วิธีทำ Samsa จากแป้งยีสต์ ยีสต์ Samsa กับไก่

Samsa เป็นอาหารที่ซับซ้อนและหลากหลายซึ่งครอบครองสถานที่พิเศษในบรรดาขนมอบอุซเบกทั้งหมด การทำอาหาร Samsa เป็นเรื่องของมือ แม่บ้านที่มีประสบการณ์หลังจากนั้น สัดส่วนที่ถูกต้องแป้งและไส้ และส่วนผสมในส่วนประกอบทั้งสองเป็นกุญแจสำคัญในการประสบความสำเร็จในอาหารจานนี้

ตามเนื้อผ้า Samsa อบใน tyndyr แต่ก็ค่อนข้างสมเหตุสมผลที่จะถือว่าสำหรับภูมิภาคของเราเตาอบจะเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด หลังจากการอบ Samsa สามารถทอดในน้ำมันได้

คุณสามารถเลือกไส้ได้เกือบทุกอย่าง: ฟักทอง, ถั่ว, สมุนไพร, มันฝรั่งหรือแม้แต่กะหล่ำปลี แต่เราจะพิจารณามากที่สุด รุ่นคลาสสิกในรูปแบบของไส้แกะสับ

พื้นฐานของอุซเบก samsa คือแป้งทุกประเภทซึ่งเราจะพยายามอธิบายรายละเอียดเพิ่มเติมในบทความนี้ อย่างไรก็ตาม ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคืออุซเบกซัมซาที่ทำจากขนมพัฟ เนื้อสัมผัสกรุบกรอบครอบคลุมความชุ่มฉ่ำและ เติมไขมันจะไม่ปล่อยให้ผู้กินคนใดเฉยเมย

กำลังเตรียมแป้งสำหรับซัมซ่า

แป้งสำหรับอุซเบกซัมซาแบ่งออกเป็น: ลีน, เนยไม่มียีสต์, เนยกับยีสต์, ง่าย แป้งยีสต์และ ขนมพัฟ.

ถือบวชซัมซาจัดทำขึ้นโดยใช้แป้งและน้ำโดยเติมเกลือ ส่วนผสมเหล่านี้มักจะผสมด้วยตา (น้ำประมาณ 2 แก้วต่อแป้ง 1 กิโลกรัม) แป้งยืดหยุ่นซึ่งไส้จะถูกห่อในเวลาต่อมา

ใน ปราศจากยีสต์ แป้งเนย สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัม ให้เติมนม 2 ถ้วย ไข่ 2 ฟอง และเกลือ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เนยใส ไขมัน หรือมาการีนได้อีกด้วย

สำหรับ แป้งยีสต์ธรรมดายีสต์ละลายล่วงหน้าในน้ำอุ่นในอัตรา 23 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม ไม่มีการเติมไข่และนม แป้งสูตรนี้ใช้เวลา จำนวนมากที่สุดเวลาเพราะแป้งจะหมักทิ้งไว้ 1-4 ชั่วโมง

เนยยีสต์แป้งจะแตกต่างจาก ตัวเลือกง่ายๆเพียงมีนมไข่ 5-6 ฟองและน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ ปล่อยให้แป้งที่นวดแล้วลอยขึ้นตามปกติในที่อุ่น

อย่างไรก็ตามสิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ Uzbek Puff Samsa ซึ่งมีสูตรอธิบายไว้ด้านล่าง

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง – 4 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• น้ำ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เนย – 100 กรัม;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• แป้ง - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

สำหรับการเติม:

• เนื้อแกะ – 400 กรัม;
• เนื้อแกะไขมัน – 300 กรัม;
• หัวหอม – 250 กรัม;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ผสมไข่ เนยนุ่ม และเกลือในน้ำอุ่น ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปพร้อมๆ กันโดยไม่หยุดคนแป้ง เรานวดขนมปังหนาด้วยมือจนยืดหยุ่นแล้วแบ่งออกเป็นสามส่วนซึ่งจะเป็นพื้นฐานของชั้นของเรา นวดแป้งทั้งสามชิ้นแต่ละชิ้นคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที ในระหว่างนี้ให้เตรียมไส้: บดเนื้อแกะและไขมันด้วยมือหรือใช้เครื่องบดเนื้อ ใส่หัวหอมใหญ่ เครื่องเทศและสมุนไพร

ก่อนที่จะเตรียม Samsa อย่างถูกต้อง จะต้องแผ่ออกอย่างถูกต้อง ในการทำเช่นนี้ให้ปัดโต๊ะด้วยแป้ง (!) แล้วรีดแป้งออกเป็นชั้นหนา 2-3 มม. เราเคลือบชั้นด้วยเนยบาง ๆ หรือไขมันละลายแล้วปล่อยให้แห้งในขณะเดียวกันเราก็เริ่มแผ่ชั้นที่สองออก เราห่อแผ่นแป้งที่รีดไว้บนหมุดกลิ้งแล้ววางไว้ด้านบนของชั้นแรกจาระบีทุกอย่างอีกครั้งด้วยน้ำมันบาง ๆ แล้วรีดโคโลบกสุดท้ายออกตามรูปแบบเดียวกัน เมื่อยึดทุกชั้นแล้ว ให้ห่อ Samsa เป็นม้วนแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 1.5-2 ซม.

พื้นฐานอีกประการหนึ่งสำหรับวิธีการเตรียมอุซเบกซัมซาอย่างเหมาะสมคือการรีดขนมปังแผ่นแต่ละแผ่นอย่างแม่นยำ ก่อนที่คุณจะเริ่มรีด ให้คลี่ขอบเค้กออกเล็กน้อยแล้ววางลงบนรอยตัดเพื่อไม่ให้หลุดออก เมื่อกลิ้ง ควรใช้แรงกดที่มุมมากขึ้น และควรใช้แรงกดตรงกลางเค้กน้อยลงเพื่อรักษาไว้ ลวดลายหรูหรา วางไส้หนึ่งช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางของขนมปังแต่ละแผ่นแล้วบีบขอบของแป้งเพื่อให้ซัมซาที่เสร็จแล้วมีรูปร่างเป็นรูปสามเหลี่ยม ตอนนี้สามารถวางสามเหลี่ยมไว้ในเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 220 องศา

พัฟซัมซ่าพร้อมเนื้อเสิร์ฟ จานใหญ่ตกแต่งด้วยสมุนไพรแล้วรับประทานกับชาหรือเป็นของว่างในมื้อแรก น่าทาน!

