วิธีทำชีส Adyghe อะไดเกชีส

ผู้อยู่อาศัยในประเทศของเราทุกคนไม่ทราบว่า Adygea อยู่ที่ไหน แต่ อะไดเกชีสแม้แต่นักเรียนภูมิศาสตร์ที่ไม่ดีก็รู้จักและชื่นชอบ และแน่นอนว่าเมื่อมาถึงสาธารณรัฐฉันก็อดไม่ได้ที่จะไปเยี่ยมชมโรงงานชีส

1. ทุกอย่างเริ่มต้นที่ตลาดในมายคอป เมื่อซื้อชีส "ถักเปีย" สองสามอันฉันก็เริ่มถามพนักงานขายว่าที่ไหนผลิตชีสในสาธารณรัฐ
- “หลายแห่ง แต่ที่สำคัญที่สุดคืออยู่ในหมู่บ้าน Dondukovskaya”
นั่นคือสิ่งที่ฉันไป โดยจำได้ว่าบนบรรจุภัณฑ์ของชีสเชชิลที่ฉันซื้อกลับมาในมอสโก จริงๆ แล้วมีการตกลงเรื่องชื่อนั้นอยู่

2. หมู่บ้านแห่งนี้ก็ไม่ต่างจากหมู่บ้านอื่น ๆ หลายร้อยแห่ง และถ้าคุณขับรถผ่านไป คุณจะเดาไม่ได้เลยว่าหมู่บ้านแห่งนี้เป็นเมืองหลวงของการทำชีส Adyghe ที่ตลาดเล็กๆ ฉันตัดสินใจถามคุณยายในท้องถิ่นว่าโรงงานชีสอยู่ที่ไหน

ใช่ พวกเขาทำทุกที่นะที่รัก แต่ใครจะบอกคุณล่ะ? นี่คือความลับ คุณสามารถมองหาตัวเองเพื่อดูว่าใครมีประตูบ้านที่ดีกว่ากัน

เมื่อตระหนักว่าคุณไม่สามารถทำชีสด้วย Babka ได้ ฉันจึงหันไปหาชายคนหนึ่งที่ขับรถ GAZelle พร้อมกระป๋องไปที่จัตุรัส

ใช่ พวกเขาทำในหลายแห่ง แต่เกือบทุกคนกำลังทำสิ่งนี้ผิดกฎหมายหรือเพียงแค่กลัวการตรวจสอบ ธุรกิจชีสมี "ฝันร้าย" อยู่บ้างที่นี่ โรงงานเดียวที่ยังลอยอยู่คือโรงงานขนาดใหญ่ มีเพียงไม่กี่แห่งในสาธารณรัฐ และในบริเวณนี้มีเพียงแห่งเดียวในหมู่บ้าน Giaginskaya ที่อยู่ใกล้เคียง

แต่คุณไม่สามารถเข้าไปในโรงงานแห่งนี้ได้เพราะทุกสิ่งมีความเข้มงวดและเป็นความลับมาก การผลิตแบ่งออกเป็นโซน และพนักงานในโซนหนึ่งไม่มีสิทธิ์สูบบุหรี่ในโซนถัดไปด้วยซ้ำ และโซนเหล่านี้เกือบจะมีรั้วลวดหนามกั้น - นั่นคือสิ่งที่คนบังเอิญที่ฉันพบชื่ออเล็กซ์บอกฉัน

“โอเค ฉันเห็นคุณมีเบอร์มอสโกว คุณคงไม่ได้มาจากตำรวจ ฟังนะ พี่ชายของฉันทำเนยแข็ง ฉันจะโทรไปถามเขาได้ แต่จำไว้ว่านี่เป็นกระบวนการที่ยาว มันต้องใช้เวลาทั้งหมด” วันนี้คุณพร้อมที่จะรอหรือยัง”

ฉันพร้อมที่จะทำทุกอย่างเพื่อชีสดังนั้นฉันจึงแลกหมายเลขโทรศัพท์กับ Alexey และเผื่อไว้ฉันตัดสินใจลอง "เจาะทะลุ" ไปยังโรงงานลับเพื่อผลิตชีส Adyghe

3. ยี่สิบนาทีต่อมาฉันก็อยู่ที่หมู่บ้าน Giaginskaya แล้ว และอีกหนึ่งชั่วโมงต่อมาฉันก็กำลังถ่ายทำการผลิตชีส การตกลงข้อตกลงเป็นเรื่องง่าย ฉันมา บอกฉันว่าฉันเป็นใคร และทำไมฉันต้องถ่ายรูปเนยแข็งของพวกเขา และพนักงานฝ่ายการตลาดก็ยินดีที่จะพาฉันไปเยี่ยมชมการผลิตที่ "เป็นความลับ"

