ทำชีสแปรรูปที่บ้านจากคอทเทจชีส การปรุงชีสรสเผ็ด
ชีสโฮมเมดทำจากคอทเทจชีสได้เร็วและง่ายกว่าจากนม คุณสามารถหลีกเลี่ยงขั้นตอนของแป้งเปรี้ยวและการหมักได้โดยใช้คอทเทจชีสเป็นเกรนชีสสำเร็จรูป ไม่จำเป็นต้องเปิดรับแสงเป็นเวลานานภายใต้ความกดดันและการสุกงอมเป็นเวลาหลายเดือน ภายในหนึ่งวันหลังจากการเตรียมการ คุณสามารถเริ่มต้นขั้นตอนที่สนุกที่สุดได้ นั่นคือการชิม
สูตรคลาสสิก
ในการทำฮาร์ดชีสแบบโฮมเมด เราใช้คอตเทจชีสจากฟาร์มธรรมชาติซึ่งไม่มีส่วนผสมของน้ำมันปาล์ม สารเพิ่มความคงตัวทางเคมี สารกันบูด หรือส่วนผสมที่ไม่เหมาะสมอื่นๆ
คอทเทจชีสต่อกิโลกรัม:
- เนย 100 กรัม
- ไข่หนึ่งฟอง;
- เกลือ 10 กรัม
- โซดา 15 กรัม
ในการทำงานคุณจะต้องมีกระทะขนาด 3 ลิตร กระทะพร้อมชามสำหรับอาบ กระชอนที่มีตาข่ายละเอียด และภาชนะสำหรับเก็บหางนม
- ต้มน้ำ 2 ลิตรในกระทะก้นลึก
- บดคอตเทจชีสด้วยมือหรือที่บดเพื่อสลายก้อนใหญ่
- โพสต์ไปที่ น้ำร้อนและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที โดยไม่ต้องปล่อยให้เดือด อยู่ระหว่างดำเนินการ การรักษาความร้อนคอทเทจชีสจะเริ่มละลายและมีไขมันส่วนเกินออกมาน้ำจะกลายเป็นเวย์ซึ่งสามารถใช้อบหรือโอรอชก้าได้
- ใส่คอทเทจชีสลงในกระชอนเพื่อระบายของเหลว คุณสามารถกระชับได้เล็กน้อย หากตาข่ายมีขนาดใหญ่เกินไป ให้วางผ้ากอซหลายชั้นไว้ มันง่ายที่จะบีบมวลออกไป คุณจะได้คอทเทจชีสเหนียว ๆ ที่ค่อนข้างหนาแน่น ควรแช่จานที่ใช้แล้วทันทีเพราะคอทเทจชีสแห้งนั้นล้างออกยากมาก
- ละลายเนยในอ่างน้ำอุ่น
- ใส่คอทเทจชีสที่บีบแล้วลงในชามที่มีเนยแล้วบดให้ละเอียดอีกครั้ง
- เพิ่มเกลือโซดาเพื่อให้คอทเทจชีสละลายได้ง่ายขึ้นและไข่ที่ตีแล้วเพื่อให้ชีสที่เสร็จแล้วแข็งตัว เมื่อโซดาทำปฏิกิริยากับกรดแลกติก มวลนมเปรี้ยวจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด กลายเป็นนุ่มและฟู ไข่แดงลงสีเล็กน้อย
- ภายใน 5 – 7 นาที มวลชีสมีความจำเป็นต้องคนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้อุ่นขึ้นและให้ความร้อนเท่ากันทุกด้าน ผลลัพธ์ควรเป็นมวลที่มีความหนืดเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์ แยกตัวจากผนังได้ดีและรวมตัวกันเป็นก้อนเดียว ยิ่งปรุงชีสนานเท่าไรก็ยิ่งยากขึ้นเท่านั้น
- ใส่มวลชีสลงในแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังโดยไม่มีช่องว่าง เติมภาชนะจนสุดเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่ใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท
- เย็นสนิทและแช่เย็นเป็นเวลา 5 ถึง 10 ชั่วโมงเพื่อให้ผลิตภัณฑ์แข็งตัว
วัตถุดิบหนึ่งกิโลกรัมจะให้ผลผลิต 0.5 กิโลกรัม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- คอทเทจชีสโฮมเมดสามารถเก็บไว้ได้ 10 วันในความเย็นในภาชนะสุญญากาศ
สูตรเพิ่มนม
เพื่อเพิ่มคุณค่า คุณภาพรสชาติ ชีสโฮมเมดและเน้นมัน กลิ่นครีม,คอทเทจชีสละลายในนม
ต่อกิโลกรัมของมวลนมเปรี้ยว:
- นม 1 ลิตร
- ไข่คู่หนึ่ง;
- เนย 100 กรัม
- เกลือ 10 กรัม
- โซดา 15 กรัม
สูตรชีสโฮมเมดเป็นการค้นพบที่แท้จริงสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเพราะด้วยการเตรียมของว่างด้วยตัวเองคุณสามารถมั่นใจได้ว่าไม่มีสารหรือสารกันบูดที่เป็นอันตราย ส่วนผสมหลักสำหรับทำชีส-นมโฮมเมด คุณสามารถใช้โฮมเมดหรือซื้อจากร้านค้าได้ ชีสโฮมเมดจาก นมแพะ- นอกจากนมแล้ว หลายสูตรอาหารยังรวมถึงคอทเทจชีส, ครีมเปรี้ยว, kefir และ เนย- คุณสามารถให้ชีสมีรสชาติที่ต้องการได้โดยใช้เกลือ เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และสมุนไพร ของว่างจะอร่อยมากถ้าคุณเพิ่มชีส หัวหอมสีเขียว,แฮมสับ,กระเทียม,ถั่วสับ เห็ดทอดฯลฯ - ฟิลเลอร์อาจแตกต่างกันมาก
มีสูตรชีสโฮมเมดมากมายซึ่งคุณสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่ชีสแข็งธรรมดาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชีสหรือชีสแปรรูปรวมถึงพันธุ์ยอดนิยมด้วย (เช่นฟิลาเดลเฟีย, มอสซาเรลล่าซูลูกุนิ, ริคอตต้า ฯลฯ ) คุณยังสามารถทำอาหารอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ครีมชีสนุ่มซึ่งสามารถนำมาทาบนขนมปังปิ้งหรือใช้ทำของหวานและท็อปปิ้งชีสแสนอร่อยได้
หลักการทั่วไปในการทำชีสโฮมเมดมีดังนี้: เทนมลงในกระทะนำไปต้มแล้วจึงเติมส่วนผสมที่เหลือ หลังจากนั้นจะต้องต้มเนื้อหาสักพักจนนมเปรี้ยวและหางนมแยกออกจากกัน หลังจากขั้นตอนนี้ ควรวางชีสในผ้าขาวบางแล้วแขวนไว้เพื่อระบายหางนม หรือใส่ในกระชอน วางบนกระทะ และวางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน เมื่อชีสเย็นลงแล้ว คุณสามารถนำไปแช่ในตู้เย็นสัก 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้แน่ใจว่าชีสจะเย็นอย่างเหมาะสม