พัฟ Samsa อุซเบกจริง

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:

4 ช้อนโต๊ะ แป้ง
ไข่ 1 ฟอง
1 ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่น
พลัม 100 กรัม น้ำมัน
0.5 ช้อนชา เกลือ

การกรอก:

เนื้อแกะ
ไขมันแกะ
หัวหอม
เกลือพริกไทย
ผักใบเขียว: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง (ไม่จำเป็น)
คุณสามารถใช้เครื่องเทศใดก็ได้

การตระเตรียม:

ใส่ไข่ เกลือ เนยนิ่มลงในน้ำอุ่น ใช้ส้อมตีทุกอย่างเล็กน้อย ผัดจนเกลือละลาย
จากนั้นค่อย ๆ ใส่แป้งลงไป คนให้เข้ากัน
เมื่อแป้งเริ่มหนาขึ้น ให้วางลงบนโต๊ะแล้วนวดให้เป็นแป้งหนา
แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วน
ม้วนแต่ละส่วนเป็นขนมปัง
ทิ้งไว้บนโต๊ะคลุมด้วยผ้าเช็ดปากเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
เตรียมไส้.
สับเนื้อและไขมันให้ละเอียด
เพิ่มหัวหอมสับและทุกอย่างอื่น และผสม

การก่อตัวของพัฟซัมซ่า:
นำขนมปังหนึ่งชิ้นมาผสมให้เข้ากันเล็กน้อย โรยโต๊ะด้วยแป้ง

ความลับ!คุณต้องรีดแป้งโดยใช้แป้ง! แป้งออกมาเนียนและนุ่มมาก!

แผ่ออกเป็นแผ่นบางๆ (สูตรเรียกว่าหนา 2-3 มม.)
ละลายเนยแล้วพักให้เย็นเล็กน้อย
และทาชั้นแป้งบาง ๆ (!) ปล่อยให้แห้งแล้วแผ่แป้งออกเป็นชั้นที่สอง โดยควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากัน
แผ่ออกห่อด้วยหมุดกลิ้งแล้วโอนไปยังแป้งชั้นแรก ทาน้ำมันบาง ๆ ด้วย
แผ่ชั้นที่สามออกแล้วถ่ายโอน (หากเส้นผ่านศูนย์กลางของชั้นบนเล็กกว่าชั้นล่างคุณสามารถใช้มือบีบแป้งให้แน่นเล็กน้อย) แล้วทาด้วยน้ำมัน
ความลับ! ก่อนที่จะวางแป้งชั้นบน ให้เนยชั้นล่างแข็งตัวก่อน!
เมื่อเนยแข็งตัวแล้ว เราก็เริ่มม้วนโรล
เริ่มจากตรงกลางแล้วม้วนให้แน่นตลอดความยาว
ปลายยังคงไม่แน่นเนื่องจาก ทรงกลมชั้น. ชั้นสี่เหลี่ยมจะหมุนได้ดีกว่า
เราเริ่มตัดชิ้นหนา 1.5 ซม. จากตรงกลางด้วยมีดคม
จากนั้นหาขอบของแป้งคลี่ออกเล็กน้อยแล้ววางลงบนรอยตัด (มันจะเกาะชั้นเข้าด้วยกันเพื่อไม่ให้คลานออกจากกัน)
ตอนนี้ใช้ไม้นวดแป้งด้านบน ค่อยๆ คลี่เค้กออก

ความลับ!ก่อนรีดสามารถนำชิ้นส่วนไปแช่ในช่องแช่แข็งได้ประมาณ 10-15 นาที ชิ้นส่วนจะแข็ง (เนื่องจากน้ำมัน) และจะสะดวกมากในการรีดโดยไม่ต้องใช้แป้งหรือแป้ง และถ้าม้วนออกมาจากอีกด้านก็จะมีชั้นที่ขอบด้วย (แอดผู้เขียน)

ความลับ!อย่าม้วนตรงกลางมากเกินไป แค่เบาๆ โดยเน้นที่ขอบให้มากขึ้น ขอบควรจะบางกว่าตรงกลาง

วางไส้ไว้ด้านที่เรารีดไว้ (1 ช้อนโต๊ะ)
หยิกด้วยสามเหลี่ยม

วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ โดยคว่ำตะเข็บลง ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยไข่ (หรือสิ่งอื่นใด) มิฉะนั้นไข่จะล้นชั้นและจะไม่ชัดเจนอีกต่อไป
อบที่อุณหภูมิ 200-220 C เป็นเวลา 40 นาที แต่ก่อนอบเสร็จประมาณ 15-20 นาที ฉันก็ยังทนไม่ไหวและทาไข่แดงที่เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย เนื่องจากซาโมซ่าพองตัวและมีเปลือกไว้แล้ว ฉันเลยเสี่ยงที่จะทามันเพื่อให้สีดูน่ารับประทานมากขึ้น เป็นสีชมพู..

วาง Samsa ที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วใช้ผ้าเช็ดปากคลุมไว้ได้
ถ้ากินทันทีจะกรอบมาก แต่ถ้านอนอีกสักหน่อยก็จะนุ่มขึ้น แต่ด้านบนยังคงกรุบกรอบและด้านในก็นุ่มจากน้ำผลไม้

ซาโมซ่าเขียวอบ

วัตถุดิบ:

สำหรับแป้ง:

แป้ง 1 กก
ยีสต์ 50 กรัม
น้ำ 2 แก้ว
เกลือ 2 ช้อนชา

สำหรับการเติม:

ผักใบเขียวต่างๆ 1 กก
ไข่ 4 ฟอง
หัวหอม 3-4 หัว
กระเทียมเขียว 1-2 ช่อ
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เตรียมแป้ง. เมื่อพร้อมแล้ววางบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วแบ่งเป็นชิ้นขนาด 50 กรัม ม้วนเป็นลูกกลมๆ แล้วรีดเป็นชิ้นกลมเล็กๆ หนา 1-2 มม. วางไส้ที่เตรียมไว้ 1 ช้อนโต๊ะลงบนแป้งแต่ละวงกลมแล้วปั้นเป็นซัมซาสี่เหลี่ยมหรือกลม อบผลิตภัณฑ์ในเตาทันดูร์หรือเตาอบ เมื่ออบในเตาทันดูร์ ให้ติดซัมซ่าไว้ที่ผนังด้านข้างของห้อง เมื่ออบในเตาอบ ให้วางบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ ความพร้อมถูกกำหนดโดย เปลือกสีน้ำตาลทอง.