4. ที่จริงแล้วความลับทั้งหมดถูกซ่อนอยู่หลังประตูถังนี้ จากเวิร์คช็อปการรับนมวัวที่จัดส่ง เวย์ซึ่งประกอบด้วยนมพาสเจอร์ไรส์ สารเติมแต่งบางชนิด และเกลือ จะถูกส่งผ่านท่อ

5. พนักงานเวิร์คช็อปรวบรวมสารนี้ในกระชอน

6. ยังคงเป็นของเหลวอยู่ครึ่งหนึ่ง แต่ไม่มากจน "รั่ว" ผ่านรูในทัพพี

7. จากนั้น น้ำส่วนเกินระบายออก

8. มวลชีสโรยด้วยเกลือ

9. และพวกเขาก็นำไป "แห้ง" บนชั้นวางแบบพิเศษ

10. หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ต้องกลับด้านชีสและทิ้งไว้บนชั้นวางต่ออีก 15 นาที

13. ฉันพอใจมากกับกระบวยสีสันสดใสเหล่านี้!

14. หลังจากที่ชีสแข็งตัวและเย็นลงแล้ว ชีสจะถูกส่งไปยังเวิร์คช็อปบรรจุภัณฑ์ และส่งทัพพีไปล้าง

16. ที่นี่หัวชีสถูกตัดออกเป็นสี่ส่วน

18. ใส่ถุงด้วยตนเอง

19. เครื่องจักรพิเศษจะไล่อากาศออกจากถุงและปิดผนึก

20. ติดฉลากบนถุง Adyghe ชีส

21. จากนั้นจึงชั่งและใส่กล่อง เพียงเท่านี้ Adyghe ชีสก็พร้อมเข้าร้านแล้ว :)

22. ตัวฉันเองไม่ชอบชีสประเภทนี้เลย มันดูจืดชืดสำหรับฉัน ฉันก็เลยไปเวิร์คช็อปอีกแห่งที่อยู่ติดกัน

23. เรียกว่าเวิร์คช็อป Suluguni แม้ว่าจะไม่เพียงแต่ทำที่นี่เท่านั้น แต่ยังมีชีสรมควันอื่น ๆ ทุกประเภท: เชชิล, ถักเปีย หลายคนเรียกชีสเหล่านี้ว่า Adyghe แต่จริงๆ แล้วไม่ใช่: Adyghe "ของจริง" คือสิ่งที่เราเห็นในห้องก่อนหน้า: ชีสกลมไร้เชื้อเกือบเหมือนนมเปรี้ยว

24. แต่ที่นี่ ชีสรมควัน- มันเป็นแค่ความฝัน! มาดูกันเงียบๆ ว่ามันทำได้อย่างไร? :) เทคโนโลยีคล้ายกับการผลิตของ Adyghe และภาพก็ค่อนข้างชัดเจน

31. สโม้คเฮาส์

36. กระบวนการบรรจุภัณฑ์ก็ง่ายมากเช่นกัน

38. ฉันไม่เข้าใจเพียงสิ่งเดียว: ทำไมส่วนต่างๆ ถึงเล็กมาก? -

ชีสที่ง่ายที่สุดและอร่อยที่สุดคือชีส Adyghe ซึ่งเตรียมที่บ้าน เวลาในการสร้างจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลที่มีความหนาแน่นค่อนข้างอร่อยชวนให้นึกถึงคอทเทจชีสเล็กน้อยและชวนให้นึกถึงชีสสีขาวที่ทำจาก นมแพะ- แต่ข้อดีของอาดีเกชีสคือไม่มีกลิ่นเหมือนแพะหรือวัว

ส่วนผสมสำหรับ Adyghe ชีส

เพื่อเตรียมความอร่อยนี้ไว้และ ของว่างที่ละเอียดอ่อนส่วนผสมขั้นต่ำที่จำเป็น ในการรับชีส Adyghe ประมาณหนึ่งร้อยกรัมซึ่งเรียกว่า paneer ในอินเดียคุณต้องเตรียม:
— นมหนึ่งลิตรที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 3.5% สามารถพาสเจอร์ไรส์ได้;
— น้ำมะนาวห้าช้อนโต๊ะหรือเวย์ห้าร้อยมิลลิลิตร.