ชีสโฮมเมด - เตรียมอาหารและเครื่องใช้
ในการทำชีสโฮมเมด คุณจะต้องมีกระทะขนาดใหญ่ ชาม กระชอน และผ้ากอซที่สะอาด นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเตรียมน้ำหนักบางอย่างไว้ด้านบนเมื่อเวย์ระบายน้ำออก ควรใช้กระทะที่จะอุ่นนมด้วย เคลือบสารกันติดเพื่อให้มวลนมไม่ไหม้
การทำชีสโฮมเมดไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมผลิตภัณฑ์โดยเฉพาะยกเว้นว่าคุณต้องวัดผล ปริมาณที่ต้องการนม kefir ครีมเปรี้ยว ฯลฯ ต้องทำให้เนยนิ่มลงจึงต้องนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า หากคุณวางแผนที่จะใช้เครื่องเทศ สมุนไพร และสารตัวเติมอื่นๆ จะต้องเตรียมทุกอย่างให้พร้อม
สูตรชีสโฮมเมด:
สูตรที่ 1: คอทเทจชีสโฮมเมด
สูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับคอทเทจชีสโฮมเมดแสนอร่อย นอกจากส่วนผสมนี้แล้ว ยังใช้นม ไข่ และเนยที่นี่ด้วย คุณสามารถทำให้รสชาติเค็มมากขึ้นหรือน้อยลงได้โดยการเติมเกลือในปริมาณที่ต้องการ โดยรวมแล้วชีสมีความนุ่มและเป็นครีมมาก
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- คอทเทจชีสหนึ่งกิโลกรัม
- นมหนึ่งลิตร
- ไข่ไก่ 3 ฟอง;
- เนยแท่ง;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส (ประมาณหนึ่งช้อนชาครึ่ง)
- โซดา - 1 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
สำหรับชีสโฮมเมดแสนอร่อยคุณต้องใช้คอทเทจชีสแบบแห้งและมีไขมันต่ำ ใส่คอทเทจชีสลงในกระทะพร้อมนมแล้ววางบนเตา เมื่อเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 10 นาที คนตลอดเวลา คอทเทจชีสแห้งจะละลายและยืดตัว และนี่คือสิ่งที่คุณต้องทำเพื่อทำชีส วางกระชอนด้วยผ้ากอซแล้วจัดวางมวลนมเปรี้ยว ทิ้งไว้สักครู่ วางคอทเทจชีสลงในกระทะที่ไม่เคลือบฟัน เนยนุ่มตีไข่ใส่เกลือและโซดา ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียนและตั้งไฟ ปรุงอาหารกวนตลอดเวลาประมาณ 6-7 นาที หลังจากที่ส่วนผสมทั้งหมดละลายแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมชีสลงในภาชนะ ปิดฝาและพักไว้ให้เย็น
สูตรที่ 2: คอทเทจชีสโฮมเมดพร้อมครีมเปรี้ยว
อีกสูตรสำหรับคอทเทจชีสโฮมเมดแสนอร่อย คุณจะต้องมีนม ไข่ และครีมเปรี้ยวในการปรุงอาหาร ชีสสุกเร็วมากและเหมาะสำหรับแซนด์วิชมื้อเช้า
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- 2 ไข่;
- คอทเทจชีสหนึ่งกิโลกรัม
- นมหนึ่งลิตร
- ครีมเปรี้ยว - 5 ช้อน;
- เกลือ - 2 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
เทนมลงบนคอทเทจชีสแล้ววางบนเตา นำไปต้มและนำออกจากเตา ใส่ส่วนผสมลงในผ้าขาวบาง กรองของเหลวแล้วบีบ วางคอทเทจชีสลงในกระทะที่ไม่ติด ตอกไข่และใส่ครีมเปรี้ยว เกลือส่วนผสมเพื่อลิ้มรส นวดส่วนผสมด้วยมือแล้วปล่อยให้สุกเป็นเวลา 5 นาที มวลควรรวมตัวกันเป็นก้อนเดียวและอยู่ด้านหลังด้านล่างและผนังของกระทะ วางชีสลงในพิมพ์และแช่เย็นให้เย็น
สูตรที่ 3: ชีสนมโฮมเมด
ชีสโฮมเมดแสนอร่อยทำจากนม ในสูตรยังใช้เนย น้ำส้มสายชู และผักชีฝรั่ง ซึ่งช่วยให้ชีสเข้มข้นขึ้น รสชาติที่ละเอียดอ่อนและ กลิ่นหอมสดชื่น- อาหารเรียกน้ำย่อยจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานฉลองเล็กๆ หรือมื้อเช้า
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ลิตร นมสด (3,5 %);
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 30 มล.
- 2 ช้อนโต๊ะเนย;
- ผักชีฝรั่งและเกลือหนึ่งช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
ใส่นมลงไปต้ม หลังจากเดือดแล้ว ให้ใส่เนย ผักชีลาว และน้ำส้มสายชู เติมเกลือ ผสมส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้งแล้วนำไปต้มอีกครั้ง จากนั้นปิดไฟ วางชีสไว้บนผ้าขาวบางแล้วกรองเวย์ออก วางน้ำหนักไว้ด้านบน หลังจากที่ชีสเย็นลงแล้ว ให้นำออกจากผ้ากอซแล้วตัดออก
สูตรที่ 4: ชีสนมโฮมเมดพร้อมหัวหอมสีเขียว
คุณสามารถทำชีสโฮมเมดได้มากโดยใช้นม ใน สูตรนี้นอกจากนี้ยังใช้ครีมเปรี้ยวซีอิ๊วไข่และหัวหอมสีเขียวและยี่หร่าทำให้ชีสมีกลิ่นหอมเผ็ด สามารถรวมชุดเครื่องเทศเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณเอง
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ลิตรนม (2.5%);
- ครีมเปรี้ยว 200 กรัม (15%);
- 3 ไข่;
- ซีอิ๊ว 45 มล.