ไส้เตรียมจากผักใบเขียวต่างๆ ในการทำเช่นนี้ในต้นฤดูใบไม้ผลิเมื่อหน่อแรกของมิ้นต์ quinoa สีน้ำตาลม้าปรากฏขึ้น กระเป๋าเงินของคนเลี้ยงแกะ, ผักขม, purslane, หญ้าชนิต, รวบรวม, จัดเรียง, ล้างออกให้สะอาดหลาย ๆ ครั้งในน้ำไหล จากนั้นในน้ำอุ่นสับพวกเขา เพิ่มฝอยลงในไส้สีเขียว หัวหอม,ผักใบเขียวต้ม ไข่สับเกลือและพริกไทยผสม ใช้ไส้นี้ทำ Samsa จากแป้งยีสต์

ซัมซาครึ่งซีก

วัตถุดิบ:

สำหรับแป้ง:

แป้ง 1 กก
น้ำ 1.5 แก้ว
เนยหรือน้ำมันหมูละลาย 0.5 ถ้วย
เกลือ 3 ช้อนชา

สำหรับเนื้อสับ:

เนื้อ 500 กรัม
หัวหอม 500 กรัม
ไขมันหางไขมัน 100 กรัม
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

นวดแป้งที่แข็งมากในน้ำเค็มเติมไขมันแกะที่ละลายเล็กน้อย (เนยหรือเนยใส) นวดให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 20-25 นาที ในขณะเดียวกันก็เตรียมเนื้อสับ สำหรับสิ่งนี้ ลูกแกะอ้วนหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ - "ลิ้นนกกระจอก" รวมกับสับ หัวหอม- ตัดหางที่มีไขมันออกเป็นชิ้นๆ เช่น ชิชเคบับ ซึ่งมีขนาดเท่ากับอัลมอนด์ โรยทุกอย่างด้วยเกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้

แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นขนาด 80-100 กรัม แล้วปั้นเป็นก้อนกลม โรยแป้งแต่ละก้อนให้ทั่วแล้วรีดด้วยหมุดกลิ้งบาง ๆ ให้หนา 2 มม. วางหนึ่งกำมือไว้ตรงกลางของเนื้อฉ่ำแต่ละอัน เนื้อสับและน้ำมันหมูหนึ่งชิ้นและตกแต่ง Samsa Shahooob รูปร่างที่แตกต่างกันวางบนกระดานแล้วกดลงเบาๆ ผลิตภัณฑ์อบในเตาอบ: วาง Samsa บนถาดอบที่ทาน้ำมันเป็นแถว ทาด้วย egg wash หรือ เนย, ใส่เข้าไป เตาอบร้อน- เวลาเตรียม 50-60 นาที เป็นครั้งคราว ให้เปิดฝา ฉีดสเปรย์ผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำแล้วพัดลม เมื่อซัมซากลายเป็นสีน้ำตาลเหลืองและมีความแวววาว ให้ตักออกโดยใช้ที่ตัก
ทา Samsa ที่เสร็จแล้วด้วยน้ำมันพืชที่ละลายแล้ว

ซัมซ่าสองคู่

วัตถุดิบ:

สำหรับแป้ง:

แป้ง 1 กก
น้ำ 1.5 แก้ว
ไขมันสัตว์ละลาย 0.5 ถ้วย
เกลือ 3 ช้อนชา

สำหรับเนื้อสับ:

500 กรัม เนื้อแกะ (หรือเนื้อแกะและเนื้อวัวอย่างละ 250 กรัม)
500 กรัม ลุค
200 กรัม น้ำมันหมู
เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

นวดแป้งตามที่ระบุไว้ในสูตรก่อนหน้า หลังจากพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 10-15 นาที ให้คลึงเป็นชั้นบางๆ (2 มม.) โดยใช้ไม้นวดแป้งยาว ตัดวงกลมออกจากชั้นโดยใช้กระจกเรียบ วางเนื้อสับที่ปรุงสุกแล้ว 1 ช้อนชาลงตรงกลางของแต่ละวงกลม แล้วปั้นเป็นซาโมซ่าทรงกลมเล็กๆ หล่อลื่นด้านข้างของวัตถุดิบด้วยส่วนผสมของเนื้อสับหรือไข่ และสำหรับซาโมซ่าทุก ๆ สี่คู่ ให้เชื่อมต่อสองคู่เข้าด้วยกันแล้วอบในเตาทันดูร์แนวตั้งหรือในเตาอบ จาระบีเมื่ออบ ด้านหลัง Samsa ด้วยน้ำเค็มติดอย่างระมัดระวังกับผนังร้อนของห้องทำงาน หรือดำเนินการตามที่ระบุไว้ในสูตรก่อนหน้า เมื่ออบในเตาอบ ให้อุ่นห้องไว้ที่ 350 องศา ทาผลิตภัณฑ์ด้วย egg wash แล้วโรยเมล็ดงาดำหรือเมล็ดไนเจลล่าไว้ด้านบน วางบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง

การเตรียมเนื้อสับ:

สับเนื้อแกะที่มีไขมันหรือร่วมกับเนื้อวัว (ผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด) ใส่หัวหอมสับและ น้ำมั่นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น

พัฟซัมซ่าทอด

วัตถุดิบ:

แป้ง

แป้ง 1 กก
น้ำ 2 แก้ว
เกลือ 2 ช้อนชา

สำหรับเนื้อสับ:

300 กรัม เนื้อ
300 กรัม ลุค
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
100 กรัม น้ำมันหมูสำหรับเนื้อสับสีน้ำตาล
น้ำมันพืช 1 กก. สำหรับทอด
1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายหรือผงหนึ่งช้อนเต็มสำหรับโรยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

การตระเตรียม:

ละลายเกลือในน้ำอุ่น เติมแป้งในส่วนต่างๆ นวดแป้งที่มีความแข็งปานกลาง ม้วนเป็นก้อน ห่อด้วยผ้าเช็ดปากแล้วพักไว้ 10-12 นาทีเพื่อพิสูจน์ จากนั้นใช้ไม้นวดแป้งกลิ้งเป็นชั้นบางๆ ขนาดใหญ่ (0.5-1 มม.) อัดจาระบีพื้นผิวทั้งหมดด้วยเนย (มาการีน) แล้วกลิ้งลงบนไม้นวดแป้งแล้วตัดตามยาว ตัดแถบผลลัพธ์หลายชั้นให้เป็นสี่เหลี่ยมขนาด 7X7 หรือ 8X8 ซม. วางแป้งสี่เหลี่ยมหลาย ๆ อัน (3-4 ชิ้น) ไว้ด้านบนอีกอันแล้วม้วนตรงกลางให้บางลงใส่เนื้อสับ 1 ช้อนชาแล้วพับสี่เหลี่ยม แบ่งครึ่งแล้วบีบแป้งตรงกลางใกล้กับเนื้อสับมากขึ้นเพื่อให้ขอบของผลิตภัณฑ์ยังคงเป็นขุยเป็นรูปใบสมุดบันทึก ทอดซัมซ่า.