ชีส Adyghe โฮมเมด สูตรอาหาร

การทำชีสนี้ค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงคอทเทจชีสมากเกินไปซึ่งควรสร้างหัวชีส สูตรสำหรับ Adyghe ชีสที่บ้านต้องตั้งกระทะนมบนเตาเพื่อให้ร้อน เพื่อป้องกันไม่ให้นมไหม้ถึงก้นกระทะ ควรวางนมลงในกระทะ ควรค่อยๆ อุ่นนมโดยใช้ไฟอ่อน

ในระหว่างนี้ คุณต้องเติมน้ำมะนาวหรือเวย์ลงในนม ทั้งสองอย่างนี้มีส่วนทำให้เกิดการแข็งตัวของนมซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดน้ำนม เมื่อหางนมเปลี่ยนเป็นสีเขียวและนมเปรี้ยวมีลักษณะเป็นยางเล็กน้อย ต้องวางส่วนหลังไว้ในแม่พิมพ์ชีสที่คลุมด้วยผ้าฝ้ายสะอาดแล้วพักไว้ในกระชอนในถ้วยจนกว่าของเหลวจะระบายออก เพื่อให้ชีส Adyghe มีความหนาแน่นสูง สูตรในการทำที่บ้านต้องวางชีสไว้ใต้ของหนัก

คุณสามารถนำขวดแก้วที่เต็มไปด้วยน้ำมาใส่ได้ ยิ่งมีมวลนมเปรี้ยวน้อยลงก็ยิ่งต้องใช้ขวดเล็กลง ชีส Adyghe ควรทนต่อการโหลดได้ประมาณสิบสองชั่วโมง หลังจากนั้นควรนำออกจากพิมพ์ ใส่เกลือ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ฉันปิดชีสนี้ไว้ ภาชนะพลาสติก- ยิ่งนั่งนานก็ยิ่งอร่อย

ข้อผิดพลาดในการเตรียมชีส Adyghe

หลายคนเชื่อว่านมสำหรับ Adyghe ชีสสามารถมีรสเปรี้ยวได้ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม นี่เป็นความเข้าใจผิด เห็ดนมสร้าง kefir ซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะสร้างหัวชีสที่มีความหนาแน่นสูง ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลนมเปรี้ยวซึ่งสลายไปมาก การใช้ kefir หรือโยเกิร์ตที่ซื้อในร้านเป็นตัวทำให้เป็นกรด คุณจะไม่สามารถเตรียม Adyghe ชีสเต็มตัวที่บ้านได้ เป็นไปได้มากว่าคุณจะได้มวลนมเปรี้ยวกึ่งของเหลวซึ่งจะไม่ก่อตัวเป็นหัวชีส

ฉันจะหาแม่พิมพ์ชีสได้ที่ไหน

ตอนแรกตอนที่ฉันเริ่มทำ Adyghe ชีสที่บ้าน ฉันก็เลิกสนใจไป มวลนมเปรี้ยวลงบนผ้าฝ้ายที่รองกระชอนไว้ แต่แล้วก็ตามหา. รูปร่างสวยงามหัวชีส ฉันซื้อ ขาตั้งโลหะใต้ทัพพีซึ่งเจาะรูทุกด้าน ฉันคลุมด้วยผ้าแล้ววางคอทเทจชีสลงไป ในรูปแบบนี้หลังจากผ่านไปสิบสองชั่วโมง ล้อชีสที่เต็มเปี่ยมและหนาแน่นของบานหน้าต่างที่มีชื่อเสียงในอินเดียและทั่วโลกก็ถูกสร้างขึ้น

หากคุณต้องการทำ Adyghe ชีสที่บ้านสำหรับครอบครัวใหญ่หรือขาย คุณอาจต้องใช้แม่พิมพ์พิเศษ สามารถซื้อได้ที่ร้านดังในรัสเซีย หรือที่นิยมกันทางตะวันตก ฉันอยากจะแนะนำให้ซื้อแม่พิมพ์จาก Amazon ของเยอรมัน พวกเขาขายสินค้าคุณภาพในราคาต่ำ

ที่บ้าน Adyghe ชีสจะกลายเป็นไส้กรอกถ้าคุณใส่ก้อนนมเปรี้ยวลงในถุงน่องไนลอนใหม่ ซึ่งจะทำให้ได้ไส้กรอกชีส ฉันยังไม่ได้ทดสอบวิธีนี้ มันดูไม่ค่อยถูกต้องสำหรับฉัน ท้ายที่สุดแล้วชีสควรมีความหนาแน่นไม่แห้ง ดังนั้นจึงต้องอยู่ภายใต้ภาระ ไม่ใช่แค่ห้อยลงในขณะที่เวย์ระบายน้ำออก

Adyghe ชีสเป็นแขกรับเชิญทั้งในเทศกาลและ ตารางทุกวัน- เนื่องจากรสชาติดั้งเดิมมีปริมาณไขมันต่ำและคุณประโยชน์แม่บ้านทุกคนจึงใฝ่ฝันที่จะเตรียมขนมดังกล่าว กระบวนการนี้ดูซับซ้อนตั้งแต่แรกเห็น แต่อย่ากลัวไป วันนี้เราจะมาดูสูตรอาหารทีละขั้นตอนในการทำ Adyghe ชีสที่บ้าน

ประโยชน์ของอะไดเกชีส

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวดั้งเดิมมีปริมาณไขมัน 40% สะสมสารประกอบแร่ธาตุและวิตามินมากมายที่บุคคลต้องการตลอดชีวิต

