัดและทำให้เส้นใยเกี่ยวพันอ่อนตัวลงอย่างสมบูรณ์แบบ แต่ก็ควรคำนึงถึงเวลาในการสัมผัสของการเตรียมเคบับในน้ำดอง ควรเก็บเนื้อไว้ในน้ำทับทิมเป็นเวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมง หรือถ้าจะให้ดีควรเก็บไว้สองวัน! นี่เป็นความไม่สะดวกเพียงอย่างเดียวของสูตรน้ำดองที่ใช้น้ำหวานทับทิม

ความลับอีกอย่างหนึ่ง เคบับแสนอร่อย – ปริมาณที่เหมาะสมที่สุดน้ำดอง สิ่งนี้ไม่เพียงใช้กับสูตรของเราด้วยการบีบเมล็ดทับทิมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนผสมของน้ำดองด้วย การเตรียมเนื้อสัตว์ไม่ควร "ลอย" ในสารละลายและควรเติมสารละลายหมักในส่วนเล็ก ๆ ซึ่งแต่ละส่วนจะต้องถูกขับเข้าไปในเนื้อสัตว์โดยผสมส่วนผสมทั้งหมดของจานให้ละเอียด

ขั้นตอนการย่างชิชเคบับบนตะแกรง

ในระหว่างขั้นตอนการอบ ควรโรยเนื้อด้วยน้ำหรือน้ำผลไม้ที่เจือจางด้วยน้ำครึ่งหนึ่ง (คุณสามารถใช้น้ำผลไม้จากโรงงานจากเตตร้าแพ็คก็ได้) คุณต้องพลิกมันสองสามครั้ง ไม่เช่นนั้นจานจะแห้ง

สิ่งสำคัญคือต้องร้อยชิ้นงานให้แน่นเพียงพอโดยไม่ต้องแยกด้วยวงแหวนมะเขือเทศหรือหัวหอม (พวกมันเผาและทำให้เสียเท่านั้น รูปร่างและรสชาติ) หลังจากผ่านไป 15 นาที ควรตรวจสอบความพร้อมของเนื้อด้วยการใช้มีดตัดส่วนนอก ถ้า น้ำเนื้อโปร่งใส - นั่นหมายถึงอาหารจานหลักของปิกนิกพร้อมแล้ว!

หมักด้วยน้ำทับทิม

ตอนนี้เรามาดูตัวเลือกต่างๆ สำหรับการหมักจากน้ำทับทิม! คุณจะเลือกตัวเลือกของคุณตามส่วนผสมที่คุณมีอยู่ในสต็อกและรสนิยมส่วนตัวของคุณ

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการหมักด้วยน้ำทับทิม

• น้ำทับทิมคั้นสด – 1 แก้ว
• หัวหอม – 2-3 หัว
• สมุนไพรรสเผ็ด – เพื่อลิ้มรส

นี่คือองค์ประกอบพื้นฐานของน้ำดอง

สัดส่วนมีดังนี้: สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม - น้ำทับทิม 200 มล.

เราเสริมส่วนผสมหลักด้วยหัวหอมสด (2-4 หัว): บด 2 หัวด้วยเครื่องปั่น (หรือบนเครื่องขูด) ให้เป็นเนื้อแล้วหั่นหัวหอมที่เหลือเป็นครึ่งวงหรือวงแหวน

ผสมน้ำทับทิมกับหัวหอมปรุงรสด้วยสมุนไพรแห้งเพื่อลิ้มรสและเริ่มเพิ่มบางส่วนลงในเนื้อหั่นบาง ๆ

หลังจากผ่านไป 10-12 ชั่วโมง คุณก็เสียบเคบับแล้วอบบนตะแกรงได้แล้ว เรียกน้ำย่อย!