การเตรียมเนื้อสับ:

สับเนื้อหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่หัวหอมสับ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากันแล้วผัดในกระทะด้วยน้ำมันหมูเล็กน้อย พักให้เย็นจนน้ำมันหมูแข็งตัว แล้วเติมซัมซาลงไป
เมื่อเสิร์ฟ ให้โรยซาโมซ่าเนยทอดด้วยน้ำตาลทรายหรือผง

กำลังเตรียมแป้งสำหรับซาโมซ่า

วิธีการเตรียมแป้งสำหรับอุซเบกซัมซาและอาหารจานแป้งอื่น ๆ ส่วนใหญ่จะเป็นแบบตรงนั่นคือเฟสเดียว ด้วยวิธีนี้ ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกเพิ่มลงในแป้งในเวลาเดียวกัน: แป้ง น้ำ ยีสต์ เกลือ หากแป้งมีปริมาณมาก เช่น ไข่ น้ำตาล ไขมัน นม ครีม ฯลฯ วิธีฟองน้ำการเตรียมแป้งใช้สำหรับการอบขนมปังแผ่นแบบตะแกรงเท่านั้น
การเตรียมแป้งแบบเฟสเดียวในการทำอาหารอุซเบกประกอบด้วยสี่ประเภทดังต่อไปนี้: จากแบบง่าย แป้งไร้เชื้อ, ปราศจากยีสต์ แป้งเนย, จากแป้งยีสต์ธรรมดา และจากแป้งเนยยีสต์

การทำแป้งไร้เชื้อแบบง่ายๆ

เจือเกลือลงในชามน้ำ ใส่แป้งทีละน้อย แล้วนวดแป้ง จากนั้นเติมน้ำส่วนหนึ่งและแป้งอีกส่วนหนึ่ง ฯลฯ นวด เมื่อนวดต้องแน่ใจว่าแป้งเป็นเนื้อเดียวกันไม่มีก้อน ม้วนแป้งที่นวดแล้วให้เป็นก้อนกลมห่อด้วยผ้าเช็ดปากทิ้งไว้ในชามแล้วพักไว้ประมาณ 10-15 นาที
ในการเตรียมแป้งไร้เชื้อแบบง่ายๆ สูตรจะใช้แป้ง 1 กิโลกรัม น้ำอุ่น 2 ถ้วย และเกลือ 1 ช้อนชา
ขนมปังแผ่น chevati, katirma, katlama, katlama patir จัดทำขึ้นจากแป้งนี้ ประเภทต่างๆซัมซา แป้งนี้ยังใช้ในการเตรียมตั๊กแตนตำข้าว เกี๊ยว บะหมี่ ลากมาน ฯลฯ

การเตรียมแป้งเนยไร้ยีสต์

ในการนวดแป้งนี้ให้ใช้แป้ง 1 กิโลกรัมนมหรือครีม 2 แก้ว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 1 ช้อน ไข่ 1 ฟอง เกลือ 1 ช้อนชา หากแป้งเตรียมโดยใช้ไข่เพียงอย่างเดียว ก็ให้ใช้ไข่ 4-5 ฟอง
คุณสามารถเพิ่มไขมันสัตว์ต่างๆ ลงในแป้งได้: เนยใส (เนย) เนื้อแกะละลายหรือน้ำมันหมูเนื้อและมาการีน
แป้งนี้ใช้สำหรับเตรียมขนมปังแฟลตเบรดเนยสำหรับซัมซาบางประเภทและผลิตภัณฑ์แป้งอื่นๆ อีกมากมาย

การทำแป้งยีสต์แบบง่ายๆ

ขั้นแรกละลายยีสต์ในชามแป้งแล้วเติม น้ำเกลือ- จากนั้นเติมแป้งเป็นบางส่วน นวดแป้ง แล้วเติมน้ำและแป้งอีกครั้ง ฯลฯ เมื่อนวดต้องแน่ใจว่าไม่มีก้อนแป้ง แป้งสำหรับทำขนมปังแบนจาก แป้งสาลีครั้งแรกและ เบี้ยประกันภัยผ่านการนวดสองหรือสามครั้ง จากแป้งข้าวโพดและแป้งวอลเปเปอร์หรือจากรำข้าว ไม่ต้องนวดเพิ่ม (มากถึง 4-5 ครั้ง) ทิ้งแป้งยีสต์ที่เสร็จแล้วไว้ในชามคลุมด้วยผ้าเช็ดปากและที่นอนด้านบนแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อหมัก การหมักหรือการขึ้นแป้งจะเริ่มทันทีตั้งแต่การนวด ในระหว่างกระบวนการหมัก การเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีที่ซับซ้อนเกิดขึ้นในแป้ง: การเปลี่ยนแป้งคาร์โบไฮเดรตเป็นแอลกอฮอล์และ คาร์บอนไดออกไซด์, การแพร่กระจายของเชื้อรายีสต์อย่างเข้มข้น เป็นผลให้แป้งที่เพิ่มขึ้นจะมีโครงสร้างที่ค่อนข้างหลวมและมีความเป็นกรดเพิ่มขึ้น
เวลาที่ต้องใช้ในการหมักขึ้นอยู่กับปริมาณยีสต์ที่เติมลงในแป้งและอุณหภูมิของอากาศ กระบวนการหมักอาจใช้เวลาตั้งแต่ 1 ถึง 4 ชั่วโมง แป้งหมักที่ไม่ได้ตัดเป็นเวลานานจะมีความเป็นกรดมากเกินไปและผลิตภัณฑ์อบจะไม่มีคุณภาพสูง ดังนั้นในบางครั้งคุณจำเป็นต้องตรวจสอบแป้งที่หมักโดยใช้นิ้วฉีก: การสิ้นสุดของการหมักสามารถกำหนดได้จากปริมาตรที่เพิ่มขึ้นและโดยรูขุมขนที่เกิดขึ้นภายในและฟองอากาศด้านนอก ในการเตรียมแป้งยีสต์ธรรมดา คุณต้องใช้แป้ง 25-30 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม ยีสต์ น้ำอุ่น 2 ถ้วย เกลือ 1 หรือ 2 ช้อนชา
ขนมปังแผ่นหลายประเภทและซัมซาหลายประเภทอบจากแป้งนี้

การเตรียมแป้งยีสต์

การนวดแป้งดังกล่าวจะดำเนินการในลักษณะเฟสเดียวนั่นคือแป้ง, นม, เนย, ไข่, เกลือ, น้ำตาล, ยีสต์และส่วนประกอบอื่น ๆ ที่รวมอยู่ในแป้งจะถูกนวดทันทีในขั้นตอนเดียว ในการเตรียมแป้งนี้ให้ใช้แป้ง 35-45 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม ยีสต์ 2 ถ้วย นมอุ่น(หรือนม 1 แก้ว ครีม 1 แก้ว หรือนม 1 แก้ว เนยละลาย 1 แก้ว) ถ้าแป้งทำมาจากไข่ ให้นำไข่ 5-6 ฟอง เกลือ 2 ช้อนชา 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลทรายหรือผง
ขั้นแรก ละลายยีสต์และเกลือในนม จากนั้นใส่แป้งและของเหลว (นม ครีม ไขมัน หรือไข่ที่ตี) ในส่วนต่างๆ นวด เติมน้ำตาล แล้วเติมของเหลวและแป้งในส่วนต่างๆ นวด ทิ้งไว้ในอ่าง คลุมด้วยผ้าเช็ดปากและที่นอน แล้วพักไว้ในที่อบอุ่น บางครั้งพวกเขาก็แนะนำแทนยีสต์ นมเปรี้ยว(kefir) หรือครีมเปรี้ยวเจือจาง