ชีสมีชื่อเสียงในด้านแคลเซียม ฟอสฟอรัส และโปรตีนในปริมาณสูง ด้วยเหตุนี้จึงเป็นที่ต้องการอย่างมากในด้านการควบคุมอาหารและโภชนาการที่เหมาะสม

วัตถุดิบไม่ได้ขาดกรดอะมิโน ส่วนใหญ่ร่างกายไม่สามารถผลิตได้เอง ดังนั้นจึงต้องเตรียมอาหารไว้ด้วย

เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ชีสจึงรวมอยู่ในเมนูสำหรับผู้ที่ลดน้ำหนัก เหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารที่เข้มงวดที่สุดแม้ว่าจะมีปริมาณไขมันก็ตาม

เนื่องจากการสะสมของโปรตีน ผลิตภัณฑ์ Adyghe จึงถูกนำมาใช้ในอาหารของนักกีฬาที่ต้องการเพิ่มน้ำหนัก มวลกล้ามเนื้อและ "ทำให้แห้ง" ชีสยังเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของมารดาที่ให้นมบุตร เด็ก สตรีมีครรภ์ ผู้สูงอายุ และคนประเภทอื่นๆ

โดย เทคโนโลยีแบบดั้งเดิมชีสทำจากแพะ แกะ หรือ นมวัว- ในระหว่างกระบวนการผลิตวัตถุดิบจะถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิไม่เกิน 100 องศา เพื่อเพิ่มรสชาติ ให้เติมเกลือและเครื่องเทศอื่นๆ ในขั้นตอนสุดท้ายตามต้องการ

องค์ประกอบของนมเปรี้ยวคุณภาพสูงไม่ควรมีไขมันมากเกินไป ผู้ผลิตหลายรายเตรียมชีส Adyghe ด้วยวิธีที่ต่างกัน อาจเป็นไขมัน 14% หรือ 40% โดย คุณภาพรสชาติวัตถุดิบมีรสเค็มปานกลาง รสเผ็ดและมีสีน้ำนมเล็กน้อย

Adyghe ชีสตามสูตรดั้งเดิม

• นมวัวทั้งตัว - 5.3 ลิตร
• นมแพะทั้งตัว - 4.4 ลิตร
• สตาร์ทเตอร์ธรรมชาติ (เวย์) - 3.8 ลิตร
• เกลือ - อันที่จริง

1. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีกระทะสแตนเลสหรือเคลือบอีนาเมลไว้ล่วงหน้า สิ่งสำคัญคือภาชนะที่ทนไฟจะต้องมีปริมาตรมากกว่าปริมาณผลิตภัณฑ์นมถึง 2 เท่าหรือมากกว่า
2. พับผ้ากอซเป็น 4-5 ชั้น แล้วกรองนมวัวให้ผ่าน ตอนนี้เตรียมตัวกรองเดียวกันสำหรับองค์ประกอบของแพะ หลังจากกรองแล้ว ให้เทส่วนผสมลงในหม้อปรุงอาหาร
3. ตั้งไฟเตาให้เหลือน้อยที่สุดแล้วรอหนึ่งชั่วโมง ดูกระบวนการอย่างระมัดระวัง แต่ละครั้งที่นมเริ่มเดือด ให้เติมเวย์ในส่วนเล็กๆ
4. คนส่วนผสมโดยไม่หยุดชะงักเพื่อให้ส่วนผสมข้นสม่ำเสมอ คุณจะเห็นว่าในไม่ช้าสตริงจะเริ่มปรากฏในส่วนผสมซึ่งจะแยกออกจากเนื้อหาทั่วไป
5. คนให้เข้ากันเป็นก้อนเดียวจะได้ก้อนนม เมื่อลูกบอลปรากฏขึ้นให้ปิดเตาแล้วนำกระทะที่มีเนื้อหาอยู่ออก
6. เตรียมกระทะที่สะอาดและแห้ง วางกระชอนไว้บนนั้น และคลุมด้วยผ้ากอซ เทส่วนผสมนมทั้งหมดกับนมเปรี้ยวลงในกระชอนกรองรอให้เวย์ระบายออก
7. รอจนกระทั่งชีสมีความหนาแน่นเนื่องจากน้ำหนักของมันเอง และเวย์ทั้งหมดจะไหลลงภาชนะด้านล่าง จากนั้นพับขอบผ้ากอซให้เป็นถุง วางสายไว้ 2 ชั่วโมง
8. จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ออกจากผ้ากอซใส่กระชอนแล้วโรยด้วยเกลือป่นทุกด้าน ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์สุกประมาณ 20-22 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปใส่ภาชนะและแช่เย็น อายุการเก็บรักษา - 4 วัน