- ยี่หร่าครึ่งช้อนชา
- หัวหอมสีเขียว
วิธีทำอาหาร:
ตีไข่ด้วย ซอสถั่วเหลืองและครีมเปรี้ยว ตัดหัวหอมเป็นวงเล็ก ๆ วางกระทะใส่นมบนกองไฟ หลังจากที่นมเดือดแล้วให้เทไข่ด้วยครีมเปรี้ยวอย่างระมัดระวังแล้วคนให้เข้ากัน ปรุงอาหารประมาณ 5 นาที ในระหว่างนี้เวย์ควรแยกออกจากกัน ในตอนท้ายใส่ยี่หร่าลงไปแล้วใส่ต้นหอมลงไป นำกระทะออกจากเตาแล้ววางส่วนผสมลงในผ้าขาวบาง ผูกผ้ากอซเป็นปมแน่นแล้ววางในกระชอน วางน้ำหนักไว้ด้านบน ทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน จากนั้นหั่นชีสเป็นชิ้นๆ
สูตรที่ 5: ชีสแพะโฮมเมด
ชีสนมแพะแบบโฮมเมดมีความนุ่มครีมมีรสชาติละลายน่ารับประทาน สูตรนี้ยังใช้ kefir และการใช้เกลือคุณสามารถทำให้ชีสมีรสเค็มได้
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- นมแพะหนึ่งลิตรครึ่ง
- kefir สดหนึ่งลิตร
- เกลือหนึ่งช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
ใส่ kefir ลงไฟ หลังจากเดือดแล้ว ให้เอานมเปรี้ยวออกจากผิวแล้วใส่ในตะแกรง หางนมจะต้องกรองลงในภาชนะแยกต่างหากและทิ้งไว้สองวันที่อุณหภูมิห้อง เทนมแพะลงในหม้อแล้วนำไปต้ม จากนั้นเทเวย์ที่บ่มไว้ลงไป ปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันประมาณ 15 นาที ในช่วงเวลานี้ ลิ่มเลือดจะเริ่มก่อตัว เกลือส่วนผสมเพื่อลิ้มรสและความเครียด จากนั้นมวลจะต้องถูกแขวนไว้ในผ้ากอซเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นคุณสามารถสร้างชีสบอลวางไว้ระหว่างสองแผ่นแล้วกดด้วยขวดน้ำ ทิ้ง “โครงสร้าง” ไว้ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นใส่ชีสในตู้เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงเสิร์ฟได้
สูตรที่ 6: ชีสนมแพะโฮมเมดพร้อมครีมเปรี้ยว
ชีสนมแพะแบบโฮมเมดสามารถเตรียมได้ด้วยการเติมครีมเปรี้ยว สูตรนี้ใช้เกลือและไข่ด้วย ชีสออกมานุ่มและอร่อยมากพร้อมกับรสครีมที่น่าพึงพอใจ
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- นมแพะสองลิตร
- เกลือ - 1.5-2 ช้อนโต๊ะ;
- ไข่ไก่ 6 ฟอง;
- ครีมเปรี้ยว 400 กรัม
วิธีทำอาหาร:
เทนมลงในกระทะแล้วนำไปต้ม เพิ่มเกลือครีมเปรี้ยวและตอกไข่ ปรุงหลังจากเดือดกวนประมาณ 5 นาที ในระหว่างนี้นมเปรี้ยวจะแยกตัวออกและก่อตัวเป็นหางนม วางกระชอนด้วยผ้ากอซหลายชั้นแล้วจัดวางส่วนผสม ปล่อยให้เวย์ระบายออกและวางน้ำหนักลงบนชีส ทิ้งชีสไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ใส่ชีสลงในผ้ากอซโดยตรงในชามแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
สูตรที่ 7: ชีสโฮมเมด Adyghe
ชีสโฮมเมด Adyghe กลายเป็นชีสที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อเพราะไม่มีสารหรือสารกันบูดที่เป็นอันตราย นอกจากนี้ชีสนี้ยังเตรียมได้ง่ายมาก สิ่งที่คุณต้องเตรียมคือมะนาว เกลือ และนม ชีสโฮมเมด Adyghe สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- นมโฮมเมดหนึ่งลิตรครึ่ง
- 1 มะนาว
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
บีบน้ำจากมะนาวหนึ่งลูก ใส่นมลงไปต้ม เมื่อเดือดแล้วให้ยกลงจากเตาแล้วทิ้งไว้ 5 นาที เพิ่มเกลือและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส เทใส่ น้ำมะนาวและเริ่มผสม เพื่อให้เกิดปฏิกิริยาที่ต้องการ ไม่จำเป็นต้องทำให้นมเย็นลงมากเกินไป มันควรจะประมาณ 95 องศา หลังการทำปฏิกิริยา ควรแยกเวย์และโปรตีนแต่ละก้อนออกจากกัน วางส่วนผสมลงในผ้าขาวบางและปล่อยให้เวย์ระบายออก จากนั้นจึงย้ายชีสใส่ตะแกรงละเอียด กดด้านบนเล็กน้อย ปล่อยให้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
สูตรที่ 8: ชีสโฮมเมดแปรรูป
ชีสโฮมเมดแปรรูปเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเช้า และปรุงได้รวดเร็วมาก คุณจะต้องเตรียมคอทเทจชีส ไข่ โซดา และเนย พร้อมชีสสามารถทาบนขนมปัง เสิร์ฟพร้อมพาสต้า ฯลฯ จากคอทเทจชีส 400 กรัมคุณจะได้ชีสโฮมเมดแปรรูปแสนอร่อยมากมาย
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- คอทเทจชีส 400 กรัม
- 2 ไข่;
- เนย 100 กรัม
- โซดาหนึ่งช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
บดคอทเทจชีสจนเนียน เติมโซดากับไข่
และผสมอีกครั้ง ใส่เนยนิ่มลงในคอทเทจชีสแล้วผสมอีกครั้งจนเนียน วางกระทะบนไฟแล้วละลายประมาณ 15 นาที คนตลอดเวลา คุณสามารถเพิ่มไส้ลงในชีสเพื่อลิ้มรส: สมุนไพร, กระเทียม, เครื่องปรุงรส, แฮม ฯลฯ เทชีสที่เสร็จแล้วลงในพิมพ์แล้วปล่อยให้เย็นในตู้เย็น
— ในการทำชีสโฮมเมด คุณต้องใช้นมสดเท่านั้น รสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับสิ่งนี้
- คุณต้องปรุงมวลนมลงไป กระทะหนาด้วยสารเคลือบกันติดมิฉะนั้นส่วนผสมจะไหม้
— ปริมาณแคลอรี่ของชีสขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของคอทเทจชีสและนม แต่คุณไม่ควรรับประทานนมที่มีปริมาณไขมันน้อยกว่า 2.5%
ชีสโฮมเมดอาจไม่เปรียบเทียบกับ Parmesan หรือ Dor Blue แต่มีเหตุผลที่ดีอย่างน้อยหนึ่งข้อในการเตรียม: คุณสามารถมั่นใจได้ว่าส่วนผสมที่แพร่หลายจะไม่คืบคลานเข้าไปในองค์ประกอบของจานดังกล่าว น้ำมันปาล์มแป้งและอื่น ๆ สารเติมแต่งที่เป็นอันตราย- และก็เป็นอย่างมากเช่นกัน กระบวนการที่น่าสนใจและ ผลลัพธ์ที่อร่อย- อยากลองไหม?
วิธีทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด
รับ สินค้าที่มีคุณภาพจะต้องผลิตจากวัตถุดิบคุณภาพสูงเท่านั้นจึงลองหาดู คอทเทจชีสที่ดี- ไม่แนะนำให้ใช้แบบที่ซื้อจากร้านค้ามาตรฐานเนื่องจากผู้ผลิตยัดสินค้าราคาถูกเกินไป น้ำมันพืช, แป้ง และความคงตัว และโดยเฉพาะอย่าเอามวลที่เข้าใจยากที่เรียกว่า “ ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว" - จากเธอ ชีสที่ดีมันจะไม่ทำงาน
ขอแนะนำให้ใช้คอทเทจชีสที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 5% - คอทเทจชีสไขมันต่ำจะละลายได้ยาก
สูตรคลาสสิก
ดังนั้นคุณจะต้อง:
- คอทเทจชีส 1 กิโลกรัม
- เนย 100 กรัม
- นม 1 ลิตร
- ไข่ 1 ฟอง;
- 2 ช้อนชา โซดา;
- 1.5–2 ช้อนชา เกลือ.