Samsa ทำจากขนมพัฟคือ วิวอร่อยขนมอบที่มีแป้งบางกรอบและ จำนวนมากการอุดฟัน ใน ผลิตภัณฑ์แป้งปริมาณของอาหารอร่อยเป็นสิ่งสำคัญเสมอ ไส้ฉ่ำ- บาง ตัวเลือกที่ดีที่สุดแสนอร่อยนี้และ จานง่ายๆ อาหารอุซเบกเรานำเสนอด้านล่าง

โดยใช้ แป้งพร้อมกระบวนการเตรียมการก็เร่งขึ้นอย่างมาก สามารถเตรียมแป้งล่วงหน้าด้วยมือของคุณเองหรือซื้อได้ที่ร้านค้า ปล่อยให้ละลายเล็กน้อยก่อนใช้ อุณหภูมิห้อง- ประมาณ 30-40 นาที

• แป้งที่ซื้อ - 1 แพ็คเกจ (500 กรัม)
• ไก่สับ - 500 กรัม;
• หัวหอม - 500 กรัม;
• พริกแดง - ⅓ช้อนชา;
• เกลือ;
• วิปเบา ๆ ไข่ขาวสำหรับติดแป้ง
• สมุนไพรสดจำนวนหนึ่ง

รีดแป้งเป็นแผ่นบางๆ แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสเท่าๆ กันโดยประมาณ

สับหัวหอมเป็นก้อนขนาดกลางรวมกับเกลือเครื่องปรุงรสเนื้อสับและสมุนไพรสับ คุณสามารถใช้ผักใบเขียวแช่แข็งได้

วางไส้หนึ่งช้อนไว้ตรงกลางสี่เหลี่ยม ติดกาวที่ขอบตามแนวทแยงมุม และทาไข่ขาวด้านบนเพื่อไม่ให้แยกออกจากกัน สิ่งสำคัญคือต้องบีบขอบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไส้หลุดออกมาระหว่างการอบ

จากปริมาณผลิตภัณฑ์ข้างต้น คุณจะได้รับซัมซาพาย 18 ชิ้น วางลงบนถาดอบโดยคว่ำตะเข็บลง เตรียมด้วยวิธีที่สะดวก แล้วอบในเตาอบร้อนที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นปล่อยให้เย็นภายใต้ผ้าเช็ดตัว

เพียงแค่บันทึก ถาดอบสามารถทาน้ำมันได้ กระดาษรองอบ, แผ่นซิลิโคนโรยด้วยแป้งบาง ๆ หรือทาด้วยน้ำมันพืชโดยตรง

กับไก่บนแป้งไร้ยีสต์

Samsa กับไก่อาจเป็นที่นิยมในอาหารของเรามากกว่าเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ ท้ายที่สุดแล้ว ไก่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทุกคนเข้าถึงได้

• หัวหอม - 2 หน่วย;
• ไก่ - อก 1 ชิ้นไม่มีกระดูกและผิวหนัง
• เกลือ;
• พริกไทยดำ - ช้อนชา ลิตร.;
• พลัมละลาย น้ำมัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

พัฟเพสตรี้:

• ไข่;
• ½ ช้อนโต๊ะ ล. มะนาว. น้ำผลไม้;
• ½ ช้อนชา เกลือ;
• แป้ง 500 กรัม
• มาการีนหนึ่งซอง
• น้ำน้ำแข็ง 250 มล.

สำหรับการลงทะเบียน:

• ไข่แดง 1 ฟอง;
• งา;
• น้ำเย็นหนึ่งแก้ว

มันเป็นสิ่งสำคัญที่ ส่วนที่เป็นของเหลวสำหรับการทดสอบนั้นเย็นหรือค่อนข้างเป็นน้ำแข็ง ดังนั้นหลังจากตีน้ำผลไม้ไข่เกลือและน้ำจนเนียนแล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อไม่ให้ร้อนที่อุณหภูมิห้อง

อย่าลืมร่อนแป้งถูมาการีนเย็นลงไปแล้วผสมให้เข้ากันด้วยมือ ต้องทำอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้มาการีนมีเวลาละลาย

สร้างความหดหู่เล็กน้อยตรงกลางมวลแป้งแล้วเทของเหลวแป้งเย็นเล็กน้อยลงไป ใช้มือโรยของเหลวเล็กน้อย โดยผสมส่วนต่างๆ ของแป้งทั้งสองส่วนเข้าด้วยกัน สิ่งสำคัญคือต้องผสมและไม่นวดแป้ง ค่อยๆ เติมของเหลวทั้งหมดลงในแป้งในส่วนเล็ก ๆ ต้องผสมให้เข้ากันเร็วพอที่จะทำให้มาการีนไม่มีเวลาละลาย ในระหว่างการอบ มาการีนจะละลาย ทำให้เกิดเป็นชั้นๆ

ค่อยๆ “เคาะ” แป้งให้เป็นรูปลูกบอลหรืออิฐ ใส่ในตู้เย็นข้ามคืน

เตรียมไส้: สับหัวหอม (คุณสามารถผัดได้นิดหน่อย) สับอกเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับไส้เข้าด้วยกัน

จากแป้งจำนวนมากให้ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วรีดเป็นชั้นบาง ๆ สูงถึง 5 มม. ใช้ชามที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 16-18 ซม. บีบเป็นวงกลม วางโต๊ะไว้ตรงกลางวงกลม ล. เติมและปิดผนึกให้เป็นรูปสามเหลี่ยมพับขอบทั้งสามด้าน วางด้านตะเข็บ Samsa ลงบนถาดอบ เคลือบไข่แดงและน้ำเล็กน้อย โรยด้วยเมล็ดงา อบเหมือนในเวอร์ชั่นก่อนหน้า

กับไก่ในเตาอบ

สำหรับการเติม:

• ไก่ 700 กรัม เนื้อ;
• หัวหอมสับ 400 กรัม
• เกลือพริกไทย
• ช้อนชา มัสตาร์ด.