Adyghe ชีสทำจากนมทั้งตัวและคอทเทจชีส

• คอทเทจชีสไขมัน - 2 กก.
• นม - 4.5 ลิตร

1. เมื่อทำชีสคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์โฮมเมดเท่านั้น นำคอทเทจชีสที่มีปริมาณไขมันสูงสุดมาบดให้ละเอียดผ่านตะแกรงละเอียด ต้องผสมองค์ประกอบกับ 2 ลิตร น้ำนม.
2. เป็นผลให้คุณควรได้รับ มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันไม่มีก้อน อุ่นนมที่เหลือลงไป กระทะเคลือบฟันในบางส่วน รับประทานประมาณ 300 มล. องค์ประกอบและบรรลุอุณหภูมิ 90 องศา
3. ด้วยวิธีนี้ คุณจะต้องอุ่นผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทั้งหมด หลังจากพาสเจอร์ไรส์องค์ประกอบแล้วให้เริ่มเทส่วนผสมนมเปรี้ยวที่เตรียมไว้ลงไป การจัดการควรดำเนินการเป็นบางส่วน โดยให้ห่างจากผนังภาชนะ
4. มวลนมเปรี้ยวจะต้องเย็นลง โปรตีนที่แข็งตัวจะต้องจับด้วยช้อนมีรูแล้ววางในกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซ
5. ดำเนินขั้นตอนการเตรียมการต่อไป หลังจากนั้นให้นำชีสใส่ถุงบีบเล็กน้อยแล้วแขวนไว้จนของเหลวหมด รูปร่างและใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 2.6 กก.
• นมโฮมเมด - 7.6 ลิตร

1. ในการทำชีส คุณต้องใช้ส่วนผสมที่แช่เย็น ใช้ 2.5 ลิตร นมและรวมกับครีมในภาชนะแยกต่างหาก บรรลุความสม่ำเสมอขององค์ประกอบ จากนั้นดำเนินการพาสเจอร์ไรส์นมที่เหลือ
2. อุณหภูมิของของเหลวควรใกล้กับจุดเดือดมากขึ้น โปรดทราบว่านมไม่ควรต้มไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม หลังจากการพาสเจอร์ไรส์ผลิตภัณฑ์เรียบร้อยแล้ว ให้เริ่มเติมส่วนผสมครีมเปรี้ยว ระหว่างทำชีสอย่าลืมคนส่วนผสมด้วย
3. จับโปรตีนที่จับตัวเป็นก้อนแล้วส่งให้เย็น จากนั้นรวบรวมมวลนมเปรี้ยวทั้งหมดลงในภาชนะที่มีรู ความชื้นส่วนเกินทั้งหมดจะต้องระบายออกไปภายในเวลาที่กำหนด
4. หลังจากที่ชีสบดอัดตามน้ำหนักของมันเองแล้ว คุณต้องใส่เกลือเล็กน้อย พลิกกลับ มวลพร้อมและโอนไปยังภาชนะบรรจุอาหาร นำผลิตภัณฑ์ออกจาก สถานที่เย็นเพื่อยืนยัน

1. เพื่อเตรียมชีสอย่างถูกต้อง ขอแนะนำให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหาร วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้นมเดือดระหว่างการให้ความร้อน
2. โปรดทราบว่าหากนมเดือด ชีสจะไม่ออกมา และผลิตภัณฑ์จะเน่าเสียอย่างถาวร เมื่อเตรียมชีส สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วนไว้ สำหรับ 1 กก. ผลิตภัณฑ์ Adyghe มีขนาดประมาณ 6.5 ลิตร นมสัตว์
3. เมื่อผลิตชีสก็อนุญาตให้ใช้อะไรก็ได้ ผลิตภัณฑ์นมหมัก- ข้อกำหนดหลักยังคงอยู่ที่เป็นธรรมชาติโดยสมบูรณ์ หากคุณมีโรงโม้ในบ้าน คุณสามารถทำชีสรมควันได้
4. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมหัวชีสในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้น จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ไปติดตั้งในครัวเรือนเป็นเวลา 4 ชั่วโมง องค์ประกอบจะต้องเคี่ยวในโหมดรมควันเย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 25 องศา
5. ก่อนสูบบุหรี่ต้องทาหัวชีสด้วยเนย ผลลัพธ์ที่คุณจะได้รับ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปรสชาติใหม่โดยสิ้นเชิง ชีสยังรวมถึงสมุนไพร สมุนไพร และเครื่องเทศต่างๆ

การเตรียมชีส Adyghe ที่บ้านเป็นเรื่องง่ายหากคุณทำตาม คำแนะนำทีละขั้นตอน- ที่นิยมมากที่สุดคือผลิตภัณฑ์ที่ปรุงตาม สูตรดั้งเดิม- ส่งผลให้ชีสมีสีน้ำนม แคลอรี่ต่ำ และรสชาติดี แต่คุณยังสามารถพิจารณาตัวเลือกที่เหมาะกับความต้องการของคุณได้ เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในภาชนะสุญญากาศบนชั้นกลางของตู้เย็น