* คำแนะนำของแม่ครัว
สมุนไพรสดที่เติมลงในน้ำดองจะยังคงอยู่ในชิ้นเนื้อ และเมื่อทอดบนถ่าน ผักใบเขียวจะไหม้เกรียมและทำให้อาหารจานโปรดของคุณเสียรูปลักษณ์ การโรยด้วยสมุนไพรจะดีต่อสุขภาพมากกว่ามาก เคบับพร้อมและยังช่วยเพิ่มกลิ่นหอมเผ็ดร้อนให้กับจานอีกด้วย แต่ถ้าคุณต้องการทำให้น้ำดองมีกลิ่นหอมมากขึ้นอย่างแน่นอนให้ใส่สมุนไพรทั้งก้านลงไปโดยไม่ต้องสับ

สูตรทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก

วิธีแก้ปัญหาสำหรับการหมักชิชเคบับด้วยน้ำทับทิมนี้มีน้ำมันพืช เหล่านั้น. เราเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำดองฐาน น้ำมัน สิ่งนี้จะให้อะไรเราบ้าง? ห่อหุ้มน้ำมัน ชิ้นเนื้อและในระหว่างการอบ มันจะ "ล็อค" ความชื้นในเนื้อ และเคบับก็มีความชุ่มฉ่ำมาก!

เมื่อใช้น้ำมันพืชในส่วนผสมของน้ำดอง ต้องคำนึงว่าอาหารจานนั้นใช้เวลาปรุงบนตะแกรงนานกว่าเล็กน้อย

สูตรพร้อมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

น้ำดองนี้แตกต่างจากน้ำหมักพื้นฐานตรงที่น้ำหวานทับทิมคั้นสดผสมกับไวน์แดงแห้ง โดยควรเป็นน้ำหมักธรรมชาติจากพันธุ์ Cabernet เหล่านั้น. เราไม่ได้ใช้น้ำหวาน 200 มล. แต่ครึ่งหนึ่ง ส่วนที่เหลืออีก 100 มล. เป็นไวน์แดง

เราไม่เพิ่มเนื้อหัวหอมขูด แต่เพียงแค่ตัดหัวเป็นวงแหวนหรือครึ่งวงแล้วบดหัวหอมด้วยมือของเราเพื่อให้น้ำออกมาและผสมกับเนื้อ

ไวน์ที่ทำจากองุ่นพันธุ์ Cabernet มีความฝาดเด่นชัดซึ่งจะถูกถ่ายโอนไปยังเคบับที่เสร็จแล้ว เป็นผลให้เราได้รับอย่างมาก รสเผ็ดจานเนื้อ!

หากคุณเปลี่ยน Cabernet ด้วยไวน์ขาวแห้ง จะไม่มีความฝาด แต่จะมีความเปรี้ยวสูง หากคุณเพิ่มคอนญัก 50 กรัมก็ให้เท่ากัน นักชิมที่ชาญฉลาดจะกรีดร้อง: "ยูเรก้า!"

สูตรด้วยน้ำแร่

วิธีที่ยอดเยี่ยมและมีประสิทธิภาพมากในการทำอาหารจานหลักของปิกนิกให้ชุ่มฉ่ำและมีรสชาติ! ความลับหลักของวิธีการหมักนี้คือ ก่อนแช่ ชิ้นเนื้อในรูปแบบคาร์บอเนตสูง น้ำแร่- ฟองก๊าซสลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพันส่วนประกอบของน้ำดองจะเจาะลึกและทำให้ความหนาทั้งหมดอิ่มตัว ตัดเย็น- สำหรับการแช่นี้หนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้วจึงบีบโซดาออกแล้วดำเนินการตามสูตร

เราหวังว่าน้ำหมักและความละเอียดอ่อนในการทำเคบับชิชในน้ำทับทิมจะทำให้คุณเป็นกูรูเคบับ และครอบครัวของคุณจะเพลิดเพลินไปกับชื่อเสียงที่สมควรได้รับจากเชฟที่ดีที่สุด!

เราเสนอให้คุณ สูตรดั้งเดิมน้ำหมักทับทิมสำหรับทำบาร์บีคิวซึ่งเราจะเตรียมจากน้ำทับทิม น้ำดองนี้จะให้เนื้อ รสชาติดีและกลิ่นหอมเนื้อจะออกมาชุ่มฉ่ำและนุ่มนวล
หากคุณเลือกเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว เราแนะนำให้นำส่วนหลังของหมูมาด้วย หมูส่วนนี้มีชั้นไขมันเล็กๆ ซึ่งจะทำให้เคบับมีรสชาติชุ่มฉ่ำมากขึ้น หากคุณมีเวลาหมักเนื้อน้อย ให้ซื้อผลกีวีลูกเล็ก ผลไม้นี้เมื่อรวมกับน้ำดองของเราจะช่วยให้เนื้อนุ่มในเวลาเพียง 1 ชั่วโมง หากคุณหมักคอหมู น้ำทับทิมและหัวหอมก็เพียงพอที่จะทำให้เคบับนุ่มมากหลังจากการอบ