อื่น:

• พัฟเพสตรี้ 700-750 กรัม
• ไข่แดงสำหรับทา;
• งาดำและขาว

รีดแป้งเป็นแผ่นบางๆ ผสมส่วนผสมสำหรับไส้และพักให้เย็น ห้องทำความเย็นประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง

แบ่งแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมเท่าๆ กัน ใส่ไส้ตรงกลาง แล้วทากาวลงในซองสี่เหลี่ยม ปิดด้านบนด้วยไข่แดงแล้วโรยด้วยเมล็ดงา

อบประมาณ 40 นาทีที่ 190 องศา

เพียงแค่บันทึก หากในตอนท้ายของการปรุงอาหาร Samsa มีแป้งเหลืออยู่ ให้ห่อด้วยฟิล์มแล้วเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

พัฟเพสตรี้กับชีส

ไส้ Samsa อาจเป็นเพียงแค่ชีส - จานนี้ดูนุ่มนวลและมีกลิ่นหอมเบากว่าเนื้อสัตว์

• แก้วน้ำ
• แป้ง - 2 ½ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู - โต๊ะ ลิตร.;
• ท่อระบายน้ำมัน - 60 กรัม;
• เกลือ;
• ซูลูกุนิชีส - 60 กรัม

เย็น น้ำต้มสุกผสมกับน้ำส้มสายชู เนยละลาย เกลือ จากนั้นจึงเติมแป้งลงไป ผสมทุกอย่างให้ละเอียด ใช้ช้อนก่อนแล้วจึงใช้มือ ใส่แป้งลงในถุงในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง (หรือดีกว่านั้นคือหนึ่งชั่วโมง)

ในขณะเดียวกันให้เตรียมไส้และถาดอบ: ขูดชีสบนหัวฉีดขนาดใหญ่แล้วปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบ เปิดเตาอบเพื่อให้ร้อนขึ้น

แผ่แป้งออก ตัดเป็นวงกลม ปั้นซัมซ่าแล้วอบจนสุก

เพียงแค่บันทึก สำหรับซัมซ่า คุณสามารถใช้แป้งโฮมเมดหรือแป้งที่ซื้อจากร้านก็ได้

สูตรแป้งยีสต์พร้อมเนื้อสับ

Samsa กับเนื้อสับปรุงเร็วขึ้นเล็กน้อยตั้งแต่นั้นมา ไก่สับคุณสามารถซื้อสำเร็จรูปได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง

แป้ง:

• น้ำ - 1 ½ถ้วย;
• ยีสต์ - ช้อนชา;
• เกลือ - ช้อนชา;
• น้ำตาล - โต๊ะ ลิตร.;
• แป้ง - 4-5 ถ้วย;
• ท่อระบายน้ำอ่อน เนยหรือมาการีน - 200 กรัม

การกรอก:

• เนื้อสับ เนื้อไก่- 400 กรัม;
• หัวหอม - 4 อันเล็ก;
• น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ, พริกไทย, ยี่หร่า

นวดแป้ง:

1. เทน้ำลงในชาม เราส่งยีสต์ เกลือ และน้ำตาลมาที่นี่ ผสมกับช้อน
2. ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปโดยไม่หยุดกวน
3. วางแป้งลงบนโต๊ะแล้วนวด แป้งควรจะแน่นและเป็นเนื้อเดียวกัน
4. วางในชามและวางในที่อบอุ่นเพื่อลุกขึ้น
5. ทันทีที่เข้ากันให้แบ่งเป็น 3-4 ส่วน คลี่ออก ทาจาระบี น้ำมันอ่อนซ้อนชั้นหนึ่งไว้บนอีกชั้นหนึ่งแล้วม้วนให้แน่นที่สุด ทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยสองสามชั่วโมง

ในขณะที่แป้งพักอยู่ ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับไส้ เติมน้ำเพื่อให้ไส้มีความฉ่ำมากขึ้น

นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วตัด เป็นชิ้นเล็ก ๆ- ม้วนแต่ละอันออกบาง ๆ แล้วใส่ไส้ลงไป ต่อไปก็อบตามปกติ

เพียงแค่บันทึก กฎหลักของ Samsa กับเนื้อสัตว์คือเนื้อสับและหัวหอมในสัดส่วนที่เท่ากัน

Samsa ตะวันออกกับผักใบเขียว

• แป้ง - 3 ถ้วย;
• kefir - 200 มล.;
• ไข่ - 3 หน่วย;
• ผักใบเขียว (หัวหอม, ผักชี, ผักชีฝรั่ง) - 300 กรัม
• ท่อระบายน้ำมัน - 200 กรัม;
• เครื่องเทศ.

มีดสับเนยแล้วใส่ลงในชามที่มีแป้งร่อนแล้วผสมด้วยมือ - คุณจะได้เศษขนมปังที่มีรูปร่างเหมือนในขนมชอร์ตคัสต์

จากนั้นเติม kefir และเกลือ นวดแป้ง - ควรจะแน่น ปล่อยทิ้งไว้สักพักหนึ่ง

เตรียมไส้: สับขนสีเขียวแล้วผัดเบา ๆ เพิ่มไข่ลงไปผัดต่อไปคนอย่างต่อเนื่อง - คุณควรได้ก้อนหัวหอมไข่

สับผักที่เหลือ และทันทีที่ไข่ทั้งฟองอยู่ตัวแล้ว ให้ผสมในชามแยกต่างหาก

ทำอาหาร Samsa แบบคลาสสิกกับเนื้อวัว

• เนื้อดิน 400 กรัม
• หัวหอมสับ 400 กรัม
• เกลือพริกไทย
• ช้อนเนย
• แป้งที่ซื้อจากร้านค้าหนึ่งห่อ

คุณสามารถซื้อเนื้อสับสำเร็จรูปหรือบิดก็ได้ เนื้อสันในเครื่องบดเนื้อ

ผสมเนื้อสับ, หัวหอม, น้ำมัน, เกลือและพริกไทย - นี่จะเป็นไส้ของ Samsa

รีดแป้งออกแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมหรือวงกลมโดยใช้แม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสะดวก กระจายไส้ทั้งหมดลงตรงกลางของแต่ละรอบ ปิดผนึกด้วยซอง แล้วอบในเตาอบที่ 170 องศา เป็นเวลา 45-50 นาที

เพียงแค่บันทึก เวลาในการอบจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของไส้ ตัวอย่างเช่นในการเติมสมุนไพรและชีสก็เพียงพอที่จะรอให้ซัมซ่าเป็นสีน้ำตาล - 10-15 นาที Samsa กับเนื้อสัตว์ (มี) อบนานขึ้นเล็กน้อย - จากครึ่งชั่วโมงถึง 50 นาที ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่เลือก

สูตรเนื้อแกะ

แป้ง:

• แป้ง - 550 กรัม;
• น้ำ - 300 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• โพสต์น้ำมัน

การกรอก:

• เนื้อสันในแกะ - 650 gr;
• ไขมันหาง - 40 กรัม;
• หัวหอม - 500 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่งหลายก้าน
• ส่วนผสม ประเภทต่างๆพริกไทย (พื้นดิน)

ออกแบบ:

• ไข่ตีด้วยน้ำเล็กน้อย
• งาดิบหรืองาคั่วครึ่งกอง

ในชามที่คุณวางแผนจะนวดแป้ง ให้ผสมน้ำกับเกลือ คนให้เข้ากันจนแป้งส่วนที่สองละลาย ในหลายขั้นตอนร่อนแป้งที่นี่แล้วค่อยๆนวดแป้งยืดหยุ่น ม้วนเป็นลูกบอลห่อด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้สูงขึ้นเล็กน้อยประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง

หลังจากครบเวลาที่กำหนด วางแป้งบนกระดานโรยแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วน นวดแต่ละก้อนเบา ๆ ด้วยมืออีกครั้งหนึ่งแล้วรีดด้วยไม้นวดแป้งให้มีความหนา 2 มม. ทาน้ำมันเล็กน้อย ม้วนแต่ละชั้นเป็นม้วนแยกแล้วส่งไปที่ ตู้แช่แข็งเป็นเวลา 45 นาที