วิดีโอ: สูตรการทำชีส Adyghe ทีละขั้นตอน

ขณะนี้เป็นเรื่องยากที่จะหาผลิตภัณฑ์นมคุณภาพสูงในร้านค้า แม่บ้านจึงตัดสินใจมากขึ้นที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์นมด้วยมือของตนเองที่บ้าน ตัวอย่างคือ Adyghe ชีส มักจะเตรียมที่บ้านเพราะทำง่ายและรวดเร็ว แต่สิ่งสำคัญคือรสชาติของ paneer ไม่สามารถเทียบได้กับที่ซื้อจากร้านค้า

ราคา สินค้าบ้านไม่เกินราคาของที่ซื้อมา แต่ประโยชน์และรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีรสเผ็ดร้อนเล็กน้อยนั้นดีกว่าของที่ผลิตหลายเท่า

สูตรการทำชีส Adyghe มาจากอาหาร Circassian ประจำชาติ

ตามเนื้อผ้า Circassians เตรียมผลิตภัณฑ์จากนมวัว แต่สามารถเพิ่มนมแพะหรือนมแกะทั้งหมดลงในบานหน้าต่างได้ รสชาติของชีสมีความนุ่มและไม่เค็มเกินไป (คล้ายกับชีสของเรามาก) ทำให้สามารถนำมาใช้ไม่เพียง แต่เป็นผลิตภัณฑ์อิสระเท่านั้น แต่ยังเป็นพื้นฐานในการเตรียมอาหารต่างๆ

ชีสโฮมเมด Adyghe: สูตรจาก kefir

วัตถุดิบ

• Kefir – 1 ลิตร + -
• - 1-2 ช้อนชา + -
• — 3 ลิตร + -

วิธีปรุง Adyghe ชีสที่บ้าน

โดยรวมแล้วจะใช้เวลาเตรียม 2 วัน แต่คุณจะได้รับนมเพื่อสุขภาพ 8 มื้อทันที พยายามกินสิ่งที่คุณเตรียมไว้ให้เร็วที่สุดหรือเริ่มปรุงชีสให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ในอนาคตอันใกล้นี้

สิ่งที่จะเสิร์ฟพร้อมกับ Adyghe ชีสแบบโฮมเมด

Paneer ที่ทำด้วยมือของคุณเองที่บ้านสามารถบริโภคได้มากเท่าที่คุณต้องการ แซนวิชอาหารเช้าทำจากมันโดยการเพิ่มชิ้นส่วน ผักสดหรือ ใบผักกาดหอม,กินชีสกับลาวาด้วยกัน

อย่างไรก็ตาม นอกเหนือจากการบริโภคเพียงอย่างเดียวแล้ว Adyghe ชีสยังมักใช้ในการเตรียมอาหารทุกประเภทอีกด้วย

รายการอาหารจานดังกล่าวสามารถดำเนินต่อไปได้ไม่รู้จบ:

• เผ็ด วางชีสด้วยถั่วและสมุนไพร
• ผัดกับกระเทียมและ พริกไทยป่น(ชีสนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรสด ผัก หรือรวมอยู่ในกับข้าวใด ๆ ข้าวต้มก็เหมาะกับสิ่งนี้);
• ขนมปังแผ่นกับชีส
• พายไส้ชีส
• สลัดคาเปรเซ่;
• ชีสหมักในเครื่องเทศและน้ำมันมะกอก
• ซุปมังสวิรัติและอาหารอื่นๆ อีกมากมาย

อีกหนึ่งทางเลือกในการทำอาหาร ชีสนมเปรี้ยว- เป็นการเตรียมจากคอทเทจชีส แน่นอนว่าเช่นเดียวกับสูตรอาหารที่บ้านทั้งหมดคุณต้องใช้เท่านั้น ส่วนผสมจากธรรมชาติ- สิ่งนี้จะทำให้แน่ใจได้ รสชาติดีเยี่ยมและจะช่วยคุณหลีกเลี่ยงปัญหาที่ไม่จำเป็นในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร

วัตถุดิบ

• นม (ปริมาณไขมัน 3.2%) – 1 ลิตร
• โซดา – 1 ช้อนชา;
• คอทเทจชีส (ปริมาณไขมัน 9-18%) – 1 กก.
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• เนย – 100 กรัม;
• ไข่ – 3 ชิ้น

การตระเตรียม

หลังจากนั้น ให้ย้ายส่วนผสมลงในชามลึก (ทาน้ำมัน) แล้วเกลี่ยให้เรียบ ทันทีที่ผลิตภัณฑ์เย็นลงให้นำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