ข้อมูลรสชาติ อาหารจานหลักประเภทเนื้อ

ส่วนผสมสำหรับ 5-6 เสิร์ฟ:

• เนื้อหมู ( ด้านหลัง) 1.5 กก.
• หัวหอม 2 ชิ้น;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• น้ำทับทิม 250 มล.
• มัสตาร์ด 2 ช้อนชา;
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ซอสถั่วเหลือง 50 มล.;
• ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เครื่องเทศผสมสำหรับเนื้อ 2 ช้อนชา;
• พริกแดงร้อนเพื่อลิ้มรส
• ใบโหระพาแดง 2 ก้าน;
• พวงผักชี;
• ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน;
• กีวีตามต้องการ 1 ชิ้น

วิธีทำเคบับหมูหมักในน้ำทับทิม

ก่อนอื่นคุณต้องล้างชิ้นเนื้อหมูให้สะอาดก่อน น้ำเย็น- จากนั้นเช็ดเนื้อให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ หั่นหมูสำหรับชิชเคบับเป็นส่วนๆ ด้วยมีดคมๆ ชิ้นเนื้อเหล่านี้จะมีขนาดประมาณกล่องไม้ขีด อย่าทำชิ้นเล็กมาก


เติมเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ในชามลึกหรือกระทะ


เทน้ำทับทิมลงบนเนื้อ วันนี้มีน้ำผลไม้บรรจุกล่องค่ะ คุณสามารถใช้น้ำทับทิมคั้นสดได้ ความเป็นกรดของน้ำทับทิมจะทำให้เนื้อหมักได้ดีและมีรสชาติอร่อย


หั่นหัวหอมใหญ่หลาย ๆ หัวเป็นวงแล้วใส่ลงในเนื้อ หากคุณไม่นำหัวหอมและเนื้อมาเสียบไม้ ให้สับแบบสุ่มเพื่อทำน้ำดอง หัวหอมเป็นส่วนประกอบที่สำคัญอย่างหนึ่งในการหมักเคบับ หัวหอมทำให้เนื้อนุ่มและเพิ่มความชุ่มฉ่ำ

เพิ่มซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ด และซีอิ๊วสักสองสามช้อนโต๊ะลงในเนื้อ สามารถใช้ผสมเครื่องเทศได้ จานเนื้อ, พื้นดำและ พริกไทยร้อน.


ล้างผักชี ใบโหระพาแดง และพาร์สลีย์ แล้วปอกกระเทียม สับผักอย่างประณีตแล้วใส่เนื้อ


เมื่อส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองอยู่ในชามแล้ว คุณสามารถผสมด้วยมือได้ หากคุณไม่มีเวลาหมักมากนักและกังวลว่าเนื้อจะเหนียวหลังจากการอบ ให้เติมกีวีลงไปในน้ำดอง สิ่งสำคัญคือต้องเลือกผลกีวีที่มีความหนาแน่นสูงสำหรับน้ำดองที่ไม่สุกเล็กน้อยเนื่องจากมีมากมาย กรดจำเป็น- สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงเนื้อในน้ำดองนี้นานเกิน 1.5 ชั่วโมง มิฉะนั้นเคบับที่เสร็จแล้วจะหลวม


เทช้อนสองสามช้อนลงในเนื้อ น้ำมันพืชมันจะผูกมัดได้ดี น้ำดองทับทิมในหมู่พวกเขาเอง ปิดชามด้วยจานแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง


จุดไฟบนตะแกรงล่วงหน้าแล้วทำให้ไม้กลายเป็นถ่าน ร้อยชิ้นเนื้อกับหัวหอมลงบนไม้เสียบไม้ ส่งเคบับไปที่เตาย่าง หมุนไม้เสียบไม้เป็นระยะๆ เพื่อให้เคบับอบได้ดีทุกด้าน ควรเตรียมขวดน้ำติดตัวไว้เสมอ เพราะบางครั้งไฟบนตะแกรงอาจลุกไหม้ ซึ่งเป็นอันตรายต่อเนื้อสัตว์ ในกรณีนี้ให้ฉีดน้ำฉีดไฟเบาๆ