ในขณะที่แป้ง "แช่แข็ง" ให้เตรียมไส้: ล้างเนื้อสันในแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (เริ่มแรกเป็นชั้น ๆ จากนั้นเป็นก้อน) ในทำนองเดียวกัน ให้หั่นไขมัน หัวหอม สมุนไพร ผสมทุกอย่าง เกลือ และปรุงรส

เราตัดแป้งที่เตรียมไว้เป็น "ตอไม้" โรยแป้งแต่ละอันเบา ๆ แล้วกดให้เป็นเค้กแบน จากนั้น แผ่ออกด้วยไม้นวดแป้ง ใส่ไส้ ปั้นซัมซ่า วางบนถาดอบ โดยคว่ำด้านลง ทาไข่แล้วโรยด้วยเมล็ดงา อบ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย แล้วเสิร์ฟจานสำหรับมื้อเย็นหรือมื้อเช้ามื้อที่สองด้วยชา kefir หรือนม!

ไม่มีวัสดุที่คล้ายกัน

เหล่านี้ พายสามเหลี่ยมกับเนื้อที่เราเห็นอยู่ทุกวัน ที่ร้านจัดเลี้ยงทุกแห่งและแม้แต่บนท้องถนน กลิ่นไม่ทำให้คุณผ่านไปได้ โดยเฉพาะถ้าคุณหิวมาก ซัมซาที่ทำจากแป้งพัฟปรุงด้วยไก่ เนื้อ และเนื้อสับ แน่นอนว่าเนื้อสัตว์ในอุดมคติคือเนื้อแกะที่มีไขมันหางและหัวหอม เพิ่มมันฝรั่ง บวบ และฟักทองลงในไส้

มีเพียงไม่กี่คนที่จะไม่เรียกตัวเองว่าเป็นคนรักของสีดอกกุหลาบนี้และ ขนมอบฉ่ำ- ซึ่งเช่นเดียวกับ pilaf ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารจานเดียวของอุซเบกอีกต่อไป แต่นี่เป็นอาหารนานาชาติ และฉันจะไม่ผิดเลยถ้าฉันบอกว่าในรัสเซียมีการเตรียมและรับประทานมากกว่าในประเทศอื่น ๆ ทั้งหมด ตะวันออกโดยที่ซัมซาเป็นอาหารประจำชาติ

ในประเทศของเรา เนื้อแกะไม่ได้รับความนิยมเท่าในเอเชียกลาง นั่นเป็นเหตุผลที่เราปรุงซัมซาโฮมเมดในเตาอบด้วยเนื้อวัว หมู หรือไก่ ไม่ว่าแป้งของคุณจะเป็นยีสต์หรือไร้เชื้อก็ไม่สำคัญ เวลาซื้อแป้งต้องจำไว้ว่าควรเป็นพัฟเพสตรี้

วิธีเปลี่ยนขนมพัฟด้วยตัวเอง - . และวันนี้เราจะมาดูวิธีอื่นที่ใช้กับซัมซ่าโดยเฉพาะ สามารถทำได้ทันทีก่อนปรุงอาหาร ได้รวบรวมความอร่อยที่สุดและ สูตรง่ายๆ- พวกเขาอยู่ตรงหน้าคุณ เลือกอันที่คุณชอบและปรุงอาหารอย่างมีความสุข!

ในบทความ:

แน่นอนว่าคุณไม่สามารถทานขนมอบเหล่านี้ขณะไดเอทได้ ปริมาณแคลอรี่มาตรฐานสำหรับอาหารจานเนื้อ: 304.47 กิโลแคลอรี ต่อ 100 กรัมแต่ถ้าคุณต้องการลด ค่าพลังงาน,อย่าให้ไส้เป็นเนื้อวัวแต่เป็นอกไก่

Samsa โฮมเมดกับไก่จากขนมพัฟสำเร็จรูป

นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุด ไก่สุกเร็วมาก ฉันอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลเท่านั้น ดังนั้นเราจะใช้เวลาประมาณ 15 นาทีในการทำไส้ และใช้เวลาประมาณ 20 นาทีในการคลึงแป้งและทำพายเอง

และถ้าแขกของคุณมาถึงเพียงหนึ่งชั่วโมง คุณจะมีเวลาไปพบพวกเขาสดๆ ขนมอบหอมในช่วงเวลาอันร้อนแรง

ฉันจะทำซาโมซ่าเหล่านี้จากขนมพัฟสำเร็จรูป ฉันเก็บแป้งไว้ในช่องแช่แข็ง และตอนนี้ขณะที่กำลังละลาย ฉันก็มาเตรียมไส้ เนื้อมาจากอกไก่หรือต้นขา

เนื้อจะต้องสับละเอียดเป็นก้อน อย่าบิดเครื่องบดเนื้อ!

ฉันแค่มีอกไก่สองอัน เราสามารถเพิ่มเครื่องเทศใด ๆ ได้ แต่ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ใช้ยี่หร่า (ยี่หร่า)

เทหัวหอมลงในชามเพื่อเติมไส้ อกไก่ฉันตัดมันตามยาวก่อนแล้วจึงตามขวางเป็นก้อนเล็ก ๆ เช่นเดียวกับในภาพนี้

ผสมเนื้อสับกับหัวหอมแล้วใส่ลงไป ซอสถั่วเหลือง- ฉันเพิ่มเครื่องเทศ ฉันไม่ใช้เกลือเพราะซีอิ๊วจะเค็มมาก หลังจากผสมแล้วไส้จะกลายเป็นสีน้ำตาลแบบนี้ หากคุณไม่ชอบซีอิ๊ว ก็แค่ใส่เนื้อสับลงไปตามชอบ

ฉันโรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วรีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ฉันตัดมันเป็นสี่เหลี่ยมโดยให้แต่ละด้านประมาณ 12-14 ซม.