การตระเตรียม.
- วางคอทเทจชีสลงในกระทะ เติมนม และคนเป็นระยะๆ เริ่มให้ความร้อนปานกลางจนเวย์แยกตัว
บางคนแนะนำให้บดคอทเทจชีสก่อนเทนมลงไป
- วางนมเปรี้ยวลงในตะแกรงแล้วปล่อยให้เวย์ไหลออกมา อย่าชะลอกระบวนการนี้ขอแนะนำให้มวลไม่มีเวลาทำให้เย็นลงมากเกินไป
ใช้ตะแกรง ผ้ากอซ หรือถุงพิเศษ
- ละลายเนย
ใช้เตาหรือไมโครเวฟ
- คุณสามารถทำเวย์ตามที่คุณต้องการ แล้วบดคอทเทจชีสด้วยเนยละลาย เกลือ และโซดา อย่างหลังจำเป็นในการทำให้คอทเทจชีสละลายและยังทำให้นุ่มและเบาขึ้นอีกด้วย ในขั้นตอนเดียวกันนี้คุณสามารถเพิ่มไข่ที่ตีแล้วได้ บางคนไม่ได้ใช้มันและไร้ผล - ไข่แดงทำให้ชีสมีสีที่น่าพึงพอใจและสีขาวให้ความหนาแน่น
หากไม่มีโซดาคอทเทจชีสจะไม่ละลายหากไม่มีโปรตีนก็จะหลวมเกินไปและหากไม่มีไข่แดงก็จะจางหายไป
- โอนมวลนมเปรี้ยวลงในชามแล้ววางลงในกระทะที่มีน้ำเดือดโดยวางชีสในอนาคต ห้องอบไอน้ำ- ปรุงเป็นเวลา 10-20 นาที คนตลอดเวลาเพื่อให้นมเปรี้ยวอุ่นและละลายเท่าๆ กัน หลังจากนั้นประมาณ 7-10 นาที มวลจะรวมตัวกันเป็นก้อนเนื้อเดียวกัน โดยแยกออกจากผนังชามอย่างอิสระ
คนส่วนผสมแรงๆ ตลอดเวลาจนกระทั่งยกออกจากเตา
- ย้ายชีสไปที่แม่พิมพ์ ตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีช่องว่างเหลืออยู่ซึ่งการควบแน่นจะสะสมและเย็นลง ปิดแม่พิมพ์ แยกออกจากอากาศ และแช่เย็น
อัดจาระบีด้วยเนยหรือน้ำมันพืช
- เพื่อให้บรรลุสภาวะนี้ ชีสต้องใช้เวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง แต่ควรทิ้งไว้ 1-3 วันจะดีกว่า
หลังจากผ่านไป 5-12 ชั่วโมง ก็สามารถเอาชีสออกจากพิมพ์และชิมได้
นอกจากไข่แล้ว คุณยังสามารถเพิ่ม “สารปรุงแต่งรส” ตามธรรมชาติให้กับมวลชีสได้ เช่น โปรวองซ์แห้ง หรือ สมุนไพรอิตาเลียน, พริกไทยดำ, ยี่หร่า, ปาปริก้า, ออริกาโน; ผักชีฝรั่งสับผักชีและผักชีฝรั่ง; มะเขือเทศตากแห้ง, เห็ด, ไส้กรอกรมควันดิบ- และถ้าคุณใช้ชีสจะดีต่อสุขภาพมากขึ้นและกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ที่มีอยู่ใน "ผลิตภัณฑ์แพะ"
วิดีโอ: ฮาร์ดชีสที่บ้าน
มาสคาโปนโฮมเมด
มาสคาโปนแบบดั้งเดิมทำโดยการผสมครีมร้อนและ กรดทาร์ทาริกซึ่งที่บ้านจะถูกแทนที่ด้วยมะนาว แต่ถ้าคุณต้องการค้นหาทางเลือกอื่นแทนชีสชื่อดังอย่างรวดเร็ว คุณสามารถใช้คอทเทจชีสและเครื่องผสมได้ ในแง่ของความสม่ำเสมอและรสชาติการเปลี่ยนทดแทนถือว่าคุ้มค่าทีเดียว
คุณจะต้องการ:
- คอทเทจชีส 500 กรัม
- ครีมหนัก 250 กรัม
- 1–1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เนย.
การตระเตรียม.
- ทำให้ครีมเย็นลง
ทิ้งครีมไว้ที่ด้านล่างของตู้เย็น อุณหภูมิด้านบนและประตูจะสูงกว่าที่คุณต้องการเล็กน้อย
- ทิ้งเนยไว้บนเคาน์เตอร์ที่อุณหภูมิห้อง
ไม่จำเป็นต้องตั้งน้ำมันให้ร้อนก็ไม่ควรอุ่น
- ตีคอทเทจชีสและเนยจนเนียน แล้วพักไว้ให้เย็นพร้อมกับครีมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
แบ่งเมล็ดจนเนียน
- ใช้เครื่องผสมอีกครั้งแล้วเริ่มตีส่วนผสมนมเปรี้ยวและเนย จากนั้นค่อยๆ เติมครีมลงไป ระวัง คุณอาจต้องใช้ครีมไม่ครบตามสูตรที่ระบุในสูตรชีสควรจะนุ่มฟู แต่สามารถคงรูปร่างไว้ได้
ขณะตีวิปปิ้ง ให้สังเกตความสม่ำเสมอของมวล
- ใช้มาสคาโปนแบบโฮมเมดทันที เก็บไว้ได้ไม่นาน - ไม่เกิน 3 วัน
แม้ว่าจะไม่ก็ตาม สูตรคลาสสิกแต่มาสคาโปนจะออกมาดีมาก
วิดีโอ: การเตรียมชีส Adyghe ตามสูตรเก่า
ชีสโฮมเมดมีรสชาติอร่อย ดีต่อสุขภาพ มีความคงตัวที่ละเอียดอ่อน และเข้ากันได้ดีกับส่วนใหญ่ สารเติมแต่งต่างๆและเปิดขอบเขตจินตนาการอันกว้างใหญ่ มากเสียจนหลังจากลองครั้งแรก หลายคนกลายเป็นคนทำชีสที่กระตือรือร้นและไม่รู้จักผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้าน!