เพียงเท่านี้ - สินค้าก็พร้อมแล้ว แต่เพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายเมื่อนำออกจากโถ ให้พลิกกลับด้าน บานหน้าต่างจะหลุดออกจากจานโดยยังคงรักษารูปทรงของมันไว้อย่างสมบูรณ์

สูตรนี้สะดวกเพราะปรับเทคโนโลยีการทำอาหารเล็กน้อยคุณจะได้ชีสประเภทที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
ในการทำเช่นนี้หลังจากการต้มมวลนมเปรี้ยวครั้งแรกไม่จำเป็นต้องต้มเป็นเวลา 30 แต่เป็นเวลา 40 นาทีโดยเติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ (ไม่ใช่ 1 ช้อนชาตามที่ระบุในสูตรด้านบน) เราไม่เติมโซดาเลย

หากเราปรุงผลิตภัณฑ์โดยใช้เทคโนโลยีนี้อย่างแน่นอน เราก็จะประสบความสำเร็จ ชีสโฮมเมด"สุลูกุนี".

ความลับของ Adyghe ชีสแบบโฮมเมด

แทนที่จะใช้ kefir คุณสามารถใช้โยเกิร์ตเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ ขอแนะนำว่าโยเกิร์ตเป็นแบบธรรมชาติ ไม่ใช่ซื้อจากร้านค้า

หากซื้อโยเกิร์ต โฮมเมดหากไม่ได้ผล ให้เลือกอันที่มีจำนวนเงินขั้นต่ำ สารเติมแต่งที่เป็นอันตรายและมีอายุการเก็บรักษาสั้น

เช่นเดียวกับการเลือก นมสด- คุณยังสามารถใช้โยเกิร์ต เวย์ น้ำมะนาวหรือกรด

คุณสามารถเตรียมบานหน้าต่างพร้อมสมุนไพรและเครื่องเทศได้หากต้องการ ใช้อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ แต่อย่าหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นชีสจะสูญเสียรสชาติที่ละเอียดอ่อนตามธรรมชาติ

อายุการเก็บรักษาของชีส "คอเคเซียน" นั้นสั้น แนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็น (ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +6) ไม่เกิน 7 วัน

หลีกเลี่ยงการเก็บไว้ใน ตู้แช่แข็ง- ชีสดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้ดี ดังนั้นควรเก็บให้ห่างจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ และอย่าลืม "จำกัด" เสรีภาพในการใช้ภาชนะที่ปิดสนิท

ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บ เครื่องแก้วมีฝาปิดมิดชิด อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้กระดาษที่ม้วนแน่น ภาชนะที่ปิดผนึกได้ หรือบรรจุภัณฑ์สุญญากาศอื่นๆ ได้

หากคุณต้องการยืดอายุการเก็บของบานเนียร์จริงๆ ให้ลองรมควันหรือโรยด้วยเกลือหยาบ

คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับระยะเวลาการเก็บรักษาและเงื่อนไขของผลิตภัณฑ์นมได้ในบทความโดยละเอียดของเรา

การเอาเปรียบ เคล็ดลับง่ายๆคุณสามารถเตรียมชีส Adyghe ที่บ้านได้อย่างง่ายดาย ด้วยการปรับรสชาติ สี และปริมาณของบานหน้าต่างอย่างอิสระ คุณสามารถทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักพอใจได้ตลอดเวลา แต่สิ่งสำคัญคือคุณสามารถเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้ตลอดเวลา

กินให้ถูกต้องและมีสุขภาพดีอยู่เสมอ!

ท่ามกลาง พันธุ์ที่มีอยู่ชีส Adyghe เป็นที่ต้องการอย่างมากในหมู่ผู้ซื้อ ความนิยมดังกล่าวเกิดขึ้นจากความแปลกประหลาด รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ของผลิตภัณฑ์นี้- ความลับของรสชาตินี้ไม่ได้อยู่ที่ส่วนผสมและเทคโนโลยีเท่านั้น

ความจริงก็คือความหลากหลายนี้เป็นชื่อของสาธารณรัฐ Adygea เป็นเรื่องปกติที่ Circassians จะทำชีสจากนมแกะหรือนมแพะทั้งหมด รสชาติ นมอะไดเกพิเศษด้วย

คุณสมบัติการทำอาหาร

นอกจากนี้ ชีส Adyghe ยังมีความนุ่มและละเอียดอ่อนกว่าอีกด้วย ชีสนี้ไม่ต้องใช้เวลาในการสุกดังนั้นรสชาติจึงมีสีนมเปรี้ยวที่เด่นชัด ชีสนี้สามารถสดหรือรมควันได้ นักโภชนาการแนะนำผลิตภัณฑ์นี้เนื่องจากมีปริมาณเกลือปานกลางและค่อนข้างดี สัดส่วนมวลไขมันต่ำ – 40%- นอกจากนี้ ชีส Adyghe ยังอุดมไปด้วยวิตามินบี, PP, แคลเซียม, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส และโซเดียม