คุณจะใช้เวลาประมาณ 20 นาทีในการเตรียมเคบับ (ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อและความร้อนของถ่านหิน)


เสิร์ฟชิชเคบับในน้ำหมูทับทิมทันทีหลังปรุงเสร็จ ซอสมะเขือเทศและ ผักสด- คุณยังสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งอบกับเคบับได้

เคบับหมูในน้ำทับทิม

Shish kebab กับน้ำทับทิม

เข้าสู่ช่วงกลางเดือนสิงหาคมแล้ว และเราไม่มีเวลาทดสอบมากพอ สูตรต่างๆการทำบาร์บีคิว... ยังไงซะ เราก็สูญเสียการมองเห็นสิ่งหนึ่งไปมากที่สุด วิธีที่ดีที่สุดเคบับหมูหมัก แน่นอนว่าเรากำลังพูดถึงเคบับหมักด้วยน้ำทับทิม

ส่วนที่ยากที่สุดของสูตรนี้คือการหาน้ำทับทิมดีๆ แน่นอนว่าเราต้องการแค่น้ำผลไม้เท่านั้น คุณภาพดีที่สุด- เขาจะต้องเป็น หมุนโดยตรง,ไม่ผ่านการกรองและไม่ควรมีน้ำตาล,สารกันบูด,สีย้อมหรือสารเคมีอื่นๆ มิฉะนั้นจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำให้เนื้อเสีย

ดังนั้นเราจะถือว่าเราค้นพบน้ำผลไม้สำเร็จแล้ว ตอนนี้เป็นเพียงเรื่องของการค้นหาเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมเท่านั้น โดยปกติแล้วฉันใช้เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ คอหมูมีไขมันปานกลาง ในความคิดของฉัน เนื้อหมูส่วนนี้เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว เนื่องจากมีชั้นไขมันเล็กๆ ซึ่งจะทำให้อาหารของเราชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม ในขณะที่ยังคงรักษาเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่นของเนื้อไว้

ดูเหมือนว่าความลับจะถูกเปิดเผยหมดแล้ว))) มาเริ่มเตรียมเคบับหมูหมักน้ำทับทิมกันดีกว่า

Shish kebab กับน้ำทับทิม

วัตถุดิบ:

• หมู - 2.5 กก.
• น้ำทับทิม - 0.5 ลิตร;
• หัวหอม - 1 กก.
• ผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ยี่หร่า (จีระ) - 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา;
• พริกขี้หนูแดง - 1 ช้อนชา;
• โหระพา - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ซูแมค - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงเคบับแสนอร่อยด้วยน้ำทับทิม:

ขั้นตอนที่ 1

เราทำความสะอาดเนื้อจากเส้นเอ็นแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

ขั้นตอนที่ 2

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง บดเครื่องเทศในครก

ขั้นตอนที่ 3

วางเนื้อสับลงในภาชนะทรงลึกแล้วโรยหัวหอมไว้ด้านบน ปรุงรสด้วยเกลือและส่วนผสมเครื่องเทศที่เตรียมไว้ บดหัวหอมพร้อมกับเกลือและเครื่องเทศ เทน้ำทับทิมลงไป เราชิมน้ำดองและเติมเกลือหากจำเป็น ปล่อยให้เคบับของเราหมักด้วยน้ำทับทิมเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงในที่เย็น

ขั้นตอนที่ 4

ในขณะที่เคบับกำลังหมักอยู่ ให้ค่อยๆ เตรียมถ่าน อย่าให้ร้อนมาก ไม่เช่นนั้นเคบับจะไหม้ก่อนถึงเวลาทอด

ขั้นตอนที่ 5

วางเนื้อบนไม้เสียบ (ไม่แน่นเกินไป) แล้วทอดบนถ่าน โดยพลิกบ่อยๆ เพื่อให้เคบับทอดได้ดี อบอวลด้วยกลิ่นหอมของไขมันและเครื่องเทศที่เผาผลาญ และไม่ไหม้ เพียงเท่านี้เคบับก็พร้อมแล้ว! รีบไปที่โต๊ะกันเถอะ))