คงไม่มีใครที่ไม่ชอบคอทเทจชีสหรอก ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติครีมละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมสามารถเสริมอาหารหรือกลายเป็นได้อย่างง่ายดาย ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม ของว่างเบาๆ- แต่น่าเสียดายที่ในตลาดนมยุคใหม่การหาชีสนมเปรี้ยวคุณภาพสูงที่จะดีต่อสุขภาพมากที่สุดและไม่สูญเสียรสชาตินั้นทำได้ยากมากขึ้นเรื่อย ๆ
อย่างไรก็ตามอย่าสิ้นหวังเพราะในขณะนี้มีสูตรอาหารมากมายสำหรับผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอซึ่งแม่บ้านทุกคนสามารถเชี่ยวชาญได้
ชีสนมเปรี้ยวโฮมเมดคลาสสิก
ใครไม่ชอบคอทเทจชีสแบบโฮมเมด? นอกจาก รสชาติเยี่ยมผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอยังอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ชีสหนึ่งชิ้นประกอบด้วยวิตามิน A, D, E, B1, B2, B12, PP, C รวมถึงแคลเซียม
ตามที่นักโภชนาการที่มีคุณสมบัติสูงหลายคน 100 กรัม ผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอจะช่วยให้ร่างกายอิ่มเอิบด้วยองค์ประกอบขนาดใหญ่ในแต่ละวัน
เพื่อให้อร่อย ชีสนมเปรี้ยวคุณต้องใช้:
- ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวสด 1 กิโลกรัม
- นม 1 ลิตร
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- เนย 120 กรัม
- เครื่องเทศ
วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้าน:
- เทนมลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วต้ม ค่อยๆ ใส่คอทเทจชีสลงในของเหลวที่อุ่น ต้มมวลที่ได้เป็นเวลา 5 นาที ใช้ไฟอ่อนจนเวย์คลายตัว
- ทำให้มวลนมเปรี้ยวที่เตรียมไว้เย็นลงเล็กน้อยแล้ววางลงในผ้าขาวอย่างระมัดระวัง แขวนผ้าโดยมีผลิตภัณฑ์ไว้เหนืออ่างล้างจานเพื่อให้เวย์สามารถแยกออกจากมวลได้อย่างสมบูรณ์
- นำไข่แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว รวมมวลไข่กับเนยที่ละลายไว้แล้วผสมให้เข้ากัน เติมโซดาและเกลือ 1 ช้อนชาลงในส่วนผสมตามดุลยพินิจของคุณ
- เมื่อมวลนมเปรี้ยวแห้งให้นำออกจากถุงผ้ากอซ ผสมผลิตภัณฑ์ที่ได้ด้วย ส่วนผสมไข่- ปรุงรสตามชอบ
- มวลนมเปรี้ยวที่เตรียมไว้จะต้องต้มในอ่างน้ำเป็นเวลา 10 นาที ชีสควรจะเหลวและยืดตัวได้ดี
- เทมวลที่ได้ลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันไว้แล้วกดทับด้วยของหนักๆ เพื่อสร้างเอฟเฟกต์กด
- ลบ ผลิตภัณฑ์ชีสในตู้เย็นเป็นเวลา 2 - 3 ชั่วโมง หลังจากครบระยะเวลาที่แนะนำแล้วก็สามารถนำออกมาหั่นและรับประทานได้
นมเปรี้ยวต้มบลูชีส
บางทีทุกคนอาจเคยได้ยินเกี่ยวกับบลูชีสที่ยอดเยี่ยม ที่ให้ไว้ ผลิตภัณฑ์ที่ประณีตเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานใด ๆ และถือเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่มีเงินมากพอที่จะลองใช้ความหลากหลายที่นำเสนอ โชคดีที่ทำอาหารได้ ผลิตภัณฑ์นี้คุณสามารถทำได้ด้วยตัวเอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อการทำชีสโฮมเมดนั้นง่ายมาก!
ในการทำบลูชีสต้มแบบโฮมเมด คุณจะต้อง:
- ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวโฮมเมดสด 500 กรัม
- เนย 75 กรัม
- ครีม 200 มล. หรือครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม
- 1 ไข่ไก่
- เกลือและเครื่องเทศ
วิธีทำอาหารแบบโฮมเมด ชีสต้ม- ลำดับคือ:
- โอนคอทเทจชีสลงในกระทะขนาดใหญ่ วางภาชนะไว้ในที่ที่อบอุ่นและมีแสงสลัวเป็นเวลา 3 ถึง 4 วัน ในช่วงเวลานี้ผลิตภัณฑ์จะถูกปกคลุมไปด้วยราอาหารและได้รสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ เพื่อที่จะได้รับ ชีสคุณภาพ,คอทเทจชีสต้องเป็นแบบโฮมเมด ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าจะไม่สามารถพัฒนาเชื้อราอาหารที่ปลอดภัยต่อสุขภาพได้
- ส่งคอทเทจชีสที่ผสมแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มครีมเกลือเครื่องเทศและเนยละลายลงในมวลที่ได้
- ถัดไปคุณต้องปรุงชีสด้วยไฟอ่อนจนได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
- เทไข่ไก่ลงในมวลชีสที่เตรียมไว้คลุกเคล้าให้เข้ากันและให้ความร้อนอย่างทั่วถึงโดยไม่ต้องนำไปต้ม
- นำชีสออกจากเตา เย็นแล้วเทลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมันไว้
- วางที่กดลงบนส่วนผสมและแช่เย็นเป็นเวลา 120–180 นาที ในช่วงเวลาที่นำเสนอ จำเป็นต้องกำจัดเซรั่มส่วนเกินออกอย่างต่อเนื่องเมื่อมีการปล่อยออกมา
ชีส suluguni DIY จากคอทเทจชีส
ชีส Suluguni เป็นของว่างยอดนิยมของหลายๆ คน เป็นที่ทราบกันว่า สินค้าเดิมทำจากนมควายทำให้มีความขาวเป็นเอกลักษณ์ รสชาติเข้มข้นและกลิ่น อย่างไรก็ตาม เพื่อปรนเปรอตัวเองและคนที่คุณรักด้วยชีส suluguni แบบโฮมเมดแสนอร่อย คุณไม่จำเป็นต้องมองหาส่วนผสมที่หายากเลย ผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอสามารถทำเองได้ที่บ้านจากส่วนผสมที่ทุกคนสามารถใช้ได้
ในการทำชีส suluguni แบบโฮมเมดคุณต้องมี:
- สด 10.2 ลิตร นมวัว
- เปปซิน 1 กรัม (จำเป็นสำหรับทำ sourdough)
- น้ำส้มสายชูไวน์
กระบวนการทำอาหาร ซูลูกุนิแบบโฮมเมดขอแนะนำให้แบ่งออกเป็น 2 ขั้นตอน
ขั้นแรก. การทำคอทเทจชีสแบบธรรมชาติ
- แยกนม 200 มล. ออกจากมวลหลัก ตั้งของเหลวให้ร้อน อุณหภูมิห้องเติมเปปซินและน้ำส้มสายชูไวน์ 2 ช้อนชา
- กรองนมที่เหลือ 10 ลิตรผ่านผ้าขาวบางหรือตะแกรงตาข่ายละเอียดลงในภาชนะขนาดใหญ่ ของเหลวต้องได้รับความร้อนที่อุณหภูมิ 30°C แต่ไม่ต้ม และผสมกับเวย์ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ วางส่วนผสมที่ได้ไว้ในที่อุ่นและมืดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่แนะนำแล้ว ให้นำนมที่แช่ไว้ออกแล้วใส่ลงไป ไฟช้าเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้เวย์ยังคงจับตัวเป็นก้อน แยกคอทเทจชีสที่ได้ออกจากผนังกระทะ