เมื่อผลิตผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าจริง พื้นฐานคือนมที่ให้ความร้อนถึง 95 องศาและเวย์นมหมัก เมื่อนมและเวย์ทำปฏิกิริยากัน จะเกิดฟองนมขึ้น ซึ่งจะถูกรวบรวมและวางไว้ในตะกร้าหวายที่ทำจากกิ่งวิลโลว์ ดังนั้นพร้อมกับการปรุงอาหารจึงเกิดขึ้น การฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์- หัว ชีสสำเร็จรูปมีรูปทรงกระบอกแบนมีน้ำหนักไม่เกิน 1.5 กิโลกรัม

น่าเสียดายที่ Adyghe ชีสที่เราเห็นบนชั้นวางของในร้านไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ 100% เสมอไป เพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้น ผู้ผลิตชีสเติมส่วนประกอบทางเคมี สารปรุงแต่งรสชาติ สารปรุงแต่งรส ฯลฯ ทุกประเภท ขณะเดียวกัน ราคาชีสก็ยังคงสูงอยู่

วิธีทำ Adyghe ชีสด้วยตัวเอง?

หากความชอบเดือดลงไปถึงสิ่งแวดล้อม ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดแล้วอย่าสิ้นหวัง คุณสามารถเตรียมชีส Adyghe ที่บ้านด้วยมือของคุณเอง มีหลายสูตร

เรามายกตัวอย่างการทำ Adyghe ชีสแบบโฮมเมดกัน จากคอทเทจชีส

สูตรที่ 1

สิ่งนี้จะต้องใช้ 1 กิโลกรัม คอทเทจชีสโฮมเมด,นม 1 ลิตร 100 กรัม เนยไข่ 2-3 ฟอง และเกลือ 2 ช้อนชา

คอทเทจชีสต้องเทนมแล้วตั้งไฟให้เดือด หลังจากนั้นให้ปรุงต่อโดยใช้ไฟอ่อนอีกประมาณ 30-40 นาที

จากนั้นจึงควรระบายหางนมออกและบีบมวลนมเปรี้ยวออกให้ดี เพิ่มเพิ่มไข่ เนย และเกลือลงในคอทเทจชีส ผสมให้เข้ากัน ใส่มันอีกครั้ง ไฟต่ำและปรุงอาหารประมาณ 10 นาที ใส่มวลร้อนที่เกิดขึ้นลงในภาชนะให้แน่น เย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 8-9 ชั่วโมง โดยรวมแล้วต้องใช้เวลา ไม่เกินหนึ่งชั่วโมง

สูตรที่ 2

หากไม่สามารถทำชีสจากคอทเทจชีสได้ก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน

นี่เป็นอีกตัวอย่างหนึ่งของการทำชีสแบบโฮมเมด: บน kefir และโยเกิร์ตจ. กระบวนการนี้จะใช้เวลานานกว่ามาก 2-3 วัน อย่างไรก็ตามผลที่ได้เกินความคาดหมายทั้งหมด

ดังนั้นคุณต้องเตรียมนม 3 ลิตร kefir 1 ลิตร และเกลือ 1.5 ช้อนชา

เราใส่ kefir ไฟช้าและให้ความร้อนจนมีก้อนนมเปรี้ยวปรากฏขึ้นบนพื้นผิว หยุดให้ความร้อนและกรองส่วนผสมให้ละเอียด เทเวย์ลงในภาชนะที่แยกจากกันและปล่อยทิ้งไว้สองวันที่ อุณหภูมิห้อง- เวลานี้จำเป็นเพื่อที่จะได้มีเวลาหมัก

หลังจากสองวันเราก็ดำเนินการเตรียมชีสโดยตรง ในการทำเช่นนี้ให้เทนมลงในกระทะนำไปต้มแล้วค่อยๆเติมหางนมหมักลงไป ในไม่ช้าคุณจะสังเกตได้ว่านมเริ่มแข็งตัวและกลายเป็นชีสอย่างไร ตอนนี้ต้องนำส่วนผสมออกจากเตาแล้วกรองผ่านผ้ากอซพับเป็น 2-3 ชั้น เพิ่มไปยังมวลผลลัพธ์เกลือและสร้างหัวชีสจากนั้น สิ่งที่เหลืออยู่คือนำไปกดแล้ววางไว้ในที่เย็นประมาณ 8-9 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ของเหลวจำนวนหนึ่งอาจถูกปล่อยออกมาจากชีสซึ่งจำเป็นต้องระบายออก คุณสามารถเริ่มชิมได้

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศหรือสมุนไพรต่างๆ ลงในชีส Adyghe แบบโฮมเมดได้ตามรสนิยมของคุณเอง