ฉันใส่ไส้สองช้อนลงบนแป้งแต่ละตารางแล้วปิดผนึกด้วยสามเหลี่ยมหรือซองตามสะดวก ดูวิดีโอด้านล่างซึ่งทุกอย่างแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนมาก ฉันห่อซองจดหมาย ฉันวางมันลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษฟอยล์ อย่าลืมทาฟอยล์ด้วยน้ำมัน

ฉันตีไข่ในแก้วและใช้แปรงทาพายแต่ละฟอง เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้งขณะอบ และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีสีดอกกุหลาบมากขึ้น

ด้านบนมักจะโรยด้วยเมล็ดงา แม้ว่านี่จะไม่ใช่ข้อกำหนดเบื้องต้นก็ตาม

ฉันใส่ถาดอบลงในเตาอบที่อุ่น อุณหภูมิ 180 เวลาทำอาหาร - 25 นาที เตาอบของแต่ละคนไม่เหมือนกัน ระวังสีน้ำตาลของขนมอบ อาจต้องใช้เวลาอีกครั้ง

ด้านบนเป็นสีน้ำตาลแล้ว แสดงว่าจานพร้อมแล้ว ไก่ข้างในสุกเร็วมาก ฉันนำซัมซาออกจากเตาอบแล้วใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง

เมื่อเย็นลงเล็กน้อยและนิ่มลงแล้ว ก็เสิร์ฟได้ มีลักษณะเป็นขุย มีสีดอกกุหลาบ และมีกลิ่นหอม ดูแลครอบครัวและเพื่อนของคุณด้วยขนมอบโฮมเมดแสนอร่อย

คลิปวีดีโอวิธีทำซัมซ่า

และตอนนี้ เชฟชาวอุยกูร์ผู้แสนวิเศษ อับดุลอาซิซ ซาลาวัต จะแสดงให้เราเห็นในคลิปวิดีโอถึงวิธีการห่อเนื้อด้วยแป้งด้วยวิธีต่างๆ

วิธีการต่างๆ ค่อนข้างง่ายและใครๆ ก็เชี่ยวชาญได้อย่างรวดเร็ว การปั้น Samsa ที่มีรูปร่างต่างกันสะดวกมาก เช่น หากคุณตัดสินใจสร้างหลายมุมมองด้วย ด้วยการอุดฟันที่แตกต่างกัน- ห่อแต่ละชิ้นต่างกัน และหลังจากการอบ คุณจะรู้ได้อย่างแน่ชัดว่าพายชิ้นไหนมีไส้อะไร

Samsa ทำจากขนมพัฟกับเนื้อสับหรือเนื้อสับในเตาอบ

มาเรียนรู้วิธีทำไม่ใช่แค่ขนมพัฟ แต่แป้งสำหรับทำซัมซาด้วย ไม่ใช่เรื่องยากและฉันแน่ใจว่าคุณจะเชี่ยวชาญวิธีนี้ได้อย่างรวดเร็ว บน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคุณจะได้ลอนผมเกลียวที่สวยงามเหล่านี้

วันนี้ฉันมีเนื้อแกะ ฉันจะทำทุกอย่างตามที่ควรจะเป็น สูตรคลาสสิก- มีดต้องคมมาก ผมจะหั่นเนื้อให้มากที่สุด ชิ้นเล็ก ๆ- แต่ถ้าสามีของคุณไม่ลับมีด คุณสามารถบดมันในเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดใหญ่ได้

วิธีทำอาหาร:

ฉันทำแป้งแข็งโดยไม่มียีสต์ ก่อนอื่นฉันร่อนแป้ง ในแก้ว น้ำร้อนฉันละลายเกลือหนึ่งช้อนแล้วเทน้ำลงในช่องที่ทำในกองแป้ง ฉันยังเติมน้ำมันพืชที่นั่นด้วย

ฉันนวดแป้งในชามด้วยไม้พายก่อนจากนั้นจึงใช้มือบนโต๊ะ เมื่อมันกลายเป็นพลาสติกและหยุดติดแล้ว ฉันก็เริ่มม้วนมันออกมา ในชั้นสี่เหลี่ยมบางๆ ยิ่งบางยิ่งดี

จากนั้นฉันก็ทาเนยที่ละลายแล้วให้ทั่ว เริ่มจากขอบสุด รีดแป้งเป็นม้วนแน่น

ฉันม้วนมันเป็นไส้กรอกยาว ฉันห่อมันลงบนจานแล้วปิดไว้ ติดฟิล์ม- ในรูปแบบนี้จะเย็นลงในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

และฉันจะเริ่มเตรียมไส้ ฉันสับหัวหอมแบบสุ่มแล้วเทลงในชาม ฉันหั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ด้วยมีดคม

ฉันโรยสิ่งเหล่านี้ทั้งหมดลงในชามด้วยผงยี่หร่าป่น เกลือ พริกไทย และ กระเทียมแห้ง- ผสมให้เข้ากันแล้วปิดชามได้เลย

ฉันนำแป้งที่เย็นแล้วออกมาแล้วหั่นเป็นวงกลมเล็ก ๆ คำนวณความหนาของชิ้นงาน เพื่อให้ Samsa ไม่เล็กเกินไปหรือใหญ่โต

ฉันโรยโต๊ะด้วยแป้งเบา ๆ แล้วแผ่เค้กแบนสำหรับ Samsa จากการเตรียมการเหล่านี้ หนาประมาณ 3 มม. เค้กจึงออกมาเป็นแบบนี้ราวกับเป็นเกลียว

ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเปิดเตาอบเพื่อให้ร้อนได้แล้ว ฉันใส่ไส้ลงบนแฟลตเบรดแล้วห่อเป็นรูปสามเหลี่ยม ฉันห่อมันด้วยการทับซ้อนกัน ฉันแค่หยิกมุมเท่านั้น ฉันวาง Samsa ทันทีบนถาดอบที่ปูด้วย กระดาษ parchment- กระดาษถูกทาน้ำมันไว้อย่างดี

ฉันทาซาโมซ่าที่เตรียมไว้ ไข่แดงและโรยหน้าด้วยงาดำ เตาอบอุ่นไว้ที่ 180 องศา ฉันจะอบประมาณ 30 นาที ดูเตาอบของคุณสิ

ในขณะที่ชุดแรกกำลังอบ ฉันจะเตรียมชุดที่สอง ถาดอบขนมด้วย พายสำเร็จรูปฉันหยิบมันออกมาแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว เมื่อเย็นลงเล็กน้อยก็สามารถลองทานได้ กลิ่นจะทำให้เพื่อนบ้านทุกคนคลั่งไคล้ ซาโมซ่ามีความนุ่ม กรอบด้านนอก และชุ่มฉ่ำด้านใน

พวกเขาหล่อมากจนเป็นไปไม่ได้เลยที่จะคิดจะลดน้ำหนัก แต่วันอื่นเราจะลดน้ำหนักและวันนี้เป็นวันหยุดเราก็ทำอาหาร เราปฏิบัติต่อแขกของเราและรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพของเรา!

พัฟเพสตรี้ Samsa กับเนื้อแกะ - กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน

ดูว่า Abdulaziz Salavat เตรียมซัมซาอุยกูร์แท้พร้อมเนื้อวัวอย่างไร วิดีโอนี้แสดงกระบวนการทั้งหมดตั้งแต่การนวดแป้งจนถึงการเสิร์ฟ

หลังจากนี้ฉันไม่มีอะไรจะเพิ่มเติมเกี่ยวกับพัฟซาโมซ่าอีกแล้ว ขอขอบคุณทุกคนที่เยี่ยมชมเว็บไซต์ในวันนี้และปรุงอาหารกับเรา!

หากคุณชอบสูตรอาหารเหล่านี้ คลิกที่ปุ่มโซเชียลมีเดียแล้วบันทึกไว้บนเพจของคุณ!