ขั้นตอนที่สอง การทำอาหารซูลูกุนิ
- ปรุงสุก คอทเทจชีสโฮมเมดเติมเวย์ด้วยเกลือเข้มข้นปานกลาง ปล่อยให้หมักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 120 – 180 นาที เพื่อให้แน่ใจว่าชีสพร้อม คุณจะต้องตัดเป็นแผ่นบางๆ แล้วโยนลงในน้ำร้อนประมาณ 1 - 2 นาที หากชิ้นที่หั่นไม่ขาด แต่ยืดออกเล็กน้อยแสดงว่าชีสก็พร้อม
- เรานำผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ออกจากที่มืด ระบายของเหลวส่วนเกินแล้วตัดเป็นเส้นกว้าง 2 ซม. โยนชิ้นส่วนที่ได้ลงในน้ำร้อนเพื่อให้ติดกัน เมื่อแผ่นชีสละลายจนหมดและชีสมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ คุณสามารถนำผลิตภัณฑ์ออกจากเตาได้ ปั้นหัวชีสที่ปรุงสุกแล้ว
- ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลง หลังจากนั้นก็สามารถหั่นชีสและเสิร์ฟได้
ชีสแปรรูปโฮมเมดจากคอทเทจชีส
ชีสแปรรูปเป็นของโปรดสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ง่าย รสชาติครีมและกลิ่นหอมไม่สามารถปล่อยให้ใครเฉยได้ อย่างไรก็ตามเพื่อที่จะได้เพลิดเพลิน สินค้าอร่อยคุณไม่จำเป็นต้องไปซื้อที่ร้านอีกต่อไปเพราะคุณสามารถปรุงอาหารได้ ชีสแปรรูปบ้าน.
เพื่อประกอบอาหาร ชีสแปรรูปที่บ้านคุณต้องดำเนินการ:
- นม 500 มล
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- เนย 50 กรัม
- ฟรุกโตส
ต่อไปนี้เป็นลำดับวิธีทำชีสแปรรูปจากธรรมชาติ:
- รวมนมและคอทเทจชีสลงในภาชนะแล้ววางลงไป ความร้อนปานกลางเพื่อให้มวลอุ่นขึ้น ส่วนผสมจะต้องได้รับความร้อนจนกว่าโปรตีนจะเริ่มแยกออกจากเวย์
- วางมวลนมเปรี้ยวที่เกิดขึ้นในผ้าขาวม้าแล้วระบายความชื้นส่วนเกินออก
- ในขณะที่เวย์แยกออกจากฐานชีส ให้ตีไข่ไก่ให้ละเอียด เติมฟรุกโตส 1/2 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา และเกลือ 1 ช้อนชาลงในส่วนผสม
- นำคอทเทจชีสแห้งออกจากผ้ากอซแล้วผสมกับส่วนผสมของไข่ วางมวลนมเปรี้ยวที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่มีก้นหนาทาเนยไว้ล่วงหน้าแล้วเริ่มให้ความร้อนในอ่างน้ำกวนตลอดเวลา สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าชีสไม่เดือด มิฉะนั้นจะนิ่มเกินไปและไม่คงรูปร่าง
- หลังจากทำความร้อนแล้ว ให้เทชีสลงในพิมพ์แล้วพักให้เย็น เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ซึมซาบได้ดีขึ้นและมีโครงสร้างที่มั่นคงควรนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากผ่านระยะเวลาที่แนะนำไปแล้ว สามารถนำชีสออก หั่นและรับประทานได้
มาสคาโปนชีสกระท่อมแบบโฮมเมด
แม่บ้านทุกคนคงเคยได้ยินและอยากทำอาหาร แสงที่มีความซับซ้อนของหวานชีสเค้กซึ่งมีพื้นฐานมาจากชีสมาสคาร์โปนชั้นสูงไม่แพ้กัน น่าเสียดายที่ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้ามีราคาแพงมากและไม่ใช่ทุกคนจะสามารถซื้อได้ วิธีแก้ปัญหานี้คือการเตรียมมาสคาร์โปนโฮมเมดแสนอร่อยสำหรับชีสเค้กคอทเทจ
เพื่อเตรียมมาสคาโปนเราจะต้อง:
- ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวสด 200 กรัม
- ครีม 200 มล เปอร์เซ็นต์ที่เพิ่มขึ้นปริมาณไขมัน (33%)
- น้ำตาล
นี่คือสูตรสำหรับทำ Mascarpone แบบโฮมเมด:
- ถูคอทเทจชีสให้ละเอียดจนได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ เทครีมเย็นลงในมวลที่ได้แล้วตีให้ละเอียดด้วยเครื่องผสมจนได้มวลฟูที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- ในขณะที่ตี ให้เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะลงในมาสคาร์โปน
- ใส่ชีสที่ทำไว้ลงในพิมพ์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1 – 2 ชั่วโมง
เพื่อให้ Mascarpone มีโครงสร้างหนาแน่นขึ้นแนะนำให้ใส่ไข่ไก่ลงไป ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารให้ผสมส่วนผสมที่นำเสนอกับน้ำตาลอย่างระมัดระวังแล้วตีให้เป็นก้อนนมเปรี้ยวหลัก ช
เมื่อเตรียมชีสสำหรับชีสเค้กมาสคาร์โปเน่ ขอแนะนำให้ใช้ไข่ขาว เนื่องจากส่วนนี้ของไข่สามารถยึดส่วนผสมหลักไว้ด้วยกันได้อย่างสมบูรณ์แบบและคงสภาพดั้งเดิมเอาไว้ สีขาว- เมื่อเติมไข่แดง ส่วนผสมอาจมีสีอ่อนลง สีเหลืองและเปลี่ยนโครงสร้างเล็กน้อย
ครีมชีสโฮมเมดฟิลาเดลเฟีย
ซูชิฟิลาเดลเฟียเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของนักชิมและแฟน ๆ อาหารญี่ปุ่น- หลายคนได้ลองทำ จานนี้ด้วยตัวเอง อย่างไรก็ตาม ในการเตรียมซูชิ คุณต้องใช้ฟิลาเดลเฟียชีสซึ่งไม่ใช่ทุกคนที่จะซื้อได้
โชคดีสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นแบบโฮมเมด คุณสามารถทำชีสที่นำเสนอด้วยตัวเองโดยไม่ต้องเสียเงินเพิ่ม
ในการทำฟิลาเดลเฟียชีสเราจะต้อง:
- ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวสด 500 กรัม
- ครีมไขมันสูง 200 มล. (33%)
- ครีมเปรี้ยว 200 มล
สูตรการทำชีสนมเปรี้ยวฟิลาเดลเฟียด้วยตัวเองมีดังนี้:
- เทครีมลงในชามแล้วเริ่มวิปปิ้ง ของเหลวควรข้นขึ้น
- เพิ่มคอทเทจชีสลงในมวลครีมที่เกิดขึ้นคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน เพื่อให้กระบวนการรวมอาหารง่ายขึ้น ให้เริ่มค่อยๆ เติมครีมเปรี้ยว เป็นผลให้คุณควรได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งชวนให้นึกถึงครีมที่มีความสม่ำเสมอ
- พร้อม มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเทส่วนผสมชีสนมเปรี้ยวลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากผ่านระยะเวลาที่แนะนำไปแล้ว สามารถนำชีสออกมาใช้ประกอบอาหารหรือรับประทานได้
ผลิตภัณฑ์ชีสทำเอง - อร่อยและ อาหารเพื่อสุขภาพ- การทำคอทเทจชีสไม่เคยง่ายขนาดนี้มาก่อน! ด้วยความพยายาม เวลา และการฝึกฝนที่เพียงพอ แม่บ้านทุกคนจะสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่เหนือกว่าสินค้าที่ซื้อจากร้านค้าทุกประการ เรียกน้ำย่อย!