(ดู 6 ครั้ง, 1 ครั้งในวันนี้)

Shish kebab เป็นอาหารจานโปรดของใครหลายๆ คน มีหลายสูตรในการเตรียม เราจะบอกวิธีปรุงเคบับชิชในน้ำทับทิม

สูตรหมู shashlik ด้วยน้ำทับทิม

วัตถุดิบ:

• คอหมู – 1 กก.
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• น้ำทับทิม – 150 มล.;
• หัวหอม – 500 กรัม;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

เราตัดเนื้อ เป็นชิ้นๆและหัวหอม วางทุกอย่างลงในกระทะเป็นชั้นๆ ตอนนี้เรามาเริ่มเตรียมน้ำดองสำหรับเคบับชิชด้วยน้ำทับทิม ผสม น้ำมันมะกอกด้วยน้ำผลไม้เติมเกลือพริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เทน้ำดองลงบนเนื้อและหัวหอมแล้วคลุกเคล้าเบาๆ หมักเคบับไว้ประมาณ 6 ชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว น้ำทับทิมจะทำให้เนื้อนุ่ม และน้ำมันมะกอกจะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำ เมื่อพร้อมแล้ว ให้ทอดบนถ่านร้อน ๆ บนไม้เสียบไม้จนสุก โดยพลิกกลับเป็นระยะ

Shish kebab หมักในน้ำทับทิม

วัตถุดิบ:

• คอหมู – 2.5 กก.
• มะนาว – 2 ชิ้น;
• น้ำทับทิม – 1 ลิตร;
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• เกลือ, พริกไทย, ฮ็อปซูเนลี, ผักชี – เพื่อลิ้มรส;
• ผักชี – 1 พวง;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม

หั่นเนื้อเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ ใส่เกลือและเครื่องเทศ หั่นมะนาวเป็นชิ้นใส่เนื้อแล้วผสมให้เข้ากัน บดหัวหอมและผักชีในเครื่องปั่นแล้วใส่เนื้อผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เติมน้ำทับทิม 400 มล. แล้วผสมอีกครั้ง เทน้ำผลไม้และน้ำมันพืชที่เหลือลงไป คลุกเคล้าเนื้อและหมักทิ้งไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง แต่โดยทั่วไป ยิ่งนั่งนาน เคบับก็จะนุ่มขึ้นเท่านั้น

เคบับไก่ในน้ำทับทิม

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

หั่นเนื้อไก่ออกเป็นส่วนๆ และหัวหอมเป็นวง บีบกระเทียมผ่านการกด ใน กระทะเคลือบฟันใส่เนื้อ, หัวหอม, ใส่น้ำทับทิม, กระเทียม, ขิง, น้ำมันดอกทานตะวันและพริกไทย ผัดและทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง จากนั้นเติมเกลือและผสมอีกครั้ง เสียบไม้หรือวางบนตะแกรงแล้วทอดบนถ่านที่ร้อนจัด

หากคุณยังไม่ได้ลองทำเคบับหมูในน้ำทับทิม อย่าลืมลองทำดู จานนี้คุ้มครับ แสงที่มีความซับซ้อนความเปรี้ยวของผลทับทิมทำให้เนื้อมีรสชาติพิเศษ แต่มีความแตกต่างบางประการที่คุณควรใส่ใจ

1. ควรใช้น้ำคั้นสดจากธรรมชาติสำหรับหมัก ด้วยวิธีนี้คุณจะรู้ได้อย่างแน่นอนว่าไม่มีการเติมสารกันบูดที่น่ารังเกียจลงในน้ำผลไม้ หากไม่สามารถคั้นน้ำเองได้ ควรซื้อน้ำผลไม้สำเร็จรูปเข้าเท่านั้น ขวดแก้วหรือธนาคาร เตตร้าแพ็คมักจะประกอบด้วยของเหลวที่มีลักษณะคล้ายกับน้ำทับทิมแท้แต่จะมีสีเท่านั้น
2. ส่วนที่ดีที่สุด ซากหมูสำหรับเคบับ - สะบักและคอ เนื้อจะต้องสด
3. สำหรับการหมักให้ใช้เฉพาะภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันเท่านั้น ไม่ควรมีชิปหรือรอยแตกบนเคลือบฟัน
4. อย่าใช้เครื่องเทศมากเกินไปเพราะมันอุดตัน รสชาติธรรมชาติและกลิ่นของเนื้อ
5. นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าถ้าใช้พริกไทยดำบดสดและการบดควรหยาบ

ชุดผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น

• เนื้อหมู - 2 กก.
• น้ำทับทิม - 300-400 มล.
• หัวหอม - 1 กก.
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม

1. เราล้างหมูให้สะอาดในน้ำไหลแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากันโดยประมาณ ใส่เนื้อสับลงในภาชนะสำหรับหมัก ใส่เกลือและพริกไทย ทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้เกลือดูดซึม
2. ในขณะที่เนื้อทำปฏิกิริยากับเกลือและพริกไทย ให้ปอกเปลือกหัวหอม
3. เพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในเนื้อสัตว์แล้วผสมให้เข้ากันด้วยมือ
4. เรากลับไปที่หัวหอมแล้วบดในเครื่องปั่น ทางเลือก: สับอย่างประณีตด้วยมีดคม ๆ ขูดหรือจะกลิ้งผ่านเครื่องบดเนื้อก็ได้ แต่ตัวเลือกสุดท้ายนั้นแย่ที่สุด
5. ใส่หัวหอมสับลงในภาชนะพร้อมกับเนื้อแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันช้าๆ ด้วยมือ
6. จากนั้นก็ถึงคราวของน้ำทับทิม เพิ่มลงในชามโดยใส่เนื้อสัตว์เป็นส่วนเล็ก ๆ คนให้เข้ากันตลอดเวลา น้ำผลไม้ควรกระจายเท่า ๆ กันทั่วทั้งมวล
7. ปิดเนื้อด้วยจานหรือฝาปิดคุณยังสามารถกดดันมันได้ คุณสามารถเก็บเนื้อไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นาน 2-3 ชั่วโมง อุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่ตู้เย็น ตามหลักการแล้วเวลาในการหมักคือ 1-1.5 วัน คุณสามารถเริ่มทอดได้หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง แต่รสชาติทับทิมจะแทบจะมองไม่เห็น

การเพิ่มสูตร

คุณสามารถแทนที่ปริมาณน้ำผลไม้หนึ่งในสี่ด้วยคอนญักซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มขึ้นและได้รับกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์

คุณสามารถเพิ่มน้ำคั้นจากมะนาวได้ เป็นการดีอย่างยิ่งที่จะเพิ่ม น้ำมะนาว,ถ้าเนื้อมีไขมันน้อย. กลิ่นของมะนาวเข้ากันได้ดีกับทับทิมและเคบับหมูที่เสร็จแล้วในน้ำทับทิมจะมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

บางครั้งน้ำทับทิมจะผสมกับไวน์ขาวหรือไวน์แดงแห้งครึ่งหนึ่ง สิ่งนี้คุ้มค่าที่จะทำถ้าไม่ได้คั้นน้ำด้วยมือของคุณเอง แต่ซื้อแบบสำเร็จรูป

คุณสามารถเพิ่มผงอบเชยเล็กน้อยลงในน้ำดองได้ โดยอยู่ที่ปลายมีดจริงๆ แต่ระวัง: ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบกลิ่นและรสชาติของอบเชยโดยเฉพาะเมื่อผสมกับเนื้อสัตว์

น้ำดองที่ทำจากน้ำทับทิมจะมีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อหากคุณเติมแครนเบอร์รี่บดจำนวนหนึ่งลงไป

คุณสามารถทดลองกับสารเติมแต่งอื่น ๆ ได้ แต่สิ่งสำคัญคืออย่าละเลยจนเกินไป พื้นฐานของเคบับแสนอร่อยก็คือเนื้อสัตว์ หัวหอม เกลือ และพริกไทย ทุกสิ่งทุกอย่างเป็นเพียงรสชาติเท่านั้น