พิจารณาชีสแปรรูปอย่างถูกต้อง จานสากล- มักเติมลงในสลัดและใช้เป็น ของว่างอิสระ- ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในร้านเต็มไปด้วยสารปรุงแต่งสังเคราะห์และสารปรุงแต่งรสชาติ หลังจากอ่านส่วนประกอบของชีสแปรรูปแล้ว ผู้บริโภคมักจะสูญเสียความปรารถนาที่จะบริโภคมัน เมื่อตัดสินใจที่จะสร้างผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วยตัวเองแม่บ้านหลายคนก็กุมหัวโดยไม่รู้ว่าจะเริ่มจากตรงไหน อย่างไรก็ตามในทางปฏิบัติทุกอย่างไม่ซับซ้อนเท่าที่ควรเมื่อมองแวบแรก
ชีสแปรรูปจากคอทเทจชีส: ประเภทคลาสสิก
- เนย - 95-110 กรัม
- โซดา - 20 กรัม
- ไข่นกกระทา - 4 ชิ้น
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- คอทเทจชีส - 500-600 กรัม
- เครื่องปรุงรส - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
- แห้งหรือ สมุนไพรสด- เพื่อลิ้มรส
- ในการเตรียมฐานสำหรับปรุงชีส ให้ตั้งกระทะบนเตาแล้วเติมน้ำลงไปครึ่งหนึ่ง นำภาชนะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าไว้ล่วงหน้า ซึ่งจะวางไว้ในกระทะหลักเมื่อใช้อ่างน้ำ ใส่คอทเทจชีสลงไป ส่วนผสมครีมชีสทำได้อย่างรวดเร็ว
- ใส่เนยละลายเล็กน้อยลงในคอทเทจชีส จากนั้นผสมไข่และโซดาลงในมวลรวม (สามารถแทนที่ด้วยผงฟู) อย่าเติมน้ำมันลงในไอศกรีม ไม่เช่นนั้นคุณจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงความไม่สม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ได้
- ใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหารส่งมวลเม็ดนมเปรี้ยวผ่านอุปกรณ์ หากคุณมีเครื่องปั่นในห้องครัว เหมาะที่สุดสำหรับ กระบวนการนี้- เปลี่ยนส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยขจัดก้อนและเม็ดเล็ก หากต้องการ คุณสามารถใช้ส้อมหรือที่ตีก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสถานการณ์
- เมื่อน้ำในกระทะขนาดใหญ่เดือด ให้ลดไฟลงเป็นไฟปานกลางแล้วใส่ส่วนผสมนมเปรี้ยวลงในอ่างน้ำ อย่าลืมคนส่วนผสมอย่าให้ภาชนะแรกสัมผัสกับก้นกระทะขนาดใหญ่ หลังจากผ่านไป 4-5 นาที มวลนมเปรี้ยวจะมีลักษณะเหมือนชีสแปรรูป (เนื้อเหนียว)
- คนส่วนผสมจนเนียนจนนมเปรี้ยวในที่สุดสลายตัวเป็นเมล็ดที่มีขนาดไม่เกินเมล็ดพืช เกลือแกง- นำส่วนผสมชีสออก ห้องอบไอน้ำเติมเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส
- คุณสามารถทำชีสที่มีเอกลักษณ์เฉพาะได้โดยการเติมเครื่องเทศและสารปรุงแต่งรสต่างๆ ลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ เพื่อปรับปรุงรสชาติ ให้เพิ่มแชมปิญองสับละเอียด รวมทั้งสมุนไพรและกระเทียม ชีสแปรรูปสามารถเสริมได้ไม่เพียงแค่กับข้าวเท่านั้น แต่ยังมีสารให้ความหวานเช่นแยมหรือผลเบอร์รี่ขูดอีกด้วย
- คนก่อนใช้ มวลพร้อมและบรรจุลงภาชนะสำหรับ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว- ทิ้งชีสไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ชีสข้นและเซ็ตตัวในที่สุด อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมักจะไม่เกิน 5 วัน
คอทเทจชีสไม่ละลาย: จะทำอย่างไร
อย่าอารมณ์เสียถ้าชีสออกมาไม่สวยในครั้งแรก คุณอาจประสบปัญหาที่คอทเทจชีสไม่ต้องการที่จะละลายไม่ว่าจะด้วยข้ออ้างใดก็ตาม ลองพิจารณาดู ตัวเลือกที่เป็นไปได้การแก้ปัญหา
- มวลนมเปรี้ยวอาจไม่ละลายทั้งหมดและทิ้งก้อนที่เห็นได้ชัดเจนไว้ในหมู่เนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกันในกรณีนี้คุณควรเติมโซดาอีกเล็กน้อย หากส่วนผสมมีขนาดเล็ก ให้ทิ้งชีสให้เย็นหลังปรุงอาหาร ชีสจะละลายไปเอง
- การละลายคอทเทจชีสขึ้นอยู่กับคุณภาพโดยตรง มันไม่สำคัญว่าจะมีไขมันมากแค่ไหน สิ่งสำคัญคือไม่ควรเจือจางหรือแช่แข็งผลิตภัณฑ์เพียงอย่างเดียวเท่านั้น องค์ประกอบตามธรรมชาติ- ถ้าเป็นคอทเทจชีส คุณภาพดีจะเริ่มละลายในนาทีแรก ในกรณีที่หลังจากผ่านไปสี่ชั่วโมงแล้ว ความสอดคล้องขององค์ประกอบยังคงไม่เปลี่ยนแปลง เราสามารถสรุปได้ว่าทุกอย่างหายไป ไม่สามารถทำชีสจากคอทเทจชีสที่ไม่สามารถแปรรูปได้
สำคัญ!
แม่บ้านบางคนต้องเผชิญกับปัญหาเมื่อคอทเทจชีสทั้งหมดละลายยกเว้นเมล็ดเล็ก ๆ แม้แต่เบกกิ้งโซดาในปริมาณที่มากเกินไปก็ไม่ได้ช่วยอะไร ในกรณีนี้อย่าทนทุกข์ทรมานเอาองค์ประกอบออกจากความร้อนและดำเนินการจัดการเพิ่มเติม มิฉะนั้น คุณจะเสี่ยงต่อการสร้างความเสียหายให้กับผลิตภัณฑ์อย่างถาวร
- เนย - 120 กรัม
- นมที่มีปริมาณไขมันตั้งแต่ 3.2% - 1 ลิตร
- เกลือ - 20 กรัม
- โซดา - 20 กรัม
- คอทเทจชีส - 0.9-1 กก.
- วางกระทะบนเตา เทนมลงไป แล้วตั้งไฟปานกลางจนฟองฟองแรกปรากฏขึ้น ในเวลานี้ส่งคอตเทจชีสผ่านตะแกรงในครัวเพื่อให้แตกเป็นเมล็ดเล็กๆ
- ทันทีที่น้ำนมมาถึง อุณหภูมิที่ต้องการต้มลดไฟลงเหลือไฟต่ำ เทผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวแล้วนวดส่วนผสมด้วยไม้พาย
- หลังจากผ่านไป 3-5 นาที คุณจะสังเกตเห็นว่าองค์ประกอบเริ่มสลายตัว คุณจะจบลงด้วยสองส่วนที่ประกอบด้วยเวย์ (ของเหลวที่มีโทนสีเหลือง) และนมเปรี้ยวแต่ละส่วน
- กวนผลิตภัณฑ์ต่อไปจนกระทั่งเวย์เกือบจะใส ตามที่แสดงในทางปฏิบัติ กิจวัตรเหล่านี้จะใช้เวลาประมาณ 5 นาที จากนั้นนำภาชนะออกจากเตาแล้วทำตามขั้นตอนต่อไป
- เตรียมภาชนะขนาดกว้างและตะแกรง ต้องใช้อุปกรณ์ในการแยกหางนมและ มวลนมเปรี้ยว- แม่บ้านบางคนชอบใส่ส่วนผสมลงในกระชอนโดยก่อนหน้านี้ต้องคลุมด้วยผ้ากอซ
- เทผลิตภัณฑ์ลงในตัวกรองแล้วรอจนกระทั่งของเหลวหมด ใช้มือกดนมเปรี้ยวเล็กน้อยแล้วผูกขอบผ้ากอซทำเป็นถุง แขวนไว้เหนืออ่างแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
- สับเนยเป็นก้อนแล้ววางลงในชามแก้วทรงลึกหรือเซรามิก วางในไมโครเวฟที่ขอบจานหมุน ละลายผลิตภัณฑ์จนหมดแล้วใส่คอทเทจชีส
- เพิ่มเกลือโซดาตีส่วนผสมเสร็จแล้วด้วยเครื่องผสมหรือใช้เครื่องปั่น สิ่งสำคัญคือการนำมวลมาให้เป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ ไม่ควรมีก้อนใด ๆ มิฉะนั้นคอทเทจชีสจะกลายเป็นคุณภาพไม่ดี
- จากนั้นละลายองค์ประกอบด้วยวิธีที่สะดวก คุณสามารถเทมันลงในกระทะที่มีก้นหนาแล้ววางลงบนเตา หรือทำอ่างน้ำ/อบไอน้ำ ซึ่งการเคี่ยวจะเกิดขึ้นอย่างปลอดภัย
- เมื่อส่วนผสมละลายจะมีลักษณะเป็นเนื้อครีมเหนียวๆ ง่ายต่อการตรวจสอบว่าเสร็จแล้วหรือไม่: ใส่ส้อมแล้วถอดออก หากคุณเห็นเส้นด้ายยื่นออกมาจากมวลรวม แสดงว่าชีสพร้อมแล้ว
- นำผลิตภัณฑ์ออกจากเตาแล้วเทลงในภาชนะทนความร้อน เย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นแช่เย็นเพื่อจัดเก็บ ระยะเวลาการถือครองไม่ควรเกินหนึ่งสัปดาห์
- หากทำตามคำแนะนำคุณจะได้ 750 กรัมในตอนท้าย ชีสโฮมเมดแปรรูป ทาขนมปังกรอบด้วยจาระบี เตรียมสลัดโดยผสมผลิตภัณฑ์กับปาปริก้า สมุนไพร แฮม หรือผักดองก่อน
ชีสแปรรูปหวานจากโกโก้
- โซดา - 8 กรัม
- คอทเทจชีส - 175 กรัม
- ผงโกโก้ - 10 กรัม
- น้ำผึ้ง (สามารถเปลี่ยนได้ น้ำตาลอ้อย) - 25 กรัม
- ร่อนผงโกโก้ผ่านตะแกรงครัวละเอียดแล้วบดนมเปรี้ยว ผสมส่วนประกอบที่ระบุไว้เติมโซดาลงไป นำส่วนผสมมาเนียนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ทิ้งองค์ประกอบไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อใส่บางส่วน
- เลือกกระทะที่มีขนาดแตกต่างกัน 2 อัน (ใหญ่และกลาง) ทำเครื่องหมายส่วนผสมที่ผสมไว้ลงในชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า แล้วเทน้ำลงในชิ้นที่ใหญ่กว่า วางภาชนะหนึ่งไว้ในอีกภาชนะหนึ่ง นำของเหลวไปตั้งไฟให้เดือดโดยใช้ไฟปานกลาง
- ในที่สุดคุณจะประสบความสำเร็จ อ่างน้ำซึ่งคอทเทจชีสเริ่มละลาย เคี่ยวส่วนผสมเป็นเวลา 8 นาที โดยใช้ไม้พายคนตลอดเวลา ทันทีที่เม็ดละลายให้เทน้ำผึ้งที่ละลายแล้วแช่ต่ออีก 2 นาที
- เทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ทนความร้อน โดยใส่ภาชนะใส่อาหารที่มีฝาปิด แม่บ้านบางคนชอบเทชีสลงในเซลล์น้ำแข็งแล้วปล่อยให้ส่วนผสมแข็งตัว ก่อนเสิร์ฟชีสจะถูกแทงด้วยไม้จิ้มฟันและโรยด้วยช็อคโกแลตขูด
การทำชีสแปรรูปที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากหากคุณมีความคิดเกี่ยวกับเทคโนโลยีพื้นฐาน พิจารณา สูตรดั้งเดิมลองทำผลิตภัณฑ์ที่มีความหนืดจากนมไขมันเต็ม (โดยเฉพาะนมวัว) โดยใช้คอทเทจชีส เอาใจบรรพบุรุษของคุณด้วยชีสหวานที่ทำจากผงโกโก้ เพิ่ม ส่วนประกอบเพิ่มเติมไม่จำเป็น (พริกขี้หนู, มะรุม, เห็ด, แฮม, ไส้กรอกรมควันและอื่น ๆ)
วิดีโอ: ชีสแปรรูปแบบโฮมเมด
